Enë inox për të bërë reçel. Në cilën enë është më mirë të gatuaj reçel? Enë gatimi të bëra prej çeliku inox të kategorisë ushqimore

Sezoni i përgatitjes së reçelit po vjen. Amviset moderne po pyesin: në çfarë ta gatuajmë? Dhe pyetja nuk është aspak boshe. Në një mënyrë të mirë, reçeli duhet të ruajë jo vetëm shijen dhe aromën e tij manaferrat e verës dhe frutat, por edhe vitaminat. Dhe përveç kësaj, mos u deh me asnjë papastërtitë e dëmshme nga pjatat.

Gjyshet tona tradicionalisht zienin manaferrat në legen bakri. NË koha sovjetike Vaskë të tillë me doreza druri në anët konsideroheshin eleganca më e lartë. Jo të gjithë i kishin ato, por çdo amvise në BRSS ëndërronte për këtë mrekulli bakri. Kishte një mendim se ishte në një legen të tillë që bëhej reçeli më i mirë dhe më i shijshëm! Por jo, sot situata ka ndryshuar.

Rezulton se enët e bakrit nuk janë aspak të përshtatshme për këto qëllime. Së pari, oksidet e tretura të bakrit janë të dëmshme për shëndetin tonë acidet e frutave Gjatë gatimit, frutat e thartë (kumbulla qershie, dru i qenit, etj.) mund të futen në reçel. Por kjo nuk është as çështja (një legen shumë i lëmuar është i sigurt në këtë drejtim). Problemi është se rezulton se sasia më e vogël e joneve të bakrit çon në shkatërrimin e acidit askorbik - dhe kjo është ajo, nuk ka vitamina në bllokim, vetëm manaferra!

Ne iu drejtuam kandidates së Shkencave Mjekësore Natalya Tikhonycheva për koment:

Gjyshet tona, me të vërtetë, preferonin të gatuanin reçel në legen bakri. Por unë nuk do t'i këshilloj amviset që t'i përmbahen këtij zakoni, sepse jonet e bakrit shkatërrojnë të dobishmen acid Askorbik në manaferrat dhe frutat. Nëse familja ka vetëm një legen bakri, mos harroni të kujdeseni siç duhet për të. Para dhe pas gatimit, lani dhe shpëlajeni mirë legenin ujë i nxehtë, pastaj thahet derisa lagështia të hiqet plotësisht. Nëse shfaqet oksid bakri, fshijeni tërësisht me rërë, lani legenin me ujë të nxehtë dhe sapun, thajeni dhe vetëm atëherë filloni të bëni reçel.

Pra, në çfarë duhet të gatuani? Enë gatimi prej alumini Gjithashtu jo i përshtatshëm për qëllimet tona. Aciditeti i lartë i reçelit do të shkatërrojë filmin e oksidit në sipërfaqen e metalit dhe jo nje numer i madh i Alumini do të përfundojë në mënyrë të pashmangshme në delikatesën tonë. Në parim, gatimi i smaltit funksionon mirë. Por me të mund të lindë edhe një problem: smalti kur temperaturat e larta ah rrezikon të shkëputet.

Pra, ena më e mirë për të bërë reçel është çeliku inox.

Dhe tani një përzgjedhje e recetave të rralla dhe interesante të reçelit nga gjyshet tona:

Reçel raven

Lani, qëroni dhe prisni 1 kg raven, shtoni rreth 600 gram sheqer dhe lëreni për 8 - 10 orë. Kullojeni lëngun që rezulton dhe vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë, shtoni edhe 600 gramë sheqer. Kur shurupi të vlojë, vendosni copa raven në të, vendoseni reçelin të ziejë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ziejë për një orë. Më pas ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta, shtoni ¼ lugë çaji sipas dëshirës kanellë terren dhe hidheni menjëherë në kavanoza të pasterizuara, rrotullojeni dhe kthejeni përmbys derisa të ftohet.

Reçeli i rrushit të zi

Receta: ujë - 3 gota, sheqer 14 gota, rrush pa fara - 11 gota.

Ziejeni shurupin nga i gjithë uji dhe gjysma e sheqerit. Sapo të vlojë shurupi, shtoni të gjitha manaferrat. Nga momenti që shurupi me manaferrat vlon, gatuajeni për 15 minuta në zjarr të ulët. Më pas hiqeni nga zjarri, shtoni sheqerin e mbetur dhe përzieni derisa të tretet plotësisht; reçelin mund ta gatuani, por mos e zieni. Bllokimi rezulton si pelte dhe aromatik.

Reçel me dardhë dhe portokall

Receta: mjaltë – 165 g, sheqer – 200 g, lëng limoni – 2 lugë gjelle. lugë, karafil - 6 copë, dardha të forta - 1 kg, portokall të vegjël - 4 copë, limon i prerë në feta - 1 copë, gjethe nenexhik - 4 copë, ujë - 900 ml.

Përzieni mjaltin, sheqerin, lëngun e limonit dhe karafilin në ujë. Qëroni dardhën, hiqni bërthamën dhe lëreni bishtin. Vendosni dardhat në përzierjen me mjaltë, përzieni dhe lërini të ziejnë në zjarr të fortë. Më pas ulni zjarrin, mbyllni kapakun dhe gatuajeni për 20 minuta.

Përdorni një lugë të prerë për të transferuar dardhat në një tas dhe vendosni portokallet në tigan, nga e cila duhet të hiqni lëkurën dhe tul i bardhë, lërini të ziejnë, ziejini portokallet pa kapak për 5 minuta duke i përzier herë pas here. Transferoni portokallet në tas me dardha. Lëreni shurupin të vlojë, ziejini për 10 minuta pa kapak. Hidhni shurupin mbi fruta, shtoni feta limoni dhe nenexhik. Ziejeni për 5 minuta, ftohet.

Reçel i vogël me domate jeshile

Për 1 kg domate: 1 kg sheqer, 4 limonë.

Domatet e gjelbra – të vogla – shpëlajini, vendosini në një tas, hidhini sipër të ftohtë të kripur ujë (50 g për 0,5 litër ujë) dhe lëreni për 12 orë. Më pas zieni, kullojeni ujin dhe shpëlani domatet ujë të ftohtë 2-3 herë. Lëngu shtrydhet nga limonët, lëkura grihet imët, bashkohet dhe nxehet në zjarr të ulët. Shtoni sheqerin ngadalë dhe përzieni derisa sheqeri të tretet plotësisht. Vendosni domatet në shurup dhe gatuajeni në zjarr të ulët, duke hequr periodikisht shkumën, derisa domatet të bëhen transparente. Reçeli i përfunduar paketohet në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullohet. Domatet ruajnë ngjyrën e tyre të ndritshme natyrale kur gatuhen.

Reçel aronia me mollë

Receta: 1 kg rowan, 1 kg mollë Antonovka, 2 kg sheqer, ujë - 900 g.

Lani manaferrat, thajini ato dhe kaloni nëpër një mulli mishi. Pritini mollët në feta. Më pas përzieni me sheqerin, shtoni ujë dhe gatuajeni derisa të zbutet.

Reçel lule e bardhë akacieje

400 gram lule të bardha akacie, 1,2 kg sheqer, 1 lugë gjelle. leng rrushi, 1 lugë gjelle. ujë.

Qëroni lulet e akacies në mënyrë që të mbeten vetëm petalet e bardha, fërkoni me duar me 800 gramë sheqer dhe lërini në një enë të emaluar për 12 orë. Ziejeni shurupin nga uji, lëngu dhe sheqeri i mbetur. Hidhni lulet e akacies dhe gatuajeni për 30 - 40 minuta derisa gatishmëri të plotë.

Reçel barberry

Larë dhe mbjellë manaferrat e pjekura derdhni shurupin e sheqerit (1 kg manaferra - 1 kg sheqer) dhe lëreni për një ditë. Ujë për shurup - 1 gotë. Gatuani në tre grupe derisa të jenë gati (zakonisht 30 – 40 minuta). Reçeli ruhet mirë në një vend të freskët nën një kapak najloni.

Reçel i larmishëm

Gooseberries, qershi, luleshtrydhe, kajsi - larë, thatë. Hiqni gropat nga qershitë dhe kajsitë - pesha e frutave duhet të jetë 1 kg. Ziejini frutat në shurup për 30 minuta. (Për 1,25 kg sheqer - 2 gota ujë). Ftoheni reçelin e përfunduar dhe paketoni në kavanoza, mbylleni me kapak plastik.

Reçel dardhe

Dardha – 1 kg, sheqer – 1 kg, ujë 1,5 gotë, acid citrik 4 g.

Qëroni dhe theroni dardhat, pritini në feta, zbardhini për 5 minuta në ujë të vluar dhe ftohini në ujë të ftohtë. Vendosni dardhat brenda shurup i nxehtë dhe gatuajeni në 3 tufa, duke e lënë të qëndrojë. Në fund të gatimit, shtoni acid citrik ose lëngun e 1 limoni.

Reçel kumbulle

Lani kumbullat dhe hiqni gropat. Gatuaj shurup sheqeri, hidhni gjysmat e kumbullave në shurup, masën e vini të ziejë, zieni për 8 - 10 minuta dhe ftohet. Gjatë procesit të gatimit, reçeli duhet të tundet, jo të përzihet. Vendosni reçelin e përfunduar në kavanoza të nxehta.

Reçel kungull i njomë me rrush pa fara të zeza

2 kg kungull i njomë të qëruar, të prerë në kubikë, të përzier me 1 kg rrush pa fara të zeza, shtoni 3 kg sheqer dhe lëreni për 12 orë. Gatuani në tre grupe për 5 minuta, duke e lënë reçelin të ftohet çdo herë. Vendoseni reçelin e përfunduar në kavanoza dhe mbylleni me kapak.

Reçel i larmishëm

Pritini dardhat dhe mollët, 0,5 kg secila në kubikë, derdhni 0,5 lugë gjelle. ujin dhe 300 gram sheqer i ziejme dhe i leme per 10 ore. Të nesërmen shtojmë 500 gram kumbulla të prera në 4 copa, shtojmë edhe 300 gramë sheqer, i ziejmë për 5 minuta nga momenti i zierjes, shtojmë 0,5 lugë çaji kanellë të bluar dhe karafil. Përziejeni dhe fikeni. Vendoseni në kavanoza dhe rrotullojeni.

Reçel me pjepër dhe mjedër

Receta: pjepër – 1 kg, mjedra – 300 g, Saar – 800 g, ujë – 1 gotë, limon – 1 copë.

Lani limonin, thajeni, hiqni lëkurën, mbuloni me sheqer të grirë, derdhni lëng limoni dhe lëreni për 1 orë. Lani pjeprin, thajeni, qëroni, hiqni farat, priteni copa të vogla. Renditni mjedrat, lani dhe thajini shpejt.

Kulloni lëngun e limonit nga lëvozhgat, shtoni ujë dhe ziejeni shurupin në zjarr të ulët. Pasi të ziejë shtoni pjeprin, sapo pjepri të zbutet shtoni mjedrat, vazhdoni zierjen derisa të trashet. Vendoseni reçelin në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllni kapakët.

Reçel jugore

Receta: lëkurat e shalqirit– 1 kg, sheqer – 1,5 kg, ujë – 500 ml, lëkura e një limoni, lëngu i një limoni.

Qëroni lëkurat e shalqinit dhe ndajeni tulin. Kore e bardhë prerë në kubikë. Hidhni ujë të nxehtë mbi koret dhe ziejini për 5 – 10 minuta, më pas vendosini në një sitë dhe ftohen. Ziejeni shurupin nga uji dhe sheqeri, shtoni lëkurën, lëngun e limonit, ziejini lëkurat e shalqinit për 20 - 30 minuta, më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni në shurup për 2 orë. Më pas përsërisni këtë veprim, lëreni edhe një herë reçelin të qëndrojë për 2 orë, gatuajeni për herë të tretë në zjarr të ulët derisa koret të jenë transparente. Vendosni reçelin e përfunduar në kavanoza.

Reçel luleshtrydhe

Luleshtrydhet - 1 kg, sheqeri - 1 kg, lëngu i një limoni.

Renditni kokrrat, lani, thajini, vendosini në një enë në të cilën do të gatuhet reçeli, shtoni sheqerin, lëngun e limonit dhe lërini për 5 orë. Më pas gatuajeni për 15 minuta në zjarr të ulët. Gatuani derisa të gatuhet plotësisht në një ditë. Hidheni reçelin e përfunduar në kavanoza të pastra.

Luleshtrydhe (luleshtrydhe) në lëng rrush pa fara të kuqe

Luleshtrydhe (luleshtrydhe) – 1 kg, lëng rrush pa fara e kuqe – 300 g.

Lani kokrrat, thajini, vendosini në një tenxhere, shtoni lëngun, ziejini për 5 minuta nga momenti i zierjes, hidhini në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullohen.

Reçel trëndafili-kuqja

Hiqni qimet dhe farat nga 600 gram kofshë trëndafili. Zbardhni 400 g fruta rowan (mundësisht nevezhinskaya) për 2 - 5 minuta, dhe më pas gatuajeni në tre tufa derisa të zbuten me shtimin e 1 lugë gjelle ujë zbardhues dhe 1,3 kg sheqer. Hidheni reçelin e përfunduar në kavanoza të pastra. Zbardhja është duke vluar mbi nxehtësi të lartë.

Reçel me patëllxhanë

Receta: manaferrat – 2 kg, mjaltë 1 kg, arra- sa do të marrin manaferrat.

Lani patëllxhanë të mëdhenj të papjekur, thajini, hiqni me kujdes farat pa prerë manaferrat, në kokrra. arra mbushni patëllxhanë. Mund ta bëni në gjysma, por arrat i shtypni. Hidhni mjaltë mbi manaferrat dhe gatuajeni reçelin derisa të zbutet.

Reçel luleshtrydhe ose luleshtrydhe

Renditni manaferrat, lani ato dhe lëreni ujin të kullojë. Për 1 kg manaferra merrni 1 kg sheqer dhe në vend të ujit 1 gotë lëng kosi (rrush pa fara e kuqe, mollë, kumbulla ose patëllxhan). Zhytni manaferrat në një shurup të nxehtë sheqeri dhe lëngu dhe gatuajeni derisa të zbuten, duke i trazuar vazhdimisht dhe duke hequr shkumën. Pas 30 - 35 minutash nga momenti i zierjes, reçeli është gati. Në fund të zierjes mund të shtoni 2 - 3 g acid citrik– jep një ngjyrë të bukur. Hidhni reçelin e nxehtë në kavanoza të thata të nxehta dhe kur të ftohet mbylleni kapakun. Nëse reçeli rezulton i lëngshëm, do t'ju duhet të sterilizoni kavanozët për 15 - 20 minuta dhe të mbështillni kapakët.

Mjedra të grira me sheqer

Për këtë reçel mund të përdorni si kopsht ashtu edhe mjedra pyjore. Renditni manaferrat dhe hiqni ato të dëmtuara. Nëse ka larva të brumbullit të mjedrës (larva të bardha), zhytni manaferrat në ujë të kripur (20 gram kripë për litër ujë) për 10 - 15 minuta dhe larvat do të notojnë në sipërfaqe. Ekziston një mënyrë tjetër: shpërndani manaferrat në tryezë, krimbat do të zvarriten vetë. Lajini mjedrat në një kullesë me ujë dhe rrihni me mikser. Masën që rezulton vendoseni në një tas smalti ose porcelani, shtoni sheqer pluhur 1,5 kg për 1 kg mjedra dhe përzieni derisa sheqeri të tretet plotësisht. Vendoseni në kavanoza të pastra dhe të thata dhe mbylleni hermetikisht.

Reçel kungull

Hiqni lëvozhgën dhe farat nga kungulli. Hidheni në një tas ose tenxhere ujë të ftohtë, vendosni sodë dhe vendosni kungullin e grirë copa të mëdha. Lëreni për një ditë. Më pas kullojeni ujin, lani kungullin me ujë të ftohtë dhe vendoseni në një sitë. Kur uji të ketë kulluar, kungullin e prisni në katrorë.

Ziejeni shurupin, vendosni kungullin në të, por mos e përzieni. Kur reçeli të vlojë, hiqeni nga zjarri për disa orë në mënyrë që kungulli të mos ziejë dhe të mos kthehet në reçel. Më pas gatuajeni derisa të bëhet.

Për 1 kg kungull, 1,5 kg sheqer, 1 lugë gjelle sode, 0,75 gota ujë.

Reçel me kungull dhe mollë

Për këtë reçel ju nevojiten: 5 kg kungull, 2 limonë, 2 kg mollë, 5 kg sheqer.

Qëroni kungullin dhe hiqni farat, kaloni në një mulli mishi, shtoni limon pa fara, të kaluar në një mulli mishi. Lani mollët, thërrmoni ato, prijini në kubikë. Hidhni sheqer të grimcuar në kungull, limon dhe mollë. Gatuani në tre grupe për 5 minuta nga momenti i zierjes, duke e përzier vazhdimisht.

Reçel xhenxhefil-mollë

1 kg mollë, 1 kg rërë, lugë gjelle xhenxhefil i grirë, 1 gotë ujë, 2 limonë të mëdhenj.

Lani mollët, thajini, hiqni thelbin dhe pritini në kubikë të hollë. Hiqni lëvoren e limonit dhe shtrydhni lëngun. Ziejeni shurupin nga sheqeri dhe uji, shtoni lëvore dhe lëng limoni, mollët, xhenxhefilin e grirë në shurup. Gatuani reçelin derisa të trashet. Hidheni në kavanoza të thata, të sterilizuara dhe mbylleni me kapak.

Reçel Rowan

Është më mirë të merrni manaferrat Nezhin Rowan. Zhytni manaferrat në ujë të vluar për 3 - 5 minuta ose vendosini në një furrë të ngrohtë për 1 - 2 orë. Për 1 kg rowan, merrni 1,5 kg sheqer dhe 3 gota ujë. Hidhni shurupin e zier mbi manaferrat dhe ziejini pas 6-8 orësh, duke i hequr disa herë për 10-15 minuta. Lëreni reçelin e përfunduar të qëndrojë për 10 – 13 orë, më pas vendoseni në kavanoza. Nëse shurupi është i lëngshëm, kullojeni, mbajeni në zjarr që të “avullojë” dhe derdhni përsëri reçelin.

Ashtu si në të gjithë botën, dhe ndoshta edhe më shumë, ëmbëlsirat kanë qenë gjithmonë të dashura në Rusi. Dhe një nga pjatat e ëmbla më të zakonshme, më të dashura në qytetet dhe fshatrat ruse ka qenë gjithmonë reçeli. Edhe në kohët më të dobëta, më koprrac, amvisat përpiqeshin të përgatisnin të paktën disa kavanoza me reçel të ëmbël e aromatik që mbante erën e verës bujare. Metodat e gatimit shpesh mbaheshin të fshehta dhe mysafirët mburreshin me krenari për ushqimin e përgatitur mirë. Dhe këto tradita të mira janë ende të gjalla sot. Çdo shtëpi, çdo familje duhet të ketë një kavanoz të përgatitur me kujdes nga kjo ëmbëlsirë e shijshme dhe aromatike. Sot do të përpiqemi të mësojmë dhe të kujtojmë se si të bëjmë reçel.

Pothuajse çdo manaferra dhe fruta janë të përshtatshme për të bërë reçel. I pjekur luleshtrydhe aromatik, qershitë dhe rrush pa fara, mollët e forta të kuqërremta, pjeshkët dhe kajsitë, boronica dhe boronica të dashura nga shumëkush, madje edhe fruta të tilla ekzotike për rajonin tonë si arrat dhe domatet jeshile, gjithçka shkon në përdorim. Kur bëni reçel të shijshëm nuk do të jetë e tepërt aditivë të ndryshëm, për shembull, i përshtatshëm për reçelin e patëllxhanëve gjethet e qershisë, ju mund të shtoni gjethe rrush pa fara të zezë në pelte nga rrush pa fara e bardhë, dhe reçeli i bërë nga lëvoret e shalqirit dhe pjeprit është i paimagjinueshëm pa vanilje dhe lëng limoni. Reçeli gjithashtu ndryshon në konsistencën e tij; reçeli i trashë dhe homogjen është i përshtatshëm për t'u përhapur në bukë të thekur në mëngjes ose në një sanduiç, por vetë reçeli, i cili ka shumë më tepër. konsistencë e lëngshme shurup, por manaferra të plota, aq të këndshme për t'u ngrënë me çaj në mbrëmjet e ftohta të dimrit.

Sot ka një numër të pafund recetash dhe metodash për të bërë reçel. Koha dhe mënyra e gatimit ndryshojnë përgatitjen e manave dhe frutave, madje edhe bazën e shurupit. Dikush bën reçel duke përdorur shurup sheqeri, dhe dikush duke kujtuar traditat e gjata, zien manaferrat në mjaltë. Të gjithë mund të zgjedhin një recetë sipas pikave të forta dhe mjeteve të tyre. E megjithatë, parimet bazë të gatimit, sekretet e vogla dhe truket e zhvilluara nga brezat e paraardhësve tanë janë ende të rëndësishme sot.

Sot “Culinary Eden” ka përgatitur për ju një përzgjedhje nga më të mirat këshilla të rëndësishme dhe sekretet që mund të ndihmojnë edhe ata që do të gatuajnë për herë të parë këtë pjatë të ëmbël dhe do t'ju shpjegojnë plotësisht se si të bëni reçelin.

1. Kur zgjidhni enët për gatimin e reçelit tuaj, përpiquni t'i kushtoni vëmendje legenëve të thellë dhe të gjerë ose tavave prej bakri, alumini ose inoksi. Legenët e reçelit të bakrit me një dorezë të gjatë të rehatshme konsideroheshin më të mirat në çdo kohë. Reçeli përgatitet shpejt në një tas të tillë, i cili ndihmon në ruajtjen e ngjyrës dhe aromës së manave. Megjithatë, është e rëndësishme të sigurohet që një shtresë e gjelbër e oksideve të bakrit që janë të dëmshme për shëndetin të mos formohet në sipërfaqen e brendshme të një legeni të tillë. Legenët dhe tiganët prej alumini dhe çeliku inox nuk e kanë këtë pengesë. Por nga përdorimi enë gatimi me smaltËshtë më mirë të përmbaheni, ka shumë mundësi që bllokimi juaj të digjet dhe të prishet plotësisht.

2. Mundohuni të zgjidhni manaferrat dhe frutat më të mira dhe më të freskëta për reçel. Sigurisht, manaferrat perfekte Për të bërë reçel, mund të përdorni vetëm ato manaferrat që keni mbledhur nga kopshti juaj në ditën e gatimit, por, për fat të keq, kjo nuk është e disponueshme për të gjithë. Kur blini manaferrat në treg ose në një dyqan, përpiquni t'i jepni përparësi frutave vendase. Manaferrat dhe frutat e tillë bëjnë një udhëtim shumë më të shkurtër në tryezën tonë, që do të thotë se ata ruajnë plotësinë e shijes dhe aromës shumë më mirë. Është më mirë të merrni shumicën e manave dhe frutave kur nuk janë pjekur plotësisht, por zgjidhni qershi dhe kumbulla absolutisht të pjekura. Sigurohuni me kujdes që manaferrat tuaja të mos kenë ndonjë të metë të dukshme, dëmtim, njolla të errëta ose mavijosje. Mos harroni të nuhasni manaferrat përpara se të blini, sepse aq më e ndritshme dhe më ekspresive do të jetë aroma fruta të freskëta, aq më i shijshëm dhe aromatik do të dalë reçeli juaj.

3. Për të gatuar vërtet të shijshme dhe reçel i bukur, fillimisht duhet të përgatisni siç duhet shurupin e sheqerit. Në fund të fundit, vetëm me shurup të përgatitur mirë mund të bëni reçelin tuaj cilesia me e mire, reçeli i tillë do të jetë i pastër, shurup i pastër dhe e tërë, e bukur dhe manaferrat aromatike. Nuk është aspak e lehtë të gatuash këtë shurup. vështirë. Merrni 1 kg. sheqerin, hidhni në një tas për të bërë reçel, shtoni ½ filxhan uje i paster dhe lëreni të ziejë duke e përzier vazhdimisht. Pasi të ziejë, zvogëloni pak zjarrin, ndaloni së përzieri dhe gatuajeni shurupin, duke e tundur vetëm pak tasin, duke u përpjekur të parandaloni karamelizimin. Shurupi juaj do të jetë plotësisht gati kur të rrjedhë nga një lugë e hedhur në të në një rrjedhë të trashë dhe viskoze. Do të shihni që manaferrat e gatuara në këtë shurup e ruajnë formën e tyre në mënyrë perfekte.

4. Gjatë gatimit të reçelit, në sipërfaqen e tij me siguri do të krijohet shkumë, e cila duhet hequr, sepse kjo shkumë jo vetëm që prishet. pamjen gjellën tuaj, por gjithashtu mund të shkaktojë thartim të parakohshëm. Megjithatë, nuk duhet të nxitoni dhe të përpiqeni të hiqni shkumën sapo të shfaqet. Pak para përfundimit të gatimit, lëreni reçelin tuaj të ziejë sa më nxehtë që të jetë e mundur dhe hiqeni menjëherë nga zjarri, më pas prisni disa minuta që manaferrat të vendosen. Tani mos ngurroni të merrni një lugë me vrima dhe të hiqni me kujdes të gjithë shkumën që është formuar. Kjo metodë do t'ju lejojë të hiqni plotësisht edhe gjurmët më të vogla të shkumës pa dëmtuar manaferrat dhe, ajo që është gjithashtu e rëndësishme, do t'ju kursejë kohën dhe mundin.

5. equallyshtë po aq e rëndësishme që të gjurmoni saktë fundin e procesit të gatimit. Në fund të fundit, reçeli i papjekur mund të fermentohet ose të thartë, dhe reçeli i gatuar shumë do të bëhet patjetër i sheqerosur dhe nuk do të jetë në gjendje t'ju kënaqë me shijen dhe aromën e tij të ndritshme. Në mënyrë që të përcaktoni saktë momentin kur bllokimi juaj është plotësisht i gatshëm, thjesht përdorni këshilla të thjeshta. Bllokimi është gati kur shkuma nuk shpërndahet përgjatë skajeve të pellgut, por mbledh më afër qendrës. Në bllokimin e përfunduar, manaferrat shpërndahen në mënyrë të barabartë në shurup dhe nuk mbledhin afër sipërfaqes. Një pikë e shurupit të bllokimit të përfunduar të vendosur në një tigan nuk përhapet, por ruan formën e saj. Nëse të gjitha këto shenja përkojnë, hiqni shpejt bllokimin tuaj nga nxehtësia, ajo tashmë është plotësisht e gatshme!

6. Le të përpiqemi të gatuajmë të shijshme, të ndritshme dhe reçel aromatik nga luleshtrydhe kopshti, ndonjëherë i quajtur padrejtësisht luleshtrydhe. Shpëlani një kilogram luleshtrydhe tërësisht, duke qenë të kujdesshëm për të mos dëmtuar manaferrat dhe për të hequr sepals jeshile. Lëreni ujin të kullojë dhe transferoni luleshtrydhet tuaja në një tas për të bërë bllokim. Mbuloni manaferrat me një kilogram sheqer dhe vendoseni në një vend të freskët për disa orë derisa luleshtrydhet të lëshojnë lëngun e tyre. Pastaj vendoseni tasin mbi nxehtësi të ulët dhe sillni luleshtrydhet dhe sheqerin në një çiban ndërsa trazoni butësisht, por plotësisht. Sapo bllokimi juaj të vlojë, menjëherë hiqeni atë nga nxehtësia dhe lëreni të ulet për 8 orë. Pastaj ziejini bllokimin derisa të tenderoheni mbi nxehtësi të ulët, duke qenë të kujdesshëm për të mos e lënë atë të ziejë shumë. Bllokimi i përgatitur në këtë mënyrë ruan plotësisht shije të ndritshme dhe aroma e manave, dhe shurupi rezulton i pastër dhe plotësisht transparent.

7. Evenshtë edhe më e lehtë të gatuash diçka të shijshme, aromatike, etj. reçel i shëndetshëm nga mjedrat. Renditni me kujdes një kilogram mjedër, hiqni degët dhe sepalet dhe shpëlajeni me kujdes. Vendosni manaferrat në një tenxhere të thellë dhe shtoni një kilogram sheqer. Lërini mjedrat me sheqer për 4 - 5 orë, më pas shurupin e përftuar derdhni në një tas për përgatitjen e reçelit, lërini të ziejnë dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta. Vendosni manaferrat në shurupin e përfunduar, lërini të ziejnë dhe gatuajeni mbi nxehtësinë mesatare për 5-10 minuta, duke tundur butësisht legenin. Hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet pak, hiqni shkumën që është krijuar dhe derdhni reçelin në kavanoza. Ky reçel ruan plotësisht shijen e tij dhe kaq. veçoritë e dobishme mjedra të freskëta, por duhet të ruhen në frigorifer.

8. Një recetë për reçelin jashtëzakonisht të shijshëm të manaferrës dhe mollës na ofrohet nga M. Syrnikov. Rendisni një kilogram manaferra, shpëlajeni dhe thajeni lehtë. Tre mollë e thartë Qëroni, bërthama dhe priteni në 8 pjesë secila. Ziejeni shurupin e sheqerit nga 1 kg. sheqer dhe ½ gotë ujë, siç përshkruhet më sipër. Hidhni manaferrat dhe fetat e mollës në shurupin e zier, lërini të ziejnë përsëri, më pas hiqeni nga zjarri dhe lërini për 2 orë. E vendosim sërish reçelin e ftohur në zjarr, e lëmë të vlojë dhe e ftojmë sërish për dy orë. Më pas vendoseni reçelin në zjarr të ulët dhe gatuajeni derisa të jetë gati, duke tundur butësisht enën dhe duke shmangur djegien. Ftoheni reçelin e përfunduar dhe vendoseni në kavanoza.

9. Reçel i shijshëm nga patëllxhanë do të kërkojë përgatitje të mundimshme, por do t'ju falënderoj me të aromë e hollë dhe ngjyra çuditërisht e bukur. 800 gr. Lani tërësisht patëllxhanët e papjekura, prisni degët dhe mbetjet e luleve të thata, përdorni një thikë të mprehtë për të bërë një prerje të vogël në secilën kokrra të kuqe dhe hiqni me kujdes farat. Zieni 2 litra ujë në një tenxhere të thellë, shtoni 50 - 100 g. gjethe të freskëta qershite i ziejme per 10 minuta, i largojme nga zjarri dhe i shtojme menjehere petullat e pergatitura. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni për 12 orë. Më pas derdhni lëngun që rezulton në pjata të veçanta dhe hiqni gjethet e qershisë. Vendosni 1 ½ kg në një tas për të bërë reçel. sheqer, shtoni 1 filxhan lëng mishi të rezervuar dhe gatuajeni shurup i trashë. Kur shurupi të jetë gati, derdhni manaferrat në të, lërini të ziejnë përsëri dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 15 - 20 minuta, duke tundur butësisht legenin dhe duke shmangur djegien. Ftoheni reçelin e përfunduar, hiqni shkumën dhe derdhni reçelin tuaj në kavanoza.

10. Ushqim Indian na fton të provojmë origjinalin pikant dhe reçel i këndshëm nga raven dhe xhenxhefil. 400 gr. Lani kërcellet e ravenit, hiqni lëkurën e ashpër dhe copëtoni feta të holla. Vendosni raven në një tenxhere gatimi, shtoni 3 lugë gjelle. lugë të grira xhenxhefil i freskët, 1 ½ filxhan sheqer dhe 1 lugë çaji lëvore limoni të copëtuar. Vendoseni tiganin në nxehtësinë më të ulët dhe shkrini sheqerin. Kujdes mos digjen sheqerin! Kur sheqeri të jetë shkrirë plotësisht dhe raven të ketë lëshuar lëng, rrisni zjarrin dhe vendoseni reçelin tuaj të ziejë. Uleni nxehtësinë në të ulët përsëri dhe ziejini reçelin për 20 minuta derisa të zbutet. Ftoheni reçelin e përfunduar dhe vendoseni në kavanoza. Ruajeni në frigorifer.

Dhe në faqet e "Culinary Eden" gjithmonë mund të gjeni shumë receta të reja dhe të provuara që me siguri do t'ju ndihmojnë të gjeni përgjigjen e pyetjes se si të bëni reçel.

Me fillimin e sezonit të konservimit, çdo amvise ka një pyetje: Sigurisht, është më mirë ta bëni këtë në një legen të madh bakri, në mënyrë që të gatuani shumë reçel në të njëjtën kohë gjatë gjithë dimrit. Por pse një legen bakri është i përshtatshëm për këtë qëllim, për avantazhet dhe disavantazhet e enëve të tilla dhe rreth mënyra efektive Ne do të mbulojmë se si ta pastrojmë atë në artikullin tonë.

Çfarë lloj pjatash duhet të zgjedh për të bërë reçel?

Sot, prodhuesit ofrojnë një shumëllojshmëri të gjerë të enëve që mund të përdoren në procesin e përgatitjes së reçelit. Është e qartë se është më e përshtatshme për ta gatuar atë në një legen, jo shumë të thellë dhe me një fund të gjerë dhe të sheshtë. Mbetet vetëm për të gjetur se nga çfarë materiali duhet të bëhet.

1. Legen alumini. Enët e tilla nuk janë të përshtatshme për frutat dhe manaferrat e thartë. Ekspertët e shpjegojnë këtë duke thënë se acidi që përmbajnë, kur nxehet, shkatërron shtresën e oksidit në sipërfaqen e aluminit dhe kështu metali futet direkt në enë. Nëse në shtëpi nuk ka tas tjetër për të bërë reçel, atëherë duhet të paktën ta lani më me kujdes pas gatimit, të mos përdorni sfungjerë, lugë dhe pirunë metalikë, në mënyrë që të mos dëmtoni shtresën mbrojtëse të aluminit në sipërfaqen e enë gatimi.
2. Legen i emaluar. Enë të tilla janë pothuajse ideale për të bërë reçel, por ato mund të përdoren vetëm derisa të dëmtohet smalti dhe të mos krijohen patate të skuqura, përndryshe mund të bëhen të rrezikshme edhe për shëndetin.
3. Një legen i bërë nga enë prej çeliku inoks të qëndrueshëm dhe të besueshëm është gjithashtu i përshtatshëm për të bërë reçel. Çelik inox nuk reagon me acid, është një metal i fortë dhe i qëndrueshëm. E vetmja pengesë është se reçeli në pjata të tilla shpesh digjet.
4. Tas bakri për reçel. Ishte në një enë të tillë që gjyshet tona gatuanin shijshme të ëmbla nga frutat dhe manaferrat. Pse? Përgjigja për këtë pyetje është në këtë artikull.

Pse zihet reçeli në një legen bakri?

Veglat e bakrit janë përdorur në Rusi për shekuj. Një samovar, një legen bakri për të bërë bllokim, tenxhere, lojë me birila - e gjithë kjo enë gatimi ekzistonte në çdo familje. Vegla të tilla vlerësoheshin jo më pak se ato prej druri, dhe ishte zakon të gatuhej reçel vetëm në një legen bakri. Kjo shpjegohet shumë thjeshtë.

Bakri është një nga përçuesit më të mirë të nxehtësisë. Gjatë procesit të përgatitjes së reçelit, përmbajtja e legenit nxehet në mënyrë të barabartë, nuk ngjitet dhe nuk digjet dhe nuk keni nevojë as ta trazoni. Megjithatë, për të shmangur hyrjen e bakrit në trup, është e rëndësishme të siguroheni që gjatë përgatitjes së reçelit të mos gërvishtni (dëmtoni) pjesën e poshtme dhe muret e enës. Prandaj, nëse lind nevoja për ta përzier, rekomandohet të përdorni vetëm një shpatull druri, jo metal.

Përfitimet e enëve të gatimit prej bakri

Duhet të theksohen avantazhet kryesore të një legen bakri për të bërë bllokim mbi veglat e bëra nga metale të tjera:

• i lartë siguron ngrohje uniforme;
• reçeli shumë rrallë ngjitet në fund dhe muret e legenit dhe nuk digjet;
• Frutat dhe manaferrat nuk kanë nevojë të përzihen gjatë gatimit;
• pamja tërheqëse e pjatave;
• forca dhe qëndrueshmëria (me kujdesin e duhur);
• enët e bakrit kanë veti baktericid, duke çaktivizuar viruset Staphylococcus aureus;
• Siguria relative e bakrit për njerëzit. Edhe kur hyn në trup, bakri nuk grumbullohet, por eliminohet gradualisht nga trupi.

Një tas me reçel bakri është një vegël e shkëlqyer për përgatitjen e delikatesave të ëmbla nga manaferrat dhe frutat. Megjithatë, ka disa kundërindikacione për përdorimin e tij.

Tas bakri për bllokim: dëm për trupin

Sidoqoftë, përkundër të gjitha avantazheve enët e bakrit, ka informacione se mund të jetë shumë e rrezikshme për njerëzit. Dëmi për trupin është si më poshtë:

• jonet e bakrit, të cilat lëshohen gjatë përgatitjes së reçelit, shkatërrojnë acidin askorbik që përmbahet në manaferrat, si dhe shumicën e vitaminave të tjera;
• Kur bëni reçel nga manaferrat e thartë, acidi që përmbahet në to reagon me bakër. Si rezultat i kësaj, ndodh oksidimi i metalit, dhe oksidet e dëmshme hyjnë në produkt;
• Bakri mund të shkaktojë dëm të pariparueshëm për njerëzit me sëmundje të mëlçisë. Kjo për faktin se ky organ është përgjegjës për filtrimin dhe nxjerrjen e gjakut substancave të dëmshme nga trupi, duke përfshirë metalet. Nëse funksioni i mëlçisë është i dëmtuar, bakri do të fillojë të grumbullohet në trup, i cili me kalimin e kohës do të çojë në helmim të rëndë.

Tani lind pyetja: a është e mundur të gatuash reçel në një legen bakri? Është e mundur dhe e nevojshme, por ka disa nuanca. Per te shmangur efekte të dëmshme Oksidet e bakrit në trup janë të mundshme vetëm përmes pastrimit me cilësi të lartë të enëve menjëherë pas përdorimit. Një legen bakri i errësuar nuk është më i përshtatshëm për bllokim. Duhet të lahet mirë dhe të lustrohet deri sa të shkëlqejë. Lëreni në një enë të tillë reçel i gatshëm gjithashtu nuk rekomandohet. Duhet të vendoset menjëherë në kavanoza.

Si të gatuani siç duhet reçelin në një legen bakri

Pavarësisht se nga cilat fruta ose manaferra është bërë reçeli, procesi i përgatitjes së tij kryhet në sekuencën e mëposhtme:

1. Kokrrat e përgatitura, të pastra dhe me farat e hequra, vendosen në një tas bakri për reçel dhe derdhen me shurup të ftohur të bërë nga 1 kg sheqer dhe 1 gotë ujë (në bazë të 1 kg kokrra të kuqe).
2. Lërini manaferrat të mbuluara me shurup në një tas për 3-4 orë. Kjo do t'i lejojë ata të mos deformohen gjatë procesit të gatimit.
3. Gatuani reçelin sipas recetës. Gatishmëria e tij përcaktohet nga disa shenja. Së pari, shkuma përqendrohet në qendër të bllokimit, dhe jo në skajet. Së dyti, vetë shurupi bëhet viskoz, madje i trashë dhe pothuajse transparent.
4. Pas kësaj, reçeli mund të futet në kavanoza duke përdorur një shpatull druri.

Pas zierjes, enët e përdorura duhet të mbushen menjëherë me ujë për disa minuta, të lahen dhe të thahen.

Receta për gatim në një legen bakri

Mund të gatuani diçka të shijshme në një legen bakri.Për këtë ju nevojiten 5,5 gota manaferra të lara, 6 gota sheqer dhe 1,5 gota ujë. Së pari, duhet të zieni shurupin e sheqerit nga uji dhe sheqeri. Më pas, shurupin e përgatitur dhe pak të ftohur e derdhni mbi manaferrat, të derdhura në një enë bakri. Pas kësaj, reçeli duhet të zihet për 15 minuta në zjarr të ulët dhe të rrotullohet në kavanoza sterile.

Si të pastroni një legen bakri nga bllokimi i djegur?

Situata kur bllokimi digjet në fund të një pellgu bakri është jashtëzakonisht e rrallë. Nëse kjo ndodh papritmas, atëherë para së gjithash duhet të përpiqeni të mbushni pellgun me ujë dhe kripë dhe ta lini ashtu për disa orë. Pas kësaj, ju mund të pastroni pellgun e bakrit nga bllokimi duke përdorur një sfungjer të butë të zakonshëm. Të gjitha depozitat e karbonit duhet të vijnë nga fundi i tiganit.

Pastrimi i një legen bakri nga oksidi

Jam që mbetet në fund dhe muret e pellgut të bakrit nuk ka pse të pastrohet aq shpesh, pasi rrallë rrallë ngjitet në sipërfaqen e saj. Një problem më i zakonshëm është njollat ​​me re, të gjelbërta, domethënë gjurmët e një reagimi oksidativ.

Si të pastroni një tas bllokimi bakri nga njollat ​​e oksidit që shfaqen në sipërfaqen e gjellës? Këtu vijnë në lojë mjetet më të famshme në dispozicion:

1. Uji i nxehtë do të ndihmojë të heqësh qafe pikat e gjelbërta të zbehta. Thjesht lani pellgun mirë me sapun ose një pastrues të butë dhe fshijeni të thatë.
2. Nëse njollat ​​e oksidit shfaqen në sipërfaqen e pellgut të bakrit, ato mund të hiqen lehtësisht me limon dhe kripë. Për ta bërë këtë, ju duhet të aplikoni pak kripë në gjysmën e prerë të një limoni dhe ta fërkoni në njollë. Pastaj legeni duhet të lahet ujë i nxehtë dhe fshijini me një peshqir pambuku.
3. Ndihmon për të hequr qafe gjurmët e oksidimit paste domate ose ketchup. Çdo produkt duhet të aplikohet në sipërfaqen e legenit, të fërkohet pak me një sfungjer të butë dhe më pas të shpëlahet me ujë të ngrohtë.
4. Nuk do të dëmtojë sipërfaqet e bakrit dhe amoniaku. Mjafton të lagni një shtupë pambuku me këtë tretësirë ​​dhe të fshini njollën e mbetur pas oksidimit.

Duhet mbajtur mend se edhe një tas i pastër me reçel bakri shpesh humbet shkëlqimin e tij pas mavijosjes dhe bëhet i turbullt. Për të shmangur këtë, enët nuk duhet të lihen të lagura pas larjes, por duhet të fshihen të thata menjëherë.

Sa kushton një legen bakri?

Një legen bakri sot është praktikisht një gjë e rrallë. Edhe për të bërë reçel amvise moderne preferoni të blini enë gatimi çelik inox. Por ju ende mund të blini një legen bakri në Rusi. Prodhuesit ofrojnë pjata të tilla me çmime që variojnë nga 6 në 18 mijë rubla. Kostoja e një legeni bakri ndryshon në varësi të vëllimit të tij. Kështu, për shembull, një legen me një kapacitet 4,5-5 litra do të kushtojë rreth 6 mijë, dhe me një kapacitet prej 18 litrash - tashmë 18 mijë rubla.

Legen apo tigan - ku është më mirë të gatuani reçelin?

Kur zgjidhni formën e një ene për të bërë bllokim, rekomandohet t'i jepni përparësi kontejnerëve të cekët me një fund të gjerë. Në këtë mënyrë, pjata do të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe sipërfaqja më e madhe do të lejojë që ajo të avullojë më shpejt. lagështia e tepërt.

Është gjithashtu e rëndësishme që manaferrat e butë dhe të butë të ruajnë formën e tyre dhe të mos kthehen në reçel. Kur gatuani reçelin në një tigan, mjedrat ose boronicat mund të shtypen nën peshën e një shtrese të trashë ushqimi. NË në këtë rast, legen për të bërë reçel - opsion perfekt.

Në cilën enë është më mirë të gatuani reçel: alumini, bakri apo çelik inox?

Varet nga ena në të cilën është gatuar reçeli. cilësitë e shijes Dhe përbërje e dobishme. Një material i zgjedhur gabimisht për enën e gatimit jo vetëm që mund të prishë cilësinë gjellë e gatshme, por do të ndikojë edhe në qëndrueshmërinë e ruajtjes së tij. Ajo që është e rëndësishme është se produktet e oksidimit të disa metaleve mund të jenë të dëmshme për shëndetin.

Çelik inox

Pjatat më të mira për të bërë reçel është çelik inox. Nuk është për asgjë që ky material quhet "klasa ushqimore": metali nuk reagon me ushqimin dhe acidet ushqimore. Reçeli i përgatitur në një tigan ose legen inox do të ruajë shijen dhe përfitimet e tij.

Nëse një pjatë përgatitet në disa faza, mund të lihet në enë pa frikë për vetë enën dhe reçelin.

Nëse nuk ka enë gatimi çeliku: alumini ose bakri

Recetat më të mira Gjyshet tona rekomandojnë përdorimin e një legen bakri për të bërë reçel. Nëse dëshironi të përsërisni plotësisht procesin e gatimit për të marrë "shijen e fëmijërisë", kjo është e pranueshme. Një enë e bërë nga një metal i tillë ka përçueshmëri të mirë termike, dhe pjata në të gatuhet në mënyrë të barabartë, pa djegur.

Por enët e gatimit prej bakri kanë disavantazhe:

• Kur nxehen, jonet e bakrit reagojnë me acidin askorbik, duke shkatërruar plotësisht vitamina të shëndetshme;
• Oksidet e bakrit, të cilat mund të futen në një pjatë gjatë gatimit, janë të dëmshme për trupin e njeriut.

Nëse zgjidhni enë gatimi prej bakri, ato duhet të pastrohen dhe lustrohen plotësisht. Kur reçeli është gatuar në disa faza, nuk duhet ta lini në një legen bakri të ftohet, por ta hidhni në një enë tjetër.

Kontejnerët e bakrit janë të rralla sot, kështu që amviset po pyesin: a është e mundur të gatuani bllokim brenda tepsi alumini, apo legen? Lejohet të përdorni vegla të bëra nga ky metal, por vetëm në raste ekstreme.

Gjithmonë do të ketë një film oksidi në sipërfaqen e kontejnerëve të tillë, i cili shkatërrohet kur ndërvepron me acidet ushqimore dhe grimcat e substancës përfundojnë në enë. Këto enë mund të përdoren për gatim i shpejtë në një fazë, dhe produkt i perfunduar duhet të hidhet menjëherë në kavanoza.

Enë të emaluara për të bërë reçel

Ana negative e enëve të gatimit me smalt është brishtësia e tyre. Në temperatura të larta, smalti priret të plasaritet. Grimcat e veshjes mund të bien drejtpërdrejt në bllokim. Dhe metali i ekspozuar reagon me acide që lëshohen nga manaferrat dhe frutat, duke shkatërruar vitaminë të vlefshme C.

Enë moderne për reçel, cili është më i mirë: Teflon ose qeramikë

Kur zgjidhni se në cilën tigan të gatuani reçelin, Teflon nuk është opsioni më i mirë. Kjo shtresë nuk i reziston temperaturave të larta. Këto enë mund të përdoren për gatim sasi e vogël shijshme duke përdorur metodën e gatimit të shpejtë.

Enë tavoline qeramike ka shumë përparësi:

• afatgjatë shërbime;
• ngrohje uniforme;
• pandjeshmëria ndaj ndryshimeve të temperaturës.

Por qeramika ftohet shumë ngadalë. Prandaj, kur gatuani reçelin në disa faza, do të duhet të derdhet vazhdimisht.

Fundi

Duke zgjedhur enët e duhura, do të thjeshtoni shumë procesin e përgatitjes së reçelit. Dhe pjata jo vetëm që do të jetë e shijshme, por gjithashtu do të ruajë vetitë e dobishme të manave dhe frutave.

Amvisat e reja pa përvojë, kur vjen koha për të bërë reçel, fillojnë të kërkojnë me ethe në kuzhinë për enë të përshtatshme. Disa njerëz marrin një tas të zakonshëm alumini, të tjerët tigan me smalt, dhe dikush po përpiqet të gjejë një përgjigje rreth enë gatimi të përshtatshme në internet. Çfarë lloj enë gatimi është më e përshtatshme për të bërë reçel?

Forma e enës për të bërë reçel

Reçeli i mirë duhet të jetë mjaft i trashë dhe mundësisht me copa frutash të pagatuara ose manaferra të plota. E gjithë kjo mund të sigurohet nga një shurup i trashë, i cili përftohet nga avullimi i shtuar i lagështisë nga sipërfaqja e reçelit. Kjo mund të sigurohet vetëm nga një zonë e madhe avullimi, kështu që për gatimin e reçelit është më mirë të përdorni një legen të gjerë me mure të ulëta. Kjo është veçanërisht e vërtetë nëse planifikoni të gatuani menjëherë pjesë e madhe. Nëse nuk ka shumë reçel, le të themi vetëm 0,5 kilogramë rrush pa fara ose manaferra, atëherë mund të përdorni një tenxhere me mure të larta.

Vëllimi i enëve të gatimit për përgatitjen e reçelit

Në varësi të numrit të përgatitjeve të ëmbla të synuara, është më mirë të blini një legen me një vëllim prej 2 deri në 6 litra. Nuk ka kuptim të blini më pak se dy litra, pasi mund të zëvendësohet lehtësisht nga një tenxhere. Ne nuk rekomandojmë përdorimin e një legeni më të madh se gjashtë litra, sepse është projektuar për një sasi mjaft të madhe të lëndëve të para. Dhe kur gatuani pesë deri në gjashtë kilogramë luleshtrydhe ose mjedra në të njëjtën kohë, ato rrezikojnë të kthehen në një masë që të kujton reçelin. Manaferrat do të rrudhen nga pesha e tyre.

Materiali i enëve për të bërë reçel

Me rëndësi të madhe ka edhe materiali nga i cili do të bëhet tigani apo legeni. Ato që e kanë dëshmuar veten më mirë janë:

• Vendi i parë: çelik inox. Enët e gatimit inox nuk oksidohen fare dhe asnjë tepricë nuk do të futet në bllokim. elementet kimike. Në një legen të tillë, reçeli mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë, për shembull, kur përgatitet në disa faza (zierje dhe ftohje).
• Vendi i dytë: çelik i emaluar. Legeni ose tigani duhet të jetë pa një çip ose çarje të vetme. Vrazhdësia më e vogël në sipërfaqe apo edhe një gërvishtje e vogël do të rezultojë në futjen e një sasie të vogël hekuri në bllokim. Ju gjithashtu mund të ruani reçelin në një enë çeliku të emaluar plotësisht të paprekur për një kohë mjaft të gjatë.
• Vendi i tretë: bakri. Legeni duhet pastruar mirë, por reçeli nuk duhet të ruhet në të për disa orë. Pastrimi i enëve të bakrit derisa ato të shkëlqejnë është i nevojshëm për të hequr oksidin e bakrit nga sipërfaqja, i cili kthehet në reçel dhe shkatërron acidin askorbik. Është e pamundur të ruhet reçeli në një legen të tillë për faktin se i njëjti oksid bakri do të formohet në mure nën veprimin e acidit.

Pothuajse të gjithë prodhuesit modernë të bukës dhe furrat me shumë gatime kanë një program "Jam". Ajo gatuhet në të njëjtën enë në të cilën gatuhen të gjitha ushqimet e tjera. Zakonisht këto janë enë alumini ose metali me veshje teflon ose qeramike - të dyja këto materiale janë absolutisht të padëmshme për trupin.