Varietetet e rrushit për verë. Varietetet më të mira të rrushit për prodhimin e verës

Këto varietete përdoren drejtpërdrejt për të krijuar verë dhe lëngje. Pavarësisht se shija e tyre është mesatare, ka diçka që i bën të kërkuara frutat teknike. Këto janë dy tipare dalluese:

• një sasi e vogël pulpë në fruta,
• përmbajtje e lartë e lëngut në to dhe një masë e vogël e manave.

Si të bëni verë në mënyrën e duhur

Lënda e parë më e mirë për prodhimin e verës është rrushi.Është i lirë, dhe produkti përfundimtar është i shkëlqyeshëm. Mushti i rrushit është kryesisht i ëmbël, por sheqeri përdoret ende për të bërë pije.

teknologjia e prodhimit të verës së bardhë

Prodhimi i pijes mund të kryhet nga varietetet e kuqe, të bardhë dhe rozë. Manaferrat duhet të kenë një përmbajtje të lartë sheqeri dhe aciditet mesatar.

Procesi i prodhimit në vetvete përfshin disa faza:

• frutat e mira zgjidhen pa dëmtime dhe kalbje;
• prej tyre shtrydhet lëngu;
• koha e pritjes derisa lëngu të qetësohet;
• dioksidi i squfurit futet në lëng - 1 gram për 10 litra;
• ndodh fermentimi i pijeve;
• në fund të fermentimit, vera ndahet nga majaja;
• lëngu vendoset dhe hiqet nga sedimenti;

Teknologjia e prodhimit të verës roze

Teknologjia e prodhimit të produktit nuk është e thjeshtë. Në këtë rast, është e rëndësishme të mos lejoni që ngjyra e pijeve të ngopet dhe të parandaloni oksidimin e verës. Si lëndë të para për përgatitje merren varietetet e rrushit rozë, të kuq dhe të bardhë.

Varietetet e kuqe mund të jenë:

• me lëng me ngjyrë – Odessa Black (Odesskiy Chernyy), Saperavi (Saperavi);
• me lëng pa ngjyrë – Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon), Dyshek (Matrasa).

Nga veçoritë e prodhimit, vlen të theksohet se nxjerrja duhet të kryhet me shumë kujdes, në mënyrë që degëzat dhe kockat të mos depërtojnë në musht. Pas shtrydhjes së mushtit për të siguruar një nuancë rozë, lëkura e frutave lihet për 3-4 orë. Më pas nxirret dhe përsëritet teknologjia e prodhimit të verës së bardhë.

Teknologjia e prodhimit të verës së kuqe

Pija është bërë nga varietetet e zeza dhe të kuqe të errët - Merlot (Merlot), Cabernet, Saperavi. Ngjyra e produktit të përfunduar jepet nga anthocyanins - substanca që përmbahen në lëkurën e frutave. Procesi i prodhimit është i ndryshëm në atë që farat nga manaferrat nuk duhet të hiqen gjatë procesit të shtypjes së tyre.

Përzierja e grimcuar e rrushit, lëkurave dhe farave të tyre quhet tul. Atij i shtohet një starter, i përbërë nga maja e verës në një raport prej 2% të masës totale. Pastaj përzierja që rezulton përzihet dhe vendoset në një rezervuar fermentimi. Vetë ena është e mbuluar me një fletë kompensatë.

Rrushi i varieteteve të verës (video)

Në procesin e përgatitjes së verës, mushti duhet të përzihet periodikisht. Fermentimi aktiv duhet të vazhdojë për 3 ditë. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, deri në fund të fermentimit, mushti do të marrë një ngjyrë të kuqe të pasur dhe aromë rrushi. Nëse nuk ka një rezultat të tillë, tuli duhet të lihet të fermentohet edhe për disa ditë. Më pas ndahet nga mushti, shtrydhet vera dhe përzihet me mushtin. Pija që rezulton derdhet në enë dhe lihet për disa muaj për të marrë një shije të mirë.

Varietetet e njohura të rrushit për verë të bardhë

Aroma, shija dhe ngjyra e verës varen drejtpërdrejt nga shumëllojshmëria dhe lloji i rrushit nga i cili prodhohet. Jo vetëm karakteristikat e manave janë të rëndësishme, por edhe se si ishte kujdesi për hardhinë.

Emri i varietetit	Karakteristikat kryesore të varietetit dhe pijeve prej tij	Cilësia e manave
Furmint (Furmint)	Shumëllojshmëri hungareze, nga e cila prodhohen ëmbëlsira me cilësi të lartë dhe verëra tavoline, pijet janë të forta 16 gradë, ngjyra e verës është e artë	Përmbajtja e sheqerit në manaferrat është mesatare - rreth 20% për 100 ml, lëng - 78%, aciditeti - 8.1 g / l
Sauvignon	Përdoret për të krijuar verën e tryezës, përqindja e alkoolit në pije është 13%, aroma e pijes është e ngjashme me aromën e patëllxhanëve	Përmbajtja e lëngut në fruta - 77%, lëkura e frutave është e dendur, përmbajtja e sheqerit - 18% për 100 ml, aciditeti - nga 6.4 g / l
Muskat	Përdoret për prodhimin e verërave të ëmbëlsirave të cilësisë së lartë, me erë rrushi	Rrushi është i rrumbullakët, me madhësi të mesme, tul i butë, përmbajtja e sheqerit - deri në 30%
Rizling	Shumëllojshmëri kapriçioze, maturohet për një kohë të gjatë, verërat Riesling mund të ruhen për një kohë të gjatë, aroma e pijes është portokalli, mollë jeshile, bukë e skuqur	Manaferrat janë mesatarë, të rrumbullakët, të bardhë-jeshile, lëkura është e hollë, tuli është i ëmbël, shija është harmonike
Pinot Blanc	Përdoret për të krijuar verë tavoline, shija e pijes ka një nuancë të mollës, vera prodhohet në Itali dhe Francë	Manaferrat janë të rrumbullakëta, të gjelbërta, kanë një shije të këndshme, përmbajtja e acidit në fruta është e ulët.
Chardonnay	Nga varieteti "Chardonnay" vera prodhohet në Amerikë, Rusi, Francë. Shija e pijes është e këndshme, me një nuancë molle, dardhe, vanilje	Frutat janë të vegjël, të rrumbullakët, të verdhë në të gjelbër, me pak fara
Valentina	Përdoret për krijimin e verës së tryezës, shija e pijes është harmonike me një nuancë sherebele, ka aromën e arrëmyshkut.	Rrushi është i madh, i zgjatur, i artë, tuli është i butë, ka pak fara

Varietetet më të mira të rrushit për verë të kuqe

Një numër varietetesh janë të përshtatshme për të bërë verë të kuqe. Frutat e tyre ndryshojnë në shije dhe disa karakteristika të tjera.

Emri i varietetit	Karakteristikat kryesore të varietetit dhe pijeve prej tij	Cilësia e manave
Pinot noir	E rritur në Burgundi, Francë dhe Zvicër, vera nuk mund të përzihet, dhe cilësia e manave varet nga kushtet e motit, aroma e pijes është me lule ose kafe.	Aciditet i lartë, përmbajtje mesatare tanine, manaferra me madhësi mesatare, mish i rrumbullakët, me lëng
Cabernet Sauvignon	Është një nga më të njohurit në botë; shija është e thartë, e pasur, vera është e rëndë, aroma është vanilje ose fruta	Frutat janë të rrumbullakëta, blu të errët, me madhësi të mesme, tul me lëng, përmbajtja e farës - nga 1 deri në 3 copë.
Zinfandel (Zinfandel)	Kroate, e përdorur në mënyrë aktive në Kaliforni për prodhimin e verërave, aroma e pijeve është me lule ose fruta	Aciditeti dhe përmbajtja e taninave në fruta është e lartë, përmbajtja e sheqerit është 30%, pjekja është e pabarabartë.
Sangiovese	Varieteti italian i rrushit përdoret për të krijuar verëra të ndryshme, aroma e pijes është e ëmbël, vanilje, shija ka një buqetë me rrush pa fara, kumbulla, kafe.	Aciditeti është i lartë, përmbajtja e taninës është mesatare, manaferrat piqen më vonë, lëkura e frutave është e hollë.
Syrah	Përdoret në mënyrë aktive për përgatitjen e verërave të kuqe, të rritura në Kili, Argjentinë, Francë, verërat nga varieteti Syrah janë të ngopura, aroma është rrush pa fara, kumbulla, piper i zi.	Përmbajtja e taninës në fruta është e lartë, rendimenti i frutave është i ulët, periudha e pjekjes është mesatare.
Tempranillo	Shumëllojshmëria spanjolle e rrushit rritet në Pyrenees, profili i shijes së pijes së marrë nga rrushi është neutral, aroma është qershi, kumbulla, duhani.	Aciditeti ndryshon, përmbajtja e taninës është mesatare, manaferrat janë të vogla, përmbajtja e sheqerit është e ulët
Merlot	Një varietet i zakonshëm rrushi për prodhimin e verës së kuqe, i rritur në Francë, pija bëhet vjollcë e errët, vera ka një aromë frutash	Piqet shpejt, me përmbajtje të lartë tanine, mish me lëng, lëkurë të fortë

Rrush për të bërë konjak

Konjaku është një pije e fortë alkoolike e bërë nga alkooli etilik dhe rrushi. Teknologjia e krijimit të një pije lidhet drejtpërdrejt me vreshtarinë. Lloje të ndryshme kulturash përdoren për të krijuar konjak.

Emri i varietetit të rrushit	Karakteristikat e varietetit dhe pijeve prej tij	Karakteristikat e manave
Aligote (aligote)	Frëngjisht, i përdorur si material konjaku, shija e konjakut të marrë nga varieteti Aligote është e butë, ngjyra është me nuancë kashte	Pjekja e hershme, forma e frutave është e rrumbullakët, ngjyrë jeshile, tul me lëng
Ugni Blanc	Një varietet italian i përdorur për të krijuar konjak, pija është e lehtë dhe e thjeshtë në shije	Lëkurë mesatare, e rrumbullakosur, e bardhë, e fortë, me mish mishi
Kolombardi	Një varietet francez i përdorur për të krijuar një konjak Bordeaux me aromë të madhe dhe aciditet normal.	E bardhë, e rrumbullakosur, madhësi mesatare, lëkurë e fortë, mish me lëng
Folle Blanche	Varieteti i parë i rrushit i përdorur për të krijuar konjak, pija është e butë dhe aromatike, varieteti përdoret për të krijuar pije nga shtëpi të tilla të famshme si Tesseron dhe Leopold Gourmel	E mesme, e rrumbullakosur, e gjelbër, me një shtresë dylli
Semillon	Shumëllojshmëri e bardhë, e përdorur në mënyrë aktive për të krijuar konjak si një përzierje	Lëkura është e hollë, pulpa po shkrihet, forma është e rrumbullakët, madhësia është mesatare, ngjyra është e artë

Rrushi është përbërësi kryesor i lëndës së parë të përfshirë në krijimin e verërave dhe konjakëve. Por për të marrë produktin e përfunduar dhe për të zgjedhur llojin e duhur të kulturës. Vetëm në këtë mënyrë do të jetë e mundur të krijoni një pije alkoolike të shijshme dhe me cilësi të lartë me duart tuaja.

Si të bëni verë të bërë në shtëpi (video)

Lulëzimi i vërtetë i prodhimit të verës filloi në kohët e lashta, dhe tani nuk ka asnjë vend të vetëm në të cilin nuk praktikohet kjo zeje. Për prodhimin e verës përdoren varietete të veçanta, të quajtura teknike. Kur i rritin, ata i kushtojnë më shumë vëmendje jo pamjes së grupimeve, por përbërjes kimike të manave, të cilat duhet të përmbajnë një sasi të mjaftueshme sheqernash.

Çdo komb ka preferencat e veta në zgjedhjen e verërave, dhe në prodhimin e tyre përdoren varietete që janë veçanërisht tipike për t'u rritur në një rajon të caktuar. Verërat e kuqe konsiderohen më të vlefshme për sa i përket vetive të dobishme, por ato rriten ekskluzivisht në rajonet jugore dhe në korsinë e mesme. Sa më e ftohtë të jetë klima, aq më të rralla janë vreshtat e varieteteve të kuqe, por varietetet e bardha janë më rezistente ndaj kushteve të tilla të rritjes.

Në varietetet teknike, manaferrat mund të kenë një ngjyrë të ndryshme - të bardhë, rozë, të kuqe dhe madje edhe të zezë. Është ajo që i jep verës së ardhshme një ngjyrë origjinale, dhe aroma e rrushit sjell një aromë specifike, lehtësisht të dallueshme në pije.

Të gjitha varietetet e verës kanë kokrra të vogla ose të mesme, me lëkurë të trashë dhe me përmbajtje të lartë lëngu, i cili fermentohet në një pije dehëse. E rëndësishme është përqindja e sheqernave të grumbulluara në fruta, të cilat në proces shndërrohen në alkool etilik. Varietetet që përmbajnë 20 për qind ose më shumë sheqer konsiderohen më të mirat për të bërë verë.

Cilësia e verës varet nga kushtet e rritjes dhe nga zona në të cilën rriten vreshtat. Këta faktorë ndikojnë në lëngshmërinë e manave.

Për një pije të mirë, është e rëndësishme që pesha e frutave në raport me krehër të jetë e ulët, dhe përmbajtja e lëngut në rrush të arrijë 85% të masës së tyre.

Devijimet më të vogla në këto parametra dhe praktika bujqësore do të ndikojnë në cilësinë e lëngjeve. Prandaj, nga i njëjti varietet rrushi i rritur në kushte të ndryshme kultivimi, përftohen pije me shije të ndryshme, gjë që bën të mundur prodhimin e varieteteve të verërave.

Varietetet më të zakonshme të verërave janë të Evropës Perëndimore, disa prej të cilave kanë zënë rrënjë mirë në Rusi. Shpesh, të ashtuquajturat varietete "ndërkombëtare" të vreshtarëve vendas janë më të preferuar se ato vendase, pasi pijet prej tyre kanë fituar popullaritet në mbarë botën.

Për verën e kuqe

Verërat e kuqe janë shumë të njohura për shkak të shijes së tyre, aromës së mahnitshme dhe aftësisë për të gjallëruar. Nga varietetet e rrushit të përdorura në Rusi, varietetet e mëposhtme të rrushit janë mjaft të njohura:

Shumëllojshmëri Cabernet Sauvignon

"Cabernet Sauvignon" është burimi i llojeve të ndryshme të verërave të kuqe me ngjyrë intensive dhe një përzierje interesante aromash. Shumëllojshmëria franceze është me pjekje të vonshme dhe ka grupe të vogla të lirshme me kokrra të rrumbullakëta kaltërosh-zi. Mjaft rezistent ndaj ngricave, filokserës, kalbjes dhe mykut.

Varietet Pinot noir

Një varietet më i ëmbël vendas në Burgundy është Pinot Noir. Hardhia është shumë kapriçioze për kushtet e rritjes, por nëse bëni një përpjekje, do të përfundoni me një pije fisnike të mahnitshme.

Varietet Merlot

Varieteti Merlot është mjaft produktiv, manaferrat e tij të mëdhenj me lëkurë të hollë japin verëra të lehta me maturim të shpejtë. Një përmbajtje e vogël e acideve dhe taninës e bëjnë pijen paksa të ëmbël, gjë që e lejon atë të klasifikohet si një verë "femërore".

Variete Barbera

Në rajonet jugore, rritet varieteti italian i rrushit Barbera, manaferrat e errëta të të cilit kanë një thartirë të këndshme. Prej tyre rezultojnë të forta, të pasura në shije dhe të ngopur me aromë vere.

Varietet Isabella

Në shumë parcela kopshtesh të banorëve të verës shtëpiake, mund të shihni varietetin Isabella, i cili i përket atyre jo mbuluese, pasi toleron mirë ngricat e dimrit. Hardhia është rezistente ndaj shumë sëmundjeve dhe jo modeste ndaj kushteve të rritjes. Në industri, kjo shumëllojshmëri përdoret për të pasuruar shijen e llojeve të tjera të verërave roze dhe të kuqe.

Shumëllojshmëria Lydia

Tradicionale në prodhimin e verës vendase është varieteti Lydia, i cili ka kokrra të mëdha ovale të rrumbullakëta me një nuancë rozë-vjollcë. Pulpa e lëngshme pak e rrëshqitshme ka një amëz të veçantë. Shumëllojshmëria konsiderohet universale, pasi përdoret jo vetëm për prodhimin e verërave, por edhe për ushqim.

Varietet Bastardo Magarachsky

"Bastardo Magarachsky" ka grupime konike-cilindrike, mbi të cilat zhvillohen manaferrat blu të errët me përmbajtje të lartë sheqeri. Shumëllojshmëria i përket atij mesatar-von dhe jep rendimente të mëdha.

Varietet Muscat Hamburg

Ndër varietetet e kuqe "Muscats" mund të dallohen - "Hamburgsky" dhe "Tairovsky", të cilat kanë një rezultat të lartë shijimi. Pulpa me lëng e manave të errëta lëshon një aromë arrëmyshk (prandaj emri i species), gjë që i bën pijet e marra nga rrushi mjaft të këndshme për shije.

Shumëllojshmëri Saperavi

Ngjyra e panxharit-burgundy është tipike për lëngun e rrushit Saperavi, nga i cili, së bashku me verën me të njëjtin emër, prodhohet edhe Kindzmarauli, e cila dikur ishte e njohur në Bashkimin Sovjetik.

Shumëllojshmëri Dobrynya

Në rajonin e Moskës, varieteti i kuq Dobrynya rritet në mënyrë aktive, i cili ndryshon nga varietetet e tjera teknike në manaferrat e mëdhenj dhe të rëndë.

Varietet Augusta

Një verë e kuqe e pasur përftohet nga varieteti Augusta, i rritur posaçërisht për rajonet qendrore të vendit. Përmbajtja e sheqerit në lëngun e manave arrin 23%.

Shumëllojshmëria e zezë Odessa

Shumëllojshmëria "Odessa e zezë" ka manaferra të vogla me një lulëzim të theksuar kaltërosh. Prej tyre, përftohet një lëng mjaft i ngopur, nga i cili bëhet një verë me ngjyrë intensive, e cila ka një aromë origjinale sloe. Megjithëse rezistenca ndaj ngricave e varietetit është relative, rendimenti është gjithmonë i qëndrueshëm dhe i lartë.

Varietet Rondo

Shumëllojshmëria "Rondo" mund të quhet hibrid - është një derivat i kryqëzimit të varieteteve "Amurets" dhe "Pino sepage". Manaferrat e zinj mat me lëkurë të hollë kanë një shije të këndshme të pasur, duke sjellë një nuancë qershie në pijen e ardhshme. Aciditeti i ulët (9 g/l) dhe përmbajtja 22% e sheqerit bëjnë të mundur prodhimin e verërave me karakter të theksuar "Merlot". Shumëllojshmëria është mjaft produktive, rezistente ndaj mykut dhe toleron ngricat deri në -42 ° C (në strehë), gjë që bën të mundur rritjen e këtij rrushi në rajonet veriore të vendit.

Për të marrë një verë të kuqe të pasur me shije dhe aromë, duhet t'i kushtoni vëmendje intensitetit të ngjyrës së manave. Nuancat më të lehta të së kuqes lejojnë pije më të lehta. Frutat me ngjyrë gri të errët japin astringencë, karakteristike për llojet "mashkullore" të verërave.

Varietetet e bardha

Pavarësisht se varietetet e rrushit teknik të bardhë janë inferiorë në përbërje ndaj atyre të kuqe, ato kanë një përqindje më të lartë kultivimi, pasi janë më të përshtatura ndaj kushteve të vështira të rritjes. Nëse ndonjë varietet zë rrënjë mirë në rajonet jugore, atëherë për rajonet veriore rrushi i bardhë është një opsion më i pranueshëm.

Ndër varietetet e njohura të rritura në Rusi janë këto.

Varietet Chardonnay

Një varietet mjaft i zakonshëm në të gjitha rajonet është Chardonnay, i cili konsiderohet universal - shumë lloje të verërave bëhen prej tij. Manaferrat janë mjaft të ngopura me sheqerna - deri në 22 g për litër lëng, i cili përmbahet në rrush deri në 74%. Prandaj, prodhuesit e verës e përdorin këtë varietet jo vetëm për të bërë verëra të thata, por edhe për të përmirësuar cilësinë e shampanjës. Karakteristikat e shijes së pijeve të ardhshme varen drejtpërdrejt nga kushtet e rritjes së këtij varieteti rrushi. Karakteristikat e tokës dhe klimës i japin verës një aromë të ndryshme - pjeshkë, limon, mollë dhe madje edhe lis. Disavantazhet e varietetit përfshijnë rezistencën e tyre të dobët ndaj sëmundjeve kërpudhore dhe "mospëlqimin" për shiun.

Shumëllojshmëri e bardhë Muskat

E bardha e Muskatit vlerësohet veçanërisht tek prodhuesit e verës vendase, nga të cilat merren verëra të shkëlqyera. Kokrrat e rrumbullakëta, të verdhë (pothuajse dylli) me madhësi mesatare mblidhen në grupe të dendura. Kjo shumëllojshmëri është mjaft termofile dhe ka një rendiment mesatar.

Chasselas të ndryshme

“Chassela”, megjithëse i përket varieteteve të tavolinës, është mjaft e njohur në prodhimin e verës. Kokrrat e verdha-jeshile, të rrumbullakosura me një shtresë dylli kanë një nuancë të artë, lëkurë të hollë dhe tul që shkrihet në gojën tuaj. Verërat e prodhuara nga kjo varietet morën një vlerësim të lartë shijues për shkak të shijes harmonike të pijes.

Varietet Aligote

Ndër varietetet e hershme me rendiment të lartë, mund të dallohen kokrrat e bardha të artë të varietetit Aligote, duke i dhënë një thartë të këndshme verës së ardhshme.

Riesling i shumëllojshëm

Pak më vonë, Riesling piqet me kokrra të vogla të rrumbullakosura të gjelbërta. Për të, natyra e produktivitetit të lartë, por jo e mjaftueshme e rezistencës ndaj ngricave për rajonet veriore.

Variete Rkatsiteli

Kokrrat e rrushit Rkatsiteli në ngjyrë të gjelbër në ngjyrë të artë, si të “rregjur” edhe pse piqen më vonë, japin një korrje të mirë me teknologjinë e duhur bujqësore. Shumëllojshmëria është relativisht rezistente ndaj ngricave dhe është në gjendje t'i rezistojë kalbjes.

Rendit Miqësinë

Ndër varietetet super të hershme, dallohet Druzhba, e krijuar nga mbarështuesit vendas. Për nga cilësia dhe shija, ajo të kujton disi varietetin Shasla, dhe për nga aromë është më afër Muscats. Deri në fund të pjekjes, deri në 21% të sheqernave grumbullohen në manaferrat, gjë që bën të mundur prodhimin e pijeve me cilësi të lartë nga rrushi. Shumëllojshmëria është mjaft rezistente ndaj kërpudhave dhe është në gjendje t'i rezistojë ngricave deri në -23 ° C, por në mënyrë që hardhia të mos humbasë vetitë e saj, është më mirë ta mbuloni atë për dimër.

Nota Kristal

Shumëllojshmëria e verës së bardhë "Crystal", e rritur në Hungari, ka zënë rrënjë mirë në Rusinë jugore. Shumëllojshmëria është mjaft pa probleme - pothuajse jo e ndjeshme ndaj sëmundjeve, toleron mirë ngricën dhe është jo modeste ndaj tokës. Por ajo ka nevojë për një bollëk dielli, kështu që shkurret kërkon rrallim të shpeshtë. Manaferrat grumbullojnë deri në 18% të sheqernave, dhe sasia minimale e pulpës i bën frutat mjaft lëng. Nga "Kristali" përftohet një sheri e lehtë aromatike.

Varietet Albillo

Në Krime, varieteti Albillo rritet (së bashku me të tjerët), i cili përdoret si një lëndë e parë e pavarur për prodhimin e verës dhe si një përbërës shtesë që përmirëson vetitë e shijes së verërave portuale.

Klasa Citron Magaracha

Vera "White Muscatel" merret nga varieteti "Citronny Magaracha", në të cilin përmbajtja e sheqerit në manaferrat arrin 27%.

Rendit Platovsky

Verërat delikate të tryezës dhe ëmbëlsirave me shije Muscat prodhohen nga varieteti Platovsky. Pavarësisht madhësisë së tyre të vogël, manaferrat e bardhë-artë janë mjaft lëng dhe të ngopura me sheqerna. Kjo varietet karakterizohet nga rendiment i lartë, rezistencë ndaj ngricave (reziston deri në -29°C) dhe rezistencë relative ndaj sëmundjeve.

Shumëllojshmëri Muscat Odessa

Manaferrat e artë qelibar me madhësi të vogël kanë një lëkurë të hollë, por të fortë. Shumëllojshmëria Muscat Odessa, pavarësisht nga emri, rritet jo vetëm në rajonet jugore, pasi toleron mirë ngricat e rënda. Lëngësia e frutave dhe aroma e lehtë e muskatit janë ideale për prodhimin e verërave të bardha të tryezës dhe ëmbëlsirave.

Varietet Verdelho

Varieteti i rrushit "Verdelho" erdhi në rajonet jugore të vendit nga Portugalia, nga ishulli Madeira. Manaferrat e artë rriten jo vetëm për prodhimin e verërave të Madeira - lëngu i kësaj varieteti përfshihet në përzierje në prodhimin e pijeve të fortifikuara dhe sherit.

Varietet Goruli Mtsvane

"Goruli Mtsvane" është një varietet vendas i Gjeorgjisë - në Kakheti, vera e famshme Tsinandali është bërë prej saj. Por kjo varietet përdoret edhe për përgatitjen e verërave të tjera të tryezës, ëmbëlsirave dhe gazit, si dhe pijeve konjaku.

Varietetet kryesore të rrushit për prodhimin e verës: video

Kur rritet rrushi i varieteteve teknike, duhet të merret parasysh se fiksimi i saktë i hardhive në kafazet vertikale do t'i lejojë manaferrat të marrin mjaft diell, nga i cili vera e ardhshme do të dalë vërtet e hollë.

Edhe në vilë verore ju mund të rritni rrush vere. Quhen edhe varietete teknike rrushi. Për shkak të përqindjes së lartë të lëngut në manaferrat, ky rrush përdoret për të bërë verë dhe pije të tjera. Ky artikull përshkruan varietetet më të mira të verërave. Le t'i njohim më mirë.

Rrushi i verës së kuqe është më i popullarizuar në mesin e vreshtarëve. Është më e lehtë të kujdesesh për të, dhe vera e kuqe është më e kërkuar. Varietetet e njohura të rrushit për verë të kuqe:

• Tsimlyansky Zi. Shpërndarë në Don. Përdoret për të bërë verë të rregullt dhe të gazuar. Ky rrush i zi është jo modest, toleron mirë ngricën;
• Bako Zi. Edukuar nga mbarështuesit francezo-amerikanë. Rezistent ndaj ngricave (deri në -27 ° C). Frutat janë shumë të vogla, të ëmbla dhe me lëng;
• Mars. Pa fara, shumë lëng, jep shumë korrje. Përdoret si kulturë arbërore;
• Marquette. Një patentë për këtë varietet u shfaq vetëm në 2005. Ai konsiderohet si një nga më të rinjtë dhe më premtuesit. Jep një korrje të madhe, nuk ka frikë nga ngricat dhe dëmtuesit;
• Medina. Ka rritur rezistencën ndaj të gjitha baktereve patogjene, nuk ka frikë nga insektet dhe grerëzat. Piqet nga mesi i shtatorit. Nëse e teproni, atëherë përmbajtja e sheqerit rritet ndjeshëm. Medina përdoret për të bërë verëra dhe lëngje të ëmbla. Manaferrat janë si perlat;

• Alminsky. Edukuar në Ukrainë në 2007. Ka rezistencë të lartë ndaj sëmundjeve dhe është shumë i qëndrueshëm ndaj të ftohtit dhe mund të rritet në rajonet veriore. Jep një korrje të mirë. Frutat janë të mëdha, të rrumbullakëta;
• Doktor i zi. Mori popullaritetin më të madh në Krime. Pjekur vonë, piqet në fund të tetorit. Rezistenca ndaj sëmundjeve është mesatare. Të korrat janë të mëdha;
• Doina. Pjekje e vonshme (piqet në mes të tetorit). Rendimenti është shumë i lartë (200 centë për hektar). Frutat janë të ëmbla, me lëng;
• rrush Krasnostop Zolotovsky. Shpërndarë në Territorin Krasnodar dhe Rajonin e Rostovit. Rendimenti është i ulët (vetëm 60 centë për hektar). Grupet dhe manaferrat janë të vogla. Shume e embel. E shkëlqyeshme për prodhimin e verës;
• Në kujtim të Golodrigës. Nisur në Ukrainë në 2008. Përdoret për të bërë verë të zakonshme dhe të gazuar, lëng dhe madje edhe reçel. E embel;
• Rrushi Neretinsky. Shumë rezistent ndaj ngricave (deri në -35 °C). I thjeshtë. Manaferrat janë me lëng (deri në 70% lëng), të ëmbla (deri në 23% sheqer), kanë një shtresë blu;

• rrushi Frontignac. Ai është relativisht i ri (është pak më shumë se 20 vjeç). Piqet në tetor, frutat janë të vegjël, të rrumbullakët, por të lëngshëm dhe të ëmbël. Nuk ka frikë nga ngricat deri në -34 °C. Nëse kujdeset siç duhet, mund të rritet në rajone të ftohta;
• Rrushi Cabernet Cortis. Jo modest, sëmuret rrallë. Manaferrat me madhësi mesatare, të rrumbullakëta. Verërat nga kjo shumëllojshmëri vlerësohen shumë. Pijet prej tij janë shumë të ngjashme në shije me Cabernet Sauvignon.

Lista përmban varietetet më të mira dhe kryesore të rrushit për të bërë verë. Varietetet teknike të rrushit ju lejojnë jo vetëm të shijoni shijen e manave, por edhe të pini këtë pije të mrekullueshme gjatë gjithë vitit.

Varietetet më të mira të rrushit të bardhë

Rrushi i verës së bardhë është jo modest dhe jep shumë lëng. Ato ju lejojnë të përgatisni një pije të shkëlqyer që do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për tryezën festive. Varietetet kryesore të rrushit të përdorura për të bërë verë të bardhë janë:

• Sponsor i rrushit. Shumëllojshmëri e bardhë e rafinuar. I thjeshtë. Piqet në mes të gushtit. Pesha e tufës arrin 1 kg. Manaferrat janë të mëdhenj, kanë një shije arrëmyshk, ka shënime agrume;
• rrush Viorica. E ëmbël, ka aromë arrëmyshk. Rendimentet janë të ulëta dhe të prirura ndaj sëmundjeve dhe insekteve. Rezistenca ndaj ngricave është mesatare. Piqet në mes të shtatorit;
• Rrushi Marshall Foch. I pëlqen tokat ranore. Vjeshta piqet herët. Nuk ka frikë nga dëmtuesit dhe ngricat. Verërat prej saj kanë karakter "Burgundy";
• Rrushi Aligote. I njohur në Kaliforni dhe Francë. Ai e do shumë diellin, me lotim të vazhdueshëm bëhet i ndjeshëm ndaj sëmundjeve. Manaferrat janë të rrumbullakëta, të vogla;
• Pinot Grigio. Me origjinë nga Burgundia (Francë), por verërat më të shijshme prej saj bëhen në Itali. Kur piqet, fiton një ngjyrë rozë të ndezur. Ka shumë varietete, si rrushi Pinot Gris;
• Kokur. Rendimenti varet nga kushtet e motit (nga 1 hektar mblidhen nga 100 deri në 180 cent). Është e pamundur të përcaktohet origjina e varietetit, por, ka shumë të ngjarë, ata filluan ta rritin atë në brigjet e Detit të Zi. E do diellin, nuk toleron ngricat. Ka disa varietete;

• Solaris. Shumë e ëmbël (nëse mblidhet në kohë, në fund të gushtit, atëherë përmbajtja e sheqerit arrin 20%, nëse ekspozohet tepër dhe mblidhet në tetor, shifra do të arrijë në 30%). Ai është shumë i dhënë pas grerëzave dhe zogjve, të cilët mund të shkatërrojnë gjysmën e të korrave;
• Dublyansky. Ka rezistencë të lartë ndaj ngricave (deri në -34 ° C). Shija është e rafinuar me nota mjalti-muskat. Frutat kanë një nuancë rozë;
• Rrushi Muscat Holodrigi. Jo i sëmurë, nuk ka frikë nga ngrica. Jep një korrje të madhe. Manaferrat janë të ëmbël dhe me lëng. Pesha mesatare e një tufe është 300 g. Një tipar i veçantë është rezistenca ndaj mykut, kalbjes gri, oidiumit dhe patogjenëve të tjerë.

Shumë njerëz shtrojnë pyetjen: cila varietet rrushi është më i mirë për verën e bardhë? E gjitha varet nga rajoni në të cilin rritet, kushtet e motit dhe preferencat e shijes së pronarit. Kokur është perfekt për ata që jetojnë në klimë të nxehtë dhe të thatë. Por Dublyansky ose Muscat Golodrigi gjithashtu mund të rritet në Rusinë qendrore, por ka nevojë për kujdes të duhur. Pastaj ai do t'ju kënaqë me pije të mrekullueshme dhe manaferra të freskëta.

Video "Gabimet e kultivuesve fillestarë"

Nga kjo video do të mësoni se cilat gabime bëjnë më shpesh kultivuesit fillestarë.

Lëngu i rrushit është përgjithësisht i pangjyrë dhe verërat e bardha bëhen nga rrushi i bardhë, roze ose i kuq pasi rrushi është ndarë nga lëkura. Verërat e bardha janë zakonisht më të lehta dhe më të ëmbla se verërat e kuqe dhe kanë një përmbajtje më të ulët të alkoolit.

Chardonnay

Chardonnay(Chardonnay) është varieteti më i famshëm i rrushit të bardhë. Ai me meritë quhet "mbreti" i të gjitha varieteteve të bardha. Verërat më të mira Chardonnay vijnë nga Franca, Australia dhe Kalifornia. Kjo shumëllojshmëri rritet gjithashtu në Itali, Gjermani, Austri, Argjentinë, Kili, Afrikën e Jugut dhe Zelandën e Re.

Chardonnay është një nga verërat e bardha më të njohura sot. Tipari kryesor i stilit të tij janë aromat dhe shija e lisit, të cilat janë në harmoni të përsosur me të. Plakja në fuçi lisi përmirëson ndjeshëm shijen e verës, është shenja dalluese e saj.

Ka disa mënyra për të marrë këtë shije të pazakontë. E para është plakja në fuçi lisi të shtrenjta franceze, e dyta është plakja në fuçi lisi të lira, e treta është shtimi i patate të skuqura lisi në verë për periudhën e vjetërimit, e katërta është përdorimi i një "thelb lisi" të veçantë. Metoda e parë e prodhimit përdoret në prodhimin e verërave elitare Chardonnay, pjesa tjetër - në prodhimin masiv.

Duhet të theksohet se jo të gjitha Chardonnays janë lisi - ndonjëherë kjo teknologji nuk përdoret. Chardonnay pa drurë ose i papjekur (i papjekur në lis) është bërë mjaft i popullarizuar kohët e fundit në mesin e prodhuesve të Botës së Re. Verërat Chardonnay zakonisht karakterizohen nga shije frutash dhe aroma të limonit, mollëve, frutave tropikale. Ndonjëherë ato kanë nuanca bari dhe kashte. Siç u përmend më lart, Chardonnay ka edhe aroma që lidhen me lisin: tym, erëza, arra. Chardonnays janë prej kadifeje, mund të jenë me aciditet mesatar ose të lartë, me ngjyra të ndryshme nga e verdha në të artë, ndonjëherë me një nuancë të gjelbër.

Ekziston një shumëllojshmëri e gjerë ushqimesh me të cilat Chardonnay mund të kombinohet. Ato janë veçanërisht të mira me shpendët, peshkun, mishin e derrit, kërpudhat, djathrat e vjetëruar. Verërat me aromë të fortë lisi nuk shkojnë mirë me ushqimin e mirë, por janë të shkëlqyera me kuzhinën japoneze dhe kineze, pjatat pikante dhe peshkun e tymosur.

Disa marka të shquara Chardonnay janë: Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien; Omra Chardonnay; Saint Clair Marlborough Chardonnay; Scrubby Rise Chardonnay pa drurë; Luigi Bosca Chardonnay Reserva.

Rizling

Rizling(Riesling) - një rrush klasik, së bashku me Chardonnay, konsiderohet si një nga varietetet më të mira të bardha.

Karakteri i verës varet kryesisht nga vendi ku rritet rrushi. Riesling thith shumë nga mjedisi gjatë rritjes. Mikroklima më e mirë për rritjen e kësaj varieteti është në vreshtat gjermane në lumin Moselle. Kjo zonë prodhon verëra unike në kombinimin e tyre të alkoolit të ulët, aromës së fuqishme dhe ekstraktit të lartë. Riesling gjithashtu rritet me sukses në Alsace në Francë, kjo shumëllojshmëri kultivohet në Austri, Hungari, SHBA dhe Argjentinë.

Vera Riesling ka një shije të lehtë freskuese të ëmbël të mollëve jeshile dhe dardhave, aromë lulesh dhe frutash. Për shkak të aciditetit të lartë, Riesling, ndryshe nga verërat e tjera të bardha, ka aftësinë të ruhet për një kohë të gjatë. Megjithatë, Rieslingët zakonisht pihen të rinj kur janë të ëmbël, me shije frutash dhe aromatike. Pas një ekspozimi të gjatë, këto verëra marrin një ngjyrë të artë ose qelibar dhe një aromë më komplekse, duke përfshirë nuanca të benzinës.

Riesling shkon mirë me mish derri, peshk, sallata, ushqime të tymosura dhe të kripura, ushqim pikant, kuzhinë meksikane dhe tajlandeze, si dhe ëmbëlsira frutash.

Disa marka të dukshme të Riesling janë: Pacific Rim Dry Riesling; The Lost Watch Adelaide Hills Riesling; Domaine Ernest Burn Riesling; Gunderloch Nackenheim Rothenberg Riesling; Riesling me zgjedhjen e famullitarit të Saint Clair; Domaine Marcel Deiss Riesling.

Gewürztraminer

Gewürztraminer(Gewurztraminer) është një term gjerman që do të thotë "rrush pikant (aromatik) nga Traminer". Edhe pse emri i rrushit është gjerman, ai më së shumti rritet jo në Gjermani, por në Francë, në Alsace. Kjo shumëllojshmëri është gjithashtu e njohur në Itali, Gjermani dhe Austri, Zelandën e Re dhe Australi, Kili, Kanada dhe SHBA.

Verërat franceze Gewurztraminer janë shumë të plota, me aciditet të ulët, të forta, me aromë trëndafili, lychee, mango, fruta pasioni dhe lule. Gewürztraminer është një nga varietetet më të shijshme të verës. Edhe një shijues fillestar mund ta njohë lehtësisht erën e tij marramendëse dhe aromatike.

Ngjyra rozë e errët e rrushit, në varësi të shkallës së pjekurisë, në verë bëhet e verdhë e artë e errët ose e lehtë me një nuancë bakri. Si rregull, vera ka një përmbajtje mjaft të lartë alkooli.

Gewürztraminer është një verë me trup të plotë, më shumë se shumë verëra të tjera të bardha. Kombinimi i aromës së tij të fortë, "të parfumuar", shijes ekzotike dhe strukturës së rëndë, vajore mund të jetë i lodhshëm për disa. Kjo verë mund të pushtojë shijet delikate, ndaj duhet shoqëruar me ushqime të forta në vetvete dhe mjaft yndyrore: salmon i tymosur, ushqime pikante dhe të kripura, kuzhina aziatike, gjahu. Gjithashtu, kjo verë shkon mirë me frutat dhe djathërat e freskët.

Disa marka të famshme të Gewurztraminer janë: Gewurztraminer "La Chapelle" Clos Saint Imer Grand Cru Goldert; Trimbach Gewurztraminer; Neethlingshof Gewurztraminer; Saint Clair Pioneer Block 12 Lone Gum Gewurztraminer.

Muskat

Muskat(Muskat) ka një histori shumë të lashtë. Për shkak të aromës së tij të fortë dhe të veçantë, ishte ndoshta një nga varietetet e para që u kultivua. Muskatet rriten në rajone të ndryshme dhe secila ka karakteristikat e veta. Kjo shumëllojshmëri kultivohet në rajonet jugore të Francës, në Itali, Spanjë, Portugali, Greqi, SHBA, Afrikën e Jugut dhe Australi, në bregun jugor të Krimesë. Ka shumë lloje të ndryshme të tij.

Pothuajse çdo vend mesdhetar ka një verë të famshme me bazë Muscat, duke filluar nga versionet e lehta dhe të thata, me gaz me pak alkool deri te shumë e ëmbël dhe e fortë. Në veri të Italisë, rrushi i Muskatit përdoret gjithashtu për të bërë verëra të gazuara, të cilat janë të lehta dhe të ëmbla, plot me aroma të dorëzonjës dhe kajsisë. Muskati më i mirë me gaz quhet Moscato d "Asti.

Verërat e Muskatit karakterizohen nga një aromë e hapur lulesh me nuanca trëndafili çaji, vaj trëndafili, karafil, si dhe një shije e ëmbël, pikante - e plotë, me vaj dhe kadife.

Në një kombinim gastronomik, Muscat janë të mira me fruta të freskëta, biskota, sallata.

Disa marka të shquara të verës Muscat janë: Trimbach Muscat Reserve; Vigna Senza Nome Moscato d "Asti; Domaine Schoffit Muscat Tradition; Domaine Marcel Deiss Muscat D" Alsace Bergheim; Ceretto Moscato D "Verërat e gazuara Asti Yellow Tail Moscato; Pio Cesare Moscato d" Asti; Asti Martini; Asti Mondoro.

Pinot Gris

Pinot gris(Pinot Gris) është ndoshta kloni më i famshëm i bardhë Pinot Noir. Është rritur në shumë vende: në Francë - në Alsace, në Italinë verilindore, në Gjermani, Kaliforni, Afrikën e Jugut, Australi dhe Zelandën e Re.

Pinot Gris zakonisht ka një aromë delikate aromatike dhe pak lule me një aromë të lehtë limoni-agrume. Me të shoqërohen edhe aroma e mollës dhe dardhës, mjaltit, pjeprit dhe trëndafilit.

Pinot gris shpesh duket si rrushi i kuq, por ka mjaft ndryshime në ngjyrën e tij, dhe në disa vende duket krejtësisht i bardhë. Verërat e bëra nga Pinot Gris gjithashtu ndryshojnë shumë në pamje, për të mos përmendur shijen. Pinot Gris nga Franca priren të jenë të pasura, me lule, me ngjyrë të verdhë limoni, ato nga Italia janë të ëmbla ose të tharta, të verdha kashte, në SHBA ato janë me trup mesatar, me fruta dhe rozë bakri.

Vera Pinot Gris ka aciditet të ulët dhe shkon shumë me ushqime të tharta, si mish me salcë portokalli, peshk deti me vaj, etj.

Disa marka të dukshme të Pinot Gris: Trimbach Pinot Gris Reserve; Cline California Pinot Gris; Valdivieso Pinot Gris Reserva; Domaine Marcel Deiss Pinot Gris; Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin" Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin".

Semillon

Semillon(Semillon) - varieteti kryesor për prodhimin e verërave të bardha franceze Bordeaux. Kjo shumëllojshmëri përdoret gjithashtu gjerësisht në Kili dhe Australi. Semillon përbën 80% të përbërjes në verën e ëmbëlsirës më të shtrenjtë dhe më të famshme në botë: Chateau d "Yquem.

Verërat Sémillon mund të kenë shije dhe aroma të fikut, limonit, dardhës, shafranit, barishteve. Ata priren të kenë aciditet të ulët, shije të butë, përmbajtje të lartë alkooli dhe janë të yndyrshme.

Zakonisht aroma e semillonit nuk është kryesore, por ndihmëse, prodhuesit e verës e përdorin atë në përzierje me varietete të tjera. Kjo verë është e butë dhe delikate, në gjendje të balancojë Sauvignon Blanc, i cili mund të jetë i thartë dhe të ketë një aromë agresive. Sémillon funksionon mirë kur përzihet me Chardonnay, duke i dhënë asaj peshë dhe pasuri pa ia prishur finesën e aromës.

Çiftet gastronomike Semillon: ushqim deti, peshk, butak dhe midhje.

Disa pulla të dukshme që përmbajnë gjysmëmilion janë: Tim Adams Semillon; Chateau Roumieu; Grand Enclos du Chateau de Cerons.

Sauvignon Blanc

Sauvignon blanc(Sauvignon Blanc) është një varietet i gjithanshëm i rrushit të bardhë që prodhon verëra të bardha me një sërë aromash nga barishte dhe madje edhe minerale në fruta.

Shumica e rajoneve të verës priren t'i përdorin këto rrush për verërat e tyre kryesore të varieteteve, të quajtura Sauvignon Blanc. Në të njëjtën kohë, në Francë shpesh përzihet me varietete të tjera rrushi për të krijuar shije më komplekse. Sauvignon blanc është përbërësi kryesor në verërat e ëmbëlsirave të Sauternes, si dhe në verërat e bardha të thata Bordeaux.

Përveç Francës, Sauvignon Blanc prodhohet me sukses edhe në Zelandën e Re, Afrikën e Jugut, Kili, Argjentinë, Australi, Kaliforni dhe Itali.

Me aciditetin e tij të lartë, Sauvignon Blanc është gjithmonë i mprehtë, i thartë, i freskët ose i shijshëm, dhe kjo veçori shtrihet edhe në versionet e ëmbla, duke i mbajtur ato të mos ngjiten dhe të ngjiten në shije.

Verërat Sauvignon Blanc mund të përfshijnë shije dhe aromat e bimëve, mollëve të tharta, patëllxhanëve, frutave të pasionit, pjeprit, specave, ullinjve të gjelbër, mineraleve. Ato janë të plota të lehta ose mesatare, të thata ose gjysmë të ëmbla.

Aroma e verës Sauvignon Blanc varet nga koha e vjeljes së rrushit: nga manaferrat e korrur më herët, merret një verë me nuanca barishtore, nga ato të korrura më vonë - më fruta. Shija e Sauvignon Blanc gjithashtu varet shumë nga vendi ku rritet rrushi. Dry Sauvignon Blanc janë shumë të gjithanshëm me artikuj ushqimorë si domate, speca zile, cilantro, hudhra të papërpunuara, djathëra të tymosur dhe shije të tjera të mprehta që përplasen ose mposhtin Chardonnay dhe shumë verëra të tjera të bardha të thata. Sauvignon Blanc është ndoshta vera e bardhë e thatë më e mirë për t'u kombinuar me një shumëllojshmëri të gjerë kuzhinash. Mund të shërbehet me ushqim deti, sallata, shparg, gjellë me agrume, djathë dhie, domate, barishte të freskëta.

Disa verëra të dukshme që përmbajnë Sauvignon blanc janë: TerraMater Vineyard Sauvignon Blanc; Nederburg Sauvignon Blanc; Zgjedhja e Shën Clair Vicar's Sauvignon Blanc; Engjëlli i rënë Sauvignon Blanc Marlborough; Luigi Bosca Sauvignon Blanc Reserva; Di Lenardo Sauvignon Blanc; Baroni Philippe de Rothschild Sauvignon Blanc.

Chenin blanc

Chenin blanc(Chenin Blanc) - një varietet i vjetër rrushi, e ka origjinën nga Lugina e Loire në Francë, ku është kultivuar në shek. Aktualisht, rritet edhe në Afrikën e Jugut dhe SHBA. Verërat më të mira Chenin Blanc prodhohen ende në Francë.

Kjo shumëllojshmëri përdoret për të bërë një shumëllojshmëri të gjerë verërash sepse merr lehtësisht karakteristika të ndryshme në varësi të vendit ku rritet, sa e vjetër është dhe kush e rrit. Si pasojë, edhe verërat nominalisht të ngjashme të bëra nga rrushi Chenin blanc mund të kenë shije shumë të ndryshme nëse vijnë nga rajone të ndryshme ose prodhohen nga prodhues të ndryshëm verërash. Pavarësisht stilit, një karakter i caktuar lulesh dhe mjalti, së bashku me aciditetin e shijshëm, janë tiparet përcaktuese të një Chenin Blanc me cilësi të lartë.

Zakonisht ky rrush mund të përdoret për të prodhuar një gamë të gjerë verërash: të thata, me një buqetë unike, gjysmë të thatë me një aromë të freskët neutrale, me gaz klasike, si dhe verëra luksoze të ëmbëlsirave. Aromat e verërave Chenin Blanc përfshijnë fruta, mjaltë, ftua, dorëzonjë, pjepër, sanë dhe bar. Karakteristika të tjera të Chenin Blanc janë tekstura e tij me gjalpë, aciditeti i lartë dhe ngjyra e thellë e artë.

Vera shkon mirë me ushqime të lehta, sallata, peshk, ushqim deti, pulë, kuzhinë tajlandeze.

Disa verëra të dukshme që përmbajnë chenin blanc janë: Spice Route Chenin Blanc; Golden Kaan Pasioni Afrikan Chenin Blanc; Germain Saincrit Sushiwine; Domaine des Chesnaies Coteaux du Layon.

Pinot blanc

Pinot blanc(Pinot Blanc) është një mutacion "me lëkurë të lehtë" të Pinot Gris, i cili nga ana tjetër është një klon i Pinot Noir. Gjethet, grupet dhe kokrrat e saj ngjajnë me Chardonnay dhe shpesh ngatërrohen.

Në Francë, vreshtat Pinot Blanc ndodhen në Alsace, ku kjo shumëllojshmëri shpesh kombinohet në prodhimin e verës me të tjera që kanë një aciditet më të lartë. Verërat që rezultojnë quhen Edelzwicker ose Gentil.

Pinot blanc është i përhapur gjerësisht në Itali, ku quhet "pinot bianco". Zakonisht përzihet me arrëmyshk në prodhimin e Spumante. Kjo shumëllojshmëri rritet edhe në Gjermani dhe Austri. Atje quhet "weissburgunder" dhe përdoret për t'i dhënë trup verërave në procesin e montimit. Ka plantacione të gjera të Pinot Blanc në Uruguaj dhe Argjentinë, është rritur gjerësisht në Shtetet e Bashkuara dhe është e zakonshme në Evropën Lindore.

Aroma e Pinot Blanc është shumë e lehtë, e paqartë, pothuajse neutrale, me nuanca bajameje, mollësh dhe lulesh, me një ngjyrë të verdhë të zbehtë të qartë, ndonjëherë me thekse jeshile. Verërat prej saj janë të lehta, të gjalla dhe freskuese, me aciditet të ulët. Zakonisht janë të dehur të rinj.

Pinot Blanc shkon mirë me peshkun, shpendët dhe vezët, djathrat e buta, shpargujt dhe angjinaret.

Disa verëra të dukshme që përmbajnë Pinot Blanc janë: Vinselekt Michlovsky Rulandske bile "Standard" pozdni sber; Domaine Marcel Deiss Pinot Blanc Bergheim; Domaine Ernest Burn, Pinot Blanc; Barthenau Vigna S. Michele.

Më viognie

Më viognie(Viognier) - një varietet i rrallë rrushi nga i cili prodhohen verëra jashtëzakonisht aromatike. Deri vonë, ajo ishte në prag të zhdukjes. Sot, megjithatë, popullariteti i kësaj varieteti po rikthehet në të gjithë botën dhe zonat e mbjelljes po rriten. Viognier tani kultivohet jo vetëm në Luginën Rhone në Francë, por edhe në SHBA, Argjentinë, Australi, Afrikën e Jugut dhe Brazil.

Ndoshta tipari kryesor i Viognier është aroma e tij e fuqishme, e pasur dhe komplekse, që të kujton mango, ananas, kajsi, e kombinuar me aromën e luleve të portokallit ose akacies. Origjinaliteti i tij ruhet edhe kur përzihet me një pjesë të konsiderueshme të varieteteve të tjera të rrushit, si Chenin Blanc, Chardonnay, Colombard.

Kuzhina pikante orientale, salsa e frutave, peshku i pjekur në skarë ose pula do të shkojnë shumë me këtë verë.

Viura

Viura(Viura) është një sinonim që përdoret në spanjisht për emrin e varietetit Macabeo. Ky rrush është më i popullarizuari në Rioja, rajoni verilindor i Spanjës. Ajo, së bashku me varietetet Parellada dhe Xarel-lo, përdoret për të prodhuar verën e gazuar spanjolle Cava, së cilës i jep freski dhe fruta. Përveç Rioja, viura rritet edhe në jug të Francës, veçanërisht në Languedoc, ku quhet makabeo. Atje zakonisht përzihet me grenache blanc.

Të dyja verërat e qeta dhe të gazuara nga viura bëhen të thata, me aciditet mesatar. Ata mbajnë shënime të luleve të egra delikate dhe bajameve të hidhura. Më së miri janë të dehur të rinj. Viura përdoret gjithashtu për të bërë disa verëra të fortifikuara.

Për shkak të aciditetit të saj të ekuilibruar, Viura mund të kombinohet me një shumëllojshmëri të gjerë kuzhinash: peshk, ushqim deti, djathë, mish të bardhë, sallata jeshile të lehta.

Disa verëra të dukshme që përmbajnë viura janë: Faustino VII; Marques del Puerto Blanco Fermentado en Barrica; Bodegas Palacios Remondo Placet.

Albariño

Albariño(Albarino) është rrushi kryesor që përdoret për të bërë shumë verëra të bardha spanjolle me cilësi të lartë. Është rritur në Galicia, në veriperëndim të Spanjës. Është i njohur edhe në Portugali, ku përdoret si përbërës i "verës së gjelbër" unike Vinho Verde. Vitet e fundit, ky rrush është bërë shumë i popullarizuar në Australi, ai kultivohet në Shtetet e Bashkuara.

Albariño ka, si rregull, një buqetë komplekse aromash dhe shijesh. Aromat mbizotërojnë nga tonet fruta-lule: lule të bardha, kajsi, pjeshkë, limon, mollë jeshile me nuanca xhenxhefili, anise dhe bajame. Shija karakterizohet nga fruta, freski, aciditet të butë dhe yndyrë. Në Albariño mund të jenë të pranishme nuancat minerale. Ngjyra e verës është zakonisht kashtë e zbehtë.

Ju mund të pëlqeni

Rrushi në përbërjen e tij është një produkt unik. Ato përmbajnë substancat më të vlefshme, të tilla si vitamina lehtësisht të tretshme dhe enzima të dobishme, acide të lira, kripëra minerale dhe elementë gjurmë që ndihmojnë në largimin e lodhjes, përmirësimin e humorit dhe madje edhe shërimin e disa sëmundjeve. Niveli i aciditetit, shijes dhe aromës së verës varet nga vendndodhja gjeografike e rrushit dhe shumëllojshmëria e tij.

Sot ka më shumë se 5 mijë lloje rrushi, nga të cilat vetëm 100 janë teknike dhe të përshtatshme për prodhimin e verës.

Prej tyre dallohen vetëm 30 lloje, duke përfshirë varietetet e rrushit të kuq dhe të bardhë për verë, si më të njohurit në industri.

Cili është ndryshimi midis rrushit të tryezës dhe verës?

Vera e kuqe është bërë nga rrushi blu dhe i kuq. Në procesin e prodhimit përdoren manaferrat me lëvozhgë dhe gropa, gjë që i jep verës astringencë dhe e bën shijen më të ngopur. Vera e bardhë bëhet nga kokrrat e lehta të rrushit dhe në fazën fillestare të fermentimit, lëkura hiqet nga mushti i verës. Në fund të fazës së fermentimit, vera e bardhë hidhet menjëherë në shishe. Kjo teknikë prodhimi i jep shijen e verës së bardhë nota të sofistikimit dhe sofistikimit.

Ka varietete rrushi të tryezës dhe teknike. Mensat janë rrushi që hahet i freskët. Ka manaferra mishtore, të mëdha dhe të ëmbla, ngjyrë dhe aromë tërheqëse.

Varietetet teknike të rrushit (rrushi i verës) janë rrushi që është i përshtatshëm për prodhimin e verës, shampanjës, lëngjeve të rrushit dhe nënprodukteve të prodhimit të verës. Kokrrat e saj përmbajnë një përqindje të lartë lëngu (deri në 85%) dhe është më acid se tavolina.

Rrushi i tryezës është i shpërndarë gjerësisht në mbarë botën, megjithëse kujdesi i tyre është mjaft i vështirë. Për kultivimin e tij është e nevojshme të merren parasysh kushtet e rëndësishme, si: terreni, klima, sasia e nxehtësisë dhe ditët me diell në vit, sepse është shumë kërkuese për t'u kujdesur. Përveç kësaj, është e nevojshme të organizohet rregullisht lëvrimi, kontrolli i dëmtuesve dhe sëmundjeve.

Gjëja kryesore në rrushin e tryezës është përmbajtja e lartë e sheqerit, aciditeti i ulët i lëngut dhe madhësia e madhe e manave.

Mirëmbajtja e rrushit teknik është më e lehtë. Këto rrush vere janë të qëndrueshme dhe kanë një pamje të shëmtuar, por prodhuesit e verës nuk janë të interesuar se si duket tufa e rrushit. Më e rëndësishme është sasia e sheqerit në manaferrat dhe sasia e lëngut të rrushit të prodhuar.

Vjelja e rrushit teknik është e ulët, por manaferrat piqen mirë. Prandaj, ata prodhues të verës që merren me prodhimin e verës në vëllime të mëdha zakonisht kanë sipërfaqe të mëdha për mbjelljen e vreshtave.

Varietetet e tavolinës janë rezistente ndaj sëmundjeve të ndryshme, zënë rrënjë mirë dhe janë mjaft rezistente ndaj ngricave. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për prodhuesit e verës në rajonet veriore të Rusisë, në kushtet e motit të paqëndrueshëm dhe mungesës së nxehtësisë dhe dritës.

Në mënyrë që të korrat të jenë të larta dhe të përmbushin të gjitha pritjet, është e nevojshme t'i qasemi me kompetencë zgjedhjes së varieteteve të rrushit për verën e kuqe dhe të bardhë. Kjo zgjedhje do të varet nga faktorë të ndryshëm, si: parametrat fizikë dhe kimikë, përmbajtja dhe aciditeti i sheqerit, si dhe zona e rritjes dhe karakteristikat e tokës.

Varietetet më të mira të rrushit të verës së kuqe

Vera e kuqe është bërë nga varietetet e rrushit të kuq dhe blu. Si rregull, është më komplekse, e fortë dhe e thatë në karakteristikat e shijes sesa e bardha. Kjo ndikohet nga procesi unik i prodhimit të verës i përshkruar më sipër.

Varietetet më të mira të rrushit të kuq të verës:

Varietetet më të njohura të rrushit të kuq. Ishte rezultat i një kryqëzimi midis Cabernet France dhe Sauvignon Blanc në shekullin e 17-të në Bordeaux, dhe ishte më i popullarizuari dhe më i kultivuari nga të gjithë derisa u tejkalua nga rrushi Merlot.

Cabernet Sauvignon prodhon verërat më të mira të vjetra, me një shije të ndritshme dhe plot trup. Astringenca e tij e thellë është për shkak të përmbajtjes së lartë të taninës. Buqeta e shijes është një shije e ndritshme e rrushit të zi, notave të kafesë, duhanit, çokollatës dhe kumbullave të thata. Përfshihet në grupin e verërave "të rënda", dhe rekomandohet të shërbehet me mish të yndyrshëm ose të tymosur, për të mos ndërprerë shijen e ushqimit.

1. Cabernet Franc. Është paraardhësi i Cabernet Sauvignon dhe ka një shije më të butë dhe aromë të pasur. Shpërndarë gjerësisht në luginat e Loire dhe Bordeaux, si dhe në Bullgari dhe Hungari. Buqetë shije - shënime të mjedrës dhe manaferrës. Përdoret kryesisht në përzierje. Është praktikisht e pamundur të takohet në formën e tij të pastër.

Konsiderohet varieteti i dytë më i popullarizuar i rrushit të kuq në botë. Ajo rritet kudo ku ka kantina. Është jo modest në kujdes, piqet më mirë në stinën e ftohtë se Cabernet Sauvignon dhe fiton më shumë sheqer në stinën e ngrohtë.

Përdoret në përzierjet e shumë verërave Bordeaux, veçanërisht me Cabernet. Karakteristika e tij dalluese është se në një nivel të ulët tanine përmban një sasi të madhe alkooli. Buqeta e shijes - nota kumbullash dhe kumbullash, qershie, duhani, kedri, erëza dhe çokollatë.

Pinot Noir. Është një nga tre varietetet e rrushit nga i cili lejohet të prodhohet shampanjë. Është rritur kryesisht në rajone të Evropës me një klimë mesatarisht të ftohtë, dhe në Shtetet e Bashkuara, Japoni. Por atdheu është rajoni i Burgundy, ku prodhohen verërat më të mira Burgundy.

Është shumë çuditshëm në kujdes dhe jep një sasi relativisht të vogël rendimenti. Varet nga kushtet e motit dhe karakteristikat e terrenit. Ka një shije dhe aromë shumë delikate dhe të pasur. Buqeta e shijes - shënime të bimëve medicinale, manaferrave të ndryshme, jodit dhe myshkut.

2. 
   Një varietet i njohur dhe popullor rrushi i kuq në Itali. Ajo rritet kryesisht në Italinë qendrore, nga Romagna në Lacio. Përdoret në formë të pastër dhe në përzierje. Jashtë Italisë, njihet më mirë si përbërësi kryesor i verërave Chianti, Carmignano. Përmban aciditet të lartë dhe ngopje mesatare. Buqeta e shijes - notat e qershive pikante dhe manushaqes, dhe pas plakjes në fuçi lisi, shtohen shije lisi dhe arra.
3. Sira. Një varietet rrushi që përdoret në përgatitjen e verërave të kuqe dhe roze, të thata dhe të fortifikuara. Rritur në të gjitha vendet e përfshira në prodhimin e verës, por shija e saj e vërtetë ka lindur në Luginën franceze të Rhone. Ka një rendiment të ulët, i cili siguron një shije të mirë të verës. Buqetë shije - shënime të manave të ndryshme, duhanit, çokollatës dhe piperit.
4. 
   Një varietet rrushi i kuq nga varieteti legjendar Carmenere, i shfarosur nga dëmtuesit nga territori i Bardo, por i ruajtur në Kili. Dhe sot e kësaj dite, pjesa më e madhe e kësaj vere prodhohet në Kili. Ka aciditet të ulët, nivele të ulëta tanine dhe një amëz pak të ëmbël. Vështirë për t'u rritur dhe kërkon shumë kohë për t'u pjekur. Buqeta e shijes - nuancat e manave të zeza, kumbullave, erëzave dhe piperit të zi.
5. Mourvedre. Një varietet unik rrushi i kuq, një nga tre përzierjet e njohura GSM (siramurvedr grenache). Varieteti i dytë më i popullarizuar i rrushit për verë në Spanjë. Rritur në juglindje të Francës dhe në bregdetin e Mesdheut. Ka një tolerancë të lartë ndaj thatësirës. E pasur me teaninë, në formën e saj të pastër, vera praktikisht nuk gjendet kurrë. Buqeta e shijes është unike - shënime të mishit, manaferrave dhe bimëve medicinale.
6. 
   Rrushi Grenache është i njohur në të gjithë botën, rrushi i kuq. Është rritur kryesisht në veri të Aragonit (Spanjë) dhe në vende të tjera evropiane. Shumë rezistente ndaj thatësirës dhe e qëndrueshme, jep më të mirën në tokë gurore. Karakterizohet nga një sasi e vogël tanine, aciditet i ulët dhe përmbajtje e lartë alkooli. Prej saj prodhohen kryesisht verëra roze. Buqetë shije - shënime të manave, arrave, lëkurës dhe tokës.
7. Zinfandel. Varietet i rrushit të kuq, me origjinë nga SHBA dhe krenaria e tij. Një tipar dallues është përqindja e lartë e taninës, sheqerit dhe alkoolit. Ajo shërben si bazë për krijimin e verërave të ëmbla, të thata, tavoline dhe të gazuara. Buqetë shije - manaferrat, erëzat, qershitë e errëta dhe piper i zi.
8. 
   Një nga varietetet më të mira të rrushit të kuq për prodhimin e verërave të cilësisë së mirë, klasit më të lartë. Me origjinë nga Gjermania. Ka një rendiment të lartë, rezistencë ndaj ngricave, rezistencë ndaj dëmtuesve, gjë që bën të mundur që të mos përpunohen kimikatet dhe të rritet një produkt miqësor me mjedisin. Ka një ngjyrë të pasur të errët dhe përmbajtje të lartë tanine. Buqetë me shije - shënime bimore, mjedra dhe fruta verore.
9. Saperavi. Një varietet i vonë i verës së rrushit të kuq gjeorgjian, nga i cili prodhohen verëra tryezë, ëmbëlsirë dhe të forta. Është rritur kryesisht në Gjeorgji. Është më mirë të rritet në rajone të ngrohta, sepse sheqeri grumbullohet në rrush vetëm në kushte të tilla, sepse ata vetë kanë një nivel shumë të lartë aciditeti, i cili zbutet pas 5-20 vjetësh plakje. Buqeta e shijes - nota të mjedrës, shije kremoze dhe fruta të thata.

Varietetet më të mira të verës së bardhë të rrushit

Shija e verës së bardhë është më e rafinuar dhe më e lehtë se ajo e verës së kuqe. Rrushi teknik i varieteteve të lehta përdoret për prodhimin e verës së bardhë. Ka një numër të madh të tyre. Le të theksojmë varietetet më të njohura dhe më të mira të rrushit të bardhë:

Nuk ka konsensus se cila verë është më e mirë - e bardhë apo e kuqe. Çdo varietet dhe specie ka vetitë e veta unike të shijes dhe aromës që e kthejnë prodhimin dhe përdorimin e verës në një art.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus