në shtëpi Ushqim i shëndetshëm

Llojet kryesore të miellit dhe përdorimi i tyre. Karakteristikat dalluese të miellit të grurit të klasës së dytë, vlerat ushqyese dhe kundërindikacionet e tij; aplikimi i kuzhinës

Mielli dhe klasifikimi i tij. Zgjidhni një varietet unik produkti për një pjatë interesante dhe të pazakontë!Mielli është produkti që përftohet pas bluarjes së produkteve të grurit në pluhur.

Në këtë rast, ju mund të ndani krundet ose jo. Ky produkt mund të jetë i ndryshëm, si në klasifikim ashtu edhe në lëndët e para nga të cilat përgatitet.

Nëse flasim për miell nga lëndë të para të ndryshme, atëherë ai mund të ndryshojë në veti të ndryshme, gjë që kërkon një artikull të veçantë. Por tani do të kuptojmë se çfarë është mielli, varietetet, llojet, klasifikimi i varieteteve të ndryshme, bazuar në lëndët e para, si dhe metodat e prodhimit të tij.

Bluarje, çfarë lloji është?

Çdo produkt, pavarësisht nga burimi i lëndës së parë, merret në mënyra të ndryshme. Pra, mielli që rezulton ka karakteristikat e veta të veçanta. Sot, industria ushqimore e ndan miellin në llojet e mëposhtme:

1. Bluarja e imët merret nga drithërat që janë pastruar më parë nga krundet, lëvozhga dhe shtresa e aleuronit. Më pas mielli i grurit ndahet në varietete dhe lloje;

2. Bluarja mesatare ruan fibrën nga lëvozhga e kokrrës. Sigurisht që është shumë i dobishëm për organizmin tonë, por përdorimi i tij në gatim është i kufizuar. Për shembull, nuk do të jetë e lehtë për ju të bëni makarona shtëpi ose produkte furre prej tyre;

3. Bluarja e trashë (mielli i letër-muri) përmban pothuajse të gjithë përbërësit e pranishëm në kulturën e grurit nga e cila është bërë ky produkt. Ky është produkti më i dobishëm për trupin, sepse përmban vitamina dhe minerale, si dhe substanca të tjera të dobishme. Ky miell ka pamjen e kokrrës së grimcuar që nuk është shoshitur. Të vetmet produkte më të trashë se ky produkt janë drithërat.

Një tjetër produkt i bluarjes së trashë quhet mielli i grurit të plotë. Në thelb, këto koncepte praktikisht nuk janë të ndryshme, por këto terma përdoren në raste të ndryshme. Nëse flasim për miell integral, nënkuptojmë llojin e produktit. Drithërat e plota i referohen një metode prodhimi ku përbërësit e grurit nuk hiqen.

Përdorni një produkt të trashë në gatim për të përgatitur ndonjë pjatë? Më besoni, jo vetëm që do të jetë e shijshme, por edhe e shëndetshme. Për shembull, ju mund të bëni petulla të shijshme nga mielli i misrit në letër-muri. Për ta bërë këtë ju duhet të merrni 2 lugë gjelle. l. miell, vezë, gjizë me pak yndyrë, rreth 60 g, një lugë çaji sheqer dhe pak erëza.

Përziejini të gjithë përbërësit, thjesht shtoni miellin në fund, konsistenca duhet të ngjajë me karamelin e trashë. Pastaj thjesht skuqeni në vaj vegjetal si petullat e zakonshme. Kjo recetë do t'ju pëlqejë patjetër.

Cilat mund të jenë vetitë e miellit?

Ju mund të përdorni tregues të përgjithshëm që përdoren për të vlerësuar çdo lloj mielli ose teknika të veçanta për të përcaktuar cilësinë e një lloji dhe lloji të caktuar produkti. Treguesit e përgjithshëm të cilësisë janë:

- ngjyra, aroma dhe shija;
- lagështia dhe zonaliteti;
- lloji i bluarjes dhe sasia e papastërtive;
- sasia e papastërtive metalike dhe infektimi nga dëmtuesit;
- aciditeti;
- mungesa e kërcitjes gjatë përtypjes.

Në rastin kur mielli nuk i plotëson kërkesat standarde për këta tregues organoleptikë, atëherë ai nuk përdoret në industrinë ushqimore, ndaj nuk bëhet vlerësim i mëtejshëm i një produkti të tillë.

Lagështia është një nga treguesit më të rëndësishëm të cilësisë së miellit. Një produkt që prodhohet nga drithëra të kondicionuar mirë, dhe gjithashtu ruhet në kushtet e duhura, duhet të ketë një përmbajtje lagështie në intervalin 13-15 përqind.

Në përputhje me standardet aktuale, në asnjë rast nuk lejohet ndotja e produkteve nga dëmtuesit. Por tregues të veçantë për përcaktimin e cilësisë së miellit përdoren për të kuptuar se cilat veti konsumatore (d.m.th. mall-teknologjike) ka.

Treguesit kryesorë që karakterizojnë vetitë e pjekjes së produktit janë cilësia dhe sasia e përmbajtjes së glutenit, formimi i gazit, si dhe vetitë e mbajtjes së gazit të miellit.
Nuk mund të injorohet një tregues i tillë si lloji i miellit - kjo është kategoria më e rëndësishme e klasifikimit të produkteve. Lloji i miellit mund të përcaktohet vetëm nga treguesit agregat - trashësia e bluarjes, përmbajtja e hirit, vetitë organoleptike.

Varietetet e miellit

Sot ka shumë lloje të miellit. Nëse vërtet do të përpiqeshit t'i përshkruanit të gjitha, do t'ju duhet të udhëtoni nëpër botë. Keni qenë në ndonjë vend ekzotik? A keni provuar gatime lokale të bëra nga një lloj mielli i pazakontë atje? Por në vendin tonë në gatim përdoren lloje të ndryshme mielli.

Miell gruri

Më e njohura, më shumë se 70% e saj prodhohet në vendin tonë, krahasuar me llojet e tjera të produkteve.

Ekzistojnë disa lloje të këtij lloji të produktit:

- zhavorr;
- nota më e lartë;
- klasa e parë;
- grada e dytë;
- miell letër-muri.

Miell thekre

Jo aq e zakonshme sa ajo e përshkruar më sipër, por ende mjaft popullore. Në kohët e lashta, ishte thekra ajo që kishte përparësi, sepse kjo kulturë ishte më e përhapur dhe e popullarizuar në vendin tonë se gruri.

Miell misri

Është një nga speciet e reja, pasi erdhi në Evropë vetëm pasi u zbulua Amerika.

miell hikërror

Është më i popullarizuar si produkt dietik, edhe në vendet e Lindjes.

Miell tërshërë

Përdoret pothuajse ekskluzivisht në gatim. A dini receta interesante dhe të pazakonta duke përdorur këtë produkt?

Miell orizi

Shumë e zakonshme në vendet e Azisë Juglindore dhe Kinë. Është shumë ushqyes, por mund të shkaktojë mungesë vitaminash ose çrregullime metabolike.

Miell fara liri

Nuk është më tepër një produkt ushqimor, por një produkt medicinal. Është shumë ushqyes dhe veçanërisht i shëndetshëm, por vlen të thuhet se çmimi i tij është i lartë. Ka veti të ndryshme parandaluese dhe terapeutike.

miell bajamesh

Përdoret gjerësisht në gatim. Është një produkt i marrë nga arrat e bluara dhe përdoret për të bërë pralina dhe marzipan.

Miell amaran

Një lloj mielli shumë ekzotik është amaranez, i cili prodhohet në Amerikën e Jugut ose Azinë Lindore. Amaranti është një kulturë e lashtë perimesh, praktikisht nuk gjendet kurrë në vendin tonë, vetëm si përjashtim.

Miell qershie zogu

Përdoret për të përgatitur tava, byrekë dhe kifle. Por vlen të thuhet se nga një miell i tillë mund të bëni simite dhe madje edhe bukë. Dhe tani do të ndaj me ju një recetë se si të bëni miell në shtëpi nga qershia e shpendëve. Jeni të interesuar?

Më pas zgjidhni grupet e kokrrave të qershisë së shpendëve dhe thajini në furrë në një temperaturë prej 40-50 gradë. Kur të jenë tharë, atëherë ndani vetëm manaferrat nga degët. Grini manaferrat në një mulli kafeje ose blender.

Miell kungulli

Është shumë i dobishëm dhe përdoret kryesisht për përgatitjen e ushqimeve dietike.
Mielli i kikirikut bëhet nga mbetjet e kikirikëve nga të cilat është shtrydhur vaji. Është një alternativë pa gluten ndaj grurit.

Përdoret në gatim për të përmirësuar shijen e një pjate. Mielli i kikirikut përdoret gjithashtu për të bërë salcë, bukë, petë dhe bukë.

Miell kedri

Produkti më i vlefshëm gjatë përpunimit të arrave të pishës është mielli i pishës. Ka një aromë të lehtë kedri dhe bardhësi, dhe ka një shije të ëmbël.

Miell kërpi

Ai përmban klorofil - ky është një analog bimor i hemoglobinës njerëzore. Ky produkt përmban edhe fibra; ngadalëson procesin e përthithjes jo vetëm të sheqerit të tepërt, por edhe të yndyrës.

Miell susami

I dobishëm për trupin tonë për shkak të përbërjes së tij minerale dhe vitaminash, ai gjithashtu përmban një sasi shumë të madhe kalciumi. Ndihmon gjithashtu në trajtimin e sëmundjeve gastrointestinale, si dhe problemeve kardiovaskulare.

Miell embrion gruri

Ka veti shumë të dobishme. Ky është një produkt unik nëse shikoni përbërjen e tij kimike. Këtu ka një kompleks shumë të madh vitaminash dhe mineralesh.

Miell gjembaku

Nëse po flasim për miellin e farave të gjembaçit, atëherë duhet të themi se ky është një ilaç i shkëlqyer që do të kujdeset për mëlçinë tuaj. Në fund të fundit, ai përmban silymarin, i cili ndryshon membranën qelizore të mëlçisë, e cila parandalon substancat e dëmshme të shkatërrojnë këtë organ. Mund ta blini në farmaci dhe dyqane të specializuara ose departamente që shesin erëza.

Cilin lloj mielli duhet të zgjedh?

Nga të gjitha llojet e miellit, çdo kuzhinier apo kuzhinier vendos se cilin lloj të blejë dhe çfarë të gatuajë nga një produkt i tillë. Nëse nuk dini se ku ta blini produktin e kërkuar, atëherë mund t'ju këshillohet të shkoni në faqen e internetit Magazinmasla.ru dhe të zgjidhni produktin e duhur.

Këtu do të gjeni vetëm produkte natyrale dhe cilësore. Edhe lloje të tilla mielli si amaranti ose qershia e shpendëve shiten këtu. Kështu që ky dyqan do të bëhet padyshim i preferuari juaj nëse ju pëlqen të përgatisni produkte furre dhe pjata të tjera kulinare.

16 shtator 2018

Shumica e shefave të kuzhinës janë të bindur se produktet e pjekura do të dalin shumë më të shijshme nëse përdorni miell të cilësisë së lartë. Çfarë nuk shkon me miellin e klasës së dytë? Dëmet dhe përfitimet e miellit të tillë të bluar janë me interes për shumë njerëz që kanë vendosur ta fusin këtë produkt në dietën e tyre. Në artikullin e sotëm do të diskutojmë të gjitha këto në detaje.

Aktualisht, natyrisht, mielli premium është në kërkesën më të madhe. Më shpesh, enët e bëra nga mielli i grurit shfaqen në tryezat tona. Edhe pse nuk duhet ta kufizoni zgjedhjen tuaj atje. Jo më pak të njohura janë hikërrori, thekra, susami dhe madje edhe mielli i sojës.

Si përcaktohen klasat e miellit? Gjithçka është shumë e thjeshtë - sipas shkallës së bluarjes. Mielli i klasës më të lartë konsiderohet të jetë më i pastër dhe homogjen. Është bërë nga kokrrat e grurit, duke i hedhur lëvozhgat dhe papastërtitë e tjera të dëmshme. Sigurisht, kostoja e një produkti të tillë do të jetë shumë më e lartë.

Pas miellit të cilësisë së lartë vjen një produkt i klasit të parë. Ka një nuancë të errët në krahasim me homologun e tij, por për sa i përket shijes praktikisht nuk ndryshon. Vetëm se gjatë bluarjes së kokrrave të grurit kapen edhe pjesët e sipërme të kokrrave, dhe jo vetëm nga brenda.

Në fund, miell i klasës së dytë. Përfitimet dhe dëmet e një produkti të tillë janë ende të diskutueshme, por në përgjithësi, mielli i klasës së dytë është i njëjtë me miellin e grurit, i përgatitur vetëm në një mënyrë tjetër. Gjatë bluarjes grimcohen të gjitha kokrrat e grurit. Mielli i klasës 2 ka një nuancë gri. Por disa shefa kuzhine pohojnë se, përkundrazi, është e mirë për përgatitjen e pastave pa maja dhe pjekjes.

Në një shënim! Në jetën e përditshme, mielli premium shpesh quhet bedel. Gjatë procesit të shoshitjes eliminohen të gjithë përbërësit e dobishëm që përmban gruri. Dhe ky lloj mielli bëhet vetëm një burim i karbohidrateve boshe. Dhe vlera ushqyese e miellit është thjesht tepër e lartë.

Për krahasim, mund të jeni të interesuar të hidhni një sy në figurat e mëposhtme. Nota e miellit përcaktohet jo vetëm nga bluarja dhe shkalla e sitit, por edhe nga rendimenti përfundimtar i produktit pas përpunimit.

Kështu, në prodhimin e miellit të grurit premium nga 100 kg grurë, mbetet vetëm 10-15%. Por në procesin e prodhimit të miellit të klasës së dytë, kjo shifër rritet ndjeshëm dhe arrin në 80-85%.

Si prodhohet mielli i klasës 2? A sjell ky produkt përfitim apo dëm? Gjatë bluarjes, lëvozhga e grurit nuk hidhet, kjo është arsyeja pse mielli merr një nuancë të errët. Ky produkt gjithashtu përmban rreth 8-10% krunde.

Janë këta përbërës, të cilët prodhuesit e miellit të cilësisë së lartë i quajnë çakëll, që e bëjnë miellin e klasës së dytë të dobishme për trupin e njeriut.

Në një shënim! Nëse krahasoni miellin e klasave të ndryshme, do të vini re se kokrrat e miellit të klasës së dytë janë pak më të mëdha se homologu i tyre i klasës së lartë për të dhjetat e milimetrave.

Përbërje kimike

Siç është përmendur tashmë, mielli i cilësisë së lartë i bërë nga gruri shpesh quhet bedel. Nuk mund ta thuash këtë për miellin e klasës së dytë.

Komponentët:

proteina bimore;
kripëra minerale të kalciumit;
ferrum;
magnez;
vitamina B;
fosfor;
tokoferol;
niseshte.

Shumica e vitaminave, makro dhe mikroelementeve të listuara gjenden në shtresat periferike të drithërave. Dhe në prodhimin e miellit të cilësisë së lartë, lëvozhga hidhet dhe shtypen vetëm kokrrat e grurit, të cilat kanë shumë më pak përfitim.

Përfundimi sugjeron vetë - mielli i klasës së dytë është padyshim një produkt i shëndetshëm.

Mielli i klasës së dytë përdoret më shpesh për të pjekur bukë dhe produkte buke pa maja. Edhe pse kuzhinierët dhe amvisat që vlerësojnë përfitimet e një produkti të tillë përdorin miell për të përgatitur brumin për petulla ose petulla, petulla, petulla dhe shijshme të tjera.

Siç është përmendur disa herë, mielli i klasës së dytë ka një përbërje të pasur përbërësish, që përcakton vlerën ushqyese dhe përfitimet e tij për shëndetin e njeriut. Përbërja përmban proteina bimore dhe karbohidrate. Prandaj, produktet e furrës të bëra nga mielli i klasës së dytë duhet të përfshihen në dietën e atletëve dhe njerëzve të ekspozuar sistematikisht ndaj aktivitetit rraskapitës fizik.

Në një shënim! Vlen të përmendet se mielli i klasës së dytë ka një shije specifike. Nuk mund të mburret me bardhësinë dhe gëzofin e saj ideal pas trajtimit termik, por buka e bërë nga një miell i tillë ruan freskinë dhe shijen e saj origjinale për një kohë të gjatë.

Mielli i klasës së dytë përmban vitamina, në veçanti tokoferol dhe retinol. Ato shpesh quhen vitamina bukurie. Në të vërtetë, pa vitaminat A dhe E është e pamundur të imagjinohet kaçurrela luksoze dhe e trashë, pllaka të forta thonjve dhe lëkurë të shëndetshme.

Karakteristikat e dobishme:

forcimi i sistemit nervor;
promovimi i humbjes së peshës;
vendosja e proceseve metabolike;
përshpejtimi i reaksioneve kimike;
kontrolli i përqendrimit të glukozës në gjak;
forcimin e muskujve të zemrës dhe indit kockor.

Vetitë e dobishme të miellit të klasës së dytë nuk mbarojnë këtu. Me ndihmën e pjatave të përgatitura me shtimin e këtij përbërësi gruri, ju mund të kompensoni mungesën e hekurit, të rivendosni nivelet e hemoglobinës dhe të mbroheni nga zhvillimi i anemisë.

Në një shënim! Prodhuesit përdorin miell të klasës së dytë për të bërë produkte diabetike. Dhe nëse doni të piqni diçka me pak kalori dhe të shëndetshme, kombinoni miell gruri të klasës së dytë me miell thekre.

Sa i përket ndikimit negativ të miellit të klasës së dytë, praktikisht nuk ka asnjë, me përjashtim të një pike. Konsumimi i ëmbëlsirave ose produkteve të pjekura në sasi të tepërt do të shkaktojë ndërprerje të proceseve të tretjes dhe gjithashtu do të çojë në shtim të shpejtë në peshë.

Në një shënim! Pothuajse të gjitha drithërat përmbajnë gluten. Nëse ka një intolerancë individuale ndaj këtij komponenti, një person duhet të refuzojë çdo lloj mielli.

Miellrat e ndryshëm do të ndryshojnë në shije, ngjyrë, pastërti dhe sjellje të pjekjes, si dhe vlera ushqyese. Le të kuptojmë se në cilat raste është më mirë të paguani më shumë për fjalët "ekstra" dhe "nota më e lartë" në paketim, dhe kur është më mirë të përdorni klasën e parë dhe të dytë më të dobishme.

Bëhet fjalë për grurin

Disa shekuj më parë, njerëzit bënin miell thjesht duke bluar drithin në gurët e mullirit. Ngjyra e këtij mielli ishte kafe, bluarja ishte e trashë dhe cilësia e produkteve të gatshme ishte shumë e ndryshme nga ajo që ishim mësuar.

Me zhvillimin e teknologjisë, ata mësuan të qëronin kokrrat nga lëvozhga e jashtme, dhe të bënin miell nga pjesa qendrore e kokrrës. Produktet e pjekura filluan të dilnin me gëzof dhe të bukur. Mielli i cilësisë së lartë tani bëhet nga kokrra plotësisht të rafinuara, të cilat janë me ngjyrë të bardhë dhe të bluar imët. Sidoqoftë, së bashku me pastrimin, pothuajse të gjitha vitaminat dhe mikroelementet që përmbahen në guaskë largohen nga kokrrat, kështu që nga pikëpamja e përfitimeve, mielli premium mund të quhet më pak i dobishëm.

Adhuruesit e një stili jetese të shëndetshëm preferojnë të ashtuquajturin miell me drithëra të plota, domethënë të bërë nga kokrra të parafinuara dhe vetitë e tij sa më afër që të jetë e mundur me atë që bënin paraardhësit tanë. E keqja është fakti se për shkak të përmbajtjes së ulët të glutenit, e cila i jep brumit gëzof dhe vëllim, mielli i drithërave të plota prodhon një rendiment më të vogël vëllimor të bukës. Për më tepër, produkte të tilla të pjekura kanë një strukturë më poroze, një thërrime të dendur dhe shija specifike nuk është e përshtatshme për disa lloje produktesh.

Mielli i klasës së parë ose të dytë ndihmon për të gjetur një ekuilibër - ai përmban një sasi më të madhe të lëndëve ushqyese në krahasim me klasën më të lartë dhe një sasi të mjaftueshme gluteni për të ngritur brumin. Në fund të fundit, zgjedhja varet nga konsumatori dhe preferencat e tij personale. Ju mund të bëni bukë me cilësi të lartë nga çdo miell, por pamja, shija dhe vetitë e dobishme do të ndryshojnë në varësi të shumëllojshmërisë së përdorur.

Çdo produkt ka shumëllojshmërinë e vet

Varietet i miellit të grurit	Për çfarë është më mirë të përdoret?	Karakteristikat
Shtesë, supreme	për pjekjen e bukës me gëzof e të bukur. Këto janë varietetet që janë të pranishme në recetën për bukën Moskovsky. për maja, petë dhe brumë buke. për salcat dhe salcat: për shkak të bluarjes së imët, ky miell është i mirë për t'u përdorur si trashës.	Varietetet më të rafinuara të miellit, të cilat përftohen nga pjesa qendrore e grurit. Ngjyra - e bardhë, ndoshta me një nuancë kremi. Ato përmbajnë sasinë më të madhe të niseshtës, sasinë e ulët të proteinave, sasinë minimale të fibrave dhe yndyrës. Vitaminat dhe mineralet praktikisht mungojnë. Karakteristikat e larta të pjekjes: produktet e gatshme kanë vëllim dhe gëzof të mirë.
Krupchatka	për produktet e pjekjes nga brumi i pasur i majave me përmbajtje të lartë sheqeri (ëmbëlsira të Pashkëve, kifle).	Ai ndryshon nga varietetet e tjera në përmasat më të mëdha të grimcave të tij përbërëse. Ai nuk përmban pothuajse asnjë krunde, domethënë lëvozhga të drithërave, që do të thotë mungesë vitaminash, mineralesh dhe fibrash. Ngjyra – krem e lehtë. Nuk është i përshtatshëm për brumin e majasë së pa ëmbëlsuar, dhe produktet e gatshme kanë porozitet të ulët dhe bëhen shpejt të ndenjur.
Klasa e parë	për pjekje të shijshme (pite, petulla, byrekë) për bukë për makarona të bëra vetë	Përveç pjesës qendrore të grurit, përbërja përfshin një sasi të vogël të guaskës së saj. Ngjyra - nga e bardha në të bardhë me një nuancë gri ose të verdhë. Ka pak më shumë proteina, sheqer, yndyrë, fibra, vitamina dhe minerale sesa në miell premium. Një sasi e mjaftueshme gluteni garanton prodhimin e brumit elastik, nga i cili piqen produkte me formë dhe volum të mirë, aromatike dhe të shijshme. Për më tepër, produktet e pjekura të bëra nga një miell i tillë ndeshen më ngadalë.
Grada e dytë	për produktet e miellit jo ushqimor (bukë, bukë me xhenxhefil dhe biskota).	Përveç pjesës qendrore të kokrrës, përbërja përfshin një sasi të konsiderueshme (8-10%) të guaskës së grurit. Ngjyra është më e errët se ajo e miellit premium: nga e hapur me një të verdhë në të errët me një nuancë gri ose kafe. Për sa i përket përmbajtjes së substancave të vlefshme (proteina, vitamina, minerale, fibra) e kalon miellin premium.
Miell letër-muri	për pjekjen e bukës së tryezës.	Miell i trashë me drithëra të plota. Ai përbëhet nga 96% të të njëjtave pjesë si vetë kokrra, nga grimca relativisht të mëdha, heterogjene. Ngjyra – krem me nuancë kafe. Një miell i tillë ruan sasinë maksimale të mundshme të vitaminave, makro- dhe mikroelementeve, proteinave, yndyrave dhe fibrave dietike që zotëronte kokrra. Ka 12 herë më shumë fibra sesa te mielli premium. Produktet e prodhuara prej tij janë më pak push dhe më poroze.

Gjatë një studimi të sistemit rus të cilësisë, u zbulua se disa prodhues prodhojnë miell të klasës së parë, duke e kaluar atë si më të lartën. Për të zgjedhur një produkt vërtet të denjë, ju këshillojmë të studioni

Mielli, i cili shitet në dyqane, më së shpeshti i përket klasës më të lartë ose të parë. Cili është thelbi i një klasifikimi të tillë?

Çfarë është mielli premium?

Ky produkt është mjaft i lehtë për t'u identifikuar me prekje. Fakti është se nëse merrni miell premium dhe e fërkoni midis pëllëmbëve ose gishtërinjve, ai do të shpërndahet në sipërfaqen e tyre në një shtresë shumë të hollë, si pluhur. Kjo për faktin se praktikisht nuk ka kokrra në produktin përkatës. Madhësia e grimcave të miellit premium nuk i kalon 40 mikronë. Struktura e këtij produkti nuk përmban pothuajse asnjë fibër, si dhe elementë të predhave të grurit.

Miell premium- e bardhë, ndonjëherë me një nuancë kremi. Ky produkt është ideal për pjekjen e bukës pasi i jep vëllim të lartë dhe porozitet uniform. Mielli i cilësisë së lartë përdoret gjithashtu në prodhimin e llojeve të ndryshme të brumit, si një element i salcave dhe salcave.

Duhet theksuar se produktet e pjekura në bazë të produktit në fjalë janë me kalori të lartë. Nëse konsumoni një sasi të madhe buke dhe simite me bazë miellin premium, mund të provokoni shfaqjen e peshës së tepërt. Për më tepër, gluteni që përmban mielli ngadalëson tretjen, si rezultat i të cilit trupi nuk thith në mënyrë shumë efektive vitaminat, të cilat, në të njëjtën kohë, përmbahen në sasi të konsiderueshme në produktin në fjalë.

Produktet e furrës të bëra nga mielli premium ndeshen mjaft shpejt. Prandaj këshillohet që t’i hani sa më të freskëta.

Çfarë është mielli i klasës së parë?

Lloji i miellit në fjalë, si produkti i parë, është shumë i butë në prekje, ka një ngjyrë të bardhë - por me një nuancë të lehtë të verdhë. Mielli i klasës së parë bluhet gjithashtu shumë imët: madhësia e grimcave të tij nuk i kalon 60 mikronë.

Produkti në fjalë përmban gjithashtu një përqindje mjaft të madhe të glutenit. Kjo paracakton mundësinë e prodhimit në bazë të miell i klasës së parë brumë shumë elastik nga i cili mund të piqni bukë voluminoze dhe simite me formë të qëndrueshme.

Cilësitë e shijes së produkteve të furrës me bazë miellin në fjalë janë gjithashtu shumë të larta. Rekomandohet përdorimi i këtij produkti për pjekjen e llojeve të shijshme të produkteve - për shembull, byrekët, petullat, petat dhe disa lloje makaronash.

Produktet e furrës të bëra nga ky lloj mielli janë pak më pak kalorike dhe të ndenjura më ngadalë se produktet e bëra nga produkti i klasës më të lartë.

Vrazhdësia e miellit premium është afërsisht një e gjysmë deri në dy herë më e lartë se treguesi përkatës që karakterizon një produkt të klasës së parë. Përmbajtja e hirit të miellit premium është afërsisht 0,55%, ndërsa klasa e parë është rreth 0,75%.

Krahasimi

Sigurisht, ne mund të theksojmë më shumë se një ndryshim midis miellit premium dhe miellit të klasës së parë. Dallimi midis tyre mund të shihet:

në ngjyrë;
në madhësinë maksimale të grimcave;
në madhësi;
në përmbajtjen e hirit;
në kalori;
në aplikim;
në ndikimin në bajatin e produkteve të bukës.

Ka mjaft mundësi për të krahasuar produktet në fjalë. Le të përpiqemi të shfaqim më qartë ndryshimin midis miellit premium dhe miellit të klasës së parë në një tryezë të vogël.

Tabela

Miell premium	Miell i klasës së parë
Çfarë kanë të përbashkët?
Të dy llojet e miellit janë të butë në prekje dhe nuk përmbajnë pothuajse asnjë element të lëvozhgave të grurit
Cili është ndryshimi midis tyre?
Ka ngjyrë të bardhë, zakonisht me nuancë kremi.	Ka një ngjyrë të bardhë, zakonisht me një nuancë të verdhë
Madhësia e grimcave të kufizuara - 40 mikron	Madhësia e grimcave të kufizuara - 60 mikron
Ka gjysmën e madhësisë	Ka dyfishin e permasave
Ka një përmbajtje hiri prej rreth 0.55%	Ka një përmbajtje hiri prej rreth 0.75%
Më shumë kalori	Më pak kalori
Veçanërisht e mirë për pjekjen e bukës dhe pastave	Veçanërisht e mirë për të bërë produkte jo ushqimore
Buka dhe simitet e bëra nga mielli premium bajatin më shpejt	Buka dhe simitet e bëra nga mielli i klasës së parë bajatin më ngadalë

Mielli është një produkt që duket si pluhur, është bërë nga kultura të ndryshme drithërash, mund të jetë:

Gruri dhe thekra.
Elbi dhe tërshëra.
Oriz, misër dhe hikërror.
Dhe gjithashtu bizele dhe soje.

Llojet më të zakonshme të miellit janë gruri (konsumi i tij i vëllimit të përgjithshëm është gjashtëdhjetë e tetë përqind) dhe thekra - ato përdoren për pjekjen e bukës, produkti më i rëndësishëm në dietën e njeriut. Mielli është buka, buka është shufra e hekurt e jetës, e cila është e ngopur me diellin, erën, shiun dhe fuqinë e kozmosit. "Mielli nuk është miell, por mielli pa miell është miell" Proverb.

Klasa e miellit

Nota përcaktohet sipas standardit ndërkombëtar ISO 5530-2:2012 Miell gruri - Karakteristikat fizike të brumit - Pjesa. Nota për të gjitha llojet dhe llojet e këtyre produkteve është një njësi klasifikimi shumë e rëndësishme. Lëndët e para nga të cilat prodhohen produktet e miellit ndikojnë drejtpërdrejt në cilësinë e produkteve të gatshme. Llojet e mëposhtme të miellit të grurit mbërrijnë në raftet e vendit:

Nota e njohur: superior.
Shumëllojshmëri popullore: së pari.
Shumëllojshmëri ekonomike: e dyta.
Dieta: bluar trashë (ose me fjalë të tjera - letër-muri).

Mielli i thekrës nuk ndahet në varietete si i tillë, por vjen në llojet e mëposhtme:

I faruar.
Shqye.
Wallpaper.

Mielli i grurit merret nga kokrrat e zgjedhura të grurit të pjekur. Çdo kokërr është e mbuluar me një guaskë kafe të çelur, të cilën shumë e quajnë grurë, dhe çdo kokërr përbëhet nga një shtresë aleuroni dhe një embrion i vogël (kur futet në tokë, mbin dhe prodhon një kulture të re). Qelizat e endospermës me shtresë të hollë shtojnë një pjesë të konsiderueshme të kokrrës dhe gjithashtu i japin brumit viskozitetin e dëshiruar. Mund të thuhet se kokrrat e grurit përbëhen nga:

Veshja e jashtme është krunde.
Pjesa kryesore është endosperma.
Një grimcë që nuk bie në sy, por jetike - një filiz.

Rendimenti i miellit gjatë bluarjes së grurit, dhe sa më i madh të jetë, aq më i ulët është nota e tij, është si më poshtë:

Nota më e lartë - deri në tridhjetë për qind.
Klasa e parë është rreth shtatëdhjetë e dy për qind.
Klasa e dytë - deri në tetëdhjetë e pesë përqind.
Wallpaper - deri në nëntëdhjetë e gjashtë për qind.

Dallimet kryesore midis miellit të grurit premium dhe atij të klasës së parë

5000 para Krishtit në Egjipt buka e parë u piq nga mielli. Vetë natyra ua prezantoi njerëzve, duke paralajmëruar: "Për sa kohë të zgjasë buka e miellit, aq gjatë do të jetojë njerëzimi në Tokë".

Edhe pse sa më e lartë të jetë nota, aq më shumë mielli i grurit të kësaj shkalle përmban substanca të dobishme, ëmbëlsirat, furrtarët dhe prodhuesit e industrisë së makaronave preferojnë klasën më të lartë dhe të parë të kësaj lënde të parë. Është nga këto varietete që piqen produktet më të shijshme dhe më të shijshme të miellit, dhe buka për tryezë rezulton të jetë më e kuqe dhe më e shijshme. Cili është "mashtrimi" kryesor dhe cilat janë, në fund të fundit, ndryshimet midis notës më të lartë dhe të parës?

Dallimi i parë është se është e pamundur të zbulohen krundet në miell premium - ato nuk arrijnë atje. Në klasën e parë, ka sa tre për qind krunde! Nëse nuk jeni ekspert, por dëshironi të kontrolloni llojin e miellit, atëherë mjafton të fërkoni një grusht mes gishtave për të ndjerë praninë ose mungesën e kokrrave më të vogla në të. Në një produkt me cilësi të lartë ato mungojnë plotësisht. Dhe në klasën e parë - mund ta ndjeni pak. Në rastin e parë, ngjyra e miellit është e bardhë me një nuancë kremoze, në rastin e dytë është e dukshme zverdhja karakteristike.

Amvisat e dinë se produkti i cilësisë më të lartë bën brumë të mrekullueshëm të sfumuar, bukë të shkurtër dhe brumë tharmi. Shefat e kuzhinës përdorin këtë shumëllojshmëri për të krijuar salca, kremra dhe të gjitha llojet e veshjeve origjinale.

Mielli i klasës së parë përmban më shumë gluten dhe për këtë arsye është shumë i përshtatshëm për pjekjen e bukës, për të bërë petë, byrekë të shijshëm, petulla, chebureks, petë dhe të gjitha varietetet e tyre të ndryshme në pjata të kombësive të ndryshme (bukë, manti, etj.) Dhe kështu: mielli është ndryshe nga mielli. Ekspertët janë të vetëdijshëm për tregues të tillë të miellit si trashësia dhe përmbajtja e hirit. Madhësia e kësaj lënde të parë premium është (në njësitë konvencionale të pajisjes FPM-56m) 20-27 njësi, dhe për klasën e parë: 37-45 njësi. Megjithatë, matësit e ngjyrave përdoren aktualisht vetëm në mullinj për të kontrolluar ngjyrën e rrjedhave të ndryshme të miellit kur përcaktohen notat komerciale.

Treguesi kryesor i klasës së produktit është përmbajtja e hirit. Lëkura dhe embrioni përmbajnë kryesisht përbërës minerale. Sa më mirë të ndahen me makina speciale, aq më e ulët është përmbajtja e hirit të miellit. Parametrat e përmbajtjes së hirit të miellit të pjekjes: a) premium - 0,55%; b) Klasa e parë - 0,75%.

Standardet e madhësisë:

Nota më e lartë: madhësia e grimcave - 30-40, mbetje në sitën nr. 43 - jo më shumë se pesë.
Klasa e parë: madhësia e grimcave – 40-60, mbetje në sitën nr. 35 – 2, nr. 43 – jo më shumë se shtatëdhjetë e pesë.

Mielli është një produkt që mund të thithë aromat dhe lagështinë. Asnjë klasë e vetme nuk duhet të ketë aroma të huaja, sidomos ajo më e lartë dhe e parë. Gjithashtu, kërcitja (e testuar, pasi nuk tingëllon çuditërisht, "nga dhëmbi") është një defekt i papranueshëm në miellin premium dhe të klasës së parë. Threshtësia, një tregues që tregon praninë e papastërtive minerale. Kjo është ngjashmëria midis këtyre varieteteve. Për prodhimin e miellit premium, përdoret bluarja me tre shkallë; për klasën e parë, bluarja me një klasë është gjithashtu e përshtatshme. Mielli i këtyre varieteteve është i këndshëm në prekje, me ngjyrë të bukur dhe produktet e pjekura prej tij janë jashtëzakonisht të shijshme. Dhe një pikë më e rëndësishme: "Buka e bërë nga mielli integral është më keq për forcimin dhe korrigjimin se buka e bërë nga mielli i situr." (Hipokrati)

vchemraznica.ru

Mielli i grurit ndahet në varietete. Do të përpiqem t'ju tregoj shkurtimisht se si ndryshojnë llojet e ndryshme të miellit.

Duke marrë parasysh shumëllojshmërinë e cilësisë së grurit të korrur, ai klasifikohet në grupe të veçanta sipas llojit, qelqit, forcës së miellit etj.

Klasifikimi i grurit sipas llojit bazohet në karakteristikat e mëposhtme: lloji (i butë ose i fortë), forma (pranverë ose dimër) dhe ngjyra e kokrrizave (kokërr-kokërr i kuq ose i bardhë). Sipas standardeve për grurin e vjelur dhe shpërndarë, ai ndahet në pesë lloje: Lloji I - kokrra e kuqe pranverore, Tipi II - durum pranveror (durum), Tipi III - kokrra e bardhë pranverore, Tipi IV - kokrra e kuqe dimri, Tipi V - kokrra e bardhë e dimrit.

Klasifikimi i grurit në nëntipe bazohet në nuancën e ngjyrës dhe xham. Kështu, kur ndahet gruri i llojeve I dhe IV në nëntipe, merret parasysh nuanca e ngjyrës dhe qelqi, për llojin II - nuanca e ngjyrës, dhe për tipin III - qelqi. Gruri i tipit V nuk ndahet në nëntipe. Gruri i tipit I dhe IV kanë rëndësi më të madhe për industrinë e mullirit të miellit pasi janë më të përhapurit dhe kanë veti të larta teknologjike. Gruri i tipit II përdoret për prodhimin e miellit të makaronave.

Në Rusi, mielli i pjekjes së grurit prodhohet në gjashtë klasa: ekstra, premium, krupchatka, e para, e dyta, letër-muri.

Mielli i klasave më të larta, të para dhe të dyta prodhohet duke përdorur bluarje me dy dhe tre shkallë, si dhe bluarje me një shkallë. Me bluarje me dy dhe tre shkallë fitohen njëkohësisht dy ose tre lloje mielli, ndërsa me bluarje me një shkallë fitohet një shkallë specifike. Gjatë bluarjes së grurit me tre shkallë me rendiment total të miellit prej 75%, zgjidhet mielli i klasës më të lartë 10-30, klasa e parë - 50-40, e dyta - 15-5%. Me bluarje me dy shkallë, mielli i përftuar është 50-60% e klasës së parë dhe 25-15% e klasës së dytë. Me bluarje me një shkallë të vetme, rendimenti i miellit të klasës së parë është 72%, mielli i klasës së dytë është 85%, dhe letër-muri është 96%. Lloji i bluarjes dhe rendimenti i miellit gjatë bluarjes së grurit përcaktojnë llojin dhe përbërjen kimike të miellit.

Mielli i cilësisë së lartë përbëhet nga grimca të grira hollë të shtresës së brendshme, endosperma (madhësia mesatare e grimcave 30-40 mikron), dallohet nga ngjyra e bardhë, përmbajtja më e lartë (79-80%) e niseshtës dhe një sasi mesatare ose e ulët (10 –14%) e proteinave; rendimenti i glutenit të papërpunuar është afërsisht 28%, përmbajtja e hirit nuk është më shumë se 0.55%. Ai përmban një sasi minimale fibrash (0,1–0,15%), yndyrë dhe sheqer. Ky lloj mielli është më i zakonshëm në prodhimin e produkteve të miellit të klasave më të larta. Mielli i grurit me cilësi të lartë ka veti të mira pjekjeje; produktet e prodhuara prej tij kanë vëllim të mirë dhe porozitet të zhvilluar hollë. Ky miell përdoret më së miri për brumin e brumit, petat e fryra dhe brumin e majave, në salcat dhe salcat e miellit.

Krupchatka - përbëhet nga kokrra të vogla homogjene me ngjyrë kremi të lehtë, përmbajtja e saj e hirit është 0.60%. Nuk përmban pothuajse asnjë krunde. Është i pasur me gluten dhe ka veti të larta pjekjeje. Krupchatka prodhohet nga varietete të veçanta gruri dhe karakterizohet nga një madhësi më e madhe e grimcave individuale. Këshillohet që ky miell të përdoret për brumin e majave me përmbajtje të lartë sheqeri dhe yndyre për produkte të tilla si ëmbëlsirat e Pashkëve, kiflet, etj. Për brumin e thartë të majave, bollguri ka pak përdorim, pasi brumi i bërë prej tij është i papërshtatshëm. dhe produktet e gatshme kanë porozitet të dobët dhe shpejt bëhen bajate.

Mielli i klasës së parë është më i zakonshmi. Ai përbëhet nga grimca të bluara imët (në madhësi 40-60 µm) të endospermës dhe një sasi e vogël (3-4% e peshës së miellit) grimcash të grimcuara të guaskës, d.m.th grimca guaskash me një shtresë aleuroni. Sasia e niseshtës është mesatarisht 75%, proteina relativisht e lartë (13-15%), dhe rendimenti i glutenit të papërpunuar është 30%. Mielli i klasës së parë përmban pak më shumë sheqerna (deri në 2%) dhe yndyrë (1%) se mielli premium, përmbajtja e tij e hirit nuk është më shumë se 0.75%, dhe fibra përmban mesatarisht 0.27-0.3%. Ngjyra e miellit të klasës së parë është nga e bardha e pastër në të bardhë me një nuancë të verdhë ose gri. Mielli i klasës së parë është i mirë për pjekje të shijshme (simite, byrekë, petulla, petulla, kaurdisje, lloje kombëtare të petëve, etj.), dhe për pjekjen e produkteve të ndryshme të bukës. Produktet e gatshme të bëra prej tij bëhen më ngadalë. Produktet e furrës dhe ëmbëlsirave me cilësi të lartë zakonisht bëhen nga miell gruri me cilësi të lartë.

Mielli i klasës së dytë përbëhet nga grimca endosperme të grimcuara me një përzierje të konsiderueshme (8-10% të peshës së kokrrës) të grimcave të guaskës. Madhësia e grimcave varion nga 30-40 në 150-200 mikron. Mielli përmban 70-72% niseshte, ky miell përmban 13-16% proteina, rendimenti i glutenit të papërpunuar është të paktën 25%, sasia e sheqernave është 1,5-2,0%, yndyra është rreth 2%, përmbajtja e hirit është 1,1-1,2 %, përmbajtja e fibrave mesatarisht 0,7%. Ngjyra e miellit varion nga e lehta me një nuancë të verdhë në më të errët - gri dhe kafe. Kjo e fundit është më e mirë për sa i përket cilësive të pjekjes - produktet e pjekura prej saj dalin me gëzof, me një thërrime poroze. Përdoret kryesisht për pjekjen e varieteteve të tryezës së bukës së bardhë dhe produkteve të shijshme të miellit. Shpesh përzihet me miell thekre. Ky miell përdoret në prodhimin e disa produkteve të ëmbëlsirave (brekë me xhenxhefil dhe biskota).

Mielli i letër-muri përftohet nga bluarja e letër-muri me një shkallë të vetme me rendiment prej 96%. Mielli përbëhet nga pothuajse të njëjtat inde si kokrrat e grurit, por ndryshon në një numër pak më të vogël të membranave të frutave dhe embrioneve. Mielli i letër-muri është relativisht i trashë, heterogjen në madhësinë e grimcave (madhësia më e madhe arrin 600, dhe më e vogla 30-40 mikron). Përbërja e tij kimike është afër përbërjes së kokrrës origjinale (përmbajtja e hirit është 0,07-0,1%, dhe përmbajtja e fibrave është 0,15-0,2% më pak se në kokërr). Ky miell ka kapacitet të lartë lagështie dhe aftësi formuese të sheqerit, rendimenti i glutenit të papërpunuar është 20% ose më shumë. Si një përbërje e ngjashme me miellin e grurit të letër-muri, mund të përdorni një përzierje prej 9 pjesësh miell gruri premium dhe 1 pjesë krunde gruri (një e dhjeta, 10%). Mielli i letër-muri përdoret kryesisht për pjekjen e bukës së tavolinës dhe përdoret rrallë në gatim.

melkruk.umi.ru

Përfitimet dhe dëmet e miellit të grurit: varietete të ndryshme, ndryshimet dhe mënyra e ruajtjes

Mielli i grurit është sot një lloj mielli tepër i popullarizuar, si dhe një nga produktet më të konsumuara në botë (në formën e produkteve të furrës). Popullariteti i madh i këtij produkti është për faktin se kjo bimë ishte ndër të parat që u kultivua, dhe sepse kokrrat e grurit janë jashtëzakonisht të ushqyeshme dhe të shëndetshme. Lexoni artikullin në lidhje me përfitimet dhe dëmet e miellit të grurit, përmbajtjen e kalorive dhe metodat e përdorimit sipas shumëllojshmërisë.

Mielli i grurit ka përfitime dhe dëme

Për shkak të dallimeve në kushtet e prodhimit dhe specieve bimore, mielli i grurit ndahet në varietete të ndryshme të destinuara për qëllime specifike. Megjithatë, ky klasifikim ndryshon në pjesë të ndryshme. Në SHBA, për shembull, mielli klasifikohet në lloje konvencionale bazuar në llojin e grurit dhe fraksionin vëllimor të glutenit. Në Rusi dhe vendet fqinje, standardizimi i qartë është miratuar, i zhvilluar në kohën sovjetike dhe më pas i rafinuar.

Sot, cilësia e miellit të grurit në Federatën Ruse përcaktohet nga dy GOST: "Miell gruri. Teknika e përgjithshme. kushte” dhe “Miell gruri i fortë për makarona”.

Në rastin e parë, ekziston një ndarje në 6 klasa për pjekje (letër-muri, ekstra, më e larta, 1, 2, zhavorr) dhe 8 nota për qëllime të përgjithshme. Shënimi, për shembull M 45-23 ose M 100-25, varet nga përmbajtja e hirit dhe niveli i bluarjes. GOST përcakton tre klasa për miellin e makaronave: më e larta, e para dhe e dyta.

Për shkak të faktit se grimcat e miellit nga kokrrat e forta janë më të mëdha se ato të pjekjes, varietetet mund të emërtohen sipas madhësisë së fragmentit: "kokrra" (më e larta) dhe "gjysmë kokrra" (e para).

Cilat janë ndryshimet midis llojeve të miellit të grurit?

Miellrat më të zakonshëm në shitje sot janë mielli premium, i klasës së parë, të dytë, si dhe letër-muri, bollgur dhe, rrallë, ekstra.

Foto: mielli i grurit ka përfitime dhe dëme

Nga pikëpamja e cilësive të dobishme, kriteri më i rëndësishëm është përmbajtja e hirit të substancës. Këto janë minerale që do të ruhen nëse kokrrat digjen. Për shembull, markimi gjerman T550 shënon miell me një përmbajtje hiri prej 0.55%, që përafërsisht korrespondon me klasën premium ruse.

Në Itali, një produkt i tillë do të emërohej "0000" - sa më pak zero, aq më i madh është fraksioni.

Miell gruri premium: përfitimet dhe dëmet

Mendimi popullor se buka e bërë nga mielli premium është sa më e shëndetshme është e pasaktë. Fakti është se ky pluhur është bërë nga pjesa qendrore e endospermës - pjesa e ngrënshme e grurit, e mbështjellë me krunde. Pothuajse të gjitha substancat e dobishme të grurit ruhen në guaskën e endospermës, dhe brenda, në fakt, ka niseshte, e cila ndihmon në ngopjen dhe shtimin e peshës.

Grimcat premium të miellit janë më të voglat në madhësi - deri në 30-40 mikron. Ky produkt bën bukën më të butë, më të butë, por jo më të shëndetshmen, sepse ka përmbajtje minimale të hirit. Sipas GOST, kjo varietet duhet të ketë një nuancë të bardhë ose të bardhë-krem dhe të paktën 28% gluten në përbërjen e saj.

Miell i klasës së parë

Fraksionet e miellit nga gruri i klasës 1 kanë një madhësi deri në 60 mikron dhe e ngjyrosin pluhurin të bardhë me nuanca të verdhë ose gri. Arsyeja për këtë errësim është prania e grimcave të guaskës së tokës në produkt. Sipas GOST, përmbajtja e hirit të këtij produkti është 0.75%, dhe gluteni zë të paktën 30% të përbërjes. Thërrmimi është zakonisht i bardhë ose gri. Shija mund të jetë shumë e ndryshme, në varësi të përbërësve shtesë dhe kushteve të pjekjes.

Miell i klasës së dytë

Nga pikëpamja e përbërjes kimike, ky miell është më i dobishëm për shëndetin. Përmbajtja e tij e hirit është 1,1-1,25%, ngjyra e tij është e verdhë ose gri. Kur e krahasojmë me klasën më të lartë ose të parë, ndryshimi në madhësinë e grimcave bëhet i dukshëm me sy të lirë. Pavarësisht përbërjes së tij të pasur, ky produkt nuk është mjaft i mirë për pjekje në formën e tij të pastër, pasi përmban më pak gluten. Për këtë arsye, zakonisht përzihet me nota më të larta për pjekje.

Miell letër-muri (i trashë)

Mielli i letër-muri i bërë nga kokrrat e grurit përbëhet nga fraksione të madhësive të ndryshme (60-200 mikronë) dhe zakonisht përmban edhe më pak gluten se mielli i klasës së dytë. Prej saj piqet buka më e pasur me lëndë ushqyese, por shpesh del e lirshme, e copëtuar dhe pak e fortë. Për shkak të kësaj, letër-muri përzihet gjithashtu me varietete ngjitëse.

Lloji i miellit praktikisht nuk ka asnjë ndikim në shijen dhe shëndetin e bukës së përftuar prej tij. Për çdo lloj lënde të parë, është e mundur dhe e nevojshme të përzgjidhen kushtet teknologjike në të cilat do të merret buka e mirë.

Karakteristik është fakti se disa nga vetitë e pjekjes së miellit të grurit nuk mund të llogariten paraprakisht dhe të pasqyrohen në mënyrë sasiore. Ato shfaqen direkt gjatë pjekjes dhe përcaktohen nga cilësia e produktit përfundimtar.

Miell gruri i fortë

Mielli i grurit të fortë i përdorur në prodhimin e makaronave klasifikohet sipas treguesve të ngjashëm:

Nota më e lartë. Drithërat ka ngjyrë të verdhë kremoze me përmbajtje hiri 0,90% dhe të paktën 28% gluten në përbërje. Madhësia e fraksionit - jo më shumë se 0,56 mm.
Klasa e parë. Krem pluhur i lehtë me përmbajtje hiri 1,2% dhe madhësi kokrriza deri në 0,39 mm. Përmban të paktën 28% gluten.
Grada e dytë. Madhësia e grimcave - nga 0,18 në 0,27 mm (si bollgur), përmbajtja e hirit - 1,9%, gluten - nga 25%.

Vlera ushqyese dhe përbërja e miellit të grurit

Tabela e mëposhtme tregon përmbajtjen kalorike, përmbajtjen ushqyese, si dhe përmbajtjen e disa vitaminave dhe mineraleve në 100 g miell gruri për pjekje.

Lëndë ushqyese	Nota më e lartë	Klasa e parë	Grada e dytë
Vlera ushqyese
ketrat	10.3 g	10,6 g	11,7 g
Yndyrnat	1.1 g	1.3 g	1.8 g
Karbohidratet	68,8 g	67,6 g	63,7
Përmbajtja e kalorive (kcal)	334	331	324
Vitaminat (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Karoteni	0	0	0,01
Makro- dhe mikroelementet (mg)
Natriumi	3	4	6
Kaliumi	122	176	251
Kalciumi	18	24	32
Magnezi	16	44	73
Fosfori	86	115	184
Hekuri	1,2	2,1	3,9

Miell gruri: si të zgjidhni dhe ruani vetitë e dobishme

Për të blerë një produkt cilësor, duhet të shikoni etiketat në dispozicion:

GOST - mielli prodhohet në përputhje me standardin e pranuar shtetëror dhe plotëson specifikimet teknike;
PCT ose "Certifikimi Vullnetar" - produktet e prodhuesit testohen vullnetarisht për pajtueshmërinë me standardet sanitare dhe higjienike, nuk përmbajnë metale të rënda, toksina dhe janë të sigurta për shëndetin;
ISO - pajtueshmëria me standardet ndërkombëtare të prodhimit (sipas vlerësimeve të ekspertëve, jo më shumë se 20% e prodhuesve i kanë ato).

Miell gruri: jetëgjatësia

Një tjetër parametër i rëndësishëm është data e skadencës. Një produkt i mirë natyral, sipas definicionit, nuk mund të ruhet për më shumë se 6-9 muaj. Nëse ka një produkt në banak me një jetëgjatësi të deklaruar prej 10-18 muajsh, atij i është shtuar një stabilizues kimik për të zgjatur "jetën". Përbërja e përzierjeve të miellit nga drithëra të ndryshme redukton jetëgjatësinë e tyre me 30-50%.

Zgjedhja e një lloji specifik të miellit varet nga ajo që planifikoni të gatuani:

nota shtesë dhe më e lartë - zgjidhja më e mirë për biskota, simite, ëmbëlsira, kifle dhe salca trashje;
Klasa e parë - një zgjedhje e mirë për bukë të bërë në shtëpi, byrekë, petulla, simite dhe petulla;
Klasa 2 është e përshtatshme për pjekje, biskota, kek me xhenxhefil;
Nga letër-muri ju merrni bukë të shijshme dhe të shëndetshme.

Për të ruajtur përfitimet e tij, mielli duhet të mbrohet nga dëmtuesit, lagështia dhe rrezet e diellit direkte. Prandaj, një nga vendet më të mira për ruajtje është rafti i sipërm i frigoriferit, pasi është i errët, i ftohtë dhe i thatë.

Për ruajtje afatgjatë, këshillohet të vendosni një thelpi hudhër, një spec djegës, një qese kripë ose një gjethe dafine në një enë për të larguar dëmtuesit. Është më mirë të hiqni produktet aromatike si çaj, erëza, kafe ose produkte pastrimi në mënyrë që mielli të mos thithë aromën e dikujt tjetër.

Gjithashtu këshillohet që të shmangen ndryshimet e papritura të temperaturës. Mielli i bluar vetë prishet shumë shpejt, ndaj duhet konsumuar brenda 2 javësh pas prodhimit.

orehi-zerna.ru

Cili miell është më i shëndetshmi: premium, i klasës së parë, të dytë, i trashë apo letër-muri. Vetitë ushqyese të miellit të shëndetshëm

Mielli merret nga drithërat, frutat dhe lëvorja e bimëve të ndryshme. Sigurisht, ne do të konsiderojmë kulturat tradicionale të drithërave karakteristike të rajoneve tona. Mielli i grurit përmban karbohidrate (niseshte) - deri në 75%, ujë, fibra, proteina bimore, yndyrna dhe acide yndyrore të ngopura, vitamina dhe minerale.

Varietetet e miellit të shëndetshëm

Notat e ndryshme të miellit të shëndetshëm varen jo vetëm nga llojet e ndryshme të kokrrave, por edhe nga mënyra e përpunimit dhe karakteristikat e bluarjes. Kjo merr parasysh:

· rendimenti i produktit, pra sasia e miellit që përftohet nga 100 kg kokërr;

· sasia e glutenit (glutenit) është një substancë komplekse proteinike në kokrrat e drithërave që mund ta kthejë miellin në një brumë viskoz;

· Përmbajtja e hirit të miellit (sasia e mineraleve);

· shkalla e bluarjes (bluarjes së kokrrave).

Prania e glutenit i jep brumit të përfunduar cilësi të tilla si butësia, elasticiteti, shtrirja dhe aftësia për të mbajtur dioksid karboni, gjë që rrit vëllimin e brumit. Ekzistojnë standarde të veçanta GOST për miellin për prodhimin e produkteve të furrës dhe makaronave.