Le të hedhim një vështrim në procesin e prodhimit të verës. Shitja e produkteve të gatshme. A është fitimprurës biznesi i verërave?
Vera është një pije alkoolike fisnike, e njohur dhe e dashur në çdo vend të botës. Për të marrë produkt cilësor rrushi kalon nëpër shumë faza të përpunimit. Cila është teknologjia e prodhimit të verës në fabrikë?
I cilësisë së mirë
varen drejtpërdrejt nga cilësia e lëndëve të para karakteristikat e shijes pije e ardhshme. Prandaj, vjelja e rrushit për prodhimin e verës fillon kur të jetë pjekur plotësisht. Kohët e pjekjes ndryshojnë në varësi të llojit të kokrra të kuqe, si dhe nga vendi dhe rajoni ku rritet. Për të përgatitur një pije alkoolike, ju duhet vetëm manaferrat e pjekura, të gjelbra dhe të pjekura hidhen.
Në hemisferën veriore të planetit, sezoni i vjeljes së rrushit zgjat nga shtatori deri në nëntor, në hemisferën jugore - nga mesi i shkurtit deri në fillim të marsit. Varietetet më të përdorura të rrushit për prodhimin e verës janë:
- Aligote;
- Cabernet Sauvignon;
- Merlot;
- Muscat është i bardhë;
- Riesling;
- Pinot Noir;
- Saperavi;
- Chardonnay.
Mund të shihet se emrat e varieteteve përkojnë me emrin e verës për të cilën përdoren. Për prodhimin e verërave të shtrenjta, rrushi mblidhet me dorë, pasi besohet se vjelja e mekanizuar mund të dëmtojë shkurret. Përveç kësaj, me një asamble të tillë, manaferrat e këqija shpesh ndahen menjëherë nga ato të mira. Për të bërë verë më të vogël kategoria e çmimeve montimi kryhet në mënyrë mekanike.
Përpunimi i manave
Pas vjeljes, është e rëndësishme që të përgatitet siç duhet materiali i verës për përpunim të mëvonshëm. Përpunimi parësor përfshin manipulimet e mëposhtme:
- larja e manave;
- ndarja me krehër;
- përpunimi me avull.
Procedura e fundit përdoret në prodhimin e verës së bardhë për të parandaluar oksidimin, si dhe shkatërrimin e mikroorganizmave të dëmshëm. Përveç kësaj, përvëlimi ndihmon për të nxjerrë më shpejt lëngun nga manaferrat.
Në prodhimin e verës së kuqe përdoret teknologjia e ngrohjes së tulit (rrushi i grimcuar). Procedura përmirëson lirimin e lëngut, provokon kalimin e substancave aromatike dhe ngjyruese nga lëkura në lëng, gjë që përmirëson shijen e pijes së ardhshme. Thërrmimi i rrushit ndodh me ndihmën e makinave speciale që janë në gjendje të përpunojnë nje numer i madh i manaferrat për një periudhë të caktuar kohe. Para ardhjes së pajisjeve të tilla, rrushi shtypej me këmbë ose duar të zbathura.
Përgatitja e lythit
Cilësia e pijes së ardhshme varet drejtpërdrejt nga cilësia e materialit të verës, kështu që nxjerrja e manave duhet të merret seriozisht. Janë 4 fraksione: mushti i lirë, shkalla e parë, e dytë dhe e tretë e nxjerrjes. Në të njëjtën kohë, mushti i gravitetit fitohet nën presionin e rrushit me presje të posaçme, e cila ka kullues për të ndarë lëngun. Pastaj tuli hyn në fazat e mëvonshme të përpunimit, në të cilat lëngu i mbetur nxirret nga torta.
procesi i fermentimit
Pas gatimit mushti i rrushit fillon procesi i fermentimit. Ndodh për shkak të pranisë së majave natyrale në manaferrat, si dhe për shkak të shtimit të majave të verës. Ata reagojnë me sheqerin për të formuar alkool. Procesi aktiv i fermentimit të verës zgjat rreth 5 ditë. Gjatë kësaj periudhe kohore realizohet rreth 70 për qind e të gjithë fermentimit të pijes. Në të njëjtën kohë, rezervuari mbetet i hapur, pasi një sasi e madhe e dioksidit të karbonit formohet gjatë procesit të fermentimit.
Fermentimi pasiv ndodh pas fermentimit aktiv. Megjithatë, ajo zgjat rreth 2-3 javë. Me këtë fermentim, aksesi është i kufizuar ajër të hapur ndaj materialit të verës, pasi kjo mund të dëmtojë pijen e ardhshme. Kohëzgjatja e fazës së dytë të fermentimit varet nga sasia e sheqerit në verë. Wort me sasi e madhe sheqeri fermentohet në mënyrë më aktive dhe më të shpejtë, ndryshe nga materiali i verës për verërat e thata. Në këtë rast, një precipitat bie, i cili më pas hidhet. Për të përshpejtuar procesin e pastrimit të pijeve, përdoren substanca të tilla si bentoniti, enzimat proteolitike dhe pektolitike. Më shpesh, këto preparate përdoren për të përmirësuar cilësinë e materialit të verës nga varietetet Isabelle.
Konservimi i verës
Prodhimi i verës në fabrikë është i pamundur pa konservim, pasi jep garanci ruajtje afatgjatë pije. Ruajtja e verës mund të kryhet duke përdorur teknologjitë e mëposhtme:
- Pasterizimi - ngrohja e pijeve në një temperaturë prej 60-90 gradë, dhe më pas ftohja në temperaturën origjinale. Është shumë e rëndësishme që verës të mos ketë akses ajri gjatë ngrohjes, përndryshe ajo do të përkeqësohet në mënyrë të pakthyeshme. Me këtë lloj konservimi ruhen të gjitha karakteristikat e cilësisë dhe shijes, por vriten bakteret dhe mikroorganizmat e dëmshëm.
- Sterilizimi, ashtu si pasterizimi, shkatërron të gjithë mikroorganizmat. Megjithatë, ndryshe nga pasterizimi, ngrohja kryhet në një temperaturë prej 90 deri në 120 gradë.
- Ruajtja aseptike përfshin gjithashtu ngrohjen. Megjithatë, ndryshe nga metodat e mëparshme, ajo kërkon shishe të mëvonshme në kontejnerë magazinimi.
- Ruajtja e verës në temperaturë të ulët kryhet në një temperaturë prej 0 deri në -3 gradë. Në kushte të tilla, sqarimi i produktit është më i shpejtë dhe nuk ka rrezik të përkeqësimit të cilësisë së pijeve.
- Përdorimi i konservantëve natyralë dhe kimikë është më i madhi në një mënyrë të thjeshtë ruajtja e verës. Ndër përbërësit natyralë të përdorur janë: sheqeri, alkooli etilik (për verërat e fortifikuara), ekstraktet e gjetheve dhe frutave arre. Megjithatë, jo çdo lloj vere mund të përdoret. konservues natyral, prandaj përdoren edhe preparate kimike si benzoati i natriumit, kripërat acid sorbik, acid squfuri, acid acetik, acid salicilik.
Fatkeqësisht, disa metoda të ruajtjes ndikojnë në shijen dhe karakteristikat e cilësisë pije. Për shembull, sterilizimi mund t'i japë një shije "të gatuar" një pije.
Ndërmarrjet e përpunimit të rrushit
Deri më sot, ekzistojnë disa lloje të ndërmarrjeve të përpunimit të verës:
- fabrika e përpunimit primar;
- impiante për përpunimin dytësor të lëndëve të para;
- shoqata prodhuese dhe bujqësore që zotërojnë territore për rritjen e rrushit, si dhe kanë të dyja llojet e impianteve të përpunimit të manaferrave.
Kantina të mëdha që kontrollojnë procesin e prodhimit të verës nga vjelja e rrushit deri në ruajtjen në bodrume. Ata kanë perspektiva të mëdha në botën moderne, pasi janë gati të prodhojnë dhe furnizojnë pije alkoolike vëllime të mëdha.
Tanke teknologjike
Procesi i prodhimit të verës është i pamundur pa një shumëllojshmëri kontejnerësh për përgatitjen dhe ruajtjen e materialit të verës dhe produkti final. Shpesh përdoren llojet e mëposhtme të kontejnerëve:
- Fuçitë e lisit janë një opsion i zakonshëm dhe miqësor ndaj mjedisit për kontejnerët e verës. Jeta e shërbimit është rreth 30-50 vjet kujdesin e duhur. Veç kësaj, vera, e cila futet në enë prej materiali natyral, fiton një buqetë unike, e cila vlerësohet shumë në të gjithë botën. Vera piqet në fuçi. Në këtë rast, pija rezulton të jetë transparente dhe aromatik.
- Kanat prej balte janë një nga kontejnerët më të vjetër për ruajtjen e ushqimit. Deri më sot, ato përdoren ende gjerësisht në Transkaukaz. Për të ruajtur temperaturën e duhur, kontejnerët prej balte futen në tokë në mënyrë që vetëm qafa të mbetet në sipërfaqe.
- Kontejnerët e bërë nga metali inox, plastika dhe titani kanë fituar popullaritet relativisht kohët e fundit, kryesisht për shkak të jetëgjatësisë së pakufizuar të shërbimit, si dhe vetive të mira aseptike.
Në verëtarinë industriale, përveç kontejnerëve, përdoren edhe enët: lugët, hinkat, sifonët, enë të vogla qelqi dhe lisi.
Teknologji për prodhimin e verërave të bardha të tryezës
Fabrikat e verërave kanë vite të tëra teknologjie të provuara prodhimi tipe te ndryshme pije. Vera e bardhë e tryezës prodhohet si më poshtë:
- rrushi kalon në fazën e shtypjes;
- atëherë mushti vendoset në rezervuarë dhe fermentohet në një temperaturë prej 18-20 gradë;
- pas së cilës vera është gati për ajrim (transfuzion) në mënyrë që të largohet sedimenti dhe të përmirësohet shijshme.
Vera e bardhë e tryezës ka një forcë të vogël dhe një përqindje të ulët sheqeri.
Verë e kuqe e tryezës
Prodhimi i verës nga rrushi varieteteve të errëta ndodh kështu:
- fermentimi në një temperaturë prej 26-30 gradë;
- lythja duhet të përzihet 3-5 herë në ditë për t'u ngopur me oksigjen;
- fermentimi natyral me një "kapak" të tulit bën të mundur marrjen shije të veçantë dhe aroma nga lëkurat dhe farat e rrushit.
Ndonjëherë, në vend që të insistohet në pulpë, lythja nxehet për një kohë të shkurtër në 50-60 gradë. Kjo është e nevojshme për të përshpejtuar procesin e rikthimit të shijes dhe cilësive aromatike.
Pije rozë
Disa njerëz priren ta besojnë gabimisht këtë verë rozëështë një përzierje e bardhë dhe e kuqe, por nuk është. Verëra të ndryshme kanë teknologji të ndryshme gatim. Për të marrë nuancën e dëshiruar, mushti nga materiali i verës së bardhë futet për një kohë të shkurtër (18-20 orë) në tulin e varieteteve të rrushit të kuq. Për të marrë varietete të vjetra dhe të vjetra, vera futet për 3-5 vjet. bodrumet e verës në një temperaturë konstante prej 10-12 gradë.
Verërat e fortifikuara
Ky është emri i produktit me një sasi të shtuar të alkoolit. Teknologjia e prodhimit të verës është si më poshtë: mushti i fermentimit forcohet duke shtuar alkool etilik. Këto verëra karakterizohen jo vetëm përmbajtje të lartë alkoolit, por edhe ëmbëlsisë.
Varietet Madera
Buqeta e pazakontë e verës Madera është marrë për shkak të vjetërsimit të mushtit me përmbajtje të lartë taninet në një vend të ngrohtë me akses në oksigjen. Gjatë procesit të fermentimit, lëngu nuk ndahet nga tuli. Bëhet maderizimi - oksidimi i verës në temperatura të larta, në fund të së cilës pija fiton një nuancë fisnike qelibar, si dhe një shije të pasur dhe të plotë.
Verë e karamelizuar Marsala
Kjo lloj vere ka një të ndritshme dhe shije e pazakontë me tone arrash të pjekura, buqetë rrëshinore dhe e pazakontë. Një produkt i tillë është mjaft i vështirë për t'u prodhuar, ai përgatitet nga materiali i papërpunuar i verës së thatë, mushti i fortifikuar, mushti me vakum i trajtuar me alkool. Në prodhimin e verës është e nevojshme që mushti të ngrohet disa herë për të marrë një buqetë unike. Pas procesit të fermentimit dhe sqarimit, pija derdhet në enë dhe futet për 3 vjet në bodrumet e verës.
Verërat e ëmbëlsirave
Prodhimi verërat e rrushit me një përmbajtje të lartë sheqeri kryhet në mënyrën e mëposhtme:
- përdoren varietete rrushi me përmbajtje të lartë sheqeri;
- në raste të rralla lejohet teknologjia e rrushit të rrushit para përpunimit;
- nëse është e nevojshme, sheqeri dhe alkooli mund të shtohen në lyth;
- kryhet fermentimi mënyrë klasike, pas së cilës vera derdhet në enë magazinimi.
Verërat e ëmbëlsirave kanë një buqetë të pasur. Në të njëjtën kohë, në varësi të varietetit të rrushit, gjatë procesit të plakjes formohen tonet e arrëmyshkut, trëndafilit, çokollatës dhe vaniljes.
Verërat e shampanjës
Tradicionalisht, vetëm ato pije që prodhohen në rajonin e Shampanjës në Francë mund të quhen shampanjë, por emri është bërë prej kohësh një emër i njohur. Prodhimi i verërave të shampanjës bëhet në rezervuarë të mbyllur hermetikisht, kjo është arsyeja pse materiali i verës është i ngopur natyrshëm me dioksid karboni. Këto pije janë të lehta, shije të këndshme dhe buqetë e pasur. Prodhimi i verërave të gazuara është i pamundur pa shampanjë - procesi i ngopjes me gaz. Ndodh pas mbushjes së pijes në shishe dhe ngopjes së saj me kulturë majaje dhe shurup sheqeri. Procesi i shampanjës zgjat 2 vjet, pas së cilës hiqet sedimenti dhe ngopja shtesë me një shurup të veçantë sheqeri për të marrë varieteteve të ndryshme shampanjë.
DUKE SHIKUR RINCU 11 Prill 2016 08:55
10 prodhuesit më të mirë të verës në botë (Infographic)
Falë motit të mirë vitin e kaluar u bë i suksesshëm për industrinë e verës, veçanërisht në Evropë - rajoni më i fuqishëm i verërave në botë. Në kontinente të tjera, Kili tregoi një përparim të madh, duke iu afruar pesëshes së parë.
Në vitin 2015, Italia përsëri mori udhëheqjen në prodhimin botëror të verës nga rivali i saj kryesor - Franca. Vera e nxehtë dhe vjeshta e butë i lejuan Italisë, sipas Organizatës Ndërkombëtare të Rrushit dhe Verës (IOV), të rrisë shifrat e saj në vitin 2015 krahasuar me 2014 me 10%, në 48.9 milionë hl (hektolitra). “Lidershipi italian konfirmohet gjithashtu nga numri i rrushit të prodhuar vitin e kaluar”, thotë Hosam Eldin, nënkryetar i degës së Lombardisë të Shoqatës Italiane të Somelierëve. Franca duhej të kënaqej me vendin e dytë - rriti prodhimin e verës me 1%, në 47.4 milion hl. Spanja mbyll tre të parat me 36.6 milionë hl, ndërsa shifrat e saj janë ulur me 4% që nga viti 2014. “Italia, Franca dhe Spanja kanë qenë ndër tre prodhuesit kryesorë të verës për shumë vite”, thotë Serhiy Mykhaylechko, drejtor i Shoqatës “Vreshtarët dhe Verëbërësit e Ukrainës”. - Periodikisht mes tyre ka një kala epërsie, por kjo nuk ndikon në asnjë mënyrë në tregun botëror të verërave. 
Në përgjithësi, në vitin 2015, prodhimi botëror i verës u rrit me 2% krahasuar me vitin 2014, në 275.7 milionë hl, dhe tejkaloi mesataret e treguara në vitet e fundit. Për shembull, në vitin 2014, për shkak të një vere me shi, prodhuesit evropianë humbën një pjesë të konsiderueshme të të korrave të tyre. Në veçanti, në Itali prodhimi i verës u ul me 15%, në Spanjë - me 19%, në Rumani - me 20%, në Bullgari dhe Kroaci - me 30%. Në vitin 2015, Bullgaria ishte në gjendje të rriste prodhimin me 106% - një rekord absolut në krahasim me vendet e tjera - dhe të kthehej në mesataren e saj të zakonshme vjetore prej 1.5 milion hl, duke u renditur e 20-ta.
Performancë e mirë dhe liderë të tjerë evropianë të verës. Kështu, Austria rriti prodhimin me 18%, Hungaria - me 12%, Rumania - me 9%, Portugalia - me 8%. Një situatë e vështirë është krijuar vetëm në Greqi, e cila pas një viti katastrofik me një rënie prej 13%, uli performancën e saj në vitin 2015 me 9%, duke zbritur nga vendi i 14-të në vendin e 16-të me 2,65 milionë hl. Kjo është shifra më e ulët për vendin gjatë pesë viteve të fundit.
Nga lojtarët kryesorë në tregun e verërave në kontinente të tjera, Shtetet e Bashkuara mbajnë me siguri vendin e 4-të, duke rritur prodhimin me 1%, në 22.1 milion hl. Rezultate të shkëlqyera Kili tregoi gjithashtu, duke rritur prodhimin e verës me 22.6% dhe duke lëvizur nga 12.9 milion hl nga vendi i 9-të në të 6-tin. AT vitet e fundit ky vend po pushton me besim tregun e verërave. Në të njëjtën kohë, fqinji i saj Argjentina, megjithëse ruajti vendin e 5-të, uli prodhimin me 12%, në 13.4 milionë hl, që është më keq se performanca e saj në 2013 dhe 2014.
Viti 2015 ishte i pasuksesshëm edhe për një tjetër anëtar të top 20 të verërave - Zelandën e Re, ku prodhimi ra me 27% në 2.35 milion hl, duke e zhvendosur vendin nga vendi i 13-të në vendin e 18-të. Në të njëjtën kohë, Australia arriti të ruajë performancën e saj në nivelin e 12 milion hl dhe me siguri zë rreshtin e shtatë në renditje.
Verërat e Krimesë kanë qenë të famshme për natyralitetin dhe cilësitë e tyre natyrore që nga kohërat e lashta. Fatkeqësisht, në shekullin tonë mënyrat tradicionale prodhimi i verës ka filluar të zbehet në plan të dytë, duke anashkaluar veçoritë e reja teknologjike. Nëse besoni statistikat, atëherë rreth 300,000 mblidhen çdo vit në Ukrainë. ton rrush dhe verëra prodhojnë rreth 16.5 milionë dekalitra në vit... Prandaj, prodhuesit vendas nuk i shmangen pluhurave, konservuesve dhe kimikateve të tjera, duke prodhuar më shumë produkte sesa rritin manaferrat. Origjina e panatyrshme është problemi kryesor i shumicës së verërave gjysmë të thata dhe gjysmë të ëmbla ukrainase. Mënyra e vetme për të shmangur takimin prodhues i paskrupullt- mos u tundoni nga çmimet e ulëta dhe lexoni me kujdes adresën në etiketën e prodhuesit.
Prodhuesit e verës në Gjeorgji dhe Moldavi
Mikrozonat në të cilat rajonet e verës Gjeorgjia dhe Moldavia, ju lejojnë të rritni rrush të varietetit më të vjetër - një lëndë e parë e mahnitshme për pije fisnike. Duke qenë të famshme për verërat e thata dhe gjysmë të ëmbla, këto vende prodhuese ndonjëherë mëkatojnë me cilësi të paqëndrueshme. Për shembull, verërat moldave mund të shihen në asortimentin e supermarketeve me çmime më të ulëta se ato ukrainase. Shishet qeramike, të cilat Moldavia i përdor si enë për verë, duken, natyrisht, shumëngjyrëshe. Megjithatë, sipas teknologjisë së ruajtjes, temperatura e lartë në enë të tilla qelqi ndikon negativisht në cilësinë e verës.
Ekspertët e prodhimit të verës janë akoma më të prirur drejt verërave gjeorgjiane, ndër të cilat verëra cilësore janë më të zakonshme se në Moldavi. Fakti është se Gjeorgjia ka qenë prej kohësh e famshme për verën e thatë, karakteri natyror i së cilës nuk mund të "shënohet" me asgjë. Ju mund të njihni një false falë një çmimi më të ulët (e vërtetë verë gjeorgjiane kushton të paktën 10-15 vjet), si dhe astringencë e zbutur dhe ëmbëlsi e tepruar, e cila nuk është karakteristike për verërat gjeorgjiane.
Prodhuesit e verës në Hungari
Verërat e koleksionit të vërtetë u krijuan në territorin e Hungarisë historike. Fatkeqësisht, dëshira e vendit për t'u përshtatur me shijet e konsumatorëve të huaj, të cilët panë në Hungari vetëm një burim të lirë verë e zakonshme, çoi në humbje të pariparueshme në prodhimin tradicional të verës. E vetmja verë, receta e së cilës u shpik në mesin e shekullit të 17-të, dhe Krenaria kombëtare i popullit hungarez deri më sot është Tokaj. Pije e mrekullueshme me të jashtëzakonshme shije të pasur, me një nuancë të lehtë agresioni, plot zjarr, e kombinuar në mënyrë ideale me vakte të yndyrshme me shije të pasur me erëza aromatike.
Prodhuesit e verës në Botën e Re dhe të Vjetër
Produktet e verës nga vendet e Botës së Re: Kili, Australia, Argjentina, Afrika e Jugut, SHBA, Maroku dhe Zelanda e Re shijohen nga miliona evropianë që dinë shumë për verën e mirë. Edhe Franca, një socialiste në prodhimin e verës, kënaqet me kënaqësinë e një gllënjke vere nga Bota e Re.
Përgjimi i atyre që vinin nga Europa traditat e prodhimit të verës, vendet e Botës së Re, të angazhuara në mënyrë aktive në prodhimin e verës. Për fat të mirë, kjo u lehtësua nga kushtet natyrore dhe klimatike që janë qiellore për manaferrat. Për shembull, në Kili, dielli shkëlqen 360 ditë në vit, duke përjashtuar një korrje të pasuksesshme paraprakisht. Verërat e Botës së Re janë vendosur si të thjeshta dhe të lehta, duke i hapur shpirtin të parës.
Verërat e Botës së Vjetër janë më komplekse. Somelierët francezë rekomandojnë t'i shijoni pijet ngadalë, duke i dhënë verës kohë të hapet dhe gradualisht të lëshojë buqetën e saj të mrekullueshme të shijes. Verërat e prodhuara në Botën e Re mund të konsumohen si gjatë ditëve të javës ashtu edhe gjatë festave. Por, pijet e Botës së Vjetër kërkojnë vëmendje dhe nuk tolerojnë bujë, duke shpërqendruar nga reflektimet.
Prodhuesit e verës në Gjermani
Verërat gjermane zënë vendin e 6-të të nderuar në botë për sa i përket vëllimeve të prodhimit. Verërat e bardha janë veçanërisht të mira në Gjermani. Të rafinuara dhe të rafinuara, ato ruhen për dekada, duke u bërë mjaltë e pasur. E pabesueshme është fakti që në një klimë kaq të ftohtë, vreshtarët arrijnë të rritin manaferrat me cilësi të shkëlqyer. Por edhe manaferrat e ngrira janë në kërkesë. Prej tyre, gjermanët bëjnë verën e tyre të famshme Eiswein (verë akulli). Vera në Gjermani nuk është e lirë, por është e shumëanshme dhe aromatike.
Prodhuesit e verës në Francë
Vera në Francë është me të vërtetë një pije kulti dhe një thesar kombëtar. Për mijëra vjet, francezët kanë grumbulluar përvojë të paçmuar në prodhimin e verës. Edhe tani, në epokën e teknologjisë moderne, shumë ferma vazhdojnë të shtrydhin rrushin me dorë, duke iu referuar efektit pozitiv të trupit të njeriut në aromën dhe shijen e verës. Dhe francezët kanë diçka për të qenë krenarë: Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Alsace... Dhjetra varietete, miliona litra, vetëm cilësia e verës mbetet e pandryshuar - e klasit të parë dhe, ndoshta, më e mira në botë. botë.
Tradicionalisht, lënda e parë për prodhimin e verës është rrushi, por edhe molla duhet të ketë një shije të veçantë. Mollët janë lëndë të para të shkëlqyera për të bërë pije të fermentuara, thjesht duhet të zgjidhni varietetet e duhura.
Pavarësisht disponueshmërisë së lëndëve të para, prodhimi industrial në vendin tonë verë mollë rregulluar keq. Në shumicën e rasteve, njerëzit e bëjnë vetë, në shtëpi, kështu që mund të supozojmë se konkurrenca në industri nuk është shumë e lartë dhe biznesi mund të sjellë super fitime.
Është e nevojshme vetëm t'i qaseni saktë procesit të prodhimit, të përqendroheni në cilësinë e produktit, të përdorni përbërës jo natyralë në një masë më të vogël - në këtë rast, mund të merrni pije origjinale, e cila me aktivitetet e duhura të marketingut do të gjejë shpejt konsumatorët e saj.
Pse një mini-fabrikë
Për të bërë verë nga mollët, nuk duhet të synoni prodhimin në shkallë të gjerë; mund të arrini rezultate të rëndësishme me një mini-fabrikë. Ka avantazhe të pamohueshme:
- investime të ulëta kapitale;
- lëvizshmëria e pajisjeve, gjë që e bën të lehtë montimin / çmontimin dhe transportin;
- fillimi i shpejtë procesi i prodhimit;
- marrja e një fabrike me çelës - shumë prodhues të pajisjeve ofrojnë një kompleks të tërë, duke përfshirë ambiente për punëtori, magazina me instalime elektrike të menduara mirë të komunikimit;
- aftësia për të modernizuar dhe zgjeruar linjën, duke rritur kështu vëllimet e prodhimit ose duke rritur gamën e produkteve;
- një shumëllojshmëri të gjerë të komplekseve të prodhimit, si kompani vendase ashtu edhe të importuara.
Recetë e thjeshtë për ëmbëlsirën e verës me mollë të bërë në shtëpi
Përbërësit e një mini-fabrike
Për të zbatuar ciklin e plotë të prodhimit të verës së mollës, uzina është e pajisur me pajisjet e mëposhtme:
Impianti i këtij konfigurimi ka këto karakteristika teknike:
- produktiviteti - deri në 1000 litra për cikël;
- fuqia totale e të gjithë motorëve elektrikë është 120.67 kW;
- konsumi i avullit - 1.906 t/h;
- sasia e lëndëve të para të përpunuara - 1800 kg;
- konsumi i ujit - 44,56 m 3 / orë;
- pesha e të gjithë kompleksit është 600 kg;
- shumën e kërkuar personeli i shërbimit- 5-8 persona;
- kosto - 1 500 000 rubla.
Oferta e gatshme nga kompania Kvasprom - Uzina Standard, përfshin:
- makinë për përzierjen dhe përzierjen e përbërësve;
- enë me ujë;
- filtra për pastrim;
- rezervuar fermentimi;
- grumbullues elektrik për lëndë të parë;
- mikser;
- makinë larëse fuçi;
- njësi derdhjeje.
Një fabrikë e tillë nuk përfshin prodhimin lëng molle, ky është pengesa e tij e rëndësishme, por ju mund të plotësoni linjën:
- larje për lëndë të para;
- shtypje shtypëse;
- pasterizues për lëngje.
Gjithashtu, linja parashikon mbushje jo në shishe, por në fuçi - kjo është shumë e përshtatshme nëse supozohet të shitet në një rrjet me pakicë. pije pije. Por, nëse është e nevojshme, është e mundur të përfshihen në procesin e prodhimit dhe makinat automatike të shisheve të verës për shishe qelqi ose PET.
Specifikimet pajisje si standard:
- produktiviteti - deri në 10 ton në ditë;
- fuqia - 10,8 kW;
- tension - 220 V;
- personeli i mirëmbajtjes - 2 persona për ndërrim;
- sipërfaqja e kërkuar e prodhimit - 100 m 2;
- kosto - 800,000 rubla.
Si të zgjidhni lëndët e para të duhura për verën e mollës
Për të marrë cilësi të larta shije, është e nevojshme të zgjidhni saktë lëndët e para - mollët. Rregulla të përgjithshme:
- mollët duhet të jenë të pjekura;
- kalbja nuk lejohet;
- nuk duhet të ketë papastërti, si degë, gjethe, tokë etj.;
- frutat nuk duhet të jenë të pjekura shumë, pasi ato bëhen të buta dhe japin më pak lëng në dalje.
Varietetet e mollëve zgjidhen sipas recetës:
- për verën e lehtë të tryezës, varietetet e ëmbla dhe të tharta, si Antonovka dhe Mackintosh, janë perfekte;
- për një pije të fortifikuar - varietete të ëmbla (Snezhny, Pepin Lituanisht).
Ju mund të eksperimentoni dhe përzieni varietetet, për shembull:
- 3 kg varietete të ëmbla dhe 2 kg të thartë;
- 1 kg varietete të ëmbla, 1 kg tortë dhe 2 kg thartë;
- 2 kg varietete të ëmbla, 1 kg tortë.
Varietetet e ëmbla kanë aciditet të ulët, gjë që mund të çojë në një dështim të procesit të fermentimit, kështu që rekomandohet të shtoni lëngun e manave të tjera - hirit të gjembave ose malit (për 10 pjesë mollë, 1 pjesë aditivësh).
Receta për përpilimin e mushtit për verë Përveç mollëve, për prodhim do t'ju duhet: - sheqer;
- ujë i pastruar;
- acid tartarik;
- acid tanik.
Sasia dhe përmasat e përzierjes së të gjithë përbërësve përcaktohen nga receta. Për të bërë verëra klasike me mollë, ju nevojiten:
| Emri i përbërësve | Verë me mollë tavoline | Verë e ëmbël me mollë |
| Nga një varietet komercial i ëmbël dhe i thartë | ||
| Lëng, l | 78, 1 | 81,1 |
| Uji, l | 18,4 | 0 |
| Sheqer, kg | 6,3 | 31,5 |
| Acidi tartarik, g | 0 | 232 |
| Acidi tanik, g | 0 | 39 |
| Mollë, kg | 104 | 108 |
| Nga një varietet i mirë i ëmbël dhe i thartë | ||
| Lëng, l | 92,7 | 84,0 |
| Uji, l | 7,16 | 0 |
| Sheqer, kg | 0,81 | 27,0 |
| Acidi tartarik, g | 0 | 295 |
| Acidi tanik, g | 0 | 117 |
| Mollë, kg | 124 | 112 |
Si rezultat i përdorimit të përbërësve nga tabela e mëposhtme, do të merrni 100 litra musht ose 80 litra verë molle.
Procesi teknologjik i prodhimit të verës me mollë
Për prodhimin e verërave të ndryshme të mollës përdoret një teknologji, dallimet janë të pranishme vetëm në recetë. Fazat e prodhimit:
Në fazën e parë, është e nevojshme të inspektohen lëndët e para të marra, të hiqen fruta të papërdorshme, pastroni nga vrimat e krimbave dhe zonat e prekura. Më tej, frutat e përgatitura dërgohen në makinën thërrmuese për bluarje. Të gjithë thërrmuesit janë të automatizuar, ju mund të rregulloni shpejtësinë dhe frekuencën e bluarjes, ndërsa mbani mend se sa më të vogla të jenë copat, aq më keq do të jetë lëngu - ai përmban një sasi të madhe tul.
Tërheqja është hapi tjetër. Lënda e parë e grimcuar dërgohet në shtyp veprim i vazhdueshëm. Lëngu derdhet në një marrës të posaçëm matës, nga i cili, me ndihmën e një pompe, pompohet në një enë për pasterizim.
Në fazën e përgatitjes së lëngut, sipas recetës, lëngut i shtohen sheqer dhe acide, maja dhe përbërës të tjerë. Lidhja e të gjithë përbërësve bëhet në pasterizuesin, nga i cili lythja pompohet me pompa në rezervuarin e fermentimit. Në fund të ciklit të fermentimit, masa dërgohet për përpunim me dioksid squfuri dhe sedimenti hiqet. Hapi tjetër është filtrimi dhe ftohja.
Rifermentimi, filtrimi dhe trajtimi me bentonit janë proceset e mëposhtme teknologjike. Duhet të theksohet se pajisja është plotësisht e automatizuar dhe kontrollohet nga një tastierë qendrore duke përdorur software. Të gjitha proceset janë të rregulluara rreptësisht, ato kryhen sipas kohës dhe parametrave të tjerë të paracaktuar.
Faza përfundimtare e prodhimit është pasterizimi i produktit të përfunduar, ftohja dhe dërgimi në njësinë e shisheve, ku dorëzohen paralelisht kontejnerët e larë paraprakisht.
A është fitimprurës biznesi i verërave?
Për të përcaktuar vetë perspektivat për të investuar në një fabrikë të verës me mollë, duhet:
- përpunoni në detaje një plan biznesi;
- llogarit treguesit kryesorë financiarë;
- merrni shumën e planifikuar të fitimit;
- Krahasoni opsionet për marrjen e fondeve për investime (kursime vetanake, kredi bankare ose leasing);
- vlerësoni tregun e shitjeve, përcaktoni kategorinë e blerësve të mundshëm;
- përgatit një aktiv Strategjia e marketingut- Reklamimi është praktikisht e vetmja mënyrë për të bërë veten të njohur, ndaj nuk duhet ta neglizhoni këtë zë shpenzimi dhe të kurseni në të.
Llogaritja e fitimit bëhet duke krahasuar kostot e prodhimit dhe të ardhurat nga shitja e produkteve.
Për llogaritjen, duhet të specifikoni informacionin e përgjithshëm:
- fabrika prodhon - deri në 1000 litra për ndërrim (8 orë);
- ditë pune në muaj - 22;
- prodhimi në muaj - 22,000 l;
- numri i punonjësve - 5 persona;
- çmimi i shitjes për 1 litër pije - 55 rubla;
- fabrika e përfunduar kushton 1,500,000 rubla.
Llogaritja e kostos:
- lëndët e para - 30 rubla për 1 kg, nevojiten 1550 kg - 46,500;
- faturat e shërbimeve - 100.000;
- shpenzimet e transportit - 150.000;
- paga - 200 000;
- shpenzime të tjera - 50.000;
- kostoja totale - 546 500.
Të ardhurat - 55 * 22,000 = 1,210,000 rubla.
Fitimi - 1,210,000 - 546,500 = 663,500.
Periudha e shlyerjes do të jetë 6 muaj, që do të thotë se në gjashtë muaj investimi fillestar mbulohet plotësisht dhe më pas prodhimi sjell një fitim neto që mund të përdoret për modernizimin e linjës dhe rritjen e vëllimeve të prodhimit.
Video: Verërat më të mira në botë
Në shtëpi ose shkallë industriale- një lloj biznesi fitimprurës që ju lejon të realizoni aftësitë e prodhimit të verës dhe të mbuloni investimin fillestar në 1-2 (kur hapni një fabrikë). Suksesi i projektit varet nga cilësia e rrushit, si dhe nga pajtueshmëria me teknologjinë e prodhimit. Pavarësisht nga shkalla e aktivitetit, është e dëshirueshme të hartohet një plan biznesi, i cili do të pasqyrojë të gjitha fazat e zhvillimit, si dhe llogaritjet financiare.
Si bëhet pija alkoolike?
Për të marrë klientë të rregullt dhe fitime të qëndrueshme, është e rëndësishme të ndiqni teknologjia e prodhimit të verës dhe shqyrtoni me kujdes secilën nga fazat. Procesi i prodhimit fillon me prodhimin parësor të verës, rezultati i të cilit është produkt i perfunduar, pas së cilës është radha e ruajtjes së bodrumit dhe sigurimit të plakjes së duhur të pijes dehëse.
Procesi i prodhimit për lloje të ndryshme verërat janë pothuajse identike, por ka disa veçori. Në këtë sfond, dallohen dy lloje të prodhimit të verës - të veçanta dhe të përgjithshme.
Bazuar në version klasik, mund të dallohen fazat e mëposhtme:
- Vjelja dhe përgatitja e rrushit për përpunim të mëtejshëm.
- dërrmimi i materialit burimor. Qëllimi i kësaj pune është nxjerrja e lëngut nga guaska. Rezultati është një përzierje e farave, lëngut dhe lëvozhgës.
- Ngarkimi i kreshtave brenda kufirit të lejuar.
- Transportimi i mbetjeve për asgjësim të mëvonshëm.
- Duke pritur për një kohë të caktuar përbërje e gatshme kalon në fazën e fermentimit dhe transformimit lëng të rregullt në një pije alkoolike.
- Sqarim duke vendosur produktin. Qëllimi i skenës në procesi teknologjikështë heqja e turbullirës, si dhe përjashtimi i fermentimit të parakohshëm. Detyra realizohet nëpërmjet përdorimit të acidit sulfurik (për të përshpejtuar procesin) ose nëpërmjet ekspozimit ndaj temperaturave të ulëta.
- Tërheqja pije e gatshme. Puna kryhet me kujdesin maksimal për të mos kapur sedimentin. Pas përfundimit të hapave të mësipërm përpunimi i mëtejshëm kryhet në bodrum.
Teknologjia për prodhimin e pijeve alkoolike të verës varet kryesisht nga shkalla e aktivitetit. Nëse e gjithë puna bëhet me dorë kur bën verë në shtëpi, kërkon përdorimin e pajisjeve speciale për të krijuar një produkt në vëllime të mëdha. Për shembull, për shtypjen mekanike, përdoret një polic çrrënjosës, pas së cilës shtypet pulpa dhe elementët e ngurtë ndahen nga mushti.
Vëmendje e veçantë meriton prodhimi i verërave të bardha, në të cilat pulpa furnizohet me anë të një pompe në një cilindër të veçantë me mure të shpuara. Falë kësaj pajisjeje, kryhet ndarja me gravitetin e lythit. Në fazën përfundimtare, përbërja kompresohet dhe më pas pastrohet duke marrë kampion nga supernatanti ose duke u vendosur. Në fund të 24 orëve, shtohet dioksidi i squfurit, pas së cilës lëngu fermentohet në enë të përgatitura. Periudha e vendosjes së verës mund të jetë e ndryshme, por sa më e gjatë të jetë ekspozimi, aq më e shijshme dhe më e shtrenjtë është pija alkoolike.
Ngjarjet organizative
Kërkon zyrtarizim. Hapi i parë është përcaktimi i formës së duhur organizative dhe ligjore. Këtu ka dy opsione - IP ose LLC. Mënyra e parë është e përshtatshme për sipërmarrësit që planifikojnë të bëjnë biznes në shtëpi, dhe e dyta është për organizimin e prodhimit në shkallë të gjerë. Zgjidhja më e mirë është regjistrimi i kompanisë (LLC), e cila do të thjeshtojë kërkimin e blerësve për produktin e përfunduar dhe do të tërheqë klientë të mëdhenj.
Tjetra, ju duhet të zgjidhni Kodet OKVED të cilat janë të specifikuara në arkë. Patjetër që vlen të përmenden 74.82 (paketimi pa përpunim), 01.13.1 (prodhim i verës në shtëpi), 15.93 (prodhim produkte ushqimore), si dhe 51.34.21 (shishe vere).
Seti i kodeve OKVED të konsideruara më sipër është i mjaftueshëm për të qenë në gjendje të prodhohen verëra të zakonshme, tavoline, të gazuara dhe të gazuara.
Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet sistemit të taksave. Për prodhimin e mesëm me deri në 100 punonjës, UTII është i përshtatshëm. Në fazën e regjistrimit, është e rëndësishme të tregoni të dhënat përkatëse në një paketë të caktuar dokumentesh. Në veçanti, bëhet një regjistrim në statutin dhe regjistrin shtetëror.
Që nga viti 2010, formulimi i certifikimit të produkteve të verës ka ndryshuar. Marrja e një certifikate nënkupton që vera plotëson kërkesat e cilësisë. Për të hartuar dokumentin e nevojshëm, do t'ju duhet përfundimi i SES.
Për të filluar një biznes në prodhimin e verës dhe për ta shitur atë, do t'ju duhet një licencë (FZ - 171). Për ta marrë atë, kërkohet përgatitja e paketës së mëposhtme të letrave:
- Aplikimi për licencë. Dokumenti duhet të përmbajë informacione për kompaninë, ndarjet e saj (nëse ka), llojet e aktiviteteve të kryera (sipas kodeve OKVED), si dhe periudhën për të cilën është lëshuar leja.
- Kopjet e dokumenteve përbërëse të kompanisë, si dhe dokumentet për regjistrimin shtetëror (duhet të jenë të noterizuara).
- Një kopje e dëftesës që konfirmon pagesën e detyrës shtetërore në shumën e përcaktuar për marrjen e licencës.
- Kopje e dokumenteve që konfirmojnë regjistrimin në Shërbimin Federal të Taksave (regjistrimi si tatimpagues).
- Dokumentet që do të konfirmonin akreditimin e laboratorit që kontrollon cilësinë e produkteve (në nivelin e teknologjisë dhe përbërje kimike). Këtu mund të paraqisni gjithashtu një kopje të marrëveshjes me një organizatë të palës së tretë që do të marrë përsipër funksione të tilla. Paketa e dokumenteve duhet të përfshijë gjithashtu certifikata që konfirmojnë përputhjen me kërkesat ligjore dhe standardet e pajisjeve të përdorura.
- Përfundimi i lëshuar nga autoritetet, i cili duhet të konfirmojë përputhjen e ambienteve (magazina, punishte për prodhim) me standardet e sigurisë nga zjarri, sanitare, epidemiologjike dhe mjedisore.
- Dokumentet që konfirmojnë pagesën e shumës së plotë të kapitalit të autorizuar nga pjesëmarrësit e LLC.
- Dokumente të tjera (lista e saktë e dokumenteve duhet të sqarohet përpara se të regjistrohet një biznes).
Në procesin e prodhimit të verës, është e rëndësishme të merren parasysh kërkesat aktuale për cilësinë e produkteve. Vlen të theksohen GOST-et e mëposhtme (në lidhje me llojet e verës) - 52558-2006 (e gazuar), 52195-2003 (me aromë), 52404-2005 (speciale), 52523-2006 (tabelë) dhe 51074-20g) .
Në procesin e certifikimit të produktit, cilësia e tij vlerësohet për praninë e elementeve toksike, përkatësisht alkool etilik, dioksidi i squfurit dhe të tjerët. Veprime të tilla kryhen domosdoshmërisht përpara pranimit të verës në konsum masiv për të mbrojtur konsumatorët nga mallrat me cilësi të ulët.
dhomë
Në fazën fillestare, ia vlen të kujdeseni për gjetjen e një vendi për prodhimin e verës. Është e rëndësishme që fabrika të ketë tashmë një dhomë për prodhim dhe ruajtje afatgjatë produkte të gatshme. Për të prodhuar një mijë shishe verë në ditë, kërkohet një linjë përpunimi me një xhiro prej 500 kg / orë. Për të organizuar prodhimin, nevojitet një punëtori për mbushjen e shisheve, një objekt magazinimi për alkool (nëse bëhen verëra të fortifikuara), një depo për mallrat e gatshme dhe një dhomë shtesë e shisheve.
Ju nuk mund të bëni pa një bodrum ku do të ruhen shpirtrat e markës. Sipërfaqja e ambienteve varet nga vëllimi i prodhimit. Gjithashtu, për të komunikuar me klientët dhe për të hartuar kontrata, ju duhet një zyrë me një riparim të mirë. Vetë impianti dhe hapësira e zyrës mund të vendosen në vende të ndryshme. E para është në periferi ose jashtë qytetit, dhe e dyta është më afër pjesës qendrore. Në mungesë të një mundësie të tillë, zyra mund të jetë në të njëjtën ndërtesë me uzinë.
Pajisjet
Kostot më të mëdha janë për blerjen e pajisjeve. Kur hapni një biznes në shkallë të gjerë, kërkohet sa më poshtë pajisje për prodhimin e verës:
- Shtypja e rrushit (pneumatike).
- Mezgopriemnik.
- Thërrmues për rrush. Në një pajisje të tillë, sigurohet menjëherë një ndarës krehër.
- Transportues.
- Shtypni filtrin.
Përveç pajisjeve të përdorura drejtpërdrejt për prodhim, do t'ju duhet një linjë që ofron shishe të produkteve të gatshme:
- Transportuesi TCP.
- Aplikuesi i etiketës.
- Makinë kapëse.
- Makinë mbushëse (shembull - ART-8 T).
Stafi
Kur organizoni prodhim në shkallë të gjerë, do t'ju duhet ndihma e specialistëve të kualifikuar. Këshillohet që në planin e biznesit të merren parasysh informacionet për personelin dhe kostot shtesë. Dokumentet duhet të pasqyrojnë jo vetëm numrin, por edhe të përshkruajnë shkurtimisht detyrat e secilit punonjës të përfshirë në punë, si dhe shumën e pagës mujore.
Numri i personelit të përfshirë varet nga vëllimi i prodhimit të verës. Një fabrikë e mesme do të kërkonte punëtorët e mëposhtëm:
- Administrata.
- Teknologë.
- Punëtorët që sigurojnë organizimin e suksesshëm të procesit në të gjitha fazat e prodhimit.
- Pastrues.
- Sigurimi dhe personeli tjetër.
Karakteristikat e shitjes
Suksesi i një biznesi të prodhimit të verës varet kryesisht nga disponueshmëria e blerësve që janë të gatshëm të zyrtarizojnë marrëdhëniet për një periudhë të gjatë. Zgjidhja më e mirë është të lidhni marrëveshje me zinxhirët e shitjes me pakicë dhe shpërndarësit. Në fazën fillestare, ju mund të punoni drejtpërdrejt me pika të mëdha (supermarkete, dyqane ushqimore). Për të marrë një fitim të qëndrueshëm dhe për të tërhequr klientë të rregullt, është e rëndësishme të vendosni një çmim të përballueshëm.
Tregu produkte alkoolikeështë shumë konkurrues dhe njerëzit preferojnë të blejnë mallra nga marka të besueshme. Në mënyrë që konsumatori të vlerësojë cilësinë e produktit, ai duhet të jetë i interesuar për diçka. Në fazën fillestare, do të jetë një çmim i ulët dhe cilesi e larte mallrave. Nëse priza blen mallra me shumicë, kërkohet një zbritje.
Reklamim
Një nga fazat kryesore të promovimit të një produkti të ri është reklamimi i tij. Kostot e promovimit gjithashtu duhet të përfshihen në planin e biznesit të prodhimit të verës. Është e rëndësishme për blerësin që markë tregtare pije alkoolike ishte e njohur për të, dhe çmimi nuk ngjalli shumë dyshime në lidhje me cilësinë. Prandaj, gjatë përcaktimit të politikës së çmimeve, nuk duhet të nënvlerësoni koston, sepse kjo mund të shkaktojë efektin e kundërt tek blerësit.
Opsioni ideal është prodhimi i verës dhe shitja e saj në pika të markave, ku do të jetë e disponueshme jo vetëm blerja e verës, por edhe shijimi i saj në një atmosferë relaksuese. Një opsion i shkëlqyeshëm është promovimi i markës përmes sektorit të turizmit. Këtu mund të organizoni edhe një turne të shkurtër, të flisni për teknologjinë e prodhimit të verës dhe të jepni varietetet më të mira për degustim. Në disa raste, ju mund të punoni me një licencë nga një vend tjetër ose nën markën tregtare të një marke tashmë të suksesshme (franshizë). Avantazhi i një biznesi të tillë është kostoja më e ulët e organizimit të procesit të prodhimit, si dhe ndihma në të gjitha fazat e regjistrimit.
Me promovimin e pavarur të një marke tregtare, ia vlen të përdorni metoda të tjera promovimi - reklamimi në TV, radio, gazeta dhe në internet. Efikasiteti fushatë reklamuese varet drejtpërdrejt nga shuma e investimit.
Në procesin e promovimit të markës, ia vlen të kujtojmë konkurrentët, të cilët më së shpeshti janë prodhues të huaj. Avantazhi kryesor i një produkti të huaj konsiderohet zgjedhje e madhe llojet e verërave, cilësi e lartë, çmime të volitshme dhe ambalazhim të bukur. Pavarësisht zgjedhjes së gjerë dhe konkurrencës së ashpër, në rafte ka vend edhe për produktet vendase.
Plani financiar
Përpara hapjes së një biznesi në prodhimin e verës, është e rëndësishme të përpunohet komponenti financiar i aktivitetit. Shpenzimet kapitale:
- Pajisjet për prodhimin e pijeve alkoolike - 500 mijë rubla.
- Linja e shisheve - 900 mijë rubla.
- Lëndët e para - 1 milion rubla. (një ton rrush).
- Përbërësit shtesë dhe materialet (tapa, alkool, sheqer dhe të tjerë) - 250 mijë rubla.
Një zë i veçantë i shpenzimeve janë pagat - 300-350 mijë rubla.
Shpenzimet totale kapitale janë rreth 2.6 milion rubla.
Fabrika mesatare siguron prodhimin e 8-10 mijë dekalitra verë në muaj.
Gjithashtu duhet të keni parasysh elementët e mëposhtëm të planit financiar:
- Kostoja totale e punës është 1.8 milion rubla.
- Kostoja e procesit të përpunimit është 600-700 mijë rubla.
- Çmimi i kostos verë e përfunduar- 85 f. për një shishe.
- Çmimi i shitjes së një shishe me një ngritje 100% është 170 rubla.
Llogaritja e fitimit (rentabilitetit) të një biznesi meriton vëmendje të veçantë. Kështu, shitja e 8,000 dekalitrave ju lejon të merrni 1.4 milion rubla të ardhura. Fitimi neto pas shitjes - 160 mijë rubla.
Rentabiliteti i prodhimit është mesatarisht 20-25%, gjë që ju lejon të rikuperoni investimin fillestar brenda 2-3 viteve, dhe më pas të arrini një të ardhur neto. Llogaritjet e mësipërme janë të përafërta dhe varen kryesisht nga vëllimi i prodhimit. Kostot mund të reduktohen duke blerë pajisje të përdorura ose duke kursyer në qira (staf).
biznes në shtëpi
Nëse nuk e keni shumën e mësipërme në xhep, mund të filloni të bëni verë në shtëpi. Këtu përdoret e njëjta teknologji, por me ndryshimin e vetëm që vëllimet e prodhimit do të jenë më të ulëta. Opsioni ideal është të keni vreshtat tuaja, të cilat do të bëhen furnizuesit kryesorë të lëndëve të para për prodhimin e verës.
Parimi i funksionimit këtu është si më poshtë. Për të filluar, frutat mblidhen dhe grumbullohen në enë të mëdha. Nëse rrushi ka papastërti, ai fshihet me një leckë të pastër. Ju nuk mund t'i lani furçat, sepse për shkak të kësaj ju mund të humbni bakteret e nevojshme për fermentim. Kur përzieni, është më mirë të përdorni rrush të së njëjtës varietet. Te japesh shije të veçantë lejohet shtimi i qershive me kokrra ose kokrra të tjera.
Më pas, frutat bluhen derisa të fitohet një lëng. Verëbërësit punonin me këmbët e tyre, por në shtëpi mund të përdorni një korrëse elektrike. Përzierja e përfunduar derdhet në enë dhe përzihet me ujë. Rekomandohet larja dhe tharja e shisheve para përdorimit. Kjo është thelbësore për të parandaluar hyrjen e baktereve acetike dhe mykut në verë. Nëse nuk ndiqni këtë këshillë, produkti do të përkeqësohet dhe do të jetë e pamundur ta pini atë.
Pas mbushjes së enëve, këto të fundit mbulohen me garzë për t'u mbrojtur nga insektet dhe lihen për 3-4 ditë në një vend të ngrohtë dhe të errët. Pas kësaj, lëngu shtrydhet, hidhet në shishe dhe shtohet sheqeri. Më pas, produkti i përfunduar vendoset përsëri në një vend të errët, por për një muaj.
Nëse produkti doli të jetë i cilësisë së lartë, mund ta shisni përmes miqve tuaj. Koha e kaluar për të kryer të gjitha procedurat, nga vjelja e rrushit deri në mbushjen e shisheve, është 7 orë. Vëllimi - 80-100 litra. Çmimi për 1 litër është 200 rubla. Fitimi total- 20 mijë rubla. Në të njëjtën kohë, kostot e fillimit janë minimale.
Artikuj të ngjashëm
