Cili është ndryshimi midis brumit me gjalpë dhe brumit pa gjalpë? Dallimet midis biskotave me gjalpë dhe biskotave pa gjalpë. Për byrekët në furrë

Shumë njerëz janë të interesuar të mësojnë se çfarë janë pastat e shijshme dhe si ndryshojnë ato nga ato të pasura. Në artikullin tonë do t'u përgjigjemi këtyre dhe pyetjeve të tjera me interes. Ne gjithashtu do të japim shembuj të produkteve të tilla. Kështu që ju jo vetëm që do të mësoni se çfarë janë produktet e pjekura të shijshme. Recetat për përgatitjen e produkteve të ndryshme mund të gjenden gjithashtu në rishikimin tonë. Ju mund të përgatisni ushqime të tilla shpejt dhe lehtë në shtëpi.

Mallrat e pjekura të papërshtatshme. Cfare eshte? Karakteristikat dalluese

Ëmbëlsira me gjalpë janë më të bukura dhe me gëzof sesa ato të papërshtatshme. Gjithashtu këtij të fundit nuk i shtohen gjalpi, margarina, vezët dhe qumështi. Për shkak të kësaj, ajo konsiderohet e dobët. Përgatitjet e papërshtatshme të të cilave do të diskutohen më poshtë janë më të lehta. Ky brumë përdoret për të përgatitur:

• e bukës;
• baza për pica;
• peta.

Ky brumë përdoret edhe për të bërë brumë të dobët, është më i dobishëm për organizmin dhe gjithashtu ka më pak kalori.

Kështu, ne zbuluam se çfarë lloj mallrash të pjekur janë bërë nga jo brumë gjalpi. Recetat për përgatitjen e tij do të paraqiten më poshtë.

Biskotë

Këto biskota rezultojnë të shijshme edhe pse nuk përmbajnë vezë, gjalpë apo salcë kosi. Gjatë Kreshmës, produkte të tilla të ëmbla do të jenë shumë të dëshirueshme.

Biskotat që rezultojnë janë shumë të shijshme, përveç kësaj, ato kanë një dritë aromë limoni. Pasta të tilla të shijshme, fotografia e të cilave është paraqitur më sipër, shkojnë në mënyrë të përkryer me çaj bimor ose jeshil.

• dyqind gram miell;
• sheqer pluhur dhe ujë (3 lugë secila);
• një majë kripë;
• dy lugë gjelle. lugë vaj vegjetal;
• një majë sode;
• ½ lugë gjelle. lugë lëvore limoni;
• vanilinë (në majë të një thike).

Procesi i përgatitjes së biskotave të shijshme

1. Fillimisht lani limonin. Lëkurë e imët.
2. Pastaj shtoni pluhur atje.
3. Pastaj derdhni vaj perimesh, ujë. Më pas shtoni kripë. Përziejini.
4. E shuani sodën me lëng limoni. Më pas shtojeni tek pjesa tjetër e përbërësve.
5. Më pas shtoni miellin. Më pas gatuajmë brumin.
6. Më pas hidhni miell në sipërfaqen e tavolinës. Hapeni brumin në një shtresë gjysmë centimetri të trashë.
7. Më pas hiqni biskotat nga brumi duke përdorur prerëse për biskota. Më pas vendoseni në një fletë pjekjeje. E vendosim në furrë të parangrohur për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, biskotat duhet të skuqen.

Bukë

Një pastë e shijshme popullore është, natyrisht, buka. Këto produkte nuk përmbajnë maja, qumësht ose gjalpë. Rezultati është një produkt i përfunduar në formën e "tullave" të njohura. Por faleminderit përbërjen e duhur Një pjekje e tillë nuk e dëmton figurën tuaj. Kjo bukë mund të hahet nga ata që refuzojnë pjekjet e freskëta dhe të shijshme.

Për gatim do t'ju duhet:

• një lugë çaji kripë dhe sode;
• një gotë kefir;
• një majë sheqeri;
• dy lugë gjelle. lugë susam;
• dy gota e gjysmë miell.

Bërja e bukës: udhëzime hap pas hapi

1. Merrni lugën nga makina e bukës. Derdhni kefir në të. Shtoni sheqer, sodë dhe kripë atje.
2. Më pas shtoni sipër miellin e situr.
3. Më pas shtoni farat e susamit.
4. Më pas kthejeni tiganin në makinën e bukës. Pastaj zgjidhni modalitetin "Knead" për dhjetë minuta. Pastaj vendosni modalitetin "Pjekje" për dyzet minuta.
5. Pastaj kontrolloni gatishmërinë e produktit. Për ta bërë këtë, përdorni një shkop druri ose një kruese dhëmbësh. Nëse produkti nuk është ende gati, atëherë zgjidhni modalitetin "Pjekje" për dhjetë minuta të tjera.

Mana

Nëse jeni të interesuar për të papërshtatshme pasta të ëmbla, pastaj kushtojini vëmendje manës. Ky produkt rezulton i harlisur dhe delikat. Si fëmijët ashtu edhe të rriturit do ta pëlqejnë mana.

• një gotë ujë dhe bollgur;
• gjysmë gote sheqer, rrush të thatë dhe arra;
• njëqind gram miell;
• vaj vegjetal (rreth 150 ml);
• 3 lugë kakao;
• ¼ lugë çaji sheqer vanilje.

Receta e manës

1. Merrni një enë të thellë, përzieni sheqerin në të, sheqer vanilje dhe bollgur.
2. Derdhni përzierjen që rezulton me ujë. Përziejini mirë. Më pas lëreni të qëndrojë për rreth një orë e gjysmë. Kjo bëhet në mënyrë që drithërat të fryhen.
3. Më pas shtoni vaj në përzierje. Pastaj përzieni gjithçka me një kamxhik.
4. Më pas sitini miellin.
5. Shtoni në brumë. Shtoni kakao atje. E trazojmë masën. Brumi që rezulton nuk duhet të përmbajë gunga. Konsistenca duhet të ngjajë me salcë kosi të lëngshme.
6. Më pas shtoni rrushin e thatë dhe arrat (të copëtuara) në brumë. Më pas përzieni masën.
7. Merrni një enë pjekjeje. Lyejeni me vaj. Vendoseni brumin atje. Niveloni me kujdes. Më pas futeni në furrë të cilën e keni ngrohur më parë. Për rreth pesëdhjetë minuta.
8. Hiqeni produktin e përfunduar nga myku. Ftoheni në një raft teli. Spërkateni me pluhur. Më pas shërbejeni. Ju bëftë mirë!

Kovrizhka

Pasta të tilla të papërshtatshme shpesh shfaqen në tryezë. Në fund të fundit, përgatitja e tij është mjaft e thjeshtë. Mund ta përdorni gjatë agjërimit. Gjithashtu kjo byrek i ëmbël nuk do të dëmtojë figurën tuaj.

Në përgjithësi, buka me xhenxhefil konsiderohet pasta të pasura. Por në këtë recetë do t'ju tregojmë se si të përgatisni një produkt të papërshtatshëm. Por, përkundër faktit se një byrek i tillë nuk përfshin vezë ose salcë kosi, fruta të thata, erëza dhe, natyrisht, arra shtohen ende këtu.

Çdo grua mund të bëjë një byrek të tillë, sado profesioniste e kuzhinës të jetë.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• dy lugë gjelle. l. kakao dhe të njëjtën sasi mjalti (maj);
• karafil;
• një gotë sheqer dhe ujë;
• rrush të thatë, arra (gjysmë gote secila);
• kanellë;
• dy gota miell;
• vaj vegjetal (1 lugë gjelle për lyerje + gjysmë gote për brumë);
• lugë çaji sode;
• vanilje.

Procesi i krijimit të një buke me xhenxhefil

1. Së pari, ngrohni ujin në një tas të vogël. Pastaj shtoni sheqer dhe mjaltë në të.
2. Më pas derdhni vaj vegjetal. Ngrohni përbërjen. Përziejini gjatë procesit. Ngroheni derisa sheqeri të tretet plotësisht.
3. Ndërsa baza ftohet, derdhni ujë (të nxehtë) mbi rrushin e thatë. Kjo bëhet në mënyrë që të avullojë.
4. Më pas grijini arrat.
5. Më pas në masën kryesore shtoni erëzat, sodën dhe kakaon. Përzieni brumin tërësisht.
6. Tani filloni të shtoni miell (të situr). Bëjeni gradualisht.
7. Më pas bashkojeni brumin me arrat dhe rrushin e thatë.
8. Më pas merrni një kallëp të lyer me vaj. Hidheni brumin në të.
9. Lëreni të piqet për rreth dyzet minuta. Kontrolloni gatishmërinë me një shkop druri.
10. Nëse dëshironi, lyeni produktin e përfunduar me reçel. Mund të spërkatni edhe bukën me xhenxhefil sheqer pluhur, mbulojeni me glazurë.

Strudel

Çfarë pastash të tjera të shijshme do të pëlqejnë mysafirët? Për shembull, strudel pa gjalpë dhe vezë. Produkti do të jetë shumë lëng, falë mollëve, dhe aromatik. Pasta të tilla të shijshme janë perfekte për të pirë çaj. Përgatitja e strudelit është e thjeshtë. Por procesi i krijimit të produktit do të zgjasë rreth dy orë.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• pesë mollë;
• 220 gram miell;
• 150 ml ujë;
• një majë kripë;
• arra (opsionale);
• katër lugë gjelle. l. vaj vegjetal (njëri prej tyre futet në brumë);
• kanellë;
• një lugë gjelle lëng limoni(për brumë) + dy lugë (për mollë);
• sheqer pluhur;
• pesë gram lëkurë limoni.

Bërja e strudelit: udhëzime hap pas hapi

konkluzioni

Tani e dini se çfarë janë produktet e pjekura të shijshme; ne shikuam shembuj të tyre në artikull. Ne kemi përshkruar në detaje recetat për përgatitjen e produkteve të tilla. Shpresojmë që informacioni të ishte interesant dhe i dobishëm për ju. Ju urojmë suksese në gatim dhe oreks të mirë!

Unë ju ofroj një recetë gatimi brumë tharmi. Unë do t'ju tregoj se si e bëj atë. Brumi i tharmit përdoret për të bërë byrekë, të bardhë, byrekë me mish, peshk, lakër, pica - këtë brumë e quajmë brumë byreku. Por nëse brumit i shtoni më shumë vezë, gjalpë, sheqer, brumi do të dalë i pasur dhe përdoret për të bërë simite të ndryshme të ëmbla, të gjitha llojet e tufave, byrekë të ëmbël me reçel ose fruta.

Brumë me maja byreku

Për të përgatitur brumin e majave të byrekut A ne përdorim përbërësit e mëposhtëm:

Miell - 500 gr. / qumësht - 1,5 gota / maja - 30-40 gr. / vezë - 1-2 copë. / sheqer - 2 lugë / vaj vegjetal - 4 lugë / kripë në majë të një thike

Mënyra e gatimit:

Majanë e vendosim në një tenxhere të madhe dhe e hollojmë një sasi të vogël qumësht të ngrohtë. Qumështi nuk duhet të jetë i ftohtë - brumi do të marrë shumë kohë për t'u pjekur, por nuk mund të përdorni qumësht të nxehtë, majaja do të humbasë cilësinë e saj dhe brumi nuk do të rritet. Temperatura e qumështit nuk duhet të jetë më e lartë se 20 gradë. Nëse e prekni qumështin me gisht, ai duhet të jetë pak i ngrohtë.

Më pas majasë i shtojmë sheqerin dhe vezët, i grijmë dhe i shtojmë qumështin e mbetur, gjalpin, kripën – i përziejmë mirë përbërësit. Tani është koha për të shtuar miell. Por mos e shtoni vetëm, por duhet ta shoshitni në pjesë të vogla dhe ta përzieni menjëherë. Brumin e përziejmë mirë në tepsi, sipër i hedhim pak miell, e mbulojmë me një peshqir dhe e vendosim tavën në një vend të ngrohtë.

Shënim: Pse duhet të shoshitni miellin? Gjatë shoshitjes, mielli mbushet me ajër, i cili ka një efekt të dobishëm në rritjen e shpejtë të brumit.

Presim në tepsi që brumi të ngrihet në lartësinë maksimale dhe më pas e rrahim mirë me lopatë, shpatull ose dorë. Këshillë: duhet ta rrahni brumin nga poshtë lart, në këtë mënyrë do të futet më shumë ajër në të dhe brumi do të jetë i ajrosur dhe do të ngrihet shpejt. Mbulojeni përsëri tiganin me një peshqir dhe prisni për ngritjen e dytë. E rrahim sërish dhe e vendosim në tavolinë me miell. Ziejeni brumin në tavolinë me duar dhe formoni një petë të madhe të rrumbullakët. Brumë byreku gati. Ju mund të filloni të formoni produktet tona të kuzhinës.

Brumë i ëmbël maja

Për të përgatitur një brumë të pasur majaje do të na duhen:

miell - 500 gr / qumësht - 1,5 gota / maja - 40-50 gr / vezë - 4 copë. / sheqer - 1 filxhan / gjalpë - 100 gr / margarinë - 150 gr / kripë - 0,5 lugë

Nëse dëshironi, mund të shtoni vanilinë (pak) ose sheqer vanilje (një qese e vogël) në brumë, pak. kanellë terren- e gjithë kjo është me kërkesën tuaj. Mund të shtoni edhe rrush të thatë, të larë në ujë, pak të fryrë me ujë dhe të tharë, nëse dëshironi të përgatisni simite për çaj ose për Pashkë. Unë në fakt nuk vendos kanellë në brumin e gjalpit, por është i mirë në biskota.

Ndryshe nga brumi i majave të byrekut — mbi brumë duhet bërë brumë i pasur maja. Çfarë është brumi? Brumin e byrekut e kemi gatuar pothuajse menjëherë. Shtohen të gjithë përbërësit dhe përzihen. Brumi i gjalpit është më delikat dhe kërkon më shumë vëmendje. Brumi përgatitet si më poshtë: majanë e përziejmë me gjithë qumështin, natyrisht të ngrohtë, shtojmë 0,3 lugë sheqer, kripë dhe rreth 100-150 gram. Miell. Përziejini gjithçka mirë, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 1-1,5 orë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të thahet, në sipërfaqen e tij do të shfaqen flluska, i gjithë brumi do të duket se thith ajër, që do të thotë se është koha për të gatuar brumin. Grini vezët dhe sheqerin e mbetur në të pjata të veçanta dhe derdhni përmbajtjen në brumë. Gjalpi dhe margarina duhet të ngrohen pak derisa salcë kosi e lëngshme dhe gjithashtu shtoni në brumë, përzieni të gjithë përmbajtjen tërësisht. Tani është koha për të filluar miellin. Nga ky moment deri në përfundimin e përgatitjes së brumit nuk ka dallime nga brumë byreku Nr. Prandaj, nuk do ta përsëris veten.

Brumë i pangrënshëmështë një pjesëmarrëse klasike, tradicionale në një shumëllojshmëri dietash - nga ato terapeutike dhe parandaluese, deri tek ato të ndjekura me qëllim të humbjes së peshës ose mbajtjes së saj në pozicionet aktuale. Në fakt, kjo lëndë e parë nuk shkakton asnjë dëm as në figurë, as në procesin e tretjes.

E vërtetë, duhet ta konsumoni në sasi të kufizuar - nëse filloni të hani, për shembull, pica gjatë gjithë ditës, nuk ka gjasa të arrini ndonjë nga rezultatet e dëshiruara.

Çfarë duhet të dinë kuzhinierët fillestarë?

Receta për këtë lëndë të parë përfshin përjashtimin e vezëve dhe qumështit, dhe ndonjëherë edhe gjalpit. Ky është ndryshimi kryesor midis brumit të shijshëm dhe brumit të pasur. Përdoret për më shumë sesa thjesht pjekje shumëllojshmëri gatimesh, por edhe për prodhimin e të tilla gjysëmfabrikave siç e dimë, si petullat dhe petullat.

Edhe ato gra që janë vazhdimisht në dietë dhe kujdesen për figurën e tyre të hollë, herë pas here dëshirojnë shumë që ta shijojnë veten me byrekë apo pica. Dhe këtu u vjen në ndihmë kjo lëndë e parë e lehtë për t'u përgatitur për gatime të shijshme.

Për më tepër, janë lëndët e para të pangrënshme që përfshihen më shpesh në listën e produkteve "të dëmshme" të pranueshme, duke iu nënshtruar pajtueshmërisë me dietat terapeutike, veçanërisht ato të dizajnuara për njerëzit me probleme me funksionimin e traktit gastrointestinal.

Ka shumë receta për pjekje nga brumi i shijshëm, madje ato përfshijnë ushqime të tilla në dukje të ndaluara si biskota ose byrekë. Njohja e recetave për biskota dhe ushqime të tjera të bëra nga brumi i shijshëm është gjithashtu i rëndësishëm për njerëzit fetarë që duan të pinë çaj "të ëmbël" dhe vuajnë shumë nga ndalesat gjatë agjërimit.

Pra, si të përgatisni lëndë të para të ligët?

Dieta e "pestë" dhe produktet e pjekura jo të shëndetshme

Recetat për brumin e shijshëm konsiderohen veçanërisht të rëndësishme për dietën "5 tavolina". Vërehet për një kohë mjaft të gjatë, në rast të patologjive kronike, madje edhe gjatë gjithë jetës, me disa “ndërprerje” gjatë të cilave lejohet futja e disa produkteve relativisht të kundërindikuara.

Brumi i pa ëmbëlsuar ndryshon në shumë mënyra nga brumi i pasur. Lënda e parë e parë, ndryshe nga e dyta, nuk përmban përbërës potencialisht "të rrezikshëm" - margarinë, gjalpë, vezë dhe qumësht. Gjithashtu, lëndët e para të ligët janë mjaft të lehta në të gjitha aspektet - ato nuk provokojnë rëndimin karakteristik në stomak pas konsumimit, dhe, në përputhje me rrethanat, janë shumë më të lehta për t'u tretur dhe ekskretuar përmes zorrëve.

Për këtë arsye, rekomandohet për ata që vuajnë nga çrregullime të jashtëqitjes dhe çrregullime të tretjes. Përbërësit e ushqimeve të zakonshme të furrës provokojnë gjithmonë procese fermentimi në stomak ose zorrë dhe nëse nuk keni një metabolizëm super të shpejtë, kur ai hyn në trupin tuaj, ai thjesht fillon të dekompozohet, duke helmuar qarkullimin e gjakut.

Me lëndët e para të pangrënshme, kjo pikë eliminohet pothuajse plotësisht, nëse nuk rrëmbeheni produktet e ëmbëlsirave Dhe pasta pa sheqer bazuar në të shumë. Brumi i pafat nuk mund të krahasohet me brumin e pasur për sa i përket karakteristikat e shijes- nuk është vërtet aq e shijshme sa e dyta. Por nëse eksperimentoni me mbushjet e pjatës që po përgatitni, mund të dalë edhe më e rafinuar dhe pikante.

Lëndët e para të kreshmës mbulohen jashtëzakonisht rrallë me një kore të artë-kafe, krokante, kështu që buka e bazuar në të do të jetë shumë e ndryshme nga ajo e zakonshme. Por ka më shumë përmbajtje të ulët kalori, e cila do t'ju lejojë të mos jeni shumë në mëdyshje nga pyetja se sa mund të fitoni më pas "festa e barkut".

Produktet e pjekura të kreshmës janë gjithashtu rrallë me gëzof. Në përgjithësi, ajrosja karakteristike u jepet lëndëve të para të zakonshme. vezët e pulës, futur në të mjaftueshëm sasi të mëdha. Këtu ato janë të përjashtuara, dhe për këtë arsye nuk duhet të mbështeteni as në pompozitet.

Kur një person ndjek një dietë, edhe nëse i është përshkruar për arsye mjekësore, ai padashur e privon veten nga disa lëndë ushqyese. Pavarësisht se sa e dëmshme mund të konsiderohet buka për figurën tuaj, trupi ynë ka nevojë për të të paktën sasi minimale, pasi mbart shumë substancave të dobishme, duke përfshirë vitaminat B dhe disa mikroelemente.

Shumë shpesh, tek njerëzit që refuzojnë plotësisht këtë produkt, mund të gjeni një manifestim thjesht vizual të hipovitaminozës, e cila shprehet në formimin e plagëve pranë qosheve të gojës. Por kjo është larg nga simptoma e saj më e pakëndshme - gjërat mund të jenë shumë më keq sistemi nervor, e cila shpesh provokon neuroza të ndryshme, pagjumësi, stres kronik dhe çrregullime të tjera të këtij lloji.

Nëse jeni të detyruar të ndiqni një dietë që përjashton bukën me gjalpë për arsye shëndetësore, thjesht duhet të gjeni një zëvendësues. Dhe në këtë drejtim, ka receta për bukë me brumë pa dhjamë.

Dëshironi të dini receta për brumë të shijshëm? Ne do t'ju tregojmë!

Shikoni versionin e parë, të thjeshtë dhe universal. Lëndët e para të tilla mund të përdoren në çdo lloj pjekjeje. Disa njerëz fillojnë ta përdorin atë për të bërë bukë ose biskota të vogla "bukë" pa sheqer.

Do t'ju duhet:

1. Ujë i pijshëm (i filtruar ose i distiluar) - 300 ml;
2. Miell gruri i përzgjedhur (klasa më e lartë) – 600 gram;
3. Maja - 21 gram (është mirë të përdorni maja të thatë buke, por nëse preferoni të përdorni maja bar, bëjeni sipas gjykimit tuaj);
4. Sheqer i bardhë i rafinuar ose sheqer kafe i parafinuar (e preferuar) – 2 lugë gjelle;
5. Kripë e tryezës ose kripë deti e jodizuar (e preferuar) - 1 lugë çaji;
6. Vaj vegjetal (luledielli ose ulliri, mundësisht i parafinuar) - 80 ml.

Udhëzime gatimi:

• Hidhni 4 lugë miell dhe maja në një gotë të madhe me ujë të ngrohtë dhe shtoni gjithashtu sasia e specifikuar sheqer pluhur;
• Mbështilleni enën me një leckë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për njëzet minuta;
• Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, majaja do të aktivizohet dhe do të rritet. Miellin e mbetur duhet ta derdhni në një tenxhere ose tas, më pas shtoni majanë e holluar. Ju gjithashtu duhet të shijoni brumin e ardhshëm me vaj vegjetal dhe kripë. Përziejini të gjithë përbërësit që rezultojnë dhe filloni të rrotulloni;
• Ziejeni lëndën e parë derisa të bëhet e dendur dhe e ngushtë. Lënda e parë e përfunduar duhet të bëhet plastike dhe të mos ngjitet në duart tuaja;
• E mbulojmë topin e mbështjellë nga masa me një leckë dhe e vendosim në një vend të ngrohtë që të ngrihet sërish. Më pas rrëzoni dhe filloni të përgatisni pjatën për të cilën sigurohen lëndët e para.

Ky brumë duhet të përgatitet menjëherë përpara se të përgatisni vetë pjatën, sepse nëse qëndron boshe për një kohë të gjatë, do të fillojë të thahet dhe të humbasë të gjitha vetitë e tij.

Brumë pica

Ky opsion i lëndës së parë është ideal për bazën e vërtetë Pica italiane. Do të kërkojë të gjithë përbërësit e njëjtë, vetëm në sasi të ndryshme.

Për ta përgatitur atë, veproni si më poshtë:

• Hidhni ujë të vakët në dy gota, në mënyrë që të arrijë në mes të enës standarde (ose pak më shumë, por jo dukshëm);
• Shtoni majanë në një gotë dhe përzieni plotësisht derisa të tretet plotësisht në ujë;
• Hidhni një lugë gjelle sheqer dhe dy ose tre lugë kripë në një gotë tjetër dhe përzieni sa më fort të jetë e mundur. Këtu shtoni disa lugë gjelle vaj ulliri dhe tundeni masën derisa të përftohet një suspension me flluska;
• Vendosni tre gota miell në një tas;
• Kombinoni përmbajtjen e dy gotave dhe përzieni përsëri;
• Hidheni masën në miell dhe filloni të gatuani brumin. Nëse nuk ka miell të mjaftueshëm dhe lënda e parë bëhet shumë ngjitëse, mund të shtoni edhe gjysmë gote. Pasi të keni gatuar brumin, vendoseni në një vend të ngrohtë nën një peshqir për gjysmë ore.

Pica e bërë me lëndë të para të tilla rezulton tepër e shijshme dhe e rafinuar.

Biskota për dietë ose agjërim

Ne ju ofrojmë një version të biskotave të bëra nga brumë i butë, i cili është i përshtatshëm si për ata që janë në dietë ashtu edhe për ata që ndjekin agjërimin.

Para Pashkëve, shumë njerëz pjekin ëmbëlsirat e tyre të Pashkëve dhe produkte të tjera të pjekura për festën. Jo gjithmonë funksionon mirë; lindin pyetje: "Pse pjekja ime është e pasuksesshme? Cfare bera gabim?" Këto pyetje lindin kryesisht për ata që thjesht po përpiqen të punojnë me brumin e majave. Më duket se bëra gjithçka sipas recetës. Ndoshta ka disa truke? Jo, ka rregulla të përgjithshme që nuk botohen në çdo recetë; në libra të rregullt mund t'i gjeni në artikujt para koleksioneve të recetave në seksionin "Brumë maja".

Kështu që sot jo vetëm që do të ndaj recetat për brumin e pasur dhe të pa ëmbëlsuar të majave, si dhe një recetë për bukë të pasur (e preferuara ime), por do të flas edhe për disa Rregulla të përgjithshme nga zierja e brumit të majave deri te pjekja e produkteve prej tij. Nëse keni ndonjë pyetje, unë do t'ju përgjigjem në komente.

Brumë maja pa sheqer

1 litër ujë, 2 lugë. maja e thatë (Unë përdor SAF-Levure), 1 lugë gjelle. l. kripë, 3 lugë gjelle. l. sheqer, 6 gota miell, 3 lugë gjelle. l. vaj perimesh.

NË ujë të ngrohtë tretni majanë, kripën, sheqerin, shtoni miellin, gatuajeni brumin, shtoni vaj vegjetal dhe përzieni përsëri.

Jo truke, por rregulla

Pyetja "Sa miell duhet të ketë?" relevante për çdo brumë maja. Fakti është se sasia e tij varet nga cilësia e miellit. Ne përdorim miell gruri të klasave të para dhe më të larta, d.m.th. bluarje e imët, e cila thith menjëherë të gjithë sasinë e lëngut që mund të thithë. Mielli i trashë (në ditët e sotme nuk është i lehtë për t'u gjetur, ndaj disa përdorin receta me bollgur) nuk përthithet menjëherë, por gradualisht, kështu që në këtë rast brumi lihet të qëndrojë, pastaj, nëse është e nevojshme, shtohet edhe më shumë miell. Nëse përdorim miell nga i pari dhe premium, dhe sasia e miellit e treguar në recetë nuk është qartë e mjaftueshme, duhet të shtoni dhe përzieni. Kjo procedurë bëhet më së miri përpara se të shtoni vaj vegjetal. Ju duhet të përzieni plotësisht në mënyrë që të mos mbetet miell i thatë në brumë - do të duket si një gungë e papjekur në produktin e përfunduar. Ndryshe nga brumi i kekut, brumi i majave nuk ka frikë nga një përzierje e tillë. Kur gatuani, brumi do të ngjitet në duart tuaja, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje nëse ngjitet në muret e enës - nëse po, shtoni më shumë miell.

Pse brumë perimesh A e shtoj në fund të zierjes? Nuk hyn menjëherë në strukturën e brumit, por gradualisht, gjatë lubrifikimit të mureve të enës në të cilën brumi përzihet dhe do të ngrihet, gjë që (duke lubrifikuar muret e enës), sipas vëzhgimeve të mia, kontribuon në një ngritje më e mirë e brumit.

Kur filloni të gatuani brumin, eliminoni skicat - brumi i majave nuk i pëlqen ato. Është më e rehatshme për të që të hidhet jashtë nëse dritarja në kuzhinë është plotësisht e mbyllur.

Sa kohë duhet të thahet? Herën e parë që brumi të ngrihet zgjat një orë e gjysmë deri në dy, pastaj duhet ta rrihni çdo orë. Disa receta thonë se brumi duhet të rritet dy herë. Nuk mund ta thuash këtë me besim: varet nga temperatura në dhomë, temperatura e ujit, cilësia e majave dhe miellit. Për të kuptuar që brumi është gati, keni... hundë. Brumë i gatshëm ka erë të mprehtë dhe të thartë. Ka shije të thartë. Duhet ta rrahni, sikur të gatuani, për të hequr flluskat e ajrit në brumë. Brumi i përfunduar nuk ngjitet as në muret e enës dhe as në vozis; ngjitet dobët ose nuk ngjitet fare në duar.

Ju mund ta përdorni këtë brumë për të skuqur byrekë, bukë, pjekje byreku dhe bukë. Nëse planifikoni të piqni në furrë, tepsi i byrekut ose tepsi i bukës duhet të lyhet tërësisht me margarinë, me sallo ose sallo. Asnjëherë mos përdorni vaj vegjetal - produkti do të ngjitet në myk! Gjatë pjekjes së bukës, pasi ta vendosni brumin në një kallëp, lyeni pjesën e sipërme të brumit me 1-2 lugë. vaj vegjetal (dhe forma - margarinë, për shembull). Dhe byrekët në një tepsi lyhen me margarinë të shkrirë.

Vendoseni brumin në kallëp në mënyrë që të zërë gjysmën e lartësisë së kallëpit; gjatë korrigjimit (45-60 minuta) do të dyfishohet në madhësi. Disa njerëz e mbulojnë pjesën e sipërme të brumit me film ndërsa rezistojnë, por kjo nuk është e nevojshme.

Furra duhet të jetë në një temperaturë mesatare. Nëse produkti fillon të digjet sipër (ky është një problem me disa soba), mbulojeni pjesën e sipërme me letër ushqimore.

Kur buka (ose byrekët) të jetë pjekur, aplikoni ujë duke përdorur një furçë pastiçerie ose një krah të përgatitur pate: kjo procedurë heq miellin e mbetur në produkt dhe ndihmon produktin të ndahet nga myku.

Buka e sapopjekur mbulohet me një peshqir. Kur të ftohet, mund ta transferoni në qese plastike.

Kur gatuani brumin, mund të zëvendësoni një të tretën e lëngut me hirrë ose kos. Brumi do të dalë më shpejt. Nëse shtoni më shumë se një të tretën e vëllimit të përgjithshëm të hirrës ose qumështit të gjizë, buka do të shkërmoqet.

Këto rregulla vlejnë edhe për brumin me gjalpë, nga i cili piqen simite, byrekë të ëmbël dhe ëmbëlsira të Pashkëve.

Brumë maja

1 litër qumësht, 2 lugë. maja e thatë, 1 lugë gjelle. l. kripë, 1 filxhan sheqer, 120 g margarinë të shkrirë, 6 gota miell, 3 lugë gjelle. l. vaj perimesh.

Në këtë test, mund të zëvendësoni një të tretën e qumështit me hirrë ose kos, shtoni salcë kosi (mundësisht të vjetër). Nëse brumi gatuhet për të pjekur ëmbëlsira të Pashkëve, mund të shtoni 1,5 gota sheqer.

Para vërtetimit mallra të gatshme lyejeni me margarinë të shkrirë, sidomos anash - nëse ngjiten gjatë pjekjes, do të jetë më e lehtë t'i ndani.

Kuliçi Unë nuk piqem sipas recetës tradicionale të ëmbëlsirave të Pashkëve (një nga receta tradicionale ju mund të shihni), dhe duke përdorur brumë të pasur maja. Ata hahen me zhurmë, askush nuk është ankuar për shijen në më shumë se 20 vjet.

Po, brumi im është pa vezë - jo vetëm është më ekonomik, por produktet nuk ngecin më gjatë.

Lyejeni kallëpin me margarinë. Merrni brumin e mjaftueshëm në mënyrë që të zërë gjysmën e vëllimit në kallëp. Fillimisht këtë copë brumi e formojmë në një top duke e trazuar në mënyrë që ajri të dalë nga brumi, më pas e përziejmë topin me duar në një kek të sheshtë me trashësi 1.5 cm.Përhapeni rrushin e thatë të zier me ujë të vluar. Rrotulloni, ngjisni me kujdes skajet e tij në mënyrë që të ngjajë me një top dhe vendoseni në kallëp. Lyejeni me margarinë të shkrirë. Koha e provës është gjithashtu 45-60 minuta.

Simitet e mia të preferuara janë brioshe. I bëj në kallëpe për kosha (tartlet). I vënë të freskëta ose manaferrat e ngrira, spërkateni me sheqer, ngjisni me qepjen lart, si një qese. Në këtë formë e vendos në kallëp. I vendos një top brumi shumë të vogël (me diametër 1 cm). Lyejeni me vezë të rrahur lehtë. Lëreni të ulet dhe piqet.

Dhe gjithashtu dua bukë me yndyrë. Këtu është receta e tij (është dukshëm e ndryshme nga ajo tradicionale).

3 gota miell, 2 lugë. kripë (pa rrëshqitje), 130 g yndyra e derrit. Për fillimin e majasë: 1 lugë. sheqer, 0,5 gota ujë të ngrohtë, 2 lugë. maja e thatë (pa një rrëshqitje). Për glazurën: vaj luledielli, 2.5 lugë sheqer.

Përgatitni fillestar maja duke tretur sheqerin në ujë të ngrohtë dhe duke shtuar majanë. Lëreni për 10 minuta.

Përzieni 1 lugë gjelle me miell. një lugë yndyrë derri dhe kripë dhe gatuajeni me maja fillestare. Brumi duhet të jetë i dendur dhe të mos ngjitet në muret e enës. Vendoseni në një tavolinë të spërkatur lehtë me miell dhe gatuajeni mirë për 10 minuta.

Vendoseni brumin në një qese plastike të lyer me pak yndyrë dhe lëreni aty derisa të dyfishohet në përmasa.

Hapeni brumin në formë drejtkëndëshi 40x15 cm me trashësi 0,5 cm.Mbulojeni 2/3 e brumit me një të tretën e yndyrës së mbetur të derrit. Palosni 1/3 e brumit sipër dhe vendosni mbi të edhe 1/3 e yndyrës. Blindoni skajet, kthejeni brumin në mënyrë që këto skaje të jenë në të majtë dhe rrotulloni brumin edhe 2 herë në të njëjtën mënyrë. Formoni brumin në mënyrë që të futet në një kallëp 20x25 cm.Vendosni brumin fort në kallep në mënyrë që të mbulojë të gjithë fundin e kallëpit. Vendoseni tavën në një qese plastike të lyer me yndyrë dhe lëreni derisa brumi të dyfishohet në masë. Hiqni polietilenin. Lyejeni me vaj vegjetal dhe spërkatni me sheqer. Bëni prerje të vogla sipër. Piqem. Kjo bukë është e shijshme edhe e nxehtë (me reçel) edhe e ftohtë (nëse mbijeton!).

"Era spanjolle"

Disa i quajnë beze, të tjerët beze. Konfuzioni lind sepse si në beze ashtu edhe në beze produktet kryesore janë të bardhat e vezëve dhe sheqer pluhur(ose pluhur), kështu që ato, natyrisht, janë të lidhura, por beze është krem proteinik, dhe bezetë janë një produkt i pjekur, ose më mirë, i tharë, i lehtë dhe shushuritës si një fllad. Një herë e një kohë, bezetë quheshin "erë spanjolle".

Nëse keni një mikser në shtëpi, përgatitja e përzierjes zgjat saktësisht 13 minuta. Më 1 E bardha e vezes(që do të thotë një vezë e mesme) kërkon 50 g sheqer.

Fillimisht rrihni vetëm të bardhat derisa të fitoni një masë mat, pa shkëlqim, që duket si pambuk. Përzierësi rrahet në një shkumë të fortë, poroze imët. Filloni me shpejtësi të ulët dhe rriteni gradualisht.

Masa konsiderohet e rrahur mirë nëse e mban fort, në formë gungë, mbi kamxhik. Nëse kaloni një thikë mbi të, mbetet një shenjë e dukshme. Një mënyrë tjetër për të kontrolluar nëse masa është rrahur fort është të anoni tasin në të cilin është rrahur - masa e proteinës së rrahur as nuk do të lëvizë.

Pa pushuar së rrahuri, shtoni gradualisht sheqerin në një rrjedhë të hollë. Përzierja me sheqerin duhet të rrihet derisa të shkëlqejë.

Me ndihmë qese pastiçerie, shiringë ose dy lugë çaji, masa vendoset në një tepsi të shtruar me letër pastiçerie të lyer me vaj.

Produktet duhet të thahen në një temperaturë minimale (idealisht 100 gradë) për të paktën 30 minuta. Stufat elektrike janë më të përshtatshme për të bërë beze, sepse në sobat me gaz, edhe në temperaturë minimale, furra nxehet më shumë se sa mund të tolerojë bezeja. Disa libra rekomandojnë që fillimisht t'i thani meringat me ajër për 1-2 orë dhe më pas t'i vendosni në furrë për 30 minuta. Mbani mend: ndryshe nga llojet e tjera të produkteve të pjekura, marengat vendosen në një furrë të pa ngrohur!

Por disa njerëz preferojnë beze me ngjyrë të artë dhe aromë karamel- kështu rezulton nëse produktet thahen ngadalë në një temperaturë prej 110 gradë.

Meringa ideale është e bardhë, absolutisht e thatë, shushuritëse. Sillni në vesh. Nëse dëgjoni një tingull të ngjashëm me atë që jep guaskë deti, kjo do të thotë se marengat janë gati.

Nëse ju pëlqen e ashtuquajtura beze japoneze (me të skuqura të grira lajthitë ose bajame), më pas merrni 25 g arra për 1 proteinë. Arrat shtohen kur proteina tashmë është rrahur me sheqer në konsistencën e dëshiruar. Kjo masë përdoret për ëmbëlsira të sheshta, të cilat piqen në 160 gradë për 30 minuta. Ëmbëlsira japoneze me beze bëhen nga tre ëmbëlsira, të mbushura krem kafeje dhe sipër spërkatni lajthi ose bajame të thekura. E pranoj: nuk e kam pjekur vetë një tortë të tillë, por receta mund të jetë e dobishme për dikë.

Fotot e marra nga faqet e internetit chistoblog. com, forum. themi 7. info, forum. Kuzhinier i mire . ru, pervoevtoroe. ru

Brumi i majave mund të klasifikohet përafërsisht në një nga dy kategoritë: i pasur dhe i pa ëmbëlsuar. Një brumë i shijshëm mund të bëhet vetëm nga mielli, maja, kripë dhe ujë; Kështu piqen, le të themi, klasike Baguette franceze. Ky brumë mund të ndryshohet duke shtuar përbërës të tjerë, si erëza, barishte, lloje të veçanta mielli, fruta të thata, arra, por asnjë nga këto nuk do të ndryshojë shumë strukturën bazë.

Nëse brumi i shijshëm përmban sheqer dhe yndyrë, është relativisht pak. Produktet e bëra nga brumi i butë zakonisht janë më pak të lakueshëm ndaj dhëmbit, kanë një shije ishullore dhe kanë një kore krokante. Simite të forta, bukë franceze dhe Stilet italiane, bukë gruri me krunde, thekër, pompë-nikel (bukë kafe e bërë nga trashë miell thekre me krunde) - e gjithë kjo konsiderohet bukë e papëlqyeshme. Brumi i gjalpit përgatitet me shtimin e përbërësve si sheqer ose shurup, gjalpë ose vaj vegjetal, vezë ose të verdhat e tyre, qumësht ose krem. Produktet në këtë kategori përfshijnë simite të buta, brioshe, challah. Yndyrnat ndryshojnë jo vetëm strukturën e brumit, por edhe mënyrën se si ai sillet gjatë përzierjes, brumosjes, formësimit dhe pjekjes. Brumi i gjalpit është zakonisht më i butë, dhe produktet e gatshme të bëra prej tij janë më të buta se produktet e bëra nga brumi pa gjalpë. Vezët dhe gjalpi mund t'u japin atyre një ngjyrë të artë, dhe korja e tyre është e butë dhe jo krokante.

Baza e brumit të majave është mielli i grurit (për shembull, mielli i bukës ose mielli për të gjitha përdorimet). Ai përmban shumë proteina (proteina), dhe kjo përcakton strukturën e mirë të brumit. Pjesa e specifikuar në recetë miell gruri mund të zëvendësohet me lloje të tjera të saj, për shembull thekër (i imët ose i trashë) ose bollgur. Konsultohuni me receta specifike dhe matni miellin me kujdes. Nuk është e nevojshme të shoshitni miellin e bukës.

Majaja është një agjent biologjik tharës dhe duhet të jetë i gjallë që të jetë efektiv. Para se të përgatisni brumin, majanë, nëse është e ftohtë, e sillni në temperaturën e dhomës. Uji, qumështi dhe lëngjet e tjera të përdorura në recetën e bukës me maja të shtypur (të freskët) duhet të jenë në një temperaturë prej 20 deri në 24°C. Temperatura ideale e ujit kur përdoret maja e thatë aktive është 41-43°C.

Mund të kontrollohet qëndrueshmëria e majave. Përziejmë majanë me lëngun e ngrohtë duke i shtuar pak sheqer ose miell. Lëreni këtë përzierje të qëndrojë temperatura e dhomës derisa të formohet një shtresë e trashë shkume sipërfaqësore. Kjo shkumë është një shenjë se majaja është e gjallë dhe e gatshme për përdorim. Nëse nuk është aty, atëherë ata kanë vdekur dhe gjithçka që mbetet është t'i hedhim tutje.

Kripa i shton shije bukës dhe gjithashtu pengon aktivitetin e majave. Nëse nuk shtoni kripë, shija dhe struktura e bukës nuk do të jenë aq të mira.

Përgatitja e enëve të gatimit varet nga lloji i brumit që piqet. Brumi nuk është i ngrënshëm sepse merr ngjyrë kafe kur piqet shumë. temperaturë të lartë, duhet të piqni direkt në tepsi. Nëse kjo nuk është e mundur, shtroni tepsi me letër yndyre ose spërkateni me misër ose drithërat e grurit(misri është veçanërisht i mirë për bukën me formë të lirë - baguettes ose bukë të rrumbullakëta). Për miell me më shumë përmbajtje të lartë qumështin, sheqerin dhe yndyrën, e lyejmë me vaj një tepsi ose e mbulojmë me letër furre.