Kotoleta shkollore në furrë. Kotletat janë njësoj si në mensë - mund t'i bëni edhe në shtëpi! Kotele si në një mensë sovjetike me bollgur, bukë, patate dhe oriz

Prej kohësh kam dashur t'ju tregoj për kotelet më të famshme në BRSS, përkatësisht për recetën që përdorej në mensat e shkollave.

Për çdo rast, vendosa të shikoj se cilat faqe të kuzhinës dhe blogerë të tjerë po shkruanin për këtë temë.

Imagjinoni habinë time kur e zbulova këtë asnjë recetë e vetme nga një duzinë e gjetur nuk është autentike ai që përdorej në “tokën e sovjetikëve”.

Si e di unë këtë? Po, gjithçka është shumë e thjeshtë.

Nëna ime ka punuar në një mensë shkollore për dekada, dhe unë e di me siguri për vërtetësinë e recetës për të bërë koteleta të tilla.

Gjatë jetës së saj të punës, ajo ka pasur mundësinë t'i bëjë miliona herë dhe jam i lumtur t'ju prezantoj me të vetmen recetë korrekte për kotelet shkollore nga koha e BRSS.

Unë do të doja të theksoja menjëherë se Kishte vetëm një recetë, pasi në ato ditë nuk lejohej reklamimi. Gjithçka është bërë në mënyrë rigoroze sipas udhëzimeve të caktuara dhe në përputhje me standardet e miratuara.

Përbërësit ishin mish, bukë thekre e zezë, qepë, hudhër, vezë, kripë dhe piper. TE GJITHA!!!

Nuk është përdorur bollgur, qumësht apo përbërës të tjerë.

Buka u mor nga furnizimet e tyre të mbetura nga një ditë më parë. U tha dhe u kalua në një mulli mishi.

Mishi i përdorur ishte mish derri dhe në kundërshtim me shumë mite të trilluara, ai ishte i një cilësie shumë të mirë.

Detyra ishte e thjeshtë. Bëjeni pjatën të shijshme, ekonomike, të shëndetshme dhe dietike. Ata vendosën shumë pak kripë dhe piper, por qepët dhe hudhrat ishin krejt e kundërta. Gjithçka për të siguruar që fëmijët të marrin vitamina dhe mikroelemente në sasitë e nevojshme,

Në të vërtetë, u shtua shumë bukë, pothuajse në përmasa të barabarta me mishin. Përsëri, jo për të ulur koston e produktit, por vetëm për ta bërë ushqimin më të lehtë - të tretshëm dhe më të lehtë.

Mos harroni se sa cilësi e lartë ishte buka në ato ditë.

Qumështi nuk ishte përfshirë kurrë në recetën e këtyre koteletave. Arsyeja është shumë e thjeshtë. Një numër i madh njerëzish kanë intolerancë ndaj proteinave të qumështit. A mund ta imagjinoni se çfarë do të ndodhë në shkollë nëse disa dhjetëra fëmijë kanë dispepsi?

Sa i përket metodave të gatimit, kotoletat e shkollës nuk skuqeshin kurrë. KJO ESHTE PASURI!!!

Më shpesh ato gatuheshin në furra të mëdha, dhe në disa raste, nëse shkolla kishte pajisje të detajuara, atëherë në autoklava.

Çfarë doja të them me këtë postim.

Së pari, të njëjtat kotele shkollore ishin tepër të shijshme, dhe shumica dërrmuese e nxënësve të shkollës së asaj kohe do të pajtoheshin me këtë.

Epo, së dyti, sot është thuajse e pamundur të përgatisni kotelet shkollore të të njëjtit cilësi si ato vite.

Thjesht, nuk do të gjeni produkte të tilla dhe sado të përpiqeni, do të merrni vetëm një pamje të dhimbshme të asaj që hanin nxënësit e shkollës sovjetike çdo ditë.

Kohët e fundit kam vizituar dhomën e ngrënies retro “Spetsbufet.” Nuk do të ndalem në brendësi; të bën përshtypje me një dëshirë të parezistueshme për të qenë nostalgjik. E vizitova posaçërisht për shkak të ushqimit dhe menusë.Kam mbërritur vetëm të enjten. Unë mendoj se shumë njerëz e mbajnë mend ditën e enjte - ditën e peshkut. Ishte e mrekullueshme. Fatkeqësisht, nuk gjeta asnjë pjatë peshku. Vendosa të provoj cutlets me pure patate. Kjo ishte një veçori e çdo hotelerie sovjetike. Ka kaq shumë mensa dhe kafene - kaq shumë receta. Por baza mbeti e pandryshuar. Për t'u dhënë merita shefave të kuzhinës nga bufeja speciale, është e qartë se ata u përpoqën, por nuk ia doli.

U ktheva në shtëpi pas punës dhe vendosa të kujtoja se si të përgatisja kotelet që nga rinia ime. Hora! Duart mbani mend.

Do të filloj me boshllëkun:

Mish viçi (kunga, bunga ose qafa) 2 kilogramë
Qepë 1 kilogram
Bukë e bardhë (tulla GOST) 700 gram
Vezë pule 1-2
Qumësht i pasterizuar 1 litër
Kripë për shije
Piper i zi i bluar sipas shijes
Vaj vegjetal 200 mililitra
Thërrime buke 2 filxhanë (kapaciteti i filxhanit 250 mililitra)
Ujë i pastër i ftohtë (për pjekje) 300 mililitra
Ujë i pastër i ftohtë (për bukë) rreth 1 litër

Për të përgatitur këto kotelet me shije dhe të dashur, është e rëndësishme zgjedhja e duhur e mishit. Gryka mund të jetë e përshtatshme - pjesa anësore e një kufome viçi, pjesa e prapme është pjesa e pasme - pjesa dorsale ose qafa. Kjo recetë përdor buzën, pra pjesën e pasme. Për të filluar, shpëlajeni mishin tërësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të hequr të gjitha llojet e ndotësve dhe thajeni viçin me peshqir kuzhine letre për të hequr lagështinë e tepërt.

Hapi tjetër varet nga dëshira juaj, në thelb mishi për kotatet e tryezës nuk u pastrua nga byku dhe yndyra e tepërt, mund të bëni të njëjtën gjë ose anasjelltas. Pavarësisht nga vendimi juaj, vendosni mishin e tharë në një dërrasë prerëse dhe, duke përdorur një thikë, priteni në copa me formë arbitrare dhe një diametër të përafërt deri në 6 centimetra. Copat e mishit të copëtuar duhet të futen lirshëm në qafën e mullirit të mishit. Vendosini fetat në një tas të thellë

Qëroni sasinë e nevojshme të qepëve, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm, thajini me letër dhe peshqir kuzhine (mundësisht waffle), priteni secilën qepë në 3 - 4 pjesë dhe vendoseni përbërësin në një tas të thellë.

Baza e koteletave sovjetike është BUKA, LE TA PËRGATITJMË!

Tani le të përgatisim bukën, është shumë e rëndësishme që ajo të jetë e bardhë dhe e përgatitur sipas GOST. Fatkeqësisht, nuk mund të gjendet tani. Më duhej ta gatuaja në një makinë buke. Pra, merrni një tas të pastër të thellë dhe vendosni copa buke në të. Produktin e miellit mund ta grini sipas dëshirës, ​​duke e thyer dhe thërrmuar me duar në copa të formës arbitrare ose duke e prerë në kubikë, feta ose katrorë të vegjël. Mbushni bukën me 1 litër ujë të pastër (domosdoshmërisht të ftohtë), shtypeni me duar që të dalë ajri dhe lëreni të zhytet derisa buka të thithë ujin si një sfungjer. Ky proces do të zgjasë afërsisht 10 - 15 minuta, në varësi të densitetit të kores së produktit të miellit.

Mishi në një mulli mishi

Gatimi i mishit të grirë

Erëza për shije

Formoni dhe rrotulloni në pjekje

Skuqini në një tigan nga të dyja anët deri në kafe të artë

Epo, dhe së fundi, pure patatesh dhe një salcë e paharrueshme (lëng mishi)

Koteleta sipas recetave të vjetra sovjetike
Lamagrad është portali i parë informativ i Volokolamsk, për sa i përket kohës së paraqitjes dhe në thelb! Lajme, blogje, njoftime, forume, artikuj - të gjitha këto mund t'i gjeni lehtësisht në portalin tonë!

Burimi: lamagrad.net

Receta është një recetë...Por kush tha që ato janë bërë nga mishi? Çdo kompani e madhe katering ka bërë dhe bën kotelet dhe mbeturina të tjera nga një makinë prerëse - mish i grirë i veçantë me aditivë të ngrirë... Dhe pastaj ka yndyrë, miell kockash dhe përbërës pule, natyrisht për të ulur koston e produktit. Epo, pjesa tjetër është qumësht, vezë, rrotulla buke (si rregull, këto ishin copëza tavoline) bollgur, erëza dhe natyrisht thërrime buke.)))))

Dikush me tha qe ne vend te bukes se bardhe duhet te vendosesh buke thekre, del tamam njesoj si ne mens

Kutitë: Mish - 37 g, bukë e bardhë - 9 g, qumësht (ose ujë) - 11, krisur - 5 g. Pesha e produktit gjysëm të gatshëm - 62 g. Rendimenti - 50 g. Sekreti i shijes së "kantinës" është në mish viçi të vërtetë me mish derri, me shtimin e qepëve (për të përmirësuar shijen dhe rendimentin!) dhe - sigurisht, në aromën e mrekullueshme të thërrimeve të bukës! Dhe ky është mallkimi amerikan - pulat janë tërësisht me pupla dhe kthetra nëpër kasolle - ky është një "faleminderit" për demokratët!

Ata fusnin mishin, por shtonin edhe patate, vezë dhe niseshte, kështu që kotletat kishin vetëm erë mishi.

në mensat sovjetike vendosnin shumë sallo dhe bukë thekre në kotelet, ato quheshin koteleta derri. Kam një dyshim se aty nuk është vënë mish fare, vetëm sallo dhe bukë. Meqë ra fjala, e provova këtë opsion, ka më shumë qepë dhe është mjaft i ngrënshëm, ngjajnë vërtet me kotoletat e kafeterisë së studentëve.

Problemi është buka - bukët që i shesin tani me pluhur pjekjeje dhe ujë në vend të qumështit nuk janë të mira. Bukën e kam pjekur vetë dhe është bukë normale që bën kotelet “si më parë”.

Teknologjia për përgatitjen e koteletave me lugë është e njëjtë - dhe ato përgatiteshin me mjaft ndërgjegje në mensat e shkollave dhe në mensat e punëtorëve. Dhe në pjesën tjetër të departamenteve të ushqimit gjithçka varej nga shefat e kuzhinës.
Mishi - viçi dhe derri, njomni thërrimet e bukës në qumësht, shtrydhni dhe shtoni mishit të grirë, vezën, qepën e grirë, piper të zi, kripë - kaq janë të gjithë përbërësit. Ziejini mirë mishin e grirë dhe shtoni gradualisht qumështin në të cilin ishte lagur peta. E veçanta është se është gatuar me makinë, është e vështirë të bëhet me dorë. Shijen e veçantë e jepte fakti se mishi i grirë ishte brumosur mirë. Më pas mund të përdorni pak sodë buke të shkrirë për t'u zbutur. Më pas kotatet fshihen në miell dhe vendosen në një tepsi të nxehtë (pa yndyrë) në një furrë të nxehtë. Qumështi dhe vezët e përziera tërësisht me mishin e grirë shtuan një shije të veçantë. Buka ruajti lëngun dhe butësinë e saj. Soda shtoi gëzof, por nuk përdorej gjithmonë. Dhe pjekja në furrë është afër një furrë ruse - prerjet ziheshin atje, jo të skuqura. Në anët e restorantit, masa e koteletës rrihej në tavolinë me dorë. Prandaj, shija e koteletave me lugë ishte e saktë. Dhe tani sojë.

Kush e di recetën e koteletave, siç bënin në mensa?!

Burimi: www.moyaproblema.ru

12 sekretet e kursimit nga kuzhinierët e mensës së BRSS

Të parët janë shumica, pasi punëtorët e mensës shpesh merrnin në shtëpi një pjesë të konsiderueshme të ushqimit, gjë që ndikonte në cilësinë e ushqimit. Dhe standardet sanitare ndaluan përdorimin e erëzave, të cilat ndikuan negativisht në shijen.

Tifozët e kuzhinës sovjetike mund të kenë ngrënë në mensa "të veçanta" - oficerë, burokratë ose të vendosura në dyqanet e kryeqytetit të njohura nga turistët. Sidoqoftë, personat e rregullt në udhëtime pune kujtojnë se ndonjëherë ushqimi i mirë zbulohej papritur në mensën e një punishteje të vogël mijëra kilometra larg kryeqytetit. Një rol luajti edhe ndershmëria dhe profesionalizmi i stafit të institucionit.

Epo, dhe, natyrisht, supa nga një tas hekuri mbahet mend me nostalgji të gëzueshme nga ata që bënë punë të rënda fizike. Pas 8 orësh futjeje ngarkesash në acar 20 gradë ose vendosjes së kabllove, dëshironi të hani gjithçka që ju bie në sy, qoftë edhe një kovë me kotelet "Friendship" me yndyrë ushtarake, madje edhe një tas me pure patate të holluar me ujë.

Këtu janë 12 truke për të kursyer në ushqim që u përdorën gjerësisht në hotelierinë sovjetike dhe mund të përdoren nga një amvise moderne.

1. Për të përdorur më pak salcë kosi, mund ta holloni pak me kefir (në raport 4 me 1).

2. Shtimi bujar i hudhrës do të ndihmojë në përmirësimin e ndjeshëm të shijes së koteletave të bëra nga mishi ose të brendshmet e klasës së tretë.

3. Shumica e supave klasike mund të përgatiten jo me mish, por me lëng kockash, i cili zihet për 3-4 orë (në varësi të llojit të kockave).

4. Kantinat sovjetike shërbenin një minimum ushqimesh të skuqura dhe e shpjeguan këtë me shqetësimin për shëndetin e sistemit tretës të vizitorëve. Por tava me patate dhe kotatet e ziera në avull janë më fitimprurëse për t'u përgatitur sesa patatet e skuqura dhe bërxollat ​​e skuqura për sa i përket ekonomisë:

– produktet origjinale ulen më pak në vëllim;

– nuk ka nevojë të përdorni vaj vegjetal;

– Ushqimet e ziera dhe të pjekura nuk nxisin rritjen e oreksit. stimulimin e sythave të shijes.

5. Buka në mensat sovjetike shërbehej pa pagesë, ose kushtonte 1-2 kopekë. Shumica e njerëzve merrnin 3-4 copë për një drekë. Kjo ndihmoi për t'u mbushur më shpejt me më pak ushqim.

6. E enjtja u konsiderua një ditë peshku gjithë-Bashkimi, e cila u shpik me qëllim që të mësonte popullatën me ushqimet e detit, duke stimuluar kështu industrinë e peshkimit në rajonet bregdetare të Rusisë.

Përveç kësaj, zëvendësimi i pjatave të mishit me peshk herë pas here ndihmoi në kursimin e buxhetit. Sot kjo funksionon vetëm nëse blini peshkun më të lirë ose e kapni vetë.

7. Për të rritur volumin e puresë së perimeve dhe për ta bërë më delikate në shije, duhet ta holloni me ujë (por mos e teproni). Në rastin e patateve, duhet të përdorni ujin që përmban niseshte që mbetet pas zierjes.

8. Përveç mensave të zakonshme, tre lloje kafenesh ishin të njohura në BRSS - dumplings, cheburek dhe pirozhkovye. Ata shërbyen ushqim shumë të shijshëm (por jo idealisht të shëndetshëm) që ndoqi një formulë të thjeshtë ekonomike: më pak mish, por më shumë brumë, qepë dhe gjalpë.

Nëse paratë pothuajse janë zhdukur para rrogës dhe ju duhet ta ushqeni mirë burrin tuaj në mënyrë që ai të mund të punojë efektivisht, skuqini pastat me mish të grirë ose djathë të shkrirë (por mos e teproni me këtë pjatë nëse nuk është e nevojshme).

10. Lakra, karotat, patatet, panxhari dhe qepa ishin përbërësit kryesorë të shumë pjatave, pasi ishin perimet më të lira dhe më të aksesueshme. Përveç një bollëk sallatash me lakër dhe karrota, u shërbyen edhe petullat me patate dhe kotoletat e panxharit.

11. Vlen të përmendet edhe omëleta, një pjatë super ekonomike që ishte e pranishme pothuajse në të gjitha mensat sovjetike.

Vezët janë një objekt shumë i çuditshëm. Nëse hani vezë të fërguara nga dy vezë, do të mbeteni të uritur dhe do të dëshironi më shumë. Dhe nëse të njëjtat dy vezë përzihen me qumësht dhe piqen, mund të ngopeni aq shumë sa të mos keni forcë ta hani omëletën deri në fund.

Receta për një omëletë të trashë "stili sovjetik":

Përzieni një vezë me 30 ml qumësht (gjysmën e lëvozhgës). Shtoni një majë kripë dhe përzieni ngadalë (mos e rrihni kurrë). Hidhni një shtresë 2 cm në një tavë të lyer me yndyrë dhe piqeni në furrë (kjo do të zgjasë rreth 10 minuta).

12. Në vend të kafesë, në mensat sovjetike mund të gjeje shpesh një pije "kafeje" të bërë nga çikorë. Kjo pije ishte e mirë për zemrën, pasi nuk përmbante kafeinë, por ishte e pasur me kalium.

Koteleta si në një foto të recetës së mensës sovjetike
Adhurues të historisë

Burimi: myhistori.ru

Shumë njerëz kujtojnë se hanin në mensa gjatë Bashkimit Sovjetik. Disa pretendojnë se nuk kanë ngrënë kurrë asgjë më të keqe, dhe pureja e patateve që i ngjan supës janë makthet, ndërsa të tjerë pretendojnë se gjithçka ishte e shijshme.

Shumica e njerëzve e kujtojnë ngrënien në mensa si diçka të tmerrshme, dhe kjo është e vërtetë sepse kuzhinierët merrnin një pjesë të konsiderueshme të ushqimit në shtëpi, gjë që ndikonte në cilësinë e ushqimit. Dhe standardet sanitare ndaluan përdorimin e barishteve dhe erëzave, të cilat nuk i shtonin shije pjatave.

Është e mundur që tifozët e mensave sovjetike kanë ngrënë në institucione "të veçanta" - burokratë, oficerë, etj. Supa e mensës mbahet mend me nostalgji nga punëtorët që ishin të angazhuar në punë të rënda fizike. Sigurisht, pas një dite në punë të ftohtë dhe intensive, ju dëshironi të hani gjithçka që ju bie në sy. Dhe madje edhe pureja e ujshme e patateve do të duket si ushqim qiellor.

Ne do t'ju tregojmë për njëmbëdhjetë truket e përdorura nga punëtorët e hotelierisë sovjetike:

1. Për të zvogëluar konsumin e salcës së kosit, ajo hollohej me kefir (një pjesë salcë kosi dhe katër pjesë kefir).
2. Hudhra ndihmoi në përmirësimin e koteletave të bëra nga mishi i klasës së tretë - shumë hudhër. Përdorej gjithashtu nëse mishi kishte erë të pakëndshme.
3. Pothuajse të gjitha supat klasike mund të përgatiten jo me mish, por me lëng kockash, i cili është gatuar për tre orë.
4. Në BRSS, ushqimet e skuqura ishin të rralla, për shkak të shqetësimeve për stomakun. Por nga pikëpamja ekonomike, zierja e koteletave dhe tavave me patate është më e lirë për t'u gatuar sesa skuqja e mishit të pastër:
   • sasia e produkteve fillestare të nevojshme është më e vogël;
   • nuk ka nevojë të përdorni vajra bimore;
   • Ushqimi i zier nuk e shton oreksin.
5. Buka në mensat e BRSS jepej pa pagesë ose kushtonte 1-2 kopekë. Dhe kjo ndihmoi të mbushesh më shpejt dhe të "mbushësh stomakun".
6. E enjtja konsiderohej një ditë peshku, e cila u shpik për të dashuruar popullatën me peshkun. Një arsye tjetër është stimulimi i industrisë së peshkimit. Gjithashtu, një ditë e tillë ndihmoi në ruajtjen e produkteve të mishit. Sot kjo metodë nuk do të funksionojë, pasi peshku i mirë dhe me cilësi të lartë kushton më shumë se mishi.
7. Për të rritur vëllimin e puresë së perimeve, ajo hollohej me ujë të ngrohtë. Në situatën me patatet shtohej uji i mbetur pas zierjes së patateve.
8. Përveç mensave të zakonshme, dyqanet e petullave, cheburek dhe pirozhkova ishin të njohura në Bashkimin Sovjetik. Ata shërbyen ushqim të shijshëm, por jo të shëndetshëm që ndoqi një formulë të thjeshtë - më shumë brumë dhe më pak mish.
9. Patatet, karotat, qepët, panxhari dhe lakra janë përbërësit kryesorë të pjatave në ushqimin sovjetik. Këto janë perime të lira dhe të arritshme.
10. Omeleta është një pjatë shumë ekonomike që ishte e pranishme në menunë e të gjitha mensave në BRSS.
11. Në vend të kafesë, mensat sovjetike shërbenin një pije kafeje. Besohej se, ndryshe nga kafeja, ajo nuk dëmton sistemin kardiovaskular dhe është e pasur me kalium.

Receta e omëletës së BRSS

Rrihni lehtë dy vezët dhe shtoni 60 ml qumësht. Shtoni pak kripë dhe përzieni. Më pas hidheni në një kallëp të lyer më parë me vaj vegjetal dhe piqini në furrë. Koha e pjekjes 10 minuta.

Me çfarë ushqeheshin në mensat e BRSS?

Në fakt, ushqimi publik gjatë Bashkimit Sovjetik mund të ndahet në dy forma - teorike ideale dhe praktike reale. Në rastin e parë, duket se të gjithë ushqeheshin me ushqime të shijshme dhe të shëndetshme, të gjithë u ulën në tavolina të mbuluara me mbulesa tavoline me niseshte. Por nga ana tjetër, kjo është një teori; praktika ishte ndryshe.

Pse shërbimi i ushqimit ishte i keq? Në atë kohë nuk kishte biznes privat, prandaj nuk kishte konkurrencë. Dëshiron apo s'do njeriu do të shkojë në mensën nr. 1 ose 2 (relativisht), nuk kishte mundësi të tjera. Faktori i dytë është varfëria e përgjithshme dhe mungesa e ushqimit. Për më tepër, njerëzit arritën të vidhnin ushqime, gjë që ndikoi ndjeshëm në cilësinë e ushqimit.

Vakti i parë

Ndër "supat e BRSS" mund të mbani mend supë me lakër të bazuar në lakër turshi, borscht të kuq, rassolnik, supë bizele, supë qumështi me shtimin e orizit. Supa me lakër ishte një gjë e thartë e neveritshme që nuk mund të krahasohej as me pjatën e bërë vetë. Dhe njerëzit e ditur thoshin se kudo vidhej mish nga supat. Një nga avantazhet e asaj kohe ishte se porcionet e supës apo borschit ishin vërtet të mëdha. Me një kafshatë bukë, mund të ngopeni me vetëm një pjatë të parë.

Kurse të dyta

Të gjithë banorët e BRSS kujtojnë kotelet. Dhe disa ishin të pamundura për t'u ngrënë - mish me fije, me shtimin e një sasie të pabesueshme thërrime buke, dhe aroma e hudhrës ishte tre metra e thellë.

Sipas punonjësve të hotelierisë së atyre kohërave, hudhra shtohej në sasi të mëdha në rastet kur mishi fillonte të prishej dhe të kundërmonte.

Kishte edhe ëmbëlsira me peshk. Ato përgatiteshin nga peshku i grirë më i lirë. Për disa arsye, kotelet ishin gjithmonë të hidhura, me shumë kocka të vogla.

Qullja zihej në masë dhe në të njëjtën mënyrë shërbeheshin makaronat. Pureja hollohej gjithmonë me ujë. Dhe orizi nuk ishte gatuar mirë; për disa arsye, rezultati ishte një substancë e lëngshme, ngjitëse që nuk shkaktonte oreks.

Perime dhe sallata

Më shpesh, sallatat e BRSS janë harengë nën një pallto leshi dhe Olivier. Shumë patate të ziera, bizele të njoma, të gjitha të mbuluara me majonezë. Në përgjithësi, ka pak përfitim nga një pjatë e tillë. Vinegrette ishte shpërndarë gjerësisht, e cila ishte një përzierje e patateve, panxharit të zier, turshive, karotave dhe qepëve - të gjitha të kalitura me uthull dhe vaj vegjetal.

Në mensat mund të gjeni sallatë të bërë nga lakra dhe karota të grira. Por një sallatë me tranguj dhe domate të freskëta ishte e rrallë. Njerëzit sovjetikë rrallë merrnin ëmbëlsira, dhe praktikisht nuk kishte zgjidhje. Zakonisht në dhomën e ngrënies merrnin pjatën e parë, pjatën e dytë dhe komposto (ose çaj, një pije me çikore).

Mrekullitë e kursimeve nga kuzhinierë me përvojë që punonin në mensa në BRSS
Si ruanin dhe përgatitnin ushqim në mensat e BRSS. Sekretet e shpëtimit të kuzhinierëve të asaj epoke. Me çfarë ushqeheshin në mensat e BRSS? 11 sekretet e kuzhinierëve të Bashkimit Sovjetik.

Kohët e fundit kam hasur në një recetë për cutlets në internetin e kuzhinës që ishte e re për mua, dhe më pas desha të bëja disa për veten time. Kotletat "në stilin e mensës", siç rezulton, dalin tepër të buta dhe të shijshme. Dhe ato janë krejt të ndryshme nga kotëletat e zakonshme klasike që jemi mësuar të gatuajmë.

Kotletat “si në kafene” gatuhen në furrë. Pa skuqje paraprake. Kjo thjeshton shumë procesin e gatimit; nuk ka spërkatje të yndyrshme, erëra të skuqura ose manipulime të panevojshme që kërkojnë kohë dhe përpjekje.

Më vete, duhet t'i kushtoni vëmendje salcës në të cilën piqen cutlets "si në një kafene". Është kjo salcë që vendos shijen kryesore të pjatës. Dhe salca përgatitet në një mënyrë shumë interesante dhe rezulton e ndritshme dhe pak e ëmbël. Kjo salcë është shumë e shijshme për t'u shtuar në një pjatë anësore.

Një tjetër pikë interesante në lidhje me kotoletat “si në kafene” është sasia e bukës që i shtohet mishit të grirë. Në pamje të parë, mund të duket se propozohet të shtoni shumë bukë (një e katërta e peshës së mishit). Por kjo recetë është testuar me kohë, ka qenë e njohur që nga koha e Bashkimit Sovjetik, ndaj mos e dyshoni. Është një sasi kaq e madhe buke, përkatësisht një bukë e bardhë, që i bën kotletat shumë të buta, fjalë për fjalë të shkrihen në gojën tuaj.

Koha e gatimit: 60 minuta

Numri i servirjeve - 8

Përbërësit:

• 0,8-1 kg mish derri
• 200-250 g bukë të bardhë pa sheqer
• 2 qepë të mëdha
• 3 thelpinj hudhra
• 250 ml qumësht
• 1 karotë e madhe
• 2 lugë gjelle. paste domate
• 2 lugë gjelle. Miell
• 500 ml ujë
• 1 filxhan thërrime buke
• 20 ml vaj luledielli
• piper
• Gjethja e dafinës

Kotele si në mensë, recetë me foto

Fillimisht, ndizni furrën të ngrohet deri në 200 gradë, kjo do të kursejë ndjeshëm kohë në fazat e ardhshme të përgatitjes së koteletave, njësoj si në një dhomë ngrënieje.

Lyejeni bukën, pesha e së cilës duhet të jetë sa e katërta e peshës së të gjithë mishit, në një gotë qumësht. Pas pesë minutash, buka do të thithë të gjithë qumështin.

Qëroni një qepë dhe dy ose tre thelpinj hudhër. Receta sugjeron përdorimin e mishit "kotele", domethënë lejohet përdorimi i mishit me copa sallo. E presim mishin në copa për bluarje të mëtejshme në mish të grirë.

Në këtë foto mishi i grirë tashmë është gati. I bluaj mishin, qepën, hudhrën dhe një petë të njomur me qumësht. Mishit të grirë i shtojmë 0,5 lugë gjelle kripë dhe 0,5 lugë çaji piper të zi të bluar. Përziejini gjithçka tërësisht me duart tuaja derisa të përftohet një masë homogjene. Madje rekomandohet rrahja e mishit të grirë në tavolinë për densitet më të madh.

Hidhni thërrimet e bukës në një pjatë të thellë. Me duar të zhytura në ujë ose të lyera me vaj vegjetal, grumbulloni pjesë të mishit të grirë dhe formoni kotele të zgjatura. Gjatësia e secilës kotele është afërsisht 8 cm.. I rrotullojmë kotatet në thërrime buke dhe i vendosim fort në një tepsi të përgatitur, të lyer me vaj luledielli.

Kur të jenë formuar të gjitha kotletat, vendosim me to letrën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 200 gradë për 25 minuta.

Tani 25 minutat e specifikuara kanë skaduar dhe prerjet janë pjekur. Por ende nuk janë gati, salca nuk mjafton. Mos e fikni akoma furrën.

Salcën për kotoletat e kam përgatitur si në mensë gjatë kohës që po piqeshin kotoletat. I pastrojmë karotat e mëdha dhe i grijmë në rende të imët. Qëroni qepën dhe grijeni imët.

Skuqni karotat dhe qepët në një tigan me shtimin e një sasie të vogël vaji luledielli derisa të gatuhen plotësisht (3-4 minuta). Më pas shtoni 250 ml ujë dhe 2 lugë pastë domate, si dhe 2 lugë miell të holluar në 250 ml ujë. Lëreni salcën të ziejë përsëri.

Receta origjinale sugjeron bluarjen e salcës përmes një sitë të imët, domethënë, duke i dhënë asaj një konsistencë uniforme. Tani gjithçka është bërë shumë më e thjeshtë, blenderi e përzien salcën në një pure të lëngshme në vetëm 2 minuta. Mbetet vetëm të shtoni kripë sipas shijes dhe pak piper të bluar.

Salcën e përftuar e hedhim mbi kotelet, shtojmë gjethen e dafinës dhe e kthejmë tavën në furrë për 25 minuta të tjera.

Kotletat janë gati si në mensë. Ata thithën një pjesë të salcës, dhe pjesa e mbetur u trashet pak për shkak të pranisë së miellit në të.

Përgatitni pure patatesh për një pjatë anësore, të hollë, si në një mensë sovjetike, dhe shërbejini kotletat me pure patatesh, duke mos harruar të derdhni mbi të një pjesë bujare të salcës nga fleta e pjekjes. Shihemi se shpejti!

Kotelet e shkollës Stolovsky

Receta nga Aliyah: Kotelet e kopshtit, mmmmmmm... sa me pelqen gjithcka nga mensa (ndikimi i femijerise sime ne shkolle-kamp).

Unë e mora recetën si kjo:
500 g mish të grirë (kam përdorur viçin)
60% e vëllimit të pulpës së grirë të bukës së zezë të njomur në ujë
3 qepë
1 hudhër
kripë piper
Therrime buke
Vaj perimesh për tiganisje

Sekreti i kësaj pjate qëndron pikërisht në tulin e bukës së zezë dhe përmbajtjen e lartë të saj!

Vendosa ta bëj menjëherë, sepse... Kam shumë kohë që eksperimentoj, kërkoj “shijen e duhur”, por thjesht nuk funksionoi siç bëjnë në mensat... Kjo recetë më “frymëzoi” dhe më dha shpresë...

Përgatitur... Dhe si mendoni?

Epo, patjetër ato të kafeterisë së shkollës! (Nuk i mbaj mend ato të kopshteve...)

A ka ndonjë tjetër që ka nostalgji për këto kotele?

Le t'i gatuajmë së bashku!

Epo, nuk do të gjeni bukë të zezë si në Rusi në Afrikë, kështu që bleva këto simite (jo të ëmbla). E nuhata - kanë erë si bukë e zezë... Do të bëhet!


I lagua me qumësht (këtu u devijova pak nga receta, nuk munda të rezistoja...)


Më pas ka brumosur simitet me duar dhe ka shtuar mishin e grirë.


Më pas qepa, erëzat dhe 1 thelpi hudhër, sepse... Nuk e kuptova se çfarë lloj “hudhre” ishte, jo një kokë hudhër... Pastaj im shoq më tha se mund të kisha futur 3 thelpinj hudhër.


Përziejini gjithçka mirë derisa të jetë e qetë:


Më pas gatuhet me bukë të grirë:


Dhe e skuqur për rritje. vaj, mbi nxehtësinë mesatare:


Deri në gatishmëri:


Dhe ja ku janë - të shumëpriturit!

Hahet me makarona:


Epo, patjetër ato të mensës! Po aq pa shije! Sa i dua...

Kotelet sovjetike

Shumë e lehtë për t'u përgatitur: 10-15% mish derri, 30% sallo, 60% bukë vatra, kripë, pa erëza - hani nxehtë.

- Fakti është se përveç bukës, kuzhinierët shtuan edhe bollgur në kotoletat e mensës Sovdepov. Për ta bërë këtë, drithërat u skuqën lehtë në një tigan të thatë deri në kafe të artë! Më pas mishi i grirë duhet rrahur mirë. Kjo e ngop atë me ajër dhe e bën atë me gëzof. Duhet të qëndrojë në frigorifer për të paktën 1 orë - provojeni!

Bëj qofte me bollgur, janë të butë!

Mish derri dhe viçi në çdo proporcion. Shumë qepë (sa të doni), 2-3 vezë. (në varësi të sasisë së mishit të grirë) dhe më e rëndësishmja - qumështit të pjekur të fermentuar, shtoni aq sa mishi i grirë të bëhet me gëzof, por jo i lëngshëm. Lëreni të qëndrojë për 15-20 minuta, nëse është e nevojshme shtoni edhe pak qumësht të pjekur të fermentuar. Pa bukë!!! Me ryazhanka, vëllimi i mishit të grirë dyfishohet (0,5 kg mish i grirë - 15-18 kotele). Rrotulloni në miell, skuqeni të mbuluar. Provojeni dhe bukën mund ta hani veçmas).

Unë vetë kam qenë kuzhinier dhe kam punuar atëherë, dhe ende punoj))) Për 1.0 mish të yndyrshëm, 0.2 tul bukë të bardhë (nuk kanë vënë bukë të zezë), 0.3 qepë dhe ujë. Rrihni mirë dhe mund të skuqeni me bukë. Ju bëftë mirë!

Sot bëra kotele "si në kopshtin e fëmijëve". Më vjen keq që bëra një provë të vogël. Unë bëra këtë: 500 gram mish të grirë, 1,5 qepë, 1 thelpi hudhër dhe 300 gram bukë të zezë të njomur në ujë. DHE KJO ESHTE E GJITHA!!! ky është sekreti i ekonomisë sovjetike, pa vezë, pa bukë të bardhë në qumësht apo krem, më shumë mish, më pak qepë... E harlisur dhe e shijshme, provojeni ;-)

Mishin e grirë e kam rrahur 25 herë, por më duhen 50! Kështu tha një kuzhinier i vjetër nga një restorant (e pashë programin në TV). Në fakt, shija është e ndryshme.

Unë gjithashtu do të ndaj një recetë të shijshme për kotatet e pulës: sipas peshës, të njëjtën sasi mishi të grirë - të njëjtën sasi orizi të zier + një qepë të madhe, grini gjithçka në një mulli mishi (jo në blender, shija do të jetë më e keqe !), shtoni ujë, kripë, piper, të pjekur në miell dhe të skuqura në vaj vegjetal. UNIFIKIMI! E butë, e lëngshme, asnjë nga të ftuarit nuk e vuri re se përmbanin vetëm gjysmë mishi. (Dhe nga ky mish do të bëhen dy herë më shumë kotele :))

Kohët e fundit, në një nga faqet e famshme të kuzhinës hasa një recetë për kotelet e tryezës; shija varet nga një nuancë e vetme. Përbërja e koteletave nuk luan një rol të veçantë, kam gatuar nga mishi i grirë derri dhe pula, herën e dytë kam përdorur pulë të grirë "me buxhet të ulët" (të blerë në dyqan). Gjithçka është si zakonisht: mish i grirë + qepë + bukë (jo një copë!) në qumësht. Formojme koteletat i rrotullojme ne buke ose bollgur dhe thjesht i skuqim!!! deri në kafe të artë, nga të dyja anët, pa e mbuluar me kapak. Në një tepsi (tebaka) të cekët i vendosim kotatet gjysmë të gatshme, i hedhim kotatet me ujë në mënyrë që t'i mbulojmë jo më shumë se 1/3 dhe i vendosim në furrë derisa uji të avullojë. I kthej kotelet e mia. E fusim në furrë me ujë, e lëmë të ziejë pak dhe i kthej kotatet në ujë nga ana tjetër. Shumë i kënaqur me shijen.

Mish i grirë 1 deri në 1 bukë të zezë ose role (sipas dëshirës), të njomur me qumësht, kripë, piper, mund të shtoni sallo, qepë. Përziejeni mishin e grirë tërësisht për 15 minuta (në mensat sovjetike gatuhej me një makinë speciale - pluhur pjekjeje) dhe lëreni të qëndrojë në një vend të freskët për të paktën 30 minuta! Ekziston edhe një pikë kryesore: mishi i grirë kalohet në një mulli mishi 3 herë, herën e fundit përmes një mulli mishi me një rrjetë të imët, përndryshe do të jetë i madh dhe për këtë arsye jo aq i butë. E pjekim mirë me bukë dhe e skuqim në tigan me vaj të vluar.

Receta është origjinale, dikur kam studiuar për kuzhinier dhe kam bërë trajnime praktike në mensat sovjetike. Vërtetë, ka ndodhur që mbetjet e makaronave të djeshme t'i shtohen mishit të grirë :))) Kur e bëj këtë recetë, të gjithë të afërmit dhe miqtë e mi habiten, nuk mund ta dalloni nga ato sovjetike, mirë, ishin të mira. mësues))) Ata shkruan këtu se gjoja GOST ishte kështu, por sipas paraqitjes GOST, sasia e bukës nuk duhet të kalojë 30%) Nga rruga, sipas GOST, vezët nuk duhet të ishin shtuar në kotelet, kjo nuk ishte bëhet për lidhjen, siç besojnë shumë tani, por për të marrë sasinë e nevojshme të proteinave, në mungesë të sasisë së kërkuar të mishit, nëse vjen OBHS)))

Nuk sillnin mish derri në mensat e shkollave, vetëm viçi, ose më mirë goulash, 3 kg. mish 1 bukë e zezë, ose më mirë një tullë për 16 kopekë. dhe ngjyhet në ujë. Grini mishin e grirë 2 herë kripë piper qepë 500 gr. dhe kjo eshte e gjitha. E mbaj mend si tani.

Thjesht kam bërë kotele tamam si ato të kafeterisë së shkollës. 500 gr. mish derri i grire, 500 gram mish viçi, 3 copa buke te bardhe te njomura ne qumesht, 1 qepe e madhe, kripe, piper, buke e grire. Rrihni mishin e grirë, rrokullisni kotoletat në thërrime buke, vendosini në një tepsi të lyer me yndyrë, në furrë të parangrohur në 200 o C, 20 minuta, kthejini nga ana tjetër dhe 10 minuta të tjera.

http://www.kuroed.com/?id=1834

Kotelet e kafeterisë sovjetike

Autori: L-lya Abilshtein -Pasi lexova recetat yjore GOST të Larisa, u zhyta në kujtimet e fëmijërisë, dhe, veçanërisht, në pyetjet e preferencave të kuzhinës të kohës së BRSS. Dhe m'u kujtuan kotelet e mensës-sanatoriumit sovjetik. Me siguri, disa nga kuzhinierët më të vjetër kujtojnë se në kohët sovjetike, në ushqimin publik, ata ofronin, ndër të tjera, edhe koteleta. Personalisht, këto koteleta më pëlqyen, pasi prerjet e bëra vetë nga mishi i shkëlqyer që gatuante nëna ime më dukeshin shumë mishtore. Dhe kafeteritë kishin një shije të veçantë. Dhe nuk mund ta riprodhoja deri vonë. Këtë ia atribuova mishit të mirë që përdorja (mendoj se mishi që shkonte në mensa nuk ishte i cilësisë më të lartë, për ta thënë më butë). Rezulton se ka një nuancë në mënyrën e përgatitjes së tyre, për të cilën nuk e kisha idenë. Pasi përgatita këto kotele, kuptova: kjo është shija që nga fëmijëria! Receta nga interneti. E mora si bazë idenë e recetës së satshit dhe me lejen e tij po e postoj këtu. Shpresoj të jetë e dobishme për dikë.

Përbërësit:

• Mish viçi (prapa) - 2 kg
• Qepë - 1 kg
• Bukë (e bardhë, në bukë me tulla) - 700 g
• Vezë - 1 pc.
• Kripë (për shije)
• Piper i zi (për shije)
• Vaj perimesh(për tiganisje) - 200 ml
• Therrime buke(Unë kisha bollgur) - 2 pirgje.
• Ujë (për pjekje) - 300 ml
• Qumësht (për mish të grirë) - 100 ml

Përgatitja:

Le të marrim mishin. Unë kisha pjesën e pasme të një viçi të ri. Nuk i kam prerë damarët dhe dhjamin për të afruar shijen e koteletave me origjinalin.

Pastroni qepët.

Grini mishin, bukën dhe qepët përmes një mulli mishi me një raft teli mesatar. Shtoni vezën, kripën dhe sipas dëshirës piper. Shtoni qumështin dhe gatuajeni mishin e grirë elastik, duke e ngritur me dorë dhe duke e hedhur ashpër në enë, si të thuash, duke e rrahur.

Formojmë koteleta, i mbështjellim në bukë të grirë (nuk kam pasur bukë, i kam mbështjellë në bollgur) dhe i skuqim në vaj në zjarr të fortë, duke arritur vetëm fërgim, por jo pjekje, pa kapak.

Dhe tani vetë nuanca për të cilën nuk kisha asnjë ide. Vendosni kotatet e skuqura si kjo në një enë pjekjeje mjaft të thellë. Në enën time kisha 15 kotele të mëdha, që është rreth gjysma e mishit të grirë të përgatitur. Pjesën tjetër të mishit të grirë e kam prerë në kotele, e kam pjekur në bollgur dhe e kam ngrirë. Më pas hidhni ujë në kotelet. Me enën time u deshën 300 ml, por autori tregoi parimin: ju duhet uji për të mbuluar kotletat me 1/3. Pra, sipas kontejnerëve tuaj, udhëzohuni.

E pjekim pa kapak në 200°C për rreth 50 minuta derisa uji të avullojë. Por mos e teproni. E fika furrën ndërkohë që lëngu po frynte pak në fund. Kur nxora enën nga furra, ky lëng u zhyt pothuajse menjëherë në kotelet. Është i përshtatshëm për të përdorur një enë qelqi për pjekje, atëherë mund të shihni se si janë gjërat me lëngun.

Lërini kotletat të qëndrojnë në enë për 10 minuta dhe shërbejini. Ju bëftë mirë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+