Recetë për djathin Adyghe të bërë në shtëpi nga qumështi. Pse duhet të zgjidhni këtë shumëllojshmëri? Ku të merrni një myk djathi

Djathërat e blerë në dyqan nuk janë aspak produktet e shëndetshme dhe ushqyese siç është djathi i vërtetë i bërë në shtëpi. Sot, industria po prezanton gjithnjë e më shumë përbërës kimikë, shije, ngjyra, përmirësues të shijes dhe pamjes, të cilat bëjnë të mundur që produkti të duket tërheqës dhe të ruhet afatgjatë në çdo kusht. Prandaj, djathi me cilësi të mirë mund të përgatitet vetëm me duart tuaja në shtëpi - kështu që do të jeni të garantuar të dini se çfarë përmban dhe nga çfarë përbëhet. Djathi i duhur përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve për të cilat është i famshëm çdo produkt i qumështit, në një sasi të madhe të koncentruar.

Djathi adyghe nuk është për të gjithë. Këtë djathë do ta karakterizoja si të thjeshtë me shije mjaft asketike dhe jo modeste, por në të njëjtën kohë shumë të shëndetshëm. Gustatorët e sofistikuar zakonisht e anashkalojnë këtë varietet, megjithëse nga të gjithë djathrat në raftet, ai mbetet më natyralja.

Më pëlqeu ky djathë dhe sot do t'ju tregoj se si e bëj në shtëpi djathin adyghe, i cili përgatitet lehtë dhe është shumë i ushqyeshëm.

Do të na duhen:

Qumësht (mundësisht qumësht fshati) - 2 litra
- qumësht i gjizë (ose kefir) - 500-700 gram
- kripë, erëza për shije
- garzë e trashë dhe sitë

Siç mund ta shihni, ka një minimum përbërësish, dhe do të ketë një maksimum përfitimesh nga djathi i tillë. Këtu është numri i produkteve nga të cilat do të dalin afërsisht 400-600 gram djathë Adyghe (sasia e rendimentit të produktit varet nga cilësia e qumështit të përdorur).
Ajo që është e rëndësishme, pasi të keni bërë djathin, asgjë nuk do të duhet të hidhet ose të derdhet - gjithçka do të shkojë në veprim.
Marrim një tigan prej tre litrash (jo më pak në vëllim), derdhim të gjithë qumështin në të dhe e vendosim në zjarr mesatar (ndoshta pak më pak se mesatarja).

E sjellim në gjendjen që në sipërfaqen e qumështit të shfaqen flluska dhe një film. Nuk duhet të prisni që qumështi të vlojë.

Më pas, duke e trazuar qumështin me një lugë druri, hidhni gradualisht të gjithë qumështin e gjizë. Pas kësaj, mos ndaloni së përzieri. Edhe zjarrin e lëmë nën tigan në mesatare.

Do të shihni se si qumështi fillon të gërvishtet para syve tuaj, duke u grumbulluar në gunga të bardha dhe hirra e mbetur nga poshtë tij gradualisht do të kthehet nga e bardha në ngjyrë të verdhë-gjelbër.

Sapo të ndodhë kjo, zjarri në sobë nën qumësht mund të fiket, dhe përzierja mund të vazhdojë edhe për një minutë.
Tani po përgatisim pjatat në të cilat do të derdhim hirrën dhe do të shtrojmë djathin e ardhshëm Adyghe. Për këtë është i përshtatshëm një tas i madh, sipër të cilit vendosim një sitë me garzë të shtruar në të. Është më mirë të marrësh garzë të dendur në mënyrë që rendimenti i djathit të jetë maksimal.

Shtroni me kujdes dhe kujdes dhe derdhni përmbajtjen e tavës në enën e përgatitur.
Pasi e lëmë djathin të kullojë pak dhe shtrihemi në një sitë, me një lëvizje të shpejtë dhe të shkathët e zhvendosim në një tas të vogël të thellë.

Nuk është e nevojshme të privoni plotësisht djathin nga e gjithë hirra - është një hidratues natyral për produktin e përfunduar.
Tani, ndërsa djathi është i nxehtë, mund ta aromatizoni me kripë dhe erëza sipas shijes tuaj.

Erëzat ndryshojnë shijen e djathit - ai bëhet më i ngopur, aromatik, por në të njëjtën kohë humbet shijen e theksuar qumështore. Prandaj, unë shpesh shtoj vetëm pak kripë. Si e bëj - duke u përpjekur të mos shkatërroj gungën e formuar në anët, e spërkas me kripë sipër dhe, për shembull, e shtyj butësisht kripën brenda me një lugë. Më pas mund të spërkatni pak erëza mbi një kapelë djathi.
Tani duhet ta lini djathin të ftohet në temperaturën e dhomës, pas së cilës mund ta hani ose ta vendosni në frigorifer, duke e mbuluar filxhanin me kapak ose një copë leckë. Ky djathë ruhet për një kohë shumë të shkurtër - në frigorifer deri në 5 ditë.

Tani nja dy fjalë të rëndësishme për hirrën që mbetet pas përgatitjes së djathit. Asnjëherë mos e hidhni poshtë në lavaman!

Është më mirë të derdhni hirrën në një pjatë të përshtatshme dhe ta lini për 3-4 ditë në një vend të errët në temperaturën e dhomës për fermentim - do të merrni një hirrë të shkëlqyeshme të thartë për të bërë petulla, petulla, biskota dhe pasta të tjera. Hirra tashmë acid për ruajtje afatgjatë mund të hiqet në frigorifer.

OK tani ka mbaruar! Djathi Adyghe i bërë në shtëpi është gati - hani për shëndetin tuaj!

Tani, kur është e vështirë të gjesh produkte qumështi të cilësisë së lartë në dyqane, amvisat po vendosin gjithnjë e më shumë t'i bëjnë ato në shtëpi. Një shembull është djathi Adyghe, ai gatuhet shpesh në shtëpi, sepse bëhet thjesht dhe shpejt, por kryesorja është se shija e paneer nuk mund të krahasohet me atë të blerë në dyqan.

Kostoja e një produkti të bërë në shtëpi nuk e kalon çmimin e atij të blerë, por përfitimet dhe shija delikate, pak pikante, janë shumë herë më të mira se ai industrial.

Recetat për të bërë djathë Adyghe na erdhën nga kuzhina kombëtare çerkeze.

Tradicionalisht, çerkezët e përgatisin produktin nga qumështi i lopës, por ata mund të shtojnë qumësht të plotë dhie ose dele në paneer. Shija e djathit është delikate dhe jo shumë e kripur (shumë e ngjashme me djathin tonë feta), kjo ju lejon ta përdorni jo vetëm si një produkt të pavarur, por edhe si bazë për përgatitjen e pjatave të ndryshme.

Djathë shtëpiak adyghe: recetë kefiri

Përbërësit

• Kefir - 1 litër + -
• - 1-2 lugë + -
• - 3 litra + -

Si të gatuaj djathin Adyghe në shtëpi

Në total, do të duhen 2 ditë për t'u gatuar, por menjëherë do të merrni 8 racione me një ëmbëlsirë të shëndetshme qumështi. Mundohuni të hani të gatuar sa më shpejt të jetë e mundur, ose fillimisht gatuani sa më shumë djathë që mund të përdorni në të ardhmen e afërt.

Çfarë duhet të shërbejmë me djathë adyghe të bërë në shtëpi

Paneer, i bërë me duart tuaja në shtëpi, mund të konsumohet sa të doni. Prej tij bëjnë sanduiçe për mëngjes, duke shtuar copa perimesh të freskëta ose gjethe marule, hanë djathë dhe së bashku me bukë pita.

Megjithatë, përveç ngrënies vetëm, djathi Adyghe përdoret shpesh për të përgatitur të gjitha llojet e pjatave.

Lista e pjatave të tilla është e pafundme:

• paste djathi pikante me arra dhe barishte;
• paneer i skuqur me hudhër dhe piper të bluar (djathë i tillë mund të shërbehet me barishte të freskëta, perime ose të përfshihet në ndonjë pjatë anësore, një pjatë anësore me oriz të zier është e përkryer për këtë);
• ëmbëlsira me djathë;
• byrekë të mbushur me djathë;
• sallatë "Caprese";
• djathë i marinuar në erëza dhe vaj ulliri;
• supave vegjetariane dhe shumë pjata të tjera.

Një tjetër mundësi për të bërë gjizë është gatimi me bazë gjizë. Sigurisht, si në të gjitha recetat shtëpiake, duhet të përdorni vetëm përbërës natyralë. Kjo do t'i japë gjellës shije të shkëlqyer dhe do t'ju ndihmojë të shmangni vështirësitë e panevojshme në procesin e gatimit.

Përbërësit

• Qumësht (përmbajtja e yndyrës 3,2%) - 1 l;
• Sode - 1 lugë;
• Gjizë (përmbajtja e yndyrës 9-18%) - 1 kg;
• Kripë - 1 lugë;
• Gjalpë - 100 g;
• Vezë - 3 copë.

Gatim

Pas kësaj, e zhvendosim masën në një tas të thellë (të lyer me vaj), nivelojmë panelin. Sapo produkti të jetë ftohur e vendosim në frigorifer për 2-3 orë.

Kjo është e gjitha - produkti është gati. Por për të mos e dëmtuar kur e hiqni nga tasi, mjafton ta ktheni me kokë poshtë. Paneer do të bjerë nga ena, duke ruajtur plotësisht të gjitha hijeshitë e formës së saj.

Kjo recetë është e përshtatshme në atë që, duke rregulluar pak teknologjinë e gatimit, mund të merrni një lloj djathi krejtësisht të ndryshëm.
Për ta bërë këtë, pas zierjes së parë të masës së gjizës, zieni atë jo për 30, por për 40 minuta, ndërsa shtoni 1 lugë gjelle. l. kripë (dhe jo 1 lugë, siç tregohet në recetën e mësipërme). Ne nuk shtojmë sodë fare.

Nëse e gatuajmë produktin duke përdorur këtë teknologji, atëherë do të marrim djathë Suluguni të bërë në shtëpi.

Sekretet e djathit Adyghe të bërë në shtëpi

Në vend të kefirit, si fillim mund të përdorni kos. Është e dëshirueshme që kosi të jetë natyral, jo i blerë në dyqan.

Nëse nuk mund të blini kos të bërë në shtëpi, zgjidhni atë që përmban sasinë minimale të aditivëve të dëmshëm dhe ka një jetëgjatësi të shkurtër.

E njëjta gjë vlen edhe për zgjedhjen e qumështit të freskët. Ju gjithashtu mund të përdorni qumësht të gjizë, hirrë, lëng limoni ose acid si fillim.

Ju mund të gatuani paneer, nëse dëshironi, me barishte dhe erëza. Përdorni çfarë të doni, thjesht mos e teproni, përndryshe djathi do të humbasë shijen e tij delikate natyrale.

Afati i ruajtjes së djathit "kaukazian" është i shkurtër. Rekomandohet ta mbani në frigorifer (në t jo më të lartë se +6) jo më shumë se 7 ditë.

Shmangni ruajtjen në frigorifer. Djathi thith në mënyrë aktive aromat, prandaj mbajeni larg produkteve të tjera dhe sigurohuni që të "kufizoni" lirinë e tij me enë të mbyllura.

Enët prej qelqi me kapak të shtrënguar janë më të përshtatshmet për ruajtje. Megjithatë, mund të përdoret pergamenë e palosur mirë, një enë e rimbyllshme dhe çdo paketim tjetër me vakum.

Nëse vërtet duhet të zgjasni jetëgjatësinë e paneer-it, atëherë provoni ta tymosni atë ose spërkateni me kripë të trashë.

Ju mund të lexoni më shumë rreth termave dhe kushteve të ruajtjes së produkteve të qumështit në artikujt tanë të detajuar.

Duke përdorur këshilla të thjeshta, lehtë mund të gatuani djathin Adyghe në shtëpi. Duke rregulluar në mënyrë të pavarur shijen, ngjyrën dhe sasinë e panelit, ju gjithmonë mund të kënaqni veten dhe të dashurit tuaj. Por gjëja kryesore është që ju mund të shijoni një produkt të shijshëm dhe të shëndetshëm në çdo kohë.

Hani siç duhet dhe qëndroni të shëndetshëm!

Midis popullsisë së planetit tonë ka shumë dashamirës të djathit në të gjitha manifestimet e tij. Shumë gustatorë preferojnë një produkt aromatik të bërë në shtëpi në vend të djathit të blerë nga dyqani më i afërt. Dikush e porosit në fabrikat e vogla private të djathit dhe disa dinë ta bëjnë vetë djathin!

Në çdo biznes krijues (dhe prodhimi i djathit, pa dyshim, mund t'i atribuohet të tillëve) ka sekretet e veta të vogla:

• është më mirë të mos blini qumësht ose gjizë në një dyqan, por të gjeni një furnizues që shet vetëm produktin e tyre, fermë. Praktika ka treguar se ka një përqindje të lartë të përgatitjes së pasuksesshme të djathit nga qumështi i dyqanit;
• nëse nuk ka asnjë mënyrë për të blerë produkte bujqësore, atëherë kur blini, kushtojini vëmendje përmbajtjes së yndyrës së qumështit - sa më e lartë të jetë, aq më mirë. Dhe mos përdorni ultra të pasterizuar;
• pjekja do të bëhet në nivelin më të lartë, nëse merrni më shumë se 500 g të masës së saj;
• butësia e djathit varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e tij e yndyrës - sa më e lartë të jetë në produktet origjinale, aq më i shijshëm do të jetë produkti i përfunduar;
• mbajeni djathin e fortë pak më gjatë - atëherë shija e tij do të jetë shumë më e pasur;
• nuk ka myk të veçantë për të bërë djathë? Nuk ka problem! Marrim një kullesë dhe të gjitha problemet zgjidhen! Një rrjetë me skuqje të thellë është gjithashtu e përshtatshme;
• mos e lini hirrën të shkojë dëm, përdorni atë për petulla dhe produkte të tjera furre.

Tani jeni gati të filloni të bëni ëmbëlsira të shijshme!

Djathë Adyghe i bërë në shtëpi - i shijshëm dhe i shëndetshëm

Djathi ose djathi adyghe nuk është shumë i vështirë për t'u gatuar në shtëpi. Me pak punë, mund të shijoni një shije të mahnitshme dhe magjike.

Për gatim ju nevojiten:

• qumësht (yndyror 3,5%) - 1 l;
• gjizë (mundësisht shtëpi) - 1 kg;
• vezë pule - 3 copë;
• gjalpë e butë - 100 g;
• kripë - nga 1 deri në 1,5 lugë çaji;
• sode (ushqim, natyrisht) - 1 lugë çaji.

Koha e gatimit për djathin Adyghe është 5 orë.

Përmbajtja kalorike e produktit të përfunduar (100 g) - 240 kcal.

Ne përgatisim një djathë të thjeshtë të butë nga qumështi si më poshtë:

Në këtë formë djathi mund të shërbehet në tavolinë. Është më mirë të mos e ruani për një kohë të gjatë, pasi nuk përmban aditivë të veçantë për të zgjatur jetëgjatësinë, e cila përdoret në industri. Megjithëse, djathi i tillë nuk do të qëndrojë për një kohë të gjatë në frigorifer.

Gatimi i djathit të fortë në shtëpi

Më i gjithanshëm është djathi i fortë. Hahet në formën e tij të pastër, bëhet sanduiçe, përdoret për të bërë pica etj. Konsideroni recetën për djathë të fortë në shtëpi.

Për të ju duhet:

• qumësht i skremuar - 1 l;
• gjizë e thatë - 1 kg;
• vezë pule - 2 copë;
• gjalpë - 100 g;
• kripë - 1 lugë çaji;
• sode - 1 lugë çaji;
• erëza - për shije.

Koha e gatimit - 1 orë (duke përjashtuar ngrirjen në frigorifer).

Përmbajtja kalorike - 325 kcal për 100 g.

Mënyra e gatimit:

Djathi i tillë do t'u sjellë kënaqësi të vërtetë atyre që provojnë të paktën një copë!

Djathë gjizë nga qumështi i bërë në shtëpi

Djathi i mirë i gjizës është tepër i butë dhe i shijshëm. Mund të përgatitet si në shtëpi ashtu edhe në dyqan. Ose ndoshta disa herë më mirë.

Përbërësit e djathit krem:

• qumësht lope i bërë në shtëpi - 3 l;
• acid acetik - 1 lugë gjelle;
• kopër - 1 tufë;
• hudhër (e re) - 2 karafil;
• kripë - për shije.

Koha për të përgatitur gjizën është 75 minuta nga vetë procesi i gatimit.

Përmbajtja kalorike - 215 kcal për 100 g.

Përgatisim gjizën si më poshtë:

• derdhni qumështin në një tenxhere inox, shtoni kripë dhe vendoseni në zjarr mesatar;
• në momentin e zierjes së qumështit, shtoni acid acetik në të. Do të ketë një gjizë të çastit të qumështit, domethënë gjiza do të ndahet nga hirra;
• ziejeni përzierjen në këtë formë për disa minuta të tjera dhe hiqeni nga sobë;
• përzierjen nga tigani e derdhim në një kullesë me garzë dhe e lëmë hirrën të kullojë;
• Sapo lëngu i tepërt të kullojë sa më shumë, mbledhim skajet e garzës dhe formojmë një qese. Në këtë formë, ne e varim paketën mbi çdo enë për disa orë;
• sapo të kalojë koha e caktuar, shtrydhim mirë qesen e garzës dhe përmbajtjen e vendosim nën pres dhe e vendosim në frigorifer që të largohet edhe më shumë lëngu;
• në këtë formë, gjiza duhet të qëndrojë në të ftohtë për 6 deri në 8 orë;
• më pas, shtoni erëza dhe erëza në të, përzieni mirë.

Kështu, rezultati është një djathë gjizë shumë e butë për sanduiçe mëngjesi, ushqime të festave.

Djathë i përpunuar me duart tuaja - ndoshta i shijshëm

Djathi i përpunuar është i njohur për shumë që nga fëmijëria. Qëllimi i tyre është shumë i ndryshëm: për bukë të thekur, për të bërë supa, për sallata etj.

Do t'ju duhet:

• qumështi i lopës - 1 l;
• gjizë - 1 l;
• gjalpë (i zbutur është më mirë) - 100 g;
• sode buke e zakonshme - 1 lugë çaji;
• kripë - 1 lugë gjelle.

Koha e gatimit - vetëm gjysmë ore nga vetë procesi dhe 6-8 orë për ngurtësim në frigorifer.

Përmbajtja kalorike për 100 g djathë të përpunuar shtëpiak - 150 kcal.

Si të bëni djathë të përpunuar në shtëpi:

• derdhni qumështin në një tenxhere të një madhësie të përshtatshme dhe lëreni të ziejë;
• e kalojmë të gjithë gjizën në qumësht dhe e përziejmë pa fikur zjarrin;
• gatuajeni këtë masë për 5 minuta në zjarr të ulët;
• është e nevojshme të përgatisni një kullesë me garzë të cilësisë së lartë dhe të transferoni masën e qumështit-gjizë në të në mënyrë që të lejohet që hirra e lëngshme të kullojë;
• Tjetra, ju duhet të merrni një tigan të madh dhe të shkrini gjalpin në të;
• vendosni një masë qumështi dhe gjizë në tigan dhe shkrini për 15 minuta.Përmbajtja duhet të përzihet vazhdimisht në mënyrë që të mos ngjitet në fund dhe anët e tiganit - kjo është shumë e rëndësishme;
• sapo masa të ndalojë ngjitjen në muret e tiganit dhe të mos duket si gjizë, ajo fillon të shtrihet - do të thotë që djathi i përpunuar është gati;
• Djathi i përpunuar rekomandohet të vendoset për pak kohë në frigorifer përpara se të hahet në mënyrë që të ngurtësohet pak.

Në disa receta, vezët e pulës mund të gjenden midis përbërësve. Nuk gjenden në djathërat klasikë të përpunuar, por për hir të shumëllojshmërisë, mund të përdoren në sasi prej 2 copash, të cilat duhet të shtohen në një tigan të nxehtë përpara se të vendosni përzierjen qumësht-gjizë në të.

Për t'i dhënë shije interesante djathit të përpunuar, mund të përdorni zarzavate, arra, copa proshutë dhe madje edhe çokollatë, të cilat mund t'i shtohen djathit përpara se të forcohen.

Mocarela e shkëlqyer italiane e bërë në shtëpi

Djathi italian përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm:

• qumësht - një litër e gjysmë;
• ujë i pastër i distiluar (kjo është e rëndësishme!) - 250 ml;
• Pepsina ose acidin-pepsin - 2 tableta janë të mjaftueshme;
• acid citrik - një e treta e një lugë çaji;
• kripë - 1 lugë çaji.

Mocarela do të marrë 60 minuta për të gatuar.

Përmbajtja kalorike - 270 kcal për njëqind gram.

Si të bëni djathë mocarela në shtëpi hap pas hapi:

Ju mund ta plotësoni produktin me barishte (borzilok, kopër ose barishte të tjera).

Recetë shtëpiake për të famshmen "Philadelphia"

Shumë e kanë provuar këtë djathë si pjesë e shumë varieteteve të roleve dhe sushit. Megjithatë, ky djath është gjithashtu i shkëlqyeshëm për sanduiçe dhe bukë të thekur si meze.

Përbërësit e gatimit:

• qumësht - 1 l;
• kefir - gjysmë litër;
• vezë pule - 1 copë;
• sheqer - 1 lugë çaji;
• sheqer - e njëjta sasi;
• acid citrik - mjaftueshëm në majë të një thike.

Koha e gatimit - 40 minuta.

Përmbajtja kalorike - vetëm 68 kcal për 100 g.

Si të bëni djathë Filadelfia në shtëpi:

• derdhni qumështin në një tigan dhe lëreni të ziejë, shtoni sheqer dhe kripë në të, fikni zjarrin në sobë;
• derdhni menjëherë të gjithë kefirin në qumësht dhe përzieni;
• derdhni lëngun mbi garzë, mblidheni në një tufë dhe lëreni serumin të kullojë për 20 minuta;
• rrihni mirë vezën dhe acidin citrik me mikser ose blender;
• shtoni masën e garzës në vezët e rrahura dhe rrihni mirë derisa të jetë e qetë;
• kështu djathi është gati.

Nuk do të ishte e tepërt të shtoni gjelbërim në Filadelfia.

Me ardhjen e multigateve në përdorim shtëpiak, përgatitja e pjatave të ndryshme filloi të kryhet në një mënyrë të re. Djathi mund të përgatitet gjithashtu duke përdorur këtë mrekulli të teknologjisë.

Kështu, për shembull, mund të merrni një litër qumësht dhe ta përzieni me salcë kosi dhe kefir (secila në një lugë gjelle), ta lini gjithë natën në një vend të ngrohtë. Në mëngjes, duke u zgjuar, derdhni lëngun në një tenxhere të ngadaltë dhe ngroheni për 1 orë. Hidheni masën në napë ose sitë dhe lëreni lëngun e tepërt të kullojë lirshëm. Pra, mund të rezultojë të jetë një djathë shumë i shijshëm.

Për përgatitjen e djathrave të fortë, është më mirë të rezervoni paraprakisht artikuj të tillë që mund të përdoren si një shtypje shumë e rëndë. Pra, djathi do të bëhet vërtet i fortë, ashtu siç duhet!

Ju mund ta ruani djathin e bërë në shtëpi në frigorifer jo më shumë se 7 ditë. Pas kësaj periudhe, reagime të ndryshme të padëshiruara do të fillojnë të shfaqen në djathin vërtet natyral, të cilat mund të çojnë në ndjesi të pakëndshme dhe të dhimbshme në trupin e njeriut.

Një tjetër recetë interesante dhe e detajuar për të bërë djathë në shtëpi është në videon tjetër.

Nëse e doni djathin, me siguri keni provuar shumë nga varietetet e tij. A e dini sa i dobishëm është djathi Adyghe, si mund ta gatuani në shtëpi? Nëse jo, atëherë zbulojeni me siguri!

Çfarë lloj djathi është ai?

Djathi Adyghe është një nga pjatat kombëtare të kuzhinës çerkeze. Emrin e ka marrë falë Republikës së Adygeas, në të cilën prodhohet prej kohësh në sasi të mëdha.

Djathi adyghe është një djathë i butë që nuk kërkon maturim. Përgatitet duke përdorur hirrë qumështi të fermentuar, zakonisht nga qumështi i lopës, deles dhe dhisë, dhe sigurisht nga i pasterizuar në temperaturë të lartë.

Ka dy lloje kryesore: djathë i freskët dhe i tymosur. E para ka një shije të butë kremoze, ndërsa e dyta është e famshme për aromën e saj pikante të tymosur dhe aromën e ndritshme. Ngjyra do të varet nga cilësia dhe përmbajtja e yndyrës së qumështit të përdorur për gatim. Më shpesh ajo ndryshon nga qumështi në krem ​​ose të verdhë të lehtë.

Si bëhet ky djathë?

Përgatitja nuk është shumë e vështirë. Fillimisht qumështi nxehet deri në 95 gradë, pastaj gradualisht futet hirra, e cila fillon proceset e koagulimit dhe sedimentimit të proteinave të qumështit. Pas disa minutash fillojnë të krijohen mpiksje të gjizë, të cilat vendosen në shporta (lënë modelin karakteristik të kësaj varieteti në kokë) dhe lihen derisa të trashet dhe të fitojë dendësi.

Kompleksi

Djathi natyral Adyghe përmban shumë substanca të dobishme, duke përfshirë fosfor, bakër, zink, kalcium, natrium, magnez, proteina dhe karbohidrate, aminoacide dhe acide yndyrore të pangopura, si dhe vitamina H, A, D, C dhe grupin B.

Nga rruga, përmbajtja kalorike e 100 gramëve të produktit është vetëm 220-240 kalori, kështu që mund të quhet me siguri diete.

Karakteristikat e dobishme

Përfitimet e djathit Adyghe janë në vetitë e tij të mëposhtme:

• Ky djathë përmban shumë proteina, të cilat përmirësojnë gjendjen e indeve të muskujve, dhe gjithashtu merr pjesë në formimin e qelizave të reja në pothuajse të gjitha indet e trupit.
• Përbërja përfshin enzima që normalizojnë tretjen dhe përmirësojnë oreksin.
• Djathi Adyghe është një burim i shkëlqyer i kalciumit, i cili është i nevojshëm për forcimin e kockave, flokëve, dhëmbëve dhe thonjve.
• Ky produkt është shumë i dobishëm për imunitetin, sepse, së pari, ndihmon në normalizimin e mikroflorës së zorrëve (dhe përmban baktere të dobishme që mbrojnë trupin nga sulmet e mikroorganizmave të dëmshëm), dhe së dyti, përmban acid askorbik, i cili është i nevojshëm për normalitetin. funksionimin e sistemit imunitar.
• Vitaminat B (dhe ka shumë prej tyre në këtë djathë) janë shumë të dobishme për sistemin nervor, dhe gjithashtu marrin pjesë në shumë procese metabolike.
• Djathi adige është shumë i dobishëm për enët e gjakut dhe zemrën dhe ndihmon në përmirësimin e funksionimit të të gjithë sistemit kardiovaskular.
• Përbërja e produktit përfshin triptofan, dhe kjo substancë përmirëson disponimin dhe ndihmon për të përballuar depresionin.
• Djathi i tillë është shumë i dobishëm për peshën e tepërt trupore dhe obezitetin.

A mund të lëndojë kjo?

Dëmi i djathit Adyghe është i mundur vetëm nëse abuzohet me një produkt të tillë. Së pari, një numër i madh i enzimave që kanë hyrë në traktin tretës mund të shkaktojnë dhimbje stomaku, si dhe përkeqësim të gastritit ose ulcerës. Së dyti, një tepricë e triptofanit mund të provokojë një sulm migrenë. Përveç kësaj, produkti është kundërindikuar në rast të intolerancës individuale ndaj proteinave të qumështit.

Si të gatuaj?

Si të bëni djathë Adyghe në shtëpi? Mënyra më e lehtë është ta përgatisni nga qumështi.

Do t'ju duhet:

• 3,5 litra qumësht;
• 500 ml hirrë (me siguri duhet të jetë acid);
• kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Së pari, qumështi duhet të nxehet, por jo të zihet. Kjo do të thotë, sapo të fillojë të formohet shkuma, zvogëloni nxehtësinë në minimum.

Kur shkuma të fillojë të ngrihet, hidhni me kujdes dhe ngadalë hirrën në tigan, duke e përzier vazhdimisht qumështin. Si rezultat, pas rreth një minutë ose dy, duhet të formohen thekon. Kjo do të tregojë se procesi i fermentimit ka filluar.

Vazhdoni të ngrohni qumështin derisa të gjitha proteinat e qumështit të jenë vendosur dhe hirra të jetë e qartë e gjelbër.

Transferoni drithërat në një kullesë, hirra mund të kullohet ose të përdoret për të bërë djathë herën tjetër.

Shtypeni poshtë me një lugë për të formuar një kokë.

Kur të kullojë i gjithë lëngu, kriposni përbërjen nga njëra anë, më pas kthejeni dhe kriposni nga ana tjetër.
Transferoni masën në një enë ose tepsi dhe vendoseni në frigorifer për pesë deri në gjashtë orë që të ftohet dhe të ftohet plotësisht.

Djathi Adyghe i bërë në shtëpi është gati!

Këshillë: Serumi duhet të jetë acid, kështu që nëse nuk është, mund ta lini për disa ditë në një vend të ngrohtë. Përveç kësaj, hirra mund të përgatitet në mënyrë të pavarur. Për ta bërë këtë, ngrohni kefirin, kosin ose qumështin e thartë dhe prisni që i gjithë lëngu të dalë në pah.

Çfarë mund të përgatitet nga ky djathë?

Ju mund të gatuani shumë pjata të shijshme nga djathi Adyghe. Më poshtë janë disa receta.

Opsioni një

Bëni khachapuri adyghe

Do t'ju duhet:

• 500 ml qumësht me gjizë, kefir ose qumësht kosi (për ta bërë brumin më të butë, mund të përzieni 250 ml të njërit prej këtyre përbërësve me të njëjtën sasi salcë kosi);
• 4 ose 5 gota miell;
• një vezë;
• 5 lugë gjalpë ose vaj vegjetal;
• një lugë çaji kripë;
• një lugë çaji sode;
• një lugë çaji sheqer.

Për mbushje:

• 500 gram djathë Adyghe.

Gatim:

Së pari ju duhet të përgatisni brumin. Për ta bërë këtë, shoshni miellin dhe përzieni me sodë, sheqer dhe kripë.

Bëni një pus në qendër, derdhni kefir dhe gjalpë në të dhe gjithashtu thyeni vezën.

Gatuani një brumë mjaft elastik dhe vendoseni në frigorifer për rreth një orë.

Grini djathin në një rende të trashë.

Ndani brumin e ftohur në disa pjesë. Rrotulloni secilën pjesë në një shtresë mjaft të hollë.

Në qendër të shtresës vendosni djathë të grirë (disa lugë gjelle).

Sillni skajet e shtresës në qendër, lidhni dhe kapni.

Kthejeni tortën dhe hapeni butësisht me një okllai.

Formoni pjesën tjetër të ëmbëlsirave në të njëjtën mënyrë. Skuqini ato në vaj vegjetal.

Nëse dëshironi, mund të bëni një byrek. Për ta bërë këtë, hapni të gjithë brumin dhe formoni një tortë të madhe. E pjekim për rreth 40 minuta në furrë.

Opsioni dy

Kjo recetë do të ndihmojë në përgatitjen e një sallate me perime.

Do t'ju duhet:

• gjysmë gote oriz;
• dy domate;
• 100 gram spinaq;
• një piper zile;
• 300 gram djathë Adyghe;
• tre thelpinj hudhër;
• një llambë;
• tre lugë gjalpë;
• piper dhe kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Orizi duhet të zihet derisa të zbutet. Për një pjesë të drithërave, merrni dy e gjysmë ose tre pjesë ujë.

Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza.

Hiqni farat nga piperi duke hequr kërcellin. Pritini në shirita.

Domatet mund të priten në feta ose kube.

Djathi duhet të pritet në kube të mesme.

Qëroni dhe shtypni hudhrën me një shtypës hudhre.

Ngrohni vajin në një tigan.

Kaurdisni qepën derisa të jetë e tejdukshme, më pas shtoni hudhrën dhe djathin. Skuqni gjithçka deri në kafe të artë.

Përzieni djathin e skuqur me qepët dhe hudhrat, orizin, specat dhe domatet, kripën dhe piperin sallatën.

Opsioni tre

Ju mund të bëni një sallatë Cezar.

do të duhej:

• 300 gram fileto pule;
• 200 gram djathë Adyghe;
• 2 domate;
• 50 gram gjethe marule;
• 50 gram krisur;
• 2 lugë majonezë;
• thelpi hudhër;
• kripë për shije.

Gatim:

Zieni fileton e pulës ose piqni në petë në furrë.

Grini djathin në rende.

Grisni gjethet e marules me duar.

Pritini domatet në kubikë.

Pritini hudhrat dhe përzieni me majonezë.

Përziejini të gjithë përbërësit, lyeni sallatën me majonezë hudhër.

Sigurohuni që ta hani këtë djathë, sepse është i shijshëm dhe i shëndetshëm!

12 gusht 2015 Olga

Djathi Adyghe i bërë në shtëpi mund të përgatitet lehtësisht dhe thjesht në shtëpi - do të kishte një dëshirë. Ndryshe nga një produkt i blerë në dyqan, djathi i bërë në shtëpi rezulton të jetë shumë më i butë dhe është gjithmonë i freskët. Vetë djathi adyghe është mjaft i butë, por shija e tij mund të përmirësohet pa probleme duke shtuar kripë të rregullt.

Djathi adyghe është një produkt që ka një shije qumështi të thartë dhe një strukturë relativisht delikate, pak të dendur. Ndër analogët janë djathëra të tillë si brynza, ricotta, feta ose mocarela. Duke qenë një pjatë kombëtare e kuzhinës çerkeze, është zakon të gatuhet djathi Adyghe më shpesh nga qumështi i lopës (por mund të bazohet edhe në qumështin e deleve ose dhisë) duke shtuar hirrë.

Për qëllime të kuzhinës, djathi Adyghe përdoret shumë gjerësisht. Mund të hahet vetë, të shtohet në sallata me perime ose ushqime të ndryshme. Pjata e parë, lyerjet, tava, ëmbëlsira me djathë, mbushje për byrekë, byrekë ose petë - jo e gjithë lista e përdorimit të këtij djathi. Përveç kësaj, produkti shkon mirë me perime dhe fruta, barishte, makarona. Madje është skuqur në gjalpë - rezulton shumë e shijshme dhe e kënaqshme.

Nuk mund të mos ndalem në disa pika që lidhen drejtpërdrejt me përgatitjen e djathit Adyghe në shtëpi. Para së gjithash, një kusht i rëndësishëm është prania e hirrës acidike, përkatësisht acidike. Nëse merrni të freskët (për shembull, menjëherë pasi keni bërë gjizë të bërë në shtëpi), djathi mund të mos funksionojë - hirra thjesht nuk e thith qumështin. Prandaj, duhet t'i jepni asaj një çip - të freskëtin e lëmë në temperaturën e dhomës për rreth një ditë, pas së cilës e lëmë të qëndrojë në frigorifer për 3-4 ditë të tjera.

Pika e dytë: qumështi i lopës për djathin Adyghe të bërë në shtëpi nuk është i përshtatshëm për të gjithë. Në mënyrë ideale, merrni të gjithë, tregtoni - atëherë djathi do të dalë më i butë dhe rendimenti i produktit të përfunduar do të jetë më i madh. Nga dyqani, zgjidhni të pasterizuar (asgjë nuk do të vijë ultra-pasterizuar, pasi gjithçka që është e gjallë tashmë është vrarë në të).

Nga sasia e treguar e produkteve, marr 440 gram djathë të përfunduar dhe 2,1 litra hirrë të freskët. Qumështi im kishte një përmbajtje yndyre prej 2.5%, dhe hirra - pasi bëra gjizë nga kefiri (përmbajtja e yndyrës është gjithashtu 2.5%). Unë mendoj se e kuptoni që rendimenti varet si nga përmbajtja e yndyrës së lëndës së parë dhe nga shkalla e lagështisë së djathit (nëse dëshironi, hirra mund të shtrydhet mekanikisht). Në të dy versionet (lexoni për këtë në hapat), kam djathë Adyghe që nuk është i thatë, është i prerë në mënyrë të përkryer me thikë dhe praktikisht nuk shkërmoqet.

Përbërësit:

Gatimi hap pas hapi me foto:

Receta për djathin Adyghe të bërë në shtëpi përfshin përbërësit e mëposhtëm: hirrë, qumësht dhe kripë (opsionale). Produktet nuk duhet të jenë në temperaturën e dhomës - qumështi dhe hirra mund të përdoren direkt nga frigoriferi.

Derdhni qumështin në një vëllim të përshtatshëm (kam një tigan me katër litra). Vendoseni në sobë dhe ngroheni pothuajse në një valë. Zierja nuk është e nevojshme, përveç nëse keni qumësht të bërë vetë. Për të përshpejtuar procesin e ngrohjes, ju këshilloj ta mbuloni tiganin me kapak, vetëm sigurohuni që qumështi të mos vlojë deri në fund - përzieni.

Idealisht, temperatura e qumështit duhet të jetë 95 gradë, por në mungesë të një termometri gatimi, lundroni vizualisht (avulli i dendur do të shfaqet mbi sipërfaqe). Tani, ndërsa vazhdimisht përzieni qumështin, derdhni hirrën.

Fjalë për fjalë para syve tanë, qumështi do të gjizë, duke formuar thekon gjizë. Fikni zjarrin dhe hiqeni tiganin nga soba.

Këtu doja të tregoja më afër se si duken thekonet e gjizës. Ato nuk janë shumë të mëdha, por as të vogla - të mesme, me një fjalë. Lëreni përmbajtjen e pjatave të pushojë në tavolinë për 5-7 minuta (nuk ka nevojë të ndërhyni) - gjatë kësaj kohe mpiksjet do të trashen dhe hirra do të ndahet mirë. Meqë ra fjala, sa më shumë ta mbani lëngun në zjarr (edhe nëse e lini qumështin me hirrë të ziejë), aq më i fortë do të dalë djathi adyghe i bërë në shtëpi.

Pastaj ju keni një zgjedhje se si t'i jepni formë djathit të ardhshëm Adyghe. Format speciale për të bërë djathë janë më të përshtatshmet për formim, por unë nuk kam asnjë, për fat të keq. Masën mund ta hidhni edhe në një sitë ose kullesë, pasi e keni shtruar me 3-4 shtresa garzë. Mos harroni të zëvendësoni një enë vëllimore në të cilën hirra do të kullojë.

Pas 10-15 minutash, pjesa më e madhe e hirrës do të kullojë (e hidhet në një enë tjetër dhe përdoret sipas nevojës) dhe do të jetë e mundur t'i jepet formë djathit të ardhshëm. Për ta bërë këtë, kthejeni fort kokën në garzë, duke u përpjekur të bëni sa më pak palosje.

Vendosim diçka të sheshtë sipër dhe vendosim një ngarkesë (për shembull, një kavanoz me ujë). Kur djathi të jetë ftohur e vendosim strukturën në frigorifer për 8-10 orë. Gjatë kësaj kohe koka do të ngjesh mirë, ndërsa hirra e tepërt do të largohet.

Tani një mundësi tjetër për formimin (për sitin përgatita djathin Adyghe për herë të dytë, sapo hëngra grupin e parë), pasi nuk më pëlqen shumë metoda me sitë - mirë, koka nuk është ideale, është banesë. Nëse shija është më e rëndësishme për ju, dhe forma nuk është aq e rëndësishme, kaloni hapin tjetër. Këtu unë (jo pa këshillën dhe ndihmën e burrit tim, sigurisht, e pranoj) ndërtova strukturën e mëposhtme: mora 2 gota plastike (me një kapacitet prej 400 mililitra secila) nga kosi. Burri bëri shumë vrima (duke përdorur një fëndyell) në fund dhe përgjatë pjesës së poshtme të mureve. Kur thekonet e gjizës në hirrë u trashën, ajo i transferoi në gota me një lugë të çarë. I vendosa prerëset e biskotave në një tas të thellë në fund në mënyrë që fundi i gotave dhe ena të mos preknin njëra-tjetrën. Kështu, hirra hyri në enë. Si ngarkesë, kur hirra nuk rridhte më, por pikonte ngadalë, mbi djathë vendosa gota (me vëllim më të vogël) të mbushura me ujë. E vendosa edhe ne frigorifer gjate nates.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+