Harta teknike dhe teknologjike e ëmbëlsirës së ftohtë. Lëndë Ëmbëlsirat moderne. Teknologjia e përgatitjes dhe përpunimit. Teknologjia dhe organizimi i shërbimit në objektet e hotelierisë në një hotel
Hartat teknike dhe teknologjike janë dokument normativ dhe përfshijnë, së bashku me teknologjinë e përgatitjes së produkteve dhe normat për shtrimin e produkteve, kërkesat për sigurinë e lëndëve të para të përdorura dhe të procesit teknologjik, rezultatet e studimeve laboratorike të produkteve përsa i përket treguesve të sigurisë. Në mungesë të TTC-ve të zhvilluara në përputhje me procedurën e vendosur, ndërmarrja nuk ka të drejtë të prodhojë dhe shesë këto pjata.
Gjatë zhvillimit të hartave teknike dhe teknologjike dhe standardeve të ndërmarrjes (STP), ato udhëhiqen nga Rekomandimet e Ministrisë së Marrëdhënieve me Jashtë Ekonomike dhe Tregtisë së Federatës Ruse të 12 korrikut 1997 "Procedura për zhvillimin, shqyrtimin dhe miratimin e teknikës dhe teknologjisë". harta për pjatat dhe produktet e kuzhinës" dhe "Procedura për zhvillimin, shqyrtimin dhe miratimin e standardeve të ndërmarrjes".
TTC-të përpilohen për çdo pjatë ose produkt veç e veç. TTK nënshkruhet nga zhvilluesi përgjegjës, i miratuar nga drejtuesi i ndërmarrjes ku janë zhvilluar. Çdo hartë teknike dhe teknologjike ka një numër serie dhe ruhet në dosjen e kompanisë.
TTC përfshin seksionet e mëposhtme:
· Emri i gjellës (produktit) dhe shtrirja e hartës teknologjike. Tregohet emri i saktë i pjatës (produktit), i cili nuk mund të ndryshohet pa miratim. I njëjti seksion specifikon listën e ndërmarrjeve që u është dhënë e drejta për të prodhuar dhe shitur këtë pjatë (produkt).
Lista e lëndëve të para të përdorura për përgatitjen e gjellës (produktit). Tregohen të gjitha llojet e produkteve ushqimore të nevojshme për përgatitjen e kësaj pjate (produkti).
· Kërkesat për cilësinë e lëndëve të para. Është bërë një procesverbal që lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumenteve rregullatore (GOST, OST, TU) dhe të kenë një certifikatë konformiteti.
· Normat për shtrimin e lëndëve të para në peshën bruto dhe neto, normat për prodhimin e gjysëmfabrikave dhe produkteve të gatshme. Tregohet për 1, 10 ose më shumë porcione.
· Përshkrimi i procesit teknologjik të përgatitjes. Ai përmban një përshkrim të hollësishëm të procesit teknologjik të përgatitjes së një pjate (produkti), me theks të veçantë në mënyrat e trajtimit të ftohtë dhe të nxehtësisë që sigurojnë sigurinë e pjatës (produktit), si dhe përdorimin e aditivëve ushqimorë, ngjyrave, etj.
· Kërkesat për regjistrim, dorëzim, shitje dhe ruajtje. Duhet të pasqyrohen tiparet e projektimit dhe rregullat për servirjen e pjatës (produktit), kërkesat dhe procedura për shitjen e produkteve të kuzhinës, kushtet, kushtet e shitjes dhe ruajtjes dhe, nëse është e nevojshme, kushtet e transportit.
· Treguesit e cilësisë dhe sigurisë. Tregohen karakteristikat organoleptike: shija, ngjyra, aroma, tekstura, si dhe parametrat fiziko-kimike dhe mikrobiologjike të produktit.
· Vlera ushqyese dhe energjike. Treguesit fizikë dhe kimikë (lagështia, përmbajtja e lëndës së thatë, yndyrat, sheqernat, etj.), si dhe vlera ushqyese (përmbajtja e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve) dhe vlera energjetike e një pjate (produkti) jepen për 100 g. Llogaritja kryhet jashtë në bazë të të dhënave për përmbajtjen e lëndëve ushqyese bazë në lëndët e para dhe produktet që përbëjnë gjellën (produktin) e zhvilluar. Për të kryer llogaritjen, përdoren tabelat e referencës së përbërjes kimike.
Treguesit e cilësisë mikrobiologjike përcaktohen duke marrë parasysh të dhënat rregullatore të publikuara në SanPiN 2.3.2-1078-01.
Çdo hartë teknike dhe teknologjike merr një numër serial dhe ruhet në kabinetin e dosjeve të kompanisë. TTK nënshkruhet nga zhvilluesi përgjegjës.
MIRATOJE
Drejtor i kafenesë "Stary Dvor"
_______ Yanberdina V.B.
"__" _________ 2016
Emri i pjatës: Aspic "Homemade"
1 zonë përdorimi
1.1 Kjo hartë teknike dhe teknologjike vlen për pjatën me pelte shtëpiake të prodhuar nga kafeneja Stary Dvor
2.Kërkesat për lëndët e para
2.1 Lëndët e para të përdorura për përgatitjen e pjatës së pelte "Homemade" duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator, të kenë një certifikatë dhe një certifikatë cilësie.
3. Receta
| Emri i lëndëve të para dhe produkteve | Norma e faqerojtësve për 1 shërbim, g | |
| Pesha bruto | Pesha neto | |
| Stuko viçi i përbashkët | 13,6 | |
| Mish viçi i kategorisë 1 | 18,6 | 8,5 |
| Pulë | 71,2 | 41,2 |
| Karrota | 3,8 | |
| Qepë | 4,1 | 3,5 |
| Hudhra | 0,51 | 0,4 |
| Majdanoz | 3,3 | 2,5 |
| Dalje: |
4.Procesi teknologjik
Lidhja e përpunuar putovy pritet, derdhet me ujë të ftohtë (2 litra për 1 kg produkt) dhe zihet në një valë të ulët për 6-7 orë, duke hequr periodikisht yndyrën dhe shkumën. Pas 3-4 orësh, shtrojini viçin dhe pulën dhe gatuajeni derisa të zbuten. 30 minuta para përfundimit të zierjes, në lëngun e mishit vendosen perimet dhe erëzat e përgatitura. Mishi i zier, pulat, fuga e pulës hiqen nga lëngu dhe copëtohen imët ose kalohen në një mulli mishi. Produktet e mishit të copëtuara, kripa (20-25 g për 1 kg pelte) hidhen në lëngun e kulluar dhe zihen për 10-20 minuta. Në fund të zierjes shtohet hudhra e shtypur. Jelly hidhet në tabaka dhe ftohet derisa të ngurtësohet.
5.Kërkesat për regjistrim, zbatim dhe ruajtje
MIRATOJE
Drejtor i kafenesë "Stary Dvor"
_______ Yanberdina V.B.
"__" _________ 2016
KARTELA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE Nr.1
Emri i gjellës: Pelte viçi
1 zonë përdorimi
1.1 Kjo hartë teknike dhe teknologjike vlen për pjatën me pelte viçi të prodhuar nga kafeneja Stary Dvor
2.Kërkesat për lëndët e para
2.1 Lëndët e para të përdorura për përgatitjen e pelte viçi duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator, të kenë një certifikatë dhe një certifikatë cilësie.
3. Receta
4.Procesi teknologjik
Mishin e larë e vendosim në një tenxhere dhe e mbushim me ujë të ftohtë (3 litra). Mishi duhet të mbulohet plotësisht me ujë. Në zjarr të lartë, tenxheren me mish e vendosni të vlojë dhe më pas zvogëloni zjarrin në mënyrë që lëngu praktikisht të mos vlojë. Hiqni me kujdes shkumën nga sipërfaqja e lëngut derisa të ndalojë së shfaquri. Gatuani mishin pa kapak për 6 orë. Në këtë kohë pastrojmë karotat dhe qepët dhe një orë para përfundimit të zierjes i dërgojmë perimet në lëng mishi së bashku me piper dhe gjethe dafine. Mos harroni të kriposni përmbajtjen e tiganit. Pasi mishi të jetë gatuar, hiqni perimet dhe erëzat nga lëngu. Lërini karotat për dekorim. Transferoni mishin në një pjatë dhe hiqni kockat. Ne forme te gjere me pala te larta vendosim mishin te ndare ne fije. Sipër spërkatni hudhra të grira. Derdhni mishin me lëng mishi të kulluar dhe dekorojeni me rrathë ose figura karotash të ziera. E ftohim pelten dhe e dërgojmë të ngrijë në frigorifer gjatë natës. Para se ta shërbeni, hiqni yndyrën që rezulton. Shërbejeni pelte viçi me rrikë ose mustardë.
MIRATOJE
Drejtor i kafenesë "Stary Dvor"
_______ Yanberdina V.B.
"__" _________ 2016
KARTELA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE Nr.1
Emri i gjellës: Pelte shtëpie
1 zonë përdorimi
1.1 Kjo hartë teknike dhe teknologjike vlen për pjatën me pelte shtëpiake të prodhuar nga kafeneja Stary Dvor
2.Kërkesat për lëndët e para
2.1 Lëndët e para të përdorura për të përgatitur pelte shtëpiake duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator, të kenë një certifikatë dhe një certifikatë cilësie.
3. Receta
4.Procesi teknologjik
Këmbët e derrit të përpunuara duhet të priten për së gjati. I vendosim në tenxhere bashkë me mishin. Tek përbërësit tanë shtojmë qepën, karotën dhe piperin.
Mbylleni tenxheren me kapak. Gatuani për 1,5-2,5 orë. Pasi tava jonë të jetë ftohur, duhet të hiqni mishin dhe këmbët. Mishi ndahet nga kockat dhe pritet imët. Është e nevojshme që në lëngun e nxehtë të hidhet xhelatina e njomur paraprakisht në ujë të ftohtë dhe të përzihet, domethënë xhelatina, derisa xhelatina të tretet plotësisht.
Shtoni gjethen e dafinës, thelpinjtë e hudhrës, kripën dhe ziejini të gjitha për 2-3 minuta me kapak të hapur.
Epo, atëherë supa duhet të filtrohet, të fshihet, domethënë të hiqni yndyrën dhe të derdhni mishin e vendosur në kallëpe. Vendos pelte shtëpi në një vend të freskët, dhe pastaj të lënë.
MIRATOJE
Drejtor i kafenesë "Stary Dvor"
_______ Yanberdina V.B.
"__" _________ 2016
KARTELA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE Nr.1
Emri i gjellës: Pelte pule
1 zonë përdorimi
1.1 Kjo hartë teknike dhe teknologjike vlen për pjatën me pelte pule të prodhuar nga kafeneja Stary Dvor
2.Kërkesat për lëndët e para
2.1 Lëndët e para të përdorura për përgatitjen e pjatës me pelte pule duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator, të kenë një certifikatë dhe një certifikatë cilësie.
3. Receta
4.Procesi teknologjik
Vërini këmbët dhe krahët e pulës të ziejnë në zjarr të fortë. Hiqni shkumën e formuar. Skuqini karotat dhe qepët në një tigan të thatë të nxehtë për 2-3 minuta. Shtoni perime të skuqura në pulë. Ziejeni mishin e pelte mbi nxehtësinë mesatare nën një kapak për rreth 4 orë. Më pas nxirreni të gjithë pulën dhe kullojeni lëngun. Pritini imët mishin e pulës dhe rregulloni në kallëpe. Prisni hudhrën në feta të holla dhe ia shtoni mishit të pulës. Pritini karotat e ziera në rrathë dhe vendosni sipër mishit. Për dekorim, mund të shtoni edhe çerek feta limoni dhe disa bizele jeshile. Derdhni lëngun e mishit në kallëpet me mbushje dhe vendoseni në frigorifer që të qëndrojë.
MIRATOJE
Drejtor i kafenesë "Stary Dvor"
_______ Yanberdina V.B.
"__" _________ 2016
KARTELA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE Nr.1
Emri i gjellës: pelte peshku
1 zonë përdorimi
1.1 Kjo hartë teknike dhe teknologjike vlen për pjatën me pelte peshku të prodhuar nga kafeneja Stary Dvor
2.Kërkesat për lëndët e para
2.1 Lëndët e para të përdorura për përgatitjen e pjatës së pelte peshku duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator, të kenë një certifikatë dhe një certifikatë cilësie.
3. Receta
4.Procesi teknologjik
Hiqni gushat dhe sytë nga koka e peshkut, lajeni mirë. Vendoseni në një tenxhere, shtoni qepë të qëruara, karota, çadrat e lara të koprës, kokrrat e piperit të zi. Për të mbushur me ujë. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë, hiqni shkumën dhe vendoseni në një zjarr shumë të vogël në mënyrë që lëngu mezi të vlojë. Lëngu duhet të ziejë për 2 orë. Kullojeni lëngun pas dy orësh. shpërndani xhelatinë në të dhe derdhni në pjata. Vendoseni në një vend të ftohtë derisa të ngurtësohet plotësisht.
Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për përgatitjen e pjatës Studen në shtëpi duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumenteve aktuale rregullatore dhe teknike, të kenë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, konkluzioni sanitar dhe epidemiologjik, certifikata të sigurisë dhe cilësisë, etj.)
Përpunimi i të gjitha produkteve të përdorura duhet të kryhet në përputhje të rreptë me normat dhe rregullat e vendosura sanitare.
Gjatë përpunimit parësor, mishi shkrihet në një temperaturë prej 0 deri +6°C në frigorifer gjatë ditës. Lejohet shkrirja e mishit në furrat me mikrovalë sipas mënyrave të treguara në pasaportat e tyre. Nuk lejohet shkrirja e mishit në ujë ose pranë sobës. Ndalohet ringrirja e mishit të shkrirë! Pas shkrirjes, mishi lahet, thahet, filmat dhe tendinat hiqen.
Perimet duhet të jenë perime të freskëta, me qëndrueshmëri elastike; shija, ngjyra dhe aroma duhet të jenë të përshtatshme për produktet e përdorura.
konkluzioni
Arti i gatimit ka një histori të pasur shekullore, duke pasqyruar degën më të lashtë të veprimtarisë njerëzore, kulturën e tij materiale, e cila bashkoi përvojën dhe aftësitë e metodave të gatimit të popujve të ndryshëm që kanë ardhur deri në kohën tonë.
Gatimi i mishit ka pothuajse të njëjtën histori të gjatë. Në fillim mishi hahej i papërpunuar, më pas filluan të skuqen në zjarr, të ziejnë, të zihen... Sot nga mishi mund të përgatiten disa qindra pjata të ndryshme.
Që nga ato kohëra të lashta, jo vetëm recetat dhe teknologjitë për përgatitjen e pjatave dhe produkteve të mishit kanë ndryshuar, por edhe vetë mishi ka ndryshuar. Arsyeja për këtë janë ndryshimet në mjedis, ndaj “kasapët” dhe “sallambërësit” modernë janë në kërkim të mënyrave të reja të përpunimit dhe prodhimit të produkteve të mishit.
Tema e punimit tim termik është "Teknologjia e gatimit të pelte dhe pelte". Qëllimi kryesor ishte të studiojmë teknologjinë e përgatitjes. Ne zbuluam se pelte dhe pelte janë e njëjta pjatë. Për ta përgatitur atë na duhet mish, ujë, erëza. Për shije. Një nga përbërësit kryesorë janë këmbët e derrit, përkatësisht pjesa e poshtme e tyre, ku janë thundrat. Janë këto “pjesë rezervë” të papërshkrueshme të derrit që shërbejnë si garanci se pelte do të ngurtësohet siç duhet. Gjithashtu mund të theksohet se pelte ka shumë vitamina për trupin.Makro dhe mikroelemente, mikroelemente shumica e supës përmban alumin, bakër, rubidium, bor, fluor dhe vanadium. Makronutrientët kryesorë janë kalciumi, fosfori dhe squfuri. Përkundër faktit se lëngu gatuhet për një kohë shumë të gjatë, ai përmban një sasi të madhe të vitaminave A, B9 dhe C. Dhe për këtë arsye është e lartë në kalori në 100 g pelte, 250 kilocalore. Një tjetër nga avantazhet kryesore të pelte dhe pelte është kolagjen.Kolagjeni është një proteinë ndërtuese për qelizat e trupit tonë.Gjatë gatimit, pjesa më e madhe e kolagjenit humbet, por pjesa e mbetur është e vlefshme për trupin. Dhe nëse pini alkool me alkool, atëherë ankesa për hangover do të ulet ndjeshëm, falë acidit aminoacetik, i cili gjendet më së shumti në glicinë. Glicina gjithashtu ndihmon në aktivizimin e aktivitetit të trurit. Ne konkludojmë se aspiku dhe pelte janë shumë të pasura me substanca të dobishme . Pavarësisht nga karakteristikat e shumta pozitive, pelte ka disa veçori që mund të dëmtojnë një person që abuzon me këtë produkt.
Disavantazhi kryesor i tij është prania e një sasie të madhe të kolesterolit, e cila çon në formimin e pllakave në murin e brendshëm të enëve të gjakut. Kur ka shumë neoplazi, ato bllokojnë qarkullimin e gjakut, gjë që në mënyrë të pashmangshme shkakton infarkt ose goditje në tru.
Përmbajtja e lartë e kalorive nuk ju lejon të përdorni pelte më shumë se një herë në javë, përndryshe sigurohet pesha e tepërt dhe nuk ka rëndësi se nga cili mish kafshe është gatuar.
Për të nxjerrë sasinë maksimale të substancave të dobishme nga pelte dhe për të zvogëluar rrezikun e dëmtimit, duhet të dini se si ta gatuani saktë. Çdo amvise ka sekretet e veta të krijimit të kësaj pjate.
Lista e literaturës së përdorur
Rregulloret
objektet hotelierike. - M.: Khlebprodinform, 2008.
Koleksioni i standardeve teknologjike, 1002s.
Koleksion recetash për pjata dhe produkte kulinarie për
objektet hotelierike. - M., Ekonomiks, 2007, 1076 f.
GOST R 50647-94 "Fetëushqim publik. Kushtet dhe
përkufizime”, 45 f.
SappPiN 2.3.6.107-01 Kërkesat higjienike për
siguria ushqimore dhe vlera ushqyese, 136 f.
Kryesor
1. P. Ya. Grigoriev "Pjata dhe ushqime të ftohta";
2. Uspenskaya N.R. "Udhëzues praktik për kuzhinierin." M.: Ekonomi. 1997;
3. "Koleksion recetash për gatime dhe produkte kulinarie për hotelieri publike". Moskë: Khlebproinform. 1982, 1983, 1996;
4. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. "Gatim - kuzhinier, pastiçer", (webbook). Moskë, Akademia. 2006
5.Radchenko L.A. "Organizimi i prodhimit në ndërmarrjet e hotelierisë publike". Rostov-on-Don: "Phoenix". 2000
6. Kovalev N.I., Kutkika M.N., Kravtsova V.A. "Teknologjia e Gatimit". - M.: Literatura e biznesit. 2001.
Kur dëgjojmë fjalën "ëmbëlsirë", imagjinojmë diçka shumë të shijshme dhe të ëmbël. Në fakt, ëmbëlsira është një koncept më i gjerë, që rrjedh nga frëngjishtja e lashtë desservir(Pastro tavolinen). Ëmbëlsirë mund të jetë çdo gjë që shërbehet pas pjatës kryesore: djathë, fruta, manaferra, arra, lëngje. Vërtetë, nuk është e qartë nëse çamçakëzi konsiderohet një ëmbëlsirë. Tradicionalisht, ëmbëlsirat përfshijnë ëmbëlsira, byrekë, pasta, biskota, ëmbëlsira, akullore, marshmallow, reçel, çokollatë, likere dhe shumë ëmbëlsira të kuzhinave kombëtare të Lindjes dhe Evropës. Zakoni i përfundimit të vaktit me ëmbëlsirë nuk u shfaq në Evropë deri në shekullin e 19-të, së bashku me rritjen e prodhimit të sheqerit. Para kësaj, ëmbëlsirat ishin privilegj i të pasurve dhe shfaqeshin në tryezën e njerëzve të thjeshtë vetëm gjatë festave. Prandaj zakoni për t'i kushtuar shumë rëndësi dekorimit të ëmbëlsirave, sepse një pjatë festive duhet të duket mbresëlënëse. Frutat e ëmbla dhe mjalti ishin ëmbëlsirat e para popullore. Shumë pjata të ëmbla janë shfaqur në bazë të ëmbëlsuesve natyralë, të cilët më vonë u zëvendësuan nga sheqeri. Ato ëmbëlsirat që kemi sot janë shumë larg pjatave origjinale për sa i përket shijes, vlerave ushqyese dhe përmbajtjes së vitaminave. Shumica e ëmbëlsirave të sotme janë burime të pasura të glukozës. Ata luftojnë me sukses urinë, japin forcë, stimulojnë trurin dhe përmirësojnë humorin. Sidoqoftë, nuk duhet ta trajtoni veten me ëmbëlsirat çdo ditë, veçanërisht nëse stili i jetës tuaj nuk mund të quhet aktiv. Akullore.Vetëm dëshira e njerëzve për një mrekulli mund të shpjegojë shfaqjen e akullores rreth 4000 vjet më parë në Mesopotaminë e nxehtë, ku njerëzit fisnikë kishin "shtëpi akulli" për të ruajtur akullin. Akulli u dorëzua në tryezën e faraonëve egjiptianë përgjatë Nilit. Dihet se në shek. para Krishtit. në Athinë shisnin topa bore me mjaltë dhe manaferra. Për Neron, ata mblodhën borën nga majat e maleve dhe përgatitën akull frutash me mjaltë dhe arra. Në shek. para Krishtit. Persianët ishin në gjendje të ndërtonin struktura ku akulli i mbledhur në dimër ose i sjellë nga majat e maleve ruhej gjatë gjithë verës. Ishte në Persi që u shfaq prototipi i akullores moderne - një pjatë me ujë trëndafili të ngrirë, shafran, fruta dhe shirita të hollë brumi që ngjasojnë me vermiçelin. Prodhuesi i akullores u shpik në Kinë shumë kohë përpara ardhjes së frigoriferëve. Përbërësit u vendosën në një enë të madhe me një përzierje akulli dhe kripë. Në Francë, në vend të kripura, filluan të përdorin kripë. Parimi i funksionimit të "akullores" së parë është i thjeshtë - pasi uji i kripur ngrin në një temperaturë nën zero, përzierja e një sasie të madhe akulli me kripë ndihmon në ftohjen e përzierjes së ëmbël në temperaturën zero, e cila është mjaft e mjaftueshme për akulloren. Receta e parë e akullores u botua në një libër gatimi anglez në 1718. Në mesin e shekullit të 19-të. akullorja në Angli u bë e disponueshme për të gjithë, pasi një sasi e madhe akulli transportohej nga Norvegjia. Në Rusi, pjata e preferuar në vapë ishte qumështi i planifikuar i ngrirë në bodrum. Falë akullores u shfaq pija krem sode (shkurtim i akullores sode). Akullorja ishte e vetmja gjë që lejohej të dielave në Amerikën Puritane të shekullit të 19-të, kur pijet alkoolike dhe të gazuara ishin të ndaluara. Koni konik i vaflës së akullores u shfaq në Amerikë në vitin 1904. Sipas legjendës, shitësit të akullores i mbaruan pjatat e kartonit në panair. Një shitës sirian vaflesh, i cili punonte aty pranë dhe vuante nga mungesa e klientëve, ofroi të bashkëpunonte dhe të shiste akullore në vafle të mbështjellë. Në vitet 1950, u zbulua se ishte e mundur të dyfishohej sasia e ajrit në akullore dhe në këtë mënyrë të zvogëlohej sasia e qumështit në çdo porcion. Në të njëjtën kohë, u shfaqën frigoriferë industrialë dhe të përballueshëm në shtëpi, duke e bërë akulloren një trajtim të lirë. Sot, Shtetet e Bashkuara të Amerikës konsiderohen lider në ngrënien e akullores, ku çdo person ka 23 litra akullore në vit. Ëmbëlsirat e ftohta nuk kufizohen vetëm tek akullorja me qumësht. Në Lindje, pijet e ftohta janë të njohura: sherbet i ëmbël (i bërë nga qumështi me pak yndyrë, lëngje dhe fruta të ëmbla) dhe sherbet (pure frutash pa produkte qumështi). Në kuzhinën italiane, ekziston një ëmbëlsirë e bërë nga qumështi dhe vezët me pak yndyrë (xhelato) dhe një krem i ëmbël i bërë nga qumështi dhe të verdhat me yndyrë të plotë. Një pjatë malajziane e quajtur ice kasang bëhet me shurup, akull, fasule të kuqe dhe qumësht të kondensuar. Cokollate
Zbulimi i çokollatës dhe produkteve të tjera të Amerikës së Jugut i atribuohet Kolombit, megjithëse në fakt kokrrat e kakaos dhe receta për çokollatën e kanë origjinën në Spanjë falë Cortes. Majat dhe Aztekët kultivuan pemë kakao që në shekullin e 15-të. para Krishtit. dhe piu çokollatë të hidhur me piper, duke besuar se vetë Zoti u dha atyre bimën e tij të preferuar që jep forcë. Duke parë evropianin e parë - Cortes - Aztekët e konsideruan atë vetë Zot dhe e trajtuan me çokollatë. Cortes nuk i pëlqente çokollata e hidhur dhe udhëheqësi aztec Montezuma e kuptoi se ky nuk ishte aspak një zot dhe e dëboi Cortes nga qyteti. Së shpejti perandoria Aztec u pushtua nga spanjollët dhe pija e tyre hyjnore erdhi në Spanjë, ku u ëmbëlsua me sheqer. Një pije e bërë nga kokrrat e kakaos pothuajse ka ruajtur emrin e saj të lashtë - xocolatl (lëng i hidhur), dhe emri shkencor i kokrrave të kakaos - Theobroma Cacao - do të thotë "kakao është ushqimi i Zotit". Siç është rasti me shumë erëza dhe ushqime ekzotike, çokollata u përdor fillimisht për qëllime mjekësore. Është zbuluar se është një afrodiziak dhe ilaç i fuqishëm për melankolinë. Për shkak të përbërjes së saj të pasur, çokollata mund të përdoret si burim energjie. Çokollata e bardhë është e lartë në kalori, por nuk përmban kokrra kakao dhe për këtë arsye nuk ka vetitë e dobishme të çokollatës së zezë. Sipas OBSH-së, në sasi të mëdha, çokollata mund të shkaktojë një varësi kërcënuese për jetën.
Marzipan
Emri i kësaj ëmbëlsirë të lashtë është përkthyer nga gjermanishtja si "buka e marsit". Në thelb, marzipani është një përzierje e bajameve të grira dhe sheqerit pluhur. Arra të tjera nuk janë të përshtatshme për këtë ëmbëlsirë. Vajrat që përmbajnë bajamet lejojnë që nga masa e arrave të ëmbla të formohen forma komplekse pa përdorimin e aditivëve ngjitës. Figurinat e marzipanit mund të pikturohen dhe lustrohen. Marzipan konsiderohet tradicionalisht një ëmbëlsirë aristokratike dhe një shenjë e shijes së mirë. Ka disa muze në Evropë të dedikuara për këtë ëmbëlsirë. Marzipani nuk është vetëm figurina e shijshme, por edhe një burim i vitaminës E, e cila është e mirë për sistemin nervor dhe lëkurën. Nevoja ditore për vitaminë E gjendet në vetëm 20 bajame. Sipas legjendës, italianët shpikën marzipan në shekullin e 10-të, kur pati një dështim të të korrave për të gjitha drithërat, dhe ata duhej të zëvendësonin miellin me bajame, të cilat, çuditërisht, dhanë një korrje të mirë. Francezët pretendojnë se ata shpikën marzipanin, ndërsa sicilianët këmbëngulin se ata mësuan fillimisht për marzipanin nga saraçenët. Në Spanjë, marzipani u bë në shekullin e 8-të, duke shtuar arra pishe, lëkurë limoni dhe fruta. Në Holandë, marzipani bëhet me të bardhë veze, lëng limoni dhe liker. Në Gjermani, marzipani lidhet me Krishtlindjet. Ëmbëlsira gjermane dinë rreth 200 receta marzipan. Ëmbëlsirat orientale
.
Nuk do ta befasoni një person modern me ëmbëlsirat, por në kohët e lashta, kur sheqeri ishte një gjë e rrallë, ëmbëlsirat orientale ishin të barabarta në çmim me arin. Arabët i atribuonin fuqitë magjike ëmbëlsirave. Pjatat orientale i detyrohen ëmbëlsinë e tyre kryesisht mjaltit dhe lëngjeve të frutave të ëmbla që nuk rriten në korsinë e mesme. Frutat e ëmbëlsuara, erëzat dhe karameli janë karta e vizitës së ëmbëlsirave orientale. Gjelbërimi turk (në përkthim - copa të lehta) ishte bërë nga frutat, uji i trëndafilit, mjalti, bajamet e grimcuara dhe niseshteja. Historia e saj përfshin disa mijëvjeçarë. Marmelata është një varietet i vonë evropian i ëmbëlsirave turke ku ka më pak ëmbëlsi dhe më shumë fruta. Emri i marmelatës vjen nga fjala portugeze "ftua", pasi marmelata e parë në Evropë u krijua nga lëngu i ftua. Në Angli, reçeli i portokallit quhet marmelatë. Zephyr është një delikatesë e lashtë orientale e bërë nga sheqeri dhe e bardha e vezës. Francezët e quajtën këtë recetë beze, dhe pjata me shtimin e puresë së frutave filloi të quhej marshmallow. Bakllavaja bëhet nga peta e sfumuar, e cila rrotullohet në shtresat më të holla, lyhet me masë mjalti arra, piqet dhe ngjyhet në shurup. Halva u shfaq në shekullin e 5-të. para Krishtit. në territorin e Iranit. Halva origjinale ishte bërë nga sheqeri, arra dhe rrënjë sapuni. Halva e tillë ishte e ajrosur dhe e shkrirë në gojë. Një shumëllojshmëri halva është koskhalva e bërë nga të bardhat e vezëve, melasa, farat e lulekuqes, rrushi i thatë ose arrat. Nuga konsiderohej kënaqësia e padishahëve. Përbëhej nga shurupi i sheqerit me të bardhat e vezëve, fruta të ëmbëlsuara dhe arra dhe i aromatizuar me vanilje dhe lëvore limoni. Sherbeti është një ëmbëlsirë e ftohtë. Mund të jetë i lëngshëm dhe i trashë, si akullorja. Sherbeti është bërë nga lëngjet e frutave të ndryshme, kështu që jo vetëm ftoh, por edhe ngop trupin me vitamina dhe minerale të nevojshme në vapë. Ngjit.
Pastila është shumë e ngjashme me ëmbëlsinë orientale (kënaqësi turke), por konsiderohet një delikatesë kombëtare ruse. Pastila është e njohur që nga shekulli i 14-të. Është e mundur që metoda e përgatitjes së saj të jetë huazuar nga Lindja, por përbërësi kryesor i marshmallow ishte mollët ruse Antonov ose mollët e egra të tharta. Marshmallowi më i famshëm rus ishte Belyavskaya, receta e së cilës u shpik nga tregtari Prokhorov, i cili i donte mollët e pjekura. Më vonë, u shfaqën receta për marshmallows nga mjedrat, manaferrat, hiri malor, rrush pa fara, por këto manaferra përmbajnë pak pektinë dhe nuk formojnë një masë kaq të dendur si mollët. Marshmallow manaferrat përdorej më shpesh si një shtesë e marshmallow-it të mollës në përgatitjen e pastileve të fryrë. Në shekullin e 15-të, proteina iu shtua marshmallow për t'i dhënë asaj një ngjyrë të bardhë. Pastila me proteina ishte më elastike dhe më e fortë. Sekreti i marshmallow-s së bardhë Kolomna u mbajt sekret derisa në shekullin e 19-të francezët, të cilët dinin për vetitë e proteinave, ia kaluan ëmbëlsirave Kolomna duke shtuar jo vetëm proteina, por proteina të rrahura në purenë e frutave të mollës. Rezultati ishte një masë edhe më elastike, e quajtur marshmallow francez. Në fillim, marshmallows u bënë nga mjalti, dhe vetëm nga shekulli i 19-të filloi të përdoret sheqeri. Për shkak të kristalizimit të sheqerit, marshmallow u bë e fortë dhe ruajti formën e saj. Marshmallow me mollë sheqeri ka fituar njohjen në të gjithë botën. Prodhohej në dhjetëra varietete dhe eksportohej në Evropë. Në Paris, Londër dhe kryeqytete të tjera evropiane kishte dyqane që shisnin ëmbëlsirat ruse. Pastila nuk gatuhej më në shtëpi kur u zhdukën sobat ruse. Marshmallow kërkon ulje të nxehtësisë për 2 ditë, gjë që tani është e mundur vetëm në kushtet e fabrikës. Fatkeqësisht, është gjithashtu e padobishme për fabrikat të prodhojnë marshmallow për shkak të kostove të mëdha kohore. 
Tiramisu
Tiramisu është ëmbëlsira më e famshme italiane. Emri i saj përkthehet si "më tërheq lart", që pasqyron shpirtin e lartë gjatë dhe pas trajtimit me këtë ëmbëlsirë. Për herë të parë, tiramisu u përgatit për Dukën e Toskanës. Atëherë kjo ëmbëlsi e ajrosur u quajt “Supa e Dukës”. Emri modern për ëmbëlsirën u dha nga kurtizanet veneciane, të cilët vunë në dukje aftësinë e saj për të ngazëllyer. Tiramisu i vërtetë mund të shijohet vetëm në Gadishullin Apenin, sepse vetëm atje bëjnë djathë mascarpone kremoz delikat - përbërësi kryesor i tiramisusë. Elementë të tjerë të tiramisusë së vërtetë janë biskotat savoiardi dhe vera Marsala. Një version i thjeshtuar i ëmbëlsirës italiane quhet tiramisu në rusisht. Përbërësit italianë mund të zëvendësohen me salcë kosi, biskota dhe konjak ose pije alkoolike. Nuk ka nevojë të piqet, mjafton të ftohet në frigorifer.
Tortë e ditëlindjes.
Torta e parë e njohur për raste të veçanta konsiderohet të jetë torta e dasmës. Edhe romakët e lashtë e përfunduan ceremoninë e martesës duke thyer një tortë të hollë gruri të gatuar me verë mbi kokën e nuses, e cila simbolizonte fat të mirë dhe një shtim të shpejtë në familje. E njëjta traditë e lashtë ekziston midis Brahminëve dhe shumë kombeve evropiane. Në Anglinë mesjetare, të ftuarit sillnin ëmbëlsira të bëra vetë në një martesë, ndërtuan një kullë prej tyre (shumë e ngjashme me tortat moderne të dasmës me shumë nivele) dhe të porsamartuarit putheshin në majë të kësaj kulle. Nga rruga, zakoni i kurorëzimit të tortës së dasmës me figurina të porsamartuarve vjen nga kjo puthje. Ky zakon i lezetshëm u harrua gradualisht kur një pastiçeri lindi me idenë për të mbushur të gjitha byrekët e sjellë nga të ftuarit me krem, duke formuar një tortë të vetme. Në Francë, një tortë martese bëhej nga ëmbëlsira të vogla të rrumbullakëta të mbushura me krem dhe të lyer me karamel. Duke u ngurtësuar, karameli mbajti formën e një strukture madje shumë të madhe. Secilit mysafir iu shërbyen disa topa, duke i shkëputur ato nga byreku. Një lloj tjetër i tortës franceze të ditëlindjes është një tortë e fryrë e bërë nga shtresa më të holla. Një tortë e tillë ishte kulmi i programit dhe u servir në fund të festës. Në Japoni, të porsamartuarit që nuk kanë fonde për një tortë të shtrenjtë dasme përdorën një bedel. Madje mund të "prehet" duke futur një thikë në foletë. Në Indi, ndonjëherë përdorin një "tortë bosh", e cila është e mbuluar me krem. Mysafirët trajtohen me copa lustër dhe fruta. Në Rusi, dasmat nuk bëheshin pa një bukë të rrumbullakët, që simbolizonte diellin. Prerja e tortës së dasmës nga të sapomartuarit kishte një kuptim të shenjtë për shumë popuj. Sot torta e dasmës luan vetëm rolin e dekorimit të tavolinës ose shërben si vetëshprehje e çiftit.
Bukë me xhenxhefil
Një tjetër simbol i festës është një bukë xhenxhefili e pjekur nga brumi me shtimin e erëzave (prandaj emri), reçeli, mjalti, arra dhe rrushi i thatë. Gingerbread u shfaq gjatë neolitit, kur paraardhësit tanë mësuan se si të piqnin bukë dhe eksperimentuan me shije të ndryshme. Buka me xhenxhefil më e vjetër është mjalti. Ëmbëlsira të pjekura me mjaltë ishin të njohura për egjiptianët dhe grekët. Gjermanët përmirësuan recetën e lashtë dhe ende pjekin bukë me xhenxhefil me mjaltë për Krishtlindje. Në Rusi, buka e parë me xhenxhefil ishte gjithashtu mjalti. Përmendja e parë e "bukës së mjaltit" daton në shekullin e 9-të. Buka e parë me xhenxhefil ruse rreth gjysma përbëhej nga mjaltë. Ata ishin pjekur nga mielli i thekrës me shtimin e manave, barishteve aromatike dhe rrënjëve. Ata e morën emrin e tyre modern në shekullin e 13-të, kur erëzat nga India u bënë të disponueshme. Tradicionalisht, brumit me xhenxhefil i shtoheshin piper i zi, portokalli (portokalli e hidhur), nenexhik, anise, xhenxhefil, karafil dhe arrëmyshk. Çdo lokalitet kishte recetat e veta për kek me xhenxhefil. Keku me xhenxhefil Tula ka qenë gjithmonë më i famshmi. Mënyra më e lashtë për të bërë bukë me xhenxhefil ishte derdhja me dorë. Më vonë, u shfaqën bukë me xhenxhefil të prerë të pjekur në kallëpe, dhe ato të shtypura, mbi të cilat u aplikua një model duke përdorur një tabelë. Në Pomorye, prodhohen kaprolli - zbukuruar dhe pikturuar në mënyrë të pasur bukë me xhenxhefil në një formë të çuditshme.
Teknologji e shkurtër:
1. Përgatitni brumin e petullave nga veza, qumështi, mielli, sheqeri dhe pluhuri i kakaos.
2. Nga brumi skuqni petullat e holla në një tigan të nxehur mirë. Skuqni çdo petull nga të dyja anët dhe lyeni me gjalpë.
3. Përgatitni mbushjen. Përpunoni portokallin, bananen, kivin dhe luleshtrydhet. Pritini portokallet në feta, luleshtrydhet, kivin dhe bananen i prisni në feta të holla.
4. E vendosim petullën në sipërfaqen e punës, e lyejmë mirë me gjizën – masë kremoze, e fërkojmë gjizën në sitë dhe e rrahim me krem, sipër e hedhim mbushjen.
5. E rrotullojmë petullën në formë roleje, e shtypim lehtë nga të gjitha anët. Rolin e përgatitur e heqim në frigorifer për 1,5 - 2 orë (ose në frigorifer për 20 - 30 minuta). Më pas në rrotull, shkurtoni me kujdes skajet e pabarabarta dhe pritini në copa të vogla. Rregullojini në pjata për servirje. Shkrini çokollatën në një banjë uji dhe dekorojini rrotullat.
Kërkesat e cilësisë:
Roli ka ruajtur formën e tij, nuk është deformuar, frutat duken në prerje, ngjyra është kafe e çelur. Salca ka një konsistencë të butë. Ëmbëlsira është e dekoruar bukur me çokollatë, nenexhik dhe fizalis.
Temperatura e lëshimit:
T-12*С
Drejtor i prodhimit
Llogaritësi
Ekzekutues përgjegjës
Teknolog
Ndërmarrja SPbETKP
Harta tekniko - teknologjike. #2
Emri i gjellës: pelte rrushi
|
Emri i produkteve |
Pesha bruto, g |
Pesha neto, g |
Prodhimi i produkteve të gatshme |
Normat e faqerojtësve Për 10 p.kg Për 20 p.kg |
|||
|
Rrushi |
|||||||
|
Leng rrushi. Goth. |
|||||||
|
Kos natyral. |
|||||||
Teknologji e shkurtër:
Hiqni rrushin nga furça, renditni, shpëlajeni tërësisht. Pritini çdo kokrra të kuqe në gjysmë dhe hiqni farat.
Përgatitni xhelatinën dhe ndajeni në 2 pjesë.
Derdhni lëngun e rrushit në një tenxhere, lëreni të vlojë. Hiqeni nga zjarri, shtoni xhelatinë të përgatitur dhe të tretur.
Kokrrat i radhisim në gota duke i mbushur përgjysmë. Vendoseni në një kënd 45 gradë.
Derdhni lëngun me xhelatinë në gota, duke qëndruar në një kënd, në mënyrë që të mbulojë vetëm manaferrat. Gjysma e dytë e gotës duhet të mbetet e lirë. Lëreni në frigorifer derisa të ftohet.
Kur pelte ngurtësohet, shtoni kos në lëngun e mbetur të rrushit me xhelatinë, përzieni plotësisht.
Mbushni gotën me lëngun dhe përzierjen e kosit dhe ftohuni.
Dizajnuar bukur, derdhet në gotë në mënyrë të barabartë, në një kënd prej 45 gradë.
Kërkesat e cilësisë:
Pamja: gjellë e dekoruar bukur
Ngjyra: rrushi - transparente me një nuancë të gjelbër, kos - e bardhë qumështi.
Konsistenca: xhelatinoze, e butë.
Shija dhe aroma: karakteristikë e produkteve të përfshira në pjatë.
Vlera e energjisë ushqyese.
kokë prodhimit
Llogaritësi
Ekzekutues përgjegjës
Teknolog
Ndërmarrja SPbETKP
Harta tekniko - teknologjike Nr.3
Emri i pjatës: Ëmbëlsirë me kajsi me karamel.
|
Emri i produkteve |
Pesha bruto, g |
Pesha neto, g |
Pesha neto për 10 herë. |
Pesha neto për 20 pore. |
|
|
portokalli. Lëng |
|||||
|
Kos natyral. |
|||||
|
krem 33% |
|||||
|
Karamel |
|||||
Teknologji e shkurtër:
Përpunoni kajsitë e thata, ziejini me shtimin e lëngut të portokallit.
Shtoni konjakun e avulluar, sheqerin.
Me anë të një blenderi, bluajeni derisa të jetë homogjene, kombinoni me kos.
Përgatitni xhelatinë dhe shpërndajeni në një banjë me ujë.
Butësisht, duke e trazuar lehtë, shtoni xhelatinën në pure.
Ftoheni kremin, rrihni me shtimin e sheqerit pluhur.
Ziejeni në karamel: sheqer + ujë 1: 1.
Dekoroni pjatën: vendosni ëmbëlsirën në një tas, dekorojeni me krem dhe sipër me karamel.
Kërkesat e cilësisë:
Pamja - portokalli në masë, e harlisur.
Ngjyrë portokalli.
Konsistenca është një masë homogjene.
Shija dhe aroma janë karakteristikë e portokallit.
Pushime T 14 C
Llogaritësi i menaxherit të prodhimit
Ekzekutues Përgjegjës Teknolog
Ndërmarrja SPbETKP
Harta teknike dhe teknologjike Nr.4
Emri i pjatës: Krem karamel "Tuileries"
|
Emri i produkteve |
Norma e faqerojtësve për 1 shërbim, g. |
Norma neto e faqeshënuesve, kg |
|||
|
Bruto, g |
|||||
|
Veza e pulës |
|||||
|
Qumësht ml. |
|||||
|
Sheqer vanilje |
|||||
|
Sheqer pluhur |
|||||
|
Sheqer për karamel |
|||||
|
Shllak embelsire |
|||||
|
Masa e pjatës së përfunduar (produkti) |
|||||
Teknologji e shkurtër:
Veza rrihet me një pjesë të sheqerit, më pas shtohet sheqeri i vaniljes dhe qumështi. Sheqeri i mbetur përdoret për të bërë karamel (sheqer të djegur). Përzierja që rezulton derdhet në kallëpe në sekuencë: karameli derdhet në fund të kallëpit dhe më pas përzierja e qumështit me vezë. Forma mbulohet me petë. Dhe gatuajeni në një banjë me ujë në një ngrohës ushqimi në një avull të kombinuar, në një temperaturë 180 gradë, 20-30 minuta. Kur shërbejnë, ato zbukurohen me një "trëndafil" krem dhe një "figurinë" çokollatë.
Kërkesat e cilësisë:
Pamja - forma është e qëndrueshme
Ngjyra - e artë kremoze
Konsistenca - homogjene, e butë
Shija dhe aroma - e ëmbël me aromë vanilje dhe karamel.
Vlera e energjisë ushqyese:
Temperatura e pushimeve 16-20 C
Drejtor i prodhimit
Llogaritësi
Ekzekutues përgjegjës
Teknolog
Ndërmarrja SPbETKP
Harta teknike dhe teknologjike Nr.5
Emri i pjatës: Pana cotta me letër mjedër dhe salcë luleshtrydhe.
|
Emri i produkteve |
Norma e faqerojtësve për 1 shërbim, g. |
Norma neto e faqeshënuesve, g. |
|||
|
panakota |
|||||
|
Qumësht 3.2% |
|||||
|
krem 33% |
|||||
|
Çokollatë e zezë |
|||||
|
Rendimenti i pana cotta, g |
|||||
|
letër e kuqe flakë |
|||||
|
Mjedra të freskëta të ngrira |
|||||
|
sheqer pluhur |
|||||
|
ketrat vezë |
|||||
|
Prodhimi i letrës, g |
|||||
|
salcë luleshtrydhe |
|||||
|
Luleshtrydhe të freskëta të ngrira |
|||||
|
sheqer pluhur |
|||||
|
Acidi limoni |
|||||
|
Rendimenti i salcës, g |
|||||
|
Për dekorim |
|||||
|
Manaferrat (luleshtrydhe, mjedra, rrush pa fara) |
|||||
|
Vafera me vanilje të blera |
|||||
|
Dalja e gjellës |
|||||
Teknologji e shkurtër:
Pana cotta: Pritini kokrrën e vaniljes, hiqni farat, thajini dhe më pas përzieni me sheqer. Përzieni qumështin me kremin, shtoni fasulet e vaniljes. Vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe errësoni pak masën që të marrë një erë vanilje dhe të largohet shija e mprehtë që mund të japin kokrrat. Zhyt xhelatinë në ujë të ftohtë. Kur të fryhet e shtojmë në masën e ngrohtë të qumështit dhe e përziejmë mirë. Shtoni çokollatën e grirë dhe përzieni derisa të jetë homogjene.
Përgatitni një kallëp silikoni, vendosni përzierjen e qumështit me çokollatën dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 orë.
Letër me mjedër: grijini mjedrat (kulloni lëngjet nga ato të shkrira), përzieni me sheqer pluhur dhe të bardhat e vezëve. Fërkojeni përzierjen që rezulton përmes një sitë për të hequr kokrrat. Në një enë të sheshtë vendosim një rrogoz gome zjarrduruese, vendosim masën e mjedrës, nivelojmë. Futeni në furrë të parangrohur në 120 C dhe thajeni masën derisa të avullojë lagështia. Letër mjedër e gatshme për tu ftohur dhe përzier.
Salca e luleshtrydheve: bëni pure luleshtrydhet në blender, shtoni sheqer pluhur. Kullojeni salcën përmes një sitë të imët, shtoni acid citrik dhe përzieni.
Kërkesat e cilësisë:
Pamja - Panakota e bardhë me spërkatje çokollatë të grirë, letër - mjedër, salcë pak me shkëlqim, homogjene.
Ngjyra - pana e bardhë, me çokollatë të zezë, letër rozë e butë, salcë rozë me një shkëlqim të lehtë.
Konsistenca - pana cotta është elastike, por jo e fortë, letra është e thatë, por jo e brishtë, pak e përkulur, salca është homogjene pa gunga sheqeri dhe manaferrat.
Shije dhe aroma - pana cotta kremoze me nuancë vanilje, letër me shije të theksuar mjedrash dhe sheqeri, salcë luleshtrydhe.
Vlera e energjisë ushqyese
Temperatura e pushimeve 14 C
menaxher i prodhimit
Ekzekutues përgjegjës
Llogaritësi
Teknolog
konkluzioni
Duke përfunduar këtë kurs. Mësova shumë ëmbëlsira të krijuara nga shefat e kuzhinës gjatë frymëzimit. Në fund të fundit, të gjitha pjatat e krijuara nga shefi i kuzhinës përmbajnë një pjesë të tyre, sepse kur krijoni një ëmbëlsirë, ju ndezni të gjithë imagjinatën tuaj dhe i dorëzoheni impulsit dhe krijohen kryeveprat më të shijshme dhe më të bukura të kuzhinës. Për të cilat njerëzit mund të japin një sasi jo të vogël për të shijuar shijet e tyre. Unë mendoj se të gjithë të ëmbëlt e botës do të më kuptojnë. Në fund të fundit, është shumë e vështirë t'i rezistosh ëmbëlsirës.
Parimet themelore dhe më të rëndësishme bashkëkohore shërbimi: pajtueshmëri maksimale e shërbimeve të ofruara... duke ditur teknologjisë ato gatim, si dhe ruajtja e temperaturës së nevojshme për servirjen e pjatave, verërave, ëmbëlsirë. Njihuni me veçoritë gatim, dizajni ...
Teknologjia dhe sipërmarrjes
Teza >> Marketingu... ato arsimi i përgjithshëm dhe profesional), zhvillimi i infrastrukturës. Moderne mjedisi teknologjik karakterizohet nga diversiteti teknologjive... informacion teorik Gatim snacks, ëmbëlsirë etj Kërkesat për cilësi dhe regjistrimin ushqime të gatshme. ...
Teknologjia dhe organizimi i shërbimit në objektet e hotelierisë në hotel
Abstrakt >> GatimVetitë izoluese dhe akustike. bashkëkohore dekor sallat kërkon përdorim të gjerë ... për enët dhe pajisjet, merr ato, siguron lëshim për kamarierët dhe sigurinë ... sasia - e përdorur në ëmbëlsirë dhe për gatim enët dhe enët anësore. anglisht...
Teknologjia gatim pjata me mish derri
Abstrakt >> Industria, prodhimiDhe supë. Në Francë ato e kombinuar me tartufi. 4., ... frutat. 2.3 Karakteristikat teknologjisë gatim dhe dizajni enët Metodat e para-trajtimit... ose frutat në ëmbëlsirë, në të dytën ... ndryshimet në ekologji, pra moderne"kasapët" dhe "salsiçet" ...
Kur dëgjojmë fjalën "ëmbëlsirë", imagjinojmë diçka shumë të shijshme dhe të ëmbël. Në fakt, ëmbëlsira është një koncept më i gjerë, që rrjedh nga frëngjishtja e lashtë desservir(Pastro tavolinen). Ëmbëlsirë mund të jetë çdo gjë që shërbehet pas pjatës kryesore: djathë, fruta, manaferra, arra, lëngje. Vërtetë, nuk është e qartë nëse çamçakëzi konsiderohet një ëmbëlsirë. Tradicionalisht, ëmbëlsirat përfshijnë ëmbëlsira, byrekë, pasta, biskota, ëmbëlsira, akullore, marshmallow, reçel, çokollatë, likere dhe shumë ëmbëlsira të kuzhinave kombëtare të Lindjes dhe Evropës.
Zakoni i përfundimit të vaktit me ëmbëlsirë nuk u shfaq në Evropë deri në shekullin e 19-të, së bashku me rritjen e prodhimit të sheqerit. Para kësaj, ëmbëlsirat ishin privilegj i të pasurve dhe shfaqeshin në tryezën e njerëzve të thjeshtë vetëm gjatë festave. Prandaj zakoni për t'i kushtuar shumë rëndësi dekorimit të ëmbëlsirave, sepse një pjatë festive duhet të duket mbresëlënëse.
Frutat e ëmbla dhe mjalti ishin ëmbëlsirat e para popullore. Shumë pjata të ëmbla janë shfaqur në bazë të ëmbëlsuesve natyralë, të cilët më vonë u zëvendësuan nga sheqeri. Ato ëmbëlsirat që kemi sot janë shumë larg pjatave origjinale për sa i përket shijes, vlerave ushqyese dhe përmbajtjes së vitaminave. Shumica e ëmbëlsirave të sotme janë burime të pasura të glukozës. Ata luftojnë me sukses urinë, japin forcë, stimulojnë trurin dhe përmirësojnë humorin. Sidoqoftë, nuk duhet ta trajtoni veten me ëmbëlsirat çdo ditë, veçanërisht nëse stili i jetës tuaj nuk mund të quhet aktiv.
Akullore.
Vetëm dëshira e njerëzve për një mrekulli mund të shpjegojë shfaqjen e akullores rreth 4000 vjet më parë në Mesopotaminë e nxehtë, ku njerëzit fisnikë kishin "shtëpi akulli" për të ruajtur akullin. Akulli u dorëzua në tryezën e faraonëve egjiptianë përgjatë Nilit. Dihet se në shek. para Krishtit. në Athinë shisnin topa bore me mjaltë dhe manaferra. Për Neron, ata mblodhën borën nga majat e maleve dhe përgatitën akull frutash me mjaltë dhe arra. Në shek. para Krishtit. Persianët ishin në gjendje të ndërtonin struktura ku akulli i mbledhur në dimër ose i sjellë nga majat e maleve ruhej gjatë gjithë verës. Ishte në Persi që u shfaq prototipi i akullores moderne - një pjatë me ujë trëndafili të ngrirë, shafran, fruta dhe shirita të hollë brumi që ngjasojnë me vermiçelin.
Prodhuesi i akullores u shpik në Kinë shumë kohë përpara ardhjes së frigoriferëve. Përbërësit u vendosën në një enë të madhe me një përzierje akulli dhe kripë. Në Francë, në vend të kripura, filluan të përdorin kripë. Parimi i funksionimit të "akullores" së parë është i thjeshtë - pasi uji i kripur ngrin në një temperaturë nën zero, përzierja e një sasie të madhe akulli me kripë ndihmon në ftohjen e përzierjes së ëmbël në temperaturën zero, e cila është mjaft e mjaftueshme për akulloren. Receta e parë e akullores u botua në një libër gatimi anglez në 1718. Në mesin e shekullit të 19-të. akullorja në Angli u bë e disponueshme për të gjithë, pasi një sasi e madhe akulli transportohej nga Norvegjia. Në Rusi, pjata e preferuar në vapë ishte qumështi i planifikuar i ngrirë në bodrum.
Falë akullores u shfaq pija krem sode (shkurtim i akullores sode). Akullorja ishte e vetmja gjë që lejohej të dielave në Amerikën Puritane të shekullit të 19-të, kur pijet alkoolike dhe të gazuara ishin të ndaluara. Koni konik i vaflës së akullores u shfaq në Amerikë në vitin 1904. Sipas legjendës, shitësit të akullores i mbaruan pjatat e kartonit në panair. Një shitës sirian vaflesh, i cili punonte aty pranë dhe vuante nga mungesa e klientëve, ofroi të bashkëpunonte dhe të shiste akullore në vafle të mbështjellë.
Në vitet 1950, u zbulua se ishte e mundur të dyfishohej sasia e ajrit në akullore dhe në këtë mënyrë të zvogëlohej sasia e qumështit në çdo porcion. Në të njëjtën kohë, u shfaqën frigoriferë industrialë dhe të përballueshëm në shtëpi, duke e bërë akulloren një trajtim të lirë. Sot, Shtetet e Bashkuara të Amerikës konsiderohen lider në ngrënien e akullores, ku çdo person ka 23 litra akullore në vit.
Ëmbëlsirat e ftohta nuk kufizohen vetëm tek akullorja me qumësht. Në Lindje, pijet e ftohta janë të njohura: sherbet i ëmbël (i bërë nga qumështi me pak yndyrë, lëngje dhe fruta të ëmbla) dhe sherbet (pure frutash pa produkte qumështi). Në kuzhinën italiane, ekziston një ëmbëlsirë e bërë nga qumështi dhe vezët me pak yndyrë (xhelato) dhe një krem i ëmbël i bërë nga qumështi dhe të verdhat me yndyrë të plotë. Një pjatë malajziane e quajtur ice kasang bëhet me shurup, akull, fasule të kuqe dhe qumësht të kondensuar.
Cokollate
Zbulimi i çokollatës dhe produkteve të tjera të Amerikës së Jugut i atribuohet Kolombit, megjithëse në fakt kokrrat e kakaos dhe receta për çokollatën e kanë origjinën në Spanjë falë Cortes. Majat dhe Aztekët kultivuan pemë kakao që në shekullin e 15-të. para Krishtit. dhe piu çokollatë të hidhur me piper, duke besuar se vetë Zoti u dha atyre bimën e tij të preferuar që jep forcë. Duke parë evropianin e parë - Cortes - Aztekët e konsideruan atë vetë Zot dhe e trajtuan me çokollatë. Cortes nuk i pëlqente çokollata e hidhur dhe udhëheqësi aztec Montezuma e kuptoi se ky nuk ishte aspak një zot dhe e dëboi Cortes nga qyteti. Së shpejti perandoria Aztec u pushtua nga spanjollët dhe pija e tyre hyjnore erdhi në Spanjë, ku u ëmbëlsua me sheqer.
Një pije e bërë nga kokrrat e kakaos pothuajse ka ruajtur emrin e saj të lashtë - xocolatl (lëng i hidhur), dhe emri shkencor i kokrrave të kakaos - Theobroma Cacao - do të thotë "kakao është ushqimi i Zotit". Siç është rasti me shumë erëza dhe ushqime ekzotike, çokollata u përdor fillimisht për qëllime mjekësore. Është zbuluar se është një afrodiziak dhe ilaç i fuqishëm për melankolinë. Për shkak të përbërjes së saj të pasur, çokollata mund të përdoret si burim energjie. Çokollata e bardhë është e lartë në kalori, por nuk përmban kokrra kakao dhe për këtë arsye nuk ka vetitë e dobishme të çokollatës së zezë. Sipas OBSH-së, në sasi të mëdha, çokollata mund të shkaktojë një varësi kërcënuese për jetën.
Marzipan
Emri i kësaj ëmbëlsirë të lashtë është përkthyer nga gjermanishtja si "buka e marsit". Në thelb, marzipani është një përzierje e bajameve të grira dhe sheqerit pluhur. Arra të tjera nuk janë të përshtatshme për këtë ëmbëlsirë. Vajrat që përmbajnë bajamet lejojnë që nga masa e arrave të ëmbla të formohen forma komplekse pa përdorimin e aditivëve ngjitës. Figurinat e marzipanit mund të pikturohen dhe lustrohen.
Marzipan konsiderohet tradicionalisht një ëmbëlsirë aristokratike dhe një shenjë e shijes së mirë. Ka disa muze në Evropë të dedikuara për këtë ëmbëlsirë. Marzipani nuk është vetëm figurina e shijshme, por edhe një burim i vitaminës E, e cila është e mirë për sistemin nervor dhe lëkurën. Nevoja ditore për vitaminë E gjendet në vetëm 20 bajame.
Sipas legjendës, italianët shpikën marzipan në shekullin e 10-të, kur pati një dështim të të korrave për të gjitha drithërat, dhe ata duhej të zëvendësonin miellin me bajame, të cilat, çuditërisht, dhanë një korrje të mirë. Francezët pretendojnë se ata shpikën marzipanin, ndërsa sicilianët këmbëngulin se ata mësuan fillimisht për marzipanin nga saraçenët. Në Spanjë, marzipani u bë në shekullin e 8-të, duke shtuar arra pishe, lëkurë limoni dhe fruta. Në Holandë, marzipani bëhet me të bardhë veze, lëng limoni dhe liker. Në Gjermani, marzipani lidhet me Krishtlindjet. Ëmbëlsira gjermane dinë rreth 200 receta marzipan.
Ëmbëlsirat orientale
.
Nuk do ta befasoni një person modern me ëmbëlsirat, por në kohët e lashta, kur sheqeri ishte një gjë e rrallë, ëmbëlsirat orientale ishin të barabarta në çmim me arin. Arabët i atribuonin fuqitë magjike ëmbëlsirave. Pjatat orientale i detyrohen ëmbëlsinë e tyre kryesisht mjaltit dhe lëngjeve të frutave të ëmbla që nuk rriten në korsinë e mesme. Frutat e ëmbëlsuara, erëzat dhe karameli janë karta e vizitës së ëmbëlsirave orientale.
Gjelbërimi turk (në përkthim - copa të lehta) ishte bërë nga frutat, uji i trëndafilit, mjalti, bajamet e grimcuara dhe niseshteja. Historia e saj përfshin disa mijëvjeçarë.
Marmelata është një varietet i vonë evropian i ëmbëlsirave turke ku ka më pak ëmbëlsi dhe më shumë fruta. Emri i marmelatës vjen nga fjala portugeze "ftua", pasi marmelata e parë në Evropë u krijua nga lëngu i ftua. Në Angli, reçeli i portokallit quhet marmelatë.
Zephyr është një delikatesë e lashtë orientale e bërë nga sheqeri dhe e bardha e vezës. Francezët e quajtën këtë recetë beze, dhe pjata me shtimin e puresë së frutave filloi të quhej marshmallow.
Bakllavaja bëhet nga peta e sfumuar, e cila rrotullohet në shtresat më të holla, lyhet me masë mjalti arra, piqet dhe ngjyhet në shurup.
Halva u shfaq në shekullin e 5-të. para Krishtit. në territorin e Iranit. Halva origjinale ishte bërë nga sheqeri, arra dhe rrënjë sapuni. Halva e tillë ishte e ajrosur dhe e shkrirë në gojë. Një shumëllojshmëri halva është koskhalva e bërë nga të bardhat e vezëve, melasa, farat e lulekuqes, rrushi i thatë ose arrat.
Nuga konsiderohej kënaqësia e padishahëve. Përbëhej nga shurupi i sheqerit me të bardhat e vezëve, fruta të ëmbëlsuara dhe arra dhe i aromatizuar me vanilje dhe lëvore limoni.
Sherbeti është një ëmbëlsirë e ftohtë. Mund të jetë i lëngshëm dhe i trashë, si akullorja. Sherbeti është bërë nga lëngjet e frutave të ndryshme, kështu që jo vetëm ftoh, por edhe ngop trupin me vitamina dhe minerale të nevojshme në vapë.
Ngjit.
Pastila është shumë e ngjashme me ëmbëlsinë orientale (kënaqësi turke), por konsiderohet një delikatesë kombëtare ruse. Pastila është e njohur që nga shekulli i 14-të. Është e mundur që metoda e përgatitjes së saj të jetë huazuar nga Lindja, por përbërësi kryesor i marshmallow ishte mollët ruse Antonov ose mollët e egra të tharta. Marshmallowi më i famshëm rus ishte Belyavskaya, receta e së cilës u shpik nga tregtari Prokhorov, i cili i donte mollët e pjekura. Më vonë, u shfaqën receta për marshmallows nga mjedrat, manaferrat, hiri malor, rrush pa fara, por këto manaferra përmbajnë pak pektinë dhe nuk formojnë një masë kaq të dendur si mollët. Marshmallow manaferrat përdorej më shpesh si një shtesë e marshmallow-it të mollës në përgatitjen e pastileve të fryrë.
Në shekullin e 15-të, proteina iu shtua marshmallow për t'i dhënë asaj një ngjyrë të bardhë. Pastila me proteina ishte më elastike dhe më e fortë. Sekreti i marshmallow-s së bardhë Kolomna u mbajt sekret derisa në shekullin e 19-të francezët, të cilët dinin për vetitë e proteinave, ia kaluan ëmbëlsirave Kolomna duke shtuar jo vetëm proteina, por proteina të rrahura në purenë e frutave të mollës. Rezultati ishte një masë edhe më elastike, e quajtur marshmallow francez.
Në fillim, marshmallows u bënë nga mjalti, dhe vetëm nga shekulli i 19-të filloi të përdoret sheqeri. Për shkak të kristalizimit të sheqerit, marshmallow u bë e fortë dhe ruajti formën e saj. Marshmallow me mollë sheqeri ka fituar njohjen në të gjithë botën. Prodhohej në dhjetëra varietete dhe eksportohej në Evropë. Në Paris, Londër dhe kryeqytete të tjera evropiane kishte dyqane që shisnin ëmbëlsirat ruse. Pastila nuk gatuhej më në shtëpi kur u zhdukën sobat ruse. Marshmallow kërkon ulje të nxehtësisë për 2 ditë, gjë që tani është e mundur vetëm në kushtet e fabrikës. Fatkeqësisht, është gjithashtu e padobishme për fabrikat të prodhojnë marshmallow për shkak të kostove të mëdha kohore.
Tiramisu
Tiramisu është ëmbëlsira më e famshme italiane. Emri i saj përkthehet si "më tërheq lart", që pasqyron shpirtin e lartë gjatë dhe pas trajtimit me këtë ëmbëlsirë. Për herë të parë, tiramisu u përgatit për Dukën e Toskanës. Atëherë kjo ëmbëlsi e ajrosur u quajt “Supa e Dukës”. Emri modern për ëmbëlsirën u dha nga kurtizanet veneciane, të cilët vunë në dukje aftësinë e saj për të ngazëllyer.
Tiramisu i vërtetë mund të shijohet vetëm në Gadishullin Apenin, sepse vetëm atje bëjnë djathë mascarpone kremoz delikat - përbërësi kryesor i tiramisusë. Elementë të tjerë të tiramisusë së vërtetë janë biskotat savoiardi dhe vera Marsala. Një version i thjeshtuar i ëmbëlsirës italiane quhet tiramisu në rusisht. Përbërësit italianë mund të zëvendësohen me salcë kosi, biskota dhe konjak ose pije alkoolike. Nuk ka nevojë të piqet, mjafton të ftohet në frigorifer.
Tortë e ditëlindjes.
Torta e parë e njohur për raste të veçanta konsiderohet të jetë torta e dasmës. Edhe romakët e lashtë e përfunduan ceremoninë e martesës duke thyer një tortë të hollë gruri të gatuar me verë mbi kokën e nuses, e cila simbolizonte fat të mirë dhe një shtim të shpejtë në familje. E njëjta traditë e lashtë ekziston midis Brahminëve dhe shumë kombeve evropiane.
Në Anglinë mesjetare, të ftuarit sillnin ëmbëlsira të bëra vetë në një martesë, ndërtuan një kullë prej tyre (shumë e ngjashme me tortat moderne të dasmës me shumë nivele) dhe të porsamartuarit putheshin në majë të kësaj kulle. Nga rruga, zakoni i kurorëzimit të tortës së dasmës me figurina të porsamartuarve vjen nga kjo puthje. Ky zakon i lezetshëm u harrua gradualisht kur një pastiçeri lindi me idenë për të mbushur të gjitha byrekët e sjellë nga të ftuarit me krem, duke formuar një tortë të vetme.
Në Francë, një tortë martese bëhej nga ëmbëlsira të vogla të rrumbullakëta të mbushura me krem dhe të lyer me karamel. Duke u ngurtësuar, karameli mbajti formën e një strukture madje shumë të madhe. Secilit mysafir iu shërbyen disa topa, duke i shkëputur ato nga byreku. Një lloj tjetër i tortës franceze të ditëlindjes është një tortë e fryrë e bërë nga shtresa më të holla. Një tortë e tillë ishte kulmi i programit dhe u servir në fund të festës.
Në Japoni, të porsamartuarit që nuk kanë fonde për një tortë të shtrenjtë dasme përdorën një bedel. Madje mund të "prehet" duke futur një thikë në foletë. Në Indi, ndonjëherë përdorin një "tortë bosh", e cila është e mbuluar me krem. Mysafirët trajtohen me copa lustër dhe fruta. Në Rusi, dasmat nuk bëheshin pa një bukë të rrumbullakët, që simbolizonte diellin. Prerja e tortës së dasmës nga të sapomartuarit kishte një kuptim të shenjtë për shumë popuj. Sot torta e dasmës luan vetëm rolin e dekorimit të tavolinës ose shërben si vetëshprehje e çiftit.
Bukë me xhenxhefil
Një tjetër simbol i festës është një bukë xhenxhefili e pjekur nga brumi me shtimin e erëzave (prandaj emri), reçeli, mjalti, arra dhe rrushi i thatë. Gingerbread u shfaq gjatë neolitit, kur paraardhësit tanë mësuan se si të piqnin bukë dhe eksperimentuan me shije të ndryshme. Buka me xhenxhefil më e vjetër është mjalti. Ëmbëlsira të pjekura me mjaltë ishin të njohura për egjiptianët dhe grekët. Gjermanët përmirësuan recetën e lashtë dhe ende pjekin bukë me xhenxhefil me mjaltë për Krishtlindje.
Në Rusi, buka e parë me xhenxhefil ishte gjithashtu mjalti. Përmendja e parë e "bukës së mjaltit" daton në shekullin e 9-të. Buka e parë me xhenxhefil ruse rreth gjysma përbëhej nga mjaltë. Ata ishin pjekur nga mielli i thekrës me shtimin e manave, barishteve aromatike dhe rrënjëve. Ata e morën emrin e tyre modern në shekullin e 13-të, kur erëzat nga India u bënë të disponueshme. Tradicionalisht, brumit me xhenxhefil i shtoheshin piper i zi, portokalli (portokalli e hidhur), nenexhik, anise, xhenxhefil, karafil dhe arrëmyshk. Çdo lokalitet kishte recetat e veta për kek me xhenxhefil. Keku me xhenxhefil Tula ka qenë gjithmonë më i famshmi.
Mënyra më e lashtë për të bërë bukë me xhenxhefil ishte derdhja me dorë. Më vonë, u shfaqën bukë me xhenxhefil të prerë të pjekur në kallëpe, dhe ato të shtypura, mbi të cilat u aplikua një model duke përdorur një tabelë. Në Pomorye, prodhohen kaprolli - zbukuruar dhe pikturuar në mënyrë të pasur bukë me xhenxhefil në një formë të çuditshme.
Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm
Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.
Postuar ne http://www.allbest.ru/
INSTITUCION PRIVAT I ARSIMIT PROFESIONAL
"KOLEGJI EKONOMIK - TEKNOLOGJIK TOGLIATTI"
PM 05 Organizimi i procesit të gatimit dhe përgatitja e ëmbëlsirave komplekse të ftohta dhe të nxehta
19.02.10 Teknologjia e produkteve të hotelierisë
DETYRË E PROJEKTIT PËR GATIM
ËSHTIRËT E FTOHTË DHE TË nxehta
Plotësuar nga: Kaderleeva Ekaterina
Grupet CCI-331
Kontrolluar nga: Zubkova T.B.
2016Tolyatti
1. ËSHTIRËT E FTOHTË
1.1 Sufle me luleshtrydhe
1.2 Parfe me mjedër me pjeshkë dhe çokollatë
1.3 Cheesecake me boronica me krem pana
1.4 Ëmbëlsirë e ftohtë italiane "Merengata"
2. ËSHTIRËT E nxehta
2.1 strudel me mollë
2.2 Charlotte me gjizë dhe mollë
2.3 Puding me bollgur vanilje
2.4 Mollë të pjekura me arra
1 . DESERTA E FTOHTË
1.1 sufle luleshtrydhe
Luleshtrydhe - 300 gr
Krem 33%-200 ml
Sheqeri -150 gr
Xhelatinë - 2 lugë gjelle
Harta teknike dhe teknologjikegatimëmbëlsirë e ftohtësufle luleshtrydhe »
Emri i gjellës: "Sufle me luleshtrydhe"
Zona e aplikimit : Laborator
Lista e lëndëve të para: luleshtrydhe (të freskëta), krem 33%, sheqer, xhelatinë
Kërkesa për cilësi: kërkesë
Teknologjia e gatimit
Xhelatinë hidhni 150 ml ujë të ftohtë të zier, lëreni për 1 orë. Më pas vëreni xhelatinën të ziejë, por mos e zieni. Lani luleshtrydhet, hiqni sepalet. Vendosni luleshtrydhet në një blender dhe copëtoni. Rrihni kremin me sheqer. Nëse luleshtrydhet janë shumë të ëmbla, sheqeri mund të merret më pak se 150 gr. Përzieni luleshtrydhet dhe kremin. Shtoni xhelatinë, përzieni. Hidheni në kremra. E vendosim sufllatën në frigorifer për 3-4 orë.
kërkesat e zhdoganimit,paraqitjen dhe zbatimin
Shërbehet në kremra. Temperatura e servirjes 120C.
Organoleptiketreguesit
Pamja: masë homogjene, pa gunga
Me shije luleshtrydhe
1.2
Lëng portokalli (ose pije alkoolike (mund të përdorni ndonjë), unë kam pije alkoolike) -80 gr
Sheqer vanilje - 1 qese
Sheqeri - 100 g
Mjedra - 300 g
E verdha e vezës - 4 copë
Pjeshkë (e freskët, ose 4 gjysma pjeshke të konservuara) - 2 copë
Konfiture (mjedër) - 270 g
Krem (33-35%) - 500 ml
Ashkël çokollatë - 100 g
ëmbëlsirë e ftohtëParfe me mjedër me pjeshkë dhe çokollatë »
Emri i gjellës: Parfait me Mjedër me Pjeshkë dhe Çokollatë
Zona e aplikimit : Laborator
Lista e lëndëve të para: lëng portokalli, krem 33%, sheqer, mjedra, sheqer vanilje, e verdha veze, pjeshkë (e konservuar), konfiture (mjedër), rroje çokollate
Kërkesa për cilësi: lëndët e para ushqimore, përdorimi për gatim korrespondojnë me kërkesë dokumentet aktuale rregullatore dhe teknike, kanë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre
|
Emri i produkteve |
Norma për 1 shërbim |
Norma për 10 racione |
||||
|
lëng portokalli |
||||||
|
krem 33% |
||||||
|
Sheqer vanilje |
||||||
|
e kuqja e vezes |
||||||
|
Pjeshkë (e konservuar) |
||||||
|
Konfisture (mjedër) |
||||||
|
ashkël çokollate |
Teknologjia e gatimit
Lani pjeshkët, prisni lëkurën në mënyrë tërthore. Zhyteni në ujë të vluar për disa sekonda dhe më pas hiqni lëkurën. Pritini imët tulin. (Pjeshkët e konservuara i vendosim në një kullesë dhe i presim). Renditni mjedrat. Rrihni të verdhat në një tas metalik në një banjë me ujë të nxehtë me sheqer, sheqer vanilje dhe lëng (liquor) për 5 minuta.Nxirreni enën nga banja me ujë, vendoseni në një enë me ujë të ftohtë dhe vazhdoni të përzieni. Rrahni kremin. Përzieni përbërjen, frutat, manaferrat dhe copat e çokollatës në krem. Hidheni në një formë drejtkëndore 1.2 litra të veshur me film ngjitës. Vendoseni në frigorifer gjatë natës. Për 10 min. Para se ta shërbeni, zhytni formën për një sekondë në ujë të nxehtë dhe vendoseni në një enë.
Shërbejeni në një pjatë ëmbëlsirë. Gjatë servirjes zbukurojeni me copa çokollate. Temperatura e servirjes 120C
Treguesit organoleptikë
Pamja: masa është e dendur, masa nuk ndahet
Ngjyra: specifike për këtë lloj produkti
Erë: pa aromë të huaj, me aromë mjedër, çokollatë.
Konsistenca: e trashë, e butë
Treguesit e cilësisë dhe sigurisë
Treguesit fiziko-kimikë dhe mikrobiologjikë që ndikojnë në sigurinë e pjatës plotësojnë kriteret e specifikuara në aplikimin për GOST R 50763-95 "Kateringu publik. Produktet e kuzhinës i shiten publikut. Kushtet e përgjithshme teknike »
Vlera ushqyese dhe energjike për 100 gr, produkt
1.3
Boronica - 3 gota
Krem 33%-200 g
Krem djathi (mascarpone) -500 g
Sheqer pluhur - 1 filxhan
Lëng limoni - 1 lugë gjelle
Biskota - 150 g
Xhelatinë - 30 g
Ujë - 50 ml
Gjalpë - 50 g
Harta teknike dhe teknologjike e gatimitëmbëlsirë e ftohtëCheesecake me boronica me krem pana »
Emri i gjellës: "Boronica me djathë me krem pana"
Zona e aplikimit : Laborator
Lista e lëndëve të para: boronica, krem 33%, krem djathi, sheqer pluhur, lëng limoni, ujë, xhelatinë, sheqer vanilje, biskota, gjalpë
Kërkesa për cilësi: lëndët e para ushqimore, përdorimi për gatim korrespondojnë me kërkesë dokumentet aktuale rregullatore dhe teknike, kanë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre
|
Emri i produkteve |
Norma për 1 shërbim |
Norma për 10 racione |
||||
|
krem 33% |
||||||
|
Krem djathi |
||||||
|
Sheqer pluhur |
||||||
|
lëng limoni |
||||||
|
Gjalpë |
||||||
Teknologjia e gatimit
Grini biskotat në thërrime (mundësisht në një përpunues ushqimi). Përzihet me gjalpë të shkrirë. Shtrydhni biskotat rreth perimetrit të kallëpit 21 cm.Zhelatinën e njomni në ujë 50 gr. Më pas, shpërndani xhelatinën në një banjë me ujë. Grini boronicat në një procesor ushqimi derisa të bëhen pure. Bashkoni kremin e djathit (temperaturën e dhomës), kremin e rrahur, sheqerin pluhur dhe lëngun e limonit. Shtoni djathin në krem dhe përzieni. Shtoni boronicat e bluara në krem djathi dhe përzieni. Shtoni xhelatinë të ngrohtë dhe përzieni plotësisht. Vendoseni bazën dhe plotësoni formularin. Rreshtoni me sipërfaqen. Cheesecake-in e dërgojmë në frigorifer për 4-5 orë, mundësisht gjatë natës. Hiqeni qumështorin e përfunduar nga kallëpi. Rrihni kremin me sheqer vanilje. Dhe mbuloni pjesën e sipërme të qumështit.
Kërkesat për regjistrim, dorëzim dhe zbatim
Shërbehet në një pjatë ëmbëlsirë. Temperatura e servirjes 120C
Organoleptiketreguesit
Pamja: Cheesecake pa të çara, skajet dhe faqet janë të njëtrajtshme
Ngjyra: specifike për këtë lloj produkti
Erë: pa aroma të huaja, me aromën e boronicës, krem pana
Konsistenca: e butë, e butë, e ajrosur
Treguesit e cilësisë dhe sigurisë
Treguesit fiziko-kimikë dhe mikrobiologjikë që ndikojnë në sigurinë e pjatës plotësojnë kriteret e specifikuara në aplikimin për GOST R 50763-95 "Kateringu publik. Produktet e kuzhinës i shiten publikut. Kushtet e përgjithshme teknike »
Vlera ushqyese dhe energjike për 100 gr, produkt
1.4 Ëmbëlsirë e ftohtë italiane "Merengata"
Meringë (meringe) -250 g
Krem 33%-250 g
Akullore - 400 g
Harta teknike dhe teknologjike për përgatitjen e ëmbëlsirës së ftohtë "Merengeta"
Emri i gjellës: "Merenghetta"
Zona e aplikimit : Laborator
Lista e lëndëve të para: beze (meringe), krem 33%, akullore
Kërkesa për cilësi: lëndët e para ushqimore, përdorimi për gatim korrespondojnë me kërkesë dokumentet aktuale rregullatore dhe teknike, kanë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre
Teknologjia e gatimit
Marrim sasinë e bezeve të nevojshme për përgatitjen e ëmbëlsirës dhe thjesht i thyejmë në pëllëmbë të duarve. Rrihni kremin e ftohtë deri në maja të forta (në këtë ëmbëlsirë mund të përdoret mirë edhe kremi vegjetal). Hedhim kremin me kujdes në tasin me marengat. Përziejini butësisht në mënyrë që të gjitha thërrimet të ndërhyjnë me kremin dhe kremi të mos qetësohet. Merrni një formë të përshtatshme për t'u futur në frigorifer dhe vendosni gjysmën e masës kremoze me beze në të në një shtresë të barabartë në fund të formës. Unë kam një kallëp silikoni, por nëse përdorni një kallëp për kek, është më mirë të shtroni filmin ... Vendosni të gjithë akulloren (400 g) sipër kremit. Sheshoj. Dhe sipër vendosim pjesën tjetër të gjalpës. Vendoseni në frigorifer për të paktën 3 orë. Vendoseni në frigorifer 15 minuta para se ta servirni ëmbëlsirën.
Kërkesat për regjistrim, dorëzim dhe zbatim
Shërbehet në një pjatë ëmbëlsirë
Treguesit organoleptikë
Pamja: masa nuk shpërbëhet, e dendur
Ngjyra: specifike për këtë lloj produkti
Erë: pa erë të huaj
Konsistenca: e butë, e butë, e ajrosur
Treguesit e cilësisë dhe sigurisë
Treguesit fiziko-kimikë dhe mikrobiologjikë që ndikojnë në sigurinë e pjatës plotësojnë kriteret e specifikuara në aplikimin për GOST R 50763-95 "Kateringu publik. Produktet e kuzhinës i shiten publikut. Kushtet e përgjithshme teknike »
Vlera ushqyese dhe energjike për 100 gr, produkt
2. ËSHTIRËT E nxehta
2.1 Shtrudel me mollë
Pasta pa maja - 800 g (gjysma e një pakete standarde të brumit të gatshëm)
Miell gruri - 100 g
Gjalpë - 20 g.
Mollë - 10 copë
Sheqeri - 100 g
kanellë - 10 g
Harta teknike dhe teknologjike per pergatitjen e embelsires se nxehte "Strudel me molle"
Emri i gjellës: "Strudel me mollë"
Zona e aplikimit : Laborator
Lista e lëndëve të para: squfur (pa maja), miell gruri, gjalpë, mollë, sheqer, kanellë, gjalpë,
Kërkesa për cilësi: lëndët e para ushqimore, përdorimi për gatim korrespondojnë me kërkesë dokumentet aktuale rregullatore dhe teknike, kanë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre
|
Emri i produkteve |
Norma për 1 shërbim |
Norma për 10 racione |
||||
|
brumë sfoliat |
||||||
|
Miell gruri |
||||||
|
Gjalpë |
||||||
Teknologjia e gatimit
Fillimisht, le të përgatisim mbushjen e mollës për strudelin. Mollët duhet të qërohen dhe të pritet thelbi. Më pas priteni në gjysmë dhe në feta të holla. Nuk ka nevojë të synoni të holla në tejdukshme, mollët do të zihen dy herë dhe do të bëhen gjithsesi të buta.Më pas shkrini pak nga gjalpi (2 lugë gjelle) në një tigan me madhësi mesatare në zjarr mesatar (do të përdorim lugën e mbetur të gjalpit. më vonë). Mund ta shkrini menjëherë të gjithë gjalpin dhe më pas lini mënjanë një lugë për të lyer strudelin.Vendosni mollët në gjalpin e shkrirë. Në fillim do të ketë shumë prej tyre në vëllim, por gjatë gatimit vëllimi do të ulet. Më pas shtoni sheqerin dhe kanellën. Më pas duhet të rrisni pak zjarrin dhe të ziejnë mollët derisa të zbuten dhe të ketë avulluar i gjithë lëngu. Kjo do të zgjasë rreth 15 minuta. Nuk keni nevojë t'i mbuloni mollët me kapak, kjo me siguri do të shpejtojë zbutjen e tyre, por në këtë rast lëngu nuk do të ketë kohë të avullojë. Ndërkohë, hedhim petë të shkrirë paraprakisht (për një strudel të tillë përdoret gjysma e një pakete standarde dyqani: nëse keni brumë në fletë, merrni një fletë, nëse është në formë roleje, shpalosni dhe prisni gjysmën). pluhur me miell. Duhet ta rrotulloni në formë drejtkëndëshi rreth 30 me 35 cm.Më mirë është që peta e sfumuar të hapet vetëm në një drejtim. Kur mbushja të jetë gati, ndezim furrën të ngrohet deri në 200 gradë. Më pas nxirrni brumin, shpalosni drejtkëndëshin me anën e shkurtër drejt jush dhe shtroni mbushjen në një shirit të gjerë horizontal në mes të drejtkëndëshit. Mbushja duhet të zërë rreth një të tretën e madhësisë së brumit në lartësi dhe të largohet nga skajet me rreth 2-3 cm në gjerësi. Mbulojeni mbushjen me pjesën e sipërme të brumit. Pastaj mbuloni pjesën e poshtme. Kthejeni me kujdes anën e tepjes së strudelit poshtë dhe vendoseni në një tepsi të veshur me letër pjekjeje. Më pas duhet të lyeni strudelin me lugën e mbetur të gjalpit të shkrirë, ta spërkatni me dy lugë sheqer dhe të bëni prerje përgjatë gjithë byrekut me një thikë të vogël për të lëshuar avull. E pjekim strudelin me molle ne furre te parangrohur ne 200 grade C per 35-40 minuta derisa pjesa e siperme te marre ngjyre te sigurte.Siper e sperkasim me sheqer pluhur
Kërkesat për regjistrim, dorëzim dhe zbatim
E servirur në një pjatë ëmbëlsirë, kur e servirim spërkasim me sheqer pluhur sipër çdo pjese. Temperatura është nën 140C.
Treguesit organoleptikë
Ëmbëlsirë gatimi sharlot me parfe
Erë: pa erë të huaj
Treguesit e cilësisë dhe sigurisë
Treguesit fiziko-kimikë dhe mikrobiologjikë që ndikojnë në sigurinë e pjatës plotësojnë kriteret e specifikuara në aplikimin për GOST R 50763-95 "Kateringu publik. Produktet e kuzhinës i shiten publikut. Kushtet e përgjithshme teknike »
Vlera ushqyese dhe energjike për 100 gr,produkt
2.2 Charlotte me gjizëdhe mollët
Gjizë pa yndyrë -350 g
Vezë pule - 4 copë
Bollgur -135 g
Mollë - 4 copë
Sheqeri -165 g
Gjalpë - 85 g
Kanellë 2 lugë gjelle
Akullore - 50 g
Harta teknike dhe teknologjike për përgatitjen e ëmbëlsirës së nxehtë "Charlotte me gjizë dhe mollë"
Emri i gjellës: "Charlotte me gjizë dhe mollë"
Zona e aplikimit : Laborator
Lista e lëndëve të para: gjizë (pa yndyrë), vezë pule, bollgur, mollë, sheqer, gjalpë, kanellë, akullore, nenexhik
Kërkesa për cilësi: lëndët e para ushqimore, përdorimi për gatim korrespondojnë me kërkesë dokumentet aktuale rregullatore dhe teknike, kanë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre
|
Emri i produkteve |
Norma për 1 shërbim |
Norma për 10 racione |
||||
|
Gjizë pa yndyrë |
||||||
|
Veza e pulës |
||||||
|
Kokrra Manaja |
||||||
|
Gjalpë |
||||||
|
Akullore |
||||||
Teknologjia e gatimit
Thërrmoni gjizën pa yndyrë me një pirun, rrihni vezët, shtoni sheqer kallam dhe pak kripë për një aromë karamel - përzieni dhe grini kokrrat e trashë të gjizës në një masë homogjene. Qëroni mollët, hiqni bërthamën, grijini në rende të trashë, shtoni lëng limoni-mente dhe liker mjalti. Përzieni masën e mollëve pikante dhe gjizës. Hidhni mango. Hidhni në të gjalpin e shkrirë. Charlotte me gjizë mund të piqet në një formë të madhe në formën e një kek keku, ose mund të përdorni një version të porcionuar. Mbushni kallëpin e silikonit me masën e përgatitur dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 200 gradë për 10-12 minuta, më pas ulim zjarrin në 180 gradë dhe e mbajmë derisa të jetë gati. Ftoheni ëmbëlsirën e përfunduar, spërkatni bujarisht dhe me bollëk me sheqer pluhur dhe shërbejeni me nenexhik dhe një lugë akullore.
Kërkesat për regjistrim, dorëzim dhe zbatim
Shërbyer në një pjatë ëmbëlsirë, sipër me gjethe nenexhik dhe servirur me akullore. Temperatura e shërbimit jo më pak se 250С
Treguesit organoleptikë
Pamja: masa nuk shpërbëhet, e dendur, sipërfaqja është kafe e lehtë
Ngjyra: karakteristikë e këtij lloj produkti, kore kafe e çelur
Erë: pa erë të huaj
Konsistenca: e butë, e butë, e pjekur mirë
Treguesit e cilësisë dhe sigurisë
Treguesit fiziko-kimikë dhe mikrobiologjikë që ndikojnë në sigurinë e pjatës plotësojnë kriteret e specifikuara në aplikimin për GOST R 50763-95 "Kateringu publik. Produktet e kuzhinës i shiten publikut. Kushtet e përgjithshme teknike”.
Vlera ushqyese dhe energjike për 100 gr, produkt
2.3 Puding me bollgur vanilje
Bollgur-135
Qumësht - 35 g
Djathë Mascarpone - 210 g
Vezë pule - 3 copë
Gjalpë - 20 g
Miell gruri - 25 g
Harta teknike dhe teknologjike për përgatitjen e ëmbëlsirës së nxehtë "Puding vanilje-bollgur"
Emri i gjellës: "Puding mango me vanilje"
Zona e aplikimit : Laborator
Lista e lëndëve të para: bollgur, sheqer, qumësht, djathë (mascarpone), vezë pule, gjalpë, miell gruri
Kërkesa për cilësi: lëndët e para ushqimore, përdorimi për gatim korrespondojnë me kërkesë dokumentet aktuale rregullatore dhe teknike, kanë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre
|
Emri i produkteve |
Norma për 1 shërbim |
Norma për 10 racione |
||||
|
bollgur |
||||||
|
Djathë (mascarpone) |
||||||
|
Veza e pulës |
||||||
|
Gjalpë |
||||||
|
Miell gruri |
||||||
Teknologjia e gatimit
Përziejini së bashku bollgurin, sheqerin dhe kripën. Hidhni në një rrjedhë të hollë në qumësht të nxehtë dhe gatuajeni qull të trashë. Lëreni qullën të ftohet. Shtoni farat e vaniljes. Shtoni mascarpone. Rrahim të gjitha së bashku derisa të përftohet një masë homogjene. I rrahim vezët një nga një. Masën që rezulton e shpërndajmë në forma të lyera me gjalpë dhe të spërkatura me miell. Piqeni në furrë të parangrohur në 180 gradë deri në kafe të artë (30 minuta). Kur pudingat të jenë gati për t'u ftohur, sipër do të qetësohen pak.
Kërkesat për regjistrim, dorëzim dhe zbatim
Shërbehet në një pjatë ëmbëlsirë. Para se të shërbeni, mund të dekoroni me ndonjë reçel, krem. Temperatura e furnizimit jo më pak se 250C
Treguesit organoleptikë
Pamja: masa nuk shpërbëhet, e dendur, sipërfaqja është kafe e lehtë
Ngjyra: karakteristikë e këtij lloj produkti, kore kafe e çelur
Erë: pa erë të huaj
Konsistenca: e butë, e butë, e pjekur mirë
Treguesit e cilësisë dhe sigurisë
Treguesit fiziko-kimikë dhe mikrobiologjikë që ndikojnë në sigurinë e pjatës plotësojnë kriteret e specifikuara në aplikimin për GOST R 50763-95 "Kateringu publik. Produktet e kuzhinës i shiten publikut. Kushtet e përgjithshme teknike »
Vlera ushqyese dhe energjike për 100 gr, produkt
2.4 Mollë të pjekura me arra
Mollë - 10 copë
Arra - 250 g
Lëng limoni - 50 g
Harta teknike dhe teknologjike per pergatitjen e embelsires se ngrohte "Molle te pjekura me arra"
Emri i gjellës: « Mollë të pjekura me arra »
Zona e aplikimit : Laborator
Lista e lëndëve të para: mollë, arra, mjaltë, lëng limoni
Kërkesa për cilësi: lëndët e para ushqimore, përdorimi për gatim korrespondojnë me kërkesë dokumentet aktuale rregullatore dhe teknike, kanë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre
Teknologjia e gatimit
Lani mirë mollët, nëse është e nevojshme, shkurtoni pjesën e poshtme për qëndrueshmëri. Prisni pjesën e sipërme. Hiqni folenë e farës. Spërkateni mollën me lëng limoni. Përzieni arrat dhe mjaltin në një tas. I mbushim me mollë të përgatitura. Transferoni në një fletë pjekjeje. Mbulojeni me majë në mënyrë që arrat të mos digjen. Piqeni në furrë të parangrohur në 180C për 15-20 minuta.
kërkesat e zhdoganimit,paraqitjen dhe zbatimin
Shërbehet në një pjatë ëmbëlsirë. Temperatura e furnizimit jo më pak se 250C
Treguesit organoleptikë
Pamja: masa e n "Mollë të pjekura me arra" po copëtohet, e dendur, sipërfaqja është kafe e çelur.
Ngjyra: karakteristikë e këtij lloj produkti, kore kafe e çelur
Erë: pa erë të huaj
Konsistenca: e butë, e butë, e pjekur mirë
Treguesit e cilësisë dhe sigurisë
Treguesit fiziko-kimikë dhe mikrobiologjikë që ndikojnë në sigurinë e pjatës plotësojnë kriteret e specifikuara në aplikimin për GOST R 50763-95 "Kateringu publik. Produktet e kuzhinës i shiten publikut. Kushtet e përgjithshme teknike »
Vlera ushqyese dhe energjike për 100 gr, produkt
Organizuar në Allbest.ru
...Dokumente të ngjashme
Teknologji për përgatitjen e ëmbëlsirave të ftohta. Enët e ëmbla të ngrira: karakteristikat, asortimenti, përgatitja. Metoda organoleptike dhe përcaktimi i shkallës së gatishmërisë dhe cilësisë së ëmbëlsirave të ftohta. Opsionet dhe teknikat e projektimit për dekorimin e enëve.
test, shtuar 15.03.2015
Analizë krahasuese e llojeve tradicionale dhe moderne të ushqimeve. Zhvillimi dhe përpilimi i një harte teknologjike për përgatitjen e një pjate të re. Llogaritja e vlerës së lëndëve të para, ushqimit dhe energjisë. Pasqyrë e kërkesave për projektimin, servirjen, shitjen dhe ruajtjen e enëve.
punim afatshkurtër, shtuar 20.06.2012
Teknikat bazë për përgatitjen e ëmbëlsirave komplekse të ftohta dhe të nxehta. Opsione për kombinimin e metodave të ndryshme të përgatitjes së ëmbëlsirave të ftohta dhe të nxehta. Kombinimi i produkteve kryesore me përbërës shtesë për të krijuar ëmbëlsira harmonike.
raport praktik, shtuar 05/04/2015
Numërimi i shërbimeve të lejuara nga restoranti “shafran”. Procesi teknologjik i përgatitjes së ëmbëlsirave të ftohta të markës. Organizimi i punës së një dyqani të ftohtë të krijuar për ndarjen dhe dekorimin e pjatave dhe ushqimeve të ftohta, pjatave të ëmbla dhe supave.
raport praktik, shtuar 25.02.2015
Karakteristikat e lëndëve të para të përdorura për prodhimin e ëmbëlsirës "Twill luleshtrydhe". Hartimi i një harte teknologjike të pjatës së zhvilluar. Analiza e vlerës ushqyese të ëmbëlsirës. Përgatitja e një pjate, përcaktimi i masës së saj dhe treguesve organoleptikë.
punim afatshkurtër, shtuar 03/11/2015
Procesi teknologjik i përgatitjes së ëmbëlsirave komplekse të ftohta dhe të nxehta në një dyqan të ftohtë dhe të nxehtë. Llojet e përfundimit të brumit. Organizimi i vendit të punës. Kontrolli i cilësisë së produkteve të gatshme. Rregullat e përgjithshme për funksionimin e pajisjeve termike dhe ftohëse.
raport praktik, shtuar 04/03/2016
Mbrojtja e punës dhe higjiena personale e kuzhinierit. Organizimi i vendit të punës në punëtori. Teknologjia e gatimit të mishit me makarona. Karakteristikat e mallit të lëndëve të para. Kërkesat për cilësinë e pjatës, harta teknologjike. Trendet e shërbimit.
tezë, shtuar 25.12.2011
Veçoritë e teknologjisë së flakjes dhe përdorimi i paketimit me vakum në një kuzhinë profesionale. Klasifikimi dhe asortimenti i pjatave me mish të nxehtë. Përgatitja e hartave teknike dhe teknologjike për enët, algoritmet e gatimit; kërkesat e formatimit dhe paraqitjes.
punim afatshkurtër, shtuar 14.11.2014
Studimi i elementeve të menysë së kafenesë: specialitete, pjata të ftohta, meze, supa, të dyta të nxehta, të ëmbla, pjata me miell, pije. Pasqyrë e veçorive teknologjike të përgatitjes së pjatave. Kërkesat e cilësisë, kushtet e ruajtjes dhe shitjes, ekzekutimit dhe dorëzimit.
punim afatshkurtër, shtuar 29.08.2012
Proceset termike në gatim. Karakterizimi dhe përgatitja e pjatave dhe ushqimeve të ftohta. Kurse të dyta me perime, kërpudha dhe mish, metoda të trajtimit të nxehtësisë gjatë gatimit. Enët e ëmbla dhe produktet e brumit. Përgatitja e pijeve të nxehta. Ushqimi i fëmijëve.
Artikuj të ngjashëm
