Pjatë letoneze. Karakteristikat e kuzhinës kombëtare të Letonisë

Populli letonez ka pasur shumë kontakte me popujt dhe shtetet fqinje gjatë shekujve, prandaj kuzhina moderne letoneze është një lloj sinteze e metodave tradicionale të gatimit letonez dhe traditave të kuzhinës së popujve fqinjë. Në fakt, letonezi kuzhinë tradicionale për sa i përket produkteve të përdorura, pjatave të përgatitura dhe teknologjive të gatimit, është shumë e ngjashme me kuzhinat e fqinjëve të saj më të afërt - Lituanisë, Estonisë dhe Rusisë.

Epoka sovjetike më në fund eliminoi të gjitha tiparet autentike Kuzhina Letoneze, dhe për këtë arsye sot të flasim për kuzhinën Letoneze si një të veçantë dhe unike traditë e kuzhinës gabimisht. Thjesht nuk ka pjata kombëtare letoneze që mund të përfaqësojnë gjallërisht kulturën lokale.

Dy tradita mund të dallohen në kuzhinën letoneze. Një prej tyre është tradita e banorëve gjermanë, e cila është e zakonshme edhe në Estoni. Ishin gjermanët ata që i mësuan letonezët të hanin lakër turshi, perime turshi, salcice të tymosur dhe birrë. Një traditë tjetër është dieta primitive e fshatarëve letonezë, e bazuar në përdorimin e produkteve të qumështit, patateve, drithërave dhe mishit. Në fakt, një përzierje e këtyre dy traditave është kuzhina moderne letoneze, receta me foto të të cilave do t'i gjeni në këtë seksion.

Në gatim, letonët përdorin produkte që janë karakteristike për të gjitha kuzhinat e Evropës Lindore. Këtu buka e thekrës është pjekur që në lashtësi, përdoren drithërat (kryesisht për gatimin e drithërave), bishtajore (bizele, fasule), perime (karota, rrepë, qepë). Në shekullin e nëntëmbëdhjetë, patatet u shfaqën në Letoni, të cilat menjëherë u bënë një nga produktet ushqimore më të njohura këtu. Që nga kohërat e lashta, letonët kanë ngrënë shumë mish, dhe peshku është i popullarizuar në rajonet bregdetare. Produktet e qumështit janë një burim i rëndësishëm i proteinave.

Dreka tradicionale e një fshatari letonez është patate të ziera me qumësht ose kefir. Nëse ishte e mundur, në tavolinë shërbenin mish, perime turshi ose turshi. Në fakt, përdorimi aktiv i patateve, produkteve të qumështit, mishit dhe perimeve turshi dhe turshi është gjithashtu karakteristikë e kuzhinës moderne Letoneze.

Veçori të rëndësishme të kuzhinës letoneze janë edhe përdorimi i moderuar i erëzave. Letonët duhej të importonin kripë, kështu që përdorej shumë me kursim. Letonezët i shijojnë lehtë pjatat e tyre, zakonisht me qimnon, mustardë ose hudhër. Sheqeri është gjithashtu jopopullor - që nga kohërat e lashta, mjalti ka qenë i vetmi ëmbëlsues në kuzhinën lokale. Pjata letoneze kuzhinë kombëtare- jo e mprehtë, pak e freskët dhe, si rregull, e yndyrshme.

Për arsye historike, në Letoni tryeza e mezeve të ftohta është shumë e pasur dhe tryeza e pjatave të nxehta është shumë e varfër. Që nga kohërat e lashta, letonët punonin në fusha nga mëngjesi deri në mbrëmje, kështu që ata nuk kishin kohë për të gatuar ushqime të nxehta. Prandaj, si për mëngjes ashtu edhe për drekë, letonezët hanin pjata të ftohta. Deri më tani, mezetë e ftohta janë një element kyç i menusë letoneze.

Ashtu si popujt e tjerë të Evropës Lindore, Letonët modernë hanë shumë supa. Sidoqoftë, nuk ka supa të veçanta letoneze - të gjitha duken si supa estoneze, gjermane, lituaneze ose sllave.

Putra është e vetmja kategori e pjatave që është vërtet unike për letonezët. Putra përgatitet si më poshtë: merren produkte individuale (drithëra, patate, mish, peshk etj.), zihen veçmas, më pas përzihen me gjizë dhe kos, injektohen për një ditë në temperaturë të ulët dhe vetëm më pas shërbehen. Një herë e një kohë, putra ishte pjata numër një për fshatarët letonezë, por sot kjo pjatë është harruar. Një drekë tipike letoneze është një kotëletë ose copa mishi ose peshku, e shërbyer me patate, sallatë perimesh dhe, rrallë, perime turshi ose turshi.

Tabela e ëmbëlsirave Letoneze është gjithashtu joorigjinale - pothuajse të gjitha ëmbëlsirat dhe pijet janë huazuar nga gjermanët ose rusët.

Megjithatë, nëse në mbarë botën pjata të famshme Nëse letonezët nuk mund të mburren me ëmbëlsira ose pije joalkoolike, atëherë ata megjithatë shpikën një pije alkoolike unike. Balsami i famshëm Riga, i shpikur në shekullin e tetëmbëdhjetë, prodhohet vetëm në Letoni. Sot është një element i shumë koktejeve alkoolike të njohura.

Kuzhina Letoneze, në paraqitjen e saj moderne, është një kuzhinë klasike evropiane duke përdorur një numër i madh përbërësit vendas, pasi cilësia e produkteve të prodhuara në Letoni plotëson standardet më të larta. Gatimet tradicionale si p.sh supë buke, bubert, putra, krem ​​gjizë me pelte edhe sot e kësaj dite gëzojnë popullaritet të merituar dhe gjenden shpesh në meny dhe restorante të shtrenjta dhe pikat e ushqimit të shpejtë. Buka e Rigës meriton përmendje të veçantë. Por gjërat e para së pari.

Pjata kombëtare letoneze

Për të lënë përshtypjen më të plotë të çdo vendi ku vini, mënyra më e aksesueshme është të njiheni me kuzhinën kombëtare. Recetat e pjatave letoneze janë të thjeshta dhe jo modeste, por janë shumë të shijshme dhe të kënaqshme. Ne sjellim në vëmendjen tuaj një përshkrim të pjatave më të njohura që gjenden shpesh në meny.

Supa letoneze

Supë e ftohtë (Аuksta zupa)- i pazëvendësueshëm në Moti i nxehtë. Përbërësit kryesorë janë kefiri (në disa raste kosi), panxhari turshi, kastravecat e freskëta, vezët dhe zarzavatet.
Supë qumështi me harengë (Piena zupa ar kartupeliem)- mos kini frikë nga kombinimi i pazakontë i produkteve, sipas mendimit tonë, të tilla si: patatet (herë të pjekura, ndonjëherë në formën e petave), qepët, Gjethja e dafinës dhe zarzavate. Para servirjes shtohet fileto harenge ose sprat.
Supë me bizele gri (Pelēko zirņu zupa)- "Theksimi" kryesor në shtimin e brinjëve të tymosur dhe gjoksit në bizele dhe set standard perime.
Supë qumështi me perime (Piena zupa ar dārzeņis)- grupi i zakonshëm i perimeve me shtimin e bizeleve jeshile.

Kurset kryesore

Putra (Pytra) - një kombinim i disa llojeve të drithërave (për shembull: elbi perla, hikërror) me bizele. Të gjithë përbërësit zihen veçmas derisa të bëhen pure, më pas përzihen dhe shtohen qumësht i prishur ose kefir, atëherë putra injektohet për disa orë. Peshku ose mishi i tymosur/kripur shtohet përpara se të shërbehet.
Tavë me merluc (Zivju pudinsh)- e pjekur, më shumë si puding, fileto merluci i grirë imët me bukë. Shërbyer me salcë kosi. Ka disa pjata të ngjashme: me harengë, skumbri, llastik.
Sklanrausis (Sklandrausis) - byrek i hapur me perime: patate, salcë kosi, vezë, qepë. I pjekur nga brumi i thekrës (vatrës).
Klops - biftek viçi i gatuar në mënyrë të veçantë, i zier dhe i skuqur, një bukuri e veçantë në salcën e qepës.
Bizele gri me sallo- përshkrimi i gjellës në vetë emrin.

Ëmbëlsirat letoneze

Supë buke (misër zupa)është një ëmbëlsirë shumë e njohur. Baza është krisur e bluar me bukë thekre pa maja, krem, kanellë, mjaltë dhe boronicë.
Krem gjizë me pelte- krem ​​i butë gjizë në pelte nga boronicat ose ndonjë manaferrë tjetër.
Do të doja të përmendja gjithashtu në disa rreshta kryevepra të tilla të njohura të pastiçerëve vendas si torta "Vetsriga", torta "Alexander". Mos i anashkaloni ato!

bukë letoneze

Bukë Riga- një nga "markat" më të famshme jashtë Letonisë. Ka disa versione të paraqitjes së recetës së saj unike, por a është vërtet e rëndësishme? Gjëja kryesore është që për shekuj me radhë përbërësit dhe mënyra e përgatitjes së tij mbeten të pandryshuara. E para është më e mira Miell thekre. Së dyti - pa maja, vetëm një proces i gjatë natyral i brumit të thartë. Së treti - erëza, shpesh vetëm qimnon. Së katërti - zierja bëhet rreptësisht me dorë. Së pesti - pjekja në një furrë guri në dru dhe si rezultat: produkt aromatik, i shijshëm, i vetë-mjaftueshëm. Vlen të përmendet se ka shumë lloje të bukës Riga bazuar në recetë klasike: me fara kungulli dhe liri, të ëmbla dhe të tharta, me arra, me fruta të thata, hudhër etj.
Dy furra buke kushtojnë Vëmendje e veçantë respektimi i rreptë i traditave - "Lāci"(Lachi - arinj rusë) dhe "Liepkalnes"(Liepkalni - emëruar sipas fermës fshatare). Buka nga këta prodhues mund të gjendet si në supermarketet zinxhirore ashtu edhe në dyqanet e kompanive.
Nëse keni fatin të jeni në qytete të vogla si Nica (rajoni i Liepaja) ose Salacgriva (në kufirin me Estoninë), gjatë fundjavave organizohen tregje, ku fermerë nga e gjithë zona vijnë për të ofruar produkte. prodhim vetanak. Mes tyre ka edhe bukë autentike, “fermë”. Shitet "nga pesha", i prerë nga një bukë e madhe (pesha ndonjëherë arrin 10 kg.) Pikërisht aq sa tregon blerësi. Thjesht zgjohu herët, tregjet fillojnë të punojnë nga ora 6-7 e mëngjesit dhe deri në orën 11 nuk mbetet asgjë.

Mish i tymosur

Banorët e Letonisë e kanë përsosur aftësinë e pirjes së duhanit për shekuj me radhë dhe kanë qenë shumë të suksesshëm në këtë çështje. Një tipar dallues i delikatesave është përdorimi i patate të skuqura druri pemë frutore(dardha, qershi, mollë) në procesin e gatimit, në ndryshim nga patate të skuqura të zakonshme të pemëve "të egra" (alder, thupër). Por, fillimisht cilësia dhe freskia e produktit origjinal është në plan të parë.
Dyqanet ofrojnë një gamë të gjerë produktesh prodhimit industrial kryevepra të cilësisë së lartë, por të vërteta nga mjeshtra privatë ju presin në Tregun Qendror të Rigës. Në rreshtat e mishit - këto janë pula Marupe, salcice shtëpiake, karbonate, gjoks, brinjë. Është e pamundur të renditësh gjithçka, por tronditja e vërtetë është të përjetosh në pavijonin e peshkut: ngjala e tymosur, salmoni (i kapur në Baltik shiten në vjeshtë, por është shumë më i shtrenjtë), shojzë e kuqe, salmoni, skumbri, ton ekzotik dhe gëlltitja lokale përhap një aromë kaq joshëse saqë dua ta filloj vaktin pa lënë shitësin. Nuk ka gjasa që ju të mund t'i merrni këto bukuri me vete si suvenir, por do të dëshironi të darkoni ose të darkoni për lavdi gjatë qëndrimit në Riga më shumë se një herë.

Riga sprats

Sprats shoqërohen gjithmonë me Letoninë: është këtu që prodhimi i këtij produkti aktualisht të disponueshëm ka një histori të pasur, tradita dhe, natyrisht, sekretet e veta.
Peshkatarët që jetonin në bregun e Balltikut e kishin problem jo vetëm të kapnin peshk, por edhe ta mbanin sa më gjatë të përshtatshëm për ushqim. Pastaj kishte disa metoda të disponueshme: kriposja, pirja e duhanit, tharja dhe në dimër - ngrirja. Në fillim të shekullit të 19-të, një nga tregtarët e Rigës doli me idenë Ide e mirë derdhni vaj vegjetal në fuçi me sprat të tymosur (nga rruga, sprat është një nëngrup i spratit), i cili kufizoi aksesin e oksigjenit me bakteret dhe rriti ndjeshëm jetëgjatësinë. Që atëherë, spratët janë shitur larg fshatrave të peshkimit dhe në fund të shekullit u shpik një metodë konservimi, megjithatë, kavanozët "individualë" mbetën një luks për një kohë të gjatë për faktin se çdo kapak ishte ngjitur me dorë. . Jo më kot, dhe tani ekziston një markë "Royal sprats" - që nga viti 1890 produkt i konservuar dorëzuar në tryezë perandorake. Ata tipar dallues në atë peshqit kapen vetëm në fund të vjeshtës, në ujë të ftohtë, duke pasur një strukturë më "mishore" dhe, pas ushqyerjes së bollshme të verës, yndyrë të akumuluar. Derdhen "sprat mbretërore". vaj ulliri, megjithëse njohësit pohojnë se nuk ka dallim të rëndësishëm në shije në krahasim me llojet e tjera të vajrave.
Kompanitë "Brivais vilnis"(Brivais Vilnis) dhe "Kaija"(Kaya) me trembje lidhen me recetën dhe cilësinë e produkteve. Një shembull i gjallë është fakti i shijimit të ushqimit të konservuar një herë në gjashtë muaj nga një faqerojtës dhjetëvjeçar, në mënyrë që të krahasohet shija me spërkatjet e sotme. Asortimenti po zgjerohet gjithashtu duke shtuar salca të ndryshme.
Merrni disa si suvenire. kuti dhuratash e cila me siguri do të kënaqë miqtë tuaj dhe do t'ju kujtojë një udhëtim të mrekullueshëm në Letoni.

Djathërat letonezë

Djathi ka qenë një atribut i domosdoshëm i çdo vakti në Letoni që nga kohra të lashta. Shpesh, fshatarët shkonin në punë herët në mëngjes dhe kishin vetëm një vakt "të nxehtë" - darkën, dhe mëngjesi dhe dreka ishin "të ftohtë". Djathë, bukë, sallam shtëpi dhe birrë ishin ushqim i zakonshëm për fermerët. Dhe kujt nuk i pëlqen të hajë ushqim të shijshëm? Kështu për shekuj me radhë është përmirësuar aftësia e përgatitjes së produkteve të përditshme. Një rol të madh luanin livadhet ujore me bar të harlisur, sepse pa qumësht i mirë për të mos bërë një produkt përfundimtar të shijshëm.

Djathi luan një rol të veçantë në më të rëndësishmet festë kombëtare Letonia - Ligo (ose Janov-day). Sidomos për këtë ditë bëjnë djathë kaçkavall me qimnon “Yanyu”, sepse pa të dhe birrë, tryeza festive konsiderohet e paplotë. Sigurisht, Yanu shitet edhe në ditë të tjera, por në mes të qershorit fillon të ndihet një mungesë e caktuar.
Në tregun qendror në Riga, në tezgat e qumështit, do të gjeni një shumëllojshmëri të pasur djathrash nga fermat që kanë shije origjinale dhe përbërjen (receta do të përfshijë erëza dhe barishte aromatike). Çdo vit (e shtuna e tretë e qershorit) në kryeqytet mbahet një festë profesionale e djathëbërësve, ku mund të shijoni këtë produkt të mrekullueshëm nga prodhues të ndryshëm dhe thjesht të argëtoheni!
Këtu janë vetëm disa rekomandime për varietetet për blerjen e këtij suveniri "gastronomik" në dyqane: "Diplomat", "Premala", "Labi", "Monterigo"(6 dhe 12 muaj pjekje, shije si "parmixhano"), "Bauskas".
Nga rruga, kur studioni menunë në restorantet kombëtare, kushtojini vëmendje supave me djathë me kërpudha dhe lëpjetë, dhe gjithashtu kënaquni me petullat e djathit.

Birrë Letoneze

Birra (Alus lat. - alus) në Letoni është një pije kulti me një qëndrim përkatës ndaj saj. Ata gatuanin këtu "të shkumëzuar" që nga kohërat e lashta si në ferma ashtu edhe në kështjellat e kalorësve, duke përdorur vetëm set klasik përbërësit: ujë, hop dhe elb. Ndonjëherë shtohej mjalti, duke dekoruar gamën e shijes së pijes "qelibar". Në bimët moderne të mëdha, procesi i fermentimit përshpejtohet gjithashtu në Letoni, duke përfshirë uljen e kostos së produktit - kjo, për fat të keq, ndikon në shijen e birrës, duke e bërë atë "mesatare evropiane".

Pavarësisht ligjeve biznes modern, ka entuziastë që nuk kanë prioritet fitimin, por cilësinë. Produktet e tyre gëzojnë dashuri të merituar mes njohësve të birrës reale, të gjallë. Procesi i gatimit zgjat gati një muaj dhe secila prej fabrikave ka një lokal ku mysafirëve u ofrohet me krenari të shijojnë produktet e tyre. Këtu janë emrat dhe adresat e disa prej tyre: "Bralis"(Rīgas rajons, Inçukalna novads, Inçukalna pagasts, "Ojāri"), "Valmiermuiza"(Burtnieku novads, Valmieras pagasts, Valmiermuiža, Dzirnavu iela 2), "Brengulu"(Beverīnas novads, Brenguļu pagasts, Brenguļi), "Tervetes"(Kroņauce, Tērvetes pagasts, Tērvetes novads), "Piebalgas"(Jaunpiebalga, Gaujas iela 2).
Në Riga do të gjeni shumë objekte ku mund të shijoni birrë të freskët, të papasterizuar fabrikat më të mira të birrës vende, si dhe blini produkte të lidhura (krika, gota) të bëra nga mjeshtrit sipas skicave të tyre nga materialet lokale (për shembull, qeramika), të cilat do të shërbejnë si një suvenir i shkëlqyeshëm. Do të doja të veçoja disa restorante, bare dhe dyqane me një gamë të gjerë Birra Letoneze: "ALEhouse"(Lacplesa iela, 12), "Labiti"(Aristida Briana, 9), "S. Brevinga alus sallonet"(Tirgonu iela, 4), "Alus Muiza"(Gertrudes iela, 45), qendra rekreative "Lido"(Krasta iela, 76).

Balsam Riga

"Balsami i Zi i Rigës"- një tjetër kartë vizitore e Letonisë. Pothuajse çdo turist merr në shtëpi disa shishe nga kjo pije e mrekullueshme. I përket kategorisë së "hidhërave" - ​​baza janë infuzione dhe ekstrakte të rrënjëve dhe bimëve medicinale. Kushtojini vëmendje fjalës "shëruese" - balsami përdoret për qëllime medicinale dhe tonike, dhe gjithashtu përfshihet në kokteje, pasta, akullore dhe pije kafeje për një aromë karakteristike. Kjo nënkupton përdorim të kufizuar, në doza të vogla, jo më shumë se 150 ml gjatë ditës. Forca e saj është 45%. Teprica është e mbushur me stres të panevojshëm në zemër.
Ekziston një legjendë që thotë se balsami fitoi popullaritet të gjerë gjatë vizitës së Katerinës së Madhe në Riga. Perandoresha, që vuante nga dhimbjet e stomakut, iu ofrua infuzion medicinal, autori ose më mirë mbajtësi i recetës ishte farmacisti Abraham Kunze. Efekti i marrjes së "ilaçit" doli të ishte pozitiv dhe, me lejen më të lartë, farmacistit iu dha e drejta për të prodhuar dhe shpërndarë ekskluzivisht produktin e tij.
Supozohet se ishte kjo tretësirë ​​që shërbeu si bazë për recetën e "Riga Balsam", një fabrikë për prodhimin e së cilës u hap në kryeqytetin e Letonisë në mesin e shekullit të 19-të. Albert Volshmidt, pronari i ndërmarrjes, klasifikoi përbërësit që përbëjnë pijen. Dihet vetëm se përmban shafran, sherebelë, kanellë, mente, kopër, livando. Dhe në total (informacion i pakonfirmuar) përmban deri në 30 ekstrakte, pomace dhe infuzione. Vlen të përmendet se balsami ka marrë rreth 60 çmime kryesore në ekspozita të ndryshme ndërkombëtare.

Disa vite më parë, një tjetër varietet balsami u zhvillua dhe u lançua në një seri "Balsam i rrushit të zi Riga" (ABV 30%)- me bazë rrush pa fara të zezë. Krijuesit i kushtuan vëmendje të veçantë shijes, duke kombinuar balsam klasik Riga me rrush pa fara dhe xhenxhefil, dhe klientët e zakonshëm u dashuruan menjëherë me të. Barmanët filluan ta përfshinin me kënaqësi në kokteje, prodhuesit e akullores lëshuan një "linjë" të tërë me një shije të re, "rrush pa fara e zezë" dhe ëmbëlsirat nuk e anashkaluan vëmendjen e tyre: ëmbëlsirat me mbushje do të shërbejnë si një suvenir i mrekullueshëm për miqtë dhe kolegët e punës.
Një tjetër varietet i Rigës së hidhur është "Elementi i Balsamit të Zi të Rigës". Kjo është një buqetë paksa e modifikuar me "Riga Black Balsam" plus rum. Fuqia e pijeve është 40%.

Kuzhina letoneze ka evoluar gjatë një periudhe të gjatë kohore nën ndikimin e kuzhinave të ndryshme kombëtare: estoneze, lituaneze, ruse, gjermane dhe bjelloruse.

Kuzhina kombëtare letoneze është e mjaftueshme e thjeshtë dhe e kënaqshme bazuar në drithëra, mish dhe produkte peshku.

Për një kohë të gjatë, recetat për kuzhinën tradicionale letoneze kanë pësuar ndryshime të caktuara.

Kështu, për shembull, pjata kombëtare letoneze e qullit të thartë (skubputry) me shtimin e mishit ose proshutës, ka pushuar së qeni i popullarizuar me letonët modernë dhe, mund të thuhet, është një gjë e së kaluarës.

Disa pjata kombëtare letoneze, si djathi janov, gjenden ende shpesh në tryezat lokale.

Ushqimi i përditshëm i Letonezëve tani është më i fokusuar në kuzhinë evropiane . Në jetën e përditshme, vendasit zakonisht hanë kotele, mish dhe peshk, sallata me perime, brinjë derri. Por gjatë festave kombëtare të Letonisë në tavolina shfaqen gatime tradicionale Kuzhina Letoneze.

Karakteristikat e pjatave kombëtare letoneze

Produktet kryesore të kuzhinës kombëtare të Letonisë janë mielli, drithërat, fasulet, bizelet, patatet, produktet e qumështit dhe perimet. Dhe megjithëse pjatat kombëtare tradicionalisht bazohen në produktet bujqësore, Vend i bukur në kuzhinën letoneze zënë dhe vakte peshku. Kjo është për shkak të vendndodhjes së Letonisë në bregdetin e Detit Baltik.

Nje me shume shenjë dalluese Kuzhina kombëtare Letoneze është kombinim i pabesueshëm produkte në përgatitjen e pjatave të caktuara.

Për shembull, ëmbëlsirën e famshme letoneze "buberte" përgatitur nga qulli i bollgur i kombinuar me krem ​​pana, arra, vanilinë dhe salcë boronicë. Një ëmbëlsirë e tillë, pavarësisht origjinaliteti i recetës, eshte ndryshe shije e shkëlqyer dhe definitivisht meriton të provohet.

Edhe në Letoni mund të provoni të tilla pjata interesante, duke goditur një kombinim produktesh të ndryshme, si birra apo supë buke me fruta të thata, pelte raven me krem ​​pana, pelte buke e zezë dhe gatime të tjera interesante.

Ndryshe nga shumë banorë evropianë, letonezët konsumojnë shumë shpesh bulmet, bukë dhe supa të ëmbla.

Jo më pak se ushqime të shijshme do të trajtoheni në Estoni. Mund të mësoni pak më shumë në materialet e faqes sonë të internetit.

Në Estoni, jo vetëm që mund të hani ushqim të shijshëm, por edhe të keni një pushim të mirë. Ku dhe si? si të kaloni një fundjavë të paharrueshme!

Vendndodhja bregdetare e shtetit ka çuar në faktin se në kuzhinën kombëtare letoneze ka mjaft të përfaqësuar gjerësisht vakte peshku.

Përdoret në gatim si peshk deti- harengë, skumbri, merluci dhe lumi - krap, krapi, purtekë, pike. Vendasit janë shumë të dhënë pas harengës dhe pjata të ndryshme prej saj. Me të bëhen sallata, sanduiçe, skuqen me perime, në skarë, në qymyr etj.

Tavat e peshkut janë shumë të njohura në mesin e letonëve, për shembull, tava me merluc ("Zivu pudins") ose një tavë nga e njëjta harengë (“Siltu pudins”). Pothuajse në çdo restorant letonez, turistët mund të provojnë pjata me salmon.

Ka shumë ferma peshkimi përgjatë bregdetit. Këtu mund të provojnë mysafirët letonezë dhe vendasit ngjala e tymosur, llamba, ngecje, merluc.

Mjaft të zakonshme në kuzhinën letoneze janë gatimet e mishit. Shumica mish popullor- është mish derri.

Në kohët e lashta, banorët lokalë madje përgatitnin enët nga feçkat, veshët dhe bishtat e derrit. Tani këto gatime ofrohen në disa restorante letoneze si p.sh shijshme kuzhinë kombëtare mesjetare. Shumë popullor me vendasit aspik nga këmbët e derrit dhe grusht derri të pjekur.

Llojet e tjera të mishit - viçi, viçi, shpendët dhe qengji janë më pak të njohura në Letoni, por ato përdoren shpesh në kuzhinën lokale.

Enët me perime përdoren gjithashtu në mënyrë aktive në kuzhinën letoneze. Pjatat me patate, qepë dhe lakër janë veçanërisht të njohura. Një vakt i vërtetë i stilit letonez rrallë është i plotë pa patate, lakër dhe fara qimnon.

Të njohura në Letoni dhe enët me fasule. Tradicionale Pjatë letoneze, e cila është zakon të shërbehet Në krishtlindje- Këto janë bizele gri me proshutë. Gjatë festave të Krishtlindjeve këtë gjellë duhet të përfshihet në menunë e shumicës së restoranteve të Rigës dhe të ofrohet në tregjet e Krishtlindjeve.

Në restorantet që specializohen në kuzhinën letoneze, bizelet gri me proshutë mund të porositen në çdo kohë.

Kuzhina letoneze nuk mund të imagjinohet pa pjata me bukë. Banorët vendas kanë bukë të vërtetë letoneze thekre në pothuajse çdo tryezë.

Në dyqanet letoneze ka gjithashtu shumë Llojet e papritura të bukës(ngjyrë të lehta bukë me karotë ose bukë thekre me arra dhe fruta të thata). Për më tepër, një shumëllojshmëri e gjerë e pjatave me bukë thekre janë të njohura në Letoni: supa, kos, ëmbëlsira dhe madje edhe akullore buke.

Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje ëmbëlsirave letoneze. Këtu mund të provoni edhe simite mjaft tradicionale me gjizë ose fara lulekuqeje, bagels dhe ëmbëlsira, dhe plotësisht ëmbëlsira të pazakonta, një lloj supe me bukë të ëmbël me krem ​​pana.

Kuzhina tradicionale letoneze

Mysafirët e Letonisë duhet patjetër të provojnë pjatat sipas recetave tradicionale letoneze.

• Djathërat e bërë në shtëpi, duke përfshirë djathin e famshëm yanov, i cili është bërë nga gjizë e bërë në shtëpi me shtimin e vezëve dhe qimnonit. Djathi ka një nuancë karakteristike të verdhë dhe një shije të kripur të gjizës.
• Supa me bizele dhe bukë.
• Putra. Pjata është një grilë perimesh dhe drithërash me shtimin e peshkut, sallosë ose mishit të tymosur, si dhe produkteve të qumështit të thartë.
• Bizele gri me proshutë.
• Puding Silkyu - tradicionale Tavë harengë letoneze me patate të ziera.
• Patate të ziera me gjizë. Kombinimi i gjizës dhe patateve është tipik gastronomike kombinim në Letoni. Për të përgatitur këtë pjatë, yndyrore gjizë fshatar të përziera me salcë kosi, shtoni barishte dhe kripë në të. Kjo përzierje shërbehet përveç patateve të ziera.
• "Mëngjesi fshatar"është një pjatë tradicionale letoneze, e njohur edhe jashtë vendit. Për këtë gjellë, ijët e tymosur, patatet e ziera dhe sallami i bërë në shtëpi derdhen me përzierje qumështi vezë dhe piqen në tigan.
• Camaro (pulë e zier).
• Sklandrausisështë një byrek i hapur me perime i bërë nga brumë thekre, në pamje i ngjan një cheesecake. Për mbushjen përdoren patatet e ziera, karotat, kosi dhe vezët.
• Suxhuk gjaku dhe petulla gjaku.
• Craker thekre për birrë, të cilat do t'ju ofrohen në çdo bar letonez. Variant klasik Këto janë krutona krokante me hudhër. Përveç kësaj, krisur me djathë, domate, fara dhe aditivë të tjerë janë të njohur.
• Klops është një biftek me salcë qepë.

Pas një rostiçeri të lehtë ose një vakt të plotë, mund të vazhdoni të ecni brenda. Një ekspozitë e pasur në një territor të gjerë do të jetë me interes jo vetëm për mysafirët e vegjël, por edhe për të rriturit.

Ardhja në Riga nuk do të jetë problem. Burimet në internet do t'ju ndihmojnë të gjeni informacione për këtë. Jona - duke përfshirë.

Në mënyrë që humori të mos prishet nga anomalitë natyrore, mos harroni të pyesni për parashikimin e motit. Lexoni artikullin dhe nuk do të gaboni!

Desserts

• Buberte – bollgur me krem ​​pana.
• Torte "Alexander" me boronica dhe mjedra.
• Kos buke.
• Supë me bukë të ëmbël me krem ​​pana që shërbehet tradicionalisht me rrush të thatë ose lingonberry bllokim.
• Pasta e vjetër Riga është një pastë klasike që lidhet me Rigën për shumë vite. Një tortë e vogël e mbushur me ajër krem gjizëështë shtesë e madhe për çaj ose kafe.
• Akullore buke. Akullorja me vanilje është shumë e njohur. reçel lingonberry dhe bukë thekre.

Pijet

Përshtypja e kuzhinës kombëtare letoneze do të jetë e paplotë nëse nuk provoni pije tradicionale letoneze, të cilat janë shumë të ndryshme nga njëra-tjetra. origjinale Që nga kohërat e lashta, Letonët kanë bërë pije me bazë mjalti, thupër dhe lëng panje.

Deri më tani, puthjet e ndryshme janë shumë të njohura në mesin e banorëve vendas. Për të pasur një ide për letonishten kuzhinë kombëtare patjetër që ia vlen të provohet putelsi, të cilat janë bizele të tharta ose pelte me bollgur me shtimin e qumështit të thartë ose lëngut të manaferrës së thartë.

Ndër pije kombëtare Vlen gjithashtu të përmendet pelte raven me krem ​​pana ose qumësht.

Shumë popullor me vendasit freskuese kvas bukë, i cili shitet në të gjitha dyqanet ushqimore.

Nga pijet alkoolike shumica pije e famshmeështë, natyrisht, Balsami i Zi Riga.

Për më tepër, shumë likere dhe vodka të cilësisë së lartë mund të blihen në Letoni (vodka e qimnotës "Kimenu Degvins", vodka origjinale e bërë nga domate dhe tinktura të ndryshme në barishte).

Që nga kohërat e lashta, Letonia ka qenë gjithashtu e famshme për traditat e saj të prodhimit të birrës. Birra Letoneze ka shije të këndshme dhe të ndryshme cilesi e larte. Ndër varieteteve të lehta Varietetet më të njohura të birrës janë Aldaris Luxusa, Aldaris Zelta dhe Bauskas Gaisais, dhe ndër varieteteve të errëta– Porteris dhe Bauskas Tumsais.

Kuzhina Letoneze mori shumë kohë për t'u formuar dhe zhvilluar. Ajo ka përthithur shumë veçori të kuzhinave kombëtare bjelloruse, lituaneze, gjermane, estoneze. Baza e kuzhinës letoneze është mishi, peshku, drithërat. Shumica e pjatave janë shumë të thjeshta, por të kënaqshme në të njëjtën kohë.

Gjatë historisë, shumë pjata tradicionale kanë ndryshuar disi. Për shembull, një pjatë e bazuar në skabputra qull kosi, së cilës i shtohej sallo ose mish për ngopje, nuk është më popullor sot dhe gatuhet rrallë në kuzhinat e Letonëve. Të tjera pjata të njohura, si djathi Janov, ende nuk është i pazakontë në tavolina.

Kuzhina e përditshme po bëhet gjithnjë e më shumë si evropiane. Dieta ditore në shumicën e rasteve përbëhet nga peshk, qofte, sallata me perime dhe të tjerët enët me perime. Sidoqoftë, është ende zakon të vendosen pjata kombëtare në tryezën festive.

Karakteristikat e kuzhinës kombëtare në Letoni

Për Letonezët, produktet kryesore janë:

• Miell.
• Drithërat.
• Patate.
• Qumështore.
• Bizele.
• Fasule.
• Lloje të tjera bishtajore.
• Një shumëllojshmëri perimesh.

Vendndodhja e vendit pikërisht në bregun e Detit Baltik i ka bërë letonezët të dashurojnë peshkun dhe ushqimet e detit, megjithëse kulturat bujqësore ende zënë vendin e parë në dietë.

Duket interesante për një person rus vetëm një kombinim i jashtëzakonshëm i produkteve të përdorura në përgatitjen e disa kryeveprat e kuzhinës karakteristikë e Letonisë.

Shumë origjinale për turistët do të jetë gjithashtu supa e birrës ose bukës me shtimin e frutave të thata, pelte nga buka e zezë ose raven me krem ​​pana. Në përgjithësi, për letonezët, për shembull, supat e ëmbël, bukë dhe qumësht janë të zakonshme, gjë që nuk mund të thuhet për banorët e tjerë evropianë.

Peshku në kuzhinën kombëtare letoneze

Më e preferuara pamje nga deti peshk në Letoni - harengë, merluc, skumbri. Nëse flitet për peshk lumi, pastaj veçanërisht shpesh letonezët gatuajnë krap, pike, purtekë dhe krape. Harenga është shumë e dashur dhe e nderuar në vend. Është i pjekur në skarë me perime, i gatuar në prush, është pjesë e sanduiçeve. Është e pamundur të imagjinohet kuzhina letoneze pa tavë peshku. Shpesh përgatitet tavë me merluc (Zivu pudins) ose harengë (Siltu pudins). Çdo restorant letonez shërben pjata me salmon.

Bregdeti është i mbushur me shumë ferma peshqish, ku mund të shijoni shandanin më të freskët të tymosur, ngjalën, merlucin ose merlucin.

Mish

Shumica pamje popullore mish - derri.

Në kohët e lashta, Letonët gatuanin dhe hanin lehtësisht veshët e derrit, arna, bisht kali. Sot mund të shijohen edhe në shumë restorante. Aty shërbehen si gatime mesjetare, gati gustator.

Shpesh letonezët përgatisin pelte ose të pjekura grusht derri. Përgatiten mish qengji, viçi, viçi, shpezë, por ato janë një renditje e madhësisë më pak të popullarizuar se mishi i derrit.

Perime dhe bishtajore

Letonët pothuajse kurrë nuk bëjnë pa enët me perime. Opsionet më të thjeshta të përditshme nga lakra, qepët dhe patatet janë më të kërkuarat. Për një darkë të vërtetë letoneze, ku duhet të jenë të pranishme patatet dhe lakra pa dështuar, shtoni edhe qimnon.

Edhe fasulet nuk janë shumë prapa. Shumica pjate popullore nga bishtajore të servirura në tryezë në Krishtlindje. Këto janë bizele gri me proshutë. Kjo pjatë gatuhet dhe shërbehet në Krishtlindje nga pothuajse të gjitha restorantet në Riga. Edhe në tregjet e Krishtlindjeve, ajo u ofrohet gjithmonë vizitorëve. Në restorante të specializuara që ofrojnë kuzhinë thjesht kombëtare, kjo pjatë mund të porositet në çdo kohë të vitit.

Bukë

Në çdo tryezë letoneze çdo ditë ka bukë lokale thekre dhe pjata të bazuara në të. Letonët bëjnë kos, ëmbëlsira të ndryshme, madje edhe akullore nga buka. Supat e bukës janë të zakonshme në këtë vend. Dyqanet shesin jo vetëm bukë e shijshme me fruta të thata dhe arra, por edhe bukë të lehtë me karrota, që i befason shumë turistët rusë.

E embel

Letonezët janë shumë të dhënë pas ëmbëlsirave. Në çdo supermarket mund të gjeni simite të mahnitshme me gjizë, fara lulekuqe, reçel, shumë ëmbëlsira.

Dhe mund të shkoni në restorant i mirë dhe shijoni supën me bukë të ëmbël me krem ​​pana.

Gatime tradicionale

Udhëtimi nëpër vend nuk do të jetë i plotë nëse nuk provoni pjatat tradicionale letoneze. Këtu janë disa pjata kryesore që janë kaq tërheqëse për turistët e kuzhinës në Letoni:

• Djathërat e bërë në shtëpi të bëra nga gjizë me shtimin e qimnonit dhe vezëve ia vlen të provohen. Ndër varietetet më të njohura është djathi i famshëm Janov. Shija e saj është këndshëm e kripur, dhe nuanca është e verdhë.
• Supat me bukë dhe bizele mund t'i atribuohen deri diku edhe ekzotikes, të cilën çdo turist duhet ta provojë.
• Putra është një qull i bërë nga drithërat dhe perimet, të cilit i shtohen mish, peshk, sallo dhe ndonjëherë edhe produkte qumështi të thartë.
• Pulë e pjekur Camaro, sallam gjaku dhe petulla, bizele gri me proshutë - pjata të thjeshta dhe të përzemërta, të dashura si nga letonezët ashtu edhe nga vizitorët.
• Klops është një biftek me një salcë të shijshme qepë. Dashamirët e mishit patjetër do ta vlerësojnë këtë arritje kulinare.
• Silkyu pudnsh është një tavë tradicionale dhe e dashur me harengë me patate. Opsion i madh për gatimin e përditshëm.
• Patate të ziera me gjizë, së cilës i shtohet salcë kosi, barishte dhe kripë. Gjiza dhe patatet janë një përbërje e zakonshme për Letoninë, por disi ekzotike për Rusinë.
• Crakera thekre për birrë me hudhër, djathë, domate, fara, erëza të ndryshme do t'ju ofrohen në çdo restorant apo bar.
• Mëngjesi i fshatarëve përbëhet nga patate të ziera, ijë i tymosur, salsiçe të bëra vetë, të mbushura me vezë dhe qumësht dhe të pjekura në tigan.
• Sklandrausis është një emër i pazakontë për veshin rus për një vesh të hapur byrek me perime përgatitur nga brumi i thekrës. Nga pamja e jashtme, një byrek i tillë ngjan shumë me një qumështor. Mbushja zakonisht bëhet në bazë të karotave, patateve, kosit dhe vezëve.

Ëmbëlsirat më të pazakonta

Letonezët janë tepër të dhënë pas ëmbëlsirave. Turistët duhet të provojnë patjetër këtu:

• Torta "Alexander" me mjedra dhe boronicë.
• Bollgur tradicional "Bubert" me krem ​​pana.
• Kos buke dhe akullore buke me reçel manaferre.
• Supë buke e ëmbël me krem, reçel dhe rrush të thatë.
• Torte "Vetsriga" me mbushje kremi me gjize te lehte.

Pije të shkëlqyera

Për të krijuar përshtypjen më të plotë të kuzhinës letoneze, është gjithashtu e nevojshme të shtoni pije në të. Karakteristika e tyre origjinale është shtimi i lëngut të thuprës dhe panjeve, tipe te ndryshme mjaltë.

Elementet karakteristike të çdo tabele letoneze:

• Bollgur i thartë, pelte bizele, ku shtohet kos ose lëng manaferre.
• Puthje raven me krem ​​pana ose qumësht.
• Kvas i bukës.

Letonia është gjithashtu e famshme për birrat e saj, lloje të ndryshme likeret dhe vodka.

Ku të provoni

Ka shumë restorante dhe kafene në Riga me një larmi temash. Në kryeqytet do të jenë rreth 50 restorante, menuja e të cilave përfshin gatime tradicionale. Shumica absolute e vendeve që ofrojnë pjata tradicionale ndodhen në Riga e Vjetër:

Këto janë vetëm objektet më të njohura, në fakt ka dhjetëra e dhjetëra restorante si brenda qytetit të vjetër ashtu edhe jashtë tij, dhe ju mund të zgjidhni një vend vërtet unik për një drekë të përzemërt ose një darkë romantike.

Kuzhina kombëtare e Letonisë u formua nën ndikimin e kuzhinave gjermane, lituaneze, ruse, bjelloruse dhe estoneze. Pjatat lokale janë mjaft të thjeshta për t'u përgatitur, por në të njëjtën kohë, të shijshme dhe të kënaqshme. Baza e kuzhinës letoneze janë produktet bujqësore dhe blegtorale - bizele, fasule, patate, perime, miell, drithëra, mish, qumësht dhe produkte qumështi. Përveç kësaj, Letonia ka qasje në Detin Baltik, kështu që peshku dhe prodhimet e detit gjithashtu zënë një vend të rëndësishëm në kuzhinën kombëtare. Dhe tani, le të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë duhet të shijojnë patjetër turistët dhe mysafirët e këtij vendi mikpritës.

Le të fillojmë me pjatat e para. Mos u habitni nëse disa përbërës të supave letoneze duken, në shikim të parë, të papajtueshëm. Më besoni, gjithçka do të jetë e shijshme dhe stomaku do ta përballojë mirë. Pra, provoni pjatat e mëposhtme:

• « supë qumështi me patate dhe harengë“- qumësht, patate, fileto harenge, jeshile dhe qepë, kosi, ujë, kripë.
• « supë me boronica me peta» - boronica, niseshte, sheqer, limon, miell, vezë dhe qumësht.
• "supë birre" - birrë, vezë, gjizë, qimnon, sheqer, salcë kosi, bukë dhe gjalpë.
• « laktik supë me kërpudha “- kërpudha (zakonisht kampione), ujë, qumësht, qepë, patate, speca, kripë, gjalpë dhe gjethe dafine.
• "supë buke" - bukë, fruta të thata, ujë, kanellë dhe krem ​​pana.
• "supë e ftohtë" - panxhar, tranguj, kefir, patate, sallam i zier, vezë, kopër, qepë të njoma, mustardë, piper të zi dhe salcë kosi.
• « supë me bizele" - bizele (zakonisht gri), mish i tymosur, patate, qepë, karrota, kripë, piper.
• Putra është një kryqëzim midis qullës dhe zierjes së trashë. Përgatitet nga drithërat (elbi, elbi), me shtimin e mishit, proshutës, patateve, peshkut, perimeve, bishtajoreve... E gjithë kjo është e kalitur me qumësht, qumësht të gjizë, salcë kosi, gjizë...

Tani, është koha për të kaluar te gatimet kryesore, kuzhina kombëtare e Letonisë, të cilat janë shumë të shumta dhe është e pamundur t'i renditim të gjitha në një artikull. Unë do të emëroj më të njohurit:

• « bizele gri të ziera me proshutë« .
• Klops - biftek me një salcë të veçantë qepë.
• « tavë me patate me mish.
• “patate të ziera me gjizë”.
• "suxhuk gjaku"
• « petulla gjaku» - në të cilin në vend të qumështit përdorin gjak.
• Camaro është një pjatë e zier me pulë.
• « petulla me patate me salcë kosi.
• "Qall elbi me qumësht dhe proshutë të tymosur".
• "kotoleta fasule".
• « mëngjes fshatar"- ije e tymosur, sallam i bërë në shtëpi, patate, jeshile dhe qepë, kastraveca të kripura, gjalpë, kripë. E gjithë kjo derdhet me një përzierje qumësht-vezë dhe skuqet në një tigan.
• "sklandrausis" - pasta me brumë thekre në formën e një shporte të sheshtë, të mbushura me karrota, patate, vezë dhe salcë kosi.

Një vend të rëndësishëm në kuzhinën kombëtare të Letonisë zënë peshku dhe prodhimet e detit. Për gatim përdorni detin dhe peshku i ujërave të ëmbla(harengë, harengë, skumbri, merluci, merluci, krapi, piku, krapi, purteka, trofta, salmoni…). Këtu janë vetëm disa pjata të njohura:

• "zivyu pudins" - tavë me peshk merluci.
• Siltyu pudins - tavë harengë me patate të ziera.
• « harengë e skuqur me salcë qepë.
• "harengë e pjekur në skarë me qymyr"
• "peshk i skuqur në brumë".
• “i pjekur në petë, salmon dhe troftë”.
• "erë e skuqur, në brumë."
• "fletë e gatuar në skarë".
• Dhe, natyrisht, të famshmit sprats letonisht» (harengë e tymosur në vaj), të cilat eksportohen në shumë vende.

Pas një drekë të shijshme dhe të kënaqshme, mund të vazhdoni me siguri në ëmbëlsirë. Pjatat e ëmbla janë një artikull i veçantë në kuzhinën kombëtare të Letonisë. Nuk do të gjeni një larmi të tillë në asnjë vend tjetër të botës. Sigurohuni që të provoni:

• « puding i ëmbël orizi« .
• « vecriga "(Riga e vjetër) - tortë jashtëzakonisht e butë.
• « ekler "- një tortë me krem ​​të ëmbël, të derdhur me çokollatë.
• « Mollë të stilit letonez» - e pjekur në brumë, me sheqer dhe krem ​​pana.
• « buberté" - qull bollguri me qumësht, krem, arra, proteina të rrahura dhe lëng frutash të thartë.
• « Bagels Riga" - nga brumë tharmi spërkatur me sheqer pluhur.
• « byrek me raven letonisht« .
• « piparkukas "- biskota letoneze me piper të zi, arrëmyshk, kanellë, karafil dhe xhenxhefil.
• « krem orizi me pelte« .
• Të gjitha këto të mira plotësojnë: ëmbëlsirat "Korovka « , e mahnitshme kek i vockël i butë me rrush të thatë, çokollatë dhe ëmbëlsira nga fabrika Laima « , gjizë me glazurë "Karums" dhe akullore Letoneze me cilësi shumë të lartë.

Nga pijet joalkoolike, në kuzhinën e Letonisë, kafe e zezë, e zezë dhe çaj jeshil, lëng thupër, kvas, limonadë, ujë mineral dhe lëngje frutash. Gjithashtu, mysafirëve të vendit rekomandohet të shijojnë produktet e fabrikave të birrës vendase. Birra letoneze, në shoqërimin e krutonave të mahnitshme të hudhrës, nuk do të lërë askënd indiferent. Crackers për birrë, të servirura të freskëta të thekura, krokante delikate dhe me aromë të çmendur hudhre. Shumica varietetet e famshme birrë: « Aldaris Zelta”, “Bauskas Gaisais”, “Bauskas Tumsais”, “Aldaris Luxusa”, “Uzavas”, “Piebalgas”, “Tervetes”, “Cesu alus”. Tifozët e pijeve më të forta do të jenë në gjendje të shijojnë të famshmen " Balsam i Zi Riga« , e cila, për një kohë të gjatë, është bërë kartë telefonike Letonia.
Mirë se vini në Letoninë mikpritëse dhe oreks të mirë për të gjithë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+