Logjistika e proceseve të prodhimit të një fabrike të vodkës së verës. Si të hapni prodhimin tuaj të verës në Rusi. Përbërja e teknologjisë së prodhimit të verës

Tradicionalisht, lënda e parë për prodhimin e verës është rrushi, por edhe molla duhet të ketë një shije të veçantë. Mollët janë lëndë të para të shkëlqyera për të bërë pije të fermentuara, thjesht duhet të zgjidhni varietetet e duhura.

Pavarësisht disponueshmërisë së lëndëve të para, në vendin tonë prodhimit industrial verë mollë i vendosur keq. Në shumicën e rasteve, njerëzit e bëjnë vetë, në shtëpi, kështu që mund të supozojmë se konkurrenca në industri nuk është shumë e lartë dhe biznesi mund të sjellë super fitime.

Është e nevojshme vetëm t'i qaseni saktë procesit të prodhimit, të përqendroheni në cilësinë e produktit, të përdorni përbërës jo natyralë në një masë më të vogël - në këtë rast, mund të merrni pije origjinale, e cila me aktivitetet e duhura të marketingut do të gjejë shpejt konsumatorët e saj.

Pse një mini-fabrikë

Për të bërë verë nga mollët, nuk duhet të synoni prodhimin në shkallë të gjerë; mund të arrini rezultate të rëndësishme me një mini-fabrikë. Ka avantazhe të pamohueshme:

• investime të ulëta kapitale;
• lëvizshmëria e pajisjeve, gjë që e bën të lehtë montimin / çmontimin dhe transportin;
• fillimi i shpejtë i procesit të prodhimit;
• marrja e një fabrike me çelës - shumë prodhues të pajisjeve ofrojnë një kompleks të tërë, duke përfshirë ambiente për punëtori, magazina me instalime elektrike të menduara mirë të komunikimit;
• aftësia për të modernizuar dhe zgjeruar linjën, duke rritur kështu vëllimet e prodhimit ose duke rritur gamën e produkteve;
• një shumëllojshmëri të gjerë të komplekseve të prodhimit, si kompani vendase ashtu edhe të importuara.

Recetë e thjeshtë për ëmbëlsirën e verës me mollë të bërë në shtëpi

Përbërësit e një mini-fabrike

Për zbatimin cikli i plotë Fabrika për prodhimin e verës së mollës është e pajisur me pajisjet e mëposhtme:

Impianti i këtij konfigurimi ka këto karakteristika teknike:

• produktiviteti - deri në 1000 litra për cikël;
• fuqia totale e të gjithë motorëve elektrikë është 120.67 kW;
• konsumi i avullit - 1.906 t/h;
• sasia e lëndëve të para të përpunuara - 1800 kg;
• konsumi i ujit - 44,56 m 3 / orë;
• pesha e të gjithë kompleksit është 600 kg;
• shumën e kërkuar personeli i shërbimit- 5-8 persona;
• kosto - 1 500 000 rubla.

Oferta e gatshme nga kompania Kvasprom - Uzina Standard, përfshin:

• makinë për përzierjen dhe përzierjen e përbërësve;
• enë me ujë;
• filtra për pastrim;
• rezervuar fermentimi;
• grumbullues elektrik për lëndë të parë;
• mikser;
• makinë larëse fuçi;
• njësi derdhjeje.

Një fabrikë e tillë nuk përfshin prodhimin lëng molle, ky është pengesa e tij e rëndësishme, por ju mund të plotësoni linjën:

• larje për lëndë të para;
• shtypje shtypëse;
• pasterizues për lëngje.

Gjithashtu, linja parashikon mbushje jo në shishe, por në fuçi - kjo është shumë e përshtatshme nëse supozohet të shitet në një rrjet me pakicë. pije pije. Por, nëse është e nevojshme, është e mundur të përfshihen në procesin e prodhimit dhe makinat automatike të shisheve të verës për shishe qelqi ose PET.

Specifikimet e pajisjeve si standarde:

• produktiviteti - deri në 10 ton në ditë;
• fuqia - 10,8 kW;
• tension - 220 V;
• personeli i mirëmbajtjes - 2 persona për ndërrim;
• sipërfaqja e kërkuar e prodhimit - 100 m 2;
• kosto - 800,000 rubla.

Si të zgjidhni lëndët e para të duhura për verën e mollës

Për të marrë cilësi të larta shije, është e nevojshme të zgjidhni saktë lëndët e para - mollët. Rregulla të përgjithshme:

• mollët duhet të jenë të pjekura;
• kalbja nuk lejohet;
• nuk duhet të ketë papastërti, si degë, gjethe, tokë etj.;
• frutat nuk duhet të jenë të pjekura shumë, pasi ato bëhen të buta dhe japin më pak lëng në dalje.

Varietetet e mollëve zgjidhen sipas recetës:

• për mushkëri verë tavoline varietetet e ëmbla dhe të tharta, të tilla si antonovka dhe mac, janë perfekte;
• për një pije të fortifikuar - varietete të ëmbla (Snezhny, Pepin Lituanisht).

Ju mund të eksperimentoni dhe përzieni varietetet, për shembull:

• 3 kg varietete të ëmbla dhe 2 kg të thartë;
• 1 kg varietete të ëmbla, 1 kg tortë dhe 2 kg thartë;
• 2 kg varietete të ëmbla, 1 kg tortë.

Varietetet e ëmbla kanë aciditet të ulët, gjë që mund të çojë në një dështim të procesit të fermentimit, kështu që rekomandohet të shtoni lëngun e manave të tjera - hirit të gjembave ose malit (për 10 pjesë mollë, 1 pjesë aditivësh).

Receta për përpilimin e mushtit për verë Përveç mollëve, për prodhim do t'ju duhet:

• sheqer;
• ujë i pastruar;
• acid tartarik;
• acid tanik.

Sasia dhe përmasat e përzierjes së të gjithë përbërësve përcaktohen nga receta. Për të bërë verëra klasike me mollë, ju nevojiten:

Emri i përbërësve	Verë me mollë tavoline	Verë e ëmbël me mollë
Nga një varietet komercial i ëmbël dhe i thartë
Lëng, l	78, 1	81,1
Uji, l	18,4	0
Sheqer, kg	6,3	31,5
Acidi tartarik, g	0	232
Acidi tanik, g	0	39
Mollë, kg	104	108
Nga një varietet i mirë i ëmbël dhe i thartë
Lëng, l	92,7	84,0
Uji, l	7,16	0
Sheqer, kg	0,81	27,0
Acidi tartarik, g	0	295
Acidi tanik, g	0	117
Mollë, kg	124	112

Si rezultat i përdorimit të përbërësve nga tabela e mëposhtme, do të merrni 100 litra musht ose 80 litra verë molle.

Procesi teknologjik i prodhimit të verës me mollë

Për prodhimin e verërave të ndryshme të mollës përdoret një teknologji, dallimet janë të pranishme vetëm në recetë. Fazat e prodhimit:

Në fazën e parë, është e nevojshme të inspektohen lëndët e para të marra, të hiqen frutat e papërshtatshme dhe të pastrohen nga vrimat e krimbave dhe zonat e prekura. Më tej, frutat e përgatitura dërgohen në makinën thërrmuese për bluarje. Të gjithë thërrmuesit janë të automatizuar, ju mund të rregulloni shpejtësinë dhe frekuencën e bluarjes, ndërsa mbani mend se sa më të vogla të jenë copat, aq më keq do të jetë lëngu - përmban nje numer i madh i tul.

Tërheqja është hapi tjetër. Lënda e parë e grimcuar dërgohet në shtyp veprim i vazhdueshëm. Lëngu derdhet në një marrës të posaçëm matës, nga i cili, me ndihmën e një pompe, pompohet në një enë për pasterizim.

Në fazën e përgatitjes së lëngut, sipas recetës, lëngut i shtohen sheqer dhe acide, maja dhe përbërës të tjerë. Lidhja e të gjithë përbërësve bëhet në pasterizuesin, nga i cili lythja pompohet me pompa në rezervuarin e fermentimit. Në fund të ciklit të fermentimit, masa dërgohet për përpunim me dioksid squfuri dhe sedimenti hiqet. Hapi tjetër është filtrimi dhe ftohja.

Rifermentimi, filtrimi dhe trajtimi me bentonit janë proceset e mëposhtme teknologjike. Duhet të theksohet se pajisja është plotësisht e automatizuar dhe kontrollohet nga një tastierë qendrore duke përdorur software. Të gjitha proceset janë të rregulluara rreptësisht, ato kryhen sipas kohës dhe parametrave të tjerë të paracaktuar.

Faza përfundimtare e prodhimit është pasterizimi i produktit të përfunduar, ftohja dhe dërgimi në njësinë e shisheve, ku dorëzohen paralelisht kontejnerët e larë paraprakisht.

A është fitimprurës biznesi i verërave?

Për të përcaktuar vetë perspektivat për të investuar në një fabrikë të verës me mollë, duhet:

• përpunoni në detaje një plan biznesi;
• llogarit treguesit kryesorë financiarë;
• merrni shumën e planifikuar të fitimit;
• Krahasoni opsionet për marrjen e fondeve për investime (kursime vetanake, kredi bankare ose leasing);
• vlerësoni tregun e shitjeve, përcaktoni kategorinë e blerësve të mundshëm;
• përgatit një aktiv Strategjia e marketingut- reklamat - praktikisht e vetmja mënyrë deklarohu, ndaj mos e neglizhoni këtë zë shpenzimi dhe kurseni në të.

Llogaritja e fitimit bëhet duke krahasuar kostot e prodhimit dhe të ardhurat nga shitja e produkteve.

Për llogaritjen, duhet të specifikoni informacionin e përgjithshëm:

• fabrika prodhon - deri në 1000 litra për ndërrim (8 orë);
• ditë pune në muaj - 22;
• prodhimi në muaj - 22,000 l;
• numri i punonjësve - 5 persona;
• çmimi i shitjes për 1 litër pije - 55 rubla;
• fabrika e përfunduar kushton 1,500,000 rubla.

Llogaritja e kostos:

• lëndët e para - 30 rubla për 1 kg, nevojiten 1550 kg - 46,500;
• faturat e shërbimeve - 100.000;
• shpenzimet e transportit - 150.000;
• paga - 200 000;
• shpenzime të tjera - 50.000;
• kostoja totale - 546 500.

Të ardhurat - 55 * 22,000 = 1,210,000 rubla.

Fitimi - 1,210,000 - 546,500 = 663,500.

Periudha e shlyerjes do të jetë 6 muaj, që do të thotë se në gjashtë muaj investimi fillestar mbulohet plotësisht dhe më pas prodhimi sjell një fitim neto që mund të përdoret për modernizimin e linjës dhe rritjen e vëllimeve të prodhimit.

Video: Verërat më të mira në botë

Më shumë se 80% e rrushit të rritur në tokë përdoret për të bërë verëra. A është çudi që gjatë gjithë periudhës së prodhimit është zhvilluar një teknologji e caktuar e prodhimit të verës. Verëbërësit vende të ndryshme madje edhe rajonet e këtyre vendeve kanë sekrete të vogla që e bëjnë shijen e pijeve të tyre unike. Por në përgjithësi, procesi i marrjes së produktit përfundimtar nga rrushi rregullohet mjaft rreptësisht nga teknologjia e prodhimit të verërave.

Në artikull:

Hapat e procesit

Fillimi i procesit është korrja. Rezulton se cilësia e pijes së ardhshme varet nga kur dhe si korret të korrat. Gjatë korrjes, merren parasysh faktorët e mëposhtëm:

• Kushtet e motit - nuk mund të mbledhësh rrush të lagur nga shiu, mjegulla, vesa. Kokrrat e lagura ndikojnë në ngopjen e mushtit me lagështi dhe ndryshojnë ndjeshëm shijen. Për më tepër, rrushi i lagësht është rrush i ndyrë. Ekziston një rrezik i madh për të marrë verë të prishur në dalje.
• Koha e ditës gjithashtu rëndësi të madhe. Sa më e ulët të jetë temperatura e rrushit të vjelur, aq më gjatë ruan aromën dhe shijen e tyre. ka rajonet e verës ku rrushi mblidhet natën, para se të bjerë vesa.
• Frekuenca e grumbullimit është gjithashtu e rëndësishme. Rrushi nuk piqet menjëherë. Kokrrat e papjekura dhe të tepërta degradojnë cilësinë e produktit përfundimtar. Prandaj, përpara vjeljes së rrushit, hardhitë pastrohen nga vile të prishura dhe të dëmtuara. Manaferrat e kalbur prishin shumë shijen dhe aromën e pijes. Nuk ka asnjë mënyrë për të hequr qafe erën e mykut.

Tymosje e manave me dioksid squfuri

Dioksidi i squfurit nuk pengon aktivitetin maja e verës përveç kësaj, manaferrat e tymosur me dioksid squfuri japin lëng që nuk errësohet. Por tymosje me dioksid squfuri në sasi të mëdha të ndaluara dhe të rregulluara me ligj të veçantë.

Rrotullimi

Kjo pjesë e teknologjisë së prodhimit të verës është e zakonshme për të gjitha varietetet. Kokrrat duhet të shtypen për të marrë mushtin. Shumë pak punishte vere përdorin këmbët e tyre për të shtypur manaferrat në kazanët e gurtë në mënyrën e vjetër. Kjo është metoda tradicionale dhe më e butë e presimit, nuk e dëmton kokrrën e rrushit dhe nuk i kalon mushtit një astringencë të tepruar.

Kjo metodë përdoret për të prodhuar me shije dhe aromë delikate. Në thelb, ky proces kryhet nga pajisje speciale shtypëse. Në këtë fazë kreshtat ndahen nga kokrrat duke i kaluar këto të fundit nëpër sita të veçanta. Një tepricë e kërcellit, si farat, çon në një rritje të mprehtësisë së verës.

Karakteristikat e teknologjisë së prodhimit të verërave të kuqe të rrushit

Vera e kuqe është produkt i fermentimit të mushtit së bashku me gropat, lëkurat dhe kërcellet e grimcuara. Për shkak të ngopjes me tanine, ato kanë një shije të veçantë të thartë, ngjyrë të errët. Megjithatë, ka varietete në prodhimin e të cilave kreshtat janë të ndara. Këto pije janë më pak të përafërta.

Fermentimi i verës së kuqe në rezervuarë të veçantë fermentimi dushku

Mushti i shtypur në enë ose fuçi lihet për fermentim, si rezultat i të cilit alkooli, dioksidi i karbonit, glicerina dhe acidi succinic. Raporti i këtyre përbërësve në verë ndikon ndjeshëm në cilësinë e produktit përfundimtar. Për të përmirësuar procesin e fermentimit, mushtit i shtohen kultura të pastra të majave të verës, e cila është një bioteknologji e re në prodhimin e verës. Gama e aplikimit të majave në prodhimin e verës është mjaft e gjerë:

• rritja e fermentimit të mushtit të rrushit;
• sqarim duke përdorur sorbentë majaje;
• dekontaminimi - heqja e mikotoksinave dhe pesticideve të mbetura.

Bioteknologjia në prodhimin e verës - e re drejtim premtues në këtë industri, gjë që mundëson arritjen e cilësisë së lartë të produktit përfundimtar dhe reduktimin e humbjes së materialit të verës në procesin e prodhimit.

Fermentimi i mushtit

Fermentimi i mushtit duhet të bëhet në një farë kohe regjimi i temperaturës. Temperatura ideale është 17-18°C. I gjithë ky proces i fermentimit të mushtit me materiale të tjera të verës quhet macerim në verë. Ekziston një lloj tjetër macerimi, i quajtur dioksidi i karbonit, në të cilin fermentimi ndodh në manaferrat e papërpunuara dhe lëngun e rrjedhur spontanisht. Kjo shërben për të përshpejtuar procesin teknologjik të prodhimit të produktit.

Shtypja e mushtit është ndarja e verës nga pulpa. Kjo ndodh në ditën e 6-14 të fermentimit, në varësi të llojit të verës që duan të marrin. Për të marrë rezultatin verë e thatë, do të duhen të paktën 14 ditë, nëse vera gjysmë e ëmbël, atëherë më pak, vera e ëmbël ka periudhën më të shkurtër të fermentimit të mushtit.

Marceracioni

Ky është një proces i veçantë teknologjik i natyrshëm në prodhimin e verërave të kuqe. Ai konsiston në një ndërveprim afatgjatë të mushtit fermentues me tulin. Si rezultat, përzierja është e ngopur me substanca aromatike që përmbahen në farat, degëzat dhe lëkurën e rrushit. Është për shkak të kësaj që verërat e kuqe fitojnë një amëz unike bajameje, dhe hangover pas verës së kuqe është shumë më pak e rëndë.

Faza përfundimtare

Më pas vijon shtypja dhe filtrimi, derdhja në fuçi për fermentim (fermentim) të verës, ose në shishe nëse vera e re shitet menjëherë. Vera e shtrenjtë e cilësisë së mirë i nënshtrohet përpunimit teknologjik shtesë, që përfshin:

• duke ndarë verën nga sedimenti, vera e vendosur derdhet në një fuçi të re, nëse është e nevojshme, kjo bëhet në mënyrë të përsëritur;
• tkurrje - një pjesë e lëngut avullon nga sipërfaqja e hapur. Vera bëhet më e koncentruar dhe për këtë arsye mbushet shumë shpesh;
• mbushja - nuk duhet të ketë hapësirë ​​boshe në fuçi, vera mund të prishet nga mikroorganizmat që janë të shumtë. bodrumet e verës. Prandaj, ky proces monitorohet me kujdes dhe ruan vazhdimisht nivelin e dëshiruar të verës në kontejnerë, duke e mbushur atë nga fuçitë e tjera;
• përzierja - verërat nga varietetet e ndryshme të rrushit janë të përziera;
• pastrimi bëhet para mbushjes në shishe. Ky proces quhet përmasa, sepse pastrimi bëhet duke përdorur ngjitësin e peshkut. Përzihet në verë dhe kur të vendoset, i merr të gjitha papastërtitë e padëshiruara në fund dhe vera hidhet me kujdes në një enë tjetër;
• filtrimi i verës bëhet pak para mbushjes. Kjo është pjesa e fundit e zinxhirit teknologjik.

Teknologjia e prodhimit të verës e përshkruar në artikull është paraqitur në terma të përgjithshëm. Ky është larg nga informacioni shterues, përkundrazi, një fragment i vogël i tij, parimet e përgjithshme. Prodhimi i verës është një industri e tërë, është e pamundur të përshkruhen të gjitha hollësitë dhe nuancat e prodhimit të verës në kuadrin e një artikulli.

Historia e prodhimit të verës industriale në Rusi filloi në shekullin e 17-të, ky lloj prodhimi mori një raund të ri në fund të shekullit të 19-të dhe shoqërohet me emrin e Princit Golitsin. Tani Rusia renditet e 11-ta në botë për sa i përket prodhimit. Verërat ruse fitojnë vazhdimisht çmime në ekspozita prestigjioze ndërkombëtare dhe ekspertët botërorë besojnë se biznesi i verërave në Rusi ka një të ardhme.

Biznesi i prodhimit të verës kërkon investime të mëdha dhe punë të mundimshme, varet nga kushtet e motit, por përfitimi i tij mund të jetë rreth 100%, megjithëse do të jetë e mundur të kthehen fondet e investuara vetëm pas tre vjetësh. Në të njëjtën kohë, prodhimi i verës konsiderohet si një nga llojet më prestigjioze të biznesit dhe krijon një numër të madh vendesh pune.

Vera në Rusi është ende dukshëm inferiore në popullaritet pije të forta. Kjo është kryesisht për shkak të kostos së lartë, paarritshmërisë për popullatën e përgjithshme. Bëni verë të përballueshme Lev Golitsin ëndërronte për cilësi të lartë, e njëjta detyrë mund të vendoset nga një prodhues modern. Është thjesht e vështirë të kuptosh se si ta zbatosh atë.

Ndërmarrjet më të suksesshme kanë vreshtat e tyre, edhe pse shumica ende duhet të blejnë një pjesë të materialit të verës në anë. Rrushi në territorin e Federatës Ruse rritet në Territoret Krasnodar dhe Stavropol, në Kaukaz, në rajonet Rostov, Astrakhan, Samara.

Bota po ringjall modën për verërat nga varietetet vendase të rrushit. Sipas ekspertëve, konsumatorët gjithnjë e më shumë preferojnë të zbulojnë diçka të re, në krahasim me të mirënjohurit Cabernet ose Chardonnay, prandaj, duke pasur parasysh shumëllojshmërinë e varieteteve të rritura në rajonet jugore, prodhuesit rusë kanë një shans për të pasur sukses në tregun botëror. Ndoshta kjo është arsyeja pse vitet e fundit ka pasur një rritje të investimeve në biznesi i verës. Vëmendja e investitorëve është përqendruar kryesisht në kantinat e vogla të verës që punojnë me të Rrushi rus. Sipas vetë investitorëve, ata preferojnë të investojnë në sipërmarrje që kanë të paktën disa vite në treg dhe prodhojnë një produkt me cilësi të qëndrueshme.

Në mënyrë që një hektar vresht të fillojë të japë fryte, duhet të shpenzoni deri në 3000 dollarë, sepse për korrje e mirë nevojiten fidanë të mirë dhe kërkohet kujdes sistematik për bimët: lotim të rregullt, veshje të sipërme, llastik, mbrojtje nga dëmtuesit, sëmundjet, ngricat. Për më tepër, nuk duhet të gaboni në zgjedhjen e varieteteve që mund të rriten në tokën që keni në dispozicion.

Lakmia në rritjen e verës mund të jetë fatale. Nuk mund të shkosh pas një korrjeje të madhe. Është optimale të korrni nga një hektar 80-100 centna të kulturës së kokrra të kuqe të verës, megjithëse në Bashkimin Sovjetik arriti në 180, sepse çdo furçë e re në shkurre do ta bëjë verën e ardhshme më pak të ngopur, me aromë.

Për të rritur rrushin tuaj, do t'ju nevojiten disa hektarë tokë të zezë pjellore, diell, një traktor, një barë barërë, pajisje për krasitjen e rrushit, kuti grumbullimi, pajisje prerëse. furçat e rrushit dhe më e rëndësishmja - profesionistë të ditur. Kostoja e një hektari tokë në Territorin pjellor të Krasnodarit varion nga 100 në 300 mijë rubla. Vreshtat mund të blihen me çmimin 450 mijë për hektar.

Sigurisht, si fillim, mund t'ia dalësh me rrushin e dikujt tjetër. Nga rruga, shumë prodhues rusë praktikojnë blerjen e materialit të verës me shumicë jashtë vendit, të ashtuquajturat rreze. Një prodhim i tillë është shumë më i lirë dhe punë më e lehtë me rrushin e tyre. Blerja e materialit të lirë me cilësi të ulët nuk është e ndaluar nga ligjet ruse - ky proces nuk është i rregulluar në nivelin e standardeve. Dhe konsumatori ynë është i pakërkueshëm, shumica e blerësve nuk do ta vërejnë ndryshimin midis verës së mirë dhe të keqe. Megjithatë, Shërbimi Federal për Rregullimin e Tregut të Alkoolit premton të kujdeset për cilësinë e verës së prodhuar në vitet e ardhshme, kështu që situata mund të ndryshojë.

Në internet ka shumë reklama për shitjen e materialit të verës. Në Rusi, ju mund të blini një masë të lirë me një çmim prej 1 euro për litër. Ukraina po e tregton në mënyrë aktive këtë produkt me të njëjtat çmime.

Praktika e shtypjes së rrushit në maksimum ka një efekt të fortë në shijshme faji. Verëbërësit që kërkojnë të marrin produkt cilësor, marrin vetëm 60-70% të lëngut, kanë nevojë për lëndët e para më të pastra.
Pas shtypjes fillon faza e fermentimit. Vera e ardhshme është në rezervuarë të veçantë. Gjatë kësaj periudhe, është e rëndësishme të ruani temperaturë të caktuar, për të parandaluar oksidimin e verës.

Plakja e verës bëhet në fuçi druri. Zgjedhja e një fuçie, mirëmbajtja e saj në gjendjen e duhur kërkon vëmendje të madhe të prodhuesit.

Më pas vera mbushet në shishe, dërgohet në magazinë e shisheve dhe ruhet aty për të paktën tre muaj për të siguruar cilësinë e saj, mungesën e turbullirave dhe sedimenteve.

Çdo prodhues rus duhet të përballet me papërsosmërinë e legjislacionit vendas. Deri kohët e fundit, vera quhej "verë- produkte alkoolike prodhuar nga materialet e verës, që përmbajnë alkool etilik nga lëndët e para ushqimore jo më shumë se 22% e vëllimit” dhe konsiderohej produkt industrial. Dhe vetëm në vitin 2013 u vendos që vera të konsiderohet një produkt bujqësor, i cili u lejon prodhuesve të gëzojnë të njëjtat përfitime si të gjitha ndërmarrjet bujqësore. Në vitin 2012 u krijua një projektligj për verën dhe prodhimin e verës, i cili duhet të marrë parasysh të gjitha nuancat e biznesit të verërave. Sipërmarrësit shpresojnë që produktet e verës nuk do të konsiderohen më alkool dhe do të barazohen me ushqimin, siç bënë në Evropë, por deri më tani ligjvënësit rusë nuk premtojnë ndryshime të tilla.

Pajisjet e prodhimit të verës janë gjithashtu të shtrenjta. Një shtypje rrushi do t'i kushtojë një sipërmarrësi 500-1000 dollarë, ndërsa pajisjet e filtrimit dhe pastrimit do t'i kushtojnë 2000 dollarë të tjera. Shto këtu tanke të shtrenjta fermentimi, fuçi lisi me cilësi të lartë, pajisje për mbushjen e shisheve - sasia do të kalojë një milion. Shumica e kantinave përdorin punë krahu, por prodhuesit e mëdhenj po përpiqen të automatizojnë prodhimin e tyre dhe t'ua besojnë kontrollin e prodhimit kompjuterëve.

Sipas vlerësimeve më modeste, për mbjelljen e rrushit për 1 hektar, ndërtimi i një bodrumi me fuçi lisi dhe pajisje për. përpunimi primar nevojiten një milion rubla. Vetëm për shkak të ligjeve ruse nuk ka kuptim të filloni prodhimin e verës në një shkallë kaq modeste. Puna është se mikrokantinat në vendin tonë nuk parashikohen me ligj. Në Rusi, ekziston EGAIS, një sistem i automatizuar i krijuar për kontrollin shtetëror mbi prodhimin dhe qarkullimin e pijeve alkoolike. Mirëmbajtja e këtij sistemi do t'i kushtojë kantinës të paktën 560,000 rubla në vit. Bashkatdhetarët tanë kanë përvojë në prodhimin e verës së autorit në një shkallë relativisht të vogël, në vetëm 16 hektarë tokë, por kjo është një verë e cilësisë së lartë që del në shitje vetëm pas pesë vitesh.

Ka kërkesa të veçanta për ambientet në kantinë. Jo vetëm kaq, ato duhet të kenë një sipërfaqe të madhe dhe tavane të larta. Ata duhet të mbajnë një temperaturë të caktuar. Veraritë e lashta të jugut ruajnë shishe në bodrume të freskëta kilometërshe. Pjesa tjetër krijon kushtet e nevojshme duke përdorur pajisje të teknologjisë së lartë - kushton gjithashtu shumë para.

Pra, a doni të prodhoni verë pa u fshehur nga shteti dhe të përfitoni prej saj? Do t'ju duhen të paktën 10-15 milion rubla plus koston e tokës. Përgatituni për faktin se mund të filloni të shisni produktin vetëm pas disa vitesh.

Shija e verës varet nga shumë faktorë. Kjo përfshin cilësinë e rrushit, vitin e vjeljes, madje edhe fuçinë në të cilën është ruajtur pija. Por një nga faktorët më të rëndësishëm është puna e stafit. Prodhimi i verës është një shkencë komplekse dhe një art delikat. Teknologu i verës vendos se çfarë lloj vere të përzihet dhe në çfarë përmasash, blenderi e vë në praktikë. Cilësia e produktit varet drejtpërdrejt nga aftësia dhe ndërgjegjja e punonjësve të verës. Edhe shkeljet më të parëndësishme të teknologjisë së prodhimit mund të prishin materialin më cilësor të verës.

Për të prodhuar verë, në përputhje me Ligjin Nr. 171FZ, është e nevojshme të merret një licencë. Kjo do të kërkojë dokumentet e mëposhtme:

• një kërkesë për licencë (duhet të përmbajë të dhëna për organizatën, nënndarjet e saj të veçanta, llojet e aktiviteteve, periudhën për të cilën kërkohet licenca);
• kopje të dokumenteve përbërëse dhe dokumenteve për regjistrimin shtetëror të një personi juridik të vërtetuar nga një noter;
• një kopje e dokumentit për regjistrimin e organizatës në zyrën e taksave;
• një kopje të dokumentit që konfirmon pagesën e tarifës shtetërore për dhënien e licencës;
• konkluzione nga autoritetet se objektet e prodhimit dhe magazinimit përputhen me standardet dhe kërkesat sanitare dhe epidemiologjike, zjarri, mjedisore;
• një dokument që konfirmon kompetencën teknike (akreditimin) e laboratorit për kontrollin kimik dhe teknologjik të prodhimit, ose një kopje të kontratës me një laborator të tillë për kontroll; kopjet e certifikatave të konformitetit të pajisjeve kryesore teknologjike;
• një dokument që konfirmon shumën e kapitalit të autorizuar të paguar.

Prodhuesit e begatë ftojnë me kënaqësi turistët në ndërmarrjet e tyre. Dashamirët kureshtarë të verës u tregohen ndërlikimeve të prodhimit pije fisnike dhe ofrojnë degustime të disa varieteteve. Turizmi i verës në vendin tonë po bëhet gjithnjë e më i popullarizuar dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse edhe dijetarët e lashtë e dinin se e vërteta është te vera.

Në shtëpi ose në shkallë industriale, është një lloj biznesi fitimprurës që ju lejon të realizoni aftësitë tuaja të verës dhe të mbuloni investimin fillestar në 1-2 (kur hapni një fabrikë). Suksesi i projektit varet nga cilësia e rrushit, si dhe nga pajtueshmëria me teknologjinë e prodhimit. Pavarësisht nga shkalla e aktivitetit, është e dëshirueshme të hartohet një plan biznesi, i cili do të pasqyrojë të gjitha fazat e zhvillimit, si dhe llogaritjet financiare.

Si bëhet pija alkoolike?

Për të marrë klientë të rregullt dhe fitime të qëndrueshme, është e rëndësishme të ndiqni teknologjia e prodhimit të verës dhe shqyrtoni me kujdes secilën nga fazat. Procesi i prodhimit fillon me prodhimin parësor të verës, rezultati i të cilit është produkt i perfunduar, pas së cilës është radha e ruajtjes së bodrumit dhe sigurimit të plakjes së duhur të pijes dehëse.

Procesi i prodhimit të llojeve të ndryshme të verërave është pothuajse identik, por ka disa veçori. Në këtë sfond, dallohen dy lloje të prodhimit të verës - të veçanta dhe të përgjithshme.

Bazuar në versionin klasik, mund të dallohen fazat e mëposhtme:

1. Vjelja dhe përgatitja e rrushit për përpunim të mëtejshëm.
2. dërrmimi i materialit burimor. Qëllimi i kësaj pune është nxjerrja e lëngut nga guaska. Rezultati është një përzierje e farave, lëngut dhe lëvozhgës.
3. Ngarkimi i kreshtave brenda kufirit të lejuar.
4. Transportimi i mbetjeve për asgjësim të mëvonshëm.
5. Duke pritur për një kohë të caktuar përbërje e gatshme kalon në fazën e fermentimit dhe shndërrimit të lëngut të zakonshëm në një pije alkoolike.
6. Sqarim duke vendosur produktin. Qëllimi i skenës në procesi teknologjikështë heqja e turbullirës, ​​si dhe përjashtimi i fermentimit të parakohshëm. Detyra realizohet nëpërmjet përdorimit të acidit sulfurik (për të përshpejtuar procesin) ose nëpërmjet ekspozimit ndaj temperaturave të ulëta.
7. Tërheqja pije e gatshme. Puna kryhet me kujdesin maksimal për të mos kapur sedimentin. Pas përfundimit të hapave të mësipërm përpunimi i mëtejshëm kryhet në bodrum.

Teknologjia për prodhimin e pijeve alkoolike të verës varet kryesisht nga shkalla e aktivitetit. Nëse e gjithë puna bëhet me dorë kur bëni verë në shtëpi, për të krijuar një produkt në vëllime të mëdha kërkohet përdorimi i pajisje speciale. Për shembull, për shtypjen mekanike, përdoret një polic çrrënjosës, pas së cilës shtypet pulpa dhe elementët e ngurtë ndahen nga mushti.

Vëmendje e veçantë meriton prodhimi i verërave të bardha, në të cilat pulpa furnizohet me anë të një pompe në një cilindër të veçantë me mure të shpuara. Falë kësaj pajisjeje, kryhet ndarja me gravitetin e lythit. Në fazën përfundimtare, përbërja kompresohet dhe më pas pastrohet duke marrë kampion nga supernatanti ose duke u vendosur. Në fund të 24 orëve, shtohet dioksidi i squfurit, pas së cilës lëngu fermentohet në enë të përgatitura. Periudha e vendosjes së verës mund të jetë e ndryshme, por sa më e gjatë të jetë ekspozimi, aq më e shijshme dhe më e shtrenjtë është pija alkoolike.

Ngjarjet organizative

Kërkon zyrtarizim. Hapi i parë është përcaktimi i formës së duhur organizative dhe ligjore. Këtu ka dy opsione - IP ose LLC. Mënyra e parë është e përshtatshme për sipërmarrësit që planifikojnë të bëjnë biznes në shtëpi, dhe e dyta është për organizimin e prodhimit në shkallë të gjerë. Zgjidhja më e mirë është regjistrimi i kompanisë (LLC), i cili do të thjeshtojë kërkimin e blerësve për produktin e përfunduar dhe do të tërheqë klientë të mëdhenj.

Tjetra, duhet të zgjidhni kodet OKVED, të cilat tregohen gjatë regjistrimit. Patjetër që vlen të përmenden 74.82 (paketimi pa përpunim), 01.13.1 (prodhim i verës në shtëpi), 15.93 (prodhim produkte ushqimore), si dhe 51.34.21 (shishe vere).

Seti i kodeve OKVED të konsideruara më sipër është i mjaftueshëm për të qenë në gjendje të prodhohen verëra të zakonshme, tavoline, të gazuara dhe të gazuara.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet sistemit të taksave. Për prodhimin e mesëm me deri në 100 punonjës, UTII është i përshtatshëm. Në fazën e regjistrimit, është e rëndësishme të tregoni të dhënat përkatëse në një paketë të caktuar dokumentesh. Në veçanti, bëhet një regjistrim në statutin dhe regjistrin shtetëror.

Që nga viti 2010, formulimi i certifikimit të produkteve të verës ka ndryshuar. Marrja e një certifikate nënkupton që vera plotëson kërkesat e cilësisë. Për pastrimin dokumenti i kërkuar kërkohet përfundimi i SES.

Për të filluar një biznes në prodhimin e verës dhe për ta shitur atë, do t'ju duhet një licencë (FZ - 171). Për ta marrë atë, kërkohet përgatitja e paketës së mëposhtme të letrave:

• Aplikimi për licencë. Dokumenti duhet të përmbajë informacione për kompaninë, ndarjet e saj (nëse ka), llojet e aktiviteteve të kryera (sipas kodeve OKVED), si dhe periudhën për të cilën është lëshuar leja.
• Kopjet e dokumenteve përbërëse të kompanisë, si dhe dokumentet për regjistrimin shtetëror (duhet të jenë të noterizuara).
• Një kopje e dëftesës që konfirmon pagesën e detyrës shtetërore në shumën e përcaktuar për marrjen e licencës.
• Kopje e dokumenteve që konfirmojnë regjistrimin në Shërbimin Federal të Taksave (regjistrimi si tatimpagues).
• Dokumentet që do të konfirmonin akreditimin e laboratorit që kontrollon cilësinë e produkteve (në nivelin e teknologjisë dhe përbërje kimike). Këtu mund të paraqisni gjithashtu një kopje të marrëveshjes me një organizatë të palës së tretë që do të marrë përsipër funksione të tilla. Paketa e dokumenteve duhet të përfshijë gjithashtu certifikata që konfirmojnë përputhjen me kërkesat ligjore dhe standardet e pajisjeve të përdorura.
• Përfundimi i lëshuar nga autoritetet, i cili duhet të konfirmojë përputhjen e ambienteve (magazina, punishte për prodhim) me standardet e sigurisë nga zjarri, sanitare, epidemiologjike dhe mjedisore.
• Dokumentet që konfirmojnë pagesën e shumës së plotë të kapitalit të autorizuar nga pjesëmarrësit e LLC.
• Dokumente të tjera (lista e saktë e dokumenteve duhet të sqarohet përpara se të regjistrohet një biznes).

Në procesin e prodhimit të verës, është e rëndësishme të merren parasysh kërkesat aktuale për cilësinë e produkteve. Vlen të theksohen GOST-et e mëposhtme (në lidhje me llojet e verës) - 52558-2006 (e gazuar), 52195-2003 (me aromë), 52404-2005 (speciale), 52523-2006 (tabelë) dhe 51074-20g) .

Në procesin e certifikimit të produktit, cilësia e tij vlerësohet për praninë e elementeve toksike, përkatësisht alkoolit etilik, dioksidit të squfurit, etj. Veprime të tilla kryhen domosdoshmërisht përpara pranimit të verës në konsum masiv për të mbrojtur konsumatorët nga mallrat me cilësi të ulët.

dhomë

Në faza fillestare ia vlen të kujdeseni për gjetjen e një vendi për prodhimin e verës. Është e rëndësishme që fabrika të ketë një dhomë për prodhim dhe ruajtje afatgjatë produkte tashmë të përfunduara. Për të prodhuar një mijë shishe verë në ditë, kërkohet një linjë përpunimi me një xhiro prej 500 kg / orë. Për të organizuar prodhimin, nevojitet një punëtori për mbushjen e shisheve, një objekt magazinimi për alkool (nëse bëhen verëra të fortifikuara), një depo për mallrat e gatshme dhe një dhomë shtesë e shisheve.

Ju nuk mund të bëni pa një bodrum ku do të ruhen shpirtrat e markës. Sipërfaqja e ambienteve varet nga vëllimi i prodhimit. Gjithashtu, për të komunikuar me klientët dhe për të hartuar kontrata, ju duhet një zyrë me një riparim të mirë. Vetë impianti dhe hapësira e zyrës mund të vendosen në vende të ndryshme. E para është në periferi ose jashtë qytetit, dhe e dyta është më afër pjesës qendrore. Në mungesë të një mundësie të tillë, zyra mund të jetë në të njëjtën ndërtesë me uzinë.

Pajisjet

Kostot më të mëdha janë për blerjen e pajisjeve. Kur hapni një biznes në shkallë të gjerë, kërkohet sa më poshtë pajisje për prodhimin e verës:

• Shtypja e rrushit (pneumatike).
• Mezgopriemnik.
• Thërrmues për rrush. Në një pajisje të tillë, sigurohet menjëherë një ndarës krehër.
• Transportues.
• Shtypni filtrin.

Përveç pajisjeve të përdorura drejtpërdrejt për prodhim, do t'ju duhet një linjë që ofron shishe të produkteve të gatshme:

• Transportuesi TCP.
• Aplikuesi i etiketës.
• Makinë kapëse.
• Makinë mbushëse (shembull - ART-8 T).

Stafi

Kur organizoni prodhim në shkallë të gjerë, do t'ju duhet ndihma e specialistëve të kualifikuar. Këshillohet që në planin e biznesit të merren parasysh informacionet për personelin dhe kostot shtesë. Dokumentet duhet të pasqyrojnë jo vetëm numrin, por edhe të përshkruajnë shkurtimisht detyrat e secilit punonjës të përfshirë në punë, si dhe shumën e pagës mujore.

Numri i personelit të përfshirë varet nga vëllimi i prodhimit të verës. Një fabrikë e mesme do të kërkonte punëtorët e mëposhtëm:

• Administrata.
• Teknologë.
• Punëtorët që sigurojnë organizimin e suksesshëm të procesit në të gjitha fazat e prodhimit.
• Pastrues.
• Sigurimi dhe personeli tjetër.

Karakteristikat e Shitjes

Suksesi i një biznesi të prodhimit të verës varet kryesisht nga disponueshmëria e blerësve që janë të gatshëm të zyrtarizojnë marrëdhëniet për një periudhë të gjatë. Zgjidhja më e mirë- lidh marrëveshje me rrjetet tregtare dhe distributorët. Në fazën fillestare, ju mund të punoni drejtpërdrejt me pika të mëdha (supermarkete, dyqane ushqimore). Për të marrë një fitim të qëndrueshëm dhe për të tërhequr klientë të rregullt, është e rëndësishme të vendosni një çmim të përballueshëm.

Tregu i pijeve alkoolike është shumë konkurrues dhe njerëzit preferojnë të blejnë mallra nga marka të besueshme. Në mënyrë që konsumatori të vlerësojë cilësinë e produktit, ai duhet të jetë i interesuar për diçka. Në fazën fillestare, do të jetë një çmim i ulët dhe cilesi e larte mallrave. Nëse priza blen mallra me shumicë, kërkohet një zbritje.

Reklamim

Një nga fazat kryesore të promovimit të një produkti të ri është reklamimi i tij. Kostot e promovimit gjithashtu duhet të përfshihen në planin e biznesit të prodhimit të verës. Është e rëndësishme për blerësin që markë tregtare pije alkoolike ishte e njohur për të, dhe çmimi nuk ngjalli shumë dyshime në lidhje me cilësinë. Prandaj, gjatë përcaktimit të politikës së çmimeve, nuk duhet të nënvlerësoni koston, sepse kjo mund të shkaktojë efektin e kundërt tek blerësit.

Opsioni ideal është prodhimi i verës dhe shitja e saj në pika të markave, ku do të jetë e disponueshme jo vetëm blerja e verës, por edhe shijimi i saj në një atmosferë relaksuese. Opsion i madh- promovimi i markës nëpërmjet sektorit të turizmit. Këtu mund të organizoni edhe një turne të shkurtër, të flisni për teknologjinë e prodhimit të verës dhe të jepni varietetet më të mira për degustim. Në disa raste, ju mund të punoni me një licencë nga një vend tjetër ose nën markën tregtare të një marke tashmë të suksesshme (franshizë). Avantazhi i një biznesi të tillë është kostoja më e ulët e organizimit të procesit të prodhimit, si dhe ndihma në të gjitha fazat e regjistrimit.

Me promovimin e pavarur të një marke tregtare, ia vlen të përdorni metoda të tjera promovimi - reklamimi në TV, radio, gazeta dhe në internet. Efikasiteti fushatë reklamuese varet drejtpërdrejt nga shuma e investimeve.

Në procesin e promovimit të markës, ia vlen të kujtojmë konkurrentët, të cilët më së shpeshti janë prodhues të huaj. Avantazhi kryesor i një produkti të huaj konsiderohet zgjedhje e madhe llojet e verërave, cilësi e lartë, çmime të volitshme dhe ambalazhim të bukur. Pavarësisht zgjedhjes së gjerë dhe konkurrencës së ashpër, në rafte ka vend edhe për produktet vendase.

Plani financiar

Përpara hapjes së një biznesi në prodhimin e verës, është e rëndësishme të përpunohet komponenti financiar i aktivitetit. Shpenzimet kapitale:

• Pajisjet për prodhimin e pijeve alkoolike - 500 mijë rubla.
• Linja e shisheve - 900 mijë rubla.
• Lëndët e para - 1 milion rubla. (një ton rrush).
• Përbërësit shtesë dhe materialet (tapa, alkool, sheqer dhe të tjerë) - 250 mijë rubla.

Një zë i veçantë i shpenzimeve janë pagat - 300-350 mijë rubla.

Shpenzimet totale kapitale janë rreth 2.6 milion rubla.

Fabrika mesatare siguron prodhimin e 8-10 mijë dekalitra verë në muaj.

Gjithashtu duhet të keni parasysh elementët e mëposhtëm të planit financiar:

• Kostoja totale e punës është 1.8 milion rubla.
• Kostoja e procesit të përpunimit është 600-700 mijë rubla.
• Kostoja e verës së përfunduar është 85 rubla. për një shishe.
• Çmimi i shitjes së një shishe me një ngritje 100% është 170 rubla.

Llogaritja e fitimit (rentabilitetit) të një biznesi meriton vëmendje të veçantë. Kështu, shitja e 8,000 dekalitrave ju lejon të merrni 1.4 milion rubla të ardhura. Fitimi neto pas shitjes - 160 mijë rubla.

Rentabiliteti i prodhimit është mesatarisht 20-25%, gjë që ju lejon të rikuperoni investimin fillestar brenda 2-3 viteve, dhe më pas të arrini një të ardhur neto. Llogaritjet e mësipërme janë të përafërta dhe varen kryesisht nga vëllimi i prodhimit. Kostot mund të reduktohen duke blerë pajisje të përdorura ose duke kursyer në qira (staf).

biznes në shtëpi

Nëse nuk e keni shumën e mësipërme në xhep, mund të filloni të bëni verë në shtëpi. Këtu përdoret e njëjta teknologji, por me ndryshimin e vetëm që vëllimet e prodhimit do të jenë më të ulëta. Opsioni ideal është të keni vreshtat tuaja, të cilat do të bëhen furnizuesit kryesorë të lëndëve të para për prodhimin e verës.

Parimi i funksionimit këtu është si më poshtë. Për të filluar, frutat mblidhen dhe grumbullohen në enë të mëdha. Nëse rrushi ka papastërti, ai fshihet me një leckë të pastër. Ju nuk mund t'i lani furçat, sepse për shkak të kësaj ju mund të humbni bakteret e nevojshme për fermentim. Kur përzieni, është më mirë të përdorni rrush të së njëjtës varietet. Te japesh shije të veçantë lejohet shtimi i qershive me kokrra ose kokrra të tjera.

Më pas, frutat bluhen derisa të fitohet një lëng. Verëbërësit punonin me këmbët e tyre, por në shtëpi mund të përdorni një korrëse elektrike. Përzierje e gatshme hidhet në enë dhe përzihet me ujë. Rekomandohet larja dhe tharja e shisheve para përdorimit. Kjo është thelbësore për të parandaluar hyrjen e baktereve acetike dhe mykut në verë. Nëse nuk ndiqni këtë këshillë, produkti do të përkeqësohet dhe do të jetë e pamundur ta pini atë.

Pas mbushjes së enëve, këto të fundit mbulohen me garzë për t'u mbrojtur nga insektet dhe lihen për 3-4 ditë në një vend të ngrohtë dhe të errët. Pas kësaj, lëngu shtrydhet, hidhet në shishe dhe shtohet sheqeri. Më pas, produkti i përfunduar vendoset përsëri në një vend të errët, por për një muaj.

Nëse produkti doli të jetë i cilësisë së lartë, mund ta shisni përmes miqve tuaj. Koha e kaluar për të kryer të gjitha procedurat, nga vjelja e rrushit deri në mbushjen e shisheve, është 7 orë. Vëllimi - 80-100 litra. Çmimi për 1 litër është 200 rubla. Fitimi total- 20 mijë rubla. Në të njëjtën kohë, kostot e fillimit janë minimale.

1. Klasifikimi i verës.

2.Teknologji për prodhimin e verës së rrushit

3. Veçoritë e prodhimit të grupeve të caktuara të verërave të rrushit.

1 Klasifikimi i verërave

Prodhimi i verës- prodhimi më i vjetër i bazuar në përdorimin e aktivitetit jetësor të majave. Besohet se vendlindja e rrushit të kultivuar është Transkaukazia, Azia Qendrore, si dhe Irani, Afganistani, Azia e Vogël, ku ata filluan të kultivojnë hardhinë rreth 4-6 mijë vjet para Krishtit. e. Në Egjiptin e lashtë, para se të ndërtoheshin piramidat, tashmë po përgatiteshin rreth dhjetë lloje verërash të bardha dhe të kuqe. Vreshtaria dhe prodhimi i verës lulëzoi në Greqinë dhe Romën e lashtë, prej nga u përhap në vendet e Lindjes së Mesme, Afrikës së Veriut, Evropës, ku kishte kushte të favorshme tokësore dhe klimatike. Rajonet më të vjetra të rritjes së verës janë Armenia, Gjeorgjia, Azerbajxhani, Moldavia, Ukraina. Në shekujt XVII-XVIII, vreshtaria u zhvillua në Don, në Territoret e Krasnodarit dhe Stavropolit.

Verërat e rrushit klasifikohen në varësi të mënyrës së prodhimit, përmbajtjes së alkoolit dhe sheqerit, cilësisë dhe kohës së vjetërsimit, ngjyrës (Fig. 11.1).

2 Teknologjia e prodhimit të verës së rrushit

Lënda e parë për industrinë e verës është rrushi. Rrushi përmban lëng me sheqer të lartë nga i cili merret vera. Përbërja e manave, përveç sheqerit (kryesisht glukozës dhe fruktozës), përfshin acide organike, pektinë, ngjyrues, substanca aromatike dhe komponime të tjera.

Rrushi vilet gjatë periudhës së pjekurisë teknike, pra kur përmban aq sheqer dhe acid sa është e nevojshme për të marrë këtë lloj vere. Përdoret në prodhimin e verës varieteteve teknike rrushi, i cili ndahet në dy grupe të mëdha: universale dhe speciale. Varietetet universale rriten në fusha të ndryshme të prodhimit të verës, ato përdoren për të bërë lloje të ndryshme verërash. Varietetet e veçanta janë krijuar për të prodhuar lloje të caktuara të verërave.

Prodhimi i verërave të rrushit përbëhet nga këto faza kryesore: marrja e mushtit të rrushit, fermentimi i mushtit, përpunimi dhe vjetërimi i verërave.

Të gjitha skemat teknologjike për përpunimin e rrushit në musht reduktohen në dy kryesore: sipas metodës së bardhë - me një ndarje të shpejtë të mushtit nga tuli dhe fermentimi i mëvonshëm i mushtit, sipas metodës së kuqe - me fermentimin e pulpës. ; lejohen lloje të ndryshme të nxjerrjes së pulpës.

Nga mënyrë të bardhë rrushi përpunohet si në varietete të bardha ashtu edhe me ngjyra, tufa të plota ose me shtypje paraprake të manave. Materialet e verës që rezultojnë janë të bardha ose rozë. Gjatë përpunimit të rrushit të çdo ngjyre sipas metodës së kuqe, materialet e verës janë kryesisht të kuqe dhe rozë, ndonjëherë të verdhë. Teknologjia e përpunimit të rrushit sipas metodës së bardhë parashikon një sërë teknikash që përjashtojnë transferimin e tepërt të substancave nxjerrëse dhe ngjyruese të lëkurës në musht, të cilat përkeqësojnë cilësinë e verërave të bardha. Kjo metodë prodhon të bardhë verërat natyrale, shampanjë, konjak dhe materiale vere sheri.

Me metodën e prodhimit

Sipas përmbajtjes së alkoolit dhe sheqerit

Në varësi të cilësisë dhe kohës së vjetërsimit

sipas ngjyrës

natyrore

Të gazuara

E veçanta

natyrore

E veçanta

I aromatizuar

E veçantë e thatë

Asnjë ekspozim

Emrat e kontrolluar sipas origjinës

gjysmë të thatë Gjysmë e ëmbël

I moshuar I cilësisë së mirë

Gjysmë ëmbëlsirë

Të koleksionueshme

Desserts

pije alkoolike

Oriz. 11.1. Klasifikimi i verërave të rrushit

Rrushi duhet të përpunohet brenda 4 orëve pas vjeljes, jo më vonë se. Rrushi i ardhur dërgohet për shtypje për të nxjerrë lëngun. Si rezultat i shtypjes, fitohet pulpë (një pezullim i përbërë nga një fazë e lëngshme - lytha - dhe një fazë e ngurtë - lëkura dhe fara). Mushti ndahet spontanisht nga tuli - fraksioni më i vlefshëm, nga i cili përftohen verëra me cilësi të lartë. Për të izoluar lyerjen e mbetur, tuli shtypet në presa mekanike, si rezultat, fitohet lyerja e fraksioneve I, II, III (presion). Kantarioni i presionit I përdoret plotësisht ose pjesërisht për prodhimin e verërave të shkëlqyera, muskulatura e presionit II dhe III - për prodhimin e të gjitha llojeve të tjera të verërave. Mushti i rrushit që rezulton pastrohet duke u vendosur për të hequr grimcat e pezulluara. Gjatë vendosjes, lythja trajtohet me dioksid squfuri ose acid squfuri për të parandaluar proceset oksiduese dhe zhvillimin e mikroorganizmave të huaj. Kantarioni i kulluar dërgohet për fermentim. Fermentimi kryhet me një kulturë të pastër të majave të verës në një temperaturë prej 14–18 °C, por jo më të lartë se 22 °C. Rezultati është një verë e re.

Gjatë përpunimit të rrushit mënyrë e kuqe kërkojnë të nxjerrin nga elementët e ngurtë të tufës së rrushit sa më shumë substanca nxjerrëse, ngjyruese, fenolike dhe aromatike. Për këtë përdoren metoda të ndryshme: pas shtypjes së rrushit, mushti insistohet në tul, ose tuli nxehet ose alkoolizohet, mushti fermentohet në tul. Temperatura e fermentimit 26–30 °C.

Nga mënyrë e kuqe përgatit verëra të kuqe natyrale, verëra të veçanta të forta (vera portuale, Madeira, Marsala), të gjitha emrat verërat e ëmbëlsirave, disa marka verërash trëndafili dhe të verdha.

Vera e re e përftuar me metodën e bardhë dhe të kuqe dërgohet për plakje. Në procesin e plakjes, formohet shija dhe buqeta karakteristike e kësaj lloj vere, precipitojnë përbërje të paqëndrueshme dhe një numër i konsiderueshëm mikroorganizmash, vera kthjellohet dhe bëhet e qëndrueshme ndaj turbullirave. Për plakjen e verës së re, përdoren enë të ndryshme teknologjike: fuçi druri, rezervuarë të mëdhenj metalikë, shishe. Kur plaket në fuçi druri, ndodh shkëmbimi i gazit midis verës dhe ajrit, si dhe nxjerrja e substancave fenolike dhe aromatike nga druri me anë të verës. E gjithë kjo kontribuon në maturimin e materialeve të reja të verës. Ekspozimi në rezervuarë të mëdhenj vazhdon praktikisht pa qasje në oksigjen, gjë që përkeqëson kushtet për maturimin e verës.

Gjatë procesit të plakjes, kryhet derdhja dhe mbushja. Qëllimi i transfuzionit- ndarja e materialit të kulluar të verës nga sedimentet që kanë rënë si rezultat i vjetërimit ose ruajtjes, nëse është e nevojshme - sigurimi i aksesit të oksigjenit për formimin dhe maturimin e verërave. Përmbytjet dallohen midis të hapura (me akses ajri, që kryhen kryesisht kur vera vjetërohet në rezervuarë të mëdhenj) dhe të mbyllura (pa akses ajri). Qëllimi i mbushjeve- të përjashtojë formimin e hapësirës së lirë ajrore mbi verë, pasi kjo mund të shkaktojë oksidimin e përbërësve të vlefshëm të verës dhe zhvillimin e mikroorganizmave aerobikë. Mbushja kryhet gjatë plakjes në një enë druri, ku vëllimi i verës zvogëlohet për shkak të avullimit përmes poreve të drurit. Verërat e fortifikuara mbushen 1-2 herë në vit, ëmbëlsirë (përveç Tokay) - 1 herë në muaj, natyrale - të paktën 1 herë në javë.

Në vendin tonë vjetërohen vetëm verërat kolektive në shishe, jashtë vendit, vjetërimi në shishe është pjesë e procesit të prodhimit të disa llojeve të verërave. Shishet e verës mbyllen me tapa tape, sipër me dyll parafine ose dyll vulosës dhe vendosen në një pozicion horizontal (për të parandaluar tharjen e tapës dhe hyrjen e oksigjenit nga ajri).

Të gjitha verërat për shitje duhet të jenë transparente. Për të dhënë stabilitet të verës, ato i nënshtrohen llojeve të ndryshme të përpunimit: fizik, fiziko-kimik, kimik, biokimik. Metodat fizike përfshijnë centrifugimin, filtrimin, trajtimin termik. Në rastin e fundit, vera përpunohet ose e ftohtë - ftohet në një temperaturë afër ngrirjes, mbahet, si rezultat, komponimet e paqëndrueshme precipitojnë, pastaj filtrohet në të njëjtat kushte; ose ngrohje - me ngrohje afatshkurtër (pasterizimi, mbushje me shishe të nxehtë) ose afatgjatë (për të përshpejtuar maturimin e llojeve të veçanta të verërave - madeira, port, sheri, marsala, disa verëra ëmbëlsirash). Metoda fiziko-kimike e kthjellimit dhe stabilizimit të verërave - finimi. Në verë futen substanca organike (xhelatinë, ngjitës peshku, e bardha e vezës, kazeinë) ose inorganike (bentonit, poliakrilamid, dioksid silikoni, etj.), të cilat kontribuojnë në vendosjen e përbërësve që formojnë turbullira (proteina, substanca fenolike, polisaharide). . Me ndihmën e ndërveprimit kimik për të hequr përmbajtjen e tepërt të joneve metalike (kryesisht hekur dhe bakër) nga vera, përdoren demetalizues (kripa e verdhë e gjakut - ZhKS, Trilon B, fitina, etj.). Një mënyrë biokimike për eliminimin e turbullirës së verërave është përdorimi i preparateve enzimatike, kryesisht me veprim pektolitik dhe proteolitik.

Në praktikë përdoren skema komplekse për përpunimin e materialeve të verës, duke ndërthurur metodat dhe teknikat e mësipërme. Si rezultat i të gjitha llojeve të përpunimit, çlirimi i përbërjeve koloidale të paqëndrueshme nga verërat e reja, të cilat më vonë mund të precipitojnë, përshpejtohet. Përveç kësaj, eliminohet ose parandalohet turbullira e mundshme në verërat e gatshme, e cila mund të shkaktohet nga sëmundjet dhe defektet e tyre.

Materialet e verërave të përpunuara dhe të vjetra jo gjithmonë plotësojnë kërkesat për verërat e gatshme për sa i përket kushteve të tyre (përmbajtja e sheqerit, përmbajtja e alkoolit, aciditeti, etj.). Për të siguruar gjendjen e verërave, përdoren barazimi, montimi, përzierja.

Egalizimi- përzierja e verërave të reja të të njëjtit varietet për të siguruar uniformitetin e tyre. Përzierje - përzierje e verërave nga varietete të ndryshme rrushi, lloje të ndryshme verërash, materiale vere dhe përbërës të tjerë (alkool, musht me vakum etj.). Montimi - kombinimi i tufave të vogla të verës së përfunduar në grupe të mëdha brenda të njëjtit varietet, por të marra nga vreshta të ndryshme.

Në fund të periudhës së vjetërsimit, verërat mbushen në shishe.

Karakteristikat e prodhimit të grupeve të caktuara të verërave të rrushit

verërat natyrale të përftuara si rezultat i fermentimit të plotë ose të pjesshëm të sheqerit që përmbahet në lyth, pa shtimin e alkoolit. Me fermentim të plotë të sheqerit, fitohen verëra të thata.

Verëra të bardha natyrale të thata e karakterizuar nga një buqetë delikate delikate dhe shije pa vrazhdësi dhe astringencë (tonet e oksidimit nuk lejohen), ngjyra është më së shpeshti e lehtë, e verdhë-kashte. Disa nga verërat më të mira natyrore të bardha të prodhuara në vendet e CIS janë Riesling, Aligote, Pinot, Fetyaska, Tsinandali, Gurjaani dhe të tjera.

Në Gjeorgji, në pjesën lindore të saj (Kakheti), prodhohen verëra të llojit kaketik, që i përkasin të veçantave natyrore të bardha të thata. Ato karakterizohen nga ekstraktueshmëria e lartë, përmbajtja e alkoolit, oksidimi i moderuar, aroma e frutave, shija e tortës, ngjyra e çajit.

Veçoritë e teknologjisë: mushti i rrushit fermentohet në tul me krehër (krehri është pjesë e një tufe rrushi, një skelet mekanik) në kana të mëdha prej balte (kvevri) të groposura në tokë ose në enë të mëdha të bluara. Periodikisht, 3-4 herë në ditë, mushti përzihet me tul. Pas përfundimit të fermentimit, rezervuarët mbushen dhe materiali i verës insistohet në tul për 3-4 muaj. Në procesin e plakjes, vera vetë-ndriçohet, ajo ndahet nga tuli. Për prodhimin e verërave të cilësisë së mirë, përdoren vetëm fraksionet e gravitetit (të ndara spontanisht gjatë shtypjes) të verës. Përfaqësues të verërave të tipit kake janë Tibaani, Telavi, Kakheti, Shuamta.

Në Armeni, në rajonin Etchmiadzin, verërat Echmiadzin përgatiten nga rrushi Voskehat, i cili klasifikohet si special i thatë. Ato dallohen nga një ngjyrë intensive e errët qelibar, tonet sheri dhe Madeira ndihen në shije dhe buqetë.

E ashtuquajtura verërat e verdha, të cilat mund t'i atribuohen Etchmiadzin, prodhohen në Francë (në komunën Chateau-Chalon, departamenti Jura nga varieteti i rrushit Sauvignon). Zverdhja e verës shoqërohet me oksidim të zgjatur që ndodh gjatë plakjes në fuçi të pambushura me pjesëmarrjen e tharmit Saccharomyces oviformis.

Verërat e kuqe të thata kanë një ngjyrë të errët rubin ose granate me tone të kuqe ose vjollcë për verërat e reja, nuancat bulboze, tulla shfaqen me kalimin e moshës. Shija është e plotë, e thartë, aciditeti mesatar, aroma varietale me tone frutash. Rrushi përpunohet sipas metodës së kuqe. Verërat e kuqe të thata më të mira të vendeve të CIS janë Oksamit e Ukrainës, Negru de Purcari, Kvareli, Napareuli, Mukuzani, Dyshek, Cabernet, Areni dhe të tjera Verërat e kuqe të thata të famshme evropiane - të prodhuara në Bordeaux, Burgundy në Francë, Chianti në Itali, Verërat e Navarrës (Spanjë).

Verëra natyrale gjysmë të thata dhe gjysmë të ëmbla të përftuara nga fermentimi i pjesshëm i mushtit ose sheqernave të tulit ose nga përzierja e materialeve të verës së thatë me mushtin e konservuar pa shtuar alkool. Këto verëra janë biologjikisht të paqëndrueshme: ato mund të fillojnë të fermentohen, maja dhe mikroorganizma të tjerë zhvillohen lehtësisht në to. Në prodhimin e verërave të tilla, krahas metodave të përgjithshme teknologjike, përdoren masa të veçanta për të siguruar qëndrueshmërinë e tyre biologjike.

Veçoritë e prodhimit të verërave gjysmë të thata dhe gjysmë të ëmbla: ndalimi i fermentimit në kohën e duhur për të marrë verë me përmbajtjen e kërkuar të sheqerit dhe alkoolit, stabilizimi i materialit të verës gjatë përpunimit teknologjik dhe vjetërimit, si dhe verë e përfunduar në shishe. Përdorni rrush të varieteteve të bardha, rozë, të kuqe me një përmbajtje sheqeri prej 20-22%. Fermentimi është ndalur menyra te ndryshme, ndër të cilat përdoren gjerësisht sulfitimi (futja e dioksidit të squfurit), trajtimi termik (i nxehtë ose i ftohtë), ruajtja e temperaturave të ulëta gjatë fermentimit për të grumbulluar CO 2. Stabiliteti i verërave të gatshme natyrale që përmbajnë sheqer sigurohet nga pasterizimi i shisheve ose mbushja e nxehtë.

Verërat e bardha gjysmë të thata dhe gjysmë të ëmbla karakterizohen me ngjyrë nga kashtë e lehtë në të artë të errët, e kuqe - nga e kuqja e lehtë në të kuqe të errët, rozë - nga rozë e lehtë në të kuqe të lehtë, shija dhe buqeta janë të lehta, harmonike, pa tone. oksidimi dhe shijet dhe aromat e huaja. Buqeta ka tone frutash ose lulesh, aromë varietale. Në verërat e kuqe, një astringencë është e dukshme në shije.

Verërat më të mira të këtij grupi, të cilat prodhohen në vendet e CIS, janë Psou, Tvishi, Lykhny, Chkhaveri, Akhasheni, Kindzmarauli, Khvanchkara, Emerald, Wedding, Masis pink", "Kuleska Dolina", "Pirosmani", etj. Semi - verërat e ëmbla të Francës, Gjermanisë dhe Hungarisë janë më të njohura jashtë vendit. Ato janë marrë nga varietetet e rrushit të vonë me sheqer të lartë të prekur nga "kalbja fisnike" (kërpudhat Botrytis cinerea). Në Francë, verëra të tilla prodhohen në Sauternes (një nga më të mirat është Château Yquem), Barzac dhe në jug të Bordeaux, në Gjermani - në rajonet e Rhine dhe Moselle ("Auslese" dhe "Spetlese"), në Hungari - në Tokaj. rajoni .

Verëra të veçanta- i fortë, ëmbëlsirë dhe likeri, në prodhimin e tyre alkooli dhe përbërës të tjerë i shtohen mushtit të rrushit gjatë fermentimit ose përzierjes në prodhimin dytësor të verës.

te verëra të forta përfshijnë verëra të tilla si porti, Madeira, sheri, marsala. te ëmbëlsirë- verëra të tipit Tokay, muskat, Cahors. Për prodhimin e verërave të forta dhe të ëmbëlsirave, përdoret rrushi me përmbajtje të lartë sheqeri 24–26% e më shumë. Në prodhimin e këtyre llojeve të verërave përdoren edhe teknika të veçanta shtesë, si rezultat i të cilave këto verëra fitojnë cilësi të veçanta shije. Shumica e këtyre teknikave synojnë të vonojnë rrjedhën normale të fermentimit në një fazë të caktuar në mënyrë që të ruhet një sasi e caktuar sheqeri në verë. Një mënyrë e përhapur për të ndaluar fermentimin në çdo fazë është alkoolizimi (fortifikimi) - futja e alkoolit në lythin e fermentuar. Në të njëjtën kohë, sasia e kërkuar e sheqerit ruhet në verë dhe në të njëjtën kohë i jepet forca e kërkuar. Në prodhimin e verërave të ëmbëlsirave, fortifikimi kryhet jo vetëm me alkool të korrigjuar, por edhe me mistel. Përveç kësaj, përdoren teknika të tilla të veçanta si infuzioni i mushtit në tul, i ndjekur nga ngrohja dhe fortifikimi i pulpës. Këto operacione sigurojnë shpërbërjen e substancave aromatike dhe ngjyruese në qelizat e lëkurës në lyth.

Pranimi i rrushit për përpunim (peshimi, marrja e mostrës mesatare, shkarkimi në kazanët e pranimit			Zierja e manave me ndarjen e kreshtave				Sulfimi i pulpës
			Materialet e verës së bardhë				Materialet e verës së kuqe
Shtypja e pulpës së grumbulluar		Futja e preparateve enzimatike pektolitike		Trajtimi termik i pulpës			Izolimi i lythit nga pulpa
Sulfitimi i lythit				Këmbëngulja në pulpë			Sulfitimi i lythit
Ftohja e mushtit përpara se të vendoset		Fermentimi në tul
				Izolimi nga rrjedha pa lyerje mez-gi
Shtimi i sorbentëve dhe flokulantëve në lyth
				Shtypja e pulpës së grumbulluar			Fermentimi i mushtit në një përrua
Sqarim i Wort		Shtypja e pulpës së fermentuar
				Sulfitimi i lythit			Nxjerrja e pulpës me lythin e fermentuar në rrjedhë
Aplikacion kulturë e pastër Maja				Ftohja e lëngut
				Sqarim i Wort			Ndarja e bimës së fermentuar nga tuli
Fermentimi i mushtit
				Prezantimi i kulturës së pastër të majave
							Shtypja e pulpës së fermentuar
				Fermentimi i mushtit
		Fermentimi i mushtit
Tërheqja nga sediment maja				Sulfitimi			Egalizimi i materialeve të verës

Oriz. 11.2 Fazat teknologjike të marrjes së materialeve të verës për verërat e bardha dhe të kuqe të një lloji të veçantë

Verërat Port dhe Madeira. Vendlindja e portit dhe Madeira është Portugalia. Në prodhimin e kësaj lloj vere përdoren varietete të ndryshme rrushi, të bardhë dhe të kuq, me përmbajtje sheqeri 180–240 g/dm3. Përpunimi kryhet sipas metodës së kuqe me fermentim ose ngrohje të pulpës. Në një përqendrim të sheqerit prej 100-120 g/dm3, lyshi i fermentimit alkoolizohet në një forcë prej 18,5-19%. Një fazë e veçantë është vera portuale, e cila konsiston në trajtimin termik të verës në fuçi të mbushura më pak me 1–2 dm3, të vendosura në zona me diell ose në dhoma termike në një temperaturë përkatësisht 28–30 °С dhe 35–45 °С. , gjatë një sezoni veror.

Në prodhimin e Madeira, kryhet edhe trajtimi i nxehtësisë - Madeira. Dallimi i saj nga vera portuale është një vjetërim më i gjatë dhe me aksesin e oksigjenit atmosferik në verë. Vera e re nxehet në fuçi në zona me diell në një temperaturë prej 28–35 °C, në serra xhami në 40–45 °C ose në dhoma të ngrohura artificialisht në 45–70 °C. Kohëzgjatja e ekspozimit varet nga temperatura dhe varion nga 2–3 sezone verore deri në 6–7 muaj. Fuçitë janë të mbushura më pak me verë me 40–50 dm3.

Formimi i shijes dhe buqetës së verërave Madeira dhe Port shoqërohet me procese oksiduese që ndodhin kur vera nxehet dhe furnizohet me oksigjen, vetëm në rastin e Madeira-s ato vazhdojnë më thellë.

Aktualisht, verërat portuale përgatiten në Portugali, ekstra të thata, të thata, gjysmë të thata, të ëmbla, shumë të ëmbla, me një forcë prej 18 deri në 21% dhe një përmbajtje sheqeri nga 35 deri në 165 g/dm3. Madeira prodhohet në disa lloje: e thatë - "Sersial" (ngjyrë e lehtë), gjysmë e thatë - "Verdelho" (ngjyrë qelibar), gjysmë e ëmbël - "Boal" (ngjyrë e artë e errët), e ëmbël - "Malmsey". Kalaja 17–21%, përmbajtja e sheqerit nga 2–4 ​​në 240 g/dm3.

Në vendet e CIS, verërat e tipit port - Kardanakhi, Aygeshat, verë e bardhë porti Yuzhnoberezhny, portet e kuqe Livadia, Massandra, etj., Lloji Madeira - Anaga, Sersial Magarach, Madeira Crimean "," Madeira Dona ", Madeira" Massandra " dhe të tjerët.

Verërat e tipit sherry. Sherry është vera më e famshme në Spanjë, e prodhuar nga varietetet e rrushit sheri (Pedro Jimenez dhe Palomino në Spanjë; Clairette, Sersial, Voskehat, Chilar, Pinot white dhe të tjera në vendet e CIS) me një përmbajtje sheqeri prej 18-23%.

Rrushi përpunohet sipas metodës së bardhë. Materiali i verës që rezulton alkoolizohet në një forcë prej 16.5%. Një nga veçoritë në prodhimin e sherit është gipsi. Gipsi shtohet ose në tul ose në materialin e verës, gjë që i jep verës së përfunduar një shije specifike (kripësi, hidhësi karakteristike) dhe siguron transparencë dhe qëndrueshmëri më të madhe të verës. Sheri kryhet gjithashtu - plakja e verës në fuçi jo të plota nën një film me maja të veçantë sheri. Si rezultat i aktivitetit të tyre jetësor, si dhe shfaqjes së proceseve redoks, vera merr një shije dhe buqetë të veçantë.

Sipas teknologjisë së adoptuar në Spanjë, sheri plaket nën një shtresë majaje në fuçi sipas sistemit solera. Fuçitë janë instaluar në 3 ose 4 nivele. Rreshti i poshtëm quhet "solera", rreshtat e tjerë quhen "criadera". Vera lëviz një herë në vit nga lart poshtë, dhe në radhën e "Solera" është vera më e vjetër, e pjekur që del në shitje.

Karakteristika tjetër në prodhimin e sherit është trajtimi termik i verës në fuçi të plota në solariume (3–4 muaj) ose në dhomat e ngrohjes (30 ditë) në një temperaturë prej 40–45 °C. Faza e fundit është plakja për 1,5-5 vjet.

Llojet kryesore të sherit të prodhuar në Spanjë: "Fino" - verë e thatë, me aciditet të ulët, ngjyrë të verdhë kashte, buqetë delikate me një prekje kamomili, ABV 13-16%, periudha e vjetërimit nga 5 deri në 10 vjet; "Amontillado" - verë e thatë, forca deri në 20%, ngjyra nga qelibar në të artë të errët, shije - kripë, periudha e vjetërimit 12-20 vjet; "Oloroso" - verë e thatë ose me pak sheqer, ngjyrë qelibar-artë, shije e plotë, e butë, aromë e fortë, me tone rrëshinore dhe pikante, deri në 21% ABV. Në vendet e CIS, verërat e tipit sheri prodhohen me emrat e mëposhtëm: "Sheri e fortë e thatë", "Kuban Sherry", "Ashtarak", "Magarach Sherry", "Chigman", "Tarki-Tau", "Ialoveni Sherry" , etj.

Verërat e tipit Marsala. Vendlindja e verës me famë botërore Marsala është Siçilia. Kjo është një verë e fortë, e errët qelibar, shija digjet, pak rrëshirë. Prodhuar nga varietetet e rrushit të bardhë dhe të kuq Catarratto dhe Inzolia.

Marsala- verë e përzier e përftuar nga përzierja në përmasa të ndryshme të tre materialeve burimore: materiali kryesor i verës së bardhë, i alkoolizuar (sifon) dhe mushti i sulfatuar (cotto). Pastaj përzierja alkoolizohet në forcën e dëshiruar, pastrohet, stabilizohet, i nënshtrohet trajtimit termik dhe plaket në fuçi lisi.

Prodhohen katër lloje: amtare (verzhini) - ngjyrë e artë-qelibar, forcë 14–20%, praktikisht pa sheqer, plakje për të paktën 5 vjet; më e larta (superiori) - ngjyrë qelibar i errët, 18–22% forcë, 5–12% përmbajtje sheqeri, të moshës nga 2 deri në 5 vjet; i hollë (i imët) - ngjyra më e zakonshme, e kuqe me tulla, 17% forcë, 6,5% sheqer, plakje për të paktën 4 muaj; special - i përgatitur në bazë të marsalës më të lartë dhe të hollë, përveç verës, përbërës të tillë si e verdha e vezës, kafeja, sheqer panxhari etj Kalaja jo më pak se 18%.

Në republikat e CIS, verërat e tipit marsala prodhohen në vëllime të vogla. Këto janë "Gulistan" (Turkmenistan), "Marsala" (Moldavi).

Verëra të llojit Tokay. Vendlindja e këtyre verërave është Hungaria, rajoni i qytetit Tokay në ultësirën jugperëndimore të Karpateve. Ato prodhohen nga varietetet e rrushit Furmint, Gars Levelu dhe më rrallë - Muscat i Bardhë. Përdoren rrush të stërpjekur, si dhe të vyshkur ose të tharë, të prekur nga kërpudhat Botrytis cinerea (“kalb fisnik”). Ndalohet futja e mushtit vakum, alkoolit dhe materialeve të verës nga rajone të tjera të vendit në verë.

Disa lloje të verërave Tokaj prodhohen në Hungari.

Tokai-assu - përdorni manaferrat e prekur nga "kalbja fisnike", e tharë dhe e rrushitur në shkurre. Prej tyre përgatitet një masë në formë brumi, mbi të cilën hidhet mushti ose vera e re për 12–36 orë.Më pas mushti fermentohet, vera e përftuar kalohet në fuçi për 4–6 vjet. Ka verëra me 2–6 kokrra (1 copë me një kapacitet prej rreth 28–30 dm3) në varësi të raportit të frutave dhe mushtit (verë). Forca e verërave të tilla është brenda 12-14%, përmbajtja e sheqerit është 30-150 g/dm3. Ky është lloji më i zakonshëm.

Tokay amtare - e përgatitur e thatë dhe me sheqer të mbetur. Rrushi përpunohet në formën në të cilën ka lindur (prandaj dhe emri i verës "vendase"), pa i ndarë kokrrat e rrushta. Pas grimcimit dhe ndarjes së kreshtave, lythja insistohet në tul për 12-24 orë, më pas pulpa ndahet, lymi fermentohet. Vera vjetërohet për të paktën dy vjet në fuçi të pambushura, gjë që kontribuon në shfaqjen e një toni të oksiduar në qiell. Pjesa vëllimore e alkoolit është 13%, sheqeri - nga 3 në 30 g/dm3.

Në Rusi dhe vendet fqinje, prodhimi i verërave të tipit Tokay ndryshon nga ato klasike. Mushti i fermentuar me shumë sheqer alkoolizohet, vera e re vjetërohet në fuçi jo të plota për 2-3 vjet. Sipas përmbajtjes së alkoolit dhe sheqerit, ato janë afër 6-Putton assu. Shija në krahasim me verërat hungareze Tokay është më e plotë, me vaj, me një nuancë kore thekre, aroma është më pak e zhvilluar, me tone ftua ose pjepër të thatë.

Verërat e tipit Malaga. Malaga - verë e përzier me liker. Vera e atdheut - Spanja, qyteti i Malaga në Andaluzi. Varietetet kryesore të rrushit për prodhimin e Malagës spanjolle janë Pedro Jimenez, Malvasia, Albillo dhe të tjera.Vera është bërë nga një përzierje e materialeve të verës dhe mushtit me fortësi të ndryshme, përmbajtje sheqeri dhe ngjyrë. Llojet e mëposhtme të verërave janë më të njohura: malaga e bardhë e thatë - ngjyra nga e verdha e lehtë në qelibar, forca 15–23%, substanca nxjerrëse 14–30 g/dm3; malaga e ëmbël - ngjyra nga e verdha e lehtë në gështenjë të errët, forca 15–23%, përmbajtja e sheqerit 100–300 g/dm3; krem malaga - ngjyra nga e verdha-ari në qelibar me nuanca të kuqe, forca 15–23%, sheqer 15–90 g/dm3. Në varësi të ngjyrës, varietetit të rrushit dhe fraksionit të mushtit, Malaga e ëmbël ndahet në të bardhë (ngjyrë të verdhë të zbehtë dhe të artë të errët); e artë (ngjyrë e artë ose e errët qelibar); e errët ose e zezë, lagrima (lot), - përdoret vetëm mushti i gravitetit; moskatel (muskat) - prodhuar nga rrushi muskat; Pedro Jimenez - vera bëhet vetëm nga kjo varietet rrushi.

Malaga plaket në fuçi të plota për të paktën dy vjet.

Në Armeni, Uzbekistan dhe Turkmenistan, përgatitja e verërave të tipit malaga (Arevshat, Dashgala) kryhet sipas një skeme të thjeshtuar duke përzier materialin e verës së ëmbël të alkoolizuar dhe mushtin e zier, e ndjekur nga plakja e përzierjes në fuçi për të paktën tre vjet. .

Verërat e tipit Cahors. Vendlindja e Cahors është qyteti me të njëjtin emër në Francë. Cahors i përket grupit të verërave të ëmbëlsirave të kuqe. Teknologjia e prodhimit ka karakteristikat e mëposhtme. Përdoren varietetet e rrushit të kuq Saperavi, Cabernet Sauvignon, Khindogny, Kakhet, Matras dhe të tjera me një përmbajtje sheqeri prej 22-26%. Përpunohet sipas metodës së kuqe me ngrohjen e pulpës në 55-75 ° C. Pas vetë-ftohjes, lythja fermentohet në tul, e ndjekur nga alkoolizimi në forcën e dëshiruar. Për Cahorët e cilësisë së mirë, vera vjetërohet në fuçi për të paktën tre vjet. Ngjyra e verës është rubin e errët, shija e plotë, kadife, me nuanca çokollate, kumbulla të thata.

Në prodhimin e disa verërave si Cahors nuk ka trajtim termik të pulpës, ai alkoolizohet dhe mbahet në depozita të mbyllura hermetikisht nga 10 deri në 60 ditë. Kjo metodë u quajt Kurdamir, pasi u përdor për herë të parë në rajonin Kurdamir të Azerbajxhanit.

Cahorët më të mirë janë Bregu i Jugut (Krime), Shemakha, Kurdamir (Azerbajxhan), Uzbekistani (Uzbekistan), Chumai (Moldavia), etj.

Verërat muskat. Për prodhimin e verërave të këtij lloji përdoren varietetet aromatike të rrushit Muskat i bardhë, Muskat rozë, Muskat i kuq, Aleatico, Muscadelle etj.

Ekzistojnë dy teknologji në prodhimin e verërave Muscat: Evropa Perëndimore (Frëngjisht) dhe Bregu Jugor (ish-Sovjetik). Veçoritë e së parit: rrushi korret me përmbajtje sheqeri 25-40%. Pas shtypjes, tuli insistohet, pastaj shtypet. Kantaku që rezulton fermentohet derisa fraksioni vëllimor i alkoolit të jetë 5-10% dhe alkoolizohet në forcën e kërkuar. Ekspozimi kryhet në fuçi për 2-3 vjet. Muskatet e marra nga kjo teknologji kanë një shije të butë, prej kadifeje, aromë varietale mesatarisht të theksuar për shkak të fermentimit intensiv. Verërat më të famshme Muscat të Francës janë Muscat Lunel, Muscat Frontignac, Muscat Mirval.

Verërat Muscat të prodhuara në vendet e CIS duke përdorur teknologjinë e Bregut të Jugut konsiderohen më të mirat në botë. Kjo teknologji bazohet në akumulimin maksimal vajra esenciale rrushit dhe parandalojnë oksidimin e tyre. Për këtë përdoret rrushi i thatë, por pa kokrra rrushi, tuli sulfatohet në doza të moderuara, mushti alkoolizohet që në fillim të fermentimit, vera vjetërohet për 2 vjet në kushte të aksesit të kufizuar ajror (në fuçi të plota. ). Verërat e bëra duke përdorur këtë teknologji kanë një aromë të ndritshme delikate. Verërat muskat më të njohura të vendeve të CIS janë muskati i bardhë "Livadia", muskati i bardhë "Guri i kuq", muskati i bardhë "Bregu i jugut", muskati i zi "Massandra" etj.

Verërat me aromë aperitiv - pije që nxisin oreksin. Pije të tilla përgatiten në bazë të verës ose alkoolit. Ndër aperitivët e bërë në bazë të verës, më të njohurit janë vermutët, të cilët kanë një shije të hidhur të pelinit. Vendlindja e vermutit është Italia, Torino, ku prodhimi i tyre industrial u zotërua në shekullin e 18-të.

Lëndët e para për verërat me aromë janë materialet e verës (të thata, më rrallë të fortifikuara, të bëra nga varietetet e rrushit të bardhë, rozë dhe të kuq), alkool etilik i korrigjuar me pastërtinë më të lartë, sheqer (në formë shurup sheqeri), acid citrik, ngjyra dhe ekstrakte ose infuzione të materialeve bimore (pelin, koriandër, rigon, lëvozhgë agrume, kantariona, tërfili i ëmbël, nenexhik, etj.).

Verërat me aromë përgatiten nga përzierja e materialeve të përpunuara të verës, infuzioneve të përbërësve bimorë, shurupit të sheqerit, alkoolit dhe ngjyrës. Si pjesë e përzierjes, vera përbën 80%. Përzierja e përgatitur ngjitet, trajtohet me të ftohtë, filtrohet dhe dërgohet në qetësi dhe më pas në shishe. Koha totale e përpunimit para mbushjes në shishe varion nga 2 muaj deri në 1 vit.

Më të njohurit në tregun vendas ishin vermutët “Lulja e malit”, “Vesa e mëngjesit”, “Buqeta e Moldavisë”, “Ekstra” etj.

Në Itali, ata prodhojnë vermut të thatë (sheqer deri në 4%) dhe të ëmbël (sheqer 14-16%), forca e çdo lloj vere është 16-18%. Vermutët e ëmbël përgatiten të bardhë dhe të kuq, të thatë - vetëm të bardhë.

Në prodhimin e vermutit italian, bimët nga livadhet alpine përdoren si aditivë aromatikë. Firmat më të njohura italiane janë Martini dhe Rossi, Riccadonna, Cinzano, Ganchia, Carpano. Vermuti prodhohet edhe në vende të tjera. Dallimi midis verërave me aromë të huaj dhe atyre vendase është se ato përdorin barishte në një masë shumë më të vogël, kryesisht rrënjë, lëvore dhe erëza.

pyetjet e testit

Në cilën periudhë është vjelur rrushi?

Cilat varietete rrushi përdoren për të bërë verëra të kuqe natyrale?

Cilat janë fazat e prodhimit të verërave të kuqe natyrale?

Cilat janë veçoritë e përpunimit të rrushit sipas metodës “të bardhë”?

Cila është temperatura e fermentimit të verës?

Cilat janë veçoritë e teknologjisë së verërave të forta të rrushit?

Cila është forca e verërave të tryezës?

Cilat verëra klasifikohen si speciale?

Cilat janë karakteristikat e prodhimit të sherit?

Cilat varietete rrushi përdoren për të bërë verëra Muskat?

Cilat verëra mund të klasifikohen si me shije?

UDHËZIME METODOLOGJIKE

në studimin e disiplinës "Hyrje në teknologjinë ushqimore"

Prezantimi

Kur filloni një studim të pavarur të kursit, duhet kuptuar se teknologjia moderne e ushqimit bazohet në pothuajse të gjitha shkencat themelore. Proceset komplekse që ndodhin gjatë përpunimit të lëndëve të para në produkte ushqimore bazohen në ligjet e fizikës, fizikës termike, kimisë, biokimisë, mikrobiologjisë, mekanikës etj.

Letërsi /1/.

Baza shkencore e teknologjisë së sheqerit

Gjatë studimit të temës, vëmendje duhet t'i kushtohet përgatitjes së panxharit për prodhim, marrjes së lëngut të difuzionit, metodave të pastrimit të lëngut të difuzionit, përkatësisht: defekimit të lëngut të difuzionit, ngopjes, sulfitimit të lëngut; mbi proceset e trashjes së lëngut me avullim. Konsideroni mënyrat e gatimit të masakiteve dhe marrjes së sheqerit kristalor. Është e nevojshme të dihet se sa cikle kristalizimi sigurohen në prodhimin e sheqerit. Konsideroni se cilat metoda përdoren në përpunimin e rrjedhjeve. Mësoni më shumë rreth prodhimit sheqer të lëngshëm. Konsideroni mundësinë e aplikimit të tij në industri të ndryshme. Më pas, duhet të keni parasysh skemën teknologjike për prodhimin e sheqerit të rafinuar. Vëmendje duhet t'i kushtohet dallimeve në ciklin teknologjik për prodhimin e sheqerit të grimcuar dhe sheqerit të rafinuar.

Letërsi /1, 30, 34/.

Teknologjia e niseshtës dhe produkteve të niseshtës

Industria moderne e niseshtës dhe shurupit është një degë e rëndësishme e ekonomisë kombëtare. Ndërmarrjet e përpunimit të patates dhe misrit, niseshtesë dhe drithit prodhojnë niseshte të thatë, glukozë, lloje të ndryshme shurupesh niseshteje, niseshte të modifikuara, dekstrina, shurupe glukozë-fruktozë etj. Niseshteja dhe produktet e niseshtës përdoren në degë të ndryshme të industrisë ushqimore: ëmbëlsira, pjekje, konservim, koncentrat ushqimor, etj. Vëmendje duhet t'i kushtohet opsioneve të ndryshme për përdorimin e produkteve të niseshtës.

Kur shqyrtoni skemën teknologjike për marrjen e niseshtës së patates, kushtojini vëmendje kushteve të ruajtjes së patateve, metodave të dërgimit të patateve në fabrikë, proceseve të larjes së patateve, bluarjes, nxjerrjes së lëngut të qelizave nga qulli, nxjerrjes së niseshtës së lirë nga qullja, rafinimit të niseshtës. qumështi, metodat e larjes, reshjet e niseshtës, si dhe tharja e niseshtës. Sqaroni dallimet në prodhimin e niseshtës së patates dhe misrit.

Për industri të ndryshme, përveç niseshtës së zakonshme të thatë nga patatet dhe misri, prodhohen niseshte me veti natyrore të ndryshuara. Ato quhen të modifikuara. Konsideroni metodat për marrjen e niseshtës së modifikuar.

Niseshteja e thatë përdoret për të marrë dekstrinë. Konsideroni metodat për marrjen dhe përdorimin e dekstrinit.

Shurupi i niseshtës është produkt i hidrolizës jo të plotë të niseshtës me acide të holluara ose enzima amilolitike. Në varësi të qëllimit, shurupi i niseshtës prodhohet në tre lloje. Sqaroni se ku përdoret melasa dhe për çfarë qëllimi, si dhe merrni parasysh skemat teknologjike për marrjen e melasës.

Për të marrë shurupin glukozë-fruktozë, niseshte misri përdoret si lëndë ushqyese. Konsideroni teknologjinë për marrjen e shurupit glukozë-fruktozë, si dhe opsionet për përdorimin e tij në industrinë ushqimore.

Letërsi /1, 29/.

Teknologjia e bukës dhe produkteve të bukës

Skema teknologjike e prodhimit të bukës dhe produkteve të furrës përfshin këto faza: ruajtjen dhe përgatitjen e lëndëve të para për prodhimin, përgatitjen dhe prerjen e brumit, pjekjen dhe ruajtjen e bukës. Gjatë studimit të kësaj teme, është e nevojshme të ndalemi më në detaje në çështjet e ruajtjes dhe përgatitjes së miellit dhe lëndëve të para shtesë për prodhim. Identifikoni ndryshimet në metodat e përftimit të brumit të thekrës dhe grurit. Përshkruani proceset që ndodhin gjatë pjekjes së bukës, përkatësisht: proceset fizike, mikrobiologjike, biokimike dhe koloidale. Si përfundim, duhet të ndalemi te mënyrat e ruajtjes së bukës.

Letërsia /1, 6, 7, 8, 9, 10, 24, 26/.

teknologjia e makaronave

Makaronat bëhen nga mielli i grurit të cilësisë më të lartë, posaçërisht i bluar. Produktet e gatshme mund të ruhen për më shumë se një vit pa ndryshime të dukshme në veti, siç kanë mirëmbajtje e ulët lagështia (13%) dhe atyre u mungojnë plotësisht aditivët që prishen, me përjashtim të aromatizimit dhe pasurimit. Gjatë shqyrtimit të kësaj teme, studentët duhet t'i kushtojnë vëmendje klasifikimit të makaronave, skemave teknologjike të prodhimit.

Letërsi /1, 26, 27/.

Teknologjia e ëmbëlsirave

Produktet e ëmbëlsirave, në varësi të procesit teknologjik dhe llojit të lëndëve të para, ndahen në dy grupe: sheqer dhe miell. Secili prej këtyre grupeve përfshin disa lloje të produkteve. Produktet e sheqerit përfshijnë çokollatën, pluhurin e kakaos, ëmbëlsirat, karamelin, marmelatë, marshmallow, karamele me karamele, dragee dhe halva; për miell - biskota, biskota, krisur, waffles, kek me xhenxhefil, kifle, role, ëmbëlsira dhe pasta. Është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje kur merret parasysh kjo temë për llojet kryesore të lëndëve të para të përdorura në industrinë e ëmbëlsirave. Për të ndalur më në detaje në teknologjinë e karamelit dhe teknologjisë së çokollatës.

Karameli është një produkt ëmbëltore që përftohet nga zierja e shurupit të sheqerit me shurup niseshteje ose shurup invert.

Produktet e çokollatës bëhen nga sheqeri dhe produktet e kakaos - masa e kakaos dhe gjalpi i kakaos.

Letërsi /1, 28/.

Teknologjia e vajit vegjetal

Yndyrnat janë një përzierje komplekse e përbërjeve organike me veti të ngjashme fizike dhe kimike që gjenden në indet e bimëve dhe kafshëve. Lipidet janë të shpërndara gjerësisht në natyrë dhe, së bashku me proteinat dhe karbohidratet, përbëjnë pjesën më të madhe të lëndës organike të të gjithë organizmave të gjallë, duke qenë një përbërës i domosdoshëm i çdo qelize. Sipas përbërjes së tyre, lipidet ndahen në dy grupe: të thjeshta dhe komplekse.

Teknologjia moderne për prodhimin e vajrave bimore përfshin përgatitjen e farave për ruajtjen dhe ruajtjen e farave; operacionet përgatitore në lidhje me përgatitjen e farërave për nxjerrjen e vajit; operacionet e shtypjes dhe nxjerrjes së vajit, pastrimi parësor dhe kompleks i vajit, përpunimi i ushqimit.

Aktualisht, përdoren dy metoda për nxjerrjen e vajit nga farat: nxjerrja sekuenciale e vajit gjatë përpunimit të farave me përmbajtje të lartë vaji - me shtypje, dhe më pas me nxjerrje. Duke studiuar këtë temë, studentët marrin në konsideratë proceset kryesore për marrjen e vajrave bimore.

Procesi i pastrimit të vajit nga grupet dhe papastërtitë e padëshiruara lipidike quhet rafinim, qëllimi përfundimtar i të cilit është izolimi i triacilgliceroleve nga vajrat dhe yndyrat natyrale, pa grupe të tjera lipide dhe papastërti. Është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje skemës së plotë të përpunimit të naftës.

Letërsi /1/.

Baza shkencore e frutave dhe perimeve të konservuara

Konservimi është një metodë e përpunimit të produkteve ushqimore që i mbron ato nga prishja, kryesisht mikrobiologjike, dhe u lejon atyre të zgjasin jetëgjatësinë e tyre. Duke marrë parasysh këtë temë, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje parimeve bazë të konservimit, lëndëve të para kryesore dhe shtesë të përdorura në industrinë e konservimit, për të përcaktuar metodat e përgjithshme teknologjike të përdorura në konservimin e frutave dhe perimeve, mënyrat kryesore të ndikimit në mikroflora e produkteve ushqimore. Ushqimi i konservuar i marrë nga lloje të ndryshme të frutave dhe perimeve është i larmishëm në qëllimin e tij, ka veti të ndryshme shije dhe vlera ushqyese. Të gjitha ushqimet e konservuara merren sipas standardeve ose specifikimeve. Duhet t'i kushtohet vëmendje gamës së industrisë së konservimit.

Letërsi /1, 24, 31/.

Prodhimi i pijeve joalkoolike dhe kvass

Një shumëllojshmëri emrash pijesh, përdorimi i një game të gjerë lëndësh të para përcaktoi nevojën për të aplikuar klasifikimin njëkohësisht sipas disa kritereve: pamjen, sipas shkallës së ngopjes me dioksid karboni, sipas mënyrës së përpunimit, sipas shkallës së transparencës, gjithashtu në varësi të lëndëve të para të përdorura, teknologjisë dhe qëllimit të prodhimit, pijet ndahen në disa grupe: lëngu që përmbajnë; pije nga lëndët e para të grurit; pije me lëndë të para vegjetale pikante-aromatike, pije mbi aromatizues; pije të fermentuara; pije për qëllime të veçanta; ujërat e mineralizuar artificialisht. Vëmendje duhet t'i kushtohet teknologjisë së prodhimit, karakteristikave të lëndëve të para, fazave individuale teknologjike.

Fazat kryesore të prodhimit të kvasit: marrja e lythit të kvasit; fermentimi i lythit të kvasit; përzierja e kvasit; derdhja e kvasit. Të gjitha këto faza të prodhimit duhet të konsiderohen më në detaje.

Letërsia /1, 3, 4, 5, 16, 18, 19, 23, 24, 35/.

Teknologjia e Birrës

Birra është një pije e gazuar me pak alkool, që shuan etjen, me një aromë karakteristike hop dhe një shije të hidhur pikante. Përveç ujit, alkoolit etilik dhe dioksidit të karbonit, birra përmban një sasi të konsiderueshme të substancave ushqyese dhe biologjikisht aktive: proteina, karbohidrate, mikroelemente dhe vitamina.

Sipas ngjyrës, birra ndahet në të lehta, gjysmë të errët dhe të errët, dhe në varësi të llojit të majave të përdorura, ndahet në birrë të fermentuar nga fundi dhe me fermentim të sipërm. Është e nevojshme të merren parasysh më në detaje lëndët e para të përdorura në prodhimin e birrës, klasifikimi i birrës, fazat teknologjike të prodhimit të birrës.

Letërsia /1, 2, 3, 5, 15, 22, 24, 35/.

Prodhimi i verës së rrushit

Verërat e rrushit klasifikohen në varësi të mënyrës së prodhimit, përmbajtjes së alkoolit dhe sheqerit, cilësisë dhe kohës së vjetërsimit, ngjyrës. Lënda e parë për industrinë e verës është rrushi. Të gjitha skemat teknologjike për përpunimin e rrushit në musht reduktohen në dy kryesore: sipas metodës së bardhë - me një ndarje të shpejtë të mushtit nga tuli dhe fermentimi i mëvonshëm i mushtit, sipas metodës së kuqe - me fermentimin e pulpës. ; lejohen lloje të ndryshme të nxjerrjes së pulpës. Sipas metodës së bardhë, rrushi i varieteteve të bardha dhe të ngjyrosura përpunohet në tufa të tëra ose me shtypje paraprake të manave. Kjo metodë prodhon verëra të bardha natyrale, shampanjë, konjak dhe materiale vere sheri. Gjatë përpunimit të rrushit sipas metodës së kuqe, ata përpiqen të nxjerrin sa më shumë substanca nxjerrëse, ngjyruese, fenolike dhe aromatike nga elementët e ngurtë të tufës së rrushit. Sipas metodës së kuqe përgatiten verëra të kuqe natyrale, verëra speciale të forta (portë, Madeira, Marsala), të gjitha llojet e verërave të ëmbëlsirave, disa markave të verërave rozë dhe të verdha. Gjatë shqyrtimit të temës, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje veçorive të prodhimit të grupeve të caktuara të verërave të rrushit.

Letërsi /1, 23, 24, 35/.

OPSIONET E PUNËS SË KONTROLLIT

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+