Pirja e duhanit të ngjalës në shtëpi. Ngjala e tymosur: përfitimet, dëmet dhe hollësitë e gatimit
Blini me zbritje të mira për përdorim personal dhe si dhuratë për miqtë dhe të njohurit.
Merrni produkte cilësore me çmime të përballueshme në. Bëni dhurata për veten dhe të dashurit tuaj!
Na ndiqni në Facebook, Youtube, Vkontakte dhe Instagram. Qëndroni të përditësuar me lajmet më të fundit të faqes në internet.
Ngjala e tymosur e nxehtë
Ngjala e tymosur e nxehtë është një mundësi e shkëlqyer për vjeljen e peshkut. Jo vetëm që është e shijshme më vete, si një shoqërues i këndshëm i birrës, por mund të përdoret gjithashtu për të gatuar një sërë pjatash nga sallatat e peshkut deri tek sushi ekzotik dhe petë me ngjala. Në të njëjtën kohë, ngjala pihet shumë më shpejt se i njëjti krap, mustak ose krapi.
Përgatitja e ngjalës për pirjen e duhanit
Besohet se ngjalat duhet të gatuhen menjëherë - mishi i tyre është shumë më i shijshëm i freskët sesa tashmë në këmbë ose edhe më shumë i ngrirë. Pra, opsioni i pirjes së duhanit në tym të nxehtë është një mënyrë e shkëlqyeshme për të kursyer kapjen menjëherë në breg. Le të përgatisim një duhanpirëse për këtë - një kuti metalike me një grilë ose shufra të shtrirë, e cila është e mbyllur fort me një kapak. Mund të ndërtohet nga materiale të improvizuara ose të blihet e gatshme. Për të pirë duhan ngjalën, ne grumbullojmë dru zjarri: ato duhet të digjen në mënyrë të barabartë, duke dhënë një tym të vazhdueshëm me temperaturë të lartë. Druri i zjarrit i bërë nga lisi dhe ahu e përballon në mënyrë optimale këtë detyrë.
Por çfarë ndodh me vetë peshkun? Ajo duhet të përgatitet! Ne zgjedhim mjaftueshëm peshk të ushqyer mirë - ia vlen të pini duhan ngjala, më të trashë se 4 centimetra në diametër! Ngjalat e freskëta që janë ende të gjalla mund të hidhen në ujë me kripë të shtuar - ato do të vdesin shpejt, pas së cilës ato duhet të pastrohen menjëherë.
Pastrimi fillon me heqjen e mukusit, e cila është mjaft e madhe në lëkurën e ngjalës. Mund të hiqet me një kruajtëse të zakonshme metalike ose edhe disa grushta kripë të trashë: fërkojeni peshkun me të dhe më pas shpëlajeni me ujë. Më pas e nxjerrim peshkun duke e lënë kokën të paprekur. Ne bëjmë një prerje nga anusi në nofull, nxjerrim të brendshmet. Mos harroni të hiqni sythat - ato mund të bëjnë që ngjala e përfunduar të kalbet. Pas kësaj, shpëlajeni peshkun nga brenda. Hidhni ujë në një kazan ose tenxhere dhe shpërndani kripën: marrim 800 gram kripë për litër ujë. Zhytini ngjalat aty për 20 minuta dhe shpëlajini sërish me ujë të freskët. Më pas i vendosim në një shufër duke i shpuar në zonën e fytit dhe mund të fillojmë tymosjen e nxehtë të ngjalës.
Si të pini duhan një ngjalë
Për të filluar, ne do të ndezim një zjarr dhe do të mbajmë një zjarr të lehtë. Ndërsa drutë e parë të zjarrit digjen, do të keni kohë për të prerë disa shkopinj të hollë druri furçë dhe shikoni faqen për të lexuar rreth mënyrave për të kapur ngjalën. Pastaj futim shkopinj të planifikuar në barkun e ngjalave - ato nuk do të lejojnë që skajet të thahen dhe të lejojnë që tymi të futet brenda kufomave. Ne shtrojmë një shtresë patate të skuqura dhe tallash në fund të duhanpirjes - ata do të na japin tymin që na nevojitet me shkrirjen e tyre.
Ne instalojmë një shufër me ngjala të lidhura brenda duhanpirjes dhe mbyllim kapakun - tani peshku do të thahet për një ose dy orë në nxehtësi të ulët. Mos e hapni kapakun në këtë moment, përveç nëse tymi nga bluja e lehtë bëhet e errët dhe një erë e qartë djegieje del nga brenda - kjo do të thotë se temperatura është rritur shumë. Më pas hapeni pak kapakun, spërkatni lehtë drutë e zjarrit me ujë dhe mbulojeni sërish.
Pas dy orësh, tymosja e nxehtë e ngjalës hyn në fazën aktive: tani temperatura brenda duhanpirësit duhet të arrijë 50 gradë - peshku pihet mbi të edhe për gjysmë ore. Më pas e rrisim temperaturën në 75 gradë dhe i lëmë ngjalat të qëndrojnë në këtë tym për 1 orë. Pas kësaj, shuani zjarrin dhe lëreni duhanin të ftohet. Së bashku me të, peshku ftohet. Për të kuptuar se ngjala e tymosur e nxehtë është gati, hidhini një sy ngjyrës së saj - peshku i tymosur siç duhet do të ketë ngjyrë të artë-bakër dhe do të bëhet rreth 10-20% më i lehtë në peshë. Dhe nëse përfaqësuesit e tjerë të mbretërisë së peshkut kanë kapur edhe grepin tuaj, mund t'i gatuani duke pirë duhan të nxehtë sipas recetave tona.
Ngjala e tymosur është një delikatesë e mrekullueshme gustator. Çdo restorant i mirë do ta ofrojë këtë peshk si një pjatë kryesore të mahnitshme ose së bashku me përbërës të tjerë në një sallatë. Përveç shijes së shkëlqyer, ky produkt ka vlera të shkëlqyera ushqyese. E dobishme është edhe ngjala e tymosur, mishi i saj përmban jod, kalium, hekur dhe minerale të tjera të nevojshme për organizmin, vitamina E, A. Si ta gatuajmë këtë peshk të mrekullueshëm, ku ta blejmë dhe me çfarë produktesh është më mirë të kombinohet? Ne do të kërkojmë përgjigje për të gjitha pyetjet.
Ku shitet ngjala e tymosur në kryeqytet?
Moska është një metropol i madh. Në këtë qytet mund të gjesh çdo produkt, qoftë edhe më të pakëtin. Ngjala e tymosur ruhet në raftet e dyqaneve ushqimore së bashku me llojet e tjera të peshkut. Është akoma më mirë ta kërkoni në supermarkete, pasi ky produkt i çuditshëm nuk ka gjasa të gjendet në dyqane të vogla private. Nëse çmimi i ngjalës së tymosur ju duket shumë i lartë ose nuk doni të humbisni kohë duke kërkuar, mund të provoni ta bëni vetë këtë kryevepër të kuzhinës. Nuk do të dalë më keq se dyqani!
Ne gatuajmë vetë
Nëse keni një duhanpirëse në shtëpi, atëherë është mëkat të mos e përdorni për të gatuar ngjala. Menjëherë para fillimit të procesit, peshku duhet të përgatitet. Ngjala duhet larë dhe pastruar mirë, absolutisht të gjitha të brendshmet duhet të jenë të fshira. Pas kësaj, këshillohet që edhe një herë ta ulni peshkun në ujë, pasi ta trajtoni me kripë. Përpara se të vazhdoni, duhet ta kriposni për një periudhë të shkurtër kohe. Kjo do të ndihmojë një shëllirë të veçantë. Për ta përgatitur ju duhet vetëm ujë (në bazë të 5 kg peshk - 6-7 l) dhe kripë (1 kg). Peshku në një shëllirë të tillë duhet të mbahet jo më shumë se 10 minuta, dhe nëse copat janë të vogla dhe të holla, atëherë duhet të shpenzohet gjysma e kohës. Pas kësaj, ngjala duhet të lahet mirë dhe më pas të thahet. Tani çështja është e vogël - ne ndezim një zjarr në duhanpirjen, e ngrohim deri në një temperaturë jo më shumë se 80 gradë. Është ky tregues i termometrit që duhet të mbahet gjatë gjithë procesit të përgatitjes së ngjalës dhe kjo do të zgjasë 1-1,5 orë, në varësi të madhësisë dhe trashësisë së copave. Këtë peshk mund ta tymosni edhe duke përdorur këtë mënyrë gatimi, ngjala do të rezultojë të jetë më pak e yndyrshme. Duhet të theksohet se dru zjarri nga pemët frutore ose lisi është më i përshtatshëm për pirjen e duhanit. Është më mirë të mos përdorni halorë - ata do t'i japin peshkut një shije të hidhur.
Çfarë shkon me ngjalën e tymosur?
Recetat ofrojnë variacione të ndryshme të pjatave me këtë peshk të shijshëm. Për ata që nuk kanë përvojë, ngjala e tymosur me bukë kafe dhe qepë do të duket pjata më e mirë. Ky produkt përdoret shpesh pasi është më i shijshëm ta hani këtë peshk me perime, fruta, sallata, produkte mielli. Ngjala e tymosur është një produkt me kalori të lartë dhe plotësisht i pavarur, duhet të luajë violinën e parë në çdo pjatë. Prandaj, nuk duhet ta kombinoni me ushqime të rënda që kanë një shije të pazakontë. Theksi në pjatë duhet të jetë një.
Sallatë me ngjala të tymosur
Ka shumë receta, dhe e para, për të cilën do t'ju tregojmë, është më e thjeshta dhe më e thjeshta. Për të përgatitur një pjatë të tillë si një sallatë me ngjala të tymosur, do t'ju duhet vetë ngjala e tymosur (300 g), 2 tranguj, piper i kuq zile, lëng limoni, çdo gjethe marule, vaj vegjetal (mundësisht ulliri) dhe kripë. Perimet duhet të priten në shirita, si peshku. Gjethet e marules duhet të grisen në copa të vogla, të lehta për t'u ngrënë. Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni salcë dhe erëza, kripë. Mund ta dekoroni pjatën me farat e susamit.
Versioni i dytë i sallatës pretendon të jetë dashuria e gustatorëve. Lista e produkteve të nevojshme përfshin ngjala të tymosur (350 g), lakër Pekini, disa arra pishe, pak më shumë se gjysmë gote kumbulla të thata, vaj ulliri, lëng nga një limon, konjak (1 lugë gjelle), mustardë (gjysmë lugë çaji ) dhe mollë (2 të vogla). kashtë, copëtoni perimet, shtoni fruta të thata. Tani le të fillojmë të bëjmë salcën. Për ta bërë këtë, përzieni vajin, lëngun e limonit, mustardën dhe konjakun. Mollët e qëruara dhe të grira duhet të shtohen të fundit që të mos nxihen. Vishni sallatën dhe shërbejeni menjëherë. Mund ta dekoroni pjatën me shegë ose barishte. Mos harroni se sallata e delikatesës shërbehet në pjesë të vogla. Të bëftë mirë!
Postimi i reklamave është falas dhe regjistrimi nuk kërkohet. Por ka para-moderim të reklamave.
Ngjala është një peshk i pazakontë nga familja e ngjalave. Ka një trup të gjatë cilindrik të ngjeshur pranë bishtit. Në pamje, zjarri të kujton shumë një gjarpër. Koka e peshkut është e vogël me një gojë të vogël në të cilën ndodhen dhëmbë të mprehtë e të vegjël.
Ngjala jeton si në lumenj ashtu edhe në dete. Ky peshk ka një vitalitet unik, mund të qëndrojë në tokë për një kohë mjaft të gjatë. Ngjala i kapërcen lehtësisht pengesat në rrugën e saj ujore, duke u zvarritur përgjatë bregut si një gjarpër.
Ngjala ushqehet vetëm në stinën e ngrohtë me kërmij, krustace, të skuqura, vezë, krimba dhe peshq të vegjël.
Një fakt interesant nga jeta e këtij peshku të mahnitshëm është se ngjala është në gjendje të pjellë vetëm një herë në jetën e saj, dhe pas pjelljes, peshku vdes.
Në gjatësi, ngjala rritet deri në 2 metra. Pesha varion nga 2 deri në 5 kg.
Mishi i shijshëm, i butë dhe i shëndetshëm i ngjalës ka fituar famë në mbarë botën. Enët e përgatitura nga mishi i këtij peshku do të apelojnë për çdo gustator. Por delikatesa më e shijshme është ngjala e tymosur.
Nga elementët gjurmë, duhet të theksohet përmbajtja e kaliumit, magnezit, kalciumit, natriumit, fosforit, hekurit, selenit, bakrit, manganit, zinkut.
Mishi i ngjalës së lumit konsiderohet më i yndyrshëm, sepse përmban 12% yndyrë. Sasia e proteinave është 18.4%. Ngjala e detit praktikisht nuk përmban yndyrë fare - vetëm 1.9%. Proteinat në ngjalën e detit përmbajnë 19.1%.
Karakteristikat e dobishme
Mishi i ngjalës përmban një sasi të madhe proteinash dhe acidesh yndyrore, prandaj përdorimi i këtij produkti rekomandohet për personat me aterosklerozë, sëmundje kardiovaskulare dhe nervore.
Omega-3 rinovon qelizat e trupit, përmirëson metabolizmin. E rëndësishme për të gjithë njerëzit, veçanërisht ata me probleme të lëkurës, thonjve dhe flokëve.
Vitaminat dhe elementët gjurmë të këtij peshku rrisin shikimin, parandalojnë plakjen e parakohshme të lëkurës, kanë një efekt pozitiv në sëmundjet e sistemit vaskular dhe të zemrës dhe forcojnë indin kockor.
Yndyra, e cila gjendet në sasi të mëdha në mishin e ngjalës së lumit, është një mjet i shkëlqyer për parandalimin e rakitit dhe rritjen e imunitetit. Dhe ngjala e detit, e cila është e ulët në yndyrë dhe e lartë në proteina, rekomandohet për dieta të ndryshme.
Mishi i ngjalës është i pasur me jod dhe ndihmon në funksionimin e gjëndrës tiroide.
Aplikacion
Një numër i madh i pjatave të shijshme bëhen nga mishi i ngjalës. Mund të zihet, skuqet dhe piqet. Por gjithsesi, ngjala e tymosur konsiderohet pjata më e preferuar, e cila, nga rruga, i përket delikatesave. Ky produkt është shumë i dashur në vendet lindore, veçanërisht në Japoni. Atje përdoret në përgatitjen e roleve dhe sushit.
Temat më të fundit të forumit në faqen tonë të internetit
- Zile / Çfarë lloj maske mund të bëj për të hequr qafe pikat e zeza?
- Bonnita / Çfarë është më e mirë - peeling kimik apo lazer?
- Masha / Kush e bëri heqjen e qimeve me lazer?
Artikuj të tjerë të seksionit
| bli i kripur Blloku i takon familjes së blive. Sipas ekspertëve, blija janë peshqit më të lashtë të ujërave të ëmbla në tokë. Këtë e vërtetojnë mbetjet e fosilizuara të blive të gjetura gjatë gërmimeve arkeologjike. Ndoshta bletët kanë jetuar në kohën e dinosaurëve. |
|
| Merak me merluc Ky lloj peshku i përket familjes së merlucit dhe jeton në numër të madh në ujërat e ftohta të Oqeanit Atlantik. Trupi i merlucit është disi i zgjatur dhe ka një nuancë të gjelbër ose kafe. Gjatësia e peshkut mund të arrijë dy metra. Për qëllime industriale, merluci me madhësi metër përdoret gjithnjë e më pak. Peshku është mjaft i popullarizuar në mesin e konsumatorëve, kështu që kapja e tij vihet në një "këmbë të madhe". Në varësi të habitatit, merluci ka disa nënspecie. Ata i dallojnë këta individë, në shumicën e rasteve, vetëm në pamje dhe përmasa. |
|
| Karkaleca të ngrira të qëruara Karkalecat e qëruara janë delikatesë me origjinë detare. Ato janë detare dhe të ujërave të ëmbla dhe madhësitë e tyre mund të variojnë nga 2 deri në 30 cm.. Femrat janë më të mëdha se meshkujt dhe dallohen nga një bisht i gjerë dhe anët konveks. Këta artropodë janë kapur në oqeanin Paqësor, Indian dhe Atlantik. Ato gjenden gjithashtu në Detin Mesdhe. Indonezia, Tajlanda, Kina, Vietnami dhe Malajzia prodhojnë sasinë më të madhe të kësaj delikatesë. |
|
| Havjar i iriqit të detit Iriqet e detit janë kafshë shumë interesante që i përkasin klasës së ekinodermave. Në shumicën e specieve, forma e trupit është e rrumbullakosur. Predha e tyre është e mbushur me një numër të madh gjilpërash, të cilat jo vetëm që ndihmojnë iriqin të lëvizë, por edhe kryejnë një funksion mbrojtës. Iriqet e detit jetojnë kryesisht në ujërat e Oqeanit Paqësor. |
|
| Tilapia (filetë) Tilapia është një banor i ujërave të ëmbla me madhësi të vogël, pamja e tij i ngjan një purtekë. Pas gushës së peshkut ka pika të errëta. Tilapia është një nga speciet më të preferuara në kultivimin e peshkut. Kjo për faktin se peshku është jo modest ndaj kushteve të ndalimit dhe ushqimit, dhe për këtë arsye rritet shumë shpejt. Tilapia ka mbi njëqind lloje. |
|
Ngjala është një peshk i ujërave të ëmbla. Vlerësohet për shijen dhe përbërjen e pasur me lëndë ushqyese. Ka një shije unike dhe përdoret gjerësisht në gatim në të gjithë botën. Ngjala e tymosur përdoret për të përgatitur gatime veçanërisht të shijshme. I shtohet sallatave gustator, përgatiten sushi dhe rrotulla. Pirja e duhanit të ngjalës në shtëpi është një proces mjaft i realizueshëm. Gjëja kryesore është të kesh një duhanpirje të nxehtë ose të ftohtë, dëshirë dhe pak kohë.
Përmbajtja kalorike, përbërja e ngjalës së tymosur
Përveç shijes së shkëlqyer, peshku ka një përbërje shumë të dobishme. I pasur me jod, fosfor, hekur, kalium, si dhe proteina dhe yndyra të cilësisë së lartë. Vitaminat E, A, B, D, të përfshira në sasi të mëdha, parandalojnë zhvillimin e shumë sëmundjeve, ku përfshihet edhe kanceri.
Duke përfshirë një produkt të tillë në dietë, puna e gjëndrës tiroide rregullohet, shikimi përmirësohet dhe procesi i plakjes së trupit ngadalësohet. Për shkak të cilësive të saj, përdorimi i ngjalës së tymosur rekomandohet për të përmirësuar shëndetin e meshkujve. Peshku ka mjaft kalori, prandaj është më mirë ta hani në pjesë të vogla.
100 g produkt i tymosur përmban:
- Proteinat - 17,9 g;
- Yndyrë - 28,6 g;
- Karbohidratet - 0,0 g;
- Përmbajtja kalorike është 326 kcal.
Ngjala e tymosur e nxehtë
Për të gatuar ngjalën e tymosur të nxehtë, është më mirë të zgjidhni peshk të freskët, jo të ngrirë. Atëherë mishi do të jetë më i shijshëm dhe më aromatik. Duhani mund të jetë çdo - i blerë ose i bërë me dorë. Ju gjithashtu duhet të rezervoni dru zjarri dhe patate të skuqura druri. Druri i lisit ose i ahut është i përsosur.
Vetë kufoma duhet të jetë e ushqyer mirë, të paktën 4 cm në diametër. Nëse peshku është i gjallë, tretësira e kripur do të ndihmojë për ta vrarë shpejt atë. Për ta bërë këtë, ju duhet të bëni një zgjidhje të fortë të kripur, të vendosni ngjala të gjalla në të. Pas një kohe ata do të vdesin, atëherë ju mund t'i pastroni ato.
Në lëkurën e peshkut ka shumë mukozë. Mund ta hiqni me një furçë enësh hekuri ose kripë të trashë. Është e nevojshme të fërkoni me kujdes kufomat me kripë, më pas të shpëlani nën ujë të rrjedhshëm. Nëse mukoza hiqet dobët, produkti do të prishet.
Gjithashtu, peshku duhet të nxirret jashtë, ndërsa koka nuk ka nevojë të preket. Bëni një prerje nga pjesa e poshtme e barkut deri te nofullat dhe hiqni të gjitha të brendshmet, veçanërisht veshkat. Shpëlani kufomat përsëri tërësisht. Më pas, duhet të përgatisni shëllirë: përzieni 5 litra ujë me 1 kilogram kripë. Kufomat nuk do të kripohen për shumë kohë dhe mjafton t'i mbani në shëllirë për 20 minuta, më pas t'i shpëlani me ujë.
Pas kësaj, ato duhet të fshihen me një peshqir, të vendosen në një hell ose shufër hekuri, të thahen në një draft për rreth një orë. Fusni ndarës druri brenda barkut. Kur pini duhan, kjo do të lejojë që tymi të depërtojë në mënyrë të barabartë në thellësi dhe të parandalojë tharjen e skajeve.
Ndërsa peshku është duke u tharë, ju mund të përgatiteni për pirjen e duhanit. Bëj një zjarr, lëreni drurin të digjet në mënyrë që nxehtësia të mos jetë e fortë. Hidhni 2-3 grushte patate të skuqura druri në një duhanpirëse, mbulojeni me fletë metalike ose vendosni një tabaka. Ngarkoni ngjalat në duhanpirës, mbyllni kapakun, vini në zjarr. Në zjarr të ulët, peshku duhet të thahet për rreth 2 orë.
Pas 2 orësh, temperatura brenda duhanpirësit do të rritet në 50 gradë, kështu që peshku duhet të gatuhet edhe për 30 minuta. Më pas duhet ta çoni temperaturën në 75⁰ dhe t'i lini kufomat për një orë tjetër. Pas kësaj, hiqni duhanin nga zjarri, lëreni të ftohet së bashku me peshkun. Ngjalat e përfunduara duhet të kenë një ngjyrë të artë të errët. Sapo të ftohen, mund ta trajtoni menjëherë veten me një pjatë të shijshme. 
Ju mund ta ruani një produkt të tillë jo më shumë se 3 ditë, në një temperaturë prej 0 deri +2⁰. Ju mund të zgjasni jetëgjatësinë duke e paketuar me vakum ose me ngrirje të thellë (-30⁰). Pra, peshku do të jetë i ngrënshëm deri në 30 ditë.
Procesi i pirjes së duhanit me tym të ftohtë është mjaft i gjatë, por ia vlen. Në këtë mënyrë, ju mund të kurseni një numër të madh të peshkut të kapur, dhe shija dhe aroma e gjellës do të jenë të shkëlqyera.
Një parakusht për pirjen e duhanit të ftohtë është një duhanpirës i veçantë. Në shtëpi, çdo ndërtesë e vogël e jashtme është e përshtatshme në të cilën do të jetë e mundur të ndizet një zjarr: një hambar, një qilar. Në kushte fushore, do t'ju duhet një gropë për kutinë e zjarrit dhe një tendë e mbyllur mbi të: një tendë, një tendë, një kasolle. Druri i zjarrit do të ketë nevojë për shumë, kështu që rezervat duhet të bëhen paraprakisht.
Ju gjithashtu do të keni nevojë për patate të skuqura druri nga druri i frutave, lisi ose alder. Do të jetë e përshtatshme për të ndërtuar një zjarr në një brazier, një fuçi ose një kuti hekuri. Për të varur peshkun në duhanpirës, do t'ju nevojiten shtylla ose litarë me grepa. Nëse ka një duhanpirëse të blerë, kjo do ta përshpejtojë dhe lehtësojë shumë procesin.
Para se të pini duhan, ngjala ka nevojë për përgatitje të plotë:
- Pastroni peshkun nga mukoza dhe organet e brendshme (si në pirjen e nxehtë të duhanit).
- Shpëlajeni mirë, vendoseni në ujë të kripur për 15 minuta për të larë gjakun.
- Hidhni një shtresë kripe (të trashë) në fund të një ene të përshtatshme.
- Grini çdo trup të pajetë me kripë, erëza (gjethe dafine e copëtuar, tarragon, barishte, piper).
- Vendoseni në një enë dhe spërkatni me bollëk kripë sipër.
- Mbulojeni enën, mbajeni në një vend të freskët për 2 ditë.
- Shpëlani kufomat e kripura, varni në një rrymë për tharje (2-3 orë).
Më pas ngjalat e përgatitura dhe të thara mund të futen në një duhanpirës. Peshku duhet të pihet me tym të ftohtë 30-35⁰. Zjarri duhet të mbahet i vazhdueshëm, por jo intensiv. Varni kufomat në duhanpirjen në një distancë prej 1 metër nga zjarri, vazhdimisht sigurohuni që tymi të mos nxehet shumë në fund të duhanpirjes. 8 orët e para për të mbajtur një zjarr të vazhdueshëm. Atëherë mund të bëni pushime. 
Në këtë mënyrë peshku do të trajtohet me tym për 4-5 ditë. Mos i hiqni menjëherë mishrat e tymosur të gatuar nga duhani, lërini të varen atje për disa orë. Pastaj ngjalat duhet të varen në një rrymë për të ajrosur për rreth 12 orë. Pas kësaj, ju mund të shijoni.
Delikatesën mund ta ruani deri në 3 javë në një temperaturë prej 0 + 2⁰. Kur ngrihen thellë, aknet do të zgjasin deri në 5 muaj. Të bëftë mirë!
Ngjala e tymosur është një delikatesë me shije të lartë dhe cilësi ushqyese.
Mishi i butë dhe i ëmbël i këtij peshku ka shumë veti të dobishme dhe vlerësohet shumë në kuzhinën botërore.
Ngjala e tymosur - Parimet e Përgjithshme të Gatimit
Ngjala është det dhe lumë. Të dyja speciet kanë një shije të këndshme dhe hahen në mënyrë aktive. Sallatat, mezetë dhe pjatat e tjera përgatiten nga peshku i tymosur. Gjithashtu në dyqane mund të gjeni ngjala të freskëta, të ngrira dhe të ftohur. Për pirjen e duhanit në shtëpi, është më mirë të mos përdorni një produkt të ngrirë.
Para se të pini duhan, është e rëndësishme të hiqni të gjithë mukozën nga sipërfaqja e ngjalës. Ai prish jo vetëm shijen, por edhe pamjen, dhe në procesin e gatimit mund t'i japë produktit një ngjyrë gri dhe një pamje të shëmtuar. Mukoza mund të hiqet me thikë, gazetë, rërë të trashë ose kripë.
Si çdo produkt tjetër, duhet të marinoni ngjalën përpara se ta gatuani. Për ta bërë këtë, përdorni erëza, kripë. Këshillohet që peshku të kriposet mirë në mënyrë që të mos ngelet ikor brenda.
Mund të pini ngjala si të ftohtë ashtu edhe të nxehtë. Në shtëpi, ju mund të përdorni të dyja njësitë konvencionale dhe elektrike. Peshku është i varur në grepa ose i shtrirë në grila. Koha e gatimit varet nga temperatura dhe madhësia e peshkut. Ju mund të gatuani kufoma të tëra, por në shtëpi është më mirë në copa të vogla.
Receta 1: Ngjala e tymosur në shtëpi
Ngjala ka mish mjaft të butë, i cili kalon mirë tymin dhe thith aromat. Vështirësia kryesore që mund të haset është ikori përgjatë kreshtës. Prandaj, nuk rekomandohet të pini duhan peshk të madh.
Përbërësit e kërkuar
Gjethe dafine;
Kokrrat e piperit.
Do t'ju duhet gjithashtu një duhanpirëse, patate të skuqura ose tallash nga druri i frutave, alder ose lisi.
Mënyra e gatimit
1. Përgatisim një shëllirë nga uji, kripa, erëzat. Për 1 litër lëng është 100 gr. kripë. Lëreni të vlojë, ftoheni.
2. Përgatitni ngjalën. E pastrojmë mukozën nga sipërfaqja me thikë, më pas e spërkasim trashë me kripë. Pas disa minutash heqim me të mbetjet e mukusit, pastrojmë me kujdes gushat. Hapim barkun dhe heqim të brendshmet. Nëse është e nevojshme, prerë trupin e pajetë në disa pjesë.
3. Lyejeni ngjalën në shëllirë, mbajeni për të paktën 5 orë. Është më mirë ta lini peshkun për dy ditë në mënyrë që të marinohet mirë. Në këtë rast, edhe nëse nuk pihet duhan, përsëri do të jetë gati.
4. Peshkun e lajmë me ujë të rrjedhshëm. E varim të gjithë kufomën në një goditje, i vendosim pjesët në një raft teli. Lëreni ngjalën të thahet mirë.
5. Mbushim duhanpirjen, shtrojmë patatet e skuqura. Nëse ato janë shumë të thata, atëherë për të shmangur ndezjen, ato duhet të njomet pak.
6. E vendosim peshkun në duhanpirëse, e sjellim në gatishmëri. Përcaktohet nga pamja e kufomës. Në lëkurë duhet të shfaqen palosje tërthore. Nëse peshku është i plotë, atëherë barku do të hapet.
Receta 2: Ngjala e tymosur në një fuçi
Një opsion për gatimin e ngjalës së tymosur për ata që nuk kanë një duhanpirëse të veçantë. Do t'ju duhet një fuçi e madhe, një sobë e vogël elektrike dhe një tigan në të cilin do t'ju duhet të vendosni tallash.
Përbërësit e kërkuar
Ngjalat e vogla;
Tarragon;
Për pirjen e duhanit, do t'ju duhet tallash, manaferrat e dëllinjës, një copë sheqer. Për varjen e ngjalave copa teli.
Mënyra e gatimit
1. E pastrojmë ngjalën nga mukoza, e zëmë fort në gjumë me kripë të përzier me piper dhe tarragon. Në barkun e pastruar vendosim një gjethe dafine. E lëmë peshkun të kriposet për të paktën 10 orë.
2. Vendosim një pllakë në fuçi, e ndezim në temperaturë mesatare. Mbi të një tigan me tallash, kone hop, vendosni një copë sheqer sipër.
3. Pikat e zeza i lajmë me ujë të rrjedhshëm.
4. Bëjmë grepa nga teli, vendosim peshkun, e varim në ajër dhe e thajmë.
5. I varim ngjalat në një fuçi, më afër mureve. E mbulojmë me kapak. E lëmë të piqet për 4-5 orë, pastaj e hapim, nxjerrim një ngjala dhe marrim një mostër. Nëse është e nevojshme, procesi mund të zgjatet.
Receta 3: Ngjala e tymosur me oriz
Një nga gatimet më të thjeshta të ngjalave të tymosur që mund të gatuani në shtëpi. Ju mund të përdorni oriz të bardhë të rregullt, por nëse dëshironi të shtoni pazakonshmëri dhe përfitime në pjatë, atëherë versioni kafe i paqëruar do të funksionojë.
Përbërësit e kërkuar
0,4 kg ngjala;
0,3 kg oriz;
3 art. lugë salcë soje;
Piper i zi, erëza, barishte.
Mënyra e gatimit
1. Lajmë orizin në disa ujëra, e ziejmë derisa të zbutet në një sasi të madhe uji. Më pas e hedhim orizin në një kullesë, e lëmë ujin të kullojë.
2. Përzieni salcën e sojës me çdo erëz për shije, shtoni piper të zi. Përziejini mirë.
3. Shtoni salcën në oriz, përzieni. Ne shtrojmë një rrëshqitje në një pjatë të madhe dhe të sheshtë.
4. Ngjalën e presim në feta të holla, e shtrojmë sipër orizit. Spërkateni me barishte të freskëta.
Receta 4: Ngjala e tymosur me vezë dhe piper zile
Sallatë meze me ngjala të tymosur, e cila ka një aromë dhe shije hyjnore. Nuk kërkon shumë kohë dhe duket elegante. E përkryer për një tryezë pushimi.
Përbërësit e kërkuar
0,1 kg ngjala;
1 PC. piper zile;
Gjethet e marules;
20 ml salcë soje dhe vaj ulliri.
Mënyra e gatimit
1. Ziejini vezët e ziera fort, ftohen dhe priten në kubikë.
2. Vendosni gjethet e marules në një pjatë, pas larjes dhe tharjes.
3. Mbi sallatë vendosim vezë të grira, të qëruara nga brenda dhe sipër piper të grirë hollë.
4. Përzieni salcën e sojës me vaj vegjetal, derdhni vezët me piper në një rrjedhë të hollë.
5. Pritini ngjalën në shirita, vendosni sipër specit.
Receta 5: Ngjala e tymosur me salcë
Për të përgatitur këtë pjatë me ngjala të tymosur, do t'ju duhet salcë peshku demi-glace. Është më mirë ta blini në dyqan, pasi është mjaft e vështirë ta gatuani vetë.
Përbërësit e kërkuar
0,4 kg ngjala;
Demi-xham 0,1 kg;
3 art. lugë krem;
0,5 lugë shafran i Indisë;
Limon dhe barishte për zbukurim.
Mënyra e gatimit
1. Në një tenxhere të vogël ngrohni salcën demi-glace, shtoni kremin dhe shafranin e Indisë. Është e rëndësishme që përzierja të mos vlojë.
2. Pritini ngjalën e tymosur në shirita të bukur e të gjatë, zhyteni në salcë të nxehtë dhe mbajeni derisa të ftohet plotësisht.
3. Vendosni meze në një pjatë, dekorojini me degëza jeshile dhe feta limoni.
Receta 6: Ngjala e tymosur në tartlets
Një meze spektakolare që do të zëvendësojë tartletat klasike me havjar kuq e zi, duke i bërë ato më spektakolare dhe të shijshme. Nuk rekomandohet të filloni kontejnerët paraprakisht, është më mirë pak para se të shërbeni.
Përbërësit e kërkuar
0,15 kg ngjala;
0,1 kg krem djathi;
zarzavate kopër;
50 gr. çdo havjar;
1 lugë majonezë.
Mënyra e gatimit
1. Ngjalën e tymosur e pastrojmë nga lëkura, më pas e presim në kubikë të vegjël.
2. Kopra lahet, thahet, grihet imët dhe përzihet me peshkun.
3. Masës i shtojmë krem djathin dhe majonezën. E përziejmë gjithçka mirë.
4. Tartletat i mbushim me një masë ngjala të tymosur dhe djathë. Nga lart dekorojmë me një sasi të vogël havjar të kuq ose të zi, mund të vendosni një degëz zarzavate.
Receta 7: Ngjala e tymosur në rrotulla
Ndoshta përdorimi më i popullarizuar i ngjalës së tymosur janë rrotullat. Kjo pjatë ka pushuar prej kohësh të jetë diçka e pazakontë dhe shumë amvise janë të lumtur ta gatuajnë atë në shtëpi. Receta tregon sasinë e përbërësve për 1 fletë nori.
Përbërësit e kërkuar
Fletë Nori 1 pc.;
Oriz i zier 150 gr.;
Ngjala e tymosur 150 gr.;
farat e susamit;
1 kastravec i freskët.
Nëse dëshironi, në këto role mund ta zëvendësoni kastravecin me avokado.
Mënyra e gatimit
1. Vendosni një fletë nori në një rrogoz bambuje. Ana e përafërt duhet të jetë sipër.
2. Shtrojmë një shtresë të hollë orizi të zier në të gjithë sipërfaqen, duke u kthyer prapa nga skaji i largët prej 1.5 cm. Është më e përshtatshme ta bëni këtë me duart tuaja të zhytura në ujë të ftohtë.
3. Mbi orizin hidhet një shtresë e hollë wasabi. Sasia varet nga shija, nëse nuk ju pëlqen pikante, atëherë mund ta kaloni këtë hap ose të vendosni një shirit të hollë në njërën anë.
4. Ngjalën dhe kastravecin e presim në kubikë. E shtrijmë në rrip, e spërkasim me susam, e rrotullojmë rrotullën. Një rrip noria e mbetur pa mbushje duhet të lyhet me ujë në mënyrë që të ngjitet në role dhe role të mbajë formën e saj.
Receta 8: Sallatë me ngjala të tymosur dhe domate të thata
Një sallatë interesante që mund të përgatitet si në një pjatë të madhe ashtu edhe në porcione. E kalitur me salcë soje me mjaltë dhe erëza aromatike.
Përbërësit e kërkuar
0,2 kg ngjala;
0,2 kg domate të thara në diell;
0,1 kg piper zile;
1 qepë e kuqe;
0,1 kg bizele jeshile të konservuara.
Për salcën:
1 lugë mjaltë;
4 lugë gjelle. lugë salcë soje;
0,5 lugë mustardë e gatshme;
Lëng nga ½ limoni;
Përzierje erëzash për peshkun.
Gatim
1. Ngjalën e tymosur dhe domatet e presim në rripa, i vendosim në një tas sallatë.
2. Qëroni qepën nga lëvozhga, priteni në gjysmë unaza të holla transparente. Hidhni pak ujë, shtoni uthull dhe marinoni.
3. Qëroni specin zile, priteni në rripa dhe dërgojeni tek domatet dhe peshku. Shtrydhni qepën nga marinada dhe gjithashtu vendoseni në një tas sallate, shtoni bizele të gjelbra.
4. Përzieni salcën e sojës me mjaltin, lëngun e limonit dhe mustardën. Shtoni erëza për peshkun dhe përzieni plotësisht.
5. Mbushni produktet e sallatës me salcë, përzieni butësisht, sipas dëshirës mund të shtoni edhe pak kripë ose lëng limoni.
Receta 9: Sallatë me ngjala të tymosur dhe avokado
Sallatë ushqyese dhe e kënaqshme me ngjala të tymosur me avokado. Është e rëndësishme që fruti ekzotik të jetë mjaft i pjekur, në këtë rast gjella do të marrë një shije vajore, pa salcë të rëndë dhe të dëmshme.
Përbërësit e kërkuar
1 avokado;
2 vezë pule ose 5 thëllëza;
0,2 kg ngjala e tymosur;
Gjethet e marules jeshile;
1 kastravec;
1 domate;
Vaj vegjetal, kripë.
Gatim
1. Zieni vezët, ftoheni, qëroni. Pritini në gjysmë, pastaj secilën gjysmë në 4 feta të rregullta, lërini mënjanë.
2. Pritini gjethet e marules në copa, vendosini në një tas sallate, shtoni ngjalën e prerë në rripa, fetat e kastravecit të freskët dhe domateve.
3. I heqim gurin avokados, e presim në copa të vogla dhe e dërgojmë në sallatë, shtojmë kripë dhe pak vaj vegjetal, përziejmë gjithçka mirë për një minutë.
4. Vendoseni sallatën në një pjatë të sheshtë, vendosni feta veze të ziera përreth.
Receta 10: Ngjala e tymosur në vesh
Pjata e parë me ngjala të tymosur, sipas njohësve, lë në hije të gjitha recetat e tjera. Veshi ka një shije të pabesueshme, por gatuhet shumë shpejt. Në këtë recetë, të gjitha perimet shtrohen të papërpunuara, por nëse dëshironi, mund të bëni qepë të skuqura me karota.
Përbërësit e kërkuar
0,3 kg ngjala;
2 patate;
1 karotë;
1 qepë;
Zarzavate, kripë, gjethe dafine;
Një grusht grurë.
Mënyra e gatimit
1. Vendosim në sobë një tenxhere me 1,5 litra ujë, e lëmë të vlojë.
2. Pastrojmë perimet, patatet i presim në rripa, tre karota në rende, qepët në kubikë.
3. Kriposni ujin në një tenxhere, vendosni qepët dhe karotat, lërini të ziejnë.
4. Shtoni melin e larë.
5. I hedhim patatet në veshin që zien. Lëreni të ziejë përsëri, zvogëloni zjarrin në minimum, ziejini për 5 minuta.
6. E presim ngjalën në copa, e kalojmë në supë, e gatuajmë në zjarr të ulët. E sjellim gatishmërinë, në fund shtojmë gjethe dafine dhe barishte, nëse është e nevojshme, shtoni kripë.
Lëkura e ngjalës së tymosur përmban pjesën më të madhe të yndyrës, kështu që njerëzit që vëzhgojnë peshën e tyre, preferohet ta heqin atë kur gatuajnë.
Nëse ka vështirësi me pastrimin e peshkut nga mukoza ose thjesht nuk ka kohë, atëherë duhet ta mbushni me kripë dhe ta fërkoni pas një kohe. Është më mirë ta bëni këtë me doreza. Mukoza do të mbetet mirë pas kufomës, gjithçka që mbetet është ta shpëlani me ujë të rrjedhshëm.
Substancat e dobishme gjenden si te peshqit e detit ashtu edhe te lumi. Ato janë të pasura me kufoma të vogla dhe të mëdha. Cilësitë e shijes së ngjalës së rritur dhe të re gjithashtu nuk ndryshojnë shumë. Prandaj, mos shkoni te truket e shitësve, blini peshkun që ju pëlqeu.
Sallatat me ngjala të tymosur nuk janë shumë të dashur për salcat yndyrore dhe majonezë, është më mirë t'i jepni përparësi veshjeve më të lehta. Por nga ana tjetër, pjatat e tilla pëlqehen nga erëzat, në çdo sasi, përfshirë ato pikante dhe ato koreane.
Artikuj të ngjashëm
