Ku është kuzhina ruse. Kuzhina tradicionale ruse

Enët e kuzhinës kombëtare ruse kanë një histori mjaft të pasur dhe një shumëllojshmëri të madhe. Përbërja e pjatave të kuzhinës moderne ruse është mjaft e larmishme dhe, si rregull, recetat e tyre përfshijnë disa opsione të ndryshme gatimi, duke filluar nga më të thjeshtat deri tek ato më komplekset dhe me shumë përbërës. Duke pasur një traditë shekullore, kuzhina kombëtare e Rusisë kombinon si pjatat tradicionale vendase ruse, ashtu edhe ato të huazuara nga popujt e tjerë.

Kuzhina tradicionale ruse

Për shkak të faktit se për gatim në Rusinë fshatare ata përdorën kryesisht një furrë ruse, metodat kryesore të trajtimit të nxehtësisë së produkteve ishin zierja, zierja, zierja ose pjekja. Pjatat e skuqura ishin një përjashtim, pasi dizajni i furrës së mbyllur ruse nuk lejonte marrjen e temperaturave të nevojshme për tiganisje. Veçoritë e kuzhinës ruse në versionin e saj tradicional të vjetër janë në një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave të lëngshme, të ziera ose të ziera, ose pjata nga mishi i pjekur, peshku, shpendët.

Pjata kryesore ose e parë e kuzhinës ruse janë supat ose zierjet. Ndër pjatat e para, supa me lakër, borscht, turshi, hodgepodge, supë peshku, supa me kërpudha dhe perime, okroshka dhe botvinya janë më të përdorura.

Supa me lakër ruse dhe borscht janë më të njohurat në të gjithë botën. Shchi përgatitet nga turshi i freskët ose lakër turshi, hithra, lëpjetë. Në udhëzuesit modernë të kuzhinës, mund të gjeni disa dhjetëra lloje të ndryshme të supës me lakër ruse: me mish, peshk, shpezë, kërpudha etj.. Borsch, supa me lakër me panxharë, konsiderohet gjithashtu si një pjatë shumë e njohur dhe e përhapur ruse.

Si rregull, qullët përdoreshin si pjata të dyta të kuzhinës ruse. Qull konsiderohej një atribut i domosdoshëm i çdo tryeze në çdo kohë, madje kishte një thënie: supa me lakër dhe qull janë ushqimi ynë. Përhapja e drithërave u përcaktua, së pari, nga shumëllojshmëria e kulturave të grurit që rriten në Rusi, dhe së dyti, nga thjeshtësia e përgatitjes së tyre.

Kokrra e grimcuar përdorej shpesh për të përgatitur qull, gjë që bëri të mundur uljen e kohës së gatimit dhe marrjen e një produkti me një strukturë më delikate. Kashi ishte i kalitur me gjalpë dhe gjalpë të shkrirë, mjaltë, manaferra dhe fruta. Pas shfaqjes së patateve në Rusi, ajo gradualisht fitoi popullaritet dhe u bë "buka e dytë". Recetat për gatimin e patateve të pjekura, si dhe "patate me xhaketë", së bashku me qullën, janë ende sot një pjesë e rëndësishme e kuzhinës kombëtare ruse.

Peshku i zier ose i pjekur, mishi i zier ose i zier dhe shpendët shërbeheshin me drithëra dhe patate të përdorura si pjata anësore. Peshku ose shpendët gatuheshin më shpesh të plota, viçi, qengji, derri dhe mishi i kafshëve të mëdha të egra shërbehej në copa të mëdha, pasi produktet e mishit nuk lejoheshin të copëtoheshin gjatë procesit të gatimit.

Ka veçori të kuzhinës kombëtare ruse që nuk përdoren gjerësisht në preferencat e kuzhinës të vendeve të tjera. Këto janë marinada dhe turshi - turshi ruse. Më karakteristikë prej tyre janë lakër turshi, kastravecat turshi ose turshi ose kërpudhat. Asnjë festë e vetme festive e popullit rus nuk është e plotë pa kërpudha turshi, të kripura, turshi, perime dhe fruta. Recetat për opsionet më të suksesshme të gatimit për këto ushqime shpesh trashëgohen nga prindërit te fëmijët.

Duhet të theksohen gjithashtu recetat popullore për sallatat Olivier dhe vinaigrette. Kjo e fundit quhet "sallatë ruse" në të gjithë botën. Vinaigrette është një shpikje ruse. Për përgatitjen e tij përdoren kastravecat turshi dhe lakër turshi. Sallata Olivier gjithashtu mund të konsiderohet një atribut i kuzhinës kombëtare ruse, pasi përgatitet pothuajse ekskluzivisht në Rusi. E njëjta veçori karakteristike e festës festive ruse, si sallata Olivier dhe vinaigrette, është pelte.

Pijet kombëtare ruse

Kuzhina kombëtare e Rusisë përfshin pije të tilla të njohura si kvass, pije frutash dhe puthje. Recetat ekzistuese për kvass përfshijnë disa dhjetëra opsione për përgatitjen e tij. Morse dhe pelte me bazë zierjet e frutave ose manave janë gjithashtu një shtesë e këndshme për tryezën festive. Ju gjithashtu mund të përmendni pijen më të vjetër ruse me alkool të ulët - mead (ose pure mjalti), si dhe shumë likere dhe tinktura të ndryshme të njohura në Rusi. Sidoqoftë, më shpesh të huajt kujtojnë kuzhinën ruse kur shohin havjar të zi, petulla dhe vodka ruse.

Produktet e brumit të kuzhinës

Fillimisht, pastat ruse bëheshin nga brumi i majave të përgatitura në metodën e brumit të thartë. Brumi i majave për brumë në Rusi filloi të përdoret shumë më herët se në shumë vende të tjera. Nga lloje të ndryshme të brumit të tillë piqeshin byrekë dhe byrekë, byrekë, kurnik, kulebiak dhe shumë produkte të tjera. Mbushja ishte e llojeve të ndryshme të peshkut, mish i kafshëve shtëpiake dhe lojë, kërpudha, manaferra, perime, fruta, gjizë.

Specialistët rusë të kuzhinës filluan të përdorin brumë pa maja shumë më vonë. Prandaj, gama e produkteve prej saj është relativisht e vogël: petë, petë, petë, petulla.

Byrekët shërbeheshin gjithmonë me pjatat e para: supë, supë peshku, supë me lakër. Kurnik dhe bukë piqeshin tradicionalisht për sofrën e dasmës. Për “të ëmbël” shërbeheshin tharëse dhe bagels, kalaçi, koloboks, cheesecakes, tapet, donuts.

Një komponent i rëndësishëm i tryezës ruse është buka tradicionale ruse me xhenxhefil. Para ardhjes së sheqerit, buka e xhenxhefilit, si pjatat e tjera të ëmbla, gatuhej me mjaltë. Prandaj, buka me xhenxhefil fillimisht quhej bukë mjalti. Më vonë, kur erëzat e ndryshme të dërguara nga India dhe vendet e Lindjes filluan të përdoren për brumë, buka e mjaltit u bë e njohur si kek me xhenxhefil.

Bukët e xhenxhefilit piqeshin kryesisht për tryezën festive, pasi shumë nga përbërësit e brumit të xhenxhefilit ishin ndër produktet e shtrenjta. Keku me xhenxhefil me stampa të mëdha është konsideruar prej kohësh një dhuratë e mirë për festa të ndryshme, dasma, ditëlindje, ditë emrash. Për raste të veçanta, piqej bukë e madhe me xhenxhefil që peshonte deri në 5 kg. Gingerbread me shkronja u bë alfabeti i parë për fëmijët.

Bukë me xhenxhefil të bërë me mbushje dhe erëza të ndryshme. Për më tepër, buka e xhenxhefilit kishte forma të ndryshme: ovale, të rrumbullakëta, drejtkëndëshe, me figura dhe madhësi. Pas përdorimit të gjerë të sheqerit në dietën e popullit rus, buka e xhenxhefilit filloi të mbulohej me krem ​​sheqeri. Në rajone të ndryshme të vendit të gjerë, kishte receta të veçanta për të bërë bukë me xhenxhefil. Më të famshmit ishin dhe mbetën buka me xhenxhefil Tula.

Kisha Ortodokse ka dhënë kontributin e saj në formimin e traditave të kuzhinës ruse. Agjërime të shumta, gjatë të cilave ishte e pamundur të haje mish, bulmet, gatime peshku, brumërat me mbushje kërpudhash, perimesh dhe frutash dhe manaferrash i bënë një komponent të domosdoshëm të ushqyerjes. Për shumë festa fetare përgatiteshin lloje të veçanta pastash, për shembull, ëmbëlsira të Pashkëve dhe ëmbëlsira të Pashkëve për të festuar Ngjalljen e Krishtit.

Pancakes dhe bukë të famshme ruse

Më vete, duhet thënë për petullat ruse me famë botërore. Ata kanë qenë prej kohësh shenjë dalluese e kuzhinës kombëtare ruse. Pancakes tradicionale ruse janë pjekur nga brumi maja dhe ishin mjaft të trasha. Më vonë, me ardhjen e traditave evropiane në kuzhinën ruse, ata filluan të piqnin petulla të hollë.

Ato haheshin me mjaltë, vaj vegjetal, salcë kosi, reçel. Përveç kësaj, petullat ishin të mbushura me mish, drithëra, gjizë, kërpudha, perime, manaferra dhe fruta.. Nga petullat bëheshin byrekë petullash me mbushje të ndryshme. Megjithëse petullat piqeshin shpesh, me kalimin e kohës ato u bënë pjata kryesore festive për Shrovetide. Nga brumi i pandispanjës përgatiteshin petulla të vogla (të skuqura). Mbushje të ndryshme iu shtuan brumit për skuqjet, duke krijuar një gamë të gjerë shijesh për këtë produkt.

Buka tradicionale ruse ka qenë gjithmonë bukë e zezë e bërë nga mielli thekre. Buka ishte një nga gatimet kryesore, konsumohej shumë, sidomos me zierje, supë me lakër, okroshka, supë peshku dhe pjata të tjera të para. Buka e thekrës gabimisht konsiderohet ushqim vetëm për njerëzit e thjeshtë. Në fakt, buka e zezë shërbehej në tavolinë në shtëpitë tregtare, bojare dhe fisnike.

Buka e bardhë e bërë nga mielli i grurit filloi të piqej shumë më vonë se thekra. U bë ushqimi i fisnikërisë kryesisht urbane. Shumë pronarë rusë preferuan kuzhinën tradicionale ruse, pavarësisht nga keqkuptimi se gjermanët dhe francezët ishin kuzhinierët në shtëpitë e pronarëve kudo.

Përveç miellit të thekrës dhe grurit, kuzhina ruse përdorte drithëra të tjera për pjekje. Bujqësia ishte profesioni kryesor në Rusi.

Qëndrimi respektues ndaj punës së palodhur të fermerit pasqyrohet në shumë rituale, zakone dhe tradita të popullit rus. Të ftuarit janë përshëndetur prej kohësh me bukë dhe kripë, nusja u larë me grurë në dasmë, lamtumira për të ndjerin nuk kaloi pa një kutya funerali.

Koncepti i "kuzhinës ruse" është po aq i gjerë sa vetë vendi. Emrat, preferencat e shijes dhe përbërja e pjatave ndryshojnë shumë në varësi të rajonit. Kudo që u zhvendosën përfaqësuesit e shoqërisë, ata sollën traditat e tyre në gatim, dhe në vendin e banimit ata u interesuan në mënyrë aktive për truket e kuzhinës të rajonit dhe i prezantuan shpejt ato, duke i përshtatur kështu me idetë e tyre për ushqimin e shëndetshëm dhe të shijshëm. Kështu, me kalimin e kohës, në territorin e një vendi të gjerë, u krijuan varësitë e tyre.

Histori

Kuzhina ruse ka një histori mjaft interesante dhe të gjatë. Përkundër faktit se për një kohë mjaft të gjatë vendi nuk ishte as i vetëdijshëm për ekzistencën e produkteve të tilla si orizi, misri, patatet dhe domatet, tryeza kombëtare u dallua nga një bollëk ushqimesh aromatike dhe të shijshme.

Pjatat tradicionale ruse nuk kërkojnë përbërës ekzotikë dhe njohuri të specializuara, megjithatë përgatitja e tyre kërkon shumë përvojë. Përbërësit kryesorë gjatë shekujve kanë qenë rrepat dhe lakra, të gjitha llojet e frutave dhe manave, rrepka dhe trangujve, peshku, kërpudhat dhe mishi. Nuk liheshin mënjanë drithërat si tërshëra, thekra, thjerrëzat, gruri dhe meli.

Njohuritë për brumin e majave u morën nga skithët dhe grekët. Kina e kënaqi vendin tonë me çaj dhe Bullgaria foli për metodat e gatimit të piperit, kungujve të njomë dhe patëllxhanit.

Shumë pjata interesante ruse u adoptuan nga kuzhina evropiane e shekujve 16-18, duke përfshirë mish të tymosur, sallata, akullore, likere, çokollatë dhe verëra.
Pancakes, borscht, dumplings siberian, okroshka, qull Guryev, bukë me xhenxhefil Tula, peshk Don janë bërë prej kohësh një lloj marke e kuzhinës të shtetit.

Përbërësit kryesorë

Nuk është sekret për të gjithë se shteti ynë është kryesisht një vend verior, dimri këtu është i gjatë dhe i ashpër. Prandaj, enët që hahen duhet domosdoshmërisht të sigurojnë shumë nxehtësi për të ndihmuar mbijetesën në një klimë të tillë.

Komponentët kryesorë që përbëjnë pjatat popullore ruse janë:

• Patate. Prej tij përgatiteshin gatime të ndryshme, skuqeshin, ziheshin dhe piqeshin, bënin edhe bërxolla, petulla me patate, petulla, supa.
• Bukë. Ky produkt zë një vend të rëndësishëm në dietën e rusit mesatar. Një ushqim i tillë është i mrekullueshëm në larminë e tij: këto janë croutons, dhe krisur, vetëm bukë, bagels dhe një numër i madh i specieve që mund të renditen pafundësisht.
• Vezët. Më shpesh ato zihen ose skuqen, dhe tashmë në bazë të tyre përgatiten një numër i madh i pjatave të ndryshme.
• Mish. Llojet më të konsumuara janë viçi dhe derri. Shumë pjata bëhen nga ky produkt, për shembull, zrazy, bërxolla, kotelet, etj.
• Vaj. Është shumë popullor dhe i shtohet shumë përbërësve. E hanë dhe vetëm e përhapin në bukë.

Gjithashtu, pjatat tradicionale ruse përgatiteshin shumë shpesh nga qumështi, lakra, kefiri dhe kosi, kërpudhat, qumështi i pjekur i fermentuar, trangujve, salcë kosi dhe sallo, mollë dhe mjaltë, manaferra dhe hudhër, sheqer dhe qepë. Për të përgatitur ndonjë pjatë, duhet të përdorni piper, kripë dhe vaj vegjetal.

Lista e pjatave të njohura ruse

Racionaliteti dhe thjeshtësia konsiderohen një veçori e kuzhinës sonë. Kjo mund t'i atribuohet si teknologjisë së përgatitjes ashtu edhe recetës. Një numër i madh i pjatave të para ishin të njohura, por lista kryesore e tyre është paraqitur më poshtë:

• Shchi është një nga kurset e para më të njohura. Dihet një numër i madh opsionesh për përgatitjen e tij.
• Ukha ishte e njohur në të gjitha varietetet e saj: burlatskaya, dyfishtë, trefishtë, ekip, peshkim.
• Rassolnik gatuhej më shpesh në Leningrad, shtëpi dhe Moskë me veshka, pulë dhe patë, peshk dhe drithëra, rrënjë dhe kërpudha, misër, qofte, gjoks qengji.

Produktet e miellit gjithashtu luajtën një rol të rëndësishëm:

• petulla;
• peta;
• byrekë;
• petulla;
• byrekë;
• cheesecake;
• donuts;
• kulebyaki;
• donuts.

Pjatat me drithëra ishin veçanërisht të njohura:

• qull në një kungull;
• bizele;
• hikërror me kërpudha.

Mishi ishte më shpesh i zier ose i pjekur, dhe enët gjysmë të lëngshme bëheshin nga të brendshmet. Pjatat më të preferuara të mishit ishin:

• kotele zjarri;
• viçi Stroganoff;
• viçi "Orlov";
• zog në kryeqytet;
• rrotull derri në rusisht;
• merak nga të brendshmet;
• kosi i lajthisë në salcë kosi;
• plagët e ziera.

Ushqimet e ëmbla u përfaqësuan gjithashtu gjerësisht:

• komposto;
• pelte;
• pije frutash;
• kvass;
• sbiten;
• mjaltë.

Pjata rituale dhe të harruara

Në thelb, të gjitha pjatat e kuzhinës sonë kanë një kuptim ritual dhe disa prej tyre janë kthyer që nga koha pagane. Ato përdoreshin në ditë fikse ose në ditë festash. Për shembull, petullat, të cilat konsideroheshin bukë flijimi midis sllavëve lindorë, haheshin vetëm në Maslenitsa ose në një përkujtim. Dhe ëmbëlsirat e Pashkëve dhe Pashkët u përgatitën për festën e shenjtë të Pashkëve.

Kutya u shërbeu si një vakt funerali. E njëjta gjellë zihej për festa të ndryshme. Dhe çdo herë kishte një emër të ri, i cili ishte në kohën e duhur që të përkonte me ngjarjen. "Të varfërit" përgatiteshin para Krishtlindjeve, "të pasurit" - para Vitit të Ri, dhe "të uriturit" - para Epifanisë.

Disa pjata të vjetra ruse janë harruar në mënyrë të pamerituar sot. Deri vonë, nuk kishte asgjë më të shijshme se karotat dhe kastravecat e ziera me mjaltë në një banjë uji. E gjithë bota njihte dhe i donte ëmbëlsirat kombëtare: mollë të pjekura, mjaltë, bukë me xhenxhefil dhe reçel të ndryshëm. Ata gjithashtu bënë ëmbëlsira nga qullja e manave, të thara më parë në furrë, dhe "djemtë" - copa të ziera panxhar dhe karota - këto ishin pjatat e preferuara të fëmijëve rusë. Lista e ushqimeve të tilla të harruara mund të vazhdojë pafundësisht, pasi kuzhina është shumë e pasur dhe e larmishme.

Pijet tradicionale ruse përfshijnë pije me fruta kvass, sbiten dhe kokrra të kuqe. Për shembull, i pari nga lista është i njohur për sllavët për mbi 1000 vjet. Prania e këtij produkti në shtëpi konsiderohej si shenjë prosperiteti dhe pasurie.

pjata të cilësisë së mirë

Kuzhina moderne, me gjithë larminë e saj të madhe, është shumë e ndryshme nga e kaluara, por ende e ndërthurur fort me të. Deri më sot, shumë receta kanë humbur, shijet janë harruar, shumica e produkteve janë bërë të paarritshme, por gatimet popullore ruse nuk duhet të fshihen nga kujtesa.

Traditat e njerëzve janë të lidhura ngushtë me marrjen e ushqimit dhe zhvillohen nën ndikimin e një sërë faktorësh, ndër të cilët të gjitha llojet e abstinencave fetare luajnë rolin kryesor. Prandaj, në leksikun rus, shumë shpesh gjenden fjalë të tilla si "agjërim" dhe "mishngrënës", këto periudha alternohen vazhdimisht.

Rrethana të tilla patën një ndikim të fortë në kuzhinën ruse. Ekziston një numër i madh i pjatave nga drithërat, kërpudhat, peshku, perimet, të cilat janë kalitur me yndyrna bimore. Në tryezën festive kishte gjithmonë pjata të tilla ruse, fotot e të cilave mund të shihen më poshtë. Ata janë të lidhur me një bollëk të gjahut, mishit dhe peshkut. Përgatitja e tyre kërkon kohë të konsiderueshme dhe kërkon aftësi të caktuara nga kuzhinierët.

Më shpesh, festa fillonte me snacks, përkatësisht kërpudha, lakër turshi, tranguj, mollë turshi. Sallatat u shfaqën më vonë, gjatë mbretërimit të Pjetrit I.
Pastaj ata hëngrën pjata të tilla ruse si supa. Duhet të theksohet se në kuzhinën kombëtare ekziston një grup i pasur i pjatave të para. Para së gjithash, këto janë supë me lakër, hodgepodge, borscht, supë peshku dhe botvini. Më pas vinte qulli, i cili në popull quhej paraardhësi i bukës. Në ditët e ngrënies së mishit, kuzhinierët përgatitnin pjata të shijshme nga të brendshmet dhe mishi.

Supat

Ukraina dhe Bjellorusia patën një ndikim të fortë në formimin e preferencave të kuzhinës. Prandaj, vendi filloi të gatuajë pjata të tilla të nxehta ruse si kuleshi, borscht, panxhar, supë me petë. Ato janë përfshirë shumë fort në menu, por ende pjatat kombëtare si supa me lakër, okroshka, veshi janë ende të njohura.

Supat mund të ndahen në shtatë lloje:

1. Ftohtë, të cilat përgatiten në bazë të kvass (okroshka, turi, botvinya).
2. Zierjet e perimeve, ato bëhen në ujë.
3. Qumësht, mish, kërpudha dhe petë.
4. Shchi, një pjatë e preferuar nga të gjithë, i përket këtij grupi.
5. Hodgepodges dhe turshi me kalori të lartë, të përgatitura në bazë të lëngut të mishit, dhe kanë një shije pak të kripur-tsi.
6. Një shumëllojshmëri e lëngjeve të peshkut binin në këtë nënkategori.
7. Supat që bëhen vetëm me shtimin e drithërave në lëngun e perimeve.

Në mot të nxehtë, është shumë e këndshme të hani pjata të para të freskëta ruse. Recetat e tyre janë shumë të ndryshme. Për shembull, mund të jetë okroshka. Fillimisht, ajo u përgatit vetëm nga perimet me shtimin e kvass. Por sot ka një numër të madh recetash me peshk apo mish.

Një pjatë shumë e shijshme e vjetër botvinya, e cila ka humbur popullaritetin e saj për shkak të mundimit të përgatitjes dhe kostos së lartë. Ai përfshinte lloje të tilla peshqish si salmon, bli dhe bli yjor. Një shumëllojshmëri recetash mund të kërkojnë nga disa orë në një ditë për t'u përgatitur. Por pa marrë parasysh se sa e vështirë është ushqimi, pjatat e tilla ruse do t'i sjellin kënaqësi të madhe një gustatori të vërtetë. Lista e supave është shumë e larmishme, si vetë vendi me kombësitë e veta.

Urinimi, kriposja, fermentimi

Mënyra më e lehtë për të përgatitur boshllëqet është urinimi. Ata grumbulluan pjata të tilla ruse nga mollët, manaferrat dhe boronicat, sloes, manaferrat, dardha, qershitë dhe hiri i malit. Në territorin e vendit tonë ekzistonte madje një larmi mollësh e edukuar posaçërisht, e cila ishte e përkryer për përgatitje të tilla.

Sipas recetave, u dalluan aditivë të tillë si kvass, melasa, shëllirë dhe malt. Praktikisht nuk ka dallime të veçanta midis kriposjes, turshive dhe urinimit, shpesh është vetëm sasia e kripës së përdorur.

Në shekullin e gjashtëmbëdhjetë, kjo erëz pushoi së qeni një luks, dhe të gjithë në rajonin e Kama filluan të angazhohen në mënyrë aktive në nxjerrjen e saj. Nga fundi i shekullit të shtatëmbëdhjetë, vetëm fabrikat e Stroganov prodhonin më shumë se 2 milion pisha në vit. Në këtë kohë, u ngritën pjata të tilla ruse, emrat e të cilave mbeten të rëndësishme edhe sot e kësaj dite. Disponueshmëria e kripës bëri të mundur korrjen e lakrës, kërpudhave, panxharit, rrepave dhe trangujve për dimër. Kjo metodë ka ndihmuar në ruajtjen dhe ruajtjen e besueshme të produkteve tuaja të preferuara.

Peshku dhe mishi

Rusia është një vend në të cilin dimri merr një kohë mjaft të gjatë, dhe ushqimi duhet të jetë ushqyes dhe i kënaqshëm. Prandaj, pjatat kryesore ruse kanë përfshirë gjithmonë mish, dhe ato shumë të ndryshme. Mish viçi, derri, qengji, viçi dhe gjahu i gatuar në mënyrë perfekte. Në thelb, gjithçka ishte e pjekur e plotë ose e prerë në copa të mëdha. Pjatat e bëra në hell, të cilat quheshin "të përdredhura", ishin shumë të njohura. Mishi i copëtuar shpesh shtohej në drithëra dhe me të mbusheshin edhe petullat. Asnjë tryezë e vetme nuk mund të bënte pa rosat e skuqura, lajthia, pulat, patat dhe thëllëzat. Me një fjalë, pjatat e përzemërta të mishit rus janë mbajtur gjithmonë me nderim të lartë.

Recetat për gatimet dhe përgatitjet e peshkut janë gjithashtu të habitshme në shumëllojshmërinë dhe sasinë e tyre. Këto produkte nuk u kushtojnë asgjë fshatarëve, pasi ata i kapnin vetë në sasi të mëdha "përbërësit" për ta. Dhe në vitet e urisë, furnizime të tilla formuan bazën e dietës. Por speciet e shtrenjta, si blija dhe salmoni, shërbeheshin vetëm në festa të mëdha. Ashtu si mishi, edhe ky produkt ruhej për përdorim në të ardhmen, kriposej, tymosej dhe thahej.

Më poshtë janë disa receta të pjatave fillestare ruse.

Rassolnik

Është një nga pjatat më të njohura, baza e së cilës janë turshitë dhe ndonjëherë shëllira. Kjo pjatë nuk është tipike për kuzhinat e tjera të botës, si hodgepodge dhe okroshka. Gjatë ekzistencës së saj të gjatë, ajo ka ndryshuar ndjeshëm, por ende konsiderohet si një e preferuar.

Kalya mund të quhet prototipi i turshive të zakonshme - kjo është një supë mjaft pikante dhe e trashë, e cila ishte gatuar në shëllirë kastraveci me shtimin e havjarit të shtypur dhe peshkut me vaj. Gradualisht, përbërësi i fundit u ndryshua në mish dhe kështu u shfaq pjata e njohur dhe e dashur. Recetat e sotme janë shumë të ndryshme, ndaj janë edhe vegjetariane edhe jo vegjetariane. Pjata të tilla fillimisht ruse përdorin si bazë viçin, të brendshmet dhe derrin.

Për të përgatitur një pjatë të njohur, duhet të zieni mishin ose të brendshmet për 50 minuta. Më pas, dërgoni gjethe dafine dhe kokrra piper, kripë, karrota dhe qepë atje. I fundit nga përbërësit qërohet dhe pritet në mënyrë tërthore ose thjesht mund të shpohet me thikë. Gjithçka zihet edhe për 30 minuta, më pas hiqet mishi dhe filtrohet lëngu. Më pas, bëhet një skuqje e karotave dhe qepëve, kastravecat fërkohen në një rende dhe gjithashtu vendosen atje. Lëngu vihet në valë, mishi pritet në copa dhe i shtohet, derdhet me oriz dhe patate të grira hollë. Gjithçka sillet në gatishmëri dhe vishet me perime, lëreni të ziejë për 5 minuta, shtoni zarzavate dhe salcë kosi.

Aspic

Kjo pjatë konsumohet e ftohtë, për gatim lëngu i mishit trashet në një masë pelte me shtimin e copave të vogla të mishit. Shumë shpesh konsiderohet një lloj aspiku, por ky është një keqkuptim serioz, pasi ky i fundit ka një strukturë të tillë falë agar-agarit ose xhelatinës. Kholodets udhëheq enët ruse të mishit dhe konsiderohet një pjatë e pavarur që nuk kërkon shtimin e agjentëve xhelatorë.

Jo të gjithë e dinë që disa qindra vjet më parë një pjatë kaq popullore u përgatit për shërbëtorët e mbretit. Fillimisht u quajt studen. Dhe e bënë nga mbetjet e tryezës së zotërisë. Mbetjet copëtoheshin shumë imët, pastaj ziheshin në lëng mishi dhe më pas ftoheshin. Pjata që rezulton ishte e shëmtuar dhe e diskutueshme në shije.

Me pasionin e vendit për kuzhinën franceze, shumë pjata ruse, emrat e të cilëve kanë ardhur edhe prej andej, kanë ndryshuar pak. Pelte moderne, e cila u quajt galantine, nuk ishte përjashtim. Përbëhej nga gjahu i zier paraprakisht, lepuri dhe mish derri. Këta përbërës bluheshin së bashku me vezët, më pas holloheshin me lëng mishi deri në konsistencën e salcë kosi. Kuzhinierët tanë doli të ishin më të shkathët, prandaj, përmes thjeshtimeve dhe mashtrimeve të ndryshme, galantina dhe pelte u shndërruan në pelte moderne ruse. Mishi u zëvendësua me kokën dhe këmbën e derrit dhe u shtuan veshë dhe bisht viçi.

Pra, për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të merrni përbërësit e xhelit që janë paraqitur më sipër dhe t'i zieni për të paktën 5 orë në nxehtësi të ulët, pastaj shtoni çdo mish dhe gatuajeni për disa orë të tjera. Fillimisht shtohen karotat, qepët dhe erëzat tuaja të preferuara. Pasi të kalojë koha, duhet të kulloni lëngun, të çmontoni mishin dhe ta rregulloni në pjata, më pas ta derdhni me lëngun që rezulton dhe ta dërgoni të ngurtësohet në të ftohtë.

Sot, asnjë festë e vetme nuk mund të bëjë pa këtë pjatë. Përkundër faktit se të gjitha pjatat ruse të stilit shtëpiak marrin shumë kohë, procesi i përgatitjes së kësaj nuk është veçanërisht i vështirë. Thelbi i aspikut mbetet i pandryshuar për një kohë të gjatë, vetëm baza e tij transformohet.

Borsh rus

Konsiderohet shumë popullor dhe i dashur nga të gjithë. Për gatim, do t'ju duhet mish, patate dhe lakër, panxhar dhe qepë, majdanoz dhe karrota, domate dhe panxhar. Sigurohuni që të shtoni erëza të tilla si piper dhe kripë, gjethe dafine dhe hudhër, vaj vegjetal dhe ujë. Përbërja e tij mund të ndryshojë, përbërësit mund të shtohen ose zbriten.

Borscht është një pjatë tradicionale ruse që kërkon zierje të mishit. Fillimisht lahet mire dhe derdhet me uje te ftohte dhe me pas vihet ne zjarr mesatar, hiqet shkuma sic duket dhe pas kesaj supa zihet edhe per 1.5 ore te tjera. Majdanozi dhe panxhari priten në rripa të hollë, qepët priten në gjysmë rrathë, fërkohen karotat dhe domatet dhe lakra grihet hollë. Në fund të gatimit, lëngu duhet të kriposet. Pastaj i dërgohet lakra, masa sillet në një çiban dhe vendoset e gjithë patatja. Ne presim që gjithçka të jetë gjysmë gati. Në një tigan të vogël, qepët, majdanozët dhe karotat skuqen pak, më pas gjithçka derdhet me domate dhe zihet me kujdes.

Në një enë të veçantë, panxhari duhet të zihet në avull për 15 minuta në mënyrë që të gatuhet dhe më pas t'i transferojë në pjekje. Më pas, patatet hiqen nga lëngu dhe shtohen në të gjitha perimet, pas së cilës gatuhen pak me një pirun, pasi duhet të ngjyhet në salcë. E ziejmë gjithçka për 10 minuta të tjera. Më pas, përbërësit dërgohen në lëng mishi dhe aty hidhen edhe disa gjethe dafine dhe piper. Ziejeni për 5 minuta të tjera, më pas spërkatni me barishte dhe hudhër të shtypur. Pjata e përgatitur duhet të injektohet për 15 minuta. Mund të bëhet edhe pa shtimin e mishit, pastaj është perfekt për agjërim dhe falë shumëllojshmërisë së perimeve do të mbetet akoma tepër i shijshëm.

Dumplings

Ky produkt i kuzhinës përbëhet nga mish i grirë dhe brumë pa maja. Konsiderohet si një pjatë e famshme e kuzhinës ruse, e cila ka rrënjë të lashta fino-ugike, turke, kineze dhe sllave. Emri vjen nga fjala Udmurt "pelnyan", që do të thotë "vesh buke". Analogët e petave gjenden në shumicën e kuzhinave të botës.

Historia tregon se ky produkt ishte shumë i popullarizuar gjatë bredhjeve të Yermak. Që atëherë, kjo pjatë është bërë më e preferuara në mesin e banorëve të Siberisë, dhe më pas në pjesën tjetër të rajoneve të Rusisë së gjerë. Kjo pjatë përbëhet nga brumi pa maja, për të cilin keni nevojë për ujë, miell dhe vezë, dhe për mbushje grihet mishi i derrit, viçi ose qengji. Shumë shpesh, mbushja përgatitet nga pula me shtimin e lakër turshi, kungull dhe perime të tjera.

Për të përgatitur brumin, duhet të përzieni 300 ml ujë dhe 700 gram miell, të shtoni 1 vezë dhe të gatuani një brumë të fortë. Për mbushjen e përziejmë mishin e grirë me qepën e grirë hollë, piper dhe pak kripë. Më pas, brumi hapet dhe me ndihmën e një kallëpi shtrydhim rrathë në të cilët hedhim pak mish të grirë dhe e grijmë në trekëndësha. Më pas zieni ujin dhe ziejini derisa petat të notojnë.

Procesi i formimit dhe zhvillimit të kuzhinës ruse u shtri për disa shekuj. Herë pas here, referenca për të shfaqen në analet e shekujve 10-15. dhe në dokumente të ndryshme historike. Klasikëve u pëlqente të shkruanin për të në veprat e tyre të pavdekshme. Është studiuar me kujdes nga etnografët. Dhe gjithçka sepse ajo është origjinale dhe tepër e pasur. Duke u zhvilluar së bashku me njerëzit e saj, ajo pasqyroi jo vetëm mënyrën e tyre të jetesës dhe zakonet, por edhe historinë. Dhe gjatë gjithë kohës u përmirësua, u plotësua me huazime dhe u zgjerua.

Sot, shprehja "kuzhina ruse" shoqërohet me supë me lakër, turshi krokante dhe kërpudha turshi, kulebyaka aromatike dhe byrekë, si dhe çaj unik nga një samovar.

Por edhe 1000 vjet më parë gjithçka ishte pak më modeste...

Historia e zhvillimit

Shkencëtarët identifikojnë 4 faza në formimin e kuzhinës ruse, secila prej të cilave ka karakteristikat e veta. Kjo:

1. 1 Rusisht i vjetër, që daton nga shekujt 9-16;
2. 2 Moska e vjetër - ra në shekullin e 17-të;
3. 3 Peter-Catherine - i referohet shekullit XVIII .;
4. 4 Petersburg - ndërthur traditat e fundit të shekullit XVIII. dhe zgjat deri në vitet 1960.

Periudha e vjetër ruse

Dominohej nga buka dhe produktet e miellit. Për nder të rusëve të lashtë ishin petullat, pelte mielli dhe byrekët me thekër. Dhe mbushja për ta ishte perime, fruta, kërpudha, lloje të ndryshme mishi dhe peshku, qull. Tashmë në atë kohë, të ftuarit e dashur u përshëndetën me një bukë dhe kripë.

Nga rruga, ishte qull në Rusi që konsiderohej një simbol i mirëqenies dhe prosperitetit. Fjala "qull" u përdor për t'iu referuar festave të lashta të dasmave ruse. Dhe në tavolinat e rusëve kishte gjithmonë hikërror, elb, elb, tërshërë, bollgur ose qull meli.

Përveç tij, dieta e asaj kohe përfshinte perime në sasi të mëdha - lakër, rrepë, rrepka, bizele, tranguj. Këtu u pëlqente të festonin me fruta dhe manaferra. Përveç tyre, ëmbëlsirën e vlerësonte mjalti, mbi bazën e të cilit u krijuan shurupe dhe reçel të shijshëm. Edhe atëherë, zonjat piqnin me to bukë me xhenxhefil.

Nga shekulli i 11-të Në Rusi përdoreshin erëza: gjethe dafine dhe piper i zi, karafil, xhenxhefil, kardamom dhe shafran.
Deri në shekullin e 17-të. mishi dhe qumështi praktikisht nuk haheshin këtu. Dhe nëse e bënin, ata bënin supë me lakër dhe grurë nga mishi. Ata pinin qumësht të zier ose të papërpunuar, bënin salcë kosi dhe gjizë prej tij dhe nuk dinin fare për ekzistencën e kremit dhe gjalpit deri pothuajse në shekullin e 16-të.

Rreth të njëjtës periudhë, u shfaqën pije kombëtare ruse - kvass, sidera dhe hops. Në 1284 birra u krijua për herë të parë. Dhe në shekullin XV. Vodka e vërtetë ruse bëhej nga kokrrat e thekrës.

Në shekujt XVI-XVII. Kuzhina e vjetër ruse u pasurua me petë dhe petë, duke i huazuar ato nga popujt e Azisë.

Staromoskovsky

Shekulli i 17 u shënua nga ndarja e kuzhinës në atë që ajo preferonte të njihte dhe në atë me të cilën ishin të kënaqur njerëzit e zakonshëm. Dhe nëse më parë këto dallime shpreheshin vetëm në numrin e pjatave, tani vëmendje e veçantë i kushtohej cilësisë. Dhe gjithçka sepse pjatat e reja dhe teknikat e kuzhinës filluan të depërtojnë në kuzhinën tradicionale.

Që atëherë, më shumë mish i skuqur, i cili më parë konsiderohej pa shije, filloi të shfaqej në tryezën e fisnikërisë. Si dhe proshutë, mish derri të zier, mish viçi, mish qengji i pjekur, gjahu dhe shpendë. Në të njëjtën kohë, u shijuan hodgepodge, rassolnik dhe delikatesa kryesore, si peshku i kuq me pelte, peshku i kripur dhe havjar i zi.

Për më tepër, populli rus filloi të huazonte në mënyrë aktive produktet e Khanates Astrakhan dhe Kazan, Siberia dhe Bashkiria, të cilat kohët e fundit ishin bashkuar me shtetin. Këto ishin rrush të thatë, fiq, shalqinj dhe pjepër, kajsi, limon dhe çaj. (Edhe pse disa burime pohojnë se në disa rajone limonët janë konsumuar që nga shekulli i 11-të.) Dhe zonjat mikpritëse filluan të adoptojnë receta për byrekë të shijshëm, bukë me xhenxhefil, të gjitha llojet e reçelrave dhe marshmallows molle. Edhe pse, sipas disa burimeve, kjo e fundit po përgatitej në rajone të caktuara të Rusisë që nga shekulli i 14-të.

Kështu, shekulli i 17-të karakterizohet nga lulëzimi i kuzhinës tradicionale ruse dhe thjeshtimi i kuzhinës së thjeshtë fshatare.

Petrovsko-Ekaterininsky

Pas epokës së vjetër të Moskës, erdhi një e re - epoka e Pjetrit të Madh. Dallohet nga të tjerët nga një huazim më aktiv i traditave të kuzhinës perëndimore. Dhe tani fisnikëria gjithnjë e më shpesh sjell jo vetëm produkte dhe receta jashtë shtetit, por edhe "shkruan" kuzhinierë të huaj. Ata e pasurojnë kuzhinën ruse me pate, tavë, role dhe kotele, e plotësojnë me supa të panjohura deri tani qumështore, perimesh dhe pure dhe e dekorojnë me sanduiçe, gjalpë dhe djathra të vërtetë holandez dhe francez.

Ata gjithashtu zëvendësuan emrin e "supës" origjinale ruse me "supë" dhe mësuan se si ta shërbenin atë saktë - në tenxhere ose gize.

Kuzhina e Petersburgut

Kjo periudhë përkoi me shfaqjen e "dritares drejt Evropës". Pikërisht përmes tij filluan të hyjnë në kuzhinën ruse pjatat tradicionale franceze, gjermane, italiane dhe holandeze. Midis tyre: bërxolla me dhe pa kocka, eskalope, entrecote, biftekë, gjellë me patate dhe domate, të cilat sapo shpërndaheshin në atë kohë, si dhe salsiçe dhe omëletë.
Në të njëjtën kohë, ata filluan t'i kushtojnë vëmendje të veçantë shtrimit të tryezës dhe dekorimit të vetë pjatave. Interesante, në procesin e zotërimit të këtij arti, u shfaqën shumë sallata, pjata anësore dhe madje edhe vinaigrette.

Një tipar dallues i kësaj periudhe është shumëllojshmëria e ushqimeve që u shërbyen fisnikërisë. Peshku, mishi, kërpudhat dhe perimet kanë diversifikuar ndjeshëm kuzhinën ruse dhe e kanë bërë atë jashtëzakonisht të pasur dhe akoma më të shijshme.

Kuzhina ruse: ditët tona

Në vitet në vijim, kuzhina tradicionale e Rusisë vetëm u pasurua. U shfaqën kuzhinierë të talentuar, emrat e të cilëve njihen shumë përtej kufijve të vendit. Duke udhëtuar në të gjithë botën, ata zotërojnë teknologjitë më të fundit të kuzhinës, falë të cilave ata mund të përgatisin pjatat më të pazakonta dhe origjinale. Dhe kombinoni në secilën prej tyre të papajtueshmet. Për shembull: akullore nga buka Borodino, borsch foie gras me flambe, sallata koktej, mish qengji me salcë kvass, qafë karavidhe me havjar perimesh, etj.

Pika kryesore e kuzhinës ruse

Kuzhina kombëtare ruse ka huazuar pjata të reja dhe tradita të kuzhinës jashtë shtetit për shumë shekuj. Sidoqoftë, kjo nuk e pengoi atë të mbetej origjinale dhe origjinale. Duke shijuar bërxolla me lëng, entrecote dhe julienne, populli rus nuk i ndryshoi zakonet e tij.

Dhe ai nuk refuzoi drithërat dhe supat, të cilat me kalimin e kohës vetëm sa u bënë më të larmishme. Nuk ndryshoi traditën e servirjes së darkave. Si më parë, gjëja e parë që sjellin është e nxehtë - supa, borscht, hodgepodge ose supë me lakër. Në të dytën - një pjatë anësore me mish ose peshk. Dhe në të tretën - një pije e ëmbël - lëng, komposto, pije frutash ose çaj. Dhe mbeti një nga kombet më mikpritëse në botë.

Metodat kryesore të gatimit në kuzhinën ruse:

Pavarësisht se sa e pasur dhe e larmishme është kuzhina ruse, ajo ende bazohet në pjatat tradicionale të njohura në çdo cep të globit, përkatësisht:

supë me lakër. Ata thonë se kjo pjatë u shfaq në Rusi në shekullin e 9-të, në të njëjtën kohë me lakër. Është një supë me shumë përbërës. Shchi përgatitet me lëpjetë, të freskët ose lakër turshi, mish (ndonjëherë peshk ose kërpudha), erëza dhe një salcë kosi me bazë kosi ose turshi lakër. Gjatë gjithë historisë së ekzistencës së saj, përbërja e saj nuk ka ndryshuar shumë, përveç se buqeta me erëza për supë me lakër është zgjeruar.

Kulebyak. Ai ndryshon nga byrekët e zakonshëm në prani të një mbushjeje komplekse - nga 2 deri në 4 lloje mishi të grirë, të ndara nga petulla të hollë. Për më tepër, vëllimi i tij është domosdoshmërisht i barabartë me të paktën gjysmën e vëllimit të testit. Kulebyakët e parë u bënë nga brumi i majave dhe shtresat e lakrës, vezëve, qullit të hikërrorit, peshkut të zier, qepëve ose kërpudhave dhe zbukuruan tavolinat e fisnikërisë dhe njerëzve të zakonshëm.

Kutya. Pjatë funerale, e cila është qull gruri ose orizi me mjaltë, fara lulekuqeje, rrush të thatë dhe qumësht. Përgatitur dhe shërbyer në prag të Krishtlindjeve dhe Epifanisë, ndonjëherë në zgjim. Besohet se Kutia i merr rrënjët në kohët pagane, kur me ndihmën e saj ata nderuan kujtimin e të parëve të tyre. Nga rruga, në Rusi, çdo qull quhej "e para" e bukës.

Petët janë një produkt makaronash i huazuar që është tepër i popullarizuar në të gjithë botën, përfshirë Rusinë. Petë e parë quhet kineze, ajo u shfaq në mijëvjeçarin e 2-të para Krishtit.

Kissel. Kjo pije është të paktën 1000 vjet e vjetër. Fillimisht, ajo përgatitej nga tërshëra ose gruri, më vonë - nga manaferrat. Kujtimet për të shfaqen edhe në "Përralla e viteve të kaluara".

Në shekullin e dhjetë gjatë rrethimit të Belgorodit, uria filloi në qytet. Dhe kur banorët e qytetit kishin vendosur tashmë të dorëzoheshin, një plak urdhëroi të gjente mbetjet e tërshërës dhe grurit, të bënte pelte prej tyre dhe ta derdhte në një vaskë të gërmuar në një pus të nivelit të tokës. Mjalti u derdh në një vaskë të tillë. Dhe më pas ata ftuan disa pushtues të shijonin shijet nga puset. Pas disa ditësh, ata u tërhoqën, duke vendosur që populli rus të ushqehej nga Nëna Tokë.

Ukha është një pjatë e nxehtë e peshkut. Çdo rajon ka recetën e vet për përgatitjen e tij. Për shembull, në Don u pëlqen supa e peshkut me domate.

Stroganina është një pjatë me peshk të freskët të ngrirë të papërpunuar që shërbehet në formën e ashklave me një përzierje kripe dhe piper. Shumë popullor në Siberi.

Sallata "Olivier" - një pjatë kombëtare e Vitit të Ri, e quajtur pas Lucien Olivier, i cili e shpiku atë. Receta tradicionale ruse përbëhet nga sallam "Doktor", patate të ziera, vezë të ziera, tranguj turshi, bizele të gjelbra, karota të ziera, majonezë dhe zarzavate.

Çaj nga një samovar. Thonë se një pije e tillë kishte një shije të veçantë, e cila u arrit si nëpërmjet përdorimit të vetë samovarit, ashtu edhe falë unitetit të familjes, që mblidhej në belveder apo në verandë për ta shijuar.

Byrekët janë byrekë të pjekur me lloje të ndryshme mbushjesh - peshk, mish, karrota, vezë, qepë dhe oriz dhe vrima të vogla sipër.

Kërpudhat turshi dhe turshitë janë një delikatesë që ekziston prej disa shekujsh.

Vinaigrette është një pjatë kombëtare ruse me panxhar, patate, karrota, bizele të njoma, turshi, qepë, vaj vegjetal dhe erëza, edhe pse e huazuar.

Gingerbreads janë produkte mielli që kanë origjinën në periudhën e vjetër ruse.

Marshmallow mollë është një delikatesë tradicionale që është përgatitur që nga shekulli i 14-të. me mjaltë dhe mollë. Recetat moderne janë përmirësuar dhe mund të përmbajnë kanellë, manaferra, etj.

Buka dhe kripa janë një trajtim - një lloj simboli i kuzhinës ruse. Sot ajo qëndron për mikpritjen. Dhe në kohët e lashta, ajo ishte e pajisur me rëndësi magjike. Buka personifikonte pasurinë dhe mirëqenien e familjes dhe kripa e mbronte atë nga problemet dhe moti i keq. Më parë, ata qetësuan brownie me bukë dhe kripë në hyrje të një shtëpie të re.

Supë ose merak, siç thoshin në Rusisht. Në fakt, kjo është pjata kombëtare e kuzhinës ruse. Më parë ishte vetëm perime, më vonë iu shtua mishi. Sot ka një numër të madh të supave për çdo shije.

Mollët e njomura janë një lloj turshi shtëpie. Ata ishin të njohur disa shekuj më parë.

Lakra turshi është një pjatë që përftohet nga fermentimi i lakrës. Besohet se ruan të gjitha substancat e tij të dobishme.

Karakteristikat e dobishme të kuzhinës ruse

Për bollëkun e supave dhe drithërave, kuzhina ruse konsiderohet si një nga më të dobishmet. Është ideal për vegjetarianët dhe është i nderuar në të gjithë botën. Përveç kësaj, ajo përdor gjerësisht të gjitha dhuratat e natyrës - perimet dhe frutat, secila prej të cilave përmban një sasi të madhe të substancave të dobishme. Një vend i veçantë në të i jepet produkteve të qumështit të fermentuar, si dhe pijeve të ëmbla - komposto, pelte dhe lëngje.

Sot, jetëgjatësia mesatare e rusëve është 71 vjet dhe, sipas sociologëve, ajo vazhdon të rritet.

• Pllakat u shfaqën në Rusi në shekullin e 17-të. Para kësaj, ushqimet e lëngshme shërbeheshin në një tas të madh, nga i cili hante e gjithë familja. Në copa të mëdha buke shtroheshin ushqime të trasha, si dhe mish e peshk.
• Rregullat e sjelljes në tryezë u respektuan me përpikëri. Gjatë vaktit, ishte e ndaluar të qeshësh dhe të flisje me zë të lartë, të hidhte ushqim. Më pas, një shpjegim iu dha kësaj - nderimi i një personi rus për ushqimin.
• Një sobë e vërtetë ruse zë një vend të veçantë në kuzhinën ruse. Duke ekzistuar për rreth 3000 vjet, ai arriti të kryejë shumë funksione. Ata gatuanin ushqim në të, bënin birrë dhe kvass, fruta të thata për dimër, e përdornin për të ngrohur kasolle, flinin mbi të dhe ndonjëherë edhe avullonin në një kuti zjarri të madh, si në një banjë.
• Ishte soba që u dha pjatave të kuzhinës ruse një shije të jashtëzakonshme. Në të u respektua një regjim i caktuar temperaturash dhe u bë ngrohje uniforme nga të gjitha anët. Vëmendje e duhur iu kushtua edhe formës së enëve - enë balte dhe enë prej gize, të cilat ndryshonin në madhësinë e pjesës së poshtme dhe të qafës. Kjo e fundit siguronte shije të shkëlqyer, aromë të mahnitshme dhe ruajtjen e të gjitha lëndëve ushqyese të pjatave të gatuara.
• Në kohët e vjetra, tryeza ruse ishte gjithmonë e mbuluar me një mbulesë tavoline të bardhë dhe e zbukuruar me bukë dhe kripë. Ishte një lloj shenje se mysafirët ishin të mirëpritur në shtëpi.

Një pjesë e veçantë në kuzhinën ruse që nuk ka ndryshuar gjatë shekujve janë përgatitjet e shumta. Në shumë rajone të Rusisë, moti ishte i ftohtë për nëntë muaj të vitit. Për shkak të kushteve të motit, amvisat përpiqeshin të përgatisnin sa më shumë ushqim për të ardhmen. U përdorën metoda të ndryshme të ruajtjes së ushqimit: kriposja, pirja e duhanit, njomja, turshi. Shchi përgatitej nga lakër turshi ose lakra e njomur, u shtohej drithërave, byrekut. Mollët e njomura u përdorën gjithashtu në mënyrë aktive si ushqime ose shtesa në pjatat kryesore. Turshitë janë bërë përbërës në shumë receta tradicionale ruse. Dhe në tavolinë kur mbaronte agjërimi shërbehej mish i kripur ose i tharë, peshk.

Pjata ruse festive

Kuzhina ruse kombinoi funksione rituale dhe praktike. Për festat e fundvitit përgatiteshin gatime të caktuara, secila prej të cilave kishte kuptimin e vet. Në familjet e varfra, disa përbërës u zëvendësuan me të lira, por nga kjo nuk humbi kuptimi. Pushimet kryesore ishin Krishtlindjet, Maslenitsa, Pashkët, dasmat, ditëlindjet.

Ushqimi tradicional rus

Çdo komb ka pjata autentike që çdo turist rekomandohet t'i provojë. Ushqimi i Rusisë është një njohje me mënyrën e jetesës së njerëzve dhe zhytje në tradita. Jo të gjitha pjatat ruse të përgatitura pesëqind vjet më parë mund të shijohen tani. Por disa nga recetat janë ende të njohura dhe tregojnë larminë e kuzhinës ruse.
Receta tradicionale ruse:

Kuzhina ruse është origjinale dhe e larmishme, si çdo kuzhinë kombëtare. Deri në shekullin e 18-të, ajo nuk gëzonte respektin e gustatorëve evropianë, pasi pjatat nuk ishin të larmishme dhe ishin mjaft të thjeshta. Një numër i konsiderueshëm i agjërimeve më të gjata fetare në botë patën një ndikim të madh në menunë e një personi rus, gjatë së cilës ata duhej të hanin pjata të gatuara në ujë, apo edhe të përfshiheshin në një dietë ushqimore të papërpunuar.

Tryeza e kreshmës përfshinte gjellë me perime, peshk dhe kërpudha të ziera, të ziera, të kripura, të pjekura apo edhe të ngrëna të gjalla. Duhet të theksohet një tipar i tillë i kuzhinës kombëtare ruse si fakti që edhe vaji i lulediellit vegjetal konsiderohej një pjatë modeste për gjysmën e agjërimeve. Kishte edhe më pak pjata të ushqimit të shpejtë. Nëse fshatari francez kënaqej me një pulë të dielave për familje, atëherë rusët, si rregull, as nuk e kishin atë.

Sidoqoftë, edhe me hyrje kaq të rrepta në shekullin e 18-të, tiparet e kuzhinës ruse filluan të interesojnë evropianët, recetat e saj filluan të shfaqen në librat e gatimit, dhe në vetë Rusinë u bë një përpjekje për të pasqyruar tiparet e kuzhinës ruse në librin e parë të Receta ruse.

Karakteristikat e kuzhinës ruse shkurtimisht

Supa ose zierja është një pjatë tradicionale e kuzhinës ruse. Supat e kreshmës përgatiteshin me ujë, ato të ftohta të verës - në kvass dhe kos, ato modeste - në supë të pasura me mish. Shchi, hodgepodge, supë bizele me mish të tymosur, panxhar, turshi - supat shpesh ishin jo vetëm pjata e parë, por e gjithë darka, dhe nganjëherë një meze. Në verë dhe dimër, në tryezë shërbehej një supë e pasur me peshk nga lloje të ndryshme peshqish dhe një shumëllojshmëri supash me kërpudha (mbretërit e tryezës së kreshmës).

Karta e vizitës së tryezës ruse është qull. Qullët e hikërrorit, melit, tërshërës, elbit hanin bosh, të papastër dhe me aditivë të shumtë: me rrush të thatë, mish, barishte, kosi etj. të përshëndetur me qull gjyshe. Shpesh qull shërbehej me supë me lakër në vend të bukës. Qull ishte një simbol i paqes, dhe qull Suvorov ishte një simbol i fitores.

Mish viçi, viçi, derri, lepuri, dresi, shpendët, thëllëzat, lajthia - çfarë lloj mishi nuk mund të gjendet në kuzhinën ruse. Mishi shërbehej gjithashtu i plotë, si derr gjidhënës i mbushur me qull hikërror ose patë e mbushur me mollë; dhe një copë të madhe - mish derri i zier i pjekur në furrë ose në anën e qengjit me qull; dhe prerë - si një rosto; dhe të copëtuara - të gjitha llojet e koteletave të Pozharskit dhe Moskës, qofte, salçiçe, etj. Të brendshmet gjithashtu respektoheshin shumë: supa me gjilpërë, mëlçia, sisë me perime, veshka të stilit rus, plagët e rrikës, gjuha e zier e viçit dhe shumë më tepër - zinin një qendër qendrore. vendoseni në tryezën e festave.

Pelmeni erdhi në Rusinë qendrore nga Uralet dhe nga Rusia. Ata nuk përdorën asnjë mbushje për petë: një mish, peshk, mish me perime, mish me barishte, madje edhe mish me hithra, me gjethe kungujsh dhe panxhari. Petët në lëng mishi dhe të ziera në tenxhere ishin një pjatë e zakonshme e tryezës festive.

Patatet, të ziera dhe lakër turshi, panxharët dhe karotat e ziera dhe shumë perime të tjera përdoren më shpesh si pjata anësore në kuzhinën ruse. Para ardhjes së patateve, rrepat ishin të preferuarat e padiskutueshme të tryezës ruse.

Si salcë, tradicionalisht përdorej kosi, i përzier para se të shërbente me rrikë, hudhër dhe qepë të njoma jo më pak të dashura. Salcat e nxehta quheshin vzvarami dhe zakonisht përgatiteshin së bashku me pjatën kryesore. Shpërthimet ishin kokrra të kuqe, qepë, shafran, me karafil. Edhe turshitë ishin të dashura.

Turshitë dhe lakra turshi zënë një vend të veçantë: në fund të fundit, do të ishte pothuajse e pamundur të mbijetosh një dimër të gjatë pa përgatitje. Fermentimi bëhej pa uthull, me fermentim. Lakër turshi, kërpudha turshi, mollë turshi, tranguj të kripur pak, domate të kripura - e gjithë kjo ruhej në fuçi në nëntokë dhe vihej në tryezë gjatë agjërimeve të gjata të dimrit.

Një larmi e madhe byreku, byreku, kulebiaks, byrekët, kurnikët, ëmbëlsirat me djathë tregon se ëmbëlsirat ishin të dashura në Rusi. Byrekët shërbeheshin me supë në vend të bukës, pasta të ëmbla shërbeheshin me çaj dhe kurniki ishte një pjatë tradicionale e dasmës. Buka e thekrës u shfaq në Rusi në shekullin e 19-të dhe ende mbetet një pjesë e plotë e dietës së një personi rus.

Receta e supës me lakër

Ku supë me lakër, kërko rusët atje, thotë një thënie e njohur. Shchi është fytyra e kuzhinës ruse. Ato gatuheshin gjatë agjërimit dhe ditëve të agjërimit, si në dimër ashtu edhe në verë. Në shekullin e 16-të, supa me lakër ngrihej dhe merrej me vete në ecje të gjata. Si të gatuaj supën e duhur me lakër?

Çfarë ju nevojitet për një tigan me tre litra:

• gjysmë kilogram mish në kockë;
• 300 g lakër;
• 3 qepë;
• 2-3 patate;
• 2 domate;
• karrota;
• 1 lugë gjelle paste domate;
• lavrushka, kripë, piper kokrra;
• kopër dhe majdanoz, dhe salcë kosi para se të shërbeni.

Zihet një supë e fortë. Pas një ore e gjysmë hidhet lakër turshi (e freskët duhet shtuar në fund të zierjes) dhe gjithçka zihet për një orë tjetër. Tani supa duhet të kriposet. Skuqni qepët, karotat, domatet dhe pastën e domates në vaj vegjetal. Kur lëngu të jetë zier, i nxjerrim mishin, e presim dhe e vendosim sërish bashkë me patatet e grira. Vendoseni pjekjen në një tenxhere. 10 minuta para gatimit, vendosni erëzat. Tani tenxherja me supë me lakër mund të mbulohet me një batanije të ngrohtë dhe të lihet të ziejë për disa orë.

Karakteristikat e kuzhinës kombëtare të popullit rus: alkooli

Ekziston një mendim se vodka është një pije tradicionale ruse. Dhe është e vërtetë. Vodka është bërë nga gruri dhe uji i burimit. Babai i vodkës ruse është kimisti i madh Dmitry Mendeleev, i cili vendosi që vodka duhet të jetë saktësisht 40 gradë. Është kjo forcë që siguron uniformitetin e pijes, nuk djeg fytin dhe lëshon një sasi të madhe nxehtësie gjatë përthithjes nga trupi. Vodka tradicionalisht ftohet, hahet me havjar, turshi, pjata pikante dhe yndyrore.

Përpara vodkës në Rusi, pijet me medi, sbiten dhe set ishin të njohura: këto janë të gjitha llojet e birrës. Domostroy përmendi elbin, tërshërën dhe birrën e thekrës. Kvasi i fermentuar gjithashtu u dashurua, nga të cilat ka të paktën pesëdhjetë lloje. Vera u shfaq në Rusi në shekullin e 10-të, që përkoi me adoptimin e krishterimit. Prandaj, në një masë më të madhe, ajo u bë një pije rituale e përdorur në adhurim dhe vetëm në shekujt 12-13 u bë më e përhapur.

Karakteristikat dhe tiparet e kuzhinës ruse

Pra, shkurtimisht shqyrtuam traditat dhe veçoritë e kuzhinës ruse, e cila u ndikua shumë nga fetë: paganizmi dhe ortodoksia. Shumë pjata kanë mbetur tradicionalisht fetare: petullat për Shrovetide dhe kutya për zgjimet, shumë prej tyre nuk kanë mbijetuar: rrepa, të shkruara, sbiten. Sidoqoftë, shumica e pjatave ende gëzojnë dashuri dhe respekt të sinqertë jo vetëm në mesin e popullit rus, por gjithashtu njihen dhe pëlqehen në Evropë dhe Amerikë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+