Çfarë janë makaronat italiane? Makaronat kanë një formë të përdredhur dhe kaçurrelë. Historia e makaronave
Makaronat janë baza e kuzhinës tradicionale italiane dhe një nga pjatat më të njohura në botë. Makaronat bëhen nga brumë pa maja bazuar në miell gruri, dhe vjen në forma të ndryshme, madhësi, ngjyra dhe emra. Ekspertët më të guximshëm pohojnë se në botë ka më shumë se 600 lloje makaronash.
Në çdo rast, do të ishte thjesht e pamundur të përshkruanim të gjitha varietetet e tij në një artikull, kështu që vendosëm ta zvogëlojmë listën në 25 më të rëndësishmet dhe më të njohurat, për të cilat ndoshta nuk keni dëgjuar. Paralajmërim: Hani një meze të lehtë para se të shikoni këtë postim - këto foto mund ta lënë stomakun tuaj duke kërkuar ushqim.
1. Manicotti.
Këto janë tuba shumë të mëdhenj, zakonisht të valëzuar, të cilët janë të mbushur me mbushje të ndryshme(prodhimet e detit, mishi, perimet), dhe më pas të pjekura, sipër me salcë beshamel të bardhë tradicionale italiane dhe të spërkatur me parmixhan të grirë. Pavarësisht madhësia e madhe, manicotti është një pjatë mjaft e lehtë (dhe e shijshme).
2. Bucatini.
Bucatini është një makarona e trashë, në formë spageti, me një vrimë në qendër. Këto tuba të gjata 25-30 cm zakonisht zihen për 9 minuta dhe më pas shërbehen me salca gjalpi, panceta (proshutë) ose guanciale, perime, djathë, vezë dhe açuge ose sardele.
3. Tagliatelle.
Tagliatelle janë "shirita" të gjata dhe të sheshta të bëra nga vezët. Ato kanë një strukturë sfungjerike dhe të trashë, duke i bërë ato ideale për salcice italiane të bëra nga viçi, viçi, derri ose lepuri. Një tjetër version i njohur i tagliateles shërbehet me tartuf, ullinj dhe perime.
4. Ravioli.
Tradicionalisht, ato përgatiten në shtëpi. Këto janë një lloj petullash. Zakonisht janë në formë katrore, megjithëse gjenden edhe të rrumbullakëta dhe gjysmërrethore. Lloji i mbushjes ndryshon në varësi të rajonit. Në Romë, për shembull, ravioli është i mbushur me rikota, spinaq, arrëmyshk dhe piper të zi. Në Sardenjë mbushen me rikota dhe lëkurë limoni të grirë.
5. Gemelli.
Përkthyer nga italishtja, ky emër do të thotë "binjakë". Kjo është një makarona e mbështjellë që zakonisht shërbehet me salca të lehta (si pesto) që mbeten në spirale. Gemelli quhen ndonjëherë "brirët e njëbrirëshit". Kjo zgjedhje perfekte për sallatë ose lloje të ndryshme salcat e domates.
6. Farfalle.
Farfalle përkthehet në "fluturat" në italisht dhe është një nga më... lloje të njohura makarona. Mund të jenë të madhësive të ndryshme, por gjithmonë kanë një formë fluture të qartë. Edhe pse pothuajse çdo salcë shkon mirë me to, farfalle shërbehet më së miri me ato kremoze dhe me bazë domate. Farfalle vjen në një shumëllojshmëri varietetesh - të rregullta, me domate dhe me spinaq. Zakonisht varieteteve të ndryshme shiten së bashku në një paketë, që i ngjan ngjyrës së flamurit kombëtar të Italisë.
7. Fettuccine.
Ky emër përkthehet si "shirita të vegjël". Këto janë petë të trasha të sheshta të bëra nga vezët dhe mielli. Ato janë të ngjashme me tagliatelle, por pak më të gjera. Veçanërisht popullor në kuzhinën romake. Fettuccine shpesh hahet me mish viçi ose zierje pule. Megjithatë, pjata më e njohur me këtë lloj makarona është Fettuccine Alfredo, e cila përbëhet nga fetuccine, parmesan dhe gjalpë.
Kjo lloj paste e shtypur, me gjashtë "petale" që rrethojnë qendrën, i ngjan një luleje. Përdoret shpesh me sallata, por shkon mirë edhe me salcat me bazë mishi, peshku apo domate.
9. Kaneloni.
Përkthyer si "kallam i madh". Është një lloj makarona cilindrike që zakonisht shërbehet e pjekur me mbushje dhe sipër me salcë. Mbushjet e njohura përfshijnë spinaqin dhe rikotën ose viçi i grirë. Në mënyrë tipike, salca e domates (poshtë) dhe beshamel (sipër) përdoren me këtë makarona.
10. Ditalini.
Ditalini i ngjajnë makaronave shumë të shkurtra në formë tubash të vegjël. Kjo lloj makarona është tipike e kuzhinës siciliane. Zakonisht janë një përbërës kryesor në sallata për shkak të madhësisë së tyre të vogël, por shtohen edhe në supa. Në pjatat kryesore, ditalini zakonisht shërbehet me rikota dhe brokoli.
11. Rotini.
Mos i ngatërroni me fusilli shumë të ngjashëm. Rotini është një lloj makaronash në formë spirale, ose tapash nëse dëshironi. Falë strukturës së saj unike, rotina i shton më shumë aromë dhe shije një pjate, duke thithur më shumë salcë. Ato shpesh shërbehen me salca pesto, karbonara ose me bazë domate.
12. Linguine.
Këto janë petë të gjata, të sheshta, më të gjera se spageti dhe me të njëjtën madhësi si fetuccine. Fillimisht u shfaqën në Xhenova dhe shërbehen me pesto ose ushqim deti. Linguine është zakonisht e disponueshme si në varietetet e miellit të bardhë ashtu edhe në varietetet e grurit të plotë.
13. Conchiglie.
Zakonisht quhen thjesht "predha" për shkak të formës së tyre të veçantë. Veçanërisht popullor në Britani. Kjo lloj makarona mund të jetë më ngjyra të ndryshme- Për ngjyrosjen e tyre përdoren ngjyra natyrale, si ekstrakti i domates, boja e kallamarit ose ekstrakti i spinaqit.
14. Radiatorë.
Radiatorët janë makarona të vogla të shkurtra të emërtuara sipas radiatorëve. Kjo formë e pazakontë duhet të maksimizojë sipërfaqen për ngjitje më të mirë. Kjo formë e bën pastën të shkëlqyeshme për salcat e trasha, por mund të gjendet edhe në tavë, sallata dhe supa.
Kjo është një makarona e trashë dhe e gjatë që u shfaq për herë të parë në provincën e Sienës në Toskanë. Brumi rrotullohet në një fletë të trashë të sheshtë, pritet në shirita dhe më pas rrotullohet me dorë në cilindra të vegjël të gjatë, pak më të hollë se një laps i zakonshëm. Pichi shërbehet me gatime të ndryshme, përfshirë hudhrën salce domatesh, salcë kërpudhash, zierje dhe lloje të ndryshme mishi.
16. Garganelli.
Ky është një lloj paste me bazë veze, e cila është e famshme për faktin se kërkon një kohë shumë të gjatë për të gatuar. Garganelli është mbështjellë në tuba që ngjajnë me penen. Kjo lloj makarona është tipike e kuzhinës Boloneze dhe shpesh shërbehet me ragù duck.
17. Vermiçeli.
E përkthyer, fjala "vermiçeli" do të thotë "krimba të vegjël". Kjo është një lloj tradicional i makaronave të holla të gjata, të ngjashme me spagetit dhe të njohura për të gjithë bashkatdhetarët tanë. Edhe pse kjo është një nga më llojet tradicionale Makaronat italiane, disa vende aziatike kanë versionet e tyre të kësaj pjate të bëra nga mielli i orizit. Vermiçeli shkon shumë me ushqimet e detit.
18. Cavatappi.
Cavatappi janë tuba spirale të mbështjellë që i ngjajnë makaronave të mbështjellë. Kjo është një zgjedhje ideale për një sallatë të ftohtë, përveç kësaj, këtë lloj makarona Shkon shumë me salcat e lehta dhe të rënda.
19. Tortellini.
Tortellini u shfaq për herë të parë në rajonin italian të Emilia. Këto janë makarona në formë unaze me mbushje brenda. Ato zakonisht mbushen me mish të grirë (mish derri, proshuto), djathë dhe perime (spinaq) dhe shërbehen me mish viçi ose supë pule. Tortellini është një nga llojet më të zakonshme të makaronave.
20. Papardelle.
Këto janë makarona të mëdha dhe shumë të gjera. Kur janë të papërpunuara, ato janë 2-3 cm të gjera dhe mund të kenë skaje me brazda. Pappardelle vjen nga rajoni i Toskanës dhe shkon mirë me salcat e domates dhe mishit, si dhe shërbehet me kërpudha, parmixhan ose ragu.
21. Fusilli Bucati.
Siç sugjeron emri, kjo makarona është një përzierje e makaronave fusilli dhe bucatini. Nga fusilli merr formën e tij karakteristike spirale, dhe nga bucatini merr gjatësinë dhe qendrën e zbrazët. I përshtatshëm për pothuajse të gjitha llojet e salcave.
22. Lazanjetë.
Sigurisht, ju i njihni lazanjat - një nga llojet më të njohura të makaronave në të gjithë botën, por pak njerëz e dinë se ekziston një version më i vogël i kësaj pjate italiane të quajtur lasagnette. Mund të shërbehet në dy forma - shtresohet mbi një tjetër me përbërës të ndryshëm ndërmjet (si lazanja të zakonshme) ose thjesht vendoset në një pjatë me përbërës të tjerë.
23. Strignozzi.
Përkthyer si "lidhëse këpucësh". Është një makarona e gjatë, e hollë, si spageti, tipike për rajonin Umbria të Italisë. Makaronat bëhen me dorë dhe zakonisht shërbehen me tartuf të zi, zierje mishi, salcë kërpudhash ose domate etj.
24. Risoni.
Gjithashtu i njohur si risi. I ngjan orizit si në formë ashtu edhe në madhësi. Për shkak të madhësisë së tij të vogël, zakonisht shërbehet në kriklla, por shoqërohet mirë edhe me sallata dhe zierje. Vjen në një shumëllojshmëri të gjerë shijesh dhe ngjyrash, të tilla si spinaq, speca dhe domate të thara.
25. Paccheri.
Kjo lloj makarona vjen nga Kampania dhe Kalabria. Paccheri janë tuba shumë të mëdhenj. Zakonisht i lëmuar, por ekziston edhe një version me brazdë i quajtur paccheri millerigue. Kjo lloj makarona mund të shërbehet me bolognese dhe salca të tjera ose, për shkak të përmasave të mëdha, të mbushura me djathë, ushqim deti ose mish dhe të piqet.
Llojet Makarona italiane(pasta) dhe qëllimi i tyre
Ne e lidhim kuzhinën italiane kryesisht me makaronat. Për të filluar, ne rekomandojmë, pa ekzagjerim, një dyqan të shkëlqyeshëm:
Mund të merret me mend vetëm se sa lloje makaronash ekzistojnë në të vërtetë, por ne do të rendisim ato më themeloret sot.
Në bazë të gatishmërisë, ekzistojnë 3 lloje makaronash:
Makarona e thatë - makarona e bërë nga mielli varietetet durum dhe uji
Makarona të freskëta – makarona të bëra nga mielli varietete të buta dhe vezët
Makarona të plota - makarona të mbushura me mbushje, salcë
Sipas formës dhe madhësisë, pasta ndahet në:
Makarona të gjata (bukatani, spageti, mafalde)
Makarona të shkurtra (maceroni, fusilli, pene)
Makarona të bukura (ditalini, kampanelle)
Makarona me figura (gemelli, radiatore, farfalle)
Makarona të mbushura (kanellone, ravioli)
Dhe tani, për qartësi dhe memorizim më të mirë, le t'i shohim të gjitha këto në foto.
Dhe një tjetër klasifikimi i detajuar makarona.
Ata quheshin "makarona" - çfarë fraze zyrtare! Tani ne i quajmë zakonisht makarona në stilin perëndimor, megjithëse, nëse mendoni për këtë, tingëllon mjaft e çuditshme për veshin "rus".
Në kohët sovjetike, ato trajtoheshin me përbuzje të lehtë, ndoshta sepse ishin të lidhura fort me pijen ngjitëse që shërbehej në mensa si pjatë anësore. Në filmat e asaj kohe, makaronat hanë beqarë, burra të braktisur nga gratë, madje edhe studentë. Të mos harrojmë klasiken "Dhe është darkë në burg tani, makarona...". Përveç kësaj, konsiderohej një e vërtetë e padiskutueshme që makaronat të shëndoshin. Në të njëjtën kohë, në Perëndim, makaronat janë tradicionalisht një pjatë kryesore e pavarur që gëzon popullaritet të merituar. Mjafton të themi se prej rreth dhjetë vitesh në mbarë botën festohet Dita Botërore e Makaronave më 25 tetor. Marifet publiciteti, ju thoni? Por, nga ana tjetër, sa pjata mund të mburren duke iu kushtuar një ditë të tillë?
Në italisht, fjala "makarona" kryesisht do të thotë "brum", por ky emër përfshin gjithashtu lloje të ndryshme të produkteve të vogla brumi. Është interesante që italianët thonë për një person të sjellshëm "una pasta d"uomo - krahasojeni me shprehjen e njohur "të bëra nga një leckë tjetër". fare nënkuptojnë ndonjë antagonizëm ndaj makaronave - këto janë vetëm meze që shërbehen "përpara makaronave".
Nuk ka gjë të tillë si makarona! “Të thata” dhe “të papërpunuara”, të trasha dhe të holla, të gjata dhe të shkurtra, të ngurta dhe me tuba, të drejta dhe spirale, me figura dhe në formë pjate... Sipas legjendës, ideja e makaronave u soll nga Lindja nga udhëtari i famshëm Marco Polo. Megjithatë, duke gjykuar nga shumë prova, ajo u gjet në Evropë para tij. Ky ushqim i përzemërt dhe i tretshëm shpejt shkon mirë me një shumëllojshmëri salcash, barishtesh, perimesh, djathrave dhe ushqimeve të detit. Është pjesë përbërëse e të ashtuquajturës “dietë mesdhetare”, në të cilën shërben si furnizuesi kryesor i karbohidrateve – burim energjie për trupin. Nëse u besoni statistikave, çdo banor i Italisë ha rreth 28 kg makarona në vit, por nuk mund të thuhet se Apeninet janë një "vend i njerëzve të shëndoshë" dhe jetëgjatësia mesatare atje po ecën më shumë se mirë.
Makaronat përfshihen në dietën e shumë atletëve - futbollistëve, për shembull. Por duhet pasur parasysh se veçoritë e dobishme dhe përmbajtja kalorike e makaronave varet nga çfarë mielli është bërë. Makaronat e thata me cilësi të lartë bëhen nga gruri i fortë i përpunuar posaçërisht (në paketimin zakonisht thuhet “durum” ose “semola di grano duro”), niseshteja e të cilit është kristalore; cilësi më e ulët - nga varietetet e buta në të cilat niseshteja përmbahet në një formë amorfe. Kjo makarona është shumë më e lartë në kalori dhe më pak e shëndetshme; Sipas ekspertëve, është pikërisht nga kjo që njerëzit në përgjithësi shërohen. Natyrisht, kjo ndikon edhe në cilësinë gastronomike të produktit.
Makaronat e vërteta nuk duhet të ngjiten së bashku ose të bëhen të buta kur gatuhen. Prandaj, kushtojini vëmendje paketimit: gjithmonë tregon se nga cilat varietete gruri është bërë. këtë produkt. Përveç kësaj, paketimi i makaronave me cilësi të lartë nuk duhet të përmbajë gjurmë mielli ose thërrime. Ne shume vendet evropiane(dhe veçanërisht në Itali) ka standarde strikte në lidhje me çfarë lloji produkti final mund të mbajë titullin krenar "makarona".
Pothuajse të gjitha llojet e makaronave përgatiten nga miell gruri me ujë. Ndonjëherë shtohen edhe vezë (në italisht këto lloje makarona quhen “pasta all’uovo”). Ndodh paste me ngjyra, të cilit gjatë zierjes i shtohej spinaq, domate ose sepia (bojë sepje); në rastin e fundit, merret një "pastë e zezë" ekzotike. Makaronat e përgatitura fllad ("pasta fresca"), siç mund ta merrni me mend, konsiderohen më të shijshmet - mund të blihen në dyqane të specializuara. Është përbërja e tij që zakonisht përfshin vezët. Supozohet se makaronat e freskëta (“të papërpunuara”) do të vihen në përdorim menjëherë. Në dyqanet e rregullta, si rregull, shiten makarona të thata ("pasta asciutta" ose "pasta secca"), të destinuara për ruajtje afatgjatë. Kjo pastë zakonisht prodhohet në fabrika duke përdorur makina speciale. Megjithatë, në shumë restorante (dhe gjithashtu në shumë familje italiane) bëhet me dorë. Diferenca? Është si mes petave të bëra vetë dhe atyre të blera në dyqan!
Sekretet e gatimit makarona të shijshme janë të thjeshta:
1) mos e teproni në asnjë rrethanë (koha e gatimit tregohet gjithmonë në paketim - "cottura"). Është mirë që ta zieni pak deri sa të jetë al dente, kur të kthehet pak (sidomos nëse planifikoni të shtoni salcë të nxehtë);
2) sigurohuni ta përdorni produkt i perfunduar me ndonjë salcë të përshtatshme (Bolognese, pesto, quattro formaggi (“katër djathëra”), alfredo, karbonara, etj.), dhe jo me rosto, kotele ose, Zoti na ruajt, të lyer me ketchup ose majonezë.
Mos harroni: makaronat janë trupi, salca është shpirti! Natyrisht, salca duhet të përputhet me makaronat, por këtu nuk ka rregulla të veçanta. Rregulli më i përgjithshëm është që sa më të shkurtra dhe më të trasha të jenë makaronat, aq më e trashë duhet të jetë salca. Kësaj mund të shtojmë se sipërfaqja e valëzuar e disa llojeve të makaronave (zakonisht me tuba) bën të mundur mbajtjen më të mirë të salcës, dhe vrimat thjesht përshtaten. copa të vogla mish dhe perime. Disa salca do të renditen më poshtë; Në faqen tonë të internetit Chef Laban do të gjeni shumë receta për salcat e makaronave. Gjëja kryesore është të mbani mend se ato janë mjaft të thjeshta për t'u përgatitur, dhe ato janë shumë kënaqësi! Dhe nëse jeni shumë dembel për të shpenzuar 15 minuta për salcën, të paktën lyejeni makaronat me gjalpë dhe spërkatni me parmixhan të grirë.
Tani është koha të flasim për llojet e ndryshme të makaronave. Para së gjithash, vërej se do të flasim vetëm për speciet më të famshme dhe më të përhapura, sepse është e pamundur të përqafosh pafundësinë - në fund të fundit, ka disa qindra prej tyre! Duhet theksuar gjithashtu se disa zona të Italisë kanë ruajtur emrat e tyre që ndryshojnë nga ato të pranuara përgjithësisht. Përveç kësaj, pothuajse çdo lloj makaronash gjendet në disa variacione, në varësi të madhësisë. Ju mund të merrni me mend madhësinë e produkteve nëse i kushtoni vëmendje shkronjave të fundit të emrit: "oni" - do të thotë më i madh (më i trashë ose më i gjatë) se ato të zakonshme; "ini" - më i hollë ose më i shkurtër.
Ne do të fillojmë shqyrtimin tonë të varieteteve të makaronave me të ashtuquajturat makarona të gjata.
Makarona të gjata (pasta lunga)
Spageti (“spageti”) është ndoshta lloji më i famshëm i makaronave, të cilat së bashku me picën janë një lloj kartëvizita Kuzhina italiane. Emri vjen nga italishtja "spago" - "spango, spango". Këto janë produkte të gjata, të rrumbullakëta në prerje tërthore dhe të holla, afërsisht 15-30 cm të gjata, disave i pëlqejnë plotësisht të ziera dhe të buta, të tjerëve "al dente". Ndër më të shumtët pjata të famshme–Spageti Napoli (spageti të stilit Napoli) me salcë domatesh, Spageti Bolognese (spageti të stilit Bolognese) me salcë domate dhe mish të grirë, Spageti Aglio e Olio – me vaj ulliri të nxehtë dhe hudhër të skuqur lehtë, Spaghetti alla Carbonara. Spageti i hollë quhet spagetini dhe duhet të gatuhet mesatarisht dy minuta më pak. Nga ana tjetër, spagetoni (spageti i trashë), kërkon më shumë kohë për t'u gatuar. Është interesante se në disa vende (për shembull, në disa pjesë të SHBA-së) është zakon të hahet spageti me pirun dhe lugë; megjithate vete italianet jane mjaft te kontrolluar me nje pirun. Dhe një fakt më interesant: më 1 prill 1957, televizioni britanik BBC mashtronte shikuesit me një histori rreth spagetit që rritej në pemë. Nga rruga, një zhanër i tërë filmi u emërua edhe pas spagetit.
- një spageti western, krijuesi i të cilit konsiderohet regjisori italian Sergio Leone ("Një grusht dollarë", "Për disa dollarë shtesë", "I mirë, i keq dhe i shëmtuar").
Maccheroni është e njëjta makarona që në rusisht i dha emrin gjithë kësaj klase produktesh. Në teori, ato mund të kenë të njëjtën gjatësi si spageti, megjithëse zakonisht pak më të shkurtra, por ndryshimi kryesor është se makaronat janë tuba dhe të zbrazëta brenda. Për produkte të tilla, salcat e lëngshme janë të mira, ato rrjedhin brenda dhe thithin makaronat. Në Rusi, makaronat ishin një nga përfaqësuesit e parë të kuzhinës italiane. Në veçanti, ato përmenden nga Pushkin: "Në Gagliani il Coglioni // Porositni veten në Tver // Makarona me Parmasan." Vërtetë, ka shumë të ngjarë, në atë kohë të gjitha llojet e makaronave quheshin makarona.
Bucatini ("bucatini", nga "bucato" - "vrima") është një makarona tubulare në formë spageti me një vrimë të vogël në qendër që shkon përgjatë gjithë gjatësisë, një lloj kashte. Duken sikur i kanë shpuar spagetit me gjilpërë.
Vermiçeli ("vermiçeli") është vermiçeli i njohur për të gjithë ne. Në italisht emri i tij do të thotë "krimba". Në mënyrë tipike, është pak më e hollë dhe më e shkurtër se spageti. Vermicelloni është më pak i zakonshëm dhe është pak më i trashë se spegetini. Është interesante se produkte të ngjashme me vermiçelin mund të gjenden në kuzhinën indiane. Dhe vermiçeli i orizit (ose petë orizi) përdoret shpesh në Kinë dhe Azia Juglindore. Sidoqoftë, Meksika dhe Amerika Latine kanë gjithashtu vermiçelin e tyre tradicional - "fideo".
Capellini ("Capellini") është një vermiçel i gjatë, i rrumbullakët dhe shumë i hollë (1,2 mm -1,4 mm). Emri i saj vjen nga italishtja "capellino" - "flokë". Një version edhe më delikat i capellini mban emrin poetik "capelli d'angelo" - "flokët e engjëjve". Zakonisht përdoret me salca të lehta dhe delikate.
Fettuccine ("fettuccine", fjalë për fjalë "shirita") është një petë e sheshtë dhe mjaft e trashë rreth një centimetër e gjerë dhe rreth 5 mm e trashë. Më parë, ajo bëhej me dorë, duke prerë fletët e brumit. Fettuccine shkon mirë me shumë salca të thjeshta të bazuara në krem, gjalpë dhe/ose djathë. Në Itali ato shpesh shërbehen me një salcë djathi dhe arra. Në SHBA, një pjatë shumë e njohur është “fettuccine alfredo” – fetuccine me parmixhan, gjalpë dhe krem, e quajtur sipas restorantit italian që shpiku këtë salcë; në Itali zakonisht quhet "fettuccine al burro".
Tagliatelle ("tagliatelle") është një makarona "fjongo" e gjatë, e sheshtë, por më e ngushtë e ngjashme me fetuccine. Është veçanërisht e zakonshme në rajonin e Emilia-Romagna me kryeqytetin e saj në Bolonja. Sipas legjendës, shefi i oborrit u frymëzua për të krijuar këtë makarona nga modeli i flokëve të dasmës së Lucretia, nusja e djalit të sundimtarit të Bolonjës. Struktura poroze e tagliateles është ideale për salcat e trasha. Ato shpesh shërbehen me salcë Bolognese dhe përbërës të tjerë të mishit. Një version më i ngushtë i tagliatelle quhet bavette. Një lloj tjetër lokal i tagliateles është pizzoccheri ("pizzoccheri"), i cili nuk bëhet nga gruri, por nga hikërrori.
Pappardelle ("pappardelle") - në fakt, këto janë fetuccine të mëdha të sheshta me një gjerësi prej 1,5 deri në 3 cm, emri i tyre është shumë elokuent, sepse vjen nga folja italiane "pappare" - ha, gëlltit me lakmi.
Linguine (linguini) - "linguini", ato janë gjithashtu "lingine" dhe "linguine", fjalë për fjalë "gjuhë". Kjo makarona është e ngushtë dhe e hollë si spageti, por e sheshtë (“e rrafshuar”) si fetuccine. Më shpesh shërbehet me salcë pesto ose butak (në Itali kjo pjatë quhet "linguine alle vongole"). Nga rruga, heroi i filmit vizatimor të publikuar së fundmi "Ratatouille" mban gjithashtu emrin Linguini. Në Genova dhe Liguria, një makarona e ngjashme quhet trenette dhe shpesh shërbehet me salcë pesto alla Genovese.
Makarona të shkurtra (pasta corta)
Penne ("penne") - makarona popullore cilindrike në formë tubash me diametër deri në 10 mm dhe gjatësi deri në 40 mm, me prerje të zhdrejtë përgjatë skajeve. Emri vjen nga italishtja "penna" - "pendë". Në mënyrë tipike, penet gatuhen deri në al dente dhe më pas shërbehen me salca (si pesto). Pena gjithashtu shtohet shpesh në sallata dhe tavë. Një makarona e vogël, e lëmuar, me tuba e ngjashme me penën pa prerje të zhdrejtë quhet ziti.
Rigatoni ("rigatoni", nga "rigato" - me feta, me brazdë) është një makarona e gjerë me tuba me mure mjaft të trasha dhe vrima të mëdha në të cilat mund të futen lehtësisht copat e mishit dhe perimeve. Falë "brazdave" në sipërfaqe, rigatoni dhe penet mbajnë mirë çdo salcë. Në Itali, "Rigatoni alla Fiorentina" me fiorentin është popullor salcë mishi. Ashtu si pena, rigatoni është i shkëlqyeshëm në pjatat e pjekura.
Fusilli (“fusilli”) është një pastë në formë rreth 4 cm e gjatë në formën e një vidhe ose spirale. Shpesh vjen në ngjyrë jeshile (me shtimin e spinaqit) dhe të kuqe (me shtimin e domateve). Fusilli më i madh me një spirale më të përdredhur quhen "rotini". Spiralja lejon që fusilli dhe rotini të mbajnë më mirë shumë lloje salcash dhe ta bëjnë më të lehtë marrjen e copave të mishit ose peshkut.
Farfalle ("farfalle") - nga italishtja "flutur". Ata u shfaqën në shekullin e 16-të në Lombardi dhe Emilia-Romagna dhe ngjajnë më shumë me një kravatë ose një hark. Ka edhe ato me ngjyra - me spinaq ose domate. Më shpesh ato shërbehen me salca perimesh të ndritshme me bazë domate. Më shumë version i madh farfalle njihet si "farfallone".
Campanelle ("Campanelle") është një pastë kaçurrelë në formën e këmbanave të vogla ose luleve. Kampanela zakonisht shërbehet me salca të trasha (djathë ose mish). Ndonjëherë ato quhen "gigli" ("zambakë").
Conchiglie ("conchiglie") janë predha të njohura për të gjithë ne. Falë formës e mbajnë mirë edhe salcën. Konchiglia të mëdha (“conchiglioni”) zakonisht mbushen me mbushje.
Gemelli ("gemelli", fjalë për fjalë "binjakë") janë produkte të hollë të përdredhur në një spirale, që duken si dy fije të përdredhura së bashku.
Lanterne ("fanar") - produkte në formë si llamba antike vaji.
Orecchiette ("orecchiete", "veshë") janë sende të vogla në formë kube që ngjajnë me veshët e vegjël. Ata shpesh janë të kalitur me të gjitha llojet e supave.
Rotelle ("rotelle", "rrota", i njohur gjithashtu si "ruote") - një pastë në formën e rrotave me fole. E shkëlqyeshme për mish, peshk dhe salcat e perimeve, meqenëse pjesët e forta "kapen" pas gjilpërave të thurjes.
Anellini ("anellini") janë unaza në miniaturë që zakonisht shtohen në supa dhe sallata.
Cavatappi ("cavatappi") - kaçurrela spirale, në formë si një tapash. Në fakt, vetë fjala do të thotë "tapakë". Çdo salcë shkon me këto kaçurrela.
Përveç varieteteve të sipërpërmendura të makaronave të shkurtra, ka edhe makarona shumë të vogla (“pastina”) në formë rruaza (“acini di pepe”, “kokrra speci”) ose yje (“stelline”), të cilat janë fusni në supa ose sallata, makarona “alfabeti” për fëmijë të vegjël etj. Mos të harrojmë gnocchi (“gnocchi”) - tradicionale italiane peta me patate. Zakonisht shërbehen me salcë domate, gjalpë të shkrirë dhe djathë. Ky është një vakt i lirë dhe shumë i shijshëm. Në Toskanë, të ashtuquajturat strozzapreti ("mbytësit e priftërinjve") janë të njohura - njoki me spinaq dhe rikota. Sipas legjendës, një prift i caktuar u mbyt dhe vdiq nga ngrënia e kësaj pjate shumë shpejt. Është interesante se në disa vende të Amerikës Latine, ku Kuzhina italiane mjaft popullor, ekziston një traditë e vjetër për të quajtur ditën e 29-të të çdo muaji "ditë gnocchi" - ju duhej të jetonit ende një ditë të tërë para se të paguheni, dhe punëtorëve dhe punonjësve shpesh nuk u mbetën para për asgjë tjetër përveç kësaj pjate jo modeste.
Makarona të mbushura
Disa specie të njohura Pastat nuk përdoren më vete, por si një lloj brumi për mbushjen. Kjo makarona quhet pasta piena.
Lazanja ose lasagna ("lasagna") është një makarona e veçantë e sheshtë. Pjata mjaft të mëdha të holla dhe të sheshta përdoren për të përgatitur pjatën "shumëkatëshe" me të njëjtin emër në variacione të ndryshme. Përdoret shumë salca beshamel, mbushja e mishit dhe djathi parmixhan. Ndryshe nga shumica e llojeve të tjera të makaronave, lazanja gatuhet në furrë (të quajtura pasta al forno).
Një variant i lazanjës është Lasagne verde ("lasagne jeshile"), e bërë nga brumi me spinaq të shtuar. Është interesante se në kuzhinat polake dhe bjelloruse ekziston ende një pjatë e ngjashme e quajtur "lazanka". Thuhet se e ka origjinën në shekullin e 16-të, kur Bona Sforza, gruaja e mbretit Sigismund, solli receta italiane në Poloni. Një version më i ngushtë i lazanjës quhet lasagnette.
Ravioli (“ravioli”) janë një lloj petash të vogla italiane me mbushje të ndryshme (mish, peshk, djathë, perime dhe madje edhe çokollatë) midis dy shtresave të brumit të hollë. Këto "zarfe" janë në formë katrore, drejtkëndëshe, të rrumbullakëta ose gjysmëhënës ("mezzalune"). Një rreth ose katror brumi me mbushje paloset në gjysmë dhe mbyllen skajet. Më pas ravioli zihet në ujë me kripë. Ravioli gjysmërrethor të bërë nga brumë i hollë (zakonisht i mbushur me mish) shpesh quhen agnolotti ("agnolotti", "kapelet e priftërinjve") në Piemonte. Zakonisht shërbehen me ravioli dhe agnoloti salca të thjeshta me bazë domatet dhe borzilokun, në mënyrë që salca të mos ndërpresë shijen dhe aromën e mbushjes. Dallimi kryesor i tyre nga petat me të cilat jemi mësuar është se praktikisht nuk përdoret asnjë përbërës i papërpunuar si mbushje.
Tortellini ("tortellini") - unaza të vogla me mbushje (mish, djathë ricotta, perime - për shembull, spinaq). Ato shërbehen me një salcë kremoze dhe gjithashtu në lëng mishi. Sipas legjendës, tortelini ia detyron formën e tij kërthizës ose të Lucretia Borgia, ose të vetë perëndeshës Venus, e cila e mahniti kuzhinierin me përsosmërinë e saj. Meqë ra fjala, në Itali ekziston edhe një thënie: "Meqë Adami u tundua nga një mollë, çfarë mund të bënte ai për një pjatë tortelini?"
Cannelloni ("cannelloni", "tuba të mëdhenj") është një lloj petulla të mbushura. Pjatat drejtkëndore të makaronave rrotullohen në tuba së bashku me mbushjen - djathë rikota, spinaq ose lloje të ndryshme mishi. Kanelonët më pas mbulohen me një salcë - zakonisht domate ose beshamel - dhe piqen. Ndonjëherë ato quhen edhe "manicotti" ("mëngë").
Cappelletti (“cappelleti”) është një makarona në formën e kapakëve ose kapelave të vogla, brenda të cilave mund të ketë një mbushje.
Megjithatë, ka edhe kapele pa mbushje.
Pse italianët i quajnë makaronat tona makarona? Qfare eshte dallimi? Dhe a janë fare të ndryshëm? Shumë njerëz bëjnë pyetje të ngjashme, por përgjigja është shpesh e njëjtë: makaronat janë një pjatë e pavarur, shumë e shijshme dhe e shëndetshme. Por makaronat... janë thjesht kalori të kota dhe një shije e pakuptueshme. Le të përpiqemi të kuptojmë se çfarë është e vërtetë këtu dhe çfarë jo, së bashku me faqen e internetit Delishis.ru.
Pak histori
Nuk do të hyj në ndërlikimet e origjinës së fjalëve "makarona" dhe "makarona" - është shkruar shumë për këtë temë. Më lejoni ta them këtë për herë të parë tuba të hollë të bëra nga mielli i orizit erdhën në Evropë nga Kina, nga ku u sollën nga veneciani famëkeq Marco Polo. Por, megjithatë, sot shumë e konsiderojnë Italinë si vendlindjen e makaronave, dhe vetë makaronat janë gjellë kombëtare italianët. Nuk mund të debatosh me këtë të fundit. Në fund të fundit, një kulturë kaq e pasur konsumi dhe kaq shumë receta për përgatitjen e kësaj pjate nuk gjenden në asnjë vend tjetër.
Tani le të kuptojmë se si makaronat ndryshojnë nga makaronat. Në shumicën e vendeve të botës, përfshirë Italinë, termi "makarona" përdoret për t'iu referuar CDO produkti makaronash (nga makarona italiane - "brum"). Por "makarona" është vetëm një lloj makaronash. Më saktësisht, tuba të hollë dhe të gjatë të zbrazët të brumit të thatë. Megjithatë, një ndryshim shumë më i rëndësishëm midis makaronave dhe makaronave me të cilat jemi mësuar është përbërja e këtyre produkteve. Makaronat e thata italiane bëhen ekskluzivisht nga gruri i fortë dhe uji. Prandaj, është lehtësisht i tretshëm, dhe fibra, karbohidrate aktive dhe të dobishme minerale Ato vetëm përmirësojnë tretjen dhe metabolizmin, prandaj kanë efektin më të mirë në shëndet. Por makaronat “tona” më së shpeshti bëhen nga varietete të buta gruri, ndaj janë krejtësisht të padobishme dhe janë fajtorët kryesorë të mitit të njohur se makaronat e prishin figurën. Po, makaronat prishen. Makarona - jo. Dhe italianët e hollë janë provë e qartë për këtë.
Meqë ra fjala, për të shmangur konfuzionin, do të vërej gjithashtu se, përveç makaronave të forta, ka edhe të ashtuquajturat makarona të freskëta, të cilat bëhen nga mielli i butë me shtimin e vezëve. Kjo pastë nuk thahet, por zihet menjëherë, ndaj ka një shije më delikate. Në çdo rast, makaronat, si rregull, janë një pjatë vërtet e pavarur, e shërbyer me salcë. Dhe makaronat janë vetëm një pjatë anësore.
Llojet e makaronave
Të banosh në detaje mbi varietetet e makaronave është një punë intensive dhe disi e pakuptimtë. Në fund të fundit, vetë italianët identifikojnë më shumë se 500 lloje makaronash, ndërsa sigurojnë se "makaronat janë arkitektura e shijes". Dhe është vërtet e pamundur të mësosh në një moment të gjitha hollësitë e punës me këtë material krijues. Në fund të fundit, çdo lloj individual i makaronave kërkon një qasje të veçantë për përgatitjen dhe një salcë specifike që thekson të gjitha nuancat e shijes. Kështu, për shembull, makaronat e gjata (lunga) duhet të gatuhen në një sasi të madhe uji, në mënyrë që për çdo 225 gramë makarona të ketë 1,7 litra ujë, gjysmë lugë çaji kripë dhe 2 lugë çaji vaj ulliri. Por makaronat me gjethe (lasagna ose kaneloni) nuk kërkojnë zierje në ujë të vluar përpara se të mbushen me mbushje. Kjo makarona është e ngopur me salcë tashmë gjatë procesit të pjekjes, kështu që salca për të duhet të jetë më e lëngshme. Pra, ndoshta, i vetmi rregull universal për kombinimin e salcave me makaronat është që sa më i trashë dhe më i shkurtër të jetë produkti, aq më i trashë duhet të jetë salca.
Për sa i përket kohës së gatimit të makaronave, është e rëndësishme të merren parasysh varietetet e grurit që janë përdorur për përgatitjen e saj. Në veçanti, mielli nga jugu i Italisë i jep makaronave butësi, kështu që gatuhet shpejt - në 5-7 minuta. Por makaronat e bëra nga gruri i Italisë Veriore, përkundrazi, i japin elasticitet brumit, dhe makaronat e tilla kërkojnë më shumë kohë për t'u gatuar - deri në 17 minuta. Por shumë më shpesh për të bërë makarona përdoren lloje të ndryshme mielli dhe për të mos gabuar me kohën e saktë të gatimit, mjafton të lexoni me kujdes etiketën në paketim. Makarona të gatshme duhet të mbetet elastik brenda. Dhe për të shmangur ngjitjen, duhet të shtoni disa lugë gjatë gatimit. vaj perimesh(më mirë se ulliri). Dhe në asnjë rrethanë nuk duhet ta shpëlani me ujë të ftohtë.
Receta për salcë
Tani për gjënë kryesore - salcat. Në fund të fundit, janë këta ndihmës të pazëvendësueshëm që i kthejnë makaronat në një kryevepër të artit gastronomik. Për të filluar, disa Rregulla të përgjithshme. 1. Ju duhet të shtoni përbërës gjatë përgatitjes së salcës në varësi të kohës së trajtimit të tyre termik. Kjo është, së pari, produkte më të ngurta, dhe në fund - barishte, erëza dhe trashës. 2. Salca nuk ka nevojë të zihet. Dhe nuk mund ta ringrosh. 3. Për ta bërë gjellën krejtësisht të kripur, salca duhet të duket paksa shumë e kripur. Edhe një gjë: ka produkte të caktuara që përdoren për të bërë pothuajse të gjitha salcat e makaronave. Kjo: vaj ulliri, djathë parmixhano të grirë, hudhër të grirë hollë (nuk këshillohet ta shtypni) dhe erëza: piper i zi dhe djegës, arrë moskat, borzilok dhe rigon.
Salcë kremoze me kërpudha
Ideale me shkumë - makarona të shkurtra, të prera diagonalisht
Opsioni 1: Hidhni 50 gram vaj ulliri në një tigan dhe skuqni 100 gram kampionë të grirë ose kërpudha porcini në të për 5 minuta me shtimin e një thelpi hudhër. Më pas shtoni 150 gramë krem dhe 50 gramë verë të thatë. Kripë dhe piper - për shije. Makaronave të gatshme me salcë shtoni djathin e grirë.
Opsioni 2: 200 gr. Kampionët e thatë duhet të derdhen me një gotë ujë të pastër të zier për pesë minuta, dhe më pas të vendosen në zjarr të ulët dhe të zihen për 5-7 minuta. Pas kësaj, uji duhet të kullohet dhe të shtohen 3 lugë gjelle. lugët salcë kosi e trashë dhe majonezë, si dhe kripë dhe piper. Kërpudhat e gatuara duhet të përzihen me hudhra dhe barishte të grira dhe të vendosen në një tigan të thatë, ku duhet të shtohen 50 g konjak. E gjithë kjo duhet të zihet në zjarr të ulët për 7-10 minuta. Më pas kërpudhat përzihen me salcë dhe makarona, spërkaten me djathë dhe barishte.
Salcë brokoli
I përshtatshëm për produkte oricheti - në formë veshi.
Ndërsa makaronat (150 gram) janë duke u zier, skuqni qepët (50 gram) dhe karotat (60 gram) në vaj ulliri (50 gram) në një tigan të thellë. Pas 5 minutash, shtoni trëndafila brokoli (200 g), 1 kub mish viçi dhe një gotë lëng mishi nga tigani me makarona. Kripë, piper - për shije. Salca zihet për 15 minuta në zjarr të ulët nën kapak. Më pas përzihet me makaronat dhe djathin e përgatitur.
Salcë patëllxhani
I kombinuar në mënyrë ideale me fusilli - produkte të përdredhura në formë spirale.
2 domate të freskëta Grini në një blender në një masë pureje dhe transferojeni në një tenxhere. Shtoni 40 g atje paste domate, 50 gr. gjalpë, kripë dhe piper për shije. Mbuloni gjithçka me një kapak dhe gatuajeni për 15 minuta mbi nxehtësinë e ulët. Patëllxhanin e gatuajmë veçmas. Pritini në kube, rrotulloni në miell dhe skuqeni thellë. Vendosni makaronat e gatshme në një tigan, shtoni salcën, patëllxhanin dhe djathin. Skuqini për saktësisht një minutë.
Salcë karbonara
Kombinohet mirë me spageti të gjata.
Pritini 200 gram gjoks ose proshutë në rripa dhe skuqini deri në kafe të artë në një sasi të vogël vaj ulliri. Në fund, mishit i shtoni hudhra të grira hollë - 2 thelpinj. Ndërkohë që makaronat janë duke u zier, rrahim 6 të verdhat dhe shtojmë 4 lugë gjelle. lugë krem 10%. Makaronat e gatshme i vendosim në një kullesë dhe i kthejmë në tigan. Hidhni menjëherë të verdhën dhe kremin - vezët duhet të përkulen. Më pas shtoni salcën dhe spërkatni me bollëk piper dhe parmixhan.
Salcë Bolognese
Kjo është një salcë e trashë nga mish viçi i bluar dhe domatet shërbehen me spageti.
8 domate të freskëta pritet në kubikë (së pari përvëlohet me ujë të vluar dhe hiqet lëkura). Më vete, skuqni 250 gram mish viçi të grirë në vaj ulliri me shtimin e 100 gram verë të kuqe. Pasi lëngu të ketë avulluar, mishin e grirë e përziejmë me domatet, i hedhim kripë dhe e ziejmë në zjarr të ulët për 20-30 minuta. Në fund shtoni piper, hudhrën e prishur (2 thelpinj të mëdhenj), rigonin dhe borzilokun. Lëreni të ziejë edhe për 10 minuta të tjera. Përziejini me makaronat dhe djathin.
Makaronat janë një nga produkte të lashta të ushqyerit. Shumë njerëz ngatërrojnë makaronat italiane me makaronat tona të zakonshme. Në përgjithësi, nëse hyjmë në detajet e përgatitjes së çdo produkti, atëherë me besim mund të themi se këto janë pjata krejtësisht të ndryshme, të përgatitura sipas recetave të ndryshme.
Makaronat italiane janë të njohura në mesin e shumë rusëve. Asnjë menu e vetme e restoranteve italiane në vendin tonë nuk mund të bëjë pa të.
Çfarë është makarona?
Në vendet evropiane ngjitështë një produkt i bërë nga brumi duke përzier dy përbërës kryesorë: ujin dhe miellin. Ekzistojnë një numër i konsiderueshëm i varieteteve të një produkti të tillë, për shembull, ato të njohura në Rusi makarona. Por ato nuk duhet të ngatërrohen me makaronat.
Në Itali, makaronat bëhen nga gruri i fortë, i cili përmban nje numer i madh i niseshte. Produktet nga varietetet durum treten lehtësisht në trupin e njeriut. Pasta përmban një sasi të madhe të vitaminave të ndryshme.
Ndryshe nga makaronat, makaronat më së shpeshti bëhen nga mielli dhe vezët. Rrjedhimisht, çmimi i makaronave është dukshëm më i ulët. Makarona të tilla janë jo vetëm të shëndetshme, por deri diku edhe të dëmshme, sepse ndikojnë në shtimin e masës yndyrore. Por siç tregon praktika, në Rusi makaronat bëhen nga mielli i qelqtë me shtimin e miellit të fortë, i cili ndikon ndjeshëm në përfitimet dhe cilësinë e produktit.
Historia e makaronave
Një numër i madh legjendash dhe mitesh të ndryshme lidhen me ardhjen e makaronave. Disa thonë se makaronat janë një produkt vendas italian, ndërsa të tjerë besojnë se makaronat u prezantuan për herë të parë nga udhëtari Marco Polo.
Në Itali, makaronat konsiderohen si një produkt autokton, prandaj është këtu më së shumti makarona cilësore. Më parë, ky produkt konsumohej ekskluzivisht në Itali, por që në shekullin e XI filloi të eksportohej në vende të ndryshme.
Në fillim, pak njerëz dinin për makaronat, por pas disa shekujsh, e gjithë Evropa mësoi për të.
Llojet e makaronave
Aktualisht, është e vështirë të thuhet se sa lloje makaronash ekzistojnë në të vërtetë. Këtu janë disa nga më të njohurat:
✔ Manicotti – makarona në formë tubash me mbushje të ndryshme. Pavarësisht nga madhësia e saj, pjata është e lehtë dhe ushqyese.
✔ Bucatini – Spageti të gjata, të trasha, mesatarisht 20-30 cm.
✔ Conchiglie - për shkak të formës së saj ngjan me guaska. Ajo ka shumëllojshmëri të madhe Lulet zakonisht lyhen me ngjyra natyrale.
✔ Rotini – Makarona në formë spirale, që zakonisht shërbehen në salcë domate.
✔ Tortellini - makarona në formë unazash të gjata, të servirura me mbushje me mish të grirë. Ky lloj paste konsiderohet më i zakonshmi.
✔ Rigatoni – Makaronat janë një varietet i shkurtër, i bërë në formën e tubave të trashë të valëzuar. Kur gatuhet, nuk zbutet, por rritet në madhësi. Shërbyer me salcë e trashë, në sallata dhe të pjekura.
✔ Cannelloni – Makarona në formë cilindri, të mbushura me mish dhe kërpudha, me shtimin e salcës së domates.
✔ Paccheri – Tuba me përmasa të mëdha, shpesh të mbushura me mbushje të ndryshme, të servirura në salcë, si dhe me kërpudha.
✔ Tortiglioni – Makarona në formë spiralesh të ngushta, të bëra nga varietet i rrallë grurë i fortë, i ngjashëm me rigatonin, por më i gjatë. Ata nuk përgatiten për të salcat komplekse, mund të përdoret në sallata.
✔ Linguine – Makarona pak të rrafshuara, si petë dhe pak më të gjata se spageti. Përkthyer nga italishtja do të thotë "gjuhë". Shërbehet me pesto, kërpudha, ushqim deti, pulë.
Si përfundim, mund të themi se makaronat janë mjaft të shijshme dhe produkt i dobishëm. Pavarësisht kostos së lartë, është mjaft popullor dhe i kërkuar në mbarë botën. Përkundër kësaj, shumica e njerëzve në Rusi ndoshta nuk dinë as për makaronat, ose ndoshta thjesht pendohen që shpenzojnë para për to. Në fund të fundit, në krahasim me petët e zakonshme, çmimi i saj është kolosal.
Çfarë mendimesh ju vijnë në mendje kur dëgjoni shprehjen “Kuzhina italiane”? Pica, makarona, akullore...më lanë gojën. Sot në artikullin tonë duam të flasim për llojet e makaronave italiane, historinë e krijimit të kësaj pjate dhe recetën e saj të parë, si dhe shumë më tepër.
A keni provuar akoma makarona të vërteta italiane? Të gjithë duhet ta provojnë këtë pjatë dhe të kenë kënaqësi të vërtetë nga ngrënia e saj. Për të realizuar këtë detyrë, ka disa zgjidhje, njëra prej të cilave është të shkoni në Itali dhe të vizitoni një restorant që shërben kuzhinën vendase, dhe e dyta, më pak e kushtueshme, është ta përgatisni vetë këtë pjatë, duke përdorur informacionin nga artikulli ynë.
Çfarë është makarona italiane: një pjatë apo një lloj makarona? Po, në fakt të dyja. Makaronat italiane janë një pjatë e shërbyer tradicionalisht në Itali, e përbërë nga dy kryesore komponentët thelbësorë: çdo makarona dhe salcë.
Duke parë përpara, mund të themi se makaronat italiane mund të jenë tipe te ndryshme – makarona të thata ose Pasta secca dhe makarona të papërpunuara ose Pasta fresca. Ekziston gjithashtu një dallim midis makaronave të gjata ose Lunga dhe makaronave të shkurtra ose Corta.
Rregulli themelor i makaronave është se ato janë bërë rreptësisht nga gruri i fortë, si rezultat i së cilës nuk zihet tepër dhe përthithet në mënyrë të përsosur nga trupi.
Dëshironi të mësoni për një kryevepër ekstreme të kuzhinës? - një nga llojet Djathërat italianë po ju pret.
Vizitoni kryeqytetin e kuzhinës të Italisë? Lehtë! – një qytet i mrekullueshëm i kuzhinës dhe shkencës.
Ka gjithashtu shumë vende në Genova që meritojnë vëmendjen tuaj. Ekziston një listë e atraksioneve kryesore të këtij qyteti.
Një histori e shkurtër e makaronave italiane
Ka shumë legjenda, mite dhe fakte historike. Sipas një versioni, Italia konsiderohet vendi i parë që ka dalë me këtë produkt. Sipas një tjetri, udhëtari i famshëm Marco Polo solli makarona nga Kina në 1292. Mosmarrëveshjet midis specialistëve të kuzhinës dhe historianëve nuk janë shuar deri më sot. Megjithatë, Italia është aktualisht prodhuesi dhe furnizuesi më i madh i këtij produkti në mbarë botën. Fillimisht, kjo pjatë ishte e popullarizuar në vend në Itali, por tashmë në shekullin e 12-të filloi të eksportohej nga brigjet e Italisë. Në fillim, shkalla e eksportit nuk ishte e lartë, por pas vetëm disa shekujsh, e gjithë Evropa e dinte këtë pjatë.
Çuditërisht, edhe në Greqia e lashte Kishte një fjalë "makarona" që do të thoshte "miell i përzier me salcë".
Përhapja e makaronave italiane u zhvillua në mënyrë konvencionale në 5 faza të dallueshme:
Përmendjet e para të Makarona italiane ishin në ishullin e Siçilisë në shekullin e 12-të. Atje ky produkt prodhohej nga arabët që jetonin atje në atë kohë.
Në shekullin e 13-të, ata dolën me një mënyrë për të zgjatur jetëgjatësinë e makaronave - tharjen e tyre. Kjo bëri të mundur eksportimin e tij si një produkt magazinimi afatgjatë në anije dhe transportimin e tij në rajone të tjera, si Piza, Venecia, Genova, Napoli e të tjera.
Në shekullin e 15-të, u shpik receta e parë për ngjitje. Ishte atëherë që u shfaqën përmendjet e para të formës së zbrazët dhe të gjatë të makaronave. Në atë kohë, makaronat italiane ishin ende shumë produkt i shtrenjtë, meqenëse gruri i fortë rritej vetëm në rajonet e Siçilisë dhe në sasi mjaft të vogla.
Në shekujt 16-17, në Evropë ndodhi një ngjarje që revolucionarizoi gatimin - domatet u importuan nga Amerika. Gjatë kësaj kohe, gruri i fortë u rrit dhe u përhap në të gjithë Italinë jugore. Më pas fillon prodhimi i makinerive speciale për prerjen dhe tharjen e produkteve. Kjo bën të mundur uljen e kostos së procesit të prodhimit të makaronave italiane dhe përhapjen e tyre përtej territorit të Italisë moderne.
Në shekullin XVIII - shekulli i 19-të Prodhimi i makaronave po përmirësohet dhe thjeshtohet dhe po bëhet global. Po bëhet një nga pjatat më të njohura në Itali dhe më gjerë, si dhe po bëhet një nga pjatat më ndërkombëtare në botë.
Në Itali, përkatësisht në Romë, ekziston edhe një muze makaronash. Ajo paraqet një shumëllojshmëri të madhe të llojeve të makaronave italiane, receta popullore madje mund të shihni edhe makinat për prodhimin e këtij produkti mielli.
Makarona dhe makarona, cili është ndryshimi?
Italianët i quajnë makaronat tona makarona, por ato janë të ndryshme. Le të kuptojmë se cili është saktësisht ndryshimi?
Në Itali dhe disa vende të tjera termi "makarona" përdoret për t'iu referuar çdo produkti makarona. Kjo fjalë erdhi nga gjuha italiane dhe do të thotë "brum". Në fakt, fjala makarona është vetëm një lloj makaronash, përkatësisht tuba brumi të thatë: të hollë dhe të gjerë, me gjatësi të ndryshme.
Përbërja e makaronave është paksa e ndryshme nga makaronat me të cilat jemi mësuar. Makaronat e thata italiane bëhen nga gruri i fortë dhe uji. Falë kësaj, është lehtësisht i tretshëm, përmirëson tretjen dhe metabolizmin pasi përmban fibra, karbohidratet komplekse dhe të tjerët material i dobishëm. Ky produkt nuk ju prish figurën sepse nuk përmban karbohidrate të shpejta.
Pasta mund të jetë e fortë ose e ashtuquajtur e freskët, e përbërë nga mielli i butë me shtimin e vezëve. Makaronat e freskëta nuk thahen, por zihen menjëherë dhe kanë një shije delikate.
Makaronat përdoren si një pjatë e pavarur. Si plotësues të tij ata përdorin salca të ndryshme dhe, natyrisht, djathë. Makaronat përdoren si një pjatë e zakonshme anësore. Ka një numër të jashtëzakonshëm recetash. Në vetë Italinë ka më shumë se 500 kryevepra të kuzhinës të bëra nga ky produkt mielli. Çdo recetë ka një qasje specifike dhe përbërës të veçantë për përgatitjen, por në rajone të ndryshme të Italisë të njëjtat receta makaronash mund të kenë shije të ndryshme.
Llojet e makaronave italiane
Le të shohim më në detaje llojet e makaronave italiane. Pra, siç u shkrua më lart, ekzistojnë dy lloje pastash: të thata dhe të freskëta.
Pastë e thatë– produkte të thata për ruajtje afatgjatë. Kjo lloj makarona bëhet vetëm nga gruri i fortë dhe uji. Të gjithë e ndjekin këtë rregull prodhuesit më të mëdhenj. Por makaronat e thata mund të bëhen edhe nga gruri i butë me shtimin e vezëve. Shija e pazakontë e produkteve mund të përcaktohet nga përbërësit sekretë, si dhe nga procesi i shtrydhjes së tyre dhe mënyra e tharjes. Për të kapur dhe mbajtur salcën në sipërfaqe, shumica e produkteve me tuba kanë brazda të krijuara ndërsa brumi shtypet jashtë. Së pari, brumi shtrydhet përmes grykës. Pas ekstrudimit dhe prerjes, pasta thahet brenda furra speciale në temperaturë të caktuar. Makaronat e përgatitura në mënyrë klasike kanë shijen më të mirë. mënyrën italiane. Për fat të keq, tharja industriale shpesh ndodh në shumë temperaturë të lartë për të reduktuar kohën e prodhimit. Nëse i thani makaronat sipas recetës tradicionale, ky proces do të zgjasë rreth 50 orë. Epo, në fund të përgatitjes së makaronave të thata, ato paketohen në ambalazhe të markës.
Tani pak për makarona të freskëta italiane.
Përdorni makaronat e freskëta ditën e përgatitjes në mënyrë që të mos humbasin vetitë e tyre. cilësitë e shijes. Një subjekt krenarie të veçantë janë makaronat e freskëta të gatuara, pasi kërkojnë më shumë vëmendje.
Cilat makarona janë më të mira? Në fakt është çështje shije. Të dyja janë të shkëlqyera, thjesht përdoren në situata të ndryshme.
Tani le të flasim për llojet (format) e makaronave italiane. Ka një shumëllojshmëri të mahnitshme të formave të ndryshme të makaronave në treg sot. Ka më shumë se 500 lloje. Prodhuesit e makaronave ndonjëherë kanë ndonjë ngjarje e rëndësishme në botë mund të them uniformë të re. Mund të lexoni më shumë për format e ndryshme të makaronave italiane.
Si të zgjidhni dhe gatuani makaronat në mënyrë korrekte?
Kur zgjidhni një makarona të thatë klasike, duhet t'i kushtoni vëmendje nga cilat varietete gruri është bërë. Makarona perfekte do të bëhen produkte të prodhuara nga gruri i fortë. Salca mban më së miri artikujt e përafërt. Një tregues i cilësisë është një vëllim i vogël i produktit me një masë të madhe. Makarona të miraËshtë e vështirë për tu tretur sepse nuk zien mirë. Kur zgjidhni makarona të freskëta, kushtojini vëmendje pamjen dhe datën e prodhimit të shënuar në paketim. Makaronat duhet të jenë të dendura, me teksturë dhe ngjyrë të këndshme. Makaronat e freskëta mund të blihen në supermarket dhe në furrat italiane që bëjnë makaronat e tyre.
Nëse dëshironi të keni një drekë apo darkë të shijshme, ju rekomandojmë të blini produkte mbi koston mesatare.
Gjatë përgatitjes së makaronave, ekziston një rregull i pashprehur për kombinimin e salcës dhe makaronave - sa më i trashë dhe më i shkurtër të jetë produkti, aq më i trashë duhet të jetë salca, pasi në këtë rast përdorimi i salcës dhe makaronave do të jetë uniform dhe nuk do të pikojë. Për sa i përket kohës së gatimit të makaronave, është e rëndësishme të merren parasysh varietetet e grurit të përdorur për ta bërë atë. Makaronat e gatshme duhet të mbeten elastike brenda dhe për të mos u ngjitur, shtoni disa lugë vaj ulliri gjatë zierjes. Ndalohet rreptësisht shpëlarja me ujë të ftohtë.
Pra, për të përgatitur makarona të shijshme, na duhet një tigan me dy fund, shumë ujë, vaj ulliri, kripë dhe makaronat aktuale me salcë. Sasia e ujit llogaritet në masën 1 litër për 100 gram produkte të thata. Makaronat duhet t'i hidhni në ujë të vluar, të kripura për shije. Nëse dëshironi, mund të shtoni vaj ulliri. Gatuani makaronat në kapak i hapur zakonisht 8 minuta, por gjithsesi është më mirë të shikoni kohën e gatimit në ambalazh, pasi mund të ndryshojë për shkak të llojit të produktit dhe cilësisë së miellit të përdorur në prodhim. Makaronat konsiderohen të gatshme kur makaronat janë pak të ziera. Pasi të keni kulluar ujin, makaronat i kaloni në një enë të përgatitur paraprakisht dhe shtoni salcën. Salcat mund të jenë të ndryshme - me salmon brenda salcë krem, me karkaleca deti, ushqim deti dhe të tjera, sipas gjykimit tuaj. Kjo pjatë është gjithashtu e mrekullueshme kur shërbehet me perime dhe sallata me perime. Pa salcë, në formën e saj të pastër, makaronat italiane nuk do të jenë aq të shijshme.
Receta e parë e makaronave
Çuditërisht, recetat e para të dokumentuara për makaronat italiane ishin të dhëna që tregonin se ky produkt ishte zier në ujë me shtimin e qumësht bajamesh pas së cilës ajo kaloi me një salcë të veçantë të bërë nga rrënjët e ëmbla. Kështu, receta e parë e makaronave ishte në fakt një ëmbëlsirë.
Një nga të parët receta tradicionale makaronat u botuan në librin "Arti i gatimit të makaronave dhe vermiçelit sicilian" nga shefi i kuzhinës Martin Corno në vitin 1000.
Në qytetin e Pontedassio ekziston një dokument në të cilin për herë të parë tregohet pjata "macaronis", e cila është makarona moderne me salcë.
Spageti e mori emrin e saj relativisht kohët e fundit falë Antonio Viviani, i cili e quajti kështu në 1842 për shkak të ngjashmërisë së tij me spango (në italisht spango tingëllon si spago).
Përmbajtja kalorike e makaronave
Përmbajtja e kalorive makarona klasike(pastë) mesatarisht 350 Kcal për 100 gram produkte. Por makaronat nuk shërbehen pa salca, pra numërimi i kalorive gjellë e gatshmeËshtë jashtëzakonisht e vështirë të llogaritet.
Ekziston një mendim i gabuar se makaronat çojnë në shtim në peshë. Nuk është aspak kështu. Makaronat e vërteta të bëra nga gruri i fortë përbëhen nga fibra, e cila përthithet dobët, por ngop në mënyrë të përkryer trupin dhe kënaq ndjenjën e urisë. Fibra gjithashtu luan rolin e një sorbent, i cili lejon që toksinat të largohen natyrshëm nga trupi. Përmbajtja kalorike e makaronave përfshin kryesisht energji nga karbohidratet, por 70% e tyre janë të shëndetshme (me përmbajtje të ulët indeksi glicemik), i cili lejon që ky produkt të ngrihet në rangun e dietës.
Për momentin, Italia mban rekordin për të ngrënë makarona dhe numrin e recetave të makaronave.
← ←Doni të dëgjoni miqtë tuaj duke ju falënderuar për ndarjen e materialeve interesante dhe të vlefshme me ta?? Pastaj klikoni një nga butonat e mediave sociale në të majtë tani!
Abonohuni në RSS ose merrni artikuj të rinj me email.
Artikuj mbi temën
