Meze viçi. Meze italiane verore me mish viçi. Mënyra e përgatitjes së mezeve të viçit me kastraveca turshi dhe kërpudha

Meze i ftohtë i mishit të viçit të skuqur me salcë molle dhe manaferre

Për një meze të ftohtë, fillimisht përgatiteni. Lani dhe qëroni mishin e viçit, më pas fërkojeni me kripë dhe vendoseni në yndyrë të shkrirë që të skuqet nga të dyja anët mbi zjarr.

Më pas vendoseni mishin në një fletë pjekjeje dhe derdhni mbi yndyrën në të cilën ishte skuqur dhe dërgojeni në një furrë të ngrohur mirë, shpesh hidhni lëngun nga mishi.

Pritini viçin e përgatitur në feta të holla dhe hidheni sipër lëngun e mbetur. Mishi i viçit shërbehet i ftohtë dhe shërbehet me salcë molle dhe boronicë ose lingonberry.

Përbërësit për meze të ftohtë të viçit të pjekur me salcë molle dhe manaferre :

1. viçi - (1 proshutë nga këmba e pasme),
2. vaj - 1 lugë gjelle,
3. boronicat ose manaferrat - 1 kg,
4. mollë - 1,5 kg,
5. kripë për shije
6. sheqer - 1 kg

Para së gjithash, rrafshoni veshkat, prisni venat, ureterin. Këmbëngulni ujë në anise dhe shpëlani veshkat disa herë. Pritini në copa të mëdha dhe vendoseni në një rrjetë në ujë të vluar me gjethe dafine ose anise yll për jo më shumë se 10 sekonda. Më pas shpëlajeni përsëri me ujë të ftohtë të zier, kalojini në një sitë dhe lëreni të thahet për pak.

Shkrini yndyrën e derrit në një tigan, vendosni hudhër të shtypur në të. Hiqni hudhrën nga tigani sapo të fillojë të skuqet dhe copat e veshkave vendosini në yndyrë, shtoni ujë, vaj vegjetal dhe kripë. Skuqini derisa të gatuhet plotësisht dhe të ftohet. Përdorni veshkat si një meze të ftohtë.

Në verë ju duhet të gatuani të paktën një herë vitello tonnato (vitello tonnato)- një meze klasike italiane nga Piemonte! Është i ftohtë - lloji i ushqimit që dëshironi të hani në një ditë të nxehtë - dhe mjaft i kënaqshëm, gjë që nuk mund të thuhet për shumicën e pjatave verore. Përgatiteni për darkë, derdhni një gotë verë të bardhë dhe ju premtoj se do të keni një mbrëmje të mrekullueshme!

Italianët përgatisin vitello tonnato me mish viçi, kaperi dhe ton të konservuar. Në pamje të parë, një kombinim qesharak, nëse jo i gabuar, i përbërësve - mish dhe peshk të konservuar! Por prisni për të nxjerrë përfundime! Për harengën tonë nën një pallto leshi, ata gjithashtu marrin jo produktet më ekspresive, por ende nuk kam takuar njerëz që do të pretendonin se nuk e pëlqejnë atë dhe do të refuzonin suplementin.

Nga rruga, njëqind vjet më parë, peshku dhe mishi u dërguan në të njëjtën tigan më me guxim. Kohët e fundit, gjeta një recetë për sufle në fletoren e Sofya Tolstaya, në të cilën viçi dhe harenga duhet të fërkohen në një sitë, të përzihen me të bardhat e vezëve të rrahura dhe të piqen. Një sufle e tillë shërbehej mjaft shpesh në Yasnaya Polyana.

Na duhet një copë viçi i mirë, pa yndyrë dhe kocka, me peshë rreth një kilogram. Ju nuk do të gjeni mish viçi, është në rregull, viçi pa dhjamë do të bëjë. Truku kryesor është që mishi të ketë një shije disi neutrale dhe mish të butë dhe të butë. Duhet të përtypet mirë.

Shihni që viçi të jetë një ngjyrë rozë delikate. Një ngjyrë e kuqe e ndezur e errët është një shenjë se lopa është tashmë në vite dhe ka kullotur në livadh për më shumë se një vit. Mishi duhet të ketë erë të freskët dhe, natyrisht, pa nuanca jeshile!

1. Ziejeni viçin. Përveç mishit, në tigan hidhni qepën, selinon, karrotën, hudhrën e qëruar, gjethen e dafinës, kokrrat e piperit të zi dhe një lugë gjelle kripë.

Mund të shtoni kërcell majdanozi në lëng mishi ose një copë xhenxhefil në madhësinë e gjysmë arre - të gjitha këto shije do të transferohen në mish.

Mishi i viçit zihet në zjarr mesatar për rreth një orë e gjysmë. Unë e përcaktoj gatishmërinë me sy - pjesa duhet të ketë fibra të ziera, por nëse sapo po mësoni të gatuani, blini një termometër gatimi - nuk do të pendoheni!

Ky është një investim i shkëlqyeshëm - me të do të skuqni kotelet elastike dhe do të piqni pula me lëng. Thjesht futni pajisjen në mes të mishit, duhet të tregojë 75 gradë.

Zakonisht mishin e gatuaj një ditë më parë, në mëngjes kur jam duke u përgatitur për në punë ose në mbrëmje. Dhe të nesërmen mbledh vitello tonnato në vetëm 10 minuta! Ky është një vakt shumë i përshtatshëm, gatuhet shpejt dhe ruhet në frigorifer për gati një javë. Dhe çdo ditë bëhet më mirë!

Gjëja më interesante në pjatën tonë është salca e tonit. Në Itali, ky peshk kapet në brigjet e Sardenjës, Siçilisë dhe Ligurisë dhe mbështillet në kanaçe pikërisht në vend. Piemonte, rajoni ku u shpik vitello tonnato, kufizohet me Ligurinë, dhe toni ka qenë gjithmonë i bollshëm këtu, kjo është arsyeja pse u bë baza e salcës.

2. Marrim një kanaçe të madhe me ton të konservuar (rreth 350 gram) dhe e kalojmë peshkun në një sitë për të kulluar vajin e tepërt.

Na duhen edhe kaperi, lëng limoni dhe fileto açuge. Açugat janë peshq të vegjël që kapen edhe në brigjet italiane dhe më pas ruhen në sasi të mëdha kripe. Ato nuk janë të lira, por ju duhen fjalë për fjalë 3-4 fileta, kështu që një kavanoz i vogël do t'ju zgjasë shumë. Ju mund të blini çdo açuge - në vaj ose në kripë.

Italianët e bëjnë pastën e açuges në tuba si pasta e dhëmbëve: shtrydhni sa të keni nevojë dhe ruajeni në frigorifer për disa muaj. Është shumë komode!

Receta vitello tonnato u shfaq në librat e gatimit në shekullin e 19-të. Në fillim salca përgatitej me vaj ulliri dhe në fillim të shekullit të 20-të u shtua majoneza. Dhe shijon edhe më mirë me majonezë! Salca duket kremoze, e rrumbullakët dhe e mëndafshtë. Mund ta bëni vetë majonezën dhe nëse nuk keni kohë, atëherë merrni gati nga dyqani.

3. Vendosni peshkun dhe kaperin në një procesor ushqimi, hidhni lëngun e limonit, piperin dhe purenë. Në fund, shtoni majonezë - është më e përshtatshme të kontrolloni densitetin e salcës.

Produktet mund të grimcohen me një blender zhytjeje, madje edhe në një llaç të zakonshëm. Salca duhet të ketë konsistencën e qumështit të pjekur të fermentuar. Nëse e shihni se po trashet shumë, shtoni pak lëng mishi. Dhe mbani në mend - salca do të trashet në frigorifer!

4. Pritini viçin e ftohur në feta të holla (nëpër fibra në mënyrë që të jetë më e lehtë për t'u përtypur). Vendoseni në një pjatë dhe spërkatni me salcë. Mbulojeni me film ushqimor dhe dërgojeni në frigorifer për disa orë - mishi do të thithë shijet e salcës dhe do të marinohet lehtë.

Në përgjithësi, kjo salcë harmonizohet mirë me çdo mish të butë. Në Siçili, për shembull, hanë pulë me të. Zogu është i përshtatshëm edhe i zier, madje i pjekur në skarë. Vetëm pas pjekjes në skarë, duhet të hiqni lëkurën prej saj në mënyrë që erërat e erëzave të mos luftojnë me aromat e tonit. Ndonjëherë marr gjuhë viçi të zier në vend të viçit, dhe më rezulton shumë, shumë e shijshme!

5. Përpara darkës zbukurojmë tonatonin vitello me barishte, kaperi dhe kastraveca turshi. Shërbejeni me bukë të bardhë të mirë!

RIA News. Anna Ludkovskaya

Ka vetëm pak përbërës në Vitello Tonnato, por çfarë shije krijojnë! Pak tortë për shkak të kaperit turshi, i kripur për shkak të açuges, me aromën e detit Mesdhe dhe një humor boshe italiane. Hani dhe duket se pushimet tashmë kanë filluar, kjo pjatë ka një karakter kaq shprehës!

Meqë ra fjala, mbetjet e Vitello Tonnato-s mund t'i merrni të nesërmen në punë: vendoseni mbi bukë pita të hollë armene, shtoni kastravec ose majdanoz të freskët dhe rrotullojeni.

Meze italiane verore e viçit

Koha:

aktive - 20 minuta

pasive - 2 orë

Përbërësit(për 6 racione):

viçi - 1 kg

karota - 1 pc.

selino - 2 kërcell

qepë - 1 kokë

hudhër - 1 karafil

fletë dafine - 3 copë

kokrra piper të zi - 5-7 copë

majdanoz - 1 tufë

ton i konservuar në vaj - 1 kanaçe (350 g)

açuge - 3-4 fileto

kaperi - 2 lugë gjelle. lugët

lëng limoni - 3 lugë. lugët

majonezë - 2/3 filxhan

kripë - 1 lugë gjelle. luge

piper i zi i sapo bluar

Gatim:

1. Hidhni në tigan mishin, qepën, selinon, karrotën, hudhrën e qëruar, kërcellin e majdanozit, gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit të zi. Hidhni në ujë, kripë dhe zieni.

2. Përgatitni salcën. Vendoseni tonin në një sitë që të kullojë vaji i tepërt. Më pas dërgojeni në përpunuesin e ushqimit së bashku me kaperin, açuge dhe lëngun e limonit. Spërkateni me piper dhe bluajeni në një masë pureje. Shtoni majonezë. Grusht përsëri.

3. Pritini mishin e viçit në feta të holla, vendoseni në një shtresë në një pjatë dhe hidheni sipër salcën. Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën disa orë.

4. Përpara se ta servirni gjellën e dekoroni me feta limoni, kaperi, kastravecat turshi ose ullinj.

Sot është e vështirë t'i befasoni mysafirët me diçka unike në tryezën tuaj. Duket se të gjitha sallatat dhe mezetë janë provuar tashmë. Por unë kam një recetë për një meze të nxehtë që shkon gjithmonë me bukë, si në tryezën festive ashtu edhe në shtëpi. ajo - meze e nxehtë e mishit të viçit. Ka shumë gjëra që ndodhin në këtë recetë, por rezultati përfundimtar është thjesht i mahnitshëm, një përbërës i jep shije tjetrit. Pjata shërbehet e nxehtë. Jam njëqind për qind i sigurt që pasi e keni përgatitur dhe provuar një herë, patjetër që do ta shkruani recetën për veten tuaj në një shënim.

Produkte për meze të nxehtë viçi

• Mishi i viçit - 600 gram
• Kërpudha në lëngun e vet (kampionë) - 1 kanaçe
• Qepë - 5-6 koka
• Kastraveca të kripura (ose turshi) - 3 copë
• Vaj luledielli 100 gram
• Kosi - 400 gram
• Ujë mineral - 300 gram
• Kripë - për shije
• miell premium - 2-3 lugë

Një metodë e përgatitjes së mezeve të viçit me kastraveca turshi dhe kërpudha.

Pra, nxehtë juaj është gati. Mund të shërbehet si një pjatë e pavarur, për shembull, me perime, dhe mundësisht me një pjatë anësore (opsionale). Varet në shijen tuaj.

Nutricionistët thonë se viçi është mish mjaft i shëndetshëm për njerëzit e të gjitha moshave, si për të moshuarit ashtu edhe për brezin e ri. Mishi pa dhjamë konsiderohet dietik, pasi përmban një sasi të madhe të aminoacideve, mineraleve dhe vitaminave si "B" (1, 2, 6, 12) "PP", "E", "C", "A" (1 ). Mishi i viçit është lehtësisht i tretshëm.

Kombinimi i mishit, kërpudhave dhe trangujve në këtë meze e bën atë mjaft origjinal, pikant, por shumë të shijshëm dhe të kënaqshëm. E pranoj se përgatitja e kësaj pjate kërkon mjaft kohë, por rezultati është gjithmonë i rëndësishëm dhe do ta merrni në miratimin e miqve dhe familjarëve. Të bëftë mirë!

Kur bëhet fjalë për përgatitjen e mezeve festive të mishit, viçi është një nga opsionet më të zakonshme. Ky mish i butë është i përsosur për përgatitjen e ushqimeve që pëlqejnë shumë njerëz. Pra, ne po përgatisim ushqime të shijshme festash nga viçi.

Ka shumë mundësi për përgatitjen e ushqimeve nga mishi si mishi i viçit: rrotullat e mishit, pate, kanape dhe sanduiçe, perime dhe fruta të mbushura. Dhe të gjitha ato janë mjaft të thjeshta, pasi viçi është një mish që nuk kërkon ndonjë aftësi të veçantë kulinare: gatimi i tij është i thjeshtë dhe i shpejtë.

Snacks janë bërë nga mish viçi i grirë, i skuqur, i zier, i pjekur dhe i marinuar. Për të arritur gatishmërinë, viçi është i mjaftueshëm kur skuqet (copa të mesme) - 10 minuta, kur gatuani - 1 orë, kur marinoni - 12 orë, kur pjekni - 1 orë.

Receta e parë: Pate viçi i pjekur

Do t'ju duhen: 700 gr tul viçi, 300 gr kampionë të freskët, 80 gr arra, 2 vezë, 1 piper i kuq i ëmbël, 1 qepë, 1 lugë gjelle. thërrime buke, piper i zi, gjalpë, kripë.

Si të gatuajmë patën e viçit. Përdredhni dy herë mishin e grirë të viçit në një mulli mishi. Pritini kërpudhat në feta, duke i lënë mënjanë 10 copë. Skuqini të gjitha kërpudhat në gjalpë në një tigan - të plota dhe të copëtuara. Piperit të zbardhur i heqim lëkurën dhe e presim në kubikë të mesëm, ia shtojmë mishit të grirë. Hidhni vezët në mish të grirë dhe përzieni atë, piper dhe kripë, vendosni kërpudha të copëtuara, përzieni gjithçka. Vendoseni mishin e grirë në formë drejtkëndëshe (si për kiflet), të lyer me gjalpë, të spërkatur më parë me thërrime buke, bëni një brazdë të cekët në sipërfaqen e mishit të grirë, vendosni kërpudha të plota në të dhe rrafshoni sipërfaqen. E mbulojmë formën me fletë metalike, e vendosim në një tepsi, derdhim ujë në të, e pjekim në furrë të parangrohur në 200 gradë për rreth 90 minuta derisa të piqet, duke e hequr letrën 10 minuta para përfundimit të gatimit për të skuqur sipër. Përpara se ta servirni paten e ftohur e prisni në feta.

Receta e dytë: Roleta viçi me kumbulla të thata

Ju duhen: 400 gr fileto viçi, 150 gr sallo dhe kumbulla të thata të kripura, 300 ml krem ​​10%, ½ filxhan verë e bardhë e thatë, piper i zi, kripë, gjalpë për skuqje.

Si të gatuajmë rrotullat e viçit me kumbulla të thata. Pritini mishin nëpër fibra në copa drejtkëndëshe me trashësi 1 cm, dhjamin e prisni shumë hollë në copa me të njëjtën gjatësi dhe më pak gjerësi se mishi. Shpëlaj kumbullat e thata. Rrihni me kujdes copat e mishit, vendosni sallo më afër njërës skaj të mishit, kumbullat e thata sipër (3 copa rresht për secilën pjesë të mishit), rrotulloni mishin në një rrotull, duke lëvizur nga buza ku janë shtruar produktet. në skajin e zbrazët, lidhni skajet e rrotullave me kruese dhëmbësh. Rrotullat i vendosim në një tigan me gjalpë të ngrohur, i skuqim nga të gjitha anët, e ulim zjarrin dhe i skuqim edhe për 5 minuta derisa të piqen. Lëngun e përftuar nga skuqja e roleve hedhim në një tenxhere, derdhim kremin dhe verën duke e trazuar masën, ziejmë në zjarr të ngadaltë derisa të trashet. Roletat e gatuara i vendosim në salcë dhe i ngrohim për 3-4 minuta në zjarr të ngadaltë, i vendosim në një pjatë, i hedhim salcën mbi rolet kur i servirim.

Receta e tretë: Patëllxhanë të mbushur me mish viçi

Foto: offline.by

Do t'ju duhet: 1 kg patëllxhan, 500 g mish viçi dhe domate, 250 g selino, 100 g majdanoz të grirë, 1-2 qepë, ¼ lugë. piper i zi i bluar, kripe.

Si të gatuajmë patëllxhanë të mbushur me mish viçi. Kaurdisni qepën e grirë në vaj derisa të skuqet. E rrotullojmë mishin në një mulli mishi, e përziejmë me qepë, majdanoz, piper dhe kripë. Patëllxhanët i presim në gjysmë për së gjati, i presim thelbin, i skuqim në vaj vegjetal, i mbushim me mish, i mbështjellim me gjethe selino dhe i vendosim në një tenxhere, i shtojmë 200 ml ujë dhe domatet e grira, i ziejmë të gjitha në zjarr të ulët derisa të lëngu avullon. Shërbejeni patëllxhanin të ftohur, të spërkatur me majdanoz, si meze.

Receta e katërt: Mollë të mbushura me viçi

Do t'ju duhen: 10-12 mollë, 500 gr viçi, 1 qepë, 5-6 lugë gjelle. vaj vegjetal, ½ lugë kanellë të bluar, piper të zi të bluar, kripë.

Si të gatuajmë mollë të mbushura me viçi. Prisni majat e mollëve dhe prisni farat në mënyrë që të mund t'i mbushni mollët përmes vrimës në krye. E rrotullojmë mishin 2 herë në një mulli mishi, më pas e skuqim së bashku me qepën e grirë, kripën dhe e rregullojmë me kanellë. Mishin e grirë e vendosim në mollë, i mbulojmë me majat e prera. Hidhni mollët në një tigan, hidhni ujë të nxehtë në një të tretën e lartësisë së mollëve dhe ziejini në zjarr të ulët derisa mishi të jetë gati.

Receta e pestë: Meze viçi turshi

Foto: luckylunch.ru

Ju nevojiten: 400-500 g mish viçi, 50-60 ml salcë soje dhe verë të kuqe të thatë, 40-50 ml uthull vere, 50 g vaj ulliri, 1 limon dhe qepë, majdanoz dhe kopër, ullinj dhe ullinj, piper i zi i bluar, paprika, kripë.

Si të gatuaj një meze të marinuar viçi. Pritini mishin në copa shumë të holla, pothuajse transparente, piper dhe kripë, vendoseni në një marinadë me uthull, lëng limoni, verë dhe salcë soje, vendoseni në frigorifer për një ditë. Gjysmën e mishit të marinuar e vendosim në një tas sallatë, e lyejmë me vaj, e spërkasim me qepë, e presim në gjysmë rrathë dhe barishtet e grira, sipër e vendosim viçin e mbetur, e spërkasim me barishte dhe qepë në të njëjtën mënyrë. Dekorojeni me ullinj përpara se ta shërbeni.

Ky meze është interesant në atë që mishi nuk i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë - është vetëm i marinuar.

Çdo meze e viçit e ofruar në këtë përzgjedhje mund të përgatitet si për tryezat e përditshme ashtu edhe për ato festive. Me siguri do të kënaqin ata që i provojnë, oreks të mirë!