Pemë me patate gjermane. Dumplings patate turingiane

Nga libri i kuzhinës bavareze ngritën pyetje, kështu që në të ardhmen e afërt do të përpiqem t'i referohem më shpesh receta të vjetra dhe gradualisht jepni përgjigje :)
Le të fillojmë me peta.
Për të qenë i sinqertë, nuk mund të ikësh me një histori këtu, sepse nuk ka asnjë të vetme të saktë. recetë peta Menjëherë lind pyetja se për cilat po flasim.

Mund t'i gatuani si një pjatë anësore për rosë, role viçi ose derri të zier, në mënyrë që të thithin të gjitha lëngjet e çmuara.
Ose mund t'i shërbeni si pjatë të pavarur, si ëmbëlsirë, të mbushura me manaferra ose fruta dhe të shoqëruara me salcë të ëmbël.
Nga çfarë ta bëni? Nga patatet, gjiza, buka ditore, bollguri, me shtimin e tharmit...

Rajoni që i dha botës këtë apo atë recetë luan një rol të madh.
Edhe emrat këtu janë të ndryshëm.
Mendova për një kohë të gjatë nëse kishte një mënyrë për të përcjellë dallimet në gjuhën ruse, por disi nuk mund ta gjeja. Në gjermanisht, megjithatë, ekzistojnë dy fjalë po aq të zakonshme: Knödel dhe Klöße (harta e shpërndarjes).

A ka një dallim të qartë themelor mes tyre? Unë mendoj se jo; po flasim për të njëjtën gjë, por në lexime të ndryshme, drejtpërdrejt në varësi të vendit ku jeni - në jug apo në veri.
Edhe pse, polemika nuk shuhet :))
Disa thonë se Knödel ka më shumë miell, dhe Klöße ka më shumë patate. Për të tjerët, "Klöße" i referohet përdorimit të patateve të papërpunuara.
Ndodh që “Knödel” të bën të mendosh për përbërës të tjerë në bazë: gjizë, bollgur etj. Por përsëri, gjithçka varet nga gjeografia, sepse receta të tilla qarkullojnë kryesisht në jug.

Si ndikon ndryshe rajoni?
Epo, këtu janë shembuj specifikë: shumë shpesh një petë bohemiane është një rrotull e madhe maja, e zier dhe e prerë në feta para se të shërbeni. Me të vërtetë shpesh, por jo gjithmonë. Në librat e vjetër të gatimit do të gjeni një recetë nga Bohemia pa maja, por me qepë dhe majdanoz.
Në Tirol marrin bukën e djeshme dhe e përziejnë me vezë, qumësht, majdanoz dhe spec. Pikërisht e njëjta gjë mund të gjendet në Bavari, gjë që nuk është çudi - fqinjët kanë shumë të përbashkëta.
Përsëri, petët e gjizës, të cilat shërbehen si ëmbëlsirë, janë jashtëzakonisht të njohura në Austri.
Mbushja mund të bëhet nga kajsitë (shumë të njohura!), kumbullat, luleshtrydhet. Mbetet vetëm të shtoni salcën e vaniljes.
Ato me patate mund të përgatiten tërësisht nga patatet e ziera, siç bëjnë në Silesia (në të njëjtën kohë duke u dhënë atyre një formë të pazakontë - pak të rrafshuar, me një depresion në qendër), ose nga ato të papërpunuara, si në recetën e mëposhtme.
Dumplings Coburg e kanë origjinën nga Franconia, një rajon historik në Bavarinë e sotme. Në përgjithësi, ky është një klasik i vërtetë: "brumi" i bërë nga patate të papërpunuara dhe të ziera, bukë e tharë si mbushje.
Dumplings nga Turingia shpesh merren si standard dhe madje mbrohen nga vendi i origjinës. Ata përdorin një shumëllojshmëri të veçantë patatesh (në përgjithësi, është mirë të merret gjithmonë ajo me më shumë niseshte), masa e papërpunuar përzihet me patate të ziera dhe e kalitur me uthull. Buka për mbushje mund të skuqet në gjalpë.
Do të përpiqem të shkruaj një recetë dhe t'ju tregoj më shumë kur të përgatis një histori për Turinginë :)

Dumplings COBURG

2 kg patate
2 simitet e djeshme
kripë

Qëroni patatet.
Pritini gjysmën dhe vendoseni në një tenxhere. Shtoni ujë aq sa të mbulojë patatet dhe shtoni kripë. Vendoseni në zjarr dhe ziejini derisa të jenë gati.
Thërrmoni patatet e përfunduara me një matës patate së bashku me ujin e mbetur.
Grini gjysmën e mbetur të patateve të papërpunuara në një rende të imët, vendoseni në një peshqir dhe shtrydhni mirë. Mblidhni lëngun kullues dhe lëreni të qëndrojë (niseshteja do të mblidhet në fund të enës, duhet të ruhet; vetë lëngu nuk do të nevojitet më).
Përzieni patatet e papërpunuara të shtrydhura me patatet e ziera të grimcuara. Shtoni kripën dhe niseshtën e përmendur më sipër (mund të shtoni edhe më shumë nëse është e nevojshme).
Simitet i presim në kubikë. Nëse buka nuk është tharë mjaftueshëm, mund ta thani në furrë ose në tigan.
Me duar të lagura, formoni brumin e patates në toptha dhe vendosni pak bukë të thatë në qendër të secilit. Rrokullisni përsëri në një top.
Zieni ujin në një tenxhere të madhe dhe shtoni kripë. Ulni nxehtësinë dhe shtoni petat në ujë. Gatuani për 15 minuta deri në gjysmë ore në varësi të madhësisë së tyre.
Shërbejini petat e gatshme me zierjen.

Tani shumë njerëz i bëjnë pure patatet me një blender dhe në vend të një rende përdorin një mulli mishi elektrik ose diçka të tillë. Unë e bëj atë në mënyrën e vjetër. Ata thonë se është më mirë për niseshtenë që përmban patatet.

Këtu nuk ka miell. Vetëm duar të lagura dhe niseshte shtesë patate nëse varieteti nuk është shumë i përshtatshëm.

Petat e mia janë mjaft të vogla në madhësi. Nëse e bëni saktësisht sipas rregullave, atëherë nga 2 kg patate duhet të merrni 6 copë.

Spaetzle janë diçka si petë ekspres: brumi gatuhet shumë shpejt, nuk ka nevojë të hapet, pritet ose thahet asgjë (brumi gjysëm i lëngshëm "hedhet" drejtpërdrejt në ujë të nxehtë), dhe petat gatuhen fjalë për fjalë për dy. minuta.
Janë të njohura në vendet gjermanishtfolëse dhe në zonat përreth: Gjermani, Austri, Zvicër, Hungari, Tirolin e Jugut etj., dhe gjella quhet ndryshe kudo. Në Hungari, për shembull, është "nokedli", dhe në Zvicër është "knöpfle" (Knöpfle ose Chnöpfli.) Këtu ka një minimum përbërësish, dhe ata janë më të thjeshtët dhe më të përballueshëm (vezë, qumësht, miell). Dhe spaetzles rezultojnë të jenë shumë të shijshme, të buta, të buta dhe ato mund të përdoren në mënyra të ndryshme!
Mund t'i shërbeni si pjatë makaronash më vete - me gjalpë, djathë të grirë dhe/ose barishte, ose, le të themi, proshutë të skuqur. Ju gjithashtu mund të përdorni spaetzle si një pjatë anësore për zierjet e pasura dhe të kënaqshme të mishit ose shpendëve me shumë salcë, për shembull, paprikash, goulash, stroganoff viçi ose zierje viçi. Me pak fjalë, kjo është një pjatë e lirë, e shpejtë, ekonomike dhe "fleksibile". Disavantazhi i vetëm i spaetzle është se ju duhet të mësoheni me procesin e "hedhjes" së brumit në ujë. Ekzistojnë pajisje të ndryshme speciale për këtë proces, ose mund të mjaftoheni me mjete të improvizuara, por gjithsesi, formimi i këtyre petëve kërkon njëfarë shkathtësie dhe shkathtësie. Në tekstin e postimit do të flas për metoda të ndryshme të përgatitjes së tyre dhe çfarë funksionon për mua personalisht. Por si me çdo aftësi teknike, mjeshtëria vjen me praktikë!

Përbërësit:
1 filxhan miell (filxhan - 240 ml)
1/2 lugë. kripë
një majë arrëmyshk i bluar (opsionale)
majë piper të bardhë të bluar (opsionale)
2 vezë
60 ml qumësht
30 g gjalpë (për servirje, sipas dëshirës)


Përzieni miellin me kripë, arrëmyshk dhe piper (nëse i përdorni.)


Rrihni lehtë vezët me qumësht.


Vendosni një pus në përzierjen e miellit dhe derdhni përzierjen e vezëve në të.


Duke përdorur një lugë druri ose shpatull, gradualisht, duke lëvizur nga qendra në skajet, gatuajeni brumin.


Brumi duhet të jetë më i trashë se brumi i petullave, por më i butë se brumi tipik i majave ose brumi i petullave.

Mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni të pushojë për 15-30 minuta. Gjatë kësaj kohe, struktura e saj do të bëhet më e butë.

Në një tenxhere të madhe vendosim ujin të vlojë dhe e hedhim kripën mirë.
Pastaj fillon faza më e ndërlikuar - formimi i dumplings. Ka pajisje speciale për këtë. Bleva këtë grykë metalike me vrima që përshtatet në pjesën e sipërme të tiganit.


Dhe ka edhe këto opsione:




Nëse nuk ka pajisje speciale, shumë njerëz përdorin një rende të rregullt:

Ose një lugë/spatula/kullese e madhe me vrima të mëdha. Gjëja kryesore është që brumin ta shtyni shpejt përmes këtyre vrimave në ujin e nxehtë. [Nuk do të thoja se lidhja ime është e përsosur. Nuk rri fort në tepsi, lëviz përpara dhe mbrapa dhe duke e shtyrë brumin nëpër vrima duhet ta mbani fort anash me një dorezë furre. Përveç kësaj, nxehet shumë shpejt me avull dhe brumi fillon të bashkohet me të. Por, sido që të jetë, kjo shtojcë është shumë më e përshtatshme se mjetet e improvizuara që kam përdorur më parë (një rende dhe një shpatull i madh me vrima.) Pasi e mora këtë bashkëngjitje, bëra spaetzle për praktikë tre herë në dy ditë, dhe procesi u bë shumë më i lehtë, u zhvillua aftësia.]
Pra, vendoseni ujin të vlojë në një tenxhere. Ulni nxehtësinë në minimum dhe mbajeni ujin thjesht shumë të nxehtë (kjo ndihmon për të shmangur avullin intensiv, i cili e bën të vështirë punën me pajisjen.) Pas kësaj vendoseni bashkëngjitjen (rende etj.) në majë të tiganit. ..

... dhe MENJËHERË, vendosni shumë shpejt një pjesë të brumit mbi të. Duke e mbajtur shtojcën me dorën e majtë, me dorën e djathtë marrim një kruajtëse të fortë plastike ose silikoni (ose shpatull) dhe SHUME SHPEJT DHE ENERGJIKISHT fillojmë ta shtyjmë brumin nëpër vrimat e bashkëngjitjes.


Është e rëndësishme ta bëni këtë shpejt në mënyrë që brumi të mos ngjitet në bashkëngjitjen në krye dhe në fund. Ndihmon gjithashtu në ndryshimin e këndit të krueses në lidhje me grykën: në një kënd prej 90 gradë, është më e lehtë të "mbledhni" brumin e mbetur në një grumbull, dhe në një kënd prej 45 gradë, është më e lehtë të shtyhet brumin nëpër vrima.
Të njëjtën gjë bëjmë edhe me brumin e mbetur. I gjithë prodhimi i brumit nga kjo recetë mund të futet në tigan në rreth tre hapa, rreth një minutë e gjysmë. Në fakt, ky proces është më i thjeshtë dhe më i shpejtë se përshkrimi i tij, por, siç thashë tashmë, nevojitet pak aftësi.


Ja si duken copat e brumit që sapo kanë rënë në ujë të nxehtë. Ata nuk ngjiten me njëri-tjetrin dhe nuk "çalojnë" vetë, mos u shqetësoni.


Rriteni nxehtësinë në të lartë, vendosni ujin të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajini petat derisa të zbuten, rreth dy minuta.


Hiqni petat me një lugë të prerë, duke shkundur me kujdes ujin e tepërt.


Mund t'i vendosni menjëherë petat në një tas për servirje, duke i shtuar gjalpë.

Ju gjithashtu mund të skuqni pak petat (fjalë për fjalë për dy minuta), gjithashtu në gjalpë, të ngrohur mirë në një tigan të vogël (meqë ra fjala, shumë e shijshme.)


Shërbejeni si pjatë të veçantë me djathë të grirë dhe/ose barishte ose si pjatë anësore për zierje të pasura me lëng mishi.

Ju bëftë mirë!

• Lani mirë zhardhokët e patates, qëroni, hiqni “sytë”, prejini në gjysmë dhe vendosini në një tigan me ujë të pakripur. Gatuani derisa të zbuten.
• Kullojeni të gjithë ujin pa mbetje. Vendosni patatet në një tas blenderi dhe i bëni pure.
• Vendoseni përzierjen e patateve në një tas, shtoni kripë, shtoni miell dhe thyeni 2 vezë në të. Gatuani brumin e patates. Ai nuk ka nevojë të mbrohet.
• Sillni lëngun e pulës të ziejë. Prisni copa të vogla brumi, formoni topa të vegjël, mbështilleni në miell dhe hidheni në lëngun e zierjes për 10 minuta.
• Pika e rëndësishme: Petat gjermane nuk mbulohen me kapak gjatë gatimit në tigan.
• Mbetet vetëm të kapni topat e përfunduar të patates nga lëngu, përdorni një lugë ose lugë të prerë për t'i transferuar në një pjatë, spërkatni me kopër dhe shërbejeni.
• Kjo është një pjatë mjaft e thjeshtë pa grimca dhe erëza të panevojshme, kështu që mund të eksperimentoni dhe skuqni shpejt petat e gatshme në vaj ulliri me copa domate të freskëta dhe erëza. Ose shërbejini petat me salca mishi ose gulash.

• Koha totale e gatimit: 40 min.
• Kategoria:

Pemët e patates e kanë origjinën nga Gjermania. Për të qenë më të saktë, nga Turingia. Fatkeqësisht, nuk kam qenë në Gjermani, por nga burime të besueshme e di se si përgatiten petat e patates atje. Ata dinë të gatuajnë nga patatet jo vetëm në Gjermani, as ne sllavët nuk do të humbasim fytyrën, por kjo pjatë është vërtet mjaft e shijshme, siç jam bindur edhe unë vetë më shumë se një herë. Si mbushje, mund të përdorni jo vetëm krutona siç është zakon në recetën tradicionale.

Pse të mos vendosni copa mishi të skuqura ose mish të grirë. Mund të provoni mbushjen me perime, por herën tjetër dua ta provoj me mbushjen e kërpudhave. Do t'ju tregoj më vonë se çfarë do të ndodhë. Në përgjithësi, vetëm ju vendosni se çfarë dhe si të përgatisni petat.

Nëse nuk keni mbaruar së ngrëni petat tuaja me patate, vendosini në frigorifer dhe në mëngjes skuqini nga të dyja anët derisa të jenë krokante dhe hani një mëngjes të shijshëm në tryezën tuaj. Rezultati do të jetë një pjatë e ngjashme me petullat me patate. A është e vërtetë? Ja një shembull i një bjelloruse shumë të shijshme, dhe petullat e mbushura me mish dre janë thjesht të shijshme.

Mësova për këtë recetë për petë me patate nga shoku im i shkollës, i cili jeton në Gjermani për më shumë se njëzet vjet dhe ndonjëherë vjen për të na vizituar. Do ta kthej patjetër, veçanërisht pasi më ftoi shumë kohë më parë. Kështu që ai më dha një klasë master për të bërë petë.

Dumplings patate turingiane

Pra, për të përgatitur petë me patate na duhen:

Përbërësit:

• patate,
• bukë, mundësisht të blerë një ditë më parë
• nja dy lugë gjalpë.

Unë në mënyrë specifike nuk tregova se sa produkte do t'ju nevojiten pasi varet vetëm nga sa porcione do të përgatisni.

Receta për petë

1. Fillimisht qëroni të gjitha patatet dhe vendosini në ujë të ftohtë për një kohë të shkurtër.
2. Mbushni një të tretën e vëllimit të përgjithshëm të patateve me ujë dhe vendosni në zjarr, ato duhet të ziejnë mirë. Është më mirë të merren patate që ziejnë mirë.
3. Pjesa tjetër.
4. Më pas mbështilleni në pjesë të vogla me një peshqir dhe shtrydhni lëngun. Është më mirë ta bëni këtë duke e shtypur në buzë të tasit.
5. Vendosini të gjitha patatet e shtrydhura veçmas në një enë tjetër. Pasi niseshteja të jetë vendosur, kullojeni ujin me kujdes dhe shtojini niseshtenë tek patatet e grira.
6. Patatet e nxehta i fërkojmë përmes një sitë; mund të përdorni një presës speciale për patate. Fërkoni patatet e grira të papërpunuara me niseshte, shtoni kripë dhe përzieni mirë. Brumi i patates duhet të jetë elastik, të ngjitet mirë dhe të mos ngjitet në tas.

Jo një këshillë e madhe, nëse brumi është shumë i butë, shtoni miell ose pure patatesh të menjëhershme. Bëni një petë provë dhe zieni për të kontrolluar cilësinë e brumit. Vetëm atëherë gatuajini pjesën tjetër të petëve të patates.

• Më pas e presim petën në kubikë të vegjël dhe i skuqim në gjalpë derisa të marrin ngjyrë të artë. I lagim duart me ujë dhe nga brumi bëjmë petë me patate, duke vendosur disa krisur në mes të secilit.
• I vendosim petat në ujë me kripë të vluar, e ulim zjarrin që uji të mos vlojë, i mbulojmë me kapak dhe i ziejmë për 25-30 minuta.

Nëse petat dalin në sipërfaqe, janë gati. Është koha për t'i hequr nga tigani. Vendosni petat e gatshme të patates në një enë të ngrohtë dhe shërbejeni. Mund t'i servirni petat së bashku me pjatat e mishit. Për shembull, me, ose thjesht mund ta mbështillni me gjalpë dhe salcë kosi.