Pasta të njohura italiane. Llojet e makaronave - blog kulinarie për nënat

Llojet e makaronave italiane dhe qëllimi i tyre

Ne e lidhim kuzhinën italiane kryesisht me makaronat. Për të filluar, ne rekomandojmë, pa ekzagjerim, një dyqan të shkëlqyeshëm:

Mund të merret me mend vetëm se sa lloje makaronash ekzistojnë në të vërtetë, por ne do të rendisim ato më themeloret sot.

Në bazë të gatishmërisë, ekzistojnë 3 lloje makaronash:

Makarona të thata - makarona të bëra nga mielli i fortë dhe uji

Makarona të freskëta – makarona të bëra nga miell i butë dhe vezë

Makarona të plota - makarona të mbushura me mbushje, salcë

Sipas formës dhe madhësisë, pasta ndahet në:

Makarona të gjata (bukatani, spageti, mafalde)

Makarona të shkurtra (maceroni, fusilli, pene)

Makarona të bukura (ditalini, kampanelle)

Makarona me figura (gemelli, radiatore, farfalle)

Makarona të mbushura (kanellone, ravioli)

Dhe tani, për qartësi dhe memorizim më të mirë, le t'i shohim të gjitha këto në foto.

Dhe një klasifikim më i detajuar i makaronave.

Ata quheshin "makarona" - çfarë fraze zyrtare! Tani ne i quajmë zakonisht makarona në stilin perëndimor, megjithëse, nëse mendoni për këtë, tingëllon mjaft e çuditshme për veshin "rus".

Në kohët sovjetike, ato trajtoheshin me përbuzje të lehtë, ndoshta sepse ishin të lidhura fort me pijen ngjitëse që shërbehej në mensa si pjatë anësore. Në filmat e asaj kohe, makaronat hanë beqarë, burra të braktisur nga gratë, madje edhe studentë. Të mos harrojmë klasiken "Dhe është darkë në burg tani, makarona...". Përveç kësaj, konsiderohej një e vërtetë e padiskutueshme që makaronat të shëndoshin. Në të njëjtën kohë, në Perëndim, makaronat janë tradicionalisht një pjatë kryesore e pavarur që gëzon popullaritet të merituar. Mjafton të themi se prej rreth dhjetë vitesh në mbarë botën festohet Dita Botërore e Makaronave më 25 tetor. Marifet publiciteti, ju thoni? Por, nga ana tjetër, sa pjata mund të mburren duke iu kushtuar një ditë të tillë?

Në italisht, fjala "makarona" kryesisht do të thotë "brum", por ky emër përfshin gjithashtu lloje të ndryshme të produkteve të vogla brumi. Është interesante që italianët thonë për një person të sjellshëm "una pasta d"uomo" - krahasoni me shprehjen e njohur "të bërë nga një pëlhurë tjetër". Nga rruga, një tjetër term i njohur gastronomik italian, "antipasti", nuk e bën fare nënkuptojnë ndonjë antagonizëm ndaj makaronave - këto janë vetëm meze të servirura "para makaronave". Fakti është se, në përputhje me etiketën e kuzhinës italiane, gjëja e parë zakonisht nuk është supa, por vetëm makarona.

Nuk ka gjë të tillë si makarona! “Të thata” dhe “të papërpunuara”, të trasha dhe të holla, të gjata dhe të shkurtra, të ngurta dhe me tuba, të drejta dhe spirale, me figura dhe në formë pjate... Sipas legjendës, ideja e makaronave u soll nga Lindja nga udhëtari i famshëm Marco Polo. Megjithatë, duke gjykuar nga shumë prova, ajo u gjet në Evropë para tij. Ky ushqim i përzemërt dhe i tretshëm shpejt shkon mirë me një shumëllojshmëri salcash, barishtesh, perimesh, djathrave dhe ushqimeve të detit. Është pjesë përbërëse e të ashtuquajturës “dietë mesdhetare”, në të cilën shërben si furnizuesi kryesor i karbohidrateve – burim energjie për trupin. Nëse u besoni statistikave, çdo banor i Italisë ha rreth 28 kg makarona në vit, por nuk mund të thuhet se Apeninet janë një "vend i njerëzve të shëndoshë" dhe jetëgjatësia mesatare atje po ecën më shumë se mirë.

Makaronat përfshihen në dietën e shumë atletëve - futbollistëve, për shembull. Por duhet të kihet parasysh se vetitë e dobishme dhe përmbajtja kalorike e makaronave varen nga mielli nga i cili është bërë. Makaronat e thata me cilësi të lartë bëhen nga gruri i fortë i përpunuar posaçërisht (në paketimin zakonisht thuhet “durum” ose “semola di grano duro”), niseshteja e të cilit është kristalore; cilësi më e ulët - nga varietetet e buta në të cilat niseshteja përmbahet në një formë amorfe. Kjo makarona është shumë më e lartë në kalori dhe më pak e shëndetshme; Sipas ekspertëve, është pikërisht nga kjo që njerëzit në përgjithësi shërohen. Natyrisht, kjo ndikon edhe në cilësinë gastronomike të produktit.

Makaronat e vërteta nuk duhet të ngjiten së bashku ose të bëhen të buta kur gatuhen. Prandaj, kushtojini vëmendje paketimit: gjithmonë tregon se nga cilat varietete gruri është bërë produkti. Përveç kësaj, paketimi i makaronave me cilësi të lartë nuk duhet të përmbajë gjurmë mielli ose thërrime. Në shumë vende evropiane (dhe veçanërisht në Itali) ekzistojnë standarde strikte se çfarë lloj produkti përfundimtar mund të mbajë titullin krenar "makarona".

Pothuajse të gjitha llojet e makaronave përgatiten nga mielli i grurit dhe uji. Ndonjëherë shtohen edhe vezë (në italisht këto lloje makarona quhen “pasta all’uovo”). Ka një pastë me ngjyrë të cilës i është shtuar spinaq, domate ose sepia (bojë sepie) gjatë përgatitjes; në rastin e fundit, merret një "pastë e zezë" ekzotike. Makaronat e përgatitura fllad ("pasta fresca"), siç mund ta merrni me mend, konsiderohen më të shijshmet - mund të blihen në dyqane të specializuara. Është përbërja e tij që zakonisht përfshin vezët. Supozohet se makaronat e freskëta (“të papërpunuara”) do të vihen në përdorim menjëherë. Dyqanet e rregullta zakonisht shesin makarona të thata ("pasta asciutta" ose "pasta secca"), të destinuara për ruajtje afatgjatë. Kjo pastë zakonisht prodhohet në fabrika duke përdorur makina speciale. Megjithatë, në shumë restorante (dhe gjithashtu në shumë familje italiane) bëhet me dorë. Diferenca? Është si mes petave të bëra vetë dhe atyre të blera në dyqan!
Sekretet për të bërë makarona të shijshme janë të thjeshta:

1) mos e teproni në asnjë rrethanë (koha e gatimit tregohet gjithmonë në paketim - "cottura"). Është mirë që ta zieni pak deri sa të jetë al dente, kur të kthehet pak (sidomos nëse planifikoni të shtoni salcë të nxehtë);

2) sigurohuni që të përdorni produktin e përfunduar me ndonjë salcë të përshtatshme (Bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("katër djathë"), alfredo, karbonara, etj.), dhe jo me rosto, kotele ose, Zoti na ruajt, ketchup. ose majonezë.
Mos harroni: makaronat janë trupi, salca është shpirti! Natyrisht, salca duhet të përputhet me makaronat, por këtu nuk ka rregulla të veçanta. Rregulli më i përgjithshëm është që sa më të shkurtra dhe më të trasha të jenë makaronat, aq më e trashë duhet të jetë salca. Kësaj mund t'i shtojmë se sipërfaqja e valëzuar e disa llojeve të makaronave (zakonisht me tuba) bën të mundur mbajtjen më të mirë të salcës dhe në vrima futen copa të vogla mishi dhe perimesh. Disa salca do të renditen më poshtë; Në faqen tonë të internetit Chef Laban do të gjeni shumë receta për salcat e makaronave. Gjëja kryesore është të mbani mend se ato janë mjaft të thjeshta për t'u përgatitur, dhe ato janë shumë kënaqësi! Dhe nëse jeni shumë dembel për të shpenzuar 15 minuta për salcën, të paktën lyejeni makaronat me gjalpë dhe spërkatni me parmixhan të grirë.

Tani është koha të flasim për llojet e ndryshme të makaronave. Para së gjithash, vërej se do të flasim vetëm për speciet më të famshme dhe më të përhapura, sepse është e pamundur të përqafosh pafundësinë - në fund të fundit, ka disa qindra prej tyre! Duhet theksuar gjithashtu se disa zona të Italisë kanë ruajtur emrat e tyre që ndryshojnë nga ato të pranuara përgjithësisht. Përveç kësaj, pothuajse çdo lloj makaronash gjendet në disa variacione, në varësi të madhësisë. Ju mund të merrni me mend madhësinë e produkteve nëse i kushtoni vëmendje shkronjave të fundit të emrit: "oni" - do të thotë më i madh (më i trashë ose më i gjatë) se ato të zakonshme; "ini" - më i hollë ose më i shkurtër.

Ne do të fillojmë shqyrtimin tonë të varieteteve të makaronave me të ashtuquajturat makarona të gjata.

Makarona të gjata (pasta lunga)

Spageti (“spageti”) është ndoshta lloji më i famshëm i makaronave, të cilat së bashku me picën janë një lloj karte vizite e kuzhinës italiane. Emri vjen nga italishtja "spago" - "spango, spango". Këto janë produkte të gjata, të rrumbullakëta në prerje tërthore dhe të holla, afërsisht 15-30 cm, disave i pëlqejnë plotësisht të ziera dhe të buta, të tjerëve "al dente". Ndër gatimet më të famshme janë spageti Napoli (spageti i Napolit) me salcë domate, spageti bologneze (spageti bolognese) me salcë domate dhe mish i grirë, spageti Aglio e Olio - me vaj ulliri të nxehtë dhe hudhër të skuqur lehtë, Spageti alla Carbonara. Spageti i hollë quhet spagetini dhe duhet të gatuhet mesatarisht dy minuta më pak. Nga ana tjetër, spagetoni (spageti i trashë), kërkon më shumë kohë për t'u gatuar. Është interesante se në disa vende (për shembull, në disa pjesë të SHBA-së) është zakon të hahet spageti me pirun dhe lugë; megjithate vete italianet jane mjaft te kontrolluar me nje pirun. Dhe një fakt më interesant: më 1 prill 1957, televizioni britanik BBC mashtronte shikuesit me një histori rreth spagetit që rritej në pemë. Nga rruga, një zhanër i tërë filmi u emërua edhe pas spagetit.

- një spageti western, krijuesi i të cilit konsiderohet regjisori italian Sergio Leone ("Një grusht dollarë", "Për disa dollarë shtesë", "I mirë, i keq dhe i shëmtuar").

Maccheroni është e njëjta makarona që në rusisht i dha emrin gjithë kësaj klase produktesh. Në teori, ato mund të kenë të njëjtën gjatësi si spageti, megjithëse zakonisht pak më të shkurtra, por ndryshimi kryesor është se makaronat janë tuba dhe të zbrazëta brenda. Për produkte të tilla, salcat e lëngshme janë të mira, ato rrjedhin brenda dhe thithin makaronat. Në Rusi, makaronat ishin një nga përfaqësuesit e parë të kuzhinës italiane. Në veçanti, ato përmenden nga Pushkin: "Në Gagliani il Coglioni // Porositni veten në Tver // Makarona me Parmasan." Vërtetë, ka shumë të ngjarë, në atë kohë të gjitha llojet e makaronave quheshin makarona.

Bucatini ("bucatini", nga "bucato" - "vrima") është një makarona tubulare në formë spageti me një vrimë të vogël në qendër që shkon përgjatë gjithë gjatësisë, një lloj kashte. Duken sikur i kanë shpuar spagetit me gjilpërë.

Vermiçeli ("vermiçeli") është vermiçeli i njohur për të gjithë ne. Në italisht emri i tij do të thotë "krimba". Në mënyrë tipike, është pak më e hollë dhe më e shkurtër se spageti. Vermicelloni është më pak i zakonshëm dhe është pak më i trashë se spegetini. Është interesante se produkte të ngjashme me vermiçelin mund të gjenden në kuzhinën indiane. Dhe vermiçeli i orizit (ose petë orizi) përdoren shpesh në Kinë dhe Azinë Juglindore. Sidoqoftë, Meksika dhe Amerika Latine kanë gjithashtu vermiçelin e tyre tradicional - "fideo".

Capellini ("Capellini") është një vermiçel i gjatë, i rrumbullakët dhe shumë i hollë (1,2 mm -1,4 mm). Emri i saj vjen nga italishtja "capellino" - "flokë". Një version edhe më delikat i capellini mban emrin poetik "capelli d'angelo" - "flokët e engjëjve". Zakonisht përdoret me salca të lehta dhe delikate.

Fettuccine ("fettuccine", fjalë për fjalë "shirita") është një petë e sheshtë dhe mjaft e trashë rreth një centimetër e gjerë dhe rreth 5 mm e trashë. Më parë, ajo bëhej me dorë, duke prerë fletët e brumit. Fettuccine shkon mirë me shumë salca të thjeshta të bazuara në krem, gjalpë dhe/ose djathë. Në Itali ato shpesh shërbehen me një salcë djathi dhe arra. Në SHBA, një pjatë shumë e njohur është “fettuccine alfredo” – fetuccine me parmixhan, gjalpë dhe krem, e quajtur sipas restorantit italian që shpiku këtë salcë; në Itali zakonisht quhet "fettuccine al burro".

Tagliatelle ("tagliatelle") është një makarona "fjongo" e gjatë, e sheshtë, por më e ngushtë e ngjashme me fetuccine. Është veçanërisht e zakonshme në rajonin Emilia-Romagna me kryeqytetin e saj në Bolonja. Sipas legjendës, shefi i oborrit u frymëzua për të krijuar këtë makarona nga modeli i flokëve të dasmës së Lucretia, nusja e djalit të sundimtarit të Bolonjës. Struktura poroze e tagliateles është ideale për salcat e trasha. Ato shpesh shërbehen me salcë Bolognese dhe përbërës të tjerë të mishit. Një version më i ngushtë i tagliatelle quhet bavette. Një lloj tjetër lokal i tagliateles është pizzoccheri ("pizzoccheri"), i cili nuk bëhet nga gruri, por nga hikërrori.

Pappardelle ("pappardelle") - në fakt, këto janë fetuccine të mëdha të sheshta me gjerësi 1,5 deri në 3 cm. Emri i tyre është shumë elokuent, sepse vjen nga folja italiane "pappare" - me lakmi ha, gëlltit.

Linguine (linguini) - "linguini", ato janë gjithashtu "lingine" dhe "linguine", fjalë për fjalë "gjuhë". Kjo makarona është e ngushtë dhe e hollë si spageti, por e sheshtë (“e rrafshuar”) si fetuccine. Më shpesh shërbehet me salcë pesto ose butak (në Itali kjo pjatë quhet "linguine alle vongole"). Nga rruga, heroi i filmit vizatimor të publikuar së fundmi "Ratatouille" mban gjithashtu emrin Linguini. Në Genova dhe Liguria, një makarona e ngjashme quhet trenette dhe shpesh shërbehet me salcë pesto alla Genovese.

Makarona të shkurtra (pasta corta)

Penne ("penne") është një makarona cilindrike e njohur në formën e tubave me diametër deri në 10 mm dhe gjatësi deri në 40 mm, me prerje të zhdrejtë përgjatë skajeve. Emri vjen nga italishtja "penna" - "pendë". Në mënyrë tipike, penet gatuhen deri në al dente dhe më pas shërbehen me salca (si pesto). Pena gjithashtu shtohet shpesh në sallata dhe tavë. Një makarona e vogël, e lëmuar, me tuba e ngjashme me penën pa prerje të zhdrejtë quhet ziti.

Rigatoni ("rigatoni", nga "rigato" - me feta, me brazdë) është një makarona e gjerë me tuba me mure mjaft të trasha dhe vrima të mëdha në të cilat mund të futen lehtësisht copat e mishit dhe perimeve. Falë "brazdave" në sipërfaqe, rigatoni dhe penet mbajnë mirë çdo salcë. Në Itali është popullor “Rigatoni alla Fiorentina” me salcë mishi fiorentin. Ashtu si pena, rigatoni është i shkëlqyeshëm në pjatat e pjekura.

Fusilli (“fusilli”) është një pastë në formë rreth 4 cm e gjatë në formën e një vidhe ose spirale. Shpesh vjen në ngjyrë jeshile (me shtimin e spinaqit) dhe të kuqe (me shtimin e domateve). Fusilli më i madh me një spirale më të përdredhur quhen "rotini". Spiralja lejon që fusilli dhe rotini të mbajnë më mirë shumë lloje salcash, duke e bërë më të lehtë marrjen e copave të mishit ose peshkut.

Farfalle ("farfalle") - nga italishtja "flutur". Ata u shfaqën në shekullin e 16-të në Lombardi dhe Emilia-Romagna dhe ngjajnë më shumë me një kravatë ose një hark. Ka edhe ato me ngjyra - me spinaq ose domate. Më shpesh ato shërbehen me salca perimesh të ndritshme me bazë domate. Një version më i madh i farfalle njihet si "farfallone".

Campanelle ("Campanelle") është një pastë kaçurrelë në formën e këmbanave të vogla ose luleve. Kampanela zakonisht shërbehet me salca të trasha (djathë ose mish). Ndonjëherë ato quhen "gigli" ("zambakë").

Conchiglie ("conchiglie") janë predha të njohura për të gjithë ne. Falë formës e mbajnë mirë edhe salcën. Konchiglia të mëdha (“conchiglioni”) zakonisht mbushen me mbushje.

Gemelli ("gemelli", fjalë për fjalë "binjakë") janë produkte të hollë të përdredhur në një spirale, që duken si dy fije të përdredhura së bashku.

Lanterne ("fanar") - produkte në formë si llamba antike vaji.

Orecchiette ("orecchiete", "veshët") janë sende të vogla në formë kube që ngjajnë me veshët e vegjël. Ata shpesh kaliten me të gjitha llojet e supave.

Rotelle ("rotelle", "rrota", i njohur gjithashtu si "ruote") - një paste në formën e rrotave me fole. E shkëlqyeshme për salcat e mishit, peshkut dhe perimeve, pasi copat e forta "kapen" pas gjilpërave të thurjes.

Anellini ("anellini") janë unaza në miniaturë që zakonisht shtohen në supa dhe sallata.

Cavatappi ("cavatappi") - kaçurrela spirale, në formë si një tapash. Në fakt, vetë fjala do të thotë "tapakë". Çdo salcë shkon me këto kaçurrela.

Përveç varieteteve të sipërpërmendura të makaronave të shkurtra, ka edhe makarona shumë të vogla (“pastina”) në formë rruaza (“acini di pepe”, “kokrra speci”) ose yje (“stelline”), të cilat janë hidhini në supa ose sallata, makarona “alfabeti” për fëmijë të vegjël etj. Mos harrojmë gnocchi-n – petët tradicionale italiane me patate. Zakonisht shërbehen me salcë domate, gjalpë të shkrirë dhe djathë. Ky është një vakt i lirë dhe shumë i shijshëm. Në Toskanë, të ashtuquajturat strozzapreti ("mbytësit e priftërinjve") janë të njohura - njoki me spinaq dhe rikota. Sipas legjendës, një prift i caktuar u mbyt dhe vdiq nga ngrënia e kësaj pjate shumë shpejt. Është interesante se në disa vende të Amerikës Latine, ku kuzhina italiane është mjaft e popullarizuar, ekziston një traditë e vjetër e quajtur ditën e 29-të të çdo muaji "dita e gnokut" - duhet të jetonit edhe një ditë të tërë para se të paguheni, dhe punëtorët dhe punonjësve shpesh nuk u mbetën para për asgjë, përveç kësaj pjate modeste.

Makarona të mbushura

Disa lloje të njohura makaronash nuk përdoren në mënyrë të pavarur, por si një lloj brumi për mbushje. Kjo makarona quhet pasta piena.

Lazanja ose lasagna ("lasagna") është një makarona e veçantë e sheshtë. Pjata mjaft të mëdha të holla dhe të sheshta përdoren për të përgatitur pjatën "shumëkatëshe" me të njëjtin emër në variacione të ndryshme. Përdoret shumë salca beshamel, mbushja e mishit dhe djathi parmixhan. Ndryshe nga shumica e llojeve të tjera të makaronave, lazanja gatuhet në furrë (të quajtura pasta al forno).

Një variant i lazanjës është Lasagne verde ("lasagna jeshile"), e bërë nga brumi me spinaq të shtuar. Është interesante se në kuzhinat polake dhe bjelloruse ekziston ende një pjatë e ngjashme e quajtur "lazanka". Thuhet se e ka origjinën në shekullin e 16-të, kur Bona Sforza, gruaja e mbretit Sigismund, solli receta italiane në Poloni. Një version më i ngushtë i lazanjës quhet lasagnette.

Ravioli (“ravioli”) janë një lloj petash të vogla italiane me mbushje të ndryshme (mish, peshk, djathë, perime dhe madje edhe çokollatë) midis dy shtresave të brumit të hollë. Këto "zarfe" janë në formë katrore, drejtkëndëshe, të rrumbullakëta ose gjysmëhënës ("mezzalune"). Një rreth ose katror brumi me mbushje paloset në gjysmë dhe mbyllen skajet. Më pas ravioli zihet në ujë me kripë. Ravioli gjysmërrethor të bërë nga brumë i hollë (zakonisht i mbushur me mish) shpesh quhen agnolotti ("agnolotti", "kapelet e priftërinjve") në Piemonte. Ravioli dhe agnolotti zakonisht shërbehen me salca të thjeshta me bazë domate dhe borzilok, në mënyrë që salca të mos mposht shijen e mbushjes. Dallimi kryesor i tyre nga petat me të cilat jemi mësuar është se praktikisht nuk përdoret asnjë përbërës i papërpunuar si mbushje.

Tortellini ("tortellini") - unaza të vogla me mbushje (mish, djathë ricotta, perime - për shembull, spinaq). Ato shërbehen me një salcë kremoze dhe gjithashtu në lëng mishi. Sipas legjendës, tortelini ia detyron formën e tij kërthizës ose të Lucretia Borgia, ose të vetë perëndeshës Venus, e cila e mahniti kuzhinierin me përsosmërinë e saj. Meqë ra fjala, në Itali ekziston edhe një thënie: "Meqë Adami u tundua nga një mollë, çfarë mund të bënte ai për një pjatë tortelini?"

Cannelloni ("cannelloni", "tuba të mëdhenj") janë një lloj petullash të mbushura. Pjatat drejtkëndore të makaronave rrotullohen në tuba së bashku me mbushjen - djathë rikota, spinaq ose lloje të ndryshme mishi. Kanellonët më pas mbulohen me një salcë - zakonisht domate ose beshamel - dhe piqen. Ndonjëherë ato quhen edhe "manicotti" ("mëngë").

Cappelletti (“cappelleti”) është një makarona në formë kapele të vogla ose kapele, brenda të cilave mund të ketë një mbushje.
Megjithatë, ka edhe kapele pa mbushje.

Makaronat janë baza e kuzhinës tradicionale italiane dhe një nga pjatat më të njohura në botë. Makaronat bëhen nga brumi pa maja me miell gruri, dhe vijnë në forma, madhësi, ngjyra dhe emra të ndryshëm. Ekspertët më të guximshëm pohojnë se në botë ka më shumë se 600 lloje makaronash.

Në çdo rast, do të ishte thjesht e pamundur të përshkruanim të gjitha varietetet e tij në një artikull, kështu që vendosëm ta zvogëlojmë listën në 25 më të rëndësishmet dhe më të njohurat, për të cilat ndoshta nuk keni dëgjuar. Paralajmërim: Hani një meze të lehtë para se të shikoni këtë postim - këto foto mund ta lënë stomakun tuaj duke kërkuar ushqim.

1. Manicotti.

Bëhet fjalë për tuba shumë të mëdhenj, zakonisht me brazda, të cilat mbushen me një larmi mbushjesh (ushqime deti, mish, perime) dhe më pas piqen, sipër me salcë beshamel të bardhë tradicionale italiane dhe spërkatur me parmixhan të grirë. Pavarësisht përmasave të mëdha, manicotti është një pjatë mjaft e lehtë (dhe e shijshme).

2. Bucatini.

Bucatini është një makarona e trashë, në formë spageti, me një vrimë në qendër. Këto tuba 25-30 cm të gjata zakonisht zihen për 9 minuta dhe më pas shërbehen me salca gjalpi, panceta (proshutë) ose guanciale, perime, djathë, vezë dhe açuge ose sardele.

3. Tagliatelle.

Tagliatelle janë "shirita" të gjata dhe të sheshta të bëra nga vezët. Ato kanë një strukturë sfungjerike dhe të trashë, duke i bërë ato ideale për salcice italiane të bëra nga viçi, viçi, derri ose lepuri. Një tjetër version i njohur i tagliateles shërbehet me tartuf, ullinj dhe perime.

4. Ravioli.

Tradicionalisht, ato përgatiten në shtëpi. Këto janë një lloj petullash. Zakonisht janë në formë katrore, megjithëse gjenden edhe të rrumbullakëta dhe gjysmërrethore. Lloji i mbushjes ndryshon në varësi të rajonit. Në Romë, për shembull, ravioli është i mbushur me rikota, spinaq, arrëmyshk dhe piper të zi. Në Sardenjë mbushen me rikota dhe lëkurë limoni të grirë.

5. Gemelli.

Përkthyer nga italishtja, ky emër do të thotë "binjakë". Kjo është një makarona e mbështjellë që zakonisht shërbehet me salca të lehta (si pesto) që mbeten në spirale. Gemelli quhen ndonjëherë "brirët e njëbrirëshit". Është një zgjedhje ideale për sallatë apo lloje të ndryshme salcash domatesh.

6. Farfalle.

Farfalle përkthehet në "fluturat" në italisht dhe është një nga llojet më të njohura të makaronave. Mund të jenë të madhësive të ndryshme, por gjithmonë kanë një formë fluture të qartë. Edhe pse pothuajse çdo salcë shkon mirë me to, farfalle shërbehet më së miri me ato kremoze dhe me bazë domate. Farfalle vjen në një shumëllojshmëri varietetesh - të rregullta, me domate dhe me spinaq. Zakonisht varietete të ndryshme shiten së bashku në një paketë, që i ngjan ngjyrës së flamurit kombëtar të Italisë.

7. Fettuccine.

Ky emër përkthehet si "shirita të vegjël". Këto janë petë të trasha të sheshta të bëra nga vezët dhe mielli. Ato janë të ngjashme me tagliatelle, por pak më të gjera. Veçanërisht popullor në kuzhinën romake. Fettuccine shpesh hahet me mish viçi ose pule. Megjithatë, pjata më e njohur me këtë lloj makarona është Fettuccine Alfredo, e cila përbëhet nga fetuccine, parmesan dhe gjalpë.

Kjo lloj paste e shtypur, me gjashtë "petale" që rrethojnë qendrën, i ngjan një luleje. Përdoret shpesh me sallata, por shkon mirë edhe me salcat me bazë mishi, peshku apo domate.

9. Kaneloni.

Përkthyer si "kallam i madh". Është një lloj makarona cilindrike që zakonisht shërbehet e pjekur me mbushje dhe sipër me salcë. Mbushjet e njohura përfshijnë spinaqin dhe rikotën ose viçin e copëtuar. Në mënyrë tipike, salca e domates (poshtë) dhe beshamel (sipër) përdoren me këtë makarona.

10. Ditalini.

Ditalini i ngjajnë makaronave shumë të shkurtra në formë tubash të vegjël. Kjo lloj makarona është tipike e kuzhinës siciliane. Zakonisht janë një përbërës kryesor në sallata për shkak të madhësisë së tyre të vogël, por shtohen edhe në supa. Në pjatat kryesore, ditalini zakonisht shërbehet me rikota dhe brokoli.

11. Rotini.

Mos i ngatërroni me fusilitë, të cilat ngjajnë shumë në pamje. Rotini është një lloj makaronash në formë spirale, ose tapash nëse dëshironi. Për shkak të strukturës së tyre unike, rotina i shton më shumë shije dhe shije një pjate duke thithur më shumë salcë. Ato shpesh shërbehen me salca pesto, karbonara ose me bazë domate.

12. Linguine.

Këto janë petë të gjata, të sheshta, më të gjera se spageti dhe me të njëjtën madhësi si fetuccine. Fillimisht u shfaqën në Xhenova dhe shërbehen me pesto ose ushqim deti. Linguine zakonisht disponohet si në varietetet e miellit të bardhë ashtu edhe në varietetet e grurit të plotë.

13. Conchiglie.

Zakonisht ato quhen thjesht "predha" për shkak të formës së tyre të veçantë. Veçanërisht popullor në Britani. Kjo lloj paste vjen në një larmi ngjyrash dhe ngjyroset duke përdorur ngjyra natyrale si ekstrakti i domates, boja e kallamarit ose ekstrakti i spinaqit.

14. Radiatorë.

Radiatorët janë makarona të vogla të shkurtra të emërtuara sipas radiatorëve. Kjo formë e pazakontë ka për qëllim të maksimizojë sipërfaqen për ngjitje më të mirë. Kjo formë e bën pastën të shkëlqyeshme për salcat e trasha, por mund të gjendet edhe në tavë, sallata dhe supa.

Kjo është një makarona e trashë dhe e gjatë që u shfaq për herë të parë në provincën e Sienës në Toskanë. Brumi rrotullohet në një fletë të trashë të sheshtë, pritet në shirita dhe më pas rrotullohet me dorë në cilindra të vegjël të gjatë, pak më të hollë se një laps i zakonshëm. Pichi shërbehet me një shumëllojshmëri gatimesh, duke përfshirë salcën e hudhrës dhe domateve, salcën e kërpudhave, zierjet dhe lloje të ndryshme mishi.

16. Garganelli.

Kjo është një lloj makaronash me bazë vezësh që është e famshme për një kohë shumë të gjatë për t'u gatuar. Garganelli është mbështjellë në tuba që ngjajnë me penen. Kjo lloj makarona është tipike e kuzhinës Boloneze dhe shpesh shërbehet me ragù duck.

17. Vermiçeli.

E përkthyer, fjala "vermiçeli" do të thotë "krimba të vegjël". Kjo është një lloj tradicional i makaronave të holla të gjata, të ngjashme me spagetit dhe të njohura për të gjithë bashkatdhetarët tanë. Edhe pse është një nga llojet më tradicionale të makaronave italiane, disa vende aziatike kanë versionet e tyre të kësaj pjate të bërë nga mielli i orizit. Vermiçeli shkon shumë me ushqimet e detit.

18. Cavatappi.

Cavatappi janë tuba spirale të mbështjellë që i ngjajnë makaronave të mbështjellë. Kjo është një zgjedhje ideale për një sallatë të ftohtë, përveç kësaj, kjo lloj makarona shkon shumë me salca të lehta dhe të trasha.

19. Tortellini.

Tortellini u shfaq për herë të parë në rajonin italian të Emilia. Këto janë makarona në formë unaze me mbushje brenda. Zakonisht mbushen me mish të grirë (mish derri, proshuto), djathë dhe perime (spinaq) dhe shërbehen me mish viçi ose lëng pule. Tortellini është një nga llojet më të zakonshme të makaronave.

20. Papardelle.

Këto janë makarona të mëdha dhe shumë të gjera. Kur janë të papërpunuara, ato janë 2-3 cm të gjera dhe mund të kenë skaje me brazda. Pappardelle vjen nga rajoni i Toskanës dhe shkon mirë me salcat e domates dhe mishit, si dhe shërbehet me kërpudha, parmixhan ose ragu.

21. Fusilli Bucati.

Siç sugjeron emri, kjo makarona është një përzierje e makaronave fusilli dhe bucatini. Nga fusilli merr formën e tij karakteristike spirale, dhe nga bucatini merr gjatësinë dhe qendrën e zbrazët. I përshtatshëm për pothuajse të gjitha llojet e salcave.

22. Lazanjetë.

Sigurisht, ju i njihni lazanjat - një nga llojet më të njohura të makaronave në të gjithë botën, por pak njerëz e dinë se ekziston një version më i vogël i kësaj pjate italiane të quajtur lasagnette. Mund të shërbehet në dy forma - shtresohet mbi një tjetër me përbërës të ndryshëm ndërmjet (si lazanja të zakonshme) ose thjesht vendoset në një pjatë me përbërës të tjerë.

23. Strignozzi.

Përkthyer si "lidhëse këpucësh". Është një makarona e gjatë, e hollë, si spageti, tipike për rajonin Umbria të Italisë. Makaronat bëhen me dorë dhe zakonisht shërbehen me tartuf të zi, zierje mishi, salcë kërpudhash ose domate etj.

24. Risoni.

Gjithashtu i njohur si risi. I ngjan orizit si në formë ashtu edhe në madhësi. Për shkak të madhësisë së tij të vogël, zakonisht shërbehet në kriklla, por shoqërohet mirë edhe me sallata dhe zierje. Vjen në një shumëllojshmëri të gjerë shijesh dhe ngjyrash, të tilla si spinaq, speca dhe domate të thara.

25. Paccheri.

Kjo lloj makarona vjen nga Kampania dhe Kalabria. Paccheri janë tuba shumë të mëdhenj. Zakonisht i lëmuar, por ekziston edhe një version me brazdë i quajtur paccheri millerigue. Kjo lloj makarona mund të shërbehet me bolognese dhe salca të tjera ose, për shkak të përmasave të mëdha, të mbushura me djathë, ushqim deti ose mish dhe të piqet.

Makaronat e grurit të fortë janë të përshtatshme për të bërë makarona klasike. Makaronat mund të plotësohen me salca të shijshme dhe aromatike.

huffingtonpost.com

Për të përgatitur salcën tradicionale të karbonara, përdoret panceta ose guanciale, si dhe djathi aromatik pecorino Romano i bërë nga qumështi i deleve. Në zonën tonë, produktet e mishit mund të zëvendësohen me proshutë yndyrore, ndërsa djathi italian me parmixhan. Dhe mbani mend: pa krem ​​në karbonara!

Përbërësit

• 450 g spageti;
• kripë - për shije;
• 200 g proshutë;
• 100 g parmixhan të grirë hollë;

Përgatitja

Gatuani spagetin në ujë të kripur sipas udhëzimeve të paketimit deri sa të jenë al dente. Ndërkohë e presim proshutën në rripa të vegjël dhe e skuqim në vaj të nxehtë deri në kafe të artë. Rrahim të verdhat dhe i përziejmë me gjysmën e djathit të grirë dhe një majë piper.

Kulloni spagetin në një kullesë dhe rezervoni rreth një gotë me ujë të gatimit. I shtojmë menjëherë në tiganin me proshutën, i trazojmë dhe i largojmë nga zjarri. Shtoni pak ujë me spageti, i rregulloni me piper dhe i hidhni salcën e vezëve. Përziejini mirë dhe shtoni pak ujë nëse është e nevojshme për të arritur një konsistencë kremoze.

Vendosni makaronat në një pjatë për servirje dhe spërkatni me djathin e mbetur të grirë.

nonnabox.com

Salca Bolognese me mish domatesh është ndoshta e njohur në të gjithë botën. Më shpesh kombinohet me spageti, por do të plotësojë në mënyrë të përkryer llojet e tjera të makaronave.

Përbërësit

• 1 karotë;
• 1 kërcell selino;
• 1 qepë;
• 1 thelpi hudhër;
• disa degë rozmarine;
• 200 g mish derri të grirë;
• 200 g mish viçi të grirë;
• 500 g domate në lëngun e tyre;
• 4 lugë pastë domate;
• 100 ml verë e kuqe;
• kripë - për shije;
• disa degë borziloku;
• 500 g spageti;
• pak parmixhan i grirë në rende.

Përgatitja

Pritini perimet në kubikë të vegjël dhe copëtoni rozmarinën. Skuqini këta përbërës në vaj të nxehtë derisa perimet të zbuten.

Vendoseni në një tigan tjetër dhe skuqeni deri në kafe të artë. Mishit i shtoni perimet, domatet, pastën e domates dhe verën. Përziejini, rregulloni me erëza dhe lëreni të ziejë. Më pas zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 30-40 minuta të tjera, duke e përzier herë pas here. Shtoni borzilokun e grirë dhe përzieni.

Ziejini spagetet në ujë me kripë derisa të jenë al dente. Kullojmë makaronat, i vendosim në një pjatë, sipër i hedhim salcën bolognese dhe i zbukurojmë me gjethe borziloku dhe djathë të grirë.

3. Fettuccine Alfredo

thjesht receta.com

Në versionin klasik, makaronat përzihen vetëm me salcën kremoze më delikate, e cila përgatitet vetëm nga tre përbërës. Më vonë ata filluan ta bënin salcën më kremoze dhe filluan t'i shtonin kërpudha ose karkaleca.

Përbërësit

• 250 g fetuccine;
• kripë - për shije;
• 50 g gjalpë;
• 100 ml krem ​​- sipas dëshirës;
• 100 gr parmixhan i grirë;
• piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja

Gatuani fetuccinën në ujë të kripur derisa të jetë al dente sipas udhëzimeve të paketimit. Ndërkohë shkrini gjalpin në një tenxhere në zjarr të ulët dhe më pas hiqeni nga zjarri.

Për një salcë kremoze, shtoni kremin në gjalpë. Mos i hiqni nga zjarri derisa makaronat të jenë zier dhe i përzieni vazhdimisht.

Vendoseni fetucinën në një tenxhere duke përdorur marrë. Pasta nuk duhet të jetë e thatë, ndaj mos u përpiqni të shkundni të gjithë lëngun. Kthejeni nxehtësinë në mesatare dhe përzieni makaronat. Shtoni gjysmën e djathit dhe përzieni përsëri shumë mirë. Nëse është e nevojshme, shtoni edhe pak ujë në të cilin është gatuar fetucina. Spërkateni me djathin e mbetur dhe përzieni përsëri.

Vendosim makaronat në një pjatë servirjeje dhe i spërkasim me piper të bluar.

4. Makarona me pulë dhe brokoli në salcë kremoze

Përbërësit

• 2 gjoks pule;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 350 g farfalle (makarona në formë fluture);
• 1 kokë brokoli;
• 240 ml qumësht;
• 50 gr parmixhan i grirë;
• 180 g;
• 3 thelpinj hudhre.

Përgatitja

Ngrohni vajin mbi nxehtësinë mesatare. I vendosim gjokset e pulës në tigan, i rregullojmë me erëza dhe i skuqim për 8 minuta nga secila anë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Ftoheni pak dhe priteni në copa të vogla.

Hidhni farfallën në ujë të vluar me kripë. Rreth 2 minuta para se të gatuhen al dente, shtoni lulet e brokolit në tigan. Më pas kullojeni ujin.

Në një tenxhere bashkojmë qumështin, parmixhanin, kremin e djathit, hudhrën e grirë dhe erëzat. Gatuani duke e trazuar herë pas here derisa salca të trashet. Shtoni farfalle, brokolin dhe pulën në salcë dhe përziejini mirë.

jamieoliver.com

Për të përgatitur këtë pastë, mund të përdorni domate të freskëta dhe domate në lëngun e tyre. Dhe përveç borzilokut, mund të merrni spinaq, rukola ose bizele jeshile.

Përbërësit

• 1 tufë borzilok;
• 1 qepë;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 kg domate të pjekura ose 800 g domate në lëngun e tyre;
• 1 lugë gjelle vaj ulliri;
• 1 lugë gjelle verë e kuqe ose uthull balsamike;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 500 g spageti;
• pak parmixhan i grirë në rende.

Përgatitja

Pritini veçmas kërcellet dhe gjethet e borzilokut, duke rezervuar disa gjethe për zbukurim. Pritini imët qepën dhe hudhrën. Qëroni domatet dhe pritini në kubikë të vegjël. Sa i përket domateve në lëngun e tyre, ndonjëherë ato janë të copëtuara, kështu që nuk keni pse t'i prisni.

Ngroheni vajin në zjarr mesatar dhe skuqni qepën për rreth 7 minuta derisa të zbutet dhe të skuqet lehtë. Shtoni kërcellet e hudhrës dhe borzilokut. Pas nja dy minutash, shtoni domatet dhe uthullën, rregulloni me erëza dhe gatuajeni për 15 minuta, duke i përzier herë pas here. Shtoni gjethet e borzilokut dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum.

Ndërkohë ziejini në ujë me kripë derisa të jenë al dente. Kulloni ujin në një enë të veçantë, vendosni spagetin në salcën e domates dhe përzieni mirë. Nëse makaronat janë pak të thata, shtoni pak ujë me spageti.

Vendosim makaronat në një pjatë, i spërkasim me parmixhan dhe i zbukurojmë me gjethet e borzilokut.

thjesht receta.com

Zgjidhni çdo kërpudha sipas zgjedhjes suaj: kampione, porcini ose ndonjë tjetër.

Përbërësit

• 300 g pastë kaçurrelë;
• kripë - për shije;
• 2 lugë gjelle gjalpë;
• 2 lugë vaj ulliri;
• 600 g kërpudha;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 150 g spinaq;
• 1 limon;
• pak parmixhan i grirë;
• disa degë majdanoz.

Përbërësit

Gatuani makaronat në ujë të kripur derisa të jenë al dente sipas udhëzimeve. Kullojeni duke e rezervuar një filxhan lëng për më vonë.

Shkrini gjalpin në një tenxhere mbi nxehtësinë mesatare. E gatuajmë duke e trazuar vazhdimisht derisa të marrë pak ngjyrë kafe. Hiqeni nga zjarri. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe shtoni ato të grira. Gatuani, duke e trazuar herë pas here, derisa të skuqet lehtë. I rregullojmë me kripë dhe piper.

Shtoni makaronat, gjysmën e spinaqit të grirë dhe ¼ filxhan me ujë të makaronave tek kërpudhat. E trazojmë dhe e kaurdisim derisa spinaqi të jetë tharë pak. Shtoni spinaqin e mbetur dhe gatuajeni edhe për disa minuta. Nëse pasta duket e thatë, shtoni më shumë ujë.

Më pas shtoni gjalpin, 2 lugë lëng limoni dhe lëkurën e një limoni të plotë. E trazojmë, e vendosim në një pjatë dhe e spërkasim me djathë dhe majdanoz të grirë.

thjesht receta.com

Makaronat primavera janë të shkëlqyera për t'u përgatitur në verë me perime të freskëta, të stinës që mund t'i gjeni në kuzhinë.

Përbërësit

• 200 g fusilli (pastë në formë spirale);
• kripë - për shije;
• 2 lugë vaj ulliri;
• 1 karotë;
• ½ qepë e kuqe;
• 1 kungull i njomë;
• ½ patëllxhan;
• ½ bullgare;
• 1 thelpi hudhër;
• 100 g pastë domate;
• 1 lugë çaji erëza me barishte italiane;
• disa domate qershi;
• disa gjethe borziloku;
• pak parmixhan i grirë në rende.

Përgatitja

Ziejini makaronat në ujë me kripë derisa të jenë al dente.

Ngroheni vajin në zjarr mesatar dhe skuqni karotat, të prera në rripa të vegjël dhe gjysmë unazat e qepëve për 5 minuta. Shtoni kube të njomë dhe patëllxhanë dhe speca të prerë në feta. Gatuani edhe 3-4 minuta të tjera. Shtoni kripë, shtoni hudhrën e grirë, përzieni mirë dhe hiqeni nga zjarri.

Shtoni pastën e domates, erëzat dhe pak ujë me makarona. Më pas shtoni makaronat e përgatitura, domatet e përgjysmuara dhe borzilokun e grirë.

stockfresh.com

Kjo makarona rezulton shumë e shijshme dhe aromatike. Karkalecat mbretërore janë më të përshtatshmet për të.

Përbërësit

• 200 g linguine ose spageti;
• kripë - për shije;
• 25 g gjalpë;
• 200 g karkaleca të qëruara;
• 1 thelpi hudhër;
• 100 ml verë të bardhë;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 1 lugë gjelle lëng limoni;
• ¼ tufe majdanoz.

Përgatitja

Ziejini makaronat në ujë me kripë derisa të jenë al dente. Ndërkohë shkrini gjysmën e gjalpit në zjarr mesatar dhe skuqeni derisa të skuqet lehtë nga të dyja anët. Shtoni hudhrat e grira dhe gatuajeni për një minutë tjetër.

Hidhni verën, përzieni dhe lëreni të vlojë. Shtoni vajin e mbetur, erëzat, lëngun e limonit dhe majdanozin e grirë. I heqim nga zjarri, i shtojmë makaronat dhe i trazojmë mirë.

usa.philips.com

Makaronat aromatike alla norma janë shumë të njohura në Siçili. Përgatitet me salcë domate.

Përbërësit

• 2 patëllxhanë;
• kripë - për shije;
• 1 lugë gjelle rigon të tharë;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 4 lugë vaj ulliri;
• 3 thelpinj hudhër;
• 1 tufë borzilok;
• 1 lugë çaji uthull vere të bardhë;
• 800 g domate në lëngun e tyre;
• 500 g spageti;
• pak parmixhan i grirë në rende.

Përgatitja

Pritini patëllxhanët në kubikë të vegjël, spërkatni me kripë dhe lërini për 20 minuta për të hequr hidhërimin. Më pas i shpëlani dhe i thani me një peshqir letre. I hedhim patëllxhanët me rigon, kripë, piper dhe gjysmën e vajit të ullirit.

Ngrohni vajin e mbetur në zjarr mesatar dhe skuqni patëllxhanët në pjesë. I gatuani për 5 deri në 8 minuta, duke i përzier herë pas here, derisa të zbuten dhe të marrin një ngjyrë kafe të lehtë. Shtoni hudhrat e grira dhe kërcellet e borzilokut të grirë dhe gatuajeni edhe për disa minuta.

Shtoni uthull dhe domate, grijini me një shpatull dhe ziejini për 15-20 minuta në zjarr të ulët. Mund të përdorni edhe domate të freskëta të qëruara, por do t'ju duhet më shumë kohë për t'u gatuar. Salca duhet të jetë mjaft e trashë.

Ziejini spagetit derisa të jenë al dente në ujë me kripë. Kullojeni lëngun në një enë të veçantë dhe shtoni pak në salcë së bashku me gjethet e borzilokut të grirë. Shtoni spagetit në salcë, përzieni dhe shtoni pak ujë nëse është e nevojshme.

Vendosni makaronat në një pjatë dhe spërkatni me djathë.

jamieoliver.com

Kjo është një tjetër pjatë klasike italiane me kaperi, açuge dhe djegës. Makaronat janë të pasura, pikante dhe tepër aromatike.

Përbërësit

• 400 g spageti;
• kripë - për shije;
• disa lugë vaj ulliri;
• 4 karafil;
• 2 speca djegës të kuq;
• 3 fileto açuge;
• 100 g ullinj;
• 100 g kaperi;
• 200 g domate qershi të pjekura;
• ½ tufë borzilok;
• pak parmixhan i grirë në rende.

Përgatitja

Ziejini spagetit derisa të jenë al dente në ujë me kripë. Ngroheni vajin në zjarr mesatar dhe shtoni hudhrat e grira, shiritat e hollë djegës, fileto açuge të grira imët, ullinjtë dhe kaperin e grirë. Skuqini për disa minuta.

Shtoni domatet e përgjysmuara dhe pak ujë me spageti. Mbulojeni dhe ziejini për 3-4 minuta derisa domatet të fillojnë të zbuten. Shtoni makaronat dhe gjethet e borzilokut në salcë. Përziejini dhe shtoni kripë.

Vendosni makaronat në një pjatë dhe spërkatni me parmixhan.

Mbetet të mos ngatërrohemi se cilat makarona për çfarë janë të destinuara, si përgatiten dhe me çfarë shërbehen. Është e qartë se kemi edhe ekspertë, por këtë listë - makarona italiane - e kemi bërë nga A në Z - për ata që humbasin ende përballë paketimeve të shumta të makaronave në banakun e dyqanit.

Ndryshe nga listat në faqet e tjera, vendosëm ta bëjmë atë në alfabetin latin. Ne besojmë se kur shkoni në dyqan ose kur ktheheni prej tij me një paketë të re makaronash, është më e përshtatshme të gjeni emrin e tyre sipas alfabetit. Dhe më pas, duke kuptuar tashmë "me çfarë hahet", kërkoni receta të përshtatshme.

Acini di pepe - "kokrra speci"
Pastë e imët, siç sugjeron vetë emri. Përdoret në supa dhe shumë sallata.

Agnolotti- agnolotti
Makarona të mbushura. Agnoloti të vogla të lezetshme të mbushura me mish, ose djathë ricotta, spinaq... Shërbyer me salca të ndryshme - sipas shijes.

Alfabeti - alfabeti (alfabeti)
Fëmijëve u pëlqen veçanërisht kjo pastë e vogël, madje edhe supat e padashur i hanë me padurim, duke parë shkronjat.

Anellini- anellini
Makarona të vogla - unaza miniaturë që zakonisht shtohen në supa dhe sallata.

Bucatini- bucatini
Nga italishtja bucato - holey. Makarona të gjata me një kanal të hollë qendror. Diametri është vetëm 2.4-2.7 mm. Të kujton shumë kashtë. Salca ideale e shoqëruesit është all "amatriciana (Amatriciana) aromatike, me ijë ose proshutë dhe domate. Megjithatë, Bucatini është i mirë me çdo salcë domateje, perimesh dhe djathi.

Kampanela- kampanella
Pastë e shkurtër e figuruar në formën e këmbanave ose luleve të vogla. Kampanela zakonisht shërbehet me salca të trasha (djathë ose mish) dhe përdoret në sallata dhe supa. Ndonjëherë ato quhen "gigli" (zambakë).

Cannelloni- kaneloni (tuba të mëdhenj), të cilët më shumë i ngjajnë (pas pjekjes) petullave të mbushura. Dhe jo vetëm nga jashtë - Cannelloni është krijuar gjithashtu për. Çdo mish, djathë, spinaq... Hidhen me salcë, domate ose beshamel dhe piqen.

Cappelletti- cappelletti
"Kapele" të vogla, më shpesh me mbushje. Por ka edhe të tilla pa të. Shërbehet me salca, lëng mishi dhe parmixhan të grirë thjesht.

Kapelini- capellini
Pastë e gjatë, e rrumbullakët dhe shumë e hollë - pak më shumë se 1 mm. Në italisht capellino do të thotë flokë. Nga rruga, ekziston një pastë edhe më e hollë me emrin e lezetshëm "flokë engjëlli" - "Cappelli d'Angelo". Është zakon të përgatisni salca të lehta dhe delikate për të.

Cavatappi - cavatappi (vidhos tapash)
Kaçurrelat e gëzueshme spirale shkojnë mirë si me salcat e sofistikuara ashtu edhe me ato të thjeshta. Për shkak të formës së tyre ato përdoren në sallata.

Konçiglie- konchiglia (predha molusqesh)
Tingëllon e njohur, apo jo? Ne i kemi njohur prej kohësh me emrin "predha". Forma i ndihmon ata të mbajnë çdo salcë. I mirë si i pjekur ashtu edhe në sallata. Zakonisht mbushen konchiglia të mëdha (conchiglioni).

Konçiglioni- conciglioni
Të njëjtat predha, por më të mëdha. Më shpesh ato mbushen dhe piqen me salca, të bëra.

Ditalini- ditalini
Këto janë tuba të vegjël, shumë të shkurtër; në italisht emri i tyre do të thotë "thithë".
Ato përdoren gjithashtu për supa të trasha dhe zierje - për shembull, me fasule, perime - dhe për sallata.

Makarona me bërryl- makarona me bërryl
Miqtë e vjetër përsëri - brirë.
Kone të lakuara, të zbrazëta që përdoren tradicionalisht për të bërë djathë makarona, d.m.th. makarona dhe djathë. Ato përdoren si në pjatat e pjekura ashtu edhe në makarona.

Farfalle- farfalle (fluturat)
Ata thonë se u shfaqën në shekullin e 16-të. A e imagjinoni se si bëheshin me dorë në atë kohë? Presim brumin, mbyllim mesin e çdo drejtkëndëshi... Ka edhe flutura me ngjyra. Dhe zakonisht shërbehen me salca të ndritshme perimesh, baza e të cilave janë domatet, por ndoshta me salca të tjera..

Fettuccine- fetuccine (shirita)
Petët janë të sheshta, të gjata, gjysmë centimetri të trasha dhe një centimetër të gjera. Italianët ende shpesh e bëjnë vetë. Fettuccine përdor të njëjtat receta si për linguine. Zakonisht shërbehet me salca pikante me bazë domate ose peshk (për shembull, skumbri ose ton i tymosur), si dhe salcë kremoze (mascarpone).

Fideo- fidio
Fijet e shkurtra të holla të pastës janë pak të lakuar. Përdoret në supa të ndryshme, sallata, pjata kryesore.

Fusilli- fusilli
Pasta me figura është një spirale rreth 4 cm e gjatë.Me shtimin e spinaqit bëhet e gjelbër dhe domatja - e kuqe. Fusilli më i madh me një spirale më të përdredhur quhen "rotini". Ata e "thithin" salcën shumë mirë. Mund të kombinohen pothuajse me të gjitha salcat, por kombinimi ideal është me salcën (pesto). Përdoret gjithashtu në.

Gemelli- gemelli (binjakë)
Produkte të hollë të përdredhur në një spirale, duken si dy fije të përdredhura së bashku. Një kompani e shkëlqyer për këtë makarona janë salcat e mishit, kremit, perimeve dhe peshkut.

Gnocchi- njoki (peta të vogla)
Zakonisht bëhet nga brumi me djathë, bollgur, patate ose spinaq. Ato shërbehen tradicionalisht me gjalpë të shkrirë dhe djathë. Në Itali, ky është një vakt i lirë dhe shumë i shijshëm.

Fener- fener
Forma e kaçurrela, me shirita dhe përmasat e vogla e bëjnë këtë makarona ideale për t'u shërbyer me salcat më të trasha dhe për një shumëllojshmëri sallatash mbresëlënëse.

Lazanja ose Lazanja- (Lazanja)
Makarona të sheshta për pjekje. Pllaka të holla të madhësive të ndryshme me skaje të drejta ose "të mbledhura". paloset në një kallep si keku, shtrohet me mish, perime, djathë dhe mbushje deti, salca të trasha, zakonisht bolognese dhe piqet në furrë. Një nga pastat më të njohura.

Linguine (linguini)- linguini (gjuhët)
Ngjashëm me spagetit, por pak më të gjata dhe jo të rrumbullakëta në diametër, por të rrafshuara. Salcat e trasha me bazë domate dhe peshk janë të përshtatshme. Kjo makarona është veçanërisht e mirë me marinara, pesto dhe salca kremoze mascarpone.

Maccheroni- makarona
Me sa duket makaronat ishin thuajse përfaqësuesja e parë e makaronave italiane në vendin tonë. Dhe për disa arsye ata u bënë emri i të gjithë klasës - "makarona". Megjithatë, është e vështirë për një italian, ndryshe nga ne, të imagjinojë se makaronat – si çdo makarona tjetër – mund të shërbejnë si pjatë anësore. Në fund të fundit, ato, duke qenë të zbrazëta brenda, janë aq të mira me salca të holla që futen lehtësisht brenda dhe thithin makaronat.

Manicotti- manikoti
Ngjashëm me penën, por më i gjerë dhe më i gjatë. Ato vijnë me një sipërfaqe të valëzuar. Të ziera lehtë, të mbushura me mbushje të ndryshme, të mbushura me salcë dhe të pjekura.

Orecchiette- orecchiette (veshët)
Të lezetshme, me përmasa më pak se 2 cm, produkte që me të vërtetë duken si veshë të vegjël. Përdoret në supa, sallata dhe si pjatë e pavarur me salca të ndryshme.

Orzo- orzo
Në pamje, kjo makarona është më e ngjashme me orizin, dhe madhësia është e njëjtë. Përdoret në supa dhe sallata si.

Papardele- papardelle
Petë të gjera e të gjata të ngjashme me petët fetuccine, por më të gjera. Një emër "folës", nëse e dini që në italisht "pappare" do të thotë të hash me lakmi, të gëlltisësh. Shërbehet me salca të trasha, shpesh në pjata të pjekura.

Makarona colorata- paste me ngjyrë
Shumë lloje makaronash janë me ngjyrë. Është interesante se për këtë përdoren vetëm "ngjyra" natyrale - domate, spinaq, vezë, kunguj, karrota, panxhar, tartufi, spec djegës dhe madje edhe "bojë" kallamar. Ngjyra nuk ndikon në mënyrën e gatimit të makaronave, gjithçka varet nga forma e tyre.

Pastina- pastina (rruaza)
Një nga varietetet më të vogla të makaronave të shkurtra. Me të përgatiten supa të lehta dhe sallata.

Penne- pena
Emri vjen nga italishtja "penna" - pendë. Këto tuba, deri në 4 cm të gjata dhe deri në 1 cm të gjera, me skajet e tyre të pjerrëta, duken vërtet si një stilolaps shkrimi. Penne ka qenë prej kohësh një nga pastat më të njohura. Zakonisht nuk zihet derisa të gatuhet plotësisht (al dente, nga karafili) dhe të kalohet i nxehtë, shpesh i trashë. Pena është e mirë si në tavë ashtu edhe në sallata.

Perciatelli- pechutelle
Më të trashë se spageti, por edhe tuba të gjatë dhe të drejtë. Përgatitet sipas të njëjtave receta si spageti. Veçanërisht i mirë me salcat e mishit dhe të pjekura me patëllxhanë.

Radiatorë (Radiatorë)- radiatorë
Kjo makarona e valëzuar me kreshta dhe brazda të thella shërbehet më shpesh me salca të trasha dhe kremoze. Por është i shijshëm edhe në pjatat e pjekura, sallatat, duke përfshirë ato me fruta të ftohta. Zbukuron një supë të lehtë.

Ravioli- ravioli (rrepë e vogël)
Ngjashëm me petat tona. Por ndryshimi kryesor nuk është as në formë, por në mbushje - nuk vendoset i papërpunuar në ravioli. Mbushja mund të jetë çdo gjë - mish, peshk, perime, djathë, madje edhe çokollatë. të ziera dhe të servirura zakonisht me salca të thjeshta me domate dhe borzilok, për të mos ndërprerë shijen e vetë mbushjes. Piqen edhe me salca.

Rigatoni- rigatoni
"Rigato" - prerë, brazdë. Këta tuba të shkurtër dhe të trashë në fakt kanë një sipërfaqe me brazdë. Falë kësaj dhe vrimës së gjerë brenda, ato mbajnë në mënyrë të përkryer çdo salcë dhe janë të mira për pjata të pjekura dhe sallata.

Rocchetti- rochetti (spiralja)
Kjo pastë e shkurtër përdoret për të krijuar sallata, zierje dhe si një pjatë e pavarur me një salcë të trashë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+