Receta për medaljonet e viçit. Medaljone viçi me lulelakër. Përgatitja e medaljoneve të mishit të grirë

Medaljonet e viçit mund të porositen më së shumti restorantet më të mira Bishkek. Ndoshta keni provuar t'i gatuani ato në shtëpi. Por, ka shumë të ngjarë, nuk doli aq e shijshme dhe lëng sa në një restorant. Kjo është për shkak se ju nuk dini si t'i gatuani ato.

Të paktën personalisht e kuptova se problemi ishte tek unë. Megjithëse, para klasës master të kuzhinierit Roman Dubnitsky, mendova se duheshin disa produkte speciale. Vërej se nën drejtimin e mjeshtrit morëm medaljone të shkëlqyera. I kam bërë në shtëpi dhe dolën mirë. Pra funksionon.

Roman Dubnitsky është i diplomuar në shkollën më prestigjioze Le Cordon Bleu - një lloj Cambridge dhe Harvard në gatim. Për gjashtë vjet ai punoi nën drejtimin e kuzhinierit të njohur Roland Passo të restorantit me yje Michelin "La Folie" (San Francisko, Kaliforni). Ai mori mësime të paçmuara menaxheriale në ekipin e shefit të kuzhinës Alain Ducasse, emri i të cilit është bërë një markë globale. Me të, Roman merr pjesë në hapjen e restoranteve në hotelin W të rrjetit Starwood Hotels & Resorts Worldwide.

Në Kazakistan, ai punoi si shef i markës së zinxhirit të restoranteve AB me Askar Baitasov, duke nisur 15 projekte të ndryshme. Që nga viti 2015, ai ka punuar periodikisht në televizion, që nga fillimi i vitit 2017 është prezantues i përhershëm dhe shef kuzhine në shfaqje kulinare"Magjia e Kuzhinës" Që nga hapja në shtator 2012, ajo ka udhëhequr seminare të ndryshme dhe ngjarje private në studio kulinarie Komposto (Almaty).

Master class i mbyllur u organizua nga Herbalife në studion e kuzhinës Cook Story.

Pra, sot do të gatuajmë medaljone viçi me perime të pjekura në salcë domate. Vini re se këto tre pjata mund të gatuhen veçmas. Medaljet mund të shërbehen me çdo pjatë anësore. Perimet e pjekura do të jenë të shijshme jo vetëm me mish, por edhe me mish pule, peshk ose thjesht si kjo.

Epo, salca ... Do të flasim veçmas për salcën.

Medaljone viçi

Do të na duhen:

1. fileto fileto viçi (e plotë)
2. piper
3. vaj ulliri- 3-4 lugë gjelle
4. spango pambuku.

Hapi 1. Zgjidhni mishin.

Ne marrim pikërisht fileto me fileto - kjo është pjesa e pasme e mesit të kufomës. Gjatë jetës së kafshës, kjo muskujve vështirë se merr Aktiviteti fizik, prandaj është më e buta dhe më e shijshme.

“Nuk mund të blesh një mish të tillë në asnjë repart mishi, sepse kjo është pjesa më e vlefshme e kufomës. Prandaj, ejani në treg, shikoni se kush e ka mishin më të mirë dhe porositni një fileto. Në përgjithësi, vajzat, Mishi dhe burri duhet të zgjidhen sipas të njëjtave rregulla: nëse ju pëlqen - vetëm atëherë merrni. Por jo ashtu, unë rrëmbeva atë që kishte mbetur, ose ju ende duhet të merrni diçka ", thotë Roman Dubnitsky.

Roman tha një tjetër gjë të bukur që ne e dimë, por është gjithmonë mirë të dëgjosh:

"Në Kirgistan ata shesin mish të shkëlqyer. Më pëlqen mishi juaj më shumë se në Kazakistan."

Vini re se për këtë pjatë, mishi duhet të jetë i freskët, nuk mund të ngrihet.

Hapi 2. Përgatitni mishin.

Ky është hapi më i rëndësishëm. Detyra jonë është të çlirojmë medaljet tona të ardhshme nga filmat, të jetuarit dhe gjithçka që nuk do të përtypet.

Për ta bërë këtë, ne vendosim prerjen në dërrasën para nesh dhe presim pjesët e varura (të ashtuquajturat gjuhë dhe veshë).

Ndërsa mbani thikën, ngrijeni tehun në një kënd të lehtë.

E shtrijmë pjesën e prerë me një dorë që nuk punon paralelisht me tavolinën.

Tani presim një pjesë nëpër fijet prej 3-3,5 centimetra. Ju do të merrni 7-9 medaljone nga një copë fileto.

Hapi 3. I japim mishit një formë.

Në mënyrë që medaljonet të mos humbasin formën e tyre gjatë përpunimit, ato duhet të lidhen fort pas fijeve me spango, sikur të ngjeshni mishin. Mund ta lidhni në dy nyje ose një hark. Skajet e spangos nuk duhet të jenë shumë të gjata, por gjithashtu nuk është e nevojshme të përpiqeni t'i prisni ato sa më shkurt.

Hapi 4. Kripë dhe piper.

Mishi nuk ka nevojë për erëza. Vetëm kripë dhe piper. Marrim kripën më të zakonshme. Roman këshillon këtë rast merrni jo të jodizuar, përndryshe do të shfaqet një shije metalike. Kripë më mirë me dorë, dhe jo nga një kripesë, kështu që kripa do të shtrihet më në mënyrë të barabartë. Në këtë rast, dora duhet të jetë 30 centimetra më e lartë se copa e mishit (kjo është gjithashtu e nevojshme për kriposje uniforme). Por mund të piperoni vetëm nga mulliri - përndryshe aroma e erëzave do të zhduket.

Hapi 5. Skuqni mishin

Vendosim një tigan të thatë në zjarr, e ngrohim. Pastaj shtoni disa lugë vaj vegjetal. E ngrohim vajin. Tani skuqni medaljet tona nga të gjitha anët. Kthejeni me darë. Mbajeni në secilën anë për 20-30 sekonda. Në mënyrë që mishi të skuqet në mënyrë të barabartë, do të duhen rreth shtatë grushte (pesë rreth perimetrit, sipër dhe poshtë).

Kjo është shumë proces i rëndësishëm, nevojitet për të “vulosur” mishin dhe për të mos dalë lëngu. Nga ky proces varet lëngshmëria e pjatës sonë. Gjëja kryesore është tingulli dhe ngjyra. Mishi i shtruar në një tigan (mund të skuqni disa copa në të njëjtën kohë) duhet të ziejë këndshëm. Një copë mishi e skuqur - e këndshme për syrin.

Hapi 6. Piqni mishin.

Tani mishi duhet të sillet në gatishmëri. E vendosim nga tava në raft teli, heqim spango dhe e fusim në furrë të ngrohur në 200 gradë për 7-12 minuta (në varësi të trashësisë së medaljonit dhe shkallës së pjekjes së dëshiruar).

Mos harroni të vendosni një fletë pjekjeje nën raft. Nëse ka një mënyrë konvekcioni, atëherë është më mirë ta ndizni.

Gjithçka, mishi është gati.

perime të pjekura

Piper bullgar (është më mirë të merret me shumë ngjyra) - 3 copë

Patëllxhan - 3 copë

Qepë e kuqe - një kokë e mesme

Hudhra - 3-4 karafil

Kungull i njomë - 2 copë

Borziloku - gjysmë tufë ose tufë

Cilantro ose zarzavate të tjera për shije - gjysmë tufe ose një tufë

Trumzë (aka trumza jonë) - dy ose tre degë

Kripë, vaj ulliri, sheqer

Hapi 1. Lani dhe pastroni perimet.

Epo, nuk mendoj se dikush ka nevojë të shpjegojë asgjë. E imja si zakonisht. E pastrojmë specin nga farat. Patëllxhani nuk ka nevojë të njomet.

"Është një lloj miti që patëllxhanët e pa lagur janë të hidhura," tha Roman. "Patëllxhanët normale, të gatuara siç duhet nuk do të jenë të hidhura. Mjafton vetëm larja dhe heqja e kërcellit."

Kungull i njomë nuk mund të qërohet. Piper mund të merret dhe jeshile e zakonshme, por me shumë ngjyra do ta bëjë pjatën më të bukur. Është e njëjta gjë me qepët. Përveç kësaj, qepët e kuqe janë më të buta.

Hapi 2. Ne presim perimet.

Patëllxhanën dhe piperin e presim në shufra me gjatësi 4 centimetra, gjerësi 2 centimetra.

Qepa e prerë në 8 pjesë.

E presim hudhrën.

I presim kungulleshkat në feta të holla duke përdorur një thikë të veçantë për qërimin e perimeve.

Hapi 3. Shtoni erëza.

Perimet e përgatitura i vendosim në një tepsi, shtojmë gjethet e trumzës.

Salcë

Do të na duhen:

Supë domate Herbalife me borzilok - 1 lugë gjelle. lugë për racion

Le ta përsërisim përsëri. Salca mund të jetë çdo gjë. Por tradicionalisht shërbehet me mish dhe perime salce domatesh. Mund ta bëni vetë nga domatet, qepët, erëzat, duke i kaluar të gjitha në një mulli mishi dhe duke avulluar. lagështia e tepërt ne zjarr. Mund te blej ketchup gati(por padyshim që ka uthull në të, e cila do të mbyt shijen e mishit. Ose mund të keni një salcë të shkëlqyer nga supë domate me borzilok Herbalife.

Hapi i parë. Ne po përgatisim salcën.

Përgatitni salcën sipas udhëzimeve në paketim. Ne kemi shtuar pak më shumë ujë për ta bërë salcë, jo supë.

Hapi 2. Ne përpiqemi.

Bukuria e kësaj salce të veçantë është se nuk keni nevojë të ngatërroni. Në fund të fundit, mishi dhe perimet janë gati. Dhe salca duhet të përgatitet shumë shpejt. Por megjithatë, shijoni salcën përpara se ta shërbeni: mund të dëshironi të shtoni disa erëza.

Perimet, kungull i njomë, medaljon i shtrojmë në një pjatë, i hedhim sipër salcën. Para se të shërbeni, shtoni barishte të freskëta, të copëtuara si zakonisht.

"... Gjithçka këtu është fakultative. Ndërsa mishi është i shtrirë, në procesin e fermentimit fiton butësinë e duhur dhe shije delikate... Si rezultat, mishi është i butë dhe i butë, aspak si tabani. Mishi që ka mbetur në frigorifer për dy ose tre ditë do të jetë gjithmonë më i butë se i freskët. Me sa mbaj mend, për biftekët, mishi vjetërohet nga një javë në dy drejtpërdrejt në kuzhinë, dhe ndoshta deri në 20 ditë të tjera në një thertore. Nuk e mbaj mend saktësisht, mund të gënjej pak, por fakti që po piqet është fakt.

Në shtëpi bëj si më poshtë:

Të shtunën blej fileto viçi (jo viçi). Unë fshij, jo imja!
Pas kësaj, unë prerë me kujdes në medaljone. Gjëja kryesore është prerja dhe heqja e të gjitha indeve lidhëse të jashtme.
Preva medaljone 3 cm të trasha.
E vendosa në qese të mbyllura (IKEA) dhe në frigorifer larg murit të pasmë. Gjatë javës, ne nuk i kthejmë thasët dhe nuk i kontrollojmë në mënyrë që të mos rrjedhin (jo fjalë për fjalë, por në kuptimin që nëse në qese formohet shumë lëng, atëherë mishi do të shkojë shpejt).
Nga e marta në të premte në mbrëmje gatuaj biftekë... Më e shijshmja të premten, ndodh që deri të premten mishi të kalbet, por ka hundë për të..

Tre (2-1) orë para gatimit nxirreni mishin nga frigoriferi, shpëlajeni butësisht nën ujë të ftohtë. Pas kësaj, fshijeni butësisht dhe vendosni një peshqir.
Gjatë kësaj kohe, mishi duhet të thahet dhe të ngrohet temperatura e dhomës. MOS KRIPOS!
Ne marrim tigan prej gize madhësia e përshtatshme. E vendosim në zjarr nën mesataren për 15 minuta. Kur tigani të jetë i nxehtë dhe të fillojë të pijë pak, vendosim zjarrin pak mbi mesataren, hedhim vajin (ullirin e qëruar).
Më pas nxjerrim biftekët, kriposim pak (më pak se norma), pak (më pak se norma) piper të zi dhe i hedhim në tepsi.
Në varësi të ekspozimit, mishi piqet për kohë të ndryshme.
Pas 4 minutash, kthejeni me kujdes mishin pa e kthyer, vendoseni zjarrin në mesatare.
Presim gatishmërinë prej 3 minutash.

Gatishmërinë përfundimtare e përcaktoj me një termometër. Ne nuk e shtypim mishin, nuk i bëjmë vrima, në përgjithësi thjesht e shikojmë. Pa termometër, gatishmëria mund të përcaktohet me pirun, POR jo me shpim, por duke shtypur rrafsh, nga elasticiteti, gatishmëria përcaktohet ... Në këtë proces, gjithçka është e rëndësishme, si temperatura, ashtu edhe prerja, dhe konkretisht mishi ... Nuk duhet djegur, nuk duhet të ziejë në lëng. Kjo do të thotë, temperatura dhe furnizimi me nxehtësi në tigan duhet të jetë i tillë që kur mishi shtohet në temperaturën e dhomës, tigani nuk ftohet lokalisht nën mish, por mund të skuqet në çast dhe të mbyllë poret në mish dhe më pas ta ruajë këtë. temperatura. Ne nuk e mbulojmë mishin!, Vetëm një ekran me spërkatje, nëse mishi është i thatë, nuk do të ketë shumë spërkatje ... Nxehtësia mund të ruhet vetëm në një tigan prej gize ...

Shërbejeni mishin në tryezë:

Njëzet sekonda para gatishmërisë, vendosni mishin në pjata. I vendosim pjatat në tavolinë dhe i largojmë të gjitha për 2-3 minuta.
Gjatë kësaj kohe, mishi do të arrijë, relaksohet dhe zbutet ndjeshëm. lëngu do të fillojë të rrjedhë prej tij (në rastin tim me gjak, temperatura e mesit kur heq 55 gr.) ..
Pikërisht në këtë lëng shtoj kripë dhe piper për shije, shtoj edhe 3-4 pika Tabasko jeshile..
Unë trazoj dhe zhyt copa mishi atje ... Ne nuk e presim të gjithë copën, por e presim pjesë-pjesë dhe më afër qiellit ...

Nëse dëshironi të përkeqësoni.. PASTAJ dekaramelizoni tiganin. Për ta bërë këtë, pa e hequr nga zjarri, derdhni në të gjysmë gote verë të kuqe të thatë (ose ujë), e përzieni në tigan dhe e lani me këtë tretësirë, pasi alkooli të ketë avulluar dhe konsistenca e salcës të jetë " com il fo”, shërbejeni salcën në tryezë. Në parim, mund të shtoni erëza, megjithëse në bindjen time të thellë, kjo nuk do të përmirësojë shijen!

Nga korrespondenca:

Është shkruar aq sa duke lexuar, gati sa më mbyti pështyma ...

Të interesuar për çështjen e sigurisë së një pjate të tillë ... (helminths, për shembull)

Pyetja është e hapur. Unë jam vazhdimisht i shqetësuar për këtë! Mishin e marr në dyqan, jo në treg. Shpresoj për një lloj kontrolli. Helmintet nuk janë thjesht një produkt i prishur, por i infektuar... Kjo është serioze.
GJITHMONË (një porcion prej tre medaljonesh - një për vajzën time) Për të, ia kam prerë medaljonin jo 3, por 2 cm. Dmth me të njëjtën kohë gatimi, ajo nuk ia del rrallë, por bravo... Epo, Unë dhe gruaja ime mbushim ushqimin me adrenalinë, në fakt kur gatuaj peshk ka shumë më tepër frikë, temperatura është më e ulët dhe rreziku është më i lartë...

Të kesh frikë nga ujqërit - mos shkoni në pyll!

P.S. Për blerjen e mishit.

Nga rruga, unë blej në mënyrë specifike jo në treg, por në dyqan, sepse kërkon më shumë kohë për të arritur tek blerësi, d.m.th. procesi i fermentimit zgjat më shumë dhe, si rezultat, është më i përshtatshëm për gatim afatshkurtër .. Mishi është i freskët në treg, për qëllimet e mia më pak i përshtatshëm...

P. P. S. Rreth prerjes së mishit.

Gjatë prerjes, heqim vetëm indin lidhës. Shtresat e yndyrës ("mermerimi"), mos i prekni dhe mos u kushtoni vëmendje!

P. P. P. S Për stërvitje, ju mund të bëni medaljone më të hollë, por atëherë do të jetë më pak gjellë me lëng, POR është shumë më e lehtë të marrësh një të mirë mesatare produkti final. Sa më i trashë të jetë medalja, aq më e rëndësishme është shpejtësia e diafragmës. Mishi i freskët me trashësi 3-4 cm ka shumë të ngjarë të jetë më i thatë dhe jo aq i butë sa mishi i vjetëruar...sepse koha e gatimit rritet...

Vera e kuqe e thatë shkon shumë mirë me biftekët, me një shije të theksuar torte. Bordo francez është i duhuri për mua, por jo nga Odessa.

Nuk është për asgjë që filetoja (buza e filetos) konsiderohet pjesa më e vlefshme dhe ushqyese e kufomës - enët prej saj gjithmonë dalin të buta, aromatike dhe lëng. Filetoja e viçit vlerësohet veçanërisht nga gustatorët, nga të cilët mund të gatuani shumë pjata të shijshme, për shembull, të ashtuquajturat medaljone.

Medaljone të mrekullueshme

Medaljone viçi - tradicionale delikatesë gustator kuzhinë franceze të dashur nga shumë popuj. Janë bërxolla të vogla që kanë formë të rrumbullakët (prandaj edhe quhen kështu), të skuqura në tigan ose të pjekura në furrë ose në tenxhere të ngadaltë.

Përgatitet gjithmonë nga përbërësit më të freskët. Cilesi e larte, i shërbyer në tryezë me perime - domate, tranguj, piper zile, marule, brokoli ose fasule. Kombinohet mirë me verë të kuqe të thatë.

Pavarësisht se medaljonet e viçit shërbehen në restorantet më të shtrenjta dhe më elitare në shumë vende të botës, secili prej nesh mund t'i gatuajë në kuzhinë e vet, nuk ka asgjë të komplikuar në të.

ekziston sasi e madhe një shumëllojshmëri recetash medaljone viçi - në një tenxhere të ngadaltë, në furrë, me mollë, kërpudha, nën djathë, hudhër, piper, salcat e mustardës… Ju as nuk mund të listoni gjithçka. Sot ne ofrojmë një përzgjedhje të recetave më të suksesshme, sipas mendimit tonë, dhe ju tregojmë në detaje se si të gatuani medaljone të shijshme nga viçi.

Ju mund të përdorni ndonjë recetë të veçantë të medalionit, ose mund të eksperimentoni duke kombinuar disa prej tyre menjëherë.

Blini vetëm fileto të freskëta dhe të buta. Ju mund ta përcaktoni cilësinë duke e shtypur pak me gishtin tuaj - produkt i freskët do të rivendosë shpejt formën e tij origjinale.

Prisni fileton jo përgjatë, por nëpër fibra.

Trashësia e pamposhtur copa të papërpunuara duhet të jetë përafërsisht 1.5-2 cm.Duhet rrahur film ngjitës ose qese plastike ik.

Për t'i dhënë copave të mishit një formë të rrumbullakët, para pjekjes, lidhni secilën prej tyre me një fije të fortë, pasi e keni lagur në ujë. Pas gatimit, hiqni me kujdes fillin.

Recetë për medaljone viçi në proshutë me salcë vere

Kjo pjatë shërbehet në shumë restorante të shtrenjta dhe kafene. Falë acideve që gjenden në verë, mishi bëhet i butë dhe merr një shije dhe aromë të rafinuar.

Përbërësit:

• 4 copë fileto;
• 4 shirita proshutë 10-15 cm të gjata, 2-3 cm të gjera dhe 2-3 mm të trasha;
• 25 ml raki;
• 50 ml verë Cabernet Sauvignon;
• 50 ml krem;
• 1 kokë qepë;
• disa thelpinj hudhër;
• 25 g gjalpë;
• 25 g vaj luledielli;
• kripë, piper i zi (i bluar).

Si të gatuaj?

Rrihni lehtë medaljonet e mishit të papërpunuar. Mbështilleni çdo pjesë rreth perimetrit me proshutë, lidheni me një fije, shtoni kripë dhe piper sipas shijes.

Hidheni në tigan të nxehtë vaj luledielli dhe skuqeni mishin për 4 minuta nga të dyja anët. Nuk është e nevojshme ta lëvizni për të marrë një kore krokante.

Përzieni hudhrën e shtypur me thikë me gjalpin pak të ngrohur dhe salcën që rezulton hidheni mbi fileto.

Pa ndalur skuqjen, qepën e prerë në rrathë të holla e derdhim në tigan dhe e ziejmë derisa të zbutet.

Fikni sobën, spërkatni përmbajtjen e tiganit me konjak, vendoseni në zjarr dhe prisni derisa të avullojë i gjithë alkooli. Më pas hiqni me kujdes mishin, vendoseni në një pjatë të pastër dhe vazhdoni me përgatitjen e salcës.

Për ta bërë këtë, derdhni verën, kremin në të njëjtën tigan dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të trashet.

Kjo është e gjitha, medaljonet e shijshme në proshutë janë gati! Spërkateni bujarisht me salcë dhe shërbejeni me një pjatë anësore.

Receta për medaljone të buta viçi në një tenxhere të ngadaltë

Do të duket, mirë, a është e mundur të gatuash shijshme gjellë restoranti në një tenxhere me shumë? Ndërkohë, në tenxhere të ngadaltë filetoja rezulton të jetë veçanërisht e butë, e shijshme dhe e lëngshme.

Përbërësit:

• 450 g fileto (4-5 copë);
• 120 g salcë kosi me yndyrë;
• 4 thelpinj hudhër;
• 4 domate të mesme;
• 150 g djathë të fortë;
• 2 gota qumësht;
• 20 g gjalpë.

Si të gatuaj?

Rrahim çdo pjesë, kripën, piperin, lidhim me një fije. Në tenxhere, vendosni mënyrën e pjekjes, vendosni mishin atje dhe kur kapak i hapur skuqeni për 3-4 minuta nga secila anë.

Thërrmojmë hudhrat me thikë, përziejmë me salcë kosi, presim domatet në rrathë, tre djathë në një rende të imët ose mesatare.

E shtrojmë mishin në një tenxhere të ngadaltë në shtresa, e lyejmë bujarisht salcë kosi, vendosni sipër domatet dhe spërkatni gjithçka me djathë të grirë, pastaj derdhni gjithë këtë “lumturi” me qumësht.

Ne përsëri vendosim multicooker në modalitetin "pjekje" dhe gatuajmë gjellën për një orë.

Ju bëftë mirë!

Recetë për medaljone viçi me salcë mollë dhe qershi

Kjo recetë do të tërheqë adhuruesit e mishit me salcë të ëmbël dhe të thartë.

Përbërësit:

• 3 copë fileto;
• 1 mollë e thartë;
• 15 g vaj vegjetal;
• 1 g erëza për Barbecue;
• 60 g qershi pa kokrra;
• 60 ml verë e kuqe e thatë;
• 10 g sheqer;
• 5 g piper të kuq të thatë;
• kripë, piper i zi i bluar.

Si të gatuaj?

Ne rrahim medaljonet e viçit, fërkojmë me një përzierje erëzash, lidhim me një fije. Qëroni mollën dhe priteni në rrathë.

Hidhni vaj në një tigan të nxehtë dhe skuqni mishin së bashku me rrathët e mollës për 3 minuta nga të dyja anët.

Hidhni qershitë në të njëjtën tigan, derdhni gjithçka me verë dhe avulloni derisa salca të trashet. Pak minuta para se ta hiqni nga zjarri, shtoni kripë, piper të zi dhe të kuq.

Hidhni salcën mbi mishin dhe copat e mollëve të shtruara në një ventilator dhe shërbejeni për të ftuarit.

Receta për medaljonet e viçit në furrë

Kjo pjatë është e përshtatshme për tryezë pushimi në një rreth familjar komod, dhe për festime të mëdha - dasma ose ditëlindje. Mishi i pjekur në furrë bëhet shumë i butë dhe aromatik, dhe për këtë arsye edhe një gustator i zgjedhur do ta pëlqejë atë. Përveç kësaj, receta e tij është mjaft e thjeshtë.

Përbërësit:

• 4 copë fileto;
• 25 g salcë soje;
• 3 art. lugë vaj ulliri ose luledielli;
• 50 g djathë rus;
• 2 lugë çaji lëng limoni;
• 50 g majonezë (67%);
• 5 g barishte italiane.

Si të gatuaj?

Medaljone viçi: detaje interesante rreth pjatës

Kjo pjatë merret gjithmonë me fileto viçi ose viçi ose thënë ndryshe fileto, mollë. Kjo pjesë e kufomës është e butë dhe enët prej saj janë të lëngshme dhe të buta. Medaljonet përgatiten gjithashtu nga fileto viçi - një pjatë tradicionale Kuzhina franceze.

Në thelbin e saj, medaljonet e viçit janë bërxolla të mesme me një formë të theksuar të rrumbullakosur. Pikërisht për shkak të formës, pjata u bë kaq interesante dhe emri origjinal. Si të gatuaj atë? Hani variante të ndryshme receta: në një tigan, në furrë, në një tenxhere të ngadaltë. ME salca të ndryshme dhe duke shtuar një shumëllojshmëri të gjerë të përbërësve. Më poshtë do të jap opsione për receta, sipas të cilave unë e gatuaj vetë këtë pjatë, dhe ju mund të zgjidhni vetë atë që ju duket më interesante. Por, para se të kalojmë te recetat, do t'ju tregoj se si të zgjidhni fileton e duhur të viçit (viçit) për pjatën.

Sekretet e zgjedhjes së prerjeve të duhura për medalionet

Për medalionet, duhet të blini gjithmonë fileto të freskëta, të çiftëzuara. Mund të merrni edhe mish të ftohur, por është më mirë të mos përdorni mish viçi ose viçi të ngrirë për gjellë. Kur zgjidhni mish, gjithmonë i kushtoni vëmendje ngjyrës së tij. Nëse po flasim për viçin, atëherë një fileto e mirë do të ketë një ngjyrë të kuqe ose rozë të pasur.

Copa nuk duhet të ketë vija ose filma, por yndyra mund të jetë e pranishme dhe ngjyra e saj - e bardhë ose krem ​​e zbehtë. Nëse yndyra është e verdhë, mishi është padyshim nga një kafshë e vjetër. Unë kontrolloj freskinë e mishit dhe kështu - e shtyp me gisht, nëse shpejt rikthen formën, atëherë produkti është i freskët dhe mund ta blini.

Nëse blini një fileto të freskët, atëherë mund të prisni lehtësisht medalje të vogla dhe të rrumbullakëta prej saj pa asnjë problem. Shikoni trashësinë e pjesëve - nuk duhet të jetë më shumë se një centimetër e gjysmë. Nuk është e nevojshme të rrahni medaljonet, por nëse nuk jeni shumë dembel për ta bërë këtë, mishi do të dalë edhe më i lëngshëm dhe i butë.

Zonja dhe një këshillë tjetër: priteni mishin gjithmonë jo përgjatë, por nëpër fibra. Rrihni medaljonet përmes një qese plastike dhe ju duhet t'i rrahni ato në gjendjen e një sufleje. Pasi të keni përgatitur mishin, mbetet vetëm të zgjidhni një recetë gatimi. Më poshtë janë opsionet më interesante, për mendimin tim.

Medaljone delikate të viçit në verë dhe salcë kremi

Në këtë version do të gatuajmë medaljonet në një tigan dhe do të shpjegoj me detaje se si të skuqet mishi në mënyrë që të mos humbasë lëngshmërinë e tij. Për pjatën do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1. 6 medaljone të prera dhe të thyera.
2. 6 shirita proshutë, rreth 15 centimetra të gjera.
3. 50 gram konjak cilësor.
4. 100 gram verë të kuqe të thatë.
5. 100 gram krem ​​të rëndë.
6. Dy qepë të vogla.
7. 3-4 thelpinj hudhër.
8. perime dhe gjalpë për tiganisje.

Më tej, procesi i gatimit do të përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Marrim medaljonet tona dhe secilin prej tyre i mbështjellim me proshutë në një rreth, i lidhim me fije, kripë dhe piper.
2. Ngrohim tiganin me vaj vegjetal dhe skuqim medaljet tona nga secila anë derisa kore e bukur. Koha mesatare e skuqjes në secilën anë është 4 minuta.
3. Thërrmoni thelpinjtë e hudhrës me thikë dhe përzieni hudhrën e shtypur me gjalpin e shkrirë. Hidheni këtë salcë mbi mish. Vazhdojmë skuqjen dhe në të njëjtën kohë shtojmë qepën e prerë në rrathë të holla në tigan, ziejmë qepën me mishin në tigan derisa perimet të zbuten.
4. Fikim zjarrin, mishin dhe perimet i hedhim me konjak dhe i vëmë zjarrin. I gjithë alkooli duhet të avullojë.

Pas - nxjerrim medaljonet nga tigani, i vendosim në një pjatë të veçantë. Dhe në një tigan bëjmë salcën: hedhim verën dhe kremin në të, ngrohim në zjarr të ulët derisa salca të ngjajë me salcë kosi me pak yndyrë në konsistencë. Spërkatni medaljonet me salcë dhe shërbejeni patate te skuqura, perime të freskëta ose turshi.

Receta për furrën

Medaljet e viçit ose viçit në furrë janë mjaft të thjeshta për t'u përgatitur dhe receta është e mirë për të dyja gosti, dhe për drekë e përzemërt në familje. Për recetën, duhet të përgatisni paraprakisht një grup të produkteve të mëposhtme:

• 6 copë fileto viçi ose viçi
• 50 gram salcë soje
• 5 lugë vaj ulliri
• 70 gram djathë të fortë
• Lëng i gjysmë limoni
• 100 gram majonezë me yndyrë mesatare
• Barishte pikante (erëza të gatshme).
• Kokë e madhe qepë

E rrahim pak fileton dhe e fërkojmë me bollëk salce soje, barishte, lëng limoni dhe mbajeni në këtë marinadë për gjysmë ore. Pasi skuqni medaljonet nga të dyja anët në një tigan dhe më pas vendosini në një tepsi. I lyejmë medaljonet me majonezë sipër, i vendosim rrathët e qepëve në copa, i spërkasim me djathë të grirë. Mishi piqet për gjysmë ore.

Medaljone në një tenxhere me shumë

Receta për një tenxhere të ngadaltë është e mirë sepse nuk duhet të qëndroni pranë sobës dhe të humbisni kohën tuaj dhe mishi kur gatuhet në këtë pajisje del i lëngshëm dhe i butë. Për të përgatitur pjatën, përgatitini produktet sipas listës së mëposhtme:

• Gjysmë kilogram fileto viçi ose viçi
• 150 gram salcë kosi me yndyrë
• 5-6 thelpinj hudhër
• 4 domate të vogla të pjekura
• 200 gram djathë
• 400 gram qumësht
• Një copë gjalpë

Rrahim mishin, kripën dhe piperin. Në pajisje, zgjidhni modalitetin "Pjekje" dhe vendosni medaljonet në tasin e saj. Pa e mbyllur kapakun, skuqeni nga të dyja anët për tre minuta. Pritini imët hudhrën, përzieni me salcë kosi. Presim domatet në rrathë, grijmë djathin me një rende mesatare.

E shtrojmë në shtresa mishin e skuqur në tasin e gatimit, sipër e lyejmë me salcë kosi, në të njëjtin vend vendosim kriklla me domate dhe gjithçka e mbulojmë trashë me djathë të grirë. Hidhni qumësht të ngrohur sipër. Ne vendosim përsëri mënyrën e pjekjes në pajisje dhe i sjellim medaljonet në gatishmëri brenda një ore. Mishi i gatshëm shkon mirë me pure patatesh, oriz dhe sallata me perime dhe prerjet.

Enët e viçit janë gjithmonë të njohura dhe të dëshirueshme, pavarësisht se çfarë gatuajmë -, ose. Por medaljonet e viçit janë një pjatë veçanërisht e hollë, qoftë dhe vetëm sepse marrim mishin më të mirë për të - pa vena, filma dhe tendina. Mishi i viçit nuk duhet të jetë i vjetër, i fortë dhe i thatë. Në mënyrë ideale, për medalionet është më mirë të përdorni viçin - ijën e kufomës.

Në një copë mishi si imja, thjesht preva gjithçka të tepërt dhe nga ajo që mbeti, preva dy copa të bukura rreth dy centimetra të trasha.

Rrihni me një çekiç druri ose metali biftekë viçi në të dyja anët - jo shumë, jo përmes.

Emri i pjatës "medalione" vjen nga fakti se këto biftekë kanë një formë afër një rrethi, që të kujton çmimin e njohur - një medalje. Mendoj se edhe pjata jonë do të jetë një shpërblim – kulinar. Dhe për t'u dhënë biftekëve një formë të rrumbullakët, i “paketojmë” në petë, të palosur disa herë në formën e një rripi të gjatë.

E mbështjellim këtë petë rreth biftekut dhe e lidhim me një tunik për të rregulluar formën.

Kriposni mishin, piperoni. Skuqni medaljonet e viçit në një tigan vaj perimesh 3 minuta nga secila anë mbi nxehtësinë mesatare derisa të bëhet kore.

Pas skuqjes i lëmë mënjanë medaljonet për disa minuta dhe në një tigan shkrijmë gjalpin me një thelpi hudhër të shtrydhur. Nëse sipërfaqja e tiganit është e gjerë, atëherë medaljet nuk mund të hiqen.

Shtroni sërish biftekët dhe i skuqni për nja dy minuta nga secila anë, duke i hedhur vaj.

I zhvendosim medaljonet anash dhe në hapësirën e lirë shtrojmë qepën e prerë në një gjysmërreth. Skuqeni derisa qepa të jetë e butë. Hidhni një ose dy lugë konjak në çdo medalion dhe vendoseni në zjarr. Kur alkooli të digjet (kjo do të ndodhë në vetëm një ose dy minuta), mishi do të jetë gati.

Nxjerrim medaljonet dhe shtojme kremin ne tigan, hedhim pak kripe dhe i leme te ziejne. Nën këtë salcë kremoze do të shërbejmë biftekët tanë.

Medaljonet e viçit në salcë krem gati. Shërbejini me perime, patate të skuqura ose pjata të tjera anësore.