Kalori djathi i fortë për 100 gram. Kombinimi i djathit me kuzhinën italiane. Pjatë diete me kungull i njomë me djathë të grirë

Djathi është një produkt gastronomik popullor i përdorur gjerësisht në përgatitjen e shumë pjatave nga mezetë e ftohta deri te ëmbëlsirat dhe pastat. Por në kushtet e embargos ushqimore është bërë thuajse e pamundur për adhuruesit e delikatesave aromatike të zgjedhin një produkt cilësor dhe të shijshëm. Shumë varietete thjesht u zhdukën nga raftet e dyqaneve, ose u zëvendësuan nga homologët vendas. Ky artikull ju tregon se si të zgjidhni djathin e duhur të shijshëm dhe të shëndetshëm në dyqan dhe çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje.

Kompleksi

Shumë vende janë të angazhuara në prodhimin e djathrave, dhe sot ka rreth 2 mijë varietete të ndryshme në botë. Dhe megjithëse përbërësit dhe recetat mund të ndryshojnë, një përbërës kryesor mbetet i pandryshuar - qumështi. Vërtetë, qumështi i lopës, deles, dhisë, madje edhe qumështi i sojës mund të përdoret si bazë e djathrave.

Çdo shumëllojshmëri e trajtimeve aromatike përmban një numër të madh të substancave dhe elementeve të dobishme. Midis tyre, vitaminat e mëposhtme janë shumë të rëndësishme.

1. A- janë përgjegjës për ruajtjen e imunitetit dhe funksionimin normal të organizmit, 100 gram djathë përmban rreth 32% të normës ditore të njeriut.
2. D- Është përgjegjës për rregullimin e shkëmbimit të kalciumit dhe fosforit, si dhe ndihmon në eliminimin e metaleve të rënda nga trupi dhe normalizon punën e zemrës.
3. ME- Në kombinim me vitaminat e grupit A ndihmon në parandalimin e ftohjes.
4. E- është i domosdoshëm në trajtimin e sistemit riprodhues, por në farmakologjinë moderne është vetëm pjesë e komplekseve të vitaminave dhe suplementeve dietike, dhe në ushqim gjendet në sasi të mëdha në djathëra.
5. RR- 100 gram djathë përmban 30% të dozës së rekomanduar ditore.
6. B1, B3, B5, B6, B7 dhe B12- të nevojshme për prodhimin e energjisë në trup, dhe gjithashtu marrin pjesë në proceset e frymëmarrjes së indeve.

Mineralet dhe acidet nuk janë më pak të rëndësishme.

1. Makronutrientët kalcium, jod, zink, bakër, krom, magnez, hekur dhe fosfor- luajnë një rol të rëndësishëm në trajtimin e shumë sëmundjeve dhe rikuperimin pas lëndimeve dhe djegieve komplekse, zvogëlojnë dhimbjen e muskujve gjatë periudhave të stërvitjes intensive dhe të sforcuar. Rreth 30% e kërkesës ditore të makronutrientëve dhe lëndëve ushqyese gjendet në 100 gram djathë.
2. triptofanit Ndihmon në luftimin e stresit dhe pagjumësisë.
3. Acidet yndyrore të pangopura Omega-3 dhe Omega-9- ndihmojnë në uljen e rrezikut të zhvillimit të diabetit.

Ka një numër të madh varietetesh, por të gjithë djathrat mund të ndahen në disa kategori.

1. varietetet e forta- Procesi i përgatitjes dhe maturimit është shumë i gjatë dhe mund të arrijë 6 muaj. Së pari, qumështi përzihet me brumin e thartë, pastaj përzierja që rezulton zihet në një enë metalike derisa të gatuhet. Pas kësaj, kokat e djathit janë nën presion për një kohë të gjatë. Kjo kategori përfshin: parmixhano, rusisht, holandisht, çedër.
2. varietete të buta- kanë një konsistencë të butë si paste. Kjo kategori përfshin: mocarela, brie, roquefort, calambert.
3. Varietetet e turshive- E veçanta e djathrave të tillë qëndron në metodën e plakjes dhe ruajtjes, dhe gjatë gjithë kësaj kohe produkti është në shëllirë. Prandaj, produkti i përfunduar nuk ka një kore, dhe ngjyra varet nga shumëllojshmëria dhe mund të jetë nga e bardha në të verdhë të lehtë. Por konsistenca pothuajse gjithmonë mbetet e pandryshuar - një prerje e lehtë mund të jetë me një strukturë të lehtë të thërrmueshme ose me shtresa. Këto varietete përfshijnë: Adyghe, feta, djathë, suluguni.
4. Varietetet e hirrës- i bazuar në krem ​​djathi nga varietetet durum. Pas një faze të gjatë prodhimi, fitohen djathërat e njohur: rikota, brunost dhe të tjerë.

Përveç kësaj, djathrat klasifikohen sipas teknologjisë së prodhimit, pjekurisë dhe përbërjes. Prandaj, nuk ka asnjë klasifikim të vetëm të pranuar përgjithësisht. E njëjta shumëllojshmëri mund të ndahet në kategori të ndryshme. Por duhet të kuptoni gjithashtu se të gjitha varietetet e djathrave kanë përmbajtje kalorike dhe vlera ushqyese të ndryshme.

Numri i kalorive

Çdo lloj djathi ka një përmbajtje të caktuar kalori, kështu që njerëzit që monitorojnë rreptësisht ushqimin duhet t'i kushtojnë vëmendje kësaj. Për shembull, djathrat holandez, Kostroma, Poshekhonsky dhe Smetankovy kanë më shumë yndyrë se Mozzarella ose Ricotta, dhe përmbajtja kalorike e të parës mund të arrijë 350 kcal për 100 gram.

Midis bashkatdhetarëve tanë, një nga më të njohurit është djathi rus - produkti nuk është më i shtrenjti, i përfshirë në kategorinë e atyre të përballueshëm. Përveç kësaj, shumë prodhues ofrojnë këtë shumëllojshmëri, megjithatë, receta mbetet e pandryshuar, kështu që shija e djathit është gjithmonë e njëjtë.

Djathi rus ka një ngjyrë të këndshme të verdhë me një numër të madh sysh të vegjël në prerje dhe ka shije pak të thartë. Përmbajtja e yndyrës së djathit të tillë rus është rreth 45-50%. Por në një pjesë të vogël, përmbajtja kalorike do të jetë brenda normës së lejuar, kështu që mund t'u rekomandojmë tifozëve të varieteteve të forta të djathrave vendas të reduktojnë porcionet e tyre ditore.

Është gjithashtu e pamundur të mos përmendet një djathë tjetër popullor dhe me famë botërore - Parmesan. Në Itali ka një emër më të bukur - Parmigiano-Reggiano. Ka një amëz pikante dhe të paharrueshme. Periudha e plakjes së një koke është 6 muaj ose më shumë. Struktura e fetës ka një skaj të pabarabartë dhe një strukturë të thërrmueshme. Vlera ushqyese e parmixhanit për 100 g është rreth 400 kcal.

Djathërat me kalori të ulët përfshijnë varietetet e mëposhtme.

Mocarela

Mocarela është përbërësi kryesor i çdo pice. Është e vështirë të karakterizohet shijen e mocarelës, mund të themi se është më tepër neutrale sesa e theksuar. Por tekstura specifike e ka bërë mocarelën një përbërës ideal për byrekët dhe picat – kur nxehet, djathi shtrihet.

Por mocarela përdoret gjithashtu në meze dhe sallata të ftohta - një tjetër pjatë e njohur është sallata caprese, në të cilën domate të freskëta alternohen me feta të shijshme mocarela të freskëta, të zbukuruara me borzilok të gjelbër, të aromatizuar bujarisht me vaj ulliri dhe uthull balsamike. Mocarela ka një sasi të vogël yndyre - vetëm 25%.

Feta

Feta e ka origjinën në Greqinë me diell dhe është prodhuar sipas recetave tradicionale shekullore për një kohë të gjatë. Baza është ekskluzivisht qumështi i deleve ose i dhisë. Në të njëjtën kohë, Feta është një burim i shkëlqyer i proteinave - rreth 17 g, dhe yndyra - 24 g.

Brynza

Brynza është e ngjashme në ngjyrë me gjizën natyrale dhe ka pak shije si Feta. Është një komponent i shkëlqyer për gatimin e ushqimeve dietike, sallatave, pjatave kryesore dhe pastave, pasi përmbajtja e yndyrës në 100 g djathë feta është vetëm 20%.

Tofu

Për të qenë i sinqertë, është e vështirë të quash Tofu një djathë. Tofu bazohet në qumështin e sojës, prandaj menutë vegjetariane shpesh përdoren si zëvendësues për produktet proteinike të bazuara në qumësht natyral.

Atdheu është lindja - Japonia dhe Kina, dhe, sipas banorëve vendas, sekreti i jetëgjatësisë dhe shëndetit të mirë qëndron në Tofu. Shija e Tofu është më neutrale, tekstura të kujton kosin e mëndafshtë dhe të butë.

rikota

Italia është atdheu i rikotës, kjo gjizë e butë dhe e butë ka shije shumë të ngjashme me kosin e ëmbël. Ricotta përgatitet nga hirra, e cila mbetet pas përgatitjes së varieteteve të tjera të djathit.

Si bazë mund të përdoret qumështi i lopës dhe i deles, por përmbajtja e yndyrës së produkteve të tilla ndryshon ndjeshëm. Përqindja e yndyrës së rikotës në qumështin e lopës është 8%, dhe në qumështin e deleve është 27%.

Adige

Adyghe i përket kategorisë së varieteteve të buta, ka shije si një kryqëzim midis gjizës me aromë të butë qumështi dhe djathit të fortë. Cilësia e butë dhe shija delikate e kripur janë tiparet dalluese të djathit Adyghe.

Kjo shumëllojshmëri rekomandohet të përfshihet në dietë gjatë dietës. Mund të përdoret gjithashtu në përgatitjen e disa pjatave me kalori më të ulët. Djathi adyghe shkon mirë me perimet e freskëta dhe, për shembull, është një zëvendësues i shkëlqyer i djathit Feta në një sallatë greke.

Disa lloje djathrash, si p.sh., Chechil, kanë një përmbajtje të ulët kalori, por për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës, nuk rekomandohet konsumimi i këtij varieteti në sasi të mëdha. Dhe djathërat e tjerë me tregues 35% dhe 40% nuk ​​e dëmtojnë shifrën, nëse konsumohen me moderim.

Vlera ushqyese

Vlera ushqyese varet nga shumëllojshmëria e djathit, të cilat ndryshojnë në mënyrën e përgatitjes, përbërësit, sasinë e yndyrës dhe kalorive. Por në çdo formë përmban një sasi të madhe të proteinave. Është gjithashtu e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje sasisë së yndyrës. Një përqindje e vogël e yndyrës gjendet në varietetet e mëposhtme.

Suluguni

Suluguni është një djathë turshi gjeorgjian me një strukturë elastike dhe të dendur. Teknologjia e prodhimit është e ngjashme me varietetet italiane.

Baza përfshin qumështin e lopës, deles, dhisë dhe buallit. Kjo është arsyeja pse shija e suluguni është shumë delikate, me një aromë të këndshme qumështi dhe një shije të lehtë të kripur. Në 100 gram suluguni të përfunduar, sasia optimale e BJU është: proteina - 19,5 gram, yndyrna - 22 gram, pa karbohidrate.

Dor Blu

Dor Blue - djathi blu me myk është një delikatesë e hollë për gustatorët e vërtetë të djathit. Një kokë e butë dhe aromatike fshihet pas një kore të fortë dhe të mykur. Shija e djathit të butë është e paharrueshme - pikante dhe pak e kripur.

Era e Dor Blue është shumë specifike, kjo është arsyeja pse nuk ka aq shumë adhurues të kësaj variete në mesin e bashkatdhetarëve tanë. Dor Blue është i pasur me penicilinë dhe aminoacide, të cilat kanë një efekt të dobishëm në trup. Përqindja e yndyrës në 100 gramë produkt është 30 g.

Kurt

Kurt është një djathë i fortë gjizë në formën e topave. Kurti njihet gjerësisht falë popujve nomadë dhe sot është një pjatë kombëtare në vendet e Azisë Qendrore dhe Qendrore.

Shumë ushqyes dhe me kalori të lartë, por ka një përqindje të ulët yndyre - vetëm 16 g.

Çedar

Cheddar zë një pozitë udhëheqëse në mesin e djathrave me famë botërore. Atdheu është Anglia, provinca me të njëjtin emër Cheddar. Djathi ka një ngjyrë të verdhë të ngopur të ndritshme, e cila është edhe më afër portokallisë me diell.

Periudha e pjekjes mund të zgjasë nga 2 muaj deri në gjashtë muaj. Përbërja e Cheddar përfshin sasinë optimale të yndyrës - 30 g, e cila lejon që ky produkt të përdoret edhe në ushqimin dietik, por në një sasi të vogël.

Qelibar

Qelibar - djathi gjysëm i fortë i butë dhe i shijshëm i përket kategorisë së varieteteve me pak yndyrë - vetëm 10 g. U shfaq në Suedi në fillim të shekullit të 19-të. Një tipar dallues i Amberit janë vrimat e vogla dhe madje të rrumbullakëta në prerjen e kokës.

Shkon mirë me arrat dhe frutat e tharta (dardha, rrushi) si meze, por mund të përdoret edhe në përgatitjen e pjatave kryesore të nxehta.

Çdo lloj djathi ka veti të dobishme, prandaj rekomandohen nga nutricionistët për konsum të përditshëm në sasi të vogla.

Karakteristikat e dobishme mund të vihen re në paragrafët e mëposhtëm.

1. Djathi i pasur me kalcium është shumë i dobishëm për formimin dhe forcimin e dhëmbëve dhe kockave. Sipas stomatologëve, përdorimi i shpeshtë i djathit rrit forcën e smaltit të dhëmbëve dhe zvogëlon mundësinë e pllakës.
2. Dhe gjithashtu, sipas shkencëtarëve, djathi ndihmon në uljen e rrezikut të kancerit. Acidi linoleik, sfingolipidet dhe vitaminat B, të cilat janë pjesë e çdo varieteti, ndihmojnë trupin të luftojë efektet negative të radikalëve të lirë.
3. Djathi blu lehtëson tretjen dhe ka një efekt të dobishëm në funksionimin e zorrëve.
4. Elementët e dobishëm në përbërjen e djathit kontribuojnë në funksionimin e qëndrueshëm të sistemit imunitar të trupit, qetëson sistemin nervor dhe normalizon presionin e gjakut.
5. Ngrënia e djathit ndihmon në ruajtjen e bukurisë dhe zgjatjen e rinisë. Substancat e dobishme të përfshira në të gjitha varietetet ndihmojnë në përmirësimin e strukturës së flokëve, thonjve dhe lëkurës.

Aplikimi në të ushqyerit dietik

Djathi është një burim i shkëlqyer i proteinave, kalciumit dhe yndyrave të pangopura. Mund të hani djathë si meze të lehtë, të përgatisni sanduiçe, pjata të ftohta dhe kryesore. Ne ofrojmë disa receta diete të thjeshta dhe të shëndetshme që mund t'i gatuani çdo ditë.

Makarona me djathë

Makaronat me djathë janë një mundësi e shkëlqyer për një vakt të plotë, të pasur me karbohidrate të ngadalta dhe proteina. Në menunë e fitnesit, makaronat e grurit të fortë mund të zëvendësohen me drithëra, oriz ose hikërror.

Ziejini makaronat në ujë me kripë derisa të jenë al dente. Më pas kullojeni ujin dhe spërkatni makaronat e nxehta me pak vaj ulliri. Shtoni djathin e fortë të grirë imët dhe zbukurojeni me borzilok të freskët.

Një pjatë e tillë jo vetëm që nuk e dëmton figurën, por gjithashtu i jep energji trupit për tërë ditën.

Supë me krem ​​djathi

Supë me pure djathi - për të përgatitur këtë pjatë aromatike do t'ju nevojiten: fileto gjeldeti, patate, qepë, lulelakër, karota, gjethe dafine, erëza dhe djathë të butë të përpunuar. Lyejeni mishin në një tenxhere me ujë të nxehtë dhe ziejeni derisa të zbutet, më pas shtoni patatet, qepët dhe karotat në lëng.

Pastaj mund të shtoni tufë lulesh, dhe më pas bluajeni me kujdes përmbajtjen në një gjendje pureje. Pas kësaj, mund të shtoni mish të zier dhe të copëtuar, gjethe dafine dhe erëza.

Përbërësi i fundit është djathi - do t'i japë supës së nxehtë një cilësi të këndshme dhe shije delikate. Ju mund ta shërbeni supën me krutona ose bukë të thekur.

Fondue

Fondue është një gëzim i vërtetë për një gustator djathi. Mund të duket se fondue dietike është diçka jashtë sferës së fantazisë. Por në fakt, ju mund të gatuani një pjatë më pak kalori duke përdorur vetëm varietete djathërash me pak yndyrë. Përveç kësaj, do t'ju duhet qumësht, dy thelpinj hudhër, arrëmyshk, lëng limoni, barishte të thata dhe piper të bluar. Hidheni djathin e grirë në një tenxhere me fondu dhe vendoseni tenxheren në zjarr të ngadaltë, duke e trazuar butësisht, sillni djathin në një masë homogjene. Shtoni gradualisht pjesën tjetër të përbërësve.

Për ta bërë fondue më të lëngshme, duhet të shtoni më shumë qumësht dhe, anasjelltas, për ta bërë atë më të trashë dhe më të ngopur, duhet të shtoni më pak lëng. Kur përgatitni fondue, mund të fantazoni dhe të shtoni përbërës të ndryshëm, si barishte të freskëta dhe arra të grira hollë.

Për ta bërë pjatën e gatshme më dietetike, mund ta servirni fondue me feta buke me drithëra të plota, perime të freskëta, fileto gjeli të zier ose qofte të vegjël të bardhë.

biskota me djathë

Cheesecakes janë perfekte për mëngjes ose një meze të lehtë. Si bazë, rekomandohet të përdorni bollgur, si dhe një vezë pule, pluhur pjekjeje, kripë dhe djathë të fortë të grirë imët.

Përziejini të gjithë përbërësit dhe lëreni brumin të pushojë për 30 minuta. Vendosni një fletë pjekjeje me letër furre dhe formoni me duar biskota të vogla. E pjekim ne 180 grade per 30 minuta.

Kur biskotat krokante dhe aromatike të jenë gati, mund t'i shërbeni me çaj të nxehtë.

Simite me fryrje

Fluksat me djathë përgatiten për 15 minuta dhe hahen po aq shpejt. Për gatim ju nevojitet peta e sfumuar, e cila duhet të rrotullohet në shtresa të vogla dhe të lyhet me gjizë. Më pas e rrotullojmë brumin në formë roleje dhe e presim në feta 2 cm.

Vendosini simitet në një tepsi me letër furre dhe sipër spërkatni djathin e grirë. E pjekim ne 160 grade derisa te behet.

Kotoleta pule me djathë dhe barishte të freskëta

Kotoleta pule të copëtuara me djathë dhe barishte të freskëta është një recetë shumë e shpejtë dhe e shijshme për çdo ditë. Për gatim ju nevojiten: fileto pule, qepë, bollgur, vezë pule dhe barishte të freskëta. Së pari ju duhet të përgatisni mishin - prisni fileton në kubikë të vegjël, gjithashtu copëtoni djathin, copëtoni qepën dhe barishtet.

Përziejini të gjithë përbërësit në një tas të thellë dhe shtoni vezët dhe erëzat. Kushtojini vëmendje këtij fakti: sa më i kripur të jetë djathi, aq më pak kripë ushqimi duhet të përdorni. Për t'i dhënë konsistencën e dëshiruar mishit të grirë, duhet të shtoni pak bollgur.

Shporta djathi për ushqime të ftohta

Djathi mund të përdoret jo vetëm si një përbërës kryesor, por gjithashtu mund të jetë një opsion i shkëlqyeshëm për një sallatë spektakolare ose pjatë kryesore. Dhe bërja e koshave të djathit të ngrënshëm është shumë e thjeshtë. Për ta bërë këtë, grijeni djathin e fortë në një rende të imët dhe vendosni një shtresë të hollë në një pjatë të sheshtë.

Më pas vendoseni pjatën në mikrovalë për 10-15 sekonda. Pas kësaj, hiqni djathin e shkrirë dhe vendosni rrethin e nxehtë që rezulton në gotë në mënyrë që mesi i petullës të vendoset pikërisht në bazën e gotës. Ky dizajn i një gote dhe një petull djathi duhet të vendoset në frigorifer për 10 minuta derisa të ngurtësohet plotësisht.

Pas kësaj, shporta e përfunduar duhet të hiqet me kujdes nga xhami dhe të përdoret si pjatë për sallatën e perimeve.

Por mos u kufizoni në këto receta. Pica e nxehtë me mocarela do të pushtojë zemrën e çdo gustatori dhe një kore e shijshme krokante djathi e stilit francez mbi mish do ta bëjë pjatën kryesore një opsion fitues në tryezën festive.

Por pavarësisht nga numri i madh i vetive pozitive, përdorimi i shpeshtë i llojeve të caktuara të djathit mund të shkaktojë keqfunksionime në trup. Kjo është arsyeja pse ju duhet të kufizoni konsumin në disa raste.

1. Nënat e reja shtatzëna dhe laktuese duhet të ndalojnë së ngrëni djathë blu dhe disa varietete të bazuara në qumësht të papasterizuar - bakteret e gjalla mund të shkaktojnë sëmundje infektive si tek nëna ashtu edhe tek foshnja. Këto varietete përfshijnë: Feta, Roquefort, Dor Blue. Gjithashtu nuk rekomandohet përfshirja e ndonjë djathi në dietën e një fëmije nën moshën 1 vjeç.
2. Personat që janë në dietë të rreptë ose që janë obezë nuk duhet të konsumojnë çdo ditë djathra me yndyrë. Rekomandohet të zëvendësohen varietetet e forta dhe yndyrore me gjizë dhe shëllirë.
3. Dhe ata që janë të prirur ndaj alergjive duhet të studiojnë me kujdes përbërjen e djathrave, pasi disa varietete mund të përmbajnë ushqime dhe aditivë kimikë.
4. Në rast diabeti, ekspertët rekomandojnë përdorimin e varieteteve të shëllirës, ​​për shembull, Adyghe ose Feta, pasi përqindja e sheqerit të qumështit në këto djathra është rreth 3%.

Si ta bëni vetë djathin, shikoni videon e mëposhtme.

Prevalenca e djathit është për shkak jo vetëm të shumëllojshmërisë së shijes, por edhe të vetive të dobishme dhe vlerave ushqyese. Një produkt i tillë ngop shpejt dhe përthithet në trupin e njeriut.

ËSHTË E RËNDËSISHME TË DIHET! Parashikuesi Baba Nina:"Do të ketë gjithmonë shumë para nëse i vendosni nën jastëk..." Lexo më shumë >>

Deri më sot, ekziston një shumëllojshmëri e pasur e llojeve dhe varieteteve të këtyre produkteve të qumështit të fermentuar. Në varësi të mënyrës së përgatitjes dhe përbërësve, përmbajtja kalorike e djathit, karakteristikat e tij të jashtme dhe teknike ndryshojnë.

përshkrim i produktit

Djathi është një produkt qumështi i fermentuar i përftuar nga qumështi i papërpunuar duke shtuar enzimat e koagulimit ose duke shkrirë produkte të tjera të qumështit. Për këtë qëllim përdoret qumësht i ndryshëm: dhie, kalë, dele, lopë. Sot ka më shumë se 700 lloje djathi. Një shumëllojshmëri e tillë varet nga ndryshimi në teknologjitë e prodhimit.

Nutricionistët i ndajnë djathrat në djathë mullëz, qumësht të thartë dhe të përpunuar, të cilët, nga ana tjetër, ndahen në grupe:

• Të ngurta- përftohen me presim afatgjatë (nga 6 muaj deri në disa vjet), me gatim paraprak në një temperaturë të caktuar. Prandaj, në prerje, sytë mungojnë plotësisht ose janë shumë të vegjël. Varietetet e tilla kanë një efekt të dobishëm në të gjithë trupin, veçanërisht në sistemin tretës dhe nervor. Me përdorimin e rregullt të produktit, mirëqenia e përgjithshme përmirësohet. Përmbajtja kalorike për 100 gram produkt është 340-350 kilokalori.
• Gjysmë të ngurtë- kanë një strukturë të dendur, por plastike. Brenda ka një model kaotik të shpuar. Djathëra të tillë piqen vetëm për disa muaj.
• E butë- kanë një teksturë kremoze, të butë nga brenda, por të dendur nga jashtë. Nuk ka kore sipërfaqësore ose myk të lehtë. Ato përmbajnë më pak kalori (rreth 230 kcal), ndaj rekomandohen për humbje peshe. Ka varietete me dhe pa maturim. Shija mund të jetë pikante-piper, kërpudha, qumësht i thartë, amoniak.
• Gjizë- një produkt djathi proteinik me përmbajtje të lartë vitaminash dhe mikroelementesh. Për vegjetarianët, ato mund të jenë një zëvendësues i plotë i mishit. Ato nuk ruhen për një kohë të gjatë.
• I shkrirë- përftohet me një metodë të veçantë, duke kombinuar produkte të ndryshme të qumështit, me shtimin e kripërave të shkrirjes dhe ekspozimit termik pasues. Ato janë të pasura me kalcium, fosfor dhe aminoacide.
• Turshi- nënkupton pjekjen dhe ruajtjen në një tretësirë ​​të veçantë të kripur. Ata kanë një shije dhe aromë të mprehtë të thartë, një strukturë të shtresuar dhe të brishtë. Ato ndahen në të buta dhe të forta. Kjo kategori përfshin djathin tradicional gjeorgjian Suluguni, si dhe Brynza, Chanakh, Feta, Adyghe. Efekt i dobishëm në sistemin e tretjes.
• me myk- një shumëllojshmëri elitare e produkteve të djathit, në prodhimin e të cilave futen kërpudhat e mykut që janë të sigurta për shëndetin. Ngjyra e mykut mund të jetë e ndryshme: blu, jeshile, e bardhë, kaltërosh, e kuqe. Një ushqim i tillë është i dobishëm për njerëzit me intolerancë ndaj laktozës.

Varietetet e njohura të djathit:

Emri	Kategoria	Klasifikimi	Foto
Mocarela	E butë, e kripur	Një produkt klasik djathi i kuzhinës italiane i bazuar në qumësht dhie. Përmbajtja e yndyrës 22-24%. Me strukturë pothuajse homogjene, të dendur. Nuk pritet në feta të holla. Shija është neutrale. Zakonisht shiten si topa ose të gërshetuara
Adige	E butë, e kripur	Strukturë e dendur gjizë me një ndryshim në shije, që varet nga lloji i qumështit të përdorur. Përgatitet shpejt, mjaftojnë 2-3 javë në shëllirë
Suluguni	E fortë, shëllirë	I dendur, nga jashtë i ngjashëm me djathin e përpunuar. Ajo ruhet në shëllirë, përndryshe mbështillet dhe mbulohet me myk nga lart, fillon të shpërthejë. Shpesh prodhohet nga qumështi i dhisë dhe deles. Gjithmonë ka shije të kripur
holandeze	gjysmë të ngurtë	Ai ndryshon nga llojet e tjera në atë që është bërë ekskluzivisht nga qumështi i freskët i lopës, pa aditivë të jashtëm. Ka një shije pikante-të thartë
Gouda	Të ngurta	Produkt bulmeti holandez, i verdhë në prerje, me aromë arrë. Me ekspozim të zgjatur, ajo fiton një amëz të mprehtë. Ka një përmbajtje yndyre prej rreth 50%. Djathi i ri pritet lehtësisht në feta të holla, djathi i vjetër është mjaft i vështirë.
Maasdam	gjysmë të ngurtë	Djathë tradicional holandez me vrima të mëdha karakteristike brenda. Ka një aromë të theksuar djathi me një ëmbëlsi të lehtë. Përmbajtja e yndyrës - rreth 30%
Lambert	E fortë, mullëz	Një varietet unik i prodhuar në bazë të qumështit nga Territori Altai. Ka shije të theksuar kremoze dhe zverdhje.
rikota	E butë, hirrë	Produkt me një përmbajtje të ulët të yndyrës së qumështit. Më shumë si një masë gjizë se sa djathë. Nuk ka një erë specifike, shija është e ëmbël. Përmbajtja e yndyrës varet nga lloji i qumështit: nga lopa - 10%, dhi - 22-25%. Ngjyra varion nga e bardha në krem
Maskarpone	I butë, gjizë	Konsistencë kremoze, përmbajtje yndyre deri në 74%. Përbërja është një analog i plotë i gjizës. Shija është më afër gjalpit. Vizualisht i krahasueshëm me kremin e bërë në shtëpi. Në gatim, përdoret për të krijuar kremra ëmbëlsirash.
Parmixhano	Të ngurta	Djathë me maturim të gjatë dhe fortësi të veçantë. Nuk pritet as me thikë të mprehtë. Parmixhani i vërtetë mund të copëtohet vetëm me çekiç. Përdoret për spërkatje të ushqimit. Në shitje zakonisht ka një djathë të ri, jo aq të vështirë. Nga pamja e jashtme, nuk është shumë tërheqëse për shkak të veshjes së bardhë të shkërmoqur. Përmbajtja e yndyrës së produktit - 30%
bisht (chechil)	I tymosur, turshi	Një produkt tradicional armen me një strukturë fibroze. Shija është e ngjashme me suluguni. E bërë me dorë
Camembert	i butë me myk	Me origjinë nga Franca. Vizualisht duket si një ëmbëlsirë kremoze. Shkrihet lehtësisht për shkak të lubrifikimit të lartë. Produkti nuk prodhohet në masë, prandaj është i shtrenjtë. Mbi të ka myk të bardhë. Përmbajtja e yndyrës është 43-45%
Tofu	Perime	Një djathë i njohur soje i bërë nga përbërës artificialë. Përsa i përket shijes është afër djathit apo mocarelës. I referohet djathrave dietik, të indikuar për humbje peshe. Gjithashtu rekomandohet për përdorim nga personat me çrregullime në sistemin tretës. Përmbajtja e yndyrës është vetëm 5% për 100 gram me një përmbajtje kalori prej 70-72 kcal.

Kompleksi

Djathi është një proteinë natyrale, lehtësisht e tretshme, së bashku me vitamina dhe një kompleks të madh mineralesh. Është me përfitim të veçantë për fëmijët, të moshuarit, gratë shtatzëna dhe laktuese. Në prani të intolerancës individuale ndaj laktozës, djathi mund të zëvendësohet me qumësht.

Përbërja përmban aminoacide unike: lizinë, triptofan, metioninë, të cilat nuk prodhohen nga trupi i njeriut. Vitaminat në djathëra: grupi B, E, A, PP, C, D. Përbërësit mineral: zink, fosfor, kalcium, bakër, magnez, kalium, squfur, hekur. Përmbajtja kalorike e djathit varet nga lloji, duke filluar nga 250 deri në 400 kcal për 100 gram.

Vlera ushqyese dhe shpërndarja e BJU në lloje të ndryshme djathrash:

Vaji i ullirit - përbërja, përmbajtja kalorike, vetitë e dobishme dhe kundërindikacionet

Përfitoni

Të gjithë djathrat janë të dobishëm, pavarësisht nga teknologjia e prodhimit. Është një furnizues i vlefshëm i aminoacideve, mungesa e të cilave mund të çojë në dehidrim dhe plakje të parakohshme. Produkti merret si rezultat i fermentimit, prandaj ka një efekt të dobishëm në punën e traktit gastrointestinal. Djathërat blu ndihmojnë në përshpejtimin e metabolizmit dhe mbrojnë nga infeksionet bakteriale.

Kur një produkt i tillë përfshihet në një dietë të përhershme, një person siguron mbështetje të plotë për trupin për sa i përket ngopjes së mineraleve, në veçanti, me kalcium. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për fëmijët dhe të moshuarit.

Të gjitha llojet e djathrave tregohen si një mirëmbajtje e forcës fizike:

• gjatë shtatzënisë dhe laktacionit;
• me tuberkuloz pulmonar;
• në rast të dobësimit të imunitetit.

Ka një efekt pozitiv në dhëmbë, shikim, flokë dhe thonjtë. Varietetet me pak yndyrë të nutricionistëve të djathit rekomandojnë të hani kur humbni peshë dhe në rast tromboze.

Për atletët dhe njerëzit me mbingarkesë fizike ditore, një shtesë e tillë ushqimore do të ndihmojë në rikuperimin më të shpejtë. Mjafton të hani 100 gramë në ditë për të furnizuar plotësisht trupin me substanca jetike. Për shkak të sasisë së madhe të kalciumit në përbërje, indikohet për fraktura të kockave.

Përfitimet e çdo lloj djathi:

Emri	Ndikimi
Mocarela	Qetëson, lufton në mënyrë efektive pagjumësinë
Brie, Camembert	Normalizon punën e traktit gastrointestinal. Djathi blu është superior në proteina ndaj vezëve dhe peshkut. Falë aminoacideve, indet e muskujve ndërtohen, kalciumi në përbërje forcon kockat. Me përdorimin e shpeshtë të djathrave të tillë rritet funksioni mbrojtës i organizmit nga rrezatimi ultravjollcë.
Gouda, Emmental, Epuas	Burimi i kalciumit
Tofu	Jo vetëm që ka shije të mirë, por është gjithashtu i pasur me proteina, së bashku me një përmbajtje të ulët yndyre. Rekomandohet për përdorim nga personat me patologji të tretjes. Megjithatë, pasioni i tepërt për këtë produkt mund të ndikojë negativisht në kujtesë.
zvicerane, holandeze	Forconi skeletin e kockave, përmirësoni rigjenerimin e indeve. Ndihmon në parandalimin e kariesit dhe osteoporozës
Adige	Një nga djathrat më të dobishëm për arsye mjekësore. Indikohet për vegjetarianët dhe njerëzit që humbin peshë. Ndihmon për të kompensuar mungesën e vitaminave dhe mineraleve. Shërben si parandalim i: sëmundjeve kardiovaskulare, osteoporozës, onkologjisë, çrregullimeve nervore. Indikohet për kequshqyerje dhe anemi

Doza optimale ditore nuk është më shumë se 1-2 feta. Për fëmijët nën një vjeç, çdo shije djathi është e ndaluar. Mund të dëmtojë veshkat dhe mëlçinë. Pas një viti të jetës, stomaku i fëmijës fillon të prodhojë enzimat e nevojshme për tretjen e djathit.

Është e këshillueshme që gratë shtatzëna të përmbahen nga ngrënia e djathit blu. Kërpudhat në përbërjen e saj mund të dëmtojnë fetusin në zhvillim. Është e pamundur të konsumohen djathëra me myk fisnik më shumë se 50 gram në ditë dhe fëmijët nën 8 vjeç janë plotësisht kundërindikuar. Mbingarkimi i stomakut me florë bakteriale kontribuon në disbakteriozë.

Ngrënia e tepërt e çdo djathi mund të shkaktojë pagjumësi, presion të lartë të gjakut dhe dhimbje koke, për shkak të pranisë së triptofanit në produkt. Varietetet e forta dhe të buta janë absolutisht të padëmshme nëse ndiqni rregullat e përdorimit.

Djathi shpejt ngopet dhe përthithet shpejt, pa humbur përbërjen e dobishme.

Dhe disa sekrete...

Historia e një prej lexueseve tona, Inga Eremina:

Pesha ime ishte veçanërisht dëshpëruese për mua, në moshën 41 vjeçare peshoja si 3 mundësi sumo të kombinuara, përkatësisht 92 kg. Si të humbni peshë plotësisht? Si të përballemi me ndryshimet hormonale dhe obezitetin? Por asgjë nuk e shpërfytyron apo rinovon një person aq sa figura e tij.

Por çfarë mund të bëni për të humbur peshë? Kirurgji me liposuksion me lazer? Mësuar - jo më pak se 5 mijë dollarë. Procedurat harduerike - masazh me LPG, kavitacion, ngritje RF, miostimulim? Pak më e përballueshme - kursi kushton nga 80 mijë rubla me një nutricionist konsulent. Sigurisht që mund të përpiqeni të vraponi në një rutine, deri në çmenduri.

Dhe kur të gjeni kohë për të gjitha këto? Po, është ende shumë e shtrenjtë. Sidomos tani. Kështu që për veten time zgjodha një mënyrë tjetër ...

Djathi parmixhano u bë për herë të parë në provincën e Parmës, prej nga mori edhe emrin. Deri më sot, ky lloj djathi prodhohet jo vetëm atje, por edhe në provincat e tjera të Italisë: Mantua, Modena, Reggio Emilia, Bolonja.

Digresioni historik

Ky produkt qumështi është prodhuar për një kohë të gjatë. Kjo shumëllojshmëri djathi është edukuar për të ruajtur shijen dhe jetëgjatësinë sa më gjatë të jetë e mundur. U desh shumë kohë për të eksperimentuar me recetën e tij, por kjo kryevepër e kuzhinës ia vlejti!

Që atëherë, djathi parmixhano ka fituar famë botërore dhe është shfaqur në të gjitha vendet, duke ndryshuar përbërjen, recetën, kushtet e prodhimit, kohën e prodhimit - çdo gjë përveç emrit. Dallimi i këtij varieteti nga djathrat e tjerë është ruajtja e tij afatgjatë. - 392 kilokalori.

Prej tetë shekujsh, djathëbërësit italianë kanë bërë parmixhan sipas rregullave strikte të prodhimit të djathit dhe nuk janë shkelur kurrë. Është për këto arsye që ky djathë ka një shije dhe pamje kaq unike. Mrekullia e djathit është marrë si rezultat i 2 mjeljeve nga qumështi i plotë i lopës dhe lopët janë ushqyer me barishte të veçanta për të dhënë një shije karakteristike.

Pamja dhe përshkrimi i parmixhanit

I njohur në Rusi si parmixhan, ka një strukturë të fortë me një pamje kokrra-luspa. Karakterizohet nga një shije e ëmbël frutash dhe një nuancë e verdhë e pasur. Në varësi të përmbajtjes së yndyrës së qumështit të lopës, përmbajtja kalorike e djathit parmixhano mund të ndryshojë në intervalin 384-392 kcal.

Për shkak të strukturës së tij, djathi duket i thatë, i brishtë dhe i fortë, me skaje pak të rrumbullakosura. Është thjesht e pamundur ta presësh si djathë të zakonshëm. Prandaj, veçanërisht për prerje të tilla, ekziston një thikë me një dorezë të rehatshme prej druri dhe një fund të mprehtë. Me të, copa më të vogla djathi shkëputen nga një copë e madhe parmixhani.

Karakteristikat e dobishme

Parmigiano përmban një bollëk makro- dhe mikroelementesh, si dhe shumë vitamina. Ai përmban: kalium, magnez, kalcium, fosfor, natrium, bakër, hekur, mangan, selen, zink. Nga vitaminat e dobishme mund të vërehen: vitamina A, K, D, B1, B2, E, PP (ose B3), B5, B6, acid folik, kolinë, B12.

Përveç përmbajtjes mesatare kalorike të djathit parmixhano, ai ka një vlerë të lartë ushqyese dhe është i pasur me proteina natyrale dhe aminoacide esenciale. Një veçori tjetër e përbërjes së tij fiziko-kimike është prania e dy acideve të rëndësishme: izovalerikut dhe butirilit. Acidi i parë vepron në organizëm si qetësues, qetëson. Dhe e dyta nxit ndarjen e acideve yndyrore dhe ndalon zhvillimin e qelizave kancerogjene në zorrën e trashë.

E gjithë kjo tregon se kjo shumëllojshmëri sjell përfitimin maksimal në dietën e njeriut.

Ndër mangësitë mund të vërehet se parmixhani përmban shumë kripë (monosodium glutamate), e cila ndikon në shfaqjen e migrenës (me tendencë për dhimbje koke), ndikon në funksionimin e veshkave, enëve të gjakut dhe zemrës. Dhe gjithashtu për njerëzit e prirur ndaj sëmundjeve vaskulare dhe fryrjes, ia vlen të minimizoni sasinë e djathit të konsumuar. Mjafton që njerëzit e shëndetshëm të respektojnë normën e konsumit të këtij produkti.

Varietetet

Parmixhani i përket varietetit italian të varieteteve të forta. Përmbajtja e yndyrës në të në peshën totale është 40%. Në varësi të shumëllojshmërisë së djathit parmixhano (40%), përmbajtja kalorike mund të ndryshojë. Pra, ekzistojnë tre lloje djathi:

• i freskët (Afresk, 12-18 muaj);
• i vjetër (Vecchio, 18-24 muaj);
• shumë i vjetër (Stravecchio, 24-36 muajsh).

Lloji i fundit i djathit maturohet për një kohë shumë të gjatë, ndryshe nga llojet e tjera.

Si të përdorni Parmigiano

Ky djathë përdoret në gatim në mënyra të ndryshme. Por estetët e vërtetë preferojnë ta shijojnë këtë shkëlqim në kombinim me verën e kuqe apo të bardhë. Është zakon ta përdorni në copa të vogla me një thikë të veçantë. Falë pijes së verës, shija delikate frute e djathit shfaqet me forcë të plotë dhe rrushi i freskët, arrat ose mjalti janë perfekt si shtesë e tij. Një shërbim i tillë konsiderohet klasik në restorante të nivelit evropian.

Vetëm gustatorët e vërtetë mund të vlerësojnë me të vërtetë shijen e një kryevepre të kuzhinës - djathit parmixhano - në kombinim me verën dhe produktet e lidhura me të.

Vlera energjetike e djathit

Djathi parmixhano ka përmbajtje kalori për 100 g - 392 kcal (mesatarisht). Sasia e proteinave është 35,75 g, yndyra - 25,83 g, karbohidratet - 3,22 gram.

Nëse marrim parasysh se ky varietet i përket kalorive mesatare, përthithet shumë mirë nga sistemi tretës i trupit. Ajo që e dallon këndshëm nga varietetet e tjera të djathit është fakti se parmixhani nuk përmban pothuajse asnjë kolesterol. Dhe gjithashtu përdoret shpesh në menunë e programeve dietike.

Ekziston një lloj tjetër parmixhani i quajtur goyus (ose Rokiskio). Është një produkt me pak kalori. Nuk është aq popullor sa parmixhani klasik, por njerëzit e shëndetshëm e përdorin atë në pjatat e tyre. Dhe kjo për faktin se përmbajtja kalorike e djathit goyus (parmixhano) është vetëm 354 kcal (në 100 gram).

Kombinimi i djathit me kuzhinën italiane

Shumë amvise italiane pëlqejnë të pjekin pjatat e tyre nën një djathë parmixhano të freskët. Bëjnë bukë peshku, mish, pulë me djathë dhe ia shtojnë të gjitha llojeve të salcave. Përdorimi i tij është aq i gjerë në kuzhinën italiane sa është e vështirë të imagjinohet ndonjë pjatë pa të. Djathi përdoret në formë të grirë, duke spërkatur makarona, sallata, rizoto, gatime me peshk dhe mish, si dhe pica. Në disa varietete picash, ky djath është përbërësi kryesor, pa të cilin përgatitja e tij është thjesht e paimagjinueshme.

Në enët me djathë parmixhano, natyrisht, përmbajtja kalorike rritet. Epo, si të bësh pa të? Madje ka edhe disa ëmbëlsira që shërbehen me këtë produkt. Për shembull, biskota me fruta ose djathë. Do t'ju bëjë përshtypje një ëmbëlsirë e tillë - copa të vogla parmixhani të mbuluara me çokollatë të nxehtë.

Parmixhani nuk përmban përbërës artificialë. Djathi ka një shije të pasur pikante. Falë gjithë kësaj, ai ishte aq i dashur për italianët, dhe bashkë me ta edhe pjesën tjetër të botës, saqë parmixhani me të drejtë mund të konsiderohet simbol i Italisë. Dhe parmixhani (40%) ju lejon të përdorni të gjithë ndjekësit e një diete të shëndetshme, pa përjashtim.

Si të zgjidhni

Për të blerë parmezan të vërtetë, duhet të ekzaminoni me kujdes paketimin. Ky produkt qumështi duhet të ketë mbishkrimin: Parmigiano-Reggiano dhe shkronjat D.O.P. Këto shkronja tregojnë se ky djath ka kaluar kontrollin në të gjitha fazat e maturimit. Nëse nuk i gjeni këto mbishkrime, atëherë para jush është një produkt i rremë. Do të shihni gjithashtu informacione në lidhje me përmbajtjen kalorike të djathit parmixhano në intervalin standard prej 384-392 kilocalore.

Ruajtja e djathit në shtëpi

Parmigian mund të ruhet në frigorifer për disa muaj (deri në gjashtë muaj), dhe në frigorifer edhe më gjatë.

Gjatë ruajtjes, është e rëndësishme të merret parasysh paketimi i djathit. Duhet të hiqet nga paketimi origjinal, pasi ka shumë të ngjarë të jetë plastike ose polietileni. Dhe ky material ndikon negativisht në enzimat e djathit. Prandaj, mund të merrni letër pergamene ose dylli dhe të mbështillni parmixhanin në të. Mbi të duhet ta mbështillni me fletë metalike. Një paketim i tillë me shumë shtresa do të ndihmojë në ruajtjen e jetëgjatësisë së produktit në një vend ku temperatura nuk është më e lartë se gjashtë gradë Celsius. Për të mos vuajtur më vonë me kujtesën e takimit, tregoni datën e skadencës ose datën e blerjes në paketë.

Pas hapjes, parmixhani mund të ruhet në frigorifer deri në një javë.

Djathi rus është një produkt vendas i njohur. Ka një shije delikate dhe një model të theksuar të veçantë për të, i cili quhet "dantella e imët". Përgatitet nga qumështi i pasterizuar, i cili koagulohet dhe më pas shtypet në proces, duke përdorur mullëz dhe baktere të acidit laktik mezofil. Shumëllojshmëria e varieteteve varet nga përmbajtja e yndyrës së qumështit dhe mënyra e përgatitjes.

Përshkrim

Djathi rus ka një konsistencë elastike, një ngjyrë të bukur kremoze, pak të verdhë dhe vrima të vogla të formave të ndryshme. Shija është e theksuar, e thartë, tradicionale për varietetet gjysmë të forta dhe të forta. Pas 70 ditësh ekspozim nga data e prodhimit, produkti i qumështit del në shitje. Kostoja e tij nuk është shumë e lartë, gjë që e bën djathin edhe më të popullarizuar.

Për herë të parë kjo shumëllojshmëri u shfaq në raftet në fillim të viteve '60. Në procesin e prodhimit, u përdor qumësht nga ferma shtetërore Uglich. Shumëllojshmëria ka gjetur aplikim të gjerë në gatim: përdoret për të bërë sanduiçe, sallata dhe ushqime, të grira dhe të shtuara në pjata të nxehta.

Me djathin Rossiysky, piqet mishi, peshku dhe perimet, përgatiten pica, pasta dhe tava.

Vlera ushqyese dhe energjetike

kalorive dheBJUpër 100 gram:

Përmbajtja 55% e yndyrës shpesh gjendet në djathin rus të përpunuar, i cili rekomandohet shumë kur mbani dietë.

Përbërja dhe përfitimet

Përbërja e djathit natyral me cilësi të lartë përmban:

• qumësht i pasterizuar i lopës;
• kripë;
• klorur kalciumi;
• ekstrakt annatto;
• ekstrakt i mullëzit.

Produkti përmban vitamina A, B, D, E, PP dhe minerale të nevojshme për funksionimin e duhur të trupit. Një sasi e madhe kalciumi kontribuon në funksionimin normal të miokardit, përmirëson shëndetin e dhëmbëve, thonjve dhe sistemit muskuloskeletor.

Djathi rus është më i ushqyeshmi sepse përmban një sasi të madhe kalorish. Ka shumë proteina të cilësisë së lartë për të cilat trupi i njeriut ka nevojë. Shumica e proteinave është në një formë të tretshme, duke e bërë atë të lehtë për t'u tretur.

Rritja e përmbajtjes së yndyrës dhe kalorive nuk lejon përdorimin e produktit në sasi të mëdha, pasi kjo mund të çojë në pasoja të padëshirueshme, shtim në peshë. Rekomandohet të hani një porcion në ditë jo më shumë se 80 g. Mund të hani vetëm një produkt të freskët.

Kushdo që nuk është indiferent ndaj djathit, lider në popullaritetin e produkteve të qumështit të fermentuar, duhet të marrë parasysh vlerën e tij energjetike kur përpilon një dietë të shëndetshme. Përmbajtja kalorike e djathit të fortë, lloji më i yndyrshëm dhe më ushqyes, është i lartë dhe varion nga 350 në 420 kcal për 100 g produkt. Ky tregues varet nga shumëllojshmëria që lidhet me teknologjinë e prodhimit të tij dhe përmbajtjen e yndyrës së qumështit të përdorur.

Llojet

Varietetet e shumta të djathrave të fortë prodhohen duke përdorur dy metoda: zierje ose tharje me shtimin e baktereve të acidit laktik dhe enzimave që stimulojnë procesin e tharjes së qumështit. Ky produkt mund të piqet nga tre muaj deri në tre vjet.

Një vend të veçantë zënë djathrat tepër të fortë (“parmesan” italian ose “sbrinz” zviceran), të cilët presin gatishmërinë e tyre nga dy deri në dhjetë vjet. Parmixhani i famshëm, kur piqet, bëhet produkti më i fortë. Ajo ndahet me një thikë që i ngjan një daltë, si dhe me një çekiç të veçantë që godet një futje metalike në dorezën e thikës. Nëse përmbajtja kalorike e djathit të fortë nga Zvicra e varietetit sbrinz është 429 kcal për 100 g produkt, atëherë parmixhani italian është një opsion më dietik, vlera e tij energjetike është 292 kcal për 100 g.

Djathërat tepër të fortë përdoren për përgatitjen e pjatave gustator, të grirë ose në copa të vogla të grimcuara. Dhe shërbehen edhe si rropa të holla të gatshme si meze për verë. Nga varietetet e djathërave të fortë dallohen: djathërat e pjekurisë natyrale ("Gouda", "Edamer", "Maasdam"), djathërat gustator me myk blu ("Blau Bastianse", "Delfts Blau"), djathërat fshatarë ("Bemster". ", "Stolveyker" ), i tymosur ("Gouda") ose me lëkurë të kuqe ("Doruvael"). Përmbajtja kalorike e djathit të fortë varet nga përmbajtja e tij e yndyrës, e cila në parmezan është 32%, në djathin holandez - 45%, në zviceran - 50%. Dihet se sa më i lartë ky tregues për një produkt popullor të qumështit të fermentuar, aq më i shijshëm është.

Nga djathrat e fortë në Rusi prodhojnë: "holandez", që korrespondon me "Edam" nga Holanda, "zvicerane", anglisht "Cheddar", "Kostroma", "rusisht", "sovjetik", "Yaroslavsky", "Altai" dhe "Gornoaltaysky", "Moscow", "Caucasian", djathë Brie President, varietete të tymosura dhe të tjera.

Kompleksi

Djathi përmban 26-28% proteina, e cila përthithet nga trupi i njeriut shumë më mirë se mishi. Nutricionistët i quajnë varietetet e ngurta "qumësht i koncentruar", sepse ndonjëherë një copë e vogël djathi për mëngjes (30-50 g) mund të zëvendësojë 300-400 ml lëng të vlefshëm. Përmbajtja e lartë kalorike e djathit të fortë shoqërohet me një përmbajtje të lartë të lipideve në qumësht (20-28%). Ato janë gjithashtu të pasura me vitamina: A, grupi B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E dhe C. Produkti i përshkruar përmban shumë minerale: zink, kalcium, bakër, mangan, natrium, hekur, magnez, kalium, fosfor. Yndyra e qumështit ka një strukturë të shkrirë dhe një sasi të madhe fosfatitesh, të cilat kontribuojnë në përthithjen e tij pothuajse të plotë (me 98-99%).

Përfitoni

Kur konsumoni djathë të fortë, i cili është i lartë në kalori, duhet të monitoroni moderimin e porcioneve dhe një sasi të mjaftueshme të aktivitetit fizik. Kjo do të ndihmojë në shpenzimin e energjisë së tepërt të marrë nga produkti ushqyes.

Por varietetet e forta të djathit, nëse hahen rregullisht në sasi të mjaftueshme, i sjellin një personi aminoacidet thelbësore që përbëjnë përbërjen e tyre: triptofanin, metioninën dhe lizinën. E para ndihmon në uljen e oreksit, merr pjesë në sintezën e vitaminës B3, e cila është e nevojshme për aktivitetin e trurit. Nga ana tjetër, lizina dhe metionina ndihmojnë në zbërthimin e yndyrave dhe ngadalësojnë procesin e plakjes së qelizave.

Tabela e kalorive të llojeve të ndryshme të djathit të fortë

Megjithë përfitimet që djathi i fortë i jep trupit kur konsumohet, përmbajtja kalorike në 100 gramë të çdo varieteti të këtij produkti është 17-20% e dietës totale ditore. Kushdo që monitoron figurën e tij ose nivelet e kolesterolit në gjak, mund të konsumojë jo më shumë se 20-50 g djathë të pjekur në ditë.

Varietetet e djathit	përmbajtjen e yndyrës	Vlera e energjisë në kcal për 100 g
"holandez" "Edam"
"Kostroma"
"ruse"
Kondrovo ruse "Olterber"
"Dobryana" ruse
"sovjetike"
"Poshekhonsky"
"Uglich"
"Yaroslavsky"
"zvicerane"
"Altaic"
"Liqeni"
"Stepe"
"Cheddar"
"Kaunas"
"Letonisht"
"lituanisht"
Lituanisht "Gouda", "Edam"
"Altaic"
"Chester"
Djathë me kërpudha
"Emmental"
"Parmixhan"
"Gruyere"
"Munster"
"Lamber"
"Appenzeller"
"Edamer"
"Etorki" (dele)
"Roquefort"
"Limburger"
"Oltermani"
"Maasdam"

Kur përgatitni pjata ose ushqime, djathi i fortë shpesh fërkohet në një rende për shfaqjen e një kore të shijshme. Një lugë çaji me këtë delikatesë përmban 8 g, nga të cilat mund të merrni 30 kcal. Një lugë gjelle djathë e fortë e grirë përmban 25 g, ndërsa përmbajtja kalorike e produktit është 94 kcal.

Në një gotë (200 ml) ka 320 g përmbajtje kalori të ngurtë prej 1200 kcal, dhe në një filxhan (250 ml) - përkatësisht 400 g dhe 1500 kcal.

Vlera energjetike e djathit "rus".

Një nga djathrat më të njohur vendas - "rus" - prodhohet sot në Rusi dhe në disa vende të afërta jashtë vendit. Tiparet karakteristike të kësaj shumëllojshmërie djathi të fortë janë shija e theksuar, delikate dhe modeli i "dantellave të imta". Djathi "rus" përgatitet nga qumështi i pasterizuar i marrë nga lopët, me shtimin e mullëzit dhe baktereve të acidit laktik. Produkti vjetërohet për 2.5 muaj dhe më pas shkon në dyqane.

Djathi i fortë "rus" me kalori mund të ndryshojë nga 337 në 366 kcal. Proteina e qumështit është afërsisht 23%, lipidet - rreth 30% (në peshë të thatë, përmbajtja e yndyrës së produktit nuk kalon 50%). Ky varietet djathi është i pasur me vitamina B, A, E, D dhe PP. Për 100 g produkt ka 0,88 g kalcium, 0,81 g natrium, 88 mg kalium dhe 0,5 g fosfor. Djathi "rus" me një përmbajtje yndyre prej 45% përmban 337 kcal për 100 g të produktit, përmbajtja kalorike e djathit të fortë me 50% përmbajtje yndyre (i të njëjtit varietet) është 358 kcal, dhe vlera energjetike e ruse " Como" është 363 kcal.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Kur blini produktin tuaj të preferuar, duhet t'i kushtoni vëmendje përbërjes së tij natyrale: shtimi i yndyrave bimore (vaji i palmës) ul koston e tij dhe dëmton ndjeshëm cilësinë e tij. Duhet gjithashtu të kihet parasysh se njerëzit që vuajnë nga probleme gastrointestinale janë të ndaluar të hanë varietete pikante të produktit të përshkruar. Ndonjëherë djathi i fortë, përmbajtja kalorike e të cilit mund të jetë e ulët, shkakton dhimbje koke, sulme migrene ose makthe. Ky dëm sjell një tepricë të aminoacidit nga djathi - triptofan. Nëse abuzoni me varietetet e ngurta të produktit, atëherë kjo mund të shkaktojë shfaqjen e kolesterolit të tepërt në gjak, trashjen e tij, hipertensionin ose aterosklerozën.

Djathi blu (i fortë), përmbajtja kalorike e të cilit është 340-353 kcal për 100 g të një produkti të shijshëm, është i ndaluar në dietën e grave shtatzëna, pasi disa produkte me myk përmbajnë një sasi të rrezikshme bakteresh që shkaktojnë listeriozë. Kjo sëmundje mund të çojë në probleme me lindjen e foshnjës dhe lindjen e tij.

Për ushqimin e fitnesit

Karakteristikat e dobishme të djathrave të fortë janë një dhuratë nga perëndia për një menu vegjetariane ose për ata që duan të diversifikojnë dietën e tyre proteinike. Ato veprojnë si zëvendësues për mishin ose peshkun. Proteina është e përfshirë në formimin e muskujve dhe organeve, ndërsa fosfori dhe kalciumi forcojnë strukturën e kyçeve dhe eshtrave. Kur zgjidhni djathëra të fortë për një dietë gjatë humbjes së peshës, duhet t'i kushtoni vëmendje etiketës së produktit, i cili tregon vlerën e saktë të energjisë së produktit në kalori. Për shembull, përmbajtja kalorike e djathit të fortë me 45% yndyrë mund të ndryshojë nga 310 kcal në 420 kcal.

Në të njëjtën kohë, djathi Cheddar mund të prodhohet si me një përmbajtje yndyre prej 49-50% (405 kcal) dhe 33%. Përmbajtja e kalorive në rastin e dytë do të jetë vetëm 380 kcal. Një version dietik i këtij djathi i quajtur "Cheddar" përmban vetëm 18% yndyrë dhe ka vetëm 282 kcal. Në të njëjtën kohë, yndyra e qumështit përthithet nga trupi i njeriut mjaft lehtë, por një përqindje e lartë e lipideve mund të parandalojë humbjen e peshës. Prandaj, është më e përshtatshme kur humbni peshë të hani jo më shumë se dy feta (pjata) djathë në mëngjes. Ju gjithashtu mund të konsumoni jo më shumë se 20 g djathë të fortë të preferuar para drekës, por jo më shumë se dy herë në javë.

Produkti ndihmon në ruajtjen e masës dhe shëndetit muskulor gjatë luftës kundër kilogramëve të tepërt, por është i nevojshëm për të siguruar aktivitet të mjaftueshëm fizik.

Pjatë diete me kungull i njomë me djathë të grirë

Nga produktet do t'ju nevojiten: 1 kg kungull i njomë, 15 g vaj luledielli, 40 g miell misri, 1-2 vezë, 200 g djathë adyghe dhe 150 g "rusisht", 1-2 thelpinj hudhër (për shije), majdanoz i freskët. Për të përgatitur një tavë të shijshme diete, fërkoni kungullinat në një rende të trashë dhe spërkatni me kripë. Më pas lihen të qetësohen dhe lëngu i tepërt kullohet duke e shtrydhur masën. Shtohet djathi i grirë, majdanozi i grirë, erëzat e preferuara, hudhra shtrydhet. Përzihet me miell dhe vezë duke i dhënë masës uniformitet. Fleta e pjekjes lyhet me vaj, mbi të hidhet tava e ardhshme dhe rrafshohet sipërfaqja. E spërkasim me djathë dhe e pjekim në 180 gradë për 30-40 minuta. Përmbajtja kalorike e një pjate të tillë është 156 kcal për 100 g tavë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus