Salcat e kuqe. Salca e kuqe është e thjeshtë. Salcë mente angleze
Salcat janë një grup i madh i pjatave ndihmëse, erëzave, me emra jashtëzakonisht të larmishëm dhe, në thelb, shumë monotone në teknologji, me ndihmën e të cilave japin shije, erë,
ndonjëherë ngjyrë dhe gjithmonë një konsistencë e veçantë, delikate për një shumëllojshmëri të gjerë produktesh ushqimore që i janë nënshtruar trajtimit termik - të zier, të pjekur, të skuqur, - mish, peshk, perime, fruta, kërpudha, ëmbëlsira dhe produkte mielli, perime, vezë dhe gjizë tava, etj.. e kështu me radhë.
Salcat duhet të kenë një rol maskues, neutralizues ose rritës, duke i dhënë një cilësi të re produktit ushqimor ose pjatës së përfunduar.
Sipas shijes së tyre, ato ndahen në dy grupe - i pa ëmbëlsuar Dhe salcat e ëmbla. Dallimi midis salcave të ëmbla është gjithmonë sheqeri. Salcat pa sheqer ndahen në të ftohta, të destinuara kryesisht për sallata dhe pjata të ftohta, dhe të nxehta, megjithëse kjo ndarje është thjesht e jashtme, në aspektin e kuzhinës është arbitrare, sepse parimet dhe metodat e përgatitjes së salcave të ftohta dhe të nxehta shpesh përkojnë, megjithëse jo gjithmonë. .
Shumica dërrmuese e salcave, të ftohta dhe të nxehta, të ëmbla dhe të shijshme, janë krem krem. Këto janë të ashtuquajturat salca franceze, domethënë të shpikura dhe të përdorura në Francë.
Përbërësit e tyre janë supë (mish, peshk, kërpudha) ose zierje (perime, fruta), të kombinuara (të ziera) me miell, gjalpë, salcë kosi, krem, qumësht dhe më pas shtohen vezët (të plota ose vetëm të verdhat) në këto përbërje. Çdo shtim në miell dhe lëng mishi të ndonjë prej përbërësve të mësipërm dhe kombinimi i këtyre përbërësve ose shtrimi i tyre në mënyrë sekuenciale njëri mbi tjetrin jep të gjithë larminë e bazave të salcës.
Këto baza shtresohen më tej me: ose sheqer dhe lëngje frutash dhe manaferrash (për të formuar salca të ëmbla, të cilat mund t'i shtohen edhe bazës së qumështit - kafe, kakao, çokollatë), ose anasjelltas, media karakteristike të kripura të tharta (uthullë, limon. lëng, turshi kastraveci, si dhe mustardë, rrikë, paste domate) - për të krijuar salca pikante për mish ose peshk.
Të gjitha llojet e erëzave - specat (i zi, i bardhë, i kuq, xhamajkan dhe japonez), karafil, kanellë, vanilje, xhenxhefil, barishte nga majdanozi dhe kopra deri te qepa, hudhra, kërpudha dhe kopër - futen më në fund në salcat bazë të gatshme dhe lejojnë pafund ndryshime dhe komplikojnë shijen dhe aromën e të dy salcave pikante, të shijshme dhe të ëmbla.
Salcat angleze ndryshojnë pak nga salcat franceze, ku praktikisht nuk ka miell, por ka një përqindje të lartë të lëngut dhe yndyrës natyrale të mishit, si dhe shumë erëza të ndryshme, dhe në mënyrë shumë domethënëse - salcat me origjinë orientale, të cilat quhen salca vetëm nga natyra e përdorimit të tyre si erëza, por bazohen tërësisht në pure dhe lëngje frutash natyrale, arra dhe pasta perimesh me erëza dhe nuk kanë absolutisht bazën e kremës së miellit. Bëhet fjalë për salcat moldave, rumune, bullgare, të ndërtuara mbi parimet e kuzhinës turke, ose salca origjinale gjeorgjiane, të cilat kanë përjetuar gjithashtu ndikim iranian dhe turk.
Salcat dhe erëzat i japin pjatave lëngshmëri dhe një shije të veçantë, specifike dhe në këtë drejtim kurorëzojnë procesin e përgatitjes së mezeve, sallatave dhe pjatave kryesore.Më poshtë gjeni erëza dhe salca të ndryshme që përgatiten lehtësisht në shtëpi nga produktet më të përballueshme.
Salcat e vërteta bëhen nga supa me shtimin e gjalpit, miellit të perimeve, erëzave, kërpudhave etj. Por ka salca të bëra nga perime, të cilat përmbajnë pak miell, perime dhe erëza. Dihet që përgatitja e salcave, dhe veçanërisht ato komplekse, kërkon shumë durim, aftësi dhe shije dhe duhet t'u bëjmë nder sipërmarrësve rusë - restorantet e mëdha kanë pasur gjithmonë shefa të kuzhinës për këtë qëllim.
ekziston 2 salca kryesore, duke ditur përgatitjen e të cilave mund të përgatisni salca sipas gjykimit tuaj dhe t'i diversifikoni ato për një kohë të pacaktuar - e bardhë bazë Dhe e kuqe kryesore.
bazë Salcat e bardha shërbehen me salcë të bardhë të nxehtë, domethënë miell dhe lëng mishi të skuqura lehtë në vaj, dhe salcat e kuqe shërbehen me skuqje të kuqe, të bëra nga mielli i skuqur në një ngjyrë kafe të kuqërremtë dhe lëngu i pjekur ose lëngu.
Salcë e bardhë kryesore– kjo salcë kryesore ndryshon nga salca kryesore e kuqe në atë që përgatitet duke përdorur lloje të lehta supë. Në këtë rast, nuk përdoren përbërës të kundërt; mielli gjithashtu kaurdiset deri në ngjyrë kremi të lehtë me shtimin e gjalpit ose margarinës. Në një lëng mishi të zier, të tilla si shpendët, peshku, derri, viçi, etj. shtoni qepët e skuqura dhe rrënjët e bardha. Ziejeni për disa minuta dhe më pas, me përzierje të vazhdueshme, derdhni përzierjen e përgatitur me miell të holluar. Salca e trashur zihet në një valë të ulët për 20-30 minuta, pas së cilës salca filtrohet dhe perimet bluhen. Mos shtoni erëza të kundërta, si piper i kuq ose i zi. Salca e bluar e përgatitur vihet sërish në valë dhe më pas përdoret në tre mënyra:
1. Shërbim me pjata, ose trajtim i mëtejshëm termik i enëve;
2. Përgatitja e salcave derivate me bazë salcën kryesore të bardhë;
3. Përdorni salcë të bardhë të gatshme ose salca natyrale me gjalpë veze.
Derivatet e mëposhtëm mund të përgatiten si salca derivate të bazuara në salcën bazë të bardhë:
Salcë e bardhë me qepë;
Salcë e bardhë me kërpudha;
Salcë e bardhë me vezë;
Salcë e bardhë me verë të bardhë;
Salcë e bardhë me mustardë;
etj., dhe salca e domates është gjithashtu një derivat i salcës kryesore të bardhë. Për ta bërë këtë, salcës së bardhë kryesore të përgatitur, shtoni purenë e domates të skuqur në gjalpë ose margarinë.
Salcë e bardhë - përgatitjen e ushqimit
Të mësoni se si ta përgatisni salcën në mënyrë që të mos keni turp ta servirni atë edhe te mysafirët është mjaft e thjeshtë. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të përshtateni për të skuqur siç duhet miellin në gjalpë, duke e holluar atë me qumësht. Zakonisht për këtë përdoret një tigan ose një tigan me mure të thella.
Komponentët shtesë të salcës janë kosi, pasta e domates, karafili, hopsi suneli ose piper i bardhë i bluar. Kuzhinat kombëtare të popujve të botës përdorin gjithashtu qepë të skuqura, arra, djathë, barishte dhe një shumëllojshmëri të gjerë erëzash të tjera. Kjo salcë nuk ruhet për një kohë të gjatë, këshillohet ta përgatisni për një pjatë të caktuar. Nuk është e rëndë pasi zgjat vetëm disa minuta.
Për të përgatitur lëngun: 1 kg kocka (viçi, viçi, shpezë, gjahu), 1,5 litër ujë, 1 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz, kripë.
Salcë e bardhë bazë
Produktet: 0,5 litër lëng mishi, 1 lugë miell, 1 lugë gjalpë i shkrirë, 1 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz, 1 rrënjë selino, lëng limoni, piper i zi i bluar, kripë.
Përgatitja e salcës:
Vendosni gjalpin në një tigan, shtoni miellin dhe skuqeni në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht derisa të zverdhet. Hollojeni miellin e skuqur në disa shtesa me një lëng të fortë të nxehtë (mish ose peshk), shtoni qepë të skuqura, majdanoz dhe selino të grirë imët, piper dhe ziejini të gjitha për 30 minuta në një valë të ulët, duke hequr vazhdimisht shkumën. Më pas shtoni gjethen e dafinës, lëngun e limonit, kripën. Ziejeni edhe pak dhe hiqeni nga zjarri. Kullojeni salcën e përfunduar, fërkoni rrënjët e ziera dhe bashkojeni me salcën. E rregullojmë salcën me gjalpë ose margarinë.
Salcë e bardhë: bazë
Kjo është një recetë për një sasi të vogël salce për peshk ose mish të zier të zier. Do t'i japë gjellës një shije delikate kremoze dhe do të jetë një shtesë e shkëlqyer për drekën ose darkën. Përgatitni një tigan të vogël dhe qumësht të freskët.
Përbërësit: qumësht (300 ml), gjalpë (25 gram), miell (25 gram), kripë, piper për shije.
Mënyra e gatimit
Shkrini gjalpin në një tenxhere ose tigan dhe shtoni miell. I trazojmë dhe i kaurdisim në zjarr të ulët. Është e rëndësishme të përzieni vazhdimisht në mënyrë që mielli të mos errësohet në skajet dhe të mos zihet tepër, por të mbetet një ngjyrë e bukur e artë. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni qumështin gradualisht. Në fund, shtoni erëza dhe lërini të ziejnë. Gatuani edhe 3 minuta të tjera. Gati! Shërbejeni salcën me çdo pjatë të nxehtë - mish, peshk, perime ose pjata anësore.
Salcë e bardhë me salcë kosi
Ky lloj ka më shumë kalori dhe ndryshon nga qumështi në konsistencën dhe pasurinë e tij më të trashë. Në vend të salcë kosi, mund të përdorni krem të trashë të trashë.
Përbërësit: miell (50 gram, salcë kosi (1 filxhan) ose krem i trashë, gjalpë (50 gram), kripë, erëza.
Mënyra e gatimit
Skuqni miellin në një tigan të thatë. Kur të shfaqet një ngjyrë e artë, ftoheni pak dhe shtoni gjalpë, erëza, hidhni gradualisht salcë kosi dhe përzieni. Ziejini për 5 minuta të tjera në zjarr të ulët. E trazojmë mirë dhe e kullojmë salcën. Për ata që pëlqejnë shijet e hudhrës, shtypni një thelpi hudhër në fund dhe spërkatini me barishte.
Salcë e bardhë beshamel
Në shkollën klasike të kuzhinës “Le Gordon Bleu” në Francë mësojnë përgatitjen e salcës Beshamel sipas kësaj recete. Çdo gjë tjetër është thjesht variacione. Mos harroni gjënë kryesore - nëse kaurdisja është e nxehtë, atëherë duhet të hidhet lëng i ftohtë dhe anasjelltas - nëse është ftohur, derdhni salcë kosi të nxehtë ose qumësht me gjysmë qepë. Vendosni karafil në qepë dhe ziejini gjithçka në zjarr të ulët.
Përbërësit: gjalpë (50 gram), miell (50 gram), qumësht (1 litër), arrëmyshk, kripë, piper i zi i bluar (një majë e vogël), qepë (gjysma), karafil (3 copë).
Mënyra e gatimit
Do të gatuajmë në një tenxhere me mure të trasha dhe fund. Shkrini gjalpin dhe ngroheni lart. Le të hedhim miell, por mos e skuqni shumë, thjesht ngroheni. Përziejini vazhdimisht me një shpatull. Hidhni qumështin e ftohtë në salcën e përfunduar, lëreni të vlojë dhe zvogëloni nxehtësinë, ziejini derisa të trashet. Kripë, sezonin me piper dhe arrëmyshk, kullojeni përmes një sitë metalike për të arritur një konsistencë uniforme.
Salcë kosi
Produktet: 60 g miell, 100 g gjalpë, 600 g salcë kosi, kripë, piper.
Përgatitja e salcës:
Salcë mustardë
Produktet: 2 qepe, kastravec turshi, 0,5 gote uthull tryeze, 2 luge vaj, 2 luge miell, 1 luge mustarde te gatshme, piper i bluar, kripe, 1/2 limon.
Përgatitja e salcës:
Prisni imët qepën dhe kastravecin, vendosni në një tenxhere, hidhni uthull dhe ziejini në zjarr të ulët. Në vaj të nxehur kaurdisim miellin derisa të marrë ngjyrë, hollojmë me lëng mishi dhe kaurdisim duke shtuar qepën dhe kastravecin e përgatitur. Më pas shtoni piper, mustardën, lëngun e limonit dhe kripën. Ngroheni salcën, por mos e zieni. Mund të shtoni salcë kosi në salcë. Shërbejeni me mish të skuqur.
Salcë rrikë
Produktet: 2 lugë miell, 2 lugë rrikë të grirë, 0,5 gota salcë kosi, 2 lugë gjalpë, 2 lugë gjelle uthull, lëng mishi, piper i zi, gjethe dafine, kripë.
Përgatitja e salcës:
Për të përgatitur salcën, duhet të kaurdisni 2 lugë miell me të njëjtën sasi gjalpi, të holloni me një gotë lëng mishi të nxehtë, të shtoni salcë kosi dhe të gatuani në zjarr të ulët për 7 minuta. Në të njëjtën kohë hidhni në një tigan 1 lugë vaj dhe rrikë të grirë dhe skuqeni lehtë, më pas hidhni uthull dhe po aq lëng mishi ose ujë, shtoni gjethe dafine, 7 kokrra piper të zi dhe vendoseni në zjarr që të avullojë lëngu. Në salcën e përgatitur vendosim rrikën e zier, e vlojmë, e heqim nga zjarri, i hedhim kripë, i hedhim një copë gjalpë dhe e trazojmë. Shërbejeni salcën me viçin e zier, qengjin dhe derri.
Salcë beshamel (2)
Produktet: 1 qepë e madhe, 0,5 lugë gjalpë, 2 lugë miell, 0,5 l qumësht, 250 g lëng mishi, kripë, arrëmyshk, lëng limoni.
Përgatitja e salcës:
Prisni imët qepën dhe e skuqni në vaj, më pas shtoni miell dhe skuqeni edhe pak. Kombinoni përzierjen e kaurdisur me qumështin e vluar dhe lëngun e nxehtë, shtoni kripë, arrëmyshk, përzieni gjithçka mirë, lëreni të ziejë dhe ziejini për 8 minuta në zjarr të ulët. Kullojeni salcën e përfunduar përmes një sitë dhe rrihni derisa të bëhet shkumë, shtoni lëng limoni.
Salce domatesh
Produktet: pure domate 900 g, lëng mishi i fortë 200 g, gjalpë 150 g, sheqer 15 g, piper i bluar 2 g.
Përgatitja e salcës:
Ziejeni purenë e domates dhe lëngun e koncentruar. Kur masa të bëhet e trashë si krem, e rregullojmë me gjalpë, sheqer, piper të bluar dhe kripë. Nuk ka nevojë të zihet salca e stazhionuar që vaji të mos shkëputet nga domatja. Salca shërbehet me gatime me mish: mish derri të skuqur, langetou, fileto, kotele mishi dhe qofte.
Salcë domate tatar
Produktet: Për 0,5 litra lëng mishi ju nevojiten: 2 lugë miell gruri, 1 qepë, 1 rrënjë majdanoz, 1 rrënjë selino, 1 karotë, 60 gr gjalpë, 200 gr pastë domate, 4 lugë çaji lëng limoni, 2 lugë çaji sheqer, gjethe dafine, kokrra piper.
Përgatitja e salcës:
Kaurdisni miellin në gjalpë, më pas holloni gradualisht, duke e hedhur në supë të nxehtë në pjesë të vogla derisa masa të ngjajë me salcë kosi të trashë, duke u kujdesur që të mos ketë gunga. Më pas holloni përzierjen me lëngun e mbetur. Rrënjët dhe qepët i grijmë imët, i kaurdisim lehtë, i shtojmë pastën e domates, i skuqim për 5 minuta. Më pas i bashkojmë me lëngun, shtojmë erëzat, lëngun e limonit, sheqerin, kripën. Gatuani për 20 minuta në një valë të ulët, kullojini me një sitë, më pas fërkoni perimet në sitë dhe vendosini përsëri të ziejnë. Shtoni gjalpin e fundit.
Salcë domate e bërë nga domate të freskëta
Produktet: domate 1,5 kg, gjalpë 250 g, piper i bluar 3 g.
Përgatitja e salcës:
Për të përgatitur salcën, duhet të renditni domatet e freskëta, të hiqni kërcellet, t'i lani në ujë të ftohtë, t'i prisni në feta dhe të ziejnë në lëngun e tyre, t'i fërkoni në një sitë, të zieni në konsistencën e kremit të trashë, t'i rregulloni me gjalpë, piper të bluar. dhe kripë. Pas erëzave, salca nuk duhet të zihet. Shërbejeni me pjata me mish të skuqur, si dhe me makarona dhe oriz të thërrmuar.
Salcë hudhër-domate
Produktet: pure domate 200 g, hudhra 15 thelpinj, vaj vegjetal 40 g, limon 20 g, majdanoz ose koper, sheqer, kripe.
Përgatitja e salcës:
Për të përgatitur salcën, puresë së domates shtoni hudhër të grirë, të grirë me kripë, sheqer dhe vaj vegjetal, barishte të grira hollë dhe e rregulloni me lëng limoni. Për shije, shtoni majdanoz ose kopër, sheqer, kripë.
Salcë bazë me salcë kosi (1)
Produktet: 300 gr salcë kosi, 1 lugë gjelle miell, 20 gr gjalpë ose margarinë, një majë piper të zi të bluar, kripë.
Përgatitja e salcës:
Kaurdisim miellin në gjalpë, ziejmë kosin dhe e përziejmë me miell. Shtoni piper, kripë, kullojeni dhe lëreni të ziejë. Shërbejeni me mish, perime, gatime peshku dhe meze të nxehta. Kjo salcë përdoret edhe në prodhimin e salcave të kosit me mbushje të ndryshme.
Salcë bazë me salcë kosi (2)
Produktet: 600 g salcë kosi, 60 g miell, 120 g gjalpë, piper, kripë.
Përgatitja e salcës:
Kaurdisni miellin në gjalpë, shtoni salcë kosi, piper, kripë dhe lëreni të ziejë. Shërbejeni me pjata kryesore.
Salcë kosi me qepë
Produktet: salcë kosi 400 g, 1 qepë, gjalpë 30 g.
Përgatitja e salcës:
Prisni qepën në rrathë, skuqni në gjalpë dhe përzieni me salcë kosi. Për pikante, mund të shtoni një lugë salcë domate pikante. Shërbejeni me pjata me mish.
Salcë kosi
Produktet: 2 lugë miell, 2 lugë gjalpë, 2 gota mish, lëng peshku ose perimesh, 1 filxhan salcë kosi, kripë.
Përgatitja e salcës:
Skuqni miellin deri në zverdhje të lehtë në vaj ose në mënyrë të thatë. Më pas, duke e trazuar, hollojeni me mish, peshk ose lëng perimesh dhe gatuajeni për 5 minuta. Në fund të zierjes, shtoni salcë kosi dhe kripë. I shtohet fare pak piper që të mos mbytet shija dhe aroma e kosit. Shërbejeni salcën me salcë kosi me gjellë me mish, perime dhe peshk.
Salcë kosi me domate
Produktet: salcë kosi 500 g, 1 qepë, gjalpë 40 g, pure domate 60 g.
Përgatitja e salcës:
Prisni imët qepën, e skuqni me pure domatesh në gjalpë, shtoni salcë kosi dhe ziejini për 5 minuta. tendosje. Shërbejeni me mish të skuqur, peshk dhe pjata me perime.
Salcë me salcë kosi pikante
Produktet: salcë kosi 200 g, uthull 50 g, sheqer 10 g, vezë 2 copë, piper i bluar, kripë.
Përgatitja e salcës:
Për të përgatitur salcën, hidhni uthull në një enë, shtoni sheqer, piper të bluar, kripë dhe përzieni gjithçka mirë me një lugë druri. Kombinoni përzierjen që rezulton me salcë kosi dhe të bardhët e pure të vezëve të ziera. Rrihni mirë dhe rregulloni me lëng nga perimet dhe frutat e freskëta. Shtoni kripë për shije.
Salcë qepë
Produktet: 500 g qepë, 120 g gjalpë ose margarinë, 50 g uthull, 700 g lëng mishi, piper, gjethe dafine, kripë.
Përgatitja e salcës:
Prisni imët qepën dhe skuqeni në gjalpë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, shtoni uthull, piper, gjethe dafine, miell të skuqur, lëng mishi dhe zieni. Shërbejeni me gatime me mish dhe peshk.
Salcë hudhër
Produktet: 100 gr hudhër, ujë, vaj luledielli, kripë për shije.
Përgatitja e salcës:
Grini hudhrat e qëruara, përzieni me ujë, vaj luledielli dhe kripë. Shërbejeni me gatime me mish dhe peshk.
Salcë rrikë me uthull
Produktet: 350 g rrikë, 300 g uthull, 2,5 gota ujë, 1 lugë çaji sheqer, 2 lugë çaji kripë.
Përgatitja e salcës:
Qëroni rrënjën e rrikës, shpëlajeni, grijeni, vendoseni në një kavanoz ose enë tjetër, derdhni ujë të vluar dhe mbylleni kavanozin me kapak. Kur rrika të jetë ftohur, shtoni uthull, sheqer, kripë dhe përzieni gjithçka. Shërbejeni me pjata të ftohta dhe të nxehta.
Salcë tatar
Produktet: 250 gr majonezë, 2 lugë kastraveca të konservuara të grira hollë ose perime turshi, 1 qepë të vogël.
Përgatitja e salcës:
Për të përgatitur salcën, majonezës së përfunduar duhet t'i shtoni kastravec të grirë hollë ose perime turshi dhe qepë të grirë imët.
Salcë kefiri
Produktet: 250 g kefir, 1 lugë çaji sheqer, mustardë e gatshme, piper, gjysmë luge çaji kripë.
Përgatitja e salcës:
Përzieni kefirin me produktet e ofruara, rrihni tërësisht. Nëse kefiri është shumë i thartë, shtoni pak qumësht dhe rrisni sasinë e sheqerit.
Kefir ose salcë qumështi me qepë
Produktet: 250 g kefir ose kos, 1 qepë (në vend të qepëve, mund të merrni 25 g qepë të njoma), 2 lugë çaji sheqer, mustardë të gatshme, piper, kripë për shije.
Përgatitja e salcës:
Shtoni qepën e grirë hollë ose qepën e gjelbër të copëtuar në kosin ose kefirin, shtoni produkte të tjera dhe përzieni plotësisht.
Salcat e mishit të kuq
Salcë me bazë të kuqe përgatitur në bazë të zierjeve dhe lëngjeve të përgatitura nga lloje të errëta të produktit. Për shembull, nga mishi i viçit, mishi i gjahut, disa lloje kërpudhash etj. Salca kryesore e kuqe ndryshon në atë që përfshin edhe përbërës të ndryshëm të kundërt, si pureja e domates dhe karotat. Në këtë rast, mielli, si trashës për salcën e kuqe, kaurdiset në një tigan të thatë pa yndyrë deri në kafe të hapur. Në të njëjtën kohë humbet shijen e lagësht dhe përveç ngjyrës merr edhe erën e arrave të pjekura. Pasi mielli të jetë skuqur, kalohet në një enë të veçantë, ftohet dhe më pas hollohet me një sasi të vogël lëngu të ftohur, si lëng mishi. Masa e holluar e miellit duhet të ketë konsistencën e një shurupi të hollë. Pjesa kryesore e lëngut vihet të ziejë, më pas lëngut i shtohen qepët dhe karotat e skuqura, me shtimin e puresë së domates. Ziejini perimet në lëng mishi për disa minuta dhe më pas, me përzierje të vazhdueshme, derdhni përzierjen e holluar të miellit. Ziejeni salcën e trashur që rezulton në nxehtësi të ulët për 40-50 minuta, pas së cilës salca hiqet nga nxehtësia. Gjatë procesit të gatimit, shtohen erëza dhe barishte, të cilat më pas hiqen nëse është e mundur. Salca e zier filtrohet, perimet bluhen dhe më pas salca filtrohet dhe vihet sërish në valë. Salca bazë e kuqe e përgatitur mund të përdoret menjëherë për qëllimin e saj të synuar, si p.sh. servirja e pjatave dhe për trajtimin e mëtejshëm termik të tyre, dhe salca e kuqe bazë mund të përdoret gjithashtu për përgatitjen e salcave derivatore. Në të njëjtën kohë, salcat e derivateve konsiderohen nëse përbërësit e ndryshëm shtesë shtohen në salcën kryesore të përfunduar. Kështu, për shembull, derivatet e mëposhtëm mund të përgatiten bazuar në salcën e kuqe:
Salcë e kuqe me qepë;
Salcë e kuqe e ëmbël dhe e thartë;
Salcë e kuqe me kumbulla të thata;
Salcë e kuqe me verë të kuqe;
dhe shumë opsione të tjera.
salcë e kuqe - përgatitjen e ushqimit
Për të marrë një supë kafe të kuqe, duhet t'i gatuani kockat për një kohë shumë të gjatë, pasi t'i skuqni deri në kafe të artë. Baza e salcës është kaurdisja me miell të kuq. Mielli skuqet deri në kafe të kuqe dhe hollohet me lëng mishi. Salca kryesore nuk është e vështirë për t'u marrë, por më pas gjithçka varet nga pjata për të cilën përgatitet salca, si dhe nga imagjinata dhe aftësia e kuzhinierit. Mund t'i shtoni shije salcës së kuqe duke përdorur salcë kosi, perime ose gjalpë, erëza të ndryshme, rrënjë aromatike dhe barishte. Salca shumë e yndyrshme mund të korrigjohet lehtësisht duke e kulluar me një pecetë të njomur në ujë të ftohtë.
Baza për supat e kuqe është supa.
Përgatitja e supës:
Për të përgatitur lëngun, merrni 3 litra ujë, 1 rrënjë majdanoz, 1 karotë, 1 rrënjë selino, 1 qepë.
Ziejeni lëngun kafe dhe kullojeni.
Salcë e kuqe bazë
Produktet: 1 litër lëng mishi kafe, 2 lugë gjelle yndyrë, 2 lugë miell gruri, 1 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz, 1 rrënjë selino, 50 g pastë domate, 1 lugë sheqer, 2 lugë gjalpë ose margarinë, e zezë piper aromatik, kripë.
Përgatitja e salcës:
Për të përgatitur salcën, duhet të ngrohni yndyrën në një tenxhere, të derdhni miell në të dhe ta kaurdisni në zjarr të moderuar deri në kafe të lehtë. Më vete kaurdisim me yndyrë qepët e grira hollë, karotat, majdanozin dhe selinon. Rrënjëve të skuqura shtoni pastën e domates, të holluar më parë me lëng mishi, dhe skuqeni gjithçka për 10 minuta të tjera. Derdhni lëngun kafe të nxehtë dhe të kulluar në tiganin e miellit duke e përzier vazhdimisht. Gatuani masën homogjene që rezulton për 25 minuta, më pas shtoni rrënjë dhe speca të skuqura në të dhe vazhdoni zierjen, duke hequr periodikisht yndyrën për 10 minuta të tjera. Më pas kullojeni salcën përmes një sitë dhe fërkoni rrënjët e ziera. Salcës i shtojmë sheqer dhe kripë, e lëmë të vlojë, e heqim nga zjarri dhe e lyejmë me vaj. Salca kryesore e kuqe përdoret për përgatitjen e salcave derivate me qepë, kërpudha, mustardë dhe kumbulla të thata. Shkon mirë me verën e kuqe, hudhrën, reçelin e rrushit të zi, domate, speca të ëmbël dhe produkte të tjera, erëza dhe erëza.
Salcë e kuqe e thjeshtë
Produktet: salcë kryesore e kuqe 1000 g, gjalpë 80 g, hudhër 1 copë, piper 1 g.
Salca e përgatitur me lëng mishi dhe kockash shërbehet vetëm me pjata me mish. Salca e bazuar në lëngun e mishit dhe perimeve shërbehet me perime, peshk dhe mish. Salcë me lëng peshku - vetëm për peshk.
Përgatitja e salcës:
Kriposni salcën kryesore të nxehtë, shtoni piper të zi të bluar, hudhrën e grirë me kripë, ngrohni në një valë, kullojeni në një sitë. Vendoseni tasin me salcën në një banjë uji, shtoni gjalpë në salcë dhe përzieni plotësisht. Për të përmirësuar shijen, salcës mund t'i shtoni lëng mishi në masën 100 g për 1 litër salcë ose 25 g lëng mishi të koncentruar kafe, duke ulur sasinë përkatëse të salcës kryesore të kuqe. Shërbejeni salcën me pjata me masë kotele, proshutë, salsiçe, salsiçe, zierje, azu, mish të zier dhe të pjekur.
Baza e salcës së kuqe
Një salcë e mirë mund të nxjerrë në pah meritat e një pjate, ndërsa një salcë e keqe mund ta prishë atë pa shpresë. Salca e kuqe kërkon durim, aftësi dhe shije. Nuk është rastësi që sipërmarrësit kanë një kuzhinier të trajnuar posaçërisht në restorantet e tyre - një specialist salcash. Një recetë bazë do të ndihmojë çdo amvise të bëhet një kuzhiniere profesioniste - pasi të mësoni se si ta gatuani, do të krijoni një restorant në shtëpi për të dashurit tuaj.
Përbërësit: supë kafe (1 litër), gjalpë (50 gram), karrota, qepë (2 copë), miell gruri (350 gram), sheqer (25 gram).
Mënyra e gatimit
Gatuani lëngun kafe - skuqni kockat dhe vendosini në një tenxhere. Gatuani për disa orë dhe kullojeni. Ndani lëngun në 2 pjesë. Kaurdisni miellin pa yndyrë në një tigan, ftohet pak dhe derdhni lëngun e ngrohtë. Rrihni përzierjen derisa gunga të zhduken. Kaurdisim edhe qepët dhe rrënjët, i përziejmë me gjysmën e dytë të lëngut dhe i lëmë të ziejnë.
Pastaj përzieni gjithçka dhe gatuajeni për gjysmë ore. Në fund të zierjes, ngrohni sheqerin në një tigan dhe shtoni zhenkën në salcë, kullojeni, grini pjesë të perimeve, shtoni kripë dhe erëza. Lëreni të ziejë dhe ftoheni. Tani mund të shtoni përbërës të tjerë në këtë salcë për shije - qepë, uthull, verë, mustardë, hudhër etj.
Salcë e kuqe me verë dhe kërpudha
Nëse e keni mësuar tashmë se si të bëni salcën bazë, do të jetë shumë më e lehtë të vazhdoni. Duke përdorur këtë si bazë, le të përgatisim salcën e kërpudhave. Ju duhen shumë pak kërpudha, por nëse dëshironi të gatuani një pjatë të vërtetë me kërpudha, rrisni sasinë dhe shtoni një pjatë anësore - pure patatesh, oriz ose makarona.
Përbërësit: Salcë e kuqe sipas recetës origjinale për bazën (1 gotë), qepë (disa koka), kërpudha (200 gram), domate (1 lugë), gjalpë, verë e kuqe (2-3 lugë), kripë, piper, hudhër dhe barishte.
Mënyra e gatimit
Qëroni qepët dhe kërpudhat, shpëlajini dhe pritini në kubikë. Vendosini në një tenxhere dhe skuqini në gjalpë për 10 minuta. Në salcën e përfunduar shtoni verën e kuqe të tryezës dhe majdanozin e grirë. Shtrydhni hudhrën në fund. Salca e nxehtë mund të shërbehet me mish shpendësh, gjahu ose produkte mishi - kotele, qofte, qofte.
Salcë me kërpudha të freskëta
Produktet: 4 filxhanë salcë të kuqe bazë, 200 gr kërpudha ose kampione porcini, 2 qepë, 50 gr lëng mishi kafe shumë të koncentruar, 3 lugë gjalpë, 2 thelpinj hudhër, lëng limoni, kripë.
Përgatitja e salcës:
Për të përgatitur salcën, duhet të grini imët qepën dhe ta kaurdisni. Lani kërpudhat, i grini, i kaurdisni në gjalpë, më pas i bashkoni me qepët e skuqura, salcën e kuqe dhe lëngun kafe shumë të koncentruar dhe ziejini në një valë të ulët për 15 minuta. Pas kësaj, e rregulloni salcën me gjalpë, lëng limoni, hudhër të grirë mirë, kripë dhe përzieni mirë. Shërbejeni me gatime me mish, peshk dhe perime.
Salcë qepë
Produktet: salcë kryesore e kuqe 900 gr, margarinë 50 gr, gjalpë 40 gr, 3 qepë, sheqer 10 gr, uthull 9% 80 gr, kokrra piper të zi 1 gr, 2 gjethe dafine.
Përgatitja e salcës:
E grijmë imët qepën dhe e kaurdisim lehtë në margarinë që të mos ndryshojë ngjyra e qepës. Hidhni uthull në qepën e skuqur, shtoni piper kokrrat, gjethet e dafinës dhe ziejini për 8 minuta. Më pas hidhni salcën kryesore të kuqe, shtoni sheqerin, kripën dhe gatuajeni për 10 minuta. E rregullojmë salcën me gjalpë.
Salcë rrush pa fara e zezë
Produktet: 0,8 l salcë kryesore e kuqe, 100 g verë të kuqe rrushi, 1 gotë lëng mishi, 4 lugë gjalpë, 150 g reçel rrush pa fara, 200 g kocka proshutë, kokrra piper të zi, gjethe dafine, majdanoz, 10 g tarragon, kripë.
Përgatitja e salcës:
Grini kockat e tymosura, skuqini pak, derdhni me verë dhe lëng mishi, gatuajeni për 20 minuta, duke shtuar tarragon, piper të grimcuar trashë, gjethe dafine, majdanoz dhe reçel rrush pa fara. Masën e zier e bashkojmë për 2/3 me salcën e kuqe, e ziejmë për 10 minuta, e kullojmë, e rregullojmë me kripë dhe gjalpë. Shërbejeni salcën me mish të kafshëve të egra - lepur, dre, dhi, si dhe me kotele, mish të zier dhe gjahu.
Salcë me qepë të kuqe(1 opsion)
Produktet: 0,5 l salcë e kuqe bazë, 3 qepë, 1 lugë gjalpë, lëng limoni ose uthull, sheqer, kripë.
Përgatitja e salcës:
Pritini qepën në rrathë dhe skuqeni në vaj. Qepëve të skuqura shtoni pak lëng limoni ose uthull, kripë, sheqer. Lëreni të ziejë derisa të jetë gati dhe shtoni salcën kryesore të kuqe.
Salcë e kuqe
Produktet: 1 lugë gjelle miell, 1 lugë gjelle gjalpë, 1 karrotë, lëng mishi, 1 rrënjë majdanoz, 1 qepë, 1 lugë pure domate, 2 lugë gjalpë.
Përgatitja e salcës:
Skuqni miellin me të njëjtën sasi gjalpi deri në kafe të errët, përzieni me purenë e domates dhe holloni me 2 gota lëng mishi. Shtoni rrënjët dhe qepët e skuqura lehtë të copëtuara dhe ziejini në zjarr të ulët për 30 minuta. Kullojeni me sitë, shtoni kripë dhe shtoni një copë gjalpë. Shërbejeni me mish të skuqur, kotele të grira, role etj.
Salcë kopër
Produktet: 1 lugë gjelle kopër të grirë, 1 lugë gjelle gjalpë, 1 lugë miell gruri, 1 gotë qumësht, 2 lugë salcë kosi, kripë.
Përgatitja e salcës:
Thajeni miellin, përzieni me gjalpin, qumështin dhe ziejini në zjarr të moderuar. Përpara se ta servirni masën që rezulton rrihni me lëng limoni dhe të verdhën e vezës.
Salcë hudhre me piper të ëmbël
Produktet: 3 koka hudhër, 2 lugë çaji piper të kuq të bluar, 2 të verdha, 0,5 gota vaj vegjetal, lëng limoni, kripë.
Përgatitja e salcës:
Kombinoni hudhrën e shtypur me piper të kuq të ëmbël të bluar, kripë, të verdhë veze, vaj vegjetal, lëng limoni. Grini derisa të krijohet një masë homogjene. Shërbejeni me pjata me mish dhe perime.
Salcë me qepë të kuqe(opsioni 2)
Produktet: salcë e kuqe 0,5 l, 2 qepë, gjalpë 30 g, erëza.
Përgatitja e salcës:
Prisni qepën në rrathë, skuqeni në gjalpë, spërkatni me kripë, sheqer, hidhni pak uthull, ziejini derisa të zbutet, shtoni në salcën e kuqe dhe përzieni.
Salcë italiane
Produktet: 800 gr salcë e kuqe bazë, 150 gr pure domate, 120 gr kampionë, 50 gr proshutë, 2 qepë, 3 lugë gjalpë të shkrirë, 100 gr verë të bardhë të thatë, 10 gr tarragon, spec i zi, majdanoz, kripë.
Përgatitja e salcës:
Kombinoni salcën kryesore të kuqe me qepët e skuqura të grira hollë, proshutën e skuqur dhe kampionët e grirë imët, verën e bardhë të thatë, vendoseni në zjarr dhe ziejini për 9 minuta. Shtoni majdanozin e grirë imët, tarragon, piper, kripë dhe ziejini gjithçka. Shërbejeni salcën me mish të skuqur, shpendë dhe gjahu.
Salcë mente angleze
Produktet: 4 lugë mente, 2 lugë sheqer, 1 lugë uthull, 4 lugë ujë.
Kjo salcë shërbehej në tryezën e carëve rusë vetëm në pritjet më ceremoniale.
Përgatitja e salcës:
Merrni 4 lugë mente, grijeni imët, shtoni 2 lugë sheqer, një lugë uthull, 4 lugë ujë. Lëreni të qëndrojë për 2 orë. Shërbejeni salcën me pjata me mish dhe peshk.
Salcë kikiriku
Produktet: 3 qepë, 2 lugë gjalpë, 1 lugë miell, 2 lugë arra të shtypura, 3 thelpinj hudhër, kripë, uthull, 3 të verdha.
Përgatitja e salcës:
Prisni imët qepën, skuqeni në gjalpë, shtoni miell, hidhni 2/3 filxhan lëng mishi të nxehtë dhe gatuajeni për 10 minuta, më pas kullojeni në një sitë të imët. Grini kokrrat e arrave, shtoni hudhrën, të verdhat e vezëve, kripën, uthullën. Përziejini gjithçka. Gatuani pa e lënë të ziejë. Shërbejeni të ftohur me gatime me mish dhe peshk.
Salcë majonezë
Produktet: vaj luledielli 800 g, të verdhat e vezëve (6 copë) 90 g, mustardë e përgatitur 30 g, uthull 200 g, sheqer 30 g.
Përgatitja e salcës:
Ndani të verdhat e vezëve të papërpunuara nga të bardhat, shtoni mustardën, kripën dhe përzieni tërësisht. Më pas, ndërsa përzieni vazhdimisht, derdhni vaj luledielli, fillimisht një lugë gjelle dhe më pas 2 lugë gjelle në të njëjtën kohë. Vaji duhet të ketë një temperaturë prej 15-16 gradë. Në këtë temperaturë emulsifikohet më mirë, pra ndahet në toptha të vegjël, të cilët shpërndahen në të verdhën e vezës pa u lidhur me njëra-tjetrën. Hidhni një pjesë të re të vajit pasi të ketë përfunduar emulsifikimi i pjesës së mëparshme. Salca e përfunduar duhet të jetë e trashë dhe të ngjitet mirë në shpatull. Hidhni uthull në salcën e përgatitur, shtoni sheqer, përzieni mirë. Pas shtimit të uthullës, salca bëhet pak më e hollë dhe e bardhë. Për të marrë një emulsion të qëndrueshëm, është më mirë të bëni majonezë në një mikser. Përdoreni për përgatitjen e disa salcave, pjatave, salcave të sallatave.
Majonezë e bërë në shtëpi
Produktet: 350 g vaj vegjetal, 3 të verdha, gjysmë luge çaji kripë, 50 g uthull 3%, pak mustardë.
Përgatitja:
Ftoheni vajin vegjetal dhe të verdhat, përzieni dhe rrihni, por vetëm në një drejtim dhe vazhdimisht. Më pas, duke e përzier, derdhni në një rrjedhë të hollë 40 g vaj vegjetal derisa të bashkohet plotësisht dhe, pa pushuar së përzieri, hidhni të gjitha 350 g në të njëjtat pjesë. Masa duhet të ftohet shpejt (vendosni në një enë me ujë ose akull. ). Salca duhet të jetë e trashë dhe të ngjitet në shpatullën e rrahjes. Më pas duhet të shtoni 50 g uthull 3% dhe të përzieni përsëri gjithçka mirë.
Salcë majonezë me salcë kosi
Produktet: vaj vegjetal 600 g, salcë kosi 300 g, 4 të verdha, mustardë e gatshme 30 g, sheqer 15 g, piper i bluar 2 g.
Përgatitja e salcës:
Përgatitni salcën - majonezën dhe shtoni salcë kosi të trashë, sheqer, piper dhe përzieni mirë. Shërbejeni me pjata të ftohta me mish, peshk dhe përdorni gjithashtu si salcë sallate.
Salcë polake
Produktet: gjalpë 350 g, vezë të ziera fort 4 copë, acid citrik 3 g, majdanoz, kripë.
Përgatitja e salcës:
Shkrini gjalpin, e përzieni me vezët e grira hollë, shtoni acid limoni ose lëng limoni, kripë dhe majdanoz të grirë imët. Shërbejeni salcën me gatimet e peshkut.
Shembuj të pjatave me salcë të bardhë
Receta 1: (krem)
Durim dhe durim! Kjo është ajo që na duhet për të përgatitur gjuhën e viçit. Në vetvete, duhet shumë kohë për t'u gatuar; përgatitja e një salce kremoze për gjuhën do të shtojë edhe më shumë sherr. Por rezultati! Ne bëjmë gjithçka për të shijuar shijen delikate të kësaj delikatesë viçi. Pra, le të shkojmë në betejë!
Përbërësit: gjuhë viçi (1 copë), gjalpë (30 gram), salcë kosi (150 gram), miell (15 gram), kripë, piper i bluar, erëza për shije.
Mënyra e gatimit
Vendosni një tigan me ujë në zjarr. Vendosni kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës në ujë të vluar dhe më pas ziejini gjuhën në të për rreth 2 orë. Gjysmë ore para përfundimit të gatimit, shtoni kripë (1 lugë). Në fund të gatimit, hiqni gjuhën dhe vendoseni në ujë të ftohtë. Pas pesë minutash lëkura duhet të hiqet shumë lehtë. Pastroni gjuhën dhe priteni në feta 7-8 cm.
Skuqini në gjalpë për rreth tre minuta nga secila anë. Përgatitni salcën: hidhni 2 lugë miell dhe 3 lugë salcë kosi të trashë në një gotë matëse. Përzieni, shtoni kripë, shtoni 150 gramë ujë dhe në këtë masë holloni miellin. Hidhni salcën mbi gjuhë dhe ziejini për 1-10 minuta. Një delikatesë e butë, me erë të këndshme është gati!
Receta 2: Qengji i zier në salcë të bardhë
Qengji është një mish specifik. Shumë janë të shtyrë nga era e saj karakteristike e mprehtë. Salca jonë e bardhë do ta trajtojë këtë dhe do të mbushë qengjin me aromë kremoze dhe erëza. Pra, nëse keni shpatulla ose gjoks qengji, vazhdoni.
Përbërësit: mish qengji (500 gramë), patate (600 gramë), qepë (2 koka), karrota (2 koka), erëza, miell dhe gjalpë (1 lugë gjelle secila).
Mënyra e gatimit
Lani mishin, shtoni një sasi të vogël uji dhe gatuajeni në zjarr të ulët. Hiqni me kohë shkumën, mbulojeni me kapak dhe prisni rreth një orë e gjysmë. Gjysmë ore pas fillimit të zierjes, shtoni perimet dhe kripën. Ziejini patatet. Lëngun e përdorim për të përgatitur salcën e bardhë - kaurdisim miellin në gjalpë dhe e hollojmë me lëngun, shtojmë salcë kosi. Pritini qengjin në copa të sheshta. Vendosim anash patatet e ziera dhe i hedhim salcë të bardhë.
Shembuj të pjatave me salcë të kuqe
Receta 1:
Përveç lëngut të viçit, do të na duhen edhe mishi, hudhra, pak verë dhe paprika. Pjata rezulton e mahnitshme - mish i butë në një salcë me perime dhe erëza.
Përbërësit: Mish viçi (600 gram), lëng mishi (1 litër), paprika (1 lugë), pure domate (1 lugë), gjalpë (40 gram), verë e kuqe (100 ml), perime (3-4 lloje për zbukurim), miell .
Mënyra e gatimit
Qëroni dhe copëtoni perimet. Lëmë lëngun të ziejë dhe ziejmë mishin në të derisa të gatuhet. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni për 10 minuta. Ziejini perimet në supë. Përzieni qepën, vajin, specin, hudhrën, verën në një tenxhere dhe ziejini derisa volumi të zvogëlohet përgjysmë. Përziejini me lëng mishi, domatet dhe ziejini. Kaurdisim miellin në një tigan me gjalpë, përziejmë me kujdes me salcën. Mbetet vetëm të ziejë, të hiqet nga nxehtësia dhe ta lëmë të piqet.
Receta 2: Mëlçi pule në salcë të kuqe me verë
Mëlçia, veçanërisht mëlçia e pulës, është një produkt që gatuhet shumë shpejt. Nëse e gatuani tepër, bëhet e fortë dhe pa shije, ndaj mos e zieni në tigan. Dhe pasi të keni shtuar salcën, gjella thjesht duhet të zihet - dhe është gati.
Përbërësit: mëlçi pule (300 gram), kërpudha (kampinjonë, 100 gram), salcë e kuqe me verë (200 gram), ghee (40 gram), kripë, piper.
Mënyra e gatimit
Sigurohuni që biliare të hiqet siç duhet nga mëlçia. Shpëlajeni dhe vendoseni në ujë të vluar për disa minuta. Nëse copat janë shumë të mëdha, prijini ato në gjysmë. Kripë, piper dhe skuqeni në vaj. Shtoni kërpudhat dhe skuqini derisa kërpudhat të marrin ngjyrë kafe. Përziejini me salcë dhe lëreni të vlojë. Kur e shërbeni, spërkatni gjellën me barishte direkt në pjatë, mund të shtoni salcë kosi ose salcë domate. Pjata më e mirë anësore mund të jetë orizi me gëzof ose patatet e skuqura.
Ka shumë variacione të salcës së bardhë
- Me djathë. Në salcën bazë të nxehtë shtoni djathin e grirë (100 gram), shkrijeni në zjarr të ulët dhe shërbejeni menjëherë.
- Salcë me barishte. Pritini imët koprën ose majdanozin dhe shtoni në salcën e përgatitur.
- Kërpudha. Skuqini në vaj kërpudhat e grira hollë dhe shtoni salcës me një lugë lëng limoni.
- Kaper. Pritini kaperët dhe shtoni në salcën kryesore së bashku me një lugë limon.
- Qepë. Skuqim qepën në zjarr të ulët me gjalpë. Shtoni përpara se të skuqeni, ziejini për 5 minuta.
- Karkaleca. Qëroni dhe copëtoni karkalecat dhe shtoni së bashku me piper të bardhë të bluar.
Nëse emrin salcë e kuqe e lidhim me ngjyrën, dhe jo lëngjet kafe, përveç ketchup-it, mund të përmendim disa salca të tjera të zakonshme.
Marka e salcës së nxehtë për salcat e kuqe është Tabasco. Është bërë nga Tabasco, fruti i piperit të kuq, me shtimin e uthullës. Fuçi lisi të bëra nga lisi i bardhë Limousin përdoren për të ruajtur dhe vjetëruar salcën. Shija e tij pikante dhe thartira e veçantë janë të njohura në të gjithë botën. Specat e kuq bluhen në pure me shtimin e kripës së veçantë. Më pas përzierja hidhet në fuçi dhe lihet të fermentohet për tre vjet. Në fund filtrohet dhe hidhet në shishe me shtimin e uthullës. Tabasco është një erëz e zjarrtë, një përbërës thelbësor në Bloody Mary, një koktej alkoolik.
Një tjetër përfaqësues i nuancave të kuqe është salsa, një salcë tipike meksikane. Në përbërjen e tij, domatet mund të përzihen me physalis dhe djegës, speca, qepë dhe hudhër. Kombinimi i qepës dhe feijoas, i pazakontë për Rusinë, është po aq vendas në Meksikë sa hudhra ose rrepka jonë e egër.
Salca mund t'i shtojë shije të reja gjellës. Sa më shumë salca të përgatisë amvisa, aq më e madhe ka gamën e shijes menyja e familjes. Megjithatë, në realitet, për të shërbyer salca të reja çdo ditë, nuk keni nevojë të mësoni shumë receta. Mjafton të mësoni se si të bëni disa salca bazë dhe më pas t'i përdorni për të përgatitur të tjera, duke u mbështetur në imagjinatën dhe përvojën tuaj të kuzhinës. Një nga salcat kryesore është salca e kuqe. Njerëzit që janë larg gatimit shpesh e ngatërrojnë atë me domate dhe gabohen thellë. Në grupin e salcave të kuqe bëjnë pjesë ato të bëra nga mielli i kuq në kafe dhe lëngu kafe. Në këtë rast, domatet mund të mos shtohen as në salcë, megjithëse ato përfshihen më shpesh në recetë. Kjo do të thotë, do të ishte më e saktë ta quani salcën e kuqe kafe, por ajo mori emrin e saj shumë kohë më parë, dhe është e lidhur fort me të. Pra, nuk është e nevojshme të grumbulloni trurin tuaj për terminologjinë e kuzhinës, gjëja kryesore është të mësoni se si të përgatisni salcë të kuqe në shtëpi.
Karakteristikat e gatimit
Procesi i përgatitjes së salcës së kuqe është mjaft i thjeshtë, saqë çdo amvise, edhe ato pa përvojë në kuzhinë, mund ta bëjë atë. Megjithatë, teknologjia e gatimit ka shumë hollësi për të cilat duhet të mësoni përpara se të filloni gatimin.
- Salca e kuqe i përket grupit të salcave "të ziera", domethënë gatuhet në bazë të miellit dhe supës. Megjithatë, jo çdo salcë e bërë në këtë mënyrë do të jetë një salcë e kuqe. Edhe mielli edhe lëngu i mishit duhet të jenë kafe për të. Kjo do të thotë që mielli duhet të skuqet në një tigan të thatë derisa të marrë një nuancë të pasur të kuqe-kafe dhe një erë të theksuar të arrave të pjekura.
- Komponenti i dytë i rëndësishëm i salcës së kuqe është lëngu kafe. Mund të përgatitet vetëm nga kockat e kalcinuara. Duhet të lahen, të pastrohen nga mishi dhe të piqen në furrë derisa të ndryshojnë ngjyrë. Do të jetë edhe më mirë nëse i skuqni kockat në një tigan të thatë. Pas kësaj, mbetet vetëm t'i mbushim me ujë dhe të përgatisim lëngun.
- Mos harroni se lëngu i mishit nuk është vetëm ujë në të cilin mishi ose kockat kanë zier për një kohë të gjatë. Për ta përgatitur atë duhet të përdorni rrënjë dhe erëza. Në mënyrë tipike, për 3 litra ujë merrni 1 kg kocka, 1 rrënjë majdanoz, 1 qepë dhe 1 karotë, si dhe rrënjë selino, gjethe dafine, piper dhe kripë për shije. Lëngu i përfunduar duhet të kullohet përpara se të shtohet në salcë.
- Nëse keni gatuar lëng mishi shumë të yndyrshëm dhe keni frikë se edhe salca do të dalë shumë e yndyrshme, kullojeni lëngun me një leckë të lagur në ujë të ftohtë.
- Për të shmangur formimin e gungave, mielli fillimisht zihet me një sasi të vogël supë. Lënga e mbetur zihet së bashku me perimet e skuqura dhe vetëm pas kësaj bashkohen të dyja pjesët e salcës.
- Salca e përfunduar duhet të kullohet dhe perimet e përfshira në të duhet të bluhen përmes një sitë. Pas kësaj, salca duhet të zihet përsëri. Kjo bëhet për ta sterilizuar - domethënë, salca, nëse nuk zihet pas fërkimit përmes një sitë, do të përkeqësohet shpejt.
- Për të parandaluar që salca të bëhet kore ndërsa ftohet, vendosni sipër një fetë të hollë gjalpë ose margarinë.
Salca e kuqe përdoret më shpesh e nxehtë dhe ka disa opsione për përdorimin e saj në gatim. Mund të shërbehet veçmas me pjata me mish. Në të mund të piqni ose zieni mish ose perime. Megjithatë, salca e kuqe përdoret më shpesh si lëng mishi ose si bazë për salcat e tjera.
Recetë klasike e salcës së kuqe
- supë kafe - 1 l;
- yndyrë gatimi, margarinë ose gjalpë - 25 g;
- miell gruri - 50 g;
- pure domate - 150 g;
- karota - 100 g;
- qepë - 35 g;
- rrënjë majdanoz - 20 g;
- sheqer - 20 g.
Mënyra e gatimit:
- Shosh miellin në një tigan të thatë. E vendosim në sobë dhe e skuqim duke e trazuar derisa të marrë ngjyrë kafe. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak (në rreth 60-70 gradë).
- Hidhni në një gotë lëng mishi në një rrjedhë të hollë, duke e tundur me një kamxhik. Si rezultat, mielli duhet të shpërndahet plotësisht. Lëngu duhet të ketë një konsistencë uniforme, pa gunga. Nëse nuk mund të bëni pa to, provoni ta kulloni salcën.
- Qëroni qepën. Pritini gjysmën e qepës së vogël në copa të vogla.
- Qëroni karotat. E grijmë në një rende të imët.
- Shkrini yndyrën ose gjalpin në një tigan të pastër.
- Shtoni qepët dhe karotat në yndyrën e shkrirë. I skuqim për 5 minuta.
- Shtoni pastën e domates, përzieni dhe ziejini së bashku me perimet për rreth 5 minuta në zjarr të ulët nën kapak.
- Ngrohni lëngun e mbetur. Kur të vlojë, shtoni sheqerin dhe perimet e skuqura. Ziejini për 5 minuta.
- Hedhim pjesën e lëngut në të cilin është holluar mielli në tavën me lëngun. Në këtë kohë, përmbajtja e tiganit duhet të trazohet fuqishëm.
- Gatuani salcën derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar.
- Kullojeni salcën. Fërkoni perimet përmes një sitë dhe bashkojini me salcën.
- Kthejeni tiganin e salcës në sobë dhe lëreni të vlojë.
Tani salca e kuqe është gati. Salca e bërë sipas kësaj recete konsiderohet bazë, domethënë mund të përdoret për të bërë ndonjë salcë tjetër duke shtuar përbërës shtesë. Përbërës të tillë mund të jenë kërpudha, barishte, perime, erëza.
Një recetë e thjeshtë për salcën e kuqe për mish
- salca kryesore e kuqe - 0,5 l;
- gjalpë - 40 g;
- hudhër - 1 thelpi;
- piper i kuq i nxehtë (i bluar) - në majë të një thike.
Mënyra e gatimit:
- Grini hudhrën me pak kripë dhe shtoni në salcë.
- Shtoni piper në salcë.
- Lëreni salcën të ziejë dhe ziej për 5 minuta.
- Kullojeni salcën dhe vendoseni në një banjë uji.
- Shtojmë gjalpin dhe e trazojmë salcën derisa të tretet.
Për të përmirësuar shijen e salcës, mund të shtoni pak lëng mishi në të. Kjo salcë shërbehet me produkte të mishit të grirë dhe salcice, duke përfshirë salcice dhe proshutë.
Salcë e kuqe me verë dhe kërpudha
- salca kryesore e kuqe - 0,25 l;
- qepë - 0,2 kg;
- kampionë të freskët - 0,2 kg;
- domate - 150 g;
- verë e kuqe - 50 ml;
- gjalpë - 50 g;
- majdanoz - 50 g;
- hudhër - 1 thelpi;
- kripë, piper - për shije.
Mënyra e gatimit:
- Lani, shkundni ujin dhe grijeni majdanozin imët.
- Lani dhe thajini kërpudhat me një pecetë. Pritini ato sa më të vogla.
- Qëroni dhe grijeni qepën shumë imët.
- Hidhni ujë të vluar mbi domate dhe qëroni. Fërkojeni tulin e domates përmes një sitë.
- Shkrini gjalpin në një tenxhere, shtoni kërpudhat dhe qepët. Skuqini derisa lagështia e tepërt të avullojë.
- Hidhni verën dhe purenë e domates. Ziejini perimet në to për 5 minuta.
- Shtoni majdanozin, kripën dhe erëzat. Hidhni salcën kryesore të kuqe dhe ziejini për 10 minuta.
- Shtoni hudhrën, përzieni dhe hiqeni nga zjarri.
Salca e kuqe e bërë sipas kësaj recete shkon mirë me gjahun dhe shpendët, viçin e zier, si dhe me kotelet dhe qofte.
Salcë e kuqe me lëng limoni
- salcë e kuqe (bazë) - 0,5 l;
- qepë - 100 g;
- kampionë - 100 g;
- hudhër - 1 thelpi;
- supë kafe e koncentruar - 20 ml;
- gjalpë - 40 g;
- lëng limoni - 20 ml;
- kripë - për shije.
Mënyra e gatimit:
- Skuqini qepët dhe kërpudhat e grira hollë në gjalpë, shtoni lëngun dhe ziejini për 5 minuta.
- Përzieni kërpudhat dhe qepët me salcën, shtoni hudhrën e grimcuar me kripë dhe lëngun e limonit.
- Lëreni salcën të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.
Salca e kuqe e bërë duke përdorur këtë recetë është e gjithanshme. Më së miri shërbehet me mish, por mund ta hidhni mbi pjata anësore, tava me perime madje edhe peshk.
Salca e kuqe është një klasik i kuzhinës. Me një emër apo një tjetër, ajo gjendet në shumë kuzhina në mbarë botën. Një amvise që dëshiron të zotërojë plotësisht aftësitë e kuzhinës duhet të mësojë se si ta gatuajë atë.
Epo, le të fillojmë.
Për të filluar, le të marrim "Koleksionin e recetave për pjatat dhe produktet e kuzhinës për objektet e hotelierisë publike" nga viti 1982. E kam postuar në ditarin tim, kushdo i interesuar mund ta shkarkojë.
Le të hapim faqen 385 dhe të fillojmë, së pari, të shohim se nga përbëhet ajo.
Për çdo rast, e krahasojmë me hartën teknologjike, gjithçka është në rregull.
Epo, ne tani e dimë mirë se nga çfarë dhe si është bërë në mensa, kështu që le të fillojmë ta bëjmë atë.
Ne do të kemi nevojë për këtë grup produktesh
1. Miell
2. Lëng mishi
3. Pastë domate, thjesht paste pa asnjë aditiv, erëza apo niseshte. Lexoni përbërjen.
4. Yndyra shtazore
5. Qepë
6. Karotat
7. Rrënja e selino
8. Sheqeri
9. Kripë
10. Kokrrat e piperit
11. Gjethja e dafinës.
Siç mund ta shihni, grupi është elementar
Le të fillojmë me lëngun e mishit, na duhet lëngu "kafe", i cili gatuhet nga kockat e pjekura në furrë dhe duke shtuar qepë të skuqura, karota dhe rrënjë selino. Meqenëse kam një lëng mishi të rregullt nga kockat e viçit, për t'i dhënë një shije "kafe", e ziejmë me rrënjë të skuqura. Marrim rrënjët për litër, shikojmë edhe sasinë sipas GOST (faqe 384, sipër librit), shkruhet më poshtë - Qepë - 14 gram, Karota 15 gram, Rrënja e selino 18 gram. Skuqini rrënjët, digjeni derisa të digjen lehtë në një tigan të thatë ose mbi një djegës me gaz, jo deri në çmenduri. Për një gjendje të tillë. Nga rruga, është gjithashtu shumë e shijshme për supa të lehta.
I helmojmë në lëng mishi dhe i ziejmë në një tenxhere të vogël për gjysmë ore.
Më pas, ndërsa supa vjen, pastrojmë regjimin dhe peshojmë produktet e mbetura, përkatësisht.
1. Yndyra shtazore. Dy racione, 30 gram për skuqje dhe 70 gram për salcë përfundimtare.
2. Miell gruri 50 gram.
3. Pure domate (pastë domate pa aditivë) 200 gram.
4. Karota të grira 100 gram.
5. Qepë me rrepë 48 gram.
6. Rrënjë selino 27 gram. (Zëvendëson rrënjën e majdanozit)
7. Sheqer 25 gram.
8. Kripë -10 gram.
9. Piper 0,5 gram.
10. Gjethja e dafinës 0,2 gram.
Sasia e erëzave është dhënë në faqen 383, nuk përfshij skanime që të mos mbingarkoj postimin.
Kjo është ngjyra, e kam vënë enkas në prag të dritares për të treguar ngjyrën natyrale, përndryshe jep një ngjyrë pak më ndryshe në dritë artificiale.
Ne fillojmë të bëjmë "skuqje", mirë, quhet ndryshe, por nuk ka rëndësi.
Unë nuk bëra foto hap pas hapi, por do t'jua them këtë me fjalë.
Marrim yndyrën shtazore, e vendosim në një tigan, më pas qepën, karrotën dhe rrënjën e selinos dhe e kaurdisim jo shumë, me masë. Më pas, shtoni pastën e domates dhe vazhdoni të skuqeni për 10 minuta të tjera.
Ky është një shtet kaq i bukur.
Përafërsisht, me sy, natyrisht, 1 me 5-6.
Dhe përziejeni mirë, pa marrë parasysh sa ka një gungë!
Tani shtojmë purenë e mbjellë në lëngun kryesor dhe përsëri e trazojmë tërësisht.
Lëreni lëngun të ziejë mirë.
Dhe prezantoni tiganisjen e përfunduar.
Mos harroni të derdhni lëngun e mishit në tigan pas skuqjes
Dhe pasi ta shpëlajmë mirë e kthejmë në tenxhere. Për të mbledhur të gjitha aromat dhe të mirat e mbetura.
Pas një ore shtoni erëzat, përkatësisht kripë-sheqer-piper dhe lëreni të ziejë për 10 minuta.
Më pas futim gjethen e dafinës dhe presim edhe 5 minuta të tjera.
E kullojmë mirë, por pa shumë fanatizëm. Domethënë pa e fërkuar pulpën. Ne nuk kemi nevojë për të. Ajo punonte dhe jepte të gjitha shijet.
Hidheni në një tenxhere dhe shtoni 70 gram yndyrë shtazore, pasi kjo nuk është një përgatitje për salcat e tjera, por një salcë e pavarur.
I përziejmë mirë dhe i vendosim në sobë disa simite për t'i pasterizuar. Epo, më pas hidheni në një enë të përshtatshme për ruajtje dhe në frigorifer. Ruhet në mënyrë të sigurtë për 4-5 ditë në frigorifer.
Rezultati përfundimtar është një bukuri e tillë. Nuk arrija të kuptoja se si ta fotografoja, në mënyrë që konsistenca të ishte e dukshme dhe gjithçka, kështu që mora pure patatesh si pjatë anësore. Sepse salca nuk humbet në të, si në oriz dhe hikërror dhe vendosni qofte.
Për shijen time, ishte salca e kuqe “stolovsky” që doli për shije. Gruaja konfirmoi se ishte “AI”. Pastaj, për fat të mirë, mysafirët u ndalën, dhe unë gjithashtu i testova ata. Për më tepër, në një mjedis neutral, në mënyrë që gjella të mos bëjë rregullime në shijen e salcës. Rezultati është ky - i madhi tha se ishte AI, i vogli tha se ishte AI, por ishte pak e ëmbël për shijen e tij.
Përfundim - Ky është AI, ai është salcë tavoline! Hora! Sepse po kërkoja pikërisht shijen e tij. Kjo eshte e gjitha.
Bon Appetit të gjithëve!
Salcat i shtojnë shumëllojshmëri çdo kuzhine, shtojnë pikante dhe ndihmojnë për t'i dhënë ushqimit një shije krejtësisht të ndryshme. Salca e kuqe në vetvete nuk është një pjatë, por një recetë salcë e zgjedhur siç duhet mund të përmirësojë dhe madje të "korrigjojë" shijen e një pjate të dështuar. Dhe për disa pjata, salca është një përbërës i domosdoshëm.
Si të bëni salcë të kuqe?
Receta e salcës së kuqe bazohet në domate dhe një parakusht është të theksoni miellin. Mielli është një trashës, nëse nuk është i skuqur, salca do të ketë një shije të pakëndshme dhe konsistenca e tij do të jetë viskoze.
Receta e salcës së kuqe
Salca e kuqe bazë është një bazë e shkëlqyer për përgatitjen e salcave të tjera - me qepë, kërpudha, verë, uthull dhe erëza të tjera. Mund të eksperimentoni me shijet, kërkoni atë përbërës të rrallë që do t'i japë recetës suaj të salcës së kuqe një pikante të veçantë.
Përbërësit:
- qepë - 1 copë;
- karota - 1 copë;
- rrënjë majdanoz - 30 g;
- miell gruri - 40 g;
- supë - 500 ml;
- gjalpë - 20 g;
- paste domate - 30 g;
- kripë, sheqer, piper - për shije.
Përgatitja
Nxehni një tigan në zjarr, shtoni miell dhe skuqeni deri në kafe të artë. Më pas lëreni mënjanë tiganin dhe lëreni përbërësin të ftohet. Hidheni lëngun në miell në një rrjedhë të hollë dhe përzieni mirë që të mos ketë gunga. Pritini imët qepën, karotat, rrënjën e majdanozit dhe skuqini në vaj të nxehtë në një tigan. Shtoni pastën e domates, lëreni të ziejë. Pas kësaj, hidhni lëngun e holluar me miell, përzieni dhe vendoseni të ziejë përsëri me kapak të mbyllur. Gatuani në zjarr të ulët për rreth 10 minuta. Në fund të zierjes së salcës së kuqe, shtoni kripë, piper, sheqer. Kullojeni salcën e përfunduar dhe bëni pure masën e perimeve duke përdorur një blender. Përziejini gjithçka dhe lëreni të ziejë përsëri. 
Salca është gati, tani duhet ta ftohet dhe mund ta servirni.
Salcë e kuqe për mish
Nëse dëshironi ta servirni salcën e kuqe me mish, duhet ta gatuani në lëng mishi dhe në fund të zierjes shtoni në tigan 1-2 lugë verë porti dhe po aq gjalpë.
Salcë e kuqe për peshk
Për të nxjerrë në pah shijen e një pjate peshku, përgatisni një salcë të kuqe me bazë lëngun e peshkut, shtoni perimeve 2-3 tranguj turshi të grirë, 5-6 ullinj dhe një fetë limoni.
Cilado qoftë receta e salcës së kuqe që zgjidhni, sigurohuni që pjata juaj të shkëlqejë me ngjyra të reja dhe të befasojë këndshëm mysafirët tuaj!
Salcë e kuqe bazë
Përbërësit: 1 litër lëng mishi kafe, 2 lugë yndyrë, 2 lugë miell gruri, 1 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz, 1 rrënjë selino, 50 g pastë domate, 1 lugë gjelle sheqer, 2 lugë gjalpë ose margarinë , piper i zi piper i zi, kripe.
Për të përgatitur salcën, duhet të ngrohni yndyrën në një tenxhere, të derdhni miell në të dhe ta kaurdisni në zjarr të moderuar deri në kafe të lehtë. Më vete kaurdisim me yndyrë qepët e grira hollë, karotat, majdanozin dhe selinon. Rrënjëve të skuqura shtoni pastën e domates, të holluar më parë me lëng mishi, dhe skuqeni gjithçka për 10 minuta të tjera. Derdhni lëngun kafe të nxehtë dhe të kulluar në tiganin e miellit duke e përzier vazhdimisht. Gatuani masën homogjene që rezulton për 25 minuta, më pas shtoni rrënjë dhe speca të skuqura në të dhe vazhdoni zierjen, duke hequr periodikisht yndyrën për 10 minuta të tjera. Më pas kullojeni salcën përmes një sitë dhe fërkoni rrënjët e ziera. Salcës i shtojmë sheqer dhe kripë, e lëmë të vlojë, e heqim nga zjarri dhe e lyejmë me vaj. Salca kryesore e kuqe përdoret për përgatitjen e salcave derivate me qepë, kërpudha, mustardë dhe kumbulla të thata. Shkon mirë me verën e kuqe, hudhrën, reçelin e rrushit të zi, domate, speca të ëmbël dhe produkte të tjera, erëza dhe erëza.
Salcë e kuqe e thjeshtë
Produktet: salcë kryesore e kuqe 1000 g, gjalpë 80 g, hudhër 1 copë, piper 1 g.
Salca e përgatitur me lëng mishi dhe kockash shërbehet vetëm me pjata me mish. Salca e bazuar në lëngun e mishit dhe perimeve shërbehet me perime, peshk dhe mish. Salcë me lëng peshku - vetëm për peshk.
Përgatitja e salcës.
Kriposni salcën kryesore të nxehtë, shtoni piper të zi të bluar, hudhrën e grirë me kripë, ngrohni në një valë, kullojeni në një sitë. Vendoseni tasin me salcën në një banjë uji, shtoni gjalpë në salcë dhe përzieni plotësisht. Për të përmirësuar shijen, salcës mund t'i shtoni lëng mishi në masën 100 g për 1 litër salcë ose 25 g lëng mishi të koncentruar kafe, duke ulur sasinë përkatëse të salcës kryesore të kuqe. Shërbejeni salcën me pjata me masë kotele, proshutë, salsiçe, salsiçe, zierje, azu, mish të zier dhe të pjekur.
Salcë me kërpudha të freskëta
Përbërësit: 4 gota salcë bazë të kuqe, 200 gr kërpudha ose kampionë porcini, 2 qepë, 50 gr lëng mishi kafe shumë të koncentruar, 3 lugë gjalpë, 2 thelpinj hudhër, lëng limoni, kripë.
Përgatitja e salcës.
Për të përgatitur salcën, duhet të grini imët qepën dhe ta kaurdisni. Lani kërpudhat, i grini, i kaurdisni në gjalpë, më pas i bashkoni me qepët e skuqura, salcën e kuqe dhe lëngun kafe shumë të koncentruar dhe ziejini në një valë të ulët për 15 minuta. Pas kësaj, e rregulloni salcën me gjalpë, lëng limoni, hudhër të grirë mirë, kripë dhe përzieni mirë. Shërbejeni me gatime me mish, peshk dhe perime.
Salcë qepë
Përbërësit: salcë kryesore e kuqe 900 gr, margarinë 50 gr, gjalpë 40 gr, 3 qepë, sheqer 10 gr, uthull 9% 80 gr, kokrra piper të zi 1 gr, 2 gjethe dafine.
Përgatitja e salcës.
E grijmë imët qepën dhe e kaurdisim lehtë në margarinë që të mos ndryshojë ngjyra e qepës. Hidhni uthull në qepën e skuqur, shtoni piper kokrrat, gjethet e dafinës dhe ziejini për 8 minuta. Më pas hidhni salcën kryesore të kuqe, shtoni sheqerin, kripën dhe gatuajeni për 10 minuta. E rregullojmë salcën me gjalpë.
Salcë rrush pa fara e zezë
Përbërësit: 0,8 l salcë bazë e kuqe, 100 gr verë rrushi të kuq, 1 gotë lëng mishi, 4 lugë gjalpë, 150 gr reçel rrush pa fara, 200 gr kocka proshutë, kokrra piper të zi, gjethe dafine, majdanoz, 10 gr tarragon , kripë.
Përgatitja e salcës.
Grini kockat e tymosura, skuqini pak, derdhni me verë dhe lëng mishi, gatuajeni për 20 minuta, duke shtuar tarragon, piper të grimcuar trashë, gjethe dafine, majdanoz dhe reçel rrush pa fara. Masën e zier e bashkojmë për 2/3 me salcën e kuqe, e ziejmë për 10 minuta, e kullojmë, e rregullojmë me kripë dhe gjalpë. Shërbejeni salcën me mish të kafshëve të egra - lepur, dre, dhi, si dhe me kotele, mish të zier dhe gjahu.
Salcë me qepë të kuqe (1 opsion)
Përbërësit: 0,5 litra salcë e kuqe bazë, 3 qepë, 1 lugë gjalpë, lëng limoni ose uthull, sheqer, kripë.
Përgatitja e salcës.
Pritini qepën në rrathë dhe skuqeni në vaj. Qepëve të skuqura shtoni pak lëng limoni ose uthull, kripë, sheqer. Lëreni të ziejë derisa të jetë gati dhe shtoni salcën kryesore të kuqe.
Salcë e kuqe
Përbërësit: 1 lugë gjelle miell, 1 lugë gjelle gjalpë, 1 karotë, lëng mishi, 1 rrënjë majdanoz, 1 qepë, 1 lugë pure domate, 2 lugë gjelle gjalpë.
Përgatitja e salcës.
Skuqni miellin me të njëjtën sasi gjalpi deri në kafe të errët, përzieni me purenë e domates dhe holloni me 2 gota lëng mishi. Shtoni rrënjët dhe qepët e skuqura lehtë të copëtuara dhe ziejini në zjarr të ulët për 30 minuta. Kullojeni me sitë, shtoni kripë dhe shtoni një copë gjalpë. Shërbejeni me mish të skuqur, kotele të grira, role etj.
Salcë kopër
Përbërësit: 1 lugë gjelle kopër të grirë, 1 lugë gjalpë, 1 lugë miell gruri, 1 gotë qumësht, 2 lugë salcë kosi, kripë.
Përgatitja e salcës.
Thajeni miellin, përzieni me gjalpin, qumështin dhe ziejini në zjarr të moderuar. Përpara se ta servirni masën që rezulton rrihni me lëng limoni dhe të verdhën e vezës.
Salcë hudhre me piper të ëmbël
Përbërësit: 3 koka hudhër, 2 lugë çaji piper të kuq të bluar, 2 të verdha, 0,5 gota vaj vegjetal, lëng limoni, kripë.
Përgatitja e salcës.
Kombinoni hudhrën e shtypur me piper të kuq të ëmbël të bluar, kripë, të verdhë veze, vaj vegjetal, lëng limoni. Grini derisa të krijohet një masë homogjene. Shërbejeni me pjata me mish dhe perime.
Salcë me qepë të kuqe (2 opsione)
Produktet: salcë e kuqe 0,5 l, 2 qepë, gjalpë 30 g, erëza.
Përgatitja e salcës.
Prisni qepën në rrathë, skuqeni në gjalpë, spërkatni me kripë, sheqer, hidhni pak uthull, ziejini derisa të zbutet, shtoni në salcën e kuqe dhe përzieni.
Artikuj mbi temën
