Kur tiek izmantotas Savojas sāls garšvielas? Gruzijas virtuve: Svan sāls ir smaržīga garšviela. Svan sāls - sastāvs

Svan sāls, kas tajā ir īpašs? Tā domā daudzi pavāri, līdz izmēģina to gatavošanas procesā un novērtē gatavo ēdienu garšu. Pēc tam maz ticams, ka varēsiet atteikties no Svan sāls, jo ēdiena garša šķitīs negaršīga, un aromāts nebūs pietiekami piesātināts. Bet šie ir garšvielu nosaukumi, kas noteikti jāizmēģina – citādi par gardēdi nevarēs saukties.

Šī garšviela ir ļoti populāra Kaukāzā. Katrai saimniecei ir sava tā pagatavošanas recepte, kuras pamatā ir Gruzijai tradicionālās garšvielas un parastā sāls. Rezultāts ir garšviela ar spilgti, bagātīgu aromātu un sabalansētu garšu, kurā skaidri jūtamas pikantas notis.

Kulinārijas speciālisti sāls nosaukumu saista ar Svanetiju, vienu no grūti sasniedzamajiem Gruzijas reģioniem, kas atrodas kalnos. Ģeogrāfiskā novietojuma un produktu piegādes grūtību dēļ vietējiem iedzīvotājiem nācās tos tērēt taupīgi, tostarp sāli. Svans to sajauca ar smaržīgiem kalnu augiem, lai tas piestāvētu ilgu laiku.

Maisījums izrādījās tik neparasts un tik veiksmīgs, ka baumas par to izklīda pa visu valsti. Un drīz tā jau ir kļuvusi par nacionālo garšvielu, kas tiek pievienota daudziem gruzīnu ēdieniem.

Svan sāls satur zaļumus, kalnu ķimenes, piparus, ķiplokus, dažreiz tam pievieno safrānu. Vispār no viena aromāta siekalojoša plūsma.

gatavojot ojahuri

Ojakhuri ir populārs ēdiens Gruzijā. Tas ir piemērots ģimenes vakariņām un sapulcēm ar draugiem. Ojakhuri gatavo ketsi, lai gaļa būtu mīksta un saglabātu sulu. Vai jums nav māla ketsi? Paņemiet parasto čuguna pannu un sāciet darbu.

Vispirms gaļa - cūkgaļas mīkstums - jāsagriež lielos gabalos un jāmarinē. Marinādei, jūs uzminējāt, tiek izmantota Svan sāls. Gaļu vajag marinēt apmēram stundu ledusskapī – ideālā gadījumā, ja tā sālī stāv 12-20 stundas.

Tālāk jums ir nepieciešams nomizot kartupeļus un sagriezt tos lielos kvadrātos. Kartupeļiem un gaļai jābūt vienādam daudzumam. Kartupeļus sajauc ar Svan sāli un apcep uz karstas pannas līdz pusgatavībai. Pagaidām atstājiet to malā.

Gaļu marinē - var cept. Pietiks katru gabalu apcept 5-6 minūtes no abām pusēm. Tagad pievienojiet kartupeļus pannā gaļai un sagatavojiet to. Tas prasīs apmēram 10 minūtes.

Kamēr ojahuri gatavojas, marinējiet sarkano sīpolu. Ātrākā marināde ir sarkanais etiķis un ūdens, 15 minūtes, un jūsu sīpols ir gatavs. Šajā laikā ojakhuri būs gatavs, atliek to apkaisīt ar sīpoliem un pasniegt. Ēdienu pasniedz un ēd tieši no pannas.

Sautēti dārzeņi ar Svan sāli

Vai esat kādreiz brokastīs ēduši sautētus dārzeņus? Vai ne? Velti, jo ēdiens, ar kuru dalīsimies ar jums, ir garšīgs, veselīgs un sniedz sāta sajūtu visai dienai.

Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešami sīpoli un burkāni - pa 300 gramiem, 5 gaļīgi paprikas un 2 čili pipari, 0,5 kg tomātu, 1 kg baklažānu, 1 ķiploka galviņa, augu eļļa, 2 ēdamkarotes cukura un Svan sāls.

Vispirms sagatavojiet dārzeņus, sagriežot tos vienādos kubiņos. Sīpolus sagriež pusgredzenos. Pēc tam apcepiet sīpolu augu eļļā un pievienojiet tam burkānus. Pēc 8-10 minūtēm cepšanai pievienojiet papriku. Ja ņemat dažādu krāsu papriku, jūsu ēdiens izrādīsies spilgts. Cepiet papriku 5 minūtes.

Kamēr tas sautē, sasmalciniet tomātus, pēc tam pievienojiet tos pannai un pārklājiet dārzeņu maisījumu ar vāku. Vāra uz lēnas uguns 8 minūtes. Tagad pievienojiet baklažānus, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.

Pannā ieber tomātu un nedaudz cukura, vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Atliek līdzsvarot garšu ar ķiploku, čili piparu un Svan sāli, nogriezt uguni un ļaut ēdienam brūvēt 15-20 minūtes.

Starp citu, tradicionālā sāls vietā var izmantot Svan sāli. Jūs nodrošināsiet savam organismam nenovērtējamu labumu, jo tajā ir milzīgs daudzums imunitātei un veselībai nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu. Atšķirībā no parastā sāls, Svan sāls neuztur ūdeni organismā un nekaitē jums - tikai ieguvums.

Vai jūs joprojām pērkat garšīgu, bezgaršīgu sāli no nekaunīgiem ražotājiem, kur jūs izšķērdējāt pat novecojušas zāles?
Tad Svan sāls ir priekš jums!

Recepšu Svan sāls izcelsme, kā norāda tās nosaukums, ir vēsturiska saknes kalnainajā, Gruzijas ziemeļu daļā, Svanetijā. Salīdzinot ar līdzenajiem, mūžzaļajiem valsts reģioniem, Svanetija ir atkarīga no dabas. Tās iedzīvotāji ir spiesti skaitīt citādāk, salīdzinot ar pārtikušākiem kaimiņiem, jaukas dienas, kilogramus un kilometrus. Saspiestie un sarežģītie dzīves apstākļi vienmēr ir likuši augstienes iedzīvotājiem nākt klajā ar kaut ko tādu, kas viņiem palīdzēja sadzīvot ar nenoteiktu un ne vienmēr starojošu rītdienu.
Leģenda par Svanas sāls izcelsmi vēsta, ka tā tikko dzimusi, mēģinot kvalitatīvi atbildēt svāņiem uz dabiskajiem izdzīvošanas jautājumiem, kas viņiem radās.
Kā saglabāt pikanto garšaugu ražu, kas pieejama tikai vasarā? Kā jūs varat uzlabot uztura kvalitāti? Kā efektīvi izmantot dārgo un smagu, bet gan cilvēkiem, gan neskaitāmajiem aitu ganāmpulkiem šeit absolūti nepieciešamo sāli?
Atbilde uz šādiem izaicinājumiem bija īpaša, raksturīga garšviela - Svan sāls, kas vispirms iemīlēja vietējos iedzīvotājus un pēc tam ievērojami paplašināja savas slavas un popularitātes laukumu.
Svan sāls ir sāls, kas sajaukts ar iecienītākajām vietējām gruzīnu garšvielām. Maisījums, pirmkārt, joprojām paliek sāls, un, no otras puses, pateicoties pikantu garšaugu pievienošanai, tas kļūst par pilnvērtīgu garšvielu, smaržīgu, garšīgu, veselīgu, saglabājošu, nododot patērētājam daudz noderīgu vielu. un sniedzot viņam neskaitāmus gastronomiskus priekus.
Mūsdienās Svan sāls ir pazīstams un mīlēts tālu aiz Gruzijas robežām, un, visticamāk, tā popularitātes virsotne joprojām ir tālu no garām.
Principā ideja aromatizēt sāli ar garšvielām, tādējādi iegūstot sāļu garšvielu, ir visai starptautiska. Piemēram, Kaukāzā šī ideja tika īstenota vairākas reizes dažādos veidos dažādos anklāvos, pateicoties kuriem parādījās Adyghe sāls, valriekstu sāls. Adžika ir dzimusi kaimiņos Abhāzijā, kuras pirmās versijas tika konstruētas pēc tāda paša principa: sāli sajauca ar vietējām garšvielām. Un citos planētas reģionos izgudroja kaut ko līdzīgu. Etiopijā viņiem patīk maisījums, kas tur nosaukts. Ideoloģiski absolūti līdzīgs produkts: sāls ar garšvielām. Francijā viņi ražo Bayonne sāli, lai gan tas, iespējams, jau ir jauns produkts. Un, rakņājoties pa internetu, var viegli pārliecināties, ka mūsdienu tirgū spiežas sāls ar augļiem un garšaugiem veidu skaits vienkārši apgriežas. Citronu sāls, diļļu sāls, aveņu sāls, tad, bezgalīgā perspektīvā, vienalga. Nemaz nerunājot par daudzajiem smaržīgā sāls veidiem ar minerālu piedevām vai sekundārajām organiskajām vielām, piemēram, melnā krievu vai.
Faktiski papildus tam, ka sāls ir absolūts pirmās un ikdienas nepieciešamības produkts, tas ir arī lielisks konservants, kas spēj uzkrāt un saglabāt tai uzticētos aromātus un derīgās vielas. Un tāpēc būtu muļķīgi neizmantot šo iespēju.
Bet tomēr šajā raibajā sāls sērijā Svan sāls, man šķiet, ieņem ļoti nozīmīgu vietu. Vismaz mums, krieviem, kuru tuvība gruzīnu virtuvei vienmēr ir bijusi apvienota ar sirsnīgāko apbrīnu par pēdējo. Un galu galā ir kaut kas! Gruzijas virtuves aromāti ir spēcīgi, pievilcīgi, harmoniski. Puse no maniem tautiešiem zina un mīl universālo gruzīnu maisījumu, bet otra puse katrā ražas sezonā, lai arī savā veidā, bet pašaizliedzīgi ripina konservus ar. Šādu kulinārijas radniecību nevar izsvītrot ne ar kādām intrigām, ne ar kādiem politiķiem.
Papildināsim mūsu virtuves krājkasītes ar Gruzijas pikantajām pērlēm ar vēl vienu lietu - Svan sāli. Redzēsi – tas ir tā vērts.

Kā parasti, jūsu korespondents izmantoja iepriekš pārbaudīto sāli Svan sāls.
Ak, Svanetijā ir pietiekami daudz cilvēku, kas mīl nacionālo sāli, bet raksta maz receptes. Tāpēc atklātajos avotos bija mazāk materiāla nekā vienas kazas piens.
Divpadsmit publicētajās receptēs tika atrastas četrpadsmit garšvielas. Būtu bijušas sešpadsmit garšvielas, ja šī pētījuma autore nebūtu sagrauzusi kūtros mēģinājumus Svan ķimenes saukt par ķimenēm un zilās mātītes (utskho-suneli) vietā ietilpināt mātītes Svan sālī. Nevaru uzminēt, kā šis maisījums laika gaitā attīstīsies, bet domāju, ka šobrīd nav pietiekama pamata šādiem nomaiņiem.
Svan sāls ir ļoti nacionāls maisījums, un līdz šim tas ir pilnībā saistīts ar stingri noteiktām sastāvdaļām.

Tās galvenās garšvielas jāsauc: sāls, ķiploki, koriandrs, utskho-suneli, asie pipari, ķimenes, Imeretijas safrāns (bahrati), dilles.

Pēdējo garšvielu atsevišķos gadījumos aizstāj/papildina fenhelis, kas ļāva izveidot šī pētījuma invariantu - dilles / fenhelis.
Pārējās: etiķis, melnie pipari, sāļi, selerijas un pētersīļu sēklas parādījās tik sporādiski un reti, ka neveidojās ne mainīgs garšvielu klāsts, ne pat papildu.
Pilnīgs priekšstats par teikto ir atspoguļots iegūtajā diagrammā Nr.

Kā tā? - lasītājs būs sašutis. Galu galā diagrammā esošās astoņas garšvielas, kuras chokh uzskaita kā galvenās, pamatoti varētu iedalīt trīs grupās, teiksim, pirmajās trīs, nākamajās divās un pēdējās trīs.
Tas būtu iespējams. Bet tomēr viņu esošā atšķirība ir tik maza, ka šāds lēmums izskatītos drīzāk brīvprātīgs, nevis saprātīgs. Pagaidām es uzskatu pietiekamu pamatojumu tikai manis piedāvātajam sadalījumam: maisījuma astoņas galvenās sastāvdaļas, bez papildu un mainīgajām.

Diagrammā Nr. 2, kā parasti, ir parādīta to pašu garšvielu vidējā un maksimālā vērtība.

No tā var redzēt, ka vidējās daļas maksimumi šeit krīt uz sāli un ķiplokiem.

Tādējādi šie komponenti (sāls un ķiploki) kļūst divreiz par galvenajiem.

Vidējais komponentu skaits maisījumā: 8 (ar vismaz 6 un maksimāli 11)

Recepšu stabilitātes koeficients ir augsts: 68%.

Svanas sāli sāka ražot Svanetijā, vienā no Gruzijas reģioniem, kas atrodas Gruzijas ziemeļrietumos. Kas ir Svan sāls? Tās ir maltas garšvielas, ķiploki un sāls. Pat visparastākie ēdieni kļūst vienkārši par gastronomijas šedevru, ja tiem pievieno šo garšvielu.

Svan sāls sastāvs

Svanetijai ir sava, īpaša virtuve, kurā ir ļoti daudz gaļas ēdienu. Tieši tajās tiek pievienotas slavenās garšvielas. Piemēram, kūkas ar gaļu, kubdari, kuros obligāti jābūt Svan sāls. Tikai ar viņu tas būs pilnīgi autentisks ēdiens, nevis tikai mīkla ar gaļu.

Katrā Svanetiešu ģimenē viņi gatavo šādu garšvielu pēc savas receptes, kas iegūta no vecmāmiņas vai vecvecmāmiņas. Visas šīs receptes atšķiras, iespējams, tikai proporcijās, kas katrai ir atšķirīgas. Sastāvdaļu komplekts visur ir vienāds: ķiploki, koriandrs, zira, sarkanie asie pipari, utskho-suneli, Imeretian safrāns, gitsruli, sāls. Tagad tas tiek uzskatīts par republikas īpašumu, un tas ir pazīstams ne tikai Gruzijā, bet arī daudzās kaimiņvalstīs un Eiropas valstīs.

Bet, neskatoties uz to, ka Svan sāli pārdod daudzos veikalos vai tirgos, īsto, ko gatavo Svanetijas kalnos, gandrīz nav iespējams nekur nopirkt. Fakts ir tāds, ka tajā jāiekļauj gitstruli zāle, kas aug tikai Svanetijas kalnu nogāzēs. Līdz ar to Svan sāls, kas pagatavots īstā veidā, garšo nedaudz savādāk.

Kādas ir Svan sāls īpašības

Svan sāls pārveido jebkurus, pat gastronomiskā ziņā neinteresantākos ēdienus. Īpaši bieži to pievieno gaļas ēdieniem, rīsiem, dažiem dārzeņiem, zupām, piemēram, kharcho. Tāpēc tūristi pērk tonnas Svan sāls. Bet kā atšķirt īsto no viltus?

Pirmkārt, īstu Svan sāli var iegādāties tikai Svanetijā. Un pat tur ne vienmēr tajā, kas tiek izlikts pārdošanā, sastāvā būs gitsruli. Otrkārt, īstu sāli var pagatavot dažādos veidos. Vienam ir safrāns, otram nav. Tas nedaudz ietekmēs garšu, bet krāsa uzreiz mainīsies.

Un, treškārt, paši gruzīni apgalvo, ka bez gitsruļa nav īstas Svanas sāls. Tā vietā ražotāji to aizstāj ar timiānu un citiem smaržīgiem augiem. Mājās nevarēs pagatavot īstu, kā Svanetijā. Bet var pagatavot garšvielu, kas garšos tikpat labi, pat ja ne īstā.

Svan sāls recepte

Lai pagatavotu Svan sāli, vislabāk ir sagatavot javu un piestu. Ārkārtējos gadījumos varat izmantot blenderi.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• koriandrs - 2 tējkarotes;
• karstie pipari - 2 tējkarotes;
• zira - 1 tējkarote;
• ucho-suneli - 2 tējkarotes;
• Imeretian safrāns - 2 tējkarotes;
• sāls - 9-10 tējkarotes.

Recepte:

Visas sastāvdaļas ievieto javā un samaļ, līdz veidojas pasta. Ja nav javas, tad sausās garšvielas var samalt kafijas dzirnaviņās. Un ķiplokus ar sāli jāierīvē ar nazi uz dēļa. Ja neizdodas, izlaidiet caur presi vai sarīvējiet uz smalkas rīves.

Svana sāls

Leģendārais Svan Salt ir garšviela, kas piešķirs jebkuram ēdienam unikālu garšu.
un garšo.

Svan sāls ieguva savu nosaukumu, pateicoties tādam pašam Gruzijas reģiona nosaukumam - Svaneti.
Nedaudz vēstures par pašas šīs sāls izcelsmi...

"Tā kā Svanetija ir augstiene, civilizācija tur nokļuva salīdzinoši nesen, pagājušajā gadsimtā parādījās ceļi, kas nozīmē brīvu ceļu uz pārējo Gruziju... Cilvēki, ka nav iespējas vest pilnu preču daudzumu uz Svaneti, pirms parādījās ceļi - vilka to, ko sauc par "uz pleciem", cik jūs atņemat ... Tāpēc visi produkti tika iztērēti ļoti ekonomiski, ieskaitot parasto galda sāli ...

Par ko recepte Sāls.

Arī šeit, cik interesanti: Svane saglabāja un glabā līdz mūsdienām šīs garšvielas pagatavošanas oriģinālās receptes noslēpumu, viņš daudzus gadsimtus glabāja augstienes un nodeva no paaudzes paaudzē.Bet tikai "savējiem" :))) ... Ir zināmi daži komponenti un gatavošanas tehnoloģija.Bet tas joprojām būs tikai aptuveni tāds pats - īsts Svans sāls. Pat mēs, Tbilisi dzīvojošie - lielākoties ne vienmēr pērkam pareizo sāli)))

Svan sāls ir sezonāla garšviela, dažreiz vasarā un ziemā.

* Vasaras sālī izmanto svaigus garšaugus un ķiplokus
*Ziemā - tikai sausas garšvielas, bez ķiploku piedevas.

Gatavošanas process Svan sāls mājās ir ļoti laikietilpīgs, vajag īpašus senlaicīgus darbarīkus, daudz spēka un pacietības.Piemēram, lai pagatavotu 1 kg Svan sāls, jāpavada vairākas stundas, sajaucot visas sastāvdaļas speciālā koka javā.. ..

Tāpēc vieglāk to iegādāties gatavu, labāk savas pilsētas tirgos.

Galvenās sastāvdaļas Svan sāls:

*ucho-suneli
* cilantro sēklas
*Diļļu sēklas
* Imeretijas safrāns
* asi asie pipari (sausā veidā)
*savvaļas (kalnu) ķimenes (kas aug Svanetijā)
+ galvenā sastāvdaļa ir rupjais sāls

To visu ilgi un rūpīgi samaļ, iepako stikla traukos un uzglabā zem cieši noslēgta vāka.

Ja pievieno ķiplokus, tad šādu garšvielu nevar uzglabāt ilgu laiku.

Svan sāls un tā izmantošana:

• Svan garšvielas tiek pasniegtas pie galda un pievienotas gatavajiem ēdieniem, nevis galda sāli (pēc garšas).

• Pirmajam un otrajam ēdienam:

• Barbekjū marinēšanai, gaļas, putnu gaļas, zivju gatavošanai, izmanto pirmajiem ēdieniem (zupas, borščs, zivju zupa), piedevām, salātiem, kotletēm, pelmeņiem

• Dārzeņu un sēņu sālīšanai un konservēšanai, kā arī mērču pagatavošanai

• lai pievienotu garšu un aromātu gaļas un zivju ēdieniem.

Gavēņa laikā ēdiena vienmuļība nedaudz nogurdina. Lai radītu patīkamas spilgtas garšas notis, jāizmanto garšvielas, jāapvieno garšvielas un garšvielas. To aktīvi izmanto gruzīnu virtuvē. Gribu iepazīstināt gruzīnu virtuves cienītājus ar pikanto maisījumu ar nosaukumu Svan sāls (სვანური მარილი). Kalnos, Gruzijas ziemeļrietumos, atrodas reģions ar nosaukumu Svaneti, no kurienes radies šāds nosaukums un pats maisījums.

Svanas sāls vēsture ir prozaiska: Svanetijas kalnu ciematu nepieejamības dēļ sāli nācās piegādāt gandrīz pašam, un ziemā tādas iespējas nebija. Lai saglabātu tik trūcīgu produktu, bez kura ēdiens garšo negaršīgi, svāņi sajauca sāli ar zaļumiem, kas auga kalnos. Lai garšotu ēdienu, nepieciešams diezgan daudz Svan sāls, un tā garša un aromāts ir garšīgi. Starp citu, Svan sāls lietošana nav pretrunā, bet drīzāk apstiprina uztura speciālistu viedokli par bezsāls diētu vai par "baltās nāves" lietošanas samazināšanu un aizstāšanu ar garšvielām.

Svan sāls sastāv no astoņām sastāvdaļām, un to var garšot ar gaļas un zivju ēdieniem. Bet man īpaši garšo ar kartupeļiem: ceptiem vai vārītiem mizās, ar sēnēm. Ar šo maisījumu var garšot zupu, bet tad gatavojot to vai citus ēdienus, kurus iecerēts “pievienot” ar Svan garšvielu, sāli nav jāpievieno.

Visas sausās sastāvdaļas jāsasmalcina. Gribu atgādināt, ka zilajai mātītei, kas ir maisījuma sastāvdaļa, ir gruzīnu nosaukums - ucho suneli (nejauciet to ar suneli apiņiem - tas ir garšaugu maisījums), un dzeltenais zieds ir kaltētas ziedlapiņas. dzeltenās kliņģerītes (kardobenedikt), ko sauc arī par Imeretijas safrānu.

Kā pagatavot Svan sāli

Ķiplokus nomizo un ar piestu sasmalcina javā.

Izmantojiet karoti, lai rūpīgi sajauktu visas pārējās sausās sastāvdaļas.

Sastāvdaļu maisījumam vajadzētu izskatīties kā fotoattēlā.

Sausajam maisījumam pievieno saspiestu ķiploku.

Ar rokām kārtīgi samaisiet saspiestos ķiplokus ar pārējām sastāvdaļām, līdz tie ir vienmērīgi sadalīti.

Svan sāls būs nedaudz mitrs, un tam vajadzētu izskatīties kā fotoattēlā.

Sastāvdaļas Svan sāls

2 ēd.k žāvēts cilantro

1 ēd.k ar kalnu. žāvētas dilles

1 ēd.k ar zilo mātītes slaidu

1 ēd.k ar sauso sarkano piparu slaidu

1 ēd.k ar dzeltenu ziedu kalnu,

0,5 ēd.k kaltētas ķimenes.

6,5 ēd.k ar rupjās sāls kalniņu

100 g ķiploku.

Uzglabāt sausā, vēsā vietā stikla burkā ar hermētisku aizdari.

Ja jums nav kāda komponenta, nekrītiet izmisumā, mēģiniet gatavot ar to, kas ir. un iespējams, ka paveiksies iegādāties Svan sāli tirgū vai lielveikalā.