Ķīniešu sēnes aug uz koka. Šis ir pārsteidzošs konjac augs. Šitaki biotopi

Populārs visā pasaulē. Tie ir ne tikai garšīgi, bet arī ārstnieciski. Maisiņu vai kastīti ar šādām sēnēm var iegādāties mūsu veikalos. Ne tikai specializētajos, bet arī lielveikalos.

Koku sēne (muer) ķīniešu medicīnā

Ķīniešu medicīna ilgstoši izmanto žāvētas sēnes muer("malka" + "auss") cilvēku veselības ārstēšanai un uzturēšanai. "Koku ausis" auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) un matains (Auricularia polytricha), satur ievērojamu daudzumu olbaltumvielu, vitamīnu (C un B grupas) un mikroelementu. Dzelzs, kalcijs un fosfors šajās sēnēs ir divreiz vairāk nekā gaļā. Tajā pašā laikā koku ausis ir pārtikas produkts, kurā nav tauku. Tajā gandrīz nav kaloriju.

Ķīniešu medicīna iesaka vecākiem cilvēkiem ēst muer biežāk. Šīs sēnes ir noderīgas arī cilvēkiem, kas cieš no anēmijas, arteriālās hipertensijas, diabēta un aptaukošanās. Medicīnas raksti sniedz pārliecinošus rādītājus par holesterīna līmeņa pazemināšanos, sirds un asinsvadu sistēmas stāvokļa uzlabošanu (augsta kardioprotektīva iedarbība) un apstiprina "koku ausīs" esošās pretvēža vielas. Paaugstināts kuņģa skābums normalizējas, nomierinās iekaisušās un iekaisušās gļotādas. Šīs sēnes darbojas kā viegla antibiotika, nodrošinot pretiekaisuma iedarbību. Sēnīšu antikoagulantu darbību salīdzina ar heparīna darbību. Sniegtas konkrētas receptes, starp kurām rudenī var noderēt padoms augšējo elpceļu infekcijas ārstēt ar sēņu novārījumu pienā. Tiesa, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, kā arī tām, kuras cenšas ieņemt bērnu, nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot "koku ausis".

Sēnes apraksts

Mūs interesē divu veidu koku sēnes: auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) un matains auricularia (Auricularia polytricha). Šīs sēnes ir sastopamas arī Krievijas teritorijā, taču tiek uzskatītas par mazpazīstamu ēdamo sēņu. Cepures izmērs Auricularia auricula-judae no 2 līdz 10 cm, tās biezums ir līdz 0,5 cm.Cepurei ir čaumalas forma, kas atgādina ausi. Apakšpuse ir saburzīta. Mīkstums ir caurspīdīgs, želatīns. Augšējā puse ir samtaina. Sēnītei gandrīz nav smaržas. Cepures krāsu ietekmē vecums un dzīvotne. Jaunās "ausis" ir vairāk purpursarkanā krāsā, ar vecumu tās kļūst brūnas, kļūst gaiši brūnas, saglabājot purpursarkanu nokrāsu. Mitrā sēne gaismā ir sarkanbrūna, ar tikko pamanāmu purpursarkanu nokrāsu. "Ausis" aug grupās, bieži vien blīvas. Dažreiz ir vientuļas sēnes. Auricularia ausveida apmetas uz dzīviem un sausiem lapu koku (retāk skuju koku) kokiem.

Auricularia matains ( Auricularia polytricha) jeb "sudraba auss" ir pubescenta augšējā virsma pelēkbrūnā krāsā. Šīs sēnes ir gaišākas, tās ir pat pelēcīgi baltas.

Novecojot, koku sēņu augļķermeņi raupjas un kļūst skrimšļaini no paša pamatnes. Koku vārpas sastopamas mežos un parkos, biežāk uz alkšņiem un plūškokiem. Ķīnā ne tikai novāc meža sēnes, bet tās arī īpaši audzē. Muer tiek kultivēts arī uz dažādiem koksnes aizstājējiem, pat uz salmiem. Auricularia var ēst neapstrādātu (piemēram, salātos) un žāvēt. Negodīgi piegādātāji dažkārt šo sēņu vietā piedāvā kaltētas austeru sēnes. Turklāt tie tiek žāvēti un iepakoti kopā ar cietām kājām.

Koku sēnes ir neticami populāras Ķīnā, Taizemē un Vjetnamā. Ķīnieši (īpaši Taivānā) auricularia sauc par "muer", Dienvidķīnā (Guandžou) - "wang ye". Vjetnamieši ir "mok nhee". Mūsu valstī koku sēnes vairāk pazīstamas Primorijā. Eiropieši tos nevāc sēņu smaržas un garšas trūkuma dēļ. Viņi to uzskata par eksotisku, ko vieglāk ievest no Āzijas valstīm.

Kā pagatavot koku sēnes?

Sausās koku sēnes "Jūdas ausis" izskatās kā melna pārogļota papīra kunkuļi. Sausās "sudraba ausis" ir nedaudz mazākas, tajās ir vairāk pelēkas. Pretējā gadījumā abas sugas ir līdzīgas. Pirms vārīšanas iemērciet sēnes ūdenī. Gardēži piedāvā sarežģītu shēmu, pārmaiņus mērcējot aukstā un siltā ūdenī un pēc tam vienu dienu paturot ledusskapī. Ķīnieši (un es) visu atvieglo. Sēne tiek ievietota traukā un piepildīta ar vēsu ūdeni. Ūdens vajadzētu būt daudz, jo pietūkusī "koka auss" neizskatīsies pēc neliela sausa kamola. Neizlejiet visu iepakojumu uzreiz. Pietiek ar dažām reizēm. Pietiek paņemt vienu vai divus gabaliņus, lai redzētu rezultātu un novērtētu sēnes priekšrocības. Pēc mērcēšanas koka ausis palielinās 6-8 reizes. Minimālais mērcēšanas laiks ir 2 stundas. Labāk mērcēt uz nakti. Pēc tam sēni var uzglabāt ledusskapī (līdz divām dienām) jebkurā traukā, kas atbilst izmēram. Uzpampušo "koka vārpu" nomazgā un nogriež augļķermeņa piestiprināšanas vietu pie koksnes. Sēni sagriež gatavošanai piemērotos gabaliņos. Slīpēt nav vērts, ja tas nav norādīts receptē. Muer garša nepavisam nav līdzīga sēnēm. Tas vairāk atgādina jūras veltes. Sēnes augļķermenis ir želatīns, precīzāk, želatīns-skrimšļveida. Turklāt apakšējā daļa pēc garšas ir līdzīgāka skrimšļiem, augšdaļa (viļņota) ir daudz mīkstāka.

Muer pārdodam ne tikai maisos, bet arī sērkociņu kastītes izmēra iepakojumos. Ir koku sēne, kas iepriekš tika sasmalcināta līdz melnpelēku pārslu stāvoklim. Pēc pilna mērcēšanas cikla to apjoms palielināsies gandrīz 10 reizes.

Šīm sēnēm praktiski nav sēņu garšas, taču tās ir patīkami kraukšķīgas. Tie lieliski sader ar ļoti daudziem produktiem, papildinot to garšu. Koku vārpas var vārīt, sautēt, sālīt un marinēt. To pagatavošanai nav noteikta laika, jo šīs sēnes var ēst pat neapstrādātas. Lai “sajustu” koku sēnīti, sajauc to ar ceptiem sīpoliem, gatavu vistas fileju, sagriež gabaliņos, pievieno sojas mērci vai saldo krējumu, nedaudz ingvera (nepārbīdi!) Un dažas ķiploka daiviņas. Visu vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Sāls, garšaugi un garšvielas pēc garšas.

Vēsā, sausā vietā kaltētu koku sēņu maisiņu var uzglabāt ļoti ilgi. Izmērcētas sēnes 2-3 dienas notur ledusskapī slēgtā traukā. Ja "auss" malas sāk kļūt brūnas, piepildiet sēni ar ūdeni, noskalojiet un pēc tam pagatavojiet.

Pirms sākat gatavot kaut ko ar ķīniešu koku sēnīti, jums tas ir pareizi jāsagatavo. Uz šī produkta iepakojuma vienmēr ir lietošanas instrukcija, taču ir daži smalkumi, kas tajā nav minēti.

Tātad, mērcēt muer nepieciešams siltā ūdenī, nedaudz siltāks par istabas temperatūru. Nekādā gadījumā nedrīkst lietot karstu ūdeni, pretējā gadījumā sanāks pārtikai nepiemērota gļotaina sēņu masa. Pēc mērcēšanas sēnes jāizšķiro, jānoskalo un jāaplej ar aukstu ūdeni. Šādā formā tie jāatstāj vēsā vietā vismaz 12 stundas. Pēc noteikta laika varat sākt pavārs muer. Nolejiet ūdeni, pievienojiet sēnēm nedaudz sāls un pievienojiet nelielu daudzumu 9%-nogo etiķis.

Oriģināla ķīniešu koku sēņu uzkoda

Sastāvdaļas:

2 iepakojumi kaltētu koku sēņu

1 bundža konservētas kukurūzas

2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas

1 spuldze

2 ķiploka daiviņas

100 ml sojas mērces

Kā pagatavot oriģinālo ķīniešu koku sēņu uzkodu:

1. Sagatavojiet ķīniešu sēnes iepriekš un sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un apcep augu eļļā labi sakarsētā pannā kopā ar sēnēm apmēram 5 minūtes.
3. No konservētās kukurūzas notecina šķidrumu un pievieno pannā kodolus. Pievienojiet maisījumam 1 glāzi ūdens, vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
4. Ielejiet sojas mērci un pēc tam pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Tiklīdz mērce pannā sāk vārīties, uguns ir jāizslēdz.
5. Gatavā ķīniešu uzkoda no koka tiek pasniegta silta.

Kulinārijas prieki

Sastāvdaļas:

1 iepakojums kaltētu ķīniešu sēņu

200 g vārītas vai kūpinātas vistas

1 mazs sīpols

1 burkāns

100 g funchose

1 svaigs gurķis

1 ķiploka daiviņa

augu eļļa - cepšanai

cukurs - pēc garšas

sāls - pēc garšas

sojas mērce - pēc garšas

Kā pagatavot ķīniešu salātus ar funchose un koku sēnēm:

1. Sēnes sagatavo un rupji sakapā.
2. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, sajauc tos ar sēnēm un apcep augu eļļā līdz gatavībai.
3. Kamēr dārzeņi sasnieguši vēlamo stāvokli, sagriež vistu strēmelītēs, uz rupjās rīves sarīvē svaigus gurķus un uzvāra funchose, liek caurdurī un ļauj atdzist līdz nedaudz siltam stāvoklim.
4. Kad dārzeņi beidzot ir gatavi un funchose ir atdzisis, visas sastāvdaļas var likt dziļā salātu bļodā. Tālāk salātus vajadzētu garšot ar sojas mērci, sāli, pipariem, pievienot cukuru un sasmalcinātu ķiploku un kārtīgi samaisīt.
5. Pēc tam trauks uz pāris stundām jāieliek ledusskapī, lai salāti ievilktos.
6. Ķīniešu salāti ar funchose un koku sēnēm tiek pasniegti kā neatkarīgs ēdiens.

Sastāvdaļas:

• Koku sēnes (Muer) - 1 iepakojums (20 grami),
• Sīpols - 1 galva (vidēja izmēra),
• Burkāni - 3 gabali (apmēram 100 grami),
• Ķiploki - 2 daiviņas (mazas)
• Sojas mērce - 2 - 3 ēd.k. karotes,
• Malti melnie un sarkanie pipari - katrs 1 šķipsniņa,
• Malts koriandrs - ½ tējkarote (bez priekšmetstikliņa),
• Augu eļļa (bez smaržas) - 2 - 3 ēdamk. karotes,
• Ūdens (verdošs ūdens) - 1 litrs.

Austrumos koku sēnes ir plaši izplatītas, jo tās ir ne tikai garšīgas, bet arī ļoti noderīgas. Tas satur tik daudz olbaltumvielu, ka to satura ziņā var pielīdzināt gaļas produktiem. Muer ir bagāts ar mikroelementiem, pateicoties kuriem tas piesātina ķermeni badošanās un diētu laikā.

Visbiežāk no koku sēnēm gatavo zupas, salātus, un tos apcepsim ar burkāniem un sīpoliem, ideāls ēdiens badošanai. Zemāk receptē es jums parādīšu, kā pagatavot ķīniešu koku sēnes ar burkāniem.

Kā pagatavot ķīniešu koku sēnes Muer, recepte ar fotoattēlu

Vispirms jāsagatavo sastāvdaļas, nomizo burkānus, sīpolus un ķiplokus.
Noņemiet iesaiņojumu no sēnēm un ievietojiet tās dziļā bļodā. Vārīts ūdens.
Sēnes pārlej ar verdošu ūdeni. Krūzes augšdaļu pārklāj ar šķīvi vai vāku un atstāj uz pusstundu.
Karstā ūdenī sēnes sāks palielināties un sasniegs 200 gramu svaru, un pēc izskata tās kļūs kā “ausis”. Izņemiet sēnes no ūdens un rūpīgi noskalojiet aukstā ūdenī.
Tad liek uz griešanas dēļa un sagriež mazos gabaliņos, izgriežot cietās daļas, tās mums nebūs vajadzīgas.
Korejiešu salātiem sarīvē nomizotus burkānus. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Sasmalciniet ķiplokus, varat izmantot ķiploku spiedi vai sasmalcināt ar nazi.
Pannā ielej eļļu un uzkarsē.
Karstā eļļā iemērciet sīpolus, burkānus un ķiplokus. Uz vidējas uguns apcep līdz mīkstam.
Pēc 5 - 8 minūtēm pievienojiet sagatavotās sēnes. Samaisiet sastāvdaļas. Vāra vēl pāris minūtes.
Tad pievieno sojas mērci, maltus melnos un sarkanos piparus, koriandru. Samaisa un cep vēl 5 minūtes uz mazas uguns. Tā ir visa recepte. Tagad jūs zināt, kā pagatavot ķīniešu koku sēnes.
Gatavas sēnes var pasniegt kā ēdienu vienas pašas, taču tās lieliski sader arī ar vārītiem pikantiem rīsiem. Sēnes un rīsus liek uz šķīvja un pasniedzot pasniedz ar svaigiem garšaugiem.

Galīgās receptes foto: ceptas ķīniešu koku sēnes

Piezīme:

Muer jeb koku sēne, tautā saukta par "koku ausīm", aug Ķīnā un reti nokļūst uz mūsu galdiem. Mūsu rajonā tos var satikt tikai veikalā, pārdod sausus, presētus mazus taisnstūrus pa 20 gramiem. Bet mērcēšanas procesā tie palielinās 10 reizes, šī ir ļoti interesanta darbība.

Tikai no pirmā acu uzmetiena var šķist parasts. Ja jūs rakāties dziļāk, jūs varat būt pārsteigts par to noderīgajām īpašībām. Ķīnieši sēnes izmanto ne tikai pārtikā, bet arī aktīvi izmanto medicīnā un kosmetoloģijā. Es ierosinu iepazīties ar populārākajām ķīniešu sēnēm.

1. Šitake- brūna sēne ar saplēstu ādu uz cepures. Viena no populārākajām sēnēm Āzijā. Tam ir diezgan specifiska garša. Ļoti smaržīgs. Konsistence ir kā švammītei - mīksta un nedaudz gumijota. Visbiežāk to var atrast kā vienu no zupas sastāvdaļām. Veikali bieži pārdod gan svaigas, gan kaltētas sēnes. Lai pagatavotu kaltētu šitaki patēriņam, tas pāris stundas jāaplej ar remdenu ūdeni, pēc tam jānomazgā un vēlreiz pārlej ar aukstu ūdeni un jāatstāj tādas vairākas stundas. Pēc tam tie palielinās vairākas reizes. Uz šo laiku tos ieteicams ievietot ledusskapī. Šitaki izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā. Tas attīra asinis un pozitīvi ietekmē vīriešu darbību, kā arī tiek izmantots kosmetoloģijā.

2. austeru sēne vai Austeru sēne - pelēka sēne ar plakanu vienpusēju cepuri. Šo sēni pārdod visos tirgos un visos lielveikalos. Viena no lētākajām sēnēm Ķīnā. Nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Cepuri visbiežāk izmanto pārtikai, jo. Pēda ir ļoti bieza un cieta. Austeru sēne ir ļoti noderīga un satur dzelzi, kalciju un B, C, E grupas vitamīnus. Austersēnes ēšana var samazināt holesterīna līmeni organismā. Austeru sēnes ēd ceptas un vārītas.

3. Shimeji- mazas sēnes ar brūnām cepurītēm uz baltām kājām, aug ķekarā. Plaši izplatīts Japānā un Korejā. Tie satur A un B vitamīnus, attīra organismu un atbalsta imūnsistēmu. Shimeji ir bagātīga sēņu smarža. Šī sēne izrādās garšīga, ja to sautē ar ķiplokiem sojas mērcē. Labi sader ar porcini sēnēm. Tos izmanto arī zupu pagatavošanai.

4. Porcini sēnes ar līkām garām kājām un mazām baltām cepurītēm - burtiski tulkots no ķīniešu valodas kā jūras velšu sēnes. Neesmu atradis, kā tos sauc krieviski. Tie ir ļoti izplatīti Ķīnas tirgos. Kāja ir diezgan bieza. Tos var sautēt vai pievienot zupām. Šīs sēnes ir labas ar ķiplokiem sojas mērcē. Jūs varat gatavot ar Shimeji.

5. Eringi jeb Karaliskā austeru sēne – liela cūku sēne uz bieza kātiņa ar mazu plakanu brūnu cepurīti. Eringi ir ļoti noderīga sēne, tajā ir B un D vitamīni, minerālvielas. Attīra organismu un cīnās ar vēzi. Turklāt šo sēni aktīvi izmanto kosmetoloģijā. Viņi ēd galvenokārt kājas. Tie ir blīvi un ar bagātīgu sēņu smaržu. Garšīgi cepti, īpaši ar sīpoliem. Cita starpā to izmanto kaltētu vai sautētu.

6. Enoki(Enokitaki jeb Golden Threads) – zināmas arī kā ziemas sēnes. Vēl viena no populārākajām ķīniešu sēnēm. Ķīnieši ēd Enoki visos ēdienos. Tās ir baltas plānas sēnes, kas aug ķekarā. Pat pēc termiskās apstrādes tie paliek kraukšķīgi un šķiet, ka čīkst uz zobiem. Tos gatavo pie gaļas ēdieniem un kā uzkodu. Sakneņi ir iepriekš sagriezti un sadalīti atsevišķās "šķipsnās". Enoki garšīgi sader ar pīli, un tās ir arī lieliskas iesaiņotas un ceptas bekonā kā uzkoda. Ķīnieši ar tiem vāra arī zupas. Šai sēnei ir daudz ieguvumu veselībai, tostarp cīņā pret vēzi. Satur kāliju, dzelzi un B vitamīnus.

7. salmu sēne- maza izmēra pelēka sēne, līdzīga olim vai sēkliniekam (bez kājas). Tas garšo pēc šampinjona. Tieši savas neparastās formas dēļ tā ilgu laiku palika man neidentificēta kā sēne. Tas aug uz gultām, kas pārklātas ar salmiem, tāpēc tas ieguva savu nosaukumu. Plaši izplatīts Dienvidaustrumāzijā. Salmu sēnes novāc pat pirms tās cepures atvēršanās, jo. šajā formā tas satur vairāk noderīgu vielu. Nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Ķīnieši tos pievieno zupām vai apcep. Tādā pašā mērā šī sēne ir laba marinētā veidā.

8. Agrotsibe vai lauka strādnieks(agrocybe chaxingu) - burtiski tulkots no ķīniešu valodas kā tējas koka sēne (tējas koka sēnes). Brūna sēne uz tieva kātiņa ar mazu brūnu cepurīti. Satur kalciju, magniju, cinku. Tam ir antioksidanta īpašības un tas uzlabo imunitāti. Pārdots visās Ķīnas vietnēs žāvētā veidā. Tos svaigus pārdod lielveikalos. Novērtēts tā labvēlīgo īpašību dēļ. Visbiežāk izmanto medicīnā.

9. Ķīniešu koka sēne Muer(koka auss) - melna, slidena plakana sēne. Tāpat kā šitaki, tas ir ļoti populārs Ķīnā. Iepakojumā to var sajaukt ar dažādām jūraszālēm - brūnām un slidenām. Elastīga un līdzīga gumijai. Satur dzelzi, kalciju, fosforu un daudzus vitamīnus. Paaugstina imunitāti. Veikalos šīs sēnes pārdod iepakotas mazos iepakojumos vai presētas briketēs. Lai sagatavotu presētas koku sēnes patēriņam, tās jāizmērcē siltā ūdenī. Pēc tam Mueru ieteicams nomazgāt un atstāt uz pusi dienas mērcēt aukstā ūdenī. Kafejnīcās un restorānos šo sēni var atrast kā uzkodu vai kā atsevišķu ēdienu – sautētu ar dārzeņiem. Visgaršīgākā koka auss kā atsevišķa uzkoda - marinēta ar etiķi, burkāniem un seleriju.

10. baltā ķīniešu koka sēne- līdzīgs žāvētam sūklim vai koraļlim. To bieži var atrast blakus veikalā ar žāvētām ogām un garšaugiem. Koku sēnes ir dārgākajā kategorijā, taču to mazā svara dēļ porciju var iegādāties pat par 8 juaņām. Satur kalciju, magniju un dzelzi. Veicina toksīnu izvadīšanu un novērš audzēju veidošanos. No balto koku sēnēm gatavo salātus un zupas.

11. Yinger vai Sudraba ausis (Sniega sēne, koraļļu sēne) - izskatās kā balta koka sēne. Caurspīdīgi balts, it kā želejveidīgs. Mērcējot, tas palielinās 8 reizes. Pārdod atsevišķi kastītēs. Tas pieder arī dārgo sēņu kategorijai. Lielveikalā to var atrast reti. Uzglabā ledusskapī. Ļoti noderīga, satur fosforu, jodu, dzelzi un aminoskābes. Izmanto medicīnā. Tai ir viegli saldena garša, labi sader ar jūras veltēm un dārzeņiem. Ķīnieši to gatavo īpašiem gadījumiem.

12. bambusa sēne vai Lady with a Veil (bambusa sēne) - sēne uz biezas baltas kājas ar cepuri tīkla formā. Tam ir ļoti neparasts izskats. Kāja ir poraina, piemēram, sūklis, bet nav cepurītes kā tādas, tās vietā ir siets, kas apņem sēnes augšējo daļu. Bambusa sēne ieņem vietu visneparastāko sēņu sarakstā. To reti var atrast veikalā neapstrādātā un žāvētā veidā. Šo neparasto sēni izmanto arī medicīniskiem nolūkiem. Viens no viņa vārdiem ir Phallus indusiatus. Āzijas valstīs to uzskata par delikatesi un afrodiziaku. Ir specifiska smarža. Līdz ar to nosaukums.

Muer sēne (ķīniešu melnā koka sēne) galvenokārt sastopama Āzijas valstīs. Pēc formas tā ir līdzīga austeru sēnēm, aug galvenokārt uz lapu kokiem, nevis uz skujkokiem. Ķīnieši sēni nodēvēja par "koka ausi", un tā patiešām izskatās pēc auss. Šī sēne ir vienkārši cilvēkam noderīgu vielu noliktava: olbaltumvielas, B un C vitamīni, mikroelementi (dzelzs, kalcijs, fosfors) un pilnīgs tauku trūkums.

Par šo sēni klīst leģenda, it kā šī sēne pirmo reizi būtu parādījusies uz koka, kuru Jūda, Jēzus nodevējs, izvēlējās pakāršanai. Cilvēki, kuri redzēja sēnītes līdzību ar cilvēka auss kauliņu, sauca šo sēni par "Jūdas ausi".

Ir divu veidu muer sēnes: ausveida un matains auricularia. To izskata un krāsas atšķirība - ausveida sēnēm ir ausveida cepure un želatīns caurspīdīgs mīkstums, un matains (tās ir baltas ķīniešu koku sēnes) izceļas ar pubertātes augšējo virsmu pelēcīgi brūnā krāsā, un to mīkstums ir pelēks. -balts. Auricularia auricularis ir visbiežāk izmantotā suga.

Starp citu, muer sēne ne vienmēr ir melna. Ir balto sēņu sugas (deserts) un dzeltenās. Krievijas lielveikalos visbiežāk var atrast baltās Ķīnas koku sēnes žāvētā veidā.

Auricularia auricularis ir ļoti īss kātiņš un cieši pieguļ kokam. Sēnes mīkstums ir caurspīdīgs, ļoti plāns un želatīns. Cepure parasti ir raupja no augšas un gluda kā auss iekšpuse. Žāvējot, sēne sacietē un samazinās, bet ne daudz.

Sēne ir izmantota medicīnā un kulinārijā kopš seniem laikiem, īpaši senajā Ķīnā. Piemēram, šo sēņu uzlējumu senās ķīniešu tautas lietoja acu un kakla sāpju ārstēšanai.

Turklāt sēnītes lietošana tika pamanīta arī Eiropas valstīs – Vācijā, Skotijā un Īrijā, kā teikts vēsturiskajā informācijā.

Muer sēņu medicīniskās īpašības

Muer ir noderīga cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas, hipertensijas, diabēta un aptaukošanās. Tas satur pretaudzēju vielas, turklāt sēne tiek galā arī ar augšējo elpceļu infekcijām, darbojoties kā viegla antibiotika. Ķīniešu koku sēņu priekšrocības padara tās par nepieciešamu atribūtu vecāka gadagājuma cilvēku ikdienas uzturā.

Muer galvenokārt lieto ārstēšanai un profilaksei:

• anēmija
• Hipertensija, aptaukošanās un diabēts
• Paaugstināts skābuma un holesterīna līmenis
• Samazināta imunitāte

Auricularia auss tiek izmantota gan tautas, gan tradicionālajā medicīnā. Piemēram, ārstējot smagu saindēšanos, tā darbojas kā aktīvā ogle, tas ir, darbojas kā spēcīgs absorbents. Papildus absorbējošām īpašībām sēnei piemīt prebiotiskas īpašības, kas ļauj to lietot kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā.

Pateicoties muer sēnes spējai uzlabot asins sastāvu, tradicionālā medicīna to izmanto, lai atjaunotu cilvēka ķermeni pēc starojuma un ķīmijterapijas. Tāpat koksnes sēnei muer piemīt sportistiem noderīga īpašība - uzlabo vielmaiņu un samazina ķermeņa svaru, jo sēnē nav tauku.

Ausu auss ir arī vairākas noderīgas īpašības sirds un asinsvadu slimībām, proti, tai ir terapeitiska iedarbība uz asins recēšanu, kas palīdz izvairīties no trombu rašanās; palīdz ļaundabīgu un labdabīgu audzēju klātbūtnē; ir hemostatiska, pretiekaisuma un anestēzijas iedarbība.

Muer uzturvielu sastāvs un tā izmantošana kulinārijā

Muer ir bagātīgs uzturvielu sastāvs, proti, bagāts ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem, vitamīniem, makroelementiem un mikroelementiem. Kompozīcijā ietilpst arī magnijs, kalcijs, silīcijs, kālijs un citi cilvēka ķermenim ne mazāk nepieciešami elementi.

Ķīniešu muer sēnes varat gatavot pēc sirds patikas: vārīt, cept, marinēt vecākas sēnes un ēst “jauno augu” neapstrādātu, piemēram, salātiem pievienojot funchose. Tās garšo nedaudz saldas, mutē nedaudz kraukšķīgas un atgādina skrimšļus.

Muer sēnes lieliski sader ar dažādām ēdienu grupām, labi papildinās gaļu, vārītus rīsus un kartupeļus. Un ja sēnēm pievieno apceptus sīpolus, vistas fileju, ingveru, ķiploku un nedaudz sojas mērces un visu uz lēnas uguns vāra 10 minūtes, iegūsi ķīniešu un japāņu iemīļotu gardumu.

Parasti tos pārdod maisos vai kastēs, žāvētā veidā. Pirms to lietošanas sēnes nepieciešams piepildīt ar ūdeni un atstāt apmēram 2 stundas. Ideālā gadījumā iemērciet tos pirms gulētiešanas un atstājiet uz nakti. Pēc tam sēnes uzbriest un palielinās. Lai sajustu sēnes garšu, pietiek ar dažiem gabaliņiem, nav nepieciešams izlietot visu iepakojumu uzreiz. Izmērcētas sēnes var uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas. Sausās sēnes var uzglabāt ļoti, ļoti ilgi.

Vēl viena neparasta ķīniešu melno muer sēņu iezīme ir tā, ka tām vispār nav sēņu garšas. Kad sēnes tikko izņemtas no maisa, jūtams viegls dūmu aromāts, kas pēc mērcēšanas pilnībā pazūd.

sēņu audzēšana

Tiem, kam patīk sēņot, ir lieliska ziņa - šīs sēnes var audzēt mājās! Pietiek ar 2 iegriezumiem lapu koku zaros (kļava, plūškoks, alksnis) un novietot tur sēņu micēliju. Speciālistu ieteikto zaru garums ir līdz 1 metram, bet diametrs – 15 cm.

Labvēlīgs laiks stādīšanai ir no aprīļa līdz maijam. Sēnes jādiedzē 20 grādu temperatūrā īpašās apkaklītēs. Dīgšanas process parasti ilgst 3 mēnešus, un pēc tam baļķus uzstāda no saules gaismas aizsargātā vietā.

Ja laiks bija silts un mitrs, tad līdz vasaras beigām varēsiet savākt jau gatavus augļus! Ir vērts atcerēties, ka ražas novākšana notiek tikai tad, kad vāciņa apakšā parādās baltas poras. Parasti auglis turpinās 6 gadus, bet ievērojot visus aprūpes nosacījumus.

Ķīniešu muer sēnes ir absolūti nekaitīgas cilvēka ķermenim, un, starp citu, dabā tām nav indīgu analogu. Vienīgais, no kā jāuzmanās, ir individuāla neiecietība pret sēņu sastāvdaļām, piemēram, hitīnu. Īpaša uzmanība un piesardzība jāievēro arī zīdīšanas laikā un grūtniecēm. Muer sēnes neiesakām dot bērniem līdz 10 gadu vecumam.

Rezumējot, vēlos novēlēt nebaidīties eksperimentēt, bet saprāta robežās skatīties, ko ēdat, un baudīt maltīti!