Apelsīnu mērces pīlei recepte. Apelsīnu mērces recepte ar fotoattēlu

Lai tas būtu barojošs, skaists un eksotisks? Un vai tas ir pietiekami ekonomisks? Nav nepieciešams ilgi lauzt smadzenes. Labākais risinājums svētku galdam būtu pīle apelsīnu mērcē. Šī putna gaļa pēc garšas ir maiga un pikanta. Un garšvielas un saldskābā apelsīnu mērce tikai pasvītro šī ēdiena neparastumu. Pīli ar mērci var pagatavot dažādos veidos. Šajā rakstā mēs iepazīstināsim ar labāko recepšu izlasi. Lasiet, gatavojiet un ieprieciniet sevi un savus mīļos ar šo eksotisko ēdienu.

Pīle vienkāršā receptē

Lai pagatavotu garšīgu un maigu ēdienu, kas burtiski kūst mutē, jums vajadzētu ņemt jauna putna liemeni. Tam vajadzētu svērt apmēram divus kilogramus. Putnu izķidā, ja nepieciešams, nomazgā un ierīvē ar sāls un melno piparu maisījumu. Atsevišķi pagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, sajauciet medu un (attiecīgi trīs, divas un viena ēdamkarote) ar viena liela apelsīna sulu. Pīli liek plastmasas maisiņā, pārlej ar marinādi, piesien maisiņu un liek ledusskapī uz vismaz 12 stundām. Šajā laikā jums vajadzētu vairākas reizes apgriezt mūsu iepakojumu, lai pīle apelsīnu mērcē būtu kārtīgi izmirkusi. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Nokrata pīli no marinādes, liek pannā un cep divdesmit minūtes. Samaziniet siltumu līdz 180 grādiem. Marinādi un atdalītos taukus pārlejam putnam. Cep vēl apmēram stundu un divdesmit minūtes. Izmantojot adāmadatas, mēs pārbaudām gatavību.

Vēl viena vienkārša recepte

Pārgrieziet liemeni gareniski uz pusēm. Ierīvē ar sarkano un melno piparu un sāls maisījumu. Sacepuma traukā ielej augu eļļu. Apcep pīles pusītes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Sacepuma trauku liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 C uz pusstundu. Kamēr pīle sautē, nomizo divus apelsīnus, uzmanīgi noņem visas plēvītes, mīkstumu sagriež gabaliņos. Piepildiet astoņas žāvētas plūmes ar karstu ūdeni. Nomizo vienu lielu ābolu un sagriež četrās daļās. Izņemiet kastroli no cepeškrāsns. Ielejiet tajā puslitru ūdens, pievienojiet žāvētas plūmes un ābolu. Uzliek plīti uz uguns un stundu sautē zem vāka. Šajā laikā pagatavojam mērci. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to sviestā. Pievienojiet glāzi baltvīna un četras ēdamkarotes medus. Šķidrumu, kurā sautēja pīli apelsīnu mērcē, izkāš sīpolā. Vāra apmēram piecas minūtes. Pievieno glāzi konjaka un sabiezē mērci ar miltiem.

Pīle apelsīnu mērcē: recepte no Itālijas

Mēs sasienam liemeņa kājas un spārnus, lai malas nepiedegtu cepeškrāsnī. Ierīvē ar sāli un pipariem. Cepiet kastroļa traukā līdz garozai dārzeņu un sviesta maisījumā. Ielejiet glāzi konjaka. Apgrieziet putnu otrādi, lai tas būtu pilnībā piesātināts ar destilāta smaržu. Ielejiet nepilnu baltvīna glāzi. Vāra uz lēnas uguns četrdesmit minūtes. No diviem apelsīniem un citrona noņemiet plāno miziņu. Mēs cenšamies nesabojāt citrusaugļu balto čaumalu. Izspiediet sulu no citrona un viena apelsīna. Pārlej to pīlei. Otro apelsīnu sagriež plānās šķēlēs. Miziņu piecas minūtes vāra sālsūdenī, sagriež strēmelītēs. Kad pīle apelsīnu mērcē gatava, izņem to uz šķīvja. Dekorē ar citrusaugļu šķēlītēm. Mērcei pievieno sulu un miziņu un turpina vārīt vēl ceturtdaļu stundas zem vāka uz mazas uguns. Mērci vajag sabiezināt ar cieti.

Pekinas recepte

Ķīniešu virtuves iezīme ir karamelizēta pīle apelsīnu mērcē. Recepte iesaka gaļu vispirms fileēt. Ierīvē to ar sāli un pipariem, iesmērē ar medu. Cep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Gaļu izņem un līdz pasniegšanai turi siltā vietā. Apelsīnu aplej ar verdošu ūdeni un nogriež miziņu. Izspiediet sulu no mīkstuma. Sajauc to ar šķidrumu, kas palicis no pīles cepšanas, un divām ēdamkarotēm apelsīnu liķiera. Visu uzvāra. Ielej pusglāzi krējuma. Pievieno miziņu, sagriež mazās strēmelītēs. Vāra mērci līdz biezai. Sāli un piparus to pēc garšas. Sagriež pīli gar graudu gabaliņos. Pasniedziet karstu mērci atsevišķi.

Ziemassvētku ēdiens

Briti gatavo Ziemassvētku vakarā.Un mums būs šī ēdiena variācija - pīle apelsīnu mērcē. Vienkārša recepte, bet kāds lielisks rezultāts! Mēs izķidājam liemeni, nomazgājam un rūpīgi nosusinām ar dvieli. Šķīvī ielej 30 g olīveļļas un viena apelsīna sulu. Garšojiet ar sāli, pipariem (melnajiem un sarkanajiem) un mājputnu gaļas garšvielām. Saspiediet trīs ceturtdaļas ķiploku galvas. Ļaujiet liemenim marinēties šajā maisījumā. Gatavojam pildījumu. Pīles iekšas un divus skābos ābolus (bez mizas un sēklu pākstīm) sagriež kubiņos. Sasmalciniet atlikušos ķiplokus. Pievienojiet sešus gabaliņus žāvētu aprikožu. Apkaisa ar citronu sulu. Pagaršo ar pipariem, pievieno šķipsniņu majorāna un bazilika. Pildiet pīli ar šo pildījumu pēc iespējas ciešāk. Sašujam vēderu, sasienam ķepas un spārnus. Atstāj uz stundu istabas temperatūrā. Novietojiet apelsīna šķēles uz folijas loksnes. Viņiem ir pīle. Pārklāj ar apelsīna šķēlītēm. Ietiniet to folijā un ievietojiet iepakojumu cepeškrāsnī. apelsīnu mērcē cep vienu stundu zem alumīnija un vēl 30 minūtes bez tā.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Nevajag jaukties ar mājas pīli, ja grasāties to cept cepeškrāsnī. Liemeni labāk pirkt lielveikalā - tas iznāks maigāks. Pīle apelsīnu mērcē cepeškrāsnī būs garšīgāka, ja marinādei pievienosi nedaudz alkohola – vīna, konjaka vai brendija. dažu garšvielu saturs var negatīvi ietekmēt šī ēdiena garšu. Pirms cepšanas cepeškrāsnī putnam kājas un spārni jāsasien tā, lai tie cieši pieguļ ķermenim, pretējā gadījumā tie ļoti izžūs un apdegs.

Vai, jūsuprāt, mērce ir tradicionālā majonēze visās tās variācijās? Jūs dziļi maldāties! Patiesībā mērce ir daudz plašāks jēdziens, un tās sastāvā esošo sastāvdaļu saraksts ir ļoti plašs. Galu galā mērces galvenā “funkcija” ir ne tikai garšot, bet arī dekorēt, bagātināt un dažādot ēdienu, un tas, kā to izdarīt, ir atkarīgs tikai no jūsu iztēles un garšas vēlmēm. Salds vai sāļš, liess vai trekns, karsts vai skābs - tas viss ir mērce. Šajā rakstā mēs runāsim par tik neparastu mērci kā apelsīns. Atkarībā no mazākajām sastāvdaļām to pasniedz ar dažāda veida ēdieniem, vai tie būtu gaļas ēdieni vai saldās pankūkas.

Apelsīnu mērce – vispārīgie pagatavošanas principi un metodes

Mērces nosaukums runā pats par sevi. Ir skaidrs, ka “pārsiena” pagatavošanas pamatā ir košs, oranžs apelsīns vai drīzāk tā sula (bieži tiek izmantota miziņa un mīkstums). Atkarībā no mērces mērķa tā var būt bieza, šķidra, salda, skāba, pikanta vai pikanta, pievienojot sāli un pikantus aromātiskus garšaugus.

Lai apelsīnu mērce būtu biezāka, to uzvāra vai atšķaida ar miltiem un cieti. Saldā garša iegūta, pateicoties cukuram, medum, aso garšu izceļ sinepes, mārrutki vai malti pipari, pikanto garšu izceļ dažādi aromātiskie augi. Turklāt apelsīnu mērci var padarīt daudz barojošāku un kalorijām bagātāku, pievienojot sviestu vai krējumu. Ir daudz recepšu apelsīnu mērcei. Viena lieta paliek nemainīga: šādu mērci vajadzētu pagatavot tikai no svaigiem augļiem. Diez vai derēs pat visdārgākā un labākā veikalā nopirktā sula, ar retiem izņēmumiem.

Apelsīnu mērce - ēdiena gatavošana

Atkarībā no receptes apelsīnu mērci gatavo, vārot augļus vai izmantojot svaigi spiestu sulu. Pirmajā gadījumā svaigi apelsīni jāaplej ar verdošu ūdeni, lai uz visiem laikiem atvadītos no raksturīgā rūgtuma. Starp citu, augļus vāra kopā ar miziņu, tāpēc tos applaucē ar verdošu ūdeni (rūgtums koncentrējas mizā). Ja apelsīnu mērces receptē ir jāpievieno svaigi spiesta sula, tad to izspiež tradicionālā veidā, izmantojot sulu spiedi.

Apelsīnu mērce - labākās receptes

1. recepte: Apelsīnu mērce zivju ēdieniem

Paredzēts zivīm un jūras veltēm. Mērce rada pārsteidzošu kompozīciju savienojumā ar zivju ēdienu, īpaši sautētu vai ceptu cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:

- divi svaigi apelsīni
- trīs ēdamkarotes (ēdamkarotes) sausa baltvīna
- tabula. mārrutku karote
- šķipsniņa sāls
- cukurs pēc garšas

Gatavošanas metode:

Izspiediet sulu no augļiem. Sasmalciniet viena citrona miziņu uz smalkas rīves. Sajauc sulu, miziņu, rīvētus mārrutkus, sauso vīnu. Pievienojiet sāli un cukuru (var izmantot medu) pēc garšas. Sajauciet un pasniedziet svaigi pagatavotas zivis (jūras veltes), pirms sastāvdaļas zaudē savu sākotnējo garšu.

2. recepte: apelsīnu mērce zivju ēdieniem (otrā iespēja)

“Paaugstinātāks” un daudzpusīgāks mērces pagatavošanas variants. Labi sader gan ar vārītām, gan ceptām zivīm. Mērces pagatavošana aizņem ne vairāk kā divdesmit minūtes, un rezultāts ir patiesi pārsteidzošs, vislielākās uzslavas vērts. Vai ir plānoti svētki? Tad ir pienācis laiks pārsteigt savus viesus ar ceptām zivīm un, protams, ar to pasniegt šo mērci.

Sastāvdaļas:

- divi apelsīni
- viens mazs sīpols
- divas ēdamkarotes. karotes krējuma
- divas ēdamkarotes. karotes sviesta
- divi l. milti
- dažus pilienus apelsīnu liķiera
- baltie, sarkanie pipari un sāls pēc garšas

Gatavošanas metode:

Noņemiet miziņu, sasmalciniet to uz rupjās rīves un nolieciet malā. No augļiem izspiež sulu, ko izkāš, izmantojot tīru marli (vai speciālus virtuves piederumus). Pannā izkausē sviestu un apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pēc tam uzmanīgi, nepārtraukti maisot, sīpolam pievieno miltus. Ielejiet krējumu, sulu un liķieri, atcerieties samaisīt, lai neveidotos kunkuļi. Vāra mērci uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Piecas minūtes pirms gatavības pievienojiet miziņu, šķipsniņu sāls un sarkanos un baltos piparus pēc garšas.

3. recepte: Apelsīnu mērce gaļas ēdieniem

Tālāk aprakstītā apelsīnu mērces recepte ir universāla un piemērota jebkura veida gaļai, arī mājputnu gaļai. Mērce galu galā ir diezgan bieza, tā piešķirs jūsu ceptajai pīlei vai cūkas stilbai oriģinalitātes un spilgtas personības elementu.

Sastāvdaļas:

- viens apelsīns
- četri neapstrādāti dzeltenumi
- viena karote citrona sulas
- 100 gr. mīksts sviests
- sāls pēc garšas
- sinepes un malti pipari pēc garšas

Gatavošanas metode:

Izspiediet no apelsīna sulu, sasmalciniet miziņu (bez baltā mīkstuma). Olu dzeltenumus sakuļ ar mikseri, pamazām pievienojot karoti citrona sulas un sāli. Tad uzmanīgi strūklā ielej apelsīnu sulu. Sajauc. Beigās pievieno sakapātu miziņu, piparus, sinepes, pārlej izkausēto sviestu. Vēlreiz visu sakuļ un pasniedz ar karstu gaļas ēdienu. Ja vēlaties, mērcei varat pievienot nedaudz mārrutku, kanēļa, krustnagliņas vai sausus aromātiskus garšaugus, kas sasmalcināti pulverī.

4. recepte: Deserta apelsīnu mērce

Deserta apelsīnu mērci vēlams pasniegt ar saldiem sacepumiem: pankūkām, pankūkām, vafelēm, smalkmaizītēm, biskvītiem, cepumiem u.c. To pagatavo neticami ātri, taču tāpat kā ēd.

Sastāvdaļas:

- divi apelsīni
- divi vai trīs galdi. karotes medus
- 250 ml apelsīnu liķiera
- 20 gr. sviests

Gatavošanas metode:

Istabas temperatūrā izkusušo sviestu sajauc ar medu un uz mazas uguns karsē sastāvdaļas, līdz izkusis. Tālāk maisījumam pievieno liķieri, svaigi spiestu apelsīnu sulu (no 2 augļiem) un sasmalcinātu miziņu (no viena augļa). Vāra uz lēnas uguns apmēram četras līdz piecas minūtes. Pēc tam apelsīnu mērci atdzesē un pasniedz galdā, piemēram, ar karstām pankūkām. Ņammīgs!

Ēdienu piemēri ar apelsīnu mērci

1. recepte: Tuncis ar apelsīnu mērci

Tuncis ar apelsīnu mērci un bumbieriem ir īsta “tropu jūras” pasaka. Ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri, un interesantā “jūras” un augļu kombinācija neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi.

Sastāvdaļas (diviem tunča steikiem):

- divi gatavi bumbieri
- viens apelsīns
- viens galds. karote sviesta
- četras ēdamkarotes. karotes olīveļļas
- divas ķiploka daiviņas
- rozmarīns
- divas šķipsniņas cukura
- sāls un pipari pēc garšas

Gatavošanas metode:

Nomizojiet sulīgos bumbierus un sagrieziet tos mazos kubiņos. Katliņā izkausē sviestu un apcep bumbieru gabaliņus, līdz tie ir viegli brūni, pievienojot rozmarīna zariņu un cukuru. Tad pievieno viena apelsīna svaigi spiestu sulu un iztvaicē to uz pusēm. Tunča steikus pārziež ar olīveļļu, sāli un pipariem no katras puses. Cepiet gabaliņus uz pannas vai cepiet cepeškrāsnī. Atlikušo olīveļļu sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem un gatavo steiku pārlej ar ķiploku mērci. Liek tos uz šķīvja un pasniedz ar apelsīnu-bumbieru mērci.

2. recepte: sautēta vista ar apelsīnu mērci

Pēc receptes izmantosim vistas fileju, bet ne mazāk gards ēdiens būs ar cūkgaļu vai kādu citu gaļu.

Sastāvdaļas:

- 500 gr. gaļa bez kauliem
- 100 gr. sīpoli
- divi apelsīni
- kurkuma uz karotes gala
- sāls pēc garšas
- malti baltie pipari
- malti melnie pipari
- viena tējkarote karstu sinepju
- augu eļļa (cepšanai)

Gatavošanas metode:

Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir mīksts (bet ne garoza). Gaļu sagrieziet vidējos gabalos pāri graudiem. Vienam apelsīnam noņemam miziņu, sasmalcinām un trešdaļu izmetam (mums vajag divas miziņas daļas no trim). No abiem apelsīniem izspied sulu. Ielejiet to brūnajos sīpolos, pievienojiet sinepes, sasmalcinātu miziņu, maltus piparus, sāli un kurkumu.

Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, liek vistas gabaliņus karstajā mērcē, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Ja nepieciešams, pielāgojiet garšu, izmantojot sāli pēc saviem ieskatiem. Pēc 20 minūtēm noņemiet vāku un apcepiet gaļu uz intensīvākas uguns 5-7 minūtes. Vista izrādījās neticama! Labu apetīti visiem!

Apelsīnu mērce - noderīgi padomi no pieredzējušiem šefpavāriem

— Apelsīnu mērci nevajadzētu vārīt pārāk ilgi, pretējā gadījumā tā pilnībā zaudēs savu “miziņu” un ievērojami zaudēs garšu;

— Ja, vārot apelsīnu mērci, recepte prasa izmantot garšvielas (pipari, krustnagliņas, ingvers, piparmētra u.c.), tad tās jāpievieno trīs minūtes pirms vārīšanas, lai, no vienas puses, pietiekami atklātos to aromāts, bet, no otras puses, tas nepasliktinās ilgākas termiskās apstrādes rezultātā;

— Alumīnija traukā ar to nevar vārīt (pagatavot) apelsīnu mērci vai gatavot dažādus ēdienus, jo apelsīns satur dabīgu skābi, kas, mijiedarbojoties ar metālu, ne tikai pasliktina ēdiena garšu, bet arī padara to ļoti kaitīgu. Mērces pagatavošanai vislabāk piemērots emaljas trauks ar neskartām sienām.

Citas mērču receptes

• Skābā krējuma mērce
• Tomātu mērce
• Saldā mērce
• Krējuma mērce
• Saldskāba mērce
• Skāba mērce
• Tatāra mērce
• Ķiploku mērce
• Siera mērce
• Medus mērce
• Vistas mērce
• Teriyaki mērce
• Pesto
• Boloņas mērce
• Sinepju mērce
• Bešamela mērce
• Baltā mērce
• Piena mērce
• Apelsīnu mērce
• Sarkanā mērce
• Spageti mērce
• Vusteršīras mērce
• Ķīniešu mērce
• Mērces gaļai
• Karstās mērces
• Brūkleņu mērce
• Granātābolu mērce
• Zemesriekstu mērce
• Dzērveņu mērce
• Mājas majonēze
• Tkemali
• Mērce zivīm

Vēl interesantākas receptes varat atrast sadaļas Ēdienu gatavošana galvenajā lapā

Daudziem saldskābā mērce asociējas ar austrumu virtuvi. Patiesībā šādu mērču izmantošanas ģeogrāfija ir daudz plašāka. Ogu un augļu mērces tiek pasniegtas pie gaļas un putnu gaļas daudzās Eiropas valstīs. Pēdējā laikā daudzi mūsu tautieši ir iecienījuši šīs garšvielas. Viena no neparastākajām un tajā pašā laikā patīkamākajām garšvielām gaļai ir apelsīnu mērce. To pagatavot nebūs grūti pat nepieredzējušai mājsaimniecei. Bet ar tās palīdzību jebkurš gaļas ēdiens pārvērtīsies par kulinārijas šedevru.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Uzsākot gatavot apelsīnu mērci gaļai, ir vērts izpētīt dažus vispārīgus ieteikumus, kas palīdzēs iegūt garantēti labu rezultātu.

• Apelsīnu mērci var pagatavot no svaigiem augļiem vai apelsīnu sulas, bet tikai svaigi spiestu. Veikalā nopērkamā sula šim nolūkam nav piemērota.
• Ja mērci gatavo no apelsīniem, izmantojot tos veselus, ieskaitot miziņu, vispirms tos aplej ar verdošu ūdeni, lai samazinātu rūgtumu.
• Apelsīnu mērci var sabiezināt, ilgstoši vārot, vai arī procesu var paātrināt, izmantojot cieti vai miltus. Olu dzeltenumi arī palīdz sabiezēt mērci.
• Garšvielas piešķir apelsīnu mērcei īpašu garšu un aromātu. Lai tie nezaudētu savu garšu, labāk tos pievienot gatavošanas beigās.
• Apelsīnu mērci varat pagatavot emaljas traukos vai nerūsējošā tērauda traukos. Alumīnija konteineri šiem nolūkiem nav piemēroti. Iemesls ir tāds, ka alumīnija oksidēšanās rezultātā rodas kaitīgas vielas, kuru iekļaušana mērcē ir ārkārtīgi nevēlama.

Pārējā gatavošanas tehnoloģija būs atkarīga no receptes. Tomēr tas var ievērojami atšķirties. Šī iemesla dēļ jums rūpīgi jāizpēta receptei pievienotās instrukcijas un tikai tad jāsāk gatavot apelsīnu mērci gaļai.

Klasiska recepte apelsīnu mērcei gaļai

• apelsīns – 1 gab.;
• olu dzeltenumi – 4 gab.;
• citronu sula - 20 ml;
• sviests - 100 g;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet apelsīnu. Pārlej ar verdošu ūdeni. Nosusina ar salveti.
• Pārgrieziet apelsīnu uz pusēm un izspiediet no tā sulu. Ja tev nav citrusaugļu sulu spiedes un sulu spiežat ar rokām, tad augļu vajadzēs pusotru reizi vairāk.
• No apelsīna norīvē miziņu.
• Olas rūpīgi nomazgājiet un salauziet, atdalot dzeltenumus no baltumiem. Mērces pagatavošanai olbaltumvielas nav vajadzīgas, tāpēc tās var izmantot citam ēdienam.
• Dzeltenumus sakuļ ar putojamo slotiņu, pievieno sāli un citrona sulu. Turpiniet kult, līdz dzeltenumi kļūst gaišāki.
• Pamazām ielej apelsīnu sulu, nepārtraukti putojot dzeltenumu maisījumu.
• Izkausējiet sviestu atsevišķā traukā.
• Mērcei pamazām pievieno sviestu un puto, līdz iegūst viendabīgu konsistenci.
• Pievienojiet piparus un citas garšvielas pēc savas gaumes.
• Mērci liek ūdens vannā un karsē, putojot.

Pasniedziet pēc dotās receptes pagatavotu apelsīnu mērci karstu. Tas ir piemērots jebkura veida gaļai, tāpēc to sauc arī par universālo apelsīnu mērci.

Vienkārša recepte apelsīnu mērcei gaļai

• apelsīns – 1 gab.;
• ūdens – 0,5 l;
• ciete - 40 g;
• cukurs, garšvielas, citronu sula - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet apelsīnu un izspiediet no tā sulu. Mizu aplej ar verdošu ūdeni un sagriež plānās strēmelītēs.
• Piepildiet apelsīna miziņu ar 0,4 litriem ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes. Celms.
• Novietojiet apelsīnu uzlējumu uz plīts.
• Kad buljons sāk vārīties, pievieno cukuru, garšvielas un citrona sulu pēc garšas, vāra dažas minūtes.
• Atlikušajā vēsajā ūdenī izšķīdina cieti. To tievā strūkliņā lej apelsīnu buljonā un kādu laiku vāra, līdz mērce sabiezē.
• Noņemiet mērci no uguns un sajauciet ar apelsīnu sulu. Sakuļ ar putojamo slotiņu vai mikseri.

Mērce jāielej mērces laiviņā un jāgaida, līdz tā atdziest, vēlams pasniegt aukstu pie gaļas. Šī mērce īpaši labi sader ar putnu gaļu.

Pikantā apelsīnu mērce gaļai

• apelsīns – 1 gab.;
• citrons - 0,5 gab .;
• olīveļļa - 150 ml;
• sinepju pupiņas - 50 g;
• sezama sēklas - 50 g;
• sāls - 5 g;
• malti melnie pipari - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

• Sinepju sēklas apkaisa ar sāli un saberž javā.
• Izspied sulu no apelsīna un puscitrona.
• Sajauc citrusaugļu sulu, pievieno olīveļļu un sinepes.
• Mērci labi sakuļ ar putojamo slotiņu vai mikseri.
• Pievieno sezama sēklas un piparus, vēlreiz sakuļ.

Šai mērcei ir pikanta garša un tā labi sader ar jebkuru gaļu, īpaši cūkgaļu. Dažas mājsaimnieces sajauc šo mērci ar majonēzi, iegūstot jaunas garšas nokrāsas.

Apelsīnu mērce ar medu

• svaigi spiesta apelsīnu sula - 0,5 l;
• medus - 50 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 25 ml;
• žāvēts rozmarīns - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

• Ielejiet apelsīnu sulu nelielā katliņā.
• Ielieciet tajā medu, ielejiet etiķi.
• Novietojiet pannu uz uguns.
• Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, 40 minūtes. Šajā laikā mērce nedaudz sabiezēs.
• Pievienojiet rozmarīnu mērcei, labi samaisiet un noņemiet no karstuma.

Apelsīnu mērci, kas pagatavota pēc šīs receptes, var saukt arī par universālu. Galu galā tas ir piemērots ne tikai gaļai, bet arī zivīm.

Apelsīnu mērce mājputnu gaļai

• apelsīns – 1 gab.;
• citronu sula - 5 ml;
• galda etiķis (9 procenti) - 5 ml;
• medus - 5 ml;
• garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• No apelsīna noņemiet miziņu un izspiediet no tā sulu.
• Miziņu aplej ar ūdeni un vāra 10 minūtes. Buljonu notecina, miziņu sasmalcina blenderī un pievieno apelsīnu sulai.
• Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas apelsīnu sulai. Vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē.

Šo mērci parasti pasniedz karstu kopā ar putnu gaļu. To var izmantot arī kā marinādi.

Apelsīnu mērce ir neparasta, bet ļoti garšīga un apetīti rosinoša garšviela gaļai. To var pagatavot pēc dažādām receptēm un, neskatoties uz to, ka šo mērču sastāvs nedaudz atšķirsies, to garša būs atšķirīga.

Vai, jūsuprāt, mērce ir tradicionālā majonēze visās tās variācijās? Jūs dziļi maldāties! Patiesībā mērce ir daudz plašāks jēdziens, un tās sastāvā esošo sastāvdaļu saraksts ir ļoti plašs. Galu galā mērces galvenā “funkcija” ir ne tikai garšot, bet arī dekorēt, bagātināt un dažādot ēdienu, un tas, kā to izdarīt, ir atkarīgs tikai no jūsu iztēles un garšas vēlmēm. Salds vai sāļš, liess vai trekns, karsts vai skābs - tas viss ir mērce. Šajā rakstā mēs runāsim par tik neparastu mērci kā apelsīns. Atkarībā no mazākajām sastāvdaļām to pasniedz ar dažāda veida ēdieniem, vai tie būtu gaļas ēdieni vai saldās pankūkas.

Apelsīnu mērce – vispārīgie pagatavošanas principi un metodes

Mērces nosaukums runā pats par sevi. Ir skaidrs, ka “pārsēja” pagatavošanas pamatā ir košs, oranžs apelsīns vai drīzāk tā sula (bieži tiek izmantota miziņa un mīkstums). Atkarībā no mērces mērķa tā var būt bieza, šķidra, salda, skāba, pikanta vai pikanta, pievienojot sāli un pikantus aromātiskus garšaugus.

Lai apelsīnu mērce būtu biezāka, to uzvāra vai atšķaida ar miltiem un cieti. Saldā garša iegūta, pateicoties cukuram un medum, aso garšu izceļ sinepes, mārrutki vai malti pipari, pikanto garšu izceļ dažādi aromātiskie augi. Turklāt apelsīnu mērci var padarīt daudz barojošāku un kalorijām bagātāku, pievienojot sviestu vai krējumu. Ir daudz recepšu apelsīnu mērcei. Viena lieta paliek nemainīga: šādu mērci vajadzētu pagatavot tikai no svaigiem augļiem. Diez vai derēs pat visdārgākā un labākā veikalā nopirktā sula, ar retiem izņēmumiem.

Apelsīnu mērce - ēdiena gatavošana

Atkarībā no receptes apelsīnu mērci gatavo, vārot augļus vai izmantojot svaigi spiestu sulu. Pirmajā gadījumā svaigi apelsīni jāaplej ar verdošu ūdeni, lai uz visiem laikiem atvadītos no raksturīgā rūgtuma. Starp citu, augļus vāra kopā ar miziņu, tāpēc tos applaucē ar verdošu ūdeni (rūgtums koncentrējas mizā). Ja apelsīnu mērces receptē ir jāpievieno svaigi spiesta sula, tad to izspiež tradicionālā veidā, izmantojot sulu spiedi.

Apelsīnu mērce - labākās receptes

1. recepte: Apelsīnu mērce zivju ēdieniem

Paredzēts zivīm un jūras veltēm. Mērce rada pārsteidzošu kompozīciju savienojumā ar zivju ēdienu, īpaši sautētu vai ceptu cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:

- divi svaigi apelsīni
- trīs ēdamkarotes (ēdamkarotes) sausa baltvīna
- tabula. mārrutku karote
- šķipsniņa sāls
- cukurs pēc garšas

Gatavošanas metode:

Izspiediet sulu no augļiem. Sasmalciniet viena citrona miziņu uz smalkas rīves. Sajauc sulu, miziņu, rīvētus mārrutkus, sauso vīnu. Pievienojiet sāli un cukuru (var izmantot medu) pēc garšas. Sajauciet un pasniedziet svaigi pagatavotas zivis (jūras veltes), pirms sastāvdaļas zaudē savu sākotnējo garšu.

2. recepte: apelsīnu mērce zivju ēdieniem (otrā iespēja)

“Paaugstinātāks” un daudzpusīgāks mērces pagatavošanas variants. Labi sader gan ar vārītām, gan ceptām zivīm. Mērces pagatavošana aizņem ne vairāk kā divdesmit minūtes, un rezultāts ir patiesi pārsteidzošs, vislielākās uzslavas vērts. Vai ir plānoti svētki? Tad ir pienācis laiks pārsteigt savus viesus ar ceptām zivīm un, protams, ar to pasniegt šo mērci.

Sastāvdaļas:

- divi apelsīni
- viens mazs sīpols
- divas ēdamkarotes. karotes krējuma
- divas ēdamkarotes. karotes sviesta
- divi l. milti
- dažus pilienus apelsīnu liķiera
- baltie, sarkanie pipari un sāls pēc garšas

Gatavošanas metode:

Noņemiet miziņu, sasmalciniet to uz rupjās rīves un nolieciet malā. No augļiem izspiež sulu, ko izkāš, izmantojot tīru marli (vai speciālus virtuves piederumus). Pannā izkausē sviestu un apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pēc tam uzmanīgi, nepārtraukti maisot, sīpolam pievieno miltus. Ielejiet krējumu, sulu un liķieri, atcerieties samaisīt, lai neveidotos kunkuļi. Vāra mērci uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Piecas minūtes pirms gatavības pievienojiet miziņu, šķipsniņu sāls un sarkanos un baltos piparus pēc garšas.

3. recepte: Apelsīnu mērce gaļas ēdieniem

Tālāk aprakstītā apelsīnu mērces recepte ir universāla un piemērota jebkura veida gaļai, arī mājputnu gaļai. Mērce galu galā ir diezgan bieza, tā piešķirs jūsu ceptajai pīlei vai cūkas stilbai oriģinalitātes un spilgtas personības elementu.

Sastāvdaļas:

- viens apelsīns
- četri neapstrādāti dzeltenumi
- viena karote citrona sulas
- 100 gr. mīksts sviests
- sāls pēc garšas
- sinepes un malti pipari pēc garšas

Gatavošanas metode:

Izspiediet no apelsīna sulu, sasmalciniet miziņu (bez baltā mīkstuma). Olu dzeltenumus sakuļ ar mikseri, pamazām pievienojot karoti citrona sulas un sāli. Tad uzmanīgi strūklā ielej apelsīnu sulu. Sajauc. Beigās pievieno sakapātu miziņu, piparus, sinepes, pārlej izkausēto sviestu. Vēlreiz visu sakuļ un pasniedz ar karstu gaļas ēdienu. Ja vēlaties, mērcei varat pievienot nedaudz mārrutku, kanēļa, krustnagliņas vai sausus aromātiskus garšaugus, kas sasmalcināti pulverī.

4. recepte: Deserta apelsīnu mērce

Deserta apelsīnu mērci vēlams pasniegt ar saldiem sacepumiem: pankūkām, pankūkām, vafelēm, smalkmaizītēm, biskvītiem, cepumiem u.c. To pagatavo neticami ātri, taču tāpat kā ēd.

Sastāvdaļas:

- divi apelsīni
- divi vai trīs galdi. karotes medus
- 250 ml apelsīnu liķiera
- 20 gr. sviests

Gatavošanas metode:

Istabas temperatūrā izkusušo sviestu sajauc ar medu un uz mazas uguns karsē sastāvdaļas, līdz izkusis. Tālāk maisījumam pievieno liķieri, svaigi spiestu apelsīnu sulu (no 2 augļiem) un sasmalcinātu miziņu (no viena augļa). Vāra uz lēnas uguns apmēram četras līdz piecas minūtes. Pēc tam apelsīnu mērci atdzesē un pasniedz galdā, piemēram, ar karstām pankūkām. Ņammīgs!

Ēdienu piemēri ar apelsīnu mērci

1. recepte: Tuncis ar apelsīnu mērci

Tuncis ar apelsīnu mērci un bumbieriem ir īsta “tropu jūras” pasaka. Ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri, un interesantā “jūras” un augļu kombinācija neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi.

Sastāvdaļas (diviem tunča steikiem):

- divi gatavi bumbieri
- viens apelsīns
- viens galds. karote sviesta
- četras ēdamkarotes. karotes olīveļļas
- divas ķiploka daiviņas
- rozmarīns
- divas šķipsniņas cukura
- sāls un pipari pēc garšas

Gatavošanas metode:

Nomizojiet sulīgos bumbierus un sagrieziet tos mazos kubiņos. Katliņā izkausē sviestu un apcep bumbieru gabaliņus, līdz tie ir viegli brūni, pievienojot rozmarīna zariņu un cukuru. Tad pievieno viena apelsīna svaigi spiestu sulu un iztvaicē to uz pusēm. Tunča steikus pārziež ar olīveļļu, sāli un pipariem no katras puses. Cepiet gabaliņus uz pannas vai cepiet cepeškrāsnī. Atlikušo olīveļļu sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem un gatavo steiku pārlej ar ķiploku mērci. Liek tos uz šķīvja un pasniedz ar apelsīnu-bumbieru mērci.

2. recepte: sautēta vista ar apelsīnu mērci

Pēc receptes izmantosim vistas fileju, bet ne mazāk gards ēdiens būs ar cūkgaļu vai kādu citu gaļu.

Sastāvdaļas:

- 500 gr. gaļa bez kauliem
- 100 gr. sīpoli
- divi apelsīni
- kurkuma uz karotes gala
- sāls pēc garšas
- malti baltie pipari
- malti melnie pipari
- viena tējkarote karstu sinepju
- augu eļļa (cepšanai)

Gatavošanas metode:

Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir mīksts (bet ne garoza). Gaļu sagrieziet vidējos gabalos pāri graudiem. Vienam apelsīnam noņemam miziņu, sasmalcinām un trešdaļu izmetam (mums vajag divas miziņas daļas no trim). No abiem apelsīniem izspied sulu. Ielejiet to brūnajos sīpolos, pievienojiet sinepes, sasmalcinātu miziņu, maltus piparus, sāli un kurkumu.

Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, liek vistas gabaliņus karstajā mērcē, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Ja nepieciešams, pielāgojiet garšu, izmantojot sāli pēc saviem ieskatiem. Pēc 20 minūtēm noņemiet vāku un apcepiet gaļu uz intensīvākas uguns 5-7 minūtes. Vista izrādījās neticama! Labu apetīti visiem!

— Apelsīnu mērci nevajadzētu vārīt pārāk ilgi, pretējā gadījumā tā pilnībā zaudēs savu “miziņu” un ievērojami zaudēs garšu;

— Ja, vārot apelsīnu mērci, recepte prasa izmantot garšvielas (pipari, krustnagliņas, ingvers, piparmētra u.c.), tad tās jāpievieno trīs minūtes pirms vārīšanas, lai, no vienas puses, pietiekami atklātos to aromāts, bet, no otras puses, tas nepasliktinās ilgākas termiskās apstrādes rezultātā;

— Alumīnija traukā ar to nevar vārīt (pagatavot) apelsīnu mērci vai gatavot dažādus ēdienus, jo apelsīns satur dabīgu skābi, kas, mijiedarbojoties ar metālu, ne tikai pasliktina ēdiena garšu, bet arī padara to ļoti kaitīgu. Mērces pagatavošanai vislabāk piemērots emaljas trauks ar neskartām sienām.