Kā sagatavot dažādus dārzeņus ziemai. Kāpostu asorti ar dārzeņiem ziemai. Ziemas dārzeņu asorti ar baltajiem kāpostiem

Lai taupītu laiku, visas saimnieces nereti burkās liek ne tikai atsevišķus dārzeņus, bet uzreiz veido dažādu dārzeņu sortimentu. Ziemā var atvērt vienu burciņu, un tajā būs viss galdam - gan tomāti, gan gurķi, gan paprika, gan kāposti. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim par vairākiem vienkāršas iespējas konservēšana dārzeņu asorti ziemai ar fotogrāfijām.

Recepte zemāk dārzeņu asorti ziemai gatavo bez sterilizācijas bundžas. IN šajā gadījumāŠī procedūra nav nepieciešama, lai dārzeņi saglabātu kraukšķīgumu un garšu.

Kas un kādā secībā jādara, lai pagatavotu ziemas ēdienu? dārzeņu maisījums saskaņā ar klasisko versiju:

1. Sagatavojiet visus nepieciešamos dārzeņus pirms konservēšanas (visas sastāvdaļas tiek izmantotas 1 kg apjomā):

• nosūtiet gurķus iesūkties auksts ūdens– pēc šīs procedūras ar tiem nekas nav jādara, var vienkārši nogriezt astes katrā pusē;
• vienkārši nomazgājiet tomātus un noraujiet to kātiņus, ja tādi ir palikuši;
• No pipariem notīra serdi ar sēklām (ņem pusi no sarkanajiem augļiem, pusi, piemēram, dzeltenos) un sagriež strēmelītēs.

1. 2 burkāni un tikpat daudz sīpoli jums vienkārši nepieciešams nomizot mizu un pēc tam sagriezt gredzenos (sīpolu var sagriezt ceturtdaļās - tas nav būtisks punkts).
2. Iepriekš rūpīgi izmazgātas burkas apakšā novietojiet:

• dažas ķiploka daiviņas
• 3 melnie piparu graudi
• uz lietussargu (var izmantot 2) diļļu lietussargs

1. Dārzeņus liek burkas augšpusē jebkurā secībā. Tad tos aplej ar verdošu ūdeni. Verdošs ūdens iznīcinās baktērijas uz dārzeņiem, lai tie nepūstu.
2. Pēc 15 minūtēm vienā traukā ielej verdošu ūdeni no burciņām. Pievienojiet tam 2 ēdamkarotes sāls un cukura un vēlreiz uzvāriet.
3. Pēc tam, kad sālījums uzvārās, ielej tajā 1 tējkaroti etiķa, samaisa un pēc tam lej burkās ar dārzeņiem.

Šajā posmā jau varat satīt burkas ar vākiem un nolaist pagrabā. Lai ievietotu visus dārzeņus, mēs iesakām izmantot trīs litru tvertnes.

Marinēti dārzeņu asorti ziemai ar ziedkāpostiem

Tiem, kam starp marinētajiem dārzeņiem svētku galdā patīk būt puķkāposti, piedāvājam nākamā recepte dārzeņu asorti gatavošana ziemai(produktu skaits norādīts 1 burkai ar tilpumu 3 litri):

1. Atdaliet 6-7 ziedkopas no kāpostgalvas. Rūpīgi noskalojiet tos un nogrieziet visas sapuvušās vietas.
2. Aukstā ūdenī izmērcē 8 aptuveni vienāda izmēra gurķus (vislabāk ir mazi augļi).
3. Iztīrām 4 saldos piparus no iekšpuses un sagriežam strēmelītēs.
4. Mazgāt zem tekošs ūdens 5-6 mazi tomātiņi.
5. Ievietojiet burkā:

• 5 ķiploka daiviņas
• 1 zaļā mārrutka lapa
• 1 Eiropas ziedkopas lietussargs
• 3 neļķes

1. Novietojiet dārzeņus virs garšvielām šādā secībā:

• vispirms ziedkāposti
• kam seko pipari
• tad gurķi
• un virsū jābūt tomātiem

1. Dārzeņus pārlej ar verdošu ūdeni. Ļaujiet tiem nostāvēties burkā 10 minūtes.
2. Nolejiet verdošo ūdeni, pievienojiet 3 ēdamkarotes cukura un 1 ēdamkaroti etiķa. Pēc tam, kad ūdens uzvārās, ielej to dārzeņu burkā un nekavējoties uzvelk vāku.

Ziemas dārzeņu asorti ar baltajiem kāpostiem

Mēs nerunāsim par balto kāpostu priekšrocībām un garšu, jo visi to labi zina, bet lūk, kā izmantot šo dārzeņu, lai pagatavotu garšīgus gatavošanās ziemai, mēs detalizēti paskaidrosim (sastāvdaļu daudzumi ir norādīti, pamatojoties uz 1 trīs litru burka):

1. Sasmalciniet kāpostus ar nazi. Iepriekš noņemiet visas lapas, kurām ir puve vai melnētas vietas.
2. Nomazgājiet 1 kg tomātu.
3. Sagatavojiet 1 kg piparu - sagrieziet to sloksnēs, iepriekš noņemot sēklas un kātiņus.
4. 1 kg burkānu nomizo un sarīvē rupjā rīve. To vajadzēs apcept saulespuķu eļļā. Kopā ar to sautē pusgredzenos sagrieztus sīpolus (vajadzēs 2-3 galviņas).
5. Visus dārzeņus sajauc vienā maisījumā. Garšojiet tos ar 3 ēdamkarotēm sāls un 1 glāzi smalkais cukurs. Pēc dārzeņu asorti samaisīšanas ielej 1 glāzi ūdens un pāris ēdamkarotes galda etiķis(šeit varat vadīties pēc savām garšas vēlmēm).
6. Dārzeņus liekam marinādē uz plīts un vāram 20 minūtes, pēc tam visu ielejam burkā un pārklājam sortimentu ar vāku.

Dārzeņu asorti ar citronskābi ziemai

Mīļotāji pikantas garšas novērtēs šādu recepti dārzeņu asorti sagatavošanai ziemai. Faktiski tas neatšķiras no paša pirmā dārzeņu sagatavošanas varianta, šeit tiek izmantota tikai citronskābe un citas garšvielas.

Mēs jums pateiksim, kā sarullēt dārzeņu asorti burkās, pievienojot citronskābe(sastāvdaļu skaits norādīts uz 1 trīs litru burku):

1. Ņem 1 lielu cukīni. Nomazgājiet to zem tekoša ūdens un pēc tam sagrieziet biezos gredzenos. Nekādas citas darbības ar cukini nav jāveic.
2. Sagatavo 6-7 mazus gurķus. Kā vienmēr, vispirms tie ir jāizmērcē aukstā ūdenī un jānogriež astes katrā pusē.
3. Ņem 1 kg gaļīgu sarkano tomātu, bet augļus izvēlies tā, lai tie brīvi ietilptu burkā (nevajadzētu piepūlēties tos ielikt un pēc tam izņemt). Nomazgājiet augļus un noplēšam zaļās astes, ja tās paliek uz augļiem.
4. Atdaliet 5-6 ziedkopas no ziedkāposta galviņas, nomazgājiet un nogrieziet visus sapuvušos gabalus.
5. Rūpīgi nomazgājiet vienu lielu burkānu, nomizojiet un sagrieziet gredzenos. Šo sastāvdaļu var neizmantot, taču burkāni piešķirs dārzeņu sortimentam krāsu, tāpēc iesakām šo dārzeņu pievienot preparātam.
6. Trīs litru burkas apakšā ielieciet šādas garšvielas:

• vairākas jāņogu, lauru un ķiršu lapas
• 2 diļļu lietussargi
• 4 ķiploka daiviņas
• pāris mārrutku saknes gabaliņi

1. Novietojiet dārzeņus virs garšvielām jebkurā secībā. Iesakām ņemt vērā augļu krāsas, lai tie harmoniski izskatītos caurspīdīgā burciņā.
2. Dārzeņu asorti aplej ar verdošu ūdeni (1 l). Atstājiet preparātu 10 minūtes, lai ūdens būtu piesātināts ar visu sastāvdaļu sulām un aromātiem.
3. Katliņā noteciniet ūdeni, pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls, cukuru un tējkaroti citronskābes. Ja vēlaties, varat pievienot arī jebkuru garšvielu, ko izmanto dārzeņu marinēšanai.
4. Samaisiet iegūto sālījumu, pēc tam ielejiet to dārzeņu burkā un uzvelciet vāku.

Dārzeņu asorti ziemai ar sinepju sēklām

Iegūstiet neticamu garšu konservēti dārzeņi, kam sālījumā pievieno sausās sinepes. ja tu mīli sāļie izstrādājumi ieslēgts ziemas galds, tad zemāk esošā recepte ir paredzēta jums īsts atradums.

Mēs piedāvājam jums detalizētas instrukcijas, kā marinēt dažādus dārzeņus, pievienojot sinepju sēklas (sastāvdaļu daudzums norādīts uz 1 trīs litru burku):

1. Sagatavo 1 vidēja izmēra cukīni. To nepieciešams nomazgāt, nogriezt astes un sagriezt lielos gredzenos.
2. Noskalojiet 1 mazu skvošu un 3 vidēja lieluma tomātus zem tekoša ūdens.
3. Aukstā ūdenī iemērc pāris mazus gurķus. Katram auglim nogrieziet astes.
4. Noplēš apmēram 4 ziedkopas no ziedkāposta galviņas (vairāk, ja patīk šis produkts). Nomazgājiet dārzeņus un noņemiet puvi.
5. Ņem 2 mazus paprika(var izmantot 1 sarkano augli un otru, piemēram, dzelteno). Nomizo dārzeņus no iekšpuses un sagriež 8 gareniskās daļās.
6. Ņem 1 lielu burkānu, nomazgā, nomizo un sagriež lielos gredzenos.
7. Nomizo 3 ķiploka daiviņas.
8. Ievietojiet trīs litru burkas apakšā:

• daži melnie pipari
• sinepju sēklas (jebkurā daudzumā, pamatojoties uz jūsu garšas vēlmēm)

1. Garšvielām jebkurā secībā liek virsū visus sagatavotos dārzeņus un pēc tam pārlej ar litru verdoša ūdens.
2. Pēc 7 minūtēm nolejiet dārzeņus atpakaļ pannā. Marinādei pievieno 1 ēdamkaroti cukura, sāls un etiķa. Visu samaisa un pēc tam atkal ielej marinādi burkā, lai to noslēgtu ar vāku.

Kā redzat, visas dārzeņu asorti konservēšanas receptes ir diezgan vienkāršas. Ja jums nav daudz laika un īpašu kulinārijas prasmju, tad mūsu ziemas sagatavošanās iespējas jums palīdzēs. Ziemā jūs varat pārsteigt savu ģimeni un viesus pie galda, ja pasniegsiet dārzeņus, kas pagatavoti pēc mūsu receptēm.

Video: “Dārzeņu asorti ziemai”

Marinēts šķīvis ir vēl viens interesants veidsēdiena gatavošana ziemai. Mūsu rakstā mēs jums pateiksim, kā gatavot no dažādiem dārzeņiem.

Marinējam dažādus ēdienus ziemai

Dārzeņi, kas pagatavoti pēc šīs receptes, izrādās stingri un kraukšķīgi. Marinētas šķīvja pagatavošana ir ļoti vienkārša:

1. Lai sterilizētu burkas, katliņā uzvāra ūdeni, uz tā novieto plīts režģi un uzliek apgrieztu trauku. Pēc 25 minūtēm trauki būs gatavi lietošanai.
2. Vienai trīslitru burkai ņem desmit melno piparu graudus, divas lauru lapas, trīs kaltētas krustnagliņas, divas ēdamkarotes sāls, četras ēdamkarotes cukura, pusglāzi 5% etiķa. Dārzeņiem vajadzēs ņemt četras ķiploka daiviņas, vienu sīpolu (vispirms nomizo un sagriež četrās daļās), pusi maza burkāna (sagriež šķēlēs), vienu lielu. paprikas(sagrieziet to četrās daļās), sagrieztu kabaci, vienu cukini šķēlēs, gurķus un
3. Sagatavotās sastāvdaļas liek burkās, aplej ar verdošu ūdeni un pēc tam uz ceturtdaļas stundas liec traukus verdoša ūdens traukā.

Atliek tikai uzskrūvēt vākus un apgriezt burkas otrādi. Lai konservi nesprāgtu, labāk tos ietīt segā un novietot tumšā vietā, līdz tie atdziest.

ziemas sortiments

Jums patiks tie, kas ietver arī saldos un asos piparus, burkānus, sīpolus un ķiplokus. Kā pats pagatavot dažādus marinētus tomātus:

1. Nomazgājiet tomātus (cik vien ietilps burkā), sašķirojiet un pēc tam ar zobu bakstāmo blakus kātam izdariet caurdurumus.
2. Nomizo un sagriež gredzenos vienu sīpolu un vienu burkānu.
3. Noņemiet mizu no četrām ķiploka daiviņām un atstājiet tās veselas.
4. Viens paprikas sagriež lielās šķēlēs, un visu var likt burkā vai izmantot tikai daļu.
5. Sagatavotos dārzeņus un tomātus liek burciņā. Pievienojiet tiem piecus zirņus, trīs lauru lapas, vairākus mārrutku saknes gabaliņus, kā arī diļļu zariņus un mārrutku ziedkopas pēc garšas.
6. Uzvāra ūdeni un ielej to burkā līdz pašai augšai.
7. Pēc pusstundas, izmantojot sietu, noteciniet ūdeni pannā.
8. Šķidrumam pievieno 60 gramus sāls, 80 gramus cukura un beigās 60 ml etiķa. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, pārlej ar dārzeņu asorti un aizvāko burku.

Apgrieziet trauku un pārklājiet to ar segu. Pēc dienas novietojiet burku vēsā vietā, kur tā tiks uzglabāta.

Dārzeņu asorti bez sterilizācijas

Ja vēlaties izvairīties no laikietilpīga dārzeņu sterilizēšanas procesa, jums patiks šī recepte. Un sortimenta izveidošana ir ļoti vienkārša:

1. Mazgāt un šķirot svaigi gurķi un ievieto tos sterilizētās burkās.
2. Apstrādājiet un vairākās vietās saduriet mazos tomātus un pēc tam lieciet tos virs gurķiem.
3. Ūdenim pievieno divas ēdamkarotes sāls un cukura un uzvāra marinādi.
4. Ielejiet šķidrumu burkās un pēc dažām minūtēm uzmanīgi ielejiet atpakaļ.
5. Marinādei pievieno ķiršu un jāņogu lapas, diļļu lietussargus un lauru lapas.
6. Katrā burciņā liek tējkaroti sinepju pupiņu, sasmalcinātu ķiploku un dažus zirņus. smaržīgie pipari.

Dārzeņus pārlej ar verdošo marinādi, katrā burciņā ielej tējkaroti etiķa un pēc tam aizver tos ar vākiem. Kad sortiments ir atdzisis, pārvietojiet to uz vēsu vietu.

Vasaras sortiments

1. Paņemiet vairākas tīras litru burkas, katras lauru lapas apakšā ielieciet divas kaltētas krustnagliņas, divus melno piparu graudus, jāņogu lapu un divas ķiploka daiviņas, sagrieztas šķēlēs.
2. Tālāk kārtojiet dārzeņus ar slāni. Vispirms tomāti, sagriezti šķēlēs, tad gurķi un sīpoli sagriezti gredzenos.
3. Piepildi burkas ar verdošu marinādi (uz litru ūdens, karoti sāls, divas karotes augu eļļas un divas karotes cukura).
4. Pārklājiet traukus ar tīriem vākiem un sterilizējiet tos ceturtdaļu stundas.
5. Katrā burkā ielej vienu tējkaroti etiķa un pēc tam sarullē.

Apgrieziet konservus, līdz tie atdziest, un pārklājiet to ar siltu apģērbu.

Ziedkāpostu asorti

Garšīgi un oriģināla uzkoda ar prieku sagaidīs pie jebkura svētku galda. Tā būs arī brīnišķīga piedeva gaļai vai putnu gaļai. Tātad, marinēsim dažādus ēdienus ziemai:

1. Nomazgājiet un apstrādājiet piecus mazus tomātus un trīs gurķus. Atdaliet 180 gramus ziedkāpostu ziedkopās, nomizojiet trīs mazus sīpolus un trīs ķiploka daiviņas. Vienu saldo piparu sagriež astoņās daļās, bet vienu nomizotu burkānu sagriež šķēlēs. Lūdzu, ņemiet vērā, ka esam norādījuši nepieciešamais daudzums dārzeņi uz viena litra burku.
2. Līdz apakšai stikla trauki pievieno ķiplokus, krustnagliņas, sīpolus un lauru lapu.
3. Marinādei vienā litrā ūdens sajauc vienu tējkaroti cukura un divas ēdamkarotes sāls. Kad šķidrums vārās, pievienojiet sagatavotos dārzeņus uz pannas un vāriet tos kopā trīs minūtes. Beigās pievieno trīs ēdamkarotes etiķa, apmaisa un pēc tam visu liek sagatavotās burciņās.
4. Pārklājiet konservus ar vākiem un desmit minūtes sterilizējiet verdošā ūdenī.

Marinēto sortimentu pārklāj ar vākiem, un, kad burkas atdzisušas, pārliek vēsā vietā.

Baklažānu asorti

Šis neparasta tukša var izmantot ēdiena gatavošanai ziemas salāti, gan ikdienai, gan priekš svētku galds. Izlasiet marinētu gurķu asorti recepti un pagatavojiet to pie mums:

1. Sagatavo, nomazgā, šķiro desmit kilogramus svaigi baklažāni un nogriež tiem kātus.
2. Ielieciet dārzeņus verdošā ūdenī un vāriet apmēram astoņas minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni un ļaujiet tiem atdzist.
3. Nomazgājiet un apstrādājiet vienu kilogramu lielu tomātu.
4. Nomizojiet astoņus burkānus un pagatavojiet tos desmit minūtes.
5. Astoņi saldie pipari, viens asais paprika, sagriezts un izsēts.
6. Noņemiet mizas no divām ķiploku galviņām.
7. Atdzesētos baklažānus nomizo un ievieto (stāvot) sterilizētās burkās. Starp tiem liek sagatavotos dārzeņus, smaržīgos un melnos piparus, kā arī diļļu zariņus (var arī bez tiem).
8. Marinādei uz litru ūdens ņem divas ēdamkarotes sāls. Dārzeņus pārlej ar verdošu sālījumu, pārklāj tos ar vārītiem vākiem un sterilizē 20 minūtes.
9. Katrai burciņai pievieno etiķi (3 litri - 200 ml), satin un pārklāj ar kažoku.

Gatavo marinētu sortimentu var izmantot ziemā salātu pagatavošanai. Lai to izdarītu, noņemiet dārzeņus, sasmalciniet tos, pievienojiet svaigi sīpoli, ķiplokus, zaļumus un pievieno eļļu.

Salātu asorti

Šo recepti varat pagatavot vasarā lielos daudzumos, uz visu gadu lūdzu mīļos garšīgi salāti. Sortimentu var sagatavot arī dienu pirms svētkiem, un pēc tam īstajā laikā atvērt un izmantot paredzētajam mērķim. Ir ļoti vienkārši pagatavot dažādus sālītus gurķus ziemai:

1. Pieci gurķi, viens paprika, viena maza ziedkāposta galviņa, trīs lieli burkāni, kātiņu selerijas, sīpolu sagriež mazos kubiņos pēc garšas.
2. Pagatavo marinādi katliņā. Lai to izdarītu, sajauciet ēdamkaroti sāls un četras ēdamkarotes cukura 750 ml ūdens. Jums vajadzētu uzņemt tādu pašu etiķa daudzumu kā šķidrumam, tas ir, 750 ml. Tomēr jūs varat mainīt daudzumu atbilstoši savai gaumei.
3. Kad marināde uzvārās, pievieno burkānus un seleriju. Pēc brīža pannā liek sīpolus, pēc pāris minūtēm gurķus, kāpostus un papriku.
4. Pēc minūtes marinādi noņem no plīts, visu liek burkās ar aizskrūvējamiem vākiem, cieši aizskrūvē un pārklāj ar segu.

Marinētais šķīvis būs ļoti skābs, tāpēc dārzeņus vajadzētu smalki sagriezt. Nelielos daudzumos pievienojiet to salātiem, rīsu un makaronu ēdieniem.

Secinājums

Marinēts sortiments ziemai ir lielisks papildinājums uz savu parasto diētu. Jūs varat pasniegt dārzeņus kā a gatavas uzkodas vai izmantojiet tos jaunu ēdienu pagatavošanai.

Asorti ir vispopulārākā sagatavošana ziemai. Galu galā tas ir ļoti ērti: atveriet burku - šeit jums ir uzkoda, piedeva un sastāvdaļas gardiem salātiem.

Dārzeņu asorti- Dieva dāvana taupīgajiem un prasmīga mājsaimniece, jo tam ir piemēroti pilnīgi jebkuri dārzeņi no dārza.
Turklāt pikantam dārzeņu asorti varat pievienot dažus augļus: ābolus, stingri bumbieri, plūmes vai arbūza mīkstuma zaļā daļa.

Bet jums joprojām ir jāzina daži noteikumi lai jūsu mīļākie dārzeņi jūs iepriecinātu līdz jaunajai ražai.

Visi dārzeņu asorti rūpīgi jāsašķiro, jānomazgā ar otu un jānoņem mazākās aptumšošanās, plaisas un bojātās daļas. Pat neliels traips var kļūt par baktēriju avotu, izraisot marinētu gurķu burciņu uzbriest un plīst.

Mīlētājiem mazsālītas uzkodas dārzeņus vajadzētu marinēt veselus vai uz pusēm, nepievienojot zaļumus. Tādā veidā tie labāk saglabās savu sākotnējo garšu un aromātu, it kā no dārza. Šādi konservējot, nepieciešams vārīt 20 minūtes. cieti sakņu dārzeņi (rāceņi, bietes, burkāni) un dārzeņi ar biezu mizu (cukini, baklažāni, skvošs).

Pikantus dārzeņus ar izteiktu marinādes garšu iegūst, ja tos vispirms sagriež porcijās. Tajā pašā laikā neviens no tiem nav jāvāra, marināde iesūksies caur griezumiem un mīkstinās pat visstingrākos dārzeņus.

Lai sortiments pēc karstās marinādes ieliešanas saglabātu savu košo krāsu, dārzeņus pirms iepakošanas burkās vajadzētu atstāt 1 minūti. ielieciet ledū sāls šķīdums(1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens).

Kraukšķīgie un elastīgie dārzeņu asorti nemīkst, ja lietojat galda etiķi, kas atšķaidīts no etiķa esence, nevis gatavie rīsi, āboli vai vīns.

Burkas no rūgšanas var pasargāt, izmantojot vīnogu, jāņogu vai ķiršu lapas, kā arī mārrutku lapas. Tie ir jānomazgā ledus ūdens un pievieno 2-3 gab. katrā burciņā.

Ja vēlaties pievienot Briseles kāpostu asorti vai ziedkāposti, kā arī brokoļus vai pusmūža cukīni, iesakām dārzeņus pirms likšanas burkā 2-3 minūtes blanšēt verdošā ūdenī.

Pirms ziedkāpostu gatavošanas dažādiem ēdieniem, iemērciet to 40 minūtes. šķīdumā (1 ēd.k. etiķa vai citronu sula uz 2 litriem ūdens). Kāpostu asorti lieliski sader ar burkāniem un seleriju. Centieties nepārspīlēt ar garšvielām, pretējā gadījumā kāposti nesasmalcinās un zaudēs savu garšu.

Ideālie zaļumi dažādiem dārzeņiem ir diļļu, pētersīļu, jāņogu lapu, mārrutku, ozola un ķiršu lietussargi. Dažām mājsaimniecēm pat izdodas ielikt dažus egļu zari aromātam. Tomēr jums joprojām vajadzētu atturēties no šādas “garšvielas”: adatas satur daudz ēteriskās eļļas, un jūs ne vienmēr varat uzminēt, kāda būs viņu reakcija ar sālījumu vai marinādi.

Ja plānojat pagatavot šķīvi, kurā būs gurķi, tad, pirmkārt, izvēlieties gurķus vēlīnās šķirnes. Otrkārt, pirms gatavošanas noteikti nogrieziet to astes un iemērciet tās aukstā ūdenī 2-3 stundas. Konservējot, pievienojiet etiķi pēdējo un pārliecinieties, ka konteineri un vāki ir rūpīgi sterilizēti. Pēc skrūvēšanas noteikti apgrieziet burkas otrādi, lai pārbaudītu, vai nav noplūdes. Tad bankas noteikti nesprāgs!

Ja kādu iemeslu dēļ nevēlaties izmantot etiķi dažādiem ēdieniem, izmantojiet citronskābi. 1 ēd.k. l. citroni uz 2 ēd.k. l. ūdens aizstās 70% esences, un 1 tējk. skābes uz 14 ēd.k. l. ūdens - 9% etiķis.
Galvenie sālījuma duļķainības iemesli ir nevērīgi mazgāti vai sabojāti dārzeņi, kā arī slikti sterilizēti trauki.

Jūs varat uzglabāt sortimentu gan istabā, gan pagrabā. Ir svarīgi, lai tuvumā neatrastos siltuma avoti vai tiešas saules gaismas. Tā ir garantija, ka dārzeņi piestāvēs ļoti ilgu laiku!


Nu tagad dažādas receptes dārzeņu asorti ziemai.

Vasara asorti
Receptei vajadzēs: cukini, burkānus, sīpolus, papriku, tomātus, gurķus, ķiplokus - pēc acs, atbilstoši burkas tilpumam.
Garšvielas: lauru lapa, smaržīgie pipari, krustnagliņas, jāņogu lapas, ķiršu lapas, mārrutki, diļļu ziedkopas - 1-2 gab. katrai burciņai.
Marināde: ūdens – 1 l, rupjais sāls – 1 ēd.k. l., cukurs - 3 ēd.k. l., etiķa esence - 1 tējk., rafinēta eļļa - 2 ēd.k. l.

Rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus, ja nepieciešams, nomizojiet. No pipariem noņemiet sēklas un kātu. Nomizo ķiplokus un sīpolus.
Sterilizētu burku apakšā liek nomazgātas jāņogas, mārrutkus, ķiršus, lauru lapas, 2-3 piparu graudus, krustnagliņas pumpuru un diļļu ziedkopas. Cieši saliek tomātus, gurķus, ķiploka daiviņas, sakapātus cukini, papriku un sīpolus.
Lai pagatavotu marinādi, verdošam ūdenim pievieno sāli, cukuru, eļļu un etiķa esenci un vāra pāris minūtes. Pēc tam marinādi lej dārzeņu burkās un liek uz 15 minūtēm sterilizēties pannā ar verdošu ūdeni. Sarullējiet ar sterilizētiem vākiem un apgrieziet.

Dārzeņu asorti “Gaiša gulta”
Tāds sortiments - lieliska iespēja savāciet kopā visus savus iecienītākos dārzeņus ziemai un neuzkrājiet kalorijas.
Pirmkārt 3- litru burkas noskalo un liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. (pie 180°). Kamēr burkas sterilizējas, nomazgājiet gurķus un iemērciet tos ūdenī. Kāpostus, papriku, burkānus, tomātus un cukini rūpīgi noskalo. Kāpostus izjauc lapās, pipariem izņem sēklas un sagriež ceturtdaļās, burkānus sagriež plānās šķēlītēs, tomātus atstāj neskartus, cukīniem izņem sēklas un sagriež šķēlēs.

Katras burkas apakšā liek 3 nomizotas ķiploka daiviņas, diļļu lietussargu, mārrutku lapiņu un 3 smaržīgos piparu zirņus, piepilda ar dārzeņiem un pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc pusstundas ūdeni ielej katliņā, pievieno 4 ēd.k. l. cukura un 3 ēd.k. l. sāli, uzvāra. Pievienojiet burkā 4 ēdamkarotes. l. 9% etiķis un verdošs sālījums, sarullēt, apgriezt, ietīt un pēc atdzesēšanas ielikt pieliekamajā.

Asorti “Svētki visai pasaulei”
Tomāti – 10 gab., bulgāru dzeltenie pipari- 4 gab., burkāni - 2 gab., sīpoli - 1 gab., ķiploki - 5 daiviņas, dilles un pētersīļi - pa 4 zariņiem, mārrutku lapas - 2 gab.
Marinādei: ūdens – 600 ml, etiķis (9%) – 1/2 glāzes, sāls – 2 ēd.k. l., cukurs - 4 ēdamk. l., dilles - 1 lietussargs, ķiploki - 1 daiviņa, maza asais pipars-1/2 gab.

Visus dārzeņus un garšaugus labi noskalojiet zem tekoša ūdens. No paprikas noņemiet serdi un sēklas. Sagrieziet papriku šķēlēs mazos gabaliņos. Nomizo ķiploku daiviņas un smalki sagriež. Sīpolus un burkānus nomizo, sīpolus sagriež pusgredzenos, bet burkānus – apļos.
Litru burkas sterilizē cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 150°, 15 minūtes. Burku apakšā ievietojiet dilles, mārrutku lapas un pētersīļus. Virsū liek sasmalcinātus papriku, burkānus, tomātus, sīpolus un ķiplokus.

Pagatavo marinādi: ūdenim pievieno etiķi, sāli un cukuru, mārrutkus, dilles, ķiplokus un asos piparus. Vāra 10 minūtes. Pēc tam marinādi izkāš un pārlej ar dārzeņiem. Burkas pārklāj ar vākiem un pasterizē 20 minūtes, tad izņem no ūdens un satin.

Asorti “Ostrinka”
Kā rosināt viesu apetīti? Pasniedziet kaut ko pikantu mielasta sākumā! Piemēram, sortiments asais pipars, kāposti un ķiploki!
Karstie čili pipari – 1 kg, saldie paprika – 0,5 kg, burkāni – 0,5 kg, kāposti – 1 kg, ķiploki – 2 galviņas, gurķi – 1 kg, Zaļās pupiņas– 0,5 kg, galda etiķis (9%) – 1 glāze, cukurs – 1 glāze, augu eļļa – 1 glāze, sāls – 2 ēd.k. l.

Nomizojiet kāpostus augšējās lapas, noņem kātiņu, smalki sakapā. Burkānus nomazgā, nomizo, sarīvē uz rupjās rīves. Nomazgājiet saldos papriku, noņemiet kātu un sēklas, sagrieziet kubiņos. Visu samaisa. Noskalo gurķus, asos piparus un pupiņas. Sasmalciniet pupiņas. Nomizojiet ķiplokus.

Izmazgā divas 3 litru burkas un pārlej ar verdošu ūdeni. Uzvāra vākus. Lai pagatavotu marinādi, nelielā katliņā ielej etiķi un eļļu, pievieno cukuru un sāli un uzvāra.
Burkās liek gurķus, asos papriku, pupiņas, ķiploku un kāpostu, burkānu un saldo piparu salātus. Pārlej ar verdošu marinādi un uzskrūvē vākus. Aptiniet to un atstājiet atdzist. Pēc pāris dienām sortiments gatavs.


Dārzeņu asorti "Ogonyok"
Pikantam dārzeņu sortimentam ar spēcīgu ķiploku aromātu šajā receptē var izmantot dažādus saplaisājušos dārzeņus, kas uzglabāšanā neizturēs ilgi.
Cukini - 1 gab., dzeltenie tomāti - 3 gab., burkāni - 2 gab., paprika - 1 gab., asie pipari - 4 gab., ķiploki - 2 galviņas, pētersīļi - 1 ķekars, ūdens - 1 l, cukurs - 4 ēd.k. l sāls - 3 ēd.k. l., etiķis (9%) - 5 tējk.

Rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus un nedaudz nosusiniet. No tomātiem, paprikai un cukini noņem kātus. Turklāt no paprikas izgrieziet serdi ar sēklām. Nogreb burkānus.
Cukini un burkānus sagriež lielās šķēlēs. Dzelteni tomāti sagriež ceturtdaļās, papriku lielos kubiņos.
Nomizojiet ķiplokus. Katru šķēli pārgriež gareniski uz pusēm. Nomazgājiet un nosusiniet pētersīļus. Sajauc ūdeni, etiķi, cukuru un sāli, uzvāra.
Ievietojiet dārzeņus sterilā burkā, pārliekot tos ar pētersīļiem un ķiploka daiviņām. Ielejiet karstu marinādi un pieskrūvējiet burku.

Asorti “Neparasti”
Ziedkāposti - 2 kg, selerijas kāti - 2 gab., burkāni - 2 gab., tomāti - 500 g, sarkanie paprika - 1 gab., ūdens - 1 l, etiķis - 1 ēd.k. p., cukurs – 1 tējk., lauru lapa – 1 gab., malti sarkanie pipari – 1/2 ēd.k. l., sāls - 2 ēd.k. l.

Ziedkāpostu sadala ziediņos. Nomizo burkānus un papriku. Burkānus sagriež apļos, piparus sloksnēs.
Selerijas sagriež pusgredzenos, tomātus sagriež kubiņos. Visus dārzeņus liek caurdurī un noskalo ar siltu vārīts ūdens, ļaujiet ūdenim notecēt. Ievietojiet dārzeņus sterilizētās burkās.
Liek uz uguns 1 litru ūdens, pievieno sāli, cukuru, piparus, lauru lapu. Pēc tam, kad ūdens vārās, noņemiet to no uguns un ielejiet etiķi. Iegūto marinādi lej burkās, uztin vāciņus, burkas aptin dvielī un apgriež.

Asorti "viesiem"
Šis sortiments ir īsts atradums gan ģimenes vakariņām, gan negaidītam viesu apmeklējumam. Novietojiet to uz galda un gaidiet entuziasma pilnus izsaucienus!
Ņem: tomātus – 1 kg, saldos piparus – 0,5 kg, čili piparus – 0,5 kg, ķiplokus – 2 galviņas, mazos sīpolus – 0,5 kg, dilles, pētersīļus, estragonus – pa 3-4 zariņiem, lauru lapu – 5-6 gab. , piparu graudiņu maisījums – 2 ēd.k. l.
Marināde (uz 1,5 litriem ūdens): sāls – 2,5 ēd.k. l., cukurs – 4,5 ēd.k. l., etiķa esence (70%) -1 ēd.k. l.
Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet sīpolus un ķiplokus, noņemiet no saldajiem pipariem kātu un sēklas. Tomātus sadursta ar zobu bakstāmo, saldos piparus sagriež pusgredzenos. Burkās liek 1-2 ķiploka daiviņas, 1 tējk. paprikas maisījums, 1 lauru lapa. Sajauc visus dārzeņus. Virsū liek zaļumus. Burkas aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10-15 minūtēm. Marinādei visas sastāvdaļas sajauc un uzvāra. Pirms burciņu pildīšanas marinādē ielejiet etiķi! Izlejiet no burciņām ūdeni un ielejiet verdošo marinādi. Sarullējiet vākus.

Sēņu žāvēšana mājās, žāvēšanas veidi
Iedomājieties, cik tas ir jauki auksta ziema pagatavo gardu sēņu zupu...

Kā sālīt rozā lasi mājās
Uz mūsu galda vienmēr ir klāt zivju ēdieni, īpaši visi...

Aktinīdijas: receptes ziemas sagatavēm (ievārījums, vīns)
Vidū vasarnīcās aktinīdijas nav īpaši izplatītas...

Papriku, burkānus, sīpolus, tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā. Liek dziļā pannā alumīnija panna), pievieno sāli un augu eļļu, vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Karstie ikri Liek 0,5-1 litra burkās, pasterizē 15-20 minūtes un sarullē. Pasniedz līdz gaļas ēdieni, kartupeļi, izmantot sviestmaizēm.

Dārzeņu salāti “Asorti”

Burkāni, kāposti, gurķi, ķirbji, cukini, saldā paprika, sīpoli - visu sakapā un kārto kārtās lielā emaljas panna. Apakšā liek burkānus, pēc tam secībā kāpostus, gurķus, ķirbi, cukini, papriku, tomātus, sīpolus. Dārzeņus pārlej ar 6% galda etiķi un saulespuķu eļļu, pievieno sāli un uz lēnas uguns vāra 20-30 minūtes. Karstu liek sterilās burkās, uztin vāciņus, apgriež burkas otrādi un aptin. Uzglabāt ledusskapī.

Marinētu dārzeņu plate

Trīs litru burkas apakšā liek garšvielas: lauru lapu, jāņogu lapas, ķiršus, dilles un cilantro sēklas, ķiploka daiviņas, 2-3 gab. krustnagliņas utt. Visvairāk dažādi dārzeņi: burkāni, ķirbji, cukini, ķirbji, gurķi - sagriež ar cirtainu nazi, sasmalcina saldo papriku, pievieno veselus mazus sīpolus un veselas ķiploka daiviņas, veselus mazus tomātus, mazas ziedkāpostu galviņas. Var pagatavot jebkuru visdažādāko krāsu dārzeņu komplektu, pēc garšas pievienojot garšaugus: citronu balzamu, estragonu, pētersīļus, dilles. Ielejiet karstu marinādi. Litra burku pasterizē 10 minūtes, trīs litru burku uz 30 minūtēm. Sarullējiet vākus. Uzglabāt ledusskapī. Marināde: uz 1 litru ūdens, 2 ēdamkarotes sāls (bez slaida), 3 ēdamkarotes cukura (bez slaida), 1 ēdamkarote 6% etiķa esences.

Marināde "Asorti"

Dārzeņus - gurķus, tomātus, ziedkāpostus, saldos papriku, mazos sīpolus, burkānus - blanšē verdošā ūdenī 1,5-2 minūtes. Burku apcep cepeškrāsnī +120 - +150°C, uzvāra vāku.

Marināde: uz 1 litru ūdens 1 ēdamkarote sāls un 2 ēdamkarotes cukura, saldie zirnīši, lauru lapa, kanēlis.

Zaļumus - dilles, jāņogu lapas, mārrutkus (saknes), ķiplokus (ripiņas) - applaucē ar verdošu ūdeni, nokāš caurdurī. Zaļumus liek burkas apakšā, pēc tam dārzeņus kārtās liek, pievienojot applaucētas ķiploka daiviņas. Ir labi ogām pievienot pīlādžus vai sarkanās jāņogas. Ielejiet karstu marinādi, trīs litru burkā uzlejiet virsū tējkaroti 6% etiķa esences. Sarullējiet burkas, atdzesējiet to malās un uzglabājiet pagrabā.

Vēl viena iespēja: gurķus 1-2 dienas aplej ar sālījumu ar ātrumu 60 g sāls uz 1 litru ūdens. Tad nokāš sālījumu, pievieno 1 ēdamkaroti cukura, melnos piparus (zirņus), krustnagliņas, kanēli, saldos zirņus un lauru lapas pēc garšas, un uzvāra. Gurķus noskalo ar verdošu ūdeni, blanšē puķkāpostus un burkānus, tomātus, sīpolus, ķiplokus noskalo ar verdošu ūdeni vai 1 minūti mērcē karstā blanšēšanas šķīdumā, zaļumus applaucē ar verdošu ūdeni caurdurī. Visu liek burkās, piepilda ar sagatavotu sālījumu, satin, uzglabā pagrabā (vai ledusskapī).

Dārzeņu salāti

Sasmalciniet tomātus, saldos papriku, gurķus, sīpolus, kārtojiet kārtās (tomātus virsū), pārkaisiet ar pētersīļiem, cilantro sēklām, ķiploku (ķiplokus nesasmalciniet). Tomātus labāk griezt gareniski, gurķus – šķērsām. Puslitra burkā ielej 1 ēdamkaroti augu eļļas un pievieno marinādi. Marināde: 3,5 glāzes ūdens, pusglāze 6% etiķa, 3 ēdamkarotes cukura, 1 ēdamkarote sāls, uzvāra, pievieno lauru lapu, asos piparus, cilantro sēklas. Iznākums: 6 puslitra burkas.

Ukraiņu salāti (pirmā recepte)

Liek sagrieztus burkānus, sarkanos un Zaļie pipari, pētersīļa sakne, rupji sarīvēti tomāti, sasmalcināti pētersīļi, sāls 3 tējkarotes, 6% etiķis 2 ēdamkarotes, cukurs 1 ēdamkarote, smaržīgie pipari 3-5 gab., lauru lapa 2 gab. Maisījumu vāra uz uguns 20 minūtes, burkas pilda karstas, puslitra burkas sterilizē 40 minūtes, litru burkas 50 minūtes. Pēc tam uztiniet vākus, apgrieziet otrādi un aptiniet, līdz tie atdziest. Uzglabāt ledusskapī. Produkta patēriņš: saldie pipari 1,5 kg, burkāni 0,5 kg, tomāti 0,5 kg, augu eļļa 1 glāze.

Ukrainas salāti (otrā recepte)

Puslitra burkās lej 3 ēdamkarotes kalcinētas augu eļļas, kārto sagrieztus dārzeņus: burkānus, saldos papriku, sīpolus, zaļos vai rozā tomātus, pētersīļa sakni, pētersīļus un seleriju (bez zariem). Pievienojiet 0,5 tējkarotes sāls, 1 tējkaroti cukura, 2 ēdamkarotes 6% etiķa, divus zirnīšus karstos un smaržīgos piparus. Ieklāšanai jābūt ciešai. Burkas sterilizē: puslitra burka 50 minūtes, litra burka 60 minūtes, vākus uztin. Uzglabāt aukstumā. Produkta patēriņš: saldie pipari 1 kg, burkāni 0,5 kg, tomāti 0,5 kg, sīpoli 0,5 kg, pētersīļu sakne 50 g, zaļumi 50 g.

Dārzeņu zupas garšviela

Tomātus (nepārgatavotus), burkānus, sīpolus, pētersīļus (saknes un zaļumus), saldos piparus, dilles sasmalcina, pārkaisa ar sāli, cieši saliek burkās, aizvāko. polietilēna vāki. Produkta patēriņš: 1,5 kg tomātu, 1,5 kg burkānu, 1 kg saldo piparu, 1 kg sīpolu, 0,5 kg pētersīļu, 0,5 kg dilles, 1 kg sāls.

Ziemas garšviela

5 kg nogatavojies tomāts, 1 kg paprikas, 1 kg burkānu, 300 g ķiploku, 300 g pētersīļu (sakne un lapas), 300 g dilles. Visu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno nedaudz vairāk sāls nekā parasti, un samaisa. Ļaujiet tai nostāvēties vienu dienu emaljas trauki, laiku pa laikam apmaisot. Liek burkās un uzglabā aukstumā. Izmantot kā garšvielu zupās un pamatēdienos.

Ziemas salāti

5 kg tomātu sagriež plastmasas gabaliņos, smalki sagriež, nomizo, 1 kg gurķu, sasmalcina 1 kg kāpostu, sakapā 500 g saldo piparu, 1 kg sīpolu. Visu samaisa, pievieno sāli pēc garšas, nedaudz piparus, pievieno 1 glāzi saulespuķu eļļa. Sterilizējiet litru burkas 20 minūtes un sarullējiet.

Adžika Sibīrijas

3 kg gatavu tomātu, 500 g sarkanās, zaļās, dzeltenās paprikas, sīpoli, burkāni, skābie āboli(var būt puskultivēti vai ranetki), 300 g ķiploku, 100 g cukura, 0,5 glāzes koriandra sēklu, 10 vidēji asas vai 5 asas paprikas, 500 g sojas vai Kuban eļļas, sāls pēc garšas. Var pievienot puravi, dilles, pētersīļu lapas. Visu izlaiž caur gaļasmašīnu, samaisa, lej biezā pannā, vāra 3 stundas uz mazas uguns, maisot. Lej puslitra burkās un sarullē. No šī daudzuma sanāks 8 kārbas.

Salāti

Apakšā ielej 2 tējkarotes saulespuķu eļļas puslitra burka. Burciņā liek kārtās sīpolu šķēles, tomātu šķēles, papriku, gurķa šķēles, 2-3 ķiploka daiviņas, dilles, pētersīļus. Pagatavo marinādi: uz 1 litru ūdens 2 ēdamkarotes sāls (bez virspuses), 2 ēdamkarotes etiķa esences, paprikas sarkans pēc garšas, vāra. “Ielejiet burkās verdošu marinādi, sterilizējiet 10 minūtes un sarullējiet.

Salāti

2 kg burkānu sarīvē uz rupjās rīves, 2 kg gurķu un sīpolu sagriež gredzenos, 4 kg piparu sagriež strēmelītēs, 3 kg sarkanos tomātus sagriež šķēlēs. Ūdens peldē uzvāra 1,5 kg saulespuķu eļļas, burciņu apakšā liek 1 kg balto vai ziedkāpostu kāpostu. Pievieno pētersīļus - zaļumus. Visu samaisa. Dārzeņu maisījumu ļoti cieši saliek burkās (24 x 0,5 l) līdz viduklim. Katrai burciņai pievieno 1 tējkaroti sāls un cukura, 1 ēdamkaroti 6% etiķa, 3 ēdamkarotes eļļas. Pārklāj ar vārītu dzelzs vāki. Novietojiet burkas uz cepešpannas un ievietojiet tajās karsta krāsns(+300°C) 15-20 minūtes. Izņemiet burkas ar sausu dvieli un nekavējoties pievelciet. Visam jābūt pilnīgi sausam.

Dārzeņu maisījums

Ņem 5 kg balto kāpostu, 1 kg burkānu, 1 kg sīpolu un tikpat daudz sarkano saldo piparu. Dārzeņus sasmalcina ar nazi vai sarīvē, liek lielā bļodā, pārkaisa ar cukuru un sāli, pēc tam apkaisa ar etiķi un eļļu. Vajadzēs 350 g cukura, 4 ēd.k. l. sāls, 0,5 litri 9 procentu etiķa un 0,5 litri augu eļļas.

Trīskrāsains rasols

Pagatavo no ziedkāpostiem, zaļajiem un sarkanajiem saldajiem pipariem vienādos daudzumos. Kāpostus sadala ziedkopās, un papriku izsēj un sagriež plānās strēmelītēs. Vispirms burkas vai pannas apakšā ielieciet sarkanos, tad zaļos piparus, tad ziedkāpostus un tā tālāk, pārmaiņus, līdz burka ir piepildīta līdz augšai. Lai iegūtu garšu, starp zaļo piparu sloksnēm varat ievietot pētersīļus. Dārzeņus nepieciešams nospiest un pārliet ar atdzesētu sālījumu: 0,5 l ūdens, 0,5 l etiķa (vēlams vīna vai ābolu), 80 g sāls. Uzglabāt vēsā vietā.

Zupas mērce ziemai

Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, ļoti smalki sakapā tomātus, sīpolus, papriku, dilles un pētersīļus. Sarīvē pētersīļa sakni. Pievieno sāli un visu kārtīgi samaisa. Liek sterilizētās burkās un aizver ar plastmasas vāku.

Uzglabāt tumšā un vēsā vietā. Mērci var izmantot ne tikai zupām, bet arī pamatēdieniem, kā arī pievienot mērcei.

Uz 1 kg burkānu, 1 kg tomātu, 1 kg sīpolu, 600 g piparu, 300 g diļļu un 300 g pētersīļu, 800 g sāls.

Dažādu dārzeņu marinēšana

To gatavo no strēmelītēs sagrieztiem sarkanajiem un zaļajiem saldajiem pipariem, sasmalcinātiem kāpostiem, selerijas un burkāniem. Sagatavotos dārzeņus liek rindās burkā un piepilda ar sālījumu, kas pagatavots no 3 daļām etiķa un 1 daļas ūdens ar sāli (pusglāze uz 1 litru šķidruma). 1 kg sarkanās un zaļās saldās paprikas, 2 kg svaigu kāpostu, 500 g burkānu, 3 selerijas saknes, sāls, etiķis, ūdens.

Sinepju sortiments

450 g cukini, ziedkāposti, zaļās pupiņas, mazie sīpoli, 1 liels gurķis, 900 ml 6% etiķa, 225 g cukura, 25 g sāls, 40 g sauso sinepju, 15 g maltas kurkumas, 15 g ingvera, 15 g muskatrieksts. Cukini un gurķi sagriež kubiņos, kāpostus atdala ziedkopās, pupiņas sagriež gabaliņos, sīpolus nomizo. Visus dārzeņus liek bļodā, pārkaisa ar sāli un atstāj uz dienu.

Dārzeņus liek lielā katliņā, pārlej ar etiķi (atstājot 50 ml). Vāra uz lēnas uguns 25 minūtes, līdz maisījums ir mīksts.

Sajauciet sausās sastāvdaļas un samaisiet ar atlikušo etiķi. Ar iegūto mērci pārlej katliņā esošos dārzeņus un maisa 10 minūtes.

Gatavo sortimentu lej sterilās burkās un cieši aizvāko.

Asorti zaļš

0,5 litru burciņai - 310 g ziedkāpostu, 350 g zaļo pupiņu un zaļo zirnīšu maisījuma, 20 ml 9% etiķa, 10 g sāls, 10 g cukura, 5 g garšaugu, 2 gab. karstie pipari un krustnagliņas.

Ziedkāpostu izjauc galviņās un blanšē 4-6 minūtes verdošā ūdenī, kam iepriekš pievienoti 10 g sāls un 1 litrs ūdens.

2 g citronskābes. Pēc blanšēšanas atdzesē sālītā ūdenī. Nogrieziet zaļo pupiņu galus un sagrieziet gabaliņos. Noskalojiet zaļo zirņu graudus aukstā ūdenī. Pupiņas un zirņus atsevišķi blanšē verdošā ūdenī 4-5 minūtes un atdzesē aukstā ūdenī. Burciņā liek garšvielas, garšaugus, sagatavotos dārzeņus un pārlej ar etiķi. Var pievienot blanšētus smalki sagrieztus burkānus.

Pēc tam dārzeņus ielej ar karstu sāls un cukura sālījumu. Nosedziet ar vākiem un karsējiet zemu verdošā ūdenī: 0,5 litru burkas - 15-20 minūtes, 1 litra burkas - 20-25 minūtes.

Salāti "Kapitāls" (1)

1 kg balto kāpostu, gurķi, zaļie tomāti un saldie pipari, 200-400 g sīpolu. Pildījuma sastāvdaļas: uz 1 litru ūdens - 100-150 g sāls, 0,45 litri 9% etiķa, 200-300 g cukura.

Litra burkai - 10-20 g ķimenes vai diļļu sēklas, 10-15 g sinepju sēklas, 5 lauru lapas.

Kāpostus smalki sakapā. Zaļos tomātus sagriež aprindās. Saldo papriku mīkstus augļus nomizo no sēklām, liec verdošā ūdenī uz 5 minūtēm, tad smalki sagriež. Gurķus sagriež ripiņās, sīpolu mazos kubiņos. Sajauc visus dārzeņus. Karsti ielej piepilda burkas par ceturtdaļu, ielieciet katrā burkā dārzeņu maisījums lai tas būtu pārklāts ar šķidrumu.

0,5 litru burkas pasterizē 15 minūtes, 1 litru un 2 litru burkas 20 minūtes.

"Kapitāla" salāti (2)

10 bundžām (1 l): 1 kg rozā tomātu, saldie (sarkanie un zaļie) pipari, baltie kāposti, gurķi un sīpoli, 100 g sāls, 3 tējkarotes. karotes etiķskābe vai 300 g 6% etiķa.

Nomizotos un nomazgātos dārzeņus smalki sagriež. Pievienojiet sāli, etiķi un labi samaisiet. Uzkarsē uzkarsēto saulespuķu eļļu līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē. Sagatavoto burciņu apakšā liek 2 smaržīgos piparu zirņus, 1 krustnagliņas pumpuru, pusi lauru lapa, 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas, tad pievieno dārzeņus. Katru burku pārlej ar iegūto sulu un sterilizē 20 minūtes.

Apelsīnu asorti

2 kg paprika, sarkanie tomāti, burkāni, 1,5 kg sīpolu. Pildījums: 1,5 glāzes 6% etiķa, 1,5 glāzes cukura, 2 ēdamkarotes sāls, 1 litrs augu eļļas. Burkānus sagriež sloksnēs un sautē dārzeņu eļļa līdz zeltaini brūnai. Sagrieziet papriku un sīpolus gredzenos, tomāti - šķēles. Sajauc visus dārzeņus, pievieno pildījumu un maisot sautē 40 minūtes. Gatavo sortimentu karstu liek burkās un satin.

Dārzeņu mērce

5 kg saldo piparu, 12 aso piparu pākstis, 2 lielas ābolu selerijas saknes ar zaļumiem, 600 g pētersīļu, 300 g nomizotu ķiploku.

Nomazgājiet un nosusiniet zaļumus. Piparus, zaļumus, ķiplokus, seleriju sasmalcina virtuves kombainā, pievieno 200 ml 9% etiķa un 4 pilnas ēdamkarotes sāls. Labi samaisa un cieši saliek burkās. Uzglabāt ledusskapī.

Zupas mērce

1 kg burkānu, 300 g jauktu zaļumu. 1 kg sāls, 4-6 saldie pipari.

Burkānus sarīvē sloksnēs, smalki sagriež zaļumus un papriku. Visu sajauc ar rupjā sāls un cieši saliek burkās.

Uzglabāt ledusskapī.

Borščs ziemai

Produkti: 1 kāpostu galviņa, 1 kg biešu, 1 kg burkānu, 0,5 kg saldo piparu, 0,5 kg sīpolu, 2 l tomātu sula, 1,5 litri ūdens, 2 ēd.k. karotes sāls, 1 ēd.k. karote cukura, 0,5 glāzes saulespuķu eļļas.

Pagatavošana: sasmalciniet visus dārzeņus. Liek katliņā, pievieno pārējās sastāvdaļas un vāra 20 minūtes. Liek litru burkās, katrā pievieno 1 ēd.k. karote galda etiķa. Sterilizējiet 15 minūtes.

Šis sastāvdaļu sajaukums ir garantija, ka jūsu konservēšana būs ļoti veiksmīga: dārzeņi lieliski papildina viens otru pēc garšas, un vizuāli šāda burciņa ar asorti “Dārzs ziemai” izskatās ļoti apetīti. Vēl viens svarīgs punkts šajā receptē - klasiskā marināde: ūdens, sāls un etiķis.

To viņi izmanto, kad vēlas sagatavot konservētus dārzeņus ziemai. tradicionālā veidā, un tas ir vēl viens iemesls, kāpēc šāds “Dārzs burkā ziemai” izrādās ļoti, ļoti garšīgs. Nu, vai es tevi ieinteresēju? Konservēt dažādus dārzeņus ziemai? Tad mans soli pa solim recepte“Dārzi ziemai burkās” ar fotogrāfijām ir jūsu rīcībā!

Sastāvdaļas 1 litra burciņai:

• 400 g gurķu;
• 1-2 mazi tomāti;
• 1-2 mazas sīpolu galviņas;
• 1-2 mazi kabači;
• 1\4-1\3 daļa maza cukini;
• 25 g sāls (1 puse ēdamkarotes);
• 50 g 9% etiķa;
• 450 ml ūdens;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• 1 diļļu lietussargs;
• 1-2 cm mārrutku saknes gabals;
• 4-5 cm mārrutku lapas gabals;
• 1 upeņu lapa;
• 1 ķiršu lapa;
• 0,5–1 cm aso piparu gabals.

Dārzeņu kopējais svars uz 1 litra burciņu ir 600 grami.

Dārzeņu asorti konservēšana ziemai:

Gurķus rūpīgi nomazgā un nogriež abus galus. Nomazgājiet tomātus, skvošus, cukini. Sīpolu nomizo.

Rūpīgi nomazgājiet dilles, ķiršu, upeņu un mārrutku lapas. Mārrutku lapas sagriež gabaliņos. Mārrutku sakni notīrām un nomazgājam. Sagrieziet to gabalos.

Nomizo un noskalo ķiplokus. Nomazgājiet karstos piparus un sagrieziet tos gabaliņos.

Sagatavoto burciņu apakšā liekam upeņu lapas, ķiršu lapas, pusi no vajadzīgā daudzuma mārrutku lapu un pusi diļļu lietussargu. Pievieno asos piparus, mārrutku sakni un 3 ķiploka daiviņas.

Pēc tam cieši saliekam gurķus un citus dārzeņus līdz augšai, cenšoties atstāt pēc iespējas mazāk tukšumu. Virsū liekam vēl 2 ķiploka daiviņas, nedaudz dilles un mārrutka lapiņu.

Pagatavo marinādi. Uzkarsē aprēķināto ūdens daudzumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un maisa, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Etiķi lej burkās ar dārzeņiem, tad līdz augšai piepilda ar verdošu marinādi.

Ievietojiet burkas platā katliņā, kura apakšdaļa ir izklāta ar salveti. Aizpildīt silts ūdens, nesasniedzot pāris centimetrus līdz skārdeņu kaklam, un uzliek uguni. Uz lielas uguns uzkarsē ūdeni pannā līdz vārīšanās temperatūrai, tad nedaudz samazini uguni, lai tas nevārās pārāk spēcīgi, un sterilizē 10 minūtes.

Pēc sterilizācijas burkas pa vienam izņemam no ūdens (to ir ērti un droši darīt ar speciālām knaiblēm) un uzreiz hermētiski noslēdzam - sarullējam vai skrūvējam. Apgrieziet burkas ar ziemas dārzeņu asorti otrādi un atstājiet tās, līdz tās pilnībā atdziest.

Šo sortimentu var uzglabāt burkās ziemai plkst telpas temperatūra, bet vienmēr tumšā vietā.

Mēs izvēlamies tikai svaigus gurķus ar neskartu mizu, mazs izmērs. Tas pats attiecas uz citiem dārzeņiem. Ja konservēšanai izmantojat ļoti mazus dārzeņus, varat tos ievietot burkās, nevis sakraujot tos, bet vairumā, periodiski kratot burku, lai tie būtu blīvāki. Maziem dārzeņiem būs nepieciešams nedaudz mazāk marinādes. Ja dārzeņi ir lieli, tad marinādes daudzums, kas nonāks burkā, būs nedaudz lielāks.