Kā marinēt šašliku kebabu - labākie veidi. Know-how - kā padarīt kebabu mīkstu pudelē. Minerālūdens kā marinādes bāze

Ja rodas iespēja izkļūt dabā ar ģimeni vai draugiem, bieži vien dienaskārtībā uzreiz parādās šašliks. Šis ir lielisks, garšīgs variants pusdienām svaigā gaisā, lai gan to var izdarīt arī pilsētas dzīvoklī. Kā pareizi pagatavot šādu ēdienu dažādos apstākļos, izmantojot tradicionālo cūkgaļu?

Kā marinēt cūkgaļas kebabu

Par gatavā ēdiena kvalitāti ir atbildīgi trīs faktori: pareizi izvēlēta liemeņa daļa, marinēšanas process un kompetenti veikta termiskā apstrāde. Attiecībā uz otro punktu profesionāļi pastāvīgi debatē. Kā marinēt cūkgaļu bārbekjū, lai tā nekļūtu mīksta, bet arī cepot/cepot neizžūtu? Daži padomi:

• Eļļu marinādē iekļauj reti, tikai tad, ja tiek izvēlēts ļoti sauss gabals.
• Etiķi vienmēr var aizstāt ar citronu sulu – marinēšanas laiks nemainās.
• Mēģiniet ar rokām ierīvēt sausās sastāvdaļas sasmalcinātajos cūkgaļas gabaliņos.
• Sīpolu ieteicams sarīvēt, nevis griezt – tā tas dos vairāk sulas.

Kura gaļa ir labāka

Maigums, sulīgums, maigums - visas šīs īpašības ir raksturīgas cūkgaļai pat pēc termiskās apstrādes, kas padara to tik populāru. Tomēr nepareizas liemeņa daļas izvēle var negatīvi ietekmēt rezultātu. Pēc profesionāļu domām, cūkgaļas kebabam vislabākā gaļa ir pakauša daļā, t.s. kakls. Tauku slāņi šeit izvietoti tā, lai nesastaptos ar pārāk sausu vai, gluži otrādi, treknu gabalu. Alternatīva apkaklei var būt jostasvieta, fileja vai riba, bet noņemta no kauliem.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka:

• Cūkgaļa vienreiz jāatdzesē vai jāsasaldē. To ir viegli noteikt – nospiediet pirkstu uz izvēlētā gabala un pārbaudiet, vai tā izskats atgriežas sākotnējā stāvoklī. Ja caurums saglabājas ilgu laiku, atsakieties iegādāties. Krāsai šajā brīdī nevajadzētu mainīties.
• Jo gaišāka gaļa, jo labāk – ļoti tumša, gandrīz violeta krāsa neder. Ideāli piemērots ir gaiši rozā.
• Smaržai jābūt patīkamai, bez skābām vai ķīmiskām notīm.
• Labs gabals ir mitrs, bet nav lipīgs, un no tā neizplūst ūdens.

Cik ilgi kebabs marinējas?

Profesionāļi uzskata, ka šādas gaļas mērcēšanai jābūt ilgstošai, tāpēc dažās receptēs var noteikt 12 stundu periodu. Cūkgaļas marinēšanas ilgums ir atkarīgs no to komponentu kopuma, kas to ietekmē, tāpēc laiks svārstās no 3 līdz 10 stundām. Pāris nianses:

• Cūkgaļas gabaliņus nedrīkst turēt zem marinādes mazāk par 2 stundām – tiem nebūs laika kārtīgi izmirkt.
• Uzglabāšanas laiks aukstumā vienmēr palielinās, tāpēc ātrai marinēšanai atstājiet trauku ar gaļu uz galda.

Cūkgaļas šašliku kebaba recepte

Ar majonēzi vai ingvera marinādi? Ar veselu garšvielu sortimentu vai tikai sāli un maltiem pipariem? Pannā vai cepeškrāsnī? Neviens šefpavārs nevar pateikt, kā izskatās labākā cūkgaļas kebaba recepte, jo tas ir atkarīgs no tā cilvēka gaumes, kuram to pasniedz. Izpētiet tālāk piedāvātās iespējas, uzziniet profesionāļu noslēpumus un izdariet savus secinājumus par šo garšīgo un vienkāršo ēdienu.

Krāsnī

• Laiks: 2 stundas 45 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 3722 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: mājās gatavota.

Šis cūkgaļas kebabs uz iesmiem cepeškrāsnī ir interesants nevis termiskās apstrādes metodē, bet gan marinādes sastāvā. Zaļie skābie kivi dara brīnumus, jo tie ļoti īsā laikā mīkstina jebkuru gaļu. Šī iemesla dēļ speciālisti iesaka rūpīgi uzraudzīt laiku un izvairīties no ilgstošas ​​marinēšanas - 1,5-2 stundas tiek uzskatītas par maksimālo iespējamo periodu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja - 1 kg;
• citronu;
• kivi – 2 gab.;
• svaigs timiāns – 3 gab.;
• sāls, piparu maisījums.

Gatavošanas metode:

1. Rupji sagrieztus (apmēram 4*4 cm) cūkgaļas gabaliņus, sāli un pārkaisa ar pipariem.
2. Sajauc ar rīvētu kivi un puscitrona sulu. Atlikušo pusi sagrieziet šķēlēs un nosūtiet tur. Pievieno timiānu.
3. Marinējiet 1,5-2 stundas.Tajā pašā laikā iemērciet koka iesmus zem tīra ūdens.
4. Uzlieciet uz tiem topošā kebaba gabaliņus, cepiet 200 grādos, izklājot to uz grila. Gatavošanas laiks - 45 minūtes.

Uz pannas

• Laiks: 4 stundas.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 4426 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: mājās gatavota.

Ja nav pieejams bārbekjū, konvekcijas krāsns un citas ierīces/konstrukcijas darbam ar gaļu svaigā gaisā, ir vērts izdomāt, kā pannā pagatavot šašliku. Sanāks tikpat zeltaini brūns, ar kraukšķīgu garoziņu, tikai nedaudz treknāks eļļas pievienošanas dēļ. Šo parametru var regulēt, ja ņemat nepiedegošu grila pannu. Ar sausu gaļu (vistas) šo kustību labāk nedarīt.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 1,2 kg;
• ingvera sakne - 2 cm;
• sojas mērce - 5 ēd.k. l.;
• medus - 2 ēd.k. l.;
• ķiploka daiviņas – 3 gab.;
• laima – 1/2 gab.;
• sāls;
• eļļa cepšanai.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavo marinādi no rīvētas ingvera saknes, uzsildīta medus, sojas mērces, izspiesta laima, sāls, rīvēta ķiploka.
2. Ar šo maisījumu sajauc rupji sagrieztus cūkgaļas gabalus un atstāj uz 3-3,5 stundām.
3. Uzvelciet uz koka iesmiem, kas samērcēti aukstā ūdenī, ievērojot pannas diametru.
4. Cepiet kebabu karstā eļļā 5-6 minūtes no katras puses.

Klasiskā recepte

• Laiks: 4 stundas 30 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 5328 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Klasisko cūkgaļas šašlika ar majonēzi recepti ir vērts apgūt katrai mājsaimniecei. Ar šo marinēšanas metodi gaļa izrādās neticami maiga un neizžūst pat cepot. Jūs varat izmantot jebkuru majonēzi, taču profesionāļi garantē, ka ideāls rezultāts tiek iegūts tikai ar mājās gatavotu produktu. Ir atļauts aizstāt ar zema tauku satura skābo krējumu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas kakls - 1,2 kg;
• majonēze - 1,5 glāzes;
• sīpoli – 4 gab.;
• sāls, malti melnie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Noskalo gaļu un nosusina ar papīra dvieļiem. Sagriež lielos vienādos kubiņos.
2. Sīpolu sasmalciniet gredzenos un sajauciet ar gaļu, mēģinot tos berzēt kopā, lai iznāk sīpolu sula.
3. Ielejiet majonēzi, pievienojiet sāli un maltus piparus. Pagaidiet 4 stundas.
4. Gabaliņus liek uz iesmiem un pusstundu sautē uz gruzdošām oglēm. Neaizmirstiet kebabu ne tikai pagriezt, bet arī periodiski apliet ar ūdeni vai atlikušo marinādi.

Konvekcijas krāsnī

• Laiks: 10 stundas 40 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 3630 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Gatavot cūkgaļas šašliku kebabu gaisa cepeškrāsnī nav grūtāk kā uz grila - tas lieliski aizstāj atklātu uguni. Vienīgais, kas jāizvēlas pareizi, ir zāģu skaidas: izvairieties no lapu kokiem, jo... tie piešķir gaļai rūgtu garšu izdalīto sveķu dēļ. Marinādes recepte un gaļas gatavošanas tehnika nav atkarīga no termiskās apstrādes metodes, tāpēc varat mainīt papildproduktu komplektu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 1 kg;
• citroni - 2 gab.;
• sīpoli - 2 gab.;
• lauru lapa – 3 gab.;
• pipari, sāls.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc gaļas gabalus ar garšvielām un sasmalcinātu sīpolu.
2. Pievieno citrona šķēles. Marinējiet 10 stundas, noteikti nospiežot uz augšu.
3. Uzvelciet cūkgaļas gabalus uz iesmiem, saglabājot nelielu atstarpi.
4. Piepildiet gaisa cepšanas iekārtas apakšdaļu ar ķiršu zāģu skaidām un novietojiet kebabu uz vidējā plaukta. Pagatavojiet 40 minūtes.

Ar etiķi

• Laiks: 2 stundas 30 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 3448 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Cūkgaļas šašlika ar etiķi recepte ir ērta lielākajai daļai mājsaimnieču visu produktu pieejamības un īsā marinēšanas laika dēļ. Gatavai gaļai ir patīkams skābums, un tajā pašā laikā tā ir ļoti mīksta, sulīga un grauzdēta. Profesionāļi iesaka sālīt cūkgaļu pēc marinēšanas, bet karsto ēdienu pasniegt ar citronu un svaigām salātu lapām. Rūpīgi izvēlieties garšvielas, neizmantojiet tās pārmērīgi.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 1,3 kg;
• etiķis 9% - 1/3 tase;
• sīpoli - 3 gab.;
• sāls;
• cukurs - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgāto cūkgaļu sagriež un ar rokām kārtīgi samaisa ar sarīvētu sīpolu.
2. Etiķi atšķaida uz pusēm ar vārītu ūdeni, pievieno cukuru. Marinējiet gaļu ar šo šķidrumu.
3. Pēc 2 stundām šašlika gabaliņus liek uz iesmiem un cep uz atklātas uguns (ogles tikai gruzd) 25-30 minūtes.

Uz kefīra

• Laiks: 5 stundas 30 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 3970 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Šī recepte ir vienlīdz lieliski piemērota tītara, teļa, jēra un cita veida gaļai. Ļoti vienkārša marināde, vienkāršs darbības algoritms – pat nepieredzējuša saimniece var pagatavot ideālu ēdienu ģimenes vakariņām vai piknikam. Pasniedziet mājās gatavotu cūkgaļas kebabu uz kefīra vēlams ar sīpoliem - tas piešķirs uz atklātas uguns gatavotas gaļas garšu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 1 kg;
• kefīrs - 1 l;
• baltais sīpols - 2 gab.;
• malti pipari;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Sāliet sasmalcināto sasmalcināto gaļu. Ierīvē ar pipariem.
2. Sajauc ar sarīvētu sīpolu, pārlej ar kefīru. Marinējiet 5 stundas.
3. Grilējiet uz grila pusstundu.

Cepeškrāsnī uz cepešpannas

• Laiks: 5 stundas.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 3956 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: gruzīnu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Cūkgaļas šašliku gatavošana, izmantojot cepeškrāsni un vienkāršu cepeškrāsni, ir process, kas jāapgūst katrai mājsaimniecei. Gaļa izrādās sulīga, maiga, bez papildu kalorijām un taukiem. Ja izmantosiet mājputnu gaļu, ēdiens būs absolūti diētisks. Labāk pasniegt ar salātiem, nevis ogļhidrātu piedevu, un vienmēr ar marinētiem violetiem sīpolu gredzeniem.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas kakls - 1 kg;
• tomātu pasta - glāze;
• sīpoli – 6 gab.;
• cukurs - 1 tējk;
• apiņi-suneli - 1 tējk;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ cūkgaļas kaklu un sagriež gabaliņos. Pievieno sāli un sajauc ar rīvētu sīpolu (1 gab.).
2. Pēc 2-2,5 stundām pievieno tomātu pastu un apiņus-suneli. Samaisiet un atstājiet vēl 1,5 stundas.
3. Piepildiet piedurkni ar marinētu gaļu, cepiet 200 grādos stundu.
4. Sagatavojiet sīpolus šašliku kebaba pasniegšanai, apkaisot gredzenus ar cukuru un aplejot ar verdošu ūdeni. Pēc pusstundas tos var noņemt.

Kaukāziešu valodā

• Laiks: 5 stundas 40 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 4791 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Kaukāza stila cūkgaļas šašliks ir garšīgs un neticami sātīgs ēdiens, tāpat kā viss, kas raksturīgs šīs tautas virtuvei. Nav pat jādomā, kā marinēt cūkgaļu: pielej šķidrumu, pagaidi pāris stundas un turpini strādāt. Šai receptei der arī jēra gaļa – tā ir arī barojoša un lieliski sader ar pārējām sastāvdaļām.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas kakls - 1,3 kg;
• baltais sīpols - 600 g;
• vīnogu etiķis - 70 ml;
• ūdens - 3 glāzes;
• svaigs koriandrs;
• pētersīļi;
• sāls pipari;
• granātābolu sēklas.

Gatavošanas metode:

1. Cūkgaļu sagriež gabaliņos un sajauc ar sīpolu gredzeniem.
2. Sāli, pievieno piparus, zaļumus. Pēc 20 minūtēm pievieno ūdeni un vīnogu etiķi. Marinējiet 5 stundas.
3. Gatavojiet uz grila 17 minūtes, neaizmirstiet apgriezt iesmus ar šašauga kebabu. Pasniedz pārkaisītu ar granātābola sēklām.

Uz minerālūdens

• Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 3894 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: uzbeku.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Minerālūdens šašliks ir slavena Stalika Khankishiev recepte. Gaļu marinē ļoti vienkārši, bet ārkārtīgi efektīvi. Vienīgais, kas bieži vien rada jautājumus mājsaimniecēs, ir tas, kā pagatavot sīpolu sulu. Lai to izdarītu, sarīvējiet sīpolu un izspiediet caur marli. Atlikušie soļi nav grūti. Garšvielas pirms marinēšanas kārtīgi samaļ, arī minerālūdeni iepriekš nevajadzētu atvērt. Var gatavot katlā vai uz atklātas uguns.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 1 kg;
• sāls - 1/2 ēd.k. l.;
• minerālūdens - 1 l;
• sīpols - 1 kg;
• koriandrs, ķimenes, melnie pipari - katrs 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Cūkgaļu sagriež lielos kvadrātos.
2. Sasmalciniet garšvielas ar piestu un apkaisa ar tām gaļu.
3. Pievienojiet minerālūdeni un sīpolu sulu. Pievieno sāli.
4. Pēc 45 minūtēm topošā kebaba gabaliņus uzliek uz karsta katla un vāra pusstundu.

Lēnā plītī

• Laiks: 5 stundas.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 4767 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Ja jūs novērtējat savu laiku un pūles, jums vajadzētu uzzināt, kā pagatavot cūkgaļas kebabu lēnajā plītē - ēdiens izrādīsies ne sliktāks kā uz grila. Virtuves tehnikas modelim nav nozīmes – nepieciešama tikai cepšanas funkcija. Svarīga šīs garda kebaba pagatavošanas metodes priekšrocība mājās ir lieko tauku trūkums: cūkgaļu iemērc savā sulā.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja – 1,2 kg;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• ķiploku galva;
• skābs krējums - 210 g;
• sīpoli pasniegšanai.

Gatavošanas metode:

1. Marinējiet cūkgaļas gabalus 4 stundas zem skābā krējuma un rīvēta ķiploka. Sāls pēc.
2. Grilējot šašliku kebabu vajadzētu pagatavot 50 minūtes.
3. Pārslēdzieties uz "putras" režīmu, pagaidiet vēl 10 minūtes. Pasniedziet kebabu uz sīpolu gultas.

Cūkgaļas iesmu marinādes receptes

Pēc klasiskās tehnoloģijas gaļu pārlej ar kefīru un vienmēr sajauc ar rīvētiem vai sasmalcinātiem sīpoliem. Tomēr cūkgaļas šašauga kebaba marinēšana mājās var tikt veikta, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Daži īpaši interesanti jūsu galdam:

• Ātrākā marināde cūkgaļas kebabam tiek pagatavota no minerālūdens. Tas ļoti ātri sadala šķiedras. Jums tas nav jājauc ar neko - ielejiet to un pagaidiet 1,5-2 stundas.
• Klasisko sīpolu-kefīra versiju ieteicams gatavot ar šādu proporciju: 1 litrs kefīra un 4 sīpoli uz 2 kg gaļas. Ekspozīcijas laiks ir 4 stundas.
• Pikantu marinādi pagatavo no 1 kg blenderī sasmalcinātu tomātu, čili pipara pāksts, pāris gramiem koriandra sēklu un glāzes augu eļļas. Jums jāmarinē 4-5 stundas.
• Pikantu marinādi var pagatavot no 6 sīpoliem, lauru lapām (5-6 gab.), glāzes ābolu sidra etiķa un 400 g tomātu pastas, atšķaidot uz pusēm ar ūdeni.
• Austrumu maisījums no 300 ml granātābolu sulas, pāris ķiploka daiviņām un šķipsniņas garšaugu patiks neparastu garšu cienītājiem. Marinējiet apmēram 6 stundas.Ja pievienosiet laima/citrona sulu, varat šo laiku saīsināt.

Uzzini vēl vairāk recepšu, lai gaļa būtu garšīga un sulīga.

Video

Laba diena, mani drosmīgie šefpavāri! Piekrītiet, ka gardu šašliku kebabu gatavošana ir īsta māksla. Recepšu ir daudz, taču ne visas dod vienlīdz labus rezultātus. Viens no galvenajiem šī ēdiena noslēpumiem ir tas, kāda gaļa tiek izmantota. Ne mazāk svarīgi ir tas, kurā tas ir marinēts. Un šodien es jums pastāstīšu, kā pagatavot marinādi mīkstam cūkgaļas kebabam.

Vēlos atzīmēt, ka šašliku kebabs izrādās ļoti garšīgs arī no liellopa, teļa un jēra gaļas. Tikai tam ir savas gatavošanas īpatnības. Šeit aprakstīšu cūkgaļas marinēšanas pamatprincipus.

Kā marinēt un pagatavot cūkgaļu

Pirmkārt, jums ir jāsagriež gaļa gabalos. Es jau teicu, kā to izdarīt, nedaudz augstāk, tāpēc es neatkārtošos.

Sagatavoto gaļu iemērc marinādē. Antrekotam, cūkgaļas kaklam, jostasvietai un citiem sīkumiem ir daudz garšīgu maisījumu iespēju. Tālāk es aprakstīju receptes. Bet tas, cik ilgi cūkgaļu marinēt, lielā mērā ir atkarīgs no garšvielu sastāva. “Agresīvu” komponentu (vīna, citronu sulas) klātbūtnē laiks tiek samazināts.

Minimālais cūkgaļas uzturēšanās laiks aromātiskajā maisījumā ir 4 stundas. Bet labāk gaļu marinēt 8-12 stundas

Gabali jāliek uz iesmiem gar graudu. Novietojiet lielākus gabalus tuvāk centram. Nu tad sasien mazos gar malām. Tādā veidā cūkgaļa izcepsies labāk.

Lai cepšanas laikā cūkgaļa nepiedegtu, periodiski apkaisa to ar vīnu, ūdeni vai citronu sulu. Ja vēlaties pārbaudīt kebaba gatavību, neduriet gabalus ar nazi. Pretējā gadījumā visa sula iztecēs un kebabs būs nedaudz sauss.

Receptes marinādēm sulīgai cūkgaļai

Un šeit ir solītie aromātisko maisījumu varianti gaļai. Lūk, ātra un vienkārša marināde. Vai arī izvēlieties kādu eksotisku variantu, piemēram, brūkleņu vai granātābolu. Izklaidējieties, gatavojot ēdienu, un neaizmirstiet pēc tam publicēt to, ko paveicāt labāk.

Ēdienu gatavošana ar kefīru un citronu

Kaklam (3 kg) ņem:

• 500 ml zema tauku satura kefīra;
• 1 citrona auglis;
• 700 g sīpolu;
• 1 ēd.k. sāls;
• pipari + citas garšvielas.

Nomizojiet citrusaugļus un izņemiet sēklas. Pēc tam augļus sagriež šķēlēs un sasmalcina gaļas mašīnā. Pāris nomizotus sīpolus sagriež kārtīgos 4 mm biezos gredzenos. Tos vajadzēs uzspraust ar marinētu cūkgaļu uz iesmiem. Un pārējo sīpolu sasmalcina gaļas mašīnā.

Citronu maisījumā sajauc sīpolu mīkstumu, kefīru, piparus un citas garšvielas. Pievienojiet maisījumam nedaudz sāls. Kefīra marināde ir gatava. Stikla traukā kārtām liek gaļu un sīpolu gredzenus. Un visu vienmērīgi pārlej ar aromātisko maisījumu.

Šeit ir vēl viena vienkāršas marinādes versija ar kefīru un garšvielām.

Marināde ar sojas mērci

Uz kilogramu cūkgaļas jums būs nepieciešams:

• melnie un sarkanie pipari (pēc garšas);
• 1 dators. sīpoli;
• 1-2 lauru lapas;
• 100 ml sojas mērces.

Ar mērci pārlej sasmalcināto cūkgaļu. Sīpolu sagriež plānos gredzenos un liek bļodā ar gaļu. Tālāk pievieno garšvielas un visu kārtīgi samaisa. Nu tad atstājam cūkgaļu marinēties. Uz grila gaļa izrādās nesalīdzināma.

Kivi garšas maisījums

Uz kilogramu gaļas jums būs nepieciešams:

• 1 dators. citronu;
• 1 dators. nogatavojies kivi;
• pipari;
• timiāns (pāris zariņu);
• sāls.

Nomizotos kivi sasmalcina blenderī pastā. Piparu cūkgaļas gabalus un pievieno nedaudz sāli. Pārgrieziet citrusaugļus uz pusēm un izspiediet sulu no ¼ citrona. Un sagrieziet pārējo citronu šķēlēs un nosūtiet uz gaļu. Tālāk kompozīciju bagātinām ar kivi mīkstumu un timiānu. Marinējiet vismaz 4 stundas. Neturi ilgāk, jo kakls pārvērtīsies par “putru”.

Kā pareizi pagatavot alus marinādi

Uz kilogramu cūkgaļas ņem puslitru alus, piparus un sāli. Izmantojiet augstas kvalitātes alu - dzeriet "dzīvu" dzērienu. Tas lieliski mīkstina un piešķir kebabam oriģinālu maizes garšu. Piepildiet gabaliņus ar alu, sāli un piparus. Un tad visu labi samaisa.

Cūkgaļa marinēta majonēzē

Par kilogramu filejas jums būs jāņem:

• 2 gab. sīpoli;
• melnie pipari;
• 3 gab. lauru lapa;
• sāls;
• 200 g majonēzes;
• žāvētas dilles

Mēs sagriežam mizotu sīpolu gredzenos un nosūta to gaļas gabaliņiem. Sāli un piparus cūkgaļu. Mēs tur sūtām lauru lapu, majonēzi un dilles. Visu kārtīgi samaisa un ļauj gaļai uzsūkt garšu.

Cūkgaļas vārīšana minerālūdenī

Šī ir diezgan viegli pagatavojama recepte. Uz 3 kg kakla ņem:

• 1 litrs minerālūdens;
• kilograms sīpolu;
• 2-3 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• sāls;
• pipari + garšvielas.

Nomizotu sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Sāliet kakla gabalus, sezonu un sasmalciniet ar garšvielām. Pievieno sīpolu, eļļu un visu piepilda ar minerālūdeni. Un tad liekam ledusskapī. 12 stundu laikā gaļa kļūs ļoti maiga un mīksta.

Apskatiet iespēju marinēt ar garšvielām un minerālūdeni

Medus sinepju marinādes pagatavošana

Kaklam (2 kg) ņem:

• 100 g medus;
• šķipsniņa paprikas;
• 500 g sīpolu;
• piparu maisījums;
• 50 ml olīveļļas;
• timiāns;
• 4 ēd.k. franču sinepes;
• 1 dators. citronu.

Sviestu un svaigi spiestu citronu sulu sajauc ar medu. To visu sajauc ar sinepēm. Aromātiskajam maisījumam pievieno cūkgaļas gabaliņus. Sāli, piparus un virsū pārkaisa ar timiānu un papriku. Sīpolu sagriež (iepriekš nomizo) gredzenos un pievieno gaļai. Visu kārtīgi samaisa un liek ledusskapī.

Tomātu marināde bārbekjū

1,5 kilogramiem filejas ņem:

• 2 tējk adžika;
• 2 lielas ķiploka daiviņas;
• liels citrons;
• 150 g tomātu mērces;
• 2 ēd.k. majonēze;
• 1,5 tējk. sāls.

Izspiediet sulu no citrusaugļa. Sajauc to ar sasmalcinātu ķiploku, adžiku, mērci un majonēzi. Sāls maisījumu. Un mēs tajā iesūtām gaļas gabalus.

Marināde ar etiķi un sīpoliem

Patiesībā šī ir klasiska karbonāta marinādes versija. Saldētu gaļu var arī marinēt etiķī. Recepte ir:

• 3 kg cūkgaļas kakla;
• 2 ēd.k. 9% etiķis;
• 3 gab. sīpolu galviņas;
• 0,5 litri minerālūdens;
• sāls;
• pipari;
• baziliks;
• kurkuma.

Ielejiet minerālūdeni dziļā traukā. Sajauc to ar etiķi, sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem, sāli un garšvielām. Šajā maisījumā iemērciet cūkgaļas gabalus.

Variants ar balzamiko etiķi

Uz 1,5 kilogramiem gaļas ņem:

• 60 ml balzamiko etiķa;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. sinepes;
• 4 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• 1 tējk rozmarīns un oregano (ņem kaltētus garšaugus);
• 1 ēd.k. medus

Nomizotus ķiplokus izlaiž cauri ķiploku spiedei. Pēc tam šo vircu sajaucam ar pārējām maisījuma sastāvdaļām. Iemērciet gabaliņus šajā aromātiskajā masā un marinējiet.

Marināde cūkgaļas kaklam ar krējumu

Uz kilogramu gaļas jums būs nepieciešams:

• 250 ml vīna etiķa;
• 2 gab. āboli;
• 2 gab. sīpoli;
• 200 ml skāba krējuma (tauku saturs 10%);
• 100 g žāvētas plūmes;
• pipari;
• sāls.

Gabaliņus ierīvē ar pipariem un ievieto etiķī uz 3 stundām. Traukus ar cūkgaļu liek ledusskapī vai citā vēsā vietā. Ābolus nomizo un izņem sēklas, pēc tam sagriež mazos kubiņos. Žāvētām plūmēm aplej ar verdošu ūdeni un arī tās sasmalcina. Uzkarsē saldo krējumu līdz 40 grādiem, pievieno ābolus un žāvētas plūmes. Pēc tam šo aromātisko maisījumu pāris minūtes vāra uz uguns (neaizmirstiet samaisīt).

Pēc tam noņemiet krējuma marinādi no plīts. Gaļas gabalus liek siltā masā (apmēram 30 grādi) un marinē. Izrādās, ka gabali tiek “no kuģa uz bumbu” - no etiķa līdz skābajam krējumam :) Nomizoto sīpolu sagriežam gredzenos (ar cūkgaļu vajadzēs savērt uz iesmiem). Cepšanas laikā sāli kebabu.

Cūkgaļa brūkleņu marinādē

Uz 1,5 kg kakla ņem:

• 160-180 g saldētu vai svaigu brūkleņu;
• 2 ēd.k. brūnais cukurs;
• 3 ēd.k. vīna etiķis;
• 1 ēd.k. apelsīna miziņa;
• 120 ml ūdens;
• pipari;
• 1 dators. sīpoli;
• sāls;
• 4 ēd.k. dārzeņu eļļa.

Ja ogas ir sasalušas, tās atkausē. Šķirojiet svaigus un rūpīgi noskalojiet. Brūklenēm pievieno miziņu un visu piepilda ar ūdeni. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu līdz minimumam. Vāra, maisot, līdz ogas pārsprāgst. Pārklājiet pannu ar vāku, kamēr gatavojat ogas.

Pēc tam atdzesējiet “kompotu” līdz istabas temperatūrai un samaisiet ar blenderi. Bagātinām sastāvu ar etiķi, cukuru, pipariem un sāli. Sīpolu sagrieziet kubiņos un nosūtiet tur. Visu kārtīgi samaisa. Tālāk marinādei pakāpeniski pievieno eļļu un vēlreiz visu samaisa. Un tad iegremdējam tajā cūkgaļas gabalus.

Šašliku kebabs sarkanvīnā

Šo aromātisko maisījumu var pagatavot ar baltvīnu. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmes. Marinādes recepte ir šāda (uz 2 kg gaļas):

• 200 ml sausa vīna;
• 700 g sīpolu;
• sāls;
• Kaukāza garšvielas.

Ielejiet vīnu sasmalcinātos sīpolu gredzenos. Pievienojiet tur garšvielas un sāliet maisījumu. Un tad šajā aromātiskajā masā iegremdējam gabaliņos sasmalcināto cūkgaļu.

Saldskāba marināde

Uz 2 kg filejas nepieciešams šāds produktu komplekts:

• 4 ēd.k. medus;
• 500 g skābu sulīgu ābolu;
• 1 dators. sīpols;
• 300 ml sausā baltvīna;
• 3 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• sāls;
• pipari.

Nomizotos un nosēklotos ābolus sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolu sasmalcina pastā. Sajauc sāli + sīpolu masu + piparus un ar šo maisījumu ierīvē gaļas maisījumu. Gaļas un ābolu maisījumu kārtās liek traukā, kur marinēsi šašliku. Sajauc vīnu ar sviestu un medu, un ar šo marinādi pārlej cūkgaļu. Tālāk visu liekam ledusskapī, lai kebabs tur iemarinējas.

Marinējiet kaklu granātābolu sulā

Jums būs nepieciešams:

• 2 kilogrami cūkgaļas;
• 700 ml granātābolu sulas;
• 4 lietas. Lūks;
• 30 g rozmarīna;
• sāls;
• pipari + garšvielas (pēc izvēles).

Sīpolu sagriež lielos pusgredzenos un pievieno cūkgaļas gabaliņiem. Sāli, piparus, pievieno rozmarīnu un garšvielas. Pēc tam visu samaisa un pa virsu lej granātābolu sulu. Tad liekam ledusskapī marinēties.

Papildu triki

Nav noslēpums, ka visgaršīgākie melnie pipari ir tie, kurus ņem kā zirņus un pirms lietošanas saberž. Vienkārši nesteidzieties to ievietot javā. Vispirms apcep sausā pannā. Skaidra tā “gatavības” pazīme ir saburzītās virsmas izlīdzināšana. Un pēc tam samaļ garšvielas. Starp citu, grauzdēti pipari ir ne tikai garšīgāki, bet arī vieglāk sasmalcināmi.

Marinējiet gaļu speciālā traukā: no stikla vai māla, vai emaljētā traukā. Nekad neizmantojiet alumīniju. Tas var mijiedarboties ar marinādes sastāvdaļām. Tā rezultātā labākajā gadījumā kebaba garša pasliktināsies, sliktākajā gadījumā parādīsies toksiskas atliekas.

Vai vēlaties uzlabot sava bārbekjū garšu? Lai to izdarītu, dažas minūtes pirms cepšanas beigām apkaisa ogles ar smalkām koka skaidām. Ja jums patīk citrusaugļu garša, oglēm pievienojiet apelsīna miziņu, nevis skaidas.

Starp tik daudzveidīgajām receptēm jūs noteikti atradīsit iespēju, kas ļaus pagatavot šašliku kebaba šedevru. Neesiet mantkārīgs – kopīgojiet saiti uz rakstu ar draugiem. Pēc tam viņi jūs cienās ar kebabiem, kas pagatavoti pēc šīm receptēm. Un es novēlu jums neaizmirstamas piknika brīvdienas un saku: tiekamies atkal.

Cūkgaļas kebaba gatavošanas pamatprincipi ir ļoti vienkārši. Izvēloties izcilas kvalitātes cūkgaļas gabalu (parasti cūkgaļas kaklu), gaļu iemarinē, tad uzgriež uz iesmiem un nosūta uz grilu. Ja ļoti gribas bārbekjū, bet nevari iziet dabā, tad var veiksmīgi gatavot bārbekjū uz grila.

Cūkgaļas šašliku kebabs - ēdiena gatavošana
Cūkgaļas šašlika pagatavošanai parasti izmanto maigu cūkgaļas fileju (svaigu, nesaldētu). Gaļu mazgā, sagriež porcijās un pēc tam obligāti marinē, lai tā kļūtu mīksta, sulīga un aromātiska. Jaunu un svaigu cūkgaļu nav nepieciešams ilgi mērcēt, jo tā jau ir ļoti maiga.

Tāpat, gatavojot šašliku kebabu, parasti izmanto sīpolus (gan gaļas marinēšanai, gan savēršanai uz iesmiem). Sīpolu sagriežam pusgredzenos. Sagrieziet citronus šķēlēs, ne pārāk plānās. Gatavojot bārbekjū, mums noteikti ir vajadzīgas garšvielas. Tos izmanto pēc garšas, bet malti melnie pipari ir vieni no obligātajiem.

Marinādes gatavošana cūkgaļas šašliku kebabam
Marinādes jautājums tiem, kas vēlas pagatavot patiesi gardu kebabu, ir vissvarīgākais pēc gaļas kvalitātes. Cūkgaļas marinēšanai bez garšvielām un sīpoliem izmanto vīnu (obligāti sausu, baltu vai sarkanu), alu, kvasu, svaigas sulas no dārzeņiem un augļiem - granātāboliem, tomātiem, āboliem u.c.. Daži cilvēki veiksmīgi izmanto raudzētos piena produktus, pagatavo cūkgaļas kebabus, piemēram, kefīru vai majonēzi. Agrāk vispopulārākais gaļas marinēšanas produkts bija etiķis, acīmredzot tā pieejamības un darbības ātruma dēļ. Tomēr gaļa, kas marinēta etiķī, izrādās mazāk sulīga, tāpēc varētu būt jēga izmēģināt citas marinādes, piemēram, citronu sulu.
Kas attiecas uz sāli, to nav ieteicams pievienot marinādei, jo tas padara gaļu cietu. Ja nepieciešams, šašliku kebabu sālī jau uz galda.

Cūkgaļas šašliku kebabs - labākās receptes

1. recepte: pikants cūkgaļas kebabs
Šajā receptē citrons kalpo kā marināde. Pateicoties tam, gaļa izrādās ļoti mīksta, un garšvielu pārpilnība padara to ļoti garšīgu un aromātisku.

Sastāvdaļas:
1 kg cūkgaļas;
3 citroni;
2 tējk. koriandrs (malts);
1 tējk. sarkanie pipari;
0,5 tējk. ingvers (malts);
1 sasmalcināta lauru lapa;
5 ēd.k. l. olīvju eļļa;
uz tējkarotes gala. malts kanēlis un maltas ķimenes;
2 ēd.k. l. sasmalcināts baziliks;
malti melnie pipari un sāls.

Gatavošanas metode:
1. Gaļu nomazgā un sagriež gabaliņos, citronu sagriež ne pārāk plānās šķēlītēs.
2. Bļodā sajauciet garšvielas (koriandrs, ķimenes, baziliks, ingvers, kanēlis, malti pipari, lauru lapa) ar olīveļļu, ielieciet tajā cūkgaļu ar citroniem, visu kārtīgi samaisiet un, pārklājot ar vāku, ievietojiet trauku vēsā vietā apmēram 10 stundas, bet ik pa laikam tās saturu apmaisi.
3. Lai pagatavotu šašliku, marinētos cūkgaļas gabalus uzvelciet uz iesmiem un 7 līdz 10 minūtes vāriet uz oglēm, ik minūti apgriežot iesmus ap savu asi, lai gaļa izceptos vienmērīgi. Var izmantot arī šašliku kebaba grilēšanai. Gatavo kebabu izrotājiet ar citrona šķēlītēm.

2. recepte: Ātrs cūkgaļas kebabs
Šis kebabs ir dāvana cilvēkiem, kuriem nav laika ilgstoši marinēt gaļu. Kamēr gatavosiet ogles, tām būs laiks lieliski iemarinēties sīpolu sulā. Viens nosacījums ir, ka gaļai jābūt ļoti svaigai.

Sastāvdaļas:
2 kg cūkgaļas kakla;
1 kg sīpolu;
5 lauru lapas;
1 tējk. melnie pipari (malti);
šķipsniņa safrāna
sāls.

Gatavošanas metode:
1. Gaļu sagriež porcijās un liek traukā marinēšanai.
2. Pēc sīpolu nomizošanas izlaiž to caur gaļas mašīnā un iegūto masu sajauc ar gaļu, tad pievieno piparus, lauru lapu, safrānu un sāli, visu vēlreiz samaisa.
3. Uzvelciet cūkgaļas gabalus uz iesmiem un cepiet apmēram 15 minūtes uz oglēm vai uz grila. Šis kebabs ir labs ar zaļumiem un svaigiem dārzeņiem.

3. recepte: Cūkgaļas šašliku kebabs ar majonēzi
Lai gan daudzi uzskata, ka, gatavojot šašliku kebabu, majonēzi nevajadzētu izmantot kā marinādi, pēc šīs receptes izmēģināšanas jūs ļoti apšaubīsiet to pareizību. Sinepes un garšvielas piešķir gaļai pikantu, un citrons padara to īpaši mīkstu.

Sastāvdaļas:
2 kg. cūkgaļa (kakls);
3 ēd.k. l. sinepes;
4 ēd.k. l. majonēze;
5 sīpoli;
citronu;
3 lauru lapas;
malti pipari, suneli apiņi un sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet gaļu porcijās un ievietojiet to traukā, kurā mūsu kebabs tiks marinēts. Liek kārtiņu gaļas, apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem, khmeli-suneli, iesmērē ar majonēzi, sinepēm, uzliekam kārtiņu gredzenos sagrieztu sīpolu, uzliekam arī lauru lapu un uzlejam pa virsu citrona sulu. Atstāj uz stundu.
2. Samaisa un liek vēsā vietā uz apmēram 7 stundām, lai gaļa labi iemarinējas.
3. Pirms kebaba gatavošanas iesāliet to, tad uzvelciet gaļas gabalus uz iesmiem un cepiet apmēram 15 minūtes uz oglēm vai grilā.

4. recepte: cūkgaļas kebabs, kas marinēts etiķī
Šajā receptē cūkgaļas marinēšanai izmanto etiķi un sīpolus. Recepte ir vienkārša, un pat iesācēji bārbekjū gatavotāji to var veiksmīgi īstenot.

Sastāvdaļas:
2 kg cūkgaļas;
300 gr. Lūks;
glāze 6% etiķa;
3 ēd.k. l. jebkuras garšvielas bārbekjū;
sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:
1. Gaļu sagriež porcijās, sīpolu pusgredzenos.
2. Marinēšanas traukā sajauc gaļu un sīpolus ar etiķi un garšvielām, noliek vēsā vietā un marinē apmēram 5 stundas.
3. Pirms gatavošanas pievienojiet sāli, pēc tam, pēc marinētās gaļas uzvilkšanas uz iesmiem, apcepiet to apmēram 10 minūtes uz oglēm vai uz grila.

4. recepte: cūkgaļas šašliku kebabs skābā krējumā
Skābais krējums, ko šajā gadījumā izmanto gaļas marinēšanai, padara to ļoti mīkstu un pēc garšas maigu. Pat visprasīgākie bārbekjū cienītāji novērtēs šo gaļu, un tās pagatavošana nemaz nav grūta.

Sastāvdaļas:
2 kg cūkgaļas;
1 litrs skābā krējuma;
1 kg sīpolu;
melnie pipari (malti);
sāls.

Gatavošanas metode:
1. Sagriežot cūkgaļu porcijās, gaļu liek marinēšanas traukā, gaļas kārtas pārmaiņus ar pusgredzenos sagrieztiem sīpoliem un pārkaisot ar pipariem un sāli.
2. Visu pārlej ar skābo krējumu un marinē vēsā vietā apmēram 4 stundas.
3. Pirms gatavošanas pievieno sāli, pēc tam, kad ogles gatavas, marinēto gaļu uzvelk uz iesmiem un cep aptuveni 10 minūtes.

5. recepte: cūkgaļas šašliku kebabs gruzīnu gaumē
Gruzīnu šašliks ir žanra klasika! Ja vēlaties izmēģināt "pareizu kebabu" - šī ir recepte jums. Gaļu marinē ar sīpoliem un garšvielām. Šis kebabs ļaus novērtēt visu šī ēdiena skaistumu un garšas bagātību.

Sastāvdaļas:
600 gr. liesa cūkgaļa;
6 sīpoli;
3 tomāti;
malti pipari (melnie un sarkanie);
apstādījumi;
sāls.

Gatavošanas metode:
1. Cūkgaļu sagriež porcijās un, sajaucot ar pipariem un gredzenos sagrieztiem sīpoliem, visu liek marinēšanas traukā un, uzliekot virsū atsvaru, liek vēsā vietā marinēties apmēram 6 stundas.
2. Cūkgaļas gabalus uzvelc uz iesmiem un, mainot tos ar gredzenos sagrieztu sīpolu, apcep uz oglēm vai grila. Gatavo kebabu izrotājiet ar sīpoliem, tomātiem un zaļumiem.

Cūkgaļas šašliku kebabs - noderīgi padomi no pieredzējušiem šefpavāriem

Gaļu negrieziet pārāk mazos gabaliņos, pretējā gadījumā tā zaudēs sulu un, gatavojot, kļūs sausa.

Gatavojot bārbekjū, gaļu nevis apcepam, bet cepam, tāpēc svarīgi nodrošināt vienmērīgu siltumu un pilnīgu liesmas neesamību. Lai gaļa neizžūtu, nav ļoti bieži jāgriež iesmi. Lai nepiedegtu, iesmi jānovieto augstāk.

Daudzās receptēs ir ieteikts kopā ar gaļu sagriezt sīpolus un tomātus uz iesmiem. Tomēr, kamēr gaļa tiek gatavota, dārzeņi var piedegt. Tāpēc daudzi pieredzējuši pavāri neiesaka to darīt.

Ja uz uguns nokrīt tauku pilieni no gaļas, tad to vajadzētu apkaisīt ar marinādi, lai tā neizžūtu.

Lai noteiktu kebaba gatavību, jums ir jāsagriež gabals un jāredz, kāda veida sula no tā izdalīsies. Ja tas ir caurspīdīgs, tas nozīmē, ka gaļa ir gatava; ja tas ir sajaukts ar asinīm, tas nozīmē, ka ir par agru to izņemt no oglēm.

Kā zināms, šašliku kebabs ir ēdiens no tālās pagātnes ar diezgan interesantu vēsturi. Sen senatnē bezbailīgi bruņinieki, dodoties garās karagājienos, paņēma līdzi jēlas gaļas gabalus. Lai nesabojātu ēdienu, viņi to lika ādas mugursomās ar vīnu un atpūtas un uzkodu brīžos cepa gaļu uz šķēpiem vai dažādiem durkļiem un zariem. Sakarā ar to daudzi uzskata, ka termina "kebabs" izcelsme ir turku "šiš" - gaļa un "durkļa" - šķēps. Acīmredzot no tā laika sākās gaļas gabalu marinēšanas paraža.

Mūsdienās ir daudz ideju, kā marinēt gaļu bārbekjū, un garšvielu un garšvielu bagātība palīdzēs pārveidot šo ēdienu un piešķirs tam izsmalcinātību un papildu garšu. Daudzi šīs delikateses cienītāji uzskata, ka gaļu mērcēt ir pilnīgi lieki. Pārtrauciet pildīt to ar garšvielām un sāli.

Šim viedoklim varam piekrist, ja ar šo metodi pagatavotā gaļa ir svaiga un mājās gatavota. Bet šī metode ir gaumes jautājums. Ir daži ugunskurā ceptas gaļas cienītāji, kuri uzskata, ka marinēšana ir diezgan interesants process, un daudzi vīrieši to labprāt uzņemas, uzskatot to par vīrieša aicinājumu.

Marināde ir dabīgas skābes (vīns, augļu vai dārzeņu sulas, etiķis), sāls, garšaugu, garšvielu, cukura, augu eļļas, visu veidu garšvielu u.c. kombinācija.

Šajā sastāvā mērcēta jēla gaļa, mājputni un daudzas zivju šķirnes. Šīs bārbekjū marinādes receptes ļauj padarīt gaļu pikantu, sulīgu, aromātisku, ar patīkamu skābumu un maigu pēcgaršu.

Pikantās ķīniešu virtuves cienītāji var mērcēt gaļu sojas mērces, medus pilītes, piparu, ingvera, sausā vīna vai rīsu etiķa maisījumā. Labi izmērcēta gaļa tiek cepta uz grila, bārbekjū vai grila, nedaudz ieeļļota ar saulespuķu eļļu. Lai šašliku garšīgi marinētu, to sagatavotajā maisījumā patur 1-2 dienas..

Labākās marinādes receptes bārbekjū

Lai kebabs būtu patiesi garšīgs, jāizvēlas gaļai labākā marināde, kā arī tā pareizi jāmarinē. Mēs vēlamies jūs iepazīstināt ar labākajām marinādēm bārbekjū, kuru receptes jūs redzēsiet zemāk.

Marināde cūkgaļas šašliku kebabam

Cūkgaļa ir viens no cienījamākajiem un pieejamākajiem gaļas veidiem, ko var pagatavot uz oglēm. Lai pagatavotu šo delikatesi, parasti ņem cūkgaļas kaklu, jo šī daļa izceļas ar sulīgo mīkstumu, ar plānām tauku svītrām, kas ļauj padarīt ēdienu mīkstu, burtiski kūstošu mutē. Bet mēģiniet ņemt gaļu, kas vispirms ir svaiga, jo sasaldēta gaļa vēlāk var būt sausa un ir diezgan grūti noteikt tās svaigumu pēc atkausēšanas.

Lai pareizi marinētu cūkgaļas kebabu, jums būs nepieciešams:

• kilograms kakla;
• majonēze (95 ml);
• Lauru lapa;
• sīpoli (330 grami);
• citrons (1 gab.);
• garšvielu un garšaugu kolekcija khmeli-suneli;
• sinepes (45 grami);
• sāls.

Kā marinēt:

Gaļu sagriež mini gabaliņos, 3-5 centimetru diametrā, sīpolu sagriež gredzenos un izspiež citrona sulu. Stikla vai emaljas traukā visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 22-33 minūtēm. Tikmēr sagatavo marinēšanas šķīdumu. Sajauciet majonēzi, karsto maisījumu un sinepes, pārlejiet mērci uz gaļu un sīpoliem un apkaisa ar sāli. Cūkgaļas kebabs jāmarinē apmēram 2-3 stundas.

Marināde cūkgaļas šašliku kebabam ar etiķi

Daudzi cilvēki uzskata, ka cūkgaļas šašauga kebaba ātra marināde ir recepte, kas ietver etiķi. Pateicoties šim elementam, kas pēc savas būtības ir skābs, gaļa izrādās diezgan maiga un sulīga.

Tāpēc, ja vēlaties ātri marinēt cūkgaļas kebabu, ņemiet šādus produktus:

• kilograms cūkgaļas;
• ūdens 100 ml;
• etiķis 9% (100 ml);
• sīpoli (3 gab.);
• garšvielas un garšvielas (ar aci);
• sāls.

Kā marinēt:

Gaļu sadaliet šķēlēs vai kubiņos atkarībā no tās cepšanas metodes. Ja uz iesmiem, tad ērtāk un pareizāk būs savērt kubus divu sērkociņu kastīšu lielumā. Ja tas ir siets, mēģiniet to sagriezt šķēlēs. Tātad sagatavotos gaļas gabalus sāli, pārlej ar ūdeni uz pusēm atšķaidītu etiķi. Tur pievienojiet gredzenos sagrieztus sīpolus un pēc tam pievienojiet garšvielas un aromātiskas garšvielas.

Novietojiet marinādi ar gaļu siltā vietā uz stundu. Pēc tam trauku ar kebabu novietojiet aukstumā, bet ne mīnusā. Jūs varat marinēt savu kārumu no 2-3 stundām līdz 2-3 dienām.

Garšīgs cūkgaļas kebabs uz kefīra

Atšķirība starp marinādi, kuras pamatā ir kefīrs, ir tāda, ka jogurtam ir maigāks efekts nekā etiķim, tāpēc gaļas pilnīgai pagatavošanai nepieciešams nedaudz vairāk laika (no 10 līdz 24 stundām).

Lai uzzinātu, kā marinēt cūkgaļas kebabu ar kefīru un izbaudītu nepārspējamo garšu, ņemiet šādus produktus:

• kilograms cūkgaļas;
• jebkura tauku satura kefīrs (450 ml);
• cukurs (12 grami);
• sīpoli (5 gab.);
• sāls, garšvielas (koriandrs, pipari, ķimenes, baziliks).

Kā marinēt:

Marinādes recepte cūkgaļas šašliku kebabam, kuras pamatā ir jogurts, daudz neatšķiras no iepriekš norādītās. Vienīgā atšķirība ir kefīrs, nevis etiķis. Tāpēc visas sastāvdaļas kārto vienā secībā un visu piepilda ar raudzēta piena šķidrumu. Uzglabājiet kompozīciju apmēram stundu istabas apstākļos un pēc tam ievietojiet to aukstumā uz 3 līdz 24 stundām.

Marināde šašliku kebabam, izmantojot minerālūdeni

Daudzi gaļas cienītāji uz ugunskura, kuri ir izmēģinājuši dažādas šīs uzkodas pagatavošanas versijas, uzskata, ka labākā marināde cūkgaļas kebabam ir sālījums minerālūdenī. Pateicoties šai burbuļojošajai sastāvdaļai, jūsu gaļa, piesātināta ar skābekli, būs neticami mīksta un garšīga. Turklāt šai metodei nav vajadzīgas daudzas palīgsastāvdaļas.

Lai pagatavotu šašauga kebabu, izmantojot minerālūdeni, uzkrājiet šādas sastāvdaļas:

• kilograms jauna šķiņķa vai apkakles;
• sīpols (430 grami);
• minerālūdens (1 l);
• ķimenes un melnie pipari;
• sāls.

Kā marinēt:

Gaļu sadaliet mazās šķēlēs, bet mēģiniet tās padarīt nedaudz lielākas par sērkociņu kastīti. Sīpolu sagriež gredzenos, liek kebaba traukā (labi, ja tā ir emalja vai stikls), kārtīgi samīca, līdz parādās sula un virsū liek sasmalcinātas cūkgaļas kārtu. Pa virsu sadrupina garšvielas un pārlej ar minerālūdeni.

Mēģiniet sālīt beigās, tieši pirms gaļas gatavošanas. Tas palīdzēs saglabāt sulīgumu, jo sāls izsūc no gaļas visas sulas. Atstājiet uzkodas ledusskapī uz 3 līdz 12 stundām atkarībā no jūsu rīcībā esošā laika.

Marināde vistas kebabam

Vistas kebabs, tāpat kā cūkgaļas kebabs, ir ne mazāk pieprasīts un populārs. Vistas gaļa, atšķirībā no cūkgaļas, liellopa un jēra gaļas, ir mitra un pagatavojas daudz ātrāk. Iespējams, tāpēc daudzi novērtēja šī brīnišķīgā ēdiena nopelnus, jo cilvēkiem ne vienmēr ir liekas 12 stundas, lai gaidītu šādu gardumu. Un es tūlīt gribēju kebabu.

Tāpēc, lai marinētu vistu bārbekjū, ņemiet:

• kilograms vistas filejas;
• divu citronu sula;
• 1 dažādu krāsu paprika;
• medus (2 ēdamkarotes);
• svaigi mazi tomāti (5 gab.);
• olīveļļa (55 ml);
• melnie pipari, baziliks, sāls, kurkuma (šķipsniņa);
• ķiploki (2 daiviņas).

Kā marinēt:

Sagrieziet vistu vidējos gabaliņos un apkaisa ar sāli. Bļodā apvienojiet medu, citronu sulu, garšvielas, olīveļļu un ķiplokus. Sagrieziet papriku šķēlēs un tomātus gredzenos. Pārklājiet gaļu un dārzeņus ar prasmīgu marinādi vistas kebabam un ievietojiet ledusskapī apmēram pusstundu. Pēc tam paņemiet metāla restīti un izdaliet kebabu ar dārzeņiem un cepiet uz oglēm. Skatieties, kā jūsu ogles kūp, nevis deg.

Šī vistas kebabu marinādes recepte patika daudziem, kas to izmēģināja. Vistas gaļa izrādās sulīga, pateicoties dārzeņiem un marinādei, un pēc 25-35 minūtēm jūsu vistas gardums būs gatavs.

Marināde liellopa šašliku kebabam

Lielākā daļa cilvēku, kuri dod priekšroku diētiskajai liellopu gaļai, nezinot, kā marinēt liellopu gaļas kebabu, riskē iegūt apdegumus, kas iekšpusē var būt neapstrādāti. Lai izvairītos no šādām nepatikšanām, jums jāzina dažas nianses mērcējot kebabu, kas gatavots no cietas liellopa gaļas.

Gribi ko interesantu?

Lai to izdarītu, ņemiet:

• kilograms liellopa gaļas (vislabāk ņemt fileju, gurnu vai gurnu);
• sīpoli (3 gab.);
• sausais vīns (155 ml);
• svaigi tomāti (550 grami);
• ķiploki (3 daiviņas);
• ķekars cilantro;
• sāls un sauja maltu piparu.

Kā marinēt:

Lai pareizi marinētu kebabu, liellopu gaļa jāsasmalcina sērkociņu kastes lielumā.

Pēc tam sāli, piparus un pārklāj ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem. Liellopu gaļas uzkodas pārlej ar vīnu un atstāj uz 3-4 stundām, laiku pa laikam apmaisot. Pēc visa ar tomātu gredzeniem sajaukto gaļu sasien un uz karstām ķiršu vai ābolu oglēm sautē. Pasniedzot kārumu, pārkaisa to ar sasmalcinātu kinzu.

Marināde jēra šašliku kebabam

Ne visi mīl jēru tās specifiskās smaržas dēļ. Bet, pareizi pievēršoties jautājumam un sagatavojot šo produktu, izmantojot dažus smalkumus, jūs varat iegūt pārsteidzoši ēstgribu un maigu gaļas ēdienu. Lai marinētu jēra gaļu bārbekjū, izvēlieties jauna dzīvnieka gaļu, kas nav vecāks par gadu. Malkas uzkodai lieliski noder lāpstiņas, šķiņķis vai entrekots, ko var attēlot uz kaula.

Lai uzzinātu, kā marinēt jēra gaļas kebabu un pārsteigtu draugus un ģimeni ar savu ēdienu, uzkrājiet šādus produktus:

• kilograms jauna jēra mīkstuma;
• pusglāze skābās tkemali mērces;
• sīpoli (3-5 gab.);
• ķimenes un žāvētas bārbele;
• tomāti (5 gab.)
• sasmalcinātu kinzu un dilles.
• sāls un pipari.

Kā marinēt:

Jēru sagriež šķēlēs apmēram 4-5 centimetrus. Sīpolu sasmalcina blenderī un pievieno gaļai. Tomātus vajadzētu atbrīvot no mizas, uz minūti iegremdējot tos verdošā ūdenī, pēc tam bez lielas piepūles varēsiet no tā atbrīvoties. Pēc tam sasmalciniet sarkanos dārza augļus un arī bagātiniet ar tiem savu gaļu. Visu pārlej ar tkemali mērci un pārkaisa ar garšvielām, sasmalcinātiem zaļumiem un sāli. Atstāj siltā vietā uz 2-3 stundām un var sākt grilēt uz oglēm. Kad gaļa gatava, to var pasniegt ar plūmju mērci un zaļumiem.

Trušu šašliku kebabu marinādes recepte

Daudzi cilvēki uzskata, ka truša gaļa pēc sava sastāva ir diezgan diētiska gaļa un noteikti nav piemērota bārbekjū gatavošanai. Bet tie, kas tomēr izlēma par šo eksperimentu, to nemaz nenožēloja. Galu galā uz augļu koku oglēm pagatavota truša gaļa ir patiesi neparasts un brīnišķīgs gardums diētisko gardumu cienītājiem.

Lai ātri marinētu truša gaļas kebabu, jums jāņem:

• kilograms jauna truša;
• tomāts, cukini un paprika (katrs 1 gab.);
• skābs krējums (435 ml);
• koriandrs, ķimenes un pipari;
• sīpoli (3-4 galviņas);
• sāls.

Kā marinēt:

Pirms gaļas marinēšanas bārbekjū pagatavojiet marinādi un dārzeņus. Sajauc rūgušpienu ar visām garšvielām un sāli, bet tomātus, cukini, sīpolus un papriku sagriež vienādos un vienmērīgos gredzenos. Gaļu sadala gabalos, virsū liek sasmalcinātus dārza augļus un visu pārlej ar skābu balto mērci. Atdzesējiet marinādi 3-7 stundas. Tad iesmiņā pa vienam pilda gaļu, visus dārzeņus, arī sīpolus, un visu cieši sasit. Cepiet uz kūpoša uguns un izbaudiet neticamo garšu.

Marinēts laša šašauga kebabs

Piekrītiet, ka tas var būt garšīgāks un oriģinālāks par kebabu, kas gatavots no ikviena dievinātā laša, kas iesūcis aromātiskas marinādes buķeti. Ņemot vērā, ka lasis pats par sevi ir ļoti maigs un neprasa ilgus gatavošanas procesus, tas nebūs ilgi jāmarinē. Un rezultāts noteikti pārsniegs visu, pat neiedomājamas cerības.

Tātad, jums būs nepieciešams:

• laša fileja (200-300 grami);
• viens citrons;
• sāls un smaržīgie pipari;
• zaļā olīveļļa (33 ml);
• svaigi garšaugi (pētersīļi, selerijas, cilantro).

Kā marinēt:

Tā kā, kā saka sakāmvārds, “viss ģeniālais ir vienkāršs”, tas šeit noder. Laša gaļu pārkaisa ar citronu, viegli ierīvē ar sāli un garšvielām, pa virsu uzlej nedaudz grieķu olīveļļas. Aizmirstiet par to aukstumā uz pusstundu, un jūsu marinētais lasis grilam ir gatavs, varat sākt cept. Pasniegšanai viegli apkaisa ar zaļumu asorti un apslaka ar citrona sulu.

Marinētu sīpolu recepte bārbekjū

Garšas papildināšanai piedāvājam šašliku kebabam marinētus sīpolus, kas lieliski piestāvēs jebkura veida gaļai. Lai jūsu garnīrs būtu ēstgribu un bagātīgs, jums jāizmanto sarkanie Krimas sīpoli. Tas ir īpaši salds un sulīgs, bet, ja jums tāda nav, tad derēs jebkurš sīpols.

Tātad, lai marinētu sīpolus šašliku kebabam, ņemiet:

• sīpoli (500 grami);
• etiķis 9% (15 ml);
• sāls un šķipsniņa cukura;
• olīvu vai saulespuķu eļļa (15 ml);
• svaigas dilles (ķekars).

Sīpolu sagriež gredzenos, apslaka ar etiķi un eļļu. Sāls un cukurs. Sasmalciniet dilles un pievienojiet sīpolu gredzeniem. Visu kārtīgi samaisa un aizmirsti par to uz 10-15 minūtēm. Kamēr kebabs grilē, jūsu sīpols būs gatavs. Starp citu, šis garnīrs lieliski sader ar siļķēm, speķi, sēnēm, kartupeļiem u.c.

Gardas bārbekjū mērces recepte

Papildus marinētiem sīpoliem iesmiem gaļas garšu brīnišķīgi papildinās pikanta mērce.

Lai to izpildītu, ņemiet:

• kečups vai tomātu mērce;
• zaļie augi;
• cukurs;
• ķekars zaļo sīpolu;
• sāls.

Ja izvēlaties tomātu mērci, tad to nedaudz jāatšķaida ar karstu ūdeni, uz 415 gramiem mērces jāņem 75 ml ūdens. Zaļumus sagriež vienādos gabaliņos, pievieno mērcei, tad pievieno sāli. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz sarkano piparu vai spiestu ķiploku.

Apskatiet dažus noderīgus ieteikumus pareizai un veiksmīgai gaļas pagatavošanai uz oglēm un ņemiet vērā:

1. Ja gaļu sagriežat ļoti smalki, pastāv risks, ka kebabs izžūs, jo lielāki gabali vieglāk saglabā sulīgumu;
2. Gaļas cepšanai izmantojiet malku no augļu kokiem, nevis gatavas ogles. Tas bagātinās jūsu cienastu ar papildu garšu;
3. Ja gaļa bija sasaldēta, tad tikai sinepes var palielināt tās sulīgumu. Lai to izdarītu, pirms marinēšanas ar to bagātīgi jāpārklāj sagrieztie gabaliņi;
4. Oglēm jūsu grilā nevajadzētu kvēlot ar liesmām, bet klusi gruzdēt. Ja tie kļūst karsti, uzlejiet tiem alu vai ūdeni. Var pārkaisīt ar sāli;
5. Kivi vai ananāsa gabala pievienošana marinādei palīdzēs mīkstināt cieto gaļu. Šiem augļiem ir lieliska proteīna mīkstināšanas īpašība.

Vadoties pēc šīm vienkāršajām receptēm, jūs ātri iemācīsities pagatavot šašliku kebabu no visu veidu gaļas. Labu apetīti jums.

Gandrīz visi no mums mīl kebabus, kuru pagatavošanas princips ir zināms kopš seniem laikiem. Pirms termiskās apstrādes uz atklātām karstām oglēm bārbekjū gaļu parasti marinē dažādos veidos. Marinādes bārbekjū gaļai var pagatavot no dažādām sastāvdaļām – atkarībā no tā, kam patīk.

Par marinādes sastāvu

Gaļas cienītāju ir tik daudz, cik viedokļu par to, kā vislabāk marinēt šašliku kebabu. Gaļas marinēšanai visbiežāk izmanto šādus maisījumus:

• regulāra vienkārša marināde (augļu etiķis, augu eļļa, sausās garšvielas, sasmalcināti garšaugi, ķiploki, sinepes);
• Indijas stila raudzēta piena marināde (jogurts vai kefīrs, ķiploki, krustnagliņas, kurkuma, sarkanie pipari, kanēlis, kardamons);
• pikanta marināde (jogurts, asie sarkanie pipari, ķiploki, svaiga citrusaugļu sula - laima vai citrona);
• marināde uz sojas mērces bāzes (sojas mērce, sausās garšvielas, ingvers, ķiploki);
• citronu marināde (olīveļļa, svaiga citronu sula, citrona miziņa, oregano un svaigas piparmētras) ir lieliska alternatīva etiķa marinādei;
• Senkrievu marināde uz kvasa bāzes ar medu, sīpoliem un oregano.

Jāpiebilst, ka ne visiem patīk sīpolu iekļaušana marinādēs to raksturīgās garšas dēļ. To pašu var teikt par raudzētā piena marinādēm. Dažkārt marinādes tiek gatavotas uz galda vīnu vai pat alus bāzes – arī tas sanāk labi. Maisījumos varat iekļaut tomātu pastu un adžiku.

Marinādes recepte

Lai saprastu, kā garšīgi marinēt šašliku kebabu, jāizmēģina vairākas iespējas un jāizvēlas tā, kas izrādās vislabākā. Piedāvājam recepti, kuras pamatā ir 2 kg gaļas.

Sastāvdaļas:

• viegls mājas vīns – 2 glāzes;
• sula no 1 svaigi spiesta granātābola;
• garšvielas “khmeli-suneli” - 1 ēdamkarote. karote;
• saspiests ķiploks - 4 krustnagliņas;
• sasmalcinātus garšaugus (pētersīļus, estragonu utt.)

Sagatavojiet šo marinādi un lieciet tajā gaļu, sagrieztu gabaliņos, uz 8 stundām - jūs saņemsiet īstu kaukāziešu kebabu, ļoti garšīgu.

Ātrās iespējas

Apskatīsim vairākus veidus, kā ātri marinēt šašliku kebabu.

Protams, jāņem kaut kas ne pārāk vecs. Gaļas gabaliņi nedrīkst būt pārāk lieli, tad tā ātrāk iemarinēsies.

Vislabāk ir izmantot īpašu ierīci - marinētāju (pārdod sadzīves tehnikas veikalos).

Marinādei var pievienot nedaudz dzirkstoša ūdens, sastāvdaļas pēc iespējas sasmalcināt, gaļu ievietot hermētiskā traukā (piemēram, burciņā ar cieši pieguļošu vāku), ieliet marinādi un periodiski kratīt - pēc 2. stundas varat gatavot.

Bet, protams, labāk to glabāt ilgāk un ideālā gadījumā visu nakti. Kempinga apstākļos gaļu un marinādi varat īslaicīgi sakratīt plastmasas maisiņā. Ja gaļa ilgi neguļ plastmasā un lielā karstumā, tad nekas slikts ar to nenotiks. Tomēr šo metodi nevar uzskatīt par klasisku. Tas nav piemērots gardēžiem.

Par ēdieniem

Ir dažādi viedokļi par to, kādā traukā marinēt šašliku kebabu.

Gaļas (nu un ne tikai gaļas) marinēšanai, protams, labāk izmantot stikla, keramikas vai emaljas traukus. Maz ticams, ka jums vajadzētu izmantot traukus, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda vai titāna (lai gan tie nav sliktākie varianti), vēl jo mazāk - no alumīnija vai plastmasas gatavotus traukus. Ja gaļu ilgstoši (vairāk nekā 2 stundas) atstāj traukā no alumīnija vai plastmasas, gaļā var iekļūt neveselīgas vielas, kas rodas marinādes un trauka virsmas mijiedarbības rezultātā.

Par laiku

Tas, cik ilgi nepieciešams marinēt šašliku kebabu, ir atkarīgs no vairākiem faktoriem: gaļas veida un vecuma, marinādes sastāva, temperatūras un kebaba pagatavošanas metodes. Marinējiet gaļu grilēšanai ne ilgāk kā no 2 līdz 12 stundām. Nav vairs jēgas - zaudē savu specifisko garšu, kurai labā kebabā vajadzētu būt diezgan izteiktai. Jo agresīvāka marināde, jo mazāk laika nepieciešams. Ja plānojat marinēt nakti, nepievienojiet pārāk daudz garšvielu.

Ja brauciens pie dabas bija jāatliek, rodas jautājums, cik ilgi var uzglabāt marinētu kebabu. Laiks marinādē ir atkarīgs no marinādes veida. Ja lietojam marinādes uz raudzētu piena produktu vai augļu sulu bāzes, tad ne vairāk kā dienu. Marinādēs uz vīna vai alus bāzes - līdz 3 dienām, ledusskapja plauktā, protams. Marinādes ar tomātu var uzglabāt ilgāk, jo tomāts pats par sevi ir lielisks konservants. Neuzglabājiet gaļu marinādēs ar sīpoliem ilgu laiku.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+