Piena mērce rīsiem. Mērce pamatēdieniem. Piena mērces gatavošana kotletēm

Īss ievads no manas dzīves. Miltu mērce man ir vairāk nekā tikai graudu un piena uzkoda. Fakts ir tāds, ka atmiņas no bērnības ir saistītas ar viņu. Kad sākās sabrukums Padomju savienība, cilvēku nauda izdega, bet viņiem bija jādzīvo. Toreiz ciems ar savu oriģinalitāti izglāba daudzus.

Tagad atceros, gribēju ēst gaļu un zivis, bet vecmāmiņa mani baroja ar graudaugiem un makaroniem. Un vakaros bija gandrīz vienmēr piena zupa jeb "melnais sūklis", tā sauktais baltais mērce no milti un pienu, ko es ienīdu ad nauseam. Tāpat kā muitniekam “Tuksneša baltajā saulē” riebās melnie ikri, tā man riebās ikdienas vakariņas.

Bet tās dienas, paldies Dievam, ir beigušās. Un es jau atceros šos ēdienus ar mīlestību. Tagad gribu atjaunot bērnības atmiņas un tos iespaidus. Izrādās, mana gaume mainās.

Miltu mērce

Tāpēc šodien gribu pastāstīt un parādīt šo recepti.

Pievieno sviestu un karsē pannu, līdz izkusis. Vecmāmiņa cepta speķi, jo ciematā nebija tik izsmalcinātu gardumu.

Lēnām pievieno miltus. Vissvarīgākais ir ātri samaisīt, izvairoties no kunkuļu veidošanās, ko būs nepatīkami košļāt.

Maisa, līdz milti uzsūc eļļu.

Kad esat pārliecināts, ka viss ir kārtībā, lēnām ielejiet pienu. Kad neliels maisījuma daudzums uzvārās, pievienojiet nākamo nelielo piena porciju. Neaizmirstiet strādāt ar dakšiņu. Un tā līdz viss ir izlietots.

Paveiktā darba rezultāts - viendabīga masa vai miltu mērces bāze.

Pievieno šķipsniņu sāls.

Melnie un rīvēti pipari muskatrieksts.

Mērcei varat pievienot sasmalcinātus pētersīļus vai dilles.

Piena mērce - kulinārijas garšvielas, papildinot gaļu un dārzeņu ēdieni. Piena mērces ir daudz šķirņu – saldas un garšvielas, biezas un plānas, vistas gaļai, zivīm vai dārzeņiem. Visas receptes satur divas vispārējs produkts: dabīgais piens un miltus. Lai pievienotu garšu, mērcei pievieno garšvielas, cukuru, sieru, zaļumus, olas, buljonu, skābo krējumu vai vanilīnu. Šeit ir daži no visvairāk garšīgas receptes piena mērce.

Biezas piena mērces

Pievieno biezas konsistences piena mērci gatavi ēdieni(piemēram, vārītiem kartupeļiem) vai tiek izmantota kā saistviela, sajaucot malto gaļu dārzeņu kotletes. Visās piena mērcēs milti ir biezinātājs, regulējot to daudzumu receptē, var iegūt ļoti biezu garšvielu jeb plānāko mērci pasaulē. Biezai garšvielai miltu un piena attiecībai jābūt 3:1 (pienā jābūt trīsreiz vairāk miltu).

Biezs piena mērce sagatavots no šādiem produktiem:

• Piens 350 g;
• Milti 120 g;
• Dabiskā eļļa 120 g;
• Sāls (apmēram 8-10 g).

Ēdienu tilpumu var izmērīt ar tējkaroti (tajā ir 5 g sāls vai cukura), ēdamkaroti (tajā ir 30 g miltu), glāzi (tajā ir 200 g šķidruma) vai virtuves svari(tie ir ērti miltu masas mērīšanai).

Pievieno dārzeņu vai gaļas sānu ēdieni kā garšīgu un barojošu garšvielu.

Piena mērce un garšvielas

Tradicionālo biezās mērces recepti var bagātināt ar garšu, pievienojot garšvielas. Kādas garšvielas labvēlīgi apvieno ar piena mērces garšu?

Piena mērcei varat pievienot jebkuras iecienītākās garšvielas. Šī garšviela ir lielisks papildinājums gaļas ēdiens vai zivis. Turklāt garšvielas ir antioksidanti, tās palīdz olbaltumvielu ēdiens pilnībā sagremota un asimilēta.

Piena mērce ar sīpoliem vai sēnēm

Interesanta piena mērces versija ir pagatavota ar ceptiem dārzeņiem. Degvielas uzpilde ar sīpoli pagatavots uz ceptu sīpolu bāzes. Ēdienu gatavošanai nepieciešami šādi produkti:

• Piens 200 g;
• Milti 60 g;
• Sviests 50 g (divas ēdamkarotes);
• Sīpoli - 2 vai 3 galviņas;
• Garšvielas un sāls.

Piena mērces ar sīpoliem pagatavošanas darbību secība ir šāda:

Līdzīga recepte tiek izmantota, lai pagatavotu piena mērci ar sēnēm. Tā vietā sīpoli izmantot 100 g svaigas sēnes. Tos arī smalki sagriež un apcep.

Barojoša piena mērce ar sieru

Piena mērces garšu var bagātināt ar olu vai sieru. Rezultāts ir garšīga un barojoša garšviela, ko var izmantot ne tikai kā piedevu putrai, nūdelēm un salātiem.

Siera mērci veiksmīgi izmanto dārzeņu salātos. Lai to pagatavotu, izmantojiet gatavu piena mērci. Citas sastāvdaļas:

• Piena mērce - 650 g;
• Cietais siers - 100 g;
• Buljons - 250 ml;
• Sviests - 50 g.

Lai pagatavotu garšvielu, rīkojieties šādi:

• Uzkarsē buljonu bez vārīšanas (40–45 ºC).
• Jaukti karsts buljons Ar gatava mērce.
• Siera tinder ieslēgts smalkā rīve un pievienot karsts maisījums, rūpīgi samaisa.
• Pēc atdzesēšanas pievieno mīkstu sviestu un sakuļ ar blenderi.

Saldā piena mērce

Saldā mērce no piena un cukura - mīļākais cienasts saldummīlis. To gatavo, pievienojot cukuru un vanilīnu.

Sastāvdaļas:

• Piens - 1 litrs;
• Baltie milti piemaksa– 60 g;
• Sviests - 60 g;
• Cukurs vai smalkais cukurs– 120 g (lai iepriecinātu saldummīļus);
• Vanilīns (aromātiskai smaržai).

Darbību secība ir šāda:

• Cukuru izšķīdina nelielā daudzumā karsta piena (no sagatavotā 1 litra ielej nedaudz piena šķidruma);
• Miltus apcep;
• Pienu uzkarsē un nepārtraukti maisot pievieno apceptajiem miltiem;
• Sajauc cukura piena sīrupu un piena miltu šķīdumu, samaisa, atdzesē un saputo ar blenderi.

Piena mērci pasniedz pie saldajiem ēdieniem: kastrolis, pankūkas, saldie biezpiena masa, Pievienot augļu salāti un labības zīdaiņiem.

Sagatavoto salātu mērci liek skaistā bļodā un pasniedz kopīgs galds. Estētiskajam baudījumam ir svarīgi piena mērci ievietot skaistā bļodā vai mērces vāzē.

Mērču recepšu daudzveidība ļauj katru dienu ēst jaunu ēdienu ar jaunu piena mērci.

Piena mērce nav sarežģīta, garšīga, daudzpusīga un ar zemu kaloriju daudzumu. Franču “white roux” viegli aizvieto daudzas citas mērces un vienlīdz labi sader ar sāļiem (gaļas, zivju) un saldajiem (deserti, kastroļi) ēdieniem.

Piena mērce var kļūt:

• mērce ēdieniem;
• bāze citām mērcēm;
• saistošs komponents maltās kotletēs;
• virtuļu pildījums;
• pildījums rīsiem un kastroļiem.

Uzmanību! Piena mērce garšo daudz labāk karsta nekā auksta.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

1. Blīvums.

• Mērce būs bieza proporcijā 3 ēd.k. milti un 60 gr. sviests 150-170 ml piena;
• vidēja - ar attiecību 3 ēd.k. milti un 40 gr. sviests 150-170 ml piena;
• šķidrums - proporcijā 3 ēd.k. milti un 20 gr. sviests 150-170 ml piena.

1. Biezinātāji.

Parasti tie ir milti vai ciete. Miltus pirms pievienošanas mērcei vajadzētu apcept bez eļļas vai apcept eļļā – tas novērš kunkuļu parādīšanos un riekstu aromāta parādīšanos.

Miltus, kas kalcinēti bez eļļas, var uzglabāt turpmākai lietošanai. Tas jāuzglabā burkās ar pieslīpētu vāku sausā vietā.

Ciete netiek pakļauta termiskai apstrādei, tā izšķīst 1-3 ēdamkarotēs atdzesēta vārīts ūdens un ielej mērcē.

Piena mērci var sabiezināt ne tikai ar miltiem vai cieti, bet arī ar olas dzeltenumu. Pievienojot mērci nevar vārīt, ideālā gadījumā to vajadzētu pagatavot ūdens peldē.

1. Piens un sviests.

Visbiežāk izmanto svaigu pienu. Mērcei tas jāpievieno pamazām, pēc katras ievadīšanas mērci saputojot. Dažās receptēs tiek izmantots rūgušpiens vai kokosriekstu piens.

Eļļa izkliedēsies labāk un ātrāk, ja tā ir telpas temperatūra(guļ uz galda), taču nevajadzētu izkausēt sviestu speciāli mērcei.

1. Papildinājumi

Pievienojot garšvielas un garšvielas, mērce tiek pārveidota.

Piena mērce apslāpē garšvielu skarbumu un karstumu. Tas mīkstina to garšu pat ar ievērojamiem papildinājumiem.

Labas iespējas tiek iegūtas, pievienojot:

• V sāļā mērce– melnie pipari vai paprika, muskatrieksts vai ingvers, dilles vai sezams, ķimenes vai lauru lapa, kurkuma vai tomātu pastas, sāls.
• saldajam - kanēlis, vaniļa, kakao, cukurs.

Pievienojot citronu sulu, mērce var sarecēt!

Pamatreceptē piedāvātā mērce ir piemērota visu izmēru cilvēkiem. terapeitiskā diēta, bērni, grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti utt. Tās sastāvs ir tāds pats kā šajā bērnudārzs.

Šī mērce ir ļoti tuva franču valodai, kuras recepti var atrast šeit.

IN klasiskā versija Mērce ir piemērota zivīm, vistas gaļai un dārzeņiem. To var piepildīt kartupeļu kroketes, un pievienojot cukuru - virtuļi un pankūkas.

Mērce ir neitrāla, tāpēc tā absolūti harmoniski uzsūks jebkuru no iepriekš minētajām piedevām. Kad jūs zināt šo recepti, jūs varat viegli improvizēt.

Sagatavot:

• šķidrai mērcei: sviests un milti - katrs 1 ēdamkarote;
• vidējai mērcei: sviests un milti - katrs 2 ēdamkarotes;
• biezai mērcei: sviests un milti - katrs 2,5 ēdamkarotes;
• piens (jebkuram no variantiem) – 500 ml;
• sāls (pēc izvēles) - šķipsniņa

Gatavošanas soļi:

1. Sausā pannā apcep miltus, līdz parādās maiga krēmīga krāsa. Bet nevajadzētu pārcept līdz brūnai.
2. Nenoņemot pannu no uguns, ierīvējiet sviestu miltos. Pievieno sāli.
3. Pa daļām pievieno verdošu pienu, katru reizi kārtīgi ierīvējot mērci.

Šajā posmā mērcei var pievienot cukuru un piedevas, izvēloties kādu no iepriekš uzskaitītajām.

Ja mērcē kāda iemesla dēļ ir izveidojušies kunkuļi, sadaliet tos, izlaižot to cauri ar iegremdētu blenderi vai mikseri.

Saldā piena mērce

Šī ir mērces recepte saskaņā ar GOST. Tas ir sagatavots bērnudārzā biezpiena kastrolis, un mājās - pārliet pankūkām, pankūkām, siera kūkām, pudiņiem vai augļu salātiem.

Ja vēlaties, kompozīcijai varat pievienot kanēli, granulēto cukuru aizstāt ar medu un sviestu aizstāt ar sezama eļļu.

Sagatavot:

• piens – 500 ml (vai 375 ml piena un 125 ml ūdens);
• kviešu milti - 20 gr .;
• sviests- 20 gr;
• cukurs - 60 gr .;
• vaniļas - uz naža gala

Gatavošanas soļi:

1. Katliņā izkausē sviestu, ieber tajā miltus un apcep, līdz tas kļūst mīksts un krēmīgs.
2. Pa daļām pievieno karstu pienu, katru reizi kārtīgi ierīvējot mērci.
3. Uzgaidiet, līdz tas uzvārās, un vāriet mērci (samazinot siltumu līdz minimumam) 8-9 minūtes.
4. Sajauc cukuru ar vaniļu un neliels daudzums karsts (iepriekš vārīts) ūdens.
5. Saldo šķīdumu ierīvē mērcē un gaidi vēl vienu vārīšanu.
6. Pārlej ar trauku.

Šis barojoša mērce papildina kartupeļus un dārzeņu kastroļus, lieliski sader ar makaroniem un rīsiem. Spageti un makaronu izstrādājumiem tas parasti ir ideāls.

Sagatavot:

• klasiska vidēja biezuma piena mērce – 300 ml;
• vistas buljons - 100 ml;
• cietais/puscietais siers – 50 gr.;
• sviests - 20 gr.

Gatavošanas soļi:

1. Metināt klasiskā mērce saskaņā ar iepriekš minēto recepti.
2. Vāra vistas buljonu.
3. Pa daļām mērcē iemaisa karsto buljonu.
4. Pievieno rīvētu sieru un karsē uz plīts, līdz siers pilnībā izkusis.
5. Mērci nedaudz atdzesē, pievieno sviestu un saputo ar iegremdējamo blenderi.

Piena mērce ar sīpoliem un sēnēm

Mērce labi der pie gaļas un dārzeņu ēdieniem.

Mērci var pagatavot tikai ar sīpoliem vai tikai ar sēnēm. Šajā gadījumā no kompozīcijas tiek izņemts nevēlamais komponents (vai nu sīpoli, vai sēnes), un vēlamā daudzums tiek dubultots (100 vietā tiek ņemti 200 grami).

Sagatavot:

• piens 2,5-3,5% tauku – 250 ml;
• kviešu milti - 40 gr .;
• sviests - 40 gr.;
• sīpols - 100 gr.;
• sēnes (šampinjoni) - 100 gr.;
• sāls - šķipsniņa;
• garšvielas - pēc izvēles.

Gatavošanas soļi:

1. Atsevišķos šķīvjos sasmalciniet nomizotos sīpolus un tīri nomazgātās sēnes.
2. Eļļā apcep sīpolu un sēņu gabaliņus. To var izdarīt kopā vai atsevišķi.
3. Sausā pannā apcep miltus, līdz parādās maiga krēmīga krāsa.
4. Apvienojiet miltus un pienu, pievienojot tos pa daļām un katru pievienoto daļu berzējot līdz gludai.
5. Sabiezēto pienu sajauc ar sīpoliem un sēnēm. Pagaidiet, līdz tas uzvārās, un ielejiet mērces laivā.

Šī mērce uzlabos jebkuru zivju ēdienu, tostarp tvaicētas zivju bumbiņas.

Ja iekšā šī recepte kviešu milti nomainiet auzu eļļu ar olīveļļu, un sviests izrādīsies diētiskā mērce, kas tvaicētiem dārzeņiem un kotletēm piešķirs jaunas garšas nokrāsas.

Sagatavot:

• piens 1,5-3,5% tauku – 250 ml;
• kviešu milti - 20 gr .;
• sviests - 20 gr.;
• ingvers (notīrīts gabals) - 10 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• pētersīļi - 20 g;
• sāls, sarkanie pipari - šķipsniņa

Gatavošanas soļi:

1. Sarīvē ķiplokus un ingveru, sakapā pētersīļus.
2. Sausā pannā apcep miltus, līdz parādās maiga krēmīga krāsa, pa daļām ielej pienu. Rūpīgi samaļ.
3. Sabiezinātam pienam pievieno sviestu, ķiplokus, ingveru, sāli un piparus un pētersīļus.
4. Tiklīdz tas uzvārās, ielej to mērces laivā.

Turku skābpiena mērce

Mērce labi sader ar dārzeņiem – gurķiem, tomātiem, ceptiem cukini, salātiem. Arī ar gaļu nav slikti. Galvenais nepārsālīt un neatstāt uz “rītdienu”, jo mērcei ir īss glabāšanas laiks.

Sagatavot:

• rūgušpiens - 250 ml;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• melnie pipari (malti) - uz naža gala;
• sāls - šķipsniņa;
• zaļumi - pēc izvēles.

Gatavošanas soļi:

1. Ielejiet rūgušpienu (jogurtu) caurdurī, kura apakšā ieklāj 3-4 marles kārtas un atstāj uz vairākām stundām.
2. Biezpienu, kas paliek pēc sūkalu nobiršanas, sajauc ar sāli, biezenī sagrieztu ķiploku un sasmalcinātiem zaļumiem.
3. Pārklājiet maisījumu ar bļodu un ievietojiet ledusskapī uz 2-3 stundām. Visi!

Āzijas kokosriekstu piena mērce

Interesanta recepte vistas gaļai, zivju ēdieni Un dārzeņu salāti. Saldumu un pikantumu tajā var regulēt, palielinot vai samazinot garšvielu, medus un garšvielu daudzumu.

Sagatavot:

• kokosriekstu piens (konservēts) – 100 ml;
• zemesriekstu eļļa - 100 gr .;
• sezama eļļa - 2 tējk;
• svaiga citrona vai laima sula - 1 ēdamkarote;
• medus - 0,5-1 tējk;
• zivju mērce - 2 ēdamkarotes;
• sojas mērce - 1 ēdamkarote;
• karija pasta - 1 ēdamkarote;
• melnie pipari, kajēnas pipari, kanēlis - katrs 1 šķipsniņa.

Gatavošanas soļi:

1. Ievietojiet visas sastāvdaļas lielā bļodā un samaisiet ar blenderi.
2. Pārlejiet viendabīgo mērci mērces laivā.

Kokosriekstu piena mērce no Michel Roux

Recepti britu šefpavārs izstrādājis īpaši zivīm, taču mērce lieliski sader arī ar makaroniem.

Sagatavot:

• kokosriekstu piens (konservēts vai svaigs) – 400 ml;
• kviešu milti - 30 gr.;
• sviests - 30 gr.;
• sojas mērce - 1 ēdamkarote;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• muskatrieksts (rīvēts) – 1 gab.;
• baltie vai melnie pipari - 1 šķipsniņa (var iztikt bez tiem);
• sāls - 1 šķipsniņa.

Papildus sagatavojiet:

• sviests - 100 gr. (vai notecināts sviests - 20 g un krējums - 80 ml);
• zaļie čili pipari (piemēram, Jalapeño) – 20 gr.;
• sarkanie čili pipari - 10 gr.;
• garneles (mizotas) – 250 g (pēc izvēles, bet ļoti vēlams).

Gatavošanas soļi:

1. Čili izņem sēklas, ķiplokam noņem mizas, sakapā. Vāra garneles.
2. Sausā pannā apcep miltus, līdz parādās maiga krēmīga krāsa, apvieno ar kokosriekstu piens, samaļ, pagaidi līdz vārās, mērcei pievieno muskatriekstu, melnos/baltos piparus un sāli.
3. Noņem no uguns, pievieno ķiplokus un sojas mērci.
4. Katliņā izkausētajam sviestam pievieno čili un kokosriekstu mērce, uzkarsē un pievieno garneles.
5. Pagaidiet, līdz tas uzvārās, un ielejiet mērces laivā.

Piena mērce diētai Nr.5

Pievienojot šo universāla mērce pie diētas Nr.5 ēdieniem (cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta, aknu un žultspūšļa problēmām) padarīs ēdienkarti ne tik garlaicīgu. Recepte piemērota maziem bērniem (bērnudārza vecums) un tiem, kas cīnās ar aptaukošanos un ēd, rupji sakot, vienu kāpostlapu.

Oriģinālā mērce ir piemērota siera kūkām, kastroļiem, pudiņiem un augļu šķēles. Ja no tā sastāva izslēdzat cukuru un vanilīnu, tad tas derēs visiem tvaicētiem ēdieniem.

Sagatavot:

• piens - 50 ml;
• ūdens - 50 ml;
• sviests - 10 g;
• kviešu vai auzu milti - 1 tējk;
• cukurs - 1 tējk;
• vanilīns - šķipsniņa.

Gatavošanas soļi:

1. Sausā pannā apcep miltus, līdz parādās maiga krēmīga krāsa, sasmalcina ar sviestu, pamazām ielej pienu.
2. Rūpīgi samaļ maisījumu un vāra apmēram 10 minūtes.
3. Ūdenī izšķīdina cukuru un vanilīnu, iemaisa mērcē un pagaidi, līdz tā uzvārās.
4. Noņem no uguns un, ja nepieciešams, sakuļ ar blenderi.

1. Piena mērce tvaicētiem dārzeņiem

Šī mērce lieliski papildinās tvaicētus dārzeņus.

Jums būs nepieciešams:

• piens,
• auzu milti,
• olīvju eļļa,
• ingvers,
• ķiploku.

Katliņā uzkarsē eļļu un pievieno miltus. Tam vajadzētu iegūt maigu zeltainu krāsu. Uzkarsē pienu un, kārtīgi maisot, nelielās porcijās pievieno katliņā. Atstājiet 7 minūtes, samazinot siltumu līdz minimumam. 2 minūtes pirms gatavības pievieno ingvera pulveri un izspiež ķiploku sulu. Dekorē ar zaļumiem un pasniedz kopā ar pamatēdienu. Ķiploki un ingvers paātrina vielmaiņu un palīdz sadedzināt papildu kalorijas. Auzu pārslas palīdz normalizēt gremošanas procesu. Un olīveļļa ir būtisks antioksidants.

2. Saldā piena mērce

Kā pagatavot diētisko piena mērci saldummīļiem? Noslīpētas figūras neapšaubāms ienaidnieks ir cukurs. Bet glikozes trūkums apdraud veiktspējas samazināšanos līdz pat pilnīgam spēka zudumam. Lielisks profilakses līdzeklis būtu saldā piena mērce, kas tiek pasniegta ar biezpiena ēdieniem, augļiem un graudaugu pārslām.

Balstoties uz:

• zema tauku satura piens,
• Rudzu milti,
• Sezama eļļa,
• vaniļa/kanēlis.

Uz lēnas uguns uzkarsē eļļu, pievieno miltus un berzē kunkuļos. Pēc piena ievadīšanas, lai tas nesarecētu, temperatūrai jābūt virs 60 grādiem. Apvienojiet medu ar sagatavoto mērci un pievienojiet vaniļu vai kanēli 3 minūtes pirms procesa beigām uz plīts. Ja konsistence ir nevienmērīga, varat izmantot mikseri vai blenderi, līdz iegūstat vēlamo rezultātu.

3. Ziedkāposti ar piena mērci

Ēdiens būs ļoti viegls un tajā pašā laikā barojošs - ziedkāposti ar piena mērci.

Sastāvdaļas:

IN šajā gadījumā būs nepieciešami milti minimālā summa(1 ēdamkarote uz 200 ml.). Auzu pārslas karsē pannā, nepievienojot eļļu, līdz jūt viegls aromāts rieksts Pēc tam pievienojiet silts piens un labi samaisiet. Kāpostus sadala ziedkopās un kārto pa veidnes perimetru. Atdzesētajai mērcei pievieno 2 sakultas olas, koriandru, sāli, piparus, granulētu ķiploku. Lej formā ar kāpostiem, aizpildot visas spraugas un liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc 7-10 minūtēm noņemiet trauku. Pasniedz ar pētersīļiem un cilantro.

4. Piena mērce putrai

Jums būs nepieciešams:

• piens - 200 ml,
• skābs krējums - 2 ēdamkarotes,
• kukurūzas ciete - 1,5 ēd.k.

Tradicionālās putras kļūs par regulāru ēdienkartes iezīmi, ja pagatavosiet tām ēstgribu piena mērci. Govs vai kaza (200 ml.) Apvienot ar 2 ēd.k. karotes krējuma, pievieno 1,5 ēd.k. karotes kukurūzas cietes un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Minūti pirms gatavības pievieno sāli un pasniedz nedaudz atdzesētu, dekorētu ar fenheļa zariņu. Kukurūzas ciete ietaupa visu labvēlīgās īpašības tā sākotnējais avots un stiprina nervu sistēmu.

5. Piena mērce dārzeņiem

Dārzeņi ir neaizstājams vitāli svarīgu vitamīnu un šķiedrvielu krājums. Visnoderīgākie ir tie, kas sagatavoti ar minimālu termisko apstrādi. Bagātīga garša Mērce papildinās dārzeņu neitrālo garšu.

Sastāvdaļas:

• milti - 1 ēdamkarote,
• ķiploki,
• piens - 200 ml,
• Kajennas pipars,
• ingvers,
• kurkuma.

Ieslēgts olīvju eļļa Miltus un smalki sakapātus ķiplokus pievieno līdz zeltaini brūnai (labāk izmantot pulveri vai granulētu). Pielej pienu, maisot visas sastāvdaļas, mērci sautē apmēram 8-10 minūtes. Dažas minūtes pirms gatavošanas pievienojiet kajēnas piparus, ingveru un kurkumu. Dārzeņi (tomāti, gurķi, paprikas, burkāni) sagriež gareniski. Centrā tiek novietota mērces laiva, un ap to ir izliktas šķēles. Dārzeņu vietā varat izmantot kaltētus grauzdiņus. pilngraudu maize. Šie garšas svētki patiks visiem ģimenes locekļiem.

6. Bešamela mērce

Leģendārā Bešamela mērce, franču pavāru dāvana, var viegli samazināt tās kaloriju saturu. Lai to izdarītu, vienkārši mainiet dažas sastāvdaļas.

Nepieciešams:

• piens - 200 ml,
• auzu/rudzu milti - 1 ēd.k. karote,
• krējums,
• sāls,
• pipari,
• muskatrieksts.

Vajadzēs pienu 1,5% tauku, auzu vai rudzu miltus, nedaudz krējuma 15%, sāli, piparus, muskatriekstu. Katliņā vai katliņā uzkarsē eļļu (mazā siltumā), pievieno miltus, nepārtraukti maisot. Gatavojot mērci, vienmēr tiek izmantota koka karote. Tad pamazām pievieno karstu pienu. Pēc vārīšanas vāra ne vairāk kā 6 minūtes, pievienojot sāli, piparus un muskatriekstu. Kad mērce atdzisusi (līdz 40 grādiem), pievieno krējumu. Atkarībā no vajadzīgās konsistences, gatavošanas laikā pievienojiet vai samaziniet miltu daudzumu, ņemot vērā, ka procesa beigās mērce sabiezēs.

7. Gaļa/zivis ar piena mērci

Pareizi pagatavota gaļa un zivis lieliski sader ar diētisko mērci.

Nepieciešams:

• piens - 300 ml,
• ciete - 2 ēdamkarotes,
• sīpoli - 2 gab.,
• Lauru lapa,
• sāls.

200 ml. pienu atšķaida ar 2 ēd.k. karotes cietes. Katliņā vai katliņā apvienojiet 100 ml. piens, 2 gab. smalki sagrieztu iecienītāko sīpolu veidu, lauru lapu, sāli. Kad maisījums vārās, noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist 7-8 minūtes. Izkāš un apvieno ar iepriekš atšķaidītu cieti. Vāra uz lēnas uguns minūti. Kad mērce sabiezē līdz vajadzīgajai konsistencei, noņem no uguns. Viegla tekstūra un nepārspējama garša izcels maigo vistas, paipalu un truša gaļu. Mērce ir laba arī duetā ar lasi un foreli.

Francija ir atzīta ne tikai par visu gardēžu Meku, bet arī slavena ar savu skaisto un slaido nāciju. Tie bija karaliskie šefpavāri, kas iepazīstināja pasauli ar piena mērci. Vienkāršas, pamata sastāvdaļas kulinārijas šedevrs izgatavots no piena, atrodams katras saimnieces virtuvē. Liekot lietā savas spējas, izdomu un mīlestību, ir iespējams pagatavot jau zināmus ēdienus, pasniedzot tos ar piena mērci pavisam citā interpretācijā. Vienlaikus gan saglabājot modeļa parametrus, gan rūpējoties par visas ģimenes veselību.

Nav noslēpums, ka ar labi izvēlētu un labi pagatavotu mērci gandrīz visi ēdieni kļūst garšīgāki. Tomēr ne visi mūsdienu mājsaimnieces piekrītu tērēt daudz laika un pūļu mērces pagatavošanai. Viņi vēlas atrast recepti, kas ļauj viņiem pagatavot garšīga mērce no pieejamie produkti salīdzinoši īsā laika periodā. Šādas receptes pastāv. Absolūti viegli pagatavojams, pilnīgi universāls un ne pārāk augstas kaloriju mērce no piena, sviesta un miltiem. Tas attiecas uz klasiskā virtuve un tiek uzskatīta par galveno mērci, tas ir, to var ne tikai kalpot kā mērci, bet arī izmantot citu mērču un ēdienu pagatavošanai. Šī mērce ir universāla: to var izmantot cepšanai vai kā mērci gaļai, zivīm, makaroniem, dārzeņiem un, ja pagatavo biezu, tas kļūs par lielisku virtuļu pildījumu.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Kā jau minēts, piena mērces pagatavošanas process nav īpaši grūts un neaizņem daudz laika, taču saimniece nevar iztikt bez dažu smalkumu pārzināšanas.

• Receptē izmantotais miltu daudzums ir atkarīgs no tā, cik daudz bieza mērce gribi gatavot. Lai pagatavotu biezu mērci, uz vienu glāzi piena jāņem trešdaļa glāzes miltu, tas ir, apmēram 50–60 g.Ja vēlas iegūt vidēji biezu mērci, tad divām glāzēm piena tā ir pietiek ar divām ēdamkarotēm miltu, tas ir aptuveni 30–35 g.Lietošanai Kā mērci visbiežāk gatavo šķidru mērci, kurai uz divām glāzēm piena ņem kaudzītu ēdamkaroti miltu (apmēram 20 g). Sviesta daudzums parasti sakrīt ar izmantoto miltu daudzumu, tas ir, šķidrai mērcei vajag 20 g sviesta, vidēji biezai mērcei - 40 g, biezai mērcei - 60 g sviesta.
• Lai, gatavojot mērci, mērcē neveidotos kunkuļi, miltus sākotnēji kalcinē sausā pannā. Tas nav jādara ilgi: tiklīdz parādās riekstu aromāts, noņemiet pannu ar miltiem no uguns. Atdzesētos miltus pārnes katliņā un pāriet uz nākamo mērces pagatavošanas posmu.
• Mērcei nelielās daļās pievieno pienu, katru reizi saputojot katliņa saturu, līdz veidojas viendabīga masa bez kunkuļiem.
• Nākamajā posmā pievienojiet gabaliņos sagrieztu sviestu. Kad sviests ir izšķīdis mērcē, tas ir gatavs. Tomēr pat pēc tam jūs varat tajā iekļūt papildu sastāvdaļas: garšaugi, garšvielas, sāls vai cukurs. Šajā gadījumā jūs varat pagatavot mērci nedaudz ilgāk.
• Dažas receptes paredz mērci biezināt nevis ar miltiem, bet gan ar olām vai cieti. Šajā gadījumā tehnoloģija būs nedaudz atšķirīga. Ja lieto olu dzeltenumi, tad mērci karsē ūdens peldē vai ļoti zemā siltumā, vienlaikus cenšoties to neuzvārīt. Ja receptē ir norādīta ciete, tad to ielej asā mērce, iepriekš izšķīdinot vēsā ūdenī.
• Sastāvdaļas, piemēram, etiķis vai citronu sula Gatavojot piena mērci, to labāk nelietot, jo piens var sarecēt.

Piena mērci visbiežāk lieto karstu, pirms pasniegšanas pārlejot ar traukiem. Visbiežāk izmanto gaļai klasiskā versija mērce, zivīm - mērce ar ķiploku, makaroniem - ar sieru, un desertiem - saldā piena mērce.

Klasiskā piena mērces recepte

• kviešu milti - 20-120 g;
• sviests - 20-120 g;
• piens - 0,5 l;
• muskatrieksts (pēc izvēles) - uz naža gala;
• sāls vai cukurs - pēc garšas;
• zaļumi (pēc izvēles) - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Izsijā miltus un ielej pannā. Miltu daudzumu nosaka atkarībā no tā, cik biezu mērci vēlaties pagatavot. Visbiežāk tiek pagatavota vidēji bieza mērce, kuras pagatavošanai nepieciešami aptuveni 40 g miltu.
• Uzliek uz uguns pannu ar miltiem. Sildiet miltus, maisot, līdz parādās riekstu smarža.
• Noņemiet pannu no uguns, ielejiet miltus katliņā un pagaidiet pāris minūtes, līdz tas atdziest.
• Zem katliņa iededziet uguni un sāciet tajā liet pienu plānā strūkliņā, vienlaikus putojot.
• Izgrieziet sviestu plānas šķēles un ievieto tos katliņā ar mērci. Maisiet, lai tas ātrāk izšķīst.
• Pievieno sāli vai cukuru atkarībā no tā, kādam ēdienam mērci gatavo. Ja neplāno pasniegt kopā ar desertu, papildus var pievienot piparus un smalki sakapātus vai sablenderētus zaļumus. Patīkams aromāts Muskatrieksts pievienos muskatriekstu mērcei.
• Kad mērce pietiekami sabiezējusi un pievienotā sāls vai cukurs izšķīdis, katliņu noņem no uguns.

Pēc tam mērci var uzreiz izmantot paredzētajam mērķim vai ieliet katliņā un likt uz galda, lai viesi ar to varētu pārliet paši sev pasniegtos ēdienus.

Piena mērce ar ingveru un ķiplokiem zivīm

• milti - 20 g;
• sviests - 20 g;
• piens – 0,25 l;
• pētersīļi - 20 g;
• ingvera sakne - 10 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomizo un sarīvē ingvera sakni.
• Ķiplokus izlaiž caur presi.
• Smalki sagrieziet pētersīļus ar nazi.
• Apgrauzdē miltus, līdz tie iegūst riekstu garšu. Uz brīdi noņemiet no karstuma.
• Atgrieziet pannu ar miltiem uz plīts. Mazās porcijās pievienojiet pienu. Neaizmirstiet to saputot, lai nebūtu kunkuļu. Ja joprojām nevarat izvairīties no to veidošanās, izkāš mērci caur sietu un atgriež atpakaļ uz plīts.
• Mērcei pievieno ingveru, ķiplokus, pētersīļus, sāli un piparus. Tajā pašā laikā ielieciet tajā gabaliņu sviesta.
• Turpiniet karsēt mērci, līdz sviests ir izšķīdis. Visu šo laiku tas ir jāmaisa.

Pēc dotās receptes pagatavotā piena mērce kļūs labs papildinājums zivju ēdieniem.

Baltā mērce ar sīpoliem un sēnēm

• piens – 0,25 l;
• milti - 40 g;
• sviests - 40 g;
• sīpoli - 100 g;
• šampinjoni - 100 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
• Nomazgājiet un nosusiniet sēnes ar salveti. Sagrieziet tos mazos kubiņos.
• Pannā izkausē sviestu, pievieno sīpolus un sēnes un vāra, līdz iztvaikojis no šampinjoniem izdalītais šķidrums.
• Tīrā pannā uzkarsē miltus minūti. Ielejiet tajā pienu tievā strūkliņā, nepārtraukti putojot ar putojamo slotiņu.
• Mērcei pievieno sēnes un sīpolus, samaisa.
• Vāra, līdz mērce pietiekami sabiezē.

Šī mērce īpaši labi sader ar gaļu un dārzeņiem. To var pagatavot tikai ar sēnēm vai tikai ar sīpoliem. Šajā gadījumā sēņu vai sīpolu daudzumu var palielināt pusotru līdz divas reizes, salīdzinot ar receptē norādīto daudzumu.

Piena mērce ar sieru

• piena mērce, kas pagatavota saskaņā ar klasiska recepte, – 0,3 l;
• cietais siers - 50 g;
• sviests - 20 g;
• buljons - 100 ml.

Gatavošanas metode:

• Uzvāra buljonu un sajauc to ar mērci. Sildiet iegūto maisījumu uz lēnas uguns.
• Smalki sarīvējiet sieru un pievienojiet to mērcei. Sildiet mērci, maisot, līdz siers ir izšķīdis.
• Noņemiet mērci no plīts, pievienojiet tai gabaliņu mīksta sviesta un sakuliet ar blenderi.

Šī mērce labi sader ar kartupeļiem, makaroniem, dārzeņu kastroļi, piešķirot tiem krēmīgu siera garšu.

Saldā piena mērce

• milti - 30 g;
• sviests - 30 g;
• cukurs - 60 g;
• vanilīns - uz naža gala;
• kanēlis (pēc izvēles) - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

• Uzvāra pienu un pievieno tam cukuru. Pagaidiet, līdz tas izšķīst. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
• Cepiet miltus līdz karameļu krāsai un tievā strūkliņā ielejiet tajos pienu, nepārtraukti putojot.
• Pievienojiet vaniļu, kanēli un plānās šķēlēs sagrieztu sviestu.
• Turpiniet karsēt mērci, maisot, līdz tā iegūst vienmērīgu konsistenci. bieza konsistence. Šajā laikā sviestam vajadzētu pilnībā izkausēt.

Ar šo mērci var pārliet siera kūkas, pankūkas vai pankūkas. Ja vēlaties to izmantot kā pildījumu, tad gatavojot jālieto 4 reizes vairāk miltu un sviesta.

Piena mērce ir universāla garšviela, ko var pasniegt pie piedevām, gaļas un zivju ēdieniem un pat desertiem. Tas tiek pagatavots ātri un no pieejamajiem produktiem. Pat nepieredzējuša mājsaimniece var apgūt mērces gatavošanas tehnoloģiju.