Ievārījums - ieguvumi un kaitējums, sastāvs. Kādas ir ievārījuma priekšrocības? Ievārījums ar medu - dubultā jūsu iecienītākā garduma priekšrocības (kulinārijas recepte ar medu)
Patēriņa ekoloģija Šos “ievārījumus” gatavo nedaudz dažādos veidos, bet pamatā vienmēr ir medus. Tas ir Sibīrijas “dziednieku” dziru konservatīvais princips. Un jums nekas nav jāgatavo, tāpēc šis ir lielisks kārums neapstrādātu ēdienu baudītājiem.
Šos “ievārījumus” gatavo nedaudz savādāk, bet pamatā vienmēr ir medus. Tas ir Sibīrijas “dziednieku” dziru konservatīvais princips. Un jums nekas nav jāgatavo, tāpēc šis ir lielisks kārums neapstrādātu ēdienu baudītājiem.
Vispārējā sagatavošanas metode:
Svaigas ogas un garšaugus ar rokām samaļ koka javā, pēc tam pārlej ar medu, lai tas pilnībā nosedz, un pēc tam burku hermētiski noslēdz un novieto vēsā vietā, vēlams pagrabā. Dažos gadījumos jūs varat iepriekš izžāvēt garšaugus un ogas. Garšaugi un ogas jāņem aptuveni vienādos daudzumos.
Viburnum medū, ļoti garšīgs, tiek pagatavots nedaudz savādāk. Viburnum ogas ar zariem vispirms iemērc sakarsētā medū (lai medus pieņemtu šķidrs stāvoklis), un pēc tam žāvē uz cepešpannas siltā cepeškrāsnī. Šādi zari ar ogām tiek uzglabāti ļoti ilgu laiku, visu ziemu.
Medus dzēriens, kas paaugstina vitalitāti un aizsargā pret slimībām, kas jau sen tiek gatavots Krievijas ciemos, tiek gatavots pīlādžu nogatavināšanas laikā. Jāņem 200 g nogatavojušos pīlādžu, litru avota ūdens un 2 ēdamkarotes taiga medus- vai kāds vietējais biškopis šajā apgabalā. Pēc tam pīlādžus nomazgā un samīca ar koka smalcinātāju. Ielej ūdeni, uzvāra, bet nevāra. Ļauj atdzist ar kūkām, tad izkāš. Iegūtajā buljonā izšķīdiniet medu un novietojiet to pagrabā uz 2-5 dienām, kur dzēriens iesūksies un beidzot nogatavosies.
Jāņogu pagatavošana ar medu
Medu un jāņogas uzmanīgi samaisa vienādos daudzumos, ogas samaļ ar koka piestu un ieber medu, kārtīgi samaisa, atstāj saulē uz 2-3 stundām. Ielieciet iegūto masu stikla burkas, pārklāj ar vaskotu vai parafīna papīru, cieši sasien un uzglabā vēsā vietā.
Šādi preparāti paliek pagrabā līdz nākamajai ražai. Burkās tie dažreiz “sadalās” (īpaši uz sarkanajām jāņogām) - apakšā medus, ogu sula virsū, bet medus arī ļoti maina garšu - kļūst jāņogas.
Sagataves no meža ogas ar medu
Dzērvenes, mellenes, avenes samīca ar koka karoti, sajauc vienādos daudzumos ar medu, liek burkās un aizvāko ar vākiem konservēšanai.
Interesanta piebilde - avenes taisījām šādi, un pavasarī atverot, izrādījās, ka gatavošanā NAV AVEŅU SĒKLAS!! Tie pilnībā izšķīduši medikamentā. Kas notika, kā to nosaukt - es pat nezinu.
Sagatavošanās aizsardzības spēku palielināšanai
Savienojums meža sastrēgumi: žeņšeņa sakne, dabīgais medus, ķīniešu zaļā tēja. Žeņšeņs normalizē aktivitāti sirds un asinsvadu sistēmu, aknas, nieres, gremošanas trakts, plaušas, uzlabo imunitāti. Es vēl nezinu, kā tieši pagatavot šo recepti, mēs to izmēģināsim.
Ievārījums vielmaiņas uzlabošanai (attīrīšanai)
Sastāvdaļas: medus, mellenes, upenes, smiltsērkšķi, un garšaugi - salvija, asinszāle, oregano. Tie normalizē vielmaiņu, attīra ķermeni un palielina vispārējo izturību pret slimībām. Ar šo kompozīciju varat izgatavot sagataves.
Pret galvassāpēm un augstu asinsspiedienu
Sastāvs: medus, smiltsērkšķi, vilkābele, sarkanais pīlādži, mātere, kliņģerīte, salvija, piparmētra. Šim preparātam (ar šādu sastāvu) ir viegla nomierinoša iedarbība un tas ir noderīgs augsts asinsspiediens, galvassāpes. publicēts
Pievienojieties mums
Slavenais romiešu pavārs Apicijs 3.-4.gs. n. e. rakstīja pavārgrāmata“De re coquinaria” (“Par vārīšanu”), kur atrodama pati pirmā ievārījuma recepte. Apicijs šo saldumu, kas pagatavots no cidonijas ar medu, sauca par defrūtu. Un līdz šai dienai pēc šīs senās receptes tiek ražots līdzīgs ievārījums, kas ir pieejams pārdošanā dažos dienvidos Eiropas valstis sauc mosto cotto. Galvenais šī ievārījuma noslēpums ir pievienot vārītu medu vīnogu sula, kas noņem savelkoša garša cidonijas.
Mūsdienās daudzi jau ir aizmirsuši, kā veikalu plaukti tika piepildīti ar perestroiku ābolu ievārījums, un katram dzīvoklī zem loga bija ledusskapis pašu gatavotā ievārījuma uzglabāšanai. Jebkura krieva rīts 90. gados sākās ar bulciņu ar sviestu un ievārījumu, un garo ziemas vakaros bija tik jauki iedzert tēju jāņogu ievārījums un pankūkas.
Mūsdienās ievārījuma vārīšana ir kļuvusi nemoderna, un ar šo mākslu nodarbojas tikai čaklas mājsaimnieces un gādīgas vecmāmiņas.
Tikmēr ievārījuma gatavošana ziemai var būt ļoti izklaidējoša un aizraujoša nodarbe visai ģimenei, jo simbolizē sava veida vienotību un rūpes par mīļajiem. Turklāt pareizi vārīts ievārījums vecās receptes var būt daudz labāki un veselīgāki nekā iegādātie saldumi.
Ievārījuma derīgās īpašības daudzkārt palielinās, ja to gatavojat nevis ar cukuru, bet ar medu.
Vai zinājāt, ka tālajā cariskās Krievijas laikos ievārījums bija pieejams tikai turīgiem cilvēkiem, jo viņi to gatavoja ar medu, tāpat kā romieši un grieķi. Cukurs mūsu valstī parādījās tikai 19. gadsimta otrajā pusē. Mūsu valstī ievārījumu gatavojām no avenēm, āboliem un ērkšķogām. Pati Katrīna II tik ļoti mīlēja ērkšķogu ievārījumu, ka viņa pavārei uzdāvināja smaragda gredzenu par recepti. Ievārījumu sauca par "smaragdu vai karalisko". Arī mūsu literatūras klasiķim A.S. tas patika. Puškins.
“Smaragda” ievārījuma galvenais noslēpums ir pareiza kolekcija ogas Tikai zaļā ērkšķoga, kas savākts no 10. līdz 15. jūnijam, ir piemērots karaliskajam saldumam.
Jekaterinas "smaragda" ievārījuma recepteII
- Ogas nomazgā un attīra. Pēc tam ielej ķiršu lapu novārījumu, lai tas pilnībā pārklātu ogas.
- Novārījumu gatavo šādi: divas saujas lapu piecas minūtes vāra litrā ūdens.
- Ērkšķogām vajadzētu mērcēt ķiršu buljonā apmēram dienu (aukstumā).
- Otrajā dienā ogas izņem un pārliek verdošā cukura sīrupā.
- Pēc piecpadsmit minūšu vārīšanas uz lēnas uguns “smaragda” ievārījums ir gatavs.
Ērkšķogu ievārījuma priekšrocības
Daudzi fakti runā par šī ievārījuma priekšrocībām. Katrīna II pat pieaugušā vecumā saglabāja izcilu sejas krāsu, pievilcību un efektivitāti, trīsdesmit gadus pārvaldot milzīgu impēriju.
Ērkšķogu ievārījums ir zemu kaloriju produkts satur ogļhidrātus, kas nozīmē, ka, lietojot to saldumu vietā, jūs varat normalizēt savu svaru.
Turklāt ērkšķogas ir ļoti bagātas ar kāliju, kas ir labvēlīgs sirds un asinsvadu sistēmai.
Vai “smaragda” ievārījums palīdz uzturēt imunitāti?
Jaunās ērkšķogas satur daudz vērtīgu vitamīnu, beta-karotīnu, askorbīnskābi (C vitamīnu), B1, B2 vitamīnus.
Vārot ievārījumu vairākas stundas, šie vitamīni, un jo īpaši askorbīnskābe, ir daļēji iznīcināti. Tā kā “smaragda” ievārījuma receptē ogas sīrupā vāra tikai 15 minūtes, tās saglabās lielāko daļu uzturvielu.
No stāsta par ievārījuma priekšrocībām...
Sauso ievārījumu var pagatavot no jebkurām ogām, augļiem, arbūzu mizas un dārzeņiem. Augļus sagriež kubiņos vai šķēlēs, pārlej ar sīrupu un vāra desmit minūtes. Augļu un sīrupa attiecībai jābūt vienai pret diviem(1 litrs ūdens, 650 g cukura, cukura vietā var izmantot medu, kā to darīja Avicenna).
Ļaujiet tai nostāvēties sīrupā 8 stundas, pēc tam atdaliet augļus no sīrupa un apkaisa tos ar cukuru.
Nākamais solis ir žāvēšana. Augļus kārto vienā kārtā uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, atstājot durvis vaļā. Žāvē temperatūrā, kas nav augstāka par 40 grādiem, apmēram desmit stundas.
Gatavs sausais ievārījums jāiepako kartona kastē, iepriekš to izklājot pergamenta papīra.
Kāds ir veselīgākais ievārījums?
Nav noslēpums, ka, lai saglabātu ogu vitamīnus un uzturvielas, no tām ievārījumu gatavo “aukstu”. Šādu ievārījumu, kā likums, vislabāk var pagatavot no skābām ogām: sarkanajām jāņogām, ērkšķogām, mellenēm, smiltsērkšķiem, dzērvenēm, brūklenēm un viburnum. To var uzglabāt ledusskapī līdz pat gadam un palīdz tikt galā ar pirmajām saaukstēšanās pazīmēm. Cukura vietā šādos saldumos labāk izmantot medu.
“Aukstā” viburnum ievārījuma recepte
- Ogas nomizo no kātiem un ķekariem, sašķiro, noskalo aukstā ūdenī, plānā kārtā izklāj uz tīra dvieļa un nosusina.
- Pēc tam sasmalcina ar masieri vai izlaiž caur gaļas mašīnā, vienlaikus pievienojot medu. Slāni pēc kārtas liek burkās rīvētas ogas un medu.
Viburnum satur aptuveni 1,5 reizes vairāk C vitamīna nekā citrusaugļi! Viburnum kombinācija ar medu var atvieglot sāpes kaklā un saaukstēšanos, tikt galā ar kuņģa un zarnu darbības traucējumiem un normalizēt asinsspiedienu.
Protams par ātra ārstēšana Labāk nepakļaut ogas saaukstēšanās slimībām termiskā apstrāde. Tomēr šāda recepte ļauj sagatavot ogas ziemai, un īstajā laikā sasniegt vēlamo rezultātu. terapeitiskais efekts. Šādas receptes ir īpaši aktuālas slimību profilaksei bērniem un grūtniecēm, kurām nevajadzētu lietot medikamentus.
“Piecu minūšu ievārījums” ir labākais veids, kā sagatavot mellenes ziemai
Ir vēl viens veids, kā saglabāt uzturvielas ogās un augļos. Šī metode ir īpaši vērtīga, jo mūsu krievu mājsaimnieces to izdomāja, lai sagatavotu mellenes izmantošanai nākotnē. “Piecu minūšu ievārījumu” no mellenēm var izmantot kā neatkarīgs ēdiens, un kā pildījumu pīrāgiem, rullīšiem un piedevu biezpienam.
Mellenes ir uzturvielu satura rekordistes. Visvērtīgākie ir A un B vitamīni, kas pozitīvi ietekmē redzi un ādas veselību, palīdz normalizēt smadzeņu darbību. Pateicoties augstajai dzelzs un mangāna koncentrācijai melleņu ievārījums, to patērējot uzlabojas vispārējo veselību un palielina organisma izturību pret slimībām.
Veselīga “piecu minūšu ievārījuma” recepte no mellenēm
- 1 kg melleņu
- 250 ml ūdens
- 1-1,5 kg cukura
- Ievārījuma pagatavošanai bļodā uzvāra ūdeni.
- Pievienojiet cukuru ūdenim, līdz tas pilnībā izšķīst.
- Kad cukurs izšķīdis, sīrupam pievieno mellenes un, noslēdzot uguni, atstāj uz 4-5 stundām.
- Kad norādītais laiks ir pagājis, atkal ieslēdziet uguni, uzkarsējiet ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 3 minūtes.
- Kad ievārījums ir gatavs, to var liet sterilizētās burkās. Uzglabāt vēsā vietā.
Ievārījuma vārīšana ar sēklām
Mēs visi no bērnības atceramies īpašu ierīci kauliņu noņemšanai no ķiršiem. Uzdevums bija nogurdinošs un, pats galvenais, bezjēdzīgs. Izrādās, ievārījums ar sēklām ir daudz veselīgāks. Sildot, sēklas izdalās noderīgi vitamīni un antioksidanti, kas paliek ievārījumā. Turklāt tieši sēklas piešķir ievārījumam unikālu garšu. dabiska garša un aromāts. Šo ievārījumu var pagatavot, piemēram, no aprikozēm un plūmēm.
Piedāvājam recepti veselīgs ievārījums no plūmēm. Šo ievārījumu vāra vairākos posmos, starp kuriem tas tiek ievadīts. Šī metode ļauj iet pēc iespējas tālāk noderīgas vielas no sēklām sīrupā.
Veselīga recepte plūmju ievārījums ar kauliem
- Izšķiro plūmes un kauliņus, noskalo zem tekoša ūdens un nedaudz sadur ar dakšiņu. Piepildi to auksts ūdens.
- Pēc tam plūmi karsē ar ūdeni uz vidējas uguns 3-5 minūtes. Neuzvāra.
- Izlejiet iegūto ūdeni no notekcaurulēm. Ūdenim pievieno cukuru un maisot uzvāra. Šajā laikā plūmes atdzesē.
- Sagatavoto atdzesēto plūmi pārlej ar karstu cukura sīrupu.
- Pēc tam karsējiet ievārījumu uz vidējas uguns līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai (līdz sāk parādīties burbuļi) un ļaujiet nostāvēties 10 stundas. Atkārtojiet šīs manipulācijas 1-2 reizes.
- Pēdējais posms ir ievārījuma vārīšana uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
- Karstu plūmju ievārījumu ar kauliņiem lej sterilās burkās un satin. Atstāj atdzist ar vākiem uz leju.
Vai ievārījums un marmelāde ir veselīgi?
IN dažādas valstis, ievārījums ir dažādi nosaukumi. Francijā - confiture, Anglijā - ievārījums, Krievijā - ievārījums un marmelāde.
Nevienas brokastis tradicionālajā angļu ģimenē neiztiek bez ievārījuma. Starp citu, ievārījumu Skotijā 18. gadsimta sākumā izgudroja Dženita Keilere. Nosaukums ievārījums cēlies no viņas vārda.
Ievārījums ir ne tikai garšīgs neatkarīgs deserts. Ēdot šo saldumu, radīsies kaitīgās vielas no organisma lielā pektīnu satura dēļ. Šīs vielas arī dziedē nelielas brūces un palīdz attīrīt zarnas.
Protams, ir jāzina, kad viss jāpārtrauc. Pārmērīga lietošana ievārījums var izraisīt svara pieaugumu un cukura diabēts.
Kas ir svarīgi zināt, gatavojot ievārījumu?
Ievārījumam raksturīga iezīme ir tā želejveida konsistence. To panāk, apvienojot ogās un augļos esošo pektīnu ar skābēm un cukuru. Tāpēc vispirms ir jāizvēlas pareizie augļi un ogas, no kurām gatavosiet ievārījumu. Ar pektīnu bagātākās ir jāņogas, āboli, aprikozes, cidonijas, ērkšķogas, plūmes un apelsīni. Gatavojot ievārījumu, varat apvienot vairākus augļus un ogas.
Kādā traukā gatavot ievārījumu?
Ogas un augļi satur organiskās skābes, kas var izraisīt pastiprinātu trauka virsmas koroziju. Tāpēc viņi parasti izmanto emaljas pannas un izlietnes vai nerūsējošā tērauda.
Kopš seniem laikiem ievārījumu vārīja arī vara un misiņa traukos. Tomēr ir vērts atcerēties, ka šāda veida virtuves trauki ļoti viegli oksidējas ar skābekli un kļūst pārklāti tumšs pārklājums. Šādus baseinus nevar izmantot ievārījuma pagatavošanai. Vara un misiņa trauki ir jātīra un jānopulē līdz spīdumam.
Vai ievārījuma lietošanai ir kādas kontrindikācijas vai ierobežojumi?
Protams, ir, bet tie visi ir saistīti ar cilvēka ķermeņa individuālajām īpašībām.
Svētais Baziliks Lielais vērš mūsu uzmanību: “Lai izvairītos no baudas nesamērības, ēdiena ēšanas mērķim jābūt nevis baudai, bet gan dzīves nepieciešamībai, jo kalpība baudai nenozīmē neko vairāk kā padarīt vēderu par savu dievu.”
Samēra izjūta ir brīnišķīga īpašība, kas palīdzēs mums atturēties no rijības, tādējādi pasargājot mūs no ķermeņa slimībām.
- Vecums.
Ievārījums satur cukuru, kas nozīmē, ka bērniem līdz 5 gadu vecumam un vecākiem cilvēkiem šī produkta patēriņš jāierobežo līdz ēdamkarotei dienā. Stingri sakot, ārsti neiesaka dot ievārījumu bērniem līdz trīs gadu vecumam. Sākot no trīs gadu vecuma, cukura norma bērnam ir 40 g dienā – tas ir aptuveni deserta karote ievārījums. Bērniem līdz trīs gadu vecumam, kā likums, ievārījuma vietā var dot ogu un augļu biezeni.
- Alerģija.
Ogas kā tādas ir ļoti spēcīgi alergēni. Tāpēc cilvēkiem ar noslieci uz alerģijām nevajadzētu lietot ievārījumu.
- Diabēts un liekais svars.
Cilvēkiem, kas cieš no šīm slimībām, parasti nav ieteicams lietot mūsu ierasto ievārījumu cukura sīrups. Viņiem optimāli derēs ar medu vārīti dārzeņi un augļi.
Ievārījums visiem ir iecienīts kopš bērnības un veselīgs gardums. Šodien esam pieraduši gatavot ievārījumu no augļiem vai ogām ar cukuru. Šāda ievārījuma priekšrocības, protams, slēpjas tikai augļu un ogu sastāvā, bet ne cukurā. Cukurs ievārījumā galvenokārt tiek izmantots kā konservants - uzglabāšanai, un saldinātāja funkcija ir otrajā vietā. Kāds medum ar to sakars, jūs jautājat.
Ievārījumu gatavoja senatnē, tā pielietojums niedru cukurs bija izplatīta Indijā, kas piegādāja cukuru Ēģiptei un Romas impērijai. Krievijā cukurs kļuva plaši izplatīts un kļuva pieejams parastajiem pilsoņiem tikai 19. gadsimta otrajā pusē, kad tika organizēta cukura ražošana no cukurbietēm. Nepieejamības un augsto izmaksu dēļ in senā krievija Tradicionāli ievārījumu gatavoja ar medu.
Dabīgajam medum ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar biešu cukurs, piemēram, medus ne tikai konservē noderīgas īpašības svaigi augļi, bet arī vēl vairāk bagātina tos ar saviem unikālajiem fermentiem, tomēr šī ir atsevišķa raksta tēma. Šeit ir tikai vērts piebilst, ka dažādiem ir atšķirīgi garšas īpašības, kas dod papildus radošo brīvību ogu un augļu konservēšanai un unikālu garšu buķešu veidošanai. Ievārījums ar medu - dubults labums! Tajā pašā laikā medus konservējošās īpašības ir nevainojamas.
Ievārījumu ar medu var pagatavot dažādos veidos: aukstos un karsts veids.
Veselīgākais ievārījums būs auksti pagatavots ievārījums. Tas ir tad, kad ogas vienkārši samaļ ar medu un uzglabā sterilās burkās. Šī opcija ir īpaši laba, jo tā saglabā visas priekšrocības, ko sniedz ne tikai izmantotie svaigie augļi, bet arī saglabā visu bagātību unikālas īpašības dabīgais medus. Lielākā daļa labvēlīgo enzīmu dabīgajā medū tiek iznīcināti temperatūrā virs 50°C, tāpēc no medus karsēšanas jāizvairās. Jūs varat pagatavot ievārījumu ar medu ūdens vannā (karstā metode). Mēs dalīsimies ar savām iecienītākajām ievārījuma receptēm, kas pagatavotas, izmantojot katru no šīm metodēm.
Meža ogu ievārījums ar medu (aukstā metode)
Ko mums vajag:
Savvaļas ogas (avenes, mellenes, kazenes, dzērvenes utt.) - 1 kg;
- 1 kg;
Ērts trauks ogu sajaukšanai un drupināšanai;
koka karote vai piesta;
Iztīriet burku ar vāku.
Gatavošanas metode:
Izšķirojiet ogas no miskastes un viegli samaisiet. Tad samīca ar rokām ar koka karoti vai piestu. Samaisiet samaltās ogas ar medu vienādās daļās. Ievārījumu liek tīrās, sausās burkās un cieši aizvāko (šim nolūkam ir ērti). Šis ievārījums tiks uzglabāts līdz nākamajai sezonai. Priekš vislabākā saglabāšana noderīgas īpašībasŠim saldajam desertam ieteicams glabāt vēsā vietā, pagrabā, ziemā uz balkona vai ledusskapī. Tas ir ne tikai maģisks gardums, bet arī lielisks līdzeklis pret daudzām ziemas slimībām.
Ogas ar medu - garšīgi un veselīgākais deserts, kas labi sader ar daudziem dažādi ēdieni un kārumi: no pankūkām, pīrāgiem līdz saldējumam un saldajām mērcēm.
Aprikozes medus sīrupā (karstā metode)
Ko mums vajag:
aprikozes - 1 kg;
medus - 1 glāze;
ūdens - 2,5 glāzes;
liels kastrolis vai baseins ūdens vannai;
virtuves nazis;
tīrīt burkas un vākus;
panna medus sīrupam.
Gatavošanas metode:
Apvienojiet ūdeni un medu nelielā katliņā un uz vidējas uguns uzvāra. Ievārījumam ņem tikai nogatavojušās aprikozes. Nomazgājiet un nosusiniet ogas. Pārgriež uz pusēm un izņem kauli. Sterilizējiet burkas. Piepildi burkas ar aprikožu pusītēm. Novietojiet ogas ar ādu uz augšu. Ielejiet karsto medus sīrupu burkās, atstājot apmēram collu tukšas vietas burkas augšpusē. Aizveriet burkas ar vākiem.
Ievietojiet burkas katliņā un bļodā, kas līdz pusei piepildīta ar ūdeni. Uzkarsē ūdeni baseinā līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam izslēdziet plīti un izņemiet karstās burkas no ūdens. Atdzesētu ievārījumu burkas glabā pieliekamajā, pagrabā vai ledusskapī.
Šīs medus aprikozes rotās gan ikdienu, gan svētku galds. Mēģiniet pasniegt tos ar putukrējumu vai saunām. Jūsu viesi būs apmierināti.
Izmantojot to pašu recepti, jūs varat pagatavot ievārījumu no persikiem, plūmēm vai bumbieriem.
Neskatoties uz to, ka mūsdienās ir daudz dažādu pārtikas lielveikalu, dabīgo medu tajos atrast nav nemaz tik vienkārši. Kāds medus ir dabīgs?
Šis ir produkts, kas izgatavots no nektāra, ko savāc bites no dažādi augi. Savākšanas laikā bites nedrīkst barot ar cukura sīrupu.
Mūsdienās var iegādāties mākslīgas izcelsmes medu. Ja jums no tā jāizvairās, vienmēr izlasiet sastāvdaļas uz kārbas.
Biškopība nav viegla nodarbe. Iegūt kvalitatīvs produkts, ar bišu ģimenēm nepietiks ar stropu iegādi un sakārtošanu. Rezultātu var ietekmēt šādi faktori:
- lietains un vējains laiks;
- sausums;
- slikta bišu veselība.
Dažreiz gadās tā novākts tikai pietiekami, lai bites pabarotu savas ģimenes. Par to, cik daudz medus ražo drava, var spriest tikai vairākus gadus pēc pirmās ražas novākšanas.
Galvenās medus īpašības
Ir divu veidu medus produkti – ziedu un medusrasa.
Medusrasa – ir rets medus. Tas nāk augu un dzīvnieku izcelsmes. Ja ņemam vērā dzīvnieku izcelsmi, tad šī ir kolekcija salda sula, ko izdala daži kukaiņi.
Ziedu medus ir medus, ko bites ražo no ziedu nektāra. Tas ietver medu:
- forb;
- laims;
- āboliņš;
- griķi utt.
Kopš seniem laikiem medus ir pazīstams kā zāles, kas spēj cīnīties ne tikai ar vīrusu slimībām, bet arī ar novecošanās procesu.
Galvenās medus derīgās īpašības:
- Tas ir toniks ķermenim.
- Palīdz paātrināt audu reģenerāciju.
- Darbojas kā antibakteriāls līdzeklis.
- Satur daudz mikroelementu un vitamīnu.
- Labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību.
No biškopības pamatprodukta gatavo ievārījumu ar medu, nevis cukuru. Šis ievārījums lieliski darbojas ar saaukstēšanās un stiprina imūnsistēma. Dabīgais medus 79% veido cukuri – fruktoze un glikoze. Produktam ir ļoti augsta enerģētiskā vērtība.
Fruktozes un glikozes molekulām apvienojoties, veidojas saharoze, kas ir disaharīds.
Medus, jo tajā ir liels daudzums saharozes, spēj ļaunprātīga izmantošana nes ne tikai labumu, bet arī kaitējumu, šī iemesla dēļ jums jāzina, kāds ir saharozes kaitējums un ieguvumi cilvēka ķermenim.
Neskatoties uz tādu pozitīvas iezīmes, saharozei ir arī negatīvas īpašības.
Medus var veicināt kariesa rašanos un attīstību. skaldāms mutes dobums saharoze var kalpot kā lieliska vide baktēriju attīstībai, kas var iznīcināt zobu emalju.
Liela daudzuma saharozes klātbūtne medū var ietekmēt cukura diabēta attīstību cilvēka organismā. Šī problēma rodas aizkuņģa dziedzera darbības traucējumu rezultātā.
Augsts enerģētiskā vērtība produkts var veicināt aptaukošanās attīstību. Cilvēkiem, kuri pārmērīgi lieto medu lielos daudzumos, saharoze veicina fruktozes pārvēršanu lipīdos. Tajā pašā laikā pasliktinās sirds, aknu un citu orgānu darbība.
Saharozes kaloriju saturs ir 387 kcal.
Kādas ir saharozes priekšrocības?
Cukura līmenis
Medus lietošana palīdz:
- Aknu darbības uzlabošana. Pateicoties glikozei, kas attīra organismu, aknas iegūst veselīgu izskatu.
- Lietojot, medus veicina prieka hormona veidošanos organismā. Lietojot šo produktu, cilvēka garastāvoklis uzlabojas.
- , ko satur medus, var darboties kā galvenais enerģijas avots organismā.
- Medus lietošana labvēlīgi ietekmē liesas stāvokli. Liesas slimībām ārsti bieži iesaka lietot bišu produktus.
- Tas labvēlīgi ietekmē asinsriti muguras smadzenēs un smadzenēs.
Iegūtie lipīdi saglabā organismam nepieciešamo enerģijas piegādi.
Kā izmantot medu ievārījuma pagatavošanai?
Zinot visas galvenās sastāvdaļas sarežģītības, varat apsvērt ievārījuma receptes ar saldinātāju, kurā tiek izmantots medus.
Ievārījumu var pagatavot divos veidos – aukstu vai karstu.
Pēc mājsaimnieču domām, aukstā metode ir ļoti populāra.
Šis ievārījums sastāv no ogu biezenī, kas sajauktas ar medu un ievietotas sterilizētās burkās.
Lai pagatavotu ievārījumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- dabīgais medus - 0,5 kg;
- iecienītākās ogas (avenes, kazenes, dzērvenes u.c.) – 0,5 kg;
Saldumu gatavošanas procesā jums būs jāizmanto papildu aprīkojums.
Šāds aprīkojums ir:
- Tvertne ogu sasmalcināšanai.
- Koka karote.
- Sterilizēta burka un vāks.
Gatavošanas procesā ogas jāmazgā. Lietojot vairāku veidu ogas, pēc mazgāšanas tās samaisīt. Izmantojot koka karoti, sasmalciniet ogas. Iegūto viendabīgo masu sajauc ar medu, liek burkās un cieši aizver ar vāku. Šādu produktu vēlams uzglabāt vēsā vietā.
Ja vēlaties, varat pagatavot medus sīrupu vai karstu ievārījumu, pamatojoties uz augļiem, piemēram, aprikozēm.
Lai pagatavotu šo saldumu, jums būs jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- ūdens - 1,5 glāzes;
- medus - 0,5 glāzes;
- aprikozes - 0,5 kg.
Ražošanā augļu sīrups medum jums būs nepieciešams palīgaprīkojums:
- Ūdens vannas panna.
- Katliņš sīrupa vārīšanai.
- Sterilizēta burka ar vāku.
Gatavojot sīrupu, nelielā katliņā sajauc ūdeni ar medu un uz mazas uguns uzvāra. Sagatavoto sīrupu lej ar aprikozēm pildītās burkās, nomazgā un izņem kauliņus. Burkas pārklāj ar vākiem un ievieto ūdens pannā. Ūdeni uzvāra. Burku saturu 10 minūtes vāra ūdens peldē.
Pēc vārīšanas burkas cieši aizver ar vākiem un uzglabā tumšā un vēsā vietā.
Medus un augļu šķīvja gatavošana
Izmantojot medu, varat pagatavot gardu medus un augļu plati. Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešams medus - 1 kg, āboli - 0,3 kg, valrieksti– 1 glāze, dzērvenes – glāze.
Nomazgājiet un nosusiniet augļus. Ābolus sagriež šķēlēs, izņem serdi. Šķirojiet dzērvenes un noņemiet visus gružus. Attīrīto liek katliņā ar ūdeni. Vāra dzērvenes uz lēnas uguns, līdz ogas iegūst mīkstu konsistenci. Ogas izņem no ūdens un noslauka. Medus jāuzvāra. Tam pievieno dzērvenes, nomizotus ābolus un valriekstus. Maisījumu vajadzētu pagatavot vienu stundu. Ja vēlaties, medu var aizstāt ar stēviju (pārtikas saldinātāju).
Ja vēlaties, varat pagatavot ievārījumu no āboliem un medus.
Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Āboli (paradīze) - 500 grami.
- Medus - 400 grami.
- Ūdens - 100 ml.
Lai pagatavotu ievārījumu, āboli jānomazgā un jāizžāvē. Augļus dažviet vajag caurdurt ar sērkociņu. Ābolus liek katliņā ar ūdeni un vāra 5 minūtes. Pēc vārīšanas augļus noņem un atdzesē. Medu izkausē katliņā. Sagatavotajam medum pievieno ābolus. Lai iemērc medu, tās atstāj tajā divas stundas. Pēc tam, kad āboli ir piesātināti medus sīrups, tos vajadzētu pagatavot trīs devās pa 15 minūtēm, ik pēc 5 stundām.
Ja jums ir avenes un medus, varat pagatavot ogas medus sīrupā.
Lai pagatavotu saldumus, jums būs nepieciešams:
- avenes - 900 grami;
- medus - 850 grami;
Lai sagatavotu ogas, tās jāatbrīvo no gružiem un jāizskalo. Nomizotās ogas izberž caur sietu vai saberž blenderī. Medu karsē katliņā, pievieno viendabīgu aveņu masu. Maisījumu vairākas stundas ievieto siltā vietā. Pēc sulas izveidošanās maisījumu ievieto burkās un cieši aizvāko.
Šo saldumu uzglabā vēsā vietā.
Ķiršu un cidoniju ievārījuma gatavošana
Lai pagatavotu ķiršu, jums būs jāsagatavo 1 kg ķiršu augļu un 800 grami medus.
Ķiršus vajadzētu šķirot un nomazgāt, no augļiem izņemt sēklas. Augļi ir sadalīti divās vienādās daļās. Pirmo pusi vajadzētu ritināt caur gaļas mašīnā vai sasmalcināt ar blenderi. Viendabīga masa liek katliņā kopā ar medu. Maisījumu vāra uz vidējas uguns 13 minūtes. Otro augļu daļu pievieno medum, un maisījumu vāra vēl 8 minūtes. Iegūto ievārījumu atdzesē un lej sterilizētās burkās, hermētiski noslēdzot ar vāku. Produkts jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā.
Jam- deserta veids, ko iegūst, vārot augļus, ogas vai, retāk, dārzeņus ar cukuru vai medu konservēšanas nolūkā. Ievārījumu pievieno kūkām, konditorejas izstrādājumiem, jogurtiem, tējai, smērē uz maizes vai patērē tieši. Atšķirībā no ievārījumiem, marmelādes, konfitūras un želejas, ievārījumu gatavo tā, lai sastāvdaļas saglabātu savu formu.
Ievārījumi var būt vai nu īpaši šķidri (kompots), vai ļoti biezi (marmelāde). Ir arī piecu minūšu ievārījums. Piecu minūšu ievārījums ir ievārījuma veids, kura pagatavošanas laiks ir 5 minūtes. To var pagatavot no dažādas ogas: avenes, aprikozes, zemenes, mellenes, jāņogas, ērkšķogas.
Cidoniju ievārījums
2 kg medus, 1 kg cidoniju.
Cidoniju nomizo, sagriež, izņem serdi, sagriež ripiņās, liek katliņā, pielej aukstu ūdeni, lai nosedz cidoniju, un vāra, līdz šķēles kļūst mīkstas. Tad izņem šķēles un izkāš buljonu. Bļodā ievārījumam liek medu, pārlej ar 1,5 glāzes cidoniju vārot iegūto novārījumu un pagatavo sīrupu. Sagatavotās cidoniju šķēles liek verdošā sīrupā un vāra uz lēnas uguns, līdz tās kļūst caurspīdīgas.
Brūkleņu ievārījums
1 kg medus, 1 kg brūklenes, 3 gab. krustnagliņas, kanēļa gabaliņš.
Izšķiro brūklenes un ieber karsts ūdens, samaisa, liek sietiņā un ļauj ūdenim notecēt. Tad brūklenes liek bļodā un pārlej ar medu, pievieno kanēli un krustnagliņas un vāra, līdz tās ir mīkstas. Atdzisušo ievārījumu pārliek stikla burkā, pārklāj ar parafīna vai pergamenta papīru, sasien un uzglabā vēsā, sausā vietā.
Dzērveņu-ābolu-valriekstu ievārījums
3 kg medus, 1 kg dzērveņu, 1 kg ābolu un 1 glāze riekstu.
Sašķiro dzērvenes, noskalo, liek katliņā, pārlej ar 0,5 glāzes ūdens un vāra zem vāka, līdz ogas kļūst mīkstas. Pēc tam tos sasmalcina un izberzē caur matu sietu. Uzvāra medu, pievieno rīvētas dzērvenes, nomizotus un šķēlēs sagrieztus ābolus, nomizotus riekstus un vāra 1 stundu.
Ābolu ievārījums-želeja
600 g medus, 1 kg ābolu.
Ābolus nomizo (vislabāk ir Antonovka) un sagriež šķēlēs, liek katliņā, pielej 2,5 glāzes ūdens, pārklāj ar vāku un vāra 30 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā. Izmetiet ābolus sietā un ļaujiet buljonam notecināt. Tad buljonā ielej medu un vāra uz lēnas uguns, ar karoti nosmeļot putas. Ja, lejot karsto sīrupu, tā pilieni atpaliek un paliek uz karotes, tad ievārījums ir gatavs. Tas nekavējoties jālej stikla burkās (uzsildīts), jāpārklāj ar parafīna vai pergamenta papīru un jāuzglabā vēsā vietā.
Brūkleņu želeja
700 g medus, 2 glāzes brūkleņu sulas.
Brūklenes sasmalcina, izkāš nesaspiežot, vai arī nomizotās ogas ieber katliņā, izdalījušās sulā vāra tās nespiežot, sulu notecina caur sietu, izkāš caur audeklu un vāra ar medu līdz vajadzīgajam biezumam.
Upeņu ievārījums
2 kg medus, 1 kg upeņu.
Jāņogas nomizo no zariem un sauso ziedu krūzes, uzlej 2 litrus auksts ūdens un, noņēmis virspusē uzpeldējušo sauso krūzīšu paliekas, novieto ogas uz sieta un ļauj ūdenim notecēt. Medum pievieno 1 glāzi ūdens, pagatavo sīrupu, pievieno tam upenes, uzvāra un liek uz lēnas uguns 45 minūtes. Atdzesēto ievārījumu pārliek stikla burkā.
Medus ābolu ievārījums-želeja
600 g medus, 1 kg ābolu, 5 glāzes ūdens.
Nomazgātiem āboliem (vislabāk ir Antonovka) izņem serdi un sagriež šķēlītēs, liek katliņā un piepilda ar ūdeni, pārklāj ar vāku un vāra 30 minūtes uz lēnas vārīšanās. Tad ābolus izmet uz sieta un ļauj buljonam notecināt. Pēc tam buljonā ielej medu un uz lēnas uguns vāra, ar karoti noslaukot putas. Ja, lejot karsto sīrupu, tā pilieni sastingst un paliek uz karotes, tad ievārījums ir gatavs. Gatavo ievārījumu-želeju nekavējoties lej stikla burkās (uzsilda), pārklāj ar cepampapīru un jāuzglabā vēsā vietā.
Bumbieri medū
1 kg medus, 1 kg bumbieru.
Bumbieriem nogriež mizu, atlasa sēkliņas un vāra uz pusēm ūdens ar medu. Kad bumbierus var viegli caurdurt ar salmiņiem, liek caurdurī, saplacina, pārkaisa ar cukuru un liek uz plāts, kas pārklāta ar salmiņiem un cep. Tad ņem ārā, atkal iemērc sīrupā un cep vēlreiz. Dariet to trīs vai četras reizes. Pēdējo reizi iemērciet bumbierus sīrupā un viegli apkaisa ar kanēli. Bumbieri jāuzglabā burkās.
Ābolu mērce ar medu
350 g medus, 2 glāzes ābolu mērces.
Ābolus nomizo un izņem sēklas, sagriež, ievieto a māla pods, pārklāj ar vāku, pārklāj ar mīklu vai pārklāj ar mitru drānu un cep. Pēc tam ābolus izberž caur sietu, pievieno medu un vāra līdz biezai, nepārtraukti maisot ar karoti. Gatavs biezenis nosusiniet to, lai neveidotos pelējums.
Ievārījumu asorti
1 kg dzērvenes, 3 kg medus, 1 kg āboli, 1 glāze valriekstu.
Sašķiro dzērvenes, noskalo, liek katliņā, ielej pusglāzi ūdens un vāra zem vāka, līdz ogas kļūst mīkstas. Vārītās dzērvenes sasmalcina un izberž caur sietu. IN emaljas trauki Uzvāra medu un pievieno tajā sarīvētas dzērvenes, iztīrītus un šķēlēs sagrieztus ābolus un nomizotus valriekstus un vāra apmēram stundu.
Ābolu siers ar medu
350 g medus, 1 glāze ābolu masas, garšvielas ( apelsīna miza, krustnagliņas, kanēlis, ingvers, smaržīgie pipari).
Ābolus nomizo, izņem no tiem sēklas, sagriež gabaliņos, liek māla katlā, pārklāj ar vāku, pārklāj ar mīklu vai pārklāj ar mitru drānu un cep. Ābolus izberž caur sietu, pievieno tiem medu, sāc gatavot, maisot, līdz maisījums sabiezē. Maisījumā ieber garšvielas, samaisa, liek mitrā salvetē, sasien salveti ar auklu un liek zem preses. Pēc divām dienām siers būs gatavs. Tas jāuzglabā sausā vietā.
Marinētas vīnogas
Uz 1 kg marinētu ogu nepieciešams: 50 g cukura, 50 g medus, 200 g galda etiķis, 200 g ūdens, 20 g sāls, 5 krustnagliņas, 5 kardamona sēklas.
Nomazgājiet vidēja izmēra gatavu vīnogu ķekarus, ievietojiet tos burkā rindās un piepildiet ar marinādes maisījumu. Var arī marinēt plūmes, aprikozes un citus augļus un ogas. Pirms marinēšanas svaigas ogas Blanšē (applaucē ar verdošu ūdeni), pēc tam atdzesē, uz brīdi iegremdējot tos aukstā vārītā ūdenī.
Āboli, kas mērcēti medus ūdenī
600 g medus, 3 ēdamkarotes sāls, āboli.
Sagatavo maisījumu no medus, sāls un 10 litriem ūdens un uzvāra. Nomazgājiet ābolus (vislabāk ir Antonovka) un pievienojiet medus ūdeni. Pēc 1-1,5 mēnešiem āboli būs gatavi.
Konservētas zemenes
Medus un zemenes vienādos daudzumos.
Sajauc zemenes un medu, žāvē bez mīcīšanas saulē, liek burkās un aizvāko.
Vīnogas ar medu
2 kg medus, 3,5 kg vīnogu, 0,5 litri galda etiķa, garšvielas (kanēlis un krustnagliņas).
Vīnogu ķekarus liek burkā ar platu kaklu, uzmanoties, lai ogas nesaspiestu. Pēc tam no medus, etiķa un garšvielām pagatavo sīrupu un vāra 20 minūtes, noslaukot putas. Vīnogas pārlej ar karstu sīrupu un hermētiski noslēdz burku.
Upenes ar medu
1 kg medus, 1 kg jāņogas.
Nomizotās un nomazgātās ogas samaļ ar koka piestu, ieber medu un samaisa. Iegūto masu liek stikla burkās, pārklāj ar parafīna papīru, sasien un glabā vēsā vietā.
Raksti par tēmu
