Vai selerijas ir piemērotas zivīm? Garšvielas zivīm - kuras ir piemērotas? Labāko garšvielu un garšvielu saraksts zivju ēdieniem, gatavošanas padomi

Lielākajai daļai zivju gaļas garša ir neitrāla un maiga. Tāpēc tam ir piemēroti gandrīz visi kulinārijā zināmie garšvielu veidi, un garšvielu izvēle, gatavojot ēdienus, ir atkarīga no dominējošajām vēlmēm dažādos pasaules reģionos. Piemēram, Eiropā priekšroka tiek dota garšvielām ar maigu garšu, savukārt austrumu valstīs raksturīga garšvielu izvēle ar asu garšu.

Tajā pašā laikā ir tā sauktais klasiskais komplekts, kas piemērots gandrīz visiem zivju veidiem, un tajā ietilpst pipari, citrons, sīpols, muskatrieksts, pētersīļi un dilles.

Garšaugu izvēle zivīm ir vēl plašāka un ietver rukolu, svaigu baziliku, pētersīļus, šalotes, selerijas un dilles.

Garšviela saldūdens zivīm

Garšvielas zivīm ir paredzētas, lai veiktu šādas funkcijas:
1. Šim zivju veidam raksturīgo garšas īpašību stiprināšana;
2. Garšas izmaiņas, radot oriģinālas kombinācijas;
3. Prasmīga proporciju izmantošana un garšvielu izmantošanas noteikumi zivīm.

Būtībā visas zivis pēc to dzīvotnes var iedalīt saldūdens un jūras veltēs. Izplatītākās un populārākās upju zivis ēdiena gatavošanai ir sams, asari, līdakas, karpas, karpas, foreles un sterleti.

Upju zivīm nav izteikta gaļas garša un to pagatavošanai tiek izmantotas smaržīgas, pikantas, ar izteiktu garšvielu aromātu. Konkrētā garšvielu izvēle ir atkarīga no gatavošanas metodes. Karpai, tāpat kā karpai, ir ļoti mīksta un maiga gaļa. Tos gatavojot izmanto maltos rūgtos un smaržīgos piparus, krustnagliņas, lauru lapas, cukuru ar etiķi, sīpolus.

Līdaka lieliski uzsūcas organismā, un tās proteīniem ir augstāka bioloģiskā vērtība nekā gaļas olbaltumvielām. Tāpēc līdaka tiek plaši izmantota uzturā. Līdakai pietiek ar paprikas, lauru lapu, sīpolu un svaigu diļļu maisījumu.
Īpašā karūsas smarža, kas raksturīga visām dīķa zivīm, prasa garšvielas ar spēcīgāku, izteiktāku aromātu. Malts ingvers, ķiploki un selerijas zaļumi darbojas labi.

Garšviela jūras zivīm

Starp visizplatītākajām jūras zivīm heks (heks) likumīgi ieņem vadošo vietu patērētāju pieprasījumā. Patīkamā, smalkā garša atgādina mencu, bet tā ir treknāka. Starp dažādām garšvielām, kas vislabāk sader ar heku, ir melnie pipari, baziliks, ķiploki, krustnagliņas, lauru lapa, timiāns, citronu balzams, rozmarīns un ķimenes.

Laba piedeva ēdieniem no paltusa, siļķes un makreles ir malti pipari, muskatrieksts, rīvēts ingvers, timiāns un citronu balzams. Šajā gadījumā tiek izmantoti visi piparu veidi. Papildu garšas nianses piešķir pētersīļi, sīpoli, krustnagliņas, lauru lapas, ko lieto ar mēru.

Lai pagatavotu pollaku, izmantojiet minimālu garšvielu komplektu, kas sastāv no pipariem, zaļajiem sīpoliem, pētersīļiem un dillēm.

Garšvielas vārītām un tvaicētām zivīm

Ņemot vērā gandrīz neierobežotās iespējas eksperimentēt ar zivju garšu un aromātiskajām īpašībām, garšvielu izvēle ir vērsta uz konkrētu gatavošanas metodi. Visizplatītākā ēdiena pagatavošanas metode ir zivs, kas vārīta vai vārīta nelielā daudzumā šķidruma. Izmantojot šo pagatavošanas metodi, labākā izvēle ir lauru lapas, ķiploki, sīpoli, krustnagliņas, rozmarīns, baziliks un citronu balzams.

Veselīgas gatavošanas cienītājiem vispopulārākā metode ir tvaicēšana. Garšvielas tiek ņemtas nelielos daudzumos, kas, izšķīdinot pašas zivs sulā, nevis noslāpē, bet gan uzsver garšu. Klasiskā harmoniskas garšas buķetes versija, sautējot zivis, sastāv no lauru lapas, vairākiem jebkura veida piparu graudiņiem un veseliem pētersīļu kātiem.

Gatavojot zivis, garšvielu izvēles grūtības rada tas, lai tās būtu jūtamas karstajā buljonā un tajā pašā laikā iesūktos gaļā.

Lai piesātinātu buljonu un novērstu zivju specifisko upes smaržu, tiek izmantotas lauru lapas un sīpoli, selerijas un pētersīļi. Safrāna, rozmarīna, salvijas un muskatrieksta pievienošana buljonam labvēlīgi izceļ gaļas garšu.

Gatavojot jūras zivis, daudzi cilvēki izvēlas neizmantot garšvielas vispār. Ja vēlaties panākt oriģinālas garšas nokrāsas, buljonam varat pievienot sīpolus vai pētersīļus. Buljons būs garšīgāks un aromātiskāks, ja pievienosi maltus piparus un lauru lapu, bet garšvielu pievieno neliels daudzums krustnagliņas.

Garšvielas zivju cepšanai un sautēšanai

Viena no zivju pagatavošanas veidiem savā sulā ir cepšana un sautēšana. Pipari un sinepes pievieno siltumu, savukārt nedaudz piparmētras, bazilika, rozmarīna vai citrona balzama piešķir sautētai zivij svaigu aromātu. Sīpolu un diļļu pievienošana uzlabo zivju ēdienu garšu.

Zivju cepšanas metodes ir ļoti dažādas un katrs var izvēlēties sev piemērotāko. Garšvielu izmantošana cepšanas laikā bieži vien ir saistīta ar zivju pārklāšanu ar zaļumiem no visām pusēm.

Majorāns, anīss un oregano uzlabos ēdiena garšu un aizsegs upes smaržu — pētersīļus, sīpolus un seleriju. Lauru lapas, piparmētra un citronu balzams padarīs gatavā ēdiena garšu saldāku un piešķirs ceptu zivju aromātam svaigumu. Kurkuma, koriandra vai ķimenes pievienošana padara garšu izsmalcinātāku.

Jūras zivju sautēšanai, kas nepanes spilgtas garšvielas, ir savas nianses. Pirmkārt, jākontrolē pievienoto garšvielu daudzums, lai zivs nezaudētu tai raksturīgo maigo garšu un aromātu.

Bagātīgais smaržīgo piparu aromāts ļauj tiem pazust mērcē vai dārzeņu sulā. Sinepju pievienošana mērcei piešķir saldskābajai garšai vieglu asumu, un ingvers vai muskatrieksts padara ēdiena garšu pikantu un bagātīgāku. Ķiploki, kas pievieno siltumu un tajā pašā laikā nenoslāpē galvenās garšas, ir neaizstājams papildinājums zivju ēdieniem sautējot.
Cepot zivis, citronu sula vai sīpols ir neaizstājams atribūts. Maltas lauru lapas, smaržīgie pipari un selerijas ceptajai zivij piešķirs pikantumu, bet aromātisku svaigumu sniegs bazilika, timiāna vai fenheļa pievienošana. Kurkuma vai paprika piešķir gastronomiskajam buķetei jaunas krāsas, un rozmarīna zariņš ne tikai rotās ēdienu, bet arī piešķirs savu īpašo noti.

Garšviela zivju cepšanai

Zivi var ātri apcept uz pannas, uz grila vai cepeškrāsnī, maksimāli saglabājot tās tekstūru un dabisko izskatu. Vispopulārākie ar šo pagatavošanas metodi ir tradicionālā sāls, pipari un citronu sula. Galvenais nosacījums, lai izmantotu piparus, kas var būt gan balti, gan melni, ir rupja malšana, ko veic tieši pirms lietošanas.

Ceptas zivis labi sader ar olīveļļu, un gatavo produktu apkaisa ar citronu sulu. Pieredzējuši pavāri iesaka, cepot pannā, sāliet eļļu, nevis zivis. Šajā gadījumā zivs pati uzņems tik daudz sāls, cik nepieciešams.

Ja zivi cep uz grila vai metāla sieta, tad vienu līdz divas stundas pirms procesa sākuma to pārkaisa ar rupjo sāli. Pirms cepšanas veselu zivi vai gabaliņus ieziež ar dārzeņu vai sviestu un pārkaisa ar pipariem.

Uz oglēm ceptas līdakas un lielie asari ir garšīgi. Šajā gadījumā izķidātās un sālītās zivs iekšpusē ievieto garšvielas un eļļu. Cepšanai cepeškrāsnī vislabāk piemēroti brekši, siļķes, līdakas un mazās laša zivtiņas.

Garšvielas ceptām zivīm satur aromātisku garšaugu maisījumu. Gatavojot grilētu zivi, lieliski der paprika, safrāns, sinepju sēklas, estragons, kurkuma.

Zivju sālīšana un marinēšana

Sālīšanai izmanto trekno zivju šķirnes, piemēram, lasis, siļķes un sīgas. Mazsālītais kodināšanas veids paredz saraksta paplašināšanu, iekļaujot tajā foreles un butes.

Lai pagatavotu zivis ar garšvielām, viņi izmanto marinādi, kurai pamatoti ir nosaukums “dievišķais”. Tas satur baziliku, kaltētus pētersīļus un ķiplokus, oregano, fenheļa sēklas, lauru lapu, citrona miziņu un, protams, sāli.

Žāvētu zivju pagatavošanai ieteicamas vairākas garšvielu iespējas. Pirmajā variantā garšvielu sastāvā ietilpst lauru lapa, koriandrs, smaržīgie pipari, ķimenes, safrāns un sāls. Cilantro, majorāns, saldie pipari, etiķkoks, safrāns, apiņi-suneli, paprika, chaman ir iekļauti kaltēšanas maisījuma otrajā versijā.

Oriģinālais garšvielu maisījums tiek piedāvāts citā variantā un ietver sāli, cukuru, citrona miziņu, rozā piparus, safrānu, kadiķi, zvaigžņu anīsu, dilles.

Garšīgas pikantās siļķes gatavo no krustnagliņām, koriandra sēklām, smaržīgajiem pipariem un lauru lapām.

Sarkano zivju sālīšanai izmanto dilles, pētersīļus, lauru lapu un citronu. Tajā pašā laikā pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un piparu graudus.

Sālojot un marinējot jūras zivis, atļauts izmantot stiprākas garšvielas, piemēram, estragonu, fenheli, oregano, koriandru, piparmētru.

Garšvielu un garšvielu nozīme zivīm

Garšvielu izvēle ir atkarīga no gatavošanas metodes un zivju veida. Taču ir tā sauktās universālās zivju garšvielas, kas piemērotas gan šķidriem, gan karstiem ēdieniem.

No universālajām garšvielām visievērojamākie ir melnie pipari, krustnagliņas, ķimenes, pētersīļi un lauru lapa. Papildus dažādos veidos gatavoto zivju garšas ietekmēšanai, tā noder arī veselības veicināšanai.

Melnie pipari uzlabo asinsriti un ir lielisks līdzeklis cīņā pret aptaukošanos un vielmaiņas traucējumiem. Melnie pipari tiek uzskatīti par garšvielu tēvu. Tā asā garša un patīkamais aromāts piešķir zivju ēdienam pikantu.

Sarkanie asie pipari, paātrina vielmaiņu, palīdz ātri sagremot “smago” pārtiku un palīdz cīņā pret audzējiem.
Rozā pipari, kas nekādā gadījumā neatgādina klasiskos piparus, ir maigas garšas ar karstuma piegaršu un lieliski sader ar jūras zivīm. Saldo piparu ēšana samazina Alcheimera slimības attīstības risku, novērš nervu šūnu iekaisumu un vēža audzēju parādīšanos.

Baltie pipari dezinficē gļotādas, novērš sliktu elpu un uzlabo imunitāti.

Baziliks piešķir gaļai blīvumu un pagatavotām zivīm patīkamu pikantu aromātu. Ņemot vērā bazilika pozitīvo ietekmi uz imūnsistēmu, to ieteicams lietot saaukstēšanās, klepus un drudža gadījumā.

Lauru lapa. Lauru lapu pievienošana zivju buljonam padara to garšīgāku un padara gaļu garšīgāku. Lauru lapu baktericīda, atjaunojoša, attīroša iedarbība tiek izmantota saaukstēšanās, saindēšanās ar pārtiku un sēnīšu infekciju ārstēšanā.

Koriandrs stimulē gremošanu, samazina sliktā holesterīna līmeni un izvada no organisma toksīnus. Koriandrs uzlabo gatavā ēdiena garšu, padarot tā aromātu spēcīgāku.

Pētersīļi, fenhelis un dilles uzlabo gremošanas procesus, palīdz izvadīt no organisma atkritumus un toksīnus, stiprina asinsvadus un kopumā pozitīvi ietekmē cilvēka organismu.

Melisa vai melisa piešķir ceptām zivīm bagātīgu, svaigu garšu. Piparmētra ēdienam piešķir saldenu aromātu.
Ķimenes. Ķimenes pikantais aromāts un nedaudz asā garša uzlabo zivju garšu.

Ingvers nodrošina asu, bagātīgu garšu, un oregano aromāts un garša labi sader ar baziliku, melnajiem pipariem un rozmarīnu.

DIY zivju garšvielas mājās

Pārdošanā ir milzīgs skaits dažādu garšvielu zivīm atkarībā no izvēlētās termiskās apstrādes metodes. Tomēr, ja vēlaties iegūt svaigas garšvielas vai izmantot oriģinālajā receptē, zivju maisījumu varat pagatavot mājās.

Universāls garšvielu sastāvs

Universālās zivju garšvielas sastāvā ietilpst: kaltēti burkāni un ķiploki, malti pētersīļi, rupjais sāls, pa vienai tējkarotei. Pievienojiet tiem 0,5 tējk. paprikas, kurkumas un majorāna maisījums.

Visas sastāvdaļas liek uz uguns uzkarsētā javā un sasmalcina, līdz tiek iegūts stabils pikants aromāts. Pēc sasmalcināšanas blenderī maisījumu ielej cieši noslēgtā stikla traukā.

Dānijas zivju mērce

Vārītiem, ceptiem vai sautētiem zivju ēdieniem pagatavojiet dāņu mērci no sinepēm, ābolu sidra etiķa un skābā krējuma vai krējuma. 2 ēd.k. sausās sinepes sajauc ar 1,5 ēd.k. cukuru un pievieno etiķi, panākot skābā krējuma konsistenci. Pēc stundas pēc garšas pievieno skābo krējumu vai krējumu un mērce gatava.

Receptes populārākajiem zivju ēdieniem

Sautēšanai izvēlieties zema tauku satura zivis, kas satur daudz mazu kaulu. Tas ir saistīts ar faktu, ka termiskās apstrādes procesā mazās sēklas saplīst, kļūstot neredzamas, un garšas bagātība tiek panākta ar garšvielu palīdzību. Svaigām zivīm nogriež galvas un astes un atstāj vārīties. Liemeni sagriež gabaliņos un, velmēta miltos, viegli apcep augu eļļā. Heka vai pollaka gaļa ir ūdeņaina, tāpēc pirms vārīšanas liemeni ieteicams uz 30 minūtēm mērcēt stipri sālītā ūdenī, lai cepšanas laikā gabaliņi pannā nesadalītos. Pēc tam no 4 pusgredzenos sagrieztiem un apceptiem sīpoliem sagatavo “sīpolu” spilvenu. Pusi no sagatavotā sīpola liek katliņā un uz tā liek smaržīgos piparus, lauru lapu, krustnagliņas un šķipsniņu sāls un cukura. Pēc tam izklāj zivju gabalus un ielej sagatavotā sīpola otro pusi. Pievieno nelielu daudzumu buljona un vāra uz lēnas uguns.

Foreles podos sautē ar dārzeņiem. Katla apakšā liek sagrieztus papriku, kam var pievienot iepriekš apceptus sīpolus un burkānus. Var pievienot arī zirņus un tomātus. Zivju gabaliņus apkaisa ar sāli un pipariem un liek katlos. Pārlej ar nelielu daudzumu sausa baltvīna un citrona sulas. Liek aukstā cepeškrāsnī un sautē 45 minūtes 200° temperatūrā

Portugāles sautēta menca austriešu mērcē. Maltajai mērcei sviestā apcep baltos sīpolus un pievieno miltus, īsu brīdi kopā apcepot. Cepetī ielej ½ ēdamkarotes. karstu ūdeni un glāzi sausa baltvīna. Pēc tam, kad maisījums uzvārās, pievieno melnos piparus pēc garšas, nedaudz sāls, šķipsniņu kanēļa un krustnagliņas, 1 tējk. rīvēta šokolāde. Mencu liek mērcē, uzkarsē, līdz tā kļūst bieza ar skābo krējumu, un vāra uz lēnas uguns.

Mazo zivju zupai uz diviem litriem ūdens ņem 1 kg zivju, 10 smaržīgos piparu zirņus, 1 sīpolu, lauru lapu. Garšvielas vāra atsevišķi 15 minūtes. 0,5 litros ūdens. Zivi aplej ar 1,5 litriem ūdens un liek vārīties, periodiski noņemot putas. Kad putas pārstāj veidoties, pievienojiet garšvielas pannā ar zivīm. Zivju zupu vāra apmēram pusstundu uz lēnas uguns.

Praktiski neierobežotā garšvielu izvēle, ko var izmantot zivju ēdienu pagatavošanai, sniedz plašas iespējas radīt unikālas garšas īpašības.

Video “Garšvielas zivīm”

Lielākajai daļai zivju gaļai ir diezgan neitrāla, maiga garša, tāpēc zivīm ir piemērotas gandrīz jebkuras garšvielas. Tāpēc garšvielu izvēle zivju ēdieniem ir patiesi neierobežota. Katrai zivju gatavošanas metodei ir loģiski izmantot savu garšaugu un garšvielu komplektu.

Garšvielas - dažādas augu daļas, kas pievienotas pārtikai nelielās devās dažādiem mērķiem, galvenokārt, lai uzlabotu garša , kam ir specifiska, vairāk vai mazāk stabila aromāts un garša.

Garšvielas ir tikai augu izcelsmes pārtikas piedevas. Kā garšvielas var izmantot dažādas augu daļas: lapas, stublāji, ziedkopas, saknes, augļi un to daļas – miza, miza.

Tātad, pirmkārt, zivis var cept. To var izdarīt uz grila, pannā vai cepeškrāsnī, turklāt ātri. Jebkurā gadījumā zivs saglabās pēc iespējas vairāk savas dabiskās garšas un tekstūras, par ko mēs patiesībā to mīlam. Šajā gadījumā ir saprātīgi izmantot gandrīz banālu sāli, piparus un citronu sulu. Pipari var būt gan melni, gan balti, bet rupji un svaigi malti. Citronu sula, kas tiek pārkaisīta uz gatavā trauka, iespējams, ir labākā garšviela zivīm kopumā. Papildus iepriekšminētajam, ceptas zivis ļoti labi sader ar olīveļļu.
Kopumā zivis ļoti labi uzsūc garšaugu aromātu. Tāpēc, ja gatavojaties gatavot, tad noteikti izmantojiet augu garšvielas. Un jums vajadzētu ļaut tai labi iesūkties to aromātos. Zivju vārīšanai izmantotie augi var būt... VISAS!!!

Nevarētu teikt, ka kāda zivs labāk sader ar kādu konkrētu augu, tā ir gaumes lieta. Bet mēs nevaram teikt, ka piparmētras-laša vai paltusa-rozmarīna kombinācija ir klasiska. Drīzāk gluži otrādi: paltuss ar rozmarīnu ir īpaša, diezgan sarežģīta un oriģināla recepte.

Citronu un zivju kombinācija ir klasiska. Ķiploku un zivju kombinācija ir klasiska, un ķiploki lieliski sader ar zivīm. Tradicionālās garšvielas zivīm ir rozmarīns un timiāns, tie lieliski sader ar zivju ēdieniem, neuzspiežot to garšu, bet nepadarot to pārāk smalku.

Šādas kombinācijas izmanto daudzās Vidusjūras virtuvēs – Grieķijā, Spānijā un citās valstīs, kur viņi mīl zivis un prot tās pagatavot. Vārds “klasika” ir absolūti piemērots zivju un Provansas garšaugu kombinācijai - pētersīļiem, dillēm, estragonam, majorānam, timiānam, kam ir neparasts aromāts.

Dažādas garšaugu kombinācijas vari izmēģināt arī pats, eksperimentos neaizmirstot, ka zivīm piemērotie augi galvenokārt ir delikātie, Eiropā augoši. Taču ar austrumu garšvielām jābūt ļoti, ļoti uzmanīgiem – daudzas no tām zivīm ir par smagu.

Zivju ēdieniem kopumā zaļumi un pētersīļu sakne, melnie pipari, majorāns, muskatrieksts, karijs, dilles, sāļie, estragons, sīpoli, ķiploki, saldie un asie sarkanie pipari (kaltēti vai svaigi), smaržīgie pipari, rozmarīns, salvija, ķimeņu sēklas, baltās sinepes, timiāns, pastinaks, lauru lapa, piparmētra.

Ceptām zivīm der baziliks, melnie pipari, lapu zaļumi, ķiploki, sāļie, gurķi, fenhelis, dilles, ķimenes, muskatrieksts, sarkanie saldie pipari, pētersīļi, citronu balzams, karijs, rūgtās un saldās mandeles, kardamons, koriandrs, kreses.

Sautētām un vārītām zivīm izmantojiet sīpolus, ķiplokus, muskatriekstu, krustnagliņas, lauru lapas, rīvētus pētersīļus, baziliku, sāļus, fenheli, smaržīgos piparus, rozmarīnu, citronu balzamu, kariju.

Klasiskās garšvielas ietver:

• Asafoetida, aka smirdošā ferula, smirdošie sveķi, sliktais gars, sasodīti izkārnījumi, asmargoks, hing, ilan
• Īsts zvaigžņu anīss, zināms arī kā zvaigžņu anīss, Ķīnas anīss, Indijas anīss, Sibīrijas anīss, kuģu anīss
• Kalgan, pazīstams arī kā galgan, alpīnija, galangal sakne, farmaceitiskā sakne
• Kurkuma jeb garā kurkuma, dzeltenā sakne, gurgemey, zarchava, haldi
• Muskatrieksts un Muskatrieksts vai mace, mas
• Pipari
  • Īsti pipari

Gatavojot zivis, ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizos garšvielas. Liemeni garšo tieši pirms cepšanas, cepšanas, sautēšanas, grilēšanas vai tvaicēšanas, tad tā garša būs izcila. Ēdieni iegūs izcilu garšu, ja izmantosiet pašu gatavotas zivju garšvielas.

Zivju gaļa ir maiga un pēc garšas nav īpaši izteiksmīga. Garšaugi to bagātinās un cepot piešķirs oriģinālu aromātu. Varat tos izmantot dažādos gatavošanas posmos, tieši pirms cepšanas vai iepriekšējai marinēšanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• svaigas zivis - 1 kg;
• sāls - 2-3 ēdamk. l.;
• sausais ingvers;
• sinepju pulveris;
• baziliks;
• fenheļa (kaltētas diļļu sēklas).

Zivis, kuras vēlaties pagatavot cepeškrāsnī, pēc rūpīgas mazgāšanas un žāvēšanas ir jāierīvē no iekšpuses un ārpuses. Pēc tam cep, līdz gatavs. Ja vēlas, liemeni papildus ieeļļo ar majonēzi, soju vai jebkuru citu mērci.

1. Žāvētus garšaugus var ņemt no veikala vai pagatavot pats.
2. Baziliks tiek pakārts žāvēts, fenheļa sēklas tiek žāvētas uz krūma un pēc tam novāc.
3. Sausos garšaugus zivīm uzglabā cieši noslēgtos traukos, lai tie nezaudētu savu garšu.

Svaigi garšaugi ir vislabākie, bet sausie augi labi uzglabājas un vienmēr ir pa rokai.

Garšvielas zivju sautēšanai

Tūkstošiem gadu zivis ir bijušas svarīga cilvēku uztura sastāvdaļa. Tas ir vērtīgs olbaltumvielu avots un lielisks gaļas aizstājējs. Saldūdens un jūras ūdens iemītnieku gaļā ir daudz vitamīnu un minerālsāļu.

Ja zivi pievieno ar aromātiskām garšvielām un sautē, tā saglabās un pat palielinās savas derīgās īpašības. Tomēr ne katra garšviela labi apkaro raksturīgo zivju smaržu. Tāpēc jums jāzina, kuras garšvielas ir vispiemērotākās zivju steiku vai veselu liemeņu sautēšanai:

• Citrona miziņa. Ļoti garšīgs, tas zivīm piešķir mazliet smalkumu. Labāk to izmantot gatavošanas procesa beigās, pretējā gadījumā gatavā ēdiena garša nebūs pietiekami izteikta.
• Sinepes. Traukiem pievieno sausu pulveri vai graudus. Daži šefpavāri veiksmīgi izmanto arī gatavus makaronus – tie zivīm piešķir pikantu un patīkamu pikantumu.
• Baziliks. Šī garšauga garša piešķir svaigumu jebkuram ēdienam. Tas lieliski sader ar zivīm, gan svaigām, gan kaltētām. Tas labi atklāj savas garšas īpašības pētersīļu un rozmarīna kompānijā.
• Ķiploki ir daudzpusīgs papildinājums ne tikai zivīm. Ideāli piemērota žāvēta vai svaiga zivju mērču pagatavošanai.
• Pipari. Melns, balts, sarkans, smaržīgs... Šīs šķirnes atbilst zivs garšai, paspilgtinot to. Melns ir vairāk piemērots zivīm ar tumšu gaļu.

Tradicionāli zivīm pievieno pētersīļus un dilles. Šie augi bagātina ēdienu, bet, diemžēl, ātri zaudē savu garšu. Šī iemesla dēļ tos pievieno pirms pasniegšanas un biežāk svaigus.

Šādi galda zaļumi ne tikai uzlabo ēdiena garšu, bet arī ietekmē gremošanu, kas ir īpaši svarīgi, ēdot treknas zivis.

Labi izvēlētas garšvielas palīdzēs izveidot ideālu ēdienu garšas sastāvu, kas nav sliktāks par šefpavāru.

Ideāls garšvielu sastāvs, kas piemērots ceptām zivīm

Rozmarīnam un timiānam ir intensīvs aromāts un tie lieliski papildina pat upes zivju garšu. Šie garšaugi ļoti izdevīgi papildinās zivju ēdiena garšu, ja tos pievienos pannai dažas minūtes pirms cepšanas beigām.

Mēs piedāvājam ideālu garšvielu variantu jebkuram zivju ēdienam.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• estragons;
• dilles;
• majorāns;
• oregano;
• koriandrs;
• baziliks;
• mārrutku sakne;
• ķiploku.

Sagatavošana:

1. Šīs sastāvdaļas jāžāvē dabiskā veidā vai elektriskajā žāvētājā.
2. Sausās sastāvdaļas samaļ kafijas dzirnaviņās vai sasmalcina javā.

Ar savām rokām pagatavota garšviela novērsīs šaubas, izvēloties gatavus maisījumus. Īpaši patīkami ir novākt aromātiskos garšaugus, kas audzēti savā zemes gabalā.

Garšvielas zivju sālīšanai

Sālītām zivīm rūpīgi jāievēro sāls un cukura proporcijas.

Garšvielām ir liela nozīme sālīšanā, jo tām ir jāpapildina maigās gaļas garša, bet tās nedrīkst pārņemt. Lai iegūtu garšīgas marinētas zivis, izmēģiniet šo recepti.

Sastāvdaļu saraksts:

• svaigas zivis - 1 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• melnie pipari;
• smaržīgie pipari;
• Lauru lapa;
• sinepju sēklas;
• koriandra sēklas;
• paprika;
• kaltēti tomāti.

Sāls daudzums tiek ņemts, pamatojoties uz recepti. Kas attiecas uz garšvielām, jo ​​vairāk pievienosiet, jo spilgtāka būs gatavās uzkodas garša.

Sagatavošana:

1. Zivi nomazgā, vajadzības gadījumā izķidā, ierīvē ar sāli vai pārlej ar marinādi.
2. Pievienojiet garšvielas un nosūtiet sagatavi aukstumā. Lai smakas nepazustu, trauki ar zivīm ir pārklāti ar pārtikas celofānu.

Mazās zivis būs gatavas dienā, lielas zivis sālītas 3-4 dienas.

Universāla maisījuma recepte zivju ēdieniem

Universāla garšviela, kas piemērota zivju kotlešu, zupu, kastroļu un citu ēdienu pagatavošanai.

Tas satur aromātiskas piedevas, kas izdevīgi izcels zivju garšu un pievienos tai īpašas, pikantas notis.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• piparu maisījums - 3 tējk;
• sarkanie rūgtie un saldie pipari (pākstis) - pēc garšas;
• maltas koriandra sēklas - 1,5 tējk;
• smalks galda sāls - 3,5 tējk;
• pūdercukurs - 2,5 tējk;
• kaltēti sīpoli un ķiploki - 5-6 tējk.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet piparu maisījumu un ievietojiet tos traukā, kur tiks uzglabātas garšvielas.
2. Sasmalciniet sausos sarkanos piparus ne pārāk smalki. Šādā formā tas izskatīsies apetīti uz zivīm. Smalki samaļ rūgto pāksti un pievieno pēc garšas.
3. Sasmalciniet koriandra sēklas javā.
4. Pārējās sastāvdaļas sasmalcina un ielej kopējā bļodā. Pievieno sāli un cukuru. Gatavo maisījumu pārklāj ar vāku un maisījumu rūpīgi sakrata.

Ja nepieciešams, izmantojiet, uzglabājiet sausā vietā. Izņem no burkas ar sausu karoti, citādi iekšā iekļūs nevajadzīgs mitrums.

Garšvielas zivju kūpināšanai ar savām rokām

Lai kūpinātu zivis kūpinātavā, garšvielas nav vajadzīgas. Pietiek labi sālīt un noteiktu laiku paturēt sālījumā. Lai zivis mājās iegūtu īpašu kūpinājuma garšu un aromātu, būs nepieciešama īpaša garšviela, kas atdarinās vajadzīgās garšas notis. Šķidrie dūmi vai melnā tēja ir ideāli piemēroti šim uzdevumam.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• zivis - 1 kg;
• sāls - 2,5 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• lauru lapa - 5 gab .;
• krustnagliņas - 3 – 5 gab.;
• melnā tēja - 3 tējk. vai 3 paciņas;
• smaržīgie pipari - 5-6 zirņi.

Sagatavošana:

1. Nelielā traukā ielej 1 litru ūdens. Pievieno sāli, cukuru un uzvāra.
2. Tālāk izslēdziet uguni, pievienojiet ūdenim zivju garšvielas un tēju. Ļaujiet visām sastāvdaļām brūvēt. Jums vajadzētu iegūt skaistu, konjaka krāsas šķidrumu.
3. Pārlej zivi ar marinādi (tai pilnībā jānosedz), atdzesē un liek ledusskapī.
4. Gatavajai uzkodai nebūs kūpinātas garšas, bet tā iegūs skaistu krāsu un izcilu aromātu. Gatavību pārbaudiet ar dakšiņu pēc 2-3 dienām - caurdurot zivi nedrīkst iznākt ihors.

Kūpinātu zivju gatavošanas marinādei tējas vietā varat pievienot tasi sīpolu mizas. Jāvāra 15 - 20 minūtes, pēc tam iegūtajam buljonam pievieno pārējās receptē norādītās sastāvdaļas.

Garšvielas zivju zupai

Zivju zupas gatavo, pievienojot īpašas garšvielas, kas ēdienam piešķir svaigumu. Šim nolūkam vispiemērotākās ir dilles un pētersīļi, kaltētas selerijas, sīpoli un burkāni.

Ir ērti izmantot arī citas sastāvdaļas:

• Zupa iegūs skaistu krāsu, ja pievienosi tai nedaudz karija. Āzijas valstīs neviens ēdiens neiztiek bez šīs garšvielas.
• Ja pievienosi muskatriekstu, tas bagātinās zupu ar savu aromātu, uzlabos gremošanu un samazinās kuņģa skābumu.
• Melnie un baltie pipari ir būtiskas zupas sastāvdaļas. Karstās garšvielas rosina apetīti, taču tās jālieto ar mēru, pretējā gadījumā iespējams zarnu kairinājums.
• Tomāti. Tos pievieno svaigus vai žāvētus. Mūsdienu mājsaimnieces bieži gatavo žāvētus augļus, kas zivju zupai piešķir ne tikai garšu, bet arī krāsu.

Neatkarīgi no zivju garšvielu sastāva citronu sula vai etiķis palīdzēs noņemt nepatīkamo jūras (upes, dīķa) smaku. Citrusaugļu sulu labāk lietot svaigu, bet miziņa nedos tik izteiktu efektu.

Dažas mājsaimnieces nav īpaši sajūsmā par priekšlikumu gatavot zivis, skaidrojot to ar nepatiku pret tās specifisko smaržu. Bet ar to var viegli tikt galā ar dažādām garšvielām zivīm, kuras nav grūti izvēlēties. Un gatavā ēdiena garša tikai gūst labumu no šādām piedevām. Sieviešu interneta žurnālā “Beautiful Half” ir sniegti vairāki vērtīgi ieteikumi tev, kas noteikti palīdzēs to padarīt neaizmirstamu.

Jebkurš zivju virtuves cienītājs jums pateiks, ka nav nekā labāka par tikko nozvejotu zivi, un nav svarīgi, kā jūs to gatavojat. Ja zivs kādu laiku pavadījusi saldētavā, tas nemaz nav tas pats. Lai nebūtu jāraizējas par tīrīšanu, noskalojiet zivis ar verdošu ūdeni, un zvīņas ļoti viegli nobirs. Vispirms izlemiet, ko tieši vēlaties gatavot. Galu galā garšvielu izvēle lielā mērā ir atkarīga no termiskās apstrādes veida. Piemēram, ja tavā ēdienkartē ir laša zivju zupa, tad pikantajā komplektā būs malti melnie pipari, krustnagliņas, lauru lapa, smalki sagrieztas svaigas dilles un pētersīļi, kā arī smaržīgie pipari. Gandrīz bez izņēmuma zivju zupām un buljoniem pievieno sīpolus: gan sīpolus, gan zaļumus. Bet vispirms vispirms.

Buljoni, zupas, zivju zupa: kādas garšvielas izvēlēties?

Garšvielu minimālajā komplektā zivju gatavošanai ir sīpoli, lauru lapas, smaržīgie pipari un svaigi garšaugi (vēlams pētersīļi). Daži cilvēki zivju buljonam pievieno sasmalcinātu ķiploku: ēdiens izrādās pikants un, bez šaubām, veselīgs, jo, ceru, nevienam nav šaubu par ķiploku ārstnieciskajām īpašībām. Arī muskatrieksts un sarkanie pipari izcels bagātīgo zivju buljonu ar ugunīgām notīm, bet salvija piešķirs smalku patīkamu rūgtumu. Šīs garšvielas ir jāizmanto ļoti uzmanīgi, pretējā gadījumā pārmērīga “dāsnība” sabojās pat visbrīnišķīgāko zupu.

Ir gardēži, kas zivju buljonam pievieno baltvīnu, un šajā gadījumā tas arī kļūst par kādu garšvielu. Un vēl viens atradums šādam buljonam ir rozmarīns ar savu noturīgo, priedei līdzīgu aromātu.

Garšvielas ceptām zivīm

Noteikti daudzi teiks, ka cepta zivs ir garšīga pati par sevi, un to vajag tikai nedaudz sālīt. Bet tas ir tik banāli un paredzami! Starp citu, man ir jautājums: vai jūs zivju gabalus pirms likšanas pannā apsmidzināt ar citronu sulu? To dara daudzu slavenu restorānu šefpavāri, uzskatot citronu sulu kombinācijā ar parasto sāli un melnajiem vai baltajiem maltiem pipariem par labāko garšvielu ceptām zivīm.

Kopā ar pipariem ceptām zivīm noderētu šķipsniņa malta koriandra, ķimenes, rūgtās vai saldās mandeles un muskatrieksts. Bet anīsa augļus neizmanto zivju ēdienu gatavošanā. Bet ķiploki šeit ir diezgan piemēroti. Var, piemēram, cepšanai sagatavotus zivju gabaliņus sāli un piparus, pārkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem, pārlej ar olīveļļu un liek ledusskapī marinēties trīsdesmit minūtes. Pēc tam apcep kā parasti rīvmaizē.

Garšvielas ceptām zivīm

Folijā ceptas zivis kļūst arvien populārākas. Tas ir pagatavots savā sulā, un tāpēc noteikti nav vērts šeit pārmērīgi lietot garšvielas. Klasisko sāli un piparus bieži papildina ar sīpoliem vai citronu: to gredzenus ievieto folijā kopā ar zivju gabaliņiem - to sauc par "zivi uz sīpolu gultas" vai "zivi uz citrona gultas". Un rozmarīns šeit acīmredzot nebūtu lieks. Kad cilvēki runā par rozmarīna izmantošanu ēdiena gatavošanā, pirmais, kas nāk prātā, ir ceptu zivju un kartupeļu receptes. Ir arī viltīgāka tehnoloģija - zivs ar mārrutkiem, kad sagatavoto zivju liemeni iesmērē ar galda mārrutkiem (šo mērci var nopirkt gandrīz jebkurā pārtikas veikalā), ietin folijā un cep cepeškrāsnī vai uz uguns. Pretēji visām cerībām garša ir ļoti maiga un maiga. Cepot zivis folijā, varat izmantot arī citas garšvielas - to pašu ķiploku, baziliku, pikantu vai fenheli. Kopumā izmēģiniet to, un kādu dienu jūs noteikti atradīsit sev labāko variantu.

P.S.: Es nevaru uzdot jautājumu: kādas garšvielas jūs parasti lietojat zivīm? Jūs varat rakstīt savu atbildi tieši komentāros zem šī raksta.

Zivis ieņem nozīmīgu vietu cilvēku uzturā. Tas ir veselīgs un garšīgs, taču bieži vien nepelnīti tiek atstumts otrajā plānā pēc mājputnu gaļas vai gaļas. Pateicoties lielajam upju, ezeru un jūru skaitam, kas mazgā Krieviju, saimniecei ir ļoti daudz dažādu zivju veidu, no kuriem izvēlēties, ko var vārīt, sautēt, cept, pildīt, marinēt, sālīt, cept. Lai uzlabotu tā garšu, gatavošanas procesā ēdieniem pievieno dažādas garšvielas.

Kādas ir garšvielu priekšrocības zivīm?

Zivju mīkstums pati par sevi ir diētiska un viegli sagremojama, satur daudz vitamīnu un citu noderīgu vielu. Ne velti šis produkts tika iekļauts padomju ēdnīcu ēdienkartē - atcerieties “Zivju” ceturtdienu. Zivju ēdieni ir ieteicami bērniem un cilvēkiem, kas ievēro diētu slimības dēļ. Japāņi, kuru uzturs sastāv galvenokārt no jūras veltēm, ir atzīti par ilgmūžīgiem, viņi pat savas vecumdienas pavada kustībā. Un, ja jūs garšojat savus ēdienus ar garšvielām, to ieguvumi ievērojami palielināsies.

Populāru garšvielu derīgās īpašības:

1. Lauru lapa stiprina imūnsistēmu un sirds muskuli.
2. Melnie pipari palielina apetīti un iznīcina kaitīgās baktērijas.
3. Krustnagliņas veicina labu gremošanu.
4. Baziliks mazina iekaisumu un uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību.
5. Muskatrieksts ir nepieciešams tiem, kam jānostiprina atmiņa un jāstimulē smadzeņu darbība.
6. Kurkuma aktīvi cīnās ar kancerogēniem, samazinot vēža risku.
7. Čili pipari veicina ātru piesātinājumu un svara zudumu.
8. Safrāns normalizē hormonu ražošanu, un to ieteicams pievienot pārtikai sievietēm, kurām ir problēmas šajā jomā.
9. Ķimenes labvēlīgi ietekmē žults veidošanos.
10. Dilles ir dabisks līdzeklis pret vēdera uzpūšanos.
11. Piparmētra nomierina nervu sistēmu, to ieteicams dzert pirms gulētiešanas.
12. Karijs uzlabo vispārējo veselību.

Esiet uzmanīgi, pievienojot ēdienam garšvielas. Ne visas garšvielas var labvēlīgi ietekmēt ķermeni. Astās garšvielas, piemēram, čili pipari, melnie pipari, ķiploki, spēj kairināt gļotādu. Tos nedrīkst lietot cilvēki ar kuņģa čūlu, aknu vai nieru slimībām. Piemēram, piparmētra var izraisīt grēmas un diskomfortu kuņģī.

Garšvielu sastāvs

Garšviela ir garšvielu maisījums, ko pievieno konkrētam ēdienam. Ja mēs runājam par garšas piedevu zivīm, to var iegādāties gatavā veidā. Tiem, kas vēlas eksperimentēt ar garšām vai aromātiem, garšvielas var salikt pats, koncentrējoties uz savām gastronomiskajām vēlmēm. Garšvielu vidējais kaloriju saturs ir 160 kcal uz 100 gramiem.

Universāla garšviela

Vienkāršākais variants, kā uzlabot zivju ēdiena garšu, ir iegādāties gatavu universālu garšvielu, kas tiek pārdota fasētā veidā jebkurā veikalā. Izvēlieties garšvielu komplektu, kas nesatur krāsvielas, garšas vai garšas pastiprinātājus. Pievērsiet uzmanību sāls vai cukura saturam, šie komponenti tikai palielina apjomu. Garšvielas jautājiet īpašās garšvielu nodaļās, kur pēc pircēja pieprasījuma tiek sagatavoti individuāli komplekti.

Kādas garšvielas labi sader ar zivīm?

Zināms, ka maiga zivs fileja lieliski uzsūc dažādu garšaugu smaržas un garšu. Šīs piedevas klasiskā versija ir maltais koriandrs, kaltēti dārzeņi, pētersīļi, kurkuma, malti pipari, citronskābe. Interesanti, ka garšvielas zivju marinēšanai kardināli atšķiras no garšvielām, kuras tiek izmantotas termiskās apstrādes laikā. Tas attiecas arī uz gatavošanas metodēm: dažas garšvielas labāk izmantot cepšanai, bet citas zivju zupai. Garšvielas var atšķirties arī atkarībā no zivju veida.

Saldūdens zivju sugas

Šī produkta upju šķirnēm ir specifiska smarža, ko var viegli noņemt ar citronu sulu, citronskābi, pētersīļiem, baziliku, anīsu, oregano un citām garšvielām. Šīs garšvielas labi saderēs ar tādiem zivju veidiem kā:

• līdaka;
• asari;
• forele;
• karpas.

Jūras zivis

Garšvielas jūras zivīm ir rūpīgi jāizvēlas. Tiem jāpapildina galvenā produkta garša un jāuzsver tā dabiskais aromāts. Šīs garšvielas ietver aromātisku buķeti ar maltu papriku, timiānu, citronu balzamu, ingveru, lauru lapu, sinepēm, pētersīļiem un krustnagliņām. Kūpinātiem ēdieniem izmantojiet fenheli, salviju, rozmarīnu un dilles. Šīs garšvielas lieliski sader ar:

• siļķe;
• plekstes;
• skumbrija;
• stores;
• lasis,
• heks;
• mencas.

Garšvielas zivju sālīšanai un marinādēm

Sālītas vai marinētas zivis ir īpašs viesis uz vakariņu galda. Šis ēdiens nav jāiegādājas gatavā veidā, to var pagatavot pats savā virtuvē. Lai padarītu to garšīgāku, pavāri iesaka marinādei pievienot lauru lapas, maltus piparus, smaržīgos piparus un citrona sulu. Sausā fileja ar zemu tauku saturu būs sulīgāka, ja to marinēsiet kādā mērcē, piemēram, skābajā krējumā ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai majonēzi.

Zivju zupas un zivju zupas pagatavošanai

Ukha, Suvorova stila biezzupa, franču bouillabaisse, somu lohikeitto - zivju zupas izvēle ir milzīga. Šādiem ēdieniem piemērotas lauru lapas, sīpoli, pētersīļi, safrāns, paprika, čili pipari, gardi nioras pipari, fenheļa sēklas. Dažās spāņu receptēs ir iekļautas tādas eksotiskas zivju zupas garšvielas kā apelsīna miziņa un tumšā šokolāde. Pārdošanā jūs varat atrast gatavus harmoniski atlasītu garšvielu komplektus pirmajiem zivju ēdieniem.

Kā to pareizi lietot

Zivis var pagatavot dažādos veidos. Atkarībā no termiskās apstrādes garšvielas jāpievieno saskaņā ar noteikumiem, lai maksimāli palielinātu produkta garšu:

1. Cepšana. Ja plānojat cept fileju pannā, atcerieties, ka sāls jāpievieno tieši augu eļļai. Tas attiecas arī uz garšvielām. Lai maigā fileja nepiedegtu un nesabruktu, eksperti iesaka liemeni nosmērēt ar sāls un piparu sviestu un ievietot iepriekš uzkarsētā, tīrā pannā.
2. Dzēšana. Šādi gatavojot, garšvielas labāk pievienot reizē ar dārzeņiem, lai arī tie varētu uzsūkt daļu aromāta un garšas.
3. Ēdienu gatavošana. Nepievienojiet buljonam austrumnieciskas garšvielas, tās padarīs buljonu pārāk bagātu un "nogalinās" zivs garšu.
4. Cepšana. Pārklājiet liemeni ar garšvielām, ietiniet folijā un ievietojiet cepeškrāsnī vai lēnajā plītī. Ja izmantojat upes zivis, varat to pildīt ar pētersīļiem un citronu. Šī vienkāršā garšviela zivīm cepeškrāsnī noņems upes smaku. Pēc zivju cepšanas noteikti noņemiet pildījumu.

Cepšanai

Cepta zivs ir viens no populārākajiem ēdieniem. Zeltainā garoziņa neatstās vienaldzīgus, savukārt pati gaļa kļūst sulīgāka, pievienojot augu eļļu. Šāda ēdiena aromāts lielā mērā ir atkarīgs no garšvielām. Tradicionāli cepšanai izmanto asos piparus: melnos, sarkanos, baltos. Pieredzējuši pavāri iesaka pievienot šādas garšvielas:

• Ķiploki. Bet jums ir jāzina, kad apstāties: neaizraujieties ar šīs garšvielas lietošanu, lai nepārtrauktu galvenā produkta vieglo, maigo garšu.
• Koriandrs, muskatrieksts un timiāns. Šīs pikantās garšvielas padarīs ēdienu neaizmirstamu.
• Kurkuma. Šī garšviela ir slavena ar savu saldeno garšu un spilgti dzelteno krāsu, ko tā dāsni dalās gatavošanas procesā. Garantēta apetīti rosinoša zelta garoza.
• Apstādījumi. Ar zivīm labi harmonizējas diļļu, melisas, bazilika, pētersīļu un timiāna garšaugi. Var lietot žāvētu.
• Citronu sula. Šo sastāvdaļu nevar saukt par garšvielu, taču tā palīdzēs neitralizēt upju zivju specifisko smaržu un garšu.

Garšvielas ceptām zivīm

Zivis var cept dažādos veidos: folijā, piedurknē, atvērtā pannā, cepeškrāsnī vai lēnajā plītē. Jebkurā gadījumā šāda termiskā apstrāde tiek uzskatīta par vienu no nekaitīgākajām un diētiskākajām. Lai pievienotu garšu un aromātu, pavāri izmanto šādas garšvielas:

• Lauru lapa. Klasiska garšviela, ko mīl visas mājsaimnieces. Tas lieliski sader ar ceptām zivīm.
• Melisa un piparmētra. Tie piešķirs ēdienam svaigu pieskārienu un ir ļoti labi lietojami karstās dienās.
• Pētersīļi, selerijas sakne, sīpols un citrona sula. Šīs sastāvdaļas cepšanas laikā noņems no trauka upes smaku.
• Anīsa, majorāna un oregano garšaugs. Šīs garšvielas izcels ēdiena garšu un aromātu.