Ko nozīmē filtrēts alus? Filtrēts vai nefiltrēts? Atšķirība starp filtrētiem un nefiltrētiem dzērieniem

Pirmās receptes šī dzēriena pagatavošanai parādījās pirms vairākiem tūkstošiem gadu. Tagad tas ir saņēmis atzinību visā pasaulē. Tieši dzīvais alus tiek uzskatīts par visnoderīgāko. Tas satur daudz vitamīnu un minerālvielu, un tam ir arī īpašas īpašības. Alus ir dzēriens ar zemu alkohola saturu, ko ražo alkoholiskā fermentācija. To gatavo no graudu pārstrādes produktiem – iesala, apiņiem un speciālā alus rauga. Šis zema alkohola dzēriens To izmantoja arī Babilonijā un Senajā Ēģiptē. Tajos laikos dzēriens bija tikai nefiltrēts. Tagad ir filtrēts un nefiltrēts alus.

Kritēriji dažādiem alus veidiem

Pirmkārt, šīs šķirnes atšķiras izskats. Filtrēts - caurspīdīgs zeltainā krāsā, un nefiltrēts atšķiras ar duļķainību. Turklāt tie ievērojami atšķiras pēc garšas. Tātad dzīvam nefiltrētajam alum ir bagātāka, bagātāka iesala garša un rauga garša.

Otrkārt, tie atšķiras derīguma termiņi. Filtrētajam produktam ir daudz ilgāks glabāšanas laiks, līdz deviņiem mēnešiem, savukārt dzīvu produktu var uzglabāt ne ilgāk kā divas nedēļas.

Dzēriena derīguma termiņš ir atkarīgs no tā pagatavošanas procesa. Nefiltrētā sagatavošanas tehnoloģija ir tieši tāda pati kā filtrētā. Vienīgā atšķirība ir tā, ka tas netiek rūpīgi filtrēts un pasterizēts. Šie procesi veicina rauga izņemšanu no dzēriena. Dzīvā alus gadījumā raugs netiek noņemts un fermentācijas process turpinās dzērienā. Abu veidu dzērieni tiek pakļauti filtrēšanas procesam. Tomēr filtrēts tiek filtrēts trīs reizes, un dzīvs tikai vienu reizi.

Nefiltrēta dzēriena raksturojums

• Noteikti jābūt raksturīgām rauga nogulsnēm, kas padara dzērienu duļķainu.
• Ir īpašs spilgti un vairāk bagātīga garša un aromāts. Tam ir laba rauga garša.
• Ir īss glabāšanas laiks.
• Ir augsts kaloriju saturs. Apmēram divdesmit procenti.
• Nav pasterizēts.

Svarīgs varēs izvēlēties svaigu, nepasterizētu alu. To izdarīt ir pavisam vienkārši, jo tā izteiktās rauga nogulsnes derīguma termiņa sākumā ir vienmērīgi izšķīdinātas visā pudeles tilpumā. Kad derīguma termiņš sāk iet uz beigām, raugs sāk nosēsties un pudelē kļūst nevienmērīgs duļķainums. Kad derīguma termiņš ir pilnībā beidzies, tas kļūst pilnīgi caurspīdīgs. Jāņem vērā, ka šāda veida dzērienus parasti uzglabā līdz desmit dienām.

Alus iedala šķirnēs: gaišs, tumšs un daļēji tumšs. Vieglā šķirne iegūta no dabīgā iesala. Tumši - no grauzdētiem graudiem līdz karameļu krāsai. Pustumšs - no tumšu un gaišu šķirņu maisījuma. Tumšajam ir raksturīga saldena, karameļu, nedaudz savelkoša garša.

Bezalkoholiskais alus

Mūsdienās šis bezalkoholiskais dzēriens kļūst arvien populārāks. Visbiežāk pārdošanā var atrast bezalkoholisko filtrēto alu. Tomēr ir arī nefiltrēts bezalkoholisks produkts. To ražo ārvalstu uzņēmumi. Visbiežāk to var atrast Vācijas un Austrijas ražotājiem.

Bezalkoholiskais alus, neskatoties uz nosaukumu, joprojām satur alkoholu nelielās devās. Alkohola daudzums šādā dzērienā neizraisa intoksikāciju. Tehnoloģija neļauj pilnībā izņemt alkoholu no dzēriena. Ir vairākas metodes, kā to ražot bezalkoholiskais dzēriens. Alkohols, ko satur parastais alus, tiek noņemts, izmantojot spirta zemo viršanas temperatūru - vakuumdestilāciju. Tiek izmantota arī membrānas metode - dialīze. Un arī alkohola noņemšanai

viņi izmanto fermentācijas nomākšanas metodi, izmantojot īpašu raugu, kas nepārvērš maltozi spirtā vai aptur fermentācijas procesu, pazeminot temperatūru.

Bezalkoholiskā dzēriena garša atšķiras no parastā, un jebkura ražošanas metode. Tas viss attiecas uz zemo alkohola saturu, jo tā daudzums būtiski ietekmē garšu. Šim dzēriena veidam ir tādas pašas derīgās īpašības kā parastajam alum.

Noderīgas īpašības

Galvenā alus priekšrocība ir tā, ka tam ir liels skaits labvēlīgi vitamīni un mikroelementus un palīdz samazināt noteiktu slimību attīstības risku.

Pirmkārt, šāda veida dzēriens palīdz mazināt risku sirds un asinsvadu slimība un tai ir antibakteriāla iedarbība uz organismu, veicinot labvēlīgas mikrofloras atjaunošanos. Palīdz stiprināt imūnsistēmu un palēnina novecošanās procesu. Labvēlīgi iedarbojas uz ādu, pateicoties B vitamīna saturs un samazina nierakmeņu risku. Tam ir arī spēja izvadīt no organisma kancerogēnas vielas, nodrošinot pretaudzēju efektu.

Šim dzērienam ir arī nomierinoša iedarbība un tas palīdz pret bezmiegu.

Tas satur daudz vitamīnu un minerālvielu, kas nepieciešami normālai ķermeņa darbībai.

Vitamīni:

Minerāli:

• Kālijs.
• Silīcijs.
• Fosfors.
• Sērs.
• Magnijs.
• Kalcijs.

Turklāt tajā ir organismam nepieciešamās skābes – nikotīnskābe, citronskābe, folijskābe, pantotēnskābe. Šīs skābes ir nepieciešamas ķermenim un sniedz lielu labumu.

Norādīto derīgo īpašību skaits nefiltrētā produktā ir vairākas reizes lielāks nekā filtrētā produktā. Uz jautājumu, kurš alus ir labāks - filtrēts vai nefiltrēts, var droši atbildēt, ka tas ir nefiltrēts. Tā kā tā sagatavošanas procesā tiek saglabāts vairāk noderīgu vielu. Turklāt tajā esošais raugs ir ļoti noderīgs ķermenim un bagāts liels daudzums sagremojami proteīni, kas satur aminoskābes.

Putu kaitējums

Šis dzēriens tiek uzskatīts par zemu alkohola saturu. Pastāv viedoklis, ka zemā alkohola satura dēļ šajā dzērienā to var lietot lielas devas. Tomēr jebkurā alkoholiskajā dzērienā esošais etanols, nonākot organismā, izraisa kancerogēna acetaldehīda veidošanos, kam ir diezgan kaitīga ietekme. Izraisa vemšanu, sliktu dūšu, migrēnu un sirdsklauves.

Jebkura alkohola daudzuma uzņemšanas rezultātā organismā notiek procesi, kas izraisa aknu, nieru un smadzeņu šūnu nāvi. Un arī kuņģa gļotāda ļoti cieš no alkohola iedarbības. Pastāvīgs kuņģa kairinājums var izraisīt vairākas slimības.

Turklāt plkst bieža lietošana no šī dzēriena, un tiek radīts stiprs diurētiska iedarbība. Tajā pašā laikā tie tiek izskaloti no ķermeņa kopā ar šķidrumu. noderīgs materiāls. Ķermenis cieš no dehidratācijas. Pastāvīgi noslogojot nieres, var parādīties tūska, un tas var izraisīt arī akmeņu veidošanos.

Pārmērīga alus dzeršana rada šādas sekas:

• Aknu slimības.
• Nieru slimības.
• Kuņģa-zarnu trakta slimības.
• Endokrīnās sistēmas slimības.
• Smadzeņu šūnu nāve.
• Sirds un asinsvadu sistēmas funkciju kavēšana.
• Pārkāpumi darbā nervu sistēma.

Kad alkohols nonāk organismā rodas hipoksija i., skābekļa badu. Tas nozīmē, ka asinis pārstāj bagātināt orgānus ar skābekli pienācīgā mērā. No tā īpaši cieš smadzenes, jo notiek to trauku aizsērēšana. Šis process izraisa alkoholisko uztraukumu, eiforiju. Tāpēc papildus nodarīšanas briesmām liels kaitējums smadzenes, joprojām pastāv spēcīgas atkarības risks no šī dzēriena un atkarības no eiforijas stāvokļa, ko tas izraisa. Tas var izraisīt alkoholismu. AT mūsdienu medicīna ir pat termins "".

Ar mēru filtrēts un nefiltrēts alus nekādu kaitējumu organismam nenodarīs. Mazās devās tas ir pat izdevīgi. Tomēr to un citus alkoholiskos dzērienus nevajadzētu lietot pārāk bieži. Tas var izraisīt atkarību un dažādu slimību attīstību.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

"Dzīvs" jeb nefiltrēts attiecas uz gardēžu iecienītāko dzērienu, kas vēsta par tā priekšrocībām, spilgto garšu, specifisko aromātu un daudzu minerālvielu un vitamīnu saturu.

Kas ir filtrēšana

Ēdienu gatavošana nefiltrēts alus notiek standarta veidā: tiek ņemts iesals, apiņi un alus raugs. Tad sākas fermentācijas un pārstrādes process, ražošanas cikls var ilgt 2-2,5 mēnešus.

Filtrēšanas procedūra notiek pēc dzēriena nogatavināšanas, un tā sastāv no rauga šūnu un suspendēto daļiņu atdalīšanas no galvenā šķidruma.

Tas notiek posmos divos veidos:

• diatomīta zemes frakciju izmantošana - dabiskas izcelsmes viela, kas iegūta no vienšūnu aļģēm (diatomītiem), pēc kuras dzēriens kļūst dzidrāks un vieglāks;
• sterila filtrēšana - tiek veikta caur filtra kartonu, kas neļauj sīkām daļiņām un baktērijām iziet cauri.

Pēc alus tīrīšanas ar filtru pienāk pasterizācijas kārta, kuras rezultātā iet bojā visi klātesošie mikroorganismi. Pēc šādas apstrādes filtrētais produkts maina savu garšu, bet to var uzglabāt ilgu laiku jebkurā temperatūrā, kas ir galvenā priekšrocība un ērtības alus ražotājiem un patērētājiem.

Ražošanas procesa iezīmes

Alus ražošana sastāv no vairākiem posmiem. Ēdienu gatavošanai gala produkts nepieciešams iziet cauri vairākiem tehnoloģiskiem pamatprocesiem: iegūšana miežu iesals, misas vārīšana, fermentācijas un pēcfermentācijas stadijas, filtrēšana un iepildīšana traukos.

Iesala tiek veikta no graudiem (mieži utt.). Šī procesa laikā notiek enzīmu uzkrāšanās, kas vēlāk, fermentācijas stadijā, veicina cietes pārvēršanos cukuros, bet graudu olbaltumvielas – aminoskābēs. Iesala žāvēšanas stadijā, paaugstinoties temperatūrai, izdalās aromātiskas vielas, kas piešķir produktam specifisku garšu un smaržu.

Paralēli tiek vārīta misa, kuras laikā notiek sarežģīts tehnoloģiskais process. Pēc malšanas pievieno iesalam silts ūdens, kurā fermentācijas laikā izšķīst 75% cietvielu. Gatavošana notiek pa posmiem, ar atlasi optimāla temperatūra cietes un olbaltumvielu sadalīšanai. Kad misa ir vārīta, šķidrumā izšķīst visas vielas un olbaltumvielas, pievienojot aromātu un rūgtumu.

Nākamais pagrieziena punkts- fermentācija, kas ir atkarīga no alus rauga un var būt 2 veidu:

1. Zirgs - šķīdumu tur + 20 ... + 25 ° С temperatūrā. No tā tiek sagatavots populārs dzēriens el.
2. Vietējais - notiek pie + 7 ... + 10 ° С. Šāda veida fermentācijas rezultātā rodas lāgers. Iepriekš šī metode tika izmantota biežāk ziemas laiks, kad vēlamo temperatūru bija vieglāk uzturēt. Uz modernais tirgus produkcijas īpatsvars ir 95%.

Fermentācijas rezultāts ir spirta (3-8%), oglekļa dioksīda un citu uzkrāšanās blakusprodukti. Dažādiem alus veidiem ir savs stiprums.

Nākamais posms - pēcfermentācija - notiek hermētiski noslēgtos traukos, kur temperatūra tiek uzturēta 0 ° C. Šajā gadījumā notiek lēns rauga nogulsnēšanās process apakšā un cukura atlieku fermentācija.

Saskaņā ar klasiskā tehnoloģija, nākamais solis ir iegūtā alus filtrēšana un iepildīšana pudelēs. Tagad jūs varat to dzert.

Tomēr pēdējās desmitgadēs ir parādījušās jaunas progresīvas metodes, kas samazina alus ražošanas posmu skaitu. Dzērienu gatavo lielos cilindriskos traukos (cisternās), kas izvietoti vertikāli nepārtrauktā plūsmā. Ar šo metodi tiek pagatavoti 4 misas brūvējumi, un fermentācija tiek veikta + 12 ... + 13 ° С, un pēc tam šķidrumu atdzesē un patur vēl 6-7 dienas.

Kāda ir atšķirība starp filtrētu alu un nefiltrētu alu?

Viena no sagatavošanās pēdējiem posmiem esamība vai neesamība šis dzēriens- filtrēšana un pasterizācija - un tā ir ražošanas iezīme un atbilde uz jautājumu, kā filtrēts alus atšķiras no nefiltrētā. Šajos posmos no dzēriena tiek izņemts raugs un baktērijas, kas izraisa fermentācijas procesu. Pēc tam viņš zaudē spēju pasliktināties reibumā ārējā vide, bet tajā pašā laikā tā garša un aromātiskās īpašības pasliktinās.

Labu "dzīvu" alu var tikai nobaudīt privātā alus darītava vai rūpnīcā, jo to nesūta uz veikaliem. Dzērienam ir specifiska rauga garša. To papildus noskaidro, izmantojot atdalīšanas metodi. Šajā gadījumā šķidrumu ievieto centrifūgā un paātrina ar lielu ātrumu (līdz 1000 apgr./min), pie kura cietās atkritumu daļiņas nosēžas uz tā sieniņām.

Lai saprastu, kurš alus ir labāks – filtrēts vai nefiltrēts, jāņem vērā visas atšķirības, kā arī dzēriena plusi un mīnusi. Galvenais produkta trūkums, kas nav izturējis filtrēšanas posmu, ir īstermiņa uzglabāšana (5-10 dienas). Tas ir saistīts ar to, ka fermentācijas process pudelē turpinās un dzēriens var rūgt un saskābt. Tas arī sabojājas no saules gaismas, tāpēc "dzīvu" alu lej tikai tumšā stikla traukos.

Nefiltrētā produkta atšķirības:

• bagātīga krāsa, specifiska garša un aromāts;
• liels skaits noderīgu vielu (minerālvielas, aminoskābes un vitamīni);
• dzēriens ārēji izskatās duļķaināks, apakšā ir rauga nogulsnes;
• vairāk kaloriju.

Dzīvā alus kaitējums un ieguvumi

Pēc pētnieku domām, 1 litrs nefiltrēta dzēriena satur 40% no daudzuma minerālvielas un cilvēkam dienā nepieciešamie vitamīni. Tiek uzskatīts, ka nefiltrēta alus priekšrocības ir 10 reizes lielākas nekā piena labvēlīgā ietekme, ko ārsti dēvē par "veselības dzērienu".

"Dzīvā" alus derīgās īpašības:

Nefiltrēta dzēriena kaitīgās īpašības visvairāk izpaužas, ja to ļaunprātīgi izmanto:

• kaitīga ietekme uz aknām;
• samazināta smadzeņu darbība un motorisko prasmju pasliktināšanās;
• svara pieaugums ir iespējams augstā kaloriju satura dēļ.

Informācija par to, kā top nefiltrēts alus, šī dzēriena ieguvumi un kaitējums, kā arī ieteikumi tā lietošanai palīdzēs ikvienam cienītājam izdarīt izvēli, pamatojoties uz savām garšas vēlmēm un vēlmēm.

Kurš nāca klajā ar ideju gatavot alu? Kāda ir rūpnīcas tehnoloģija dzēriena pagatavošanai? Kāda ir atšķirība starp filtrētu alu un nefiltrētu alu? Kā pagatavot šādu alkoholu mājās? Par to visu mēs runāsim vēlāk mūsu rakstā.

Ekskursija vēsturē

Pirms runājam par to, kā filtrētais alus atšķiras no nefiltrētā alus, un atbildēsim uz citiem jautājumiem, noskaidrosim, kā tas viss sākās. Alus darīšanas māksla radās senatnē. Pirmā šī procesa pieminēšana ir atrodama vecās Mezopotāmijas tabletēs. Pagājušā gadsimta vidū vācu arheologiem izdevās atklāt nopostītas ēkas, kurās atradās vairāk nekā ducis individuālas receptes alus. Katrs dzēriena veids izcēlās ar noteiktu garšu, krāsu un ražošanas tehnoloģiju.

Arheoloģisko izrakumu rezultāti apstiprina, ka šāda spirta ražošanas noslēpumus zināja senie ēģiptieši. Unikālie atradumi datēti ar aptuveni 2800. gadu pirms mūsu ēras. Atšifrējot senos rakstus, pētnieki uzzināja, ka alu izmantoja ne tikai dievu pielūgsmes rituālos, bet arī veic mīļākais dzēriens visi ēģiptieši, sākot ar parastajiem zemniekiem un beidzot ar muižniecību.

Babilonas iedzīvotāji nodarbojās ar alus gatavošanu. Likumu kodeksā tika atrastas normas, saskaņā ar kurām ražotāji tika bargi sodīti par nekvalitatīva dzēriena radīšanu. Alus darītāji tika iemesti upē spekulāciju dēļ. Alkohola atšķaidīšana ar ūdeni ietvēra vainīgā noslīcināšanu mucā ar šādu produktu.

Īsto revolūciju alus darīšanā radīja lēmums izmantot apiņus. Pateicoties sastāvdaļas izmantošanai, dzēriens ir ieguvis pikantu raksturu. Tā glabāšanas laiks ir ievērojami pagarināts. Alus uz apiņu bāzes kļuva par preci. Pēc zinātnieku domām, slāvu tautām senos laikos bija vadošā pozīcija augu komponenta audzēšanā. Tiek uzskatīts, ka, pateicoties mūsu senčiem, apiņi izplatījās visā pasaulē. Krievijā dzēriens ieguva masu pieprasījumu aptuveni 9. gadsimtā. Gandrīz katra ģimene nodarbojās ar apreibinošā alkohola ražošanu.

19. gadsimtā raugs kļuva par vienu no galvenajām sastāvdaļām alus ražošanā. Fermentācijas procesu izmantošana dzērienu ražošanas tehnoloģijā veicināja derīguma termiņa pagarināšanu. Turklāt šāds alus ieguva patīkamu gāzētu raksturu.

Sastāvdaļas

Kādas sastāvdaļas izmanto alus pagatavošanai? Starp tiem ir jāatzīmē:

1. Iesals ir sastāvdaļa, ko iegūst, diedzējot graudaugus. AT tradicionālās receptes tiek izmantota alus ražošana Pēdējais tiek apstrādāts ar iesalu. Mērcēšanas rezultātā graudi tiek aktivizēti ķīmiskās reakcijas, kas veicina cietes izdalīšanos, kas piedalās fermentācijas procesos.
2. Ūdens – tā sastāvam ir izšķiroša nozīme. Tas ir par par sāls saturu. Dažu alu ražošanā tiek izmantots "cietais ūdens". Bet visbiežāk viņi izmanto šķidrumu ar zemu sāļu koncentrāciju.
3. Apiņi - ļauj piesātināt dzērienu ar specifisku rūgtu garšu un smaržīgu aromātu. Sastāvdaļas izmantošana arī veicina putu veidošanos.
4. Raugs - mūsdienās uzņēmumi izmanto mākslīgi sintezētas vielas, kuras nav atrodamas dabiska vide. Fermentācijas produktu sagatavošanas specifiku cienījami ražotāji parasti glabā visstingrākajā pārliecībā. Galu galā noteikti veidi raugs būtiski ietekmēt izmaiņas garšas īpašības alus.

Ražošanas tehnoloģija

Pirmais solis apreibinošā dzēriena rūpnīcā ražošanā ir misas pagatavošana. Neapstrādāti mieži tiek sasmalcināti. Šo bāzi iemērc ūdenī. Lai aktivizētu fermentācijas procesus, šķidrumu uzkarsē līdz 76 ° C. Pēc tam misu filtrē, nostādina un pārnes uz brūvēšanas katlu.

Tad dzēriena pamatni uzvāra. Kompozīcijai pievieno apiņus. Gatavošana vairākas stundas ļauj iznīcināt fermentus un iznīcināt visus mikroorganismus.

Tiklīdz alus nogatavojas metāla tvertnēs, tas tiek pakļauts filtrēšanai. Procedūra ļauj izsijāt lielas un mazas daļiņas. Pēdējā posmā dzērienu ielej sterilā traukā.

alus recepte

Ja vēlaties, mājās var pagatavot diezgan kvalitatīvu apreibinošu dzērienu. Apsveriet tumšā alus pagatavošanas iezīmes. Šeit jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sasmalcinātu kviešu, miežu, auzu un rudzu maisījums - 500 g;
• cigoriņi - 40 g;
• cukurs - 4 tases;
• žāvēti apiņi - 50 g;
• citrona miziņa- puse glāzes;
• ūdens - 10 l.

Sagatavojies nepieciešamās sastāvdaļas, ir nepieciešams veikt šādas darbības. Graudus apgrauzdē, līdz veidojas tumša nokrāsa, un pēc tam samaļ kafijas dzirnaviņās. Izejvielas aplej ar apmēram trīs litriem ūdens un uzvāra kopā ar cigoriņiem. Tad pievieno pārējo šķidrumu. Kompozīcijai pievieno apiņus, cukuru, citrona miziņu. Dzērienu noņem no uguns un iepilda. Pēc vairākām stundām šķidrumu filtrē caur smalku sietu vai marli un ielej stikla trauki. Gatavo alu cieši aizkorķē un novieto vēsā, tumšā vietā. Kā liecina atsauksmes, šī plāna nefiltrētais alus praktiski neatšķiras no rūpnīcas attēliem.

Kādas ir priekšrocības, dzerot nefiltrētu alu?

Nefiltrēta alus priekšrocība ir veselas vitamīnu un mikroelementu masas klātbūtnē, kas netiek iznīcinātas, kā tas ir filtrēto paraugu gadījumā. Šādiem dzērieniem ir dezinficējošas un pretsāpju īpašības. Tāpēc izmantojiet labākie zīmoli nefiltrēts alus ir drošs pat cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta, gastrīta un čūlainiem gremošanas sistēmas bojājumiem.

Rauga sastāvdaļas normalizē vielmaiņu. Iesals uzlabo apetīti. Apiņi labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas stāvokli, nodrošinot nomierinošu iedarbību uz cilvēku.

Kāda ir atšķirība starp filtrētu alu un nefiltrētu alu?

Atšķirības ir šādas:

1. Dzēriens, kas nav pakļauts šādam procesam, tiešā saules gaismā ātri sabojājas. Tāpēc visu zīmolu nefiltrētais alus tiek pildīts metāla traukos vai tumšās pudelēs.
2. Šādam alkoholam ir bagātīgāks aromāts un izteikta garša. Šķidruma struktūra šeit ir nedaudz neskaidra.
3. Atšķirība ir arī tajā, cik ilgi alus tiek uzglabāts. Šādi paraugi ir izmantojami tikai dažas nedēļas.

Beidzot

Tāpēc mēs noskaidrojām, kā filtrētais alus atšķiras no nefiltrētā alus, un pētījām dzēriena pagatavošanas iezīmes. Produkts tiek uzskatīts par ārkārtīgi labvēlīgu veselībai. Protams, ir ieteicams dot priekšroku augstākās kvalitātes paraugiem. Turklāt par ieguvumiem var runāt tikai iedzerot dzērienu mērenas summas.

Nefiltrētajam alum ir būtiskas atšķirības no filtrētā alus. "Dzīvajam" alum, kas nav filtrēts, ir priekšrocības un trūkumi. Tā ir īpašas īpašības, garša un aromāts, daudz noderīgu vielu un vitamīnu. Bet, ja jūs ļaunprātīgi lietojat šo dzērienu, tas kļūst kaitīgs ķermenim.

"Dzīvā" alus kaitējums un ieguvumi

Lietojot mērenībā, šis dzēriens var pat uzlabot jūsu veselību. Pirmkārt noderīgs īpašums ir spēja normalizēties arteriālais spiediens, ja dzerat to nelielās porcijās pēc ēšanas, izvairoties no liela aukstuma un tveicīga karstuma.

Otrs noderīgais dzēriena īpašums ir tā spēja uzlabot asins recēšanu. Nefiltrētam alus dzērienam ir ļoti spēcīga diurētiska iedarbība, kas liek nierēm aktīvi pildīt savu funkciju. Ar mēru to var dzert cilvēkiem ar gastrītu un čūlu.

"Dzīvais" dzēriens satur kāliju, fosforu, varu, dzelzi, vitamīnus B. Šis produkts labi iedarbojas uz cilvēka ādu un matiem.

Izdzerot 1-2 glāzes šī dzēriena nedēļā, var pamanīt ādas krāsas un struktūras uzlabošanos, samazinās aknes daudzums, āda kļūst veselīgs izskats. Ja šo dzērienu vajadzēs lietot iekšā, lai uzlabotu ādu, tad lietderīgāk būs pagatavot alus masku vai vienkārši izskalot matus, lai uzlabotu matu struktūru.

Runājot par nefiltrēta apreibinošā dzēriena priekšrocībām, nevajadzētu aizmirst par tā kaitējumu cilvēka ķermenis. Ar ļaunprātīgu izmantošanu attīstās alus atkarība, samazinās smadzeņu darbība un tiek iznīcinātas aknu šūnas.

Tikai dzerot alu mazos daudzumos tas nekaitēs jūsu veselībai.

Kāda ir atšķirība starp filtrētu alu un nefiltrētu alu?

Galvenā atšķirība starp “dzīvu” apiņu dzērienu un filtrētu ir tā, ka filtrētajam alum tiek veikta rūpīga trīskārša filtrēšana, kuras laikā rauga sēnītes, ieskaitot noderīgas sastāvdaļas. Dzīvā nefiltrētā dzērienā paliek raugs un citi fermentācijas produkti, kā rezultātā glāzē veidojas nogulsnes, ko nevar teikt par filtrēto alu. Tas iziet divus filtrēšanas posmus:

• diatomīta zeme, ražota, izmantojot īpašu pulveri;
• sterils, caur īpašu filtru-kartonu.

Abi alus veidi atšķiras ar to izskats. Filtrētajam dzērienam ir zelta un caurspīdīga nokrāsa. dzeltena krāsa, un "dzīvajam" ir duļķaina konsistence, arī dzeltenīga nokrāsa. Vēl viena atšķirība starp diviem alus veidiem ir to garša un glabāšanas laiks. Veikali visbiežāk iegādājas filtrētu alu pudelēs, jo šāda dzēriena derīguma termiņš ir aptuveni 7-9 mēneši. Nefiltrētu alu var uzglabāt vairākas dienas, maksimums nedēļu.

Viens no populārākajiem alkoholiskie dzērieni visā pasaulē bez vilcināšanās var saukt par alu. Tam ir daudz šķirņu, kas atšķiras pēc krāsas, aromāta, garšas un stipruma. Bet šīs nav visas funkcijas. putojošs dzēriens Arī alu iedala filtrētajā un nefiltrētajā. Kāda ir atšķirība starp filtrēto alu un nefiltrēto alu un kāpēc tā cienītāji savās vēlmēs ir sadalīti divās nometnēs, mēs mēģināsim to noskaidrot.

Krāsa

Pēc krāsas šo dzērienu var iedalīt un, bet tā ir ļoti vispārīga pieeja. Faktiski ir vesela toņu palete, kas tiek iegūta, izmantojot ražošanā:

• dažāda veida iesals;
• iesala grauzdēšana;
• dažādas cietības ūdens;
• mijiedarbība ar skābekli;
• filtrēšana;
• aromātiskās un aromatizējošās piedevas.

Aromāts

Aromātu vienlaikus var ietekmēt arī vairāki faktori:

• apiņu kvalitāte un dažādība;
• iesala šķira un tās saturs dzērienā;
• rauga celmu veids;
• misas sagatavošanas process;

• fermentācijas temperatūra;
• skābekļa daudzums;
• ūdens veids;
• sēra savienojumu klātbūtne;
• aromātisko piedevu izmantošana.

Tādējādi iekšā vieglas šķirnes filtrētajiem aliem ir izteikts apiņu aromāts, savukārt tumšajiem, gluži pretēji, ir izteikts iesala aromāts. Turklāt iesala aromāts ir raksturīgs un labāk izteikts vieglajam nefiltrētajam alum.

Nogaršot

• Spēcīgākās un vairāk izturētās šķirnēs alkohols ir jūtams spēcīgāk nekā nefiltrētās.
• Banānu garša ir raksturīga, izmantojot īpašus rauga celmus.
• Brets (tāda veida savvaļas raugs) piešķir garšai asumu.
• Garša ir novecošanas rezultāts ozolkoka mucas no burbona.

• Apiņi piešķir rūgtumu.
• Ozola garša nāk no koksnes, no kuras izgatavotas novecojošās mucas.
• Dūmainība rodas no grauzdēta iesala izmantošanas.
• Piedegums raksturīgs tumšajiem filtrētā alus veidiem, kam ir izteikta rūgta pēcgarša.
• Karameles saldums ir pamatgaruma nots, ko nodrošina iesals.
• Skābums piešķir dzērienam asu un nedaudz skarbu garšu, kas iegūta oksidēšanās procesā.
• Skābo garšu panāk raudzējot, izmantojot raugu un baktērijas, kā arī to raudzējot.
• Kafijas akcenti raksturīgi tumšajiem un spēcīgas sugas filtrēts alus (un).

• Garšvielu (krustnagliņas) garša ir raksturīga, kas tiek panākta, izmantojot fenolus.
• Kvieši piešķir maigumu, pateicoties paaugstināts saturs olbaltumvielas, kas savukārt dod blīvas sulīgas putas.
• Asums ir raksturīgs šī dzēriena skābajiem veidiem.
• Piešķir rudzu garšu rudzu šķirnes iesals, kas nodrošina dzērienam samtainu un sausumu.
• Cukurs tiek izmantots īpašu specifisku garšu radīšanai, kā arī augsta stipruma sasniegšanai, saglabājot paša dzēriena vieglumu.
• Garša pārsvarā tiek izmantota Beļģijas zīmolu putojošajos dzērienos, kas piešķir tam pīrāgu augļu garšu.

• Saldums tiek panākts, palielinot atlikušo cukuru un piesātinājumu ar iesalu.
• Iesala garša var atšķirties atkarībā no izmantotajiem graudiem un to grauzdēšanas pakāpes.
• Garšvielu garša ir raksturīga ziemas skatišī dzēriena un ķirbju eilu.
• Sausums pēc rakstura ir pretējs saldumam, un to panāk, raugam uzsūcot cukuru.
• Mitrumu (piezemētumu) piešķir īpašas apiņu šķirnes, kuras izmanto tumšo veidu filtrētā alus ražošanā.
• Savelkums ir atkarīgs no sausuma, skāba garša un skābums, kas garšā rada spilgtus augļu akcentus.
• Fenoli, ko ražo raugs, piešķir pikantu, krustnagliņām līdzīgu garšu, retāk banānu aromātu, un tie bieži sastopami Beļģijas zīmolos.
• Augļus bieži izmanto alus pagatavošanā, kas ir izplatīts amerikāņu kviešu šķirnēm.

• Skujkoku garšu piešķir daži apiņu veidi.
• Maizes garša (biskvīta vai krekeri) ir vairāk izplatīta vācu lāgeros, dažos Beļģijas, kā arī britu lāgeros. iesala veidi, un tas tiek panākts, izmantojot vienu vai otru graudu.
• Apiņi, atkarībā no šķirnes, var dot daudz dažādu garšas nokrāsas, un to ietekmē konkrētas šķirnes ražošanas metodes.
• Ziedu aromāts nāk no apiņiem.
• Citrusaugļu garša ir raksturīga Amerikas apiņu šķirnēm.
• Garšas tīrība ir termins, ko lieto, lai aprakstītu saldumu un bagātību.
• Šokolādes aromāts galvenokārt atrodams stoutos un porteros, kas tiek panākts, izmantojot tumšos iesalus.
• Rauga ražotie esteri var piešķirt tam banānu vai bumbieru garšu.

Filtrētu un nefiltrētu sugu ražošanas tehnoloģija

Alu ražo komplekss tehnoloģiskais process, ko var iedalīt vairākos posmos.

Iesala apstrāde

Graudaugu graudus vispirms diedzē, pēc tam žāvē un attīra no asniem. Lai saņemtu, jums ir nepieciešams tumšās šķirnes alus ar izteiktu karameļu garša, šajā posmā iesals tiek grauzdēts.

Misas sasmalcināšana

Pēc tam misu gatavo, visu samaļot nepieciešamās sastāvdaļas(galvenokārt graudi un iesals), kurus pēc tam sasmalcina (sajauc) ar ūdeni. Šī procesa laikā iegūtā virca tiek uzkarsēta līdz noteikta temperatūra noteiktos intervālos:

• 10-15 minūtes līdz 50-52 grādu temperatūrai;
• 15-30 minūtes līdz 62-63 grādu temperatūrai;
• 30 minūtes līdz 70-72 grādu temperatūrai.

Pēc tam misu uzkarsē līdz 78 grādu temperatūrai un nosūta filtrēšanai.

Sastrēgumu filtrēšana

Sagatavoto misu ievieto mucās, kur to sadala alus misā un nešķīstošās misas atlikumos (graudu). Pirmajā posmā misu ņem atsevišķi un pēc tam mazgā karsts ūdens izvēlētie graudi. Šo granulu izmanto kā filtrēšanas starpsienu misas tējkannā, kur ielej sagatavoto misu. Turklāt tiek izmantoti filtri preses formā.

Misas vārīšana

Pēc tam filtrēto misu vāra 1-2 stundas. Vārīšanās procesā tam pievieno apiņus un citas nepieciešamās sastāvdaļas.

Misas precizēšana

Nākamajā posmā vārīto misu apmēram 20-30 minūtes ievieto burbuļvannā (speciālā burbuļvannā), lai atdalītu apiņu un miežu nešķīstošos elementus.

Misas dzesēšana un aerācija

Pēc tam misu ievieto fermentācijas tvertnē. Iesūknējot tvertnē, tas tiek atdzesēts un piesātināts ar skābekli, kas veicina rauga celmu pavairošanu.

Fermentācija

Fermentācijas laikā misā esošais cukurs pārvēršas spirtā un oglekļa dioksīdā. Šim nolūkam tiek izmantotas cilindriskas tvertnes (CCT), kurās visi procesi notiek nepārtraukti un vienā konteinerā.

Filtrēšana

Lai attīrītu spirta maisījumu no rauga atliekām un palielinātu glabāšanas laiku, tas tiek filtrēts. Šim nolūkam viņi var izmantot:

• dizelgūra filtri;
• Keramikas filtri;
• filtru preses;
• atdalītāji.

Nefiltrēta alus ražošanā šis process tiek izlaists, kas ir kas būtiska atšķirība ar filtru šķirnēm.

Pasterizācija

Šajā posmā sagatavotā kompozīcija tiek uzkarsēta līdz 68-72 grādu temperatūrai, kas vēl vairāk palielina tā glabāšanas laiku. Šo metodi tagad izmanto arvien retāk, jo tiek uzskatīts, ka tā garša manāmi pasliktinās.

Filtrētā un nefiltrētā priekšrocības un kaitējums

Diskusijas par to, kurš alus ir labāks un veselīgāks - filtrēts vai nefiltrēts, nerimst, taču tās ir diezgan nepamatotas, jo kvalitatīvs dzēriens satur barības vielas un mikroelementus. Jautājums ir diezgan personisks. garšas preferences un lietošanas apjomu. Tomēr tas var nodrošināt gan labdarības, gan Negatīvā ietekme uz ķermeņa.

Ieguvums

• Gremošanas sistēmas stimulēšana.
• Viegli nomierinoša un pretsāpju iedarbība.
• Palielina organisma izturību pret saaukstēšanos un infekcijas slimībām.

• To izmanto kosmetoloģijā sejas ādai un matiem.
• Veicina šūnu atjaunošanos asinsvadi paātrinot noteiktus vielmaiņas procesiķermenī.
• Palīdz uzlabot vielmaiņu.
• Saglabā blīvu struktūru kaulu audi kaulu un locītavu elastība.

Kaitējums

• Iznīcina sirds audus šūnu līmenī.
• Pasliktina veiktspēju kuņģa-zarnu trakta(ja tiek ļaunprātīgi izmantots).
• Var izraisīt varikozas vēnas un varikozas vēnas.
• Veicina zarnu un kuņģa tilpuma palielināšanos.

• Ķermenī uzkrājas toksīni.
• Izraisa atkarību no alkohola.
• Tas izraisa gastrītu, pankreatītu un hipertensiju.

Ar kādiem produktiem tiek kombinēti

• Gaismas filtrēts: cepta un cepta mājputnu gaļa, cūkas ribiņas, forele, rozā lasis, lasis, Bavārijas desiņas, dažādas šķirnes cietais siers.
• Tumši filtrēts: gaļa, mājputni, garneles, austeres, mīdijas, baltās zivis zema tauku satura šķirnes, kūpināta gaļa.
• Nefiltrēts: jūras veltes vai baltā gaļa.