Kāda ir atšķirība starp filtrētu alu? Nefiltrēta alus priekšrocības un kaitējums. Kādas ir priekšrocības, dzerot nefiltrētu alu?

Nefiltrētu (“dzīvu”) alu iecienījuši gardēži visā pasaulē. Eksperti saka, ka šim dzērienam ir daudz noderīgu īpašību un gandrīz pilnībā nav parastā pasterizētā alus trūkumu: neskaidra vidējā garša bez “mizas”, vājš aromāts un gandrīz pilnīgs vitamīnu trūkums.

Īss stāsts. Patiesībā drīzāk jārunā par filtrētā alus vēsturi - senākos laikos visi eili bija nefiltrēti, jo filtrēšanas, atdalīšanas un pasterizācijas tehnoloģijas, par kurām tiks runāts tālāk, vienkārši nepastāvēja. Mūsdienu dzīvā alus mode ir vienkārši atgriešanās pie pamatiem.

Ļoti svarīgs ir fermentācijas veids. Putojoša dzēriena ražošanā tiek izmantoti divu veidu raugs: “augšējais” un “apakšā”. Pēdējie mīl aukstumu un mirst, kad telpas temperatūra, bet pirmie lieliski jūtas pat pie 20-25 grādiem pēc Celsija, tāpēc tradicionāli īsts nefiltrēts alus tiek gatavots no augstākās rūgšanas rauga (saukta par “alu”). Pirms ledusskapja izgudrošanas pastāvīgi uzturiet komfortablu vidi raugam. apakšējā fermentācija 7-10°C temperatūra bija ļoti sarežģīta, parasti šādu alu ("lāger") brūvēja tikai ziemā. Šobrīd lāgera daļa pasaules tirgū ir aptuveni 95%.

Nefiltrēta alus priekšrocības. Dzēriens satur aminoskābes, B vitamīnus, fermentus, magniju, kalciju un citas labvēlīgas vielas. IN mērens daudzumsŠo alu ieteicams dzert cilvēkiem ar vielmaiņas traucējumiem, sliktu apetīti, gremošanas sistēmas traucējumiem, vājiem kauliem un locītavām. Alus, kas nav ticis filtrēts un pasterizēts, labvēlīgi ietekmē nieres, sirdi un nervu sistēmu.

Nefiltrētā alus ražošanas īpatnības

Nefiltrēts alus tiek ražots tāpat kā jebkurš cits alus: no iesala graudiem, rauga, apiņiem, ūdens un aromatizējošās piedevas(atkarībā no receptes). Vienīgā atšķirība tehnoloģijā ir tāda, ka dzēriens netiek pakļauts rūpīgai filtrēšanai un pasterizācijai, kas “nogalina” un izņem raugu, līdz ar to rūgšanas process neapstājas pat pudelēs, un nefiltrētu alu var uzglabāt ne ilgāk kā divas nedēļas.

“Dzīvākais” alus, kas pat nav izgājis elementāru filtrāciju, nobaudāms tikai rūpnīcā, pārdošanā nenonāk. Rezultāts ir diezgan specifisks dzēriens ar izteiktu rauga garšu, kas nav komerciāli veiksmīgs, tāpēc vairumā gadījumu pat nefiltrēts alus iziet cauri dzidrināšanas procesam (ar atdalīšanu vai vieglu filtrāciju).

Atdalīšana izskatās šādi: apstrādāto izejvielu (mūsu gadījumā alu) ielej centrifūgā un paātrina līdz vairākiem tūkstošiem apgriezienu minūtē. Centrbēdzes spēka ietekmē uz sienām paliek visas lielās un cietās daļiņas, un pats šķidrums tiek nedaudz attīrīts. Šī procesa ietekme ir aptuveni tāda pati kā iepriekšējai filtrēšanai.

Dažkārt veikalu plauktos nākas saskarties ar nefiltrētām, bet pasterizētām šķirnēm. Alus vīnziņi apgalvo, ka šiem dzērieniem pilnīgi trūkst visu labvēlīgo īpašību, un tāpēc tos nevar saukt par īstu dzīvo alu. Tāda pati reputācija ir alum ar konservantiem, kas saglabājas svaigs arī pēc 20-30 dienām, bet garša ir bezcerīgi sabojāta.

Kāpēc alus tiek filtrēts? Rodas dabisks jautājums: ja nefiltrēts alus ir tik brīnišķīgs, kāpēc nepieciešama filtrēšana? Tas ir vienkārši - lai palielinātu glabāšanas laiku. Ražojot rūpnieciskos apjomos, produkti netiek izpārdoti pirmajā dienā: pudeles, bundžas un mucas (mucas) pāris dienas guļ noliktavā, pēc tam tiek transportētas uz mazumtirdzniecības vietām visā valstī un izvestas uz ārzemēm. Tajā pašā laikā alum jāpaliek tikpat svaigam kā pildīšanas dienā, un, ja traukā visu šo laiku noritējusi fermentācija, pircējs saņems skābu misu, nevis spēcinošu un veselīgu dzērienu.

Atšķirība starp filtrētu un nefiltrētu alu

Filtrēts	Nefiltrēts
Uzglabājas vairākus mēnešus.	To uzglabā 5-10 dienas.
Var ieliet caurspīdīgas pudeles, turiet gaismā.	Tas sabojājas no saules gaismas, labāk to izlaist tumšā stikla pudelēs vai kārbās un uzglabāt tumšā vietā.
Nē rauga nogulsnes.	Ir rauga nogulsnes.
Tas iziet vairākus tīrīšanas posmus, filtri saglabā pat mazākās organiskās daļiņas.	Ir tikai viena filtrēšana, iekārta saglabā tikai lielākās fermentācijas produktu frakcijas.
Tam ir mazāk izteikta garša, krāsa un aromāts.	Pieder bagātīga garša, krāsa un aromāts.
Satur nelielu daudzumu vitamīnu un aminoskābju.	Saturs noderīgas vielas 10 reizes vairāk nekā filtrētajā alū.
Caurspīdīgs, bez nogulsnēm.	Mākoņains, suspensija redzama ar neapbruņotu aci.
Mazāk kaloriju.	Vairāk kaloriju.

Pa kreisi - filtrēts, pa labi - nefiltrēts

Veidi un ražotāji

Īpaši populārs ir nefiltrēts kviešu alus – tas ir pietiekami mīksts, lai izlīdzinātu rauga nogulumu skarbo garšu, un tam ir patīkama garša un aromāts. Daži ārsti un sporta treneri pat iesaka dzert šo dzērienu pēc intensīviem treniņiem, lai papildinātu šķidruma zudumu un ātri atjaunotu spēkus, pateicoties alus saturošajiem ogļhidrātiem.

Kviešu alus parādījās ne vēlāk kā pirms diviem tūkstošiem gadu (un, visticamāk, agrāk), bet vienmēr bija zemāks par savu tumšo miežu popularitāti. Pirmkārt, zemā spēka dēļ, otrkārt, bada gados bija žēl tulkot labu baltie graudi par alkoholu maizes vietā. Par kviešu brūvēšanas “tēvu” tiek uzskatīts barons Hanss Degenbergs, kurš 16. gadsimta vidū pirmais saņēma patentu par ekskluzīvām tiesībām ražot šo konkrēto gaišo šķirni.

Nefiltrētais kviešu alus vienmēr ir balts, citas šķirnes var būt jebkurā krāsā

Ražošanā nefiltrēts kviešu alusĪpašus panākumus guva Vācijas, Beļģijas un Nīderlandes alus darītāji. Labākie zīmoli Tiek uzskatīti Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Daži no šiem ražotājiem izmanto īpašas patentētas tehnoloģijas - piemēram, jau pudelēs iepildītam alum pievieno papildu rauga porciju, lai iegūtu tā saukto divpakāpju fermentāciju. Vēl viens paņēmiens paredz alus brūvēšanu no nedīgušiem kviešiem, savukārt piedevu (miežu un auzu) īpatsvars var sasniegt 55% vai pat vairāk.

Krievijā termins “nefiltrēts” ir atrodams uz daudzu ražotāju produktiem, sākot no Baltika līdz Ochakovo, taču šos zīmolus diez vai var uzskatīt. cienīgi pārstāvji"dzīvā" klase. Ja noteikti vēlaties izmēģināt pašmāju piemērus, labāk to atrast mājas alus darītava vai amatniecības ražošana - atgādināsim, ka plkst rūpnieciskā mērogā Nefiltrēts alus praktiski netiek ražots, jo tam ir īss glabāšanas laiks.

Kā dzert nefiltrētu alu

Nefiltrētu alu lej augstās caurspīdīgās glāzēs, cenšoties neizraisīt pārāk aktīvu putošanu. Rauga nogulsnes netiek izlietas, bet tieši otrādi, tās rūpīgi pievieno glāzei – bez tā garša vairs nebūs tāda pati. Pasniegšanas temperatūra – 5-12°C (ieteicams ievērot ražotāja ieteikumus).

Labākā uzkoda par nefiltrētu alu

Gardēži apgalvo, ka vieglās, nefiltrētās šķirnēs ir smalkas laima, citrusaugļu, pat upeņu un svaigi pļautas zāles notis, tāpēc tai nepieciešamas vieglākas uzkodas - piem. aukstās gaļas, krekeri ar sieru.

Filtrētais alus ir alus, kas gatavošanas laikā ir atkārtoti attīrījies no rauga kultūras.

Šis process var ievērojami palielināt dzēriena glabāšanas laiku. Nefiltrēts alus iziet attīrīšanas procesu ne vairāk kā vienu reizi.

Alus filtrēšana galvenokārt tiek veikta, lai pagarinātu glabāšanas laiku, un tā ietver organisko vielu izvadīšanu no dzēriena.

Pēc filtrēšanas alus diemžēl zaudē savu unikālo aromātu un garšu, jo īpašais kartona filtrs saglabā rauga kultūru, kas ietekmē alus garšas notis.

Daudzi tā pazinēji garšīgs dzēriens Viņi pat filtrēto alu sauc par tukšu!

Nefiltrētajam alum, saglabājot rauga kultūru, ir bagātīga garša un aromāts. Tas tiek filtrēts rūpnieciskie apstākļi tikai vienu reizi caur īpašu kizelgūra filtru.

Dzēriens paliek duļķains un ir viegli atpazīstams pēc iesala un apiņu smaržas. To var uzglabāt tikai mucās un mucās. Vēl viena nefiltrētā alus iezīme ir izteiktas pakāpes trūkums.

Kāpēc jums ir jāfiltrē mājas alus?

Mūsdienās daudzi cilvēki paši gatavo alu mājās. Šajā sakarā bieži rodas jautājums: vai tas ir jāfiltrē?

Neatkarīgas, ne rūpnīcas sagatavošanas gadījumā filtrēšana nenozīmē tik rūpīgu tīrīšanu kā rūpnīcās, jo to nav iespējams īstenot grūts process Patstāvīga filtrēšana nedarbosies.

Tomēr joprojām ir jāveic pamata tīrīšana no suspendētām vielām.

Pašdarināts alus pēc elementārās filtrēšanas saņems šādas priekšrocības:

• Atbrīvojas no tanīna un dažādām suspendētām vielām. Tajā pašā laikā tīrīšana prasīs minimālu laiku, atšķirībā no dzēriena nostādināšanas traukos.

Un tagad par trūkumiem.

Filtrēts alus pēc satura noderīgi mikroelementi ievērojami zaudē nefiltrētajam.

Pēdējais satur minerālsāļi, askorbīnskābe, B vitamīni, mangāns, kalcijs, varš, fosfors, kālijs un dzelzs.

Glabāšanas laiks

Šajā parametrā filtrētais alus pārspēj dzīvo alu. To var uzglabāt vismaz 3-6 mēnešus. Nefiltrēts zaudē savas īpašības pēc 10 dienu uzglabāšanas.

Vēl viens attīrīta dzēriena trūkums ir garšas zudums, īpašā iesala un apiņu garša. Tāpēc daudzi cilvēki izvēlas nefiltrēt dzērienu, lai saglabātu šo unikālo aromātu un garšu.

LIELISKS VIDEO

Kā filtrēt alu mājās

Ir pilnīgi iespējams noņemt nogulsnes pēc iespējas vairāk mājās. Šim nolūkam varat izmantot vairākas iespējas.

1. Mēs iegādājamies īpašu konteineru starpglabāšana dzert Ielejam tajā alu, uz dienu noliekam vēsā vietā un tikai tad pudelēs. Šī metode ļauj nosēdināt izlietoto raugu - tas paliks apakšā.
2. Pērkam kizelgūra filtru par mājas lietošanai(vai dariet to pats). Šādus filtrus var pasūtīt ārzemju vietnēs, kā arī kartonu tiem. Turklāt, izmantojot dažādus filtru materiālus, var iegūt dzērienu ar dažādām garšas īpašībām.

Želatīns mājas alus filtrēšanai

Mājas alus darītāji praktizē iespējas, kā iegūt, lai arī nefiltrētu, bet dzidru alu.

Šim nolūkam ir piemērotas šādas metodes:

• Iesala izmantošana Augstas kvalitātes. Jo mazāk olbaltumvielu tas satur, jo dārgāks tas ir, un dzēriens būs mazāk duļķains.
• Īru sūnas – šīs Atlantijas sarkanās aļģes pievieno 15 minūtes pirms vārīšanās beigām.
• Dažādas piedevas, piemēram, ledus stikls vai parastais pārtikas želatīns. Pēdējais, nosēdies, velk sev līdzi visas dubļainās balstiekārtas.

Tāpēc, ja nolemjat sākt darīt, rūpīgi pārdomājiet, kādu rezultātu vēlaties iegūt.

Šis ir pirmais secinājums, kas nāk prātā ikvienam alus darīšanas pamatprincipus nepārzinošam cilvēkam. Tas nav pārsteidzoši. Parasti uzmanība tiek pievērsta nevis alus pagatavošanas metodei, bet gan tā garšas īpašības. Un, kā jau ar daudzām citām lietām, cilvēki sadalās nometnēs – filtrētā alus cienītāji un nefiltrētā alus cienītāji. Vai šim dalījumam ir reāls iemesls un kāpēc šie alus ir tik atšķirīgi? Ir pienācis laiks to noskaidrot.

Navigācija

Kādu alu man vajadzētu dzert? Kāda atšķirība?

Sāksim ar vispārīgām definīcijām. Nefiltrēts alus nozīmē to pašu, ko filtrēts alus: atšķirība ir atšķirīgā pieejā to pagatavošanai. Abi tiek filtrēti, kā rezultātā no alus gala produkta tiek attīrīts viss nevajadzīgais - viss, kam tajā nevajadzētu būt. Bet nefiltrēts alus tiek filtrēts tikai caur vienu filtru. Jā, tas noņems visu nevajadzīgo, bet šeit nav sterilizācijas. Pretstatā filtrētajam, kuram tādējādi ir liegtas daudzas noderīgas īpašības, jo kopā ar “nevajadzīgo” tiek izskalots arī “vajadzīgais”. Papildus tam ir vairākas citas atšķirības:

Labākais pirms datums. Nefiltrēts (“dzīvs”) alus tiek uzglabāts nekaitējot kvalitātei ne ilgāk kā 2 nedēļas. Filtrēts - daudz ilgāk - no sešiem mēnešiem līdz gadam.

Organoleptiskās īpašības. Dzīvajam alum ir duļķaināka krāsa, un tam ir spēcīgāka garša un bagātīgāks aromāts.

Bailes no saules gaismas. Tāpēc, ja nedzīvo alu var uzglabāt jebkuros traukos, tad dzīvais alus jāglabā tumšas krāsas pudelēs.

Nefiltrēta alus labvēlīgās īpašības

Neskatoties uz atšķirībām, abiem alus veidiem ir ko piedāvāt cilvēka ķermenim nenovērtējama palīdzība. Milzīgs daudzums noderīgu mikro- un makroelementu padara šo dzērienu ļoti noderīgu un labvēlīgi ietekmē vazodilatācijas profilaksi, locītavu un kaulu īpašības un gremošanas sistēmu. Bet šeit, tāpat kā jebkurā citā jautājumā, kam ir kāds blakus efekti, jums jāzina, kad apstāties, jo kad pārmērīgs patēriņš visi šie labvēlīgās īpašības Viņi veic apli ap asi un “iznāk uz sāniem” cilvēkam, kurš ļaunprātīgi izmanto alu.

Galvenās derīgās īpašības, kas raksturīgas nefiltrētajam alum, ir šādas (atcerieties, ka tās rodas tikai mērena patēriņa gadījumā):

1. Tas palīdz stabilizēt sirds ritmu. Mērens alus patēriņš pasargās no dažādu sirds slimību riska.
2. Tas labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību. Jo īpaši tiek aktivizētas smadzeņu zonas, kas ir atbildīgas par radošās domāšanas attīstību.
3. Diabēta (2. tipa) attīstības risks ir nedaudz samazināts.
4. Uzlabojas nieru darbība. Nierakmeņi jums nesagādās problēmas, ja zem tiem tecēs alus.
5. Pazemināšana asinsspiediens. Tā augstais līmenis nākotnē var apdraudēt, piemēram, hipertensijas attīstību. Cilvēkiem, kuri dzer alu atbilstošā daudzumā, ir mazāka iespēja piedzīvot asinsspiediena un asinsspiediena paaugstināšanos.
6. Vispārēja imūnsistēmas stiprināšana.
7. Skeleta-muskuļu sistēmas stiprināšana, pateicoties augstajam vielu, piemēram, kalcija, dzelzs, magnija un fosfora līmenim šajā alū.

Kad pārmērīgi plaši lietots pat tik garšīgi un tajā pašā laikā veselīgs dzēriens var radīt daudz nepatikšanas vispārējais stāvoklisķermeni. Jā, atkārtojam vēlreiz, bet pārlieku lielo alus devu radītais kaitējums notiek tikai vienu reizi. Viņš nekad neatgriežas. Tas attiecas uz tādiem orgāniem kā aknas, kuņģis, nieres, centrālā nervu sistēma, smadzenes un sirds un asinsvadu sistēma.

Gaišo un tumšo nefiltrēto alu burvība

IN kāda ir atšķirība starp tām un kā saprast, vai bārmenis tavā priekšā ir apzinīgs - tu prasīji tumšu nefiltrētu dzērienu, un viņš tev to pasniedza viegls, saka, nefiltrēts, un jau labs. Kā neļaut sevi maldināt un vienkārši saprast, kurš alus sagādā lielāku gandarījumu? Tātad, sāksim saprast, kas ir nefiltrēts gaišais alus?

Viegls “dzīvs” nefiltrēts alus

Īstu dzīvo balto alu dažreiz sauc par "alus šampanieti". Tam ir raksturīga skābena garša un veidošanās īpašība liela summa putas. Manējais asa garša tas tiek iegūts dubultās fermentācijas rezultātā un ir saistīts ar ne tikai rauga, bet arī raudzēto piena produktu parādīšanos sastāvā.

Nefiltrēts gaišais alus tiek gatavots no miežiem, auzām un nedīgutiem kviešiem. Šie gatavošanā izmantotie graudi, cita starpā, piešķir dzērienam noturīgu smaržīgu aromātu. Šo alu pasniedz garās glāzēs, kas veidotas kā bļoda vai kauss. Tas ļauj iegūtajām "sniega putām" neatstāt šādas stikla robežas.

Šis alus tiek saukts arī par “vasaru”, pateicoties tā nenovērtējamajai slāpju remdēšanai un nedaudz graudainajai garšai. Ir arī alus estēti, kas dzīvo balto sauc par “vasaru”, “šampanieti” parfimēriju. Tā kā dažiem alus veidiem ir smalks citrusu nots, kas lieliski papildina dzēriena galveno garšu.

Tumšs, bet arī “dzīvs” nefiltrēts alus

Šis ir ļoti garšīgs alus, kas gatavots no vienas no graudaugu kultūrām apvienojumā ar iesalu. Tai ir patīkama pīrāga garša, bagātāka par gaismas garšu. Ēdienu gatavošanā izmantotie apiņi un iesals dos patīkamas sajūtas, aromatizēts viegls raugs garša. Pareizi brūvēts tumšais alus garšo pēc paštaisīta svaiga kvasa, ko vairākkārt atzīmējis ne viens vien šī dzēriena cienītājs.

Vienīgais, kas mani apbēdina, ir zems termiņš uzglabājot šādu alu atvērtā stāvoklī. Tātad, atverot pudeli tumša, nefiltrēta vīna, jāatceras, ka tā paliks “dzīva” divas nedēļas, ne vairāk. Dzēriena organoleptiskās īpašības laika gaitā pārvērtīsies par kaut ko pilnīgi pretēju to sākotnējām norādēm. Šis alus kļūst "smags".

Atcerieties, ka alus ir garšīgs un veselīgs produkts. Tās tumšā versija lietderības ziņā nekādā ziņā nav zemāka par citām. Bet, ja pamanāt, ka no tā nāk sveša smaka un alus garšo jau nedaudz skābens, izmetiet to. To vairs nav iespējams dzert, nekaitējot veselībai.

Kā liecina krogu statistika, 75% apmeklētāju dod priekšroku nefiltrētajam alum. Bet ar ko nefiltrēts alus atšķiras no parastā alus?

1. Tas netiek apstrādāts(filtrēšana, pasterizācija, konservēšana kā parastais alus), tāpēc tas ir dabīgākais un veselīgākais. Tāpēc to sauc arī par dzīvu.
2. To gatavo tāpat kā parasto alu.: no apiņiem, iesala, ūdens un alus rauga. Bet tāpēc, ka tas nepāriet turpmāka apstrāde, fermentācijas process tajā notiek pastāvīgi.
3. Nefiltrētajam alum ir bagātīgāka un dziļāka garša. Tam ir duļķaina krāsa un var būt nelielas nogulsnes.
4. Nefiltrēts alus iztur tikai dažas dienas.

Tāpēc nav pārsteidzoši, ka veikalos dominē parastais apstrādātais alus. Lai gan plauktos dažkārt var redzēt nefiltrētu pasterizētu alu tumšās pudelēs. Tas patiešām garšo pēc dzīvas būtnes, bet pasterizācija nogalina visas tajā esošās labvēlīgās vielas.

Nefiltrēta alus priekšrocības un kaitējums

Nefiltrēts alus tiek uzskatīts par ļoti noderīgs produkts. Un tā ir taisnība, jo tas netiek pakļauts apstrādei, kas iznīcina dzēriena derīgās īpašības. Kā pierādījuši eksperti, 1 litrs dzīvā alus ir 10 reizes veselīgāks par litru piena, jo tajā ir tik daudz vitamīnu, kas var segt 40% ikdienas nepieciešamība cilvēka ķermenis.

Nefiltrētais alus satur alus rauga atliekas, kas ir bagātas ar B vitamīniem un cilvēkam nepieciešamajām aminoskābēm. Pateicoties šīm īpašībām, dzēriens spēj novērst nierakmeņu veidošanos, veicina ķermeņa šūnu atjaunošanos, kā arī ievērojami samazina asinsvadu un sirds slimību risku. Turklāt dzērienam ir pretsāpju un dezinfekcijas īpašības. Nefiltrētu alu var lietot pat cilvēki ar tādām diagnozēm kā gastrīts, čūlas un diabēts.

Alus raugs, kas netiek apstrādāts, normalizē vielmaiņas traucējumus un tiek veiksmīgi izmantots tā izraisīto slimību ārstēšanā. Iesals uzlabo apetīti un labvēlīgi iedarbojas uz gremošanas sistēma, un apiņi palīdz mazināt stresu un nomierinoši iedarbojas uz nervu sistēmu.

Tomēr nenoliedzams labums Tikai nefiltrēts alus, kas nav pasterizēts vai konservēts, nes labumu organismam. Pasterizēts nefiltrēts alus, ko var redzēt veikalu plauktos, nebūt nav veselīgs dzēriens, jo apstrādes process, kuram tas tiek pakļauts, iznīcina visus dzīvā dzēriena vitamīnus un ārstnieciskās īpašības.

Alus ir miežu iesala fermentācijas produkts ar zemu alkohola saturu, kam pievienoti apiņi. Ražošanas laikā alus tiek piesātināts ar oglekļa dioksīdu, kas piešķir dzērienam atsvaidzinošas īpašības. Pabeidzot, alu lej pudelēs, skārdenēs un mucās – speciālos traukos no 10 litriem. Tieši mucās visbiežāk nonāk tā sauktais nefiltrētais alus.

Kas ir nefiltrēts un filtrēts alus?

Filtrēts alus– Tas ir alus, kas izgājis divas vai trīs filtrācijas. Galīgā filtrēšana tiek veikta uz filtra kartona - īpaša aprīkojuma, kas ļauj uztvert rauga šūnas ar rādiusu līdz 0,4 mikroniem.
Nefiltrēts alus– tas ir alus, kuram ir veikta viena filtrēšana (bieži vien izmantojot kizelgūra filtru).

Atšķirība starp nefiltrētu un filtrētu alu

Atkārtotas filtrēšanas process ļauj noņemt no alus visus mikroorganismus - rauga šūnas. Saskaņā ar spēkā esošo tiesību aktu noteikumiem to klātbūtne gatavajā produktā ir stingri aizliegta, jo tie padara dzērienu nestabilu, kas var būt bīstami patērētāja veselībai. Kartona filtrs, caur kuru tiek izlaists alus pusfabrikāts, saglabā ne tikai rauga šūnas, bet arī daļu aromātisko un garšas vielu, kas negatīvi ietekmē kvalitāti. Pārsvarā šis alus tiek pildīts pudelēs vai konservos.
Tāpat atkārtotas filtrēšanas nepieciešamību daļēji nosaka alus jutība pret gaismu. Gaismas viļņi ievieš disonansi nestabilajā ķīmiskajā līdzsvarā, kas izraisa produkta strauju bojāšanos. Šī problēma ir daļēji atrisināta, pudeli padarot tumšāku.
Bagātīgāks ir nefiltrētais alus, kuram nav veikta sterila filtrēšana. Tam ir viegla rauga garša, ar izteiktāku iesala un apiņu garšu. Visbiežāk to pārdod pa stikliem. Metāla mucas ļauj piegādāt alu no rūpnīcas, neriskējot, ka izstrādājumā varētu nonākt saules gaisma, kas vairākas reizes palielina tā sistēmas stabilitāti.
Nefiltrēts alus - ātri bojājošs produkts. “Novecošanās” process tajā norit daudz ātrāk nekā filtrētajā. Jau pēc divām nedēļām alus zaudēs lielāko daļu aromāta un garšas un kļūs smagāks. Skābuma un svešas smakas parādīšanās liecinās par skābumu. Šāds alus patēriņš ir stingri aizliegts.

TheDifference.ru noteica, ka atšķirība starp nefiltrētu alu un filtrētu alu ir šāda:

Filtrēts alus iziet vairākus filtrēšanas posmus, tostarp sterilu. Nefiltrēts tiek filtrēts tikai vienu reizi.
Nefiltrētajam alum ir bagātīgāka garša un izteiktāks aromāts, pateicoties vairāk satura attiecīgās vielas.
Nefiltrēts alus ir produkts, kas ātri bojājas. Filtrētais alus ir stabilāks un var tikt uzglabāts līdz sešiem mēnešiem bez būtiskām garšas izmaiņām.

kniru.rf

» alt=»» data-wp-more=»vairāk» data-wp-more-text=»» data-mce-resize=»false» data-mce-placeholder=»1″ />
Daudzi Sanktpēterburgas alus krogi piedāvā filtrētā un nefiltrētā (dzīvā) alus izvēli. Divu veidu putojošie dzērieni atšķiras pēc garšas, krāsas un aromāta.

Atšķirību pamatā ir divas dažādas pieejas ražošanas procesam, proti, filtrēšana. Šis ir obligāts alus pagatavošanas posms rūpnīcas vidē. Tas ļauj vispirms izņemt no dzēriena visu nevajadzīgo. rauga sēnītes, kam pēc kvalitātes standartiem tur nevajadzētu būt. Viņi ir galvenie fermentācijas procesa dalībnieki, un pēc tā pabeigšanas tie var izraisīt dzēriena sabojāšanos. Nefiltrēts alus iet cauri tikai vienam filtram, kas saglabā lieko, bet nesterilizējas. Filtrētais produkts tiek rūpīgi attīrīts, apstrādes laikā atbrīvojoties ne tikai no rauga sēnītēm, bet arī no dažām labvēlīgajām īpašībām.

Jūs varat bezgalīgi strīdēties par to, kurš alus ir veselīgāks - filtrēts vai nefiltrēts. Jebkura veida alus labvēlīgi ietekmē asinsvadus, gremošanas sistēmu, kaulus un locītavas. Tas palīdz atslābināties un nomierināties, aktivizē smadzeņu darbība. Tas satur B vitamīnus, niacīnu, kāliju, mangānu, kalciju, fosforu, varu, dzelzi un fermentus. Bet tas dos labumu tikai ar mērenu lietošanu.

Ja runājam par atšķirībām starp filtrēto un nefiltrēto alu, tad dzīvais alus:

• ir īss glabāšanas laiks (ne vairāk kā 2 nedēļas), savukārt filtrētu var uzglabāt 6-12 mēnešus;
• baidās no saules gaismas, tāpēc tiek turēts vai nu tumšās pudelēs, vai metāla traukos;
• ir bagātāka garša un aromāts, kā arī specifiska krāsa (tas ir duļķaināks);
• satur liels daudzums organiskās vielas, jo tas netiek sterilizēts.

Kurš alus ir labāks - filtrēts vai nefiltrēts, katrs izlemj pats. Bet jāatceras, ka dzīvo dzērienu nav ieteicams lietot, ja jums ir nosliece uz aptaukošanos. Tas satur cukura maltozi, ko izdala raugs. Tas uzreiz uzsūcas asinīs un veicina liekais svars. Turklāt šāda alus izteiktā garša stimulē gremošanu, un pastāv risks pārspīlēt ar uzkodām.

karlovypivovary.ru

Nefiltrētā alus ražošanas īpatnības

Nefiltrēts alus tiek gatavots tāpat kā jebkurš cits: no iesala graudiem, rauga, apiņiem, ūdens un aromatizētājiem (atkarībā no receptes). Vienīgā atšķirība tehnoloģijā ir tāda, ka dzēriens netiek pakļauts rūpīgai filtrēšanai un pasterizācijai, kas “nogalina” un izņem raugu, līdz ar to rūgšanas process neapstājas pat pudelēs, un nefiltrētu alu var uzglabāt ne ilgāk kā divas nedēļas.

“Dzīvākais” alus, kas pat nav izgājis elementāru filtrāciju, nobaudāms tikai rūpnīcā, pārdošanā nenonāk. Rezultāts ir diezgan specifisks dzēriens ar izteiktu rauga garšu, kas nav komerciāli veiksmīgs, tāpēc vairumā gadījumu pat nefiltrēts alus iziet cauri dzidrināšanas procesam (ar atdalīšanu vai vieglu filtrāciju).

Atdalīšana izskatās šādi: apstrādāto izejvielu (mūsu gadījumā alu) ielej centrifūgā un paātrina līdz vairākiem tūkstošiem apgriezienu minūtē. Centrbēdzes spēka ietekmē uz sienām paliek visas lielās un cietās daļiņas, un pats šķidrums tiek nedaudz attīrīts. Šī procesa ietekme ir aptuveni tāda pati kā iepriekšējai filtrēšanai.

Dažkārt veikalu plauktos nākas saskarties ar nefiltrētām, bet pasterizētām šķirnēm. Alus vīnziņi apgalvo, ka šiem dzērieniem pilnīgi trūkst visu labvēlīgo īpašību, un tāpēc tos nevar saukt par īstu dzīvo alu. Tāda pati reputācija ir alum ar konservantiem, kas saglabājas svaigs arī pēc 20-30 dienām, bet garša ir bezcerīgi sabojāta.

Kāpēc alus tiek filtrēts? Rodas dabisks jautājums: ja nefiltrēts alus ir tik brīnišķīgs, kāpēc nepieciešama filtrēšana? Tas ir vienkārši - lai palielinātu glabāšanas laiku. Ražojot rūpnieciskos apjomos, produkcija netiek izpārdota pirmajā dienā: pudeles, kannas un mucas (mucas) pāris dienas guļ noliktavā, pēc tam tiek transportētas uz mazumtirdzniecības vietām visā valstī un izvestas uz ārzemēm. Tajā pašā laikā alum jāpaliek tikpat svaigam kā pildīšanas dienā, un, ja traukā visu šo laiku noritējusi fermentācija, pircējs saņems skābu misu, nevis spēcinošu un veselīgu dzērienu.

Atšķirība starp filtrētu un nefiltrētu alu

Filtrēts	Nefiltrēts
Uzglabājas vairākus mēnešus.	To uzglabā 5-10 dienas.
Var liet caurspīdīgās pudelēs un uzglabāt gaismā.	Tas sabojājas no saules gaismas, labāk to izlaist tumšā stikla pudelēs vai kārbās un uzglabāt tumšā vietā.
Nav rauga nogulumu.	Ir rauga nogulsnes.
Tas iziet vairākus tīrīšanas posmus, filtri saglabā pat mazākās organiskās daļiņas.	Ir tikai viena filtrēšana, iekārta saglabā tikai lielākās fermentācijas produktu frakcijas.
Tam ir mazāk izteikta garša, krāsa un aromāts.	Tam ir bagātīga garša, krāsa un aromāts.
Satur nelielu daudzumu vitamīnu un aminoskābju.	Uzturvielu saturs ir 10 reizes lielāks nekā filtrētajā alū.
Caurspīdīgs, bez nogulsnēm.	Mākoņains, suspensija redzama ar neapbruņotu aci.
Mazāk kaloriju.	Vairāk kaloriju.

Pa kreisi - filtrēts, pa labi - nefiltrēts

Veidi un ražotāji

Īpaši populārs ir nefiltrēts kviešu alus – tas ir pietiekami mīksts, lai izlīdzinātu rauga nogulumu skarbo garšu, un tam ir patīkama garša un aromāts. Daži ārsti un sporta treneri pat iesaka dzert šo dzērienu pēc intensīviem treniņiem, lai papildinātu šķidruma zudumu un ātri atjaunotu spēkus, pateicoties alus saturošajiem ogļhidrātiem.

Kviešu alus parādījās ne vēlāk kā pirms diviem tūkstošiem gadu (un, visticamāk, agrāk), bet vienmēr bija zemāks par savu tumšo miežu popularitāti. Pirmkārt, zemā stipruma dēļ, otrkārt, bada gados bija žēl maizes vietā labus baltos graudus pārnest uz alkoholu. Par kviešu brūvēšanas “tēvu” tiek uzskatīts barons Hanss Degenbergs, kurš 16. gadsimta vidū pirmais saņēma patentu par ekskluzīvām tiesībām ražot šo konkrēto gaišo šķirni.

Nefiltrētais kviešu alus vienmēr ir balts, citas šķirnes var būt jebkurā krāsā

Īpašus panākumus nefiltrēta kviešu alus ražošanā guvuši Vācijas, Beļģijas un Nīderlandes alus darītāji. Labākie zīmoli ir Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Daži no šiem ražotājiem izmanto īpašas patentētas tehnoloģijas - piemēram, jau pudelēs iepildītam alum pievieno papildu rauga porciju, lai iegūtu tā saukto divpakāpju fermentāciju. Vēl viens paņēmiens paredz alus brūvēšanu no nedīgušiem kviešiem, savukārt piedevu (miežu un auzu) īpatsvars var sasniegt 55% vai pat vairāk.

Krievijā apzīmējumu “nefiltrēts” var atrast uz daudzu ražotāju produktiem, sākot no Baltika līdz Ochakovo, taču diez vai šos zīmolus var uzskatīt par cienīgiem “dzīvās” klases pārstāvjiem. Ja noteikti vēlies izmēģināt pašmāju piemērus, labāk meklē mājas alus darītavu vai amatniecības ražotni - atgādināsim, ka nefiltrēts alus praktiski netiek ražots rūpnieciskā mērogā, jo tam ir īss glabāšanas laiks.

Kā dzert nefiltrētu alu

Nefiltrētu alu lej augstās caurspīdīgās glāzēs, cenšoties neizraisīt pārāk aktīvu putošanu. Rauga nogulsnes netiek izlietas, bet tieši otrādi, tās rūpīgi pievieno glāzei – bez tā garša vairs nebūs tāda pati. Pasniegšanas temperatūra – 5-12°C (ieteicams ievērot ražotāja ieteikumus).

Labākā uzkoda nefiltrētajam alum

Gardēži apgalvo, ka vieglās, nefiltrētās šķirnēs ir smalkas laima, citrusaugļu, pat upeņu un tikko pļautas zāles notis, tāpēc nepieciešamas vieglākas uzkodas - piemēram, aukstuma gaļas gaļas gabaliņi, grauzdiņi ar sieru.

alcofan.com

Ekskursija vēsturē

Pirms pastāstīsim, ar ko filtrētais alus atšķiras no nefiltrētā alus, un atbildēsim uz citiem jautājumiem, noskaidrosim, ar ko tas viss sākās. Alus darīšanas māksla radās senatnē. Pirmie pieminējumi par šo procesu tika atrasti uz senās Mezopotāmijas tabletēm. Pagājušā gadsimta vidū vācu arheologiem izdevās atklāt seno šumeru ķīļrakstu rakstus, kuros bija vairāk nekā ducis atsevišķu alus recepšu. Katram dzēriena veidam bija noteikta garša, krāsa un ražošanas tehnoloģija.

Arheoloģisko izrakumu rezultāti apstiprina, ka šāda alkohola ražošanas noslēpumi bija zināmi senie ēģiptiešiem. Unikālie atradumi datēti ar aptuveni 2800. gadu pirms mūsu ēras. Atšifrējot senos rakstus, pētnieki uzzināja, ka alu izmantoja ne tikai dievu pielūgsmes rituālos, bet arī iedarbojās mīļākais dzēriens visi ēģiptieši, no parastajiem zemniekiem līdz muižniecībai.

Babilonas iedzīvotāji nodarbojās ar alus gatavošanu. Karaļa Hammurabi likumu kodeksā tika atrasti noteikumi, saskaņā ar kuriem ražotāji tika bargi sodīti par zemas kvalitātes dzēriena radīšanu. Alus darītājus iemeta upē peļņas gūšanas nolūkā. Alkohola atšķaidīšana ar ūdeni ietvēra vainīgā noslīcināšanu mucā ar šādu produktu.

Īsto revolūciju alus darīšanā radīja lēmums izmantot apiņus. Pateicoties sastāvdaļas izmantošanai, dzēriens ieguva pikantu raksturu. Tās glabāšanas laiks ir ievērojami paplašinājies. Alus uz apiņu bāzes kļuva par tirdzniecības preci. Pēc zinātnieku domām, slāvu tautām senos laikos bija vadošā pozīcija augu sastāvdaļu audzēšanā. Tiek uzskatīts, ka, pateicoties mūsu senčiem, apiņi izplatījās visā pasaulē. Krievijā dzēriens ieguva masu pieprasījumu ap 9. gadsimtu. Gandrīz katra ģimene bija iesaistīta apreibinošā alkohola ražošanā.

19. gadsimtā raugs kļuva par vienu no galvenajām sastāvdaļām alus ražošanā. Raudzēšanas procesu izmantošana dzērienu ražošanas tehnoloģijā veicināja glabāšanas laika pagarināšanu. Turklāt šāds alus ieguva patīkamu gāzētu raksturu.

Sastāvdaļas

Kādi komponenti tiek izmantoti alus ražošanā? Starp tiem ir jāatzīmē:

1. Iesals ir sastāvdaļa, ko iegūst, diedzējot graudaugus. IN tradicionālās receptes izmanto alus gatavošanā miežu iesals. Pēdējo apstrādā ar iesalu. Graudu mērcēšanas rezultātā tiek aktivizētas ķīmiskās reakcijas, kas veicina cietes izdalīšanos, kas piedalās fermentācijas procesos.
2. Ūdens – tā sastāvam ir izšķiroša nozīme. Tas ir par par sāls saturu. “Cietais ūdens” tiek izmantots dažu alus veidu ražošanā. Bet visbiežāk viņi izmanto šķidrumus ar zemu sāļu koncentrāciju.
3. Apiņi - ļauj piesātināt dzērienu ar specifisku rūgtu garšu un smaržīgu aromātu. Sastāvdaļas lietošana veicina arī putu veidošanos.
4. Raugs - mūsdienās uzņēmumi izmanto mākslīgi sintezētas vielas, kuras nav atrodamas dabiska vide. Fermentācijas produktu sagatavošanas specifiku cienījami ražotāji parasti glabā visstingrākajā pārliecībā. Galu galā atsevišķas sugas raugs būtiski ietekmē alus garšas izmaiņas.

Ražošanas tehnoloģija

Pirmais solis apreibinošā dzēriena rūpnīcā ražošanā ir misas pagatavošana. Neapstrādātus miežus sasmalcina. Šo bāzi iemērc ūdenī. Lai aktivizētu rūgšanas procesus, šķidrumu uzkarsē līdz 76 o C. Pēc tam misu filtrē, nostādina un pārnes verdošā katlā.

Pēc tam dzēriena pamatni uzvāra. Kompozīcijai pievieno apiņus. Vārīšana vairākas stundas iznīcina fermentus un iznīcina visus mikroorganismus.

Kad alus ir nogatavināts metāla mucās, tas tiek filtrēts. Procedūra ļauj izsijāt lielas un mazas daļiņas. Pēdējā posmā dzērienu ielej sterilos traukos.

Alus recepte

Ja vēlaties, diezgan kvalitatīvu apreibinātu dzērienu var pagatavot mājās. Apskatīsim tumšā alus pagatavošanas iezīmes. Šeit jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sasmalcinātu kviešu, miežu, auzu un rudzu maisījums - 500 g;
• cigoriņi - 40 g;
• cukurs - 4 tases;
• žāvēti apiņi - 50 g;
• citrona miziņa- puse glāzes;
• ūdens - 10 l.

Sagatavojies nepieciešamās sastāvdaļas, ir jādara šādas darbības. Graudus apgrauzdē pannā līdz tumšai krāsai un pēc tam samaļ kafijas dzirnaviņās. Izejvielu aplej ar apmēram trīs litriem ūdens un uzvāra kopā ar cigoriņiem. Tad pievieno pārējo šķidrumu. Kompozīcijai pievieno apiņus, cukuru un citrona miziņu. Dzērienu noņem no uguns un iepilda. Pēc vairākām stundām šķidrumu filtrē caur smalku sietu vai marli un ielej stikla traukā. Gatavo alu cieši aizkorķē un novieto vēsā, tumšā vietā. Kā liecina atsauksmes, šāda veida nefiltrēts alus praktiski neatšķiras no rūpnīcas attēliem.

Kādas ir priekšrocības, dzerot nefiltrētu alu?

Nefiltrēta alus priekšrocība ir vesela virkne vitamīnu un mikroelementu, kas netiek iznīcināti, kā tas ir filtrētos paraugos. Šādiem dzērieniem ir dezinficējošas un pretsāpju īpašības. Tāpēc izmantojiet labākie zīmoli Nefiltrēts alus ir drošs pat cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta, gastrīta un čūlainiem gremošanas sistēmas bojājumiem.

Rauga sastāvdaļas normalizē vielmaiņu. Iesals uzlabo apetīti. Apiņi labvēlīgi ietekmē stāvokli nervu sistēma, iedarbojoties uz cilvēku nomierinoši.

Kā filtrēts alus atšķiras no nefiltrētā alus?

Atšķirības ir šādas:

1. Dzēriens, kas nav izturējis šādu procesu, ātri sabojāsies, pakļaujoties tiešai saules gaismai. Tāpēc visu zīmolu nefiltrētais alus tiek pildīts metāla traukos vai tumšās pudelēs.
2. Šim spirtam ir bagātīgāks aromāts un izteikta garša. Šķidruma struktūra šeit ir nedaudz duļķaina.
3. Atšķirība ir arī tajā, cik ilgi alus tiek uzglabāts. Šādi paraugi ir izmantojami tikai dažas nedēļas.

Beidzot

Tāpēc noskaidrojām, ar ko filtrētais alus atšķiras no nefiltrētā alus, un apskatījām dzēriena pagatavošanas īpatnības. Produkts tiek uzskatīts par ārkārtīgi veselīgu. Protams, ir ieteicams dot priekšroku augstākās kvalitātes paraugiem. Turklāt par priekšrocībām var runāt tikai tad, ja dzērienu dzer mērenībā.

fb.ru

Kāda ir atšķirība

Lai uz visiem laikiem saprastu, ar ko filtrētais alus atšķiras no nefiltrētā, jāatceras, kā šie divi dzērieni tiek gatavoti.

Filtrēts alus iziet vairākus filtrēšanas un pasterizācijas procesus. Viņu galvenais uzdevums ir pagarināt dzēriena derīguma termiņu. Diemžēl šie paši procesi iznīcina organisko masu, rauga kultūras, kas ir atbildīgas par alus garšu un aromātu. Izrādās, ka filtrētais alus ir “tukšs” dzēriens, bez izteiktas rauga garšas. Tas ir iepildīts kārbās vai stikla pudeles, kurā to var uzglabāt ilgu laiku, ja ir izpildīti noteikti nosacījumi.

Nefiltrēts alus iziet tikai vienu attīrīšanas posmu. Tas atbrīvojas no sīkām sastāvdaļu daļiņām, bet tajā pašā laikā saglabā patīkama garša un smaržo. Tas padara nefiltrētu alu duļķainu un spēcīgu apiņu aromātu. Pateicoties filtrēšanas tehnoloģijai, šāds dzēriens kļūst jutīgs pret gaismu, tāpēc to var uzglabāt tikai necaurspīdīgos traukos un neilgu laiku.

Kāda veida alus ir labāks

Ir skaidrs, ka produkts, kas nav bijis pakļauts papildu apstrāde, daudz garšīgāks un veselīgāks. Šī ir atbilde uz jautājumu, kāpēc nefiltrēts alus ir labāks par filtrētu alu. Tomēr, ja garša vai labvēlīgās īpašības jums nav tik svarīgas, izvēlieties filtrētu putojošu dzērienu. To var uzglabāt daudz ilgāk, un tas nav tik prasīgs uzglabāšanas apstākļiem.

Kā zināt atšķirību starp nefiltrētu alu un tā filtrēto alu? Izmēģiniet un izdariet secinājumus! Nāc uz vācu alus bāru Jager Haus Sanktpēterburgā un izmēģini simtiem veidu filtrētu un nefiltrētu putojošu dzērienu!

www.jagerhaus.ru

Kādas ir atšķirības

Apskatīsim, ko nozīmē nefiltrēts alus. Šis alus veids tiek gatavots, neizmantojot dažādus konservantus un piemaisījumus. Tas satur tikai dabīgas sastāvdaļas rauga, iesala un apiņu veidā. Liela daudzuma rauga izmantošana dzērienam piešķir neaprakstāmu garšu un aromātu. Tieši šim sastāvam dzērienu sauca par dzīvu.

Šāda produkta izskats ļoti atšķiras no parastā. Ja uzmanīgi aplūkojat pudeles dibenu, jūs pamanīsit nogulsnes un paša šķidruma neparastu krāsu. Tas notiek tāpēc, ka šī šķirne alkohols neiziet cauri attīrīšanas un destilācijas posmiem. Tā kā dzēriens nesatur konservantus, tas ir liela ietekme uz glabāšanas laiku. Dzīvu alu var lietot tikai nedēļu pēc iepildīšanas pudelēs, tad dzēriens zaudē savas īpašības un vienkārši “izplūst”.

Mūsdienās ir maz ražotāju, kas var lepoties ar šo dažādību savos produktos. Vairumā gadījumu tirgū nonākušās šķirnes sauc par filtrētām un pasterizētām. Raugs tiek noņemts no šiem dzērieniem, izmantojot īpašs aprīkojums. Alus pasterizē, lai iznīcinātu dažādus mikroorganismus, kas parādās pagatavošanas procesā.

Šāds alus nesatur derīgas vielas, un tā aromāts ir mazāk patīkams, salīdzinot ar nefiltrētu. Taču ražotājiem tam ir daudz iemeslu, ko izskaidro tirdzniecības likumi.

Galvenais dzēriena filtrēšanas iemesls ir glabāšanas laika pagarināšana. Pareizā pieeja var palielināt glabāšanas laiku līdz sešiem mēnešiem. Šādam dzērienam tiek pievienoti dažādi ķīmiskie savienojumi, lai palielinātu putas un piešķirtu tai skaistu “galvu”. Lai dzēriens būtu pievilcīgs, ir nepieciešami konservanti un citas piedevas izskats un bija pieprasīts klausītāju vidū.

Turklāt alus, kas iziet cauri filtram, maina tā garšu, jo no dzēriena tiek izņemtas pienskābes baktērijas.

Par glabāšanas laiku

Kā jau katram pārtikas produktam, arī alum ir savs derīguma termiņš. Ja specializētā veikalā jautāsiet pārdevējam, kāda ir atšķirība starp filtrēto alu un nefiltrēto alu, vispirms viņš pastāstīs par glabāšanas laiku. Šos periodus lielā mērā ietekmē tādi faktori kā saules gaisma, gaisa temperatūra un pat baktēriju klātbūtne. Alus uzglabāšanas jautājums ir viens no svarīgākajiem.

Filtrētajam alum ražošanas laikā tiek veikti noteikti stabilizācijas procesi. Ar īpaša aprīkojuma palīdzību šīs šķirnes glabāšanas laiks tiek palielināts.

Filtrēšana tiek izmantota alus stabilizēšanai. Pirms iepildīšanas pudelēs dzēriens iziet cauri īpašiem filtriem, kas novērš baktēriju un piemaisījumu iekļūšanu gatavajā produktā. Pēc tam partija tiek nosūtīta pasterizācijai, kur tvertne ar šķidrumu tiek uzkarsēta augstas temperatūras lai iznīcinātu mikroorganismus, kas palikuši pēc filtrēšanas.

Ir šķirnes, kas iziet tikai vienu no attīrīšanas posmiem. Vienīgais šo pasākumu izmantošanas trūkums ir tas, ka šādas procedūras izraisa apiņu aromāta izbalēšanu.

Kad mēs runājam par alkohola glabāšanas laiku, mēs domājam laiku, kurā alus var tikt patērēts. Šis periods ir atkarīgs ne tikai no ražošanas tehnoloģijas un dzēriena veida, bet arī no sastāva, iepakojuma veida un uzglabāšanas apstākļiem. Iegādājoties pārtikas produktus, kas ietver alkoholu, ir ļoti svarīgi iepazīties ar ražošanas datumu. Tas palīdzēs aprēķināt atlikušo laiku, kurā varat dzert dzērienu.

Mazajās alus darītavās ražoto nefiltrēto alu var uzglabāt septiņas dienas. Rūpnīcā iepildīts dzēriens “dzīvo” nedaudz ilgāk. To var ēst bez bailēm negatīvās ietekmes trīsdesmit dienu laikā. Filtrētās šķirnes pakļautas visiem pareizos apstākļus uzglabāšanai, var izmantot pat sešus mēnešus pēc noplūdes. Ja kādā no pagatavošanas posmiem dzēriens tika pakļauts termiskai apstrādei, tā glabāšanas laiks ir divpadsmit mēneši.

Par iepakojumu

To, vai filtrētais vai nefiltrētais alus ir labāks, lielā mērā ietekmē produkta iepakojuma veids. Daudziem cilvēkiem, izvēloties dzērienu, iepakojumam ir maza nozīme. Tomēr katram no tiem ir savi plusi un mīnusi.

Plastmasa vs stikls

Izdzerot pudeli alus, cilvēks var pamanīt, ka stikla traukam ir dzintara nokrāsa. Šis iepakojuma veids tiek izmantots, lai samazinātu saules gaismas ietekmi uz šķidrumu.

Ultravioletajiem stariem ir milzīgs spēks un tie izraisa noteiktu ķīmiskās reakcijas, mainīt garšas īpašības alkohols. Tumšas krāsas stikls ļauj neitralizēt šo efektu, atšķirībā no plastmasas, kas ir neaizsargātāka pret šādu ietekmi.

Alumīnijs

Alus konservi ir viens no populārākajiem. Tās ražošanai tiek izmantota pasterizācijas procedūra obligāts. Šādu tehnoloģiju izmantošana ievērojami palielina izmaksas gatavais produkts. Turklāt izmaksas ietekmē arī iepakošanas izmaksas. Tāpēc konservēts alus ir daudz dārgāks nekā pudelēs pildīts alus.

Par gaumi

Filtrēts un nefiltrēts alus, šo divu šķirņu garšas atšķirības ir vienkārši milzīgas. Debates par to, kurš ir garšīgāks, nav norimušas vairākus gadu desmitus. Nefiltrēta alus pagatavošanas tehnoloģija nozīmē, ka gatavošanas beigās tajā paliks apiņi, olbaltumvielas un raugs.

Apiņu klātbūtne dzērienam piešķir rūgtuma nokrāsu, kas raksturīgs šim alkohola veidam. Tas satur noteiktus savienojumus, ko sauc par alfa un beta skābēm. Rūgtās garšas iemesls ir alfa skābju klātbūtne. Ražošanas procesā tie tiek pārveidoti šķīstošos savienojumos, mainot alkohola garšu.

Apiņi satur beta skābes, kas mazāk šķīst un mazāk ietekmē dzēriena garšu. Liela daļa alus garšas rodas no dažām eļļām un piedevām. Saskaņā ar pētījumiem apiņos ir vairāk nekā divi simti piecdesmit dažādas eļļas. Visaugstākā koncentrācija starp tiem ir šāda:

• mircēns – ienes dzērienā smalkas citrusaugļu notis;
• humulēns – pievieno alum spēcīgs aromāts apiņi;
• kariofilēns – atbildīgs par pikanto pēcgaršu.

Mikroelementi alū

Ir svarīgi atzīmēt, ka filtrētā alus pagatavošanas recepte katru gadu tiek pilnveidota. Gatavošanas procesā tiek izmantoti augstākas kvalitātes materiāli un piedevas. Šāda dzēriena dzeršana normas robežās var būt diezgan labvēlīga jūsu veselībai.

Daudzas šķirnes satur liels skaits minerālvielas, vitamīni un pat organiskās skābes. Jautājums par alus dzeršanas priekšrocībām mūsdienās ir aktuālāks nekā jebkad agrāk. IN šo produktu satur apmēram četrdesmit procentus dienas norma kālijs un daudzas citas noderīgas vielas.

Turklāt nefiltrēta alus kaloriju saturs ir tikai trīsdesmit deviņas kilokalorijas uz simts miligramiem. Šodien ieteicamā dienas deva ir aptuveni puslitrs putojoša dzēriena. Ārsti saka, ka attiecībā uz uzturvielu daudzumu sastāvā, šis dzēriens var salīdzināt tikai ar svaigi spiestu sulu. Iesala klātbūtne sastāvā bagātina alu ar vairākiem dažādiem vitamīniem.

Tāpat kā vīns, tas satur noteiktas vielas, kas pārnēsā liels ieguvums par labu veselību. Bet ir svarīgi to atcerēties pārmērīga lietošana alum ir smagu kaitējumu. Pamatojoties uz to, var attīstīties bīstamas slimības un atkarība no alkohola. Eksperti iesaka nepārsniegt ieteicamo devu, lai izvairītos no bīstamām sekām.

Ieguvumi un kaitējums

Zinot, kas ir nefiltrēts alus, mēs varam teikt par neapšaubāms labums izmantot līdzīgi produkti. Atšķirībā no filtrētā alus, nefiltrēta alus izmantošana palīdz stiprināt sirds muskuļus. Normalizēts alus patēriņš noved pie tā, ka antioksidanti uzlabo šī galvenā orgāna darbību. Šīs pašas vielas ir atrodamas arī vieglas šķirnes alkohols.

Turklāt dzērienam ir spēcīga ietekme uz garīgo veselību. Regulēts patēriņš palīdz atbrīvoties no depresijas un trauksmes lēkmēm. Šiem nolūkiem labāk izvēlēties nefiltrētas šķirnes, jo tās satur olbaltumvielas, vitamīnus, magniju un citus metālus. Šīs sastāvdaļas ievērojami uzlabo garīgo veselību.

Neskatoties uz visu šķietami nekaitīgo alus raksturu, no tā lietošanas jāizvairās, ja tāda ir hroniskas slimības. Grūtniecības un laktācijas laikā alus dzeršana arī nav vēlama. Pēc ekspertu domām, regulāras un nekontrolētas bulācijas var izraisīt ne tikai alkohola atkarība, bet arī garīgi traucējumi. Tāpēc ir svarīgi alkoholu lietot atbildīgi un nepārsniegt ieteicamo devu.

vsezavisimosti.ru

Ko teiktu viduslaiku alus darītāji, ja viņi nogaršotu mūsdienu pasterizēto vai filtrēto alu? Viņi droši vien būtu šausmās. Gadsimtiem ilgi Beer nepazina ne pasterizāciju, ne filtrēšanu, tas priecēja aci un glāstīja dzemdi. Taču progress un tehnoloģijas nestāvēja uz vietas un pienāca tumši laiki, mazās alus darītavas sāka pārvērsties par lielām alus darītavas, sākās tiekšanās pēc peļņas un tirgus sadalīšana - tieši tad viņi nāca klajā ar pasterizāciju, dubulto un trīskāršu filtrēšanu, karbonizāciju, stabilizatoriem, fermentiem, antioksidantiem un konservantiem...

Alus ir dzīvs dzēriens un dažādi mikroorganismi veido unikālo alus mikrofloru. Šie organismi piešķir alum savu unikāla garša, bet tajā pašā laikā viņi to ātri sabojā.

Pasterizācija ir īslaicīga (3 - 20 minūšu laikā) uzkarsēšana līdz 60 - 80 grādiem jau pagatavota alus un ielejama atbilstošos traukos, lai iznīcinātu vai nomāktu mikroorganismu vairošanās spēju. Pasterizācija būtiski pagarina alus kalpošanas laiku, taču būtiski ietekmē dzēriena garšu. Un jo augstāka temperatūra, jo mazāk garšīgs alus kļūst.

Nepasterizētu alu var uzglabāt mēnesi, maksimums divus, ja tas ir labi filtrēts. IN Padomju laikiŠis alus tika uzglabāts vairākas dienas. Dabiski, ka tirdzniecībai nav izdevīgi vest nepasterizētu alu, to nevar piegādāt uz attāliem reģioniem, tas ir jāpārdod ātri un tur, kur tas brūvēts. Tāpēc daudziem tas neizdodas.

Tikpat labi, cik nepasterizēts alus garšo labāk par pasterizētu alu, nefiltrēts alus garšo labāk par filtrētu alu. Pēc alus filtrēšanas tas kļūst caurspīdīgs un dzidrs, bet būtiski zaudē garšu un veselīgumu. Mūsdienu tehnoloģijas dubultā un pat trīskāršā filtrācija attīra alu no rauga un mikroorganismiem ne sliktāk kā pasterizācija, savukārt alus garša nepasliktinās, bet tikai zaudē savu “mieru”. Filtrēšana tiek veikta 2 posmos. Pirmais posms ir kizelgūra filtrēšana, ko veic, izmantojot īpašu filtra pulveri. Otrais posms - sterilā filtrēšana - tiek veikta caur sterilizējošu filtru kartonu, kas atdala suspendētās daļiņas un nodrošina alus sterilitāti. Pudelēs iepildīto un konservēto alu parasti filtrē rūpīgāk. Tātad, ja vilces pudelēm pietiek ar vienu filtrēšanu, tad ar pudelēs pildītajām nav slinkums šo procedūru veikt divas reizes. Protams, šāda apstrāde ļaus vairāk noņemt visu veidu komponentus, arī tos, kas vislabvēlīgāk ietekmē garšu. Attiecīgi garša kļūs mazāk intensīva.

Tagad visā pasaulē ir tikai divas reālas iespējas dzert nefiltrētu alu - tās ir mājas mini alus darītavas vai mini alus darītavas, kuras parasti uzstāda pie alus restorāniem. Vai arī jums ir jāpiekļūst lielai produkcijai un jādzer alus, pirms tas tiek sagatavots pārdošanai. Turklāt pat ne visas mikro alus darītavas jums piedāvās svaigu, nefiltrētu alu. Daudzās mikro alus darītavās alu filtrē un pārdod no mucām, nevis tieši no tvertnēm.

Kur atrast nefiltrētu alu...
Nesen “dzīvais” alus ir kļuvis diezgan pieejams Krievijas iedzīvotājiem - daudzās pilsētās ir alus restorāni, kas gatavo un pārdod svaigu alu. Bet vispirms jums ir jāatrod šāds restorāns, un meklēšana var aizņemt daudz laika. Cik bāros Maskavā esat bijis? Cik no viņiem joprojām nav pievērsta jūsu uzmanība?

Bet ir vēl viena iespēja. Jums nav jātērē daudz laika un naudas, lai izdzertu glāzi “dzīvā” alus. Tagad jums ir mājas mini alus darītava! Vari iejusties alus darītāja ādā un pagatavot pats savu alu, kura garša tev patīk vislabāk. Un jūs būsiet patīkami pārsteigti par VIENA LITRA nefiltrēta alus izmaksām - apmēram 6,5 grivnas.

Tātad, ja vēlaties dzert īstu nefiltrētu alu ar dzīvām bioloģiski aktīvām vielām, kas ir labvēlīgas ķermenim, jūsu vienīgā iespēja ir jūsu Home Mini Brewery.

Mikro alus darītava ir jūsu personīgā alus darītava

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+