Kā pareizi pagatavot cūkgaļas kājas. Cepeškrāsnī cepta cūkas stilba. Cūkgaļas knuckles Lionēzes stilā
Parasti cūkgaļas nagus izmanto želejas gaļas pagatavošanai. Lai gan dažādi cūkgaļas kāju ēdieni ir ļoti populāri gandrīz visās pasaules virtuvēs. Es iesaku jums uzzināt, kā garšīgi pagatavot cepeškrāsnī ceptu cūkgaļas nagu.
Receptes saturs:
Nākot uz lielveikalu, lai iegādātos pārtikas preces, lielākā daļa mājsaimnieču pilnībā ignorē cūkgaļas nagus, uzskatot, ka bez želejas gaļas no tiem nav iespējams pagatavot neko garšīgu un oriģinālu. Bet tas ir pilnīgi veltīgi! Cepeškrāsnī ceptas cūkas kājas ir viens no iecienītākajiem spāņu ēdieniem, kas sastopams Spānijas karnevālos, krogos un bāros. Neskatoties uz to, ka tajos ir ļoti maz gaļas, tie ir diezgan mīksti, sulīgi un apmierinoši. Un, lai gan cūkgaļas nagi pagatavo ilgāk nekā cūkgaļas ribiņas, tie var diezgan dažādot ikdienas ēdienkarti, un nav kauns tos likt uz svētku galda.
Cepti cūkgaļas nagi izrādās ļoti garšīgi, barojoši un kalorijām bagāti. To sagatavošana nemaz nav grūta. Un, ja tos iepriekš iemarinēsit dažādās garšīgās mērcēs, ēdiens izrādīsies ne mazāk garšīgs, bet arī veselīgs. Pasniedzu ar dārzeņiem, mērcēm, zaļumiem vai ar glāzi putojoša svaiga alus.
Daži padomi, kas jums pateiks, kā garšīgi pagatavot cūkgaļas kājas.
- Izvēlieties cūku nagus, kas ir tīras, labi nomazgātas un bez sariem.
- Ādai jābūt nebojātai, gludai, tās krāsai jābūt no baltas līdz viegli sārtai vai dzeltenai.
- Tumši plankumi, zilgana vai pelēka nokrāsa uz ādas - kājas nav svaigas.
- Nepērciet nagus, ja griezums ir novecojis vai izžuvis.
- Iespiediet pirkstu gaļīgajā naga daļā: izveidotā caurums nekavējoties iztaisnosies un ilgu laiku paliks uz bojātās kājas.
- Svaigi nagi ar saldenu aromātu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 216 kcal.
- Porciju skaits - 1 nags
- Gatavošanas laiks - 1,5 stundas cepšana, 30 minūtes sagatavošanas darbs, plus mērcēšanas laiks
Sastāvdaļas:
- Cūkas nags - 1 gab.
- Sāls - 0,5 tējk. vai pēc garšas
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Lauru lapa - 2 lapas
- Smaržo piparu zirņi - 4 zirņi
- Sojas mērce - 1 tējk.
- Majonēze - 1 ēd.k.
- Malti melnie pipari - šķipsniņa
Cepta cūkgaļas nagu sagatavošana soli pa solim:
1. Noskalojiet cūkas nagu zem tekoša ūdens, nokasiet to ar nazi vai stiepļu suku un vēlreiz noskalojiet. Ievietojiet kāju bļodā ar ūdeni un atstājiet vairākas stundas vai vēlams uz nakti. Izskalojiet izmērcētos nagus un nosusiniet ar papīra dvieli. Šajā laikā tie kļūs labi ļengani, un, ja uz tiem paliks netīrumi, tie visi iznāks.
Paņemiet pārtikas folijas gabalu un novietojiet uz tās nagu. Sajauc majonēzi, sojas mērci, sāli, maltus piparus. Mērcei pievieno arī sasmalcinātu lauru lapu un piparu graudus. To var izdarīt, izmantojot virtuves dzirnavas vai javu.
2. Jūs varat arī pagaršot nagus ar jebkādām garšvielām un zaļumiem pēc savas gaumes.
3. Cieši ietiniet nagu folijā, lai tajā nebūtu tukšu vietu. Labāk to ietīt vairākos papīra slāņos. Tad sula un izkausētie tauki neiztecēs ārā, bet papildus izmērcēs gaļu.
Pasniedziet gatavo cūkas kāju tūlīt pēc vārīšanas. To patērē karstu. Tad tai būs maigāka garša un smalks aromāts.
Dodoties uz pārtikas veikalu, lielākā daļa mājsaimnieču pilnībā ignorē cūkgaļas kājas, uzskatot, ka no tām nevar pagatavot neko garšīgu un oriģinālu, izņemot želeju. Un pilnīgi veltīgi! Neskatoties uz to, ka cūkas stilbiņu gatavošana aizņem ilgāku laiku nekā, piemēram, cūkas ribiņas vai knišļi, no cūkas stilbiņiem gatavoto ēdienu daudzveidība un to garša padara tās par gaidītu viesi gan mūsu ikdienas ēdienkartē, gan svētku galdā. Šodien aicinām kopā ar mums iemācīties un atcerēties, kā pagatavot cūkgaļas kājas.
Mūsdienās mūsu virtuvēs netaisnīgi aizmirsti ēdieni, kas gatavoti no cūkas stilbiņiem, bet pavisam nesen mūsu vecmāmiņas prata pagatavot gardas uzkodas un gardus siltos ēdienus no stilbiņiem. Arī mūsdienās cūkgaļas kāju ēdieni ir plaši pārstāvēti daudzās kulinārijas tradīcijās visā pasaulē. Atceries tikai labi zināmo tradicionālo vācu virtuves ēdienu Eisbahn – cūkas kājas, kas ceptas ar sautētiem skābētiem kāpostiem un pikantām medību desām. Gardēžu augstu vērtē arī itāļu Zampone – ar malto gaļu pildītas cūkas kājas ar aromātiskām garšvielām un garšaugiem. Īru bāros vēl šodien populāra ir tradicionālā uzkoda Krubiņš - vārītas un pēc tam marinētas vai sautētas cūkas kājas. Korejiešu virtuvē cūkas kājas pārstāv ēdiens Partyogi - kājas vāra ar dārzeņiem, garšaugiem un garšvielām un pasniedz karstu vai aukstu. Tradicionālajā krievu virtuvē nav aizmirstas cūkgaļas kājas. No tiem gatavoja želejas un želejas, vārīja un cepa stilbiņas, cepa un sautēja.
Protams, no pirmā acu uzmetiena ēdienu gatavošana no cūkas kājām var šķist nepamatoti laikietilpīga. Bet tikai no pirmā acu uzmetiena. Kad būsiet pagatavojuši gardas sautētas, pildītas vai ceptas cūkas stilbiņas, būsiet pārsteigts, cik tās izrādās garšīgas un aromātiskas, un mīļo cilvēku prieks un pateicība būs patīkamākā balva par jūsu darbu.
Šodien vietne Culinary Eden ir apkopojusi un piefiksējusi jums svarīgākos noslēpumus un padomus, kā arī pārbaudītas oriģinālo ēdienu receptes, kas viegli palīdzēs pat visnepieredzējušākajām mājsaimniecēm un pastāstīs, kā pagatavot cūkgaļas kājas.
1. Izvēloties veikalā cūkgaļas kājas, rūpīgi pievērsiet uzmanību to izskatam un smaržai. Labām cūku kājām jābūt tīrām, labi nomazgātām un bez sariem. Ādai jābūt gludai bez bojājumiem, tās krāsa svārstās no baltas, viegli sārtas līdz viegli dzeltenai. Bet tumši plankumi, zilgans vai izteikti pelēks nokrāsa uz ādas pateiks, ka jums piedāvātās kājas vairs nav svaigas. Pārbaudiet cūkgaļas kājas griezumu; tai jābūt gludai, tīrai un nedaudz mitrai. Nevajadzētu pirkt cūkas stilbiņas, kuru griezums tev šķiet pārāk novecojis vai izžuvis. Iespied ar pirkstu cūkas kājas gaļīgākajā daļā: svaigā stilbā izveidojušais caurums uzreiz iztaisnosies, bet novecojušajā – saglabāsies ilgu laiku. Pirms pirkšanas noteikti pasmaržojiet kājas. Svaigām cūkgaļas kājām ir patīkams saldens aromāts. Ja jums piedāvātajām cūkas kājām ir izteikta sveša smaka, amonjaka, kūtsmēslu vai puves smaka, atsakieties no pirkuma, no novecojušām kājām neko labu nevar pagatavot.
2. Pirms sākat gatavot, cūkgaļas kājas ir pareizi jāsagatavo. Vispirms noskalojiet kājas zem silta tekoša ūdens, nokasiet tās ar nazi vai stiepļu suku un vēlreiz rūpīgi noskalojiet. Labi iztīrītās kājas liek dziļā bļodā vai pannā, aplej ar vienādās proporcijās ņemtu ūdens un piena maisījumu un atstāj vēsā vietā uz vairākām stundām vai uz nakti. Pēc kārtīgas kāju mērcēšanas vēlreiz rūpīgi noskalojiet un viegli nosusiniet ar papīra dvieli vai salvetēm. Šādi pagatavotas cūkas kājas prasīs daudz mazāk laika pagatavošanai, un to priekšrocība būs maigāka garša un smalks aromāts ar vieglu piena noti.
3. Lielākā daļa cūkgaļas kāju receptes sākas ar to vārīšanu. Jūsu izvēlētā ēdiena gatavošanas panākumi būs atkarīgi no tā, cik pareizi jūs gatavojat cūkgaļas kājas. Sagatavojiet, notīriet un iemērciet cūkgaļas kājas iepriekš. Dziļā katliņā ielejiet tik daudz ūdens, lai, iegremdējot kājas, tas nosegtu tās par pieciem līdz desmit centimetriem. Uzliek pannu uz uguns un uzvāra ūdeni. Cūkas stilbiņas liek verdošā ūdenī, vēlreiz uzvāra un uzmanīgi nosmeļ putas. Vāra kājas, pārklātas, vienu stundu uz mērenas uguns. Kad laiks ir pagājis, pievienojiet vienu veselu nomizotu burkānu, vienu lielu sīpolu, nelielu selerijas saknes gabaliņu, lavas lapu, katliņu melno piparu un tējkaroti sausā sinepju pulvera. Pagatavojiet visu kopā vēl četrdesmit minūtes, pēc tam pievienojiet sāli pēc garšas un vāriet vēl stundu. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet kājām atdzist buljonā. Šādi pagatavotas cūkas kājas ir ļoti maigas, sulīgas un garšīgas.
4. Armēņu virtuve aicina baudīt oriģinālo uzkodu Mozhozh - marinētas cūkgaļas kājas. To nemaz nav grūti sagatavot. Kārtīgi notīriet un noskalojiet četras cūkas kājas, ievietojiet tās dziļā katliņā, aplejiet ar verdošu ūdeni un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns trīs stundas. Tikmēr pagatavo sālījumu un marinādi. Lai pagatavotu sālījumu, divos litros karsta vārīta ūdens izšķīdina sešas ēdamkarotes sāls. Lai pagatavotu marinādi, sajauc trīs litrus auksta vārīta ūdens, 200 ml. laba vīna etiķis, 4 ēd.k. karotes sāls, 10 saspiestas ķiploka daiviņas, puse diļļu (rupji saplēš ar rokām), trīs lauru lapas, tējkarote melno piparu graudiņu. Kad cūkas kājas ir gatavas, izņemiet tās no buljona un nekavējoties iemērciet sālījumā. Atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam izņemiet kājas no sālījuma, uzmanīgi noņemiet kaulus un cietās cīpslas un ievietojiet marinādē atkaulotās kājas. Atstājiet uz dienu istabas temperatūrā un pēc tam ielieciet ledusskapī vēl vienu līdz divas dienas. Pasniedz, sagriežot nelielos gabaliņos un pārkaisot ar aso piparu šķēlītēm un smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem.
5. Vai dodat priekšroku pikantākām uzkodām? Mēģiniet pagatavot Panamas cūkgaļas rikšotājus. Vāra divas cūkas kājas, līdz tās ir mīkstas, nedaudz atdzesējiet un uzmanīgi noņemiet visus kaulus. Atkaulotās kājas sagriež mazos gabaliņos. Divus svaigus gurķus sagriež plānās šķēlītēs, 1 - 2 asos čili piparus sagriež gredzenos, sasmalcina četras ķiploka daiviņas, smalki sagriež pusi ķekarus pētersīļu, pusi ķekarus kinza un vairākus zaļo sīpolu zariņus. Apvienojiet cūkgaļu, zaļumus, ķiplokus, papriku un gurķus un ievietojiet marinēšanas traukā. Atsevišķi pagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, sajauciet 200 ml. buljons, kurā tika vārītas kājas, 100 ml. baltvīna etiķis, 100 ml. augu eļļa, sula no puslaima, 1 ēd.k. karote cukura un 2 tējkarotes sāls. Ar sagatavoto mērci pārlej cūkas stilbiņas un liek ledusskapī uz 12 stundām. Gatavo uzkodu var pasniegt aukstu vai nedaudz uzsildītu mikroviļņu krāsnī.
6. Pagatavot cūkas kājas pēc Karpatu receptes nemaz nav grūti. Vāra divas cūkas kājas, līdz tās ir mīkstas, noņemiet dārzeņus un veselas garšvielas un izmetiet buljonu, atstājot tikai tik daudz, lai kājas viegli pārklātu. Karstajā buljonā ar kājām ielej 2 ēd.k. karotes sasmalcinātu ķiploku un atstāj uz vienu stundu. Tikmēr pagatavo mērci. Lai to izdarītu, sajauciet ½ glāzes skābā krējuma, 1 ēdamkarote. tējkarote tomātu pastas, viena saspiesta ķiploka daiviņa, ½ tējkarote maltas paprikas, šķipsniņa ķimenes, sāls un sarkanie pipari pēc garšas. Cūkas stilbiņas izņem no buljona, viegli nokāš, kārtīgi pārziež ar sagatavoto mērci, liek cepamtraukā un cep līdz 180° sakarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un svaigiem dārzeņiem.
7. Ļoti garšīgas ir cūkgaļas kājas, kas ceptas ar kartupeļiem un sēnēm. Iepriekš novāriet divas cūkas kājas un ļaujiet tām atdzist buljonā. Kamēr kājas atdziest, nomizo desmit mazus kartupeļu bumbuļus, vienu sīpolu sagriež gredzenos un sagriež 300 g ripiņās. svaigas meža sēnes vai šampinjoni. Kartupeļus liek ietaukotā cepamtraukā un apslaka ar izkausētu sviestu. Tālāk pievienojiet sīpolu gredzenus un sēņu šķēles. Sēnēm virsū liek cūkas kājas. Pusglāzi zema tauku satura jogurta sajauc ar pusglāzi sausa baltvīna, pievieno divas sasmalcinātas ķiploka daiviņas, šķipsniņu muskatrieksta un šķipsniņu ķimenes. Ar iegūto mērci pārlej cūkas stilbiņas ar kartupeļiem un sēnēm un visu cep līdz 180° sakarsētā cepeškrāsnī vienu stundu, līdz kartupeļi gatavi. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
8. Tradicionālais vācu ēdiens Eisbahn - ar kāpostiem ceptas cūkas kājas - lieliski sader ar glāzi laba alus. Iepriekš novāra divas cūkas kājas, līdz tās ir mīkstas, izņem no buljona, liek dziļā bļodā, pārkaisa ar trim ēdamkarotēm sasmalcinātu ķiploku, šķipsniņu melno piparu un sāli pēc garšas. Ķiplokus un garšvielas viegli ierīvējiet kājās, visu pārklājiet ar pārtikas plēvi un nolieciet vēsā vietā uz 10 - 12 stundām. Turpiniet gatavot, kad kājas ir pilnībā piesātinātas ar ķiploku aromātu. Sasmalciniet pusi mazas svaiga kāposta galviņas, sagrieziet aprindās piecas medību desas, sagrieziet šķēlēs trīs tomātus, sagrieziet pusgredzenos vienu sīpolu. Dziļā pannā uzkarsē 2 ēd.k. karotes augu eļļas, pievieno sīpolu un apcep līdz mīkstam, tad pievieno svaigus kāpostus un vāra uz lēnas uguns, bieži maisot, piecas minūtes. Sajauc sautētus kāpostus ar 500 gr. skābēti kāposti, pievienoti tomāti, medību desiņas, 1 ēd.k. tējkarote cukura, 0,5 tējkarotes diļļu sēklu, 0,5 tējkarotes ķimeņu, pa 1 tējkarotei kaltēta majorāna un timiāna. Sāli pievieno pēc garšas, apmaisa un liek ietaukotā cepamtraukā. Virsū liek cūkas kājas, trauku cieši pārklāj ar foliju un cep līdz 180° sakarsētā cepeškrāsnī pusotru stundu. 15 minūtes pirms gatavošanas noņemiet foliju un ļaujiet kājām nedaudz brūnināt.
9. Viegli pagatavojamas, panētas un ceptas cūkgaļas stilbiņas pēc izskata ir ēstgribu un neticami garšīgas. Vāra līdz mīkstam, atdzesē buljonā un sagriež porcijās divas cūkas kājas. Kājas ierīvē ar maltiem melnajiem pipariem un kaltētiem ķiplokiem, bagātīgi apslaka ar kausētu sviestu un apviļā rīvmaizē. Šādi sagatavotās stilbiņas liek ietaukotā cepamtraukā, katrai kājiņai uzliek nelielu gabaliņu sviesta un cep līdz 180° sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pasniedz ar kartupeļu biezeni vai štovētiem kāpostiem. Noteikti pasniedziet apceptās stilbiņas ar savu iecienīto karsto mērci.
10. Pildītas cūkgaļas stilbiņas pēc itāļu receptes Zampone viegli noformēs gan tavu ikdienas ēdienkarti, gan svētku galdu. Caur gaļas mašīnā ar vidēju režģi izlaižiet kopā puskilogramu cūkgaļas kakla un cūkas vēderu. Maltajai gaļai pievieno 1 tējkaroti cukura, 1 tējkaroti sauso sinepju, ½ tējkaroti balto piparu, šķipsniņu muskatrieksta, majorāna, timiāna un citrona miziņu, sāli pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa. Rūpīgi nokasiet un noskalojiet divas cūkas kājas, iemērciet tās vēsā ūdenī uz stundu un viegli noteciniet. Izmantojot zeķes, uzmanīgi noņemiet ādu no cūkas kājām, palīdzot sev ar ļoti asu nazi, atstājot to tikai uz paša nagu. Noņemiet kaulus ar atlikušo gaļu pie locītavas, kas ir vistuvāk nagam. Šādi sagatavoto cūkas ādu cieši piepilda ar malto gaļu ar garšvielām, bet augšpusi cieši aizsien vai pāršuj ar biezu diegu. Dziļā katliņā ielej četrus litrus gaļas buljona, pievieno 2 tējkarotes sāls un divas lauru lapas un tad uzvāra. Ielieciet pildītās kājas verdošā buljonā, vēlreiz uzvāra un vāra uz lēnas uguns trīs stundas. Gatavās kājas izņem no buljona un atdzesē. Pirms pasniegšanas kājas sagriež apļos.
Un Kulinārijas Ēdenes lapās jūs vienmēr varat atrast vēl vairāk pārbaudītu recepšu un interesantu ideju, kas noteikti pastāstīs, kā pagatavot cūkgaļas kājas.
Nākot uz tirgu, lai iegādātos gaļu, lielākā daļa mājsaimnieču ignorē tādu subproduktu kā cūkas kājas, domājot, ka vienīgais ēdiens, ko no tām var pagatavot, ir želejā gaļa. Un tas ir pilnīgi veltīgi: no cūkgaļas kājām tiek gatavoti daudzi interesanti un ēstgribu ēdieni - tos vāra, sautē, cep. Tie var kļūt gan par daļu no ikdienas uztura, gan par svētku galda rotājumu. Ļaujiet mums sīkāk pakavēties pie šī neparastā gaļas produkta sagatavošanas iezīmēm.
Savienojums
Mūsdienās ēdieni no gaļīgām cūkas stilbiem ir nepelnīti aizmirsti, lai gan mūsu vecvecmāmiņas tos izmantoja daudz dažādu uzkodu un sāļu pamatēdienu pagatavošanai. Un arī mūsdienās šis produkts ir plaši pārstāvēts dažādu tautu un valstu nacionālajā virtuvē, piemēram, plaši pazīstamais Aisbans - cepeškrāsnī ceptas kājas ar kāpostiem un kūpinātām desām, ir pazīstams tālu aiz Vācijas robežām, bet itāļu zampons. - ar garšvielām pildītas kājas - tās novērtē gardēži visā pasaulē.
Krogi visur Īrijā piedāvā Krubiņus - kājas, kas ir izvārītas un pēc tam marinētas; Korejā viens no iecienītākajiem ēdieniem mājsaimnieču vidū joprojām ir Parteg - kājas, kas vārītas ar dārzeņiem un garšvielām.
Šo popularitāti var izskaidrot vienkārši - Kājas ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti barojošs ēdiens. Vārītu kāju kaloriju saturs ir 216 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta. Ķīmiskais sastāvs runā pats par sevi – šeit ir visi B vitamīni, kā arī tokoferols, niacīns un nikotīnskābe. Papildus vitamīniem kājas ir bagātas ar mikroelementiem, kas nepieciešami jebkuram organismam normālai darbībai - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F un Ni. ir tikai daži no uzturvielu elementiem, kas veido rokturus un kājas.
100 gramos vārītu kāju satur 22 gramus olbaltumvielu, 16 gramus tauku; Nav ogļhidrātu, tāpat kā jebkurā citā gaļas produktā.
Ieguvumi un kaitējums
Unikālais sastāvs padara cūkgaļas kājas īpaši noderīgas.
Tos ieteicams iekļaut regulārā uzturā bērniem un pieaugušajiem. Cūkas pēdas ir ļoti noderīgas cilvēkiem, kuriem veikta staru terapija un ķīmijterapija, jo produktam ir tendence uzlabot muskuļu un skeleta sistēmas locītavu un saistaudu stāvokli. Tas izskaidrojams pavisam vienkārši – subproduktu skrimšļi satur augstu kolagēna koncentrāciju, tāpēc produkts ir ārkārtīgi labvēlīgs locītavām. Turklāt šis komponents palīdz palielināt muskuļu audu izturību un elastību, kas arī pozitīvi ietekmē saišu stāvokli. Produkts bieži tiek parakstīts artrīta un artrozes gadījumā.
Turklāt cilvēkiem, kuri cieš no matu izkrišanas un trausliem nagiem, noderētu arī cūkas pēdu vārīšana sev un saviem mīļajiem.
Lietojot mērenībā, cūkgaļas kājām praktiski nav kontrindikāciju. Tomēr dažos gadījumos rodas individuāla produkta nepanesamība - tad labāk ir ierobežot tā lietošanu vai pilnībā to novērst.
Turklāt problēmas var rasties, ja gaļa ņemta no dzīvnieka, kuram injicēts hormoni, antibiotikas un citas bīstamas vielas – tas var radīt traucējumus endokrīnās sistēmas darbībā.
Sastāvdaļu sagatavošana
Lai cūkas kājas pārvērstu par ēstgribu un veselīgu ēdienu, ir svarīgi pareizi izvēlēties un sagatavot sastāvdaļas. Pieredzējuši šefpavāri sniedz vairākus ieteikumus.
- Pat veikalā īpaša uzmanība jāpievērš vispārējam kāju izskatam un to smaržai. Kvalitatīvs produkts ir jātīra, labi jānomazgā, bez saru pēdām. Ādai nevajadzētu būt redzamiem defektiem, krāsa, kā likums, svārstās no pienbaltas līdz sārtai, visbiežāk ar viegli dzeltenu nokrāsu. Ja jūsu priekšā ir produkts ar traipiem, zilgani pelēku nokrāsu uz ādas, tad, visticamāk, tas ir novecojis produkts, labāk to nekavējoties nepirkt.
- Atsevišķi pārbaudiet griezuma vietu - tai jābūt ļoti tīrai un nedaudz mitrai; Ja jums šķiet, ka gaļa šajā vietā ir novecojusi vai nedaudz cieta, tad jums tā nav jāiegādājas.
- Varat veikt ātru pārbaudi – piespiediet pirkstu uz gaļīgās kājas daļas. Kvalitatīvam izstrādājumam caurums uzreiz iztaisnosies, bet novecojušam izstrādājumam bedre saglabāsies iegrimusi diezgan ilgi.
- Noteikti pasmaržojiet gaļu: svaigām stilbiņām ir patīkams un pat saldens aromāts, un jebkura svešas smakas klātbūtne liecinās, ka dzīvniekam tika aktīvi injicēti hormoni un antibiotikas ātrai augšanai - šāda gaļa būs pilnīgi neveselīga.
Nepietiek ar kvalitatīvu kāju iegādi, tām jābūt arī ļoti labi sagatavotām. Vispirms noskalojiet produktu zem vēsa ūdens, pēc tam noteikti berzējiet to ar asu nazi vai tīru stiepļu suku un pēc tam vēlreiz noskalojiet.
Iztīrītie blakusprodukti jāieliek lielā šķīvī un jāpiepilda ar svaigpiena un filtrēta ūdens maisījumu (attiecībā 1:1) un jāatstāj šādā formā uz 7-9 stundām ledusskapī vai jebkurā citā vēsā vietā. Parasti tās atstāj uz visu nakti – tas ir ļoti ērti, jo kājas gatavo diezgan ilgi un gatavot var jau no rīta.
Izmērcētās kājas vēlreiz nomazgā un nosusina ar salveti. Sagatavošanas posms ir ārkārtīgi svarīgs, jo šajā gadījumā kāju pagatavošanai būs nepieciešams daudz mazāk laika, un garša būs daudz maigāka, sulīgāka un neticami maiga.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu?
Lielākā daļa receptes ēdieniem, kas gatavoti no treknām cūkgaļas kājām, sākas ar ilgstošu vārīšanu - produktu vāra un pēc tam sautē, cep vai cep. Gatavā ēdiena garša un smarža būs atkarīga no tā, kā jūs tos gatavojat.
Nomizotie un nomazgātie produkti jāieliek pannā un jāuzpilda ar ūdeni tā, lai tas pilnībā nosegtu stilbiņus par 7-10 cm, pēc tam vārīšanas trauku uzliek uz uguns un uzvāra. Šajā brīdī sākas aktīva zvīņu veidošanās - tās nekavējoties jānoņem.
Pēc vārīšanas varat nedaudz samazināt uguni un vārīt produktu vēl stundu zem slēgta vāka.
Tad pannā jāpievieno sīpoli, burkāni, lauru lapas, kā arī melnie pipari un viena vai divas ēdamkarotes sinepju - tādā veidā gaļu pagatavo vēl 50 minūtes, tad pievieno sāli un atstāj uz uguns apm. stunda. Tikai pēc tam jūs varat izslēgt degli, tomēr nevajadzētu noņemt kājas - tām ir jāatdziest buljonā, lai tās uzņemtu vairāk barības vielu un garšas īpašības.
Paturiet prātā, ka kājas jāgatavo uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku. Parasti signāls gatavībai ir gaļas atdalīšana no kaula, kas parasti aizņem 4-5 stundas. Ja kājas gatavojat lēnajā plītī, jums būs nepieciešams nedaudz vairāk laika - 6 stundas ar opciju “Sautējums”.
Ēdienu gatavošanas receptes
Krāsnī
Karpatu recepte
Cūkgaļas kājas pēc senas Karpatu receptes ir neticami garšīgas. Sākumā tos vajadzētu vārīt līdz pilnīgai gatavībai, noņemiet dārzeņus un garšaugus un noteciniet iegūto buljonu, atstājot tikai nedaudz, lai tas tikko nosedz kājas.
Pievienojiet nedaudz ķiploku gatavošanas traukā un ļaujiet brūvēt apmēram 1 stundu, pēc tam iemaisiet pusglāzi pilna tauku satura skābā krējuma, karoti tomātu pastas, dažas garšvielas pēc jūsu gaumes - parasti tiek izmantots majorāns, kā arī paprika, ķimenes un sarkanie pipari.
Kājas jāieliek cepamajā traukā un pārlej ar sagatavoto mērci, pēc tam jāliek cepeškrāsnī uz 30-40 minūtēm 200 grādu temperatūrā. Ēdiens tiek pasniegts pie vakariņu galda ar vārītiem kartupeļiem un svaigu dārzeņu salātiem.
Ar sēnēm un kartupeļiem
Stilbiņas diezgan bieži cep kopā ar šampinjoniem vai meža sēnēm un kartupeļiem. Šajā gadījumā tas izrādās diezgan garšīgs, pilnvērtīgs otrais ēdiens. Tam kājas jāizvāra un pēc tam atdzesē sagatavotajā buljonā, un, kamēr tās atdziest, sīpolus sagriež gredzenos, kartupeļus šķēlēs un sēnes lielās šķēlēs.
Visus sagatavotos produktus liek cepeškrāsns traukā, pārkaisa ar sāli, uzlej nedaudz buljona, pievieno šķipsniņu sausas ķimenes un muskatriekstu, kā arī pāris ķiploka daiviņas.
Produktu cep, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi, kas parasti aizņem apmēram stundu.
Ēdienu var pagatavot arī piedurknē.
Aysan
Protams, nevaram nepakavēties pie šī populārā vācu nacionālā ēdiena pagatavošanas īpatnībām.
To pagatavot nav īpaši grūti: izvārītās kājas jāieliek dziļā traukā, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku, sāli un maltiem pipariem pēc garšas. Garšvielas nedaudz jāierīvē gaļas gabaliņos, pēc tam noliek aukstā vietā uz 10-12 stundām - ēdienu var sākt gatavot tikai pēc tam, kad gaļa ir uzsūkusi ķiploku smaržu.
Uz pannas apcep sīpolu, tomātu un sasmalcinātas medību desiņas; kad dārzeņi ir apbrūnējuši, tiem pievieno smalki sagrieztus kāpostus un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns apmēram 5-7 minūtes, tad pievieno tikpat daudz skābētu kāpostu, diļļu sēklas, timiānu un nedaudz majorāna garšaugu.
Visus sagatavotos produktus – gan dārzeņus, gan gaļu – liek veidnē, ietin pārtikas folijā un uzreiz pēc tam liek cepeškrāsnī uz pusotru stundu, iestatot temperatūru līdz 200 grādiem. Cepti ēdieni tiek pasniegti karsti.
Uz plīts
Kājas itāļu valodā
Šis ēdiens ir īpaši garšīgs un pikants, to var pagatavot parastām vakariņām vai izmantot svētku galda dekorēšanai. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija soli pa solim izskatās šādi.
- Iesākumam vajadzētu sasmalcināt 500 g cūkgaļas vēdera un kakla, pievienot nedaudz cukura, sāli, sausās sinepes un piparus pēc garšas, var arī garšot ar ķimenēm, majorānu un maltu muskatriekstu. Visu kārtīgi samaisa un ļauj maltai gaļai “elpot”.
- No cūkas stilbiem āda jānoņem ar zeķēm, atstājot tikai nedaudz pie paša nagu, kauli un locītavas jāizņem, uzmanīgi izmantojot asu, plānu nazi. Sagatavotā miza jāpiepilda ar malto gaļu, ap malām jāapšuj ar biezu diegu un jāsasien, lai izvairītos no deformācijas.
- Lielā katlā ielej piesātinātu buljonu, pievieno sāli un lauru lapas un uzvāra; Tiklīdz parādās burbuļi, nekavējoties liek iekšā pildītos gabaliņus un vāra uz lēnas uguns apmēram 3-4 stundas.
- Pirms pasniegšanas šādu gaļu sagriež gabaliņos un bagātīgi pārkaisa ar zaļumiem.
Marinētas kājas
Šis ir tradicionāls armēņu ēdiens, ko uzskata par izcilu pikantu uzkodu un sauc par Mozhozh.
Lai to pagatavotu, subproduktus vajadzētu uzvārīt, un, kamēr tie gatavo, jāsagatavo marināde: uz 3 litriem ūdens ņem 200 ml augstas kvalitātes vīna etiķa, 4 ēdamkarotes sāls, 8-12 ķiploka daiviņas. , vairāki diļļu zariņi, lauru lapa, nedaudz piparu graudiņi. Kad kājas beidzot ir gatavas, tās nekavējoties pārnes sālījumā un atstāj uz 8-12 stundām.
Arī ceptas stilbiņas ir diezgan garšīgas, taču ļoti kalorijas un smagnējas gremošanas sistēmai.
Konvekcijas krāsnī
Gaisa cepeškrāsnī iznāk diezgan ēstgribīgs otrais ēdiens. Tehnoloģija šeit ir elementāra - kājas nomazgā un notīra, tad apber ar sāli un maltiem sarkanajiem pipariem un pilda ar ķiploku. Sālītas un piparotas kājas eļļo ar saulespuķu vai olīveļļu un nosūta uz gaisa ceptuvi, līdz tās ir pilnībā pagatavotas.
Kamēr ēdiens cepas, jāsagatavo mērce no medus, sviesta un sinepēm. Cepšanas laikā izceptās kājas ik pa laikam jāaplej ar šo maisījumu.
Gatavo ēdienu atdzesē un pirms pasniegšanas bagātīgi pārkaisa ar zaļumiem.
Spiediena katlā
Ja jums nav laika gatavot kājas ilgu laiku un ātri jāsaņem gatavais ēdiens, ir jēga izmantot spiediena katlu. Sagatavotos subproduktus sālī, piparus, garšvielu ar burkāniem, sīpoliem, piepilda ar ūdeni un vāra apmēram 2 stundas.
Gatavās kājas attīra no ādas un kauliem, mīkstumu sagriež porcijās un pasniedz kopā ar mārrutkiem un sinepēm.
Cūkgaļas kāju ar mērcēm recepti skatīt zemāk.
Noņemiet ādu no cūkas kājas, ja iegādājāties to ar ādu (vēlreiz ņemiet vērā, ka uz gaļas ir jābūt viena vai divu centimetru tauku slānim. Parasti taukus nogriež, bet bez taukiem gaļa iznāks sauss). Lai noņemtu ādu, apgrieziet kāju otrādi, ar nazi iegrieziet ādu gar kāju un ievietojiet pirkstus starp ādu un taukiem, lai diezgan viegli atdalītu ādu no kājas.
Neapgriežot kāju, sajūtiet daļu no iegurņa kaula. Tas ir jāizgriež, lai to izdarītu, uzmanīgi sāciet griezt gaļu no tā ar nelielu nazi. Izgrieziet kaulu un atrodiet locītavu. Nogrieziet cīpslu ap locītavu un turpiniet apgriezt gaļu no gūžas kaula.
Cieši paskatieties uz savu kāju. Atlikušajam svaram jābūt apmēram 7-9 kilogramiem. Kur ir ļoti bieza tauku kārta, tā rūpīgi jānogriež, atstājot uz gaļas vienu vai divus centimetrus.
Pagrieziet kāju nogriezto pusi uz leju (t.i., ar resno pusi uz augšu). Nomizo visas ķiploka daiviņas (vienai daiviņai var viegli uzsist, lai miza vieglāk nolobās). Izmantojot plānu, garu nazi, izveidojiet caurumus augšpusē (3-10 centimetrus dziļi, atkarībā no gaļas biezuma) gar visu kāju - apmēram 8. Ielieciet ķiploka daiviņu dziļi katrā bedrītē.
Krūzītē sajauc sāli, piparus, timiānu, oregano, pikants. Ar šo maisījumu berzējiet visu kāju. Novietojiet kāju aukstā vietā uz nakti vai uz dienu.
Novietojiet kāju ar tauku pusi uz augšu dziļā, lielā cepešpannā. Sāc cept kāju 210 grādu temperatūrā 10 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem.
Pēc pusstundas uz cepešpannas izkusušos taukus pārlej kāju (ļoti rūpīgi nober visu virsmu, jo izkusušie tauki izkausē vēl vairāk tauku un gaļa ar tiem kļūst piesātināta).
Ik pēc pusstundas pārlej ar pannas sulām.
Kāja cepsies apmēram divarpus līdz trīs stundas.
Pēc divām stundām no cepšanas sākuma kāju aplej ar vīnu. Pēc tam ik pēc piecpadsmit minūtēm apkaisa ar sulu no pannas.
Pēc divarpus stundām no cepšanas sākuma gaļu biezākajā vietā ar tievu garu nazi sadursta līdz vidum un piespiež pie sāniem. Ja izdalītā sula ir rozā, bet nav dzidra, turpiniet cepšanu.
Ieduriet gaļu un pārbaudiet, vai tajā nav sulas ikreiz, kad gaļu aplej ar pannas sulām. Tiklīdz sula no griezuma ir dzidra, izņemiet gaļu uz šķīvja. Atstājiet uz šķīvja vismaz divdesmit minūtes.
Katliņā vai pannā ielej visu sulu un taukus. Noņemiet visus taukus un izmetiet. Katliņu liek uz uguns, lai vārās tikai puse sulas. Atlikušie tauki sakrāsies otrā virsmas pusē. Turpiniet noņemt taukus piecas minūtes. Vāra sulu līdz sīrupam. Ja šajā laikā no gaļas joprojām izplūst sula, ielejiet to katliņā.
Ielejiet sulu caur sietu mērces laiviņā vai citā krūzē.
Gaļu sagriež lielās plānās kārtās un pārlej ar iegūto mērci.
Svarīgs.
Starp citu, jūs varat iegādāties kāju ar ādu ar ievērojamu atlaidi - parasti par divdesmit procentiem lētāk. Pēc tam mizu var izmantot želejajā gaļā - tur ir daudz dabiskā želatīna.
Pērkot, neaizmirstiet pasmaržot gaļu. Smaržai jābūt patīkamai. Nepērciet gaļu, ja muskuļi ir dažādās krāsās – tas nozīmē, ka gaļa ir vai nu novecojusi, vai arī tā nav sagriezta atbilstoši tehnoloģijai.
Neskatoties uz to, ka uz gaļas ir daudz tauku, gaļa izrādās liesa, bet ļoti sulīga. Tajā pašā laikā speķis pārvēršas plānā, ļoti garšīgā garozā (lai gan ne vienmēr))). Galvenais ir saputot gaļu, kā norādīts iepriekš.
Precīzu laiku nav iespējams norādīt, jo... Visas krāsnis cep savādāk.
Vīnam jābūt labam, pretējā gadījumā jūs nesasniegsit labākos rezultātus.
Ja jums ir īpašs gaļas termometrs, pārbaudiet temperatūru gaļas iekšpusē. Tam jābūt vismaz 75 grādiem. Atcerieties, ka pēc tam gaļa cepsies apmēram divdesmit minūtes. Šajā gadījumā nav nepieciešams pārbaudīt gaļas sulas krāsu.
Mērce ir ļoti sāļa un koncentrēta (tāpat kā sojas mērce), tāpēc rūpīgi un nedaudz pamazām aplejiet gaļu.
Pie gaļas pasniedziet vīnu un tumšo alu. Arī degvīns ir ļoti labs.
Cūkas kājas bieži tiek izmantotas želejas gaļas pagatavošanai, jo tās padara to garšīgu un bagātīgu, tāpēc šajā rakstā apskatīsim, cik ilgi pareizi pagatavot cūkas kājas, lai tās būtu pilnībā izceptas, gaļa sanāk garšīga un sanāktu labs bagāts buljons.
Cūkgaļas nažu gatavošanas laiks katliņā ir diezgan ilgs, jo tie jāvāra uz lēnas uguns, gaļai jābūt labi pagatavotai (jāsāk atdalīties no kaula), un no kauliem jāveido labs bagātīgs buljons:
- Vidēji cūkas kājas (nadži) pēc ūdens uzvārīšanas pannā jāvāra 4-5 stundas, līdz gaļa sāk atdalīties no kaula.
- Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu cūkgaļas kājas lēnajā plītī? Lēnā plītē cūkgaļas kājas režīmā “Sautējums” jāgatavo vidēji 6 stundas.
Noskaidrojuši, cik ilgi jāvāra cūkgaļas kājas, līdz tās ir gatavas, tālāk apsvērsim, kā tās sagatavot gatavošanai un pašu gatavošanas procesu, lai galu galā tās izrādītos garšīgas un maigas.
Kā katliņā pagatavot cūkas kājas?
- Sastāvdaļas: cūkas kājas - 2 gab, ūdens - 2 litri, sāls - 1-1,5 tējk, lauru lapa - 1-2 gab, melnie pipari - 3-4 gab, sīpoli - 1 gab, burkāni - 1 gab.
- Kopējais gatavošanas laiks: 6 stundas 30 minūtes, sagatavošanas laiks: 2 stundas, gatavošanas laiks: 4 stundas 30 minūtes.
- Kaloriju saturs: 216 kalorijas (uz 100 gramiem produkta).
- Virtuve: slāvu. Ēdienu veids: gaļas ēdiens. Porciju skaits: 2.
Klasiskais veids, kā pagatavot cūkas kājas, ir tās vārīt katliņā. Apskatīsim soli pa solim, kā katliņā pagatavot cūkgaļas kājas želejas gaļai:
- Pirmkārt, kājas jāsagatavo ēdiena gatavošanai: tās rūpīgi nomazgā siltā ūdenī, ar nazi vai pārtikas suku noņem visus redzamos netīrumus un pēc tam vēlreiz nomazgā.
- Nomazgātās un notīrītās cūkas kājas pēc tam 2 stundas jāmērcē parastā aukstā ūdenī un pēc tam vēlreiz jānoskalo.
- Pēc sagatavošanas mēs pārejam pie pašas vārīšanas: ielieciet cūkgaļas kājas katliņā un piepildiet ar aukstu ūdeni (ūdenim jābūt 6-10 cm virs kāju līmeņa) un uz lielas uguns uzvāra ūdeni.
- Pēc ūdens vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam (ūdens nedrīkst vārīties pārāk daudz), noņemiet putas, kas veidojas uz ūdens virsmas, un vāriet kājas 4-5 stundas, pārklājot pannu ar vāku.
- Pēc 2-3 stundu vārīšanas pievieno sāli pēc garšas, garšvielas (lauru lapu, melnos piparus un smaržīgos piparus), kā arī nomizotus sīpolus un burkānus.
- Gatavošanas beigās (kad gaļa sāk krist nost no kaula), noņemiet pannu no uguns un ļaujiet buljonam no kājas uzvārīties un nedaudz atdzist.
- Tālāk no izvārītajām cūkas stilbiņām var pagatavot citus ēdienus vai pagatavot želeju gaļu, no tām atdalot gaļu, sasmalcinot un pārlejot ar buljonu, kurā tās vārītas.
Raksta noslēgumā var atzīmēt, ka, zinot, cik un kā katliņā pagatavot cūkas kājas (nadus), no cūkas stilbiem var pagatavot gardu bagātīgu želeju vai citu ēdienu. Mēs atstājam savus pārskatus un noderīgus padomus, kā pagatavot cūkgaļas kājas, raksta komentāros un dalāmies ar to sociālajos tīklos, ja tas jums noderēja.
Raksti par tēmu
