Skumbrija kūpināta ar šķidriem dūmiem. Kūpināt makreli - labākās receptes. Kā pagatavot kūpinātu skumbriju mājās

Zivju gatavošanai ir dažādas iespējas, un visgaršīgākā no tām ir šķidrā dūmu skumbrija. Lai to sagatavotu, nav vajadzīgas nekādas sāpīgas pūles, svešinieku palīdzība un liela skaita sastāvdaļu klātbūtne.

Gardas zivis var pagatavot divos veidos:

• Zivis labā stāvoklī.
• Zivis sagriež gabaliņos.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai?

Zivju recepte mājās ir ārkārtīgi vienkārša un tiek veikta ļoti ātri. Pietiek tikai iepriekš domāt par visu ēdiena gatavošanai nepieciešamo sastāvdaļu pieejamību, kurām vajadzētu būt katras mājsaimnieces virtuvē. Starp galvenajām sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

• 2 saldētas zivis;
• 2 ēd.k. karotes cukura;
• 1 sīpols;
• 1 tējkarote koncentrāta;
• 4 ēd.k. karotes sāls;
• smaržīgie pipari;
• Divas lauru lapas;
• koriandrs;
• Eļļa.

Kā pagatavot kūpinātu skumbriju mazos gabaliņos

Ja iegādājāties veselu zivi, tā nekavējoties jāiztīra un iepriekš jāsasmalcina. Sasmalcinātie gabali jānosūta dziļā traukā un kādu laiku jāatstāj malā. Pēc tam ņem nelielu bļodu un sajauc tajā visas sastāvdaļas: sāli, cukuru un garšvielas. Pēc tam visu samaisa viendabīgā masā, lej traukā ar zivi, pārklāj ar pārtikas plēvi. Pēc tam zivis kopā ar garšvielām ievieto ledusskapī līdz 8 stundām. Pēc tam, kad tas ir sasaldēts, jums tas jāizņem no bļodas, jāizskalo, atbrīvojot to no garšvielām. Viņa saņems pareizo garšvielu daudzumu ledusskapī. Pēc tam pievieno mazus sīpolu gredzenus, un kūpinātā zivs ir gatava ēšanai.

Kā redzam, recepte ir diezgan vienkārša, tāpēc produktu pagatavot mājās nebūs grūti. Lai to izdarītu, jums vienkārši ir iepriekš jāuzkrāj visas nepieciešamās sastāvdaļas, kas ēdienam piešķirs bagātīgu garšu. Var paspilgtināt arī kurkumu, kas lieliski sader ar zivīm, piešķirot tai ļoti maigu un patīkamu garšu. Ja vēlaties ātri un garšīgi kūpināt makreli mājās, ievērojiet precīzu gatavošanas recepti. Rezultātā jūs iegūsit perfekti kūpinātu skumbriju, kurai ir ne tikai pārsteidzoša smarža, bet arī garša.

Varat būt pārliecināti, ka iegūtais ēdiens iepriecinās jūsu ģimenes locekļus ne tikai ar savu lielisko izskatu, bet arī ar neparasto garšu, kas pilnīgi atšķiras no pirktajām kūpinātajām zivīm. Kā zināms, skumbrija ir viens no visnoderīgākajiem zivju veidiem, it īpaši, ja tā ir mājās gatavota.

Veselas kūpinātas skumbrijas gatavošanas process

Kūpinātas makreles receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 4 saldētas skumbrijas;
• 150 gr. sāls;
• 50 ml augu eļļas;
• 80 gr. Sahāra;
• Sīpolu miza - krāsas radīšanai;
• Neļķes;
• Melnie piparu graudi;
• 50 ml koncentrāta.

Gatavošanas marināde

Visas ēdiena gatavošanai paredzētās garšvielas ielej 1,5 litros ūdens, un trauku liek uz nelielas uguns, līdz ūdens vārās. Pēc tam iegūtajai marinādei obligāti jāatdzesē, pēc tam tajā ielej 50 ml koncentrāta.

Der atcerēties, ka liemeņa griešanai jāpievērš īpaša uzmanība, jo tas ir jāatbrīvo no astes un galvas, kā arī rūpīgi jānomazgā. Pēc šīs procedūras pabeigšanas skumbrija jāpiepilda ar ūdeni un jāļauj šādā stāvoklī gulēt 3-4 dienas. Atcerieties, ka viņai jāieguļ sīpola mizā, jo tikai pateicoties tam viņa iegūs dabisku krāsu. Šī perioda beigās zivis tiek izņemtas no marinādes un ievilktas stundu. Pēc tam to var ieziest ar saulespuķu eļļu un pasniegt.

Zivis nedrīkst pasniegt sīpola mizās, jo tā ir paredzēta tikai, lai piešķirtu tai pilnvērtīgu krāsu un zināmā mērā garšu. Ja ievērosiet iepriekš minēto zivju kūpināšanas recepti, tas noteikti iepriecinās jūs ar savu neticamo garšu. Lai pagatavotu kūpinātu skumbriju, nav nepieciešams tērēt daudz naudas, lai iegādātos šo vai citu sastāvdaļu, jums vienkārši jāiegādājas koncentrāts un zivis. Galu galā visas iepriekš minētās sastāvdaļas var viegli atrast katras mūsdienu mājsaimnieces virtuvē. Mēģiniet eksperimentēt ar ēdienu gatavošanu, un jūs noteikti iegūsit gardu veselu skumbriju, kurā ir saglabātas visas derīgās vielas.

Auksti kūpinātas skumbrijas recepte

Tikpat garšīgu ēdienu varat pagatavot arī ar aukstās kūpināšanas metodi. Recepte neprasa nekādas pārdabiskas zināšanas un piepūli, tieši tāpēc ēdiena pagatavošana mājās būs ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 1-6 skumbrijas;
• Sīpolu miza;
• Koncentrāts - 100 ml;
• 2 karotes cukura;
• 1 litrs ūdens;
• 4 karotes sāls.

Vispirms zivis labi jāizskalo, jāatbrīvo no zvīņām. Pēc tam jāņem trauks, ielej ūdeni, pievieno sīpolu mizu, liek sāli, cukuru un vāra 25 minūtes uz vidējas uguns. Pēc vārīšanas zivs nedrīkst atrasties sīpolu mizā, no tā nekavējoties jāatbrīvojas. Pievienojiet koncentrātu traukā un divas dienas paturiet zivis zem slēgta vāka. Pēc dažām dienām jūs saņemsiet gatavu ēdienu, ko varēsiet pasniegt uz ģimenes galda.

Zivju kūpināšanas recepte palīdzēs iegūt patiešām garšīgas un pikantas zivis, kuras varēsiet pasniegt uz svētku galda un būt pārliecināti, ka jūsu ģimene un viesi ēdīs mājās gatavotu skumbriju un no tās iegūs tikai noderīgas vielas. Ja šo recepti lietojat pirmo reizi, kārtīgi izpētiet to, uzkrājiet pareizās sastāvdaļas un drosmīgi sāciet gatavot, un jums izdosies!

Kūpinātu zivju pikantā garša patīk daudziem cilvēkiem. Produktu var iegādāties veikalā, bet labāk to pagatavot pats. Ja mājās gatavojat kūpinātu skumbriju ar savām rokām, delikatese izrādīsies unikāla un ar unikālu aromātu. Privāta pagalma vai kotedžas neesamība nav šķērslis. Nav nepieciešams izmantot speciālu karstā vai aukstā tipa kūpinātavu. Ir veidi, kas ir piemēroti dzīvoklim, un karsti kūpināta skumbrija mājās nebūs sliktāka nekā iegādāta.

Kvalitatīvas skumbrijas iegāde ir vienkārša, un daudzi cilvēki zina, kā izvēlēties svaigas zivis. Tiem, kam iepriekš ar to nav nācies saskarties, varam sniegt dažus ieteikumus. Lai iegādātos labu produktu, jums jāpievērš uzmanība smaržai. Tam nevajadzētu būt spilgtam un ar nepatīkamu smaku. Ir svarīgi pievērst uzmanību arī izskatam. Svaigai makrelei ir gluda virsma bez zaļganiem plankumiem. Tas ir elastīgs, elastīgs un nav vaļīgs. Par kvalitāti var pastāstīt arī zivju acis. Ja tās ir duļķainas, stiklveida un nogrimušas, tad preces ir nogulējušas ilgu laiku.

Iegādājoties makreli, tā būs iepriekš jāsagatavo karstai vai aukstai kūpināšanai. Tas ir diezgan vienkārši, un process neaizņems ilgu laiku. Ir nepieciešams rūpīgi izskalot liemeni. Pēc tam varat atstāt to pilnībā vai nogriezt galvu un izķidāt iekšpusi. Tagad tas būs pilnībā gatavs smēķēšanai.

Kā kūpināt makreli ar šķidriem dūmiem

Šķidrie dūmi ir aromatizētājs, kas piešķir produktam dūmu garšu un atbilstošu krāsu. Ar to jūs varat pagatavot zivis dzīvoklī. Standarta recepte ir diezgan vienkārša, tāpēc pat iesācēju pavāri var viegli tikt galā ar to.

Sastāvdaļas:

• zivis - 5 gab .;
• sāls - 4 ēdamk. karotes;
• šķidrie dūmi - 80 ml;
• cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
• ūdens - litrs.

Lasi arī:

Recepte zirņu zupai ar cūkgaļas gurnu

Kūpināta skumbrija mājās ar šķidriem dūmiem tiek veikta šādi. Vispirms jums ir jāsagatavo sālījums. Dziļā katliņā ielej ūdeni un uzvāra, tad pievieno tam cukuru, sāli un izslēdz degli. Tagad jums ir nepieciešams ielej šķidrus dūmus un visu labi samaisīt.

Pēc tam, kad sālījums ir atdzisis, makrele tajā jānolaiž. Šķidros dūmos tam vajadzētu palikt apmēram 3 dienas. Uz augšu jāuzliek prese, un pēc tam trauks jāievieto ledusskapī.

Pēc trim dienām ar šķidriem dūmiem kūpinātās zivis būs tikai jānomazgā, un to varēs pasniegt uz galda. Ja viss ir izdarīts pareizi, tad garša būs izcila un patīkami pārsteigs gan viesus, gan mīļos.

Makreles recepte sīpolu mizās un tēja

Cilvēki, kuri vēlas pagatavot zivis tikai no dabīgām sastāvdaļām, var izmantot sīpolu mizu. Kopā ar pagatavoto stipro tēju tas piešķirs vajadzīgo nokrāsu un garšu. Lai recepte ar sīpolu mizu izdotos tā, kā vajadzētu, jums skaidri jāievēro norādījumi.

Sastāvdaļas:

• skumbrija - 2 gabali;
• ūdens - litrs;
• sīpolu miza - apmēram divas saujas;
• sāls - 4 ēdamk. karotes;
• melnā tēja - 2 tējkarotes;
• lauru lapa - 3 gabali;
• smaržīgie pipari - 5-10 zirņi;
• sasmalcinātas koriandra sēklas - 1 tējkarote;
• cukurs - 1 ēdamkarote. karote.

Katliņā ielej ūdeni un sajauc to ar sīpolu mizu. Recepte paredz, ka šķidrumu uzvāra un pēc tam vāra 15 minūtes. Tagad buljonu vajadzētu izslēgt, ļaujiet sīpolu mizai atdzist un izkāš. Tēja jāielej tīrā ūdenī, jāuzvāra un jāizslēdz. Tas jāuzstāj 15-20 minūtes, pēc tam to arī filtrē.

Novārījums ar sīpolu mizu un tējas šķidrumu jāsajauc, pievienojot garšvielas, sāli, cukuru un lauru lapas. Rūpīgi samaisiet visu un ielejiet zivis ar iegūto sālījumu. Jums vajadzēs novietot presi uz augšu, un pēc tam nosūtiet skumbriju sīpolu mizā un tēju trīs dienas ledusskapī. Zivi ieteicams reizi dienā apgriezt no vienas puses uz otru, lai tā no visām pusēm būtu vienādi krāsota. Nepieciešamo krāsu un garšu piešķirs novārījums ar sīpolu mizu un tēju.

Lasi arī:

Salātu receptes ar čipsiem, grauzdiņiem un kūpinātu vistu

Kūpināmā makrele ar tējas lapām

Karsti kūpinātu skumbriju mājās var pagatavot ar parasto melno tēju. Lai iegūtu vēlamo garšu, recepte jāievēro stingri saskaņā ar instrukcijām.

Sastāvdaļas:

• skumbrija - 2 gab .;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 2-3 ēdamk. karotes;
• sāls - 1 ēdamkarote. karote;
• melnie pipari - 10 zirņi;
• koriandra sēklas - 1 ēdamkarote. karote;
• melnā tēja - 2 ēdamk. karotes;
• rīsi - 150 g.

Vispirms jāuzvāra ūdens, pievienojot tam cukuru, sāli, piparus, koriandru un 1 ēdamkaroti tējas. Pēc 20 minūtēm sālījums ir jāizslēdz un jāatdzesē. Viņiem vajadzēs pildīt zivis un ļaut tai brūvēt apmēram dienu. Pēc tam jums tas būs jāpakar aiz astēm, lai atlikušais sālījums notecētu.

Apmēram dienu pirms vārīšanas jāņem rīsi, jāpārlej ar ūdeni un jāļauj šķidrumam uzsūkties. Jau uzbriedinātus graudus jāsajauc ar melno tēju (ņem 1 ēdamkaroti). Iegūtais maisījums jāietin folijā, atstājot nelielu caurumu dūmiem. Pēc tam foliju ar tēju ielieciet metāla trauka, piemēram, pannas apakšā. Tālāk jums jāiedegas uguns un jāgaida, līdz maisījums sāk kūpināt, jo tas ir nepieciešams karstajai metodei.

Tagad iekšā jāievieto režģis, uz kura jāuzliek makrele. Aizveriet vāku augšpusē, lai nepaliktu caurumi. Uguns ir jāsamazina līdz vidējai. Zivi vispirms pusstundu vajadzētu kūpināt no vienas puses, pēc tam apgriezt uz otru un pagatavot vēl 30 minūtes. Pēc tam recepte ar tēju un rīsiem tiks pabeigta. Ja nepieciešams, laiku var nedaudz palielināt, taču nav ieteicams zivis pārāk ilgi turēt mājās gatavotā karsti kūpinātavā.

Skumbrija ir ļoti veselīga zivs, tā uzlabo smadzeņu darbību, normalizē vielmaiņu un pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.

Kūpināta skumbrija mājās - ēdiena gatavošanas pamatprincipi

Smēķēšanas process ir dūmu apstrāde. Ir divi veidi: auksts un karsts smēķēšana. Pirmajā gadījumā zivis tiek apstrādātas ar aukstiem dūmiem, tāpēc tās ir iepriekš sālītas. Otrajā gadījumā makreli apstrādā ar karstiem dūmiem, tas ir, to pakļauj termiskai apstrādei. Šī metode tiek uzskatīta par vispareizāko un drošāko, jo visas baktērijas mirst smēķēšanas procesā.

Kūpinātu skumbriju mājās var pagatavot arī citādi: sīpolu mizā, ar melno tēju vai šķidriem dūmiem. Tas nebūs līdz galam kūpināts, bet ne mazāk garšīgs.

Zivis kūpināšanai pirkt svaigu vai atdzesētu. Pērkot, pievērsiet uzmanību skumbrijas izskatam. Zivju acīm jābūt caurspīdīgām, un uz liemeņa nedrīkst būt dzelteniem vai brūniem plankumiem. Un, protams, nedrīkst būt svešas smakas. Ja pērkat saldētu skumbriju, labāk izvēlēties sausi saldētas zivis.

Pirms kūpināšanas zivs jāizķidā un jānomazgā. Ja to paredz recepte, iemarinē, un tikai tad sāc smēķēt.

Apsveriet visas zināmās receptes kūpinātu skumbriju gatavošanai mājās.

Recepte 1. Karsti kūpināta skumbrija mājās

Sastāvdaļas

skumbrija;

garšvielas zivīm;

sāls;

piparu maisījums;

sīpols;

lauru lapa;

Gatavošanas metode

1. Izķidā zivi, izņem žaunas un makreli noskalo zem krāna. Atbrīvojiet sīpolu no mizas, noskalojiet un sagrieziet šķēlēs. Sakārtojiet dilles, nomazgājiet un nosusiniet.

2. Ielieciet makreli dziļā ovālā formā ar muguriņām uz leju. Katrā vēderā ielieciet sīpolu, dilles, piparu maisījumu, lauru lapu un sāli.

3. Litrā ūdens atšķaida 100 g sāls un piepilda zivis ar šo sālījumu. Atstājiet zivis sālījumā sešas stundas, pēc tam noteciniet ūdeni, uzlieciet zivis uz dvieļa un nosusiniet. Saduriet vēderus ar zobu bakstāmajiem vai velciet liemeņus ar diegiem.

4. Kūpinātavā liek sausus alkšņa zarus, lapu, virsū uzstāda restīti. Nolieciet zivis uz grila ar vēderiem uz augšu. Kūpiniet zivis apmēram stundu. Pēc tam uzmanīgi noņemiet zivis no grila, atbrīvojiet vēderus no garšaugiem un garšvielām un atdzesējiet.

Recepte 2. Kūpināta skumbrija mājās aukstā veidā

Sastāvdaļas

seši makreļu liemeņi;

70 ml šķidru dūmu;

50 g cukura;

divas saujas sīpolu mizas;

litrs ūdens;

Gatavošanas metode

1. Izķidā makreli, izņem žaunas un noskalo zem krāna. Izklājiet uz ar dvieli izklāta dēļa un nosusiniet.

2. Sīpolu nomizo no miziņas, noskalo, liek katliņā un pārlej ar aukstu ūdeni. Pievienojiet tam cukuru un sāli. Liek uz uguns un vāra sēnalu maisījumu 25 minūtes.

3. Iegūto buljonu nedaudz atdzesē un izkāš. Sajauc to ar šķidriem dūmiem.

4. Sagatavoto skumbriju liek sālījumā, uzspiež virsū ar slodzi un patur šādā formā divas dienas.

5. Pēc šī laika izņemiet zivis, noskalojiet zem krāna un nosusiniet. Pirms pasniegšanas makreli sagriež porcijās.

Recepte 3. Mājās kūpināta skumbrija sīpolu mizā

Sastāvdaļas

divi makreles liemeņi;

75 g cukura;

litrs ūdens;

nepilnīga glāze stipras pagatavotas tējas;

trīs saujas sīpolu mizas;

šķipsniņa koriandra graudu un melno piparu graudiņu;

30 g cukura;

divas lauru lapas.

Gatavošanas metode

1. Mēs atdalām galvu no makreles, sagriežam vēderu un notīrām subproduktus. Noteikti noņemiet melno plēvi no vēdera sienām, pēc tam noskalojiet liemeņus zem krāna.

2. Ielejiet pannā litru ūdens un lieciet to uz plīts. Sīpolam noņemam miziņu, labi noskalojam zem krāna. Sagatavoto miziņu liekam verdošā ūdenī. Mēs griežam uguni un pagatavojam sīpolu mizu apmēram piecas minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni un uzstājiet buljonu desmit minūtes un pēc tam filtrējiet caur sietu.

3. Uzvāra stipru tēju 200 ml verdoša ūdens. Izkāstītajam buljonam pievieno sāli un cukuru, koriandru, tējas lapas, lauru lapu, piparus un liek atkal uz plīts. Aizveriet trauku ar vāku un uzvāriet iegūto šķīdumu. Pēc tam izslēdziet uguni un atdzesējiet šķīdumu.

4. Iegūto buljonu ielej dziļā plakanā formā un izklāj sagatavoto skumbriju. Viegli piespiediet uz leju ar šķīvi. Mēs izņemam zivis vēsā vietā trīs dienas. Ik pa laikam to vajag apgriezt.

5. Pēc šī laika mēs izņemam zivis no marinādes un iemērcam ar papīra dvieli. Mēs pakarinām zivi aiz astes uz balkona vai pagrabā un atstājam uz pāris stundām. Pēc tam makreli iesmērē ar saulespuķu eļļu, sagriež porcijās un pasniedz.

Recepte 4. Kūpināta skumbrija mājās Eiropas stilā

Sastāvdaļas

trīs skumbrijas liemeņi;

litrs ūdens;

60 g cukura;

140 ml šķidru dūmu;

100 g kūpināta sāls;

60 g safrāna;

šķipsniņa karija garšvielas.

Gatavošanas metode

1. Izķidājiet makreli, noņemiet galviņas un notīriet vēdera iekšpusi no melnās plēves. Nomazgājiet zivis zem krāna, uzlieciet to uz dvieļa un nosusiniet.

2. Katliņā uzvāra litru ūdens. Safrānu aplej ar verdošu ūdeni, kad zāle ievilkta, iegūto tinktūru lej katliņā. Nedaudz atdzesētajam buljonam pievieno sāli, kariju un cukuru.

3. Divlitru plastmasas pudelei nogriež kaklu. Nolaidiet zivis pudelē tā, lai astes būtu augšpusē. Makreli pārlej ar atdzesētu marinādi. Ielejiet šķidros dūmus.

4. Atstājiet zivis četras dienas, katru dienu apgriežot tās aiz astēm, lai krāsa būtu viendabīga. Pēc šī laika izņemiet zivi un pakariet to aiz astēm, lai nožūtu.

Recepte 5. Kūpināta skumbrija mājās uz gaisa grila

Sastāvdaļas

divi makreles liemeņi;

5 g kurkuma;

šķidri dūmi;

dārzeņu eļļa;

sāls un Provansas garšaugi.

Gatavošanas metode

1. Skumbrija ir jāattīra no iekšpusēm un galva jāatdala no liemeņa. Notīriet vēderu no melnās plēves iekšpuses, noskalojiet zem krāna un nedaudz nosusiniet.

2. Sajauc 50 g sāls ar zaļumiem un kurkumu, pievieno divus vāciņus šķidru dūmu un samaisa. Pārklājiet zivju liemeņus ar iegūto maisījumu. Ielieciet makreli maisiņā, cieši aizveriet un pārsieniet. Liek zivis ledusskapī uz pāris dienām. Izņemiet makreli no maisa un ieeļļojiet to ar augu eļļu.

3. Dziļā bļodā ielej ūdeni, pievieno alkšņa vai ābolu skaidas ar šķidriem dūmiem. Samaisa, liek uz gaisa grila apakšas un apkaisa ar tvaikoni. Ieslēdziet gaisa ceptuvi un uzkarsējiet čipsus.

4. Uzlieciet skumbriju uz vidējā grila, iestatiet gaisa grila temperatūru uz 80 grādiem un kūpiniet to 30 minūtes. Pagrieziet makreli ik pēc desmit minūtēm un apsmērējiet to ar eļļu. Kūpināšanas beigās aptiniet zivis ar foliju, atdzesējiet un ielieciet ledusskapī. Grieziet zivi tikai pēc tam, kad tā ir pilnībā atdzisusi, pretējā gadījumā tā var sabrukt.

Recepte 6. Kūpināta skumbrija mājās "Zelta"

Sastāvdaļas

trīs skumbrijas liemeņi;

ūdens - litrs;

100 g sāls;

80 g cukura;

sausās tējas pagatavošana - četras ēd.k. l.;

četras saujas sīpolu mizas;

smaržīgie pipari un melnie pipari - katrs seši zirņi;

lauru lapa - trīs gab.

Gatavošanas metode

1. Izķidā makreles liemeņus, noņem galvas un astes. Notīriet melno plēvi no vēdera iekšpuses un nomazgājiet zivis zem krāna. Novietojiet makreli uz dvieļa un nosusiniet.

2. Ielieciet sīpolu mizu pannā, pievienojiet cukuru, sāli un sauso melno tēju. Visu aplej ar litru ūdens un liek uz uguns, uzvāra. Marinādei pievieno piparu graudus un lauru lapas, uz lēnas uguns vāra ceturtdaļu stundas, atdzesē un izkāš.

3. Skumbrijas liemeņus sagriež trīs daļās, liek dziļā traukā un pārlej ar nedaudz atdzesētu sālījumu. Pārklājiet un marinējiet divas dienas istabas temperatūrā. Apgrieziet zivis divas reizes dienā. Tad zivis ieliek ledusskapī vēl uz pāris dienām. Izņemiet zivis no sālījuma, nosusiniet ar salveti un pārnesiet uz citu trauku. Uzglabāt ledusskapī.

Recepte 7. Kūpināta skumbrija mājās uz pannas

Sastāvdaļas

divi lieli makreles liemeņi;

ūdens - litrs;

75 g galda sāls;

30 g cukura;

smaržīgo piparu zirņi - 10 gab .;

lauru lapa - 3 gab .;

melnā lapu tēja - divas ēdamkarotes. l.;

rīsi - 150 g.

Gatavošanas metode

1. Piepildiet rīsus ar ūdeni tā, lai tie tos nedaudz nosegtu, un atstājiet uz nakti, kura laikā viss šķidrums iesūksies rīsos. Pievienojiet rīsiem ēdamkaroti tējas. Šo maisījumu izklājam folijā, iesaiņojam un atstājam nelielu caurumu.

2. Uzvāra ūdeni un pievieno tam piparus, sāli, lauru lapu un cukuru. Vāra sālījumu minūti un izslēdz uguni.

3. Nogriežam skumbrijai vēderu, notīrām subproduktus un labi noskalojam zem krāna. Sagatavoto zivi iemērcam marinādē, uzliekam virsū slodzi un uz dienu liekam ledusskapī.

4. Izņemam makreli no marinādes un iemērcam ar salveti. Ņemam pannu, apakšu pārklājam ar vairākās kārtās salocītu foliju, folijā ieliekam rīsus ar tēju, caurduram. Uzliekam pannu uz uguns un karsējam, līdz parādās viegli dūmi.

5. Pannā liek restīti, uz kuras izklājam makreli. Pārklājiet ar vāku un kūpiniet zivis 20 minūtes no katras puses. Gatavo zivi atdzesē, sagriež porcijās un pasniedz.

Recepte 8. Kūpinātas skumbrijas šķēles mājās

Sastāvdaļas

divi vidēji makreles liemeņi;

80 g rupjās sāls;

40 g cukura;

šķidri dūmi vai kūpināta sāls - 1 tējkarote;

spuldze;

olīvju eļļa;

daži smaržīgo piparu zirņi;

neliela šķipsniņa koriandra sēklu;

Lauru lapa.

Gatavošanas metode

1. Izdarām iegriezumu makreles vēderā un izņemam iekšpuses, atdalām galvu no liemeņa. Pēc tam veicam garenisku griezumu gar grēdu un uzmanīgi noņemam kaulus un izciļņu. Jums vajadzētu iegūt divas filejas.

2. Apstrādātās zivis liek dziļā šķīvī. Atsevišķā bļodā sajauc visas sausās sastāvdaļas ar pipariem un lauru lapu. Ar iegūto maisījumu apkaisa skumbrijas fileju. Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz astoņām stundām.

3. Pēc šī laika izņemam fileju, attīram no sāls un garšvielām un noskalojam zem krāna. Izņemam atlikušos kaulus, noņemam ādu un sagriežam zivis gabaliņos. Ielieciet makreli dziļā bļodā. Nomizoto sīpolu smalki sakapā un apkaisa ar zivi, pārslaka ar daudz olīveļļas un pasniedz. Makreli ledusskapī cieši noslēgtā traukā var uzglabāt trīs dienas.

Recepte 9. Kūpināta skumbrija mājās uz grila

Sastāvdaļas

četri skumbrijas liemeņi;

saskaņā ar Art. l. citronu sula un sinepes;

2 ēd.k. l. malti melnie pipari;

0,5 glāzes cukura un sāls.

Gatavošanas metode

1. Samērcē šķeldas vienu dienu. Skumbrijai izgriežam vēderu un atbrīvojam no iekšpusēm, noņemam astes un galvas, veicam iegriezumu gar grēdu un izņemam grēdu un kaulus. Atsevišķā bļodā sajauciet cukuru un sāli un ar šo maisījumu no visām pusēm berziet nomizotos liemeņus. Mēs to nosūta ledusskapī uz pusstundu.

2. Bļodā sajauc melnos piparus, citrona sulu un sinepes. Ierīvē iegūto maisījumu filejā un atstāj vēl pusstundu.

3. Mēs noņemam kājas no bārbekjū un iekuram vieglu uguni. Sadegušās ogles savācam kaudzē. Uzstādiet resti uz augšu. No zivs notecinām šķidrumu, nosusinām ar salveti un liekam uz alumīnija folijas, kurā vispirms izveidojam vairākus caurumus.

4. Uz grila uzliekam folijas loksni ar zivīm. Pēc ceturtdaļas stundas mēs pārbaudām zivju stāvokli, garozai jābūt spīdīgai, un pašai makrelei jābūt blīvai, necaurspīdīgai un iekšpusē nav sausa. Apgrieziet, lai zivs vienmērīgi kūpinātu.

• Kūpināšanai jāizmanto noteiktu koksnes veidu koksne, lai skumbrija būtu smaržīga un garšīga. Šim nolūkam ir piemērots alksnis, papele, pīlādži vai augļu koku koksne. Nav atļauts izmantot mitras vai sapuvušas skaidas.
• Makreli labāk kūpināt bez iekšām un galvas.
• Ja jūs kūpināt zivis automātiskajā kūpinātavā, tad zivīm tajā jāpavada vismaz viena diena un divi lieli liemeņi.
• Lai kūpinātu makreli varētu uzglabāt ilgāk, tā vispirms ir labi jāizžāvē.
• Pirms kūpināšanas ielieciet vēderā ķekaru zaļumu, tas padarīs zivi vēl smaržīgāku.
• Pirms kūpināšanas zivi noteikti nosusiniet ar salvetēm, lai tā būtu pilnīgi sausa.

Ne tik sen kūpināti produkti tika uzskatīti par delikatesi un tika iegādāti tikai svētku galdam. Mūsdienās kūpināta gaļa ir kļuvusi daudz pieejamāka, un sortiments ir ievērojami palielinājies. Bet visi zina, ka lielākā daļa šo gaļas un zivju produktu kvalitāte atstāj daudz vēlamo. Turklāt nav garantijas, ka sagatavošanas procesā nav pārkāpti smēķēšanas standarti. Tāpēc daudzi ķeras pie pašsmēķēšanas mājās.

Ir vērts atzīmēt, ka šim saimnieces izmanto oriģinālākos produktus, piemēram, sīpolu mizu vai tēju. Tomēr ātrākā un vienkāršākā metode ir smēķēšana ar šķidriem dūmiem. Par tā īpašībām un lietošanu lasiet šajā rakstā.

Zivju izvēle

Kā zināms, gatavošanas rezultāts lielākā mērā ir atkarīgs no produkta svaiguma un kvalitātes. Īpaši tas attiecas uz zivju ēdieniem, kur mazākā kļūda var novest pie nevēlama iznākuma.

Labas zivis ir viegli izvēlēties:

• liemeņiem jābūt ar patīkamu zivju smaržu bez nepatīkamas smakas;
• liemeņa virsmai jābūt bez zaļganiem plankumiem, elastīgai un elastīgai;
• svaigām zivīm ir gaišas, skaidras, stiklveida acis;
• svaigu zivju žaunas vienmēr ir tīras, viegli sārtas un bez gļotu pazīmēm, un duļķainas, nogrimušas žaunas liecina, ka zivs uz letes atradusies ilgāk, nekā paredzēts.

"Šķidrie dūmi"

Šķidrie dūmi ir īpašs ķīmiskais koncentrāts, kura izmantošana ļauj aizvietot ilgo mājas kūpināšanas procesu tikai ar dažu stundu gatavošanu. Faktiski tas ir gruzdošs produkts no koksnes sugām, kuras parasti izmanto kūpināšanai. Protams, veikalā iegādāto garšu nevar saukt par dabisku produktu. Daļēji taisnība ir tiem, kuri apgalvo, ka “šķidrie dūmi nav nekas cits kā ķīmija. Tomēr tas netraucēja veikalā pirktajam aromātam iegūt plašu popularitāti kulinārijā. Pēdējā laikā receptēs arvien vairāk tiek atrasti šķidri dūmi. Dažas mājsaimnieces pat pievieno dažus pilienus šī produkta parastajām marinādēm.

Tomēr būtu godīgi piebilst, ka zivju apstrāde ar šķidriem dūmiem nav īsta kūpināšana, bet tikai imitē kūpinājuma garšu. Tāpēc produktu sagatavošanai šādā veidā ir vērts pievērsties īpaši uzmanīgi un obligāti jāveic liemeņu primārā apstrāde.

Pareiza šķidro dūmu izmantošana ļaus jums izveidot īstu gatavošanas šedevru tikai dažu stundu laikā.

Apmācība

Pēc zivju iegādes tai ir jāiziet iepriekšējas sagatavošanas process gatavošanai. Liemeņi jānomazgā zem tekoša ūdens, jāizžāvē, jāizņem iekšpuses, jānoņem spuras un galva.

Pēc tam pārejiet pie zivju iepriekšējas sālīšanas. Aromatizētai kūpināšanai šis solis nav nepieciešams, jo daudzās receptēs tiek izmantota marināde. Tomēr prakse rāda, ka iepriekšēja sālīšana ļauj padarīt skumbrijas garšu intensīvāku.

Piemēram, makreli var berzēt ar sāli un garšvielām, lai slānis būtu vienmērīgs. Liemeņus vēlams ietīt folijā un uz pāris stundām nolikt ledusskapī.

Ēdienu gatavošanas metodes

Veseli liemeņi

Jums būs nepieciešams:

• 4 vidēji liemeņi;
• 2 ēdamkarotes birstoša melnā tēja;
• 3 ēdamkarotes šķidru dūmu;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• 1,5 ēdamkarotes cukura;
• 3 saujas zelta sīpolu mizas;
• 1,3 litri ūdens.

Sīpolu mizu noskalo, liek katliņā, pārlej ar tīru ūdeni un uzvāra. Pēc vārīšanas gāzi samazina un “putru” atstāj uz lēnas uguns 30 minūtes vārīties. Gatavs sīpolu sālījums caur caurduri jānolej traukā, jāiztīra no miziņas paliekām, jāpievieno tējas lapas, garšvielas, koncentrāts, jāsamaisa un jāpaliek uz brīdi brūvēt.

Iztīrīto un nomazgāto vergu pārlej ar marinādi un liek ledusskapī kūpināt uz 2-2,5 dienām.

Gatavās zivis var izrotāt ar citrona šķēlītēm un sīpolu gredzeniem.

gabalos

Jums būs nepieciešams:

• 2 saldētas skumbrijas liemeņi;
• 1 tējkarote koncentrāta;
• 1 liels sīpols;
• 4 ēdamkarotes sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• dārzeņu eļļa;
• koriandrs;
• smaržīgie pipari;
• Lauru lapa.

Zivi izķidā, kārtīgi nomazgā un sagriež vienādos gabalos. Lai pagatavotu marinādi, būs nepieciešams neliels katliņš, kurā jāieliek makrele, sāli, jāpievieno cukurs un visas pārējās garšvielas. Katlu pārklāj ar vāku un novieto vēsā vietā uz 8 stundām. Ar šo laiku pietiek, lai zivs iemarinētos un būtu gatava pasniegšanai. Lai iegūtu lielāku garšu, to var ieziest ar augu eļļu un izrotāt ar sīpolu gredzeniem.

Ar šķidriem dūmiem kūpinātas skumbrijas gatavošana mājās nepavisam nav grūta. Un, zinot dažus noderīgus "trikus", jūs varat atvieglot kūpināšanas procesu un uzlabot gatavā produkta garšu.

• Kūpināšanai ar koncentrātu ir piemērotas saldētas un atdzesētas zivis. Pērkot saldētus liemeņus, jāatceras, ka garšīgs un veselīgs ēdiens izrādīsies tikai tad, ja atkausēšana būs dabiska. Atkausēšana zem tekoša karsta ūdens izraisa garšas pasliktināšanos. Atkausējot mikroviļņu krāsnī, zivs fileja atdalīsies no kaula, un pēc marinādes tā var pat sabrukt.
• Pirms kūpināšanas zivs ir jānomazgā un jāiztīra no iekšpuses, un īpaši labi, ja liemeņa vēders nav noplēsts, protams, ja receptē tas nav norādīts. Noteikti noņemiet galvu un spuras.
• Atkarībā no kūpināšanas receptes tiek izvēlēti ēdieni. Emaljas izstrādājumi nav piemēroti skumbrijas kūpināšanai sīpolu mizās. Labāk ir dot priekšroku traukiem, kas izgatavoti no alumīnija vai stikla.
• Klasiskajā kūpināšanas versijā kā garšvielas izmanto tikai sāli un cukuru. Garšvielas, piemēram, koriandrs un lauru lapa, piešķir zivīm pikantumu, tāpēc tās jāpievieno pietiekami rūpīgi.
• Melnā tēja piešķir zivīm bagātīgu un skaistu krāsu.
• Kūpināšanas laikā zivis, kā likums, uzpeld uz virsmas, tāpēc ieteicams veikt apspiešanu.
• Šķidrie dūmi jāpievieno tikai receptē norādītajā daudzumā.

Pārmērīga koncentrāta lietošana izraisa makreles garšas un smaržas izkropļojumus.

Kūpināti produkti ir ļoti bieži viesi uz mūsu galdiem. Taču mēs visi lieliski zinām, ka produkti, kas atrodas veikalu plauktos, ne vienmēr atbilst visiem kvalitātes standartiem. Tāpēc, ņemot vērā šo apstākli, ir skaidrs, ka tas ir daudz vienkāršāk. Viena no vienkāršākajām gatavošanas metodēm ir šķidrā dūmu skumbrija.

Gatavošanas metode

Makreles kūpināšanas recepte ar šķidriem dūmiem ir vienkāršākais veids, kā pagatavot šādas zivis. Tas neprasa absolūti nekādas pūles.

Aukstā gatavošanas metode

Šī ēdiena recepte ir ļoti vienkārša. Viss, kas no jums tiek prasīts, ir minimāla piepūle un nedaudz laika.

Aukstā kūpināšanas makrelei ar šķidriem dūmiem jums būs nepieciešams:

• Viena līdz sešas skumbrijas;
• sīpolu miza;
• koncentrāts - 100 mililitri;
• 4 ēdamkarotes sāls;
• 2 karotes cukura;
• ūdens - 1 litrs.

Vispirms jums ir jāatbrīvojas no iekšpuses un rūpīgi jānomazgā. Lai pagatavotu marinādi, sīpolu mizas pārlej ar ūdeni, pēc tam pievieno cukuru un sāli un visu to vāra apmēram 25 minūtes.

Pēc vārīšanas ļaujiet atdzist, izkāš no miziņas un pievienojiet tam koncentrātu.

Ievietotajā sālījumā zivis un 2 dienas turiet to zem spiediena. Pēc šī perioda jūsu ēdiens būs gatavs.

Izmantojot šādas vienkāršas metodes, jūs iegūsit kvalitatīvu pašu gatavotu produktu, kuru lietojot, pēc ēšanas nebūs jāuztraucas par kvalitāti un sekām. Turklāt jūs ievērojami ietaupīsiet naudu savā budžetā.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+