Kas nepieciešams kārtainās mīklas izstrādājumiem. Kārtaina mīkla bez rauga. Sviesta drupaču gatavošana

Kārtainās mīklas tūlītēja gatavošana ideāls priekš mājās gatavotas maizes preces. Varat to izmantot, lai pagatavotu pīrāgus un pīrāgus (sālos un saldos) un pat kūkas un konditorejas izstrādājumus.

Pēc termiskā apstrāde pareizi sajauktai bāzei ir ļoti maiga garša un drupana struktūra. Pateicoties šīm īpašībām, ātri pagatavojamā kārtainā mīkla ir ļoti populāra mājsaimnieču vidū.

Tiem, kam nepatīk ilgstoši mīcīt un izrullēt pamatni, pieredzējuši pavāri Mēs iesakām apmeklēt tuvāko veikalu un jau iegādāties gatavs pusfabrikāts cepšanai. Bet šādam produktam ne vienmēr ir atbilstoša kvalitāte. Šajā sakarā mēs iesakām to izdarīt pats. Turklāt ātri pagatavojamai kārtainajai mīklai nav jāiegādājas grūti atrodamas sastāvdaļas. Jāsaka arī, ka mājās gatavotā bāze vienmēr sanāk garšīgāka un veselīgāk par to, kas tiek sajaukts ražošanas apstākļos.

Ātri pagatavojamā kārtainā mīkla: recepte

Sakarā ar to, ka kārtainās mīklas izstrādājumi tiek pārdoti gandrīz katrā veikalā, mūsdienu mājsaimnieces Arvien retāk to darīt pašam. Daži pavāri ir pavisam aizmirsuši, kā sagatavot šādu pamatni. Lai atjaunotu tradīciju šo produktu mīcīt pašiem, nolēmām aprakstīt tā recepti.

Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas, lai pagatavotu īstu mājās gatavotu ātri pagatavojamo kārtaino mīklu? Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

• kviešu milti (vēlams iegādāties tikai piemaksa) - apmēram 1 kg (var būt nedaudz vairāk vai mazāk);
• margarīns laba kvalitāte vai dabīgais sviests - 4 iepakojumi pa 175 g katrā;
• galda sāls - pilnīga;
• lielas olas - 2 gab .;
• dabīgais galda etiķis (6%) - 2 lielas karotes;
• filtrēts ūdens - apmēram 350 ml.

Ir svarīgi zināt!

Lai iegūtu garšīgu un maigu ātri pagatavojamo bezrauga kārtaino mīklu, visām sastāvdaļām jābūt ļoti aukstām. Priekš šī kviešu milti Olas un ūdeni vēlams vairākas stundas paturēt ledusskapī. Kas attiecas uz ēdiena gatavošanas taukiem, tos ieteicams izņemt no saldētavas tikai pirms tiešas pamatnes mīcīšanas.

Mīklas lielākās daļas pagatavošana

Ātra kārtainās mīklas pagatavošanas metode ir īpaši populāra to mājsaimnieces vidū, kurām nepatīk ilgstoši mīcīt un rullēt pamatni, bet dod priekšroku gatavošanai. garšīgi konditorejas izstrādājumi līdz maksimumam īsu laiku. Šādiem pārstāvjiem iesakām paņemt 4 pakas saldētas cepamās eļļas un sarīvēt uz lielās rīves. Tālāk margarīna drupačām pievieno kviešu miltus. Tajā pašā laikā sastāvdaļu mīcīšana ir ļoti atturīga. Jums vienkārši nepieciešams berzēt tos ar plaukstām. Tā rezultātā jums vajadzētu būt brīvam un aromātiskā masa kā mazi gabaliņi margarīns, apviļāts miltos.

Pamatnes otrās puses sagatavošana

Ātri pagatavojamā kārtainā mīkla sastāv no divām daļām. Mēs runājām par to, kā tiek darīts pirmais. Attiecībā uz otro, jums ir jāizmanto mērtrauks. Tas prasa sajaukšanu vistas olas, Un dabīgais etiķis. Nākotnē jums tas jāpievieno krūzei auksts ūdens līdz 500 ml atzīmei. Šajā gadījumā visas sastāvdaļas jāsamaisa, līdz tiek iegūta viendabīga masa.

Komponentu savienošana

Kārtainās mīklas (instant mīklu) mīcīšanai pamazām pamatnes šķidro daļu lej margarīna drumstalās. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas jums vajadzētu iegūt blīvu, neviendabīgas struktūras masu. Gatavā mīkla jāsavāc briketē un pēc tam jāsadala 3 vienādās daļās. Katrs no tiem jāievieto atsevišķā maisiņā un jāieliek ledusskapī uz 2 stundām.

Ja ir izpildītas visas receptes prasības, mājās gatavotai ātri pagatavojamai kārtainai mīklai jābūt ar neviendabīgu šķērsgriezuma rakstu ar redzamiem margarīna drupaču ieslēgumiem. Termiskās apstrādes laikā gatavošanas tauki izkusīs, padarot konditorejas izstrādājumus pūkainu un irdenu.

Kad to var lietot?

Tagad jūs zināt, kā tiek gatavota kārtainā mīkla. Lielākā daļa ātra recepte aizņems apmēram 30 minūtes jūsu brīvā laika. Taču pīrāgus, pīrāgus vai citus produktus no šādas mīklas var cept tikai pēc tam, kad tā divas stundas ir noturēta ledusskapī.

Ja pamatne tika sajaukta turpmākai lietošanai, labāk to ievietot saldētavā. Šādā stāvoklī mīklu var uzglabāt vairākus mēnešus. Pirms cepšanas to vajadzētu nedaudz atkausēt.

Ātri pagatavojama rauga kārtainā mīkla

Kārtainās mīklas Ir divi veidi: bez rauga un rauga. Iepriekš mēs aprakstījām, kā tiek veikta pirmā opcija. Kas attiecas uz otro, tā pagatavošanas recepte tiks prezentēta jūsu uzmanībai nedaudz tālāk.

Jāpiebilst, ka atšķirībā no bezrauga mīklas, rauga kārtainās mīklas pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku. Bet pēc cepšanas šāda pamatne izrādās daudz pūkaināka un satur vairāk kaloriju. Labi noder dažādu bulciņu, kruasānu, pīrāgu u.c.

Tātad, kādas sastāvdaļas mums ir vajadzīgas, lai pagatavotu kārtaino mīklu? Šādai pamatnei jums ir nepieciešams:

• milti, izsijāti vairākas reizes, kvieši - no 3 glāzēm;
• sviests vai labas kvalitātes margarīns - 200 g;
• sausais raugs - 5 g;
• galda sāls - maza pilna karote;
• vidēja izmēra ola - 1 gab .;
• silts piens + ūdens - pievienojiet pēc vēlēšanās;
• granulēts cukurs - 3 deserta karotes.

Pamatnes šķidrās daļas sagatavošana

Ātri pagatavojamā rauga kārtainā mīkla, kuras recepti apsveram, jāgatavo pa posmiem. Vispirms jāsagatavo pamatnes šķidrā daļa.

Paņemot dziļu bļodu, ielejiet tajā 1/3 tase silts ūdens, pievieno nelielu karoti cukura un pievieno.Atstājot sastāvdaļas siltā vietā uz ¼ stundu, jāsagaida, līdz tās izšķīst. Pēc tam iegūtajai masai pievieno sakultu olu. Tālāk šķidrajam maisījumam jāpievieno tik daudz silta piena, lai tā tilpums būtu vienāds ar vienu glāzi.

Sviesta drupaču gatavošana

Kad ir sagatavota pamatnes šķidrā daļa, jums vajadzētu sākt gatavot lielāko daļu. Lai to izdarītu, kviešu milti ir jāizsijā vairākas reizes un pēc tam jāpievieno pārējie. smalkais cukurs Un galda sāls. Tālāk jums tas jāizņem no saldētavas un jāsarīvē uz lielas rīves. Pēc visu sastāvdaļu samaisīšanas miltos sarullētu margarīna gabaliņu veidā jāsaņem irdena masa.

Mīcīt mīklu

Pēc tam, kad abas pamatnes daļas ir sagatavotas, tās jāapvieno vienā bļodā un rūpīgi jāsamaisa. Rezultātā jums vajadzētu iegūt gludu un diezgan biezu mīklu. Ja nepieciešams, varat to papildināt silts piens vai kviešu milti.

Kā izmantot?

Pēc briketes izveidošanas no pamatnes tā jāievieto un jāuzglabā ledusskapī 1,5 stundas. Ja tuvākajā laikā neplānojat cept nekādus konditorejas izstrādājumus, varat izņemt kārtainās mīklas mīklu. saldētava. Pirms lietošanas ņem ārā, nedaudz atkausē, veido pīrāgus vai pīrāgus, pārziež ar sakultu vistas olu un cep 200 grādos veselu stundu.

Klasiskās kārtainās mīklas gatavošana

Raugs un tūlītēja vārīšana, kuras recepte tika aprakstīta iepriekš, ir paredzētas slinkas mājsaimnieces. Ja jūs neesat viens no tiem, mēs iesakām to darīt klasiskais pamats. Jums būs nepieciešams daudz vairāk laika, lai to mīcītu un izrullētu. Tomēr rezultāts jūs pārsteigs. Galu galā pēc cepšanas šāda mīkla kļūs ļoti pūkaina, maiga un garšīga.

Tātad tradicionālajai dvesma pamatnei mums būs nepieciešams:

• izsijāti baltie milti - apmēram 3,5 glāzes (0,5 no tiem sviesta malšanai);
• labs sviests - tieši 400 g (ļoti ieteicams nelietot margarīnu vai smērējumu);
• dzeramais ūdens - ¾ glāzes;
• vidēja izmēra olas - 2 gab .;
• citronskābe vai dabiska galda etiķis- 5-6 pilieni;
• galda sāls - 1/3 deserta karotes.

Mīcīt mīklu

Pirms gatavojat īsto puff bāze, vajag izsijāt kviešu miltus tā, lai uz dēlīša izveidotu augstu pauguru. Tajā vajadzētu izveidot nelielu padziļinājumu un pēc tam tajā ielauzt vistas olas, pievienot galda sāli, dzeramais ūdens un dabīgais etiķis. Pēc tam, kad visas sastāvdaļas rūpīgi sajaucat ar rokām, jums vajadzētu iegūt biezu, bet ļoti mīkstu un elastīgu mīklu (apmēram tāda pati kā klimpām).

Pēc vajadzīgās konsistences pamatnes iegūšanas tas jāpārklāj ar dvieli un jāatstāj nostāvēties ¼ stundu.

Gatavošanas tauku apstrāde

Kamēr mīkla atrodas zem salvetes, varat sākt gatavot sviests. Ievietojiet to bļodā, pievienojiet ½ tasi miltu un kārtīgi samaļiet. smalkas drupatas. Ja esat aizmirsis to izņemt no ledusskapja vai saldētavas iepriekš, nav nekā slikta. Šajā gadījumā to vajadzētu sarīvēt uz lielas rīves.

Kārtainās mīklas veidošana

Apstrādājot visas sastāvdaļas, varat droši sākt veidot pamatni. Šim nolūkam atpūtās olu mīkla Tas jāizrullē 1 centimetra biezā kārtā un pēc tam tās centrālajā daļā jāieliek visas sviesta drupatas. Tālāk lapa ir jāsaloka aploksnē. Lai to izdarītu, vispirms ir jāsaliek abas sānu daļas līdz vidējai līnijai (jūs varat tās savienot kopā), un pēc tam augšā un apakšā, kas arī ir jāsaspiež.

Pēc aploksnes saņemšanas tā rūpīgi jāizritina gar vienu pusi. Tajā pašā laikā nav ieteicams pārāk spēcīgi nospiest rullīti. Saņemot iegarenu taisnstūra slāni, tas atkal ir jāsaloka. Lai to izdarītu, jums tas ir garīgi jāsadala 4 daļās. Pirmkārt, jums vajadzētu saliekt pirmo un pēdējo līdz vidum (skatiet fotoattēlu). Nākotnē pamatne vienkārši ir jāpārloka uz pusēm.

Pēc aprakstīto darbību veikšanas mīklu nepieciešams vēlreiz izrullēt pa to pašu pusi. Tādā pašā veidā salokiet produktu, ievietojiet to maisiņā un ievietojiet ledusskapī. Pēc 40 minūtēm mīkla ir jāizvelk un jāizrullē (neaizmirstot salocīt), kā aprakstīts iepriekš, vēl 4 reizes. Tādējādi jūs iegūsit īstu mājās gatavotu kārtainās mīklas pamatni, ko varēsiet izmantot jebkura cepta izstrādājuma pagatavošanai.

Cik ilgi termiski apstrādāt?

Ja produktu veidošanas procesā nolemjat izrullēt kārtaino mīklu bezrauga mīkla 2-3 milimetrus biezs, ieteicams cept 15-20 minūtes. Tajā pašā laikā temperatūra iekš krāsns jābūt apmēram 220 grādiem.

Ja nolemjat gatavot biezas kūkas (piemēram, 1,5 centimetrus), tad to gatavošanas laiks būs 34-39 minūtes. Cepšanas temperatūrai jābūt augstākai (apmēram 240-260 grādi). Kas attiecas uz rauga mīkla, tad cepšana prasīs gandrīz veselu stundu (200 grādu temperatūrā).

Kā minēts iepriekš, no mājās gatavotas kārtainās mīklas varat pagatavot jebkuru maizes izstrādājumu. Tas padara Napoleona kūku īpaši gardu. Ja desertam nepieciešams iegūt smalku un plānu loksni, tad nevajadzētu izrullēt pamatni uz galda vai virtuves dēlis, un tieši tālāk kulinārijas papīrs pārkaisa ar miltiem. Pēc tam pamatni var nekavējoties pārnest uz cepešpannas kopā ar pergamentu.

Kārtainā mīkla ir sarežģīta lieta. Un tā sagatavošanas process ir diezgan garš. Tāpēc daudzas mājsaimnieces atsakās mājās gatavot gardas kārtainās mīklas, kruasānus un īstas Napoleona kūkas.

Patiesībā nekas sarežģīts vai īpaši grūti sagatavojams kārtainās mīklas Nē. Un pats galvenais, to var izdarīt salīdzinoši ātri. Starp citu, kārtainās mīklas izstrādājumus ledusskapī var uzglabāt ļoti ilgi, t.sk. Iepriekš sagatavojot, varat to izmantot jebkurā ērtā laikā. Un tas ir ļoti nozīmīgs “pluss”!

Sastāvdaļas:

Kā pagatavot kārtaino mīklu mājās

1 . Pirms mīklas gatavošanas ielieciet sviesta kociņu, lai uzsilst telpas temperatūra. Ielejiet miltus dziļā bļodā.

2 . Tad pievieno raugu.

3 . Tad cukurs un sāls. Samaisiet.

4 . Sakuļ 2 olas.

5 . Samaisiet un pakāpeniski ielejiet siltā ūdenī.

6 . Mīcīt mīklu. Tam jābūt diezgan elastīgam, vidēja biezuma. Un ielieciet ledusskapī, līdz tas atdziest līdz 20-22 C (apmēram 1 stundu).

7 . Sviestam jābūt mīkstam; viegli samaisiet ar dakšiņu, līdz izveidojas gluda pasta.

8 . Tikmēr mūsu mīkla ledusskapī skaisti pacēlās.

9 . Atdzesēto mīklu izņem no ledusskapja un izrullē 1,5-2 cm biezu kārtiņu.Nav nepieciešams veidot plānas kārtas, citādi gatava mīkla plīsīs.

10 . Sadaliet sviestu 4 vienādās daļās. Izrullēto mīklu ieziež ar 1 daļu sviesta.

11 . Salokiet slāni uz pusēm. Atkārtojiet 9, 10, 11 darbības vēl 3 reizes.

12 . Mēs iegūstam kārtaino mīklu pēc Pekarushka maiznīcu ķēdes receptes. Jūs varat gatavot no tā garšīgas kārtainās mīklas, pica, pīrāgs un citi labumi.

Garda kārtaina mīkla ir gatava

Labu apetīti!

Ātrā neraudzētā kārtainā mīkla ar sviestu

Šī mīkla sagatavojas diezgan ātri. Tomēr, lai to sagatavotu, ir nepieciešams daudz darba. Lai gan jums nevajadzētu nobīties uzreiz. Pirmā reize var būt grūta, bet ar pieredzi viss ies daudz vieglāk. Lai sagatavotu šādu testu, jums ir nepieciešams sekojošiem produktiem:

sviests - 200 g;
ūdens - nedaudz vairāk par pusi glāzes (130-150 ml);

Ir vērts sākt ar produktu sagatavošanu. Ūdens ir jāatdzesē (ledusskapī jātur vismaz pusstundu), un eļļa tikpat ilgi jātur istabas temperatūrā.
Kad sastāvdaļas ir gatavas, var sākt mīcīt mīklu. Lai to izdarītu, izsijājiet miltus uz tīras galda virsmas, pievienojiet sāli un pievienojiet 30-50 gramus sviesta. Krēmveida produkts ar rokām maigi jāierīvē miltos. Tagad mazās porcijās miltos ielej ūdeni un jāsāk mīcīt mīklu. Saņemts viendabīga masa Jums ir jāmīca vismaz 5 minūtes, lai iegūtais produkts kļūtu gluds un elastīgs.

Mīklu izrullē taisnstūrī un vidū (visā garumā) liek sviestu un izlīdzina. Galu galā krēmveida produkts jāaizņem puse no taisnstūra, lai katrā tā pusē būtu aptuveni ceturtdaļa brīvas vietas. Tieši šie padomi ir jāsaliek un jāpieliek eļļai no abām pusēm, lai tā nonāktu iekšā.
Taisnstūris ar iesaiņoto sviestu ir jāapgriež un uzmanīgi jāizrullē, palielinot slāni apmēram trīs reizes. Vēlreiz salokiet pa trešdaļām, ietiniet pārtikas plēvē un ielieciet ledusskapī uz pusstundu.

Pēc tam atdzisušo produktu ņem ārā, atkal izrullē, saloka un atkal izrullē. Atkārtojiet procedūru 5-6 reizes. Ja mīkla kļūst pārāk silta, ir jēga atkārtot dzesēšanu. Gatavo masu var uzreiz izmantot cepšanai, vai arī likt saldētavā līdz labākiem laikiem.

Bezrauga kārtainās mīklas izstrādājumi ar sviestu

Profesionāli pavāri saka, ka šim nolūkam pietiek ar 10-15 minūtēm brīvā laika. Lai gan, visticamāk, tas ir atkarīgs no noteiktas pieredzes. Arī tā sagatavošana prasa nedaudz mazāk pūļu. Un tehnoloģija nav tik sarežģīta kā iepriekšējā versijā. Šī testa sastāvdaļas ir:

Milti – 1,5-2 glāzes (apmēram 250-300 g);
sviests - 200 g;
ūdens - apmēram pusglāze (100-120 ml);
vistas olas - 1 gab .;

sāls - puse tējkarotes.

Šim testam vispirms ir jāsagatavojas šķidrās sastāvdaļas. Ielej ūdeni, etiķi, sāli un olas dzeltenums(daži pavāri iesaka izmantot visu olu) un kārtīgi sakuļ līdz gludai. Sagatavoto maisījumu liek ledusskapī atdzist.

Ielejiet miltus uz tīra galda. Iepriekš sasaldētu sviestu iemērc miltos un sarīvē rupjā rīve. Tas jādara tieši virs miltu pilskalna, lai sviesta gabali iekristu tieši tajā. Kad viss sviests ir sadrupināts, tas rūpīgi, bez mīcīšanas jāsajauc ar miltiem. Rezultātā uz galda jāveidojas eļļas-miltu slaidam, kura centrā nepieciešams izveidot ieplaku.

Izņemiet šķidro sastāvdaļu maisījumu no ledusskapja, viegli sakuliet un ielejiet iegūtajā bedrītē. Pēc tam rūpīgi un ātri jāsavāc milti un sviests no malām līdz centram, lai izveidotu mīklu. Jūs nevarat to mīcīt šī vārda parastajā nozīmē. Kā liecina prakse, tieši mīklas veidošana aizņem 10-15 minūtes.
Iegūtā mīklas bumbiņa jāietin plēvē un jāuzliek ledusskapī uz 3-4 stundām. Pēc tam jūs varat nekavējoties sākt gatavot no tā ceptas preces.

Neraudzēta kārtainā mīkla ar margarīnu

Tas ir ne tikai ātri, bet arī budžeta variants kārtainās mīklas Fakts ir tāds, ka tajā nav sviests, bet gan margarīns. Daži teiks, ka ar margarīnu gatavoti cepumi nav tik maigi. Daļēji viņiem ir taisnība, bet, ja spriežam pēc cenas/kvalitātes attiecības, tad šī konkrētā recepte noteikti ieņems pirmo vietu. Kas attiecas uz pašu tehnoloģiju, tā ir neticami vienkārša un ir krustojums starp pirmajām divām receptēm. Margarīna kārtainās mīklas izstrādājumi ir nepieciešami:

Milti – 2 glāzes (apmēram 250 g);
margarīns – 1 iepakojums (180-200 g), margarīnu labāk ņemt cepšanai;
ūdens - apmēram glāze (200 ml);
vistas olas - 1 gab .;
ābolu sidra etiķis - 2 tējkarotes;
sāls un granulēts cukurs - katra 1 tējkarote.

Tāpat kā pirmajā receptē, vispirms ir nepieciešams atdzesēt ūdeni un turēt margarīnu istabas temperatūrā. Principā tam pietiek ar pusstundu. Pēc tam jebkurā ērtā traukā sajauciet ūdeni, etiķi, olu, sāli un cukuru un kārtīgi samaisiet.

Bļodā iesijā miltus, lej tajā šķidrās sastāvdaļas un samīca mīklu. Mīcīt vajag salīdzinoši ilgi – vismaz 5 minūtes, lai gatava masa kļuva viendabīga un elastīga. Iegūtā maizīte jāsadala divās daļās un jāsarullē vairāk vai mazāk vienādos 3-5 mm biezos slāņos. Katru kārtu vienmērīgi iesmērē ar margarīnu, liek vienu uz otras un sarullē stingrā rullī. Rullīti savukārt nedaudz saplacina un ietin “gliemežā”, kas jāietin pārtikas plēvē un jāieliek saldētavā uz 15-20 minūtēm.

Atdzesēto mīklu izrullē kārtā un... vai nu sāc gatavot gardus konditorejas izstrādājumus, vai pārklāj ar pārtikas plēvi, sarullē rullī un liek ledusskapī uzglabāšanai.

Noderīgi smalkumi

Lai gala cepums izrādītos kvalitatīvs, to sagatavojot ir jāievēro noteikti noteikumi.
Mīklai paredzētās sastāvdaļas labāk ņemt atdzesētas. Izņēmums ir sviests/margarīns. Un pat tad, tikai tad, ja to izklāj uz mīklas kārtām, nevis sadrupina miltos. Kāpēc ir tā, ka? Jā, lai sviests neizklīst un sajaucas ar mīklas miltu pamatni. Citādi nekas neizdosies.

Kārtainajai mīklai der gan sviests, gan margarīns. Protams, priekšroka dodama sviestam, bet margarīns ir lētāks. Attiecībā uz izplatību viedokļi atšķiras. Daži cilvēki šo produktu uzskata par labu alternatīvu sviestam, savukārt citi ir aizspriedumaini pret to. Šo jautājumu var atstāt atklātu. Lai gan, ja salīdzina smērējamā produkta un margarīna izmaksas, ir lietderīgi izvēlēties otro. Neviens produkts nav nafta, un ja nav atšķirības, tad kāpēc maksāt vairāk.

No kārtainās mīklas ceptas preces (kārtainās mīklas izstrādājumi, kruasāni u.c.) jātur cepeškrāsnī apmēram pusstundu. Daži iesaka sildīt plīti tikai līdz 180°C. Bet patiesībā tas attiecas tikai uz rauga variantiem. Produkti no ātra pārbaude Labāk likt līdz 210°C sakarsētā cepeškrāsnī un cept 10 minūtes, tikai pēc tam var pazemināt temperatūru līdz 180 un atstāt cepumu vēl uz 15-20 minūtēm. Bet plānos kārtainās mīklas izstrādājumus (mēles, Napoleona kūkas) var turēt tikai 5-10 minūtes ap 200°C temperatūrā. Tas jau ir pilnīgi pietiekami.

Vieglākais veids

Paradoksāli, bet vienkāršākais (lai gan ne vienmēr ātrākais) veids, kā pagatavot kārtaino mīklu, ir to iegādāties lielveikalā. Tomēr jums nevajadzētu nekavējoties steigties uz tuvāko veikalu. Patiesībā ne viss ir tik rožaini.

Ir vērts sākt ar to, ka gatavo kārtaino mīklu gatavo nevis ar sviestu, bet gan ar margarīnu. Protams, jūs varat izveidot līdzīgu budžeta iespēju mājās, taču margarīns atšķiras no margarīna. Tāda, kuru izmanto masveida ražošanā, pat parastā dārzeņu eļļa nesatur. Bet tas satur liela summa plašs piedevu klāsts. Gatavās kārtainās mīklas sastāvā neietilpst: emulgatori, biezinātāji, krāsvielas un citas ķīmiskas vielas. Jautājums: vai jums to vajag?

Turklāt cena no šī produkta nemaz neatbilst tā izmaksām. Pašdarināta margarīna mīkla ir daudz lētāka. Tātad, ja jūs to ņemat gatavais produkts no globāliem zīmoliem, tad tikai kā pēdējo līdzekli.

Video recepte “Mājas kārtainās mīklas izstrādājumi no vecmāmiņas Emmas”

Šī ir brīnišķīga mīkla, tikai glābiņš. Pagatavot ir vienkārši, iespējams, 10 minūtes ir daudz... un rezultāts ir neticami, mīksts un tajā pašā laikā kraukšķīgs, pārslains un garšīgs. Jums nekas nav jākārto vai jāizrullē, jums nav nepieciešams daudz kustību. Es vienkārši sajaucu visu pēc kārtas un ievietoju ledusskapī. Ja gatavojaties kaut ko gatavot vairākas dienas, tas lieliski saglabāsies maisiņā ledusskapī, ja gatavojaties lietošanai nākotnē, varat to ievietot saldētavā. Vēl viena tā priekšrocība ir tā, ka sastāvdaļas ir aptuvenas, saldo krējumu varam viegli aizstāt ar kefīru vai jogurtu, pievienot miltus, ja tas nedaudz pielīp pie rokām. Izmantojam arī jebkurus taukus vai kombinējam, var ņemt margarīnu, sviestu, speķi, jebko. Izrullēt ir ļoti viegli, jo mīkla ir mīksta un elastīga. No šīs normas jūs dabūsiet uzpūstas mēles ar karameļu garoza, 4 cepešpannas. Mana draudzene no šīs mīklas pagatavoja kurniku un teica, ka nekad vairs negatavos ar veikalā pirkto mīklu, tā sanāca daudz garšīgāka. Recepte ir no manas mammas kulinārijas piezīmju grāmatiņas, par ko viņai liels paldies.

Šī ir brīnišķīga mīkla, tikai glābiņš. Pagatavot ir vienkārši, iespējams, 10 minūtes ir daudz... un rezultāts ir neticami, mīksts un tajā pašā laikā kraukšķīgs, pārslains un garšīgs. Jums nekas nav jākārto vai jāizrullē, jums nav nepieciešams daudz kustību. Es vienkārši sajaucu visu pēc kārtas un ievietoju ledusskapī. Ja gatavojaties kaut ko gatavot vairākas dienas, tas lieliski saglabāsies maisiņā ledusskapī, ja gatavojaties lietošanai nākotnē, varat to ievietot saldētavā. Vēl viena tā priekšrocība ir tā, ka sastāvdaļas ir aptuvenas, saldo krējumu varam viegli aizstāt ar kefīru vai jogurtu, pievienot miltus, ja tas nedaudz pielīp pie rokām. Izmantojam arī jebkurus taukus vai kombinējam, var ņemt margarīnu, sviestu, speķi, jebko. Izrullēt ir ļoti viegli, jo mīkla ir mīksta un elastīga. No šīs normas iegūsiet pūšamās mēles ar karameļu garoziņu, 4 cepešpannas. Mana draudzene no šīs mīklas pagatavoja kurniku un teica, ka nekad vairs negatavos ar veikalā pirkto mīklu, tā sanāca daudz garšīgāka. Recepte ir no manas mammas kulinārijas piezīmju grāmatiņas, par ko viņai liels paldies.

• Ola - 1 gab.
• Milti - 400 g
• Sviests - 315 g
• Milti sviestam - 45 g
• Ūdens - 170 g
• Sāls - 0,3 tējk.
• Citronskābe - 1 čips.

Aizvērt Drukas sastāvdaļas

Man bija divi iemesli, kāpēc pašai taisīju kārtaino mīklu. Pirmā - es mīlu kārtaino mīklu!:) Un otrā - nevaldāmā un sen ilgā vēlme beidzot uztaisīt “Napoleonu”! Bet tam jābūt patiesam! Taču man par vilšanos, meklējot vienīgo patieso recepti, tika secināts, ka tādas receptes nav. Katrs autors izdod kaut ko savu, ģimenisku un dārgu, pavadot vārdus: “Varbūt tas ir nepareizi, bet mūsu ģimenē “Napoleons” tā gatavots simts gadus...” Godīgi sakot, negāju. dziļāk vēsturē un tikko nolēmu, ka manis ir vairāk. Priecājos par versiju par kūku, kas gatavota no paštaisītas kārtainās mīklas ar kārtām olu krēms. Viņa man šķita visīstākā. Un pirmais, kas man bija jādara šai kūkai, bija sagatavoties mājās gatavota kārtaina mīkla! Es vienmēr no tā baidījos: reiz lasīju, ka vajag desmit tūkstošus reižu atdzist un tas prasīs visu dienu, ka no visām plaisām iztecēs eļļa un ka vajag pat speciālu rullīti - ar dobums, kas jāpiepilda ar ledus ūdeni un jātur saldētavā... Īsāk sakot, kaut kāds murgs priekš parasts cilvēks, nu tā ir taisnība. Reāli viss izrādījās daudz vienkāršāk un...patīkamāk! Jā jā. Man ļoti patika sviesta ripināšana mīklā, rullējamā tapa (starp citu, visparastākā!) manas rokas bija lieliski vēsas, un rezultāts sanāca vienkārši pārsteidzošs! Tik ļoti, ka tagad gatavu kārtaino mīklu nepirkšu vispār! Un ne tikai izsmalcinātajam un svinīgajam “Napoleonam”, bet arī visvienkāršākajai, ikdienas mājas cepšanai. Protams, tas ir dārgāks par gatavu, jo tā pagatavošanai tiek izmantoti augstākās kvalitātes produkti, un nekādā gadījumā nevajadzētu taupīt uz sviestu, jo tieši tas šeit nosaka galveno garšas toni. Un, ja ir iecere to aizstāt ar kādu smērējumu, labāk vispār neko nedarīt, jo visai šai idejai nebūs jēgas, un šādu mīklu ir vieglāk iegādāties tuvākajā lielveikalā.

Mēģināju nofilmēt procesu soli pa solim fotogrāfijas ar aprakstiem jūs atradīsiet zemāk. Tiesa, daži mazie bija ļoti neapmierināti (ar pareizību!), ka mamma knibinājās ar mīklu un fotoaparātu, nevis izklaidējās ar piramīdām un bumbiņām, tāpēc bildes tapa ātri, “lidojumā”. Šī ir arī mana pirmā pieredze kārtainās mīklas veidošanā, tāpēc norādīšu uz saviem mazajiem trūkumiem un izdarīšu attiecīgus secinājumus. Es ceru, ka viņi jums palīdzēs, un jūsu pirmā mīkla būs vēl labāka! Apzināti nepāršāvu procesu, lai var redzēt, ka kārtainās mīklas pagatavošana mājās tiešām nav grūta un ar pirmo reizi viss sanāk diezgan labi.

Tātad vispirms...

...mīcīt galveno mīklu.

Dziļā bļodā iesijā 400 g miltu, trešdaļu tējk. sāls bez slaida, šķipsniņa citronskābe izšķīdina 170 g ūdens un ielej tur, pievieno 1 olu.

Mīciet nelipīgo mīklu, piemēram, klimpas. Jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk ūdens, kā likums, tas ir atkarīgs no miltiem. Mīklu ietin pārtikas plēvē un ieliek ledusskapī uz pusstundu. Un šajā laikā...

...ķersimies pie sviesta!

Sagrieziet kubiņos 315 g auksta sviesta, ievietojiet to blendera bļodā, pievienojiet tur 45 g izsijātu miltu un samaisiet pākšaugus. Dažreiz tiek ieteikts to darīt ar rokām, taču roku karstums liks sviestam ļoti ātri izkust. Kā pēdējo līdzekli varat uzvilkt cimdus vai mēģināt ar rīves palīdzību sasmalcināt sviestu, taču blendera vai virtuves kombaina izmantošana ir daudz ātrāka, vienkāršāka un ērtāka.

Tā masa sanāk.

Novietojiet papīra lapu uz galda pārtikas plēve, uzliek sviestu, izveido apmēram 15x15 un 2 cm augstu kvadrātu, ietin plēvē un ievieto ledusskapī vismaz uz pusstundu. Gatavojot mīklu otrreiz, pārliecinājos, ka labāk to visos posmos atdzesēt vismaz stundu, un pusstunda ir minimums, ja laiks iet uz beigām.

Pēc kāda laika izņemam mīklu, liekam uz galda, pārkaisām ar miltiem, ar nazi izdaram iegriezumu krusta formā un it kā atveram mīklu. Izrādās, šis ir skaitlis.

Mīklu izrullē tā, lai sviests ietilptu pa vidu un vēl paliek nedaudz vietas. Mēs cenšamies padarīt galus plānākus par vidu.

Sviestu izņemam no ledusskapja, noņemam plēvi un liekam izrullētā slāņa vidū. Nākamajā reizē visu padarīju skaistāku, bet pagaidām ir šādi :)

Un sviestu ielīmējam mīklā kā aploksnē, bet ar pārklāšanos. Tāpēc malas veidojām plānākas. Stūrīšus uzmanīgi saspiežam, lai velmēšanas procesā eļļa neizlīstu pa tiem.

Izrullē garā taisnstūra 1 cm biezā kārtā.

Salieciet malas uz vidu.

Un atkal uz pusēm. Mēs saņēmām 4 eļļas kārtas.

Ietiniet to plēvē. Mīklu un rullīti liek ledusskapī uz vismaz 30 minūtēm, vēlams vairāk! Mēs to izņemam un atkārtojam iepriekšējo procedūru. Mēs iegūstam 16 eļļas kārtas. Un tā - vēl divas reizes. Galu galā mūsu testā būs 256 slāņi.

Ietin plēvē, lai nekļūtu pārāk gaisīgs un liec ledusskapī vismaz uz pusstundu. Bet tas joprojām ir labāk vismaz stundu! Tas ir viss, jūs varat strādāt ar mīklu.

To vajag cept plkst paaugstināta temperatūra- 220 grādi. Un laiks ir atkarīgs no tā, ko tieši cept, ja produkti ir mazi, tad tie aizņems mazāk laika, bet “Napoleona” kūkas ar malu 18-20 cm tiek ceptas apmēram 20 minūtes. Mīkla ir gatava, ja tā ir atdalījusies skaistās, plānās ziedlapiņās, apbrūnējusi, un, mēģinot pacelt, tā nelocās, bet saglabā formu. Tāpat ļoti svarīgi mīklu pirms cepšanas sagriezt ar asu plānu nazi, lai nesastrēgtu kārtas, jo pretējā gadījumā tās salips kopā un mīkla labi nepacelsies. Starp citu, dažviet tā notika pirmo reizi (foto var redzēt), bet vienalga bija ļoti... ļoti garšīgi!

Tā es pagatavoju savu pirmo kārtaino mīklu savā mūžā! Tas tiešām ir ļoti garšīgs, bet arī ļoti eļļains, un ir cilvēki, kas to nevar paciest liels skaits eļļas Bet tas ir viss, ja tas ir garšīgs un dabīgs, tas ir visgaršīgākais un dabīgākais, ko varat atrast! - piešķir tik apbrīnojami maigu garšu! Uzreiz prātā nāk citāts no filmas “Džūlija un Džūlija: Laimes gatavošana”: “Vai ir kas labāks par sviestu? Ja padomā, katru reizi, kad kaut ko gatavojat ar nepasaulīga garša un jūs jautājat, kas šeit ir galvenais, atbilde vienmēr ir viena - eļļa." Tā, kā tas ir!

Un es iedošu atsevišķu ziņu “Napoleonam”. Nepārslēdzies! :)

Esiet radošs un visu to labāko jums!

Paldies par zinātni brīnišķīgajai Irinai Čadejevai un viņas grāmatai “Cepšana saskaņā ar GOST”.