Vārītu olu gatavošana mājās. Cepta ola pārtikas plēvē. Video: Hektora Himenesa-Bravo sviestmaize ar veselīgām brokastīm

Olas ir tradicionāls un, pēc vairuma domām, vispareizākais ēdiens brokastīs. Kas var būt labāks par olu kulteni, olu kulteni, vārītu vai vienkārši ceptām olām? Franči uz šo jautājumu atbild viennozīmīgi: vārīta ola. Tiem, kas interesējas, kā pagatavot vārītu olu, paskaidrošu, ka viņi to gatavo īpašā veidā. Sakarā ar to, ka olu bez čaumalas ielej ūdenī, gatavošanas process ilgst tikai dažas minūtes. Šajā īsajā laikā proteīnam ir laiks pilnībā vārīties, un dzeltenums joprojām paliek ūdeņains. Gatavā vārīta ola ir neticami maiga un garšīga. Pats labākais, ka, lai pagatavotu šo apbrīnojamo ēdienu, jums nav nepieciešami nekādi īpaši virtuves piederumi. Viss tiek darīts uz parastas plīts un parastā katliņā. Kā? Tagad uzzini! Pirmkārt, mēs runāsim par tradicionālo olu gatavošanas veidu, un beigās par vienkāršāko veidu, ko izmanto lielākā daļa mūsu pašmāju pavāru.

Sastāvdaļas:

• svaigas olas - 2 gab.,
• galda etiķis (9%) - 2 ēdamk. l.,
• ūdens - 1 l.

Kā pagatavot olas tradicionālajā veidā:

Tā kā ar šo olu gatavošanas metodi tiek veikta minimāla termiskā apstrāde, mēs ņemam tikai svaigākās olas. Labi nomazgājiet tos, vēlams, izmantojot suku un soda vai ziepes. Pēc tam rūpīgi noskalojiet. Soda šajā ziņā ir labāka par ziepēm, jo ​​​​to labāk nomazgā ar ūdeni un neatstāj pēcgaršu.

Ielejiet ūdeni nelielā katliņā un uzlieciet to uz uguns. Ūdens līmenim katliņā jābūt vismaz 6-7 cm.Uzliek ūdeni līdz pirmajām vārīšanās pazīmēm un ielej tajā etiķi.

Pēc tam uzreiz samazinām plīts sildīšanu līdz minimumam - ūdens vārīšanai jābūt tik tikko manāmai, praktiski neburkšķ. Labāk ir pilnībā apslāpēt vārīšanu olas ielešanas brīdī, jo intensīvi vārot gaisa burbuļi izkliedēs proteīnu pa visu pannu daudzu pavedienu veidā, un vārītas olas vairs nedarbosies.

Uzmanīgi sadaliet olu nelielā traukā, piemēram, bļodā vai glāzē, cenšoties novērst dzeltenuma izplatīšanos. Pēc tam vienmērīgi un bez pēkšņām kustībām noliecam trauku ar olu virs karsta ūdens un ļaujam klusi ieslīdēt pannā.

Lai proteīns pārāk daudz neizšļakstītos ap dzeltenumu, var izmantot šādu padomu: pirms olas ievadīšanas ar putojamo slotiņu vai karoti, intensīvi maisot ūdeni pulksteņrādītāja virzienā, izveidojiet tai piltuvi un ievietojiet olu šajā ūdens piltuvē. Tātad jūs gatavojat vārītu olu pēc iespējas glītāk un ar minimālu olbaltumvielu "lupatu" daudzumu.

Gatavošanas procesā olbaltumvielas nekavējoties sāk pulcēties ap dzeltenumu, apņem to, veidojot tādu kā "maisiņu". Vāra olu 2-3 minūtes, pārliecinoties, ka ola nelīp pie apakšas.

Gatavo olu izņemam no verdoša ūdens un nekavējoties nolaižam ledus ūdenī, lai pilnībā apturētu gatavošanas procesu. Olu no ledus ūdens izņemam uz papīra dvieļa, un no turienes, kad tā izžūst, pasniedzam ar grauzdiņiem vai maizes šķēli, pārkaisot ar sāli un pipariem pēc garšas.

Tādā pašā veidā pagatavojiet otro olu. Saceptas olas pasniedz uz maizes grauzdiņiem, pārkaisa ar sāli, pipariem un citām garšvielām pēc garšas.

Labākais veids, kā pagatavot vārītu olu

Gadās, ka nez kāpēc nav iespējams pagatavot vārītu olu tradicionālā veidā. Tad palīgā nāk visizplatītākā pārtikas plēve. Ar to izklāj parastu krūzīti, viegli iesmērē ar augu eļļu, ieber tajā olu un tad paņem visas plēves malas un sasien mezglā. Iemērc verdošā ūdenī un pēc četrām minūtēm ola gatava!

Ja jūs joprojām nezināt, kā pagatavot vārītu olu un ar ko tā ir īpaša, tad esat atņēmis sev neticamu un ļoti pieņemamu baudu. Tas nedrīkst turpināties! Pasteidzieties iepazīties ar šo franču virtuves brīnumu.

Cepta ola - īsa atkāpe vēsturē

Cepta ola ir viens no tradicionālajiem franču ēdieniem. Tas ir šķidrs dzeltenums, kas ietīts mīkstā un smalkā proteīnā.

Pirmā pieminēšana par ēdienu parādījās 14. gadsimtā, kad norisinājās Simtgadu karš. Ja jūs precīzi tulkojat nosaukumu no franču valodas, tad tas izklausīsies kā "olas, kas applaucētas ar verdošu ūdeni". Arī krievu kulinārijai ir zināma informācija par līdzīgu ēdienu, taču to sauc vēl prozaiskāk - vārītu olu kulteni.

Šādu olu var ēst vienu pašu vai izmantot citu ēdienu pagatavošanai.

Klasiska gatavošana ūdens katlā

Ceptas olas gatavošana pēc tradicionālās receptes nepavisam nav grūta, galvenais ir ievērot dažas nianses un viss noteikti izdosies.

Nepieciešamie produkti:

• ola;
• karote etiķa;
• litrs ūdens.

Gatavošanas process:

1. Olu labi nomazgājam, lai uz tās nav netīrumu, salaužam bļodā, lai neizplatās un dzeltenums ir vesels.
2. Uzvāram ūdeni un samazinām uguni - nevajag, lai tas pārāk uzvārās. Ievadām etiķi un ar karoti pagriežam ūdeni, veidojot dziļu piltuvi.
3. Viegli ielejiet olu tās vidū un turiet apmēram 90 sekundes. Pēc tam izņemam olu un nogriežam liekos proteīna gabaliņus. Rezultātā jābūt mīkstam dzeltenumam, kas pilnībā iesaiņots blīvā, vārītā proteīnā.

Pārtikas plēvē

Vēl viena gatavošanas metode, kas tiek uzskatīta par vienkāršāku un gandrīz vienmēr izrādās pirmo reizi. Bet apsildāma plēve kopā ar pārtiku nav labākā kombinācija, tāpēc joprojām ir vēlams izmantot klasisko versiju.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• ola;
• karote augu eļļas;
• litrs ūdens.

Gatavošanas process:

1. Ņem piemērotu pārtikas plēves gabalu, apsmērē ar augu eļļu, lai ola nelīp.
2. Uzmanīgi ielejiet olas saturu, lai tas neizplatās, un aizsieniet maisiņu.
3. Uzkarsē ūdeni līdz vieglai vārīšanās temperatūrai, uzliek uguni līdz minimumam un burtiski 1-2 minūtes nolaida sagatavoto maisiņu.

Mikroviļņu ekspresmetode

Līdz ar dažādu ierīču parādīšanos ēdiena gatavošana ir kļuvusi daudz vienkāršāka, tāpēc nebrīnieties, ka varat pagatavot ceptu olu mikroviļņu krāsnī. Un šī opcija ir viena no ātrākajām.

Nepieciešamie produkti:

• apmēram 200 mililitrus ūdens;
• viena ola;
• sāls pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas process:

1. Izmantojiet jebkuru mazu trauku, kas piemērots lietošanai mikroviļņu krāsnī. Nu, ja tas ir īpašs pashotnitsa. Uzmanīgi ielaužiet tajā olu - tai jāsaglabā forma.
2. Tagad grūtākā daļa. Tvertnē uzmanīgi ielejiet ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu saturu, bet nekādā veidā nesabojātu olbaltumvielas. Ja tiek ievadīts pārāk daudz šķidruma, tas pārvērtīsies lupatās. Un ļoti svarīgi ir neliet pārāk daudz, pretējā gadījumā gatavošanas process ievērojami palēnināsies.
3. Šajā posmā pēc garšas varat pievienot nedaudz sāls vai citas garšvielas. Pēc tam iestatām mikroviļņu krāsni uz pilnu jaudu, iestatot laiku 1-2 minūtes, un tur noņemam trauku ar olu.
4. Ja gatavojat pirmo reizi, tad vēlams pārbaudīt statusu ik pēc 30 sekundēm. Tiklīdz redzat, ka proteīns ir sacietējis, tas kļuvis piesātināti balts, turiet vēl pusminūti un izslēdziet.
5. Vārītu olu var izņemt ar rievkaroti vai vienkārši notecināt.

Pielāgota vārītas olas versija lēnajai plīts

Jūs varat arī pagatavot gardēžu brokastis pēc franču motīviem lēnajā plītī. Jūtieties brīvi izmēģināt šo recepti.

Nepieciešamie produkti:

• nepieciešamo olu skaits;
• divas ēdamkarotes augu eļļas;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Šai opcijai būs nepieciešamas silikona veidnes, kas ieeļļotas ar nelielu daudzumu eļļas.
2. Olas nomazgājam un laužam veidnēs, bet darām to uzmanīgi, lai saglabātu formu - dzeltenums nedrīkst izklāties. Garšojiet ar sāli un garšvielām pēc jūsu vēlmēm.
3. Mēs izņemam sagataves tvaika trauku traukā, uz piecām minūtēm ieslēdzam ierīci režīmā “Tvaika gatavošana”.
4. Pēc apmēram trim minūtēm jums jāatver multivarkas vāks, lai dzeltenums nesacietētu. Sagaidām, kad process beigsies, izņemam no veidnēm olas un pasniedzam.

Ola Benedikts un Poached: kāda ir atšķirība?

Vienkārši sakot, vārīta ola ir Benedikta olas sastāvdaļa, jo otrā ir ēdiens ar daudzām sastāvdaļām. Papildus olām vienmēr ir maize, uz kuras tiek pasniegts viss, šķiņķis un mērce. Šis ir viens piemērs, kur var izmantot šo olu vārīšanas metodi.

To līdzība ir tāda, ka abi tiek pagatavoti karstā ūdenī, bez čaumalām. Kā pagatavot olas, un kādos veidos esam izjaukuši, un, lai skaidri redzētu atšķirību starp šiem diviem ēdieniem, jums ir jāzina Benedikta olu gatavošanas process.

Nepieciešamie produkti:

• karote auksta ūdens;
• trīs dzeltenumi un četras olas;
• apmēram 100 grami eļļas;
• karote etiķa;
• četri grauzdēti grauzdiņi un tikpat daudz šķiņķa šķēles.

Gatavošanas process:

1. Vispirms pagatavosim īpašu holandiešu mērci. Bļodā ar dzeltenumiem samaisa norādīto daudzumu aukstā ūdens un viegli sakuļ. Tagad jums jāievieto trauks ūdens vannā un, turpinot maisīt, karsē, līdz tas sabiezē. Pēc tam jums vajadzētu likt kvadrātos sagrieztu sviestu un izkausēt. Turiet, līdz iegūstat diezgan biezu maisījumu, līdzīgu mērcei.
2. Tagad gatavosim vārītas olas. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ielej etiķi, izveido piltuvi un uzmanīgi ievada olu, kas iepriekš sadalīta bļodā. Liekam uguni mazāku, pagaidām kādas divas minūtes, līdz sagrābjas proteīns un ar rievkaroti liekam uz šķīvja.
3. Viss ir gandrīz gatavs, atliek tikai pareizi uzklāt. Liek uz trauka apceptās maizes šķēles (var taisīt grauzdiņus), uz tām šķēli arī grauzdēta šķiņķa, tad vārītu olu un visbeidzot to visu bagātīgi pārlej ar sagatavoto mērci.

dalīts

Lai kāds būtu jūsu rīts, brokastis ir obligātas! Iesaku pagatavot vārītu olu. Šādi pagatavota ola var kļūt par atsevišķu ēdienu ēdienkartē vai iekļauties salātos, būt par pamatu mērcēm. Kas ir tur! Parastā sviestmaize ar šo olu kļūs par īstu kulinārijas šedevru!

Vārītas olas ir franču virtuves ēdiens. Sākotnēji tie tika pagatavoti eļļā samērcēta pergamenta maisiņā. No šejienes arī šī ēdiena nosaukums: "poached". Poche franču valodā nozīmē kabata.

Ko iesniegt?

Plāna šķiņķa šķēle, salāti, baltmaizes grauzdiņi ir klasiski sautētu olu pavadoņi. Turklāt tā ir lieliska sastāvdaļa! Karsti plūstošs dzeltenums ir labākā kompānija siltiem salātiem. Pasniedziet vārītas olas ar mazsālītu lasi vai foreli, uz zaļumu “spilvena” un pat ar zaļajiem zirnīšiem!

Saputota ola kā piedeva pamatēdienam Ceptas olas lieliski sader ar visu veidu maizi Pasniedziet vārītu olu ar iecienītākajiem zaļumiem! Vārītas olas lieliski sader ar jebkuru dārzeņu!

Mērču iespējas

holandiešu valoda

Paņemiet šādas sastāvdaļas:

dzeltenumi - 3 gab;

sviests - 100 g;

citronu sula - 25-30 ml;

kajēnas pipari - šķipsniņa;

sāls, baltie pipari - pēc jūsu vēlmēm;

Ēdienu gatavošana:

1. Izkausēto sviestu atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Esiet uzmanīgi, lai nepiedegtu eļļu!

2. Dzeltenumus liek karstumizturīgā traukā, apvieno ar citronu sulu.

Sajauc dzeltenumus ar puscitrona sulu

3. Ielieciet maisījumu sakarsētā ūdens vannā un putojiet ar putojamo slotiņu 5 minūtes.

4. Tiklīdz dzeltenumi kļuvuši pūkaini, tievā strūkliņā pievieno atdzesēto sviestu, turpinot kult citrona-olu maisījumu.

5. Kad mērce sabiezē, pievieno tai garšvielas. Pēc tam mērci sakuļ vēl 20-30 sekundes.

Populārākā mērce vārītām olām

no spinātiem

Kas ir sagatavots no:

spināti;

ūdens;

krējums;

muskatrieksts;

sāls;

Tās sagatavošanai:

Sīpolā apcepts smalki sagriezts sīpols.

Cep uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai

Pievieno spinātu lapas (bez spraudeņiem), dažas ēdamkarotes ūdens un vāra uz lēnas uguns līdz mīksts.

Labāk ir izmantot lapas bez spraudeņiem

Pēc tam iegūtais maisījums jāsasmalcina, izmantojot sietu, sāli, ielej krējumu, apkaisa ar rīvētu muskatriekstu, vāra, līdz tas sabiezē (proporcija 1: 1, citiem vārdiem sakot, uz 100 g spinātu vajadzēs 100 ml krējuma).

Jūs varat samalt caur sietu jau sagatavotu mērci

no tomātiem

Sastāvdaļas:

tomāti sulā - 800 ml;

sīpols - 1 gab;

ķiploki - 2 krustnagliņas;

kaperi - 30 g;

majorāns - 2 tējkarotes sausas vai svaigas;

sāls;

cukurs - 1 šķipsniņa;

etiķis - 1 tabula. karote;

melnie pipari - pēc garšas;

eļļa dārzeņu cepšanai;

Ēdienu gatavošana:

1. Nomizojiet un sagrieziet ķiplokus un sīpolus pēc iespējas smalkāk, sautējiet tos augu eļļā. Gatavību ir viegli noteikt: dārzeņi kļūs mīksti un iegūs zeltainu nokrāsu.

smalki sagriež ķiplokus un sīpolus

2. Ielejiet tomātus kopā ar sulu pannā ar apceptiem ķiplokiem un sīpoliem. Pievieno majorānu un cukuru. Visu kopā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē (apmēram 10 minūtes).

Cepiet dārzeņus uz lēnas uguns

3. Blenderī apkaisa ar sāli, pipariem un biezeni. Šajā brīdī varat pievienot kaperus, bet tas nav obligāti.

Kaperi piešķir mērcei bagātīgāku garšu.

4. Pasniedziet siltu ar svaigi vārītām olām.

pasniegšanas iespēja

Kādi ir sautētu olu panākumi?

Apgūstiet šos mirkļus un pagatavojiet ēdienu mājās kā slaveni pavāri! Un kas ir īpaši patīkami: tas neprasa īpašas pūles un papildu ierīču izmantošanu.

Paņemiet svaigākās olas, kas jums ir! Vai neesat pārliecināts par olas svaigumu? To ir viegli pārbaudīt! Ielejiet ūdeni augstā karafē, iemetiet tajā olu. Svaiga ola nogrims uz sāniem. Novecojušā daļa peldēs uz augšu ar noapaļotu daļu. Izvēlieties olas ar lielu, bagātīgas krāsas dzeltenumu ("papildu" kategorija).

Liela nozīme ir ūdens temperatūrai. Jūs nevarat palaist garām ideālo temperatūru! Sākās iztvaikošana? Vai ir mazi burbuļi? Šis ir labākais laiks gatavošanai! Uz 1-2 olām ielej nedaudz ūdens, pievieno nedaudz etiķa, lai ūdens kļūtu mīkstāks.

Iepriekš atdaliet šķidro proteīnu, un nekādas citas manipulācijas nav nepieciešamas. Šķidrais proteīns ir tāds, kas viegli atdalās. Paliek tikai baltums ap dzeltenumu, tas ir blīvāks.

Receptes izvēle

Ir vairāki veidi, kā pagatavot vārītas olas: no klasiskās līdz progresīvai, izmantojot modernu sadzīves tehniku: mikroviļņu krāsni, lēno plīti. Klasiskajai metodei ir izgudrota arī īpaša ierīce - arkla taisītājs. Tas atgādina skimmeri ar olas formu. Tiek pieņemts, ka tiks saglabāta dabiskā kontūra un ola izrādīsies ideāla. Ir arī citi aramzemes veidi. Viņu fotoattēli ir parādīti zemāk.

Padara jūsu vārītu olu par šedevru!

Tiem, kas mīl ērtības it visā!

Tiem, kas novērtē sadzīves tehnikas ērtības!

Ļauj pagatavot vairākas olas vienlaikus!

kastrolī

Izvēlieties traukus ar biezām sienām un platu dibenu. Kastrolis darbojas labi. Tvertnei jābūt apjomīgai, lai pēc olu iegremdēšanas nepazeminātu šķidruma temperatūru.

Ielejiet ūdeni (apmēram 5-6 cm) piemērotā traukā, ielejiet nedaudz etiķa - ar ātrumu 1 ēdamkarote etiķa uz litru ūdens - un karsējiet zemā temperatūrā līdz maziem burbuļiem. Labāk ir ņemt rīsu etiķi, tas nekādā veidā neietekmē ēdiena garšu. Pievienojiet olu bez čaumalas, šķidru, nevajadzētu aktīvi vārīties.

Nepieļaut aktīvu vārīšanu!

Var griezt ciklu un ievietot olu tā “sirdī”, tā neizplatīsies. Aizveriet pannu un turiet tajā olu apmēram 2 minūtes. Izslēdziet plīti un atstājiet pannu kādu laiku.

Grieziet burbuļvannu, lai labāk saglabātu olas formu.

Ir svarīgi precīzi noteikt, vai ola ir gatava. Olbaltumvielai vajadzētu kļūt baltai un zaudēt caurspīdīgumu. Dzeltenums paliek šķidrs un pārklāts ar plānu proteīna plēvi. Gatavību labāk noteikt pareizi, pretējā gadījumā ola būs pārvārīta, un tas būs pavisam cits ēdiens. Olu izņem agrāk – olbaltumvielas nesagatavosies.

Ja nepieciešams, sagrieziet visu proteīnu ap malu. Var izmantot nazi, glāzi un pat karoti! Saceptā ola ir gatava!

Tam jābūt ne tikai garšīgam, bet arī skaistam!

mikroviļņu krāsnī

Iespēja izmantot mikroviļņu krāsni ir vienkāršāka nekā klasiskā.

Paņemiet ietilpīgu bļodu, ūdeni (1 glāze), olu, 1/2 tējkarotes etiķa.

Viegli iecilā olu etiķa ūdenī.

Uzvāra ūdeni, ielej to bļodā ar etiķi. Ūdenim ar etiķi uzmanīgi pievieno olu bez čaumalas, bļodu uz minūti liek cepeškrāsnī. Ieslēdziet augstāko siltuma iestatījumu.

Izmantojiet maksimālās jaudas režīmu

Programmas beigās ar rievkaroti izņem olu no bļodas un ļauj nožūt.

Izņemiet vārītu olu un nosusiniet

Lēnā plītī

Būtībā katla vietā varat izmantot lēnu plīti un gatavot klasiskā veidā ar atvērtu vāku. Tomēr ir veids, kas ņem vērā visas šīs sadzīves tehnikas ērtības.

Paņemiet mazas silikona cepšanas veidnes. Piemērots kūciņu cepšanai. Ieeļļojiet tos ar eļļu un ievietojiet multivarkas bļodā. Katrā silikona veidnē ievietojiet vienu nelobītu olu. Multivarkas bļodā pievienojiet 2 tases karsta ūdens.

Šādu formu izmantošana piešķirs ēdienam skaistu formu.

Pārklājiet veidnes ar foliju un tvaicējiet olas 4-5 minūtes. Tajā pašā laikā ar aizvērtu vāku olas pagatavošana aizņem tikai 2-3 minūtes! Pārējo laiku gatavojam ar atvērtu vāku un bez folijas, citādi dzeltenums sagremosies un kļūs ciets. Pēc programmas beigām izņemiet veidnes un ļaujiet tām nedaudz atdzist.

Vāra ar atvērtu vāku 2 minūtes

Gatavs!

Lūdzu, ņemiet vērā, ka gatavošanas laiks ir atkarīgs arī no jūsu multivarkas modeļa funkcijām. Optimālo režīmu vārītu olu pagatavošanai varat uzzināt lietošanas pamācībā. Neaizmirstiet multivarkas bļodā ievietot īpašu ierīci tvaicētiem ēdieniem! Parasti tas ir iekļauts komplektā, pērkot aprīkojumu.

Malucis ar iepakojumu

Ieeļļojiet maisiņu ar olīveļļu.

Ja maisiņu ieziež ar eļļu, olu būs vieglāk izņemt.

Ievietojiet tajā olu bez čaumalas, cieši piestipriniet un nosūtiet verdošā ūdenī uz 3-4 minūtēm. Polietilēns viegli iztur ūdens temperatūru, ola neizplatās. Turklāt ola atkārtos iepakojuma krokas un izskatīsies elegantāk.

Aizveriet maisu ar olu

Tādā veidā var izvārīt vairākas olas vienlaicīgi.

Somas vietā varat izmantot pārtikas plēvi:

Tam vajadzētu pārklāt nelielu krūzi vai bļodu 2 kārtās.

Video: Iļjas Lazersona recepte

Video: Džeimija Olivera recepte

Salāti ar vārītu olu no Yulia Vysotskaya

Galvenās sastāvdaļas 1 porcijai:

1. salāti 1/2 ķekars;
2. tomāti 1/2 gab;
3. krūtiņa (jebkura, gatava lietošanai) 50 g;
4. vistas olas 1 gab;

Degvielas uzpilde:

1. balzamiko 1 ēdamkarote;
2. medus 1 ēdamkarote;
3. olīveļļa 3 ēdamkarotes;

Ēdienu gatavošana:

1. Solis. Saplēsiet salātus ar rokām. Pēc tam ceptu olu pagatavojiet pārtikas plēvē (skatīt iepriekš)
2. Solis. Mērcei: sajauc balzamiko etiķi, medu un eļļu. Kārtīgi samaisa. Ar maisījumu apslaka salātu lapas.
3. Solis. Cepiet krūtiņu pannā, nepievienojot taukus. Izklāj uz salātu lapām.
4. Solis. Sasmalciniet tomātu vai izmantojiet ķiršu tomātus.
5. Solis. Uz sagatavotajiem salātiem uzklājiet vārītu olu. Pārlej mērci. Labu apetīti!

Video: kraukšķīgi grauzdiņi ar vārītu olu ar citronu mērci no Yulia Vysotskaya.

Video: Grilēti kāposti ar vārītu olu no Konstantīna Ivļeva.

Salāti ar lasi no Hector Hemenez-Bravo.

Sastāvdaļas:

1. salāti - 1 ķekars;
2. aisbergs - 1 galva;
3. ķiršu tomāti - 15 gab;
4. olas - 3 gab;
5. vāja sāls lasis - 150 g;
6. citronu-parmezāna mērce: citroni - 2 gab .; parmezāna siers - 150 g; olīveļļa - ¾ tase;
7. sāls pipari;

Kā gatavot:

1. Tīrus salātus aplej ar aukstu ūdeni, pēc tam noņem lieko ūdeni un saplēš gabalos. Pārgrieziet tomātus uz pusēm.
2. Obligāta sastāvdaļa ir vārīta ola. Sagatavojiet saskaņā ar jebkuru no iepriekš minētajām receptēm.
3. Gatavojam mērci. Sasmalciniet citronu miziņu uz rīves, lai iegūtu miziņu. Izspiediet sulu no citrona. Trīs parmezāns uz rīves. Visas sastāvdaļas liek blenderī un sakuļ, nelielās porcijās pievienojot olīveļļu. Sāls un pipari.
4. Salātu zaļumus pārlej ar mērci un liek uz šķīvja. Pievieno tomātus, pa virsu salātiem - plānās šķēlītēs sagrieztu lasi un vārītu olu.

Sagatavojiet sautētas olas ieteiktajos veidos un izvēlieties sev piemērotāko! Nebaidieties eksperimentēt: pievienojiet sautētus makaronus, lai tie pārvērstos makaronos, pasniedziet ar iecienītākajiem salātiem... Īsāk sakot, iedvesmojieties! Un labu apetīti!

Vārītas olas pie mums nonāca no franču virtuves. Tās ir mīksti vārītas olas bez čaumalas. Tos iegūst ar maigu proteīnu un krēmīgu dzeltenumu.

Tradicionālais gatavošanas veids ir nedaudz biedējošs iesācējiem pavāriem. Bet ar nelielu praksi, burtiski divas vai trīs reizes, un vārītas olas izrādīsies tā, kā vajadzētu. Bet otro metodi izmanto restorānos, kur dažkārt nākas pagatavot lielu skaitu šī ēdiena porciju uzreiz. Un šajā versijā ir iesaistīti mūsdienu sasniegumi. Bet vispirms vispirms.

Tradicionālais olu pagatavošanas veids

Sastāvdaļas:

• vistas olas - tik daudz, cik vēlaties pagatavot
• etiķis - 1 ēd.k. karote uz 1 litru ūdens
• sāls - 1 ēdamkarote.

Inventārs ir vienlīdz svarīgs, tāpēc sagatavojieties:

• dziļš ietilpīgs katls ar ūdeni ēdiena gatavošanai;
• apakštase olu sadalīšanai;
• karote vai lāpstiņa, lai izveidotu piltuvi;
• skimmeris gatavu olu ķeršanai no ūdens;
• šķīvis, kurā izklāsiet gatavās olas.

Ēdienu gatavošana:

Ielejiet pannā pietiekami daudz ūdens, pievienojiet etiķi ar ātrumu 1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens, kā arī ēdamkaroti sāls visai pannai.

Par sāli ir dažādi viedokļi. Tiek uzskatīts, ka sāls novērš proteīna koagulāciju (locīšanu). Neskatoties uz to, ar sāli gatavā ola izrādās vienmērīgāka un neplīvo, olbaltumvielas nelobās pavedienu veidā. Var izmēģināt šo un to un novērtēt rezultātu.

Uzlieciet katlu ar ūdeni uz lielas uguns. Kad ūdens sāk vārīties, samaziniet uguni, lai vārīšanās būtu vāja.

Sadaliet olu un uzmanīgi, lai nesabojātu dzeltenumu, uzlieciet to uz apakštasītes.

Ar lāpstiņu pagrieziet ūdeni gar pannas malām, lai veidojas piltuves līdzība. Un uzmanīgi ielejiet olu no apakštasītes piltuves centrā.

Vāra olu četras minūtes. Lai nepalaistu garām, izmantojiet taimeri, jo jūs riskējat iegūt cieti vārītu olu.

Vērojiet ūdeni - tam vajadzētu vārīties klusi.

Gatavo olu izņemam ar rievkaroti, ļaujam ūdenim notecēt.

Un ielieciet to uz šķīvja. Tas ir gatavs lietošanai.

Lai gatavošanas process būtu veiksmīgs pirmajā reizē, ņemiet svaigas olas. Svaigumu var pārbaudīt, saplaisājot olu. Ja olbaltumviela ir savākusies ap dzeltenumu regulāri apaļā formā, tad ola ir svaiga; ja proteīns ir izplatījies bezveidīgā masā - nav svaigs.

Otrs veids, kā pagatavot vārītas olas

Pat iesācējs pavārs var gatavot šādā veidā. Tā kā jums nav nepieciešams sakārtot ūdens piltuves, uzmanīgi salauziet un nolaidiet olu.

Sastāvdaļas:

• augu eļļa (vēlams olīveļļa) - nedaudz

Inventārs:

• pods
• pārtikas plēve
• maza bļoda

Ēdienu gatavošana:

Uzliek katlu ar ūdeni uz lielas uguns, lai ūdens uzvārās, tad samazini uguni – vārīšanai jābūt mērenai.

Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un pilina augu eļļu.

Uzmanīgi uzsit olu un pārlej ar pārtikas plēvi.

Sasien plēvi tā, lai baltums apvilktos ap dzeltenumu un nebūtu gaisa burbuļu. Ļoti cieši piesieniet, lai ūdens neieplūstu.

Iemērciet olu maisiņu verdošā ūdenī un vāriet četras minūtes.

Noņemiet, uzmanīgi nogrieziet mezglu un atlociet maisu. Izklājiet olu uz šķīvja. Saceptā ola ir gatava.

Grūti pateikt, kurš ceļš ir vieglāks. Abiem ir savi plusi un mīnusi. Pirmais prasa prasmes, otrais prasa vairāk sagatavošanās darbu.

Izmēģiniet šos divus veidus, kā pagatavot vārītas olas, un noskaidrojiet, kura no tām jums patīk vislabāk.

Piebildīšu, ka gatavoju pirmajā veidā. Nedaudz trenējies un viss būs kārtībā. Otrā metode ir laba, ja jums ir nepieciešams gatavot daudz vienlaikus. Veicām sagatavošanās darbus pie olu ietīšanas plēvē un masveidā nolaidām verdošā ūdenī.

Vārīta ola ir vārīta ola bez čaumalas. Tas šķiet sarežģīts un sarežģīts, bet tajā pašā laikā ļoti elegants. Tāpat kā daudzi franču ēdieni, tas piesaista uzmanību. Vārītais proteīns, kas veidoja maisiņu, uzglabā maigo dzeltenumu. Sajūtot tā krēmīgo tekstūru uz mēles, šo ēdienu gribēsies ēst vēl un vēl.

Šajā produktā ir daudz olbaltumvielu, un, pateicoties pagatavošanas īpatnībām, salīdzinājumā ar parastajām receptēm tiek saglabātas vairāk noderīgu īpašību. To var pagatavot mājās, dažādot brokastis vai izmantot kā uzkodu.

Izcelsmes stāsts

Ceptā ola parādījās 14. gadsimtā Francijā. Elitei ļoti patika ar tiem mieloties. Nebija nevienas dižciltīgas dāmas vai izcila kunga, kurš nepazītu šo garšu. Recepte nonāca pavārgrāmatā, kurā bija mājturības triki, Le Menagier de Paris.

Interesants nosaukums franču valodā izklausās kā oeufs pochés (no posh). Tulkojot burtiski, izrādās "ola, kas applaucēta ar verdošu ūdeni". Ir arī vārds pochette (arkli), kas nozīmē "maisiņš". Nav iespējams precīzi pateikt, kurš izteiciens kalpoja par pamatu tā nosaukumam. Abi ir tuvu punktam. Viens parāda tehnoloģiju, otrs - izskatu.

Tātad virtuvē ienāca jēdziens "malkonēts". To lieto, lai norādītu smalko ēdienu pagatavošanas veidu. Process ir līdzīgs dzēšanai, kuras mērķis ir rupjo audu mīkstināšana. Un poached tehnoloģija ir paredzēta produktiem, kuriem sākotnēji ir trausla struktūra.

Estētikai krievu valodas pavārgrāmatās tiek izmantots franču vārds "poached". Bet sākotnēji šis ēdiens pie mums nonāca kā “maisiņi”. Smieklīgs un bezgaumīgs vārds ātri pārvērtās un kļuva par “maisā”. Iespējams, nosaukuma pielāgošana izraisīja intensīvu ceptu olu izplatību Krievijā.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Jums būs nepieciešams:

vistas olas - ne vairāk kā 5 gab. Obligāti svaigs, ne vecāks par 3 dienām;

ūdens - 2 litri;

etiķis - 1 tējk Labāk ir izmantot vīnogu, bet ir piemērots arī galds;

sāls - 1 tējk

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas

Ir vairākas receptes, kā pagatavot vārītu olu. Tālāk mēs apsvērsim klasisko un ar pārtikas plēves izmantošanu.

Klasiskā

Tas var šķist sarežģīts un grezns. Bet, ievērojot recepti, jūs varat viegli atcerēties olu gatavošanas algoritmu.

Uzlieciet uz uguns katlu ar ūdeni. Pievieno etiķi un sāli. Nomazgājiet olas. Sadaliet vienu krūzītē, uzmanīgi, lai nesaplīstu dzeltenums. Pagaidiet, līdz ūdens temperatūra katlā paaugstinās līdz 97° C. Izmēriet to ar speciālu termometru, vai arī pagaidiet, kad katla apakšā parādīsies pirmie tvaiki un burbuļi.

Noregulējiet siltumu tā, lai nebūtu vārīšanās. Pretējā gadījumā proteīns acumirklī saritināsies, veidojot baltas lupatas. Paņemiet putotāju vai ēdamkaroti un samaisiet ūdeni aplī. Jāveidojas piltuvei. Uzmanīgi ielejiet olu no krūzes pannā.

Dariet to pašu ar pārējiem pa vienam. Nepārspīlējiet ar daudzumu. Tie nedrīkst būt blakus viens otram. Gatavošanas laiks var svārstīties no 3 līdz 6 minūtēm. Gatavošanas procesā ir vērts uzraudzīt olu gatavības pakāpi. Izvelciet vienu ar karoti vai ēdamkaroti.

Viegli nospiediet to ar pirkstu un novērtējiet proteīna stingrību. Nav izdarīts - atlieciet atpakaļ. Noķer olas un nosusina ar papīra dvieli. Ideāls rezultāts ir gluda bumbiņa bez drupām. Bet, ja no tā nevarēja izvairīties, vienkārši nogrieziet lieko.

Izmantojot pārtikas plēvi

Šī metode ir piemērota iesācējiem, taču pat profesionāļi tos nenoniecina. Tas ir viegls un uzticams. Bet neaizmirstiet par materiāla kausējamību un esiet uzmanīgi.

Uzlieciet uz uguns katlu ar ūdeni. Uzlieciet pārtikas plēvi uz šķīvja un izlīdziniet to. Viegli noslaukiet virsmu ar olīveļļu. Vidū ielaužiet olu. Pēc tam piesiet to, lai izveidotu maisu. Sasien galu ar diegu.

Piesien to pie koka karotes. Tās izmēram jābūt lielākam par pannas diametru. Ar karoti jūs izvairīsities no sienu un apakšas saskares ar plēvi. Kad ūdens ir pietiekami karsts (līdz 97°C), izslēdziet uguni un iemērciet tajā maisiņu. Turiet 2-4 minūtes.

Gatavo vārītu olu pasniedz uz grauzdiņiem. Lai iegūtu pievilcīgāku izskatu, to sagriež tā, lai gaišais dzeltenums sakrautos uz maizes. Ēdienā varat pievienot salātu lapas, ceptu bekonu, šķiņķi un savu iecienīto mērci.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+