Cara memasak ikan sturgeon di rumah, resep langkah demi langkah dengan foto. Sevruga digoreng dengan remah roti. Resep ikan sturgeon bintang goreng dalam remah roti
Harapan paling umum yang diungkapkan di restoran ketika memesan perayaan adalah “supaya kaya!” Dan jika sturgeon, sturgeon bintang, atau sterlet disajikan di atas meja dalam kasus ini, semua harapan akan sepenuhnya dibenarkan. Namun, ada beberapa nuansa dalam pembuatan ikan lezat ini.
Bagaimana memilih ikan dan tidak melakukan kesalahan
Ikan sturgeon (beluga, sturgeon, sturgeon bintang, sterlet, dll.) adalah ikan yang mahal, sehingga terkadang tersangkut di konter. Jadi yang terbaik adalah membeli sterlet hidup atau sturgeon kecil. Atau ambil cara yang lebih sederhana - beli ikan beku. Namun perlu diketahui bahwa pada suhu dari 0° hingga -2°C ikan beku harus terjual dalam waktu 24 jam.
Sevruga dari semua ikan sturgeon memiliki daging paling empuk, paling sedikit lemak (hingga 11% kandungan lemak) dan berserat. Ikan sturgeon, yang rasa dagingnya bisa dibandingkan dengan daging sapi muda, adalah yang paling “gemuk” kedua (kandungan lemak 11-15%). Diikuti oleh sterlet dengan empuk dan daging aromatik(kadar lemak hingga 31%). Dan beluga, ikan sturgeon terbesar, menutup daftar terhormat ini - mengandung hingga 33% lemak.
Cara memasak ikan sturgeon bintang
Ikan sturgeon bintang dibedakan dari ikan sturgeon lainnya dengan hidungnya yang sangat panjang, berbentuk belati dan memberikan kesan yang sangat menarik. tampilan yang tidak biasa. Ikan tersebut dijual dalam keadaan beku, diasap panas dan dingin, serta dalam bentuk balyk. Ada baiknya untuk mengukusnya. Dan sebagai lauk untuk ikan sturgeon bintang kukus, kami sarankan menyajikan fricassee jamur atau sayuran yang direbus dalam anggur, kaldu, atau krim. Sevruga menerima saus buah. Sebagai pilihan - saus kiwi dimasak mandi uap. Gosok kiwi melalui saringan, buang ampas dari bijinya, tambahkan beberapa tetes Tabasco dan sedikit mentega. Uapkan dan aduk hingga rata.
Hidangan ikan sturgeon
Ikan sturgeon, atau disebut juga “babi sungai”, menurut banyak koki, enak dalam hampir semua bentuk. Miliknya potongan besar atau bahkan semuanya bisa direbus dengan sayuran, digunakan rebus dalam salad dan sup dingin, panggang dalam oven dengan kertas timah, rebus dalam kaldu ikan dengan anggur putih kering. Versi tradisional Rusia - ikan sturgeon direbus dalam kaldu pekat dengan cuka anggur Dan jumlah besar bumbu dan rempah, kemudian disimpan selama dua hari dan disajikan dingin.
Ikan sturgeon rebus sangat lezat sayuran pedas, caper dan acar. Potongan ikan bisa direndam sedikit dengan air jeruk nipis. Potong wortel, umbi seledri, champignon kecil, acar, dan buah zaitun menjadi kubus kecil. Rebus anggur muscat, seperti Madeira, acar mentimun dan sedikit air dengan daun salam dan bumbu cincang peterseli Bilas ikan dan didihkan dalam kaldu anggur selama 20-25 menit. Kemudian keluarkan ikan sturgeon dan biarkan tetap hangat. Rebus wortel dan seledri dengan mentega, tambahkan zaitun, mentimun, jamur, campur semuanya dan biarkan mendidih lagi. Saring kaldu ikan melalui saringan, tambahkan caper dan masak selama 5 menit. Hancurkan sepotong mentega dalam tepung, campur dengan kaldu dan, aduk, masak hingga mengental. Tuangkan saus yang dihasilkan di atas ikan dan sajikan dengan sayuran pedas.
Potongan porsi dan fillet ikan sturgeon bisa digoreng dalam wajan, dipanggang, atau dalam adonan. Fillet juga bisa diasinkan dan disajikan dingin - dengan cara ini kami akan memberi penghormatan Tradisi Mediterania. Untuk melakukan ini, ikan harus disimpan dalam campuran selama sehari anggur putih, 7% cuka sari apel, ketumbar dan merica putih, lalu bilas dan potong potongan tipis.
Sturgeon juga menghasilkan daging cincang yang sangat baik, yang dapat digunakan untuk membuat irisan daging dan mengisi ravioli. Tambahkan ikan sturgeon cincang ke dalam blender ayam cincang, krim, akar peterseli cincang dan beberapa selada Cina yang sobek.
Bumbu yang cocok untuk ikan sturgeon antara lain adas, jahe, caper, bawang putih, marjoram, kulit jeruk, peterseli, lemon dan merica.
Apa yang harus dimasak dari sterlet
Menurut chefnya, sterlet paling cocok untuk aspic, sop ikan, sebagai isian kulebyak dan pie, bisa dipanggang dan dipanggang. Pada saat yang sama, jika Anda membutuhkan sterlet dalam bentuk fillet, maka setelah dipotong harus dibekukan - ini membuatnya lebih mudah untuk dikerjakan. Dan kulitnya lebih mudah dihilangkan, dan tulangnya lebih mudah dihilangkan.
Untuk variasi tema sup ikan, Anda perlu membuang kulit ikannya. Rebus sterlet dengan api kecil, goreng wortel dan bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan, buang bijinya dari tomat yang sudah direbus dan tambahkan ke ikan bersama sayuran lainnya. Akar juga cocok untuk sup ini - seledri, misalnya. Terakhir, Anda bisa menambahkan 50 g vodka dan cabai merah ke dalam 3 liter sup ikan.
Perlu diingat bahwa daging sterlet sangat empuk hidangan yang enak hanya dapat dibuat dari ikan hidup atau ikan dingin; ikan beku memiliki kualitas yang jauh lebih buruk kualitas rasa. Ngomong-ngomong, ada hibrida sterlet dan beluga - bester. Ikan ini dibesarkan di kolam dan hanya dijual segar.
Potongan daging balyk dan beluga
Daging beluga membuat balyk dan terbaik irisan daging yang luar biasa Selain itu, bisa direbus dan disajikan dengan saus jamur, zaitun, lemon, dan caper. Daging beluga rasanya agak kasar dibandingkan daging ikan sturgeon lainnya, namun kaviar beluga memiliki kualitas terbaik dan termahal.
Anda bisa membuat saus berikut darinya: 4 sdm. aku. kaldu ikan pekat, 1 sdt. tomat yang sudah direbus dan dibuang bijinya, potong dadu kecil, campurkan 10 g mentega parut ke dalam mangkuk tahan panas dan panaskan tanpa mendidih. Massa harus menjadi homogen. Pada akhirnya tambahkan 1 sdt. kaviar, aduk dan angkat.
Putus dan jangan menyesal
Jadi, meskipun semua ikan di atas termasuk dalam famili yang sama, setiap spesies memerlukan pendekatannya sendiri dan lingkungan yang layak. Tapi masih ada aturan umum bekerja dengan ikan sturgeon. Ini adalah aturan pemotongan. Dan selanjutnya. Keindahan tambahan dari semua ikan sturgeon adalah ikannya 100% dapat digunakan. Kerangka tulang, tulang rawan dan kepala digunakan untuk membuat kaldu dan jeli, vizigu digunakan sebagai bahan acar dan gado-gado, untuk isian pai, kulebyak dan pai, serta hati dan susu digunakan untuk pate.
Ingatlah bahwa susu adalah produk yang mudah rusak, jadi sebaiknya hanya digunakan pada ikan yang sangat segar.
Setelah dicairkan - jika perlu - sebaiknya pisahkan dulu kepala dengan sirip dada. Kemudian bagian punggung (tulang rawan), vizig (dorsal notochord) dan ekor dipisahkan. Untuk menghilangkan "bug" ada satu teknik yang sangat sederhana namun efektif. Disarankan untuk membakar ikan di atas permukaan kompor. "Bug" akan mendesis - setelah itu tidak akan sulit untuk menghilangkannya. Dilanjutkan dengan stratifikasi: ikan ditempatkan kembali dan dipotong dari kepala hingga ekor.
Bagian yang dihasilkan memiliki bagiannya sendiri nama kuliner- "tautan". Kemudian isi perutnya dikeluarkan, dan mata rantainya, tergantung ukuran ikan dan kebutuhan memasaknya, dipotong-potong. Oleh karena itu, mata rantai beluga, ikan terbesar, biasanya dipotong menjadi dua atau tiga bagian memanjang, kemudian melintang menjadi potongan-potongan sepanjang 40-50 cm, banyak juru masak yang menyarankan agar mata rantai tersebut dibakar. Proses ini, pertama, memfasilitasi penghilangan lempengan tulang, dan kedua, potongan yang disiapkan dengan cara ini selama proses utama perawatan panas tidak akan berubah bentuk.
Diskusi
Ikan yang mulia
Artikel yang sangat menarik dan informatif
Saya belum pernah memasak ikan ini
Selamat siang
Perusahaan kami tertarik untuk membeli; sturgeon, sturgeon bintang, beluga, salmon, trout asap dingin, serta kaviar hitam dan merah. Silakan kirim harganya.
Hormat kami, Markus 890502095597
Komentari artikel "Bintang perjamuan: sturgeon, sturgeon bintang, sterlet"
Nutrisi anak: meja ikan. Ikan mana yang harus dipilih. Memasak hidangan ikan Rumah. Jika Anda membeli ikan utuh, perhatikan kesegarannya. Ikan segar memiliki insang bersih berwarna merah cerah, mata menonjol dan terang, serta sisik bahkan mengkilat.
Diskusi
Saya suka tuna tartar. Perlu -
ikan, jus lemon - 1 sdt.
Mustard Dijon - 1 sdt.
minyak zaitun - 3 sdm.,
garam laut kasar, lada hitam bubuk.
Kami memotong tuna menjadi kubus kecil, mencampur semuanya dan membuatnya menjadi bentuk sushi, hiasi dengan bumbu. Ada yang suka memanggangnya di oven, ada yang menggorengnya, tapi aslinya disajikan mentah. Lezat. Apalagi di bawah Victor Dravigny atau, kalau tidak punya banyak uang, saya beli sebotol putih berkilau, Abrau Ultra Light. Rasanya tidak bisa tersampaikan, percayalah, tapi lebih baik periksa sendiri))
Sup ikan merah Finlandia lohikaito, enak!
Saya tidak mengerti apa-apa tentang ikan: (tapi saya menyukainya. Ajari saya jenis ikan apa yang harus dimasak? yang mana untuk irisan daging? dan yang mana yang tidak sayang untuk digoreng dengan telur? Saya biasanya membuat irisan daging dari cod, tapi aku suka pike perch di adonan telur, dan terakhir aku suka ikan trout, panggang saja, ikan trout laut, lalu...
Yang paling enak ikan goreng!. Makan malam. Memasak. Resep masakan, bantuan dan saran memasak, menu liburan dan menerima tamu, memilih produk. Ikan goreng paling enak! Nona, bisakah Anda memberi tahu saya jenis ikan apa yang digunakan untuk menggoreng di penggorengan?
Diskusi
Saya suka makarel (sekitar 100 rubel) tetapi dipanggang di bagian lengannya - jika Anda menggorengnya, maka di atas api yang panas dan berasap. Dan belanak tidak terlalu berlemak dan empuk. Ada juga hake dan cod yang bahkan lebih sedikit lemaknya... semua ikan ini memiliki sedikit tulang. dan juga salmon Rusia-Murmansk kami yang murah.
Saya juga menyukai nila yang terjangkau
Ikan hambar. Saya membeli ikan bernama sillago putih untuk pertama kalinya di supermarket Asia. Saya ingin memasaknya dengan saus, dengan bawang bombay dan wortel. Namun ternyata ikan ini adalah ikan yang sangat keji dan berbau busuk. Aku tidak hanya bosan mengambil tulang darinya, tapi dia...
Diskusi
ikan jenis ini (tautan)?
Mengenai baunya - tahukah Anda, sangat sulit untuk memahami bau ikan berdasarkan deskripsi seperti "keji, busuk, tidak menarik"
Bagi masing-masing mereka sendiri tidak menarik dan menjijikkan.
Anda bisa menulis lebih detail.
Tapi tetap saja aneh - ikan seharusnya tidak berbau seperti itu, hmmm
Saya mencari di Internet, sepertinya itu stellaga japonica. hingga 30 cm, daging tanpa lemak, sangat dihargai karena baunya :)
“hanya kamu tidak tahu cara memasaknya” (c) kamu hanya perlu tahu cara makan ikan yang tulangnya kecil, tidak perlu memilih tulangnya terlebih dahulu (ini harus dilakukan sambil makan). Tidak ada yang memetik tulang dari ikan mas crucian, omong-omong, ini juga ikan yang harum. Menurut saya yang terbaik adalah menggorengnya saja, Anda bisa menggulungnya terlebih dahulu ke dalam tepung.
ikan yang berminyak. Ajari kamu cara memasak! Memasak. Resep kuliner, bantuan dan saran memasak, menu liburan dan butterfish. Teman-teman, bagaimana kamu bisa memasak ikan mentega dibekukan kecuali untuk dipanggang? Dan menurut Anda apakah itu bisa diasinkan dan...
Diskusi
Nah yang penting jangan sampai lupa dan jangan sembarangan membelinya.
Saya menerima informasi yang sangat berharga dari Anda. Terima kasih. :)
Karena begitu banyak ikan baru yang bermunculan di Moskow.
Dan saya tidak tahu apa-apa :)
Saya juga membuatnya dengan adonan, dan rasanya juga enak.
Bagian: Belajar memasak! ( ikan udang resep congrio). Ikan udang, bagaimana cara memasaknya? Gubernur Dan untuk jiwa, saya sendiri yang mengasinkan ikan merah, seperti yang bisa saya beli. Satu atau dua sandwich sehari dengan ikan asin menggantikan congrio panggang saya...
Ikan beku yang lezat.... Tolong. Tentang milikmu, tentang pacarmu. Pembahasan persoalan kehidupan perempuan dalam keluarga, di tempat kerja, hubungan dengan laki-laki. Haddock, hinggap, ikan es, flounder, salmon, salmon Murmansk, dll., dll., dll... Yum, betapa saya suka ikan.
Diskusi
Tapi saya sangat menyukai ikan trout. Dan tidak masalah bagaimana ikan itu ditanam di sana (sama seperti ikan lainnya, menurut saya). Enak sekali kalau beli segar bahkan hanya digoreng...
Bagaimana hal itu terjadi!
Haddock, hinggap, ikan es, flounder, salmon, salmon Murmansk, dll., dll., dll... Yum, betapa saya suka ikan.
Anda hanya perlu bisa memilih.
Saya selalu membeli hanya dari pasar dan hanya ikan utuh. Bukan steak, fillet, dll.
Anda perlu melihat insangnya. Jika mereka ada (biasanya sudah tidak ada lagi), maka mereka tidak boleh gelap. Dan di perut. Seharusnya tidak ada bintik kuning di atasnya. Dan baunya pasti sangat menarik.
Nah, kalau ada es di ikannya berarti sudah dicairkan.
Dan mungkin tidak ada gunanya membeli ikan sungai beku; ikan tersebut tersedia segar di pasar. Dan mereka akan membersihkannya tepat di depan Anda.
Ikan mana yang harus dipilih? Mereka menjual begitu banyak jenis ikan di pasar, namun dokter menyarankan saya untuk makan lebih banyak. Saya juga sangat suka menggulungnya dalam tepung roti dan menggorengnya dalam wajan seperti penggorengan - ini menciptakan kontras yang luar biasa dari kerak keras yang renyah di bagian luar dengan air yang meleleh...
Diskusi
Saya suka esnya, saya rebus di kompor dengan sedikit air dengan dill dan daun salam. Pike perch memang enak, tapi membersihkannya adalah tugas yang berat. Ikan merah apa saja, maksud saya salmon, digoreng atau direbus dalam sup. Saya juga suka ikan lele, gulingkan di tepung dan goreng. Saya hanya membuat flounder dengan bumbu di microwave. Ikan bass...dan masih banyak lagi yang bisa dicantumkan :)
Favorit saya adalah es. DI DALAM goreng Hanya ikan sturgeon yang bisa menandinginya... Hanya saja harganya sangat mahal, mengingat lebih dari setengahnya akan dibuang ke tempat sampah saat dipotong... Dagingnya putih padat, sama sekali tidak ada tulang kecilnya... Enak sekali ikan flounder goreng, tapi baunya menyengat saat digoreng. Tapi harganya relatif murah... Ikan lele sangat amatir - yah, baunya seperti lumpur, tidak ada yang bisa Anda lakukan untuk mengatasinya. Meskipun hampir semua orang bersalah dalam hal ini ikan sungai... Ikan mas, misalnya, juga berbau, tetapi baunya hilang... Pike perch enak, tapi sekali lagi agak mahal...
Ternyata casserole dengan kerak berwarna coklat keemasan, sangat enak dan mengenyangkan.
Sevruga adalah bagian dari keluarga ikan sturgeon. Ikannya cukup berlemak sehingga bisa dipanggang di oven dan tidak takut “kering”. Tapi rasanya enak kalau direbus saja. Bagaimana cara memasak ikan sturgeon bintang? Beberapa resep sederhana Anda akan menemukannya di artikel kami.
Sevruga adalah makanan lezat di meja kami
Steak 6 buah Thyme 0 sdt Jumlah porsi: 8 Waktu memasak: 20 menit
Sevruga di dalam oven
Ikannya cukup berlemak dan cocok untuk dipanggang di oven. Dianjurkan untuk mengasinkan steak terlebih dahulu.
steak (6 - 8 buah); jus lemon (setengah buah); kecap(sdm); paprika (1/2 sdt); kunyit (1/2 sdt); timi (1/2 sdt); cabai giling (1/2 sdt). Campur bahan-bahan dari resep dan siapkan bumbunya. Tidak perlu diberi garam karena mengandung kecap. Lapisi potongan ikan dengan dressing dan biarkan meresap selama 2 jam. Olesi loyang minyak zaitun. Tempatkan ikan yang sudah disiapkan di dalamnya. Tempatkan nampan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga +200. Masak steak selama 10 menit. Kemudian keluarkan nampannya, balikkan potongannya dan tuangkan di atas bumbu marinasi. Masak hidangan selama 10 menit lagi.
Melayani dengan salad segar. Cairan rebusan ikan bisa digunakan sebagai saus.
Resep ikan sturgeon bintang rebus dengan saus hollandaise
Ikan sturgeon bintang, direbus dan disajikan dengan saus spesial, mungkin bisa menjadi andalan meja pesta.
ikan sturgeon bintang (1 kg); wortel (1 buah); bawang bombai(1/2 bagian); peterseli (2 – 3 tangkai); daun salam (2 lembar daun); garam secukupnya).
Untuk sausnya Anda membutuhkan:
mentega (150 gram); telur (3 buah); air (sdm); jus lemon (sdm); garam (sejumput). Tempatkan ikan, potong-potong, dalam satu lapisan di dasar wajan lebar. potongan porsi. Mengisi air dingin sehingga menutupi produk sepenuhnya. Tambahkan akar cincang, daun salam dan garam. Rebus ikan sampai kesiapan penuh.
Teknologi persiapan saus:
Mentega perlu dibagi menjadi tiga bagian - dua bagian kecil (masing-masing 15 g) dan satu bagian besar (120 g). Lelehkan sepotong besar mentega dan sisihkan. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok kuning telur hingga kental. Tambahkan garam, jus lemon, dan air ke dalamnya. Kocok lagi. Letakkan penangas air di atas kompor dan panaskan air hingga panas namun tidak mendidih. Minimalkan panas. Letakkan kuning telur yang sudah dikocok di atasnya dan tambahkan sedikit mentega. Kocok saus hingga lembut. Hapus saus dan tambahkan satu tombol mentega lagi. Kocok kuning telur lagi. Sambil terus mengocok kuning telur, tambahkan mentega cair ke dalamnya. Massa krim akan berubah menjadi saus yang konsistensinya menyerupai krim kental.
Jika dressingnya kental, bisa diencerkan dengan susu panas, kaldu atau air.
Sajikan ikan dalam porsi, tuang panas Saus Hollandaise dan hiasi dengan kentang rebus.
Yang terbaik adalah membeli ikan sturgeon bintang yang dibiakkan di penangkaran. Selama persiapan awal bangkai, perlu untuk menghilangkan area luka dan jaringan di sekitarnya. Anda perlu memastikan semua daging sudah matang sepenuhnya: ikan setengah mentah dapat menyebabkan gangguan pencernaan.
Ikan Nutrisi Kesehatan Kecantikan dan Kesehatan
Sevruga memiliki daya tarik penampilan. Oleh karena itu, sering kali disajikan utuh, dipanggang dengan sayuran dan rempah-rempah, serta dibumbui semua jenis saus. Hidungnya yang panjang berbentuk seperti belati, dan antena yang sempit dan halus tumbuh di kedua sisi kepalanya yang bulat. Pemandangan yang begitu menarik membangkitkan minat para tamu. Namun manfaat ikan ini patut mendapat perhatian yang tidak kalah pentingnya. Sevruga mengacu pada ikan sturgeon. Dan penghuni laut ini, seperti yang Anda tahu, terkenal daging yang luar biasa, yang mencakup massa zat bermanfaat. Tidak kalah dengan kerabatnya dan ikan sevruga.
Ikan ini ditemukan di laut selatan - Kaspia, Azov, Hitam, dll. Terkadang dapat ditemukan di laut Adriatik, Aegea, atau Aral. Setelah mengetahui tentang nilai daging ikan sturgeon bintang, daging ini secara khusus diperkenalkan ke laut ini pada awal tahun 90an.
Ukuran ikan sturgeon bintang jauh lebih kecil dibandingkan ikan sturgeon. Dan khasiat dagingnya dinilai lebih rendah. Namun memiliki harga yang sangat terjangkau dan rasa yang halus. Ikan terbesar panjangnya mencapai kurang lebih 5 meter dan berat 50 kg. Namun rata-rata, ikan sturgeon memiliki berat 5-6 kg dan panjangnya tidak melebihi 1,5 meter.
Kaviar Sevruga berukuran kecil dan berwarna abu-abu tua.. Diameter tiap telur 1-2 mm. Tapi rasanya tidak bisa disamakan dengan yang lain. Ini sedikit mengganggu dan rasanya seperti yodium. Dan aroma kaviar sturgeon sangat lembut, laut.
Di toko-toko, ikan sturgeon bintang dapat ditemukan dalam keadaan beku atau diasap (diasapi panas dan dingin), serta dalam bentuk balyk. Permintaan ikan ini selalu besar. Di samping itu terlihat menarik, yang sering digunakan untuk menghiasi meja pesta, terkenal dengan dagingnya - rasanya empuk dan sangat aromatik.
Ikan ini paling banyak digunakan berbagai hidangan. Itu digoreng, direbus, dan dipanggang. Stevruga yang dipanggang dalam oven dan diasapi dengan cara yang pahit sangatlah lezat. Ikan ini juga sangat menggugah selera jika dikukus dengan jamur atau lauk sayuran. Anda bisa merebusnya dengan kaldu atau anggur. Rasa ikan sturgeon bintang bersifat universal; dapat disajikan dengan keduanya mayones biasa, dan dengan saus buah eksotis.
Komposisi dan khasiat ikan sturgeon bintang yang bermanfaat
Sevruga memiliki banyak protein. Jaringan ikatnya kaya akan kolagen, yang cepat larut dan berubah menjadi gelatin. Oleh karena itu, daging ikan sturgeon bintang diserap dengan sempurna, memenuhi tubuh dengan banyak zat bermanfaat. Diantara unsur mikro dan makro pada ikan ini cukup banyak terdapat yodium, fluor, magnesium, fosfor, kalium, dan seng. Ia juga kaya akan vitamin A, D, E dan B.
Sevruga juga berharga karena dagingnya mengandung lemak tak jenuh ganda asam lemak Omega-3 dan Omega-6. Semua orang telah mendengar tentang manfaatnya. Mereka memiliki efek anti-inflamasi, membantu menurunkan berat badan dan mengurangi risiko penyakit jantung dan pembuluh darah.
Di antara perwakilan ikan sturgeon lainnya, ikan sturgeon bintang dibedakan oleh fakta bahwa dagingnya memiliki yang terbaik sifat makanan. Mengandung sedikit lemak dan banyak serat protein, yang cepat diserap oleh tubuh. Meskipun semua ikan sturgeon adalah makanan laut berlemak, namun per 100 gram daging ikan sturgeon hanya mengandung 136 kkal. Daging berkalori paling rendah bisa didapatkan dengan mengukus ikan atau di atas api terbuka.
Bahaya dan kontraindikasi ikan sturgeon bintang
Sevruga praktis tidak berbahaya dan tidak memiliki kontraindikasi. Tentu saja ada beberapa kasus intoleransi individu daging ikan ini. Namun, jumlahnya sangat jarang. Seringkali bahayanya terletak pada sumber produksi, kualitas pengolahan dan penyimpanan ikan.
Jangan lupa bahwa banyak lautan yang sangat tercemar. Oleh karena itu, sebelum membeli ikan, ada baiknya mencari tahu di mana ikan itu ditangkap. Pilihan teraman adalah ikan sturgeon bintang yang dibiakkan di penangkaran. Sekarang ikan sturgeon berada di ambang kepunahan, sehingga banyak spesies yang dibiakkan dan dibesarkan secara khusus dalam pemeriksaan khusus. Namun harus diingat bahwa daging ikan ditanam kondisi buatan, akan selalu lebih rendah kualitasnya dan sifat-sifatnya yang bermanfaat.
Pada saat mengolah ikan, perlu dilakukan penghilangan bagian-bagian yang terdapat luka atau lebam besar pada bangkai, serta bagian jaringan yang berubah warna di sekitar luka. Anda juga tidak boleh mengizinkan area basah - area di mana ikan belum sepenuhnya matang atau matang. Akibat memasak yang tidak tepat, Anda bisa keracunan makanan.
Pada ikan laut Tidak dianjurkan untuk bersandar pada ibu hamil dan ibu menyusui. Karena ekologi yang buruk, mungkin mengandung senyawa logam berat dan zat beracun lainnya, khususnya merkuri. Dosis ini tidak akan membahayakan orang dewasa atau bahkan anak-anak. Namun dapat menyebabkan kerusakan serius pada tubuh embrio atau bayi baru lahir.
Sevruga dalam masakan
Resep 1. Sevruga dalam bumbu lemon
Resep memasak ikan sturgeon bintang dalam bumbunya sangat sederhana. Satu-satunya kehalusannya adalah Anda perlu memantau kondisi ikan. Yang penting kuenya benar-benar matang, tapi jangan terlalu kering.
Jadi, untuk menyiapkan masakan ini Anda membutuhkan kurang lebih 1-1,5 kilogram daging ikan sturgeon bintang, 0,5 buah lemon, 1 sendok makan kecap asin, 0,5 sendok teh paprika, 0,5 sendok teh kunyit, 0,5 sendok teh thyme, 0,5 sendok teh cabai. bubuk, garam dan bumbu lainnya sesuai selera. Garam juga ditambahkan sesuai selera, karena kecap sudah sangat asin.
Pertama, Anda perlu menyiapkan bumbunya. Caranya, peras lemon, tambahkan kecap dan bumbu lainnya dan biarkan selama 2 jam. Setelah beberapa waktu, sturgeon bintang harus dipotong melintang. Sebaiknya ambil potongan yang lebih tipis agar bisa digoreng. Mereka ditempatkan di atas loyang, diminyaki minyak sayur, dan taburkan minyak yang sama di atasnya. Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu hingga 200 derajat dan meletakkan loyang di sana. Setelah 10 menit, balikkan potongan ikan, tuangkan bumbu marinasi dan biarkan lagi 10 menit. Jika ikan sudah siap, Anda bisa meletakkannya di piring datar dan menuangkan bumbu marinasi dari loyang di atasnya. Dicampur dengan jus sturgeon bintang dan dikentalkan, rasanya gurih dan halus. Bisa juga digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya.
Resep 2. Sup kharcho sturgeon bintang dengan kacang
Untuk menyiapkan sup kharcho, Anda membutuhkan 0,5 kg sturgeon bintang, 4 bawang bombay, 1 wortel, 2 tangkai seledri dan peterseli, daun salam, merica hitam, 1 sendok makan tepung terigu, 2-3 siung bawang putih, 0,5 sendok teh biji ketumbar, 1 sendok teh bumbu Khmeli-suneli, 1 cangkir kupas kenari, tomat, saus tkemali, sayuran hijau, paprika dan garam secukupnya.
Sepotong sturgeon bintang utuh harus dicelupkan ke dalam air mendidih, tambahkan bawang bombay, peterseli, wortel, seledri, daun salam, merica, dan garam. Jika ikan sudah setengah matang (setengah mentah), angkat dan potong halus. Buang lemak dari permukaan sisa kaldu dan pindahkan ke panci terpisah(ini akan berguna nanti). Kaldu itu sendiri perlu disaring.
Sekarang Anda perlu menaruh wajan dengan lemak di atas api kecil, tambahkan bawang cincang halus ke dalamnya. Semua ini perlu direbus sedikit, lalu tambahkan tepung, aduk dan masak lagi selama 5 menit. Kemudian kaldu yang sudah disaring dituangkan ke dalam wajan. Jika sudah mendidih, Anda bisa menambahkan ikan cincang dan didihkan selama kurang lebih 10 menit. Sekarang Anda bisa menambahkan biji ketumbar, bawang putih tumbuk, peterseli, adas manis, capsicum, suneli hop, tomat rebus dan dihaluskan melalui saringan, dan saus tkemali. Setelah itu, Anda perlu membiarkan sup dingin, tambahkan kacang cincang ke dalamnya dan masak lagi selama 10 menit. Sup ini harus disajikan dengan peterseli cincang dan ditaburi dill di atasnya.
Sevruga adalah bagian dari keluarga ikan sturgeon. Ikannya cukup berlemak sehingga bisa dipanggang di oven dan tidak takut “kering”. Tapi rasanya enak kalau direbus saja. Bagaimana cara memasak ikan sturgeon bintang? Anda akan menemukan beberapa resep sederhana di artikel kami.
Sevruga adalah makanan lezat di meja kami
Bahan-bahan
steak 6 buah Timi 0 sdt
- Jumlah porsi: 8
- Waktunya memasak: 20 menit
Sevruga di dalam oven
Ikannya cukup berlemak dan cocok untuk dipanggang di oven. Dianjurkan untuk mengasinkan steak terlebih dahulu.
Bahan-bahan:
- steak (6 - 8 buah);
- jus lemon (setengah buah);
- kecap (sdm);
- paprika (1/2 sdt);
- kunyit (1/2 sdt);
- timi (1/2 sdt);
- cabai giling (1/2 sdt).
Teknologi:
- Campur bahan-bahan dari resep dan siapkan bumbunya. Tidak perlu diberi garam karena mengandung kecap.
- Lapisi potongan ikan dengan dressing dan biarkan meresap selama 2 jam.
- Olesi loyang dengan minyak zaitun. Tempatkan ikan yang sudah disiapkan di dalamnya.
- Tempatkan nampan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga +200. Masak steak selama 10 menit. Kemudian keluarkan nampannya, balikkan potongannya dan tuangkan di atas bumbu marinasi. Masak hidangan selama 10 menit lagi.
Sajikan dengan salad segar. Cairan rebusan ikan bisa digunakan sebagai saus.
Resep ikan sturgeon bintang rebus dengan saus hollandaise
Sevruga, direbus dan disajikan dengan saus spesial, mungkin bisa menjadi sorotan meja pesta.
Bahan-bahan:
- ikan sturgeon bintang (1 kg);
- wortel (1 buah);
- bawang bombay (1/2 bagian);
- peterseli (2 – 3 tangkai);
- daun salam (2 lembar daun);
- garam secukupnya).
Untuk sausnya Anda membutuhkan:
- mentega (150 gram);
- telur (3 buah);
- air (sdm);
- jus lemon (sdm);
- garam (sejumput).
Teknologi:
- Tempatkan ikan, potong-potong, dalam satu lapisan di dasar wajan lebar. Tuang ke dalam air dingin hingga menutupi produk sepenuhnya.
- Tambahkan akar cincang, daun salam dan garam.
- Rebus ikan hingga matang sepenuhnya.
Teknologi persiapan saus:
- Mentega perlu dibagi menjadi tiga bagian - dua bagian kecil (masing-masing 15 g) dan satu bagian besar (120 g).
- Lelehkan sepotong besar mentega dan sisihkan.
- Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok kuning telur hingga kental. Tambahkan garam, jus lemon, dan air ke dalamnya. Kocok lagi.
- Letakkan penangas air di atas kompor dan panaskan air hingga panas namun tidak mendidih. Minimalkan panas.
- Letakkan kuning telur yang sudah dikocok di atasnya dan tambahkan sedikit mentega. Kocok saus hingga lembut.
- Hapus saus dan tambahkan satu tombol mentega lagi. Kocok kuning telur lagi.
- Sambil terus mengocok kuning telur, tambahkan mentega cair ke dalamnya. Massa krim akan berubah menjadi saus yang konsistensinya menyerupai krim kental.
Jika dressingnya kental, bisa diencerkan dengan susu panas, kaldu atau air.
Sajikan ikan dalam porsi, siram dengan saus hollandaise panas dan hiasi dengan kentang rebus.
Yang terbaik adalah membeli ikan sturgeon bintang yang dibiakkan di penangkaran. Selama persiapan awal bangkai, perlu untuk menghilangkan area luka dan jaringan di sekitarnya. Anda perlu memastikan semua daging sudah matang sepenuhnya: ikan setengah mentah dapat menyebabkan gangguan pencernaan.
Resep masakan Sevruga
Sevruga di bawah rendaman
Resep: Sevruga perlu dipotong-potong. Garam ikan yang sudah disiapkan, taburi merica, gulingkan dalam tepung, goreng dalam minyak sayur, dinginkan dan tuang bumbu marinasi......
Sevruga harus disajikan dengan bumbu marinasi dalam mangkuk salad atau di piring yang dalam.
Resep untuk "Ikan solyanka dari sturgeon bintang"
Resep: Untuk menyiapkan gado-gado, Anda bisa mengambil ikan segar apa saja, tetapi jangan ikan yang kecil atau sangat bertulang.
Filletnya dibuang Potong ikan sturgeon bintang menjadi beberapa bagian, 2-3 potong per porsi, dan masak kaldu dari tulang dan kepalanya.
Cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas dan goreng sebentar dalam wajan sup dengan mentega, tambahkan pure tomat dan biarkan mendidih....
Bahan: Untuk 500 g ikan sturgeon bintang - 4–5 acar mentimun, 1–2 bawang bombay, 2–3 tomat segar atau 2 sdm. sendok pure tomat, 1 sdm. sesendok caper dan zaitun, 2 sdm. sendok mentega.
Rassolnik ikan dengan bakso sturgeon bintang
Resep: Atur untuk memasak kaldu ikan dan pada saat yang sama siapkan jelai mutiara (sortir dan bilas sampai bersih), masukkan ke dalam panci kecil, tuangkan 1 1/4 gelas air mendidih, tutup dengan penutup dan letakkan di atas mandi air untuk bengkak.....
Untuk 500 g sturgeon bintang - 2 acar mentimun, 1 pc. wortel, peterseli dan daun bawang, 3-4 pcs. kentang, 1/2 cangkir beras Belanda, 2 sdm. sendok mentega.
Bahan: Untuk bakso - 200 g fillet ikan (stellate sturgeon), 50 g roti putih(remah), 1/2 cangkir susu dan 1 sdm. sesendok mentega.
Ikan sturgeon bintang kukus
Resep: Untuk menyiapkan ikan sturgeon bintang kukus, ada wadah khusus - kuali ikan dengan jeruji yang memisahkan sekitar seperempat volumenya. Ketinggian air dalam kuali seperti itu harus berada di bawah jeruji, dan ikan harus diletakkan di atas jeruji - dalam potongan besar, dan terkadang keseluruhan.....
Lauk pauk ikan sturgeon bintang kukus sama dengan lauk pauk ikan sturgeon bintang rebus.
Bola isyarat kukus dari ikan sturgeon bintang
Resep: Mempersiapkan ikan cincang, adapun irisan daging cincang, dan dipotong, membentuknya menjadi bola-bola. Tempatkan bola isyarat dalam satu baris di dasar wajan, olesi dengan minyak, letakkan jamur yang sudah dikupas, dicuci dan dicincang (putih, champignon) di antaranya. Taburi dengan minyak, tuang white wine dan tambahkan kuah kaldu yang terbuat dari tulang ikan....
Komposisi produk: Untuk 750 g ikan sturgeon bintang (atau 500 g fillet jadi) - 300 g kacang polong, 100 g remah roti putih, 1/2 cangkir susu, 200 g. jamur segar, 1 gelas anggur meja putih, 1 butir telur dan 4 sdm. sendok mentega.
Sevruga dengan kentang dan bawang
Resep: Goreng ringan bawang bombay yang sudah dikupas, dicuci, dan diiris tipis dalam minyak di penggorengan. Tempatkan potongan sturgeon bintang yang sudah disiapkan dan diasinkan dalam wajan yang sama, tutupi dengan irisan tomat, tambahkan 3-4 sdm. sendok air, taburi tomat dengan garam dan merica, lalu letakkan lingkaran di sekeliling ikan kentang goreng....
Komposisi produk: Untuk 750 g sturgeon bintang, 2 bawang bombay, 800 g kentang, 300 g tomat, 1 sdm. sesendok cuka, 4 sdm. sendok mentega.
Sevruga dalam anggur putih
Resep: Tempatkan fillet sturgeon bintang, potong-potong, dan irisan jamur (porcini atau champignon) ke dalam wajan dangkal, tambahkan garam, taburi merica, tuangkan anggur putih dan 3/4 cangkir kaldu (atau air). Rebus ikan selama 15-25 menit....
Komposisi produk: Untuk 750 g sturgeon bintang (atau 500 g fillet siap saji) - 1/2 gelas anggur meja, 200 g jamur segar, 1 sdm. sesendok tepung terigu, 1 telur mentah, 200 g roti tawar dan 4 sdm. sendok mentega.
Sevruga dalam anggur merah
Resep: Tempatkan peterseli dan bawang bombay yang sudah dikupas, dicuci dan dicincang di dasar wajan, tambahkan 4 pcs. cengkeh, sedikit merica dan daun salam. Tempatkan ikan sturgeon bintang yang sudah disiapkan dan dipotong-potong di atas akar, tambahkan garam, tuangkan anggur meja merah dan segelas kaldu....
Komposisi produk: Untuk 500–750 g sturgeon bintang - 1 gelas anggur meja merah, 1 sdm. sesendok tepung, 800 g kentang, 1 pc. peterseli dan bawang bombay, 2 sdm. sendok mentega.
Ikan sturgeon bintang direbus dalam air garam mentimun
Resep: Untuk menyiapkan hidangan dari sturgeon bintang rebus, yang terbaik adalah menggunakan ikan besar bertulang kecil - sturgeon, pike, cod, lele, dll. - yang dipotong-potong besar, dikupas hanya dari sisik dan siripnya dan sekaligus dibuat pastinya menjaga kulit dan tulang belakang... .
Komposisi produk: Untuk 1 kg sturgeon bintang, 0,5 bawang bombay, 0,5 akar peterseli, 6 butir merica hitam,
2 – 3 gelas acar mentimun, 3 – 4 benang sari kunyit
Sebagai lauk ikan rebus dapat diserahkan kentang rebus dengan dill dan bawang bombay, lobak pedas, zaitun, jamur rebus dalam krim asam.
Resep: Cara termudah untuk menyiapkan ikan sturgeon bintang adalah dengan merebusnya dalam air. Ikan apa pun bisa dimasak dengan cara direbus, tetapi ikan seperti ikan mas crucian, navaga, dan ikan smelt sebaiknya hanya digoreng. Bagaimana lebih sedikit air diambil untuk dimasak, semakin enak ikannya. Oleh karena itu, sebaiknya tuangkan air secukupnya ke dalam mangkuk agar hanya menutupi ikan saat dimasak.
Anda bisa menyajikan lobak dengan cuka atau saus dengan sturgeon bintang dingin dan panas.
Sevruga rebus dengan saus
Resep: Rebus sebagian ikan sturgeon bintang dalam kaldu pedas. Untuk lauknya, siapkan kentang rebus....
Sajikan sturgeon bintang dengan Polandia, mentega telur (Belanda), saus tomat, caper atau saus lobak dingin dengan cuka
Bahan: Sevruga 125 gr., sayur dan bumbu untuk kuah pedas 10 gr., lauk 150 gr., sambal 50 gr.
Ikan sturgeon bintang rebus dengan kentang dan bacon
Resep: Iris lemak babi potongan-potongan kecil, goreng dalam wajan bersama bawang bombay, kupas dan potong-potong, tambahkan kentang kupas, juga potong-potong, taburi garam dan merica dan tambahkan segelas air. Tutup dengan penutup dan masak selama 5 menit dengan api kecil.....
Bahan: Untuk 750 g ikan sturgeon bintang - 800 g kentang, 1-2 bawang bombay, 100 g lemak babi.
Ikan sturgeon bintang goreng
Resep: Sevruga bisa digoreng sebagian kecil lemak atau direndam dalam lemak. Untuk memastikan ikan sturgeon bintang matang secara merata, irisan ikan atau ikan besar potong-potong tidak lebih tebal dari 3 cm, karena lapisan atas potongan yang tebal mungkin terlalu matang sebelum semuanya siap. Anda tidak boleh membuang kulit ikan sturgeon berlemak sebelum digoreng.....
Ikan sturgeon bintang digoreng dengan hiasan
Resep: Garam sturgeon bintang yang sudah disiapkan, taburi dengan merica, gulingkan dalam tepung dan goreng dalam wajan dengan mentega. Saat disajikan, tuangkan minyak di atas sturgeon bintang dan taburi dengan bumbu cincang halus....
Komposisi produk: Untuk 750 g sturgeon bintang (atau 500 g fillet jadi) - 2 sdm. sendok mentega dan tepung.
Sevruga digoreng dengan tomat dan bawang bombay
Resep: Celupkan potongan sturgeon bintang yang sudah disiapkan ke dalam susu yang dicampur garam dan merica, gulingkan ke dalam tepung dan goreng. Secara terpisah, goreng segar atau tomat kalengan, potong menjadi dua, garam dan taburi merica. Bawang bombay, kupas dan potong cincin, juga kecokelatan dalam wajan dengan minyak....
Komposisi produk: Untuk 750 g ikan sturgeon bintang (atau 500 g fillet siap pakai) - 1/4 cangkir susu, 4 tomat, 1 bawang bombay, 2 sdm. sendok tepung dan 3 sdm. sendok mentega.
Ikan sturgeon bintang digoreng dalam adonan
Resep: Siapkan adonan. Dalam mangkuk, campurkan tepung terigu dan garam dengan dua sendok makan sayur leleh atau mentega sapi, lalu encerkan dengan air hangat (1/2 gelas) agar tidak ada gumpalan. Tutupi mangkuk dengan adonan dan diamkan. Potong fillet ikan menjadi beberapa bagian setebal 1 cm dan panjang 5–7 cm, taburi garam, merica, bumbu cincang....
Komposisi produk: Untuk 500 g fillet sturgeon bintang jadi - 5 sdm. sendok tepung, 3 sdm. sendok makan minyak sayur, 1/2 buah lemon, 2 butir telur dan 100 g lemak untuk menggoreng.
Ikan sturgeon bintang digoreng dengan remah roti
Resep: Cuci sturgeon bintang yang sudah disiapkan, keringkan di atas serbet, tambahkan garam, taburi merica, gulingkan dulu ke tepung, lalu basahi dengan telur yang diencerkan dengan susu (1/4 cangkir untuk 1 butir telur), gulingkan di remah roti. 10-15 menit sebelum disajikan, goreng ikan dengan lemak....
Komposisi produk: Untuk 750 g ikan sturgeon bintang (atau 500 g fillet jadi) - 1/4 cangkir susu, lemon, 1/2 cangkir kerupuk yang dihancurkan, 1 butir telur, 2 sdm. sendok makan tepung dan 100 g lemak untuk menggoreng.
Sevruga digoreng dengan thyme
Resep: Untuk menggoreng, sebaiknya pilih ikan kecil, pipih, beku, dengan kulit utuh.
Harus segera dipotong, jangan dicairkan, dengan pisau yang sangat tajam, sebagai berikut, balikkan bagian putihnya ke atas, potong dulu kepala dan perutnya beserta isi perutnya (bagian yang diarsir). Kemudian potong sirip sampingnya sepanjang garis yang terlihat jelas....
Ikan sturgeon bintang , digoreng dengan “stik” di tepung beras
Komposisi produk:
400 g fillet ikan sturgeon bintang (halibut, hake, ikan bass, tombak, ikan kod)
2-3 sdm. aku. tepung beras
2-5 sdm. aku. minyak sayur
2 sdt. adas kering
1,5 sdt. kulit lemon
2 bawang bombay
Resep:Potong ikan sturgeon bintang menjadi “batang” setebal 1,5-2 cm dan panjang 4-5 cm, yang dilapisi tepung roti tebal dengan tepung beras. Setelah dibumbui, tambahkan garam dan diamkan selama 5-10 menit. Sementara itu, panaskan minyak dalam panci, beri sedikit garam lalu goreng fish finger di dalamnya hingga kerak emas. Keluarkan stik yang sudah jadi dari minyak....
Sevruga, dipanggang sepotong-sepotong
Resep: Sevruga, baik mentah maupun digoreng atau dimasak (tanpa hiasan atau dengan hiasan), dipanggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik. oven. Jika lemari tidak cukup panas, ikan tidak akan matang dengan baik, mengering dan menjadi hambar...
Komposisi produk: Untuk 500 g sturgeon bintang - 1 sdm. sesendok krim asam dan mentega.
Ikan sturgeon bintang , dipanggang dengan krim asam
Resep: Garam potongan sturgeon bintang, taburi dengan merica, gulingkan dalam tepung dan goreng dalam wajan dengan mentega. Goreng juga jamur porcini, kupas, cuci, cincang, dan kentang, potong lingkaran setebal 1/2 cm, masukkan ikan sturgeon bintang ke dalam wajan, taruh lingkaran telur rebus dan jamur di masing-masing bagian. Kemudian tutupi ikan sturgeon bintang dengan irisan kentang goreng dan tuangkan di atas saus krim asam yang sudah disaring....
Komposisi produk: Untuk 750 g sturgeon bintang (atau 500 g fillet siap saji) - 800 g kentang, 1 gelas krim asam, 2 butir telur, 200 g jamur porcini segar, 25 g keju, 2 sdm. sendok tepung dan 4 sdm. sendok mentega.
Sevruga dipanggang dengan kentang
Resep: Potong ikan sturgeon bintang yang sudah dibersihkan dan dicuci memanjang di sepanjang punggung bukit, lalu potong melintang, taburi dengan merica dan masukkan potongan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak. Letakkan ikan di atasnya kentang mentah, potong mie dan cuci air dingin. Tempatkan irisan kentang tipis di sepanjang tepi wajan. Garam semua ini, taburi tepung dulu....
Komposisi produk: Untuk 750 g sturgeon bintang (atau 500 g fillet jadi) - 800 g kentang, 1 sdm. sesendok tepung, 2 sdm. sendok kerupuk dan 2-3 sdm. sendok mentega.
Solyanka dari sturgeon bintang dalam wajan
Resep: Rebus segar atau kol parut. Potong ikan sturgeon bintang yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan 40-50 gram, masukkan secara terpisah ke dalam panci, garam, taburi merica, tambahkan caper, mentimun, kupas dan parut dan potong-potong, tambahkan pure tomat, bawang bombay, cincang dan goreng sebentar.. . .
Komposisi produk: Untuk merebus kubis - 2 sdm. sendok pure tomat, 2 1/2 sdm. sendok mentega atau lemak babi, 1 bawang bombay, 1 sdm. sesendok gula dan tepung.
Ikan sturgeon bintang diisi
Resep: Kupas ikan sturgeon bintang dari sisiknya, potong kepalanya dan, tanpa memotong perutnya, keluarkan isi perutnya; keluarkan insang dari kepala, bilas dengan air dingin dan potong ikan menjadi potongan melintang....
Komposisi produk: Untuk satu ikan sturgeon bintang besar (2-3 kg) - 100-200 g roti putih, 300 g bawang bombay, 2 bit, 3 wortel, 1 sdm. sesendok gula, 2 butir telur, 1 sdm. sesendok minyak sayur.
Ikan sturgeon bintang diisi dengan bubur
Resep: Bersihkan ikan sturgeon utuh, potong kepala dekat sirip, buang isi perut tanpa memotong bagian perutnya. Bilas sevruga sampai bersih, lap bagian dalam perut dengan handuk, tambahkan garam dan sebagainya bubur soba, dicampur dengan bawang goreng dan telur rebus cincang. Taburkan merica di atas ikan dan gulingkan di tepung, goreng di penggorengan.....
Komposisi produk: Untuk 750 g sturgeon bintang - 100 g soba, 2 butir telur, 1 gelas krim asam, 1 bawang bombay, 1 sdm. sesendok tepung dan 3 sdm. sendok mentega.
Sevruga dalam saus tomat dengan sayuran
Resep: Potongan sturgeon bintang, dipotong dari fillet, direbus dengan tambahan bawang bombay, wortel, dan peterseli. Gunakan kaldu untuk membuat saus. Rebus kentang untuk hiasan.....
Komposisi produk: Sevruga 150, bawang bombay 5, peterseli 5, wortel 5, jamur 30, kepiting 10, lauk 150, saus 75, sayuran hijau.
Ikan sturgeon bintang panggang
Resep:1. Bersihkan fillet ikan sturgeon bintang dari tulang dan kulitnya, potong menjadi irisan tipis dan sempit (“mie”); cincang halus bawang bombay, campur dengan “mie” ikan, tambahkan merica (ditumbuk), adas, peterseli, masukkan telur dan aduk rata menjadi satu adonan, uleni dengan tangan seperti adonan....
Komposisi produk: Untuk 0,5 kg ikan sturgeon bintang, 1-2 butir telur, 10-12 butir lada hitam,
1-2 sdt. adas kering, 1 sdt. peterseli kering, 1-2 sdm. aku. tepung beras,
1-2 bawang bombay, 4-5 kentang, 3-4 sdm. aku. minyak bunga matahari, garam,
lobak pedas
Sevruga dengan bawang bombay dan seledri dalam saus
Resep: Tempatkan daun bawang dan seledri yang dipotong tipis-tipis ke dalam panci, dan potongan ikan di atasnya. Taburi semuanya dengan garam dan merica, tambahkan kaldu ikan, anggur putih dan didihkan dalam wadah tertutup dengan api kecil.....
Sevruga 150 gr., daun bawang 25 gr., seledri 15 gr., anggur putih 10 gr., jamur 30 gr., kepiting 10 gr., saus putih 80 gr., mentega atau margarin 10 gr., air jeruk lemon 1 gr., merica.
Sevruga dengan apel dan daun bawang
Resep: Potong apel Antonov yang sudah dikupas dan bagian putih daun bawang menjadi irisan. Tempatkan apel dan bawang bombay dalam panci yang sudah diolesi minyak, dan di atasnya ada potongan ikan sturgeon bintang, taburi dengan garam dan merica.....
Komposisi produk: Sevruga 150 g, apel 100 g, daun bawang 20 g, anggur putih 10 g, krim asam 50 g atau mentega 20 g, merica.
Sevruga dalam saus tomat dengan sayuran
Resep: Potong fillet sturgeon bintang menjadi beberapa bagian dan didihkan dengan tambahan bawang bombay dan peterseli. Saat disajikan, letakkan di atas ikan jamur rebus dan potongan kepiting. Lauk kentang rebus.....
Bintangi ikan sturgeon dalam saus dengan tarragon
Resep: Rebus sturgeon bintang dalam kaldu dengan bawang bombay, peterseli, dan anggur putih. Pada ikan matang masukkan jamur rebus dan kepiting, serta ikan dan kentang rebus di sampingnya. Evaporasi sisa kaldu setelah direbus hingga setengahnya, tambahkan saus putih ke dalamnya......
Bintangi ikan sturgeon dengan ludah
Resep: Cuci potongan ikan sturgeon bintang dengan berat masing-masing 40–50 g, siap untuk digoreng, dalam air dingin, garam, taburi merica, ikat pada tusuk sate logam dan goreng di atas bara panas dalam anglo (tanpa api) selama 6-10 menit.. ..
Sevruga dalam tomat dengan jamur
Resep: Potong sturgeon bintang yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian, rebus dengan air mendidih dan cuci dengan air dingin. Kupas, bilas, dan potong champignon (atau jamur porcini). Masukkan semuanya ke dalam panci. Garam, taburi merica, tuangkan anggur putih, tuangkan segelas kaldu.....
Komposisi produk: Untuk 500 g sturgeon bintang - 200 g champignon segar (atau jamur porcini), 3 sdm. sendok anggur putih, 3 sdm. sendok pure tomat, 1 sendok teh tepung, 2 sdm. sendok mentega.
Sevruga diasapi dengan krim asam
Resep: Buang kulit ikan sturgeon asap, buang kepala dan isi perutnya, lalu bilas. Tambahkan bawang bombay parut dan haluskan ke dalam krim asam mendidih. allspice dan panaskan kembali hingga mendidih.....
Komposisi produk: Sevruga asap 80g, krim asam 50g, bawang bombay 25g, allspice 0,05g, hiasan 150g.
Irisan daging Sevruga
Resep: Jika diinginkan, masak irisan daging tanpa menggunakan produk setengah jadi jadi, fillet ikan (tanpa kulit) harus dicincang, dicampur dengan roti yang direndam dalam susu, garam dan merica, lalu dicincang satu atau dua kali lagi.....
Komposisi produk: Untuk 500 g fillet sturgeon bintang - 100 g roti putih, 1/2 cangkir susu, 3 sdm. sendok kerupuk dan 2 sdm. sendok mentega.
Sevruga dalam saus putih
Resep: Tempatkan potongan fillet yang sudah disiapkan ke dalam panci yang sudah diolesi minyak dan didihkan dengan tambahan kaldu, anggur putih, bawang bombay dan peterseli.....
Komposisi produk: Sevruga 150g, bawang bombay 5pcs, peterseli 5g, anggur putih 10g, jamur 30g, kepiting 100g, tiram 1 pc, saus putih 80g, lauk 100g.
Fillet sevruga dalam pembuatan buncis
Resep:
1. Buat adonan dalam mangkuk yang dalam: kocok telur, encerkan dengan air, campur dengan tepung, kocok hingga adonan halus dan rata.
2. Potong fillet ikan sturgeon bintang menjadi potongan berukuran 2x3 cm, celupkan ke dalam adonan dengan sendok (bisa dilakukan bersamaan) dan keluarkan dengan sendok atau sendok berlubang, goreng dalam panci atau penggorengan (sebaiknya dalam panci!).....
Komposisi produk: Untuk 400-500 g fillet sturgeon bintang (es krim), 1 butir telur, 1 sdm. aku. tepung buncis, 1,5 sdm. aku. tepung terigu, 100-150 g air, 3-4 sdm. aku. minyak sayur, adas, peterseli, daun salam, kapulaga,
untuk hiasan:
3-4 bawang bombay, 4-6 kentang, 0,5 zucchini kecil atau zucchini
| Daftar hidangan ikan |
|
| resep masakan | ||
Ikan sturgeon atau sturgeon adalah karya seni nyata dan hiasan untuk meja apa pun.
Masakan nasional Rusia menawarkan banyak resep ikan sturgeon. Namun memotong bangkai dan menyiapkan steak dari ikan jenis ini hanyalah penistaan. Ikan sturgeon sebaiknya hanya dipanggang utuh. Cara memasak ikan sturgeon, Dan resep ikan sturgeon baca terus.
Memasak “Ikan Tsar” dan resep masakan Rusia
Di Rusia ada Meriam Tsar dan Lonceng Tsar, tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa kita juga memiliki Ikan Tsar. Dan itulah yang orang sebut sebagai ikan sturgeon. Sejak dahulu kala, ikan sturgeon telah ada hidangan kerajaan, hidangan dari mereka disajikan secara eksklusif untuk raja dan orang-orang terdekatnya.
Saat ini, ikan sturgeon dapat dibeli di toko; meskipun merupakan spesies ikan yang terancam punah, masyarakat telah lama belajar membiakkan ikan sturgeon di penangkaran. Ikan ini memiliki kaviar hitam yang sama.
Ingat! Ikan untuk dipanggang harus dipotong saat masih hidup, karena patogen botulisme terdapat di ususnya. Ikan sturgeon yang dimasak dalam oven tidak ada bandingannya dengan isian apa pun. Ini cocok dengan jus lemon. Dan rasanya sangat enak di telinga dan mudah dikeringkan.
Tapi hari ini kami menyiapkan ikan sturgeon yang dipanggang tradisi terbaik Masakan Rusia. Tinggal menambahkan bahwa ikan sturgeon tidak terlalu menyukai banyak bumbu dan bumbu. Semakin sedikit resepnya, semakin enak hidangannya.
Resep ikan sturgeon atau cara memasak ikan sturgeon?
Ikan sturgeon dengan gaya pedagang
Anda harus memulainya dengan memotong kepala ikan, mengeluarkan tali pusat dan isi perut, serta memotong duri. Mari kita membuat potongan dengan interval 3-4 sentimeter. Tempatkan irisan tipis salmon ke dalam potongan ini.
Resep video “Cara membersihkan dan mengisi ikan sturgeon dan sterlet”:
Kemudian taburi ikan dengan campuran garam, gula dan merica, lalu tuangkan air jeruk nipis. Setelah itu, letakkan ikan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, setelah dimasukkan dill cincang halus dan peterseli ke dalamnya. Kemudian masukkan loyang ke dalam oven selama kurang lebih 40-45 menit.
Pindahkan ikan sturgeon yang sudah jadi ke piring oval memanjang dan potong dengan hati-hati menjadi irisan atau beberapa bagian. Hiasi ikan dengan setangkai bumbu dan irisan lemon, lalu sajikan segera. Selamat makan untuk Anda dan tamu Anda!
Gaya Sturgeon Rockefeller
- Bersihkan ikan sturgeon besar hidup dan buang isi perutnya.
- Gosok luar dan dalam mentega suhu kamar.
- Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
- Masukkan tomat ceri kecil atau separuh tomat biasa ke dalam perut.
- Lapisi dengan tangkai dill dan peterseli.
- Tempatkan ikan sturgeon di atas loyang. Lapisi bagian atasnya dengan krim asam atau mayones ringan.
- Panggang selama sekitar 1 jam.
- Saat disajikan, hiasi dengan mayones, irisan lemon, zaitun, dan tomat panggang.
Ikan sturgeon dengan meriah
- Hidangannya benar-benar royal, karena dipanggang dengan isian berbeda dan disajikan dengan kaviar.
- Cuci dan bersihkan ikan sturgeon seperti pada resep di atas. Marinasi selama 15 menit dengan warna putih anggur meja atau sampanye.
- Lalu lumuri dengan garam dan merica. Olesi dengan campuran krim asam dan mayones.
Tempatkan di dalam ikan:
- buah zaitun yang diadu, potongan salmon atau salmon merah muda, direbus telur puyuh, acar bawang bombay dan sayuran hijau.
- Letakkan ikan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang sampai matang.
- Untuk menyajikannya, potong menjadi beberapa bagian dan letakkan piring besar, hiasi dengan pola mayones. Tempatkan kaviar merah atau hitam ke dalam polanya.
- Sajikan hidangan segera.
Ikan sturgeon dipanggang dengan gaya pangeran
Bahan-bahan:
- Sturgeon, semakin besar semakin baik
- hitam merica bubuk
- thyme dan peterseli - dalam jumlah yang sangat sedikit agar tidak mengganggu rasa dan aroma alami ikan sturgeon
- jus lemon (peras langsung ke ikan)
- minyak sayur
- 100 gram. Anggur Putih Kering
Untuk dekorasi: irisan lemon, tangkai peterseli segar, daun mint
Metode memasak:
Usus bangkai ikan sturgeon dengan hati-hati, bilas, taburkan sedikit garam di bagian luar dan gosok bagian dalam dan biarkan selama sekitar lima menit.
Bilas bangkai secara menyeluruh dalam keadaan dingin air mengalir di bawah keran luar dan dalam, keringkan dengan handuk dan biarkan mengering sedikit lagi.
Sekali lagi, beri garam pada bangkai ikan sturgeon bagian luar dan dalam, merica, jika diinginkan, parut sedikit dengan thyme dan peterseli, taburi sedikit dengan jus lemon dan olesi bagian luar bangkai dengan sedikit minyak sayur.
Tempatkan dua lapis kertas timah ke dalam loyang yang sesuai, olesi dengan minyak sayur, letakkan bangkai ikan sturgeon di atas kertas timah, tambahkan anggur putih kering dan tutup kertas timah dengan hati-hati.
Tempatkan loyang berisi ikan sturgeon ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit, lalu keluarkan dan buka kertas timah dengan hati-hati sehingga Anda dapat melihat seluruh ikan sturgeon.
Lumasi bangkai dengan sedikit minyak sayur - ini mudah dilakukan dengan kuas. Masukkan ikan sturgeon ke dalam oven untuk dipanggang hingga matang sepenuhnya. Ingatlah untuk berhati-hati agar ikan tidak kering.
Tempatkan ikan sturgeon yang sudah jadi di atas piring saji yang cantik dan hiasi dengan irisan tipis lemon, tangkai peterseli segar, dan beberapa lembar daun mint. Ikan sturgeon sebaiknya dipotong hanya dengan pisau yang sangat tajam dan disajikan bersama favorit Anda saus ikan atau dengan jus yang dikeluarkan saat menggoreng ikan sturgeon. Resepnya rumit, tapi sepadan.
Dan ada resep yang sangat sederhana.
Resep ikan sturgeon, cukup dipanggang
Bilas ikan sturgeon dengan baik, olesi dengan garam dan minyak sayur, letakkan di atas lembaran kertas yang sudah diolesi minyak, tutup kertas timah, dan panggang dalam oven.
Setelah 20-30 menit, buka kertas timah untuk menguapkan kelembapannya.
Panggang lagi selama 15 menit hingga matang. Sajikan dengan hiasan sesuai keinginan Anda.
Selamat makan dan hiduplah dengan indah!
Dan terakhir, lihat beberapa tips bermanfaat dan resep memasak ikan sturgeon.
Resep video "Sturgeon di Moskow"
ARTIKEL TERKAIT:
Artikel tentang topik tersebut
