Steak ribeye terbuat dari daging sapi apa? Jenis-jenis steak, ciri-ciri kulinernya dan namanya. Memasak steak di atas panggangan

Beranda » Penurunan berat badan » Komposisi produk » Juicy dan steak yang lezat- terbuat dari daging apa dan bagaimana cara pembuatannya?

Bagian mana dari daging sapi yang digunakan untuk membuat yang paling enak dan steak yang berair? Aturan untuk memilih daging dan menggoreng steak - apa perbedaan cara memasak Amerika dengan cara Eropa?

Apa itu steak?

Steak adalah potongan tebal daging sapi berkualitas, dipotong melintang serat ototnya dan digoreng dengan suhu tinggi di penggorengan atau panggangan. Daging steak bisa lebih kering (filet mignon) atau diolesi lemak (steak marmer). Steak dengan tulang iga disebut ribeye.

Meskipun steak klasik- Ini daging sapi utuh, dipanggang di atas api waktu yang singkat, ada banyak resep steak panggang oven, steak babi, dan bahkan steak salmon. Secara formal, bahkan steak yang terbuat dari... daging giling(Bahasa inggris) steak daging sapi).

Steak terbuat dari daging apa?

Untuk steak, daging cocok dari bagian bangkai yang ototnya tidak ikut serta dalam aktivitas motorik - terutama dada, samping, dan punggung. Karena tidak lebih dari 10% karkas sapi jantan yang dapat digunakan, inilah salah satu alasan utama mahalnya harga daging sapi berkualitas untuk steak.

Steak yang sudah jadi mendapatkan namanya tergantung pada bagian bangkai mana yang dibuat. Di berbagai negara, skema pemotongan karkas dan preferensi pemilihan daging serta metode pemanggangan berbeda. Namun, tidak ada steak yang dibuat dari daging sapi segar - dagingnya selalu disimpan selama 15-20 hari.

Bagaimana cara memasak steaknya?

Steak Amerika adalah potongan daging yang besar dan tebal dengan garis-garis lemak yang mulia (daging sapi marmer).

Di Eropa, steak sirloin yang lebih kecil dan tipis lebih disukai.

Steak bukan sekedar sepotong daging sapi yang digoreng dalam wajan. Daging sapi biasa dari toko daging terdekat (terutama daging sapi segar) pasti tidak cocok steak yang enak- dengan itu Anda hanya akan mendapatkan sepotong besar daging yang direbus dengan jusnya sendiri.

1. Belilah daging yang tepat.

   Preferensi harus diberikan pada daging domestik untuk steak dalam kemasan vakum atau daging beku impor.

   Daging beku harus dicairkan terlebih dahulu sebelum dimasak - biarkan di ruang utama lemari es selama beberapa jam.

2. Potong daging menjadi potongan tebal. Daging steak dicuci bersih, lalu dipotong-potong cukup tebal - 2,5 cm untuk lemak daging marmer, atau 4-5 cm untuk filet mignon tenderloin daging sapi yang hampir kering. Sebelum dimasak, daging harus diistirahatkan pada suhu kamar setidaknya selama 30-45 menit.
3. Siapkan gas dan penggorengan. Steak sirloin tipis Eropa paling enak digoreng dengan minyak zaitun, wajan anti lengket, dan tungku gas, dan yang Amerika atau Australia yang lebih kental dan berlemak - dalam wajan bergaris khusus atau di atas panggangan. Dalam hal ini, diperlukan sedikit minyak.
4. Jangan merusak dagingnya! Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mencuci daging segera sebelum digoreng - daging harus sekering mungkin. Sebelum memanggang steak, tambahkan sedikit di kedua sisinya. garam kasar, lada hitam atau sejumput herba aromatik, tapi secukupnya dan jangan berlebihan dengan bumbu.
5. Saat memanggang, jaga agar kulit steak tetap menempel.. Untuk membentuk kerak berwarna coklat keemasan yang menahan semua cairan di dalamnya, penting untuk menggoreng steak dengan suhu tinggi. Jangan letakkan beberapa potong di atas penggorengan secara bersamaan - ini akan menurunkan suhu dan daging pasti akan mulai direbus dengan sarinya sendiri.
6. Pastikan untuk mengatur waktu sendiri. Seperti halnya merebus telur rebus, hasil terbaik diperoleh dengan mengatur waktu waktu memasak. Waktu penggorengan tergantung pada ketebalan potongan daging dan jenisnya - mulai dari 1,5-2 menit untuk filet mignon, diakhiri dengan 6-7 menit untuk setiap sisinya daging sapi marmer bagus sekali bagus sekali.
7. Biarkan steak beristirahat sebelum disajikan.. Sebelum steak hampir matang, diangkat dari api dan diletakkan di atas piring selama 5-7 menit. Suhu tinggi pada permukaan steak mendistribusikan kembali cairan internal, sehingga daging terendam lebih merata dan menjadi lebih enak dan berair.

Diberi makan rumput atau diberi makan biji-bijian?

Untuk steak yang enak dan enak, daging sapi jantan muda ras Angus khusus paling cocok ( Angus) dan Hereford ( Di siniford) usia 1-1,5 tahun. Tergantung pada jenis nutrisi hewan, daging memiliki lebih banyak lemak (gandum dan jagung yang diberi makan biji-bijian) atau lebih sedikit (yang diberi makan rumput).

Di AS dan Australia, preferensi diberikan pada daging “marmer” yang diberi makan biji-bijian - lapisan lemak halus terbentuk di dalam serat otot, sehingga steak setelah dimasak menjadi berair dan empuk. Namun, di Eropa dan Afrika Selatan, daging kering yang diberi makan rumput lebih disukai.

Kematangan steak

Sesuai dengan sistem klasifikasi kelas kematangan Amerika, steak dibagi menjadi enam tingkat kematangan: sangat langka(hampir daging mentah), langka(daging dengan darah), setengah mentah(daging panggang setengah mentah), sedang(setengah mentah), sedang dengan baik(hampir matang) bagus sekali(Selesai).

Untuk steak kental dan berlemak yang disukai orang Amerika, tingkat kematangan optimalnya adalah antara setengah mentah sebelum sedang dengan baik, dan untuk steak Eropa yang lebih tipis dengan kandungan lemak rendah (misalnya, filet mignon klasik), pemanggangan ringan lebih cocok - dari langka sebelum sedang.

Untuk memasak steak, pertama-tama Anda membutuhkan daging sapi berkualitas tinggi dan penggorengan yang bagus. Pada saat yang sama, tergantung selera Anda (apakah Anda lebih suka steak tipis dari daging yang diberi makan rumput atau daging sapi marmer yang lebih berlemak), tidak hanya waktu memasaknya yang akan bergantung, tetapi juga peralatan yang dibutuhkan.

Daging steak

Hari ini kami akan memberi tahu Anda jenis daging steak yang dibuat dan mengungkapkan beberapa rahasia yang akan membantu Anda memilih daging terbaik untuk steak, karena kunci sukses dalam menyiapkan hidangan apa pun tidak diragukan lagi adalah bahan baku yang benar dan berkualitas tinggi.

Steak terbuat dari daging apa?

DI DALAM versi klasik Daging sapi digunakan untuk steak, tetapi hidangan juga bisa dibuat dari daging babi, domba, dan unggas. Steak babi paling baik dibuat dari bagian bahu, paha, dan leher bangkai, tetapi untuk steak domba, Anda hanya bisa menggunakan bagian leher dan pahanya. Steak unggas dibuat dari paha dan stik drum.

Mari kita membahas lebih detail tentang pilihan bahan baku steak daging sapi, karena ini adalah yang paling populer dan sangat lezat.

Bagaimana cara memilih daging untuk steak daging sapi?

Untuk membuat hidangan menjadi sempurna, biasanya, bagian terbaik diambil sebagai dasarnya. bangkai daging sapi, dan tergantung pada jenis daging yang digunakan untuk hidangan tersebut, steak tersebut mendapatkan nama spesifiknya. Mari kita daftar jenis steak utama yang paling sering disiapkan oleh koki di restoran.

Saat menentukan pilihan daging untuk steak dan membelinya di pasar atau di toko, pastikan untuk memperhatikan kesegaran dan warnanya. Semakin gelap produknya, semakin tua usia hewan tersebut dan semakin keras pula hidangannya. Saat Anda menekan jari pada produk daging, bekasnya akan tetap ada selama beberapa waktu dan menghilang secara bertahap. Jika dagingnya muncul kembali, steaknya akan keras. Cetakan yang tidak hilang sama sekali menandakan daging mentah tersebut sudah tidak segar. Dan satu lagi poin penting. Lapisan lemak tentunya harus ada putih, dan bukan kuning atau krem. Nuansa jaringan adiposa seperti itu hanya bisa menjadi ciri khas daging domba.

Artikel terkait:

Jenis steak Saat ini di pasaran, terutama di pasar atau di pasar, Anda bisa menemukan steak dari daging apa saja. Namun, sangat bermasalah bagi seorang pemula untuk menentukan pilihan produk tanpa mengetahui beberapa nuansa sederhana. Agar tidak membuat kesalahan dalam situasi seperti ini, kami akan memberi tahu Anda jenis steak apa yang ada dan bagaimana memilihnya dengan benar.

Jenis nasi apa yang dibutuhkan untuk pilaf? Ada beberapa lusin resep pilaf, yang berbeda dalam pilihan daging atau komposisi sayuran. Namun, para ahli mengatakan itu yang paling banyak pilaf yang benar- rapuh. Oleh karena itu, kami akan memberi tahu Anda bagaimana agar tidak bingung dengan banyaknya pilihan nasi dan memilih bahan baku yang tepat untuk resep tertentu.

Anggur mana yang terbaik untuk anggur yang sudah matang? Anggur mulled sempurna minuman musim dingin. Miliknya rasa pedas dan aromanya menghangatkan sempurna di cuaca dingin. Secara tradisional, itu disiapkan berbasis alkohol dan banyak orang meragukan keberhasilan pemilihan anggur yang tepat. Selanjutnya, kita akan melihat tugas ini secara rinci dan menyajikan dua resep dasar untuk anggur yang sudah matang.

Lauk apa yang cocok dengan ikan? Setelah menyiapkan ikan untuk makan siang, muncul pertanyaan yang wajar tentang lauk yang cocok untuknya. Kami mengusulkan untuk mengatasi masalah ini dengan mengusulkan beberapa hal menarik dan pilihan yang tersedia Tambahan yang bagus untuk ikan goreng atau panggang.

Daging iga panggang(rib-eye, ribeye - dari bahasa Inggris rib - rib, eye - eye).

Steak dipotong tepat di sebelah tulang rusuk dan potongannya agak menyerupai mata, sesuai dengan namanya. Ribeye mungkin sedikit berbeda tergantung pada faktor-faktor yang tercantum di bawah ini.

Steak ribeye yang khas terbuat dari daging sapi berkualitas memiliki bentuk hampir lonjong:

Tampilan steak iga mungkin sedikit berbeda tergantung pada bagian otot mana mereka dipotong. Lebih dekat ke bagian depan karkas dan lebih dekat ke bagian belakang karkas, masing-masing:

Steak ribeye daging sapi marmer:

Seringkali steak ribeye tertinggal di tulang., menekankan asal dan namanya:

Steak ribeye yang dimasak memiliki penampakan yang khas dengan guratan lemak yang terlihat jelas:

Cara memilih daging steak yang tepat

Filet mignon, kedai bir, ribeye - membaca kata-kata ini, Anda mengerti apa yang harus dilakukan steak yang enak- ini bukan tugas yang mudah. Di bawah ini kami akan memberi tahu Anda cara memilih daging untuk steak di toko, apa saja jenisnya dan apa kelebihannya masing-masing.

Saya tidak akan salah jika saya mengatakan bahwa setiap orang, selain telur orak-arik dan kentang goreng, harus bisa masak steak. Setidaknya itulah legendanya. Saya tidak tahu caranya sampai saat ini. Namun, sampai sekarang pun, jika saya menunjukkan steak saya kepada orang yang berpengetahuan, kemungkinan besar dia akan memotretnya dan mempostingnya di Instagram dengan tagar #lol, #whatisthis, #hethinksthissteak.

Meskipun pengalaman saya dalam memasak steak masih terbatas, saya mencoba mempelajari segala sesuatu yang baru dengan rajin, oleh karena itu saya mulai dengan teori - bagaimana memilih daging yang tepat untuk steak.

Jenis steak

Tak satu pun jenis steak yang memiliki terjemahan bahasa Rusia. Apalagi jika di hadapan orang yang berpengetahuan Jika Anda memesan steak daging babi atau ayam, kemungkinan besar Anda akan dipandang rendah.

Dipercaya bahwa steak hanya dibuat dari daging sapi.

Tergantung pada bagian bangkai mana yang digunakan untuk dipotong, ada beberapa (hingga sepuluh) jenis steak:

1. ribeye- bagian subscapular dari bangkai. Mengandung banyak lemak, sehingga dagingnya menjadi juicy.
2. Steak klub- bagian belakang bangkai digunakan sebagai tenderloin. Steaknya memiliki tulang yang kecil.
3. Filet mignon-dianggap paling banyak daging empuk, tidak dipersiapkan dengan darah.
4. Chateaubriand- filet mignon yang sama, tetapi diletakkan memanjang di atas piring.
5. Tornedo- potongan-potongan kecil potongan dari mana medali dibuat.
6. Steak rok- daging sayap sapi. Ini dianggap cukup keras, tapi enak.
7. Steak kedai bir-dipisahkan oleh tulang berbentuk T, berisi sejumlah besar lemak, yang membuat dagingnya berair.
8. Steak bundar- sepotong tenderloin bulat dari pinggul.
9. Steak striploin- tenderloin yang lebih mirip potongan sirloin daripada steak.

Bagaimana memilih

Meskipun beragam, setiap steak cocok untuknya situasi yang berbeda. Ribeye, misalnya, dianggap paling bersahaja dalam memasak dan sekaligus sangat lezat. Tenderloin memiliki banyak lemak. Steak striploin adalah potongan yang lebih lembut daripada ribeye dan merupakan steak yang paling sering disajikan di restoran steak. Filet mignon adalah daging yang paling empuk, hampir “mentega”, tetapi rasanya tidak begitu kaya karena jumlah lemaknya yang sedikit.

Randy Irion, direktur pemasaran National Cattlemen's Beef Association, memiliki beberapa tips dalam memilih dan memasak steak yang tepat:

1. Beli potongan tebal dengan ketebalan minimal 2 sentimeter.
2. Jangan hindari potongan berlemak: Lemak memberi rasa pada steak, membuatnya berair, dan mempertahankan bentuknya saat dipanggang.
3. Jika Anda ingin memasak steak yang sempurna, Anda harus membeli termometer. Suhu yang dibutuhkan untuk steak langka adalah 51 °C.
4. Jangan memperhatikan label “organik”, “non-GMO”, “produk alami”.
5. Idealnya, Anda sebaiknya membeli daging di toko daging, bukan di supermarket.
6. Jika daging mengeluarkan sedikit bau amonia, berarti dagingnya tidak segar.
7. Sesampainya di rumah, rasakan steaknya. Jika jari Anda menempel pada daging, berarti dagingnya hampir hilang.
8. Ribeye adalah pilihan terbaik jika Anda tidak ingin menghabiskan banyak waktu memilih. Menurut Irion, hampir semua tukang daging atau juru masak akan memberi tahu Anda bahwa ribeye adalah jenis steak favorit mereka. Ini bukan yang paling lembut, tetapi memiliki rasa yang paling kaya.

Bagian daging sapi mana yang membuat steak paling enak dan juicy? Aturan untuk memilih daging dan menggoreng steak - apa perbedaan cara memasak Amerika dengan cara Eropa?

Apa itu steak?

Steak adalah potongan tebal daging sapi berkualitas, dipotong melintang serat ototnya dan digoreng dengan suhu tinggi di penggorengan atau panggangan. Daging steak bisa lebih kering (filet mignon) atau diolesi lemak (steak marmer). Steak dengan tulang iga disebut rib eye.

Meskipun steak klasik adalah daging sapi utuh yang dipanggang dalam waktu singkat di atas api, ada banyak resep untuk steak yang dipanggang dalam oven, steak babi, dan bahkan steak salmon. Secara teknis, bahkan steak yang terbuat dari daging giling pun dianggap sebagai steak. steak daging sapi).

Steak terbuat dari daging apa?

Untuk steak, daging cocok dari bagian bangkai yang ototnya tidak terlibat dalam aktivitas motorik - terutama dada, samping, dan punggung. Karena tidak lebih dari 10% karkas sapi jantan yang dapat digunakan, inilah salah satu alasan utama mahalnya harga daging sapi berkualitas untuk steak.

Steak yang sudah jadi mendapatkan namanya tergantung pada bagian bangkai mana yang dibuat. Di berbagai negara, skema pemotongan karkas dan preferensi pemilihan daging serta metode pemanggangan berbeda. Namun, tidak ada steak yang dibuat dari daging sapi segar - dagingnya selalu disimpan selama 15-20 hari.

Bagaimana cara memasak steaknya?

Steak Amerika adalah potongan daging yang besar dan tebal dengan garis-garis lemak yang mulia (daging sapi marmer). Di Eropa, steak sirloin yang lebih kecil dan tipis lebih disukai.

Steak bukan sekedar sepotong daging sapi yang digoreng dalam wajan. Daging sapi biasa dari toko daging terdekat (terutama daging sapi kukus) jelas tidak cocok untuk membuat steak yang enak - dengan itu Anda hanya akan mendapatkan sepotong besar daging yang direbus dengan jusnya sendiri.

1. Belilah daging yang tepat. Preferensi harus diberikan pada daging domestik untuk steak dalam kemasan vakum atau daging beku impor. Daging beku harus dicairkan terlebih dahulu sebelum dimasak - biarkan di ruang utama lemari es selama beberapa jam.
2. Potong daging menjadi potongan tebal. Daging steak dicuci bersih, lalu dipotong-potong cukup tebal - 2,5 cm untuk daging marmer berlemak, atau 4-5 cm untuk daging sapi mignon yang hampir kering. Sebelum dimasak, daging harus diistirahatkan pada suhu kamar setidaknya selama 30-45 menit.
3. Siapkan gas dan penggorengan. Steak sirloin tipis Eropa paling enak digoreng dengan minyak zaitun, wajan anti lengket, dan di atas kompor gas, sedangkan steak Amerika atau Australia yang lebih tebal dan berlemak paling enak digoreng di wajan berusuk khusus atau di atas panggangan. Dalam hal ini, diperlukan sedikit minyak.
4. Jangan merusak dagingnya! Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mencuci daging segera sebelum digoreng - daging harus sekering mungkin. Sebelum menggoreng steak, tambahkan sedikit garam batu, lada hitam atau sejumput herba aromatik di kedua sisinya, tapi secukupnya dan jangan berlebihan dengan bumbu.
5. Saat memanggang, jaga agar kulit steak tetap menempel.. Untuk membentuk kerak berwarna coklat keemasan yang menahan semua cairan di dalamnya, penting untuk menggoreng steak dengan suhu tinggi. Jangan letakkan beberapa potong di atas penggorengan secara bersamaan - ini akan menurunkan suhu dan daging pasti akan mulai direbus dengan sarinya sendiri.
6. Pastikan untuk mengatur waktu sendiri. Seperti halnya merebus telur rebus, hasil terbaik diperoleh dengan mengatur waktu memasak. Waktu penggorengan tergantung pada ketebalan potongan daging dan jenisnya - mulai dari 1,5-2 menit untuk filet mignon, diakhiri dengan 6-7 menit untuk setiap sisi daging sapi marmer yang matang bagus sekali.
7. Biarkan steak beristirahat sebelum disajikan.. Sebelum steak hampir matang, diangkat dari api dan diletakkan di atas piring selama 5-7 menit. Suhu tinggi pada permukaan steak mendistribusikan kembali cairan internal, sehingga daging terendam lebih merata dan menjadi lebih enak dan berair.

Diberi makan rumput atau diberi makan biji-bijian?

Untuk steak yang enak dan enak, daging sapi jantan muda ras Angus khusus paling cocok ( Angus) dan Hereford ( Di siniford) usia 1-1,5 tahun. Tergantung pada jenis nutrisi hewan, daging memiliki lebih banyak lemak (gandum dan jagung yang diberi makan biji-bijian) atau lebih sedikit (yang diberi makan rumput).

Di AS dan Australia, preferensi diberikan pada daging “marmer” yang diberi makan biji-bijian - lapisan lemak halus terbentuk di dalam serat otot, sehingga steak setelah dimasak menjadi berair dan empuk. Namun, di Eropa dan Afrika Selatan, daging kering yang diberi makan rumput lebih disukai.

Kematangan steak

Sesuai dengan sistem klasifikasi kelas kematangan Amerika, steak dibagi menjadi enam tingkat kematangan - sangat langka(hampir daging mentah), langka(daging dengan darah), setengah mentah(Steak setengah matang) sedang(setengah mentah), sedang dengan baik(hampir matang) bagus sekali(Selesai).

Untuk steak kental dan berlemak yang disukai orang Amerika, tingkat kematangan optimalnya adalah antara setengah mentah sebelum sedang dengan baik, dan untuk steak Eropa yang lebih tipis dengan kandungan lemak rendah (misalnya, filet mignon klasik), pemanggangan ringan lebih cocok - dari langka sebelum sedang.

Untuk memasak steak, pertama-tama Anda membutuhkan daging sapi berkualitas tinggi dan penggorengan yang bagus. Pada saat yang sama, tergantung selera Anda (apakah Anda lebih suka steak tipis dari daging yang diberi makan rumput atau daging sapi marmer yang lebih berlemak), tidak hanya waktu memasaknya yang akan bergantung, tetapi juga peralatan yang dibutuhkan.

1. Ambil daging sapi saja

Untuk berjaga-jaga, kami ingatkan Anda: hanya daging sapi yang berhak disebut steak. Tidak ada daging babi, domba, atau terutama ayam! Inilah poin mendasarnya.

2. Putuskan terlebih dahulu jenis steak apa yang Anda inginkan.

Jika Anda berpikir “steak hanyalah steak”, Anda salah. Ada sekitar selusin jenis ini daging goreng. Pada prinsipnya, mereka dapat dibagi menjadi tiga kelompok:

• Steak marmer. Mereka dibuat dari apa yang disebut daging marmer: empuk, lembut, dilumuri lemak di bagian punggung dan fillet (tepi tipis dan tebal). Jenis steak ini termasuk ribeye dan striploin yang populer.

• Steak tanpa lemak. Disiapkan dari tenderloin. Mereka juga dibedakan oleh kelembutannya, tetapi pada saat yang sama karena kuantitas yang lebih kecil lemak sedikit lebih sedikit kalori. Ini termasuk, misalnya, filet mignon dan chateaubriand.
• Steak alternatif. Mereka dibuat dari bagian lain dari karkas sapi: bahu, panggul, dan sebagainya. Steak ini kurang berlemak dan empuk, jarang memiliki bentuk yang benar dan mungkin mengandung tendon. Mereka lebih cocok untuk pecinta daging "asli" yang bisa Anda sobek dengan gigi... Steak jenis ini antara lain flank, scart, top blade, dan lain sebagainya.

Setelah Anda memutuskan dengan tepat rasa dan karakteristik nutrisi apa yang Anda butuhkan, belilah daging.

3. Jangan hanya membeli daging sapi saja.

Mari kita ulangi sebagian poin sebelumnya. Aturannya ketat: untuk mendapatkan steak yang Anda inginkan, Anda harus memilih daging dari daging yang sangat spesifik. Steak rok selalu merupakan steak sayap. Pisau atas adalah spatula. Ribeye dan striploin - punggung dan sirloin. Filet mignon hanya dibuat dari tenderloin yang paling empuk - dan tidak ada yang lain!

4. Jangan pintar

Jika Anda bukan ahli dalam memilih dan menyiapkan daging, lebih baik batasi diri Anda pada jenis steak klasik, terpopuler, dan termudah untuk disiapkan - marmer (ribeye) dan tanpa lemak (filet mignon). Bagian premium dari karkas yang dibuat akan cukup dapat dimakan, termasuk daging yang murah.

Namun steak alternatif hanya akan terasa lezat jika dibuat dari daging tua yang benar-benar enak dari sapi jantan yang diberi makan biji-bijian.

5. Periksa kualitas daging sebelum membeli

Daging untuk steak iga harus lembut dan bermarmer, dengan garis-garis lemak yang terlihat.

Kualitas daging untuk filet mignon dapat diperiksa sebagai berikut. Tekan tenderloin dengan kuat dengan jari Anda: tenderloin akan mudah menyerah, tetapi segera setelah Anda melepaskan jari Anda, tenderloin akan segera kembali ke bentuk semula.

Kami tidak akan membicarakan kualitas daging untuk jenis steak lainnya sekarang: sulit bagi non-profesional untuk menentukan karakteristik yang diperlukan, jadi lebih baik tetap menggunakan yang klasik.

6. Daging beku diperbolehkan

Namun penting untuk mengambilnya hanya dari penjual terpercaya, agar tidak menemukan “produk segar kedua” atau bagian bangkai yang salah.

Harap dicatat bahwa opsi ini memerlukan pencairan bunga es yang benar. Jangan pernah mencairkan daging di dalam microwave atau di bawah sinar matahari: lonjakan suhu akan menyebabkan hilangnya jus yang berharga, dan ini akan memperburuk karakteristik rasa steak di masa depan.

Sekitar sehari sebelum Anda berencana menggoreng, keluarkan dagingnya freezer ke dalam kompartemen utama lemari es. Dengan cara ini daging akan menjadi lunak, tetapi tidak kehilangan kesegarannya.

Secara umum, Anda tidak perlu mencairkan daging sama sekali.

Cara menyiapkan daging untuk digoreng

5. Keringkan daging hingga bersih

Sebelum menggoreng, tepuk-tepuk daging hingga kering dengan tisu untuk menghilangkannya kelembaban berlebih dari permukaan. Jika Anda tidak membuang cairannya, steak di dalam wajan akan matang, bukan digoreng.

Untuk memastikan kelembapannya hilang, Anda bisa menaburkan tepung maizena pada daging mentah.

Dan jalan bagi perfeksionis. Ambil loyang foil sekali pakai, tusuk di beberapa tempat dengan tusuk sate kayu (sehingga Anda mendapatkan sesuatu seperti kisi-kisi di dalam cetakan) dan letakkan daging yang dibungkus serbet kertas di atas kisi-kisi ini. Diamkan di lemari es selama kurang lebih 24 jam. Kekeringan permukaan yang sempurna dijamin.

Namun, jika Anda memiliki rak kawat, Anda bisa melakukannya tanpa tusuk sate.

Biarkan di udara setidaknya selama 20-30 menit. Selama waktu ini, daging akan lapuk di bagian tepinya dan ditutupi dengan kerak tipis, yang jika digoreng, akan memungkinkan sarinya tertahan di dalam potongan.

reallifesousvide.blogspot.com

7. Jangan tambahkan garam atau merica!

Jika Anda memberi garam pada steak saat menggoreng, jus daging menembus ke luar. Hasilnya, Anda akan mendapatkan potongan yang lebih keras dari yang seharusnya.

Mari kita beri komentar di sini: banyak orang mengabaikan rekomendasi ini karena mereka lebih menyukai jenis daging yang sedikit lebih keras. Percobaan. DI DALAM pada kasus ini Anda bisa mengandalkan sensasi rasa Anda sendiri.

Jika kita berbicara tentang steak alternatif, maka Anda harus mengasinkannya, atau memberi garam dan merica, lalu mengolesnya dengan minyak zaitun sebelum digoreng.

Apa lagi yang harus Anda lakukan sebelum menggoreng steak?

1. Pilih panci yang tepat

Pilihan ideal adalah wajan panggangan atau wajan biasa dengan bagian bawah yang tebal (besi cor akan lebih baik). Bagian bawah panci yang tebal memastikan bahwa setelah dipanaskan, suhunya akan tetap sama untuk waktu yang lama.

Jika bagian bawah wajan tipis, maka akan cepat dingin. Artinya dagingnya tidak digoreng, melainkan direbus dengan sarinya sendiri.

2. Pikirkan tentang pilihan minyak Anda

Mentega menambah lemak (kelembutan) dan rasa pada daging. Kamu mau yang mana? Beberapa orang menyarankan untuk menggoreng dengan minyak zaitun, menambahkan sedikit mentega di bagian akhir.

Yang lain menyarankan Tips Makanan: Cara Memasak Steak yang Sempurna eksotik - cair selai kacang: memiliki aroma lembut yang akan memberikan kelembutan dan orisinalitas steak.

Namun, jika Anda menyiapkan ribeye atau steak marmer lainnya, kandungan lemak tambahan tidak diperlukan. Terserah Anda, tapi dekati momen ini dengan sadar.

Hal penting lainnya adalah titik didih (titik asap) minyak. Titik asap. Jika lemaknya berasap, steak akan terasa tidak enak. Oleh karena itu, masuk akal untuk memilih untuk digoreng Minyak sayur, mendidih pada suhu tinggi.

Misalnya, bunga matahari yang tidak dimurnikan dan minyak biji rami Tidak cocok untuk memasak steak. Mereka mulai merokok pada suhu 107 °C, sedangkan suhu penggorengan yang dipanaskan dengan baik adalah 150 °C dan lebih tinggi. Minyak zaitun pengepresan pertama (extra virgin) dan kacang tanah yang tidak dimurnikan dapat ditoleransi hingga 160 °C. Krim, kelapa, wijen mentah tidak berasap hingga 170 °C.

Pilihan yang sangat baik adalah minyak bunga matahari dan minyak alpukat yang dimurnikan: minyak tersebut mulai berasap setelah 200 °C.

3. Dapatkan jarum termal atau pelajari cara melakukannya tanpa jarum termal

Tingkat kematangan suatu steak ditentukan oleh suhu di dalam potongan daging. Cara termudah untuk mengukurnya adalah dengan termometer jarum.

Tingkat kematangan yang umum terlihat seperti ini:

• 38 °C ke atas - mentah / biru (steak dengan darah);
• 48 °C ke atas - jarang (digoreng sangat ringan);
• 52 °C ke atas - medium rare (panggang rendah);
• 58 °C ke atas - sedang (biasanya digoreng);
• 63 °C ke atas - sumur sedang (matang);
• dari 74 °C - matang (digoreng dengan sangat baik).

Jika Anda tidak memiliki jarum, Anda dapat menentukan tingkat kematangan secara kasar dengan menekan daging menggunakan jari Anda.

Steak berwarna biru dan langka terasa sama seperti jaringan otot di pangkal ibu jari: tekan dengan jari telunjuk tangan yang lain dan rasakan kelembutannya.

Jika Anda memencet ujung ibu jari dan jari telunjuk, otot akan tegang dan pangkal ibu jari akan menyerupai steak medium rare. Besar dan sedang – sedang. Besar dan tanpa nama - sumur sedang.

Nah, setelah terhubung ibu jari dan kelingking, Anda akan merasakan tekanan yang kurang lebih sama seperti saat menekan steak yang matang.

bbaum.ru

1. Masak steak terlebih dahulu di dalam oven.

Teknik ini Cara Membalikkan Bakar Steak akan memungkinkan Anda mendapatkan hasil pemanggangan yang paling merata tanpa daging berwarna abu-abu dan terlalu matang di bagian tepinya.

Letakkan steak di atas loyang dan panggang pada suhu 90–95 °C selama 30–60 menit, tergantung seberapa matang steak yang Anda inginkan.

Jika Anda ingin steak langka, maka episode dengan pra-pemanggangan Anda bisa memasukkannya ke dalam oven.

Ngomong-ngomong, dengan cara yang sama Anda bisa mengembalikan rasa steak yang sudah matang, tetapi didinginkan dan diistirahatkan. Masukkan ke dalam oven bersuhu 120°C selama kurang lebih 30 menit lalu goreng dalam wajan di kedua sisinya untuk mengembalikan kerenyahannya.

2. Panaskan wajan

Biarkan dengan api besar setidaknya selama 8-10 menit. Lebih baik - lebih banyak. Koki restoran Alinea di Chicago, misalnya, merekomendasikan 12 Trik Tak Terduga (Tapi Benar-Benar Sah) Untuk Membuat Steak Terbaik panas penggorengan besi cor dalam waktu setengah jam!

Kemudian masukkan minyak, tunggu beberapa menit lagi hingga hangat, baru kemudian masukkan steak.

3. Panggang steak dengan suhu tinggi

1,5–2 menit, tergantung warna kerak yang diinginkan, di setiap sisinya. Selama menggoreng, protein - terutama pada permukaan sepotong daging - menggulung dan berubah menjadi semacam lapisan yang menghalangi keluarnya cairan. Artinya steak yang digoreng dengan api besar akan tetap juicy di dalamnya.

Baru kemudian kecilkan api menjadi rendah, tutup daging dengan penutup dan diamkan selama 1-5 menit, tergantung tingkat kematangan yang diinginkan. Rekomendasi ini berlaku untuk steak yang terbuat dari daging marmer yang berlemak dan berair.

Periksa kesiapan dengan jarum termal atau jari Anda. Anda tidak boleh memotong atau menusuk steak dengan pisau: jus akan keluar dari daging.

Jika kita berbicara tentang steak sirloin yang lebih ramping, teknologinya akan memiliki perbedaan. Goreng steak secara menyeluruh di kedua sisi sampai kerak emas, tambahkan sedikit minyak lagi (misalnya mentega) ke dalam wajan, dan juga, jika diinginkan, bumbu favorit Anda (bawang putih yang sama) dan rempah-rempah (rosemary, lavender, thyme, sage...). Kurangi suhu menjadi sedang dan lanjutkan menggoreng daging di kedua sisi, olesi dengan cairan yang keluar. Ini akan memastikan steak dimasak dengan benar.

4. Panaskan oven hingga tingkat kematangan yang diinginkan.

Dalam wajan tertutup, steak matang sempurna dengan tingkat kematangan hingga medium rare. Jika Anda ingin steak yang benar-benar matang, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C segera setelah digoreng di semua sisi dengan minyak.

Lamanya waktu yang dihabiskan daging di dalam oven tergantung pada tingkat kematangan yang diinginkan:

• setengah matang - 4 menit sudah cukup;
• sedang - 7 menit;
• sumur sedang - 10 menit;
• selesai dengan baik - 14 menit.

Bagaimana dan dengan apa menyajikan steak

1. Diamkan steak selama 3-5 menit.

Pada suhu tinggi Lapisan atas daging dikompres, mengunci cairan di dalamnya. Jika Anda langsung memotong steak, sarinya akan habis begitu saja di piring. Tunggu hingga 5 menit: ini cukup untuk membuat lapisan atas daging mengembang dan juga jenuh dengan jus.

2. Sajikan panas!

Ini adalah salah satu aturan dasar menyajikan steak. Dalam hal ini, dagingnya adalah hidangan mandiri, sederhana dan jelas. Agar rasanya terungkap sepenuhnya, steaknya harus panas.

3. Untuk steak yang berlemak dan berair, pilihlah bumbu yang minimal.

Di ribeye yang sama, taruh saja setangkai rosemary atau satu siung bawang putih: daging panas akan cepat menyerap rasanya. Selain itu, karakteristik rasa steak juga ditekankan oleh peterseli, thyme, dan daun ketumbar.

4. Steak tanpa lemak membutuhkan saus.

Tenderloin yang digunakan untuk menyiapkan filet mignon adalah daging yang sangat empuk yang benar-benar meleleh di mulut Anda. Namun pada saat yang sama, rasanya agak hambar, oleh karena itu steak ini selalu disajikan dengan saus.

5. Lauk pauk terbaik adalah sayuran

Segar atau panggang. Ini adalah lauk yang ideal untuk steak dari sudut pandang nutrisi.

Penyebutan steak saja sudah membangkitkan asosiasi yang paling menyenangkan bagi kebanyakan dari kita. Daging juicy dan aromatik yang dimasak di atas arang atau api terbuka sungguh nikmat sifat rasa. Bahkan mereka yang biasanya lebih menyukai hidangan ikan dan sayuran pun menyukai steak.

Anda bisa mencicipi steak yang dimasak sesuai aturan di restoran yang bagus. Tetapi bahkan di rumah, rasanya akan sama lezatnya dan sepenuhnya memenuhi standar restoran steak, jika Anda mempersenjatai diri tidak hanya dengan pisau dan garpu, tetapi juga dengan gagasan tentang apa itu steak, apa tradisi persiapannya. dan bagaimana memilih daging untuk steak dari daging sapi, babi atau domba.

Apa yang disebut oleh para penikmat tradisi ini, dan juga pemilik restoran profesional, sebagai steak? Tentunya, tak hanya seporsi daging yang diolah dengan cara khusus.

Budaya steak di Amerika dan Eropa

Metode klasik menyiapkan steak daging sapi dikaitkan dengan Masakan Amerika. Dia mewarisi banyak resep hidangan daging dari orang-orang Eropa yang menetap di wilayah tersebut Amerika Utara, membawa ternak ke daratan dari Kepulauan Inggris dan Skotlandia. Pembibitan sapi jantan Aberdeen Angus dan Hereford berkontribusi pada pengembangan aktif peternakan, dan juga bisnis daging. Tidak mengherankan jika hidangan bergizi, enak dan cukup sederhana ini dikenal di Eropa sebagai disebut steak, menjadi populer tidak hanya di kalangan koboi Texas.

Di Eropa, hingga akhir abad ke-18, steak dianggap sebagai hidangan kaum elit. Hal ini ditegaskan oleh fakta sejarah keberadaan London Stake Society dari tahun 1735 hingga 1867. Klub ini beranggotakan perwakilan keluarga konservatif Inggris dan bahkan keluarga kerajaan.

Meskipun dalam sebuah buku resep lama yang berasal dari tahun 1460, Beltis Platinus dari Inggris menjelaskan secara rinci metode menyiapkan steak, minat massal terhadapnya muncul jauh kemudian - dengan penyebaran apa yang disebut budaya steak, hingga terbentuknya Perancis dan Jerman berkontribusi. Mereka meminjam resep dan suasana makan steak dari Inggris, tetapi melengkapinya dengan beberapa fitur masakan nasional, menghasilkan cara menyiapkan steak tanpa tulang dari daging sapi muda dan babi, serta steak dari domba dan ikan.

Steak daging sapi di tulang

Orang Eropa modern memberi penghormatan kepada steak yang dimasak “gaya Amerika” dan yang digoreng sesuai resep mereka sendiri. Jika Anda mengikuti resep yang sangat populer dalam masakan Amerika, maka untuk steak Anda harus memilih daging sapi muda dengan tulang. Ini adalah daging yang diambil terutama dari bagian punggung bangkai, dipotong sepanjang punggung dari leher hingga sendi sakral. Tenderloin harus mempertahankan bentuk bulat dan ketebalan yang dibutuhkan. Pada daerah leher, daerah subskapula, daerah punggung tengah dan sakrum, serat otot mempunyai kepadatan yang berbeda-beda dan dibedakan berdasarkan kandungan lemaknya. Hal ini paling diperhitungkan saat menyiapkan steak tulang spesies yang diketahui yang namanya mudah dikenali.

Steak daging sapi tanpa tulang

Untuk steak daging sapi tanpa tulang, dagingnya dipilih dengan hati-hati; selain itu, vena dan lapisan tipis dibersihkan, dan lemak berlebih dipotong, yang tidak pernah dilakukan saat membentuk steak pada tulang. Pada steak tanpa tulang, yang diutamakan bukanlah kealamiannya, melainkan rasa dagingnya, yang bergantung pada derajat pemanggangan dan bagian mana dari tenderloin yang digunakan untuk memasak.

Nyata daging tak bertulang, atau daging panggang, hanya bisa didapatkan dari bagian kepala. Variasi dari jenis steak ini adalah filet mignon. Ini membutuhkan pemanggangan sedang atau penuh, yang berarti daging yang dipotong tipis-tipis di daerah subscapular, serviks, atau sakral cocok untuk itu.

Filet mignon

daging panggang chateaubriand Memang dibuat dalam porsi, namun sesuai resepnya, tidak dilarang memanggang daging utuh, lalu dipotong-potong, seperti yang dilakukan pada daging babi rebus. Berat steak mentah – 400-600 g; untuk itu produk daging setengah jadi gunakan potongan tepi tebal dari bagian tengah punggung bangkai.

Steak Chateaubriand

Untuk medali– steak porsi kecil berbentuk bulat atau lonjong biasa – ambil bagian tepi tenderloin yang tipis. Sebaiknya itu menjadi miliknya bagian tengah dengan sejumlah kecil lemak dan jaringan otot yang elastis dan homogen secara maksimal, dari mana steak mini secara harfiah “dipotong”. Metode persiapan ini dikenal sebagai tornado; Steak juga memiliki nama yang sama.

Steak Tornedo

Dalam sebagian besar metode memasak, daging sapi untuk steak tidak mengalami pemrosesan khusus dan mempertahankan struktur alaminya, sehingga karakteristik rasa. Pengecualian - steak rum yang dagingnya dipotong piring tipis dan kocok, sangat melunakkan serat otot. Hanya perlu beberapa menit untuk menggorengnya, dan hidangannya menjadi sangat empuk hingga meleleh di mulut Anda. Untuk itu, pilih tepi bawah tenderloin dengan ketebalan sedang.

Steak Kobe hampir menjadi legenda, informasi tentangnya disampaikan dari mulut ke mulut dan menggairahkan imajinasi setiap orang yang tahu banyak tentang daging panggang arang. Resepnya paling berdasarkan aturan sederhana memasak steak, tapi daging sapi muda yang digunakan untuk ini adalah makanan lezat yang langka bagi orang Eropa.

Steak Kobe adalah kebanggaan hidangan Jepang dan hampir menjadi harta nasional Jepang. Ekspor daging sapi spesial dan daging sapi muda yang diproduksi di Jepang sangat dibatasi. Penyebabnya adalah volume produksi yang kecil dan rumitnya teknologi pemeliharaan hewan. Untuk memastikan produk daging memenuhi kualitas yang dipersyaratkan, anak sapi sejak umur enam bulan dipindahkan ke makanan khusus dan pergerakannya dibatasi, diimbangi dengan pemijatan. Massa otot Pada saat yang sama, pergerakan hewan meningkat, tetapi tidak mengalami beban motorik apa pun. Tenderloin daging sapi muda memperoleh struktur “marmer”, memiliki rasa yang tak tertandingi dan dianggap sebagai produk setengah jadi yang ideal untuk menyiapkan steak. Benar, daging sapi muda seperti itu tidak datang ke toko kami.

Ini penampakan daging Kobe aslinya

Steak terbuat dari daging sapi apa?

Namun jika muncul pertanyaan tentang memilih daging untuk steak, sebaiknya tetap mencarinya bukan di pasar, melainkan di departemen gastronomi khusus. Produk daging yang dipasok ke toko dari produsen dalam negeri dan diimpor dari luar negeri menjalani beberapa tingkat pengendalian, yang berarti kemungkinan terpilihnya produk potongan atau produk setengah jadi berkualitas tinggi untuk jenis steak tertentu adalah besar. jaringan perdagangan jauh lebih tinggi dibandingkan di counter pasar.

Steak dibuat dari daging matang yang tidak langsung digunakan setelah disembelih, tetapi disimpan pada suhu, kelembapan, dan sirkulasi udara optimal selama dua atau tiga minggu. Metode ini disebut pematangan kering: terjadi ketika oksigen tersedia. Pematangan basah terjadi dalam kemasan vakum, tanpa akses oksigen. Prosesnya berlangsung dari 21 hingga 28 hari. Selama ini, di bawah pengaruh enzim serat jaringan otot menjadi gembur, dan steak daging sapi yang sudah tua menjadi berair, lembut dan memiliki aroma daging yang sedap.

Fitur Rilis produk daging dimaksudkan untuk steak, pertimbangkan produsen terbesar Australia, Argentina, Selandia Baru dan Amerika, memasok daging sapi ke pasar Eropa. Negara-negara yang mengekspor daging mengatur produksinya sesuai dengan standar ketat untuk pemberian pakan ternak, pengawasan dokter hewan, pengolahan, penyimpanan dan pengangkutan produk jadi.

Saat memilih beef tenderloin untuk steak, Anda perlu mencari tahu di mana produksinya dan memperhatikan label produknya. Penunjukan Daging Sapi Angus Bersertifikat merupakan indikasi kuat kualitas produk daging.

Logo Daging Sapi Angus bersertifikat - ingat!

Rasa daging sapi tergantung pada cara penggemukan sapi jantan. Daging yang diberi makan biji-bijian, yang banyak digunakan di Argentina, menghasilkan daging yang lebih berlemak, termasuk jenis daging “marmer”. Para ahli percaya itu yang paling penting steak yang lezat ribeye hanya dapat dibuat dari daging sapi “marmer” dari kategori pilihan atau tinggi, yang tertera pada kemasan dengan pilihan dan tanda prima.

Daging sapi diproduksi menggunakan metode herbal menggemukkan, tidak terlalu berlemak dan empuk, tetapi lebih beraroma, dan menurut pemilik restoran, ini ideal untuk steak Sirloin, T-bone, Tornedo dan Filet Mignon. Untuk menguasai resepnya di rumah, disarankan untuk memperhatikan daging yang didatangkan dari Australia dan Selandia Baru. Daging sapi yang diberi makan rumput juga merupakan bagian penting dari ekspor Amerika.

Steak daging babi

Steak daging babi adalah pilihan yang sangat baik eksperimen kuliner di rumah atau di alam liar. Mereka disiapkan dengan prinsip yang sama seperti daging sapi, tetapi pilihan dagingnya agak lebih sederhana. Cocok untuk steak tenderloin babi, bagian leher bangkai, daging ham dengan lapisan lemak sedang.

Kualitas daging babi ditentukan oleh potongannya: harus memiliki struktur yang homogen dengan distribusi lemak yang merata, elastis, agak lembab, dan tidak berdarah. Warna dagingnya merah jambu kemerahan, dengan kilau mutiara pada potongannya. Seperti inilah rupa daging babi, yang dapat digunakan dengan aman untuk menggoreng cepat dalam wadah tertutup panggangan besi cor– atau di atas jeruji yang dipasang di atas perapian dengan arang.

Perlu diingat bahwa steak babi bukan sekadar daging yang digoreng kedua sisinya. Tingkat pemanggangan adalah poin utama dalam resepnya. Seperti steak daging sapi, cara memasaknya bisa mengikuti salah satu cara memasak yang tidak boleh diubah bahkan di atas kompor gas.

Daging babi untuk steak tidak perlu dikondisikan dalam waktu 2-3 minggu. Ini adalah daging yang lebih empuk dan berlemak dibandingkan daging sapi. Tidak digunakan berpasangan, tetapi dibiarkan di lemari es. Tiga hari sudah cukup bagi Anda untuk mulai memasak steak.

Mereka memiliki ketertarikan khusus terhadap daging babi di Jerman dan, anehnya, di Jepang. Steak babi dianggap sebagai makanan lezat di Jepang. Rahasia pembuatannya mudah ditemukan di buku resep. Jerman memberi penghormatan steak babi di tulang. Prinsip pemilihan dagingnya sama dengan produk daging setengah jadi steak klub.

Meja kematangan steak

Tabel yang menunjukkan tingkat kematangan dan waktu memasak steak akan membantu Anda memilih metode yang tepat.

Tingkat kematangan	Kualitas steak yang sudah jadi	Waktunya memasak
Biru, Hitam dan Biru, Pittsburgh Langka	Kerak tipis dan renyah terbentuk pada steak, tetapi bagian dalam dagingnya tetap mentah dan dingin.	1-2 menit
Sangat Langka (Ekstra Langka)	Steak “sangat mentah”: terbentuk kerak yang keras, dagingnya panas sebagian, mengandung darah	1-2 menit
	Mentah dengan darah: dagingnya dipanaskan sampai tengah tanpa mengubah warna “mentahnya”.	1-2 menit
Setengah mentah	Dagingnya digoreng hingga 1 cm di setiap sisinya dan berisi jus kemerahan.	2 menit
Sedang	Steak yang berair derajat sedang Selesai; darah di dalamnya menggumpal dan berwarna merah muda	10-12 menit
Sedang Baik	Dagingnya digoreng hingga berwarna keabu-abuan, tetap berair, agak elastis	15 menit
Bagus sekali	Steaknya terlihat seperti daging yang sudah digoreng tanpa mengeluarkan sarinya	18 menit
Terlalu Baik (Kuat)	Tingkat pemanggangan maksimum; dagingnya menjadi kering	18-20 menit

Seperti apa steak daging sapi dengan tingkat kematangan yang berbeda-beda

Steak yang sempurna dimulai dengan pilihan daging. Dengan membeli produk yang berkualitas, Anda membuat hasil masakan menjadi sukses. Sulit untuk merusak daging segar dengan resep atau bumbu yang salah. Kami akan memberi tahu Anda cara memilih steak yang tepat untuk steak tertentu di artikel ini.

Ada anggapan bahwa steak dibuat hanya dari daging sapi, selain itu hanya daging goreng. Pertama, Anda harus memperhatikan jenis steaknya agar dapat memahami bagian mana dari bangkai besar yang akan dibeli.

steak

Ada lebih dari 100 opsi, namun hanya sedikit yang paling populer. Mereka disajikan di restoran terkenal, koki bersaing dalam memasak dan menyajikan. Koki rumahan bermimpi mempelajari rahasia memasak.

1. ribeye. Fillet terletak di bawah tulang belikat hewan dan terdiri dari daging buah dan banyak garis lemak. Produk jadinya ternyata berair, meski bukan yang paling empuk, tapi sangat enak.
2. Klub Daging di tulang rusuk kecil, dipotong dari belakang.
3. Tulang T. Ia mempunyai tulang yang mirip dengan huruf T, dipotong dari daerah punggung-lumbal.
4. Filet mignon. Terkenal karena kelembutannya yang tak terlukiskan, ia tidak memiliki tulang, bagian tengah pinggang hewan tersebut. Potongan tertinggi dipotong setebal 5 sentimeter. Untuk jenis ini, hanya pemanggangan sedang dan dalam yang relevan. Kejenuhan menderita karena kurangnya lapisan lemak. Anda tidak bisa memukul daging dengan palu dapur, steak akan kehilangan bentuknya, dagingnya akan pecah, dan gagang pisaunya bisa digunakan.
5. Kedai bir. Kombinasi dua jenis steak - sirloin empuk, T-bone dengan tepi tipis. Ini dianggap sebagai pilihan ideal: berair, empuk, kaya lemak.
6. Tornedo. Tenderloin dipotong menjadi medali kecil.
7. striploin. Pinggiran pinggang karkas yang tipis memiliki cita rasa daging sapi yang khas. Munculnya garis tipis.
8. Rumbai bundar. Bagian pinggul, steaknya berbentuk bulat.

Berdasarkan pilihan jenis steaknya, kami pergi berbelanja. Penting untuk mengikuti rekomendasi, memilih dengan hati-hati, dengan mempertimbangkan setiap poin, maka hidangan akan melebihi harapan dan menerima banyak pujian.

Memilih daging

Disarankan untuk mengambil potongan yang cukup tebal, minimal 2 sentimeter. Potongan lemak sangat enak hidangan siap saji Ternyata juicy meski digoreng maksimal, bentuk potongannya tetap terjaga sempurna, tidak menyebar, dan tetap elastis.

Saat memilih tempat untuk membeli, berikan preferensi pada pasar karena beberapa alasan:

• Jauh lebih mudah untuk menemukan daging berkualitas di sana, terutama daging yang paling mahal;
• Anda dapat mengendusnya dengan baik - indikator basi - bau amonia;
• sentuh potongannya - daging kembali bentuk setelah ditekan dengan jari - artinya enak, lengket - basi;
• pilihlah penjual yang hanya memasok barang bagus.

Warna daging

Kami memperhatikan warna - indikator utama kualitas.

• daging merah, kulit merah muda pucat, merah muda pucat dapat diterima, bintik-bintik dengan warna berbeda, lendir - indikator potongan berkualitas rendah;
• lemak putih - ya, kuning, coklat, abu-abu - tidak;
• teksturnya terlalu padat, gembur - basi, homogen, elastis - cocok.

Kami memeriksa konter dan nampan. Jus yang keruh dalam wadah bukan merupakan indikator kualitas terbaik produk. Kami melihat sekeliling, memperhatikan detailnya (handuk, pisau, papan).

Potongan yang rata menjamin steak yang luar biasa. Permukaan yang berusuk akan kehilangan sarinya, dan steak akan menjadi kering.

Trik penjual

Sangat mudah untuk menipu pembeli yang tidak berpengalaman, mari kita lihat trik penjual yang paling terkenal:

• anak sapi sederhana dianggap sebagai sapi jantan ras murni;
• daging segar adalah kesalahpahaman yang populer, dianggap demikian tiga jam pertama setelah penyembelihan, untuk steak daging sapi, fillet tua cocok - maksimal 28 hari setelah penyembelihan;
• potongan murah, misalnya potongan bahu, disajikan sebagai elite ribeye, filet mignon.

Penting untuk mencari penjual yang dapat melihat dengan jelas dari mana potongan itu dipotong. Setiap bagian berbeda dalam waktu pemanggangan, hiasan, dan saus. Perhatikan marmer produknya, sejumlah besar urat adalah jaminan steak yang berair.

Perhatikan serat ototnya - tebal berarti dagingnya keras.

Di mana daging sapi terbaik?

Untuk steakhouse, daging dipasok dari negara-negara berikut:

1. Selandia Baru - ras paling terkenal yang merumput di ladang pulau, yang dagingnya digunakan untuk menyiapkan steak yang ideal.
2. Argentina - ras hewan terbaik dipelihara dan dianggap sebagai negara dengan steak paling enak.
3. Australia - iklim kontinental memungkinkan untuk memelihara ternak yang unggul.
4. Jepang - hewan itu diberi makan bir ragi dan dipijat punggungnya. Hal ini diyakini membantu membuat potongan menjadi lebih lembut dan kaya rasa.

Potongan dari pabrikan Rusia juga berkualitas tinggi, jika perwakilannya tidak berhemat dalam perawatan dan pemberian makan. Pembeli belum mengetahui hal ini secara pasti, jadi harus percaya perkataan penjual, andalkan penampilan produk, percayalah pada intuisi Anda.

Harga daging sapi yang baik cukup tinggi, harga yang rendah berarti kualitas produk yang rendah. Memberi makan dan merawat sapi jantan membutuhkan banyak tenaga kerja dan investasi finansial.

Apa yang mempengaruhi harga

1. Jenis potongan. Ada tempat yang sangat berharga pada bangkai - bagian punggung, pinggang, dan tengah. Bahu dan ham memiliki biaya lebih rendah.
2. Usia banteng. Daging hewan yang lebih tua akan berwarna lebih gelap dan keras. Ciri-cirinya tidak bergantung pada bagian yang dipotong.
3. Kondisi. Kualitas daging secara langsung bergantung pada area tempat ia ditanam, cara kerjanya, dan jalan-jalannya. Sapi jantan hidup sesuai dengan jadwal yang jelas: mereka berjalan, makan, dan menjalani prosedur tertentu. Jumlah garis lemak tergantung pada pola makan - in produk berkualitas yang tipis pasti banyak.
4. Nutrisi. Daging yang paling enak dianggap berasal dari sapi jantan yang diberi makan biji-bijian, rumput segar yang baik cocok untuk antek.

Koki profesional mempelajari secara rinci karakteristik dan kondisi pertumbuhan hewan sebelum membeli sepotong, kualitas hidangan dan ulasan dari tamu restoran bergantung pada hal ini.

• perlu untuk menentukan kematangan, memeriksa kesiapan dengan benda tajam penuh dengan kebocoran jus, oleh karena itu, potongannya akan keras;
• balikkan hanya dengan penjepit - tidak ada tusukan;
• goreng dengan api maksimum untuk waktu minimum, sehingga jus tersegel di dalamnya;
• letakkan potongan di atas permukaan yang panas;
• Kami menambahkan bumbu hanya setelah digoreng, sehingga mempertahankan jus di dalam piring.

Mengetahui kriteria daging sapi berkualitas dan mengikuti rekomendasinya, Anda dapat dengan mudah membeli potongan dan goreng yang tepat steak yang sempurna. Masak, nikmati prosesnya, beli daging sapi yang luar biasa, buatlah orang yang kamu cintai bahagia.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+