Berapa ukuran pizzanya. Diagram resep untuk dapur restoran pizza. Proses, pengujian, instruksi untuk diagram. Jenis pizza yang tidak biasa

Gost untuk pizza Neapoletana

Kami menyajikan teks yang diterbitkan dalam lembaran resmi nasional Italia (di mana semua undang-undang, keputusan, dan hal-hal penting lainnya dipublikasikan).
Teks ini dikembangkan oleh Asosiasi Pembuat Pizza Neapolitan dan Asosiasi Pizza Asli dengan tujuan memberikan dasar untuk mengenali “nyata Pizza Neapolitan».
Terjemahannya kikuk, ada yang kurang (saya tunjukkan).
…..

LA GAZZETTA UFFICIALE
ATURAN PENETAPAN STANDAR INTERNASIONAL UNTUK MEMPEROLEH TANDA “PIZZA NAPOOLETANA STG” *NEAPOLITAN PIZZA*: HIDANGAN TRADISIONAL MASAKAN NASIONAL TERJAMIN)
KEBIJAKAN KEMENTERIAN PERTANIAN DAN KEHUTANAN. Usulan pengakuan dijamin tradisional hidangan khas masakan nasional Pizza Napoleona.

Pasal 1. Nama Produk. Nama khusus "pizza Napoletana STG" sesuai dengan tradisi Italia dan menulis secara eksklusif di Italia ditugaskan ke produk panggang yang diproduksi oleh perusahaan yang disebut restoran pizza dan dimaksudkan untuk konsumen akhir mempunyai ciri-ciri yang diuraikan dalam peraturan ini. "Pizza Napoletana" merupakan produk pangan yang berbahan dasar adonan ragi yang dibumbui dan dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu. <……..>Yang dimaksud dengan “pizza Napoletana” meliputi, tergantung pada berbagai isian, nama-nama berikut: “pizza Napoletana Marinara”, “pizza Napoletana Margherita Extra” dan “pizza Napoletana Margherita”.

Seni. 2. Bahan Bahan ciri khas utama pizza Napoletana adalah tepung terigu varietas lunak gandum jenis “00” dengan kemungkinan tambahan tepung jenis “0”, ragi bir, alami air minum, tomat kupas dan/atau tomat segar ceri, laut atau garam, minyak zaitun ekstra perawan. Bahan utama yang harus ditambahkan: untuk “pizza Napoletana Marinara” bawang putih dan oregano, untuk “pizza Napoletana Margherita Extra” Campanian mozzarella berbahan dasar susu kerbau DOP, kemangi segar dan tomat segar, untuk “pizza Napoletana Margherita”, mozzarella STG atau Apennine fior di latte selatan dan basil segar.

Seni. 3. Metode produksi dan persiapan Produksi pizza Napoletana secara eksklusif melibatkan langkah-langkah produksi yang dijelaskan di bawah ini, dengan menggunakan bahan-bahan yang ditentukan dalam Pasal 2, dalam siklus produksi berkelanjutan dalam perusahaan yang sama.

1) Membuat adonan: campur tepung terigu, air, garam dan ragi. Satu liter air dituangkan ke dalam pengaduk adonan, 50 hingga 55 g garam dilarutkan di dalamnya, sekitar 10% tepung ditambahkan dari jumlah akhir yang diharapkan, kemudian 3 g ragi bir dilarutkan, pengaduk adonan dimulai. dan 1800 g tepung W 220-380 ditambahkan sedikit demi sedikit sampai tercapai kekentalan yang diinginkan. Operasi ini harus memakan waktu 10 menit. Kemudian adonan harus diuleni dengan kecepatan rendah<……> dalam waktu 20 menit sampai tercapai massa kompak. Untuk memperoleh konsistensi adonan yang optimal, jumlah air yang dapat diserap tepung sangatlah penting. Adonan tidak boleh lengket, lembut dan elastis saat disentuh. Karakteristik tepung yang digunakan untuk “pizza Napoletana” memungkinkannya menyerap air dalam jumlah berkisar antara 50 hingga 55% dari beratnya sendiri.<….>Pemrosesan adonan dalam pengaduk adonan harus dilakukan tanpa menaikkan suhu adonan secara berlebihan.
2) Pendekatan: tahap pertama: adonan dikeluarkan dari pengaduk adonan, diletakkan di atas meja kerja di restoran pizza dan didiamkan selama 2 jam, ditutup dengan handuk basah, agar permukaan adonan tidak mengeras akibat pembentukan kerak akibat penguapan uap air yang dihasilkan oleh adonan itu sendiri. Setelah 2 jam pendekatan, mereka melanjutkan ke pembentukan potongan. Prosedur ini harus dilakukan secara eksklusif dengan tangan oleh pembuat pizza. Dengan menggunakan spatula, keluarkan sebagian adonan<…>dan diberi bentuk bulat. Untuk menyiapkan “pizza Napoletana”, porsi adonan harus berbobot 180 hingga 250 g Tahap kedua: setelah membentuk porsi adonan, perlu didiamkan untuk kedua kalinya di dalam kotak makanan selama 4 hingga 6 jam. Adonan ini akan siap digunakan sebelumnya dan paling lambat 6 jam kemudian.
3) Pembentukan pizza: setelah masa tunggu habis, sebagian adonan dikeluarkan dari kotak dengan menggunakan spatula dan diletakkan di atas permukaan kerja pizzeria, ditaburi sedikit tepung agar adonan tidak menempel pada permukaan kerja. . Dengan gerakan dari tengah dan menekan adonan dengan jari kedua tangan, sering dibalik, pembuat pizza membentuk piringan yang ketebalannya tidak boleh melebihi 0,4 cm di bagian tengah dan 1-2 cm di tepinya.Saat menyiapkan pizza “pizza Napoletana STG” metode lain tidak diperbolehkan bekerja dengan adonan , terutama penggunaan rolling pin dan/atau alat press cakram mekanis.

Karakteristik tepung:
A…. | 220 - 380
P/L…. | 0,50 - 0,70 G…. | 22
Penyerapan... | 55 - 62
Stabilitas…. | 4 – 12
Musim Gugur E10…. | maks 60
Nomor jatuh... | 300 - 400
Gluten kering... | 9,5 - 11 gram%
Tupai…. | 11 - 12,5 gram%

Karakteristik tes:
Pendekatan suhu... | 25 °C
pH akhir…. | 5.87
Asam umum … | 0,14
Kepadatan…. | 0,79 g/cc (+34%)

4) Topping: Topping bervariasi tergantung jenis pizzanya.
<….>
5) Memanggang: Pembuat pizza memindahkan pizza ke sekop kayu (atau aluminium) dengan gerakan memutar dan sedikit tepung. Pizza yang sudah diberi topping dipindahkan ke dalam oven, sedangkan gerakan pergelangan tangan yang cepat diperlukan agar pizza meluncur dari sekop ke permukaan oven tanpa toppingnya tumpah. Pizza Napoletana STG harus dipanggang secara eksklusif dalam oven ganda, yang mencapai suhu pemanggangan 485 derajat yang diperlukan untuk mendapatkan pizza Neapolitan. Pembuat pizza harus memeriksa kematangan pizza dengan mengangkat pinggiran pizza dengan sekop logam, mengarahkan pizza ke arah api dan menggunakan nampan oven yang sama setiap saat untuk menghindari pizza gosong karena perubahan suhu. Penting untuk memastikan pizza matang secara merata di seluruh permukaannya. Selain itu, dengan menggunakan sekop logam, di akhir pemanggangan, pembuat pizza mengeluarkan pizza dari oven dan memindahkannya ke piring saji. Waktu memanggang tidak boleh lebih dari 60-90 detik.<….> Suhu bagian bawah tungku 485 derajat, suhu atap tungku 430 derajat. Waktu memanggang 60-90 detik. Suhu akhir adonan 60-65 derajat, suhu akhir tomat 75-80 derajat, suhu akhir minyak 75-85 derajat, suhu akhir mozzarella 65-70 derajat.

Seni. 4. Gaya tradisional
<…>
Seni. 5. Ciri-ciri produk akhir Deskripsi produk: Pizza “pizza Napoletana” STG adalah produk panggang berbentuk bulat, dengan diameter bervariasi tidak melebihi 35 cm, dengan sisi terangkat (lebih tinggi) dan bagian tengah ditutup dengan isian.<…>Seluruh pizza akan lembut, elastis, dan mudah dilipat menjadi dua.<….>

Seni. 6.Penyimpanan Pizza Neapolitan sebaiknya segera dikonsumsi setelah dikeluarkan dari oven, di tempat yang sama tempat pembuatannya.<…>

Saya tidak menerjemahkannya, jadi saya langsung katakan, saya tidak akan bisa menjawab semua pertanyaan tentang teks tersebut. Ambil teks apa adanya. Dokumen asli dapat dilihat di sini:

Di sini saya menjelaskan proses pembuatan diagram resep untuk restoran pizza. Disana saya berjanji akan membicarakan proses kerja dan pengujiannya.

Jadi, tugas saya adalah menggambarkan resep pizza secara grafis, membuat skema universal untuk jumlah bahan di setiap pizza, dan yang paling penting, membuat semua ini dapat dimengerti oleh rata-rata karyawan restoran pizza.

Salah satu versi perantara dari serangkaian skema restoran pizza. Skema yang ditempatkan dengan cara ini ditampilkan di monitor selama pengujian di depan sukarelawan. Saat ini di restoran pizza, rasio skala dan ukuran diagramnya berbeda.

Untuk memahami tugasnya, saya akan memberikan contoh proses pembuatannya Pizza Hawaii. Jika nama pizza ini ditampilkan di layar pembuat pizza, dia akan menemukan petunjuk untuk menyiapkannya.

1. resep pizza. Di sini Anda dapat menemukan daftar bahan untuk produk tertentu.
2. Bagan kuantitas bahan. Jika Anda menerima pesanan pizza ukuran sedang (30 cm), pembuat pizza akan memperhatikan secara khusus balok-balok yang berisi jumlah pizza tersebut.
3. instruksi. Itu ada untuk memperkenalkan Anda pada prinsip-prinsip sirkuit. Ini menunjukkan apa yang dienkripsi dan bagaimana caranya.

Karyawan akan menambahkan 15 potong irisan ham dalam 3 lingkaran, dua porsi nanas (3/4 cangkir dua kali) dan porsi standar Keju mozzarella untuk pizza ukuran sedang (1 cangkir penuh berwarna hijau - warna cangkir tidak dipilih secara kebetulan, kotak kami untuk pizza ukuran sedang juga berwarna hijau).

Desainnya lolos ke versi final jangka panjang. Banyak keputusan tentang perubahan dibuat sebagai hasil pengujian terhadap orang-orang yang belum pernah berada di dapur restoran pizza.

Bersamaan dengan desain sirkuit, desain instruksi juga diuji, yang seharusnya menjelaskan kepada seseorang prinsip pengoperasian sirkuit itu sendiri.

Pengujian

Pengujian melewati dua tahap.

Tahap pertama, saya cukup menunjukkan hasilnya dalam bentuk PDF kepada manajer dan karyawan restoran pizza yang berpengalaman. Di sini kami telah mengidentifikasi masalah dan kesulitan yang paling nyata.

Tahap kedua, saya mencari “orang jalanan”, yaitu mereka yang bahkan tidak bekerja di perusahaan, apalagi memasak pizza di restoran pizza. Mereka adalah teman kenalan, pegawai kantoran, pengunjung biasa ke restoran pizza, dan bahkan guru kursus manajer perusahaan. Mereka diperlihatkan diagram, tetapi saya tidak memiliki akses ke dapur. Saya harus membuat simulasi.


"Tata letak" jalur perakitan pizza pada lembar A4

Sebuah komputer dengan diagram yang ditampilkan di layar diletakkan di depan subjek, dan selembar kertas A4 serta beberapa koin diletakkan di atas meja di depannya. Saya meminta untuk mengomentari dengan lantang proses membaca diagram dan mengamati bagaimana seseorang meletakkan potongan koin di dalam lingkaran yang digambar dan dalam urutan apa dia menggunakan cangkir yang berbeda.

Setelah setiap tahap pengujian, saya menggambar ulang diagram dan mulai mencari subjek tes baru - pengujian berulang pada orang yang sama tidak masuk akal. Kami dapat menguji skema tersebut pada beberapa lusin orang.

Secara terperinci

Beberapa detail berubah justru karena saya melihat kesulitan dalam memahami diagram. Selanjutnya saya akan menjelaskan beberapa perubahan ini - mungkin informasinya bermanfaat bagi seseorang.

Piala

Upaya untuk memperkenalkan sebutan abstrak untuk cangkir gagal - ikon cangkir lebih mudah dibaca. Untuk bawang, ada usulan untuk menggambar “cubitan” dengan ikon khusus. Anda juga dapat melihat bagaimana penempatan tanda kuantitas pada diagram telah berubah. Hasilnya, semua prasasti berada di tengah.

Ukuran pizza

Untuk menghindari gangguan visual, direncanakan untuk menampilkan kolom dengan dimensi di bagian paling atas diagram. Karena kesulitan dalam membaca diagram, dimensi setiap blok diduplikasi. Di sini Anda juga dapat memperhatikan bagaimana balok-balok itu dipisahkan satu sama lain oleh penggaris.

Singkatan

Awalnya direncanakan untuk membuat “legenda” tersendiri untuk singkatan bahan. Namun ternyata jauh lebih nyaman membaca singkatan yang digabungkan dengan transkrip. Pada awalnya, blok singkatan harus ditempatkan secara kompak dalam ruang terbatas, tetapi pada versi final, ruang yang dialokasikan cukup dan semua singkatan disusun dalam satu kolom - sehingga lebih mudah ditemukan dan dibaca pada diagram.

Judul

Semua bahan dalam diagram dibagi menjadi bahan yang dimasukkan ke dalam cangkir dan bahan yang dimasukkan ke dalam irisan (bahan dipotong satu per satu). Judul kelompok pada mulanya hanya ditulis dalam bentuk teks, kemudian ada upaya untuk menghilangkan judul tersebut seluruhnya, namun pada akhirnya judul tersebut ditata dengan gaya yang sama dengan bahan-bahan yang termasuk dalam kelompok yang bersangkutan.

Pengecualian

Jelas sekali bahwa tidak mungkin menyesuaikan semua resep pizza dengan jumlah bahan yang sama - pengecualian harus diberikan.


Pada awalnya ada upaya untuk menyorot pengecualian dengan tanda bintang dalam resep dan, dengan tanda bintang, untuk menampilkan diagram pengecualian di bawah diagram normal. Tapi ini sebutan yang terlalu halus. Kemudian seluruh blok pengurangan bahan pengecualian disorot dengan warna latar belakang merah. Namun dalam skema kuantitas terdapat upaya untuk menghubungkan kuantitas normal bahan dengan kuantitas dalam pengecualian (garis putus-putus). Akibatnya, semua pengecualian ditempatkan di kolom terpisah dan diberi judul yang sesuai.

Empat musim

Cerita tersendiri dengan resep pizza Four Seasons.


Irisan ham dan pepperoni harus diletakkan dalam bentuk "segitiga", dan cangkir champignon dan ayam masing-masing harus diletakkan di bagian pizzanya masing-masing.

Irisan dan jarak

Salah satu tugas tersulit adalah menyampaikan prinsip penataan irisan kepada pembuat pizza.
Faktanya adalah irisan disusun dengan dua cara: satu per satu (dan mungkin jumlah yang berbeda lingkaran untuk ukuran pizza yang berbeda) atau pada jarak tertentu satu sama lain (dalam hal ini tidak perlu menghitung ulang irisannya). Resep pengecualian paling sering didasarkan pada opsi tata letak kedua.

Pada awalnya itu ditunjukkan perkiraan kuantitas irisan bahkan dalam kasus pengecualian (~15 dll.), tetapi orang yang memperhatikan nomor tertentu menyimpang dari prinsip peletakan pada jarak yang ditentukan. Untuk lingkaran, diputuskan untuk menunjukkan "panduan", jika tidak, lingkaran pada diagram akan sulit dibaca. Selain itu, ternyata jumlah bahan dalam tiap lingkaran lebih baik ditandai dengan tanda plus (“8 | 5 | 2” diubah menjadi “8+5+2”). Menarik juga untuk melihat bagaimana kata-kata dan desain instruksi jarak antar irisan berubah.

Formulasi

Saat pengujian berlangsung, kata-kata di beberapa tanda tangan berubah. Contoh kasus: “satu setengah gelas” berubah menjadi “satu setengah gelas” setelah ternyata tidak semua orang langsung memahami arti kata “satu setengah”.

instruksi

Instruksi berubah seiring dengan tahapan pengujian dan secara paralel dengan perubahan sirkuit.

Inti dari skema ini adalah pizza fiksi (Chesne Barb) dengan resep fiksi. Resepnya mencakup semua jenis bahan, dan namanya tidak asli sehingga pembuat pizza tidak tergoda untuk membuat pizza sesuai petunjuk berikut.

1. Instruksi pertama ternyata terlalu berisik. Di sini ada upaya untuk menggabungkan petunjuk dengan penjelasan beberapa bahan.
2. Lebih sedikit anak panah, upaya penyederhanaan.
3. Singkatan bahannya sudah hilang (dipindahkan ke lembaran terpisah dengan diagram), upaya untuk menempatkan instruksi di sini untuk pizza Four Seasons. Judul “Cup” dan “Slices” mulai mengulangi desain bahan-bahan yang sesuai.
4. Versi akhir. Pengeditan kecil. Judul "Pengecualian" dengan gaya judul lainnya.

Selain pengeditan berdasarkan hasil pengujian, format dan ukuran diagram juga berubah - oleh karena itu, beberapa blok berpindah dari diagram ke instruksi dan sebaliknya. Bahkan ada pilihan untuk menggabungkan instruksi dengan diagram dalam satu lembar besar.

Kesimpulan

Bagi saya, proyek ini ternyata yang paling intens dalam hal sumber masukan dan faktor eksternal yang mempengaruhi hasil akhir. Kami harus menggabungkan sesi pengujian pengguna, memproses hasil pengujian, dan menganalisis keputusan peserta lain dalam proses pengerjaan resep. Proyek semacam ini memberikan pengalaman yang sangat berharga. Namun yang lebih menggembirakan adalah skema ini diingat dengan baik oleh karyawan dan meningkatkan efisiensi dalam proses pengembangan jaringan restoran pizza.

Pizza telah lama menjadi bagian integral dari budaya internasional - mungkin sangat sulit untuk menemukan sudut bumi di mana mereka tidak tahu apa itu (kecuali, tentu saja, Anda bertindak ekstrem, mengutip suku-suku Afrika kuno sebagai contoh) . Popularitas hidangan yang dibicarakan yang sedang kita bicarakan, telah mengarah pada fakta bahwa hampir tidak mungkin untuk mengejutkan seseorang dengan nama seperti "Margherita" atau "Neapolitana" - semua orang tahu apa itu dan dengan apa ia dimakan.

Namun demikian, mari kita luangkan waktu sejenak, hanya beberapa menit, untuk memikirkan jenis-jenis utama pizza (hanya untuk menyegarkan ingatan kita), dan kemudian beralih ke hal yang paling menarik - ide untuk pembentukan dan penyajian makanan yang sudah dikenal secara tidak biasa.

Jadi, jenis pizza. Tergantung pada jenis adonannya, pizza klasik dapat ditemukan dalam dua versi utama:

• pada adonan tipis;
• pada adonan mengembang.

Secara umum, semuanya jelas di sini tanpa basa-basi lagi: pilihan pertama lebih renyah dan rata, tema isiannya lebih jelas terungkap di dalamnya, dan pilihan kedua memiliki dasar yang padat dan empuk, yang menyenangkan pecinta adonan yang lezat. Kedua jenis pizza ini selalu memiliki banyak penggemar, dan ketika hidangan ini disiapkan (dipesan) Perusahaan Besar, cobalah untuk tidak melupakan salah satunya.

Secara terpisah, perlu disebutkan jenis pizza ini, pizza calzone, apakah saus tomat, keju, sudah tidak asing lagi bagi kita semua, potongan dingin dan bahan-bahan lainnya sesuai selera Anda, yang tidak dipanggang di atas alas bulat terbuka, tetapi “disembunyikan” di dalam “kantong”. Hal yang sama digunakan untuk membuat calzones. adonan ragi, yang awalnya digulung menjadi bulat kosong. Semuanya ditata menjadi satu setengah pengisian yang diperlukan, ditutup dengan paruh kedua, ujung-ujungnya dijepit. Pizza ini membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang, namun pada akhirnya Anda mendapatkan “pie” dengan ukuran yang cukup mengesankan, di dalamnya terdapat keju kental, daging yang berair, saus lezat dan segudang fasilitas lainnya.

Namun, sebagian besar pizza, yang disajikan di restoran besar dan kecil, kafe dan kafe, restoran dan gerai katering, di dapur di rumah dan di restoran pizza khusus, disebut, betapapun basi, hanya pizza - dengan satu isian atau lainnya. Benar, ada juga pilihan standar, yang perlu diingat ketika berbicara tentang klasifikasi hidangan umum ini.

Jenis pizza yang terkenal

Jenis pizza yang tidak biasa

kepang pizza

Dasar dari keindahan lezat ini adalah pizza Pepperoni yang terkenal - sosis pedas, pedas, dan keju berserabut, namun isinya, tentu saja, dapat diubah sesuai kebijaksanaan Anda.

Petunjuk memasak:

Gilas adonan pizza di atas meja kerja menjadi persegi panjang berukuran kurang lebih 20 x 30 cm, letakkan isian di sepanjang sisi panjang persegi panjang, sisakan sekitar 7 cm adonan lepas di kedua sisinya. Potong adonan secara melintang berturut-turut strip di kedua sisi, berhenti di tempat pengisian dimulai. Bungkus potongan di atas isian secara bergantian dari satu sisi, lalu dari sisi lainnya, ulangi sampai Anda “menjalin” kepangan di sepanjang pizza. Taburkan keju di atasnya dan hiasi dengan irisan pepperoni jika diinginkan. Panggang dalam oven seperti pizza biasa hingga matang.

Croissant pizza atau bagel pizza

Ini cara asli menyajikan pizza dalam porsi, yang dapat digunakan sebagai hidangan pembuka panas, dan bukan sebagai hidangan utama.

Petunjuk memasak:

Untuk menyiapkan pizza dengan cara ini, giling adonan yang sudah dicampur sesuai resep favorit Anda menjadi lapisan bulat berdiameter kecil, lalu potong menjadi segitiga (biasanya 16 buah). Pada bagian lebar masing-masing bagian (dasar segitiga), sendokkan beberapa topping pilihan Anda (misalnya saus tomat, zaitun, pepperoni, mozzarella), lalu gulung segitiga menjadi bagel, mulai dari bagian lebar dan bergerak ke arah yang tajam. sudut. Tempatkan “croissant” yang dihasilkan di atas loyang dan panggang sampai matang. Jika mau, Anda bisa menaburkan sedikit keju keras di atas bagel.

Pizza Gulung

Cara yang sangat cepat, nyaman, dan orisinal untuk menyiapkan hidangan pembuka panas tanpa harus bersusah payah. Bentuk pizza jenis ini juga sering disebut dengan “siput”, rupanya karena cara adonannya dilipat. Namun, apa pun namanya, pizza mini yang benar-benar menawan selalu muncul, dan mustahil untuk menahan diri untuk tidak melahapnya dalam jumlah yang gila-gilaan.

Petunjuk memasak:

Giling adonan pizza, yang dibeli di toko atau buatan sendiri sesuai resep favorit Anda, menjadi lapisan persegi panjang. Lumasi itu saos tomat, taburi merata dengan cincang halus produk daging. Dapat menambahkan sejumlah kecil sayuran hijau, zaitun, jamur, jagung manis dan bahan lainnya sesuai selera. Oleskan keju parut di atasnya, lalu gulung adonan di sepanjang sisi persegi panjang. Hapus selama setengah jam freezer– setelah ini akan lebih mudah bagi Anda untuk memotong gulungan menjadi beberapa bagian. Letakkan “siput” mentah di atas loyang yang dilapisi kertas roti atau alas silikon (keju akan bocor ke lembaran logam dan, jika Anda tidak menutupinya dengan perkamen atau silikon, pizza akan menempel seluruhnya). Panggang sampai matang.

Pizza Cone atau pizza cone yang terkenal

Jenis ini mungkin populer di semua tempat di mana pizza dihormati dan sering dimakan dengan senang hati. Pizza "tanduk" mendapatkan popularitas khusus di tempat-tempat dengan banyak orang - pusat hiburan, taman rekreasi, stadion, dan acara lain di mana orang biasanya berjalan-jalan, berjalan-jalan, dan makan. makanan jalanan: Camilan ini nyaman untuk dipegang dan dimakan tanpa menjadi kotor.

Mereka mengatakan bahwa penulis penemuan ini adalah milik Marco Piva dari Italia - seorang seniman dan arsitek, dia menyukai pizza dan memakannya sesering mungkin. Agar nyaman untuk menikmati camilan saat bepergian, tanpa khawatir noda pada setelan bisnis atau minyak di tangan saat berjabat tangan dengan pasangan, seorang penggemar pizza hadir dengan cara orisinal dalam menyiapkan hidangan populer.

Petunjuk memasak:

Jika tidak ada alat pemanggang khusus, maka perlu menyiapkan terlebih dahulu alas tempat kerucut pizza akan dipanggang. Untuk melakukan ini, potong lingkaran dari karton dan kertas roti (dalam jumlah yang sama), potong menjadi dua. Kami menempatkan perkamen di atas karton dan menggulung setiap setengah lingkaran menjadi kerucut, kencangkan dengan stapler atau penjepit kertas (karton di bagian bawah, kertas roti di bagian atas). Basisnya sudah siap.

Potong dan parut bahan isian lalu campur dalam satu wadah. Adonan siap untuk pizza, gulung menjadi satu tali yang panjang dan tidak terlalu tebal (untuk kenyamanan - 2, 3, 5 tali).

Kami membungkus setiap kerucut dasar dengan seutas tali adonan dalam satu lapisan, meletakkannya di atas loyang dan memanggangnya sampai hampir matang. Kami mengeluarkan tanduk dari karton dan memasukkannya ke dalam gelas. Lumasi bagian dalam setiap kerucut dengan saos tomat dan isi dengan isian. Taburkan tambahan keju keras parut di atasnya jika diinginkan. Letakkan gelas bertanduk di atas loyang, sembunyikan loyang di dalamnya oven panas. Kami memanggang pizza di suhu tinggi(200-220 derajat) 5-10 menit lagi - keju akan meleleh, tetapi pastikan adonan tidak gosong.

Cincin pizza sederhana

Cara mudah untuk membentuk cincin atau karangan bunga yang tidak memerlukan manipulasi rumit. Taruh saja, bungkus saja, sajikan saja. Dan nikmatilah, tentu saja!

Petunjuk memasak:

Giling adonan pizza yang sudah jadi menjadi lapisan persegi panjang dan potong menjadi kotak berukuran sedang. Tempatkan hasil kosong pada selembar kertas kertas perkamen dalam lingkaran, menyisakan ruang kosong di tengahnya. Olesi dengan saus, olesi isinya, taburi keju. Lipat sisa adonan ke dalam hingga membentuk cincin. Panggang hingga matang, nikmati pizza yang lezat dan cantik.

Pizza Bite atau pizza satu gigitan

Ini adalah hal lain pandangan populer pizza, dirancang untuk porsi dan penyajian yang nyaman. Camilan panas untuk seluruh keluarga, suguhan menyenangkan untuk teman, camilan nyaman di alam.

Petunjuk memasak:

Bagi adonan pizza yang sudah jadi menjadi bola-bola kecil seukuran kenari. Untuk eksekusi yang lebih akurat dan indah, gunakan timbangan Dapur– mereka akan membantu membagi adonan menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama. Gulung setiap potongan yang dihasilkan menjadi lingkaran berdiameter kecil dengan penggilas adonan dan olesi dengan saus tomat. Letakkan sedikit isian di tengahnya - jamur, ham, zaitun, bawang bombay, bumbu, taburi keju parut. Kumpulkan pinggirannya dasar bulat pada satu titik, cubit seluruhnya, membentuk bola. Tempatkan semua bola di dalam loyang dengan rapat dan sisi jahitannya menghadap ke bawah. Jika diinginkan, taburkan Parmesan atau keju keras lainnya di atasnya. Masak pizza dalam oven seperti biasa.

Wafel pizza

Sebenarnya, ini bukan lagi pizza, namun idenya sangat menarik sehingga tidak mungkin untuk tinggal diam. Metode persiapan ini hidangan terkenal akan menarik minat pemiliknya setrika wafel listrik– berkat perangkat dapur sederhana ternyata luar biasa camilan lezat: renyah, berair, tidak biasa.

Petunjuk memasak:

Gilas adonan pizza yang sudah jadi menjadi lembaran dan potong bulat-bulat menggunakan gelas. Olesi setengahnya dengan saos tomat, letakkan isian cincang halus di tengahnya, taburi keju. Tutupi dengan lingkaran kedua, tekan perlahan bagian tepinya. Panggang pizza dalam setrika wafel listrik dengan mengikuti petunjuk penggunaan.

Ide ide persiapan yang tidak biasa pizza jauh dari terbatas pada pilihan yang dijelaskan. “Pizza on a stick” (seperti lollipop atau “chupa chups”) sangat populer di kalangan anak-anak; banyak ibu rumah tangga sering menggunakan pizza “cepat” yang dibuat berdasarkan roti yang sudah jadi. Anda bisa menyiapkan pizza dalam bentuk stik puff pastry yang dipilin menjadi spiral, Anda bisa “bermain” dengan loyang cupcake atau muffin, menyebut hidangan yang dihasilkan pizza cupcakes. Namun, hal yang paling penting untuk dipahami dan diadopsi adalah keberanian dalam mewujudkan fantasi Anda. Jangan takut untuk memunculkan sesuatu yang baru, jangan ragu ketika memikirkan apakah Anda bisa mengambil risiko dan mengimplementasikan ide Anda. Berkat orang-orang seperti Anda, lahirlah ide-ide baru untuk hidangan lama.

Hidangan favorit anak muda adalah pizza. DI DALAM negara-negara Eropa roti pipih panas dianggap makanan cepat saji, dan orang Italia siap menyantap produk keju untuk sarapan, makan siang, dan makan malam.

Untuk periode Sejak keberadaan masakan ini, banyak pilihan masakan yang bermunculan.

Cari tahu jenis pizza yang tidak biasa yang ada.

Asal usul hidangan tersebut

Prototipe resep pertama pizza klasik dicatat pada awal abad kita oleh pakar kuliner Marcus Gavius ​​​​Apicius. Isiannya ditaruh di atas roti pipih, ditaburi keju.

Pada abad ke-16, tomat yang dibawa dari Dunia Baru digunakan untuk memasak, dan pada akhir abad ke-18, sepotong tomat dijual di jalanan kota-kota Eropa seharga 20 sen.

Hingga abad ke-17, makanan seperti itu ditujukan untuk rakyat jelata. Pada akhir abad ke-19, pizza mulai dikenal hidangan kerajaan Italia.

Nama "Margarita" yang terkenal diambil dari nama Ratu Savoy dengan nama yang sama. Setelah itu, pizza mulai mendapatkan popularitas.

Nama dan jenis pizza paling populer

Tersedia di restoran menu bervariasi Masakan Italia. Hidangan ini berbeda dalam metode persiapannya, variasi isiannya, dan bentuk penyajiannya.

Bahan utama yang selalu ada dalam resepnya adalah adonan, tomat, keju.

Jenis yang paling terkenal:

1. Margarita. Mempersiapkan mereka tiga bahan: adonan, pasta tomat, keju. Kemangi dan oregano ditambahkan untuk menambah rasa.
2. Vegetarian. Pilihan yang bagus bagi orang yang tidak makan daging dan sedang diet.
3. Memburu. Hidangan pria, diisi dengan berbagai jenis sosis dan daging.
4. Hawaii. Kombinasi yang luar biasa komponen daging dengan buah. Satu set yang populer adalah dengan ayam dan nanas.
5. Hidangan penutup. Kue mini didesain seperti pizza.

Penting! Untuk jenis manis digunakan adonan klasik.

Varietas pizza Italia

Penggemar pizza sejati telah mencoba semua jenis pizza di kafe dan restoran lokal. Lihatlah rasa barunya. Nyata Pizza Italia disiapkan di atas adonan yang sangat tipis dengan berbagai isian.

Nasihat! Jika Anda ragu untuk memilih jenis yang mana, pesanlah jenis “4 pizza”, yang setiap irisannya memiliki topping berbeda.

Adonan lezat sudah siap Koki Italia, akan menyenangkan bahkan orang yang paling pemilih sekalipun.

Agar tidak membuang waktu mempelajari menu dan langsung mengetahui apa yang ingin Anda pesan dan coba, pelajari tabelnya:

Nama	Menggabungkan
Margarita	Adonan berbahan dasar tomat, ditaburi keju mozzarella
Napoleon	Kombinasi ikan teri dengan pasta tomat dan keju
Veronese	Roti pipih jamur
Di Apulia	Pizza bawang dengan zaitun, tomat, dan keju
Berubah-ubah	Hidangan dengan telur rebus, ham, dan jamur. Sebagai bahan tambahan tambahkan zaitun dan artichoke
Marinara	Hidangan seafood biasanya diisi dengan ikan teri.
Empat musim	Sektor pizza, secara kondisional dibagi menjadi 4 bagian, di mana topping berbeda ditempatkan
Empat keju	Hidangan “sangat keju”, yang mencakup parmesan, ricotta, gorgonzola, dan mozzarella
Sisilia	Kombinasi makanan laut, kacang polong, dan telur yang tidak biasa
Dengan tuna	Hidangan makanan laut dan ikan

Nasihat! Bagi pecinta adonan, cobalah calzone - pandangan tertutup pizza dengan lapisan kedua roti pipih di atasnya.

Habiskan waktu luang Anda dengan mencicipi semua jenis yang terdaftar. Bandingkan selera hidangan dan metode memasak dari berbagai koki.

Cobalah celemek dapur Cobalah sendiri. Mengetahui beberapa rahasia kuliner, di rumah hidangan Italia Hasilnya tidak lebih buruk dari seorang profesional.

Resep masakan

Anda bisa memasak pizza di penggorengan tanpa banyak usaha.

Tipe ini disebut malas:

1. Untuk ini campurkan 4 sendok makan mayones dengan jumlah krim asam yang sama, tambahkan 1 telur mentah, baking powder dan 10 sendok makan tepung terigu.
2. Campuran pindahkan ke penggorengan dan panaskan dengan api sedang selama 10 menit.
3. Mempersiapkan selama ini isian apa saja dari sosis atau daging, keju.
4. Di lantai Oleskan lapisan yang sudah jadi dengan mayones, pasta tomat, olesi isinya, taburi keju secukupnya. Tambahkan kemangi kering dan bumbu untuk menambah rasa.

Penting! Untuk resep Italia pastikan untuk menggunakan kemangi kering dan oregano.

Pizza asli Italia membutuhkan lebih banyak waktu dan usaha. Tidak semua ibu rumah tangga mampu menyiapkan adonan.

Anda membutuhkan satu set kecil produk:

• Tepung.
• Ragi.
• Air.
• Gula, garam.
• Minyak zaitun.
• Produk untuk diisi.

1. Rahasia kesuksesan- dalam ujian. Larutkan ragi ke dalamnya air hangat, tambahkan sesendok gula dan tepung. Biarkan campuran selama 15 menit di tempat hangat.
2. Mengisi tutup udara dengan tepung, tambahkan garam dan 2 sendok makan minyak sayur. Uleni menjadi adonan kaku dan biarkan mengembang di tempat hangat.
3. Penting! Gunakan piring yang dalam, perlu diingat bahwa massa akan bertambah 2-3 kali lipat. Tutupi loyang dengan handuk agar adonan tidak terlalu panas.
4. Meremas massanya bisa 2 kali lipat. Gilas tipis-tipis, jangan sisakan tepung. Ambil lingkaran di tangan Anda, adonan menjadi sangat lentur dan tidak sobek.
5. Percikan tepung wajan, olesi saus di atas roti pipih, letakkan isian dan taburi keju parut.

Nasihat! Jika Anda takut mengutak-atik ragi, belilah adonan yang sudah jadi di supermarket.

Mempersiapkan pizza yang subur pada biasa adonan mentega- kamu akan membuatnya lezat pai buatan sendiri. Pada dasar engah ini akan menjadi makan malam yang lapang. Puaskan orang yang Anda cintai dengan hidangan baru!

Jenis pencetakan dan metode pemberian makan yang tidak biasa

Hidangannya tidak hanya enak, tapi juga menggugah selera. Kecepatan makan pizza tergantung pada penyajiannya.

Percobaan dengan bentuknya, potong kue seperti hati untuk hari kasih sayang, seperti bintang untuk tanggal 23 Februari.

Gunakan lembar contekan ide presentasi yang tidak biasa di atas meja:

1. Buat pizza dalam wajan berbentuk pancake.
2. Siapkan calzone dalam bentuk kepang atau karangan bunga.
3. Memanggang Croissant Perancis dengan isian Italia.
4. Gunakan setrika wafel untuk menyiapkan adonan.
5. Siapkan pizza roll yang menyerupai sushi.

Video yang bermanfaat

Apakah ukuran pizza itu penting?

Hari ini kapan Pengiriman pizza beroperasi di setiap pemukiman besar, hanya sedikit orang yang memikirkan ukuran makanan yang akan dibawakan kurir untuk mereka. Oleh karena itu, biasanya klien perusahaan Pizza Empire mempelajari dengan cermat berat piringan dan komposisi isiannya, namun praktis tidak menanyakan diameternya. Begitu juga dengan itu indikator ini ada arti sama sekali?

Jadi, apa yang diketahui dari ukuran pizza?

Seorang insinyur Amerika terkenal memutuskan untuk melakukan penyelidikan nyata mengenai topik ini. Selama beberapa tahun, ia mengunjungi 3.678 restoran pizza yang berlokasi di seluruh Amerika Serikat dan mengumpulkan data lebih dari 74 ribu pizza yang disiapkan di sana. Berdasarkan informasi tersebut, ia menyiapkan statistik menarik.

Jadi, seorang insinyur Amerika, dengan mengandalkan kursus matematika sekolah, menghitung bahwa luas lingkaran pizza, dan, karenanya, jumlah piringan, secara langsung bergantung pada kuadrat jari-jarinya. Singkatnya, pizza yang diameternya 16 inci sama dengan empat pizza berukuran delapan inci. Tetapi jika kita membandingkan biaya pesanan ini, jelas bahwa dalam kasus terakhir pembeli akan membayar lebih sebesar 1,5-2 kali lipat, dan pada saat yang sama menerima barang yang sama. Oleh karena itu, jika Anda ingin bersantai Perusahaan Besar, dan pada saat yang sama menghemat uang Anda, maka yang paling rasional adalah memilih variasi besar dari kue terbuka ini.

Tentu saja tidak semua orang akan setuju dengan pernyataan ini, karena versi memasaknya dari hidangan ini saat ini ada banyak sekali, dan karena setiap orang memilikinya sendiri preferensi rasa, maka tidak banyak yang mau setuju untuk makan hal yang sama. Namun, ada pilihan yang menggabungkan ikan, daging, ayam, jamur, keju, dan bahkan isian buah, yang dijamin menyenangkan semua orang.

Untuk mencicipi ini hidangan yang luar biasa, Anda bahkan tidak perlu mengunjungi restoran itu sendiri, seperti yang dilakukan oleh orang Amerika yang melakukan penelitian tersebut. Saat ini, pizza diantar ke rumah Anda oleh perusahaan di seluruh kota di negara kita, dan jika Anda ingin menikmatinya menikmati makan siang yang lezat atau makan malam, dan pada saat yang sama menghargai waktu Anda, maka Anda dapat menelepon dan memesan. Anda dapat melakukan hal yang persis sama jika Anda memiliki tamu tak terduga dan praktis tidak ada waktu dan tenaga tersisa untuk memasak.

Pengorganisasian pesta di rumah, atau sekedar berlibur, jangan lupakan hasil penelitian yang dilakukan oleh seorang insinyur Amerika. Saat memesan pizza besar untuk perusahaan besar dan ramah, Anda tidak akan hanya memberi makan semua tamu hidangan lezat, tapi Anda juga bisa menghemat uang Anda!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+