Marinasi daging domba untuk direbus. Bumbunya terbaik untuk kebab domba. Bumbui domba dengan kefir

Suka enak makanan lezat? Maka domba panggang cocok untuk Anda. Hidangan ini disiapkan dengan berbagai cara: daging domba dipanggang dalam oven dengan kertas timah sampai terbentuk kerak renyah berwarna gelap, dengan rendaman anggur. Daging disiapkan dengan cara ini - pilihan bagus, baik untuk hari raya maupun untuk meja sehari-hari. Semua hidangan daging domba enak, orisinal, dan menggugah selera. Kandungan kalori 100 g produk adalah 209 Kkal.

Cara menyiapkan daging domba

Ke mahakarya kuliner Ternyata enak, Anda perlu menyiapkan dagingnya dengan benar. Proses ini dimulai dari saat Anda membeli produk. Jika Anda memanggang iga domba, mintalah tukang daging untuk memotong potongan yang Anda pilih menjadi potongan-potongan yang diperlukan. Keringkan daging dengan handuk kertas sebelum dimasak. Hapus kelebihan lemak.

Anda dapat mulai memproses produk. Jika Anda memanggang daging domba di dalam oven, potong ujung iga dan potong kulitnya melintang untuk menciptakan efek dekoratif. Potong kulit kaki hewan, tusuk daging dengan pisau, masukkan ramuan rosemary dan bawang putih. Jika Anda menggunakan daging beku untuk memanggang daging domba di dalam oven, maka proses pencairannya harus dilakukan secara perlahan. Maka produk tersebut tidak akan kehilangan rasa dan aromanya yang kaya.

Bumbunya untuk domba

Bagaimana cara mengasinkan daging domba untuk dipanggang? Rasa hidangan selanjutnya akan bergantung pada ini. Durasi prosedur ini memakan waktu minimal 2 jam, meski idealnya satu hari harus berlalu. Berkat bumbunya, Anda bisa mendapatkan hidangan panggang yang lezat dan berair. Ada banyak sekali resep untuk menyiapkan komposisi marinasi. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• daging – 1kg;
• bawang– 3 buah;
• cuka 3% - 50 ml;
• gula pasir – 2 sendok kecil;
• hitam merica bubuk, garam.

Persiapan:

1. Potong daging terlebih dahulu, tambahkan garam, merica dan bawang bombay, potong cincin besar.
2. Tuangkan cuka, yang sebelumnya dicampur dengan gula, ke atas semuanya.
3. Campur semuanya, beri tekanan, dan dinginkan selama 24 jam.
4. Berkat bumbu marinasi yang dihasilkan, daging domba bisa dipanggang dalam oven hingga matang sedang langka, dan Anda tidak perlu khawatir akan berdarah.

Domba dipanggang dalam selongsong dengan kentang

Anda bisa memasak daging domba di dalam oven bersamaan dengan lauknya, yaitu kentang. Dengan memasukkan semua bahan ke dalam selongsong, Anda akan mendapatkan aroma yang harum, hidangan lezat Untuk meja pesta. Peran penting rempah-rempah berperan dalam proses ini, yang akan memberi produk akhir kaya dan rasa yang menarik. Untuk memasak daging domba dalam oven dengan kentang, simpanlah produk berikut:

• daging – 1kg;
• kentang – 1 kg;
• bawang -1 kg;
• khmeli-suneli - satu sendok teh;
• minyak sayur;
• merica, garam.

Persiapan:

1. Siapkan daging domba untuk dipanggang, potong kentang dan bawang bombay menjadi potongan besar.
2. Tempatkan bumbu dan garam dalam wadah dan proses daging dengan campuran yang dihasilkan.
3. Tempatkan semuanya dalam selongsong, kocok dan letakkan di atas loyang.
4. Anda perlu memanggang dalam selongsong pada suhu 200 derajat. Durasi prosedurnya adalah 2 jam.
5. Di akhir pemanggangan, buka selongsongnya agar daging domba dan kentang agak kecoklatan di dalam oven.

Resep cepat untuk iga domba dengan sayuran dan rempah-rempah

Jika Anda tidak suka menghabiskan banyak waktu di dapur, gunakan resep yang mudah dan sederhana. Belilah beberapa iga. Mereka menggoreng dengan cepat, dan berkat bumbu dan sayuran, mereka memperoleh aroma yang tidak biasa dan menyenangkan. Bagaimana cara memasak daging domba yang enak di dalam oven? Persediaan pada bahan-bahan ini:

• iga domba – 0,5 kg;
• kentang – 5 buah;
• paprika hijau– 4 buah;
• terong – 3 buah;
• wortel – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• rempah-rempah, garam, minyak zaitun, bawang putih.

Prosedur:

1. Siapkan iga, marinasi daging dengan bumbu, minyak zaitun. Tempatkan di lemari es.
2. Goreng iga dan masak sayuran. Kupas dan potong dadu.
3. Tempatkan iga di dalam wadah tempat daging domba akan dipanggang di dalam oven.
4. Goreng bawang putih dan bawang bombay, paprika dan terong dalam wajan. Lakukan hal yang sama dengan wortel.
5. Tempatkan semuanya dalam wadah dengan iga. Masukkan daging domba ke dalam oven, siap rezim suhu 220 derajat. Waktu memanggang – 80 menit.

Betapa nikmatnya memanggang daging domba di tulang dengan aprikot kering

Daging domba muda yang dipanggang di tulang adalah yang paling juicy dan hidangan lezat. Selain itu, persiapannya sangat cepat dan mudah. Hal terpenting dalam proses ini adalah pemilihan karkas domba yang tepat. Jaga juga bumbunya, karena dapat membuat rasa daging menjadi ekspresif dan tidak biasa. Untuk memasak dalam oven, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• daging dengan tulang – 1 kg;
• lada hitam dan putih;
• kemangi kering;
• aprikot kering;
• minyak sayur.

Prosedur:

1. Potong dagingnya potongan besar dan agar setiap orang memiliki tulang. Tempatkan produk dalam wadah pemanggang, tambahkan garam, merica, dan kemangi kering.
2. Taburkan minyak di atasnya dan tutupi dengan selongsong. Tempatkan wadah berisi daging di dalam oven selama 40 menit. Waktu memanggang tergantung pada ukuran potongannya. Jika ternyata jusnya tidak berwarna merah muda, melainkan transparan, tunggu hingga hidangan tertutup lapisan kulit berwarna cokelat keemasan.
3. Anda dapat mencapai efek ini jika Anda membuka sedikit wadah pemanggang.

Berapa lama memanggang daging domba

Resep memasak yang berbeda-beda memerlukan waktu tersendiri. Berapa lama memasak daging domba di oven? Itu semua tergantung pada jumlah produk yang digunakan untuk memanggang dan potongan apa yang dipotong. Untuk memasaknya, Anda bisa menggunakan iga atau daging domba muda yang empuk. Dalam banyak kasus, hidangan sudah benar-benar matang dan terbentuk kerak berwarna coklat keemasan dalam 50–70 menit.

Video

Jika Anda tidak memiliki satu resep pun untuk memasak daging domba, Anda dapat menanyakan pertanyaan ini kepada teman Anda atau menggunakan rekomendasi Yulia Vysotskaya dari video di bawah ini. Tolong orang yang Anda cintai dengan makanan lezat, hidangan aromatik. Lihat semua seluk-beluk dan rahasia memasak video detail kelas master:

Selamat siang, teman-teman!

Semua orang sedang piknik! Hari ini kita punya kebab shish domba - hidangan tradisional masyarakat Kaukasia. Kebab shish domba yang dimasak dengan benar di atas panggangan ternyata memiliki rasa yang sangat lezat, lembut tak terduga, dan berair luar biasa, seperti daging babi.

Jika seratus orang bertanya bagaimana cara memasak yang terbaik... bumbunya enak Agar dagingnya tetap empuk, Anda bisa mempelajari seratus resep sekaligus. Setiap orang memilih resepnya sendiri. Tidak ada resep memasak yang benar, tetapi ada teknologi yang berbeda.

Cara mengasinkan daging domba untuk barbekyu agar dagingnya juicy dan lembut

Potongan daging apa yang terbaik untuk digunakan?

Yang terbaik adalah kaki belakang tanpa tulang. Dan bagi pecinta daging dengan tulang, pinggang atau iga cocok. Hanya dalam hal ini, dibutuhkan lebih banyak waktu untuk mengasinkan dan menggoreng daging.

Untuk keluarga kami, kami membeli daging dari peternakan pedesaan, sementara pemilik dan saya minum teh, seekor domba muda disegarkan dan dipotong-potong. Jadi tidak ada alasan untuk meragukan kesegaran bangkainya.

Dan bila hal ini tidak memungkinkan, kami pergi ke pasar kota ke toko daging. Kami memilih daging domba berumur satu tahun, selalu segar dan dingin. Harap diperhatikan: warna terang dan bau tertentu ( susu segar). Pasti ada lemaknya putih, dengan warna kekuningan yang hampir tidak terlihat.

Kami memeriksa kesegarannya dengan cara ini - tekan dengan jari Anda dan lesung pipit terbentuk, yang dengan cepat menjadi rata, dan jika warna merah darah muncul di tempat tekanan, itu berarti telah dibekukan beberapa kali.

Kebab yang enak akan berasal daging yang enak, dan daging terbaik dari yang terbaik

Prinsip pengasinan

Jenis bumbu yang paling umum: lemon, anggur, kedelai, mustard, kefir, bawang merah dan cuka, mayones,

Bumbunya universal terdiri dari empat bahan dasar- garam, bawang bombay, bumbu dan minyak. Tugasnya melunakkan daging, menjaga rasa dan menambah aroma.

Mengasinkan daging domba untuk barbekyu tidaklah sulit jika Anda mengikuti prinsip dasar mengasinkan daging.

Prinsip 1 - gunakan asam alami:

• jus segar (lemon, apel, delima, nanas, kiwi, tomat)
• anggur (merah, putih)
• produk susu fermentasi, krim asam, mayones, yogurt
• kecap
• moster
• coklat kemerah-merahan, bawang bombay

Prinsip 2 - gunakan bumbu

Mereka harus menekankan rasa yang luar biasa, dan memberikan aroma yang kaya hidangan siap saji. Penting untuk mengetahui kapan harus berhenti dan menggunakan rempah-rempah aromatik Ini diperlukan dalam jumlah kecil, jika tidak, Anda berisiko merusak rasa hidangan.

Prinsip 3 - gunakan minyak: zaitun, sayur, wijen

Mari kita bicara tentang mengapa minyak dibutuhkan dalam bumbunya. Untuk satu alasan sederhana - rasa semua bumbu lebih terasa dalam minyak. Dan tidak perlu menuangkan minyak ke dalam gelas, cukup tambahkan 1-2 sendok makan. Namun, terserah Anda untuk memutuskan apakah akan menjadi atau tidak.

Bahan yang Diperlukan

Daging. Berapa lama pengasinan tergantung pada suhu (harus pada suhu kamar) dan ukuran potongan.

Hapus film dan vena, lemak berlebih. Dipotong-potong, ukurannya sangat penting, harus sedemikian rupa sehingga bisa masuk ke mulut sekaligus. Terlalu banyak potongan besar mereka tidak akan diasinkan dengan baik dan tidak akan digoreng, dan yang kecil akan keras dan kering.

Jika dagingnya tidak berlemak, bisa diselingi dengan potongan kecil lemak babi. Saya yakinkan Anda bahwa lemak babi goreng akan meleleh di mulut Anda dan dimakan terlebih dahulu. Meski daging domba membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan daging babi, namun jika tidak terlalu matang, dagingnya akan empuk dan juicy.

Semakin segar dagingnya, semakin sedikit bumbu dan waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkannya

Bawang bombai, kamu membutuhkannya dalam jumlah banyak. Daging menyukai bawang bombay, dan bukan hanya bawang bombay, tapi juga jusnya. Saya menggunakan pembuat jus auger. Sedikit air mata, tapi itu sepadan. Daging domba direndam sempurna dalam jus bawang segar, lalu dalam minyak sayur dengan bumbu dan garam.

Jangan lupa bahwa yang terbaik adalah menyiapkan bumbunya dalam wadah kaca, keramik, atau enamel.

TOP 5 marinade paling enak untuk menjaga daging tetap lembut dan juicy

Bumbunya klasik untuk kebab shish domba

Bahan-bahan:

• ham - 2kg
• bawang - 2kg
• garam secukupnya
• campuran ramuan Provencal - 50 gr.
• paprika-2 sdm. aku.

Persiapan:

Potong daging buah melintasi serat menjadi potongan porsi. Taburi dengan banyak garam dan tekan sedikit garam ke dalam daging. Jika Anda cukup mencampurkan garam, maka setelah 15 menit daging akan mengeluarkan semua sarinya dan menjadi kering.

Ambil sebungkus campuran ramuan Provencal. Hidangan yang disiapkan menggunakan campuran bumbu ini akan menghasilkan rasa pedas yang unik - rasa pedas dan aroma yang tiada tara.

Taburkan banyak-banyak ke atas campuran dan aduk rata.

Kupas bawang bombay dan lewati pembuat jus auger. Beberapa air mata, pencegahan masuk angin dan jus bawang murni sudah siap.

Jus bawang bombay perlu banyak, harus menutupi seluruh daging.

Apakah Anda ingin meningkatkan warna dan rasa hidangan yang Anda siapkan? Dalam mangkuk kecil, campur paprika manis dengan minyak sayur dan tambahkan bumbu marinasi. Dan jika ingin menambahkan sedikit bumbu, tambahkan paprika pahit. Tutup wadah dengan marinade film melekat dan biarkan di suhu kamar selama 4 jam, tidak lebih. Jangan lupa jus bawang bombay merupakan pelunak yang kuat dan mengubah tekstur daging.

Mempersiapkan marinade menurut resep ini memastikan dagingnya sangat juicy dan lembut. Panggang kebab selama 12-15 menit dan selamat makan!

Bumbunya anggur dengan thyme untuk domba

Bahan-bahan:

• ham - 4kg
• tomat - 1,5kg
• bawang - 1,5kg
• lemon - 1 buah.
• anggur merah -150ml
• madu - 2 sdm. aku.
• garam secukupnya
• timi

Persiapan langkah demi langkah:

Potong ham menjadi irisan dan kemudian menjadi beberapa bagian melintasi serat.

Mengiris tomat segar. Jika tidak tersedia, Anda bisa menggantinya dengan jus atau saus tomat.

Peras jus dari setengah buah lemon.

Tambahkan madu yang sudah dilunakkan.

Tambahkan thyme, sangat cocok dengan daging, membantu mencerna lemak, dan juga memiliki sifat bakterisida.

Tuangkan anggur merah. Asam tartarat melembutkan serat dan memberikan keunikan aroma ringan daging.

Potong bawang bombay menjadi cincin sedang.

Campur semua bahan. Tutupi piring dengan cling film. Sebaiknya marinasi pada malam hari dan masukkan ke dalam lemari es hingga pagi hari.

Bumbu kebab domba dari Stalik Khankishiev

Bahan-bahan:

pinggang, bawang bombay, jintan halus, ketumbar, lada hitam, garam

Cara memasak shish kebab dari iga domba

Bahan-bahan:

• iga domba - 2 kg
• bawang - 1kg
• jintan bubuk - secukupnya
• ketumbar - secukupnya
• garam secukupnya
• lada hitam bubuk secukupnya

Persiapan:

1. Potong iga domba muda menjadi beberapa bagian.
2. Potong bawang bombay menjadi cincin tipis, tambahkan garam dan haluskan dengan tangan hingga sarinya keluar.
3. Campurkan jinten bubuk, ketumbar dan garam, aduk. Gosok potongan daging dengan campuran ini.
4. Tambahkan bawang bombay dan rendam pada suhu kamar selama tidak lebih dari 4 jam.
5. Sambil menusuk iga, angkat bawang bombay dari daging. Itu telah memenuhi tujuannya dan tidak lagi diperlukan.
6. Itu harus digoreng di atas bara api dengan api besar. Saat ini, Anda tidak dapat meninggalkan panggangan sebentar. Yang terpenting sekarang adalah jangan memasak kebab terlalu lama dan mengawetkan sarinya.
7. Sajikan panas dengan sayuran panggang dan pastikan banyak bumbu segar.

Bumbunya yang lezat untuk kebab shish domba bule asli

Kami akan memasak sesuai resep saya teman baik. Kostya akan bertepuk tangan di depan panggangan, dan saya akan menjelaskan semua tindakannya. Daging menurut resep ini ternyata juicy dan gurih hingga lumer di mulut. Cobalah, masak, Anda tidak akan menyesalinya.

Bahan-bahan:

• daging domba - 1 kg
• bawang merah - 1 bawang bombay
• bawang - 500 gr.
• minyak zaitun - 2 sdm. aku.
• rosemary - setangkai
• daun ketumbar, jintan - 1/2 sdt.
• air - 100ml

Secara tradisional, daging diambil dari kaki belakang anak domba. Hapus kelebihan lemak dan film. Cuci daging buahnya, keringkan dan potong menjadi beberapa bagian melintasi serat.

Kupas bawang bombay, potong dan haluskan dengan blender. Masukkan daging bawang bombay yang dihasilkan melalui saringan halus. Kami hanya butuh jus.

Tuangkan minyak zaitun ke dalam jus bawang bombay dan tambahkan setangkai rosemary segar. Giling biji ketumbar dan jinten di tangan Anda dan tambahkan ke dalam jus.

Tempatkan daging dalam mangkuk lebar. Tambahkan garam, tuang bumbu marinasi yang sudah disiapkan, aduk.

Kupas bawang bombay, potong cincin besar, letakkan di atas daging dan campur semuanya dengan seksama. Tambahkan air jika perlu.

Tutup dengan cling film dan biarkan minimal 4 jam, sebaiknya 8 jam. Jangan menekan dalam keadaan apapun! Aduk sesekali agar marinasinya lebih baik.

Saat daging barbekyu diasinkan, siapkan sausnya.

4-5 siung bawang putih, hancurkan dengan sisi pisau yang lebar dan cincang halus.

Potong dill dan daun ketumbar dengan pisau hingga menjadi bubur, lalu campur dengan bawang putih cincang.

Tempatkan dalam mangkuk pasta tomat, tambahkan bawang putih cincang dan bumbu dapur, madu, sedikit air. Campur semuanya dengan baik, sausnya harus memiliki konsistensi yang seragam. Biarkan diseduh selama 10 menit.

Sebelum daging ditusuk ke tusuk sate, keluarkan bawang bombay dari dagingnya, karena sudah hilang aroma dan sarinya, dan sekarang sudah tidak berguna lagi. Letakkan potongan shish kebab secara merata pada tusuk sate; jika potongannya besar, misalnya pinggang yang ada tulangnya, sebaiknya dirangkai pada dua tusuk sate sekaligus.

Cara menggoreng shish kebab yang benar sudah saya jelaskan sebelumnya di artikel kebab ayam. Oleh karena itu, saya tidak akan membahas hal ini secara detail.

Metode memasak buatan sendiri di oven

Jika Anda ingin barbekyu, tetapi tidak bisa pergi ke alam, masaklah di rumah dengan menggunakan oven.

Untuk kebab domba di oven kita membutuhkan:

• domba-1 kg
• lemak ekor lemak - 300 gr.
• lemon - 1 buah
• bawang - 2 buah.
• paprika merah - 1 sdt.
• garam secukupnya
• ketumbar, jintan, kunyit - masing-masing 1 sdt.

Jadi marinade mana yang lebih baik?

Ikuti prinsip pengasinan dan berkreasilah dalam proses memasaknya. Dan Anda akan memiliki keunikan Anda sendiri resep asli, yang dengannya Anda akan mengejutkan orang yang Anda cintai dan teman-teman Anda dengan bumbu-bumbu paling lezat dan kebab paling lembut.

Jika Anda memiliki tambahan resep, silakan tulis. Saya akan senang melihat komentar Anda.

prostoi-recept.ru

Bumbu kebab domba paling enak agar daging tetap empuk

Memasak kebab shish domba yang benar-benar nikmat dianggap sebagai seni yang nyata. Sejak zaman kuno, masyarakat nomaden menganggap domba sebagai makanan yang sangat diperlukan dalam kampanye jarak jauh, membantu mendapatkan ketabahan. Karena mudah dicerna dan kandungan kalorinya yang rendah, kebanyakan orang masih lebih menyukai kebab domba dibandingkan yang lainnya.

Ada beberapa rahasia yang patut dipelajari sebelum Anda mulai memasak kebab asli. Sederhananya, daging yang digoreng di atas api dimasak pada zaman dahulu, dan resep yang tepat persiapannya baru diketahui beberapa abad yang lalu.

Bagaimana memilih domba untuk barbekyu

Tidak semua daging domba cocok untuk menyiapkan kebab yang enak dan beraroma harum agar dagingnya empuk. Jika Anda hanya membuat satu kesalahan dalam memilih, Anda dapat mematahkan keinginan untuk makan daging khusus ini secara permanen.

• Kebab paling enak dengan aroma halus dan tidak adanya bau khusus dibuat dari daging domba. Untuk tujuan ini, individu yang berumur tidak lebih dari dua bulan dipilih. Satu-satunya masalah adalah waktu kapan Anda bisa membeli daging tersebut. Domba harus dimusnahkan antara bulan Februari dan April.
• Daging orang dewasa sangat cocok untuk barbekyu kapan saja sepanjang tahun. Potongan yang layak tidak boleh mengandung lebih dari dua puluh persen lemak. Jika tidak, kebab akan memiliki aroma dan rasa tertentu. Perlu diingat bahwa kekurangan lemak akan menyebabkan daging menjadi kering. Sebaiknya berhenti di opsi tengah.

• Perhatian khusus harus diberikan pada warna lemak. Jika warnanya putih atau susu muda, maka daging ini cocok untuk dimasak. Daging dengan lemak kuning tidak layak dibeli, karena kualitas rasa produk, karena usia hewan yang tua, akan rusak.
• Poin penting adalah penampilan domba dan kepadatannya. Warna merah seragam pada daging menandakan kesegarannya. Warna coklatnya menunjukkan bahwa hewan tersebut sudah tua dan dagingnya keras.
• Kepadatan yang baik, tidak adanya pembuluh darah, tempat yang longgar dan lendir menandakan kesehatan, pemberian makan yang tepat kesegaran hewan dan produk.
• Jika daging domba yang Anda sukai terlihat seperti punya bau busuk, maka itu harus ditinggalkan. Daging yang baik mengeluarkan aroma “beruap” yang menyenangkan.
• Memilih yang paling banyak bagian yang cocok ram, preferensi harus diberikan pada: pinggang, kaki belakang, bagian tulang belakang, tenderloin. Anda harus berhenti membeli spatula. Penikmat kebab shish domba sejati juga harus membeli lemak ekor yang gemuk. Potongan-potongan kecil, digantung di tusuk sate di antaranya dalam potongan besar daging, akan meningkatkan rasa kebab dan memberikan rasa juiciness.

Tidak perlu dikatakan bahwa untuk menyiapkan kebab, Anda hanya perlu menggunakan daging domba segar, karena ini adalah aturan yang tidak tergoyahkan.

Kebab domba: resep klasik

Bagi yang pernah mencoba kebab klasik berbahan dasar daging domba menjadi yang paling favorit. Karena pada resep kali ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat bumbu marinasi yang paling enak.

Untuk mempersiapkan ini hidangan daging harus mengambil:

• 2 kilogram daging domba;
• 1 kilogram bawang bombay;
• 300 miligram anggur merah kering;
• 10 miligram minyak sayur;
• Lada dan garam secukupnya.

1.Pertama, daging harus dicuci bersih dan dikeringkan. Penting untuk menghilangkan lapisan film dan tendon dengan hati-hati, jika ada. Potong daging menjadi potongan-potongan yang sama berukuran kira-kira 4x4cm. Menambahkan kuantitas yang dibutuhkan garam dan merica.

2.Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi cincin dan tambahkan ke daging. Hancurkan hingga bawang bombay terlepas jumlah yang cukup jus

3.Selama proses, tambahkan minyak sayur dan lanjutkan mengaduk daging.

4.Tambahkan anggur pada suhu kamar. Biarkan daging yang diasinkan diseduh.

5.Tergantung kualitas daging domba, waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkan daging berbeda-beda. Untuk daging domba yang diasinkan, 20 menit sudah cukup. Domba muda rata-rata direndam selama satu jam. Daging domba dewasa membutuhkan waktu minimal 2 jam untuk diasinkan.

6. Sebaiknya pilih dulu masakan yang akan dijadikan marinade. Itu harus berupa kaca atau enamel untuk menghindari oksidasi produk dan gangguan pencernaan selanjutnya.

7.Jika daging sudah direndam, daging harus ditusukkan dengan erat ke tusuk sate dan diletakkan di atas panggangan.

8. Untuk menyiapkan daging yang diasinkan dengan baik, 15 menit saja sudah cukup. Anda harus berhati-hati agar tidak terbakar.

9,5 menit sebelum dimasak, taburi dengan wine dan balikkan beberapa kali. Ini akan memberikan rasa dan rasa yang istimewa pada daging.

Penikmat shish kebab sejati lebih suka menyantap hidangan ini bersama sejumlah besar aneka sayuran, dipilih sesuai selera dan acar bawang bombay.

Cara memasak kebab shish domba ala Uzbek: resep dengan foto

Shashlik dalam bahasa Uzbek artinya berbagai cara persiapannya. Resep klasik di atas panggangan Anda dapat melakukan diversifikasi menggunakan tandoor tanah liat, kuali, atau ketel ganda. Salah satu pilihan paling enak dan menarik adalah lamb roll, digantung di tusuk sate kecil yang terbuat dari tangkai rosemary. Di rumah, dapat disiapkan menggunakan pemanggang, tetapi tidak ada yang bisa memberikan rasa luar biasa dari hidangan yang dimasak di atas panggangan.

Untuk memasak kebab yang tepat dalam bahasa Uzbek, Anda perlu menyiapkan beberapa jenis daging domba sekaligus: daging dari iga dan tulang punggung, sirloin dengan panggul dan tenderloin. Untuk bumbu, Anda perlu mengambil jintan, cabai merah, garam, rosemary. Minyak dari biji anggur Ini lebih cocok untuk barbekyu, karena tidak gosong dan menjaga suhu dengan baik. Dengan memiliki semua yang Anda butuhkan, Anda dapat dengan mudah menyiapkan hidangannya sendiri.

1. Dengan menggunakan pisau tajam, potong daging dengan hati-hati dari bagian iga dan tulang punggungnya.

2. Daging domba yang dipotong harus dibungkus dalam gulungan. Dalam hal ini, sayap harus berada di atas dan daging di dalam. Potong daging domba yang sudah disiapkan menjadi gulungan kecil dengan ketebalan tidak lebih dari 2-3 sentimeter.

3. Setelah membuat potongan kecil pada gulungan, masukkan setangkai rosemary yang belum dikupas ke dalamnya. Dengan cara ini, setiap gulungan disatukan dan dibentuk.

4. Campur bumbu hingga merata dan taburkan di kedua sisi gulungan. Percikan sejumlah kecil minyak anggur Biarkan meresap setidaknya selama 30-40 menit.

5. Letakkan potongan yang sudah direndam bumbu di atas panggangan dan sisihkan persiapan lebih lanjut ke api. Penting untuk memantau gulungan agar tidak gosong. Untuk melakukan ini, mereka perlu dibalik hampir setiap menit. 10 menit sudah cukup dan enak hidangan nasional siap.

Sajikan shashlik ala Uzbek bersama dengan sayuran segar dan panggang.

Belajar memasak kebab asli domba cukup sederhana. Selama proses memasak, Anda harus menggunakan beberapa trik dan kemudian, setiap kali hidangan akan berkilau dengan warna baru.

Jika Anda berencana piknik di alam, wajib dibarengi dengan barbeque. Kebab apa pun dianggap raja piknik, terutama yang terbuat dari daging domba muda. Daging yang digoreng dengan tusuk sate, merupakan hidangan favorit semua orang dan dikenal sebagai shashlik tradisi yang baik sambil bersantai di alam.

Memasak barbekyu adalah pekerjaan serius yang mencakup tahapan tertentu:
Pilihan daging.
Mempersiapkan rendaman.
Memanggang kebab.

Membeli potongan daging domba pertama yang Anda temui untuk barbekyu berarti Anda dijamin akan merusak keseluruhan kesan hidangan tersebut. Kebab yang baik membutuhkan pemilihan daging sesuai dengan parameter tertentu:

1. Usia. Semakin muda daging domba, semakin empuk dagingnya. Hanya daging domba muda yang dapat diterima untuk barbekyu; dagingnya berair dan empuk. Daging muda hampir tidak memiliki bau yang khas. Bagi yang mencium aroma khas daging domba, pasti akan melupakannya begitu dagingnya direndam dengan bumbu. Untuk memasak instan Daging domba hingga 1 tahun lebih bisa diterima. Anda bisa menyajikannya dengan shish kebab matang.

Tapi pilihan ini merupakan kesenangan yang mahal di pasar kota besar untuk memasaknya sendiri saat piknik jika Anda mau. Bahan-bahan marinade yang dipilih dengan cermat akan membantu membuat daging domba yang lebih tua menjadi lebih lembut dan empuk.

2. Adanya lemak. Komposisi lemak dan daging harus terlihat dalam proporsi tertentu: sekitar 15% lemak hingga 85% daging buah. Tetapi Anda tidak dapat melakukannya tanpa lemak sepenuhnya, karena lemak memberikan tambahan rasa juiciness dan kelembutan pada fillet, jadi saat memilih, Anda perlu penampilan sepotong daging untuk menentukan kualitasnya. Goresan lemak pada daging domba berkualitas memiliki warna putih yang khas. Daging dengan garis-garis lemak kuning menunjukkan usia domba jantan yang terhormat.

3. Kualitas. Dagingnya harus lembut sekaligus elastis, darah tidak boleh mengalir atau mengeluarkan cairan, dan bau produk tidak boleh menjijikkan. Penting untuk memilih sepotong daging yang belum dibekukan. Melihat daging dingin– elastis, dengan jus bening.

4. Warna. Semakin tua umur domba jantan, semakin gelap warna dagingnya, semakin padat seratnya, sehingga kebabnya tidak empuk. Warna keseluruhan fillet harus seragam dan alami dengan lapisan lemak putih. Fillet berwarna gelap menandakan bahwa domba jantan tersebut tidak muda. Alternatifnya, Anda dapat membeli daging domba beku di teknologi modern. Produk ini dijual di supermarket besar dalam kemasan khusus, bukan dalam kantong plastik.

Untuk membedakan daging domba yang sudah dibekukan dengan daging segar dingin, Anda perlu menyentuhnya. Jika masih ada noda hitam setelah disentuh, maka dagingnya bisa diambil tanpa ragu. Potong permukaan potongan daging domba beku

Mempersiapkan rendaman

Perbedaan utama antara semua resep masakan adalah bumbunya. Dagingnya diasinkan terlebih dahulu sebelum digoreng prasyarat dalam proses menyiapkan shish kebab asli. Daging yang diasinkan menjadi berair setelah dimasak di atas arang. Orang yang sedang diet pasti akan menyukainya.

Bumbunya dibuat menggunakan cuka, bir, kefir, kiwi, dan anggur kering. Rempah-rempah, kepedasan, aroma menambah hidangan rempah-rempah yang berbeda, bumbu, bawang putih, bumbu. Sayuran dan banyak sayuran yang disajikan dengan hidangan melengkapi dan menonjolkan rasa daging yang dimasak.

Ada banyak sekali resep yang berbeda menyiapkan kebab tergantung selera dan kesukaan orang, tetapi salah satu aturan wajib untuk menyiapkan resep apa pun adalah daging domba harus direndam terlebih dahulu untuk kebab domba, dengan bumbu yang paling enak agar dagingnya video lembut. Juiciness dan rasa istimewa dari keseluruhan hidangan bergantung padanya.

Milik domba produk daging, teksturnya lebih keras dibandingkan daging babi atau sapi, sehingga bumbunya membutuhkan asam. Asam ini berlaku di jenis yang berbeda, tapi yang paling populer adalah kebab domba, dengan bumbu paling enak, sehingga dagingnya empuk dengan cuka. Untuk melunakkannya, cukup tambahkan sedikit gula. Semua resep dirancang untuk 1 kg daging.

asetat

1 buah bawang bombay dipotong cincin lebar, tambahkan garam, lada hitam bubuk, bumbu halus, gula pasir secukupnya, tambahkan 2 sendok makan minyak sayur, asam sitrat, 2 sendok makan cuka. Thyme, oregano, marjoram - masing-masing sejumput. Daging domba dipotong-potong dan tercampur rata dengan benda kerja. Waktu pengasinan – 5 jam.

Dengan buah kiwi

Daging dengan tingkat ketangguhan tertentu akan menjadi lebih lembut jika direndam dengan tambahan kiwi. Persiapan: 2 bawang bombay, 1 buah kiwi, haluskan dalam blender, tambahkan bumbu halus, bumbu, hitam lada kecil secukupnya, campur semuanya panci besar. Daging didiamkan selama 4 jam. Tambahkan 3 sendok makan ke dalam bumbu marinasi minyak bunga matahari tidak berbau. Hasilnya adalah kebab harum dari daging domba dengan bumbu marinasi paling enak, agar daging empuk dengan kiwi.

Uzbekistan

3 buah bawang bombay, campur lada hitam dan garam secukupnya, tambahkan 1 sdt jintan kering, 2 sdm cuka anggur. Semua bahan dicampur dalam wadah enamel dan tercampur rata. Daging dalam rendaman seperti itu akan menghasilkan jus; untuk ini Anda perlu memberikan tekanan selama 6 jam. Saat ditusukkan ke tusuk sate, daging domba diselingi dengan lemak ekor, yang dipotong menjadi lapisan tebal. Saat menggoreng, lemak babi meleleh dan mengecil, menaburkan potongan daging dengan lemak babi leleh, yang membuatnya rasa istimewa. Cocok untuk barbekyu apa pun.

bumbu kefir

Kefir digunakan untuk kebab berair dari daging domba dengan bumbu marinasi paling enak sehingga dagingnya foto lembut. Ini melembutkan bahkan domba yang keras dan memberikannya rasa pedas. 4 bawang bombay dipotong menjadi cincin tebal, dicampur dengan garam dan merica, dan 450 g kefir dituangkan perlahan, dalam dosis kecil. Daging ditempatkan dalam massa ini dan direndam tidak lebih dari 1 jam pada suhu kamar.

Bumbui dengan anggur kering

Bagus anggur kering akan memberi rasa pedas pada daging. Anggur merah direkomendasikan untuk daging domba. 6 bawang bombay dipotong ke dalam wadah enamel, ditambahkan garam dan merica. 150 g anggur kering dan 300 g minyak sayur ditambahkan ke dalam massa. Dagingnya direndam selama satu jam. Selama menggoreng, kebab ditaburi wine secara berkala.

Bumbui dengan jus tomat

Resep yang tidak biasa, tapi mudah diikuti. Jus tomat menambah rasa asam yang menggugah selera pada daging. 0,5 kg bawang bombay, bumbu dan garam dicampur dan didiamkan selama beberapa menit. Massa diisi dengan 1 liter jus tomat. Daging cincang ditempatkan dalam massa ini selama 7 jam. Saat ditusukkan ke tusuk sate, dagingnya diselingi tomat merah dan bawang bombay.

Bumbunya dengan air mineral

Air mineral berkarbonasi tinggi melembutkan dan memberikan daging domba dengan sempurna rasa yang unik, struktur air yang berkarbonasi berkontribusi terhadap impregnasi yang lebih baik dengan rempah-rempah dan bumbu.
1 bawang bombay dipotong menjadi irisan dengan ketebalan sedang, tomat - menjadi irisan. Jusnya diperas dari 1 buah lemon dan dituangkan di atas roti hitam yang sudah dipotong-potong. Anda membutuhkan sekitar 100 g, kemudian sisa bahan ditambahkan, seluruh massa tercampur rata dan 200 g dituangkan air mineral. Daging perlu direndam selama 7 jam.

Cara memanggang kebab shish

Menggoreng adalah pekerjaan yang sangat bertanggung jawab, dan harus dilakukan oleh orang yang tahu banyak tentang proses penting ini dan mampu dengan sabar menyelesaikan masalah dengan lezat.

Daging domba ditambahkan ke dalam bumbu bersamaan dengan bumbu. Pertama-tama dikupas dan dicuci bersih. Potongannya harus berukuran sedang, karena potongan yang tebal tidak akan matang di atas arang, dan irisan kecil akan cepat kering.

Saat arang sedang dimasak, daging yang diasinkan ditusukkan ke tusuk sate. Disarankan untuk merangkai daging di sepanjang serat. Tusuk sate terlebih dahulu harus diolesi minyak sayur. Daging harus menempel secara rata, tanpa ujung yang menjuntai. Ternyata sangat enak dan menyehatkan.

Jumlah potongan daging harus sedemikian rupa sehingga pada saat digoreng, seluruh massa yang dirangkai berada di atas bara api, yaitu tergantung pada lebar panggangan dan panjang tusuk sate. Setiap potongan daging domba dirangkai bergantian dengan bawang bombay atau sayuran pilihan Anda.

Untuk memanggang barbekyu, arang yang paling cocok adalah kayu birch, cherry, dan linden. Saat ini dimungkinkan untuk membeli kayu bakar kemasan siap pakai untuk menyalakan barbekyu, serta batu bara, atau dibentuk setelah kayu bakar dibakar.

Mereka harus dinyalakan sebelum digunakan. Batubara yang dipanaskan dengan benar akan terbakar dengan panas yang merata dan merah menyala. Penting untuk memastikan bahwa tidak ada satu pun nyala api terbuka saat penggorengan dimulai. Jika terjadi nyala api saat menggoreng, harus dipadamkan dengan air.

Selama proses menggoreng, tusuk sate dengan daging perlu dibalik secara berkala di atas arang. Ini akan menciptakan seragam kerak emas pada daging dan tidak membiarkannya gosong. Secara berkala, daging harus ditaburi air atau anggur kering, sesuka Anda. Ini akan mencegah daging domba mengering dan menjaga kebab tetap juicy di dalamnya.

Anda bisa mengecek kesiapan kebab dengan memotongnya. Jika sari di dalamnya bening, maka daging sudah siap. Jika warnanya merah muda, berarti masih terlalu dini untuk mengeluarkannya dari panggangan. Kurangnya jus merupakan indikasi bahwa daging domba kering.

Kebab domba dengan bumbu marinasi paling enak sehingga daging empuk, disajikan dengan banyak sayur dan bumbu.

Bahan-bahan: daging domba, bawang merah, merica, kecap, anggur, kopi, teh, anggur, apel, anggur

Daging domba dianggap sebagai salah satu jenis daging yang paling jarang diproduksi dan dijual, yang secara signifikan mempengaruhi volume konsumsi penduduk. Selain itu, karena maraknya rumor tentang adanya aroma tertentu dan rasa tidak enak pada daging domba yang dimasak, warga, meski memiliki daging domba, semakin menyukai jenis daging yang lebih mereka kenal - unggas, sapi, dan babi. .

Makan daging domba pasti layak untuk dimakan, terutama untuk orang tua dan anak-anak - hal ini dikatakan oleh perwakilan masyarakat Kaukasia dan Asia, yang secara tradisional memakan kebab shish domba dan hidangan lain yang terbuat dari daging ini (dan terkenal karena umur panjangnya), dan bahkan dokter. . Dan bumbu marinasi barbekyu yang lezat, yang disiapkan sesuai dengan tradisi masyarakat yang disebutkan di atas atau hanya dengan mempertimbangkan karakteristik daging domba, selamanya dapat membuat para pecinta kuliner tercanggih pun jatuh cinta padanya.

Bagaimana memilih domba yang tepat untuk barbekyu

Agar kebab domba sukses besar, perhatian utama harus diberikan pada kualitas daging yang digunakan. Ham, pinggang, dan bagian atas bahu domba muda (umurnya tidak boleh lebih dari 1 tahun) sempurna - daging lunaknya yang berwarna merah muda sama sekali tidak ada bau yang tidak sedap, vena dan lapisan lemak.

Pilihan ideal untuk barbekyu adalah daging domba susu, yang usianya tidak lebih dari 2 bulan, tetapi manjakan diri Anda seperti itu kelezatan yang luar biasa Itu hanya mungkin terjadi di musim semi. Penting untuk diingat bahwa semakin muda usia anak domba, domba, dan domba betina, kebab yang dibuat dari dagingnya akan semakin empuk dan enak.

Tidak disarankan untuk mengasinkan daging segar dari daging domba, domba atau domba yang baru disembelih - untuk menghindari ketangguhan kebab, sebaiknya daging diberi kesempatan untuk berbaring sebentar (agar otot hewan yang dibunuh rileks).

Jika Anda membeli daging domba di toko, di mana dalam banyak kasus tidak mungkin untuk mengetahui usia sebenarnya dari bangkai yang dipotong, Anda harus dipandu oleh warna dan bau daging, serta tingkat pembekuannya. Daging domba tua atau domba jantan tua memiliki warna merah tua dan bau yang semakin menyengat saat digoreng (tanda daging yang tidak cocok inilah yang membuat orang takut).

Kebab yang terbuat dari daging seperti itu kemungkinan besar tidak akan sesuai dengan selera Anda karena kekeringan dan kekerasannya. Lemak kuning dan persendian besar dengan warna yang sama juga merupakan tanda domba tua.

Daging yang dibekukan berulang kali tidak cocok untuk barbekyu dan hanya cocok untuk daging cincang atau sup. Tidak akan sulit untuk mengidentifikasinya - lekukan yang terbentuk akibat menekan jari pada daging tidak akan hilang bahkan mungkin terisi darah.
Setelah akhirnya memastikan bahwa daging domba untuk barbekyu di masa depan dibeli sesuai dengan rekomendasi yang ditentukan, Anda akhirnya dapat mulai mengasinkannya.

Mempersiapkan domba untuk diasinkan

Bumbunya adalah campuran minyak nabati, bumbu aromatik dan bahan alami yang mengandung asam, yang digunakan untuk memberikan tekstur lembut dan lembut pada daging rasa ekstra atau untuk konservasinya.

Untuk daging domba, bersama dengan daging sapi dan babi, bumbu yang kaya rasa lebih cocok. Kebab shish domba harus disimpan dalam bumbu tersebut rata-rata 1 hingga 12 jam, tergantung pada tingkat ketangguhan daging dan umurnya. Jumlah besar Sebaiknya garam atau asam tidak ditambahkan pada bumbu marinasi agar kebab tidak menjadi kering saat digoreng.

Tidak perlu membilas daging domba sebelum diasinkan. air dingin– cukup lap sepotong daging dengan serbet atau handuk kertas. Setelah menghilangkan semua lapisan film, tendon, dan lemak berlebih, kebab yang akan datang harus dipotong menjadi segitiga atau kubus dan dimasukkan ke dalam gelas atau piring berenamel sisi lemaknya menghadap ke bawah - dengan cara ini, saat menggoreng kebab domba, dagingnya akan menjadi lebih empuk.

Bau khas daging dapat dengan mudah dihilangkan dengan merendamnya terlebih dahulu dalam vodka atau menambahkan kayu manis dan kacang pinus ke dalam bumbunya.
Sepotong daging domba beku memerlukan pencairan awal pada suhu kamar.

Bumbunya untuk domba - resep kebab yang empuk dan lezat

Daging domba sangat menyukai bumbu perendam, banyak di antaranya dapat digunakan sebagai saus salad atau saus untuk hidangan daging.
Jenis bumbu perendam yang paling terkenal dan umum adalah:

• klasik;
• Dengan garam laut;
• masyarakat tradisional Kaukasus dan Asia;
• lemon (jeruk nipis bisa digunakan sebagai pengganti lemon);
• moster;
• anggur (cognac);
• delima;
• kedelai;
• pub;
• sayuran (termasuk tomat);
• kopi;
• teh;
• rendaman berbahan dasar cuka (termasuk apel, anggur, dll.);
• rendaman berdasarkan air mineral;
• eksotik (misalnya dari kiwi atau alpukat).

Anda bisa mengasinkan kebab shish domba menggunakan salah satu metode berikut, tergantung selera Anda.
Terkadang jenis marinadenya sudah bisa ditentukan sebelumnya - misalnya resep kebab apa saja menurut Tradisi Kaukasia tidak mengizinkan penggunaan cuka dan mayones dalam bumbunya (hanya air jeruk, garam, bumbu dan bawang bombay).

Bumbunya klasik

Resep rendaman klasik- salah satu yang paling sederhana. Itu sebabnya ini paling umum terjadi di rak toko. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bawang bombay cincang kasar, merica, cuka, dan garam. Kerugian dari pilihan pengasinan ini adalah rasa dan bau yang tidak enak kebab yang sudah jadi, penyebabnya adalah cuka.

Bumbunya dengan garam laut sangat umum. Bumbu apa pun secukupnya ditambahkan ke daging domba, dan sebelum digoreng, dagingnya ditaburi garam laut. Ini akan menghasilkan kebab rasa yang tidak biasa dan aroma yang menyenangkan.

Bumbunya tradisional masyarakat Kaukasus dan Asia

Bumbu-bumbu ini berbeda dari bumbu-bumbu lainnya dengan adanya bumbu dan rempah-rempah yang unik untuk masakan masyarakat ini. Menambahkan cuka dan mayones dilarang. Yang paling banyak tipe populer ramuan yang digunakan adalah daun ketumbar dan marjoram. Cuka diganti dengan jus jeruk, yang juga mengandung komponen “asam”.

bumbu mustard

Bumbunya dibuat atas dasar itu bubuk mustard, cuka, minyak sayur, garam. Bisa juga digunakan mustard biasa, sebelumnya diencerkan dengan air. mustard Perancis juga cocok - tidak seperti biasanya, tidak terlalu pedas. Terkadang mustard diganti selai kacang, yang tidak berdampak negatif karakteristik rasa kebab.

Bumbu anggur (cognac).

Bumbunya paling enak dari semua yang disajikan, karena anggur cocok dengan jenis daging ini. Daging domba dituangkan dengan anggur kering atau semi-kering dengan tambahan minyak, bumbu dan rempah-rempah. Dimungkinkan untuk mengganti anggur dengan cognac.

Bumbu delima

Membutuhkan jus delima segar, kemasan yang dibeli dalam hal ini tidak cocok karena kandungan gulanya tinggi. Dengan menggunakan lesung, bumbu, garam, rempah-rempah dan rempah-rempah (misalnya paprika) digosok, setelah itu potongan daging domba yang sudah jadi digosok dengan bubuk yang dihasilkan. Pada akhirnya, jus delima ditambahkan.

bumbu kedelai

Bahan: kecap, tarragon, merica, garam laut (atau biasa), herbal provencal. Semua bahan sudah dicampur sebelumnya dan kemudian ditambahkan ke daging. Anda bisa menambahkan bawang bombay (termasuk bawang merah) sesuai selera.

Bumbu bir

Garam dan rempah-rempah ditambahkan ke daging, setelah itu domba harus dibaringkan selama 20-30 menit. Selanjutnya, tambahkan cahaya atau variasi gelap bir (non-alkohol dimungkinkan). Bir memberi daging rasa yang lembut.

Sayuran (termasuk tomat)

Bahan: tomat, paprika merah atau hijau, cabai, kacang pinus(secukupnya), beberapa sendok makan minyak zaitun, garam. Semua bahan diolah dalam blender hingga massa homogen lalu dicampur dengan daging. Jika perlu, Anda bisa menambahkan bawang putih ke dalam bumbunya.

Bumbu kopi

Kopi lemah yang baru diseduh mendingin hingga mencapai suhu kamar. Garam, rempah-rempah dan rempah-rempah kemudian ditambahkan ke dalam kopi. Semuanya dicampur dan dituangkan ke dalam daging, setelah itu dibiarkan meresap selama 20-60 menit.

bumbu teh

Teh hitam lepas diseduh dan didinginkan. Tambahkan 1 sendok teh per liter teh gula pasir, 1 sendok makan garam, bumbu dan rempah. Campuran harus didiamkan selama 10-15 menit, setelah itu dapat ditambahkan ke daging.

Bumbunya berbahan dasar cuka (termasuk apel, anggur, dll.)

Pada intinya serupa rendaman tradisional, yang bisa Anda tambahkan jenis cuka lainnya. Paling versi asli berbahan dasar marinade cuka sari apel, yang memberi rasa asam pada daging. Jika ingin rasa kebab yang manis, Anda bisa menambahkan cuka ceri. Pastikan untuk menambahkan minyak sayur.

Bumbunya berbahan dasar air mineral

Mineral apa pun air obat diperkaya dengan campuran bumbu, bumbu dan rempah. Bawang bombay atau bawang merah ditambahkan sesuai selera. Daging dimasukkan ke dalam bumbu ini selama 1-2 jam.

Eksotis (seperti kiwi atau alpukat)

Untuk 1 kg daging domba, ambil 200 g kiwi atau alpukat yang sudah dikupas, lalu digosok melalui saringan atau di blender. Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun, bumbu dan garam ke dalam pure yang dihasilkan. Dalam keadaan apa pun bawang bombay tidak boleh ditambahkan ke dalam bumbu ini - lebih baik memasaknya secara terpisah sebagai lauk bersama dengan minyak zaitun atau minyak sayur, garam dan rempah-rempah.

Bumbunya untuk kebab shish domba bisa memiliki komposisi yang sangat berbeda dan terkadang tidak biasa, ditentukan olehnya preferensi rasa dan hasil yang diinginkan dari menggoreng daging yang direndam di dalamnya. Sayuran yang dimasak di atas arang sangat ideal untuk kebab shish domba. Mengenai saus barbekyu, orang dapat berdebat cukup lama - para ahli mengklaim hal itu kebab yang enak tidak memerlukan saus tambahan, sedangkan orang tidak bisa lagi membayangkan barbekyu tanpa saus tomat dan saus.

Penting untuk diingat bahwa bumbunya yang terbaik dan terlezat bukanlah yang dibeli di toko, tetapi dibuat dengan tangan Anda sendiri, dengan jiwa dan kepedulian terhadap kesehatan. Dengan bereksperimen dengan bahan-bahan yang berbeda, Anda dapat membuat bumbu marinasi unik Anda sendiri sifat rasa tidak kalah dengan restoran.

Saya tidak sering menggunakan marinade untuk daging domba di oven, tapi saya tetap menggunakannya. Kerugian dari metode memasak ini adalah waktu. Seekor domba jantan bukanlah seekor ayam. Untuk mengasinkan sepotong besar daging dengan benar, Anda memerlukan setidaknya beberapa jam, dan untuk beberapa resep bahkan berhari-hari. Nilai tambah yang signifikan adalah dagingnya sangat empuk.

Saya pernah mendengar pendapat bahwa hanya daging jelek yang direndam untuk menyembunyikan cacatnya, atau bahwa pengasinan membuat daging domba menjadi kenyal. Sejujurnya, saya TIDAK PERNAH menemui yang terakhir. Dan saya juga tidak pernah memegang domba yang “jahat” di tangan saya. Itulah gunanya mengasinkan dengan bumbu - mengubah rasa daging. Itu. jika dagingnya memiliki terlalu banyak bau domba yang tidak Anda sukai, pengasinan akan membantu. Sebaliknya, jika baunya lemah dan hampir tidak ada, dan Anda ingin mempertahankannya - bumbu yang kuat harus dihindari, lebih baik melakukannya murni dengan garam dan merica. Nah, sekarang mari kita lihat contoh jelas bagaimana cara mengasinkan kaki domba untuk dipanggang di dalam oven?

Pertama, Anda perlu menghilangkan lapisan luarnya dan, mungkin, menghilangkan lemak berlebih. Apa itu "kelebihan lemak"? Jika Anda akan makan daging domba dalam keadaan panas, maka tidak ada lemak berlebih di kaki. Tetapi jika dingin, maka masuk akal untuk memotong bantal yang tebal; karena dingin, rasanya tidak enak.

Jika milikmu sebesar itu kaki domba, seperti saya (sampai tulang belakang), lalu tulang tulang belakang dan panggul juga dihilangkan. Pengasinan, sebenarnya, tidak ada hubungannya dengan itu, hanya saja akan lebih mudah untuk dipotong nanti. Kami melepaskan kepala tulang paha dari sendi, dan memotong semua tulang lainnya dari bagian yang tebal. Bisa digunakan untuk memasak kaldu.

Bumbunya sebenarnya terdiri dari dua bagian - pasta dan anggur. Untuk pasta, kupas bawang putih dan hancurkan dengan garam dan bumbu, tambahkan minyak sayur ke dalam pasta. kamu rempah segar sobek daun dari rantingnya, buang ranting yang kasar, tidak diperlukan dalam resep ini.

Kami menyodok beberapa kantong besar di otot. Apakah kamu melihat seberapa dalam pisauku, dan seberapa tebal pisauku? Yang besar banget, tidak seperti isian bawang putih.

Gunakan satu sendok teh untuk mendistribusikan pasta bumbu ke dalam kantong.

Lapisi seluruh permukaan kaki dengan sisa pasta. Di sini Anda bisa menambahkan sedikit minyak dan garam.

Tempatkan kaki dalam wadah yang dalam dan tuangkan anggur putih ke atasnya. Yap, tepat di atas pasta yang baru saja kamu oles. Kami menutupi wadah dengan kaki di atasnya dengan film dan mengasinkan domba dalam anggur pada suhu kamar selama 2-3 jam, membaliknya dari waktu ke waktu (Anda harus melepas film dan meregangkannya kembali setiap kali, jadi lebih baik mengambil sesuatu yang tebal). Anda bisa mengasinkannya di lemari es dengan cara ini lebih lama.

Menghitung waktu memanggang daging domba, semuanya ditulis di sana dengan sangat rinci, saya tidak melihat ada gunanya mengulangi informasi ini di sini. Satu-satunya hal adalah Anda perlu menyiramnya dengan bumbu yang sama dengan yang digunakan untuk merendam kaki. Maksud saya, keluarkan bumbunya, panggang di atas loyang tanpa bumbu, dan kumpulkan bumbunya ke dalam kendi lalu gunakan untuk mengoles, jika perlu. Waktu memanggang tidak berubah sama sekali, dengan atau tanpa pengasinan.

Dan hasil setelah direndam akan sedikit berbeda, seperti ini. Apakah Anda melihat perbedaan warna dan tekstur dagingnya? Saya biasanya selalu menggunakan pengaturan suhu yang sama di bawah kaki saya, yaitu. Bumbunya membuat perbedaan. Dengan itu, domba saya berubah menjadi merah muda mutiara.

Nah, apakah saya berhasil menggoda seseorang untuk mencoba mengasinkan kaki domba untuk dipanggang di oven?