Mustard Dijon. Apa perbedaan mustard Dijon dengan mustard biasa?
Produk yang lahir di Perancis ini telah sangat populer kurang dari 2 abad. Penjualan sawi jenis ini, yang dinamai menurut nama kota Dijon, tidak ada bandingannya dengan yang lain. Lembut, tidak terlalu pedas, hampir lembut - disukai di seluruh dunia. Bolehkah saya membuatnya di rumah atau menggantinya dengan yang ada di resep jika saya tidak punya?
Mustard Dijon - perbedaannya dengan mustard biasa
Ciri utama mustard jenis ini adalah konsistensi dan rasanya yang creamy. Rasanya lebih manis dan lembut dari biasanya, yang mengubah produk ini menjadi saus siap pakai untuk hidangan utama, makanan pembuka, dan salad. Sawi Dijon berbeda dengan sawi biasa di foto: warnanya kuning pucat, hal ini ditentukan oleh jenis biji yang menjadi bahan dasar produk. Resep aslinya selalu menggunakan warna coklat (hampir hitam), sedangkan resep Inggris dan Rusia dibuat dengan warna putih dan kuning.
Beberapa nuansa menarik:
- Komposisi mustard Dijon selalu multikomponen, saat ini ada sekitar 20 varietas asli Perancis.
- Jenis klasik dan paling umum adalah biji sesawi yang dihancurkan, dituangkan dengan anggur putih kering (selalu muda) sebagai pengganti cuka.
- Secara tradisional, mustard ini berbutir-butir, tetapi Anda dapat menemukan versi Dijon dengan konsistensi yang seragam, di mana butirannya digiling.
- Resep mustard Dijon dapat mencakup bumbu apa saja - kapulaga, kayu manis, allspice, dan cengkeh sangat populer.
Bagaimana cara mengganti mustard Dijon
Jika Anda bekerja dengan resep tradisional masakan Prancis, tidak diinginkan untuk mengecualikan atau mengganti komponen - ini akan dengan cepat meniadakan upaya untuk merasakan cita rasa masakan nasional. Namun, kebebasan diperbolehkan dalam modifikasi penulis, jadi jika Anda sangat perlu mengganti mustard Dijon, cobalah opsi berikut:
- Saat mengasinkan daging/unggas, gunakan bumbu pedas - hasilnya serupa. Ketumbar, pala, dan kari adalah pilihan yang ideal.
- Campurkan saus mustard klasik dengan setetes Tobasco, satu sendok teh lobak parut, beberapa gram gula pasir, dan 1/5 cangkir anggur putih atau cuka sari apel. Ini akan menjadi pilihan yang paling sesuai dengan selera Anda.
- Jika Anda membutuhkan pengganti saus Dijon asli buatan sendiri, Anda bisa menggunakan biji putihnya.
Cara membuat sawi Dijon
Tidak semua orang bisa membeli sebotol saus ini di Eropa, tapi ini tidak berarti Anda harus sepenuhnya meninggalkan hidangan yang memerlukan penggunaan produk ini. Mustard Dijon di rumah dalam bentuk klasiknya disiapkan tidak lebih sulit daripada saus yang lebih familiar bagi orang Rusia, jika Anda menemukan butiran coklat yang tepat. Komponen lainnya selalu tersedia secara bebas di rak.
Bahan-bahan:
- anggur meja putih – 200 ml;
- biji sesawi – 4 sdm. aku.;
- madu - 1 sdm. aku.;
- bawang bombay – 110 gram;
- siung bawang putih;
- Saus tembakau – 5 tetes;
- minyak zaitun – 10 gram;
- garam – 4 gram.
Metode memasak:
- Potong bawang putih dan tekan melalui mesin press. Parut bawang bombay. Tuangkan anggur.
- Hangatkan campuran ini, masak dengan api kecil selama 8 menit.
- Setelah dingin, saring cairannya. Campur dengan bubuk mustard. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggiling biji-bijian dengan penggiling kopi atau lesung. Kocok dengan blender.
- Tuangkan minyak dan garamkan campurannya. Hangatkan kembali, masak hingga mengental.
- Tambahkan sisa bahan dan biarkan masak selama 4 menit lagi. Saus berbahan dasar mustard yang sudah jadi harus memiliki konsistensi yang kental dan lembut. Simpan di lemari es selama kurang lebih 60 hari.
Resep dengan mustard Dijon
Lebih mudah untuk membuat daftar hidangan yang tidak ditawarkan oleh masakan Prancis dengan saus ini, daripada mengatakan apa yang menyertainya. Segala jenis ikan dan daging, sosis, salad, bumbu dan saus kompleks, sandwich (dan jenis makanan ringan lainnya) - semua ini adalah area utama penerapan mustard Dijon. Ini juga baik untuk persiapan musim dingin di rumah sebagai pengawet alami dan sehat.
Salad dengan mustard Dijon
- Waktu memasak: 10 menit.
- Jumlah porsi: 3 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 1478 kkal.
- Tujuan: untuk camilan.
- Masakan: Eropa.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Salad paling terkenal dengan mustard Dijon adalah Caesar, namun bahkan seorang ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun tahu cara menyiapkan hidangan lezat ini. Oleh karena itu, bagi penikmat kombinasi eksotis dan pilihan “lezat dan indah”, para profesional menawarkan salad yang tidak biasa yang terdiri dari mangga segar atau kalengan dan hati ayam goreng. Disarankan untuk menyajikan hidangan hangat.
Bahan-bahan:
- hati ayam – 300 gram;
- mangga – 375 gram;
- daun selada – 90 gram;
- sawi Dijon – 45 gram;
- madu – 35 gram;
- minyak zaitun – 70 gram;
- garam – 9 gram;
- lada putih giling – 6 gram.
Metode memasak:
- Panaskan minyak (setengah volumenya), goreng hati cincang yang sudah dibersihkan hingga berwarna cokelat keemasan.
- Sobek daun selada yang sudah dicuci dan masukkan ke dalam gundukan. Taburkan mangga potong dadu di atasnya.
- Tambahkan hati hangat.
- Bumbui saus dengan mengaduk mentega, garam, mustard, madu, dan merica.
Saus mustard Dijon
- Waktu memasak: 7 menit.
- Jumlah porsi: 3 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 1854 kkal.
- Tujuan: untuk camilan.
- Masakan: Eropa.
Saus mustard Dijon apa yang paling dikenal? Yang dijalankan oleh Caesar! Versi tradisional salad ini tidak bisa dibuat lezat tanpa komponen ini. Hidangan ini disiapkan dengan cepat, dan kesulitan utamanya adalah pemilihan bahan-bahan langka: ikan teri, saus Worcestershire, Parmesan. Yang terakhir dapat diganti dengan keju yang sangat keras (!), tetapi lebih baik mengecualikan produk yang tersisa sepenuhnya daripada mencari analog.
Bahan-bahan:
- kuning telur;
- garam – 10 gram;
- mustard Dijon – 1 sdt;
- lada hitam bubuk – 8 g;
- minyak zaitun – 150ml;
- siung bawang putih – 2 buah;
- parmesan – 45 gram;
- jus lemon – 1 sdm. aku.;
- Saus Worcestershire – 1 sdt;
- ikan teri – 3 buah.
Metode memasak:
- Kocok semua bahan cair, kecuali minyak dan jus lemon.
- Tambahkan garam, merica, dan bawang putih parut secara bergantian. Lanjutkan mengaduk.
- Tambahkan ikan teri yang dihancurkan, minyak zaitun (dalam tetes), parutan Parmesan, jus lemon. Sajikan setelah dingin.
Daging sapi dengan mustard Dijon
- Waktu memasak: 30 menit.
- Jumlah porsi: 3 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 1509 kkal.
- Tujuan: untuk makan siang.
- Masakan: Eropa.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Daging sapi empuk dengan mustard Dijon, yang merupakan salah satu komponen saus krimnya, akan menarik bahkan bagi pria. Dagingnya perlu dikocok dengan baik, dan sebaiknya dipotong tipis - tebalnya sekitar 1 cm. Hidangan akan terlihat seperti berasal dari restoran jika disajikan di atas daun selada. Anda bisa membuat masakan lebih gurih dengan menggosok daging dengan bumbu dan merica sebelum digoreng.
Bahan-bahan:
- daging sapi – 530 gram;
- Tomat ceri – 200 g;
- anggur putih – 50 ml;
- krim 20% - 2 sdm. aku.;
- mustard Dijon – 1 sdm. aku.;
- mentega – 40 gram;
- Daun salam;
- garam – 5 gram;
- bawang merah.
Metode memasak:
- Potong daging sapi memanjang menjadi 3 lapis. Kocok masing-masing, tetapi jangan mengencerkannya lebih dari 5 mm.
- Potong bawang bombay dan goreng dengan mentega (30 g) hingga lembut.
- Tuangkan anggur. Jika sudah menguap, tambahkan krim.
- Kocok langsung di wajan. Angkat dari api, tambahkan mustard.
- Bagaimana cara memasak daging sapi? Goreng kedua sisinya dengan api besar hingga kering, jangan lupa tambahkan garam. Tuang ke dalam air, masukkan daun salam, dan biarkan mendidih hingga cairannya menguap.
- Tuangkan saus yang sudah disiapkan dan sajikan dengan tomat ceri yang dibelah dua.
Ayam dengan mustard Dijon
- Waktu memasak: 2 jam.
- Jumlah porsi: 3 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 1704 kkal.
- Tujuan: untuk makan siang.
- Masakan: Eropa.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Ayam pedas dengan mustard Dijon dengan aroma yang memukau dan glasir berwarna merah keemasan merupakan sajian ideal bagi penikmat makanan yang nikmat rasanya dan terlihat menarik tidak hanya di foto. Daging manis ini bisa disajikan dengan berbagai macam daun selada, nasi atau pasta. Sama nikmatnya dimakan dingin atau hangat. Anda bisa menaburkan biji wijen sebelum disajikan
Bahan-bahan:
- dada ayam – 700 gram;
- sawi Dijon – 55 gram;
- madu – 80 gram;
- jahe (akar) – 13 g;
- gula – 20 gram;
- minyak zaitun – 45ml;
- jeruk – 350 gram;
- siung bawang putih.
Metode memasak:
- Potong ayam menjadi kubus kira-kira 3*3 cm, atau pendek-pendek.
- Marinasi dengan saus parutan jahe, bawang putih, mustard, gula pasir, minyak zaitun dan madu.
- Setelah satu jam, campur daging dengan jeruk cincang. Letakkan di rak kawat dan letakkan loyang di bawahnya.
- Panggang selama satu jam pada suhu 185 derajat. Tuang sisa bumbu marinasi ke atas ayam sebanyak 3-4 kali.
Babi
- Waktu memasak: 1 jam.
- Jumlah porsi: 5 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 3312 kkal.
- Tujuan: untuk meja liburan.
- Masakan: Eropa.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Penikmat daging yang sangat juicy dan bergizi akan menyukai daging babi panggang dengan mustard Dijon dan anggur mawar, yang dimasak dengan dikelilingi buah plum dan apel. Hidangannya ternyata harum, empuk, cocok untuk acara khusus. Mencoklatkan potongan daging babi di atas panggangan membuatnya semakin menarik dan menyaingi foto-foto restoran tersebut.
Bahan-bahan:
- daging babi tanpa lemak – 1 kg;
- anggur mawar – 500 ml;
- plum – 8 buah;
- apel merah – 200 gram;
- tangkai rosemary – 2 buah;
- sawi Dijon – 75 gram;
- lada putih giling – 10 g.
Metode memasak:
- Potong daging babi menjadi potongan besar. Tuangkan mustard di atas adonan dan aduk dengan tangan Anda agar daging terendam dengan baik.
- Tempatkan daging babi di piring kaca atau panci keramik besar. Tuangkan segelas air, tambahkan merica bubuk dan rosemary. Tambahkan plum tanpa direndam.
- Tutupi dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven. Setelah dipanaskan hingga 190 derajat, masak selama 20 menit.
- Tuang anggur, tambahkan apel yang dipotong-potong. Tutup lagi dengan kertas timah dan masak selama setengah jam lagi.
Video
Di Prancis ada kota Dijon yang indah, dan mustard, yang populer di seluruh dunia, berasal dari sana. Pertama-tama, mustard Dijon berbeda dengan mustard Rusia dalam resepnya. Saus kami memiliki cita rasa tersendiri, pedas, sangat pedas. Jika Anda masuk angin, ia akan langsung membersihkan hidung Anda; ini bukan bumbu Perancis yang manis - bumbu kami menghangatkan Anda bahkan di musim dingin.
Sejarah penampilan
Di Prancis, mustard telah digunakan sejak tahun 1292, dan pada saat itu mustard disebutkan dalam daftar kerajaan. Nama sawi “Dijon” sudah dikenal sejak abad ke-13. Sederhananya, kata “Dijon” berasal dari nama kota Dijon tempat mulai diproduksinya.
Secara bertahap, kemitraan diciptakan untuk memproduksi bumbu ini, mesin untuk produksinya dan resep asli yang menggunakan anggur putih muncul. Produksi ini menandai dimulainya invasi aktif mustard Dijon ke dalam kehidupan masyarakat di berbagai negara. Dan pada tahun 1937, merek mustard Dijon resmi disetujui.
Apa perbedaan antara Dijon dan mustard Rusia biasa?
Mari kita lihat lebih dekat perbedaannya:
- Produk Perancis ini dibuat dari biji sawi hitam dan sarepta yang sudah dikupas. Benihnya bisa utuh atau dihancurkan dan ditanam di dekat Dijon di Burgundy. Jus anggur mentah atau anggur putih muda ditambahkan ke dalamnya. Beberapa resep menggunakan cuka anggur. Rasa produk Perancis ini lembut, dengan rasa manis dan asam. Komposisinya mungkin mengandung rempah-rempah seperti tarragon, lavender atau thyme;
- Sawi kami paling sering dibuat dari bubuk, meskipun saat ini Anda dapat membeli produk dari biji sawi Sarepta, yang ditanam di dekat Volgograd. Bubuk bumbu tidak diperoleh dengan cara menggiling biji-bijian, tetapi dibuat dari sisa kue setelah minyak diperas dari biji-bijian. Apakah Anda merasakan perbedaannya? Saus Perancis gandum kami mengandung minyak mustard asli, dan bubuk bumbu kami dicampur dengan minyak nabati. Tapi hanya minyak mustard yang bisa melunakkan kekerasan dan kepedasannya, sedangkan minyak bunga matahari biasa tidak bisa, jadi kami menangis karena saus kami;
- Jadi, produk Perancis ini memiliki rasa yang lebih lembut, agak pedas, tanpa rasa keras sama sekali, dan sedikit manis. Produk kami lebih panas, lebih marah;
- Saus Prancis memiliki konsistensi lembut yang luar biasa dengan tekstur kental, paling sering ditemukan dalam biji-bijian, tetapi saus kami biasanya dibuat dalam bentuk saus yang halus. Warna Dijon berkisar dari kuning pucat hingga kuning cerah;
- Orang Prancis tidak memiliki satu cara memasak pun. Cuka anggur alami, anggur Burgundy putih atau merah, serta bumbu dan rempah dapat ditambahkan ke dalam saus. Ada suatu masa ketika, alih-alih cuka anggur, ditambahkan jus verjus anggur asam, yang juga cukup cocok. Resep kami jauh lebih sederhana, selain mustard itu sendiri, Anda membutuhkan air, garam, sedikit bumbu, dan cuka.
Gunakan dalam memasak
Mustard Dijon enak dan menyehatkan. Ini meningkatkan pencernaan yang baik dan memiliki efek antioksidan. Oleh karena itu, ini cocok dengan daging apa pun, dan terutama dengan kebab atau shish kebab yang dimasak di atas panggangan. Ini akan melengkapi daging babi rebus atau potongan daging babi dengan sempurna jika, sebelum memasukkan sepotong ke dalam wajan, Anda melumasinya di semua sisi dengan bumbu ini. Dagingnya akan lebih juicy dan lembut.
Anda dapat melakukannya secara berbeda: potong daging menjadi beberapa bagian (tebal 4 cm), potong masing-masing. Gosok potongan dengan bumbu dan mustard Dijon. Berkat potongan melintang, dagingnya terendam dengan baik. Kemudian goreng dalam wajan yang sudah panas dengan minyak.
Vitamin B yang terkandung dalam biji-bijian penting untuk metabolisme karbohidrat yang baik, sehingga produk biji-bijian Perancis juga memiliki khasiat yang sangat bermanfaat. Grain mustard juga terlihat ideal dalam hidangan daging berlemak. Biji-bijian panas akan membantu Anda mencerna makanan berlemak dengan lebih baik, karena tidak disarankan untuk berhenti mengonsumsi produk daging dan sup kubis yang kaya rasa, terutama di musim dingin.
Ini benar-benar tak tergantikan dalam banyak saus dan saus salad. Lagipula, sebagian orang menyukai rasa manis, dan sebagian lainnya menyukai kepahitan. Saus ini akan membawa kedamaian bagi semua orang. Sedangkan untuk mayones buatan sendiri, lebih baik menambahkan mustard Prancis tanpa biji-bijian ke dalamnya, maka itu akan cocok untuk segala hal mulai dari ikan hingga salad.
Anda bisa berkreasi dengan bahan tambahan: buat mayones dengan tarragon dan mustard gandum untuk ikan, tambahkan tambahan bawang putih dan timi ke dalam daging. Sausnya meningkatkan rasa sayuran yang pahit dan pedas seperti lobak daikon atau seledri.
Ini akan menambah aroma pedas pada ikan dan seafood yang dimasak dengan tambahan saus Perancis. Misalnya, hidangan Belgia yang populer adalah kerang dalam saus mustard, yang selain bahan utamanya juga ditambahkan produk dari Dijon.
Resep buatan sendiri
Resep membuat saus Perancis terkesan rumit, namun nyatanya berbahan dasar biji sawi yang saat ini bisa dibeli tanpa kendala.
Anda akan perlu:
- biji sesawi gelap dan terang - campuran seberat 100 g;
- air hangat – 2 sdm. sendok;
- anggur putih – 50 ml;
- balsamik – 50 ml;
- minyak zaitun – 60 gram;
- madu alami – 40 g;
- garam laut – 8 gram;
- campuran merica – 2 sejumput.
Total waktu memasak: 2 jam 15 menit.
Bagaimana melakukan:
Pengganti saus Perancis
Namun, mencari pengganti produk Prancis sama sekali tidak sulit. Dalam salad, saus yang terbuat dari krim asam dan mustard biasa “sangat cocok” dengan semua bahan. Benar, rasanya tidak biasa, dengan sedikit rasa pedas, tetapi jika Anda membumbui salad kubis segar dengan saus ini, sayuran akan menjadi lebih empuk.
Jika Anda memang menginginkan sesuatu, Anda harus mempersiapkannya. Oleh karena itu, jangan takut untuk bereksperimen, tidak ada mustard Dijon - tambahkan mustard meja biasa ke dalam hidangan, tetapi dengan rasa lobak.
Nomor kedua adalah mustard versi Cossack; acar mentimun ditambahkan ke saus ini sebagai pengganti cuka tradisional. Aroma pedas, asam, manis - ia memiliki segalanya untuk memberikan rasa istimewa pada hidangan.
Dan terakhir, sawi Sarepta coklat kami, yang ditanam di dekat Volgograd. Rasanya sedikit berbeda dengan Dijon. Ini dapat digunakan sebagai bumbu untuk produk apa pun, terutama daging, dalam acar dan saus, dan ditambahkan ke saus salad.
Mustard Dijon adalah tambahan yang bagus untuk berbagai salad, ikan, dan daging. Secara tradisional, ini mengandung biji sawi hitam atau coklat. Banyak bumbu berbeda dan anggur putih sering ditambahkan ke dalamnya. Bagaimana cara menyiapkan mustard Dijon dengan benar di rumah?
resep mustard dijon
Bahan-bahan:
- garam halus - 0,5 sdt;
- cuka anggur putih - 0,5 sdm;
- anggur putih kering - 0,5 sdm;
- biji sawi kuning - 4 sdm. aku.;
- biji sawi coklat – 4 sdm. aku.
Proses memasak
- Ambil mangkuk kaca dan tuangkan biji sawi ke dalamnya. Kemudian tambahkan cuka dan anggur.
- Kemudian tutupi massa ini dengan cling film dan diamkan selama sekitar satu hari. Suhunya harus suhu kamar.
- Kemudian Anda perlu memindahkan isi piring ke dalam blender, tambahkan garam sesuai selera Anda dan kocok hingga terbentuk konsistensi yang lembut dan homogen.
- Selanjutnya, Anda perlu memindahkan campuran ini ke dalam wadah kaca dan mengencangkan tutupnya.
- Terakhir, Anda perlu memasukkannya ke dalam lemari es. Hanya dalam 13 jam, mustard Dijon akan siap. Sajikan di atas meja, selamat makan!
Bagaimana cara membuat mustard Dijon dengan madu di rumah?
Bahan-bahan:
- madu - 4 sdm. sendok;
- bawang putih - 2 siung;
- mustard kering - 2 sendok teh;
- anggur putih kering - 1,5 sdm;
- garam - 2 sendok teh;
- bawang - 1 buah;
- kemangi - 1 sdm. aku;
- minyak lobak – 2 sdm. aku.
Proses memasak
- Kupas bawang putih dan bawang bombay. Kemudian potong dengan pisau bersama kemangi.
- Ambil wajan dengan lapisan anti lengket, tuangkan bahan yang sudah disiapkan ke dalamnya dan tuangkan anggur putih.
- Setelah itu, Anda perlu mendidihkan semuanya dan terus memasak selama sekitar 6 menit dengan api kecil. Massa yang disiapkan harus didinginkan dan disaring dengan baik melalui saringan. Apa pun yang tersisa harus dibuang.
- Kemudian tambahkan bubuk mustard dan aduk terus hingga adonan homogen.
- Setelah itu, tambahkan madu dengan hati-hati, tambahkan minyak lobak dan garam sesuai selera Anda.
- Kemudian masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam api kecil dan masak hingga mengental.
- Pindahkan mustard aromatik yang sudah disiapkan ke dalam wadah bersih, dinginkan sepenuhnya dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
Mustard Dijon buatan sendiri dengan kayu manis
Bahan-bahan:
- madu - 1 sendok teh;
- air yang disaring - 0,5 sdm;
- cuka anggur 1 sendok teh;
- kayu manis - sejumput kecil;
- cengkeh - 2 buah;
- biji sawi putih – 160 g;
- minyak zaitun - 1 sendok teh;
- berbagai bumbu.
Persiapan
- Masukkan cengkeh dan herba de Provence ke dalam wajan.
- Kemudian tuangkan sedikit air dan nyalakan api hingga mendidih sepenuhnya.
- Kemudian tambahkan garam sesuai selera Anda dan masak selama 3 menit.
- Kemudian Anda perlu mengambil mangkuk dan menghancurkan biji sawi putih di dalamnya dengan lesung.
- Setelah itu, tuangkan ke dalam wadah dan isi dengan air saring aromatik.
- Selanjutnya tuangkan minyak zaitun, cuka, tambahkan sedikit kayu manis, tambahkan madu. Campur seluruh massa secara menyeluruh, dinginkan mustard yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam lemari es.
Mencari resep saus mustard pedas yang enak? Anda akan menemukan pilihan terbaik untuk menyiapkan hidangan ini di artikel ini.
Saat ini, berbagai macam produk jadi ini tersedia di rak-rak toko. Tetapi setiap ibu rumah tangga yang baik tahu bahwa bumbu yang dibuat di rumah akan memberikan peluang bagi produsen paling terkenal mana pun.
Bagaimana cara membuat mustard buatan sendiri dari bubuk mustard dan acar mentimun?
Membuat mustard buatan sendiri Sangat mudah disiapkan, namun kuat dan lezat, mustard disiapkan dengan air garam mentimun. Hanya dua produk, dan saus asli pedas untuk kuliner tercanggih sudah siap:
- Untuk segelas acar mentimun, ambil dua sendok makan mustard kering segar
- Aduk rata
- Tambahkan sesendok minyak sayur
- Giling lagi
- Biarkan diseduh selama sepuluh, dua belas jam
Hal menakjubkan lainnya tentang resep ini adalah dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama. Jika setelah dimasak, tutup dengan hati-hati dalam stoples yang sudah disterilkan.
- Karena ada garam dan gula dalam air garam, Anda bisa menambahkannya jika diinginkan.
- Mustard disajikan dengan semua potongan daging dingin dan hidangan panas, daging aspic dan daging kental.
- Khususnya penganut saus ini mengoleskannya pada roti. Anda bisa makan sandwich ini dengan apa saja. Hanya menikmati rasa aromatik yang kuat
Bagaimana cara membuat mustard dengan madu?
Buat mustard buatan sendiri - Bubuk mustard - setengah gelas
- Setengah gelas air mendidih
- Satu sendok teh madu cair
- Sejumput: jahe, kapulaga, cengkeh halus dan garam
- Sekitar dua sendok makan gula dan minyak sayur dalam jumlah yang sama
Resep:
- Larutkan bubuk mustard dalam air mendidih
- Isi dengan dua gelas air dingin
- Angkat ke api selama 24 jam
- Tambahkan sedikit air mendidih ke bumbu
- Kami bersikeras, sama seperti mustard
- Setelah waktu yang diperlukan berlalu, buang sisa air dari mustard
- Tambahkan garam, gula, madu
- Tambahkan minyak sayur dan cuka secara perlahan
- Tambahkan infus bumbu
- Mustard siap digunakan dalam dua hari
Bagaimana cara membuat mustard Dijon?
Mempersiapkan mustard buatan sendiri Kembali pada abad ke-18, produksi mustard yang terkenal dimulai di kota Dijon di Prancis, yang dinamai menurut nama kota ini. Rasa lembut dan gurih yang diperoleh dengan mengganti cuka saat menyiapkan saus dengan jus anggur mentah dengan cepat mendapatkan popularitas.
Ada sekitar dua puluh resep pembuatan saus Dijon. Sawi ini diketahui semua orang di dunia. Rahasia sebenarnya dari resep mustard Dijon telah dirahasiakan selama empat ratus tahun. Oleh karena itu, resep apa pun yang diusulkan akan merupakan tiruan dari resep aslinya.
Salah satu rasa terdekat yang harus diperhatikan oleh para pecinta kuliner sejati:
- Bubuk mustard - bungkus lima puluh gram
- Anggur putih kering -200 ml
- Madu cair - sedikit
- Minyak bunga matahari - setengah sendok teh
- Kepala bawang
- Garam - sejumput
- Pasta tomat kental
Memasak:
- Cincang halus bawang bombay dan bawang putih
- Tambahkan madu dan anggur
- Rebus dengan api kecil selama kurang dari seperempat jam.
- Saring campurannya
- Tambahkan bubuk mustard
- Kocok dengan blender
- Tambahkan mentega dan sedikit pasta tomat
- Tambahkan sedikit garam
- Letakkan di atas kompor sampai kelebihan cairan menguap
- Campuran kental yang dihasilkan didinginkan selama dua hari.
Video: Mustard Dijon buatan sendiri
Bagaimana cara membuat mustard Perancis?
Siapkan mustard buatan sendiri Salah satu varietas mustard Dijon yang populer adalah yang disebut “Prancis”. Puncaknya adalah ia dibuat dari berbagai jenis biji-bijian yang digiling.
- Tuang 250 gram sarep giling dan butiran sawi hitam ke dalam setengah gelas air mendidih
- Campur dengan baik
- Biarkan selama 24 jam untuk berdiri
- Kemudian tambahkan: setengah gelas cuka anggur putih, sedikit garam, sedikit gula lagi, satu gram kayu manis, cengkeh, bawang goreng
- Kocok seluruh massa
- Saus mustard Perancis sudah siap
Resep mustard dengan biji-bijian
Mempersiapkan mustard buatan sendiri Meskipun rasanya sangat halus, resep mustard seperti itu sangat sederhana. Penekanan pada bumbu menjadikan saus ini sebagai tambahan yang benar-benar orisinal dan indah untuk hidangan.
Komposisi produk:
- Air matang dingin - segelas penuh
- Mustard bubuk -200 gram
- Biji-bijian mustard - 80 gram
- Anggur putih kering - segelas penuh
- Asam asetat 5% - 200 ml
- Gula hitam - seratus gram
- Satu bawang kecil
- Garam, kayu manis, kunyit - masing-masing sejumput kecil
- Dua kuning ayam
Resep:
- Rendam kedua jenis mustard tersebut
- Kami bersikeras selama setengah jam
- Sementara itu, campurkan asam 5% dengan wine, bumbu, garam, dan bawang bombay cincang kasar
- Didihkan dengan api kecil selama sekitar empat puluh menit
- Buang sisa bawang bombay dengan melewatkan campuran yang dihasilkan melalui saringan.
- Campurkan butiran bengkak dengan kuning telur dan bumbu cuka-bawang
- Letakkan di atas api kecil, panaskan perlahan hingga mendidih, aduk terus
- Tenang
- Sajikan ke meja
Bagaimana cara membuat sawi dengan cepat?
Siapkan mustard buatan sendiri Cara tercepat menyiapkan bumbu adalah tanpa proses fermentasi yang lama. Toh, tergantung resepnya, biasanya bertahan dari 12 jam hingga dua hari. Tanpa fermentasi, saus seperti itu tidak akan terlalu pedas dan kuat.
Bagi pecinta makanan yang tidak terlalu pedas, ini akan sangat relevan:
- Ambil 1 sendok makan bubuk dan encerkan dengan jumlah air mendidih yang sama
- Giling hingga konsistensi halus
- Tambahkan 1 sendok lagi air mendidih dan haluskan lagi. Pengukusan ini menghilangkan rasa pahit dari bubuk dan mencegah terbentuknya gumpalan.
- Biarkan selama 8-10 menit. Selama waktu ini, kelebihan minyak esensial akan menguap
- Untuk menghentikan proses ini, tuangkan satu sendok takar cuka 9%
- Untuk melunakkan rasanya, tambahkan sedikit gula dan minyak sayur
- Sebagai variasi, sebagai alternatif, tambahkan jus lemon sebagai pengganti cuka, madu sebagai pengganti gula
Bagaimana cara membuat mustard pedas?
Siapkan mustard buatan sendiri Mustard paling pedas dianggap sebagai mustard "Rusia":
- Encerkan segelas bubuk mustard kering dengan air panas hingga krim asam mengental.
- Isi dengan air dingin di atasnya
- Biarkan selama kurang lebih 12 jam
- Kuras airnya setelah waktu yang ditentukan berlalu
- Tambahkan sejumput garam, lada hitam dan merah, satu sendok makan cuka 9%, gula pasir, minyak bunga matahari
- Campur semuanya dengan baik
- Dapat langsung dikonsumsi. Namun setelah beberapa waktu, bumbunya bertambah kuat
- Simpan dalam wadah tertutup rapat
Karena komposisinya yang bermanfaat, mustard membantu mempercepat proses metabolisme dalam tubuh, sehingga mendorong pemecahan lemak. Ini adalah antioksidan yang sangat baik, antiseptik, dan memiliki sifat antibakteri. Meningkatkan kekebalan dan melawan pilek dengan baik.
Oleh karena itu, saus buatan sendiri tidak hanya merupakan tambahan yang bagus untuk makanan gourmet biasa, tetapi juga bermanfaat bagi tubuh.
Video: Bagaimana cara menyiapkan mustard?
Moster adalah bumbu yang terbuat dari tanah dan biji utuh. Ini sering digunakan dalam masakan di berbagai negara Eropa, dan Rusia juga mengikuti tradisi makan mustard. Benar, ada satu perbedaan - di Rusia mereka menggunakan mustard pedas, sedangkan di Eropa mereka menggunakan mustard yang lebih manis.
Apa itu mustard Dijon?
Sawi yang paling terkenal adalah Dijon. Sejarahnya dimulai pada tahun 1747 di kota Dijon. berbeda dari biasanya rasa yang enak dan aroma yang menyenangkan. Pada awalnya sawi Dijon dibuat dari biji berwarna hitam. Saat ini, saat menyiapkannya, biji putih juga ditambahkan.
Agar sawi Dijon menjadi seperti di restoran terbaik di Dijon, bijinya harus dibuang sekamnya. Berkat ini, mustard akan memperoleh warna kuning yang menyenangkan. Kemudian tambahkan perasan buah anggur mentah, aneka bumbu dan rempah, serta garam. Herbal yang digunakan termasuk thyme, tarragon dan lavender. Berkat mereka, mustard Dijon mendapatkan rasa yang unik. Jika bahan tambahan herbal lain ditambahkan ke mustard, maka tidak dapat lagi diklasifikasikan sebagai Dijon.
Dalam perdagangan dunia, lebih dari separuh omset tahunan mustard Dijon berasal dari Perancis. Beberapa produsen terbesar adalah Amora dan Maille. Mustard Dijon digunakan untuk menyiapkan berbagai saus dan bumbu. Sawi ini juga digunakan untuk membumbui daging atau ikan goreng. Ada dua jenis mustard Dijon- lembut dan kuat.
Biasanya, mustard Dijon dijual dalam toples tanah liat, yang dicuci bersih dan dikeringkan. Di negara kita tidak dapat ditemukan sesering di Perancis. Namun jika Anda tiba-tiba menemukan supermarket yang menjual mustard Dijon, ingatlah, harga toples seberat 205 g berisi kemangi berharga sekitar 230 rubel, dan mustard Dijon pedas biasa, dengan berat 250 g, akan dikenakan biaya sekitar 150 rubel.
Nyatanya, Resep membuat sawi Dijon tidak terlalu rumit., dan ibu rumah tangga mana pun bisa memasaknya.
Bagaimana cara membuat mustard Dijon?
Menggabungkan:
- Anggur putih kering - 1 sdm.
- Bubuk mustard - 60 g
- Bawang putih - 1 siung
- Garam - 1 sdt.
- Minyak sayur - 1 sdt.
- Madu alami - 1 sdm.
- Bawang - 1 buah.
- Saus Tabasco - secukupnya
Persiapan:
- Potong bawang bombay dan bawang putih menjadi potongan kecil.
- Tambahkan anggur, madu, bawang bombay cincang, dan bawang putih ke dalam wajan. Mengaduk.
- Letakkan panci di atas api, didihkan dan biarkan mendidih selama 7 menit dengan api kecil.
- Angkat campuran dari kompor dan saring.
- Tambahkan bubuk mustard ke dalam campuran dan kocok semuanya dengan pengocok atau mixer.
- Tuang minyak sayur ke dalam adonan, tambahkan saus Tabasco (beberapa tetes), garam dan campur semuanya.
- Letakkan adonan di atas api kecil dan masak mustard hingga mengental. Mustard harus memiliki konsistensi yang mirip dengan krim asam.
- Dinginkan dan tuangkan mustard ke dalam stoples kaca, tutup dan dinginkan selama 2 hari.
- Setelah 2 hari, sawi Dijon bisa dimakan sebagai bumbu masakan daging, lidah rebus, lemak babi atau unggas.
Menggabungkan:
- Anggur putih kering - 400 ml
- Bawang - 1 buah.
- Bawang putih - 3 siung
- Madu - 3 sdm.
- Bubuk mustard - 130 g
- Minyak lobak - 1 sdm.
- Garam - 2 sdt.
- Kemangi - 1 sdm.
Persiapan:
- Potong bawang bombay, kemangi dan bawang putih.
- Tuang anggur ke dalam wajan anti lengket dan tambahkan bahan cincang. Didihkan dan biarkan mendidih selama 5 menit.
- Dinginkan campuran yang sudah disiapkan, saring melalui saringan, dan buang sisanya.
- Aduk terus, tambahkan bubuk mustard dengan hati-hati ke dalam campuran yang sudah disiapkan. Aduk hingga campuran menjadi homogen.
- Tambahkan minyak lobak, madu, dan garam ke dalam campuran mustard. Letakkan di atas api kecil dan biarkan mendidih sampai mustard mengental dan menjadi halus. Dalam hal ini, campuran harus terus diaduk.
- Pindahkan hasil mustard Dijon ke dalam toples kaca bersih, tunggu hingga dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es.
- Mustard siap disantap.
Menggabungkan:
- Biji sawi putih dan hitam - 150 g
- Campuran bumbu herbal Provence - 1 sdt.
- Madu cair - 1 sdt.
- Kayu manis - 1 sejumput
- Cengkih - 2 buah.
- Garam - 1 sdt.
- Allspice - secukupnya
- Cuka anggur - 1 sdt.
- Minyak zaitun - 1 sdt.
Persiapan:
- Masukkan campuran herba Provençal, cengkeh, beberapa kacang polong allspice ke dalam panci dan tambahkan sedikit air. Saat campuran mendidih, tambahkan garam dan rebus selama 2 menit.
- Dalam mangkuk menggunakan lesung, hancurkan biji sawi putih dan hitam.
- Tuang biji sawi yang sudah dihancurkan ke dalam toples terpisah dan tuangkan campuran air bumbu melalui saringan. Tambahkan madu dan sejumput kayu manis ke dalam campuran. Ingat, cairannya harus sedikit menutupi biji sawi, tapi jangan terlalu banyak.
- Tuangkan cuka dan minyak zaitun ke dalam campuran. Mengaduk.
- Mustard harus didinginkan pada suhu kamar dan disimpan di lemari es.
Artikel tentang topik tersebut
