Kurabye Yunani. Kurabye Yunani Prapaskah Kurabye. resep memasak

Kaleidoskop musim dingin 28.01.2019

Pembaca yang budiman, kompetisi blog kita akan segera berakhir. Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa ini berlangsung hingga 27 Januari 2019. Dan saya menerbitkan artikel kompetisi terbaru. Kami akan segera menyimpulkannya. Nantikan berita lainnya.

Hari ini bersama kami adalah Elena Meteleva dari Yunani. Kami bertemu artikelnya, yang berpartisipasi dalam nominasi “Hidangan Tahun Baru dan Natal”. Ini adalah artikel kompetisi keduanya. Artikel pertama mendapat tanggapan yang sangat besar. Dan hari ini Lena akan bercerita tentang bagaimana kurabiye disiapkan di Yunani. Saya memberikan lantai kepada Lena.

Pembaca yang budiman, kami terus mengikuti hari libur Yunani. Seperti yang saya janjikan sebelumnya, dalam artikel ini saya akan bercerita tentang makanan tradisional Yunani lainnya. Mari kita mulai dengan resep kurabye Tahun Baru.

Entah kenapa, mereka juga hanya dipanggang saat liburan Natal dan Tahun Baru. Di waktu-waktu lain dalam setahun, kue-kue ini jarang terlihat di mana pun. Aromanya tidak kalah dengan melomacarona, tetapi dengan caranya sendiri.

Resep untuk kourabye Yunani (Κουραμπιέδες)

Untuk tes ini kita membutuhkan:

• 250 gram. mentega,
• 150ml. minyak sayur (apa saja, saya pakai minyak zaitun kami),
• 150 gram. kacang almond,
• 2 dosis bubuk vanila,
• 1 tumpukan gula bubuk,
• 50ml. Ouzo (minuman beralkohol Yunani)
• 1 sdt. soda tanpa seluncuran,
• Sekitar 1 kg tepung lembut,
• Gula halus di bagian akhir untuk taburan.

Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu untuk menghangatkan dan melunakkan. Kemudian haluskan dengan sendok dan mulailah menuangkan minyak sayur, kocok massa dengan pengocok atau mixer hingga rata.

Cokelat almond dalam oven dengan suhu 160 derajat. Cukup kalau warnanya sudah keemasan, tidak perlu digoreng terlalu banyak. Kemudian potong atau tumbuk menjadi potongan besar.

Tambahkan gula bubuk vanila, sedikit ouzo, dan soda yang dicampur dengan sedikit air ke bahan berminyak.

Lalu semua orang akan berteriak - di mana saya bisa mendapatkan Anda ouzo dan apa itu? Ouzo adalah minuman beralkohol Yunani dengan aroma adas manis. Ini menambah kesegaran dan kecanggihan aroma kue. Jika seseorang khawatir dengan alkohol, alkohol akan menguap, hanya menyisakan aromanya. Namun jika Anda tidak memiliki ouzo, Anda dapat meminum sejenis minuman keras atau cognac saja;

Secara bertahap tambahkan tepung yang sudah diayak sebelumnya ke dalam campuran mentega dan uleni hingga menjadi adonan lembut. Terakhir, tambahkan almond panggang.

Maka semuanya cukup sederhana. Panaskan oven hingga 180 derajat. Letakkan kue di atas loyang atau loyang yang dilapisi kertas roti. Anda cukup memahatnya dengan tangan Anda, membuat bola-bola kecil. Atau cukup giling adonan menjadi sekitar 1 cm dan potong kurabiye dengan cetakan apa saja, biasanya berbentuk bulan sabit, saya pernah membuat bintang dan gambar lainnya.

Panggang selama sekitar 20 menit, sampai berwarna coklat keemasan. Anda bisa mengecek kesiapan kurabye dengan sangat mudah. Keluarkan satu kue dan pecahkan menjadi dua dengan garpu. Jika sudah siap, ia akan mudah menyerah dan hancur.

Setelah dipanggang, biarkan kue hingga agak dingin. Sebelum menggulung kurabye dengan gula halus, ibu rumah tangga Yunani menaburkan kue dengan air mawar; kue ini khusus dijual di supermarket. Saya tidak melakukan itu. Lebih mudah untuk memasukkan gula bubuk ke dalam tas, menambahkan sedikit vanila, dan “memandikan” 2-3 kue di dalam bubuk tersebut. Dengan cara ini akan tertutup bedak secara merata.

Kemudian letakkan kurabye dengan indah di atas piring dan itu akan menciptakan suasana meriah di rumah Anda! Dan akan selalu ada sesuatu untuk menjamu tamu sambil minum teh.

Suatu ketika, kerabat kami memberi kami satu atau dua botol berisi lemak setelah menyembelih seekor babi. Saya harus mengatakan bahwa ini menggantikan mentega dengan sempurna dalam resep kurabiye! Bulu itu memiliki aroma yang berbeda, tapi tidak ada yang menebak apa itu.

Prapaskah kurabe. resep memasak

Dan sekarang resep kurabye Prapaskah.

• 250 ml minyak sayur,
• setengah gelas anggur merah,
• 5 sdm. Sahara,
• kulit 1 lemon,
• 0,5kg. tepung dengan baking powder,
• 1 sdt kayu manis, 1 vanila,
• Kenikmatan Turki beberapa potong
• gula halus untuk taburan.

Ayak tepung ke dalam mangkuk. Di wadah lain, campur mentega, gula, kulit, anggur, rempah-rempah. Campuran minyak zaitun, rempah-rempah, dan warna merah semi-manis saya mengeluarkan aroma yang sedemikian rupa sehingga saya mengerti mengapa keponakan saya menyebut kue ini “monastik”.

Tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan hingga menempel dengan baik.

Kenikmatan Turki adalah rasa manis yang mirip dengan selai jeruk yang dilapisi gula bubuk. Di Yunani ada berbagai macam rasanya, Anda bisa mengambilnya. Namun jika Anda tidak memiliki makanan Turki, tidak apa-apa - ambil selai kental, atau Anda bisa mengisi ayam dengan almond atau kismis sesuai selera Anda.

Masukkan potongan Turkish Delight ke tengah kue dan bentuk menjadi bola. Panggang dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya, dan taburi dengan gula halus dengan cara yang sama.

Terakhir, resep kue liburan Yunani Vasilopita.

Kue liburan Vasilopita

Sebenarnya ini hampir seperti cupcake biasa dan ada sejuta resep untuk vasilopita. Tapi bentuknya selalu bulat, subur dan sangat lezat, dan di Yunani mereka tidak merayakan Tahun Baru tanpanya.

Saya berikan resepnya sebagai contoh; tahun ini saya memanggang vasilopita persis seperti itu.

• 300 gram mentega,
• 400 gram. Sahara,
• 3 butir telur
• 150ml. jus jeruk,
• 150ml. susu,
• 350 gram. tepung,
• 100 gram. almond cincang,
• 50 gram. kenari tumbuk,
• 20 gram. kulit lemon,
• 20 gram. kulit jeruk,
• 20 gram. baking powder,
• 2 gram. garam,
• 25 ml minuman keras Amaretto.

Mempersiapkan vasilopita

Ayak tepung ke dalam mangkuk dan campur dengan bahan curah - kacang, kulit, garam, baking powder.

Dengan menggunakan mixer, kocok mentega lunak dan gula. Sambil terus mengocok, masukkan telur satu per satu. Kemudian tuangkan susu dan jus, lalu tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Terakhir, tuangkan minuman keras ke dalam campuran yang dihasilkan dan kocok sedikit lagi.

Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dengan diameter sekitar 26 cm. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150 derajat selama kurang lebih satu jam.

Untuk membuat kue menjadi vasilopita, 35-40 menit setelah mulai memanggang, keluarkan kue dan masukkan flury ke dalamnya - koin keberuntungan yang dibungkus dengan kertas timah. Jika Anda melakukan ini di awal, koin akan mengendap di dasar.

Pai yang sudah jadi harus dibiarkan dingin dan kemudian dihias sesuai keinginan Anda. Saya sudah menyiapkan frosting coklat dan sisa almond untuk digunakan pada tahun 2019.

Pada Malam Tahun Baru, pada jam 12, semua yang ada di rumah Yunani sudah dimakan, dan semua orang menunggu tengah malam. Tepat pukul 12, lampu di rumah dimatikan sebentar, lalu mereka saling mengucapkan selamat Tahun Baru sambil berpelukan dan berciuman. Di jalan kita bisa mendengar suara kembang api - salah satu tetangga pasti akan menyalakan lampu lucu.

Setelah itu, pemilik rumah secara tradisional memotong kue tersebut, setelah terlebih dahulu membuat salib di atasnya dengan pisau. Potongan pertama adalah untuk Kristus dan Bunda Allah, kemudian untuk rumah dan ladang, kemudian untuk pemilik rumah, nyonya rumah, anak-anak dan, pada gilirannya, semua tamu. Siapapun yang menemukan kesibukannya akan beruntung untuk tahun depan!

Halo teman-temanku yang beku!

Bagaimana cara Anda melakukan pemanasan?

Kami bersembunyi di bawah selimut listrik, memutar film menarik, dan minum bergalon teh.

Hari ini giliran James Bourne yang terakhir dirilis. Dan jika bukan karena bintang Hollywood favorit keluarga kami, Alicia Vikander, saya tidak akan melihat kekasih saya Matt Damon sebagai telinga saya sendiri.

Sekali lagi kita mengalami hujan salju dan badai salju di sini, yang berarti inilah saatnya membuat kue kurabye seputih salju yang nyaman di musim dingin untuk minum teh.

Tapi aku ingin segera mengecewakanmu. Penampilan kurabiye Yunani sama sekali tidak seperti yang biasa Anda lihat. Dan rasanya, tentu saja, juga sama sekali tidak seperti yang Anda ketahui sebelumnya.

Apa yang biasa Anda lihat di rak adalah apa yang disebut varietas kurabiye Baku. Dan pada asal usulnya ada penafsiran yang sedikit berbeda.

Apa perbedaan kurabiye Yunani?

Orang Yunani menganggap kurabie sebagai kue nasional tradisional mereka, yang biasanya disiapkan sebelum Natal (25 Desember) dalam jumlah besar, dan disimpan hingga Epiphany, yang dirayakan di sini pada tanggal 6 Januari. Kue-kue yang sama ini sering disuguhi anak-anak yang sedang bernyanyi.

Tapi seperti kebanyakan manisan Yunani, kue kurabie punya asal timur. Konon, akar dari makanan penutup Tahun Baru ini berasal dari Persia.

Namun, ini menjadi terkenal pada masa Kekaisaran Ottoman pada abad ke-15. Kurabiye klasik dibuat dengan tepung almond, tetapi rahasia kurabiye Yunani, serta kurabiye Baku, adalah mentega yang dikocok dengan sangat baik dengan gula bubuk. Berkat ini, tekstur kurabiye yang benar menjadi rapuh, tetapi sangat halus dan lapang: Kue-kue itu benar-benar meleleh di mulut Anda.

Faktanya, untuk menyiapkan kurabiye dalam interpretasi Yunaninya, proporsi klasik untuk kue shortcrust digunakan: 1 bagian gula, 2 bagian lemak, dan 3 bagian tepung.

Tetapi ciri khas kurabiye Yunani adalah susu domba, yang merupakan bagian dari mentega, serta banyak potongan besar almond panggang.

Apalagi mentega cairnya yang dimasukkan ke dalam kurabia. Hal ini juga memberikan rasa yang unik pada kue tersebut.

Kedua komponen inilah yang menjadikan kurabi sebagai suguhan liburan yang dicintai dan unik.

Saya rasa akan sulit bagi Anda untuk menemukan minyak domba, dan tidak semua orang menyukai rasanya. Jadi aku akan memberimu versi sederhana dari cookie klasik, dan saya akan memanggang kurabiye dari ghee dengan tambahan susu domba. Saya sendiri lebih menyukai opsi yang tidak biasa ini. Rasanya benar-benar unik.

Resep langkah demi langkah

Produk yang Dibutuhkan:

• mentega (bisa dicairkan), dari kulkas - 150 g.
• gula bubuk - 55 gr.
• tepung - 300 gram.
• baking powder - ¼ sdt.
• panili atau esensi vanila - ½ sdt.
• rum atau cognac - 10 gr.
• almond atau coklat (opsional) - 60 gr.

Persiapan:

Secara pribadi, saya suka versi klasik dengan almond dan bedak. Dan suamiku berkata bahwa kurabiye dengan coklat adalah kurabiye terbaik yang pernah dia coba. Jadi, lakukan keduanya dan pilih sendiri.

Sampai jumpa lagi dengan resep lezat.

Semoga sukses, cinta dan kesabaran.

Kue Kurabye biasanya dipanggang di Yunani untuk Tahun Baru dan Natal, yang dirayakan di sana pada tanggal 25 Desember. Merupakan kebiasaan untuk menaburkannya dengan banyak gula bubuk sehingga di dalam kotak atau di piring pesta kue-kue ini terlihat seperti di bawah selimut gula seputih salju.

Harap jangan bingung dengan kue kurabie Turki. Namanya mirip, tetapi dipanggang menurut resep berbeda dan untuk kesempatan berbeda.

Saran:

• Lebih baik menyiapkan dan memotong almond terlebih dahulu; ini adalah proses terlama dalam menyiapkan kue ini. Atau kalau bisa beli langsung digiling, tapi tidak;
• Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu agar berada pada suhu kamar;
• Jika ingin “menutup” kue dengan lapisan gula, lebih baik siapkan 2 cangkir gula halus.

	Resep Kurabiedes dengan foto
	Pertama, Anda perlu menyiapkan almond. Caranya, tuangkan 200 gram almond dengan air mendidih, diamkan selama 5 menit dan kupas
	Tempatkan almond yang sudah dikupas di atas tisu dan biarkan kering. Anda bisa mengeringkannya selama 5 menit dalam oven panas. Anda tinggal menunggu hingga mengering dengan sendirinya.
	Almond kering harus dicincang dengan blender.
	Giling mentega dengan segelas gula halus dan kocok.
	Pisahkan kuning telur dari putihnya dan tambahkan kuning telur sambil mengocok mentega.
	Tambahkan tepung, almond cincang, gula vanila, baking powder dan aduk rata.
	Gulung adonan menjadi sosis selebar 3-4 cm, potong-potong dengan panjang yang sama dan gulung setiap bagian menjadi bola. Tekan seluruh almond ke tengah bola.
	Olesi loyang atau gunakan kertas roti dan letakkan kue dengan jarak sekitar 3 cm satu sama lain. Tempatkan di loyang yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Panggang selama 15-20 menit
	Angkat, dinginkan, taburi gula halus.

Saat kami berlibur ke Yunani, kami membawa sekotak kurabiye. Sangat lezat, seperti semua manisan yang kami beli di sana. Saya belum pernah makan kenikmatan Turki yang begitu lezat di tempat lain. Jadi, kami sangat menyukai kurabi sehingga saya mulai mencari resepnya. Semuanya aneh. Dilihat dari komposisinya, sudah jelas kurang tepat. Namun, ada satu hal yang saya putuskan untuk dicoba. Saya mendapatkan gula dalam jumlah besar dan harus menyesuaikannya. Ternyata serupa. Tidak persis seperti yang kami beli, tetapi sangat mirip (mungkin karena almond saya tidak digiling terlalu halus). Saya akan bereksperimen lebih banyak, saya menginginkan sesuatu yang mendekati ideal.

Produk:

mentega 210 gram
gula halus 180 gr
kuning telur 1 buah.
cognac 1 sdm. aku.
tepung 350 gram
almond 50 gram
baking powder 0,5 sdt.
tingtur jeruk
gula halus untuk taburan

Persiapan:

Giling almond hingga rapuh.

Kocok mentega dengan gula halus.

Tambahkan kuning telur, kocok.

Tuang cognac, kocok hingga halus dan mengembang.

Campurkan setengah tepung dengan remah almond dan baking powder. Campurkan campuran tepung dengan campuran mentega, uleni adonan, tambahkan sisa tepung hingga adonan berhenti menempel di tangan.

Lapisi loyang dengan perkamen dan letakkan bola-bola adonan seukuran kenari (15g).

Panggang dengan suhu 180* selama 20-25 menit.

Dinginkan kue yang sudah jadi sepenuhnya, taburi dengan larutan jeruk, dan gulingkan dengan gula halus.

Tidak, tidak, ini bukan kurabye timur, yang dijual di toko roti dan pasar Rusia. Ini adalah kue yang berbeda, lebih enak.
Kue bundar seputih salju, yang dipajang di jendela terang semua toko kelontong Yunani, tanpa kecuali, menarik perhatian orang yang lewat. Salah satu “tumpukan salju” tersebut mengandung sebanyak 180-200 kalori, tetapi tidak mungkin menahan godaan dan tidak memakannya!

Di rumah, kita dapat dengan mudah menyiapkan kelezatan Tahun Baru ini, menatanya secara tradisional (mirip dengan gambar) dan menyenangkan orang yang kita cintai dengannya.

Bahan-bahan

• mentega - 400 gram,
• margarin sayur - 100 g,
• gula bubuk -100 g,
• 2 kuning telur dan 1 butir telur utuh,
• bubuk vanila - 2 buah.
• pala (bubuk) - ½ sendok teh,
• cognac - 1/3 cangkir,
• soda - 1 sendok teh,
• almond 250 gram,
• tepung 850 gr,
• gula bubuk - hingga 1 kg.

Persiapan

Kocok mentega suhu ruang dengan sekitar 100 g gula halus hingga berbusa putih kental. Ini adalah salah satu syarat utama untuk menyiapkan kurabye yang lezat; semakin lama kita mengocoknya, akan semakin pulen. Untuk mendapatkan hasil terbaik kita membutuhkan waktu sekitar 15 menit.



Tambahkan 1 butir telur dan 2 kuning telur, serta soda yang diencerkan dalam cognac.





Kami menguleni adonan, kami menguleninya dengan tangan kami.



Cokelat almond yang sudah dikupas dalam wajan tanpa minyak atau di atas loyang di atas kertas roti dalam oven bersuhu 160 derajat selama 15 menit. Jika almond belum dikupas, rebus selama 5 menit dalam air panas, dinginkan dengan air dingin, kini kulitnya bisa dikupas dengan sangat mudah.



Cincang kasar almond dan tambahkan ke dalam adonan. Anda bisa membuat kurabiye dengan almond utuh, memasukkannya ke dalam setiap kue.



Ayo buat kurabiedes. Kami merobek sebagian kecil adonan, menguleninya di tangan seperti plastisin dan membuat bola-bola kecil. Lalu kita tekan sedikit di atasnya sehingga kita mendapatkan tong-tong ini. Anda bisa memahat kurabiedes dalam bentuk bulan sabit.



Lapisi loyang dengan kertas roti dan tata kurabi. Panggang dengan suhu 160 derajat hingga 30 menit.



Segera setelah kourabiedes berwarna kecokelatan dan pecah-pecah, berarti sudah siap. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin.



Letakkan lapisan pertama kue di piring besar, taburi banyak-banyak dengan gula halus, saring melalui saringan. Kemudian letakkan baris berikutnya dan taburkan lagi. Dan setiap saat.



Inilah yang kami dapatkan.

Nasihat. Kurabies cepat menyerap kelembapan sehingga harus disimpan dalam wadah tertutup.