Kue puff phyllo Yunani tipis - resep untuk dibuat di rumah. Adonan filo (diregangkan). Resep adonan filo buatan sendiri

Adonan filo yang segar dan sangat tipis sangat populer di negara-negara Mediterania. Dalam bahasa Yunani, kata phyllon berarti “daun” (nama “phyllo” juga ditemukan). Memang lapisan adonan ini sangat tipis sehingga menyerupai selembar kertas dan hampir transparan. Di Rusia, adonan yang jauh lebih tipis dari puff pastry biasa disebut adonan regangan. Sering terlihat di rak supermarket - dijual beku, berlapis 10 lapis. Ngomong-ngomong, adonan ini suka dibekukan, jadi bisa dibuat terlebih dahulu dan disimpan di freezer selama 6 bulan. Filo digunakan untuk membuat kue-kue manis dan gurih - strudel, baklava, semua jenis roti gulung dan pai.

Tentu saja, untuk membuat adonan phyllo plastik elastis di rumah yang menyenangkan untuk dikerjakan, Anda harus mencobanya. Konon di Yunani setiap ibu rumah tangga punya rahasia tersendiri dalam membuat adonan phyllo. Namun ada resep dasar dan aturan dasar untuk “menangani” adonan yang sulit ini. Jadi, Anda membutuhkan: 2 cangkir tepung, 2 sdm. sendok makan minyak sayur (tidak berbau), 3 kuning telur, 1 gelas air, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh cuka sari apel atau anggur. Buatlah gundukan tepung yang sudah diayak di atas meja dan tambahkan garam. Tambahkan kuning telur dan cuka ke dalam air hangat, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam sumur, uleni adonan dengan jari. Tambahkan minyak sayur secara bertahap, tambahkan tepung. Jangan menuangkan semua tepung sekaligus! Tepung dalam jumlah tertentu mungkin tidak diperlukan, atau sebaliknya, Anda harus menambahkan sedikit.

Saat menguleni adonan, pastikan adonan empuk, lembut dan tidak lengket di tangan. Beberapa koki merekomendasikan untuk “mengalahkan” bola adonan yang dihasilkan di atas meja. Kemudian adonan perlu dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 1 jam (walaupun beberapa ibu rumah tangga membiarkan adonan “menjauhkan” dalam kehangatan). Setelah mengeluarkan adonan dari lemari es, Anda perlu membiarkannya “menghangat”. Kemudian gulung menjadi bentuk sosis dan potong-potong, Anda akan mendapatkan sekitar dua lusin. Sebelum menggulung adonan, disarankan untuk menutupi permukaan meja dengan taplak meja kain dan menaburkannya dengan tepung. Lebih mudah mengerjakan adonan pada kain. Pertama, Anda perlu menggulung sepotong adonan dengan penggilas adonan, mencoba melakukan semua gerakan dalam satu arah - dari tengah ke tepi. Setelah adonan ditaburi tepung, balikkan ke sisi yang lain dan gulung kembali hingga adonan menjadi tipis dan mulai bisa diregangkan. Untuk melakukan ini, pindahkan lembaran ke punggung tangan Anda dan regangkan bagian tepinya, rentangkan tangan Anda ke samping, atau Anda dapat memegang salah satu ujung lembaran di atas meja, dan regangkan ujung lainnya - yang akan digantung. turun. Lembarannya bisa berbentuk bulat, persegi, tidak rata, tetapi selalu bisa dipotong dengan gunting agar sesuai dengan ukuran cetakan atau loyang. Lembaran adonan phyllo yang sudah jadi, dilapisi dengan perkamen, harus ditutup dengan handuk basah agar tidak mengering. Saat membuat pai dan menyusun lapisan lembaran phyllo, pastikan untuk mengolesi setiap lapisan dengan mentega cair menggunakan kuas kue. Pai filo dipanggang dengan suhu sekitar 200 derajat selama tidak lebih dari 30 menit.

Saran!

Jika masih ada sisa adonan, Anda bisa menggulungnya, membungkusnya dengan film dan memasukkannya ke dalam freezer.

Dibutuhkan waktu yang cukup lama untuk mencairkan phyllo karena adonan yang tidak dicairkan seluruhnya sangat rapuh.

Adonan filo tidak boleh dibekukan dua kali. Anda dapat menyimpan adonan yang sudah dicairkan dan tidak terpakai di lemari es selama dua hari.

Kue-kue yang terbuat dari adonan phyllo bebas ragi, yang menyerupai lembaran papirus tertipis dan hampir tidak berbobot, populer dalam masakan Yunani, Kroasia, Serbia, Bulgaria, Makedonia, dan Albania. Dan sekarang kami menyiapkan adonan seperti itu juga. Koki Timur berbagi rahasianya, dan ternyata ibu rumah tangga pemula pun bisa membuat filo!

Adonan filo - apa itu?

Sejarah adonan filo dimulai pada akhir abad ke-4 M, ketika buku masak Romawi kuno berisi resep pai dengan lapisan adonan tidak beragi terbaik, dan diisi dengan ayam, keju kambing, dan kacang pinus. Filo mirip dengan lembaran kertas transparan karena digulung dan direntangkan sebanyak mungkin selama proses memasak. Jika phyllo dimasak dengan benar, Anda dapat membaca buku melalui lembarannya! Samar-samar menyerupai puff pastry, yang lebih berlemak dan tidak terlalu encer. Keunggulan phyllo yang tidak diragukan lagi adalah rasanya yang segar dan netral, sehingga dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan manis dan gurih.

Cara membuat adonan phyllo sendiri

Untuk menguleni adonan phyllo, Anda membutuhkan air hangat dan minyak sayur, sebaiknya minyak zaitun, yang bisa dihangatkan sedikit. Anda juga membutuhkan telur atau kuning telur, garam dan tepung terigu yang diayak. Terkadang cuka sari apel atau anggur ditambahkan ke dalam adonan. Cara terbaik adalah mencampur bahan-bahan di mesin pembuat roti menggunakan mode “Menguleni Adonan” atau di dalam alat pengolah makanan. Jika Anda lebih suka melakukannya dengan tangan, Anda perlu menguleni dengan sangat intensif dan dua kali lebih lama dibandingkan menggunakan peralatan dapur.

Adonannya menjadi lembut, dan Anda perlu mengocoknya di atas meja sekitar 50 kali agar lebih elastis dan elastis. Setelah itu, adonan dibungkus dengan cling film dan dibiarkan selama satu jam pada suhu kamar.

Kemudian potongan phyllo dipetik, digulung tipis-tipis, kemudian diolesi minyak sayur dan diregangkan hingga lebih tipis dari kertas.

Rahasia membuat phyllo

Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia tersendiri dalam membuat adonan phyllo. Ada yang hanya mencampurkannya dengan air hangat, cuka, dan selalu kuning telur, ada pula yang membutuhkan air secukupnya pada suhu ruangan dan telur biasa, tanpa cuka apa pun. Satu resep menyarankan untuk menggulung adonan dalam satu lapisan, sementara resep lain mungkin menyarankan untuk menggulung beberapa lapisan sekaligus. Terkadang resep berisi saran untuk menaburkan lapisan adonan dengan pati saat digulung. Setelah diuleni, beberapa orang memasukkan “roti” tersebut ke dalam lemari es, sementara yang lain membiarkannya di atas meja, ditutup dengan film. Ada banyak resep sebanyak jumlah koki. Namun, ada tip umum yang akan membantu Anda menyiapkan adonan tipis yang enak. Anda mungkin tidak bisa membaca buku melaluinya, tapi Anda pasti bisa melihat hurufnya!

Setelah diuleni, adonan harus lembut, halus dan tidak lengket, dan untuk mencapai hal ini, tambahkan tepung tidak segera, tetapi secara bertahap. Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit tepung. Itu semua tergantung sifat dan ukuran telurnya.

Penting untuk meregangkan adonan sebanyak mungkin agar menjadi sangat tipis. Jika adonan sedikit pecah, jangan putus asa, karena pada pai atau strudel berlapis-lapis, retakannya hampir tidak terlihat. Dan ingat bahwa phyllo mengering dengan sangat cepat, jadi kerjakan dengan cepat dan tutupi lapisan yang sudah jadi dengan cling film atau handuk.

Adonan filo: resep langkah demi langkah sederhana

Ingin belajar cara membuat adonan filo dengan resep sederhana di rumah? Dengan cara ini Anda akan mendiversifikasi menu dan dapat memanjakan orang yang Anda cintai dengan hidangan baru dan kue-kue yang lezat.

Metode memasak:

1. Campur air hangat, minyak sayur, garam dan telur.
2. Tambahkan tepung ke dalam cairan.
3. Uleni adonan di mesin roti selama 10 menit, nyalakan program “Dough Kneading”. Anda juga bisa menggunakan food processor yang dilengkapi alat pelengkap adonan. Jatuhkan adonan ke atas meja beberapa kali untuk mengencangkannya.
4. Jika Anda menguleni dengan tangan, Anda memerlukan waktu 20 menit untuk melakukannya. Setelah diuleni, jatuhkan adonan ke atas meja sebanyak 50 kali.
5. Bungkus phyllo dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam.
6. Bagilah roti menjadi beberapa bagian dan taburi meja dengan pati.
7. Giling setiap bagian dengan rolling pin hingga adonan menjadi sangat tipis.
8. Olesi lapisannya dengan minyak sayur dan regangkan langsung di atas meja hingga transparan. Anda akan terkejut betapa lembut dan lenturnya!
9. Potong pinggirannya dengan pisau untuk membuat persegi panjang rata. Tutupi adonan dengan handuk.
10. Lakukan hal yang sama dengan potongan adonan lainnya.

Jika Anda ingin membekukan phyllo, tutupi setiap lapisan dengan kertas roti, gulung, dan masukkan ke dalam freezer. Ini disimpan dengan baik, dan makanan yang dipanggang darinya sama menakjubkannya dengan adonan segar.

Hijau di dalam!

Jika Anda memiliki 8-9 lapis adonan phyllo seukuran “kue” yang dibeli di toko, Anda bisa membuat pai bayam yang empuk.

Dengan menggunakan tangan Anda, hancurkan 200g feta, 200g keju cottage, dan 80g mozzarella langsung ke dalam mangkuk. Rebus 1 kg bayam segar selama 5 menit lalu peras perlahan. Panaskan 50 ml minyak zaitun dalam wajan dan goreng 1,5 bawang bombay cincang halus hingga berwarna cokelat keemasan. Potong bayam, tambahkan bawang bombay dan goreng lagi selama 3 menit. Bumbui dengan garam, merica, dan tambahkan keju cottage dan keju ke dalam wajan. Kocok perlahan 2 butir telur dan tuangkan di atas isian berikutnya. Aduk rata dan angkat.

Olesi selembar adonan phyllo dengan mentega menggunakan kuas dan letakkan potongan isian di salah satu tepinya. Gulung menjadi gulungan longgar, yang kemudian dipelintir menjadi spiral. Lakukan hal yang sama dengan lembaran berikutnya, terus tingkatkan ukuran "siput".

Letakkan pai di loyang atau loyang, dan olesi juga bagian atasnya dengan minyak. Panggang pai selama kurang lebih 45 menit pada suhu 180°C. Anda bisa membuat isian sesuai selera dan menghias pai dengan biji wijen atau biji poppy.

"Tas" dengan rahasia

“Kantong” yang terbuat dari adonan phyllo tertipis dan terlezat, diisi dengan jamur, keju, dan bawang putih, merupakan hidangan pembuka yang sangat baik untuk prasmanan atau jamuan makan apa pun. Namun hidangan ini bisa diolah setidaknya setiap hari dengan isian yang berbeda-beda.

Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan adonan phyllo, mentega beku, mozzarella, bawang putih, dan segala jenis bumbu. Goreng 400 g jamur yang sudah dicairkan bersama dengan bawang putih cincang - sekitar setengah kepala. Bawang putihlah yang memberi ketajaman dan kepedasan pada jamur. Garam jamur dan bumbui isinya dengan bumbu favorit Anda. Secara terpisah, parut 120 g mozzarella dan lelehkan 100 g mentega dalam microwave.

Letakkan selembar adonan phyllo di atas meja, olesi dengan mentega, tutup dengan lembaran lain dan olesi lagi - bisa ada 5 hingga 10 lapisan seperti itu, semakin banyak, semakin renyah dan halus “kantong” tersebut. Potong setiap daun menjadi 4 bagian dan beri sedikit isian jamur di tengahnya, taburi keju di atasnya. Kumpulkan adonan hingga berbentuk kantong dan panggang dalam oven bersuhu 180°C selama 20 menit. Segera setelah “kantong” berwarna kecokelatan, keluarkan dari oven, seduh teh atau tuangkan secangkir kaldu aromatik dan nikmati rasa kue filo yang tidak biasa!

Dengan merica

Tahukah Anda bagaimana hasilnya pada lembaran phyllo? Lembut, bermentega, bersisik dan meleleh di mulut... Delapan lembar sudah cukup. Kamu juga membutuhkan 6 sdm. aku. mentega, 8 sdm. aku. parmesan cincang, 100 g mozzarella parut untuk pizza, 3 tomat, sekaleng buah zaitun dan setengah cabai kecil.

Olesi loyang persegi panjang, lapisi adonan phyllo, olesi dengan mentega dan taburi dengan 1 sdm. aku. parmesan Lakukan ini dengan semua lapisan adonan, dan taburi dengan irisan tomat, irisan zaitun, parutan mozzarella, dan cabai cincang halus.

Panggang pizza dengan suhu 190°C hingga renyah. Ini akan memakan waktu sekitar setengah jam. Kemudian biarkan pizza mendingin selama 5 menit, lalu potong dengan pisau yang sangat tajam karena mudah hancur.

Anda akan melihat adonan filo seperti dibuat khusus untuk pizza!

Juiciness dan rasa manis

Baklava merupakan makanan penutup bagi mereka yang tidak menyukai rasa manis yang menjemukan. Dan baklava paling enak terbuat dari adonan filo!

Giling segelas kenari dalam blender, meskipun Anda bisa menggunakan penggilas adonan atau pisau untuk tujuan ini. Lelehkan 150 g mentega dalam microwave dan olesi cetakan berbingkai dengan itu.

Letakkan selembar adonan, olesi dengan mentega cair, tutup dengan lembaran lain, olesi lagi dengan mentega - jadi buat enam lapis. Letakkan kacang di atas lapisan keenam adonan, lalu letakkan kembali lembaran phyllo dan olesi dengan mentega. Potong “kue” yang dihasilkan menjadi berlian atau kotak, tuangkan sisa minyak dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C selama 40 menit.

Saat baklava dipanggang, siapkan sirup dari 3 gelas air dan 2 gelas gula. Aduk sirup terus-menerus hingga mengental setelah 20 menit. Tuangkan jus setengah lemon dan masak lagi selama 5 menit.

Keluarkan baklava yang sudah jadi dari oven dan tuangkan sirup ke atasnya. Biarkan makanan yang dipanggang terendam dan terendam dengan baik - dengan cara ini makanan akan menjadi empuk, berair, dan sangat lezat!

Bekerja dengan adonan phyllo sungguh menyenangkan! Anda dapat membuat pai, roti gulung, strudel berdasarkan bahan tersebut, atau membuat banyak hidangan Anda sendiri. Kue-kue seperti itu akan terlihat bagus di meja liburan. Secara umum, berfantasi dan mencoba hidangan baru, kejutkan orang yang Anda cintai!

adonan filo

Resepnya saya ambil dari lillaya di livejournal. Terima kasih banyak untuk kelas masternya.
Teks penulis, foto, dan komentar biru adalah milik saya

Saya punya dua resep favorit. Yang satu sederhana, segar, yang kedua Eropa, dengan telur, untuk strudel. Pilih sesuai selera, teknologi memasaknya sama.

Kami membutuhkan:
taplak meja kain atau handuk besar
gunting untuk memotong adonan yang sudah jadi
sikat mentega
handuk basah agar adonan tidak mengering
kertas roti untuk memindahkan lembaran adonan

Untuk adonan tidak beragi: Saya melakukan ini
500 gram tepung
300 ml air
5 sdm minyak sayur tanpa pewangi
1 sdt garam

Untuk tes Eropa:
3 sdm tepung
2 sdm minyak sayur
3 kuning telur
beberapa tetes cuka
1 sdm air
1 sdt garam

Persiapan:
Jadi mari kita mulai. Letakkan setumpuk tepung yang sudah diayak di atas meja.
Garam dan sedikit demi sedikit tuangkan air hangat ke dalam sumur. Untuk knalpot Eropa, tambahkan kuning telur dan cuka ke dalam air. Gunakan jari Anda untuk menguleni adonan lembut.
Tambahkan minyak sayur secara bertahap.
Uleni adonan elastis yang lembut. Penting!!! Tepungnya jangan dituang semuanya sekaligus, kualitas tepungnya berbeda-beda dan terkadang kuantitasnya berbeda dari yang tertera di resep dan bisa saja tepungnya berlebih, atau sebaliknya tidak cukup. Oleh karena itu, pastikan adonan empuk, lembut, namun tidak lengket di tangan.
Saya melakukannya di food processor dan membutuhkan sekitar 100 gram tepung lebih banyak.

Sekarang Anda perlu “mengocok” adonan. Untuk melakukan ini, ambil di tangan Anda dan pukul meja dengan keras beberapa kali.
Bungkus dengan film dan: masukkan phyllo segar ke dalam lemari es selama 1 jam, biarkan phyllo Eropa di tempat hangat selama 40 menit. Mulai saat ini, pembuatan kedua jenis adonan ini tidak berbeda.

Sekarang bagian tersulit dan menarik dimulai - menggulung dan meregangkan. Jika pertama kali Anda tidak berhasil, jangan kecewa; untuk kedua atau ketiga kalinya Anda pasti berhasil.
Gilas adonan menjadi bentuk sosis dan potong menjadi 12-14 bagian. (Saya punya 24 buah)
Tutupi meja dengan taplak meja kain, taburi tepung, ambil sedikit adonan lalu gulung tipis-tipis.
Ambil pinggirannya dan regangkan adonan ke berbagai arah, balikkan. Adonannya harus tipis, semakin tipis semakin baik.

Akan lebih mudah untuk meregangkan adonan di punggung tangan Anda, menggulungnya sedikit. Kadang digantung di meja ke arah yang berbeda, lalu direntangkan sendiri. (Saya merentangkannya di tangan saya - dengan sangat cepat dan nyaman)
Potong pinggirannya dengan gunting. (Saya merentangkannya menjadi lingkaran, tidak perlu dipotong dan digunakan untuk baklava - resep)
Letakkan lembaran adonan yang sudah jadi dengan perkamen dan tutupi dengan handuk basah agar tidak mengering.
Jika Anda tidak akan langsung menggunakan adonan, bekukan. Gulung adonan yang dilapisi kertas roti, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam freezer. Mencairkan es dengan hati-hati dan dalam waktu lama, karena adonan yang kurang dicairkan sangat rapuh.

adonan filo

3/4 sdm minyak (tanpa pewangi)
1 sdm air panas
soda di ujung pisau
1 sdm cuka.
tepung secukupnya untuk menguleni adonan lembut yang tidak lengket di tangan. Uleni minimal 10 menit. Tutup dengan handuk dan diamkan selama 15-20 menit (tapi menurut saya lebih enak setelah didinginkan)
Gilas adonan di atas meja yang sudah diolesi minyak. mentega Adonannya digulung hingga menjadi kertas roti. Berbagai isian keju dan daging cincang Karena ini lebih ke Timur, kacang dengan madu, Anda bisa mendapatkan strudel dengan apel

Ini adalah pilihan lain:
Philo: Saya membaca resep lain dengan tambahan 1 butir telur.
550 gram tepung
200-230ml air panas
5 sdm minyak zaitun (akhirnya saya pakai 8-10)
sejumput garam
aduk setidaknya selama 10 menit. Dianjurkan untuk menyimpan adonan selama min. 2 jam, sebaiknya 8 jam di lemari es. Setelah didinginkan, “hangatkan” adonan pada suhu kamar selama satu setengah jam
Saya tidak melihat banyak perbedaan dalam mengolah adonan, tapi suami saya bilang adonannya lebih renyah... Saya tidak memakannya
Saya membuat roti gulung dari adonan phyllo dengan isian: daging cincang dan keju parut.
Saya meletakkan roti gulung secara bergantian antara daging dan keju (a la bannitsa), dan di atasnya semuanya diberi telur kocok dan keju. dipanggang dalam AG pada suhu 205 selama 25-30 menit




Ini adalah adonan yang sangat enak

adonan filo

Resep adonan filo di Yunani sama banyaknya dengan jumlah ibu rumah tangga. Ini resep yang selalu saya gunakan untuk semua pai dan baklava. Adonannya ternyata elastis, plastik, bagus dan mudah dikerjakan. Jumlah adonan cukup untuk satu pita (loyang diameter 40-50 cm) atau baklava untuk loyang diameter 30-40 cm, tentunya jumlah produknya bisa dikurangi.
Setiap orang memiliki idenya sendiri tentang “adonan plastik elastis”. Setiap kali saya teringat kata-kata seorang wanita tua dari satu desa - “Adonannya seharusnya terasa seperti payudara seorang wanita muda.”

Setelah membaca buku saya tentang masakan lokal Yunani, saya ingin menulis tentang beberapa perbedaan dalam pembuatan adonan di berbagai tempat di Yunani.

Resep dasar adonan filo

4-4,5 cangkir tepung
1 sdt garam (tanpa slide)
1,5 gelas air hangat (mungkin perlu lebih banyak tergantung tepungnya)
1/4 cangkir minyak zaitun yang baik
2 sdm. cuka anggur atau jus lemon yang baik

Ayak tepung. Dalam mangkuk yang dalam, campur tepung dan garam, buat lubang di tengahnya. Tuang air, minyak dan cuka (asam sitrat) ke dalam sumur. Dengan menggunakan garpu, aduk tepung ke dalam cairan hingga bola mulai terbentuk di sekitar garpu. Kemudian uleni adonan dengan tangan selama kurang lebih 10 menit. Jika perlu, tambahkan lebih banyak tepung atau air. Adonan harus menjadi elastis, halus dan plastik. Tutupi mangkuk berisi adonan dengan handuk dan diamkan, “istirahat”, selama 1 jam atau lebih. Setelah pemeriksaan, bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai kebutuhan untuk pita dan mulailah menggulungnya. Untuk baklava saya bagi menjadi sekitar 20 bola.
Saya menggulung adonan baklava setipis mungkin agar “bersinar”. Dan sedikit rahasia. Saya selalu mengeringkan daun adonan yang sudah digulung. Di seluruh rumah, dimanapun saya bisa (meja, meja, sofa), saya menutupinya dengan seprai bersih dan mengeringkan seprai di atasnya. Saat saya menggulung lembaran terakhir, lembaran pertama sudah kering dan siap untuk membuat baklava.

Adonan filo dari Kepulauan Ionian

Semua produk sama seperti pada resep utama, cukup kurangi jumlah air menjadi 1 gelas dan tambahkan setengah cangkir yogurt alami. Yogurt membuat adonan menjadi empuk.

Adonan filo dari wilayah Roumeli (Yunani Tengah)

Bahan-bahannya sama seperti pada resep utama. Kurangi air menjadi 1 gelas, tambah minyak menjadi 1 gelas dan kurangi jumlah cuka (jus lemon) menjadi 1 sdm. Meningkatkan jumlah minyak akan menghasilkan lembaran yang lebih renyah.

Adonan filo dari wilayah Ipiros (Yunani Utara)

Bahan-bahannya sama seperti pada resep utama. Kurangi air menjadi 1 dan 1/4 gelas dan tambahkan satu telur ukuran sedang yang sudah dikocok.

Saya ingin menceritakan bagaimana ibu saya menguleni adonan; dia berasal dari distrik yang sama. Ayak tepung. Campur garam dan tepung dalam mangkuk. Sebuah telur ditempatkan di dalam lubang. Setelah memercikkan air ke tepung dengan satu tangan, dia mulai menguleni adonan dengan tangan lainnya. Terus-menerus menaburkan tepung dengan air, dia menguleni adonan dengan bagian luar kepalan tangannya, seolah-olah memasukkan air ke dalam tepung. Lanjutkan menguleni adonan, tambahkan air, hingga adonan menjadi elastis dan lembut. Setelah itu, ia membagi adonan menjadi “sosis” setebal kira-kira 2,5 cm, dan memotongnya sesuai jumlah yang dibutuhkan untuk produk tersebut. Uleni sedikit, lumasi setiap bagian dengan 1 sdt. minyak, tutup dengan handuk dan diamkan adonan selama 20-30 menit.

Adonan filo dari Kreta.

Kebanyakan ibu rumah tangga di pulau Kreta menambahkan 1 sdt. ragi kering saat mencampur tepung dengan garam. Kurangi juga airnya menjadi 1 gelas dan tambah minyaknya menjadi setengah gelas. Mereka juga menambahkan 3 sdm. vodka anggur lokal - raki, tanpa rasa adas manis dan 3 sdm. jus lemon (bukan cuka!). Adonan ini membuat roti goreng yang sangat enak.

Ada juga filo Makedonia. Sangat mirip dengan kue puff. Tapi saat menyiapkannya, mereka menggunakan mentega cair, bukan dingin. Dan cara pembuatannya sangat khas.

Membuat adonan phyllo di rumah sangatlah sulit, jadi pikirkan ribuan kali sebelum mencobanya. Saat ini dapat dengan mudah dibeli dalam keadaan beku di toko. Jika Anda masih orang yang sangat gigih, dengan pengalaman luas mengerjakan adonan dan memiliki banyak kesabaran, mengapa tidak mencobanya.

Ketika saya pertama kali mengambil adonan, saya hanya punya cukup untuk menggulung setengah porsi dan saya kehilangan keinginan untuk mengulanginya lagi, tetapi seiring waktu, minat menang dan tangan saya menjadi lebih percaya diri.

Biasanya saya membuat baklava dari phyllo, tapi saya juga ingin mencoba makanan panggang dengan isian daging atau sekedar tartlet, menurut saya pasti enak sekali. Strudel dibuat dari adonan serupa, hanya saja menggunakan teknologi yang berbeda, bukan dengan cara digulung, melainkan dengan direntangkan di atas meja besar.

Bahan-bahan:

Campur semuanya kecuali pati.

Saya menggunakan food processor dengan lampiran adonan.

Adonan harus cukup halus dan lembut, tetapi pada saat yang sama tidak menempel di tangan Anda. Kami menekan adonan ke meja selama beberapa menit, ini akan memberikan plastisitas. Selanjutnya, tutupi dengan film dan dinginkan selama 30 menit.

Kemudian potong 3 bagian kecil adonan dan gulung masing-masing menjadi lingkaran kecil, agar adonan tidak lengket, taburi permukaannya dengan tepung kanji. Taburi sedikit lingkaran yang sudah digulung dengan kanji dan susun di atas satu sama lain.

Gulung tiga lapis sekaligus, sambil memastikan lapisan-lapisannya tidak saling menempel, taburi dengan kanji. Tutup adonan dengan handuk dan diamkan beberapa menit.

Kemudian kita mulai menggulung lagi hingga lapisannya transparan. Semakin tipis lembarannya, semakin enak makanan yang dipanggang. Dengan metode penggulungan dalam beberapa lapisan ini, Anda dapat memperoleh hasil terbaik. Kami memproses sisa adonan sesuai dengan prosedur yang sama. Saya mendapatkan sekitar 30 lembar dengan diameter yang cukup besar.

Saat mengerjakan adonan phyllo, Anda harus selalu ingat bahwa adonan ini cepat kering di udara terbuka, jadi Anda harus melakukan semuanya dengan cepat, tutupi dengan film bagian yang sedang tidak Anda kerjakan, tutupi lembaran yang sudah jadi dengan handuk atau letakkan mereka dalam wadah tertutup.

Mereka yang pernah ke kedai-kedai Yunani mungkin akan takjub melihat betapa lembutnya kue-kue manis dan adonan gulung empuk dengan isian berbeda. Tampaknya kue puff juga dipanggang di sini, tetapi untuk beberapa alasan kue tersebut tidak memiliki kehalusan, kelembutan, dan rasa yang tidak biasa. Dan rahasia keseluruhannya adalah adonan khusus Yunani digunakan untuk menyiapkan hidangan. Sangat tipis bahkan diberi nama Philo (diterjemahkan dari bahasa Yunani sebagai “daun”). Mempersiapkannya cukup sederhana, dan hidangannya lezat! Oleh karena itu, materinya didedikasikan untuk ciri kuliner masakan Mediterania ini. Mari kita cari tahu segala sesuatu tentang adonan Filo: apa itu, cara pembuatannya, dan hidangan apa yang bisa digunakan. Mari kita mulai!

Adonan filo - apa itu dan dimakan dengan apa?

Orang Yunani memiliki banyak ciri masakan, dan salah satunya adalah adonan Philo Yunani. Di tanah kelahirannya ia dipanggil φύλλο, yang dalam transkripsi latinnya ditulis sebagai Filo atau filo. Terkadang dalam Sirilik mereka menggunakan ejaan dengan dua huruf: filo. Dengan nama tersebut, produk Yunani ini dikenal di seluruh dunia.

Jadi apa itu adonan Philo dan kegunaannya? Jawabannya sederhana. Filo (Fyllo) adalah adonan tidak beragi yang digulung menjadi lapisan tipis dengan lebar kurang dari 1 mm. Ini adalah bahan kuliner yang populer dalam masakan negara-negara Balkan, namun sebutannya berbeda di setiap daerah. Di Turki disebut " Yufka", di Mesir" Astaga", di Serbia dan Montenegro" Korea».

Adonan filo digunakan untuk menyiapkan produk tepung: pai, pai, “amplop”, roti gulung, dan kue. Selain itu, hidangannya tidak harus manis: makanan laut, serta isian sayur dan daging ditambahkan ke dalam adonan gulung, sehingga menghasilkan camilan yang lezat. Jadi, jika Anda melihat kue puff tepung di menu kedai, kemungkinan besar adonan filo ada di dalamnya.

Hidangan dari Filla memperoleh warna kemerahan, kerenyahan yang menggugah selera, dan rasa yang unik. Adonan Filo sendiri rendah kalori, karena... itu segar dan mengandung sedikit lemak. Namun karena setiap lapisannya direndam dalam minyak zaitun atau minyak bunga matahari, kalori adonan Filo meningkat menjadi 441 unit per 100 gram produk. Secara keseluruhan, ini relatif sedikit untuk porsi hidangan standar.

Anda dapat membuat mahakarya kuliner Mediterania dari Phyllo yang dibeli di toko atau Phyllo buatan rumah. Kami akan memberi tahu Anda secara detail cara menyiapkan adonan Filo di rumah nanti. Sedangkan untuk lapisan yang sudah jadi, beli adonan Filo di supermarket besar: harga 500 gram berkisar antara 100-150 rubel. Produk sering dijual dalam keadaan beku, sehingga sebelum digunakan harus dicairkan seluruhnya agar lapisannya menjadi elastis kembali.

Komposisi adonan Filo

Nah, kita sudah mempelajari apa itu adonan Philo, sekarang kita akan melihat cara pembuatannya. Namun sebelum kami memberikan detail resep adonan filo untuk masakan rumah, kami akan menjelaskan secara singkat komposisinya. Sehingga mereka yang ingin membeli produk jadi di toko, berdasarkan data yang disajikan, memilih produk yang berkualitas.

Jadi, Phyllo adalah adonan bebas ragi, yang meliputi:

• Tepung dengan persentase kandungan gluten yang tinggi;
• Air;
• Garam;
• Cuka.

Juga diperbolehkan menggunakan telur ayam, minyak sayur, dan pati dalam persiapannya.

Ini adalah bahan-bahan yang termasuk dalam adonan Filo. Seperti yang Anda lihat, komposisi Phyllo sangat sederhana, namun kaya akan vitamin. Terdapat vitamin A, E, PP, D dan beberapa vitamin B sekaligus. Kompleks zat bermanfaat ini membantu meningkatkan fungsi saluran pencernaan, menormalkan gerak peristaltik dan meningkatkan tonus tubuh. Tentu saja semua itu sah asalkan produk tersebut tidak mengandung konsentrat dan bahan tambahan E yang berbahaya. Oleh karena itu, saat membeli adonan di toko, bacalah dengan cermat komposisi yang tertera pada label.

Dan untuk memastikan masakannya 100% sehat, lebih baik dimasak sendiri. Resep membuat adonan filo di rumah tidak terlalu rumit. Apalagi jika Anda mengetahui sedikit trik dan nuansa memasaknya. Jadi, mari kita ungkapkan semua rahasianya.

Cara membuat adonan Filo sendiri - resep langkah demi langkah

Memanggang dari adonan Filo terlihat menarik, renyah menggugah selera dan meninggalkan sisa rasa yang enak. Kelezatan ini menggoda untuk dicoba, meskipun Anda tahu tentang Yunani hanya dari desas-desus dan gambar-gambar indah di Internet. Memang, jalan-jalan ke luar negeri memang tidak bisa dilakukan semua orang, namun mengenal kuliner dunia bisa dilakukan di rumah. Misalnya, membuat pai adonan phyllo sendiri atau roti gulung renyah dengan isian sayur.