Cara memotong kebab babi. Memilih bumbu marinasi yang tepat. Membuat potongan yang sempurna

Ada pendapat tentang apa yang harus dilakukan kebab yang enak hanya laki-laki yang mampu. Namun tidak demikian. Gender sama sekali tidak ada hubungannya dengan hal itu. Agar hidangan seperti itu benar-benar enak, setiap tahap proses memasak harus dilakukan dengan benar. Perhatian khusus harus diberikan pada cara memotong daging untuk kebab. Ada banyak hal dalam hal ini yang harus Anda ketahui sebelum memulai.

Proses menyiapkan shish kebab mencakup beberapa langkah wajib:

• pemilihan komponen utama;
• produk penggilingan (pengirisan);
• mempersiapkannya untuk bekerja (mengasinkan);
• menempatkan benda kerja di tusuk sate;
• menggoreng langsung.

Masing-masing dari mereka penting dengan caranya sendiri dan memerlukan perhatian yang tepat. Namun, beberapa orang percaya, misalnya, bahwa cara memotong daging untuk kebab sama sekali tidak penting. Namun, proses ini memiliki kehalusan tersendiri.

Tidak semua potongan cocok untuk barbekyu. Profesional sejati Perhatian khusus diberikan pada bentuk benda kerja. Idealnya, potongannya akan dipotong menjadi kerucut. Ini akan memudahkan untuk menaruhnya di tusuk sate dan selanjutnya akan meningkatkan kualitas penggorengan. Namun sebelum memutuskan cara memotong daging untuk shish kebab, Anda perlu mempersiapkan segala sesuatunya untuk itu alat yang diperlukan. Biasanya dalam kasus seperti ini diperlukan:

1. Pisau tajam. Diinginkan jika bilahnya lebar dan rata tanpa gerigi apa pun. Perkakas dengan bilah beralur tidak cocok untuk ini.
2. Kayu talenan dengan alur khusus untuk menampung cairan. Toh saat memotong daging pasti akan keluar sarinya. Tidak diinginkan jika terakumulasi di permukaan. Jika tidak punya, Anda bisa mengambil papan kayu biasa. Bagaimanapun, itu harus disiram terlebih dahulu dengan air dingin air mengalir. Dengan cara ini jus daging akan lebih sedikit diserap.

Memiliki semua yang Anda butuhkan, Anda dapat mulai bekerja dengan aman.

Bahan utama

Sebelum memutuskan cara memotong daging untuk shish kebab, Anda harus memperhitungkan produk apa yang akan digunakan untuk itu. Misalnya, yang terbaik adalah memilih tenderloin dari daging sapi atau babi, situasinya berbeda. Di sini lebih baik menggunakan daging leher untuk barbekyu. Ini adalah daging yang terletak di sepanjang punggung bukit. Anda perlu mengambil bagian yang terletak di area leher. Tentu saja, apa pun yang berada di bagian bawah punggung juga bisa digunakan. Namun dalam hal ini, Anda harus meluangkan waktu ekstra untuk memotongnya sejumlah besar lemak babi, yang terletak di dekatnya. bagian belakang Lebih baik tidak mengambilnya sama sekali. Dari letaknya, kebab akan menjadi kering dan tidak berair. Anda perlu memahami hal ini dan tidak membuat kesalahan. Anak domba adalah cerita yang sangat berbeda. Ini dari seluruh bangkai untuk dimasak kebab akan berhasil hanya tenderloin, pinggang atau kaki belakang. Namun lebih baik menyimpan spatula populer untuk hidangan lain. Ketika masalah daging akhirnya teratasi, maka dimungkinkan untuk melanjutkan ke tahap berikutnya.

Rahasia mengasinkan

Diketahui kegunaannya daging segar tidak menjamin kebabnya empuk dan juicy. Bahkan ibu rumah tangga yang belum berpengalaman pun tahu bahwa produk utama harus dikenai terlebih dahulu pemrosesan tambahan. Ini mengacu pada proses marinasi. Pertama, Anda perlu memahami mengapa itu diperlukan. Di sini perlu diingat pelajaran kimia Anda. Bagaimanapun, diketahui bahwa daging terutama terdiri dari protein (elastin, kolagen dan retikulin). Selama perlakuan panas, sebagian melunak. Tapi proses ini bekerja paling baik di bawah pengaruh asam. Dalam lingkungan seperti itu, protein lambat laun menjadi gembur, yang berarti mampu menahan sarinya dan menjadi lunak setelah digoreng. Dalam praktiknya, bumbu perendam dibuat berdasarkan:

• kefir;
• kesalahan;
• mayones;
• cuka;
• air mineral.

Setiap orang memilih opsi sesuai selera mereka. Tetapi paling sering mereka menggunakan metode yang diperlukan: untuk 1,2 kilogram daging (misalnya daging babi) 8 gram gula pasir, 3 bawang bombay, garam, 60 gram cuka dan bumbu apa saja.

Semuanya dilakukan dengan sangat sederhana:

1. Pertama, cuci daging babi dan keringkan sebentar dengan serbet untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
2. Kemudian kami memotong daging menjadi kebab, dengan mempertimbangkan saran dari para profesional mengenai bentuk dan ukuran masing-masing potongan.
3. Olahannya harus ditaburi bumbu dan dibiarkan selama 10 menit agar dagingnya benar-benar jenuh.
4. Tambahkan bawang bombay cincang, gula pasir dan cuka yang diencerkan dengan air dengan perbandingan 1:2.

Daging harus direndam dalam bumbu ini setidaknya selama 9 jam. Baru setelah itu Anda bisa mulai menggoreng.

Detail penting

Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu cara memotong daging untuk kebab dengan benar. Koki pemula yang ingin menguasai seni menyiapkan hidangan ini perlu memperhatikan beberapa poin penting:

1. Anda sebaiknya hanya menggunakan alat tajam. Anda dapat membagi daging menjadi beberapa bagian dengan benar menggunakan pisau yang diasah dengan baik di tangan Anda. Dengan bantuannya, Anda dapat dengan mudah menghilangkan kelebihan lemak, lapisan tipis, dan tendon yang keras.
2. Benda kerja harus memiliki ukuran optimal. Setiap penyimpangan dalam satu arah atau lainnya berdampak buruk pada kualitas produk jadi.
3. Gunakan cara pemotongan yang sama untuk semua jenis daging. Pengecualian adalah daging sapi. Karena seratnya yang panjang dan kaku, diperlukan pendekatan individual.
4. Ingatlah bahwa kebab yang terbuat dari enam potong daging dianggap ideal. Praktek menunjukkan bahwa jumlah ini dianggap optimal untuk hidangan ini.

Jika semua poin ini diperhitungkan, maka soal kualitas hidangan yang sudah jadi kamu tidak perlu khawatir. Yang tersisa hanyalah mengikuti semua aturan menggoreng daging api terbuka.

Aturan pemotongan

Persiapan setiap hidangan memiliki kehalusannya masing-masing. Untuk kebab, perhatian utamanya adalah pada metode pemotongan produk utama. Pertanyaan yang sama selalu muncul di sini. Seringkali, juru masak pemula tertarik dengan cara memotong daging untuk shish kebab: memanjang atau melintang. Jawaban atas pertanyaan ini ambigu. Tampaknya semuanya jelas di sini. Pembagian menjadi beberapa bagian harus dilakukan dengan memperhatikan garis gigitan. Oleh karena itu, hampir semua jenis daging yang dimaksudkan untuk barbekyu dipotong melintang. Kemudian ditusukkan pada tusuk sate sepanjang ijuk. Satu-satunya jalan produk jadi Hasilnya bisa sangat berair dan sangat lembut.

Jika Anda melakukan sebaliknya, maka akan sulit untuk menggigit seluruh bagiannya, karena dagingnya sendiri secara bertahap akan menyusut selama proses penggorengan. Kebabnya akan menjadi keras dan tidak berasa. Padahal, dengan menggunakan pra-marinasi, daging bisa dicincang ke segala arah. Pengecualian terhadap aturan ini adalah daging sapi. Itu hanya perlu dipotong.

Ukuran potongan

Untuk mencapai hasil yang diinginkan pada akhirnya, Anda juga perlu mengetahui potongan daging apa yang harus dipotong untuk shish kebab. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, ukuran memainkan peran penting dalam hal ini.

Koki berpengalaman yakin bahwa potongan berukuran 3 hingga 5 sentimeter dianggap optimal. Beratnya kurang lebih 30 gram. Jika benda kerja dibuat lebih kecil, maka bila dimasak di atas api terbuka akan cepat digoreng dan menjadi kering. Juga tidak diinginkan untuk mengambil potongan besar. Dalam waktu yang ditentukan, mereka tidak akan punya waktu untuk menggoreng dengan benar dari dalam dan akan tetap mentah. Jika Anda membiarkannya terbakar lebih lama, lapisan permukaannya bisa menjadi sangat hangus. Jenis barbekyu ini tidak akan menyenangkan siapa pun. Selain itu, Anda harus berusaha menjaga potongannya serata mungkin. Tepi tipis yang menjorok tidak hanya akan langsung terbakar dan rusak penampilan, tapi juga rasa produk jadi. Selain itu, saat memotong seluruh bagian, pastikan untuk memotong lemaknya. Di bawah pengaruh suhu tinggi secara bertahap akan menyusut, melepaskan lemak keluar. Akibatnya, akan muncul jaringan padat tambahan pada potongan daging sehingga sulit dikunyah.

Salam, para pembaca kami yang budiman. Musim semi sudah dekat, hari-hari hangat pertama telah tiba, saatnya menggoreng kebab babi. Seperti kata pepatah: musim barbekyu terbuka. Shashlik - hidangan yang luar biasa, dengan sangat daging lezat. Api unggun, asap rasa pedas daging. Ya, ini tidak bisa dimasak di oven.

Hari ini kita hampir akan berbicara tentang klasik. Secara tradisional, kebab terbuat dari daging babi. Dagingnya tidak mahal, tapi juicy dan lembut. Anda selalu dapat menyenangkan keluarga dan teman Anda dengan hidangan ini.

Ada beberapa trik sederhana yang harus diketahui semua orang. Maka kebabnya akan menjadi luar biasa. Hari ini kita akan membicarakan sedikit tentang ini.

Juga di artikel sebelumnya kita sudah membicarakannya resep berair, Anda bisa membaca, ada satu resep yang luar biasa, yang membuat daging paling kering sekalipun menjadi berair dan lezat:

Nah, sekarang mari kita mulai dan melihat resep yang sudah lama dan sering kita gunakan untuk membuat kebab babi yang enak.

Seluk-beluk persiapan dan memasak.

Daging untuk barbekyu.

Jika yang sedang kita bicarakan Mengenai daging babi, yang terbaik adalah menggunakan bagian leher atau leher. Kami biasanya mengambil sawi. Anda harus selalu memilih daging segar dan dingin. Jika perlu, Anda bisa menghilangkan lapisan film dan sisa lemak. Tapi jangan menghilangkan banyak lemak, itu menambah juiciness pada daging.

Cara memotong daging untuk shish kebab.

Yang terbaik adalah memotong daging babi menjadi potongan-potongan persegi dengan lebar 3-5 cm, jika daging dipotong terlalu halus, dagingnya akan kering. Kalau dagingnya juga potongan besar, maka bagian tengahnya akan tetap mentah.

Mempersiapkan arang untuk barbekyu.

Kebab berbahan bakar kayu pohon buah sangat aromatik. Tapi kamu bisa memasak kebab yang luar biasa dan pada batubara biasa. Apalagi jika tidak membeli batu bara, Anda bisa membuat api menggunakan kayu birch. Mereka menghasilkan lebih banyak panas dan tidak banyak merokok.

Jika Anda mengadakan barbekyu, semuanya sangat sederhana. Jika tidak ada barbekyu, maka Anda perlu menunjukkan kecerdikan dan sedikit kerja keras untuk mengatur tempat menyiapkan barbekyu. Anda dapat menyalakan api tepat di tanah.

Jika Anda ingin memasak beberapa porsi shish kebab, maka Anda perlu menyiapkan tempat yang dapat menahan panas lebih lama dari panasnya. Anda dapat membuat sesuatu yang mirip dengan barbekyu dari batu bata atau bahan bekas. Anda bisa menggali lubang persegi kecil dan membuat api di dalamnya. Penting untuk diperhatikan bahwa agar kayu dapat terbakar, oksigen harus mencapai dasar lubang. Untuk melakukan ini, kami membuat akses oksigen dari samping, atau menumpuk kayu bakar di dalam rumah (tenda).

Cara memanggang kebab shish.

1. Jangan terlalu sering membalik daging, karena bisa menyebabkan daging menjadi kering. Baru pertama kali kita membalik daging dengan cepat. Anda akan mendapatkan kerak kecil, lalu goreng seperti biasa.
2. Taburkan daging secara berkala dengan sisa bumbu marinasi, anggur, bir yang diencerkan dengan air... dengan cara ini daging tidak akan terlalu matang dan tetap mempertahankan kesegarannya.
3. Jangan biarkan nyala api muncul, jika tidak daging akan gosong.
4. Jika panasnya kurang, balikkan arang atau kipaskan sedikit (jangan biarkan apinya menyala). Prosedur ini paling baik dilakukan setelah mengeluarkan tusuk sate dari api.
5. Kesiapan daging dapat diperiksa dengan beberapa cara: potong daging terbesar, sarinya harus bening; tusuk daging dengan pisau, jika daging sudah empuk berarti sudah matang (sekali lagi perhatikan warna sarinya).
6. Suhu api dapat diperiksa dengan memegang tangan Anda di atas bara api tempat Anda berencana menggoreng daging.

Beberapa kata tentang bumbu barbekyu.

Hari ini kami mengasinkan kebab shish dengan bawang bombay. Bawang bombay memiliki kemampuan melunakkan daging dengan sempurna. Selain teknologi yang dijelaskan, Anda dapat menggunakan beberapa variasi lainnya:

1. Marinasi daging dengan jus bawang bombay. Metode pengasinan ini memberi hasil yang bagus, tetapi tidak selalu mungkin untuk mendapatkan jus bawang merah.
2. Giling bawang bombay menggunakan penggiling daging, blender atau parutan dan rendam daging dalam bubur ini. Dagingnya direndam dengan sempurna. Tetapi bawang bombay memiliki kemampuan untuk menjadi karamel, dan jika Anda meninggalkan potongan daging di dalam “breading” bawang bombay, bawang tersebut akan cepat gosong. Sebuah solusi disarankan oleh seorang teman - cuci daging dengan anggur kering sebelum dimasak.
3. Jika Anda benar-benar membutuhkannya hasil yang cepat, maka Anda bisa menggunakan resep yang dijelaskan di bawah ini, tetapi selain bawang bombay dan rempah-rempah, tambahkan air mineral berkarbonasi tinggi ke dalam daging.

Klasik: kebab babi.

Resep ini cukup umum, tapi kami melakukannya lebih baik dari siapa pun, jadi kami akan menjelaskannya terlebih dahulu. Sederhana saja, marinasinya butuh waktu, sebaiknya dimulai pada malam hari untuk memasak kebab keesokan harinya.

Bahan-bahan:

• Leher babi - 1,5 kg;
• Bawang - 500 gram.

Untuk bumbunya:

• Bawang - 1 kg;
• Garam - 2 sdt;
• Hitam merica bubuk- 0,5 sdt

Untuk kebab babi, yang terbaik adalah memilih bagian leher atau leher. Kami memotong daging menjadi potongan-potongan yang sama dengan lebar sisi 3-5 cm, jika diinginkan, Anda dapat membuat potongan kecil atau tusukan di sepanjang serat, tetapi ini bukan prosedur wajib.

Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin besar atau setengah cincin.

Sebagian bawang bombay bisa dibiarkan untuk dirangkai di tusuk sate.

Tempatkan daging, bawang bombay dan bumbu dalam wadah yang sesuai. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu dan bumbu apa pun sesuai selera Anda.

Campur daging dan bawang bombay hingga rata. Anda perlu menguleni daging dan bawang bombay sampai bawang bombay menjadi lembut dan berwarna gelap. Bagaimana bawang bombay yang lebih segar semuanya menjadi lebih baik.

Proses pencampuran mungkin memakan waktu 10 hingga 20 menit.

Kami memasukkan daging dan bawang bombay ke dalam wadah yang sesuai dan membiarkannya meresap, idealnya semalaman.

Jika Anda ingin mempercepat proses pengasinan, Anda bisa menuangkan air berkarbonasi tinggi ke atas daging. air mineral, maka daging akan siap dalam 1-2 jam.

Langkah 6.

Dagingnya bisa ditusukkan sepanjang serat ke tusuk sate bentuk murni, atau bisa juga diselingi dengan bawang bombay, tomat, paprika, terong, zucchini, kentang, atau sayuran lain pilihan Anda.

Kami menggoreng daging dengan bawang bombay, dan kami menggunakan bawang segar bukan dari bumbunya.

Bawang dari rendaman sudah memberikan semua jusnya ke daging, dan sepertinya tidak terlalu laku di pasaran, jadi kami potong bawang segar cincin.

Secara bergantian masukkan potongan daging dan cincin bawang ke tusuk sate.

Masukkan potongan daging yang lebih besar ke tengah tusuk sate, potongan daging yang lebih kecil di sepanjang tepinya.

Semua tusuk sate harus disiapkan sebelum dikirim ke api.

Kami memeriksa suhu di atas api dengan tangan kami dan meletakkan tusuk sate di atas bara api.

Penting! Apinya harus menyala dengan baik agar tidak ada nyala api, jika tidak kebab akan gosong.

Saat daging dimasak, Anda perlu membalik tusuk sate.

Hal ini tidak boleh dilakukan terlalu sering, karena jika tidak daging akan menjadi kering.Selama proses memasak, daging harus ditaburi secara berkala dengan sisa bumbu yang diencerkan dengan air, anggur atau bir.

Kami memantau suhu di atas batubara. Jika perlu, Anda bisa menurunkan atau menaikkan tusuk sate/pemanggang. Jika ketinggian tusuk sate tidak dapat disesuaikan, tergantung kebutuhan, Anda dapat memercikkan sedikit arang dengan air, atau mencampurkannya dan mengembangnya.

Kesiapan kebab dapat diperiksa dengan beberapa cara:

— Anda dapat memotong bagian terbesar dan memeriksa warna jusnya, harusnya transparan.

— Daging bisa ditusuk dengan pisau, jika sudah empuk dan sarinya bening berarti kebab sudah siap.

Sajikan kebab panas, setelah dikeluarkan dari tusuk sate. Daging paling enak disajikan dengan roti, saus, dan banyak bumbu, selamat makan!

Kebab babi menurut resep yang sangat cepat (video).

Di Sini video yang bagus Cara membuat shish kebab dengan cepat dan hasilnya akan sangat enak. Ditambah lagi, ada beberapa rahasia bagaimana mewujudkannya kebabnya enak. Mari lihat:

Bumbu cuka untuk kebab shish babi dengan mustard.

Sangat harum dan hidangan pedas pada batubara. Untuk kebab seperti itu, pilihlah leher babi untuk mengasinkan. Bumbunya termasuk sayuran segar, sedikit mustard dan cuka. Rasanya akan luar biasa.

Kita akan butuh:

• Leher babi - 1,5 kg;
• Bawang - 2 buah;
• Bawang putih - 5 siung;
• Tomat - 2 buah;
• Merah paprika- 2 buah;
• Cuka 9% - 4 sdm. sendok;
• Mustard - 2 sdm. sendok;
• Minyak sayur - 50 ml;
• Garam secukupnya;
• Bumbu - secukupnya.

Siapkan daging, bilas dan keringkan. Mengiris dalam porsi menghilangkan kelebihan lemak dan vena. Pindahkan ke mangkuk yang dalam.

Jangan menghilangkan semua lemaknya, itu hanya akan menambah rasa juiciness.

Kupas bawang bombay dan bawang putih. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, cincang bawang putih hingga halus, dan masukkan ke dalam mangkuk.

Potong tomat menjadi empat bagian, buang inti dan biji dari paprika, lalu potong menjadi cincin. Tambahkan ke daging babi, campur semuanya dengan tangan Anda.

Lalu masukkan bumbu yang saya pakai campuran alami untuk barbekyu, bumbu untuk memanggang. Campur dengan baik.

Tuangkan kedalam minyak sayur, cuka. Tambahkan mustard, lalu aduk rata hingga setiap bagian terlumuri bumbu marinasi.

Tutupi mangkuk dengan daging dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan selama 4-6 jam, atau lebih baik lagi, biarkan semalaman.

Sebelum menggoreng, masukkan potongan ke tusuk sate dan goreng di atas bara api hingga matang. Selamat piknik, selamat makan!

Kebab babi dalam bumbu bir.

Kebab babi, atau lebih tepatnya Sandung lamur babi - untuk pecinta kebab berlemak jumlah besar lemak babi goreng. Daging berlemak tidak memerlukan bumbu pelembut khusus, jadi bir berperan sebagai bahan penyedap dalam resep ini. Lemak babi yang direndam dalam bir ternyata sangat aromatik, dengan rasa hop.

Semuanya dipersiapkan cukup cepat, memakan waktu sekitar 3 jam.

Bahan-bahan:

• Perut babi - 600 g;
• Bawang - 2 buah;
• Bir ringan - 0,5 gelas;
• Garam secukupnya;
• Merica untuk rasa;
• Rempah-rempah secukupnya.

Potong daging menjadi beberapa bagian, bawang bombay menjadi lingkaran tebal. Campurkan semuanya dalam satu wadah, tambahkan garam dan merica secukupnya, aduk rata, olesi bumbu ke dalam daging.

Tuang bir dingin dan biarkan selama 1 jam.

Masukkan daging dan bawang bombay ke tusuk sate.

Panggangan shish kebab dari perut babi di atas bara api sedang sampai berkerak.

Kebab berlemak harus selalu disajikan panas, jika dingin akan kehilangan rasanya. kualitas rasa, dan tidak semua orang menyukai lemak babi beku. Oleh karena itu, jika kebab perut babi sudah dingin, maka dapat dengan mudah dipanaskan kembali oven microwave. Melayani kebab babi paling baik dengan sayuran, irisan jeruk, dan rempah-rempah.

Bumbunya yang luar biasa untuk kebab shish babi dengan matsoni (kefire) (video).

kebab babi resep ini kami melakukan seperti yang ditunjukkan dalam video. Bagi yang tidak bisa mendapatkan matsoni, seperti kami, kami pertama kali mencobanya dengan kefir. Ini juga sangat enak, jadi kami menyarankan semua orang mencobanya.

Bumbui dengan pala dan jus lemon.

Luar biasa lembut kebab pedas Anda bisa membuatnya dari daging babi jika dagingnya direndam terlebih dahulu dengan pala dan jus lemon. Camilan enak Berada di alam akan membawa banyak kesan menyenangkan.

Kita akan butuh:

• daging babi - 1 kg;
• bawang merah - 8 buah;
• Pala - 4 sdm. sendok;
• Jus satu lemon;
• Garam secukupnya;
• Lada hitam bubuk - secukupnya;
• Bumbu untuk daging babi - 1 sdm. sendok.

Potong bawang bombay menjadi cincin dan masukkan sebagian ke dalam mangkuk yang dalam. Letakkan irisan daging babi di atasnya. Tambahkan bumbu: garam, merica, Pala, bumbu. Campur semuanya.

Lalu masuk piring terpisah Campurkan bagian kedua bawang merah dengan perasan satu buah jeruk nipis, sambil menghancurkan bawang bombay hingga menjadi jus. Pindahkan marinade ke dalam mangkuk dan aduk hingga rata. Tutupi piring dan rendam di tempat dingin selama 6 jam atau lebih.

Goreng daging di tusuk sate di atas panggangan sampai kerak yang indah. Memiliki suasana hati yang baik Selamat makan untukmu!

Itu saja untuk kami, tulis pendapat Anda di komentar. Bergabunglah juga dengan kami Teman sekelas dan dukung kami di saluran kami di Yandex.Zen. Selamat tinggal semuanya dan sampai jumpa di rilis baru.

kebab babi: resep terbaik dengan daging yang juicy dan empuk. diperbarui: 25 April 2018 oleh: Subbotin Pavel

Pada artikel kali ini kami akan memberi tahu Anda secara detail tentang cara memasak kebab yang benar, cara memotong daging untuk kebab, cara memilihnya dengan benar - rahasia dan tips dari chef.

Mereka yang suka mencicipi kebab yang berair pasti harus mempelajari metode sederhana dalam menyiapkan daging.

Hanya sedikit orang yang memberikan perhatian khusus pada hal ini, meninggalkan varian pendekatan primitif, di mana pendekatan modern hanyalah barbekyu, dan yang lainnya adalah solusi kuno, bahkan dalam hal memotong daging.

Aturan umum untuk memasak barbekyu

Aturan pemilihan dan pemotongan daging:

1. Domba dipilih dengan cermat. Ambil potongan daging ham atau pinggang domba dengan berat sekitar 30 gram. Secara tradisional, bagian daerah pinggang dan punggung dipilih, proses tendon dipotong, dan fillet dipotong besar-besar melintasi butiran. Persiapan tusuk sate untuk kebab tersebut adalah potongan yang panjangnya tidak lebih dari 20 cm, jika mengambil daging domba yang ada tulangnya, maka yang terakhir dibuang, lalu dipotong menjadi 6 bagian.
2. Secara tradisional, saat memotong ayam, ayam dibagi menjadi beberapa bagian berikut: dada, sayap, paha, stik drum. Daging dada ayam biasanya dipotong dadu berukuran 3 cm, yang penting setiap potongannya bisa ditusuk atau ditusuk. Paha, stik drum, dan sayap dibakar dalam potongan utuh.
3. Untuk sate babi, pilih bagian pinggang atau ham. Bagian leher paling baik untuk dimasak (ini adalah bagian daging tenderloin yang terletak di bagian belakang). Tapi sesuatu yang berada di bawah punggung pasti juga cocok. Dalam situasi ini, Anda harus meluangkan waktu untuk memotong sejumlah besar pembuluh darah lemak yang terletak di dekatnya. Bagian belakang sama sekali tidak disarankan untuk digunakan. Daging tanpa lemak dari sana dalam kebab akan terasa kering dan tentunya tidak juiciness. Fillet harus dipotong-potong cukup besar berbentuk persegi panjang, panjang kurang lebih 8 cm dan tebal 5 cm.

Harus diingat bahwa daging harus diambil dalam keadaan dingin dan tidak dibekukan.

Sebelum memasak:

1. Bilas daging dengan air mengalir di bawah keran lalu biarkan cairannya mengalir.
2. Ambil papan kayu dengan alur khusus yang dirancang untuk mengalirkan cairan dari daging.
3. Bilas papan air dingin. Ini akan mencegah pohon menyerap getah.

Itu tidak boleh menumpuk di struktur pohon. Ketiadaan dewan tersebut seharusnya tidak menjadi hambatan.

Jika Anda jarang memasak daging, dan Anda tidak memiliki talenan yang berharga, talenan biasa untuk mengiris sayuran dan roti bisa digunakan.

Bagaimana cara memotong daging untuk shish kebab yang benar?

Pisau daging:

1. Lebih baik mengambil yang besar dan cukup tajam.
2. Penting agar bilahnya tebal tanpa lengkungan atau gigi.
3. Para pecinta kuliner tingkat lanjut yang tahu banyak tentang seni memasak barbekyu tahu bahwa mereka perlu menggunakan pisau yang diasah dengan baik untuk memotong. Dengan cara ini Anda dapat dengan mudah memotong kelebihan lemak, lapisan tipis, dan bagian keras pada tendon.

1. Jika sulit menentukan kemana perginya serat-serat pada daging, Anda dapat membekukan sampelnya sedikit hingga tampak berbentuk garis-garis putih.
2. Jika sebaliknya, maka saat dimakan akan sulit digigit, karena setelah digoreng daging lama kelamaan menyusut. Shish kebab akan menjadi keras dan kehilangan rasanya.
3. Tapi pertama-tama, Anda bisa mengasinkannya potongan daging, dan setelah itu Anda dapat memotong ke arah yang berbeda. Pengecualian di sini, sekali lagi, adalah daging sapi. Itu hanya perlu dipotong.

Daging harus dipotong secara merata, tidak termasuk bagian yang menonjol dan terkulai, yang pasti akan terbakar oleh api. Tepi yang terkulai akan mudah terbakar dan merusak bentuk luarnya, dan dengan itu seluruh rasanya.

Satu tusuk sate memakan waktu sekitar 5-6 potong.

Jika Anda belum menyiapkan tenderloin untuk kebab Anda, tetapi sepotong daging dengan tulang lainnya, maka Anda harus membuang semua tulangnya terlebih dahulu, dan baru kemudian memotongnya menjadi beberapa bagian.

Bagaimana cara memotong daging sapi untuk shish kebab?

Untuk banyak jenis daging, satu cara pemotongan yang cocok, tidak seperti daging sapi, karena seratnya keras, sehingga digunakan cara tertentu.

Kami memotong daging melintasi serat, tetapi terkadang pemotongan memanjang juga diperbolehkan.

Kami memotongnya, memotong potongan yang lebarnya tidak besar.

Lebih mudah untuk memotong sepanjang serat-serat ini, tetapi pada akhirnya serat-serat ini akan tersangkut di antara gigi.

Kemudian ditusukkan pada tusuk sate sepanjang ijuk.

Bagaimana cara memotong leher babi untuk kebab?

Kebab yang enak berasal dari daerah leher rahim:

1. Cuci bagian leher hingga bersih lalu potong-potong berukuran 3x3 cm.
2. Tidak semua potongan cocok untuk ditusuk. Para pecinta barbekyu berkata: patut dicontoh jika potongannya berbentuk kerucut setelah dipotong. Hal ini memudahkan untuk menusuk tusuk sate, dan bentuknya akan membantu memasaknya dengan baik.
3. Dipercaya bahwa bentuk potongan yang ideal adalah berbentuk kerucut, tetapi seringkali diperoleh dalam bentuk kotak. Penting untuk menjaga proporsionalitas potongan. Jika terlalu kecil maka akan menjadi kering, dan jika besar bagian tengahnya tidak akan tergoreng atau Anda akan menunggu lebih lama dan pastikan untuk memasaknya terlalu lama di atas api.

Pilihan terbaik adalah mean emas, maka kebab akan menjadi berair dan digoreng secukupnya.

Pilihan ideal untuk bentuk potongannya adalah kubus berukuran 4x4 cm, maka bisa dipastikan semuanya akan matang sempurna, dan bagian atasnya akan berwarna coklat keemasan, dan akan ada rasa juicy di dalamnya. Dan berat masing-masing bagian akan menjadi sekitar 30 gram.

Namun saat pengolahan potongan utuh, Anda harus hati-hati memastikan tidak ada sisa lemak babi.

Jika Anda tidak melakukan ini, potongannya akan menyusut di atas api, dan akibatnya lemaknya akan mulai merembes keluar.

Akibatnya, cangkang luar yang padat akan mulai terlihat pada potongannya, sehingga menyulitkan mengunyah.

Memasak di atas panggangan disebut "barbekyu" dalam gaya Barat.

Dengan cara penggorengan ini, potongan-potongan gumpalan yang diletakkan cukup besar, tetapi tidak lebih tebal dari 4 cm, karena hanya akan merugikan penggorengan yang menyeluruh.

Tips sederhana seperti ini mudah dipraktikkan, pecinta daging panggang pun bisa mengulanginya.

Kami berharap sekarang setelah Anda mengetahui cara memotong daging untuk shish kebab, Anda akan lebih sering memasaknya.

Siapa di antara kita, dengan datangnya hari-hari hangat, yang tidak bermimpi untuk melarikan diri dari alam - rehat sejenak dari hiruk pikuk kota, bernapas lega? udara segar dan, tentu saja, manjakan diri Anda kebab aromatik? Tampaknya ini sangat sederhana - potong daging, rendam, goreng di atas bara api, dan nikmatilah! Memang secara teori semuanya tampak sederhana, namun dalam praktiknya, tidak semua orang bisa menyiapkan kebab yang enak. Bagaimana cara memilih daging yang tepat untuk barbekyu? Apa cara terbaik untuk mengasinkannya? Bagaimana cara membuat kebab lembut dan juicy? Berapa lama menggorengnya dan dengan cara apa? Anda akan menemukan jawaban atas semua ini dan banyak pertanyaan lainnya di artikel ini.

Memilih daging

Lembut, kebab berair- ini, pertama-tama, . Rasa dan konsistensinya akan bergantung pada pilihannya. kebab yang sudah jadi, dan tidak peduli dari apa Anda memasaknya - ayam, babi, sapi muda, atau domba.

Daging yang akan Anda masak shish kebab tentunya harus segar dan dingin, tidak dikukus, dan tidak dibekukan. Pada prinsipnya, Anda bisa menggoreng shashlik dari bahan mentah beku, bersiaplah karena dalam hal ini kemungkinan besar hasilnya tidak akan berair.

Periksa dengan cermat bagian yang dipilih. Saat dipotong, daging babi harus berwarna merah muda pucat, daging sapi dan domba harus berwarna merah. Daging yang terlalu gelap merupakan bukti betapa terhormatnya umur hewan dari daging tersebut kebab lembut Ini pasti tidak akan berhasil. Bagaimanapun, daging harus memiliki warna yang seragam, tanpa bintik gelap atau terang dan gumpalan darah.

Perhatikan bau dagingnya. Daging segar memiliki aroma yang khas namun menyenangkan. Bau yang tidak sedap dan menyengat - amonia, "asam" menunjukkan penyamaran daging basi atau tua, yang lebih baik tidak dibeli.

Bagian bangkai juga penting. Yang paling lembut, paling juicy, diperoleh secara tradisional leher babi dan ham domba. Dari ham babi atau tulang belikat, kebab akan menjadi lebih kering, seperti daging sapi. Jika Anda sama sekali tidak berpengalaman dalam memasak kebab, silakan memilih ayam untuk tugas ini. Kebab ayam disiapkan cukup cepat, daging ayam yang empuk hampir tidak mungkin rusak. Selain itu, untuk menyiapkan kebab seperti itu, Anda bisa menggunakan hampir semua bagian burung, kecuali leher dan punggung.

Potong dan ikat dengan benar

Untuk memasak kebab yang tepat Ukuran potongan daging juga penting. Tidak perlu memotong daging menjadi potongan-potongan yang terlalu besar - kemungkinan besar, bagian tepinya akan gosong dan bagian dalamnya tetap mentah. Namun, Anda juga tidak boleh memotongnya terlalu banyak - dalam hal ini, potongan daging akan langsung digoreng dan menjadi kering. Berdasarkan hal tersebut, ukuran potongan daging yang optimal adalah 3-5 sentimeter. Potongan kebab dengan ukuran persis seperti ini akan digoreng dengan baik di bagian dalam dan tidak akan gosong di bagian luar.

Potongan kebab harus dijalin ke tusuk sate dengan cukup erat, jika memungkinkan SELURUH ijuk. Pastikan tidak ada bagian tepi daging yang gemuk atau tipis yang menggantung di tusuk sate - karena akan gosong terlebih dahulu saat digoreng. Di antara potongan daging, Anda bisa merangkai bawang bombay yang dipotong menjadi cincin, potongan paprika, tomat kecil, atau potongan tipis lemak babi - ini akan memberikan kelembutan dan kesegaran tambahan pada kebab.

Ayam dipotong-potong bersama dengan tulangnya dan dalam bentuk ini digantung di tusuk sate. Daging domba muda juga ditusukkan ke tusuk sate bersama dengan tulangnya.

Memilih bumbu yang tepat

Pakar barbekyu mengatakan demikian daging yang enak Bumbunya tidak diperlukan - hasilnya akan berair, lembut, dan beraroma. Namun, tidak selalu mungkin untuk memilih daging seperti itu saja. Dalam hal ini, segala macam bumbu barbekyu yang berbeda bisa membantu. Dasar dari bumbu apa pun adalah produk yang mengandung asam: anggur merah atau putih kering, delima atau jus lemon, kefir, krim asam, jus tomat atau saus tomat, air mineral berkarbonasi tinggi, . Namun cuka, yang secara tradisional digunakan oleh banyak orang, mengeringkan daging, membuat seratnya menjadi kasar, akibatnya hampir tidak mungkin mendapatkan kebab yang berair. Tapi buah beri asam bagus untuk diawetkan, misalnya ceri, plum atau kismis, serta buah beri yang sudah dihancurkan. Ngomong-ngomong, jangan lupa untuk membersihkan bubur dari daging setelah direndam, jika tidak maka akan gosong saat digoreng sehingga menurunkan rasa dan aroma kebab. Selain itu, jika diinginkan, dicincang bawang bombai, merica hitam tumbuk dan, tentu saja, garam. Biasanya, 200-300 g bumbu perendam ditambahkan per 1 kg daging.

Rendam kebab dalam enamel, gelas atau piring keramik. Sangat tidak disarankan menggunakan peralatan aluminium untuk mengasinkan shish kebab. Logam ini, secara aktif berinteraksi dengannya bumbu asam, minimal dapat merusak rasa kebab, dan maksimal, membuatnya beracun.

Akhirnya menggoreng!

Birch, linden, oak, dan semuanya paling cocok untuk membuat barbekyu. pohon buah- apel, pir, prem, ceri, aprikot, persik. Sangat bagus, meskipun tidak terlalu mudah diakses, merambat. Kayu bakar dari pohon jenis konifera sama sekali tidak termasuk. Aroma dan rasa khas pinus yang ditambahkan ke daging tidak akan bisa dikalahkan oleh saus apa pun.

Kayu gelondongan besar pertama-tama ditempatkan di dalam panggangan, kemudian cabang-cabang yang lebih tebal dan di atasnya - ranting-ranting tipis dan kertas (koran). Untuk cairan yang lebih ringan penikmat sejati shish kebab skeptis, dengan keyakinan yang tepat bahwa Anda harus membayar untuk pembakaran cepat dengan sisa rasa kimia dari kebab.

Untuk mendapatkan jumlah yang cukup arang yang cocok untuk dipanggang, dan bukan campuran merek yang terbakar dan tumpukan abu, membakar kayu sekaligus, tanpa menambahkan kayu gelondongan. Arang yang siap digoreng harus berwarna hitam pekat di bagian luar dan merah menyala di bagian dalam - ini adalah sinyal bahwa sudah waktunya untuk menaruh tusuk sate dengan kebab di atas panggangan. Omong-omong, panggangan itu sendiri harus memiliki kedalaman optimal yang menjamin jarak dari daging ke arang minimal 5 dan tidak lebih dari 10 cm.

Anda dapat memanggang shish kebab di atas bara api yang sudah jadi dan dibeli segera setelah dinyalakan.

Untuk memasak daging secara merata di semua sisi, Anda perlu memutar tusuk sate setiap 20-30 detik, pertama dengan satu sisi atau sisi lainnya, ke arah arang, jadi sebaiknya jangan tinggalkan panggangan. Pastikan lemak yang menetes dari kebab tidak membakar arang. Jika ini terjadi, segera taburi bara api dengan air - akan lebih mudah untuk menuangkannya ke dalamnya botol plastik dengan lubang di gabus dan simpan “di tangan” di dekat panggangan. Ngomong-ngomong, para ahli menyarankan untuk menaburkan batu bara dengan kasar garam kasar, yang menyerap lemak dengan sempurna dan juga mempertahankan panas - dalam hal ini, pembakaran batu bara praktis tidak termasuk.

Tergantung pada jenis dagingnya, rata-rata dibutuhkan waktu 15 hingga 20 menit untuk menggorengnya. Selama waktu inilah daging akan digoreng dengan baik, tanpa mengering dan tidak gosong, dan dagingnya akan menjadi empuk dan berair, dengan kerak renyah yang harum.

Untuk memeriksa kesiapan kebab, Anda perlu memotong sepotong daging memanjang dengan pisau tajam tanpa mengeluarkannya dari tusuk sate: jika dagingnya ringan dan sarinya bening, maka kebab sudah siap, jika dagingnya sudah warna merah jambu dan jus keruh - keluarkan dari panggangan terlalu dini, tahan di atas bara api selama 5 menit lagi.

Kebab memang enak, namun agar hasilnya enak, Anda tidak boleh salah dalam memilih “bahan mentah”, dan juga mengetahui cara memotong daging untuk kebab yang benar.

Bagaimana cara memilih daging untuk barbekyu?

Jenis daging apa yang terbaik untuk barbekyu? Segar alami, tetapi tidak dikukus - daging seperti itu akan membuat kebab menjadi keras. Daging dingin dianggap yang terbaik untuk memasak barbekyu (dan tidak hanya), jadi jika memungkinkan, lebih baik memilihnya. Jika Anda membeli daging beku, berhati-hatilah untuk membekukannya kembali. Anda dapat membedakan daging yang telah dibekukan dua kali dari warna kristal esnya yang berwarna merah muda. Selain itu, daging tersebut tidak akan berubah warna saat ditekan dan akan tetap berwarna abu-abu merah muda, sedangkan daging berkualitas tinggi akan berubah warna dari merah tua menjadi lebih coklat. Namun hati-hati dengan daging berwarna, misalnya pada kalium permanganat. Perhatikan warna lemaknya, jika berwarna merah muda berarti dagingnya berwarna jelas. Daging segar memiliki lemak dan lapisan berwarna putih atau krem. Jika Anda membeli daging dalam kemasan, periksa apakah ada goresan atau bintik coklat atau abu-abu pada daging itu sendiri. Jika salah satu tandanya ada, Anda sebaiknya tidak mengambil dagingnya - dagingnya sudah dicairkan dan mulai rusak.

Daging apa yang terbaik untuk barbekyu?

Jika Anda mengajukan pertanyaan kepada perusahaan tentang daging apa, menurut pendapat mereka, yang terbaik untuk barbekyu, maka perdebatan sengit tidak dapat dihindari - setiap orang memiliki preferensinya sendiri. Oleh karena itu, Anda sebaiknya tidak menanyakan pertanyaan seperti itu, tetapi lebih baik memilih yang Anda suka. Untuk membuat kebab lebih enak, pilihlah daging dengan bagian-bagian yang diperlukan bangkai.

Untuk kebab daging sapi, lebih baik mengambil sirloin atau tenderloin. Dari bagian kaki belakang, Anda hanya bisa mengambil bagian dalamnya untuk memasak shish kebab.

Kebab domba akan terasa nikmat jika diambil dagingnya dari kaki belakang, pinggang, atau tenderloin. Bahu domba untuk barbekyu tidak terlalu bagus pilihan yang bagus. Dan perlu Anda ingat bahwa shish kebab domba sebaiknya dimakan panas-panas, dagingnya tidak lagi enak. Untuk kebab shish babi, daging yang terletak di sepanjang punggung leher – “leher” – sangat ideal. Daging yang dipotong sepanjang punggung dari belakang juga cocok untuk barbekyu, ingatlah untuk memotong semua lemaknya. Lebih baik tidak menggunakan daging tanpa lemak di bagian belakang untuk barbekyu, jika tidak, barbekyu akan menjadi keras dan tidak berair sama sekali.

Anda memutuskan daging mana yang akan dibawa ke barbekyu, dan bahkan membelinya dan membawanya pulang. Apa berikutnya? Daging harus dipotong dengan benar. Bagaimana cara memotong daging untuk shish kebab? Jika Anda mengambil tenderloin daging sapi untuk barbekyu, maka lebih baik daging ini dipotong melintang seratnya, akan lebih mudah bagi Anda untuk memisahkannya. Dalam kasus lain, metode pemotongan (melintasi atau sepanjang serat) tidak penting. Dianggap ideal bentuk kerucut untuk potongan daging untuk barbekyu. Meskipun demikian, jika Anda memotong daging menjadi kotak, kebabnya tidak akan menjadi lebih buruk. Ukurannya harus sedang agar daging matang namun tetap juicy. Ya, dan tunggu sampai kental dan potongan besar dagingnya akan memakan waktu terlalu lama. Kurang lebih bayangkan ukuran tiap potongnya, perlu diingat bahwa tusuk sate (ukuran sedang) harus muat 6 potong daging. Tidak diinginkan lagi - kebab akan menjadi kering, potongannya akan tipis. Kuantitas lebih sedikit potongan di tusuk sate juga “tidak enak” - butuh waktu lama untuk menunggu kesiapan, dan dagingnya mungkin tidak matang sama sekali.

Berapa banyak daging yang digunakan untuk barbekyu?

Ketika kita berencana pergi keluar bersama teman untuk barbekyu, kita selalu tersiksa oleh pertanyaan tentang berapa banyak daging yang harus kita ambil untuk barbekyu per orang. Biasanya mereka mengenakan biaya 1/2 kg per orang. Namun jika perusahaan memiliki pemakan yang baik atau tidak ada rencana makan lain selain barbekyu, maka lebih baik rumus perhitungannya diubah. Dan ambil setengah kilogram daging untuk setiap wanita cantik dan satu kilogram untuk setiap perwakilan dari jenis kelamin yang lebih kuat (atau wanita dengan nafsu makan yang luar biasa).