Cara memasak steak daging sapi yang enak. Cara memasak steak yang sempurna. Steak langka rendah

Sekarang banyak orang yang keliru menyebut steak utuh. potongan goreng daging. Faktanya steak asli, ini adalah keseluruhan algoritme tindakan yang memungkinkan Anda untuk benar-benar menikmati hidangan daging asli. Ini adalah sepotong daging yang dipotong melintang dan digoreng di atas panggangan atau wajan. Daging untuk steak cocok untuk bagian bangkai yang ototnya tidak terlibat aktif dalam pergerakan hewan. Dari seluruh bangkai hewan, tidak lebih dari 10% yang cocok untuk memasak steak, dan ini adalah alasan utama mahalnya harga hidangan tersebut.

Saat ini di dunia kuliner steak dibuat dari ikan, daging sapi muda, babi, dan jenis daging lainnya, tetapi daging sapi masih dianggap sebagai hidangan klasik. Steak yang dimasak dengan sempurna bisa menjadi tugas yang sulit bahkan untuk juru masak yang berpengalaman, karena terkadang daging menjadi kering dan keras, hangus di bagian luar sebelum sempat dimasak di dalam. Untuk mencegah hal ini terjadi, dan hidangannya menjadi benar dan sangat enak, Anda harus mengetahui beberapa seluk-beluk.

• Untuk steak, sebaiknya pilih beef tenderloin dari hewan dewasa, tapi tidak tua dan tidak muda. Dagingnya harus berwarna merah atau merah tua, tetapi tidak merah muda atau merah anggur. Dianjurkan untuk memilih bagian bangkai yang memiliki tendon lebih sedikit dan otot yang kuat, dengan lemak yang tersebar merata di seluruh bagian.
• Anda dapat menentukan kelembutan steak dengan jari Anda dengan menekan daging mentah - jari mudah dibenamkan, meninggalkan lubang yang dalam, yang setelah ditekan akan kembali ke posisi semula. Jika ini terjadi, maka dagingnya enak. Jika lubangnya tidak lurus, dagingnya kurang segar, dan jika sulit ditekan, steak akan menjadi keras.
• Untuk steak yang enak daging harus disiapkan dengan benar - lepaskan film dan tendon bagian atas. Potong-potong tidak terlalu tipis, dan panjangnya tidak kurang dari 7 cm, jika tidak daging akan kehilangan kelembapan, menyusut dan menjadi kering. Kemudian, di tengah potongan sisi tempat serat berada, dibuat sayatan di tengah ketebalan, dan daging dibuka dengan "kupu-kupu".
• Steak diasinkan dari 12 hingga 48 jam, dan sebelum dibakar, dikeringkan dengan baik handuk kertas. Campuran bumbu tradisional adalah: minyak sayur, kecap, cuka anggur, garam dan rempah-rempah.
• Tumpukan beku dicairkan di lemari es selama 12-14 jam. Setelah itu dilap hingga kering dan dibiarkan selama 20 menit sebelum diawetkan, agar menghangat hingga mencapai suhu ruangan. Tidak disarankan untuk mencairkan steak dalam microwave. Karena lapisan atas daging dalam mode defrost sudah mulai matang, sedangkan bagian tengahnya tetap dingin. Selanjutnya, akan sulit untuk mendapatkan pemanggangan yang seragam. Selain itu, tidak disarankan untuk mencairkan daging pada suhu kamar dan air hangat.
• Daging digoreng secara eksklusif dalam wajan berat atau wajan panggangan yang dipanaskan dengan baik. Pada saat yang sama, wajan tidak boleh berasap, jika tidak steak akan gosong di bagian luar, dan bagian dalamnya tidak akan sempat matang, yang akan membuatnya menjadi keras. Selama menggoreng, protein di permukaan potongan cepat menggulung dan mencegah cairan keluar, jadi steak digoreng terlebih dahulu dengan api besar selama 1 menit di setiap sisinya. Ini akan "menyegel" serat dan daging akan mempertahankan sarinya, yang berarti steak akan berair dan empuk. Selanjutnya, hidangan dibawa ke tingkat pemanggangan yang diinginkan pada suhu yang lebih rendah.
• Daging siap harus dibiarkan berbaring sedikit. Selama waktu ini, jus akan menyebar ke dalam potongan, suhu di dalam dan di luar akan merata, dan steak akan menjadi hangat, empuk, dan berair di mana-mana.
• Steak disajikan di piring hangat, maka tidak akan cepat dingin. Untuk konsumsi, Anda membutuhkan pisau tajam tanpa gerigi agar bisa memotong daging secara merata.

Bagaimana cara menggoreng steak daging sapi?

Mengerjakan steak yang sempurna tidak sulit, kecuali tentu saja, Anda mengetahui beberapa aturan dan mengikuti seluk-beluk tertentu.

• Saat membeli daging di supermarket perhatikan, selain tanggal pengemasan, juga tanggal penyembelihan harus selalu dicantumkan. Hitung 20-25 hari dari itu, yang akan menjadi tanggal mulai menggoreng steak.
• Dianjurkan untuk tidak mencuci steak, tetapi menyekanya dengan tisu sampai benar-benar kering.
• Jangan memasukkan lebih dari 2 buah dalam satu panci, karena suhu panci akan turun tajam. Daging akan mulai mengeluarkan jus, yang akan direbus, dan kemudian kerak goreng yang kemerahan tidak akan berfungsi.
• Balik steak dengan penjepit daging, bukan dengan garpu, atau sarinya akan habis.
• Jika daging tidak bisa dibalik, dan tidak tertinggal di belakang wajan, maka kerak belum terbentuk. Maka steak perlu waktu lebih lama untuk digoreng.
• Lagi nasihat penting: daging untuk steak, jangan dikocok, jika tidak maka akan kehilangan semua sari dan strukturnya.

Berapa lama untuk menggoreng steak daging sapi?

Tingkat pemanggangan steak dapat bervariasi sesuai selera Anda dengan menambah atau mengurangi waktu memasak. Menurut sistem klasifikasi Amerika, ada 5 derajat pemanggangan. Berikut contoh perkiraan waktu memasak steak setebal 2,5 cm, untuk potongan yang lebih tebal, waktu memasak harus ditambah, begitu pula sebaliknya.

• Sangat jarang (mentah) - sepotong hanya dapat dibiarkan di setiap sisi selama 10-15 detik.
• Langka (dengan darah) - dimasak di setiap sisi selama 1–2 menit, setelah itu diberi waktu 6–8 menit untuk istirahat.
• Sedang langka (panggang rendah) - masak di setiap sisi selama 2-2,5 menit, istirahat 5 menit.
• Sedang (panggang sedang) - masak di setiap sisi selama 3 menit, istirahat 4 menit.
• Dilakukan dengan baik (digoreng) - dimasak di setiap sisi selama 4,5–5 menit, diistirahatkan selama 1 menit.

Ini juga berguna untuk menggoreng tepi steak, menahannya sebentar di samping saat membalik untuk pertama kali. Lebih mudah melakukannya dengan penjepit khusus yang dirancang untuk daging. Selain itu, untuk tingkat pemanggangan yang berbeda, diperlukan jenis daging tertentu. Untuk menggoreng dari medium rare hingga medium well, diperlukan steak berlemak, dari rare hingga medium - dengan kandungan lemak rendah (misalnya filet mignon). Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa cara paling akurat untuk menentukan tingkat pemanggangan daging adalah dengan bantuan termometer, yang memungkinkan Anda mencapainya konsistensi sempurna dan rasa steak. Termometer elektronik akan sedikit menembus permukaan dan menunjukkan suhu kesiapan daging.

• Langka (dengan darah) = 120° F (48,8° C)
• Sedang langka =130° F (54,4° C)
• Sedang = 140° F (60° C)
• Sumur sedang (hampir selesai) = 150° F (65,5° C)
• Bagus (selesai) = 160° F (71,1° C)

4 resep steak daging sapi

Dan sekarang setelah kita mengetahui semua aturan memasak, mari memasak steak yang enak di rumah.

1. Resep steak daging sapi dalam wajan

• Konten kalori per 100 g - 190 kkal.
• Porsi - 2
• Waktu memasak - 15 menit

Bahan:

• Steak daging sapi pilihan - 2 potong.
• Garam dan merica - secukupnya
• Rempah-rempah "Herbal Prancis" - 1 sdt dan sesuka hati

Memasak:

1. Taburi daging di sekelilingnya dengan merica bubuk sedang dan bumbui dengan garam.
2. Lumuri steak dengan bumbu dengan tangan Anda, dan gosokkan ke daging dengan gerakan menepuk.
3. Olesi steak yang sudah disiapkan di kedua sisi minyak sayur.
4. PADA panci besi cor tambahkan minyak dan panaskan dengan baik.
5. Masukkan steak ke dalam wajan dan masak selama 1 menit, lalu balikkan dengan cepat dan masak lagi selama 1 menit.
6. Kemudian, balikkan potongan itu lagi. sisi sebaliknya dan masak hingga tingkat kematangan yang diinginkan.

2. Resep memasak steak di atas panggangan berusuk

Nah, sekarang, ayo masak di rumah kondisi steik dengan "jala" yang indah di atas panggangan berusuk.

Bahan:

• daging sapi ( potongan porsi tanpa tulang, tebal 3–5 cm) - 2 pcs.
• Garam dan merica - secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

1. Gosok potongan steak di kedua sisi dengan campuran garam dan merica.
2. Panaskan wajan panggangan besi cor dengan baik tanpa menambahkan minyak sampai terbentuk kabut tipis.
3. Masukkan steak ke dalam wajan dan goreng selama 1,5 menit. Setelah itu, putar 90 derajat searah jarum jam dan goreng selama 30 detik lagi.
4. Kemudian balikkan ke sisi lain dan lakukan prosedur yang sama.
5. Masukkan steak goreng ke dalam loyang, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 ° C selama 10-12 menit. Jika Anda ingin daging panggang yang lebih kuat, tahan selama 15 menit.
6. Setelah waktu ini, keluarkan steak dari oven dan, tanpa melepas kertas timah, biarkan. menit.

3. Bagaimana cara memasak steak daging sapi?

Terlepas dari ejekan keras dari bibir koki "profesional": kata mereka, masak di rumah enak dan empuk daging sapi dalam wajan tidak mungkin - kami akan membuktikan sebaliknya.

Bahan:

• Steak 2,5 cm - 1 pc.
• Garam, merica - secukupnya
• Lemak dapur - untuk digoreng
• Mentega - 2 sdm.

Memasak:

1. Garam steak dan biarkan selama 40 menit hingga mencapai suhu kamar. Garam akan menarik kelembapan ke permukaan, di mana ia akan mengendap di genangan air. Selama waktu ini, garam akan melunakkan daging, memecah protein dan, ditarik keluar oleh garam, akan mulai diserap kembali ke dalam steak. Teknik ini akan membuat daging empuk dan berair.
2. Masukkan minyak goreng ke dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dan biarkan sedikit berasap.
3. Letakkan steak, goreng di kedua sisi selama 1 menit dan merica.
4. Setelah itu, bawa ke tingkat yang ingin Anda dapatkan.
5. 1 menit sebelum akhir memasak, masukkan 2 sdm. mentega, itu akan mengisi steak dengan aroma yang kaya.
6. Sebelum mencapai 2 °C sebelumnya suhu yang diinginkan, angkat wajan dari api dan biarkan steak beristirahat. Selama ini akan mencapai suhu yang diinginkan, karena. akan terus memasak dengan panci panas dimatikan.

4. Cara membuat steak daging sapi yang juicy

Terlepas dari kepercayaan luas bahwa menggoreng steak adalah tugas yang sangat sulit yang membutuhkan keahlian, semuanya tidak begitu menakutkan. Ini bisa memasak cukup enak, Anda hanya perlu resep yang bagus.

Bahan:

• Daging sapi - 500 g
• Minyak sayur - untuk menggoreng
• Garam dan lada hitam - secukupnya

Langkah demi langkah memasak steak yang berair:

1. Siapkan daging sapi - kupas dari film, cuci dan keringkan dengan handuk kertas.
2. Potong daging menjadi steak melintasi serat, setebal 2-3 cm.
3. Gosok potongan dengan merica, lapisi dengan minyak sayur dan biarkan selama satu jam.
4. Panaskan wajan dengan api besar dan tambahkan daging.
5. Panggang steak selama 30 detik di satu sisi, lalu di sisi lainnya. Selanjutnya, balik daging lagi, ubah suhunya menjadi sedang dan goreng lagi selama 4 menit. Kemudian balikkan lagi dan goreng dengan waktu yang sama.
6. Angkat panci dari kompor, tutup dengan penutup dan biarkan selama 10 menit.

Resep selangkah demi selangkah untuk steak daging sapi yang berair dalam wajan dengan cognac, bawang putih, rempah-rempah

Nilai
resep

Waktu
(menit)

porsi
(rakyat)

Dalam 100 gram makanan siap saji

15 gr.

15 gr.

karbohidrat

203 kkal.

Opsi 1: Resep Steak Daging Sapi Panggang Klasik

Steak adalah sepotong besar daging yang dapat dimasak dengan berbagai tingkat kematangan. Seseorang menyukai produk yang sedikit direbus, seseorang menyukainya dengan darah, tetapi paling sering mereka memasak sedang. Ini adalah medium rare.Tentu saja, selalu ada kesempatan untuk membawanya ke kesiapan mutlak (welldone), tetapi dalam hal ini Anda dapat dengan mudah overdry. Ini terutama berlaku untuk daging sapi. Daging ini membutuhkan perhatian yang cermat, kepatuhan terhadap semua aturan.

Bahan

• 600 g daging sapi (2 steak);
• 1 sendok teh garam;
• 0,3 sdt lada;
• 4 tangkai rosemary;
• 3 sendok makan minyak.

Resep klasik steak daging sapi dalam wajan

Keluarkan daging dari lemari es setidaknya satu jam sebelum dimasak. Biarkan daging sapi "beristirahat" pada suhu kamar agar cairan di dalamnya merata di antara serat. Tidak disarankan untuk mencuci steak, bersihkan dengan handuk kertas sekali pakai. Semakin sedikit kelembapan yang tersisa di permukaan, semakin baik.

Panaskan wajan. Itu tidak bisa dilumasi, lemak tidak digunakan langsung untuk menggoreng steak klasik.

Saat wajan sedang memanas, gosok daging sapi dengan garam dan lada segar. Kemudian segera olesi potongan dengan minyak. Gosokkan dengan hati-hati ke serat dari semua sisi.

Segera setelah wajan memanas dengan baik (ini sangat penting), taruh dagingnya. Masak sebentar dengan api maksimal, lalu balikkan. Kerak coklat akan muncul pada potongan. Jika tidak terbentuk dalam satu menit, maka kita berdiri lebih lama. Kami mengambil tulang belikat, meletakkan sepotong daging sapi di tepinya, "menyegel" ujungnya di semua sisi selama 20-30 detik.

Kami menggeser daging ke dalam cetakan, memasukkannya ke dalam oven selama sepuluh menit. Lakukan pemanasan pada suhu 200 derajat. Kami mengeluarkan, menambahkan rosemary, menutupi semuanya dengan kertas timah atau dengan cepat membuangnya ke dalam wadah berpenutup, biarkan selama sepuluh menit. Sajikan daging sapi dengan jamur saus krim, kentang, nasi.

Saat memasak steak, Anda harus melupakan garpu dan pisau, balikkan daging hanya dengan tulang belikat, Anda bisa menggunakan sendok, Anda tidak bisa menusuknya, jika tidak jus akan mengalir keluar.

Opsi 2: Resep Cepat untuk Browned Beef Steak in a Pan

Tidak perlu menghangatkan daging seperti itu di dalam oven, itu hanya dimasak dalam wajan. Ini yang mengurangi waktu. Pilih dua potongan besar, kira-kira setebal tiga sentimeter. Sempurna untuk hidangan daging marmer memiliki garis-garis lemak.

Bahan

• 30 ml minyak zaitun;
• 30 g mentega;
• 2 steak;
• garam dan merica.

Cara cepat memasak steak daging sapi dalam wajan

Dianjurkan agar daging dihangatkan di atas meja. Jika tidak ada waktu untuk ini, cukup bersihkan dengan serbet. Taburi dengan merica, garam, gosokkan bumbu ke permukaan dan olesi dengan minyak zaitun.

Panaskan wajan biasa. Segera setelah asap tipis keluar, taruh potongan daging sapi. Kami menekan ke bawah dengan tulang belikat selama beberapa detik. Masak sebentar, balikkan, tekan juga, biarkan kacang muncul di sisi ini. Lalu kami mengangkat dan menggulir potongannya, menutup ujung steak.

Kami terus menggoreng sebentar di setiap sisi, balikkan 3-7 kali lagi. Kemudian kita olesi steak dengan mentega, tutup wajan dan biarkan daging sapi “istirahat” selama 10 menit, sambil mematikan kompor.

Hanya wajan yang dipanaskan dengan sangat baik dengan dasar yang tebal yang dapat menyegel cairan di dalam daging dan menghasilkan kerak kemerahan. Dalam masakan, pembentukannya pada permukaan kering disebut reaksi Mayer atau karamelisasi. Jika Anda memasukkan steak ke dalam wajan yang tidak cukup panas, ia akan mulai mengeluarkan sarinya, keraknya akan melunak.

Opsi 3: Steak sapi mengkilap dalam wajan

Resep steak yang luar biasa indah dan kemerahan dalam wajan. Untuk bumbunya, Anda membutuhkan cognac dan sedikit kecap. Anda bisa menggantinya dengan teriyaki. Resepnya menunjukkan campuran paprika, disarankan untuk menghancurkan beberapa kacang polong sendiri, bumbu yang sudah dipotong sebelumnya tidak memberikan rasa yang sama.

Bahan

• 2 sendok cognac;
• 800 g daging sapi;
• 3 sendok makan kecap;
• setengah lemon;
• 4 sendok makan minyak;
• 0,3 sdt campuran lada;
• 2 sdt sayang.

Cara memasak

Kami mencampur madu dan kecap, tambahkan jus dari setengah lemon, tambahkan lada dan beberapa sendok makan cognac. Giling bahan dengan baik, larutkan bumbu. Jika menggunakan kecap asin ringan, Anda bisa menambahkan sedikit garam.

Bumbunya cukup untuk tiga atau dua steak berukuran sedang. potongan besar daging sapi. Kira-kira menurut beratnya, mereka akan menjadi 700-800 gram. Kami menyeka daging hingga kering, melumasi dengan bumbu yang sudah disiapkan, meninggalkannya di atas meja. Dianjurkan untuk menutupinya dengan kertas timah. Kami bertahan selama beberapa jam. Setelah satu jam, balikkan ke sisi kedua.

Untuk daging seperti itu, wajan juga perlu dipanaskan dengan sangat baik, tetapi tambahkan sedikit minyak ke dalamnya. Kami juga memanaskan oven, suhunya 220 derajat.

Memposting steak daging sapi ke dalam minyak panas. Karena kami memiliki api yang kuat, permukaannya menghangat dengan baik, kerak emas akan muncul dengan sangat cepat. Balikkan daging dengan hati-hati dan cokelatkan sisi lainnya. Tutup ujungnya jika diinginkan.

Angkat panci dari kompor dan segera kirim ke oven. Jika pegangannya terbuat dari plastik, maka harus dibuka tutupnya. Kami menghangatkan daging sapi tepat 11 menit, jangan menahannya lebih lama.

Keluarkan daging dari oven, tutupi dengan penutup atau selembar kertas timah. Sepuluh menit sudah cukup agar kelembapan di dalam potongan didistribusikan secara merata. Kami melengkapi steak dengan bumbu, lauk pauk, tangkai rosemary.

Sangat sering, rendaman seperti itu disiapkan dengan tambahan bawang putih. Dalam hal ini, kami memotongnya menjadi piring besar, dan sebelum meletakkan daging sapi di wajan, pastikan untuk melepaskan semua bagiannya, jika tidak maka akan gosong.

Opsi 4: Steak daging sapi dalam wajan (steak sirloin)

Resep Steak Marmer Langka Sedang herbal harum. Terlepas dari semua hidangannya yang apik, daging sapi seperti itu disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat.

Bahan

• 300 g daging sapi;
• 10 ml jus lemon;
• 2 tangkai thyme;
• 8 g bawang putih;
• 1,5 sdt minyak;
• 1 sendok teh kecap;
• setangkai peterseli;
• 1 tangkai dill;
• 20 g mentega.

Resep langkah demi langkah

Percampuran jus lemon dengan mentega dan kecap, tambahkan merica bubuk dan, jika diinginkan, sedikit garam. Kami menggosok semuanya, melumasi potongan daging sapi dengan campuran yang sudah disiapkan di semua sisi. Masukkan ke dalam freezer selama sepuluh menit.

Kami mengeluarkan daging sapi, panaskan wajan. Semprotkan daging dengan minyak, kirim ke permukaan panas yang kering. Kami memasak sisi pertama selama 2,5 menit, lalu sisi kedua dengan jumlah yang sama, plus kami menutup ujung potongan selama 30 detik. Selama ini kompor dinyalakan pada level maksimal.

Angkat sepotong daging, buang sayuran hijau dan bawang putih cincang ke dalam wajan, matikan kompor. Kami menurunkan steak, menutupi wajan, diamkan daging sapi selama seperempat jam.

Anda tidak bisa meletakkan bawang putih dengan bumbu di bawah daging, tetapi tangkai rosemary, yang juga cocok dengan daging sapi.

Opsi 5: Steak Daging Sapi Panggang Tanpa Cela

Untuk memasak steak seperti itu, kita membutuhkan wajan dengan permukaan bergelombang, disebut juga "panggangan". Selain itu, Anda membutuhkan dua jenis minyak dan beberapa bumbu.

Bahan

• 2 sendok makan minyak sayur;
• 25 g mentega;
• 2 steak;
• 10 g bawang putih;
• merica bubuk.

Cara memasak

Kami menyeka daging sapi hingga kering, jangan menambahkan bumbu apa pun, jika tidak daging akan mulai mengeluarkan sarinya, kelembapan akan muncul kembali di permukaan. Lumasi potongan dengan minyak sayur.

Panaskan panggangan kering, olesi daging sapi dan goreng sampai matang di satu sisi dan sisi lainnya, balikkan setelah tiga menit. Jika dagingnya masih muda dan segar, maka akan cepat matang.

Mentega perlu dilunakkan atau sedikit dilelehkan. Tambahkan garam dan merica ke dalamnya. Kami mengaduk.

Keluarkan daging sapi yang sudah jadi dari wajan, lumuri dengan minyak dan garam, tutupi hanya sisi atasnya, masukkan ke dalam mangkuk terbalik, biarkan selama 8-10 menit.

Dapat dilumasi di bagian paling akhir steak goreng bukan mentega dengan bumbu, tapi tuangkan kecap, itu akan merendam potongan dengan sempurna dan mengisi rasa yang hilang.

Sebelum kita membahas cara memasak steak, mari kita coba mencari tahu sejarah masakan ini. Jadi mari kita mulai.

Sejarah steak

Secara umum diterima bahwa steak datang kepada kami dari pantai Foggy Albion. Sebenarnya tidak. Penyebutan pertama tentang memasak daging di atas api ditemukan di Roma kuno. Banyak ilmuwan mengklaim bahwa orang kuno mengenal steak. Belakangan, berkat pergerakan legiun Romawi, resepnya sampai ke Inggris Raya, dari mana resep itu menyebar ke seluruh dunia.

Meski Inggris bukanlah tempat kelahiran steak, negara ini bisa dengan aman disebut sebagai tempat kelahiran hidangan ini. Di sini ia mendapatkan popularitas yang luar biasa. Resep steak pertama diterbitkan pada abad ke-15. Tiga abad kemudian, kecintaan terhadap steak di kalangan penikmat hidangan daging meningkat sedemikian rupa sehingga pengagumnya bahkan menciptakan Klub Steak. Hanya elit yang bisa mencicipi daging di sini.

Jadi dari bahasa Inggris yang kasar kedai bir telah "dibawa keluar" Chateaubriand dan filet mignon.

Setelah melakukan perjalanan sedikit keliling Eropa, steaknya juga sampai ke Rusia, meski pada awalnya tidak berakar. Kemudian dia kembali ke tanah airnya. Dan sudah ada steak Florentine di Italia. Perjalanan tidak berakhir di situ. Segera itu hidangan populer mulai digunakan di kalangan orang Amerika. Apalagi mereka melihat potensi komersial di piringan tersebut. Sejak saat itu, hidangan tersebut menjadi sangat populer. Seluruh dunia belajar tidak hanya tentang daging yang lezat, tetapi juga tentang berbagai saus yang disajikan bersamanya. Di negeri ini, makan steak sudah menjadi semacam budaya. Hanya di Amerika seorang pekerja sederhana mampu makan untuk makan siang potongan yang bagus daging sapi dengan saus Tabasco, membayar cukup uang untuk itu. Di sini seringai aristokrat dihilangkan dari hidangan ini.

Untuk pecinta kuliner sejati, nilainya bukan hanya hidangan yang disiapkan dengan nikmat, tetapi juga prosesnya sendiri. Beberapa juru masak belajar cara memasak steak dengan benar selama bertahun-tahun. Tampaknya hidangan yang sederhana, tetapi membutuhkan pendekatan yang bertanggung jawab dan penggorengan yang tepat. Dan untuk ini, Anda perlu mengetahui semua seluk-beluk memasak. Kualitas daging, pengolahan dan penyimpanannya juga penting. Setelah kehilangan setidaknya satu nuansa dari pandangan, ahli kuliner berisiko hanya menyiapkan hidangan yang mirip dengan aslinya. Ini penting untuk dipertimbangkan jika Anda memutuskan untuk memasak steik di rumah sendiri.

Bagaimana cara memilih daging yang tepat untuk memasak steak?

Saat memilih daging, Anda perlu memutuskan jenis steak yang ingin Anda masak.

Ada beberapa jenis. Untuk masing-masing, daging diambil dari bagian tertentu dari bangkai hewan.

Jika Anda sudah memutuskan ini, coba pilih bagian yang mana jumlah terkecil otot. Jika tidak, Anda berisiko mendapatkan gantinya sepotong berair daging keras.

Tidak ada yang memasak steak segera setelah disembelih. Jika Anda memilih daging di supermarket, perhatikan tanggal penyembelihannya. Hitung dari itu sekitar 20 hari. Ini akan menjadi yang paling waktu optimal daging cocok untuk memasak steak.

Bagaimana cara memasak steak daging sapi dengan benar?

Pertama, Anda perlu mempertimbangkan ketebalan potongan. Ukurannya minimal 3 cm dan tidak lebih dari 5. Tapi itu semua tergantung bagian daging sapi mana yang Anda pilih.

Untuk membuat steak enak dan juicy, daging harus dipotong melintang seratnya. Dalam hal ini, karya tersebut akan menjadi rata sempurna.

Selanjutnya, Anda perlu menuangkan potongan dengan minyak bunga matahari (dalam hal memanggang). Kemudian merica dan garam di kedua sisi. Namun sebelum itu, dagingnya harus benar-benar dikeringkan. Cara terbaik adalah menggunakan handuk kertas. Dilarang keras untuk mencucinya.

Lebih baik tidak menggunakan bumbu lain sama sekali, jika tidak, Anda berisiko menyumbat rasa daging sapi.
Anda bisa menggorengnya dengan dua cara. Cara memasak steak di wajan, di atas panggangan atau di atas bara, akan kami pertimbangkan lebih detail di bawah ini. Hal utama - ingat bahwa permukaannya harus dikeringkan dengan baik sebelum dimasak.

Bagaimana cara memasak steak daging sapi dalam wajan?

Gunakan hanya wajan bergaris besi cor. Hangatkan dengan baik sampai kabut tipis muncul. Anda tidak perlu menambahkan minyak.

Bagaimana cara memasak steak daging sapi dalam wajan? Untuk memulai, ingat aturan penting. Tidak lebih dari dua potong dapat diletakkan di satu panci. Jika tidak, suhu di dalamnya bisa turun, lalu dagingnya akan digoreng jus sendiri daripada digoreng coklat keemasan bagaimana seharusnya.

Berapa lama memasak steak daging sapi? Itu tergantung pada panggangan mana yang Anda pilih.

Anda perlu membaliknya secara eksklusif dengan penjepit kuliner dan jangan pernah melakukannya dengan garpu atau pisau, karena sarinya dapat bocor. Saat membalik daging, perlu diingat bahwa harus digoreng semua sisinya. Tidak hanya dua bagian utama, tetapi juga sisi iga yang akan dipanggang.

Jika daging tidak tertinggal di wajan dengan baik, berarti dagingnya belum cukup digoreng dan perlu waktu lebih lama.

Saat daging digoreng, harus dikirim ke oven. Untuk melakukan ini, panaskan hingga 190 derajat. Tempatkan daging di loyang dan tutupi dengan kertas timah. Berapa lama memasak steak di dalam oven juga tergantung dari potongan daging sapi mana yang dipilih. Filet mignon, misalnya, bisa disimpan tidak lebih dari 12 menit. Ribeye bahkan kurang - sekitar 8. Dalam semua kasus lainnya, masing-masing dari 10 hingga 15 menit.

Setelah itu, keluarkan daging dari oven, tetapi jangan langsung membuka lipatannya. Diamkan selama sekitar satu menit. Kemudian Anda bisa menyajikannya dengan aman di atas meja.

Memanggang steak

Disiapkan dengan prinsip yang sama seperti di wajan. Dalam hal ini, dagingnya tidak bisa diasinkan terlebih dahulu. Dan dalam proses memasak, tuangkan dengan air garam. Anda juga bisa berendam di air herbal harum. Misalnya thyme dan rosemary. Jika seseorang tidak menyukai rasanya minyak bunga matahari, dalam proses penggorengan dapat melumasi sepotong daging dengan mentega cair.

Jika diinginkan, sayuran cincang halus dapat ditambahkan ke dalam minyak. Di atas panggangan, daging harus dibalik setiap dua menit. Setelah matang, keluarkan daging dan taruh di bawah tutupnya selama beberapa menit. Jadi jus didistribusikan secara merata ke seluruh bagian.

Steak di atas bara

Teknologi memasak ini menjadi populer di Amerika Serikat pada abad kesembilan belas. Dalam hal ini, steak hanya digoreng di atas bara panas.

Untuk persiapannya, yang terbaik adalah menggunakan kayu keras dari pohon gugur. Dagingnya digoreng langsung di atas bara dari semua sisi. Setelah itu dibersihkan dengan baik dari abu dan diolesi dengan minyak zaitun. Selanjutnya ditaburkan garam laut. Seperti daging panggang, bisa disiram dengan air ramuan herbal. Tumpukan seperti itu juga disebut "kotor" karena alasan yang jelas.

Berapa derajat kematangan steak?

Sesuai dengan sistem klasifikasi orang Amerika, ada 6 derajat pemanggangan steak. Mari kita pertimbangkan masing-masing.

• "Veri rar" - dagingnya paling sedikit digoreng dan disajikan hampir mentah.
• "Rer" - dagingnya sangat berair sehingga darah akan mengalir dari potongannya saat dipotong.
• "Medium rar" - sepotong daging sedikit digoreng.
• "Sedang" adalah daging panggang sedang.
• "Medium led" - potongan yang hampir digoreng.
• "Vel Dan" - sepotong daging matang.

Jenis daging panggang yang dikenal

Filet Mignon dianggap sebagai salah satu steak paling empuk dan tipis. Untuk persiapannya, dipilih potongan rendah lemak yang memiliki rasa daging yang lembut.

Ribeye adalah salah satu steak paling populer. Baginya diambil sepotong daging pada tulangnya, yang dikeluarkan dari 3 tulang rusuk hewan menjadi 12. Bagian ini disebut juga entrecote.

Skert. Sepotong daging untuk persiapannya dipotong dari bagian diafragma hewan. Ini memiliki tingkat kelerengan yang tinggi. Bentuknya mirip dengan bilah pisau lebar. Dagingnya sangat empuk, karena otot-otot bagian ini sama sekali tidak terlibat dalam gerakan.

Striploin - sepotong daging dari punggung bawah. Di sekelilingnya, dikelilingi oleh lapisan lemak yang tebal. Daging seperti itu tidak memiliki marbling.

Steak panggul dipotong dari perut bagian bawah. Sepotong seperti itu tidak memiliki tulang dan lemak. Ini memiliki aroma hati yang ringan. Serat dari potongan seperti itu sangat padat, jadi yang terbaik adalah memasaknya dengan sous vide.

Besi pipih atau bilah atas dipotong dari bilah bahu. Ada tulang rawan di dalam potongan daging. Jika tulang rawan ditarik keluar dengan hati-hati, maka steak akan disebut besi pipih, dan jika dipotong dan tulang rawannya dibuang, itu akan disebut bilah atas.

Steak tidak dikenal

Steak Camargue dinamai menurut sebuah wilayah di Prancis selatan.
Banteng hitam dibiakkan di sini, yang ditanam dalam kondisi bebas. Dan faktor ini sangat mempengaruhi kualitas daging. Untuk menyiapkan steak, potongan apa pun diambil dan disiapkan sesuai dengan teknologi biasa.

Chateaubriand dibuat dari bagian tengah tenderloin daging sapi. Itu mendapat namanya, berkat nama seorang diplomat. Si juru masak, yang selalu memasak untuk pejabat tinggi, memutuskan untuk mendiversifikasi menunya dan memasak steak. Chateaubriand sangat menyukai hidangan itu sehingga menjadi salah satu favoritnya. Biasanya disajikan dengan anggur atau saus lada dan selada.

Steak "Diana". Diyakini bahwa itu mendapatkan namanya untuk menghormati dewi perburuan. Awalnya, hidangan ini diolah dari daging rusa. Dan di pertengahan abad ke-20, ahli kuliner dari seluruh dunia mulai memasaknya dari daging sapi. Ini populer karena merupakan satu-satunya steak yang melewati tahap pembakaran. Pada akhirnya, saat dipanggang, cognac dituangkan di atasnya dan dibakar. Setelah api padam, kaldu, saus, krim ditambahkan ke daging dan dipanaskan.

Setelah mempertimbangkan cara memasak steak, penting untuk tidak melupakan satu hal: apa pun metode dan tingkat pemanggangan yang Anda pilih, yang terpenting adalah dibuat dari produk yang berkualitas.

1. Klasifikasi steak

steak marmer bersandar steak alternatif

steak tulang gigi

Steak alternatif (Machete, Teebone, Tamahawk) harus direndam dalam herba terlebih dahulu. Untuk membuat daging lebih empuk, Anda bisa menambahkan sedikit bumbunya. air mineral. Untuk steak alternatif, tingkat pemanggangan lebih baik - sedang. Tidak disarankan menggunakan steak jenis ini dengan darah.

7. Cara menentukan derajat pemanggangan

Jangan lupa untuk mengontrol derajat penggorengan! Untuk menentukannya, lebih baik menggunakan jarum termal. Setiap derajat pemanggangan memiliki suhu idealnya sendiri: Langka - 40-43 derajat, Langka Sedang - 44-46, Sedang - 47-50, Sumur Sedang - 55-57, Selesai Baik - 60 ke atas. Jika tidak ada jarum termal, Anda dapat mencoba menentukan derajatnya dengan menyentuh jari Anda. Jika steak terlalu empuk, berarti dagingnya kurang matang, dagingnya masih mentah. Jika steaknya kencang, artinya matang dengan baik. Tidak ada gunanya memotong daging untuk mengecek kesiapannya, karena jus akan langsung mengalir keluar dari daging.

8. Bumbu dan saus untuk steak

Semakin ringkas bunyi bumbu pada steak, semakin baik. Karena itu, jangan gunakan lebih dari 2-3 bumbu sekaligus. Rosemary, bawang putih, dan dalam kasus yang jarang terjadi thyme ideal untuk steak. Untuk menyampaikan aroma rempah-rempah ini ke hidangan, cukup dengan meletakkan setangkai rosemary atau satu siung bawang putih di atas steak yang sudah disiapkan, dagingnya sendiri akan memiliki aroma yang kaya.

Ada banyak saus yang ditawarkan untuk melengkapi cita rasa steak, misalnya saus berbahan dasar bumbu segar. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil 20 gram peterseli dan daun ketumbar segar, setengah kepala bawang putih, cincang halus dengan pisau hingga bubur terbentuk, tambahkan sedikit lada hitam, garam dan cabai, lalu tuangkan minyak zaitun. Itu membuat saus yang enak yang cocok dengan steak apa pun.

Lain cepat untuk mempersiapkan dan sangat saus yang lezat- Prancis. Jika ingin membuatnya, jangan buru-buru mengeluarkan wajan tempat daging digoreng. Angkat dagingnya, dan taruh wajan di atas api sedang, tambahkan sedikit anggur merah, mentega, kaldu ayam, garam dan merica. Masak saus dengan api sedang hingga kekentalan yang diinginkan. Anda tidak hanya dapat menambahkan anggur dan rempah-rempah, tetapi juga krim yang menarik saus Asia seperti Teriyaki - di sini Anda dapat membebaskan imajinasi Anda!

9. Lauk untuk steak

Dalam hal ini, semuanya, tentu saja, tergantung pada orangnya - siapa yang lebih suka. Namun dari segi fisiologi dan nutrisi yang tepat lebih baik makan steak dengan segar atau sayuran goreng. Sayuran panggang atau merah tomat segar dengan bawang dan bumbu - ini adalah pilihan paling ideal.

10. Sajikan dan sajikan

Salah satu aturan utama makanan yang sempurna: steak harus segera disajikan. Daging panggang - hidangan mandiri, sederhana dan mudah dipahami. Jangan menciptakan penyerahan asli, yang utama adalah rasa steak itu sendiri yang tak tertandingi.

Silakan dinikmati makanannya!

I)&&(eternalSubpageStart

Jika Anda berpikir untuk membeli jumper, kemeja atau, lebih buruk lagi, kaus kaki untuk pria Anda pada tanggal 23 Februari, lupakan saja. Seorang pahlawan langka mengakui bahwa pakaian sebagai hadiah bukanlah yang dia impikan pada satu-satunya liburan pria. Tapi dari apa - setidaknya sebagai "pemanasan" sebelum hadiah utama - pasti tidak ada yang akan menolak pria sejati, jadi itu dari bistik daging yang juicy. Bagaimana cara memasak steak yang sempurna di rumah, HELLO.RU memutuskan untuk bertanya kepada koki restoran Tarantino, Viktor Apasyev.

1. Klasifikasi steak

Menurut klasifikasi populer Daging dibagi menjadi 3 jenis: steak marmer- ini adalah steak dari tepi yang tebal atau tipis (Ribeye, Striploin, New York), bersandar- steak tenderloin (Mignon, Chateaubriand) dan steak alternatif seperti Machete steak, teebone, tamahawk. Di rumah, Anda bisa memasak hampir semua jenis, yang utama adalah bersabar dan memahami teknologi memasak masing-masing.

2. Cara memilih daging untuk jenis steak tertentu

Kesalahan utama mereka yang ingin mendapatkan steak yang enak di rumah adalah penghematan daging yang berlebihan. fillet biasa daging sapi untuk memasak Ribeye, Chateaubriand atau jenis steak lain pilihan Anda sama sekali tidak cocok, ternyata sangat keras. Lebih baik beli steak dari daging marmer dari tukang daging tepercaya atau ambil paket vakum dengan steak cincang yang sudah jadi. Jika Anda mengambil potongan daging sapi untuk memotong steak sendiri, pilihlah yang paling populer - ini adalah Ribeye dan Mignon.

Kualitas daging minion bisa dicek dengan cara berikut: satu jari jatuh ke tenderloin yang bagus, dan setelah Anda mengeluarkannya, dagingnya cepat pulih. Daging steak iga harus cukup marmer dan lembut, dengan garis-garis lemak. Jauh lebih sulit untuk memilih Top Blade yang berkualitas dan tidak bingung dengan bagian bahu yang lebih kaku. Akan sulit bagi non-profesional untuk menentukan kualitasnya, jadi lebih baik fokus pada yang klasik.

3. Apakah mungkin memasak dari daging beku

Anda juga bisa memasak steak dari daging beku. Hal utama - proses yang tepat pencairan. Daging harus dikeluarkan dari freezer di lemari es sehari sebelum dimasak, agar pencairan berlangsung dengan lembut dan hati-hati. Maka tidak akan ada tekanan pada daging suhu tinggi, yang menyebabkan hilangnya banyak jus berharga. Jika daging dicairkan di lemari es, semua jus akan tertinggal di dalam - dan steak akan menjadi lembut dan enak.

4. Cara menggoreng steak di rumah dan cara memilih wajan

Paling nyaman untuk menggoreng steak di atas panggangan atau penggorengan biasa dengan dasar yang sangat tebal. Bagian bawah panci yang tebal memastikan bahwa setelah dipanaskan tidak kehilangan suhunya dan akan mempertahankannya pada satu titik untuk waktu yang cukup lama. Jika wajan memiliki dasar yang tipis, ia akan cepat dingin, dan dagingnya tidak digoreng, tetapi direbus dengan sarinya sendiri.

5. Cara menyiapkan daging untuk digoreng

Anda perlu mengeluarkan daging dari lemari es tanpa gagal beberapa jam sebelum menggoreng dan membiarkannya suhu kamar. Jika Anda masih memutuskan untuk memasak steak alternatif, Anda perlu mengasinkannya (kita akan membicarakannya nanti). Setengah jam sebelum dimasak, daging harus dibebaskan dari lapisan tipis agar tenderloin sedikit lapuk di bagian tepinya dan daging ditutup dengan kerak tipis, yang selama menggoreng akan membantu menjaga semua sari daging di dalam steak.

Garam dan merica daging hanya setelah dimasak! Dalam hal ini saya ingin menekankan Perhatian khusus. Jika Anda memberi garam pada daging sebelum atau selama menggoreng, itu akan membuat sarinya merembes keluar, menyebabkan daging menjadi keras.

6. Teknologi Memasak Steak

Untuk memasak steak marmer (Ri-eye, Striploin, New York), Anda perlu menggunakan jumlah minimal minyak, lebih memilih minyak zaitun. Teknologi persiapannya cukup sederhana. Masukkan daging ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dan goreng di setiap sisinya selama 2-3 menit, lalu kecilkan api, tutupi steak dengan penutup dan diamkan selama 1-2 menit lagi. Perlu diketahui bahwa semakin lama kita menahan steak di bawah tutupnya, semakin tinggi tingkat pemanggangannya. Untuk steak marmer, medium paling baik, berubah menjadi medium well. Di akhir pemasakan, bawang putih, rosemary, thyme atau cabai bisa ditambahkan.

Steak tenderloin tanpa lemak (Mignon, Chateaubriand) disiapkan menggunakan teknologi yang sama, tetapi dengan jumlah besar minyak. Setelah kami menggoreng steak di kedua sisi dan itu akan menjadi kerak emas untuk ditambahkan ke dalam panci mentega dan turunkan suhunya menjadi sedang. Kami terus menggoreng daging dengan campuran mentega dan minyak zaitun, terus-menerus menuangkannya dengan jus yang menonjol dari steak itu sendiri. Ini akan memastikan steak dimasak dengan benar.

Siapkan lezat dan steak yang berair dari daging sapi seperti yang mereka buat di kafe dan restoran, bisa juga di rumah dengan wajan biasa, yang utama adalah mengikuti aturan dasar persiapannya dan memperhitungkan waktu penggorengan, jadi pada artikel ini kita akan mempertimbangkan caranya untuk menggoreng steak daging sapi dengan benar di wajan di rumah.

Berapa lama untuk menggoreng steak daging sapi dalam wajan?

Waktu penggorengan steak secara langsung tergantung dari tingkat kematangan steak yang ingin didapatkan (ada 4 jenis). Mari kita lihat lebih dekat berapa banyak untuk menggoreng steak daging sapi derajat yang bervariasi penggorengan:

• Steak dengan darah (jarang) goreng 1-2 menit di setiap sisi + biarkan steak istirahat 6-8 menit setelah digoreng.
• Steak setengah matang masak 2-2,5 menit tiap sisinya + diamkan 5 menit setelah digoreng.
• Steak setengah matang Anda perlu menggoreng 3 menit di setiap sisi + diamkan 4-5 menit setelah digoreng.
• Steak matang (matang) perlu digoreng selama 4-4,5 menit di setiap sisi + diamkan selama 1-2 menit setelah digoreng.

Catatan: waktu penggorengan steak sapi di atas berlaku untuk steak setebal 2,5 cm, jika potongan dagingnya lebih tebal, perlu digoreng sedikit lebih lama.

Mencari tahu berapa menit untuk menggoreng steak daging sapi, kami akan mempertimbangkan lebih lanjut proses memasak steak di rumah untuk mengetahui cara memasak sendiri steak daging sapi yang enak dan juicy.

Persiapan steak apa pun dimulai dengan pemilihan daging berkualitas tinggi, yang harus dengan lapisan tipis lemak yang didistribusikan secara merata di atas potongan (meleleh saat digoreng dan daging di dalamnya menjadi berair). Potong daging menjadi steak dengan irisan datar setebal 2,5 hingga 4 cm (di rumah lebih baik potong menjadi irisan setebal 2,5 cm) melintasi serat. Pertimbangkan resep paling umum dan sederhana tentang cara memasak steak daging sapi dalam wajan:

• Jika steak dibekukan, cairkan terlebih dahulu dengan memindahkannya dari freezer ke kompartemen umum lemari es 12 jam sebelum dimasak, dan 20 menit sebelum digoreng, keluarkan dari lemari es agar hangat hingga mencapai suhu kamar.
• Daging harus diolesi dengan tisu agar kering, setelah itu setiap steak diolesi kasar dengan campuran di sekitar tepinya. paprika bubuk, dan sisi yang rata digosok dengan garam dan diolesi dengan minyak bunga matahari (atau zaitun).
• Panaskan wajan dengan api sedang hingga panas (tapi jangan terlalu panas agar tidak berasap). Kami memasukkan steak ke dalam wajan dan menggoreng di setiap sisi (waktu menggoreng tergantung pada tingkat pemanggangan yang diinginkan dan ditunjukkan di awal artikel).
• Kami memindahkan steak goreng yang sudah jadi ke piring dan menutupinya dengan selembar kertas sehingga "mencapai".
• Itu saja! Steak daging sapi yang lezat dan berair - siap!

Sebagai penutup artikel, dapat dicatat bahwa mengetahui cara memasak steak daging sapi dalam wajan dengan benar, Anda dapat dengan cepat dan tanpa kerumitan ekstra masak untuk lauk apa saja di rumah. Ulasan Anda dan tips bermanfaat bagaimana cara menggoreng steak daging sapi dalam wajan dengan benar, tinggalkan komentar di artikel dan bagikan di jejaring sosial jika itu membantu Anda.