rumah Makanan ringan

Cara memasak jamur kering. Bagaimana dan berapa banyak memasak jamur kering? Bagaimana memilih jamur porcini kering

jamur kering harus bebas dari jamur, tidak busuk atau gosong, ringan, kering saat disentuh, tetapi, tergantung pada spesiesnya, sedikit bengkok. Jamur kering sangat higroskopis, sehingga harus disimpan dalam kantong kertas atau kain atau kotak kardus. Biasanya umur simpan hingga 1 tahun. Tetapi jika Anda memasukkan jamur kering ke dalam freezer, mereka dapat disimpan lebih lama. Sebelum dimasak, jamur kering harus direndam selama 1 jam dalam air atau susu. Jamur kering yang dipadukan dengan susu atau krim cocok untuk saus pasta. Dari jamur kering, Anda bisa membuat isian pai atau panekuk yang luar biasa. Di musim dingin, Anda bisa memasak sup dan sereal dengan tambahan putih kering atau lainnya jamur hutan.

Cobalah membuat pate kacang merah dan jamur kering dan Anda dijamin mendapatkan hidangan yang akan pesta meriah akan sesuai, belum lagi hari kerja. Tidak ada lemak hewani di pate, sehingga dapat direkomendasikan dengan aman untuk orang yang

bab: pate sayur

Kuah jamur kering adalah salah satunya makanan tradisional Slavia Timur, yang disiapkan untuk malam Suci dan malam yang murah hati sebelum Tahun Baru. Melayani Saus Jamur untuk kentang rebus atau pangsit. PADA dapur modern Saus ini cocok dengan

Kupas dan cuci jamur untuk dikeringkan di rumah, potong sebagian besar jamur: tutup menjadi irisan sekitar 3x3 cm, kaki - dalam lingkaran. Tali bagian cincang jamur pada benang yang kuat - tutupnya secara terpisah, karena lebih cepat kering, kaki - secara terpisah.

Gantung benang dengan jamur di tempat yang kering dan cerah dengan jarak satu sama lain. Tutup dengan kain kasa untuk melindungi dari serangga. Simpan di bawah sinar matahari selama 7-9 hari, buang jamur kering yang sudah jadi ke dalam stoples. Simpan di toples kaca di tempat gelap yang kering. Jadi jamur disimpan hingga 5 tahun.

Cara mengeringkan jamur di oven
Jamur dipotong, seperti untuk mengeringkan benang, menyebar dalam 1 lapisan di atas loyang (atau di atas 2 loyang), menggunakan kertas roti. Keringkan jamur selama 2,5 jam pada suhu 25 derajat, 2 jam berikutnya pada suhu 70 derajat, lalu 2 jam lagi pada suhu 55 derajat. Agar uap air jamur keluar dari oven, pintu oven dibuka sedikit.

Maka Anda harus memeriksa kesiapan jamur: jamur yang dikeringkan dengan benar padat, elastis, tidak hancur atau pecah. Bukan jamur kering - karet, lunak. Jika Anda belum mengeringkan jamur, nanti Anda dapat menggantungnya di dapur dengan benang untuk pengeringan akhir, yang dalam hal ini akan memakan waktu 2-3 hari.

Tip: saat memotong tutup jamur untuk dikeringkan, perlu diingat bahwa di masa depan mereka harus digantung pada tali - untuk irisan jamur tidak hancur saat dipotong, untuk setiap irisan, berikan sedikit bagian padat bebas serat dari tutupnya.

Tidak banyak orang yang tahu cara memasak jamur kering agar tetap harum dan gurih. Sebenarnya, semuanya sangat sederhana. dia produk unik, yang mengandung banyak komponen yang berguna. Ini kaya akan vitamin kelompok B, A, PP, C. Ada yang berbeda. Bubur disiapkan dengan mereka, mereka ditambahkan ke sup, dan mereka juga digunakan dalam proses pembuatan pizza.

Jamur kering - tidak hanya enak, tetapi juga sehat

Ini yang paling produk populer Di dalam dunia. Di antara orang-orang, jamur menerima nama yang berbeda - "daging sayur". Mereka secara menguntungkan mempengaruhi metabolisme dan fungsi saluran pencernaan. Berat jamur kering adalah sepersepuluh dari yang segar. Karena itu, untuk mendapatkan 100 gram blanko kering, Anda perlu menggunakan 1 kg blanko mentah.

jamur mengandung:

asam amino;
protein nabati;
vitamin dan elemen penting lainnya.

Produk juga memiliki sejumlah besar lemak, yang sepenuhnya diserap oleh tubuh. Mereka diperlukan untuk orang-orang yang pecinta makanan mentah, serta untuk vegetarian. Bisa dikeringkan jamur yang berbeda. Namun di antara semuanya, yang paling banyak mengandung vitamin dan bermanfaat adalah putih.

Resep sederhana untuk jelai dengan jamur kering dalam slow cooker

Melakukan bubur enak Anda tidak perlu memiliki keahlian khusus. Anda bisa memasak hidangan seperti itu di dalam oven, dengan gas atau dalam slow cooker. Barley dengan jamur kering sangat harum dan memuaskan. Untuk membuat bubur dengan konsistensi yang tepat, lebih baik menggunakan slow cooker.

Jamur kering yang dipanen di hutan mungkin memiliki pasir di atasnya. Karena itu, agar tidak merusak hidangan, Anda harus membersihkannya dengan benar. Sebelum Anda memasak jamur kering, Anda harus memilahnya dengan hati-hati dan membilasnya beberapa kali dalam saringan di bawah air mengalir.

Jelai mutiara, yang sebelumnya diisi dengan cairan, dimasak dalam 15-20 menit.

Bahan yang Diperlukan:

jelai mutiara - 200 gram;
air murni - 500 ml;
jamur porcini kering - 50 gram;
bawang - 100 gram (1 sedang);
wortel - 100 gram (1 kecil);
garam laut;
lada tumbuk yang harum.

Langkah-langkah membuat bubur:

Untuk membuat jelai lunak, tambahkan sepotong mentega.

Setelah sinyal, campur bubur dan tuangkan ke dalam mangkuk. Hidangan harus disajikan hangat. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan berbagai sayuran.

Sup dengan jamur dan jelai mutiara

Resep ini sangat membantu. Sup yang disiapkan dengan cara ini bergizi dan bervitamin. Seluruh keluarga bisa makan hidangan ini.

Untuk membuat sup, Anda perlu:

50 gram jamur kering (apa saja);
setengah gelas sereal;
2 bawang (kecil);
(sedang);
4 kentang;
2 sendok makan minyak bunga matahari;
daun salam(dikeringkan dalam oven);
2,5 liter air bersih;
garam, merica, bumbu.

Bilas jelai dan jamur secara menyeluruh. Kemudian rendam dalam air dingin dan biarkan selama 12 jam di suhu kamar. Di akhir waktu ini, tuangkan sereal ke dalam panci dan nyalakan.

Kupas bawang bombay dan wortel, cuci bersih. Potong sayuran dan masukkan ke dalam wajan. Wortel bisa diparut atau dipotong kecil-kecil. Goreng selama 8-10 menit. Jika wortel menguning dan bawang menjadi keemasan, maka Anda bisa mengeluarkan wajan dari api.

Peras jamur dan bilas dengan air dingin. Kemudian potong-potong dan tambahkan ke wajan. Rebus semua bahan selama 15 menit.

Bersihkan dan potong dadu ukuran kecil. Setelah kaldu mendidih, Anda bisa menambahkan kentang. Setelah 15-20 menit, masukkan jamur goreng ke dalam wajan. Juga, hidangan harus diasinkan dan dibumbui. Setelah itu, masak sup selama 10 menit lagi. Di akhir memasak, masukkan sayuran cincang.

kuah jamur kering

Siapa pun yang ingin mendiversifikasi diet mereka harus menyiapkan saus yang tidak biasa dan harum. Ini cocok dengan banyak hidangan.

Komponen yang diperlukan:

20 gram jamur;
2 sendok teh tepung terigu;
0,5 cangkir krim asam buatan sendiri;
1,5 cangkir kaldu jamur;
, garam halus, merica.

Masukkan jamur ke dalam air dan biarkan semalaman. Kemudian tuangkan ke dalam panci dan masak selama 20 menit.

Angkat jamur rebus dari api dan masukkan saringan. Goreng tepung dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kaldu jamur ke dalamnya.

Tuang sedikit air ke dalam tepung. Tambahkan cairan secukupnya untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan. Segera setelah saus mulai mengental, Anda bisa memasukkan jamur, krim asam. Anda juga perlu garam dan merica.

Setelah itu, masak saus selama 5 menit lagi dengan api yang sangat kecil. Aduk terus agar adonan tidak lengket di dasar panci. Pada akhir waktu, panci dapat diangkat dari api. Taburkan bumbu cincang di atas saus.

Jamur kering adalah produk unik yang dengannya Anda dapat membuat hidangan apa pun tak tertahankan. Mengikuti rekomendasi di atas, Anda bisa memasak enak dan makan siang bergizi untuk seluruh keluarga.

Resep video untuk memasak daging panggang dengan jamur kering

Anda sudah melakukannya jamur kosong untuk musim dingin? Saya harap begitu, karena membeli jamur kering di toko tidak hanya mahal. Secara pribadi, saya hanya meremehkan: tidak diketahui apa bahan bakunya - mungkin itu jamur cacing, tua atau busuk. Dan hari ini saya akan menunjukkan cara mengeringkan jamur porcini di rumah.

Mengapa jamur? Sederhana saja: ini adalah salah satu jamur hutan paling harum dan mulia yang memiliki tinggi kelezatan dan sifat nutrisi. Selain itu, bahkan ketika dikeringkan, jamur porcini akan menjadi ringan, sehingga hidangan berdasarkan mereka akan menjadi selera dan indah.

Faktanya, hampir semua jamur bisa dikeringkan. Paling sering, cendawan, cendawan, jamur lumut digunakan untuk ini (saya memasak atas dasar mereka bubuk jamur untuk musim dingin). Beberapa bahkan melakukannya chanterelles kering dan mentega, tapi saya tidak menyukainya.

Dalam hidangan apa jamur porcini kering dapat ditambahkan? Pertama-tama, kaldu dan hidangan pertama (sup lezat yang terbuat dari jamur porcini kering!), semur, kue kering gurih, casserole, saus. Secara umum, di mana pun Anda ingin jenuh rasa jamur dan aroma yang kaya. Dan jamur porcini kering memakan lebih sedikit ruang dibandingkan dengan jamur beku, dan ini penting!

Hari ini Anda akan belajar cara menyiapkan jamur porcini dengan benar untuk dikeringkan, cara mengeringkannya dengan benar, dan cara menyimpannya agar tidak berjamur dan tetap dapat dimakan. untuk waktu yang lama.

Bahan:

Memasak langkah demi langkah dengan foto:

Baiklah, mari kita mengeringkan jamur porcini! Untuk melakukan ini, kita tidak hanya membutuhkan jamur itu sendiri, tetapi juga pisau kecil, talenan, serta spons baru untuk mencuci piring. Saya menunjukkan massa jamur (dalam bentuk yang sudah disiapkan) hanya untuk kepentingan - hanya agar Anda mengerti apa solusinya produk jadi. Jadi ambil jamur sebanyak yang Anda punya.

Disadari atau tidak, Anda tidak perlu mencuci jamur untuk dikeringkan, atau lebih tepatnya Anda tidak bisa. Mereka langsung menyerap cairan, seperti spons, dan menjadi berat dan basah. Itulah mengapa perlu mengolah jamur dengan cara kering. Untuk memulainya, kami membersihkan sampah dengan pisau (jarum, lumut dan daun), potong pangkal kaki jika ada pasir di atasnya. Dan, tentu saja, kami memeriksa keberadaan larva dan cacing pada jamur. Secara pribadi, saya tahu banyak orang yang meremehkan keberadaan gummies ini dalam bubur jamur (mereka mengatakan, maka mereka akan mati), tetapi menjijikkan bagi saya untuk membayangkan bahwa Anda bisa memakannya. Putuskan sendiri.

Dan sekarang kita membutuhkan spons baru untuk mencuci piring, yang perlu dicuci secara berkala dan diperas dengan baik. Spons tidak boleh basah, tetapi hampir tidak lembap. Buang saja sisa-sisa puing-puing kecil dan pasir dari jamur. Jamur siap untuk dikeringkan.

Mereka perlu dipotong menjadi piring yang cukup tipis, tetapi pada saat yang sama tidak banyak. Sekitar 7-8 milimeter. Faktanya adalah selama proses pengeringan juga piring tipis akan berubah menjadi daun yang paling tipis (seperti kertas) dan mungkin menempel pada alasnya (pengering atau loyang).

Sekarang putuskan sendiri bagaimana Anda akan mengeringkan jamur porcini. Pilihan: di pengering, di oven (pada suhu tidak melebihi 100 derajat) atau di bawah sinar matahari. Metode pertama adalah yang paling nyaman dalam segala hal, jamur dapat dibakar dalam oven (jadi awasi mereka), dan matahari di musim gugur adalah masalah yang agak bermasalah.

Saya punya 1,3 kilogram jamur porcini segar yang muat di 3 tingkat pengering. Terima kasih ibu mertua untuk alat listrik langka dari zaman Uni Soviet ini.

Jamur yang dikeringkan dengan benar harus kehilangan hampir semua kelembapan. Mereka kering, tetapi pada saat yang sama fleksibel, yaitu tidak pecah atau hancur. Saat jamur dikeringkan, pastikan tidak gosong - balikkan, keluarkan selama waktu itu.

Jamur - luar biasa bahan kuliner, yang tersedia dalam bentuk kering sepanjang tahun sambil mempertahankan jumlah maksimum sifat organoleptik bahkan setelah perendaman. Anda dapat mempelajari tentang hidangan apa yang paling populer, cara memasak jamur kering dari artikel.

Persiapan awal

Pengeringan adalah yang paling umum, sederhana dan cara yang dapat diakses memproses dan penyimpanan lebih lanjut. Jamur kering terkenal tidak hanya karena aroma dan rasanya yang luar biasa, tetapi juga karena ukurannya yang sangat sederhana. Jamur adalah 85% air, sehingga tidak mengherankan jika dikeringkan ukurannya berkurang hingga 7-9 kali lipat. Standar sanitasi saat ini memungkinkan konsumsi manusia jamur tinder payung, semua jenis jamur, serta champignon, morel, putih, jamur Polandia, jamur aspen, jamur madu, mentega dan cendawan.

Sebelum menundukkan produk ini ke apapun perawatan panas mereka harus direndam terlebih dahulu. Cara paling sederhana adalah ini:

perwakilan kering kerajaan jamur dicuci di bawah air mengalir air dingin untuk menghilangkan sisa-sisa pasir dan kotoran.
Untuk 30 g topi dan kaki kering, diperlukan 350-400 ml air hangat. Air mendidih di kasus ini tidak dapat digunakan.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk berendam? Itu tergantung pada jenis jamur, tetapi aturan rata-rata adalah sebagai berikut: hidangan harus ditutup film polietilen dan biarkan selama 30-45 menit pada suhu kamar.
Setelah jangka waktu tertentu, cairan yang tersisa dikeringkan ke dalam wadah terpisah.

Perlu dicatat bahwa jamur kering, setelah direndam, bertambah besar ukurannya dan dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan, seperti spesimen yang baru saja dikumpulkan dan dibersihkan dari kotoran dan film.

Bagaimana cara merendam jamur ini? Untuk tugas seperti itu, disarankan untuk menggunakan secara eksklusif air bersih(hangat atau dingin). Omong-omong, Anda bisa merendamnya minyak zaitun, yang berbagai rempah-rempah, rempah-rempah dan bumbu aromatik ditambahkan.

Memasak

Jamur bisa dimasak sebagai hidangan sendiri, dan menggunakannya sebagai salah satu bahan untuk hidangan pertama dan kedua, makanan pembuka dingin atau panas, serta untuk memasak berbagai saus. Seringkali produk ini juga digunakan sebagai isian pai.

Jamur adalah sumber protein nabati yang sangat baik, tingkat kecernaannya jauh lebih tinggi daripada protein hewani. Saat dikeringkan, rasanya menjadi lebih berbeda dan kaya, jadi ada baiknya menggunakannya dalam jumlah kecil saat memasak. Misalnya, dalam panci sup harum segenggam rata-rata jamur kering sudah cukup, dan dalam hal ini tidak masalah apakah mereka sudah direndam sebelumnya atau tidak.

Beberapa juru masak membuat bubuk yang digiling halus dari jamur kering, yang nantinya dapat ditambahkan ke berbagai hidangan sebagai bumbu atau untuk membuat semua jenis saus. Diyakini bahwa jamur kering dan chanterelles paling baik dipadukan dengan bawang putih, daun salam, serta hitam dan allspice.

Boletus dan boletus tidak direkomendasikan untuk sup. Untuk mempercepat proses memasak chanterelles, ada baiknya menambahkan air sejumlah kecil soda biasa. Jelas tidak perlu menggoreng jamur terlalu lama, karena selama perlakuan panas yang lama mereka kehilangan zat yang bermanfaat.

Resep Jamur Putih

Bagaimana cara memasak jamur porcini kering? Mereka biasanya dikeringkan utuh, jadi biasanya direndam sebelum dimasak, lalu diperas dan dipotong-potong. hidangan populer Masakan Rusia adalah sup kubis, yang menambahkan jamur cendawan yang lezat dan harum. resep klasik sebagai berikut:

Jamur yang direndam dicuci dan dipotong.
Kemudian mereka tuangkan bersih air hangat dan didihkan.
Setengah jam kemudian, garam dan rempah-rempah (daun salam, merica) ditambahkan ke kaldu.
Selanjutnya, Anda perlu parut halus wortel segar (1 pc.), Potong bawang menjadi cincin (1 pc. Ukuran sedang), dan kentang (5-6 pcs.) - menjadi irisan kecil.
Tambahkan kentang cincang ke sup kubis, tumis wortel dan bawang dalam minyak zaitun.
Setelah 10-15 menit, 250-300 g kol segar atau asam ditambahkan.
Setelah lima belas menit mendidih, sup kubis benar-benar siap.

Cobalah memasak kelezatan, tetapi pada saat yang sama cukup resep terjangkau, di mana jamur porcini kering terlibat, - pasta dengan jamur harum. Untuk memasak, Anda membutuhkan pasta durum ( varietas keras gandum). Jamur yang sudah direndam sebelumnya digoreng, lalu dicampur dengan pasta dan disajikan di meja bersama dengan bumbu.

Yang tak kalah populer adalah saus dengan tambahan kaldu, yang tersisa setelah jamur direbus. Untuk menyiapkan saus, bumbu berikut digunakan: cengkeh, merica (kacang polong hitam) dan thyme.

Apa lagi yang perlu diketahui tentang memasak?

Bagaimana cara memasak jamur dengan benar? Jika tidak ada cukup waktu untuk merendamnya, Anda dapat memasukkan produk ke dalam air mendidih dan memasak dengan api kecil selama setidaknya sepuluh menit. Kemudian tiriskan airnya, dan bilas jamurnya dan gunakan untuk memasak masakan lainnya.

Bagi mereka yang tertarik dengan topik: “Jamur kering: cara memasak jamur untuk mengawetkannya sebanyak mungkin kaya rasa dan kualitas aromatik?”, tips berikut akan berguna:

Pertama, saat memasak, Anda harus benar-benar memperhatikan proporsi 1: 6. Artinya, 1,2 liter air murni akan dibutuhkan untuk 200 g jamur kering.
Kedua, sebelum direbus atau dicampur dengan bahan lain, harus dipotong kecil-kecil.

Oh, ada berapa banyak resep masakan jamur yang enak! Produk ini sama baiknya dan bermanfaat baik segar maupun kering. Pilih, masak, coba. Silakan dinikmati makanannya!