Resep shchi untuk musim dingin tanpa cuka. Shchi dalam stoples - resep memasak dengan pasta tomat untuk penyimpanan jangka panjang tanpa sterilisasi. Berpakaian untuk sup kubis untuk musim dingin: resep memasak

Saus untuk sup kubis untuk musim dingin mungkin mengandung sepenuhnya bahan yang berbeda. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda tentang bagaimana persiapan seperti itu harus dilakukan dengan dan tanpa kubis.

Berpakaian untuk sup kubis untuk musim dingin: resep memasak

Cara termudah untuk membuat saus sup adalah yang menggunakan kubis putih. Dengan mengikuti semua persyaratan resep, Anda akan mendapatkan rasa yang sangat enak dan persiapan harum. Penggunaannya akan sangat memudahkan proses memasak sup kubis, terutama di waktu musim dingin ketika sayuran yang diperlukan tidak tersedia.

Jadi komponen apa yang kita butuhkan untuk membuat dressing? sup buatan sendiri? Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli produk berikut:

• Bawang akut - sekitar 0,5 kg;
• kubis putih segar - 0,5 kg;
• wortel berair besar - 0,5 kg;
• paprika manis - 0,5 kg;
• tomat merah berdaging - 0,5 kg;
• minyak bunga matahari olahan - sekitar 50 ml;
• air dingin - sekitar 0,5 liter;
• cuka meja - tidak lebih dari 2-3 sendok besar;
• garam kasar - 10 g (tambahkan sesuai keinginan Anda);
• gula bit - sendok besar;
• daun salam - 2 pcs.

Mempersiapkan Komponen

Bagaimana saus untuk sup kubis disiapkan untuk musim dingin dengan kubis? Pertama-tama, semua sayuran diproses. Kepala bawang dikupas dan direndam dalam air dingin untuk menghilangkan semua kepahitan. Selanjutnya, mereka dipotong menjadi dua dan dipotong menjadi setengah cincin.

Lada Bulgaria manis juga dicuci bersih, batang, partisi dan bijinya dibuang, lalu dipotong-potong setebal 0,5 cm.

Bilas tomat dengan baik air hangat dan potong dalam potongan-potongan kecil. Adapun wortel, mereka dikupas dan digosok di parutan besar. Kubis putih juga dipotong secara terpisah (garis tipis).

Proses perlakuan panas di atas kompor

Saus untuk sup kubis dan borscht untuk musim dingin sedang disiapkan di panci besar. Bawang, paprika manis, dan wortel parut diletakkan secara bergantian di dalamnya. Selanjutnya, di hidangan terpisah siapkan bumbu marinasinya. Untuk melakukan ini, campur dingin air minum, garam dapur, gula bit dan daun salam.

Setengah air garam, ditambah minyak bunga matahari Tuangkan sayuran dan aduk rata. Tutup panci dengan penutup, didihkan isinya dan masak selama setengah jam dengan api kecil.

Seiring waktu, kubis putih ditambahkan ke sayuran. Juga, sisa-sisa rendaman dituangkan ke dalamnya dan semuanya tercampur rata. Menutupi piring dengan penutup campuran sayuran didihkan selama 30 menit lagi.

Proses musim dingin

Sekarang Anda tahu cara menyiapkan saus untuk sup kubis untuk musim dingin. Setelah massa sayuran mengalami perlakuan panas, itu diletakkan dalam stoples yang disterilkan dan segera digulung. Jika Anda memiliki wadah dengan tutup sekrup, Anda dapat menggunakannya. Namun, sebelum itu wadah kaca pastikan untuk mencelupkan sterilisasi di atas uap.

Setelah saus untuk sup kubis untuk musim dingin diletakkan dalam stoples, mereka dibalik dan ditutup dengan selimut tebal. Meninggalkan campuran sayuran di suhu kamar selama dua hari, itu dipindahkan ke dapur atau ruang bawah tanah.

Gunakan blanko seperti itu untuk memasak sup kubis buatan sendiri seharusnya hanya setelah beberapa minggu. Untuk melakukan ini, buka toples dan sebarkan isinya ke dalam kaldu daging. Bahan-bahan ini tidak boleh dimasak. Sup harus dididihkan dan disajikan dengan rempah segar.

Kami membuat persiapan sup untuk musim dingin. Saus untuk sup kubis tanpa kubis

Apa yang harus dilakukan jika Anda tidak memiliki produk seperti kubis? Dalam hal ini, kami merekomendasikan membuat saus tanpa menggunakan bahan ini. Dalam proses pembuatan sup, dapat ditambahkan ke segar.

Jadi bagaimana saus sup kubis untuk musim dingin dilakukan tanpa kubis? Untuk ini kita membutuhkan komponen-komponen berikut:

• wortel besar - 1 kg;
• peterseli aromatik segar - 150 g;
• tomat berdaging matang - 1 kg;
• paprika manis - 1 kg;
• cuka meja - 2 sendok besar;
• seledri (tangkai) - sekitar 75 g;
• garam kasar - gunakan sesuai kebijaksanaan Anda.

Kami mengolah bahan utama

Berpakaian untuk sup kubis untuk musim dingin dari tomat secara signifikan menghemat tidak hanya waktu, tetapi juga uang untuk spesialis kuliner. Lagi pula, bukan rahasia lagi bagi siapa pun bahwa di musim dingin sayuran sangat mahal. Oleh karena itu, membeli produk yang diperlukan di musim gugur, Anda dapat membuat sup kubis yang lezat tanpa biaya tambahan bahkan di musim dingin.

Agar saus sup kubis untuk musim dingin menjadi enak dan bergizi mungkin, semua bahan harus dibeli sesegar mungkin. Perlu juga dicatat bahwa perlu menyiapkan produk semacam itu dalam stoples kaca kecil.

Jadi sebelumnya perawatan panas bahan disiapkan terlebih dahulu. Cuci peterseli segar dan cincang halus. Wortel dikupas dan digosok di parutan besar. Sedangkan untuk paprika, batang seledri, dan tomat berdaging, dikupas (tomatnya direbus terlebih dahulu) dan dipotong dadu.

Proses memasak sayuran di atas kompor

Begitu semua bahan diproses, mereka digabungkan dalam satu mangkuk besar, dibumbui dengan garam dan dicampur dengan baik. Dalam keadaan ini, sayuran disimpan pada suhu kamar selama 25 menit, dan kemudian diletakkan di atas kompor dan dididihkan.

Memasak makanan tidak boleh terlalu lama, karena di masa depan mereka akan disterilkan dalam air mendidih. 5 menit sebelum mematikan kompor, pastikan untuk menambahkan saus untuk sup kubis cuka meja. Ini akan memberi benda kerja aroma dan rasa khusus, dan juga akan berkontribusi pada pelestariannya sepanjang musim dingin.

Setelah massa sayuran memberikan jusnya dan menjadi kental, itu didistribusikan panas dalam stoples kering dan bersih. Menutupi wadah dengan tutupnya, mereka disterilkan dalam panci besar selama jam.

Seiring waktu, bank persiapan sayuran angkat dan gulung dengan tutup rebus. Setelah itu, dibalik dan ditutup dengan handuk. Dalam satu atau dua hari saus sayuran dipindahkan ke ruang bawah tanah. Gunakan produk seperti itu untuk membuat sup buatan sendiri hanya setelah lima minggu. Selama waktu ini, saus untuk sup kubis untuk musim dingin akan jenuh dengan aroma komponen yang membentuk komposisinya, itu akan menjadi lebih enak dan kaya.

Perlu dicatat secara khusus bahwa selama persiapan persiapan seperti itu, sangat disarankan untuk tidak menggunakan adas dan bawang. Ini karena fakta bahwa bahan-bahan yang disebutkan memiliki cukup kuat kelezatan dan dapat mengubah rasa sayuran lain dengan sangat mudah.

Menyimpulkan

Seperti yang Anda lihat, saus untuk sup kubis untuk musim dingin mudah dan sederhana untuk disiapkan. Kosong seperti itu dapat digunakan tidak hanya untuk memasak sup, tetapi juga disajikan sebagai hidangan pembuka atau salad.

Saya ingin mengundang Anda untuk mempersiapkan saus yang enak untuk sup kubis untuk musim dingin. Pengaturan ini akan menghemat banyak waktu Anda. Cukup dengan merebus kentang dalam kaldu, tambahkan saus yang sudah disiapkan untuk sup kubis dan hangat, wangi dulu hidangan sudah siap. Di samping itu, benda kerja ini baik dengan sendirinya. Bisa juga disajikan sebagai makanan pembuka atau lauk. hidangan daging dan bahkan digunakan sebagai isian pai, pai.

Bahan

Untuk menyiapkan saus untuk sup kubis untuk musim dingin, Anda perlu:

kubis putih - 1,5 kg;

bawang - 500 gram;

wortel - 500 gram;

tomat - 800 gram;

gula - 75 gram;

garam - 1 sdm. l. dengan slide;

minyak sayur - 75 ml;

cuka - 75 ml;

daun salam- 1 buah ke bank;

hitam dan allspice- 2 buah. ke bank.

Langkah-langkah memasak

Potong tomat melintang, lepuh dengan air mendidih, buang kulitnya.

Kupas bawang bombay, potong sesuai selera.

Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng bawang sampai setengah matang, lalu tambahkan wortel dan goreng sayuran bersama di atas api sedang, aduk sesekali, selama 5 menit.

Cuci stoples secara menyeluruh dan sterilkan. Di bagian bawah setiap toples letakkan daun salam, kacang polong hitam, dan allspice.

Dari kuantitas yang ditentukan produk saya mendapat 4 toples 700 ml saus paling enak untuk sup kubis untuk musim dingin.

Silakan dinikmati makanannya!

Kosong berguna ketika tidak ada banyak waktu untuk berdiri di depan kompor. Cukup memasak kaldu pada daging atau unggas (atau hanya merebus air), tambahkan kentang dan isi toples yang digulung dengan hati-hati. Semuanya, setelah 15-20 menit, yang harum pertama sudah siap.

Bahan

Rasa asam adalah karakteristik gastronomi utama sup kubis. Bahan yang mencapai efek ini adalah kubis. Untuk persiapan musim dingin, kubis putih segar secara tradisional digunakan. Saat memilih produk, Anda harus dipandu oleh tiga tips.

1. Daun-daun . Harus padat dan ulet, tanpa bintik-bintik, retak dan bintik-bintik gelap. Jika terlalu tebal di dasarnya, sayuran telah mengumpulkan banyak nitrat.
2. Kematangan. Kepala kubis selama kompresi tidak boleh berubah bentuk. Jika ini terjadi, maka kubis belum matang dan tidak memiliki cukup juiciness dan kerenyahan.
3. Beratnya. Berat optimal minimal 1 kg.

Wortel dan bawang bombay dimasukkan ke dalam twist. Untuk meningkatkan rasa dan aroma, tambahkan tomat, paprika, sereal, serta bawang putih, rempah-rempah, laurel, merica dan rempah-rempah lainnya.

Gigitan (biasanya 9%) dan minyak sayur, garam, dan gula yang dimurnikan (tidak berbau) bertindak sebagai pengawet.

Pada paruh kedua abad ke-19 penulis bahasa inggris Lewis Carroll mengunjungi Rusia dan mencicipi masakan nasional hidangan Rusia- Sup kubis. Dia menggambarkan sup itu sebagai "cukup dapat dimakan, meskipun mengandung beberapa bahan asam".

Untuk membuat hidangan dengan twist, disiapkan dengan menambahkan putih dan kol merah. Mereka diambil dalam proporsi yang sama atau kepala putih harus sedikit lebih banyak. Berikut adalah dua tips lagi dari nyonya rumah yang "berpengalaman".

1. Sterilisasi. Stoples tempat benda kerja akan diletakkan harus disterilkan terlebih dahulu. Tutup - siram dengan air mendidih atau didihkan selama lima hingga sepuluh menit.
2. Akselerasi. Agar prosesnya tidak memakan waktu lama, disarankan untuk menggunakan penghancur kubis khusus atau pengolah makanan.

Jika Anda tidak ingin repot mensterilkan stoples atau menambahkan cuka ke benda kerja, Anda dapat mengaturnya dalam tas atau wadah plastik dan membeku.

4 resep

Semua sayuran harus dicuci dan dikeringkan sebelum pengalengan. Proses bahan utama seperti ini:

• kubis - potong menjadi potongan-potongan sempit;
• wortel - bebas dari kulit dan potong di parutan kasar;
• bawang - kupas, potong setengah cincin, bulu atau kubus kecil.

Tradisional

Keunikan. Jumlah rempah-rempah dan rempah-rempah dapat diubah sesuai kebijaksanaan Anda. Namun, cuka dan minyak harus diambil sebanyak yang ditunjukkan dalam resep, jika tidak, benda kerja akan cepat rusak. Pengawetan harus disimpan di tempat yang sejuk.

Komponen:

• kubis - 1 kg;
• wortel dan bawang - masing-masing 0,5 kg;
• tomat segar - 300 g;
• cuka dan minyak - masing-masing 50 ml;
• air - 100 ml;
• peterseli dan adas - dalam banyak;
• allspice - delapan hingga sepuluh kacang polong;
• gula - satu setengah sendok makan;
• garam - satu sendok makan.

Proses

1. Potong tomat menjadi kubus, campur dengan bawang cincang, kol dan wortel.
2. Tambahkan air.
3. Rebus, tambahkan minyak, gula, garam dan merica.
4. Tetap dengan api kecil selama sepuluh menit.
5. Angkat dari kompor, tuang cuka.
6. Bagikan billet panas di antara bank, gulung.

Sauerkraut dapat digunakan sebagai pengganti kubis segar dalam resep. Maka hidangan akan menjadi lebih asam.

Dengan paprika

Keunikan. Resep ini sangat populer di wilayah selatan Rusia. Untuk membuat benda kerja cerah dan indah, lebih baik mengambil lada warna yang berbeda. Untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan warna, Anda dapat menambahkan gelas saos tomat atau pasta tomat, diencerkan dengan air hingga konsistensi saus tomat. Bahannya dicampur dengan kubis bersama dengan sayuran goreng.

Komponen:

• kubis - 1 kg;
• tomat - 0,5 kg;
• bawang, paprika, wortel - masing-masing 300 g;
• minyak - 70 ml;
• gula - tiga sendok makan;
• garam - satu setengah sendok makan;
• cuka 70% - satu sendok makan.

Proses

1. Panaskan 2/3 minyak dalam wajan, tumis bawang bombay hingga layu.
2. Tambahkan wortel, tutup, kecilkan api. Didihkan, aduk, tujuh menit.
3. Lepaskan kulit dari tomat dan potong dadu. Buang bijinya dari lada dan potong-potong.
4. Tambahkan sayuran ke wajan untuk menggoreng bawang-wortel. Didihkan di bawah tutupnya selama lima menit lagi.
5. Tuang sisa minyak ke dalam panci bersih dan rendam kubis cincang dalam mangkuk. Campur sayuran panas.
6. Tambahkan gula dan garam, didihkan dan masak selama lima menit. Satu atau dua menit sebelum siap, tuangkan cuka.
7. Bagilah massa tebal menjadi stoples. Tuang jus yang tersisa di panci ke dalam wadah secara merata.

tanpa cuka

Keunikan. Kosong cuka dikontraindikasikan untuk orang yang menderita penyakit sistem pencernaan. Shchi dapat ditutup tanpa komponen ini, tetapi untuk meningkatkan umur simpan konservasi, diperlukan rebusan sayuran yang lama dan sterilisasi kaleng yang diisi dengan blanko.

Komponen:

• kubis - 1,5 kg;
• tomat dan wortel - masing-masing 0,5 kg;
• bawang - 350 gram;
• bawang putih - satu kepala;
• paprika merah panas - satu polong;
• minyak - 20 ml;
• garam - 15 gram.

Proses

1. Hancurkan bawang putih dengan mesin press. Bebaskan lada dari biji dan potong menjadi cincin. Goreng bersama dalam minyak selama dua hingga tiga menit.
2. Tambahkan bawang cincang, goreng selama lima sampai tujuh menit.
3. Perkenalkan wortel cincang, lanjutkan menumis selama lima menit lagi.
4. Tambahkan tomat potong dadu, goreng sebentar.
5. Campur kubis cincang dan garam. Tutup penutupnya. Didihkan selama 35 menit dengan api kecil, aduk sesekali.
6. Kemas blanko panas dalam stoples, sterilkan, gulung.

Pengawetan akan lebih memuaskan jika Anda menambahkan 300 g jelai yang direbus sampai setengah matang ke dalam massa sayuran bersama dengan kol. Agar sereal lebih cepat matang, disarankan untuk merendamnya semalaman dalam air bersih. Kacang digunakan dengan cara yang sama.

Sup kubis abu-abu

Keunikan. Resep ini menggunakan daun kubis putih bagian atas yang berwarna hijau. Mereka biasanya tidak dimakan karena ketangguhannya. Tetapi untuk sup, mereka dicincang halus dengan potongan (pisau setengah lingkaran khusus), jadi benda kerja ini juga disebut remuk.

Komponen:

• daun kubis putih hijau - 5 kg;
• air - 5 liter;
• tepung gandum hitam dan garam - masing-masing 100 g.

Proses

1. Dari daun kubis potong urat tebal dan potong menjadi remah menggunakan sekam. (Anda dapat menggunakan pengolah makanan: potong bahan lalu potong dengan pisau tambahan).
2. Tuang ke dalam tong berenamel atau bak kayu. (Cuci mangkuk terlebih dahulu dengan soda dan melepuh dengan air mendidih).
3. Campur dengan tepung dan garam, tuangkan air mendidih.
4. Tutup dengan kain kasa, bungkus dengan selimut hangat dan biarkan semalaman.
5. Keesokan harinya, lepaskan selimut dan biarkan kain kasa untuk melindungi benda kerja dari debu dan kotoran.
6. Biarkan berkeliaran selama lima hari, setiap hari menusuk massa dengan tongkat kayu untuk melepaskan gas.
7. Ikuti busa yang terbentuk pada permukaan benda kerja. Segera setelah menghilang, kubis sudah siap.
8. Letakkan papan kayu di atasnya, atur penindasan, keluarkan air garam.
9. Dikemas ke dalam bank. Taruh di ruang bawah tanah atau lemari es untuk penyimpanan. Atau masukkan ke dalam tas dan bekukan. Jangan menggulung.

Untuk membuat olahannya lebih enak, digunakan daun hijau yang dicampur dengan hijau muda dan putih. Anda bisa menambahkan wortel cincang. Sup kubis seperti itu di beberapa wilayah Rusia disebut hijau.

Cara Penggunaan

Saus kalengan cocok dengan kentang rebus, daging, dan hidangan ayam. Anda bahkan bisa mengoleskannya di atas roti. Persiapan sup dilakukan dalam tiga tahap.

1. Air kaldu. Tuang 300-400 g daging ke tulang dengan air. Rebus selama lima sampai tujuh menit, tiriskan airnya. Bilas daging dan tuangkan 4-5 liter air bersih. Rebus, masak setidaknya selama dua jam. Lima menit sebelum akhir, tambahkan garam, merica secukupnya, herbal harum dan akar, salam. Keluarkan bumbu dari mangkuk. Juga keluarkan dagingnya, potong-potong atau kubus dan masukkan kembali ke dalam kaldu.
2. Kentang . Potong tiga atau empat umbi menjadi kubus besar, masukkan ke dalam panci, masak sampai matang selama 15-20 menit.
3. Pengisian bahan bakar. Tambahkan ke sup 300-400 g sup kubis kalengan. Rebus lima sampai tujuh menit. Matikan api, tutup panci dengan penutup dan biarkan selama sepuluh menit.

Jika Anda memasak sup kubis abu-abu (hijau), tambahkan bawang goreng-wortel ke dalam kaldu bersama dengan sausnya. Atau sayuran ini bisa ditambahkan mentah bersama kentang. Merupakan kebiasaan untuk membuang seluruh kentang ke dalam sup seperti itu, dan setelah merebusnya, potong dengan naksir tepat di wajan.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman memastikan bahwa sup kubis kaldu daging menjadi lebih enak sehari setelah dimasak. Sup dapat disajikan dengan krim asam dan rempah segar.

Shchi adalah salah satu kursus pertama yang paling populer. Sebelumnya, sup kubis dimasak secara musiman, di musim panas dengan kubis segar, di musim dingin dengan asinan kubis. Saat ini, kondisi telah berubah, kubis segar dapat dibeli kapan saja, jadi memilih resep adalah masalah selera. Tapi, meskipun banyak sayuran di periode musim dingin, masuk akal untuk menyiapkan sup kubis untuk musim dingin dalam stoples. Pertama, sayuran lebih murah selama musim pematangan, dan kedua, sayuran giling jauh lebih enak daripada yang dijual di supermarket di musim dingin.

Komponen utama persiapan adalah kol putih. Persiapan sayuran ini terdiri dari membersihkannya dari lembaran atas dan potong tipis-tipis, sama seperti Anda memotong saat memasak sup biasa.

• Komposisi benda kerja selalu termasuk bawang dan. Bawang harus dicincang halus, dan wortel perlu diparut.

• Bahan penting lainnya adalah tomat. Paling sering digunakan buah segar, tetapi jika tidak ada, Anda bisa menggunakan pasta tomat.

• Aditif lainnya adalah opsional. Lada Bulgaria, akar seledri, rempah segar sering ditambahkan ke dalam persiapan ini.

Fakta menarik: sup kubis adalah salah satunya hidangan populer masakan Rusia. Ada beberapa varietas hidangan ini - abu-abu (dari daun kol hijau), malas (dari sayuran cincang kasar), prefabrikasi atau kaya (dengan beberapa jenis daging), setiap hari (dimasak menggunakan teknologi yang sangat kompleks).

Resep sup kubis klasik untuk musim dingin dalam stoples dengan kubis segar

Resep klasik untuk sup kubis segar untuk musim dingin melibatkan menggoreng beberapa sayuran dalam minyak.

• 3,5 kg kubis;
• 2 kg wortel;
• 1,5 kg tomat;
• 250 ml minyak sulingan;
• 1 kg bawang;
• 100 gram Sahara;
• 90 gram garam;
• 30 ml esensi cuka (70%);

Kami membersihkan bawang dan wortel, mencuci sayuran. Potong bawang menjadi kubus kecil atau setengah cincin tipis. Wortel paling mudah diparut, tetapi Anda juga bisa memotongnya menjadi batang tipis dengan tangan.

Potong kubis menjadi potongan tipis. Tomat dikupas. Untuk menghilangkan kulit tanpa kehilangan, tomat harus dilepuh dengan air mendidih, setelah membuat sayatan dangkal pada setiap buah. Menyimpan tomat air panas satu menit, lalu tuangkan air dingin. Setelah itu, lepaskan kulitnya, itu akan sangat mudah dipisahkan. Tomat yang sudah dikupas dapat dipotong menjadi kubus kecil atau dicincang dalam blender hingga halus, sesuka Anda.

• 1 kg kubis;
• 500 gram. tomat;
• 300 gram wortel;
• 300 gram paprika;
• 300 gram Bawang;
• 60 gram gula pasir;
• 30 gram garam;
• 70 ml minyak sayur;
• 20 ml sari cuka (70%).

Mari kita siapkan semua sayuran untuk memasak sup kubis. Potong kubis menjadi potongan tipis. Tomat dikupas. Untuk membuatnya mudah dan sederhana, Anda perlu merebus tomat dengan air mendidih. Tomat dapat dicincang dalam blender atau melewati penggiling daging, Anda cukup memarut atau memotongnya menjadi kubus kecil.

Kami membersihkan wortel dan bawang, membebaskan paprika dari batang dan bijinya. Kami memotong bawang menjadi seperempat cincin tipis, parut wortel, dan potong lada menjadi potongan-potongan kecil.

dalam kuali atau panci berdinding tebal Tuang setengah dari minyak sayur. Goreng bawang di atasnya. Segera setelah bawang menjadi transparan, tambahkan wortel dan paprika ke dalamnya. Kami terus menggoreng sayuran, sesekali diaduk. Tambahkan kubis dan tomat cincang, campur sayuran dan didihkan dengan api kecil. Pemadaman akan berlangsung selama 40 menit.