Pengolahan dan penyimpanan jamur. Bagaimana cara membersihkan jamur dengan cepat dan benar? Boletus, chanterelles, dan champignon yang menggugah selera - dekorasi hidangan apa pun

Sama seperti beberapa jenis jamur, cendawan adalah pemilik nama yang berbicara. Apa artinya? Fakta bahwa nama jamur mengatakan di mana ia tumbuh, di mana, masing-masing, layak untuk dicari dan dikumpulkan, dan juga apa pedoman 100% yang menjamin keberadaan tempat jamur yang benar-benar kaya. Misalnya, cendawan adalah jamur yang tumbuh di hutan, cendawan dekat aspen, dan kebun birch kaya cendawan yang sedang dibahas dalam kasus kami. Dan apa yang harus dilakukan dengan boletus setelah pengumpulan, artikel ini akan memberi tahu Anda.

Saat akan mencari keindahan hutan ini, Anda harus memperhatikan tempat-tempat teduh di dekat pepohonan. Namun demikian, bukan tanpa alasan bahwa hadiah hutan ini menerima nama seperti itu. Seperti yang dibuktikan oleh praktik, dalam banyak kasus tidak mungkin menemukan tangkapan jamur yang mengesankan di tempat terbuka yang cerah dan terbuka.

Di rumpun atau hutan gugur, jamur ini dapat ditemukan dalam beberapa jenis:

• biasa;
• beraneka warna;
• abu abu;
• menghitam (catur);
• putih (rawa);
• hitam.

Semua buah-buahan, selain warna topi yang sudah semakin jelas dengan nama masing-masing spesies, juga berbeda tempat tumbuhnya. Meskipun demikian, metode pembersihan dan persiapan awal buah yang dikumpulkan untuk manipulasi lebih lanjut adalah sama untuk semua varietas.

Jamur cendawan segar yang dikumpulkan harus dikeluarkan dengan hati-hati dari keranjang atau keranjang dan diletakkan di atas permukaan horizontal yang lebar, setelah menutupinya dengan koran, kain minyak atau selembar kain kering. Segera setelah panen, bahkan sebelum Anda mulai memproses hasil hutan, Anda harus:

1. hati-hati memeriksa semua jamur cendawan yang membusuk;
2. bersihkan topi dari sarang laba-laba yang menempel, dedaunan, puing-puing hutan, dan kontaminan lainnya;
3. proses kaki boletus, dengan hati-hati menghilangkan sisa-sisa tanah, kotoran, dedaunan dan sisa miselium dengan pisau;
4. akan benar untuk sekali lagi memeriksa semua jamur dan menilai tingkat kerusakan dan keberadaan formasi pembusukan.

Apa yang harus dilakukan jika jamur ternyata cacing

Dengan hati-hati memeriksa buah-buahan, Anda harus memastikan bahwa mereka tidak cacing. Untuk melakukan ini, cukup dengan memotong jamur, atau menghancurkannya. Sangat penting untuk memeriksa kerusakan pada tutup dan kaki boletus. Jamur yang sepenuhnya cacing tidak boleh diproses lebih lanjut, apalagi dimasak. Solusi terbaik dalam situasi seperti itu adalah menyingkirkan mereka.

Cara mencuci

Pemrosesan boletus yang kompeten mencakup tahap kedua. Sekarang Anda perlu mencuci boletus dengan air biasa. Apa rekomendasi untuk ini? Gunakan tips terbukti berikut:

• yang terbaik adalah menggunakan air mengalir (biasa dari keran) pada suhu dingin;
• dalam proses pencucian, pembersihan tambahan cendawan juga dilakukan, di mana dengan bantuan pisau kecil, pengikis kuliner atau spons karet busa keras, kontaminan kecil dan partikel yang menempel dihilangkan dari permukaan jamur.

Setelah semua manipulasi, Anda dapat melakukan persiapan jamur lebih lanjut.

Apakah saya perlu berendam dan bagaimana melakukannya?

Apakah perlu merendam cendawan cendawan, jika tidak dimaksudkan untuk mengawetkannya? Pertanyaannya ngawur. Para ahli dalam bisnis jamur dan blanko berpendapat bahwa hampir semua jamur harus direndam terlebih dahulu:

• anda bisa merendam jamur untuk menghilangkan rasa pahit dari buah;
• karena jamur apa pun, termasuk jamur cendawan, adalah spons alami yang menyerap zat berbahaya yang ada di udara dan di tanah, buah-buahan harus direndam untuk menghindari kemungkinan keracunan, efek berbahaya pada tubuh, produk pembersih dari bahan yang dipertanyakan. .

Pengolahan cendawan seperti itu memerlukan perhatian khusus jika direncanakan untuk menyiapkan buah untuk penyimpanan jangka panjang, yaitu, salah satu dari berbagai resep pengalengan dipilih.

Boletus dapat dengan beberapa cara yang terjangkau dan relatif sederhana:

• Panen untuk musim dingin dengan pengawetan.
• Persiapan untuk pecinta camilan gurih dan salad dengan tambahan bumbu dan rempah-rempah.
• Pengawetan produk setengah jadi. Dalam hal ini, jamur yang bersih dan dicuci digoreng dalam minyak dengan tambahan garam, rempah-rempah dan rempah-rempah (secukupnya) dan kemudian, setengah matang, digulung ke dalam stoples dan ditempatkan di lemari es atau ruang bawah tanah.
• Anda cukup mengupas, membilas cendawan, memotong-motong ukuran yang diinginkan dan membekukan mentah.
• Persiapan favorit adalah pengeringan buah yang biasa, yang menyelamatkan juru masak dari masalah yang tidak perlu dan persiapan yang lama.

Apa yang harus dilakukan dengan jamur: pemrosesan

Ada beberapa trik yang memungkinkan Anda tidak hanya memasak hidangan jamur dengan benar dan enak, tetapi juga melindungi diri Anda dari konsekuensi yang tidak menyenangkan. Aturan-aturan tersebut antara lain sebagai berikut:

• Jika jamur utuh, utuh, tetapi masih tampak tua, Anda harus selalu membuang inti spora yang terletak di bagian paling bawah batang buah.
• Jamur cendawan tua yang matang sehat dan enak, tetapi jika tutup jamur ditutupi dengan lendir dan lunak secara tidak wajar, maka ini menunjukkan periode pematangannya yang lama. Dalam hal ini, lebih baik untuk menghapus area tersebut sepenuhnya.
• Anda dapat menyelamatkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dari gangguan usus dan kemungkinan keracunan dengan sepenuhnya menghilangkan semua spora matang dari jamur. Sebagai aturan, peningkatan konten mereka dicatat di piring, spons. Masalahnya bagian ini praktis tidak dicerna oleh tubuh manusia, dan karenanya, bisa berbahaya bagi kesehatan.
• Di antara pemetik jamur berpengalaman, ada pendapat bahwa cendawan yang dibersihkan, diproses, dan dicuci harus diturunkan ke dalam air es. Cukup menunggu 30-40 menit dan lanjutkan memasak.
• Terlepas dari resepnya, banyak ahli menyarankan merendam jamur dalam air dingin. Sering disarankan untuk merendam buah bahkan sebelum dikupas, untuk memudahkan pemindahan daun, pasir, tanah, dan sisa-sisa rumput hutan.
• Sebelum menerapkan resep pengalengan apa pun, Anda dapat merendam cendawan dalam air dingin, menggantinya 3-4 kali.
• Saat berendam, Anda dapat menambahkan sedikit garam meja biasa, sehingga memberikan langkah-langkah dasar untuk desinfeksi produk yang dimasak.

Rahasia yang digunakan oleh nenek kami adalah penambahan kepala bawang biasa saat memasak jamur. Gelap yang berlebihan, menghitamnya bohlam menunjukkan penggunaan yang tidak aman, kandungan zat berbahaya dan, mungkin, racun. Apa yang harus dilakukan dengan jamur yang memiliki "gejala" seperti itu? Sebaiknya dibuang saja agar tidak membahayakan keluarga Anda.

Ada banyak pilihan untuk menyiapkan boletus dan berbagai resep. Di antara mereka, semua orang akan menemukan sesuatu yang mereka sukai dan cintai.

Jamur putih memiliki rasa dan bau yang luar biasa, sehingga aktif digunakan dalam masakan. Ini mempertahankan penampilan aslinya selama memasak, sering diawetkan dan ditambahkan ke berbagai hidangan.

Spesies ini memiliki topi berdaging dan pada saat yang sama memiliki kandungan kalori yang rendah. Ini mengandung vitamin seperti A, B1, D, C. Perlu diingat bahwa jamur yang tumbuh di dekat jalan raya tidak boleh dimakan.

Putih menyerap zat beracun dengan baik, sehingga memakannya bisa berbahaya bagi kesehatan. Hampir semua orang berusaha mencari jamur putih sebanyak mungkin. Mengumpulkannya menarik dan mudah, namun, setelah itu Anda harus beralih ke pembersihan, dan ini tidak lagi mengasyikkan.

Membersihkan kulit putih adalah suatu keharusan dan harus dilakukan dengan serius.

Pertama, rasa jamur tergantung pada ini - jika daun, jarum, atau kotoran tertinggal di atasnya, maka hidangannya akan menjadi tidak enak.

Kedua, jika jamur putih tidak dibersihkan dengan cukup baik, maka seseorang dapat keracunan, karena tidak hanya varietas beracun yang berbahaya bagi kesehatan.

Jika diinginkan, Anda dapat membersihkan jamur putih langsung di hutan untuk menghemat waktu. Ini dilakukan dalam dua tahap, tetapi hanya tahap pertama yang dapat dilakukan di luar rumah. Ini adalah semacam pra-pemrosesan, dan seseorang tidak dapat melakukannya tanpanya.

Anda harus membersihkan jamur porcini dengan tangan dan pisau, yang harus selalu Anda bawa saat pergi ke hutan. Segera setelah jamur porcini dipetik, ranting pohon jarum, daun, kotoran yang menempel, batu, pasir, dan benda asing apa pun harus disingkirkan darinya.

Kaki dapat dipangkas sedikit sebelum mengirim keranjang. Namun, jika jamur itu cacing, maka bagian yang rusak harus dipotong. Jika cacing telah memakan hampir seluruh topi, lebih baik membuang jamur porcini.

Ini melengkapi persiapan sebelum pembersihan tahap kedua, karena akan sulit untuk melakukan pencucian dan prosedur lainnya di hutan.

Membersihkan jamur porcini di rumah

Seperti yang Anda ketahui, jamur porcini tumbuh di permukaan yang kering dan praktis tidak terkontaminasi, sehingga banyak orang bertanya-tanya apakah mereka benar-benar perlu dibersihkan sebelum dimasak atau cukup dibilas saja.

Para ahli mengatakan bahwa jamur porcini harus dibersihkan, karena batangnya mungkin mengandung bakteri berbahaya yang dapat menyebabkan botulisme. Bahkan perlakuan panas tidak akan membantu menghancurkannya.

Sebelum Anda mulai membersihkan jamur, Anda harus memutuskan akan digunakan untuk apa nanti. Ada pilihan berbeda: pengeringan, pengasinan, penggorengan, pengasinan. Jika perlu dikeringkan atau digoreng, maka tidak perlu dicuci.

Banyak orang berpengalaman sangat menyarankan Anda untuk membeli sikat khusus (dijual di setiap toko peralatan rumah tangga) dan memeriksa seluruh permukaan bahan dengannya.

Anda bahkan dapat menggunakan sikat gigi sederhana berukuran sedang jika Anda tidak bisa mendapatkan yang khusus.

Pisau juga berguna, namun, mereka hanya bisa menghilangkan lubang cacing dan memotong tempat yang gelap.

Setelah itu, Anda bisa mulai membilas bahan-bahannya. Untuk ini, disarankan untuk menggunakan air keran dingin.

Ada satu peringatan di sini - perlu untuk membilas dengan cepat, karena jika jamur bersentuhan dengan air untuk waktu yang lama, ia akan kehilangan banyak sifat bermanfaat dan bahkan mungkin kehilangan rasanya yang luar biasa. Maka memasaknya tidak akan begitu menyenangkan.

Saat mencuci, perlu untuk memeriksa topi dengan hati-hati dari atas dan bawah. Anda bahkan dapat memotongnya menjadi dua untuk memastikan tidak ada bagian dalam yang menggelap. Topi bahkan dapat dicabut dari batangnya, karena bagian-bagian ini biasanya disiapkan secara terpisah.

Setelah dicuci, mereka harus diletakkan di atas saringan atau saringan sehingga sisa air dapat mengalir. Anda harus menyimpannya sampai benar-benar kering.

Spesimen keras dapat ditemukan di hutan, yang menimbulkan keraguan tentang kualitasnya. Dalam hal ini, Anda dapat merebusnya selama sekitar 10 menit dalam air garam, jika perlu dibekukan setelah itu.

Jika dalam rencana, maka Anda hanya perlu melepuh dengan air mendidih. Harus diingat bahwa jamur harus segera dibersihkan setibanya di rumah.

Sangat diinginkan bahwa mereka dimasak 5 jam setelah pengumpulan. Jika kebetulan tidak mungkin untuk membersihkan jamur segera, maka Anda bisa merendamnya dalam air dingin, menambahkan asam sitrat dan sedikit garam. Namun, tidak mungkin membiarkan mereka dalam keadaan ini untuk waktu yang lama, maksimal satu malam.

Mengiris jamur dan perlakuan panas

Karena jamur porcini dapat dimakan dengan kaki, mereka harus dipotong sepenuhnya, dan disarankan untuk memasak kaki secara terpisah. Untuk memulainya, topi dipotong menjadi potongan-potongan yang kira-kira sama - menjadi 4 atau 6 bagian, tergantung ukurannya. Kemudian mereka pindah ke kaki - disarankan untuk memotongnya menjadi lingkaran tipis.

Putih tidak memerlukan perlakuan panas sebelum dimasak, karena tidak beracun dan tidak memiliki rasa pahit. Biasanya, russula rebus, jamur susu, dan volnushki.

Namun, jika Anda ingin bermain aman, maka Anda dapat melakukan prosedur ini. Namun, harus diingat bahwa pemrosesan akan mempengaruhi kualitas produk, dan putih mungkin kehilangan beberapa sifat menguntungkannya, menjadi kurang enak dan harum.

Selain itu, tidak perlu menyiapkan produk untuk perlakuan panas, cukup dengan memotongnya. Rebus harus dalam banyak air asin dari 5 hingga 15 menit, tidak lebih. Jika Anda menambah waktu menjadi 30 menit, maka rasa yang menyenangkan dapat hilang sepenuhnya, dan kemudian jamur dapat dibuang begitu saja.

Saat memasak selesai, kaldu bisa dituangkan atau dibekukan untuk masa depan.

Pilihan memasak untuk jamur porcini

Ada banyak cara untuk memasak jamur porcini, karena sangat bagus untuk pengalengan, penggorengan, pengeringan, dan sup. Mereka hampir universal, namun, menurut beberapa resep, putih menjadi lebih baik dan lebih enak.

Mungkin pengeringan adalah pilihan termudah, karena hampir tidak ada yang perlu dilakukan seseorang. Anda hanya perlu memotong setiap jamur putih sebelum dimasak, taruh di atas saringan dan taruh di tempat yang cerah dan berventilasi baik.

Juga tersedia untuk musim dingin. Sebelum memasak, Anda perlu mencuci semua bahan, dimasukkan ke dalam panci dan masak selama sekitar setengah jam. Pengasinan mereka saat ini tidak dianjurkan. Setelah memasak, Anda perlu memasukkan jamur ke dalam saringan sehingga semua cairannya adalah gelas.

Kemudian Anda perlu menuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam laut atau garam biasa, cuka, merica, cengkeh, sedikit gula, kayu manis dan beberapa daun salam. Isinya harus direbus hingga mendidih, lalu masukkan jamur ke dalamnya. Mereka akan memakan waktu sekitar 5 menit untuk memasak.

Setelah itu, jamur harus dimasukkan ke dalam stoples yang disterilkan dan tuangkan kaldu. Anda juga perlu menambahkan 2 sendok makan minyak sayur. Tidak ada lagi yang perlu dimasak, dan yang perlu Anda lakukan hanyalah menggulung stoples dan meninggalkannya di ruangan yang dingin setidaknya selama 2 bulan.

Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka makanan kaleng akan menjadi sangat lezat.

Pemetik jamur berpengalaman memperlakukan jalan-jalan di hutan sebagai ritual tertentu. Bersama keluarga, mereka dapat berjalan dan memetik jamur selama berjam-jam, dan di rumah mereka membersihkannya dengan hati-hati dan penuh kasih. Mereka memberi perhatian khusus pada masing-masing dan mencucinya dengan saksama. Tetapi tidak semua orang tahu cara mengolah jamur dengan benar. Jika ada keraguan tentang kualitasnya, dalam hal apa pun produk tersebut tidak boleh digunakan, lebih baik segera membuangnya.

Membersihkan jamur dari kotoran

Jamur sangat cepat rusak, jadi Anda perlu menyiapkannya untuk penyimpanan dengan cepat. Berjalan melalui hutan adalah tugas yang melelahkan, setelah kembali ke rumah Anda ingin berbaring dan bersantai. Bagaimana cara mengolah jamur di hutan? Untuk menghemat waktu, ada baiknya memulai pemrosesan segera setelah robek. Untuk melakukan ini, Anda perlu membersihkan setiap jamur dari puing-puing dan daun, dan jika kulit pada tutupnya mudah dilepas, maka itu bisa dihilangkan. Apeks mukosa harus dibersihkan dan film dihilangkan. Secara alami, di hutan Anda perlu menghabiskan lebih banyak waktu untuk berjalan-jalan, tetapi di rumah Anda bisa sedikit bersantai.

persiapan jamur

Setelah pulang, Anda harus segera mendistribusikannya berdasarkan jenisnya, sehingga lebih mudah untuk mengetahui cara mengolah jamur dan apa yang harus dimasak darinya. Maka Anda perlu mengambil pisau tajam dan memotong semua tempat gelap, dan juga memeriksa produk apakah ada serangga atau cacing. Topi harus dilap dengan lembut dengan kuas atau sikat, lalu potong ujung kaki.

Ketika semua jamur dibersihkan, mereka harus dicuci bersih. Tetapi ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati, karena lama tinggal di dalam air tidak akan memiliki efek terbaik pada kualitas, dan rasanya akan sedikit berubah. Jamur harus dimasukkan ke dalam saringan dan dibilas sedikit dengan air dingin, lalu biarkan mengalir.

Jika Anda tahu cara mengolah jamur dengan benar, maka jus yang tersisa tidak boleh dibuang. Dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya.

Jika jamur memiliki sedikit lubang cacing, produk harus direndam dalam air dingin, setelah menambahkan garam di sana. Kemudian cacing akan keluar dan tinggal di wadah berisi air. Jika jamur sangat sulit untuk dicuci, karena sangat terkontaminasi, ia dapat ditempatkan di air dan dibiarkan sebentar.

Lebih mudah untuk mencuci di baskom atau di panci besar. Adalah penting bahwa jamur ditutupi dengan air. Untuk mencegahnya melayang, Anda bisa meletakkan kayu lapis atau papan dengan beban kecil di atasnya. Saat daun dan kotoran lainnya basah, akan sangat mudah untuk memisahkannya.

Jamur yang dimaksudkan untuk pengasinan harus direndam. Untuk jamur, ada baiknya mengikis lapisan hitam atas dengan pisau, dan untuk jamur yang diminyaki, lepaskan film dari topi. Saat memikirkan cara mengolah jamur volushki, Anda harus ingat bahwa jamur tersebut direndam mentah dan kemudian diasinkan.

Spesies yang mengandung jus pahit seperti susu harus direndam selama 2-3 hari, mengganti air setidaknya tiga kali sehari. Lebih baik meletakkan wadah di tempat yang dingin agar jamur tidak asam.

Pemetik jamur berpengalaman memastikan bahwa perendaman tidak berguna seperti yang umumnya diyakini. Ini disebabkan oleh fakta bahwa seiring dengan kepahitan, nutrisi dan zat protein yang hilang, nilai gizi produk menurun, dan jamur menjadi lunak dan lembek. Karena itu, para ahli tidak menganjurkan perendaman lebih dari 2 hari. Jika Anda mengetahui cara mengolah jamur, maka setelah dimasak mereka akan selalu lezat.

Saat memilah-milah, Anda perlu memberi perhatian khusus pada apakah ada spesies beracun di dalam keranjang. Beberapa grebes sangat mirip dengan russula. Anda dapat membedakannya dengan batangnya: jika russula itu nyata, batangnya lurus ke pangkal, sedangkan pada jamur palsu ia mengembang ke bawah. Ini juga akan berguna bagi pemula untuk mengetahui bahwa dalam kulat kulit dikeluarkan dari tutupnya dari tepi ke tengah. Jika ada keraguan tentang kualitasnya, tidak mungkin menggunakannya dalam hal apa pun, lebih baik segera membuangnya. Anda tidak boleh memetik jamur yang tumbuh di dekat jalan raya atau tempat pembuangan sampah: mereka dapat menyebabkan keracunan parah.

Mempersiapkan pengasinan

Koki yang tidak berpengalaman sering khawatir tentang cara memproses jamur dengan benar untuk pengawetan. Setelah dibersihkan, mereka harus dimasukkan ke dalam wadah untuk direndam, yang besar - dipotong-potong. Russula dengan kaki merah bisa menjadi sangat panas, jadi lebih baik menempatkannya dalam air mendidih selama beberapa menit. Yang kuning tidak perlu direndam, cukup dikupas, direbus dan dimasukkan ke dalam kulkas. Jamur tua dan lembek harus segera dibuang.

pengawetan

Paling sering acar spesies tubular yang tidak mengandung kepahitan. Jamur kecil diasinkan secara terpisah, dan jamur besar harus dipotong-potong. Kaki harus dipisahkan dari tutupnya, dan mereka dapat diasinkan baik bersama-sama maupun secara terpisah. Pemetik jamur disarankan untuk memilih topi, dan menggunakan kaki untuk memasak hidangan lainnya.

Jika kupu-kupu masih muda, lapisan bawah juga harus dihilangkan. Lebih mudah melakukan ini dengan ujung pisau tipis. Kaki harus dibiarkan beberapa sentimeter dari topi.

Jamur yang akan diasinkan tidak dapat dicuci, karena akan menyerap air, yang sangat tidak diinginkan. Lebih baik untuk menyeka mereka dengan kain lembab.

Bagaimana cara mengeringkan jamur?

Untuk mengeringkan produk, Anda perlu tahu cara mengolah jamur segar. Produk yang tidak disiapkan dengan benar untuk penyimpanan akan cepat rusak. Untuk pengeringan, spesies tubular (putih, berminyak, boletus) atau pipih (russula, jamur atau chanterelles) paling cocok.

Lebih baik mengeringkan jamur tua yang kuat tanpa kerusakan. Mereka tidak boleh direndam atau dicuci. Gunakan kain lembab untuk menghilangkan kotoran dan kotoran. Jamur dikeringkan secara terpisah untuk setiap spesies, jika perlu, potong-potong. Topi juga dapat dibagi menjadi beberapa bagian. Agar jamur lebih cepat kering, ketebalannya harus 3-5 mm. Potong dengan nyaman dengan pisau tajam, letakkan sisi spons ke atas.

Menyiapkan jamur porcini

Mereka sangat lezat, bergizi dan sangat dihormati oleh para koki. Tapi tidak semua orang tahu cara mengolahnya. Pertama-tama, dengan pisau kecil, Anda perlu memotong ujung kaki, meraih sedikit di samping untuk menghilangkan partikel asing.

Bersihkan jamur dengan handuk kertas dan singkirkan partikel kecil dari puing-puing. Jika pengeringan diharapkan, produk tidak boleh dibasahi.

Untuk memeriksa apakah jamur itu cacing, Anda harus memotong kakinya. Jika tutupnya sangat besar, Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian. Dalam kasus ketika kontaminasi sangat kuat, produk perlu direbus selama beberapa waktu atau direndam dalam air garam.

Saat memikirkan cara mengolah jamur putih, sebaiknya gunakan sikat gigi. Ini mengambil puing-puing dengan baik dan tidak merusak topi.

Sejak zaman kuno, mereka telah dengan kuat memasuki masakan Rusia. Nenek moyang kita tidak hanya menyiapkan hidangan berdasarkan mereka, tetapi juga menyimpan jamur untuk digunakan di masa depan. Dalam masakan lain, jamur juga selalu mendapat tempat kebanggaan. Julienne Prancis, chanterelles Eropa yang harum dengan sayuran, truffle mahal - berbagai macam pilihan, di antaranya Anda dapat menemukan sesuatu sendiri.

Sedikit tentang manfaat dan kerugian jamur

Adapun vitamin, ada lebih banyak di jamur daripada di sereal - misalnya, vitamin PP, D, A. Jamur mengandung banyak belerang dan polisakarida, sehingga berguna untuk mencegah kanker. Dipercaya bahwa pencegahan kanker yang andal adalah jamur porcini kering. Minyak juga mengandung zat yang meredakan gejala asam urat.

Jamur apa pun kaya akan zat ekstraktif, mereka membuat kaldu, saus, saus yang paling harum dan kaya. Rasa mereka memungkinkan Anda untuk menggabungkan jamur dengan banyak produk lain - daging, ikan, sayuran, makanan laut.

Jamur kering yang digiling menjadi tepung paling baik diserap. Artinya, jika Anda adalah pecinta jamur dan tidak dapat hidup tanpanya, maka Anda dapat menggunakannya lebih sering dalam bentuk panekuk.

Dalam jamur kering ada zat fungin, yang memberi beban tambahan pada hati. Ahli gizi menyarankan makan jamur tidak lebih dari 2 kali seminggu. Dokter anak merekomendasikan untuk memberikan jamur kepada anak-anak tidak lebih awal dari usia 7 tahun.

Jamur mengakumulasi nitrat dan zat berbahaya di area tempat mereka tumbuh. Oleh karena itu, penting untuk mengumpulkannya di area yang bersih secara ekologis dan, ketika membeli dari pasar, tanyakan dari mana asalnya.

Orang dengan gastritis kronis, bisul, penyakit hati, duodenum dan ginjal sebaiknya berkonsultasi dengan dokter mereka tentang penggunaan jamur secara sistematis. Jangan makan jamur yang terlalu matang, tua dan lunak.

Setiap hidangan memiliki jamurnya sendiri

Kaldu, saus dibuat dari jamur putih, digoreng, diasinkan dan diasinkan. Boletus dan boletus tidak pernah digunakan untuk membuat sup dan kaldu. Mereka paling baik digoreng, direbus, diasinkan.

Mentega bisa dikeringkan, direbus, diasinkan. Mereka tidak boleh digoreng dan direbus, karena mereka mengeluarkan jus tertentu yang licin. Chanterelles sangat bagus untuk menggoreng. Mereka juga bisa diasinkan, meskipun tidak terlalu elastis. Mereka juga digunakan untuk pai terbuka, quiches. Tetapi kami tidak merekomendasikan untuk mengeringkan atau merebus chanterelles. Mereka pahit, dan kering umumnya hampir tidak berasa.

Jamur dan jamur tiram bisa dimasak sesuka hati. Tutup champignon panggang yang ditaburi sedikit minyak zaitun dan garam sangat lezat.

Jamur susu hitam dan putih sangat ideal untuk pengasinan, mereka hanya disiapkan dengan cara ini. Ini adalah jamur yang mulia dan sangat lezat yang digunakan secara eksklusif dalam masakan Rusia.

Untuk juliennes, jamur porcini dan jamur adalah pilihan yang baik. Jamur juga digunakan dalam julienne, tetapi rasanya cukup netral. Jamur kering membuat sup dan kaldu yang sangat harum, saus untuk daging dan sayuran.

persiapan jamur

Pada jamur tua, disarankan untuk memotong lapisan tubular di bawah tutupnya, karena spora terbentuk di sana. Penting untuk segera memasak jamur kupas, karena serat jamur menyerap bau berlebih dengan sangat cepat.

Jamur tidak disarankan untuk dicuci sebelum dikeringkan, cukup dengan membersihkannya dari sampah, memotong akar, memisahkan tutup dari kaki dan memotong bagian yang terlalu besar menjadi dua.

Persiapan jamur kering adalah dicuci, disiram dengan air mendidih dan direndam dalam air dingin selama 4 jam. Jamur seperti itu kemudian direbus dalam air tempat mereka berbaring.

Aturan umum memasak

Jamur mengubah rasa dan baunya dengan sangat mudah, jadi kami tidak menyarankan untuk menambahkan rempah-rempah yang berbau pedas ke dalamnya. Jamur asin atau acar harus dibilas dengan air dingin sebelum ditambahkan ke salad untuk menghilangkan kelebihan garam dan asam.

Anda dapat membekukan jamur apa pun. Dalam bentuk ini, mereka disimpan untuk waktu yang lama dan mudah disiapkan. Selain itu, mereka tidak perlu dicairkan, cukup dengan meletakkannya di piring yang sedang disiapkan pada waktu yang tepat.

Anda bisa memasak hidangan panas dari jamur asin dan acar atau menggunakannya dalam salad jika Anda merebusnya dalam air selama 5-7 menit untuk menghilangkan kelebihan garam dan asam. Jika Anda menggunakan jamur asin, maka mereka dapat direndam dalam air dingin selama sekitar 5 jam.

Krim asam, bawang, bawang putih, adas, peterseli, dan apel paling sering digunakan untuk membumbui hidangan jamur. Dalam jumlah minimal, kami sarankan menambahkan pala, cengkeh, allspice. Terutama sedikit bumbu yang dibutuhkan untuk jamur, jamur susu, chanterelles dan putih.

Kami menyarankan Anda untuk tidak menggunakan cuka saat memasak, tetapi menggantinya dengan jus lemon. Tidak disarankan untuk mencampur berbagai jenis jamur saat memasak, lebih baik memasak setiap jenis secara terpisah. Pengecualiannya adalah panas.

Memanggang dan merebus jamur

Sangat enak untuk merebus jamur dalam krim asam, kaldu kelinci atau anggur putih. Jamur rebus seperti itu dapat digunakan sebagai lauk independen, atau sebagai bagian dari hidangan yang kompleks.

Rebus jamur dan kaldu

Setiap jamur dimasak tidak lebih dari 20 menit setelah direbus. Jamur susu dan russula direbus selama 5 menit, cendawan - 7 menit, putih dan cendawan - 10 menit. Morels direbus dalam air asin selama 15 menit. Chanterelles dan Valui - 20 menit. Setelah merebus jamur, bilas dengan air matang dingin. Jamur besar lebih cepat matang daripada jamur kecil.

Chanterelles kering akan mendidih lebih baik jika Anda menambahkan sedikit soda kue ke dalam air. Kaki boletus yang sudah dikupas tidak akan menggelap saat dimasak jika dimasak tanpa dipotong. Agar jamur tidak kehilangan rasa dan aromanya selama memasak, kami menyarankan Anda untuk memasaknya hanya dengan api sedang. Saat memasak jamur dan jamur, coba tambahkan daun salam ke air mendidih, aromanya akan menjadi lebih menyenangkan.

Sangat mudah untuk memeriksa kesiapan jamur - jamur mentah mengapung, dan yang sudah siap mengendap di dasar.

Pengasinan dan pengawetan jamur

Jika Anda mengasinkan atau mengasinkan jamur sendiri, jangan gunakan tutup logam. Yang terbaik adalah menutupi toples dengan beberapa lapis kertas lilin, mengikatnya erat dengan benang dan meletakkannya di tempat yang dingin. Saat mengasinkan, coba tambahkan sedikit cengkeh, adas bintang, dan kayu manis ke dalam bumbunya - ini akan memberikan rasa asli yang pedas.

Jamur adalah produk yang mudah rusak, mereka tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, hadiah hutan ini harus diproses pada hari pemungutannya.

Jamur dibersihkan dari puing-puing, kaki dipotong, area yang rusak dipotong. Untuk mencegah jamur menjadi hitam, pisau stainless steel digunakan untuk tujuan ini.

Cara utama untuk mengawetkan hadiah jamur adalah: pengeringan, pengasinan, pengawetan dan pengalengan dengan sterilisasi dalam stoples kaca tertutup rapat.

Panen jamur

Karena adanya sejumlah besar kelembaban, senyawa protein, karbohidrat dan nutrisi terlarut lainnya, produk makanan yang berasal dari tumbuhan dan hewan dengan cepat terpapar berbagai enzim dan mikroba selama penyimpanan dan menjadi tidak dapat digunakan. Oleh karena itu, orang telah lama mencari cara untuk melestarikan berbagai produk.

Metode penyimpanan jamur dan produk lainnya yang ada didasarkan pada penciptaan kondisi untuk mikroba di mana mereka tidak dapat berkembang, dan produk yang mengalami pengalengan tidak kehilangan kualitas nutrisi dan rasa yang melekat dalam bentuk segar dan dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa merusak.

Metode utama pengawetan adalah: pengeringan, penggaraman, pengasinan dan pengalengan dengan sterilisasi dalam stoples kaca tertutup rapat. Banyak mikroba dan bakteri yang merugikan pemanasan. Beberapa dari mereka mati pada suhu 60 °, yang lain - pada 60-100 °. Namun, spora beberapa bakteri dapat mentolerir suhu 100-110 dan bahkan 120 ° dan tetap hidup.

Kemudian, di bawah kondisi suhu normal, mereka mulai berkembang dan berkembang biak.Bakteri botulinus sangat berbahaya dalam makanan kaleng. Mereka menghasilkan racun kuat yang menyebabkan keracunan manusia, kadang-kadang bahkan fatal. Karena botulinus ditemukan di tanah, saat memanen produk untuk masa depan, mereka harus dicuci, dibersihkan, dan dirusak dengan sangat hati-hati dan buah basi tidak boleh digunakan.

Telah ditetapkan bahwa ketika produk disimpan dalam lingkungan asam (asam asetat atau sitrat), botulinum tidak berkembang. Oleh karena itu, pengawetan makanan dengan menggunakan asam asetat dan asam sitrat cukup sering digunakan.

Metode utama untuk memproses dan menyimpan jamur:

jamur kering

bubuk jamur

ekstrak jamur

Pembekuan

pengasinan

pengawetan

Pengawetan dalam wadah tertutup rapat

jamur kering

Pengeringan adalah salah satu cara yang paling terjangkau dan termudah untuk mengolah jamur. Tanpa banyak mengurangi rasa dan kualitas nutrisinya, jamur kering disimpan untuk waktu yang cukup lama.

Dari marsupial: - truffle putih, topi morel, morel.

Dari jamur tinder: - jamur tinder bercabang dan beraneka ragam dan jamur ram.

Dari pipih: - musim panas, musim gugur dan musim dingin, jamur payung beraneka ragam, champignon, fenugreek, serpihan putih, jamur rusa, dll.

Jamur dengan rasa pahit tidak cocok untuk pengeringan (semua jenis jamur susu, laktifer, valui, volnushki), karena kepahitan tidak hilang selama proses pengeringan.

Jamur segar, kuat, bukan cacing dipilih untuk dikeringkan. Mereka dibersihkan dari puing-puing hutan dan dilap dengan kain yang sedikit lembab. Tidak disarankan untuk menghancurkan jamur sebelum dikeringkan. Pada spesimen besar, topi dipotong dari batangnya. Jika kulit dihilangkan dari tutupnya, maka lebih baik lepaskan.

Jamur kecil dikeringkan utuh, yang besar dipotong-potong. Untuk menghindari kontaminasi, jamur dikeringkan pada perangkat khusus: kisi-kisi, saringan yang digantung pada benang atau jarum rajut. Jamur dikeringkan di bawah sinar matahari dan di dalam oven. Di udara, jamur hanya dapat dikeringkan di musim panas dan kering, pada hari-hari cerah yang cerah. Dalam cuaca berawan, tidak disarankan untuk mengeringkan jamur di udara terbuka - jamur dapat memburuk.

Bagaimanapun, jamur pertama-tama dikeringkan pada suhu 40-50 ° C selama 2-4 jam, dan kemudian, meningkatkan suhu hingga 60-70 ° C, mereka dikeringkan selama 8-12 jam. Jamur kering sangat higroskopis, yaitu memiliki kemampuan untuk menyerap kelembaban dari udara, sehingga jamur kering disimpan dalam stoples kaca tertutup di kamar dengan suhu 8-10 ° C.

bubuk jamur

Bubuk jamur dapat diperoleh dari jamur kering. Bubuk jamur dibuat dari jamur yang, ketika kering, memiliki aroma jamur yang kuat dan rasa yang menyenangkan.

Untuk persiapan bubuk jamur, berikut ini digunakan: jamur porcini, cendawan, jamur payung, morels, jamur, chanterelles, truffle, cendawan, cendawan, jamur musim dingin, dll. Bubuk dibuat dari satu jenis jamur, atau dari beberapa . Jamur disiapkan untuk dikeringkan, dan kemudian dikeringkan seperti dijelaskan di atas. Untuk pembuatan bubuk jamur, jamur kering dengan kadar air tidak lebih dari 12% digunakan. Mereka digiling dalam penggiling kopi, gilingan merica atau digiling dalam porselen atau mortar logam.

Bubuk yang dihasilkan diayak melalui saringan halus, partikel besar yang tersisa dikeringkan dan digiling sedikit lagi, karena semakin halus partikel bubuk jamur, semakin baik diserap oleh tubuh.

Bubuk jamur bahkan lebih higroskopis daripada jamur kering, dan jika dibiarkan terbuka, itu akan cepat rusak. Karena itu, bubuk jamur harus disimpan dalam stoples tertutup rapat di tempat yang kering.

Bubuk jamur digunakan dalam memasak untuk persiapan pure jamur, sebagai bumbu untuk sup, borscht, saus, hidangan daging, ikan dan sayuran. Sebelum digunakan, sedikit air hangat ditambahkan ke bubuk jamur, yang membengkak selama 20-30 menit. Kemudian massa ini ditambahkan ke piring yang sudah disiapkan dan direbus selama 10-15 menit.

ekstrak jamur

Ekstrak jamur dapat disiapkan di rumah dari jamur. Jamur tanpa rasa pahit digunakan untuk ini, tetapi lebih baik untuk mengambil jamur dengan aroma jamur yang kuat untuk keperluan ini, dari yang dibudidayakan ini meliputi: champignon, jamur tiram, jamur, dari jamur liar, jamur, cendawan, cendawan dan lainnya jamur yang memiliki rasa yang enak dan aroma yang kuat.

Jamur dibersihkan dan dicuci secara menyeluruh, kemudian dipotong dan melewati penggiling daging. Massa yang dihasilkan direbus selama setengah jam dalam jusnya sendiri dengan api kecil dalam panci enamel. Jus jamur yang dihasilkan disaring melalui kain tipis yang sudah disterilkan dengan cara direbus, dan massa jamur dimasukkan lagi ke dalam panci, ditambahkan sedikit air dan direbus lagi sehingga semua jus keluar, disaring dengan cara yang sama seperti untuk pertama kali.

Cairan yang dihasilkan diasinkan dengan kecepatan 20 g garam per 1 liter dan direbus dengan api kecil dalam panci lebar tanpa penutup, membiarkan air menguap. Rebus sampai sebagian air menguap dan kaldu mengental, seperti sirup, yang sebenarnya adalah ekstrak jamur.

Ekstrak dituangkan panas ke dalam botol kecil yang disterilkan, ditutup rapat dan didinginkan dengan cepat. Dalam bentuk ini, ekstrak jamur dapat disimpan di tempat yang sejuk selama 2-3 tahun.

Ekstrak jamur memiliki rasa dan aroma jamur yang menyenangkan dan digunakan sebagai aditif rasa untuk sup, hidangan daging dan ikan, saus, saus. Sebelum digunakan, ekstrak diencerkan dengan air.

Pembekuan

Baru-baru ini, sehubungan dengan munculnya freezer besar, menjadi mungkin untuk menyimpan produk jamur beku. Meskipun metode penyimpanan jamur ini lebih boros energi daripada pengalengan, tetapi dengan proses yang tepat, pembekuan memungkinkan Anda untuk menyimpan semua komponen nutrisi yang berharga dalam tubuh buah.

Untuk pembekuan, digunakan jamur muda berukuran sedang yang tidak rusak oleh hama, tidak mengandung kepahitan dan bau yang tidak sedap. Mereka dicuci bersih, mengganti air beberapa kali. Kemudian mereka dikeringkan dengan ringan. Kualitas pembekuan dipengaruhi oleh kecepatan pembekuan. Yang terbaik adalah membekukan jamur pada suhu -30 ° C selama 2-3 jam.

Jamur beku disimpan pada suhu -18 ° C dan kelembaban udara 95%. Di rumah, jamur dibekukan dalam cetakan logam setinggi 5–6 cm, untuk tujuan ini, kotak kaleng herring atau kantong plastik dapat digunakan. Produk lain tidak dapat disimpan di lemari es yang sama dengan jamur, karena jamur dapat menyerap bau.

Mencairkan jamur segera sebelum menyiapkan hidangan jamur pada suhu +20°C selama 2-3 jam, yang memastikan pencairan bertahap kristal es dalam sel jamur. Jamur yang dicairkan adalah lingkungan yang menguntungkan bagi berbagai mikroorganisme, oleh karena itu, setelah dicairkan, jamur harus segera digunakan untuk memasak hidangan jamur.

Jamur beku disimpan pada suhu -18°C hingga satu tahun. Anda bisa membekukan jamur rebus dan goreng. Jamur kupas dan dicuci dipotong dan direbus selama 15-20 menit (atau sampai empuk). Kemudian jamur dikeluarkan dari kaldu, didinginkan, dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dimasukkan ke dalam freezer. Anda dapat membekukan jamur goreng dan rebus - disimpan tidak lebih dari tiga bulan.

pengasinan

Metode yang sangat umum untuk memanen jamur. Hampir semua jenis jamur bisa diasinkan, tetapi biasanya hanya jamur agaric dengan rasa pahit yang tajam yang diasinkan: jamur susu, valui, volnushki, jamur, russula, baris, govorushki.

Jamur berkualitas tinggi dengan rasa dan aroma tertentu (jamur, jamur) diasinkan secara terpisah, jamur tingkat rendah dicampur.

Jamur diasinkan dalam tong kayu, gelas dan wadah berenamel dengan enamel utuh. Wadah untuk mengasinkan jamur harus sangat bersih dan bebas dari bau asing. Anda tidak dapat menggunakan gerabah untuk mengasinkan jamur, karena di bawah pengaruh garam dan asam menjadi tidak cocok untuk penggunaan lebih lanjut.

Selain itu, glasir yang menutupi gerabah mungkin mengandung timbal, yang jika dilarutkan dalam air garam, meracuni jamur. Juga tidak mungkin untuk mengasinkan jamur di piring timah galvanis.

Ada metode penggaraman dingin dan panas.

Metode dinginnya berbeda karena jamur tidak direbus sebelum diasinkan. Jamur dibersihkan dan dicuci. Volnushki, valui, jamur susu, pahit dan jamur lainnya dengan rasa pedas direndam dalam air asin ringan selama 1-3 hari. Jamur yang tidak mengandung rasa pahit sebaiknya tidak direndam.

Garam dituangkan ke bagian bawah wadah, lalu lapisan jamur 6-8 cm, garam dan lapisan jamur lagi, dan seterusnya sampai wadah terisi. Untuk 1 kg jamur masukkan 40-60 g garam.

Jamur berkualitas tinggi diasinkan tanpa aditif apa pun untuk mempertahankan rasa dan aroma spesifiknya. Sedikit bawang putih ditambahkan ke jamur susu asli selama pengasinan. Terkadang, saat mengasinkan, merica, bawang putih, adas, daun blackcurrant, ceri, daun salam ditambahkan ke jamur. Dari atas, jamur asin ditekan dengan lingkaran kayu, di mana penindasan ditempatkan. Batu bata, batu kapur dan benda logam tidak dapat digunakan sebagai penindasan. Setelah beberapa hari, jamur mengeluarkan jus dan mengendap.

Jamur juga diasinkan dengan cara kering, di mana jamur tidak dicuci. Mereka dibersihkan, dilap dengan kain lembab dan ditempatkan dalam wadah, ditaburi garam. Diklaim bahwa jamur asin kering lebih enak dan lebih aromatik.

Jamur menjadi siap digunakan dalam satu setengah bulan. Jenis russula dan jamur yang tidak pahit dapat digunakan setelah 5-10 hari.

Jamur asin disimpan pada suhu positif rendah (tidak lebih tinggi dari + 6–8 ° ), memastikan bahwa mereka ditutupi dengan air garam di atasnya. Jika air garamnya hilang, tambahkan air garam dingin (50 g garam per 1 liter air). Jamur yang muncul dihilangkan, tutupnya dicuci dengan air panas, dan tepi wadah dilap dengan kain bersih.

Metode pengasinan panas digunakan untuk mengasinkan jamur dengan rasa pahit: semua jenis jamur susu, pemerah, valui, volushki.

Jamur yang sudah dikupas dan dicuci direbus dalam air asin selama setengah jam atau direbus (dicelupkan ke dalam air mendidih selama 5-15 menit). Kemudian mereka dibuang ke saringan agar agak kering. Kemudian mereka mengisi wadah, menuangkan garam berlapis-lapis, seperti halnya dengan metode dingin. Jamur asin panas bisa dimakan setelah 2-3 minggu.

pengawetan

Jamur biasanya diasinkan dengan rasa yang lebih baik daripada yang digunakan untuk pengasinan. Saat mengasinkan champignon, jamur dipilih, yang tutupnya tidak melebihi diameter 15-35 cm. Jamur dibersihkan, kakinya dipotong, dicuci bersih dengan air dingin dan, setelah dibuang ke saringan, airnya dibiarkan mengalir.

Untuk mengasinkan satu kilogram jamur, Anda membutuhkan rendaman yang dibuat dari 0,5 liter air, 50-60 g asam asetat 30%, 10-12 merica, 2-3 daun salam, 10 g garam; kayu manis, cengkeh dan pala ditambahkan secukupnya. Bumbunya disiapkan sebagai berikut: asam asetat dituangkan ke dalam air, bumbu ditambahkan dan dididihkan.

Jamur direbus selama 5 menit dalam air asin ringan, lalu dikeluarkan dengan sendok berlubang, biarkan airnya mengalir. Selama beberapa menit lagi, jamur direbus dalam rendaman, lalu dipindahkan ke stoples yang sudah disiapkan dan segera ditutup.

Saat diasinkan, jamur bisa langsung direbus di rendaman. Untuk mengasinkan 1 kg jamur, ambil 1/3 cangkir air, 1 sendok makan garam, 2/3 cangkir cuka 8%. Bumbunya dididihkan dalam panci enamel, lalu jamur yang sudah dicuci dan dikupas ditempatkan di dalamnya.

Waktu memasak jamur tergantung pada jenisnya: misalnya, untuk jamur tiram adalah 30 menit, untuk champignon - 20. Busa yang terbentuk selama memasak dihilangkan dengan sendok berlubang, setelah busa berhenti muncul, 1 sendok teh gula, 5 -6 kacang polong ditambahkan ke lada rendaman mendidih, 2 daun salam, 2 g cengkeh, sedikit kayu manis dan asam sitrat (di ujung pisau). Setelah mendidih, jamur dipindahkan ke stoples, dituangkan dengan rendaman dan ditutup.

Pengawetan dalam wadah tertutup rapat

Saat ini, toples kaca dengan kaleng dan tutup kaca digunakan untuk mengawetkan berbagai produk di rumah. Kaleng ditutup dengan tutup timah menggunakan seamer, tutup kaca dipegang dengan klem timah khusus.

Jamur ditempatkan dalam stoples panas. Kemudian, isian panas (mendidih) yang sudah disiapkan sebelumnya dituangkan ke dalam toples. Tingkat pengisian kaleng harus setinggi mungkin sehingga udara yang tersisa sesedikit mungkin. Anda dapat mensterilkan stoples dalam tangki atau wajan, di bagian bawahnya ditempatkan parutan kayu, jaring logam, atau selembar linen yang dilipat 3-4 kali (penting agar stoples tidak menyentuh bagian bawah dan dinding).

Air yang dituangkan dipanaskan hingga 50-60 °, kemudian toples yang diisi dengan jamur dan ditutup dengan tutup ditempatkan di sana. Jumlah air dalam tangki harus sedemikian rupa sehingga levelnya mencapai leher kaleng atau sedikit lebih rendah.

Setelah itu, air dididihkan dan disimpan dalam toples setengah liter 20-25, liter - 25 - 30 menit sejak air mendidih. Di akhir sterilisasi, stoples dikeluarkan, sambil memastikan tutupnya tidak naik atau bergerak, dan tutup dengan cepat dengan seamer.

Dalam pembuatan bumbu perendam, stoples ditutup sebelum pasteurisasi (untuk mencegah asam asetat menguap). Dalam kasus seperti itu, mungkin ada kerusakan tutup selama pemanasan (karena peningkatan tekanan yang signifikan di dalam toples). Untuk menghindari ini, klem baja khusus (sekrup atau pegas) terlebih dahulu diletakkan di penutup.

Stoples tertutup harus benar-benar terendam air. Stoples dengan tutup kaca juga disegel sebelum disterilkan. Saat disterilkan, mereka direndam dalam air dengan penutup. Setelah sterilisasi selesai, toples didinginkan, dan klem dilepas (tetapi Anda tidak bisa melepasnya).