rumah Pada sebuah catatan

Cara mengawetkan kacang hijau beku. Metode pengalengan kacang hijau muda di rumah untuk digunakan di masa mendatang (untuk musim dingin)

Kacang polong adalah salah satu tanaman polong-polongan yang paling populer dan tersebar luas tidak hanya di negara kita, tetapi di seluruh dunia. Hal ini difasilitasi oleh tanaman yang tidak bersahaja, matang sebelum waktunya dan produktivitasnya, serta tingginya nilai gizi dari biji yang dipanen. Bahkan di Zaman Perunggu, orang tahu cara mengumpulkan dan mengeringkan buah kacang-kacangan liar.

Saat ini, kacang polong dikenal sebagai gudang protein, serat, gula, dan vitamin. Kacang polong dewasa mengandung hingga 35,7% protein, sedangkan buah-buahan satu setengah kali lebih banyak kalori dibandingkan. Bukan tanpa alasan kacang hijau disebut manis, karena pada saat matang teknis terakumulasi sekitar 4,8–7% gula, cukup banyak asam askorbat, vitamin PP, karoten dan vitamin B. Selain itu, natrium dan kalium, fosfor hadir dalam kacang polong berair, zat besi dan kalsium, asam amino esensial, protein dan serat.

Dalam kondisi saat ini, kacang polong yang ditanam oleh perusahaan pertanian tidak hanya dikeringkan, tetapi juga dibekukan, dikalengkan, tepung dan produk lainnya diperoleh darinya.

Tapi bagaimana cara mengeringkan, mengasinkan, dan membekukan kacang polong di rumah? Tergantung pada struktur bijinya, varietas kulit dan gula dibedakan. Cangkang kacang polong yang dikupas menjadi kaku saat matang, karena lapisan yang mirip dengan kertas lilin atau perkamen terbentuk di dalamnya. Kacang polong dapat dimakan bersama dengan tulang belikat yang berair, tidak kalah bermanfaatnya dengan buah tanamannya.

Kacang polong matang, saat kehilangan kelembapan dan mengering, permukaannya menjadi keriput, tetapi ada juga varietas yang tetap halus dan bentuknya bulat saat dikeringkan.

Saat ini, kacang polong hijau segar dan kering merupakan bagian integral dari makanan banyak keluarga Rusia. Bagaimana cara mempersiapkan kacang polong musim dingin yang ditanam di lahan Anda sendiri?

Bagaimana cara mengeringkan kacang polong di rumah?

Untuk mendapatkan kacang polong berkualitas tinggi, yang digunakan untuk memasak sup, kentang tumbuk, dan hidangan lainnya, mereka mengumpulkan buah yang sudah matang seperti lilin yang belum sempat mengeras. Agar kacang polong tidak kehilangan khasiatnya, pengeringan sebaiknya dimulai paling lambat 5-6 jam setelah panen. Namun sebelum mengeringkan kacang polong di rumah, mereka mengupasnya, memilahnya, membuang kacang polong yang tidak terbentuk atau rusak karena hama.

Lalu kacang polong:

rebus selama 1-2 menit untuk memperbaiki warna hijau yang indah dan menjaga konsistensi krim kacang polong;
dinginkan dengan cepat di bawah air mengalir atau dengan es batu;
pucat lagi dan didinginkan kembali;
keringkan dan oleskan di atas loyang dalam lapisan tipis.

Di rumah, kacang polong perlu dikeringkan dalam oven atau pengering listrik dalam dua atau tiga dosis, selama 2-4 jam, usahakan untuk memanaskan bahan mentah yang halus sesedikit mungkin. Suhu idealnya adalah 40-50°C. Di sela-sela sesi berada di dalam oven, kacang polong disimpan pada suhu kamar selama 3-4 jam. Saat mengering, suhu pengeringan dapat ditingkatkan hingga 60–65 °C, pastikan kacang polong tidak retak dan warnanya seragam.

Semakin sedikit kelembapan yang tersisa di dalam kacang polong, semakin lama umur simpannya.

Jika teknologinya diperhatikan, kacang polong yang dipanen untuk musim dingin akan mempertahankan warna hijau pekat, dan hidangan darinya akan menjadi enak dan sehat.

Jika bukan kacang hijau, tetapi kacang polong kekuningan yang sudah hampir matang dikumpulkan untuk dikeringkan, maka produk akhirnya akan menjadi lebih kasar, bertepung, tetapi cukup cocok untuk memasak sup bergizi, membuat sereal, dan lauk pauk lainnya.

Kacang polong kering rumahan menghasilkan tepung yang sangat baik, dari mana Anda bisa memanggang roti, dengan cepat membuat saus untuk sup dan saus.

Bagaimana cara menyimpan kacang polong kering di rumah? Karena kacang keringlah yang paling sering menarik hama, kacang polong yang disiapkan untuk penyimpanan jangka panjang dituangkan ke dalam wadah kaca dengan tutup yang digiling rapat. Lebih baik meletakkan toples kacang polong di tempat sejuk dan kering di mana sereal tidak terkena sinar matahari. Dari waktu ke waktu, kacang polong dikocok dan diperiksa apakah ada serangga dan jamur.

Bagaimana cara membekukan kacang polong dengan benar?

Kacang hijau yang berair dan berbentuk baik cocok untuk dibekukan.

Jika biji gula dimaksudkan untuk diproses, baik kacang polong utuh maupun kacang polong utuh dapat dibekukan.
Jika kacang polong tumbuh di lokasi, sebelum membekukan kacang polong di rumah, kacang polong harus dibebaskan dari tulang belikatnya.

Untuk menyiapkan kacang polong untuk musim dingin, dan tetap berair dan sehat seperti di kebun, kacang dikupas, disortir, direbus dan didinginkan selama 1-2 menit, dituangkan dengan air es. Ini akan memungkinkan Anda untuk tidak kehilangan warna hijau kacang polong dan mempertahankan tekstur dan rasanya. Saat kacang polong sudah dingin, kacang polong diletakkan di atas serbet kertas dan dikeringkan secara menyeluruh.

Tersebar di atas palet atau loyang, kacang empuk dibekukan, hal ini akan mencegah kacang polong saling menempel dan membentuk gumpalan tak berbentuk. Dan sudah dibekukan di rumah, kacang polong dituangkan ke dalam kantong atau wadah untuk penyimpanan selanjutnya di freezer.

Jika Anda segera mengemas kacang polong ke dalam kantong dan wadah, maka dari waktu ke waktu, hingga proses pembekuan selesai, wadah tersebut dikeluarkan dan dikocok sehingga gumpalan yang dihasilkan pecah.

Kacang polong berair manis juga dibekukan dalam bentuk polong di rumah. Untuk melakukan ini, biji kopi disortir, dicuci, dan tangkai daun serta serat kasar yang menghubungkan katup dihilangkan. Jika diinginkan, polongnya bisa dipotong menjadi 2-3 bagian. Kemudian bahan baku yang sudah disiapkan direbus dalam saringan selama 2-3 menit dan didinginkan dengan es batu atau aliran air. Penting untuk mendinginkan dan mengeringkan kacang polong dengan baik agar tidak ada sisa kelembapan yang tertinggal. Dan polong hijau yang sudah disiapkan diletakkan di dalam tas atau wadah, ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam freezer, di mana kacang polong yang disiapkan untuk musim dingin dapat disimpan selama 6-8 bulan tanpa kehilangan rasa dan kualitas manfaatnya.

Kacang polong kalengan alami

Kacang hijau favorit semua orang, yang tanpanya salad liburan dan lauk sehari-hari sangat diperlukan, juga dapat dibuat di dapur Anda sendiri dari bahan mentah yang dikumpulkan di lahan pribadi. Kacang polong yang sudah dikupas dan disortir direbus selama setengah jam sebelum dimasukkan ke dalam toples, kemudian airnya ditiriskan, sayuran dikeringkan dan, dibagikan dalam wadah kaca, dituangkan dengan air garam mendidih.

Untuk mengisi satu liter air, Anda membutuhkan 10 gram garam dan gula dalam jumlah yang sama. Jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu favorit Anda ke dalam cairan, misalnya daun kismis atau peterseli. Stoples yang diisi disterilkan. Selain kacang polong, biji jagung, irisan wortel, dan asparagus dapat diawetkan dengan cara ini.

Lebih baik menyimpan kacang polong di rumah di ruang bawah tanah atau di lemari es.

Acar kacang polong untuk musim dingin

Untuk mengasinkan yang dikumpulkan dari tempat tidur untuk musim dingin, dikupas dan direbus selama 30 menit.

Kacang polong yang disiapkan dengan cara ini disebarkan ke dalam toples kecil dan dituangkan dengan bumbu marinasi mendidih, yang membutuhkan 1 liter air, 30–40 gram garam meja, 15–20 gram gula pasir, dan 100 ml cuka 9 persen. Setelah stoples diisi, stoples disterilkan dan dikirim ke tempat sejuk untuk disimpan.

Bagaimana cara mengasinkan kacang polong di rumah?

Sebelum mengasinkan kacang polong atau polong utuh di rumah, kacang hijau yang dikumpulkan dicuci dengan air mengalir, bila perlu bagian kasarnya dikupas atau dipotong dari polongnya. Sebelum diasinkan, kacang polong, tergantung pada tingkat kematangan dan metode pengawetan yang dipilih, direbus selama 5-10 menit, kemudian didinginkan dan didistribusikan ke dalam stoples bersih. Sayuran olahan dituangkan dengan air garam panas sehingga 300 gram garam per 1 kg kacang polong.

Irisan bawang putih, sedikit merica, dan bumbu lainnya akan menambah kepedasan dan cita rasa cerah pada hidangan pembuka asli hidangan daging.

Sekarang wadahnya bisa ditutup dan, setelah dingin, dikirim ke lemari es untuk disimpan.

Kacang polong kalengan untuk musim dingin - video

Banyak ibu rumah tangga mengawetkan kacang hijau untuk musim dingin. Saat ini ada banyak resep berbeda untuk menyiapkan produk ini. Artikel ini akan membahas yang paling populer di antara mereka.

Mempersiapkan Komponen

Untuk mengawetkan kacang polong anda perlu segera menyiapkan beberapa komponen utama:

kacang hijau (hanya diambil yang muda);
air;
cuka.

Sebelum konservasi, semua produk harus disiapkan terlebih dahulu. Pertama, keluarkan semua kacang hijau. Mereka harus disortir dengan hati-hati dan dicuci dengan air bersih. Setelah itu, kacang polong perlu dipindahkan ke wajan dan dibakar.

Kemudian, setelah kacang hijau direbus, airnya ditiriskan dari panci. Produk yang sudah disiapkan harus didekomposisi menjadi bank. Semua wadah harus disterilkan secara bersamaan.

Bagaimana cara mensterilkan stoples?

Semua stoples pengalengan terlebih dahulu harus dibilas secara menyeluruh dan diperiksa apakah ada retak, terkelupas, dan berubah bentuk. Pastikan untuk memeriksa tutupnya juga. Lebih baik mengambilnya yang baru.

Ada banyak cara untuk mensterilkan stoples. Jadi, untuk ini, banyak ibu rumah tangga yang mengambil sepanci air dan memasang saringan logam di atasnya, lalu meletakkan wadahnya secara terbalik.

Saat air dalam panci mulai mendidih, uapnya masuk ke dalam stoples. Seluruh proses memakan waktu sekitar 10-15 menit. Setelah itu wadah diletakkan di atas kain bersih tanpa dibalik.

Seringkali ibu rumah tangga juga menggunakan metode kalsinasi di dalam oven. Dalam hal ini, stoples yang sudah dicuci ditempatkan di oven, dipanaskan hingga 160 derajat. Piring mulai memanas bahkan sebelum semua tetesan mengering setelah dicuci. Setelah prosedur, wadah harus benar-benar kering.

Anda juga bisa menyiapkan hidangan untuk pengalengan dalam oven microwave. Caranya, tuangkan sedikit air ke dalam setiap toples (volume 1 cm), lalu masukkan semuanya ke dalam microwave dengan daya 700-800 watt. Ini harus dilakukan selama lima menit.

Penutup juga harus disterilkan. Jika disekrup, Anda cukup merebusnya selama 15 menit. Setelah itu, Anda tidak bisa mengambil wadah dengan tangan Anda. Lakukan ini dengan bantuan pinset khusus.

Jika tutupnya terbuat dari kaca atau memiliki penjepit besi, Anda dapat mensterilkannya bersama stoplesnya. Dan cukup rebus segel khusus dan letakkan di piring dengan pinset.

Anda bahkan dapat mensterilkan stoples pengalengan di mesin pencuci piring. Untuk melakukan prosedur ini, stoples yang dicuci dengan larutan soda ditempatkan di dalam peralatan dan suhu maksimum diatur. Tidak diperlukan deterjen. Beberapa orang menganggap metode ini lebih rendah, karena suhu pada peralatan ini tidak dapat mencapai 100-120 derajat.

Sterilisasi piring untuk pengawetan juga bisa dilakukan dengan menggunakan kalium permanganat. Dalam hal ini, stoples yang dicuci dengan soda dengan air ditempatkan dalam larutannya. Piring harus dibilas sampai bersih beberapa kali.

resep memasak

Kacang polong paling sering diawetkan dengan bumbu marinasi. Tetapi pada saat yang sama, biji-bijian dapat diawetkan dengan atau tanpa sterilisasi awal.

Tanpa sterilisasi

Cara memasak kacang polong kalengan ini akan menghemat banyak waktu. Namun pada saat yang sama, kemungkinan munculnya bakteri dalam rendaman meningkat secara dramatis. Untuk mencegah hal ini terjadi, alih-alih cuka, asam sitrat ditambahkan ke dalam rendaman. Anda juga bisa menuangkan cuka, tetapi dalam hal ini cuka sudah digunakan dalam stoples berisi butiran kacang polong.

Banyak orang memasak kacang polong kalengan tanpa sterilisasi. Dalam hal ini, bilas kacang polong beberapa kali. Pindahkan ke dalam mangkuk untuk dimasak dan tuangkan air ke dalamnya hingga semua butiran tertutup seluruhnya.

Seluruh isi wajan dimasak selama 30-35 menit. Biji kacang polong diletakkan dalam stoples yang sudah disiapkan sebelumnya. Pada saat yang sama, rendaman dibuat (untuk 1 liter air, 1 sendok makan garam, dan 2 sendok teh gula). Itu dituangkan ke dalam setiap wadah dengan pengawetan.

Dan juga di semua toples Anda perlu menambahkan sedikit cuka (1 sendok makan cuka 6%). Mereka digulung dengan erat. Setelah benar-benar dingin, mereka ditempatkan di lemari es untuk disimpan.

Terkadang kacang polong kalengan disiapkan tanpa sterilisasi dengan penambahan asam sitrat. Untuk melakukan ini, biji-bijian dicuci. Rebus air bersama gula dan garam (untuk 1 liter air, 3 sendok teh gula dan garam).

Kacang polong segera dituangkan ke dalam larutan seperti itu. Tunggu hingga cairan mendidih kembali. Kemudian tambahkan asam sitrat (1 sendok teh). Suatu larutan dituangkan ke dalam stoples dan butiran kacang polong diletakkan di atasnya.

diasinkan

Saat ini, semakin banyak ibu rumah tangga yang lebih menyukai acar kacang hijau. Saat ini ada banyak sekali resep untuk persiapan konservasi tersebut.

Menurut sebagian besar ibu rumah tangga, memasak kacang polong kalengan di rumah sangatlah mudah. Untuk melakukan ini, rebus kacang polong terlebih dahulu. Kemudian sayuran yang sudah matang dimasukkan ke dalam stoples.

Kemudian mulailah menyiapkan bumbunya. Untuk membuatnya, dua sendok makan penuh garam dan satu sendok makan gula ditambahkan ke dalam semangkuk air (0,5 liter). Setelah semua cairan dibakar dan dididihkan.

Bumbunya yang sudah jadi harus dituangkan ke dalam stoples dengan kacang hijau. Mereka perlu ditutup sedikit dengan penutup. Semuanya harus disterilkan selama 20 menit.

Setelah sterilisasi, Anda perlu membuka stoples dan menambahkan dua sendok makan cuka (9%) ke masing-masing stoples. Kemudian semua wadah harus ditutup dan digulung rapat. Untuk konservasi, mereka harus ditempatkan di tempat yang gelap. Kacang polong harus dilindungi dari paparan sinar matahari.

Selain resep standar pengalengan kacang hijau ini, masih banyak lagi resep lainnya. Jadi, Anda bisa merendam produk terlebih dahulu di dalam air selama beberapa jam atau bahkan semalaman (ini akan membuat proses memasak menjadi minimal). Kemudian direbus selama 2-3 menit.

Untuk membuatnya, Anda perlu menambahkan gula, garam ke dalam panci berisi air. Dan setelah cairan mendidih, tuangkan sedikit cuka, dan didihkan sekali lagi. Tempatkan kacang polong di setiap toples. Pada saat yang sama, disarankan juga untuk menambahkan 3 potong lada hitam dan 2 potong cengkeh ke dalamnya.

Semua wadah berisi kacang hijau dituangkan dengan bumbu mendidih. Setelah itu, masakan dengan kacang hijau langsung digulung. Tempat penyimpanan pengawetan tersebut harus sejuk dan gelap.

Terkadang, saat mengawetkan kacang polong, ibu rumah tangga menambahkan sayuran lain. Jadi, banyak orang lebih memilih mentimun. Untuk melakukan ini, semua produk direndam terlebih dahulu dalam air selama 4-5 jam.

Kacang polong harus direbus secara terpisah. Lakukan ini selama 10-15 menit. Pada saat yang sama, stoples kaca harus dicuci dengan larutan soda dan disterilkan. Taruh sedikit dill, peterseli, dan merica di setiap wadah di bagian bawah. Beberapa menyarankan menambahkan cengkeh juga.

Selanjutnya mentimun dan kacang polong rebus dimasukkan ke dalam toples. Seluruh isinya dituangkan dengan air mendidih selama 5 menit. Kemudian semua airnya dicurahkan. Pada saat yang sama, pengawetan dilakukan, cuka, garam dan gula ditambahkan ke air mendidih. Cairan ini dituangkan ke dalam piring dengan konservasi. Wadah harus dipelintir dan dibiarkan dalam kain padat sepanjang malam.

Pengawetan sering dilakukan dengan asam sitrat. Butir kacang polong disortir dan dicuci bersih. Kacang polong pecah-pecah sebaiknya tidak dimasak. Komponen juga perlu direndam, 3 sendok makan gula dan garam dituangkan ke dalam air mendidih. Setelah 10-15 menit, semua kacang polong dituangkan ke sana.

Setelah beberapa menit, tambahkan sedikit asam sitrat (1 sendok teh). Kacang polong dikeluarkan dari air dan dituang ke dalam toples dengan jarak 1-1,5 cm dari tutupnya. Bumbunya panas dituangkan ke dalam mangkuk. Itu harus disimpan di tempat yang sejuk.

Beberapa orang mengalengkan kacang hijau dengan sterilisasi ganda. Untuk melakukan ini, kacang polong yang sudah dicuci dituangkan dengan rendaman panas dengan garam dan gula. Semua ini direbus selama 3 menit lagi.

Kacang polong dipindahkan ke dalam toples dengan jarak antara bulir dan tutupnya minimal 3 cm, sambil menuangkan air ke dalam panci dan membakarnya. Bagian bawahnya harus ditutup dengan kain tebal atau cukup diletakkan dudukan kayu di atasnya. Setelah itu masukkan wadah dan rebus airnya. Sebaiknya lakukan ini beberapa kali.

Beberapa orang mengawetkan kacang polong dengan sterilisasi yang lama. Masukkan kacang polong yang sudah dicuci ke dalam air mendidih selama 3 menit. Kemudian keluarkan biji-bijian dan celupkan ke dalam air dengan potongan es. Nanti masukkan ke dalam toples.

Kacang polong dituangkan dengan bumbu mendidih. Setiap toples ditutup rapat dengan tutup yang disterilkan dan dimasukkan ke dalam panci berisi air mendidih. Lebih baik menempatkan dudukan di bawah bagian bawah piring. Biarkan wadah berisi kacang polong selama 3 jam. Kemudian Anda bisa menyumbatnya dan menyimpannya di tempat yang gelap dan sejuk.

Di rumah, Anda juga bisa mengawetkan kacang hijau dalam jus tomat. Biji-bijian yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam air panas yang sedikit asin. Rebus semuanya selama 3-5 menit. Lalu masukkan kacang polong ke dalam air es dengan es batu.

Biji-bijian diletakkan dalam stoples yang disterilkan. Mereka perlu menuangkan jus tomat. Pasti panas. Wadah berisi isinya dimasukkan ke dalam panci berisi air mendidih dan disterilkan selama 1 jam.

Beberapa ibu rumah tangga meninggalkan banyak rekomendasi berbeda untuk pengalengan kacang hijau. Jadi, banyak yang menyarankan hanya menggunakan kacang polong gula untuk ini. Buah yang tua atau menguning sebaiknya tidak digunakan sama sekali.

Namun banyak juga yang menyarankan merendam kacang polong semalaman sebelum dimasak. Ini akan mempersingkat proses memasak. Selama persiapan biji-bijian, jus lemon atau sedikit asam sitrat harus ditambahkan ke air mendidih. Bagaimanapun, komponen-komponen tersebut berkontribusi pada fakta bahwa warna buah tetap cerah dan jenuh.

Ingatlah bahwa pengawetan tersebut sebaiknya dikonsumsi selambat-lambatnya satu tahun setelah persiapan. Lagi pula, biji-bijian mulai kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat. Namun setelah toples dibuka, produk tersebut hanya layak dimakan 1-3 hari saja.

Manfaat dan kerugian

Kacang polong kalengan memiliki banyak khasiat yang bermanfaat.

Menjenuhkan tubuh dengan protein dan senyawa basa. Merekalah yang mengurangi risiko diabetes, karena mereka mengatur kadar glukosa.
Mengurangi risiko urolitiasis. Ingatlah bahwa jika Anda sudah terlanjur menderita penyakit seperti itu, lebih baik tidak makan kacang polong kalengan.
Menghilangkan racun dari dalam tubuh. Properti ini memungkinkan Anda untuk menstabilkan kesehatan manusia.
Membantu orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan. Hal ini terutama berlaku bagi mereka yang menderita maag kronis, maag atau bahkan obesitas.
Memperkaya tubuh dengan selenium. Unsur ini diperlukan agar logam berat, komponen karsinogenik atau radioaktif tidak masuk ke dalam tubuh.

Para ahli secara terpisah mencatat bahwa kacang hijau kalengan memiliki efek menguntungkan bagi tubuh ibu hamil. Bagaimanapun, ini membantu menjenuhkannya dengan protein, mineral, vitamin yang diperlukan untuk anak.

Asam folat yang terdapat pada kacang polong kalengan dapat menjamin perkembangan kesehatan janin. Vitamin C, yang kaya akan produk ini, membantu melindungi dari infeksi. Dan vitamin K membantu memperkuat jaringan tulang.

Pelestarian seperti itu bermanfaat dan bahkan diperlukan bagi anak-anak. Kacang polong mampu menormalkan pertumbuhan dan darah organisme muda, memperkuat jaringan tulang. Dan juga produk ini dapat diperkaya dengan unsur makro dan mikro yang diperlukan.

Kacang polong seperti itu sebaiknya dimakan oleh orang tua. Memang menurut banyak ahli, memperlambat proses penuaan tubuh, menghaluskan kerutan, dan menangkal munculnya uban. Pengawetan tersebut mampu memulihkan jaringan, selain itu memiliki efek yang sangat baik pada sendi dan tulang yang sakit.

Namun, tidak semua orang lanjut usia bisa mengonsumsi biji kacang polong kalengan. Sangat tidak diinginkan untuk menggunakannya bagi mereka yang menjalani gaya hidup yang terlalu banyak duduk. Anda tidak boleh menambahkan kacang polong ke dalam makanan meskipun orang lanjut usia menderita asam urat.

Terlepas dari semua khasiat bermanfaat ini, kacang polong kalengan memiliki beberapa kontraindikasi. Jadi, bisa menyebabkan perut kembung parah, kembung, atau sekadar menimbulkan rasa berat di perut. Namun masalah seperti itu biasanya muncul karena terlalu seringnya penggunaan acar biji-bijian.

Bagaimana cara memilih?

Baik Anda ingin membeli buncis kalengan yang dibeli di toko atau hanya memilih toples buatan sendiri yang terbaik, ada beberapa hal penting yang perlu diingat. Jadi, pastikan semua butiran yang ada di dalam toples memiliki bentuk dan warna yang sama. Namun jangan lupa juga bahwa toples tempat pengawetan berada tidak boleh bengkak.

Jika Anda memperhatikan bahwa semua cairan di dalam toples menjadi keruh, Anda tidak perlu khawatir. Toh, ini hanya karena masuknya pati ke dalam isi toples. Pada saat yang sama, kualitas isian dan biji-bijian tidak menjadi lebih buruk.

Cara memasak kacang hijau untuk musim dingin, lihat video di bawah.

Tukang kebun yang menanam kacang polong di rumahnya selalu dihadapkan pada masalah pengolahan hasil panen. Cara mengawetkan dan mengasinkan kacang polong untuk musim dingin di rumah, resep terperinci dan foto untuk mereka akan memberi tahu Anda.

Cara populer untuk mengawetkan kacang polong

- sayuran pertama yang diawetkan dalam skala industri. Produksi makanan kaleng dari sayuran ini dimulai di Rusia pra-revolusioner, dan sejak paruh kedua abad ke-20, Uni Soviet dan Amerika Serikat telah menjadi produsen terbesar produk ini. Dan sekarang Anda dapat membeli kacang polong kalengan di supermarket, tetapi jika kacang polong ditanam sendiri di taman atau pondok musim panas Anda, mengapa tidak mencoba mengawetkannya sendiri. Beberapa resep yang sudah terbukti akan membantu Anda melakukannya dengan benar.

1. Tanpa sterilisasi. Untuk 1 toples setengah liter makanan kaleng, Anda membutuhkan:

kacang hijau
air - ½ liter
garam - ½ sdm. aku.
gula - 1 sdt. aku.
cuka - 1 meja. aku.

Untuk konservasi, Anda membutuhkan kacang polong yang segar dan matang

Tuang kacang polong yang sudah dicuci dengan air hingga menutupinya saja, lalu masak selama 30 menit. Susun dalam toples, tuang air garam dan cuka, gabus. Simpan stoples yang sudah didinginkan di lemari es. Gunakan produk jadi sebagai hidangan mandiri, dibumbui dengan saus atau minyak, atau sebagai bahan hidangan pertama dan kedua.

Perhatian! Untuk pengawetan, Anda sebaiknya hanya memilih polong muda segar dengan butiran manis lembut dari butiran halus atau varietas otak - ini tidak hanya akan memberikan rasa yang luar biasa pada produk, tetapi juga penampilan yang menarik, transparansi isian. Jika isian dalam toples kacang polong keruh, maka sayuran yang terlalu matang yang mengandung banyak pati digunakan untuk membuat makanan kaleng.

2. Dengan asam sitrat. Untuk mendapatkan 1 kaleng makanan kaleng berukuran setengah liter, Anda membutuhkan:

kacang polong - 350 gram
asam sitrat - 3 gram
garam dan gula - 1 sdm. aku.
air - 1l

Rebus kacang polong yang sudah dikupas dan dicuci selama 3 menit dalam air garam yang terbuat dari air, garam, dan gula. Pindahkan kacang polong ke dalam stoples yang sudah disiapkan, dan tambahkan asam sitrat ke dalam sisa air garam setelah direbus, rebus dan tuangkan stoples berisi kacang polong tanpa menambahkan 1 cm ke atasnya. Tutup dengan tutup kukus dan sterilkan dalam panci berisi air hangat. Waktu sterilisasi pada t° 105° C - 3,5 jam. Setelah itu gulung toples dan balikkan, dinginkan perlahan, setelah dibungkus dengan handuk atau selimut.

Sebelum diawetkan, kacang polong direbus atau direbus.

Perhatian! Untuk mencapai suhu yang diperlukan yaitu 105 ° C selama sterilisasi, tambahkan 350 g garam per 1 liter air ke dalam panci berisi air tempat kacang polong disterilkan.

3. Klasik. Untuk menyiapkan 1 toples setengah liter kacang hijau kalengan tradisional, Anda membutuhkan:

330 g kacang polong kupas
1/2 liter air
1/2 sdt. aku. garam
1/2 meja. aku. Sahara

Tuang kacang polong yang sudah dicuci dengan air dan didihkan, masak hingga lunak - 5-15 menit. Buang kacang polong rebus ke dalam saringan, lalu pindahkan ke stoples yang sudah disiapkan sebelumnya dan tuangkan air garam mendidih, gulung tutupnya. Balikkan toples dengan penutup dan bungkus dengan selimut, biarkan hingga dingin.

Kacang polong, termasuk kacang kalengan, merupakan sumber protein nabati, serat makanan, vitamin, termasuk yang langka - H dan K, nutrisi mikro dan makro yang berharga. Selain itu, dikenal sebagai produk lipotropik yang mendorong penurunan berat badan, menurunkan kolesterol, dan mencegah penumpukan lemak di hati. Penggunaannya sangat dianjurkan bagi mereka yang menjalankan puasa, serta nutrisi sehat, diet, vegetarian, dan medis. Menuangkan kacang polong kalengan adalah obat yang andal untuk meredakan gejala mabuk yang tidak menyenangkan.

Kacang polong adalah produk hebat untuk nutrisi makanan

kacang polong kalengan untuk salad

Versi asli dari persiapan kacang hijau kalengan adalah campuran salad mentimun dan kacang polong. Untuk menyiapkan toples 1 liter Anda membutuhkan:

mentimun - ½ kg
kacang polong - 200 gram
- 2 gigi.
air - ½ liter.
garam -1/3 sdm. aku.
gula dan cuka - 1 sdm. aku.
akar lobak
merica
sayuran adas

Potong ujung mentimun yang baru dipetik dan dicuci di kedua sisinya, rendam selama 5 jam dalam air. Rebus kacang polong yang sudah dicuci selama 15 menit. Taruh sayuran hijau dan sayuran pedas, kecuali bawang putih, di dasar stoples yang sudah disterilkan, lalu selapis mentimun, kacang polong, mentimun lagi, kacang polong lagi, tuangkan air mendidih ke atas semuanya, tutup dan diamkan selama 10 menit. Tiriskan cairannya, didihkan kembali, tuang kembali ke dalam stoples selama 10 menit. Sekali lagi tiriskan cairan dari kaleng, tambahkan gula, garam ke dalamnya, rebus. Perkenalkan cuka, rebus selama 2 menit lagi dan tuangkan toples kacang polong dan mentimun dengan rendaman yang dihasilkan, setelah menambahkan bawang putih ke dalamnya. Balikkan stoples yang tertutup rapat dan bungkus dengan handuk, dinginkan perlahan.

Perhatian! Persiapan seperti itu akan sangat diperlukan dalam persiapan Olivier, vinaigrette, salad dan makanan ringan lainnya.

Kacang polong kalengan dengan mentimun adalah persiapan yang baik untuk salad

Campuran sayuran kalengan dengan kacang polong

Sayuran campur kalengan dengan kacang polong akan mendiversifikasi berbagai macam makanan ringan di menu musim dingin, dan akan menjadi dasar untuk membuat sup, semur. Untuk sayuran kalengan, Anda membutuhkan:

Masing-masing 1 kg, kembang kol, kohlrabi dan kubis savoy
Masing-masing 1 kg, terong, tomat dan paprika
½ kg kacang hijau
½ kg wortel
gula

Siapkan jus dari tomat, bongkar brokoli dan kembang kol menjadi kuntum, cuci kacang polong, kacang asparagus, potong ujungnya, potong-potong, kupas sisa sayuran, potong-potong.

Tambahkan garam dan gula ke dalam jus tomat, rebus, dan tambahkan sayuran yang sudah disiapkan secara bergantian. Rebus campuran sayuran selama 30 menit dengan api kecil, masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gabus dan turunkan tutupnya, dinginkan perlahan.

Campuran sayur dengan kacang polong

Resep lain untuk campuran sayuran kalengan dengan kacang hijau akan menjadi dasar salad atau hidangan pembuka musim dingin. Untuk 1 kaleng sayuran kaleng dengan volume 3 liter Anda membutuhkan:

600 gram mentimun
300 gram kacang hijau
250 gram kembang kol
150 gram bawang bombay
100 gram wortel
rempah-rempah - kacang polong hitam, cengkeh
sayuran pedas - adas, akar lobak, daun kismis
isian - 2 sdm. aku. garam dan gula, 50 g cuka, 1,5 l air

Perhatian! Perbandingan komposisi sayuran, jika diinginkan, dapat diubah dengan menambah atau mengurangi jumlah sayuran tertentu.

Masukkan sayuran pedas ke dalam stoples yang sudah disterilkan, letakkan sayuran yang sudah disiapkan di atasnya, tuangkan air panas ke atasnya, diamkan beberapa menit dan tiriskan. Tuang lagi, tapi sudah dengan air garam panas, tambahkan cuka dan bumbu, tutup gabus, Biarkan hingga dingin perlahan, balikkan bagian atasnya dan bungkus dengan handuk.

Kacang hijau yang diawetkan sendiri adalah peluang bagus untuk menyediakan produk berkualitas tinggi dan lezat, untuk mendiversifikasi menu Anda.

Cara mengawetkan kacang polong - video

Kacang polong kalengan - foto

Ke mengawetkan kacang hijau- Anda tidak perlu melakukan banyak usaha. Sebenarnya, ini adalah proses yang cukup mudah jika Anda tahu apa dan bagaimana melakukannya.

Banyak orang menyukai kacang hijau yang lezat, namun musim panennya sangat singkat, sehingga tidak selalu memungkinkan untuk memakannya dalam jumlah yang cukup. Tapi ini tidak masalah, karena ada dua jalan keluar: membekukan kacang polong yang dipanen di musim panas untuk musim dingin, atau mengawetkannya. Ini adalah metode kedua yang akan dibahas dalam artikel kami. Di sini Anda akan menemukan beberapa resep cara mengawetkan kacang hijau dengan tangan Anda sendiri di rumah, dan Anda juga dapat mengetahui manfaat dan bahayanya, kondisi penyimpanan, dan masih banyak lagi.

Bagaimana cara memilihnya?

Meski mengawetkan kacang hijau tidak sulit, namun pemilihan kacang-kacangan harus diperhatikan dengan serius. Dianjurkan untuk mengawetkan kacang polong segar yang telah Anda kumpulkan di kebun Anda, karena mengandung nutrisi paling banyak. Tetapi kacang polong segar yang dibeli di toko berdasarkan beratnya tidak dapat membanggakan kualitas seperti itu. Kita tidak selalu tahu bagaimana dan di mana sayuran tertentu ditanam. Hal yang sama berlaku untuk kacang polong. Ini mungkin mengandung nitrat yang berbahaya bagi tubuh, yang mempercepat pertumbuhan kacang-kacangan dan membuatnya lebih cepat matang. Namun jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk menanam kacang polong sendiri, perhatikan baik-baik kacang yang dibeli di toko. Mereka harus berukuran besar dan memiliki warna hijau yang merata, dan tidak ada kerusakan atau lubang.. Kacang polong sangat menyukai cacing, jadi pastikan sebagian besar kacangnya bukan cacing. Selain itu, kacang polong tidak boleh kering dan pahit. Selain itu, jangan lupa untuk merasakan bijinya: bijinya harus sangat lembut, menyusut saat ditekan. Penting juga agar kacang polong tidak terlalu matang, karena mengandung banyak pati. Ini berkontribusi terhadap munculnya sedimen keruh.

Setelah kita mengetahui kacang polong mana yang akan dipilih untuk konservasi, kita bisa langsung melanjutkan ke proses pengalengan itu sendiri. Mari kita lihat cara utama kita mengawetkan kacang hijau di rumah.

Pengalengan tanpa sterilisasi

Untuk mengawetkan kacang polong tanpa mensterilkan stoples, Anda memerlukan daftar bahan-bahan berikut:

kacang hijau dalam jumlah berapa pun;

air: satu liter;

garam: 3 sdm. aku.;

gula pasir: 3 sdm. aku.;

asam sitrat: 1 sdt

Dengan jumlah bahan sebanyak itu, keluar kurang lebih 3 toples setengah liter kacang polong kalengan.

Sebelum pengalengan, kacang polong harus disortir dengan hati-hati dan pastikan Anda tidak memilih kacang cacing untuk pengawetan. Kemudian bilas kacang polong dengan baik dan kupas. Sekarang kita bisa mulai menyiapkan bumbunya: tuangkan satu liter air ke dalam panci kecil, didihkan, lalu tambahkan garam dan gula ke dalamnya, aduk rata dan biarkan mendidih selama beberapa menit. Setelah itu, masukkan kacang polong ke dalam bumbu marinasi yang sudah jadi agar air menutupi kacang polong seluruhnya. Rebus kacang polong dalam rendaman setidaknya selama 15 menit, setelah itu sedikit asam sitrat harus ditambahkan ke dalam wajan.

Sekarang kita ambil kacang polong dari air dengan sendok berlubang dan segera masukkan ke dalam stoples yang sudah dicuci dengan air. Jangan mencoba mengisinya sampai paling atas, karena sisa bumbunya juga harus dituangkan ke dalam stoples. Setelah itu, Anda dapat dengan aman menggulung kacang hijau dengan tutupnya dan mengirimkannya ke tempat sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Cara cepat

Jika Anda tidak ingin menunggu beberapa hari hingga kacang hijau meresap dan siap disantap, maka resep pengawetan ini sangat cocok untuk Anda. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

kacang hijau;

gula pasir;

asam sitrat;

Langkah pertama adalah memilah kacang polong dan membuang kacang yang rusak atau cacingan. Kemudian mereka perlu dikupas dan dikirim ke wajan. Tuangkan air dua kali lebih banyak dari kacang polong di sana, dan masak kacang polong dengan api besar sampai mendidih. Setelah itu, kecilkan api dan biarkan kacang polong mendidih selama setengah jam lagi. Jika kacang polong pecah atau hancur saat dimasak, maka kacang polong harus dikeluarkan dari wajan dengan sendok berlubang dan dibuang, karena akan membuat bumbunya keruh.

Sekarang kita bisa menyiapkan bumbunya: Caranya, rebus satu liter air dalam panci, tambahkan gula dan garam dengan perbandingan 1:2, dan tambahkan sedikit asam sitrat.

Buang kacang polong ke dalam saringan untuk menghilangkan kelebihan cairan, lalu masukkan ke dalam stoples setengah liter yang sudah disterilkan, dan tuangkan rendaman panas di atasnya. Tambahkan satu sendok teh cuka ke setiap toples dan tutupi dengan penutup. Rancang penangas air dan panaskan kacang polong yang hampir siap di dalamnya setidaknya selama 40 menit. Setelah itu, Anda bisa menggulung stoples dengan tutupnya, membungkusnya dengan handuk dan mengirimkannya hingga meresap hingga dingin. Anda bisa makan kacang polong seperti itu dalam satu atau dua hari setelah konservasi.

Pelestarian selama dua hari

Jika Anda ingin memastikan bahwa Anda melakukan semuanya dengan benar dan kacang polong tidak setengah matang, maka resep pengalengan ini cocok untuk Anda. Baginya, kita membutuhkan produk-produk berikut:

kacang hijau segar;

Kacang polong harus disortir, dikupas dan dicuci bersih. Lalu kita siapkan bumbunya: rebus satu liter air, tambahkan satu sendok makan gula pasir dan setengah sendok teh garam ke dalamnya. Biarkan bumbu marinasinya mendidih sebentar, lalu tuang kacang polong ke dalamnya hingga air menutupi seluruhnya. Rebus selama tiga atau empat menit, setelah itu kami memindahkan kacang polong ke stoples setengah liter yang sudah disterilkan. Jangan mengisi sampai atas sekitar tiga sentimeter.

Hangatkan kacang polong dalam toples dengan penangas air selama kurang lebih setengah jam, lalu tutup dengan penutup dan biarkan meresap hingga keesokan harinya. Keesokan harinya, lakukan hal yang sama, setelah itu Anda bisa menggulung kacang hijau dengan tutupnya sepenuhnya. Harus disimpan di tempat yang sejuk.

Konsumsi kacang hijau kalengan secara teratur meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh, yang melawan virus dan patogen yang masuk ke dalam tubuh kita. Kacang hijau kalengan hanya dapat membahayakan tubuh Anda jika tanggal kadaluwarsanya telah lewat.

Bagi orang yang menderita perut kembung atau penyakit saluran cerna lainnya, makan kacang polong kalengan juga tidak dianjurkan.

Mengawetkan kacang hijau tidak membutuhkan banyak tenaga dan waktu dari ibu rumah tangga - prosesnya sederhana dan, tergantung resepnya, dilakukan cukup cepat. Selain membekukan kacang hijau, pengalengan tidak hanya menghasilkan produk yang lezat, tetapi juga mempertahankan semua khasiat kacang polong yang bermanfaat dalam tahap susu.

Dengan kacang polong kalengan dan beku, Anda bisa memasak banyak hidangan lezat: sup, lauk pauk, salad, dan vinaigrette.

Bagaimana cara mengawetkan kacang hijau di rumah?

Untuk pengalengan, hanya kacang polong yang baru dipanen dengan kematangan seperti susu yang digunakan - ada banyak pati dalam kacang polong yang terlalu matang dan sudah lama dikupas, yang menyebabkan terbentuknya sedimen keruh. Jangan lupa untuk memeriksa waktu persiapan persiapan buatan sendiri dengan kalender tanam bulan.

Berikut beberapa resep pengalengan sederhana dan lezat untuk musim dingin.

1. Resep kacang hijau yang tidak memerlukan sterilisasi
(rasanya seperti dibeli di toko).

Bahan-bahan
- kacang hijau dalam jumlah berapapun;

Untuk bumbunya:
- ambil 1 liter air
- 3 sendok teh garam dan
- 3 sendok makan gula,
- tambahkan 1 sendok teh asam sitrat

Satu liter bumbu marinasi cukup untuk 3 toples setengah liter.

Kacang polong dikupas dan dicuci bersih.

Persiapan rendaman: air, garam dan gula dididihkan dan kacang polong dituangkan ke dalamnya. Bumbunya harus menutupi seluruh kacang polong.

Setelah mendidih, bumbunya dengan kacang polong direbus lagi selama 15 menit, ditambahkan asam sitrat di akhir pemasakan.

Kemudian kacang polong dipindahkan dengan sendok berlubang ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tanpa mengisi 1,5 cm ke atas. Tuang kacang polong dengan rendaman mendidih dan gulung tutupnya.

Simpan kacang polong tersebut di ruang bawah tanah atau di lemari es.

2. Kacang hijau kalengan

Kupas kacang hijau dari polongnya, bilas dengan air mengalir.

Siapkan rendaman:

- 1 liter air
- 1 meja. sendok yang diberi gula
- 1 sendok pencuci mulut garam

Didihkan dan tuangkan bumbu marinasi ke atas kacang polong (pastikan tertutup seluruhnya).

Rebus selama 3 menit, lalu pindahkan semuanya ke stoples setengah liter yang sudah disterilkan, tanpa diisi ke atas - harus ada jarak 3 cm antara tutup dan saus.

Anda perlu mensterilkan kacang hijau 2 kali. Rebus pertama kali selama 30 menit, lalu tutup dengan penutup. Keesokan harinya, sterilkan lagi selama 20 menit dan gulung.

Lebih baik menyimpannya di ruang bawah tanah.

3. Resep kacang hijau kalengan

Kupas kacang polong, sortir, bilas dalam saringan, tuang ke dalam panci dan tuangkan air dengan perbandingan 1: 2, masak hingga mendidih dengan api besar, lalu turunkan suhu dan masak dengan api sedang selama 30-35 menit. tergantung pada kematangan kacang polong.

Biji-bijian yang pecah dan hancur selama proses memasak harus dibuang - karena dapat membuat bumbunya keruh, yang tidak diinginkan.

Di mangkuk lain, siapkan bumbunya: didihkan 1 liter air, lalu tambahkan garam, sesendok gula, dan sedikit asam sitrat ke dalam air.

Siapkan dan sterilkan stoples terlebih dahulu, sebaiknya menggunakan volume 0,5 liter.

Tuang stoples kacang polong dengan rendaman mendidih, tambahkan satu sendok teh cuka ke setiap stoples dan tutup dengan penutup.

Panaskan selama 40-45 menit dalam penangas air, lalu bungkus dengan handuk dan jangan dibuka hingga dingin, agar kacang polong lebih jenuh dengan bumbu marinasi.

Anda bisa mencoba kacang polong buatan sendiri pada hari kedua atau ketiga setelah dimasak.

4. Resep sederhana kacang hijau kalengan

Semua bahan berdasarkan toples biasa 0,5 liter:
- 650 gram kacang polong kupas,
- 1 liter air,
- 1 sendok makan garam,
- 1,5 sendok makan gula pasir,
- 3 gram asam sitrat.

Kupas kacang polong dari polongnya, sortir, bilas dalam saringan dengan air mengalir dan rebus selama 2-3 menit dalam air mendidih.

Persiapan marinade: Larutkan garam, gula pasir, asam sitrat dalam air dan didihkan.

Pindahkan kacang hijau rebus panas ke dalam stoples steril dan tuangkan di atas bumbu rebus, tutup dengan tutup yang melepuh.

Masukkan stoples ke dalam panci berisi air panas (70 ° C) di rak kawat atau di atas lingkaran kayu. Sterilkan 3 jam sejak air dalam panci mendidih.

Keluarkan stoples dan gulung, balikkan, bungkus dengan selimut, dan jangan dibuka sampai benar-benar dingin.

Pengalengan di rumah, termasuk kacang hijau, memerlukan kepatuhan yang ketat terhadap resepnya, khususnya, penambahan wajib asam sitrat atau asetat, perlakuan panas yang berkepanjangan, jika tidak, ada kemungkinan pembusukan produk atau berkembangnya patogen botulisme yang mematikan bagi manusia.

Pengawetan kacang hijau dapat dianggap berhasil jika, selama empat hari, rendaman dalam olahan buatan sendiri tetap transparan dan tidak berubah warna - kacang polong tersebut dapat disimpan hingga satu tahun di lemari es atau ruang bawah tanah. Jika bumbunya sudah keruh atau berubah warna, sebaiknya jangan dimakan.