Cara melestarikan Chanterelles yang dikumpulkan. Chanterelles dalam minyak. Fitur pengasinan dan pengawetan

Musim jamur musim gugur menimbulkan pertanyaan bagi para pemetik jamur tentang jamur mana yang terbaik untuk disegel dalam stoples dan mana yang dibekukan. Namun masalah yang paling mendesak adalah bagaimana melakukan semua itu, apalagi tidak semua orang suka mengutak-atik jamur. Prosesnya sangat padat karya. Jadi, salah satu pertanyaan yang mengkhawatirkan semua pecinta jamur lezat adalah: “Bisakah Chanterelles dibekukan?” Bukan hanya mungkin, tapi perlu!

Persiapan

Pertama-tama, jamur perlu disortir dari cacing, jamur, dll. Meski banyak pemetik jamur yang mengatakan bahwa jamur jenis ini tidak memerlukan pemeriksaan menyeluruh, namun hal ini tetap harus dilakukan. Apakah mungkin untuk membekukan rubah tua dan keriput? Tidak, itu tidak masuk akal. Lebih baik segera menggoreng produk seperti itu dengan kentang. Namun jamur segar perlu dibersihkan dari sisa-sisa alam. Semua daun, ranting dan batang dibuang. Perlu diingat bahwa jamur perlu dibekukan dalam 24 jam pertama setelah dipetik, dengan syarat jamur harus disimpan pada suhu rendah selama ini. Misalnya di lemari es. Sebelum memakan chanterelles, cuci bersih air mengalir. Di bawah tutupnya, karena rusuknya, hingga 80% dari semua kemungkinan kotoran hutan terakumulasi. Setelah dicuci, letakkan chanterelles di atas kain tipis atau handuk wafel hingga kering. Saat dibekukan kelembaban berlebih menjadi sia-sia!

Pembekuan, metode No.1

Jamur muda kering bisa langsung dimasukkan ke dalam wadah dan dikirim ke freezer. tanpa dimasak terlebih dahulu? Ya, ya, ya dan ya lagi! Tapi khusus anak muda. Apakah Anda meragukan umur jamur? Maka lebih baik direbus saja agar tidak menjadi pahit nantinya. Ngomong-ngomong, bisakah hal ini dihindari jika garam ditambahkan ke jamur kering bersama dengan cairannya? Hal ini diperlukan jika Anda ingin memasak sup atau merebusnya nanti.

Pembekuan, metode No.2

Jamur rebus tidak perlu dikeringkan! Mereka dapat didinginkan di dalam ruangan bersama dengan air rebusannya, dan kemudian dimasukkan ke dalam freezer. Persiapan ini akan menjadi dasar yang baik Sup jamur di musim dingin. Mereka hanya perlu dicairkan pada suhu normal, bukan di microwave atau air.

Pembekuan, metode nomor 3

Banyak orang, karena khawatir dengan kondisi jamurnya (kemudian banyak orang yang keracunan!), merebusnya terlebih dahulu. Dan ini juga benar. Selama merebus, pastikan untuk mengeluarkan busa, tambahkan garam ke dalam air, dan pastikan produk matang dengan baik. Perebusan aktif selama 20-25 menit sudah cukup agar jamur matang sepenuhnya. Kemudian mereka perlu dikeringkan secara menyeluruh di atas handuk, dimasukkan ke dalam tas dan dimasukkan ke dalam kompartemen lemari es bersuhu rendah.

Chanterelles beku dapat disimpan selama 3-5 bulan. hidangan ini selalu dimulai dengan pencairan produk tentu saja. Sup, semur, sayuran dengan chanterelles - ada banyak pilihan, pilih sesuai selera Anda! Ingat jika ada pra-memasak, maka jamur yang disimpan agak sedikit. Apakah mungkin membekukan Chanterelles untuk jangka waktu yang lebih lama? Tidak direkomendasikan, mereka kehilangan miliknya kualitas rasa dan rasanya pahit.

Jamur "merah" yang cantik, tergolong dapat dimakan bersyarat, namun sangat lezat. Chanterelles sering digunakan dalam resep makanan pembuka, hidangan pertama dan kedua. Salah satu masalahnya adalah musim jamur yang singkat, dan juru masak yang tidak berpengalaman tidak tahu cara menyimpan chanterelles tanpa menggunakan pengasinan, pengawetan, atau pengalengan. Tidak perlu menciptakan sesuatu yang baru - Anda dapat memperpanjang “umur simpan” jamur dari beberapa hari menjadi beberapa bulan dengan mendinginkan, membekukan, dan mengeringkan. Mari cari tahu cara melakukannya dengan benar.

Baca di artikel ini:

Jamur segar - untuk dingin!

Pada suhu kamar, Chanterelles mulai membusuk dengan cepat. Jika rencana Anda tidak mencakup pemrosesan segera, Anda perlu menyiapkannya untuk disimpan di lemari es.

Jamur yang dikumpulkan dengan tangan sendiri, atau dibeli di pasar, disortir, yang tua, rusak, kusut disingkirkan. Bersihkan dari kotoran, pasir, dedaunan yang tersangkut, dan jarum. Tempatkan di kantong kertas atau wadah plastik.

Chanterelles kering yang belum dicuci dapat disimpan di lemari es pada suhu hingga +10 derajat selama 24 jam. Dicuci (basah) jamur mentah– 12-14 jam.

Untuk penyimpanan lebih lama di lemari es, Chanterelles direbus. Oleh karena itu, jangka waktu pelaksanaannya bertambah menjadi 5 hari. Ngomong-ngomong, memasak selama 20 menit membantu menghilangkan ciri khas kepahitan yang melekat pada jamur ini.

DI DALAM ruang pendingin Anda juga bisa menyimpan chanterelles goreng. Jamur yang sudah dicuci bersih dipotong dan digoreng dengan lemak babi atau minyak sayur. Produk jadi ditempatkan dengan rapat dalam stoples 0,5-1 liter yang disterilkan. Isi dengan sisa lemak hingga membentuk lapisan 1 cm di atasnya, tutup dengan tutup nilon atau kaleng “Euro”. Jamur yang sudah dingin dikirim ke lemari es. Dalam bentuk ini, Chanterelles dapat disimpan selama enam bulan.

Pilihan terbaik adalah mengeringkan

Tanyakan pada siapa pun pemetik jamur berpengalaman, cara menyimpan chanterelles dengan benar, dan dia mungkin akan menawarkan untuk mengeringkannya. Keuntungan:

• jamur kering mempertahankan semua nutrisi;
• jangan kehilangan bau dan rasa;
• hanya memakan sedikit ruang;
• bertahan lebih lama dibandingkan menggunakan metode lainnya.

Yang terbaik adalah mengeringkan Chanterelles di bawah sinar matahari. Mereka pertama-tama dicuci, dikeringkan, dan digantung pada seutas benang. Kemudian digantung di luar (balkon) dan ditutup dengan kain kasa untuk mencegah serangga.

Jamur disimpan dalam tas linen, kantong kertas di tempat yang kering, sejuk, dan gelap hingga satu setengah tahun.

Pembekuan

Disiapkan untuk dibekukan jamur segar cuci, keringkan di atas handuk wafel. Ditempatkan dalam jumlah kecil dalam wadah atau kantong plastik. Dikirim ke freezer.

Untuk mencegah chanterelles menjadi pahit setelah dicairkan, rebuslah sebelum disimpan. Anda perlu merebus produk selama 20 menit, lalu tiriskan airnya, tiriskan jamur dalam saringan. Kering. Diletakkan di atas handuk. Selanjutnya, kemas dalam tas dengan cara yang sama dan bekukan.

Berapa lama chanterelles bisa disimpan mentah di freezer? Jika suhu dipertahankan dalam -18-20 derajat, maka sepanjang tahun. Jika freezer sedikit lebih hangat (dari -10 hingga -15 derajat), maka tidak lebih dari 4 bulan.

Ada juga pilihan untuk menyimpan chanterelles rebus di dalam freezer. Kaldunya tidak ditiriskan, tapi jamurnya langsung dibekukan di dalamnya, dituangkan ke dalam wadah. Di musim dingin, produk setengah jadi ini digunakan untuk membuat sup, gado-gado, dan semur.

Seperti jamur kering, jamur beku memiliki daya tahan paling besar zat bermanfaat. Dan Chanterelles, selain itu, tetap berwarna merah.

Chanterelles dianggap sebagai salah satu varietas yang paling banyak jamur yang sehat. Mereka mendapat nama mereka karena karakteristik warna merahnya. Chanterelles - kebanyakan Jamur hutan, terkenal rasa yang unik Dan aroma yang menyenangkan. Jamur mengandung banyak nutrisi dan vitamin, namun tetap rendah kalori.

Fitur menyiapkan Chanterelles untuk dibekukan

1. Jamur jenis ini sedikit kehilangan rasa dan aromanya saat direndam, sehingga sebaiknya dikonsumsi sebagian besar segar. Chanterelles sering dibekukan selama musim dingin. cara yang berbeda.
2. Untuk membekukan jamur, Anda memerlukan spesimen yang baru dipetik dan bebas cacat. Chanterelles juga terkenal karena mereka tidak bisa cacingan. Karena itu, sebelum dibekukan, sebaiknya perhatikan buah yang kuat dan utuh.
3. Sebaiknya sisa jamur dikonsumsi sesegera mungkin. Jangan mendinginkan segar mengumpulkan Chanterelles, karena setelah manipulasi seperti itu mereka akan menjadi pahit. Setelah memetik jamur, Anda perlu menyiapkannya untuk penyimpanan jangka panjang sesegera mungkin.
4. Jika Anda menyiapkan jamur dengan cukup cepat, Anda akan menyimpannya saat digunakan nanti. properti maksimum rubah. Umur simpan jamur yang baru dipetik di dalam freezer hingga 5 bulan.

Metode nomor 1. Membekukan Chanterelles mentah

1. Jika Anda ingin membekukan jamur mentah, Anda memerlukan spesimen yang baru dipetik. Ada kemungkinan besar jika Chanterelles tidak diberi perlakuan panas, maka akan menjadi pahit.
2. Untuk menghindari kekhilafan seperti itu, para ahli kuliner menyarankan untuk memperhatikan penyortiran jamur. Untuk pembekuan rubah segar pilih hanya spesimen padat tanpa sedikit pun kerusakan. Mereka juga tidak boleh berukuran besar atau kering.
3. Apa pun itu, kedinginan rubah mentah, Anda berisiko mengalami masalah serupa. Apakah Anda menyimpan jamur dalam bentuk ini atau tidak, itu terserah Anda. Setelah dikemas, bersihkan setiap buah dengan tisu, tidak perlu mencuci chanterelles.
4. Manipulasi yang dilakukan tanpa air akan membantu menjaga kualitas produk dengan lebih baik. Setelah diproses, masukkan chanterelles ke dalam freezer di atas nampan, letakkan dalam satu lapisan. Prosedur pembekuan berlangsung 12-15 jam.
5. Setelah waktu yang ditentukan, jamur dapat dituang ke dalam kantong atau wadah makanan. Selanjutnya, masukkan kembali chanterelles ke dalam freezer dan simpan sampai digunakan. Suhu ruangan harus di bawah -16 derajat.

Metode nomor 2. Membekukan chanterelles goreng

1. Mengambil jumlah yang dibutuhkan jamur; hampir semua spesimen cocok untuk digoreng. Yang harus Anda lakukan adalah membuang yang rusak. Jika Anda mengumpulkan Chanterelles sendiri, tidak disarankan untuk mencucinya.
2. Periksa jamur dengan hati-hati, singkirkan sisa ranting, daun, dan kemungkinan kotoran. Setelah itu, masukkan Chanterelles ke dalam penggorengan sebagian kecil minyak sayur. Waktu persiapan rata-rata produk adalah 20 menit.
3. Pastikan kelebihan cairan menguap dari jamur dan chanterelles itu sendiri tertutup lapisan kulit berwarna cokelat keemasan. Produk harus digoreng tanpa menambahkan bumbu atau bahan apa pun selain minyak itu sendiri.
4. Menggoreng dengan lemak hewani dilarang. Jika tidak, jamur bisa rusak dan umur simpannya berkurang menjadi 1 bulan. Setelah digoreng dengan minyak sayur, letakkan chanterelles di atasnya kertas tisu, tunggu hingga benar-benar dingin.
5. Selanjutnya, kemas jamur dengan cara yang nyaman bagi Anda. Kirim ke penyimpanan jangka panjang ke dalam freezer. Keunggulan Chanterelles yang tidak diragukan lagi adalah tidak perlu direbus sebelum digoreng.

Metode nomor 3. Membekukan Chanterelles sebagai kaldu

1. Pilihan ini dianggap ideal jika Anda berencana memasak sup. Siapkan chanterelles menggunakan metode standar, singkirkan kotoran dan spesimen buruk. Tuangkan kedalam jumlah yang cukup air ke dalam wadah tahan panas, tunggu hingga mendidih.
2. Setelah gelembung pertama muncul, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Anda juga bisa menambahkan bumbu segar yang dicincang halus. Tambahkan jamur ke dalam adonan di dalam panci, aduk hingga rata. Masak Chanterelles selama sekitar 7 menit.
3. Kemudian tiriskan dalam saringan, sisakan kaldunya. Tunggu hingga jamur dan cairannya dingin. Ambil wadah makanan dan letakkan di dalamnya cling film atau kantong plastik.
4. Tempatkan jamur dalam wadah, tuangkan kaldu dingin ke atas chanterelles. Mengirim produk jadi ke dalam freezer selama beberapa jam. Setelah mengeras, keluarkan kompon dari wadah dengan cara menarik plastiknya.
5. Masukkan briket yang dihasilkan ke dalam kantong, lalu masukkan kembali ke dalam freezer hingga waktu yang tepat untuk digunakan. Berdasarkan produk setengah jadi, Anda bisa menyiapkannya sup lezat atau kursus kedua.

Metode nomor 4. Membekukan Chanterelles rebus

1. Sebuah keuntungan yang jelas rubah rebus adalah agar Anda tidak mengambil risiko meninggalkan rasa pahit pada jamur. Sortir produk dengan hati-hati dan singkirkan kotoran asing. Jika perlu, potong spesimen besar menjadi dua.
2. Tuang air ke dalam wadah masak sehingga jumlahnya 2 kali lebih banyak dari jamur. Tunggu hingga mendidih, tambahkan 15-20 gr. garam kasar per 1kg. produk. Kemudian tambahkan jumlah Chanterelles yang diperlukan.
3. Durasi memasak jamur adalah 6 menit. Jika film terbentuk selama proses tersebut, segera singkirkan. Chanterelles bisa dimasak lebih lama, tetapi Anda berisiko jamur kehilangan aroma dan rasanya sebelumnya.
4. Setelah manipulasi utama, letakkan chanterelles di atas saringan atau saringan dan tunggu sampai cairannya benar-benar terkuras. Selanjutnya, letakkan jamur di atas handuk wafel dan biarkan chanterelles mengering.
5. Jika Anda mengabaikan saran tersebut, kelembapan berlebih akan terlepas dan berubah menjadi es. Tidak ada yang salah dengan hal itu, itu hanya akan memperburuk keadaan penampilan estetis produk. Tempatkan jamur di atas nampan dan masukkan ke dalam wadah selama 12 jam. Setelah ini, masukkan sebagian ke dalam wadah dan kirim kembali ke ruangan untuk waktu yang lama.

Cara mencairkan chanterelles dengan benar

1. Untuk mencairkan jamur dengan benar, Anda perlu membagi langkah-langkah menjadi beberapa langkah. Keluarkan produk beku dan letakkan di rak terdingin di lemari es. Buka pintu secara berkala untuk memantau prosesnya.
2. Setelah es sedikit mencair, letakkan jamur pada suhu kamar. Dilarang mempercepat pencairan bunga chanterelles dengan menggunakan oven microwave. Usahakan untuk menggunakan jamur dalam jumlah yang tepat dalam waktu singkat.
3. Juga dilarang mengulangi prosedur pembekuan. Awalnya hitung perkiraan kuantitas jamur untuk memasak hidangan apa pun.
4. Jika Anda memiliki chanterelles beku dengan berbagai cara, Anda harus memberi label terlebih dahulu pada kantong atau wadahnya. Jelaskan dengan tepat bagaimana Anda melakukan prosedur tersebut.

Mempersiapkan Chanterelles untuk musim dingin tidaklah sulit jika Anda mengikutinya tip sederhana. Hampir semua hidangan bisa dibuat dari chanterelles yang sudah dicairkan, tidak ada batasan. Tambahkan jamur ke bahan dasar, makanan yang dipanggang, atau salad. Pilih yang paling banyak Cara yang cocok membekukan atau menggunakan masing-masingnya.

Video: Chanterelles untuk musim dingin dengan mentega

Banyak penikmat mencoba melestarikan Chanterelles yang dikumpulkan dalam kualitas yang baik untuk musim dingin. perburuan yang tenang. Mengetahui metode penyimpanan dasar dan beberapa metode lainnya resep populer, Anda dapat memilih cara terbaik untuk menyimpan dalam setiap kasus tertentu fitur yang bermanfaat jamur lama.

Penyimpanan setelah pengumpulan

Jamur Chanterelle memang pantas populer dalam masakan Rusia dan diminati oleh para pemetik jamur dalam negeri karena sifatnya kualitas tinggi, berharga dan komposisi nutrisi, serta karakteristik rasa yang luar biasa. Ini enak dan jamur yang sehat, selalu tumbuh secara massal, muncul dalam beberapa gelombang dari awal musim panas hingga musim gugur. Sebagian besar tubuh buah Chanterelles terbentuk antara bulan Juli dan sepuluh hari terakhir bulan September.

Namun, yang paling banyak waktu terbaik Merupakan kebiasaan untuk mempertimbangkan bulan-bulan musim panas untuk panen: Juli dan Agustus, saat jamur ini memiliki suhu tertinggi nilai gizi dan aroma jamur yang nyata. Tubuh buah Chanterelles mengandung zat chitinmannose yang mampu menyelimuti dan memusnahkan hama dengan cepat, sehingga jamur ini tidak pernah cacingan dan tetap segar dalam waktu yang lama sehingga disukai banyak pemetik jamur.

Chanterelles adalah spesies yang menyukai cahaya, jadi mereka dikumpulkan pembukaan hutan, di sepanjang jalan dan pembukaan lahan, serta di hutan terbuka. Tubuh buah jamur pipih ini cukup rapuh sehingga pengumpulannya harus dilakukan dengan sangat hati-hati, di kotak atau keranjang anyaman. Jamur harus segera diolah setelah dikumpulkan.

Di ruangan yang sejuk, umur simpan Chanterelles yang dikumpulkan hanya satu hari. Bahkan di dalam lemari es pun tidak disarankan menyimpan tubuh buah selama beberapa hari, yang berdampak negatif pada kualitas dan karakteristik rasa tubuh buah Awalnya, Anda perlu memilahnya dengan sangat hati-hati dan menyeluruh jamur yang dikumpulkan, pastikan untuk membuang semua tubuh buah yang kusut dan tua, serta sisa-sisa hutan. Jamur harus dicuci dengan sangat hati-hati, karena meningkatnya kerapuhan dan kerapuhan tubuh buah.

Cara membekukan Chanterelles (video)

Menyimpan jamur goreng

Cara yang baik untuk menyiapkan Chanterelles adalah periode musim dingin adalah menyimpannya dalam keadaan digoreng. Setiap kilogram tubuh buah yang dikupas dan dicuci dengan air dingin harus dikeringkan sedikit di atas handuk dan dipotong kecil-kecil. Dianjurkan untuk merebus jamur sebelum digoreng. Tuang ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik minyak sayur, tata jamur rebus, tambahkan sekitar 40 g garam ukuran sedang dan tiga lembar daun salam.

Goreng jamur dengan api sedang selama ½ jam sampai semua kelembapannya menguap. Isi stoples yang bersih, sudah disterilkan, dan kering dengan jamur dan tambahkan sisa minyak ke dalam wajan. Tutup stoples dengan penutup, balikkan dan tutup dengan kain hangat hingga dingin. Produk ini disimpan dengan baik di lemari es setidaknya selama enam bulan. Buka benda kerja Dengan rubah goreng harus digunakan dalam waktu empat hari.

Jika diinginkan, jamur goreng dapat dibekukan dengan membaginya ke dalam wadah kecil atau wadah plastik, sehingga nantinya Anda dapat menggunakan persiapan sederhana seperti tambahan yang bagus untuk sup, saus jamur atau saat menyiapkan lauk pauk.

Cara menyimpan Chanterelles rebus

• membersihkan tubuh buah dari kotoran, area tua atau rusak, dan sisa tanaman;
• bilas tubuh buah dengan sangat hati-hati beberapa kali di bawah air mengalir sampai debu dan partikel tanah benar-benar hilang;
• tuangkan jamur bersih yang sudah disortir ke dalam air mendidih dan masak dengan api besar selama tidak lebih dari lima hingga tujuh menit;
• tiriskan air dan dinginkan jamur;
• sortir jamur yang sudah dingin ke dalam wadah plastik kering dan bersih atau kantong plastik kecil;
• Tempatkan kantong atau wadah jamur di dalam freezer.

Umur simpan chanterelles beku yang tersiram air panas adalah sekitar tiga bulan. Tentu saja, produk semacam itu dapat disimpan lebih lama, tetapi setiap bulan penyimpanan berikutnya berdampak buruk pada karakteristik rasa dan indikator kualitas. Sangat penting untuk tidak mengeksposnya rubah rebus pembekuan berulang kali, karena pembekuan berulang kali membuat tubuh buah tidak layak untuk dikonsumsi selanjutnya tujuan makanan.

Teknologi pengeringan

Awalnya, Anda harus meninjau jamur yang dikumpulkan dan memilih spesimen muda terkuat yang cocok untuk dikeringkan. Setelah pembersihan manual, tidak disarankan untuk mencuci jamur, karena dalam hal ini proses pengeringan tertunda dan penyimpanan produk kering akan memburuk.

Salah satu yang paling populer dan tersebar luas adalah metode mengeringkan jamur secara alami di bawah sinar matahari.. Dalam hal ini, tubuh buah jamur harus digantung dengan hati-hati pada seutas benang dan kemudian digantung di tempat yang cukup terang oleh sinar matahari dan tertiup angin. Proses pengeringan alami tersebut memakan waktu tidak lebih dari sepuluh hari.

Dibersihkan dari sisa-sisa hutan dan kotoran, jamur yang disortir harus dicincang dalam potongan-potongan kecil dan letakkan di atas loyang atau rak kawat, yang harus dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 45-50 o C. Setelah jamur agak kering, Anda perlu istirahat sejenak dan terakhir mengeringkan chanterelles dengan pintu oven sedikit terbuka.

Jamur yang dikeringkan dengan benar tidak hanya mempertahankan seluruh isinya sifat nutrisi, tetapi juga karakteristik aroma jamur. Menyimpan rubah kering harus dalam kantong kain kasa, yang harus ditempatkan di tempat yang berventilasi baik, kering dan bersih. Standar rezim suhu untuk menyimpan jamur kering harus sekitar 12°C. Sangat penting untuk memeriksa jamur kering secara teratur agar tidak berjamur. Selain itu, jika perlu, keringkan jamur secara berkala di dalam oven.

Jamur kering harus direndam dalam air selama beberapa jam sebelum digunakan. suhu kamar. Air setelah direndam dapat digunakan saat menyiapkan sajian pertama atau Saus Jamur. Dipraktekkan merendam chanterelles kering dalam susu, yang meningkatkan rasa hidangan yang disiapkan. Jika diinginkan, jamur kering dapat diolah menjadi bubuk jamur, penyimpanannya di musim dingin memiliki sejumlah keunggulan:

• volume kecil memungkinkan Anda menghemat ruang penyimpanan dengan sangat efektif;
• memasak diperlukan jumlah minimal tidak memerlukan waktu pra-perendaman jamur;
• bubuk jamur termasuk dalam kategori lebih lengkap hidangan jamur, karena diserap secepat dan semudah mungkin.

Anda dapat menggiling jamur kering dengan lesung tangan atau menggunakan penggiling kopi atau penggiling merica khusus.Yang terbaik adalah menyimpan bubuk jamur kering dalam wadah kaca bersih dengan tutup yang tertutup rapat. Umur simpan rata-rata bubuk jamur tanpa kehilangan rasa dan kualitas gizi adalah sekitar dua tahun.

Fitur pengasinan dan pengawetan

jamur asin adalah pelengkap banyak hidangan masakan nasional dan digunakan sebagai barang camilan dingin. Biasanya, ini digunakan untuk mengasinkan Chanterelles. cara panas, memungkinkan Anda mendapatkan tidak hanya persiapan jamur yang sangat lezat, tetapi juga sehat:

• disarankan menggunakan tubuh buah yang kecil dan padat yang dapat mempertahankan bentuk dan penampilan sedang berlangsung perawatan panas;
• jamur yang dipilih harus dibersihkan dengan hati-hati tetapi menyeluruh dari kotoran dan dibilas beberapa kali dengan air dingin;
• tuangkan tubuh buah yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dan rebus selama seperempat jam, lalu tiriskan airnya dan bilas jamur air dingin;
• tempatkan Chanterelles berlapis-lapis panci enamel, ditaburi lapisan garam dengan takaran 50 g per kilogram jamur;
• tutup di atasnya dan tekan ke bawah.

Chanterelles untuk musim dingin: resep (video)

Proses pengawetan jamur berlangsung sekitar satu bulan, setelah itu benda kerja yang sudah jadi harus disimpan di lemari es.

Pengalengan Chanterelles pun tak kalah populer di kalangan ibu rumah tangga. Metode ini dengan sempurna memungkinkan Anda mempertahankan semua khasiat jamur yang bermanfaat untuk waktu yang lama. Digunakan untuk pengalengan toples kaca, dan keseluruhan prosesnya dilakukan dalam beberapa tahap, antara lain merebus dan menuangkan jamur yang ditata dalam toples dengan bumbu marinasi berbahan dasar satu liter air, tiga sendok makan garam, cangkir gula pasir, dan segelas cuka meja.

Stoples yang disegel dan disterilkan dengan persiapan jamur harus disimpan di tempat sejuk dan kering tidak lebih dari setahun.

Jika yang lain jamur yang baru dipetik tidak bisa dibiarkan begitu saja sampai pagi hari, tetapi dengan Chanterelles hal ini diperbolehkan. Siapa pun yang pernah meninggalkan jamur liar semalaman tahu bahwa pada pagi hari jamur tersebut akan dipenuhi cacing, karena tidak mungkin untuk mendeteksi semua cacing, dan mereka menyebar melalui jamur dengan sangat cepat. Jadi ini tidak mungkin terjadi pada Chanterelles.
Oleh karena itu, tanpa mencuci atau membersihkannya, Anda dapat memasukkannya ke dalam kantong bernapas (bukan plastik) dan memasukkannya ke dalam lemari es pada suhu hingga +10. Di sana mereka bisa menunggu satu hari untuk nasib mereka.
Anda juga bisa mengupas chanterelles, mencucinya, memasukkannya ke dalamnya air dingin dan masukkan lagi ke dalam lemari es. Dibolehkan menyimpannya dalam bentuk ini selama 4 hari. Tapi mereka sifat rasa sambil menjadi lebih buruk.
Setelah direbus, bisa disimpan di lemari es hingga 5 hari.

Chanterelles beku

Untuk membekukannya tentu saja harus dikupas, dicuci, dan direbus selama kurang lebih 10 menit.Tanpa dimasak, setelah dibekukan akan menjadi kenyal dan pahit, dan rasa pahit ini tidak mungkin dihilangkan.
Chanterelles beku dapat disimpan di dalam freezer selama beberapa bulan (beberapa orang menyimpannya selama satu tahun, tetapi disarankan tidak lebih dari 4 bulan).
Chanterelles bisa digoreng sebelum dibekukan. Mereka akan sama lezatnya setelah dicairkan.

Chanterelles acar dan kalengan

Jika Anda mengasinkan chanterelles tanpa jahitan, maka Anda perlu menyimpannya, seperti semua yang diasinkan dan diasamkan, pada suhu tidak lebih tinggi dari +8.
Jika Anda mengalengkan chanterelles dengan cara menggulungnya, tergantung resep yang Anda gunakan, simpanlah di lemari es atau di dalam ruangan. Namun penyimpanan dingin selalu lebih baik untuk menghindari botulisme.