Sup jamur untuk musim dingin. Bagaimana cara memasak kaldu ikan? Kaldu jamur dengan kentang dan bulgur

Di beberapa keluarga kaldu jamur menuntut lebih dari daging. Ternyata harum dan enak, meski bisa diabaikan nilai energi. Dapat digunakan untuk memasak sup, membuat saus, dan digunakan untuk menyiapkan hidangan utama. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan kaldu jamur pada daging atau ayam untuk memberikan aroma yang menggoda. Hidangan ini cocok untuk nutrisi vegetarian dan sangat diperlukan selama masa Prapaskah. Kemampuan memasak merupakan suatu keharusan bagi setiap ibu rumah tangga.

Fitur memasak

Teknologi pembuatan kaldu jamur tidak terlalu rumit. Dengan keterampilan yang tepat, prosesnya akan memakan waktu tidak lebih dari satu jam. Namun, tanpa mengetahui beberapa seluk-beluknya, enak dan kaldu yang sehat Jamur tidak bisa dimasak.

• Tidak semua jamur cocok untuk dijadikan kaldu. Jika termasuk dalam kategori kedua atau umumnya dapat dimakan, maka tidak digunakan untuk kaldu: mereka akan memberikan segalanya untuk kaldu zat berbahaya, mengubahnya menjadi racun. Hal yang sama berlaku untuk jamur tua (yang tumbuh terlalu banyak) dan hasil hutan yang dikumpulkan di kawasan yang tidak ramah lingkungan. Kaldu cendawan juga tidak dimasak, tetapi hanya karena warnanya coklat dan tidak menggugah selera.
• Anda bisa memasak kaldu jamur tidak hanya dari jamur segar atau beku, tetapi juga dari jamur kering. Teknologi memasak masakan dari produk segar dan beku kurang lebih sama, tetapi dibutuhkan jamur kering persiapan awal. Untuk mengembalikan bentuknya, mereka direndam dalam air dingin setidaknya selama satu jam. Setelah itu, jamur dicuci bersih dan baru digunakan untuk membuat kaldu.
• Air rendaman jamur tidak boleh dibuang, melainkan harus disaring dengan baik agar pasir tidak masuk ke dalam kaldu. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Setelah itu cairan aromatik encer jumlah yang tepat air dan digunakan untuk memasak kaldu. Trik ini membuatnya lebih beraroma.
• Jika Anda memasak sup pure menggunakan kaldu, Anda bisa merendamnya bukan di air, tapi di susu. Itu disaring dan ditambahkan ke piring panggung terakhir persiapan.
• Waktu memasak kaldu tergantung pada jenis jamur dan ukuran potongannya, biasanya 25–45 menit. Champignon matang lebih cepat Jamur hutan- sedikit lebih lama.
• Kaldu paling sehat dan beraroma terbuat dari jamur porcini.
• Kaldu jamur bisa berwarna terang atau gelap. Yang terang biasanya dibuat dari jamur segar dan muda, yang gelap dari jamur matang dan kering. Kaldu dapat diberi warna yang menyenangkan dengan menggunakan bawang bombay yang belum dikupas atau kulit bawang.
• Saat memasak kaldu jamur, berbagai akar dan bumbu digunakan. Mencicipi produk jadi sangat bergantung pada bahan-bahan ini. Namun, sebaiknya jangan menambahkan terlalu banyak bumbu ke dalam kuahnya agar tidak bersaing dengan jamur, sehingga bisa mematikan aromanya yang menggoda.
• Jika Anda menggoreng jamur terlebih dahulu, kaldu darinya akan lebih harum dan enak. Inilah yang mereka lakukan jika mereka berencana untuk menyajikannya hidangan mandiri.

Jika Anda menyajikan kaldu sebagai pengganti sup, tidak ada salahnya menyajikannya dengan crouton dan menambahkan bumbu segar, setelah dicincang halus dengan pisau.

Resep sederhana kaldu jamur segar

• jamur segar – 0,5–1 kg (0,5 kg jamur putih sudah cukup, dibutuhkan lebih banyak champignon);
• air – 2 liter;
• bawang bombay – 100 gram;
• cengkeh – 2 buah;
• daun salam- 1 buah;
• kacang polong allspice – 5 buah;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci jamur dan potong-potong besar.
• Kupas bawang bombay, potong menjadi 4 bagian, dan tambahkan jamur.
• Isi dengan air dan nyalakan api.
• Setelah air mendidih, keluarkan busa yang muncul di permukaan dan kecilkan intensitas apinya.
• Tutupi panci dengan penutup, tetapi sisakan celah agar uap bisa keluar. Masak selama 20–30 menit.
• Tambahkan garam dan rempah-rempah. Masak selama 5 menit lagi dan angkat.
• Buang bawang bombay dan jamur. Bawang tidak lagi dibutuhkan, dan jamur bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya. Jika Anda berencana memasak sup dengan kaldu jamur, Anda bisa menambahkannya ke dalamnya.
• Saring kaldunya.

Kaldu jamur resep ini mudah untuk dipersiapkan. Ini akan menjadi dasar yang baik untuk hidangan apa pun yang direkomendasikan untuk menyertakan produk ini. Namun, jika Anda ingin menyajikan kuahnya sebagai hidangan mandiri, tidak ada salahnya untuk mempersulit resepnya.

Kaldu jamur porcini yang enak

• jamur porcini – 1 kg;
• air – 2,5 liter;
• bawang bombay – 0,25 kg;
• wortel – 100 gram;
• akar seledri – 50 g;
• akar peterseli – 30 gram;
• minyak sayur - sebanyak yang dibutuhkan;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

• Bersihkan dan cuci jamur. Sisihkan beberapa potong (sekitar 0,2–0,25 kg), masukkan sisanya ke dalam panci, tambahkan 2 liter air dan taruh di atas kompor.
• Cuci umbi, buang kulitnya, masukkan panci terpisah. Taruh bawang bombay utuh di sana ukuran kecil. Isi dengan sisa air. Nyalakan. Masak selama 5-10 menit setelah mendidih. Tekanan.
• Cuci dan kupas wortel, peterseli dan akar seledri, potong dadu atau lingkaran kecil.
• Potong sisa bawang bombay menjadi cincin besar.
• Goreng bawang bombay, wortel, dan akar minyak sayur selama 5-7 menit, tuangkan rebusan kulit bawang bombay, didihkan dengan jumlah yang sama.
• Potong-potong berukuran sedang dan goreng jamur di penggorengan terpisah hingga setengah matang.
• Saat air dalam panci tempat jamur dimasak mendidih, buang busanya. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 15-20 menit.
• Tambahkan jamur goreng dan masak lagi selama 10–15 menit.
• Tambahkan isi panci kedua. Tambahkan sedikit garam dan rempah-rempah. Masak dalam jumlah waktu yang sama.

Saring kaldunya, tuang ke piring dan sajikan. Tambahkan herba segar ke setiap piring. Anda juga bisa menambahkan jamur yang digunakan untuk membuat kaldu, kecuali Anda berencana menggunakannya untuk menyiapkan hidangan lain.

Kaldu jamur kering

• jamur kering – 80–100 g;
• air – 2 liter;
• bawang bombay – 100 gram;
• wortel – 100 gram;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

• Tutupi jamur dengan air dingin dan biarkan selama 2 jam.
• Tiriskan cairan dan saring melalui kain tipis. Encerkan dengan air hingga menjadi total 2 liter.
• Bilas jamur sampai bersih air mengalir, masukkan ke dalam panci, isi dengan cairan yang sudah disiapkan.
• Cuci dan kupas sayuran, masukkan utuh ke dalam wajan bersama jamur.
• Masak, skimming, 40 menit setelah air mendidih. 10–15 menit sebelum kesiapan, tambahkan garam ke dalam kaldu dan tambahkan bumbu.
• Tiriskan jamur dan sayuran dalam saringan. Saring kaldu untuk menghilangkan bumbu, jika tidak maka akan terasa pahit.

Resep membuat kuah kaldu dari ini jamur kering dianggap klasik.

Kaldu jamur memang enak, tetapi lebih sering digunakan untuk memasak sup jamur, saus dan hidangan dari sayuran, daging, unggas. Bisa dimasak dari jamur segar atau kering. Ada beberapa resep masakan ini, teknologi pembuatannya tidak sama persis, namun prinsip dasar pembuatan kaldu jamur tetap sama.

Kaldu jamur adalah makanan yang luar biasa enak dan rebusan yang bermanfaat, diperoleh dengan memasak jamur (lihat foto). Biasanya, ia memiliki konsistensi yang kaya, aroma yang ekspresif, dan rasa yang menyenangkan.

Ini produk berharga dapat dibuat dari jamur apa saja: jamur madu, chanterelles, jamur tiram, champignon, jamur porcini, dll. Selain itu, untuk pembuatannya bisa menggunakan bahan jamur segar dan kering. Perlu diingat bahwa warna kuahnya secara langsung bergantung pada jenis jamur yang digunakan.

Di pasaran, kaldu jamur banyak dijumpai dalam bentuk campuran kering, yang biasanya tidak hanya berisi jamur, tetapi juga bumbu-bumbu. Yang terakhir bisa berupa garam, merica, dan berbagai bumbu. Perusahaan utama yang memproduksi bumbu ini adalah Rollton, Knorr, Maggi dan Galina Blanca. Pabrikan terakhir paling sering memproduksi kaldu jamur dalam bentuk kubus yang diperas. Disarankan untuk menggunakan campuran kering yang disebut "kaldu" dalam memasak secara ketat sesuai dengan instruksi yang tertera pada kemasan produk.

Bagaimana cara membuat kaldu jamur di rumah?

Terlepas dari kenyataan bahwa hari ini industri makanan penawaran berbagai macam kaldu jamur, kebanyakan juru masak lebih suka membuat produk ini di rumah. Pertama-tama, hal ini disebabkan oleh fakta bahwa rebusan yang dibuat sendiri jauh lebih sehat daripada campuran kering yang dijual di toko. Seluruh rahasianya adalah bahan alami, yang biasanya diganti oleh produsen dengan bahan tambahan buatan. Di samping itu, kaldu buatan sendiri memiliki lebih menyenangkan kualitas rasa, serta aroma jamur yang lebih terasa.

Seperti disebutkan sebelumnya, Anda bisa menyiapkan rebusan dari jamur segar, dan dari yang kering. Dalam kasus pertama, Anda harus sangat berhati-hati, karena buah-buahan hutan segar dapat menyerap garam logam berat. Untuk menghindarinya, jamur harus dibersihkan dan diolah secara menyeluruh sebelum dimasak. Sedangkan untuk dikeringkan bahan jamur, maka sebelum digunakan disarankan untuk merendamnya air dingin setidaknya dua jam. Prosedur ini membantu mengembalikan jamur ke tekstur aslinya.

Masak kaldu jamur buatan sendiri setelah mendidih setidaknya selama enam puluh menit dengan api kecil. Jika perlu, rebusan bisa ditambah dengan segar Bawang, bawang putih, serta rempah-rempah dan rempah-rempah. Setelah persiapan, cairan harus disaring dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Anda juga bisa membekukan kaldu dan menyiapkannya untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, produk harus dituangkan ke dalamnya cetakan porsi dan masukkan ke dalam freezer untuk penyimpanan lebih lanjut. Patut dicatat bahwa selama proses pembekuan, kaldu tidak kehilangan khasiatnya.

Anda bisa menyimpan rebusan jamur di dalam freezer hingga tiga bulan, sedangkan umur simpannya di lemari es hanya satu hari!

Gunakan dalam memasak

Dengan menggunakan kaldu jamur alami, Anda bisa menyiapkan banyak hidangan lezat dan bergizi. Pertama-tama, produk ini sangat bagus sebagai bahan dasar sup. DI DALAM pada kasus ini Kaldu perlu ditambah dengan kentang, beberapa sereal dan rempah-rempah, setelah itu hidangan hanya bisa direbus sampai bahan melunak dan disajikan. Jika sup siap Jika ingin meringankannya, Anda bisa menambahkan krim asam atau krim ke dalamnya sebelum disajikan.

Anda juga bisa membuat masakan berikut menggunakan kaldu:

• saus;
• bubur;
• kuah daging;
• kentang dengan daging;
• sayur rebus;
• sup kubis, dll.

Ada banyak yang asli dan resep lezat, yang membutuhkan kaldu jamur. Dan berkat kandungan kalorinya yang rendah, mereka bahkan berkembang diet yang efektif untuk menurunkan berat badan.

Manfaat dan bahaya

Berkat keunikannya komposisi kimia jamur hutan, kaldu yang disiapkan berdasarkan mereka membawa manfaat yang besar tubuh. Rebusan jamur alami mengandung sejumlah besar protein, serta hampir seluruh daftar asam amino dan elemen pelacak. Produk ini kaya akan vitamin dan antioksidan.

Para ahli medis mengatakan bahwa kaldu jamur liar yang disiapkan dengan benar memiliki khasiat bermanfaat sebagai berikut:

• memperkuat dinding pembuluh darah;
• mencegah perkembangan kanker;
• memiliki efek menguntungkan pada fungsi otak;
• mencegah penyakit jantung dan pembuluh darah;
• membersihkan tubuh dari racun dan zat berbahaya lainnya;
• melindungi tubuh dari virus.

Selain itu, rebusan jamur telah terbukti secara ilmiah sangat bermanfaat untuk kulit, rambut, dan kuku.

Menyakiti dari produk ini dapat terjadi jika digunakan secara berlebihan. Soalnya jamur mengandung kitin yang biasanya berdampak buruk bagi lambung. Rebusan jamur sangat berbahaya bagi anak di bawah usia tujuh tahun.

Kaldu jamur merupakan bagian integral dari masakan. Produk ini memiliki banyak sekali kelebihan, serta banyak cara untuk memanfaatkannya dengan baik.

Kaldu yang sudah jadi adalah penyelamat nyata bagi setiap ibu rumah tangga. Anda dapat dengan cepat menyiapkan makan malam berdasarkan itu, baik itu sup atau kuah untuk hidangan utama. Oleh karena itu, setelah mencoba cara menyiapkan produk setengah jadi ini, sebagian besar ibu rumah tangga menyimpannya sebagai catatan: sangat menghemat waktu. Masih mencari tahu cara membekukan kaldu agar metode ini bisa diterapkan.

Produk yang mudah rusak

Nyata, enak dan harum - seperti inilah seharusnya kaldu agar masakan Anda menjadi sempurna. Sangat sulit untuk menyiapkan sup, borscht, mie buatan sendiri jika Anda buru-buru merebus daging dan air untuk memasaknya. Kaldu asli harus intens, dan ini memerlukan waktu. Oleh karena itu, sebaiknya mempersiapkannya seminggu sebelumnya. Inilah sebabnya mengapa muncul pertanyaan tentang bagaimana cara membekukan kaldu. Kalau tidak, itu akan cepat rusak.

Aturan menyimpan kaldu

Kenyataannya, Anda tidak punya banyak pilihan. Ini produk yang kaya Kami sangat menyukai semua jenis bakteri. Faktanya, daging ini cepat rusak dibandingkan daging segar. Oleh karena itu, pilih salah satu metode yang tercantum di bawah ini:

• Jika Anda perlu mengawetkan sayur atau kaldu daging hangat, Anda bisa menggunakan termos. Anda perlu menuangkan kaldu ke dalam termos bersih dan membiarkannya mendidih. Maka akan tetap hangat dan tidak rusak hingga 6 jam.
• Produk jadi disimpan dengan baik di lemari es. Oleh karena itu, jika Anda ingin memasak sesuatu darinya dalam beberapa hari mendatang, Anda dapat meletakkan panci dengan aman di rak kosong. Dia dapat dengan mudah bertahan selama tiga hari. Setelah ini, Anda bisa merebusnya dan menggunakannya kembali tanpa rasa takut selama tiga hari berikutnya.
• Namun bagaimana jika Anda perlu menyimpannya lebih dari seminggu? Untuk ini kaldu segar Anda hanya perlu mendinginkannya, tuang ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam freezer.

Kehalusan teknologi

Setiap ibu rumah tangga menjadi ahli kuliner. Tapi selalu ada sesuatu untuk dipelajari. Jadi mari kita lihat beberapa trik yang akan membantu Anda membuat hidangan utama dan kuah yang enak.

• Sebelum kita membahas cara membekukan kaldu, Anda perlu mempelajari cara memasaknya dengan benar. Untuk memaksimalkan umur simpan, peralatan masak sangatlah penting. Yang cenderung teroksidasi tidak cocok. Pilihan terbaik- ini kaca. Anda juga bisa menggunakan keramik dengan penutup yang rapat.
• Kadang-kadang ibu rumah tangga mengeluh bahwa belum beberapa hari berlalu sejak persiapan, tetapi kuahnya sudah menjadi asam. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu mendinginkannya secepat mungkin. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan panci air dingin diameter lebih besar.
• Jika Anda tahu cara membekukan kaldu dengan benar, Anda dapat mengandalkan pelestariannya selama 6 bulan. Paling mudah untuk membekukannya dalam wadah berporsi dengan tutup datar.

Kaldu yang tepat

Sangat penting bagi Anda untuk yakin dengan kualitas isi lemari es Anda. Meski prosedur memasaknya tidak terlalu rumit, ada beberapa kehalusan yang perlu diperhatikan. Sebelum bertanya-tanya bagaimana cara membekukan kaldu dengan benar, Anda perlu menyiapkan bahan dasar yang baik dan berkualitas tinggi untuk hidangan pertama.

Momen dasar

Kaldu terbaik berasal dari daging sapi. Untuk menghemat uang, banyak orang lebih memilih ayam, namun produk ini paling sering digunakan untuk mie. Bisakah Anda membekukan kaldu yang terbuat dari tulang? Ya, mereka paling baik digunakan dengan cara ini. Bahan dasar supnya ternyata kaya, dan ampasnya bisa ditambahkan langsung saat menyiapkan hidangan. Namun yang terbaik adalah mengambil tulang bersama dagingnya dan membekukan kaldu beserta ampasnya. Lalu ternyata produk setengah jadi yang sudah jadi, yang sangat nyaman digunakan.

Anda akan perlu:

• Daging di tulang.
• Air.
• Garam, lada hitam, daun salam.
• Pemasak lambat atau panci yang nyaman.

Proporsinya dapat dipilih sesuai kebijaksanaan Anda, tergantung seberapa banyak yang ingin Anda dapatkan produk akhir. Koki profesional Disarankan untuk merebusnya, pada waktu yang tepat dapat diencerkan dengan air dan diperoleh konsentrasi yang diinginkan. Jangan berlebihan dalam menambahkan bumbu. Anda membuat dasar universal untuk hidangan pertama, yang kemudian dapat dengan mudah divariasikan dan digunakan jumlah yang besar resep

Langkah-langkah memasak

Langkah pertama adalah mencuci daging dengan air mengalir. Tidak perlu dipotong, sehingga hasil masakan Anda akan lebih enak dan harum.

• Masukkan potongan ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin.
• Letakkan di atas api sedang dan tunggu sampai mendidih.
• Setelah itu kecilkan api dan jangan lupa buang busanya.
• Setelah sekitar satu setengah jam Anda perlu menambahkan garam.
• Waktu memasak tergantung pada jenis daging dan potongan yang dipilih. Usahakan memasak hingga daging mulai terlepas dari tulangnya.
• Setelah pemasakan selesai, Anda perlu mengeluarkan daging dan meletakkan panci berisi kaldu ke dalam mangkuk berisi air dingin.

Pada dasarnya itu saja. Sekarang Anda sudah memiliki produk jadi, Anda bisa langsung ke pertanyaan bagaimana cara membekukan kaldu di lemari es.

Wadah beku

Di sini Anda memiliki beberapa pilihan. Anda dapat menggunakan peralatan makan sekali pakai atau dapat digunakan kembali. Opsi pertama lebih nyaman, karena tas freezer murah dan dijual di toko mana pun.

• Wadah dengan sisi tinggi paling sering digunakan untuk pembekuan. Ini berguna jika Anda berencana memasukkan kaldu ke dalam wajan tanpa mencairkannya. Sebaliknya, jika wadahnya lebar, kaldu beku bisa diletakkan menyamping di dalam panci. Secara bertahap akan mencair.
• Jika tidak ada waktu untuk mencairkan es, Anda bisa menuangkan air mendidih ke atas wadah, maka kaldu beku akan rontok dengan sendirinya.
• Sangat nyaman digunakan dalam keadaan kosong ember plastik dari mayones.
• Untuk menghemat ruang, Anda dapat menggunakan kantong plastik. Ini menghemat ruang di dalam freezer.

Apakah mungkin untuk membekukan kaldu di dalam freezer jika volumenya masih jauh dari yang diinginkan? Ya, tetapi untuk ini Anda perlu sedikit mengubah teknologi memasaknya. Tuang air secukupnya ke dalam wajan hingga menutupi daging. Selama proses pemasakan, ia akan mendidih dan tertinggal kaldu pekat. Bisa dituangkan ke dalam gelas plastik. Kemudian cukup encerkan konsentrat hingga volume yang diinginkan.

Kaldu ayam

Kaldu ini lebih cepat asam dibandingkan semua jenis kaldu daging lainnya, sehingga memerlukan lebih banyak perhatian. Bagaimana kuahnya? Pertama-tama, perlu direbus, didinginkan dengan cepat dan pastikan untuk menyaringnya melalui kain kasa steril yang dilipat menjadi dua. Sebelum dikirim untuk disimpan, harus dituangkan ke dalamnya barang pecah belah dan penutup Tutup gelas. Ini akan menghindari proses oksidasi.

Bisa dibekukan kaldu ayam V jumlah besar. Ini bagus untuk membuat sup atau mie buatan sendiri. Apalagi atas dasar itu kami memperolehnya saus lezat. Nilai tambah yang besar adalah memasak cepat. Jika daging sapi perlu dimasak selama 2-3 jam, maka ayam akan siap dalam 40 menit.

Cara menyimpan kaldu daging

Perbedaannya tidak terlalu besar. Daging sapinya membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, dan kuahnya sendiri lebih kaya. Suhu penyimpanan yang tidak dibekukan sama dengan kaldu ayam, yaitu dari 4 hingga 8 derajat. Ini mudah dicapai di rak tengah lemari es. Namun jangka waktunya sedikit lebih lama - ia akan “hidup” hingga 7 hari tanpa beku. Namun jika Anda berencana untuk menyimpannya dalam jangka waktu lama di dalam freezer, yang terbaik adalah membekukannya dalam keadaan segar, segera setelah dimasak.

Cara menentukan kesegaran

Kami telah membicarakan berapa lama kaldu beku dapat disimpan. Pakar kuliner dan teknolog menyebut jangka waktu 6 bulan, namun jika tidak ada perubahan suhu, maka akan bertahan lebih lama di dalam freezer. Tetapi bahkan kaldu yang disimpan sesuai aturan pun bisa rusak. Oleh karena itu, setelah pencairan es, Anda harus mencium baunya. Jika kuahnya rusak, Anda akan dengan mudah mencium bau yang mengingatkan pada telur busuk.

Jika ada kecurigaan sedikit pun bahwa bahan dasar sup sudah rusak, sebaiknya dibuang tanpa penyesalan. Sangat mudah untuk mengamati perubahan seperti itu jika Anda telah mencairkan kaldu dan menaruhnya untuk sementara di lemari es. Di samping itu bau yang tidak sedap, dapat memperingatkan tentang kerusakan produk penampilan. Jika kaldu menjadi keruh, serpihan dan endapan muncul di dalamnya, ini juga akan mengingatkan Anda. Jika baunya belum berubah, Anda bisa mencoba merebus kuahnya.

Alih-alih sebuah kesimpulan

Setelah Anda mempelajari cara membekukan kaldu di dalam freezer, Anda pasti tidak ingin menyerah dengan metode ini. Hal ini sangat nyaman dan praktis. Apalagi kuahnya tidak harus disimpan dalam wadah. Setelah beku, masukkan wadah ke dalamnya air hangat, kocok isinya dan masukkan dengan hati-hati ke dalam freezer. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka menghancurkan es batangan menjadi kubus.

Jika lemari es sudah dicairkan, maka disarankan untuk merebus kaldu dan membekukannya kembali. Kualitas produk jadi dan kandungan nutrisi dalam hal ini menurun, namun kuahnya masih layak untuk dikonsumsi. Dilihat dari review ibu rumah tangga berpengalaman, kuantitas optimal kaldu - 2-3 liter. Dalam hal ini, produk mudah dimasukkan ke dalam freezer dan dikonsumsi cukup cepat. Anda bisa memakannya dengan aman dalam waktu sebulan, meski Anda jarang memasak sup.

Dengan dimulainya musim gugur, hutan kita dipenuhi dengan banyak sekali jamur. Namun, jika Anda bukan penggemar mengikuti mereka ke dalam hutan, hal ini sama sekali tidak menakutkan. Jumlahnya pun tidak sedikit di rak-rak pasar. Utama-Saat memilih jamur, ikuti aturan tertentu untuk mendapatkan produk yang benar-benar enak dan sehat untuk meja Anda.

Anda bisa memasak banyak jamur hidangan lezat. Dan untuk menyenangkan keluarga mahakarya kuliner Ini mungkin tidak hanya terjadi pada musim gugur. Jamur madu, chanterelles, boletus, dan jamur tiram bisa hadir di meja Anda di musim dingin.

Khusus untuk Anda, KitchenMag telah menganalisis beberapa cara menyiapkan jamur untuk musim dingin, yang akan membantu mengawetkan hampir semuanya bahan yang bermanfaat dan rasa. Penting untuk diingat bahwa hanya jamur segar yang cocok untuk metode pengalengan apa pun.

1. Cara mengeringkan jamur

Karena tidak banyak hari cerah di musim gugur, yang terbaik adalah mengeringkan jamur di kompor atau oven. Letakkan jamur di atas loyang dalam satu lapisan, masukkan ke dalam oven, dan biarkan tutupnya terbuka agar udara dapat mengakses. Atur oven pada suhu 70-80 derajat dan keringkan selama beberapa jam. Jika jamur kurang kering, Anda bisa memasukkannya ke dalam oven dalam beberapa tahap.

Jamur kering sebaiknya disimpan di tempat kering dalam toples kaca atau keramik. Beberapa jamur dapat digiling dalam penggiling kopi sehingga memakan lebih sedikit ruang. Selain itu, mereka akan dibutuhkan untuk saus dan penyedap masakan.

Poin penting: sebelum dimasak, jamur kering harus dicuci bersih dan direndam air panas untuk 2 jam. Air ini tidak boleh digunakan untuk membuat sup.

2. Cara membekukan jamur

Untuk melakukan ini, jamur harus dibersihkan dari daun dan tanah. Tidak perlu mencucinya, tetapi jika Anda mencucinya, Anda perlu mengeringkannya dengan baik setelahnya, meletakkannya di atas handuk. Tempatkan jamur kering dalam lapisan tipis kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer. Mencairkan es jamur mentah lebih baik di lemari es. Setelah pencairan bunga es yang lembut, mereka akan menjadi segar seperti dari hutan.

Jika Anda takut membekukan jamur mentah, Anda bisa merebusnya terlebih dahulu selama lima menit. Anda bisa menggunakan jamur dengan ukuran berapa pun. Jika terlalu besar, potong kecil-kecil. Setelah jamur direbus, biarkan dingin dan sisihkan. saringan ke kaca kelebihan air. Kemudian masukkan jamur ke dalam kantong, tutup rapat dan masukkan ke dalam freezer.

Harap dicatat bahwa jamur rebus yang dicairkan adalah tempat yang baik untuk pertumbuhan berbagai bakteri, jadi hitunglah jumlah jamur dalam satu kemasan diperlukan untuk menyiapkan satu hidangan.

3. Pengawetan jamur

Anda bisa menggunakan jamur apa saja untuk pengawetan, asalkan Anda menyukainya. Namun, jamur ini juga memiliki ciri khasnya sendiri: tutup susu kunyit sering diasinkan mentah, dan jamur madu suka diasinkan. Jamur kecil renyah inilah yang akan terlihat paling baik di meja mana pun dan akan diingat oleh tamu Anda untuk waktu yang lama. Secara umum, sebelum mengasinkan jamur, jamur harus dipotong menjadi irisan yang sama. Dengan cara ini bumbunya akan membuat mereka jenuh secara merata.

Ada banyak sekali resep jamur asin dan acar. Namun dalam memilih salah satunya, perlu diingat bahwa hal terpenting dalam cara memanen jamur ini adalah keamanannya. Faktanya adalah jamur asin dan acar buatan sendiri sering menjadi penyebab penyakit menular - botulisme. Untuk mencegahnya, Anda perlu mengikuti aturan sederhana dan menciptakan kondisi agar bakteri pembawa tidak dapat berkembang biak.

Pertama, ciptakan lingkungan yang asam, yaitu tambahkan lemon atau cuka. Tutupnya tidak boleh tertutup rapat, karena bakteri berkembang biak dengan kekuatan tiga kali lipat dalam kondisi seperti itu. Pastikan untuk mensterilkan semua stoples dan tutupnya. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu merebusnya. Omong-omong, jika Anda menambahkannya ke air lebih banyak garam, maka titik didih akan meningkat, dan ini merupakan perlindungan tambahan terhadap botulisme. Simpan stoples pada suhu di bawah 10 derajat.

Tunduk perawatan panas, direbus atau direbus, serta badan buah yang digoreng dapat disimpan lebih lama dibandingkan yang segar. Jamur rebus sangat mudah disiapkan:

• bersihkan secara menyeluruh dan bilas dengan air dingin yang mengalir;
• potong spesimen besar menjadi beberapa bagian;
• rebus dalam air mendidih selama beberapa menit;
• tiriskan kaldu dan dinginkan dalam keadaan dingin air bersih;
• keringkan, lalu masukkan ke dalam wadah yang bersih dan kering untuk dibekukan;
• bekukan dalam freezer di kondisi suhu pada suhu -18°C.

Tunduk pada kondisi persiapan dan penyimpanan seperti itu, jamur mempertahankan penampilan dan semua kualitas nutrisi dan rasanya dengan sempurna selama beberapa bulan. Anda juga bisa membekukan jamur yang sudah direbus selama 20 menit atau hingga matang. Dalam hal ini, umur simpan di dalam freezer adalah sekitar enam bulan. Badan buah yang digoreng dan direbus bisa disimpan di bawah freezer di lemari es tidak lebih dari tiga bulan.

Penyimpanan jamur segar di musim dingin

Pada pengolahan primer tubuh buah segar harus dibersihkan dari sisa-sisa hutan, batangnya dipangkas dan semua area yang rusak harus dibuang dengan hati-hati. Anda bisa merendam milkweed di dalamnya air garam sampai pagi hari, lalu ganti air dan rendam jamur satu hari lagi. Beberapa jenis milkweed dibiarkan terendam air selama seminggu, ganti air secara teratur. Saat membersihkan, disarankan menggunakan pisau yang terbuat dari stainless steel. Disarankan untuk mengolah jamur yang dikumpulkan secepat mungkin.

Opsi pemrosesan paling umum untuk penyimpanan musim dingin:

• pengeringan;
• pengawetan;
• persiapan ekstrak jamur;
• pengalengan dengan pengawetan;
• sterilisasi di toples kaca;
• pembekuan

Jamur memang termasuk salah satunya produk makanan asal tumbuhan, dan komposisi khusus daging jamur yang berbahan dasar senyawa protein menyebabkan pembusukan cepat akibat pengaruh berbagai enzim dan mikroorganisme. Direbus dan jamur goreng Dapat disimpan di lemari es rumah tangga hingga besok. Yang kering paling baik disimpan.

Cara membekukan jamur untuk musim dingin (video)

Pengeringan yang tepat

Kualitas jamur kering – cara yang bagus perkaya diet Anda dengan enak dan makanan bergizi di luar musim jamur. Metode pemrosesan yang paling mudah diakses dan sederhana ini sangat cocok untuk memanen dan penyimpanan jangka panjang jenis berikut:

• Jamur Porcini atau cendawan;
• cendawan;
• berambut merah;
• Kaleng minyak apa pun;
• Lalat lumut apa pun jenisnya;
• Kozlyak;
• Truffle putih;
• topi morel;
• lebih lanjut;
• Jamur tinder bercabang;
• Jamur tinder beraneka ragam;
• jamur ram;
• Jamur madu apa saja jenis yang bisa dimakan;
• jamur payung beraneka ragam;
• jamur;
• Chanterelles;
• jamur rusa.

Segala jenis milkweed yang dapat dimakan tidak boleh dikeringkan, karena adanya sari pahit yang khas di dalam daging buahnya. Hanya tubuh buah yang cukup kuat dan bebas cacing yang boleh dikeringkan, yang terlebih dahulu harus dibersihkan secara menyeluruh dari sisa-sisa hutan dan dilap dengan kain lembab.

Produk dapat dijemur di bawah sinar matahari atau di oven atau pengering khusus. Dalam hal ini, produk mengalami pengeringan awal pada suhu 40-50°C selama beberapa jam, setelah itu pengeringan utama dilakukan pada suhu 60-70°C hingga siap. Jamur kering mempunyai tingkat higroskopisitas yang sangat tinggi sehingga disimpan dalam keadaan tertutup wadah kaca pada suhu 8-10°C, yang akan mencegah pembentukan jamur.

Persiapan ekstrak dan bubuk jamur

Produk yang dikeringkan dengan benar adalah bahan mentah yang sangat baik untuk membuat bubuk jamur yang sangat aromatik. Biasanya, bubuk jamur dibuat dari jamur porcini, cendawan, payung, morel, jamur susu kunyit, chanterelles, truffle, serta jamur cendawan dan jamur topi merah. Memiliki aroma yang sangat terasa bubuk jamur, dibuat dari beberapa jenis jamur dengan kadar air tidak melebihi dua belas persen. Anda dapat menggiling bahan mentah kering baik dalam mortar atau di pabrik merica atau penggiling kopi khusus. Simpan bubuk jamur yang sudah jadi dengan cara yang sama seperti jamur kering.

Ekstrak jamur paling baik diperoleh dari spesies yang memiliki aroma yang sangat khas, antara lain jamur madu, jamur tiram, jamur saffron, jamur cendawan dan cendawan, serta jamur putih. Tubuh buah harus dikenai pra-perawatan berupa pembersihan dan pencucian, kemudian digiling dalam penggiling daging dan direbus dengan api kecil. Cara terbaik adalah menggunakan panci enamel untuk merebus. Jus jamur yang dihasilkan harus disaring, massa jamurnya sebagian kecil Rebus air kembali dan saring juga. Semua jus jamur yang dihasilkan harus diasinkan dengan takaran 10 g per 500 ml dan dimasak hingga kental. Ekstrak harus dituangkan ke dalam wadah yang telah disterilkan dengan baik dan disimpan di tempat yang sejuk pada hari yang sama.

Fitur pengalengan

jamur asin– sangat enak dan sangat produk bergizi. Pengasinan adalah salah satu metode pengalengan yang paling kuno dan diterima secara luas. varietas yang dapat dimakan. Produk disimpan di tempat sejuk, kering namun berventilasi baik. Sangat dengan cara yang baik Produk jamur jadi juga dapat disimpan di lemari es pada suhu 2-4°C. Jamur perlu diperiksa secara teratur untuk mengetahui tanda-tanda pembusukan. Jika jamur muncul, disarankan untuk mencerna produk dengan pengasinan panas. Anda juga bisa mengasinkannya jamur asin atau mengolahnya menjadi kaviar jamur.

Stoples dengan blanko juga harus disimpan di ruangan sejuk atau di lemari es pada suhu tidak lebih tinggi dari 8-10°C. Biasanya, proses pengawetan memakan waktu tidak lebih dari satu setengah bulan, setelah itu produk bisa dimakan. Dan di sini jamur acar Mereka tidak dapat disimpan dalam waktu lama dan digunakan sebagai makanan dalam waktu seminggu setelah proses pemasakan berakhir.

Setiap hari yang dihabiskan untuk hiking berkurang karakteristik kualitas jamur yang dikumpulkan, oleh karena itu tidak disarankan menyimpan tubuh buah sampai hari berikutnya, A perlu diproses secepat mungkin:

• sangat disarankan untuk melepas bagian kakinya, karena bagian ini paling sulit dikeringkan kondisi pendakian;
• tutupnya harus dibersihkan dari tanah dan sisa-sisa hutan, setelah itu area yang rusak harus dihilangkan dengan pisau dan jamur harus dicuci;
• cincang relatif halus hingga bersih topi jamur Itu harus diletakkan di tempat yang berventilasi baik dan cerah.

Cara mengawetkan jamur untuk musim dingin (video)

Anda juga bisa merangkai jamur pada seutas benang yang kuat dan menggantungnya di atas bara api yang membara. Metode lain untuk mengeringkan kamp juga diperbolehkan, di mana Anda perlu mengelilingi api dengan batu-batu besar dan setelah terbakar, susun jamur-jamur yang digantung pada cabang-cabang yang relatif tipis. Produk kering harus dibungkus dengan kain apa pun yang dapat menyerap keringat. Setelah kembali dari pendakian, jamur sebaiknya ditempatkan dalam wadah yang tertutup rapat.