rumah Minuman

Ragi anggur kering cara digunakan untuk anggur. Manfaat ragi anggur dan perawatannya. Resep Ragi Anggur Buatan Rumah

Ragi anggur disebut ragi, yang diisolasi dari anggur atau harus difermentasi. Strain ini digunakan tidak hanya untuk membuat anggur, tetapi juga untuk sulingan buah. Bergantung pada metode produksinya, ragi anggur secara konvensional dibagi menjadi dua jenis: buatan sendiri dan dibeli di toko.

Rumah diperbanyak dengan ras ragi yang hidup di permukaan buah beri dan buah-buahan (bukan hanya anggur). Prosesnya bersifat acak, karena tidak mungkin untuk mengisolasi dan menyebarkan hanya satu ras, seringkali ada dua atau lebih ras ragi dalam penghuni pertama pada saat yang sama, yang bersaing satu sama lain.

Komersial - strain terbaik, dipilih dan dibiakkan di laboratorium, hanya mengandung satu ras ragi, yang karakteristiknya sudah diketahui dengan baik. Ragi semacam itu biasanya disuplai kering dalam kantong bersama dengan pembalut atas - satu set mikronutrien yang berkontribusi pada aktivasi cepat, reproduksi, dan fermentasi gula oleh jenis ragi tertentu.

Manfaat toko ragi anggur sebelum pulang:

memungkinkan Anda mengontrol sifat organoleptik minuman dengan lebih akurat: rasa, aroma, warna, kekuatan, dll.;
tidak perlu pra-aktivasi yang lama (proses persiapan starter berlangsung 3-5 hari dan tidak ada jaminan hasil positif);
dalam kondisi yang direkomendasikan dan sterilitas wadah, fermentasi pada ragi anggur yang dibeli di toko berjalan lancar dan stabil, lebih sedikit busa yang dilepaskan, dan risiko kontaminasi keharusan dengan mikroorganisme patogen minimal.

Perhatian! Hanya ragi anggur yang cocok untuk membuat anggur, juga dianjurkan untuk buah dan beri tumbuk. Jenis ragi lain (alkohol, bir, roti) memberikan terlalu banyak rasa pahit dan bau alkohol yang khas, sehingga tidak digunakan dalam produksi anggur. Pada saat yang sama, tidak masuk akal untuk menambahkan ragi anggur ke dalam gula dan bubur gandum - periode fermentasi akan meningkat, tetapi minuman keras tidak akan menjadi lebih baik.

Ragi anggur direkomendasikan untuk semua bahan mentah buah

Bagaimana memilih ragi yang tepat untuk anggur

Strain ragi anggur berbeda satu sama lain berdasarkan tempat pengumpulan (wilayah) dan tindakan spesifik - properti unik. Tempat pengumpulan penting hanya jika Anda ingin mendapatkan anggur yang secara historis menjadi ciri khas daerah tertentu. Misalnya, untuk menyiapkan anggur Burgundy, ragi yang dikumpulkan di kebun anggur lokal secara tradisional digunakan. Pada saat yang sama, sebagian besar pembuat anggur profesional mengabaikan wilayah tersebut, hanya mengandalkan karakteristik jenis tertentu.

Jenis ragi anggur

Bergantung pada tindakan spesifiknya, ragi anggur dibagi menjadi beberapa kelompok utama berikut:

menurut tujuan: untuk anggur merah dan putih, sampanye, sari apel, sherry, dll.;
difermentasi dengan cepat dan lambat - durasi fermentasi memengaruhi sifat organoleptik dan kecepatan persiapan anggur. Pada saat yang sama, fermentasi cepat tidak selalu merupakan hasil yang positif - terkadang diperlukan fermentasi yang lebih lama dan diperkaya dengan senyawa kompleks;
tahan panas dan dingin - mampu menahan kisaran suhu di mana strain serupa lainnya mati atau masuk ke keadaan mati suri. Ragi seperti itu berguna jika tidak memungkinkan untuk dibuat kondisi optimal untuk fermentasi - ruangan terlalu panas atau dingin;
tahan alkohol - sebagian besar galur anggur berhenti bekerja pada kandungan alkohol sekitar 12-14%, tetapi beberapa ras dapat menahan konsentrasi etanol 16% atau lebih. Jenis tahan alkohol terutama digunakan untuk pembuatan sherry dan anggur yang diperkaya lainnya.
mengumpulkan sekunder dan produk sampingan fermentasi - senyawa dan zat yang muncul selama fermentasi jenis tertentu, secara signifikan memengaruhi aroma dan rasa anggur muda;
tahan asam - digunakan jika wort memiliki keasaman tinggi;
sifat ragi lainnya: tahan busa, tahan sulfit, mampu mengklarifikasi bahan anggur dengan cepat, dll.

Dalam praktiknya, mereka pertama-tama menentukan karakteristik minuman masa depan, lalu memilihnya tampilan yang cocok ragi. Untuk anggur anggur disarankan untuk fokus tidak hanya pada warna buah beri (putih atau merah), tetapi juga, jika memungkinkan, gunakan ragi untuk varietas anggur tertentu. Untuk anggur apel, ragi anggur cocok secara optimal, mampu diproses peningkatan konsentrasi asam malat. Untuk bahan baku buah atau berry lainnya (ceri, kismis, stroberi, raspberry, aprikot, gooseberry, dll.), Strain netral (universal) apa pun dapat digunakan. Idealnya, jika jusnya ringan - untuk anggur putih, jika gelap - untuk anggur merah.

Merek ragi anggur

Produsen berikut ini layak mendapat ulasan bagus di antara pembuat anggur rumahan: Lalvin, Red Star, SP, Muntons Gervin, White Labs, Wyeast, dll., Anda juga dapat menggunakan ragi anggur Belarusia.

Petunjuk penggunaan ragi anggur

Karena galur yang dipilih mungkin memerlukan kondisi khusus, yang terbaik adalah menggunakan ragi anggur sesuai dengan petunjuk pabriknya (harus dicantumkan pada bungkusnya).

Panaskan air hingga +30-32 °C. Satu bagian ragi dalam gram membutuhkan 10 bagian air dalam mililiter, Anda juga bisa menambahkan gula - 3-5% dari jumlah air. Seringkali 5 gram ragi cukup untuk memfermentasi 15-20 liter wort.
Sterilkan wadah kaca untuk membiakkan ragi dengan air mendidih, lalu tuangkan air hangat, tambahkan ragi. Aduk sampai benar-benar larut.
Tinggalkan di suhu kamar selama 20-25 menit (tidak lebih dari 45 menit). Jangan tutup penutupnya.
Tambahkan ragi anggur yang diaktifkan (direhidrasi) ke dalam keharusan, yang kandungan gulanya 14-20%. Perbedaan antara suhu wort dan larutan tidak boleh melebihi 10 derajat, jika tidak ragi akan mengalami kejutan suhu. Campur, tutup dengan segel air.

Busa akan muncul setelah rehidrasi

Petunjuk pada sachet mungkin berbeda, selalu ikuti petunjuk dari pembuat ragi.

Bahan mentah terbaik untuk produksi anggur adalah, seperti namanya, anggur, namun, dengan keinginan dan biaya tenaga kerja yang signifikan, Anda dapat membuat anggur dari buah-buahan lain, termasuk bahkan dari ... tomat. Anggur yang sangat baik dapat diperoleh dari buah kering, dan anggur kismis dianggap yang terbaik (tidak heran, karena ini adalah anggur kering). Terakhir, bahan mentah yang paling orisinal dan paling murah adalah beras atau gandum hitam, yang memiliki nilai tambah besar lainnya: tidak perlu diperas jusnya.

Jika pemeras listrik atau uap, atau pengolah makanan multifungsi digunakan, maka selain jus wajib, diperoleh pomace, yang harus dituangkan dengan air mendidih, diperas setelah 2-3 jam dan ditambahkan ke jus yang diperoleh sebelumnya. Di sebagian besar resep rumah anggur bukan berat buah yang diberikan, tetapi volume jus yang dibutuhkan. Anggur, blueberry, blackberry, merah dan kismis putih, stroberi: lebih dari 7 liter dari 10 kg buah. Cairan paling sedikit dalam apel, pir, dan ceri: dari 10 kg Anda bisa mendapatkan lebih dari 4 liter.

anggur harus masuk negara-negara selatan sangat manis dan tidak memerlukan tambahan gula, tetapi dalam iklim Polandia bahkan anggur yang sangat matang mungkin tidak cukup manis untuk dibuat darinya anggur yang lezat. Karena itu, gula harus ditambahkan ke setiap anggur buah.

Selain itu, jus buah sering kali mengandung terlalu banyak asam organik - keberhasilan pembuatan anggur bergantung pada jumlah yang sesuai dalam persentase. Musts dimaksudkan untuk produksi anggur kering harus mengandung 6-8 g asam organik per liter, dan anggur pencuci mulut - 10 g Ketika rasio ini diamati, fermentasi berjalan dengan benar, mikroorganisme berbahaya mati.

Jika must sangat asam sehingga bibir meringkuk sendiri setelah dicicipi, beberapa pembuat anggur rumahan memutuskan untuk mengoreksi rasanya dengan mengencerkannya tiga kali. Ini Jalan terbaik menghasilkan paling banyak anggur yang buruk hampir tanpa rasa. Penambahan air (bersama gula) tidak boleh melebihi 2 liter per 1 liter must. Apa yang harus dilakukan? Praktisi berpengalaman mengatakan bahwa yang terbaik adalah menambahkan beberapa liter wort yang lebih manis (misalnya, dari pir, pinggul mawar, ceri). Dan sebaliknya, jika anggur dibuat dari rasa yang terlalu manis,

Ragi

Faktor penting berikutnya adalah pemilihan ragi, karena ragi pembuat bir biasa yang dijual di setiap supermarket tidak cocok.

Anda harus menyimpan ragi anggur khusus, yang akan memberi anggur aroma Madeira yang terkenal atau Burgundy yang tidak kalah terkenalnya. Tetapi tidak cukup hanya dengan membeli ragi - dari sebagian ragi kering, pertama-tama Anda harus memberi makan apa yang disebut "ratu ragi", yang kemudian ditambahkan ke wort. Ini membutuhkan media nutrisi khusus - amonium fosfat, yang biasanya dijual dengan ragi. Namun, ada cara membuat anggur tanpa membeli ragi. Ragi anggur diketahui ada di permukaan buah anggur. Oleh karena itu, dengan membeli kismis dan mengisinya dengan air matang hangat (tetapi tidak panas), Anda dapat menanamnya dalam beberapa hari. penghuni pertama yang sudah jadi. Namun, lebih baik menggunakan ragi anggur yang sudah jadi. Suhu optimal untuk pertumbuhan ragi adalah 20-25 °C, pada suhu di atas 30 °C ragi mati, pada suhu 10 °C laju pertumbuhan sangat melambat, dan pada suhu 4 °C ragi berhenti tumbuh sama sekali.

Persiapan "rahim ragi" harus dimulai 4-5 hari sebelum ekstraksi jus yang direncanakan. Masukkan sebagian ragi anggur ke dalam wadah bersih, yang sebelumnya disiram dengan air mendidih dan dikeringkan dalam botol 1/4 liter. Rebus 1/4 liter mata air dan dinginkan hingga suhu kamar (sekitar 20 °C). Tuang ragi dan gabus lehernya dengan sepotong kapas, setelah sehari tambahkan setengah sendok gula, gabus lagi dan taruh di tempat yang hangat (tetapi agar tidak panas dan tidak di bawah sinar matahari). Jika semuanya normal, ragi berkembang dengan cepat dan setelah 2-4 hari sudah bisa digunakan.

Varietas ragi yang dipilih pada umumnya sesuai dengan selera masing-masing, namun ada prinsip tertentu dalam pemilihannya. Secara tradisional, untuk anggur yang terbuat dari buah dan beri hitam (black elderberry, blackberry, blueberry), ragi anggur Prancis digunakan.

Ragi anggur (Nama dan negara asal)

	Untuk anggur putih
Manis	setengah manis	Kering
Bingen	Bingen	Chablis
(Hungaria)	(Hungaria)	(Perancis)
Tokay	Steinberg	sauterne
(Hungaria)	(Jerman)	(Perancis)
Madeira	sauterne	Riesling
(Portugal)	(Perancis)	(Jerman)
Sherry	Tokay
(Spanyol)	(Hungaria) Johannesberg (Jerman)
	Untuk anggur merah
Manis	Kantin	Paru-paru
(hidangan penutup)		(alkohol rendah)
Anggur pelabuhan	merah anggur	Bordeaux
(Portugal)	(Perancis)	(Perancis)
Malaga	Chambertin
(Spanyol)	(Perancis)
merah anggur	Bordeaux
(Perancis)	(Perancis) (Hungaria)

Kandungan gula optimal dalam wort harus 14-20%, pada kadar gula yang lebih tinggi, ragi mulai mati, dan jika kadar gula dalam larutan mencapai 50%, ragi mati total. Membatasi pertumbuhan ragi dan kadar alkohol yang tinggi. Oleh karena itu, ketika jumlah alkohol dalam anggur mencapai tingkat tertentu, fermentasi berhenti secara spontan. Pada alkohol 18-20%, ragi mati.

Agar ragi dapat tumbuh dengan baik, perlu disediakan media nutrisi yang sesuai, yang dapat dibeli dengan ragi dan komponen utamanya adalah amonium fosfat. Dosis ragi dan media biakan yang diperlukan biasanya ditunjukkan pada kemasan, tetapi, sebagai aturan, sekitar 0,4 g media biakan diperlukan per 1 liter cairan.

Air

Belum ada yang bisa memasak anggur yang baik pada air keran Warsawa atau Krakow. Yang terbaik adalah menyimpan mata air (yang dijual di supermarket), dan dalam kasus terburuk - air asli dari sumur. Untuk keandalan, masuk akal untuk merebus dan mendinginkan air sebelum diminum.

Gula

Saat membuat wine, gula dari bit gula harus digunakan, karena misalnya sangat bagus untuk membuat rum gula tebu sama sekali tidak cocok untuk anggur buah. Gula tidak pernah dimasukkan ke dalam anggur langsung dari kantongnya - pertama-tama Anda perlu membuat sirup dengan melarutkan gula air mendidih dalam proporsi 2 kg gula per 1 liter air. Gula harus dituangkan ke dalamnya air panas dan panaskan dengan api kecil (Anda bisa menggunakan sekat), terus diaduk dengan sendok kayu besar, yang harus dibakar terlebih dahulu dengan air mendidih. Setelah mendidih, sirup harus direbus selama 10 menit lagi, mengumpulkan buih yang dihasilkan dari permukaan. Cara terbaik adalah menggunakan sendok berlubang untuk tujuan ini. Sirup ditambahkan ke wort yang sudah dingin, biasanya untuk 5 liter wort - 1 kg sirup.

Harus diingat bahwa 1 kg gula yang dilarutkan dalam air menambah volumenya sebesar 0,6 liter (hal ini harus diingat saat memilih botol).

Fermentasi

Proses fermentasi anggur biasanya terdiri dari tiga fase.

1. Awal fermentasi biasanya tenang - jus mulai mendidih setelah 1-5 hari.

2. Fermentasi cepat dimulai saat ragi sudah cukup berkembang biak. Suhu isi botol naik secara nyata, karbon dioksida dilepaskan dengan kuat. Kondisi ini biasanya berlangsung selama beberapa hari, meski bisa memakan waktu 2-4 minggu. Pada tahap ini jus sudah mengandung sekitar setengah dari total alkohol dan masih banyak gula, ragi aktif, karbon dioksida. Minuman ini sudah bisa dikonsumsi - disebut burchak (anggur muda).

3. Penyelesaian fermentasi atau fermentasi tenang. Pada fase ini, jus sudah lebih banyak alkohol Dan gula lebih sedikit. Durasi fermentasi tenang- dari 3-4 minggu hingga beberapa bulan. Kandungan dan aktivitas pelepasan karbon dioksida berkurang. Fermentasi residu gula, menciptakan buket anggur yang sesuai. Pada akhir fermentasi, ragi mati karena kandungan alkoholnya yang tinggi dan jatuh dari suspensi ke dasar.

Dalam botol yang dicuci dan dikeringkan dengan hati-hati, dan jika perlu, kemudian diolah dengan asam sulfat, tuangkan jus, secara profesional - buah harus. Tambahkan air matang (jumlahnya tergantung jenis buah dan tertera di setiap resep), Sirup Gula(biasanya dibuat dengan setengah gula yang diminta dalam resep), media pertumbuhan, dan ratu ragi. Kemudian botol harus dikocok kuat-kuat agar semuanya tercampur dengan baik (tidak perlu dilakukan terlalu tiba-tiba, karena botolnya kaca, dan kaca cenderung mudah pecah).

Botol tidak boleh diisi sampai penuh, harus ada ruang kosong di bawah leher. Jika tidak, selama fermentasi yang keras beberapa anggur bisa "melarikan diri". Leher botol harus ditutup dengan roller kapas bersih agar lalat dan tamu tak diundang lainnya tidak bisa masuk. Fermentasi kuat yang intens biasanya dimulai 10-20 jam setelah penambahan ragi dan berlangsung 10 hingga 20 hari tergantung pada jenis ragi, jumlah gula dan suhu - harus menjadi keruh, berbusa intens, dan menggelegak. Saat ini, sisa sirup gula harus ditambahkan sebagian. Sebaiknya suhu ruangan dijaga sekitar 20°C, karena selama fermentasi panas dilepaskan dan suhu cairan selalu lebih tinggi dari suhu lingkungan. Panas itu mempercepat fermentasi terlalu banyak, dan ini memengaruhi kualitas anggur - ternyata kurang aromatik dan mengandung lebih sedikit alkohol. Jus keruh dengan suspensi, yaitu tidak diklarifikasi, berfermentasi lebih cepat daripada yang diklarifikasi, jadi lebih baik biarkan jus yang diperas berdiri lalu tiriskan tanpa endapan. Selain itu, anggur dari jus yang diklarifikasi warnanya lebih cantik dan lebih enak.

Lambat laun, cairan berdeguk lebih pelan, menjadi tenang, dan buihnya mengendap. Sekarang Anda perlu menambahkan wort atau mata air rebus ke dalam botol, tutup dengan gabus dengan tabung fermentasi dan tutup dengan parafin. Tuang cairan ke dalam tabung (terbaik teh kental, karena cairan gelap memungkinkan Anda melihat dengan lebih baik bagaimana gas dilepaskan). Jangan abaikan pipa, karena memungkinkan gas keluar (jika tidak, botol dapat meledak seperti bom) dan melindungi anggur di masa depan dari invasi mikroorganisme berbahaya (mereka diketahui memanjat ke mana-mana). Benar, desas-desus populer menyatakan bahwa jika tabung tidak dapat ditemukan, dapat diganti dengan lapisan 1-2 cm yang baik minyak zaitun, yang dituangkan ke dalam dan menyumbat leher dengan erat dengan sepotong kapas bersih.

Cara mengeringkan anggur muda

Jus yang difermentasi tidak boleh dibiarkan terlalu lama dengan ragi, karena dapat memperoleh rasa ragi yang tidak diinginkan dan kehilangan transparansi.

Tiriskan pertama

Pada pengurasan pertama, wine harus dipisahkan dari endapan berupa ragi yang mengendap di dasar dan sisa suspensi. Benar, anggur sering kali dikeringkan segera setelah penghentian fermentasi yang keras, tetapi hanya karena biasanya tidak ada stok anggur atau jus muda untuk mengisi botol. Pada prinsipnya, anggur harus dikeringkan jika sudah mendapatkan rasa intens yang sesuai. Anggur asam dikeringkan lebih lambat dari paru-paru dengan no konten yang bagus asam - mereka harus dikeringkan segera setelah penghentian fermentasi cepat. Anggur harus dikeringkan lebih awal dan dalam kasus di mana sayuran berkualitas buruk, jus yang tidak diklarifikasi, atau ketika fermentasi terjadi dalam wadah kecil digunakan. Lebih lama harus dibiarkan dengan anggur ragi dengan kandungan alkohol dan gula yang tinggi. Yang terbaik adalah mengeringkan anggur 4-8 minggu setelah fermentasi yang kuat selesai.

Untuk mengeringkan anggur dalam jumlah kecil, tabung karet dengan diameter sekitar 1 cm paling cocok, bagus jika diakhiri dengan tabung gelas dengan diameter yang sama.

Piring tempat anggur dituangkan harus diletakkan sedikit lebih rendah. Turunkan tabung karet ke dalam botol tempat fermentasi berlangsung, sehingga berada di atas endapan - sambil memastikan tidak mengocoknya. Anda dapat memasukkan tongkat kayu ke dalam saluran masuk tabung - maka tabung tidak akan bisa tenggelam terlalu rendah. Melalui ujung lainnya, Anda perlu menyedot cairan dan menurunkan ujung tabung ke piring tempat anggur dituangkan.

Jika hanya ada satu botol, anggur dapat dituangkan ke dalam piring bersih yang disiram dengan air mendidih, dan botol tersebut dapat dicuci bersih, dibilas, dituangkan dengan air mendidih, dan baru setelah itu anggur yang telah dikeringkan dituangkan kembali. Botol harus terisi penuh - ini mencegah anggur menjadi asam. Jika anggur tidak cukup, Anda bisa menambahkan mata air rebus dan dingin. anggur yang kuat(yaitu, di mana 2-3 kg gula per 10 liter harus telah difermentasi) memiliki risiko asam yang lebih kecil daripada anggur ringan dan rendah alkohol. Saat mengeringkan anggur, ujung saluran keluar tabung harus dijaga serendah mungkin agar anggur yang dikeringkan memiliki lebih sedikit kontak dengan udara. Ini sangat penting untuk anggur merah, yang cenderung berubah warna menjadi coklat. Sebaliknya, mereka melakukannya hanya jika anggur memiliki rasa hidrogen sulfida dan perlu ditayangkan. Botol harus ditutup rapat dengan gabus dengan tabung fermentasi dan ditempatkan di ruangan dengan suhu sekitar 14-15 ° C.

Tiriskan kedua

Beberapa anggur, seperti anggur kismis, tidak memerlukan saluran pembuangan lagi, karena cepat matang dan menjadi transparan. Anggur kedua kalinya biasanya ditiriskan 6-12 minggu setelah penirisan pertama, tetapi hanya dengan syarat anggur sudah matang. Untuk diyakinkan tentang hal ini, Anda perlu mencobanya (yang terbaik dari semuanya dalam jangkauan yang luas, namun, dalam hal ini ada bahaya bahwa tidak akan ada lagi yang tersisa untuk digabungkan). Anda juga bisa menuangkan segelas atau segelas anggur dan meletakkannya di ruangan yang hangat selama 24-48 jam. Jika setelah periode ini tidak ada endapan dan tidak ada anggur

mulai mendesis, Anda bisa membotolkannya. Orang yang tidak sabar dapat memanaskan anggur hingga 70 ° C, dan jika suspensi tidak muncul dan warnanya tidak berubah, maka anggur tersebut sudah dapat dibotolkan. Selama pengurasan kedua, Anda harus mencoba memastikan bahwa anggur sesedikit mungkin bersentuhan dengan udara. Itu dituangkan ke dalam piring yang dicuci bersih, disiram dengan air mendidih dan dikeringkan, mengisinya sampai penuh. Seluruh proses dilakukan dengan cara yang sama seperti pada pengurasan pertama.

Keringanan

anggur buah Kualitas tinggi harus punya rasa yang sangat baik, bau, warna dan benar-benar transparan bahkan setelah dituangkan ke dalam botol. Biasanya mereka menunggu sampai anggurnya hilang dengan sendirinya, tetapi kadang-kadang bahkan setelah satu tahun penuaan masih tetap keruh, dan kemudian tindakan yang lebih drastis harus diambil. Biasanya penyebab kekeruhan adalah adanya protein dengan sedikit kekurangan tanin, pektin, zat lendir atau ion logam. Kadang-kadang partikel protein mengendap hanya setelah anggur dibotolkan, dan sup keruh diperoleh dari cairan transparan yang indah.

Cara termudah untuk mengembalikan transparansi anggur adalah dengan menambahkan anggur lain dengan kandungan tanin yang tinggi, seperti blackthorn atau rowan (sebaiknya selalu ada stok anggur semacam itu). Terkadang cukup menyaring anggur melalui kertas tisu untuk disaring atau melalui saringan kopi yang terbuat dari kertas tisu.

Untuk mengklarifikasi anggur yang kaya tanin, digunakan gelatin (food grade) dan tanin. Mereka hanya bekerja secara efektif bila digunakan bersama. Rata-rata, diperlukan 10 liter anggur

1 g gelatin dan 0,8 g tanin, tetapi jika anggur sangat keruh, dosisnya harus digandakan. Pertama tambahkan tanin, diencerkan dengan sedikit anggur, lalu

siapkan agar-agar, yang membutuhkan lebih banyak usaha. Sebagian gelatin harus direndam, dan ketika membengkak, larutkan dalam sedikit anggur yang dipanaskan hingga sekitar 40 ° C, aduk rata, dinginkan, dan tuangkan ke dalam anggur. Aduk rata lagi. Anggur dengan tambahan tanin dan gelatin disimpan sampai jernih - suspensi harus mengendap di dasar. Kemudian wine tanpa endapan harus ditiriskan melalui selang karet.

Metode populer lainnya untuk mengklarifikasi anggur melibatkan penggunaan putih telur(sama seperti saat mengklarifikasi kaldu). Protein menunjukkan dirinya lebih baik saat mengklarifikasi anggur merah. Untuk 10 liter wine, mereka biasanya mengonsumsi 1-3 protein. telur segar. Mereka harus dikocok menjadi busa keras dan dicampur dengan sedikit anggur (buih yang dihasilkan harus dikeringkan), ditambahkan ke anggur dan diaduk, lalu disimpan selama 2 minggu sampai jernih. Setelah periode ini, anggur harus dikeringkan dan disaring.

Jika anggur tidak hanya keruh, tetapi juga memiliki rasa atau bau yang meragukan, Anda dapat menggunakan cara terakhir - karbon aktif, yang, bagaimanapun, dapat (tetapi tidak harus) menghitamkan anggur. Untuk 10 liter anggur, mereka biasanya mengambil 1 - 10 g batu bara - lebih baik menentukan dosis yang tepat dengan mengambil sampel pada jumlah kecil kesalahan. Batubara pertama-tama harus diaduk dalam segelas anggur dan dituangkan ke dalam sisa cairan, lalu disimpan selama dua minggu sampai diklarifikasi. Setelah periode ini, wine harus disaring, dan jika hasilnya jauh dari ideal, Anda bisa mencoba mengklarifikasi wine dengan gelatin dan tanin.

Saat mengaburkan anggur putih, khususnya alat yang efektif adalah bentonit. Pertama-tama, ini menghilangkan partikel protein yang jatuh ke dalam suspensi setelah membotolkan anggur, dan bekerja hampir seketika. Untuk 10 liter wine biasanya diambil 2-20 g bentonit. Untuk meningkatkan efeknya, Anda dapat menambahkan 0,2 g gelatin dan 0,2 g tanin untuk setiap 10 g bentonit. Pertama, bentonit diaduk dalam air (untuk 1 bagian bentonit 8-10 bagian air) hingga mengembang, lalu dituangkan ke dalam wine sebagian sambil terus diaduk. Biasanya endapan akan keluar setelah sekitar 2 jam, tetapi untuk memastikannya, ada baiknya membiarkan anggur mengklarifikasi selama seminggu. Perhatian! Bentonit tidak cocok untuk mengklarifikasi anggur merah, karena sangat mengubah warnanya.

Blending, yaitu memadukan anggur

Terkadang wine yang umumnya sukses tidak menimbulkan rasa yang nikmat. Lalu apa yang harus dilakukan? Para ahli menyarankan untuk mencampur anggur ini dengan yang lain. Ada prinsip pencampuran atau, secara profesional, pencampuran anggur.

Misalnya, diketahui setelah musim panas yang hujan anggur kismis selalu sangat asam. Ini dapat ditingkatkan dengan mencampurkan dengan anggur apel atau pir yang kurang asam.

Diketahui juga bahwa anggur gooseberry tidak mengklarifikasi dengan baik. Dan jika Anda mencampurnya dengan kismis dan anggur apel, itu akan menjadi transparan dan sangat minuman lezat.

Mencampur anggur gooseberry dengan kismis juga mempercepat pematangannya.

Anggur blueberry sangat enak, tetapi fermentasinya buruk dan tidak mencapai kekuatan tinggi. Untuk hasil terbaik bisa dicampur anggur blueberry dengan ceri, Anda mendapatkan minuman yang kuat dan enak dengan warna yang indah. Anda juga dapat menambahkan 1/1 volume anggur blackcurrant - hasilnya akan sangat baik.

Sangat minuman yang enak bisa didapat dengan mencampurkan anggur gooseberry dengan anggur kismis dan menambahkan madu (mead) minum secukupnya.

Kondisi penyimpanan anggur

Anggur buatan sendiri paling baik disimpan di tempat yang kering, bersih, dan berventilasi baik pada suhu sekitar 15°C.

Pada suhu di bawah 5 °C, wine muda dapat menjadi keruh, dan pada suhu di atas 15 °C pada wine dengan konten rendah alkohol dapat dimulai fermentasi ulang. Fenomena berbahaya ini dapat dicegah dengan mengekspos anggur selesai pasteurisasi. Para ahli mengatakan bahwa botol wine paling baik disimpan dalam posisi horizontal. Anggur dalam posisi botol ini terus menerus membasahi gabusnya, sehingga tidak mengering dan tidak pecah. Mikroorganisme dapat masuk melalui retakan pada gabus yang retak dan anggur yang berjamur.

Anggur dapat disimpan dalam botol besar, juga dalam tong, yang harus dibuat khusus untuk tujuan ini - yang terbaik dari semuanya dari kayu ek. Orang Prancis dan Italia, yang tahu banyak tentang pembuatan anggur, berpendapat bahwa rasa anggur sangat bergantung pada tong penyimpanannya.

Perawatan asam sulfat

Ini adalah metode yang agak kontroversial untuk meningkatkan proses fermentasi. Asam sulfat sangat efektif dalam menghancurkan mikroorganisme berbahaya (misalnya bakteri yang menghasilkan asam asetat), juga dapat meningkatkan kualitas anggur dan umur simpannya.

Tanpa ragi anggur, tidak mungkin membuat anggur baik di pabrik maupun di rumah. Bahan baku untuk mereka saja berry alami dan buah: anggur segar, raspberry, kismis, gooseberry, apel, plum, dan kismis kering. Hanya buah-buahan yang belum diolah dengan bahan kimia yang digunakan, dan pada kulitnya mikroorganisme ragi hidup dan berkembang biak - jamur anggur. Di permukaan buah dan beri, koloninya membentuk lapisan keputihan yang terlihat dengan mata telanjang. Jenis jamur ragi ini, bila diolah menjadi gula alkohol, yang merupakan media nutrisi bagi mereka, memberikan kekuatan tumbuk dan anggur hingga 12% vol. Dengan lebih banyak konten tinggi mikroorganisme ragi anggur alkohol tidak dapat lagi bertahan hidup.

Setelah penyaringan, pemurnian, dan pencampuran, anggur mempertahankan aroma, rasa, dan sisa rasa dari bahan mentah buah atau berry alami yang darinya starter ragi dan harus disiapkan.

Semua tentang ragi anggur

Bersama dengan ragi pembuat roti, pembuat bir, dan alkohol, jamur anggur termasuk di antara mikroorganisme ragi produksi. Setiap ras (spesies) jamur ragi anggur memiliki namanya sendiri-sendiri, tergantung pada daerah tempat tumbuhnya kebun anggur dan varietas tanamannya.

Tergantung pada sifat-sifat ras mereka dibagi menjadi kelompok-kelompok berikut:

sangat berfermentasi - menghasilkan dari gula dari 18 hingga 20% alkohol;
tahan panas - fermentasikan sepenuhnya wort pada suhu 35 hingga 42 ° C;
tahan dingin - mampu lama mentolerir suhu rendah hingga -15 ° C;
tahan alkohol - digunakan dalam produksi sampanye;
sherry - mampu membentuk film pada anggur dengan kandungan alkohol 16-17% volume setelah fermentasi, memberikan minuman rasa khusus dan bau.

Fermentasi anggur, berry atau jus buah, atau wort dapat dimulai bahkan di bawah pengaruh jamur ragi yang ada pada bahan mentah, segera setelah mereka mulai mengolah gula dalam wort menjadi alkohol. Seringkali dalam proses pembuatan anggur di rumah, tahap ini diakhiri dengan konversi keharusan menjadi cuka, karena bahan bakunya juga mengandung jamur asam asetat (asam laktat) seperti ragi.

Untuk menghindari kerusakan pada must, perlu memberi makan bahan anggur dengan ragi anggur dalam bentuk campuran kering aktif. Penting untuk menambahkannya untuk menekan aktivitas mikroorganisme asam laktat, yang dapat merusak minuman.

Semua jenis dan kelompok ragi anggur untuk industri dan produksi rumahan secara luas terwakili dalam katalog toko online perusahaan Grup Terbaik, yang berspesialisasi dalam produksi dan penjualan ragi anggur kering.

Varietas anggur

Dalam industri anggur modern, pembagian minuman ini menjadi kering, manis, dan diperkaya telah dipertahankan. Anggur kering, semi-kering, dan semi-manis adalah varietas meja dan berbeda dalam kandungan gula.

Anggur kering diperoleh dengan mengolah gula menjadi alkohol secara lengkap dengan jamur ragi. Proses fermentasi harus dihentikan pada tahap nol gula ini. Fermentasi ragi untuk fermentasi wort setelah klarifikasi - 2-4% dari volumenya.

Untuk mendapatkan anggur yang diperkaya, alkohol ditambahkan ke dalam keharusan. Minuman ini termasuk kuat dan anggur pencuci mulut, yang pada gilirannya dibagi menjadi semi-dessert dan minuman keras, tergantung pada kandungan gula dan alkoholnya.

Anggur manis adalah hasil dari kandungan alkohol yang tinggi yang melebihi tingkat yang diperbolehkan untuk kehidupan kultur ragi anggur, yang dicapai selama fermentasi gula.

Bergantung pada kandungan karbon dioksida, anggur dibagi menjadi penyulingan - tanpa karbon dioksida, serta minuman bersoda, bersoda, dan sampanye.

Cara Menggunakan Ragi Anggur dengan Benar

Saat menyiapkan minuman anggur, perlu mempertimbangkan tahapan yang dilalui ragi:

Tahap lag. Periode selama itu jamur ragi menembus jus anggur. Mereka bertambah besar tetapi tidak bereproduksi.
langkah logaritma. Ini ditandai dengan peningkatan jumlah populasi sel dan disertai dengan fermentasi alkohol.
Tidak bergerak. Pertumbuhan sel berhenti dan mulai proses aktif fermentasi alkohol.
Tahap terakhir adalah pengurangan pertumbuhan ragi.

Mendapatkan ragi anggur sendiri di rumah

Salah satu cara untuk mendapatkan ragi liar- dari kulit beri dan buah-buahan: kismis, anggur, plum, kismis, apel, raspberry.

Untuk memasak, buah-buahan yang tidak dicuci (100-200 gram) harus ditempatkan dalam wadah kaca, dihaluskan hingga lembek. Langkah selanjutnya adalah menambahkan air, gula (45-50 gram) dan aduk hingga rata. Campuran yang dihasilkan ditutup dengan kain kasa dan disimpan selama 3-4 hari di ruangan gelap pada suhu kamar. Setelah terbentuk buih dan munculnya suara mendesis, proses fermentasi harus dihentikan dan campuran ditambahkan ke dalam wort.

Cara lain untuk membuat ragi anggur adalah dengan memfermentasi must.

Dibutuhkan 40-50 ml anggur fermentasi, air, gula.

Anggur yang difermentasi dicampur dalam wadah kaca dengan pasir dan air, digiling hingga menjadi homogen dan disimpan selama 3-4 hari. Harus disimpan di wadah kaca ditutup dengan kain kasa di ruangan gelap pada suhu kamar. Selanjutnya produk ini dibersihkan dari kotoran dengan bantuan kain kasa. Campuran tersebut disimpan tidak lebih dari tiga minggu dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk.

Apa itu ragi

Ternyata di atas, jenis dan kualitas anggur tergantung pada metode produksi dan pemilihan kelompok mikroorganisme ragi.

ada banyak resep anggur memasak minuman berkualitas di rumah. Jika Anda yakin dengan kualitas bahan baku nabati, Anda bisa memasaknya sendiri penghuni pertama ragi untuk memasukkannya ke dalam keharusan untuk mengaktifkan proses fermentasi. Tetapi dalam hal ini sulit untuk menghitung proporsi ragi untuk volume wort tertentu untuk mendapatkan efek yang diinginkan, Anda harus memikirkan cara memberi makan tumbuk jika proses fermentasi tidak berhenti tepat waktu.

Jauh lebih mudah menggunakan campuran anggur ragi kering siap pakai yang cocok untuk pembuatan anggur rumahan dan industri.

Petunjuk memasak menjelaskan secara rinci cara membiakkan ragi anggur, serta berapa banyak campuran yang diencerkan dan diaktifkan yang dibutuhkan per liter tumbuk.

Pembuat anggur hanya perlu memutuskan anggur jenis apa yang akan dia dapatkan. Jika petunjuk pembuatannya diikuti dengan tepat, hasilnya akan sangat baik, asalkan bahan baku yang digunakan untuk mengolah wort berkualitas tinggi.

Jika konsentrat ragi murni seperti Primavera, Vinomax atau rangkaian KV Lalvin digunakan, prosedur pembuatan tumbuk untuk membuat meja putih, merah dan sampanye adalah sebagai berikut:

encerkan air hangat(hingga 40°C) dosis konsentrat yang diperlukan - proporsi dihitung sesuai petunjuk pada kemasan;
siapkan harus dari anggur, buah, berry atau jus campur;
setelah diencerkan air hangat campuran kering akan bertahan selama 20 menit dan tanda pertama aktivasi akan muncul, tambahkan ragi dengan hati-hati dan perlahan ke dalam wort.

Campuran campuran digunakan untuk meningkatkan kualitas, rasa, dan aroma anggur merah dan putih. Di toko online, mereka diwakili oleh garis EC dari Pabrikan Prancis Lalvin. Campuran ini bisa digunakan untuk menyiapkan buah dan berry putih dan anggur bersoda dari raspberry, kismis, viburnum, hawthorn, apel, plum, dll.

Pada fermentasi sekunder proporsinya adalah 2,5-3 gram campuran per 10 liter must saat fermentasi berhenti.

Berbusa minimal, kemampuan untuk menekan mikroorganisme yang membusuk dan seperti ragi, resistensi alkohol yang tinggi, tidak bersahaja dengan riasan dan kondisi suhu membuat produk ini sangat menarik bagi pembuat anggur pemula.

Persiapan ragi anggur kering dari sedimen

Sedimen anggur mengandung jamur fermentasi yang disimpan dalam waktu lama.

Diperlukan untuk memasak

Instruksi memasak:

Ekstrak cairan dari endapan, biarkan sekering mungkin.
Endapan yang dihasilkan didistribusikan dalam lapisan tipis di sepanjang bagian bawah piring atau wadah lainnya.
Biarkan mengering secara alami.
Keluarkan sedimen kering dari permukaan dengan hati-hati.
Giling dengan tangan hingga menjadi bubuk.
Simpan di dalam tas. Umur simpan - hingga dua tahun.

Cara mengaktifkan ragi kering:

Untuk mengaktifkan, tuangkan bubuk ke dalam air hangat manis.
Tingkatkan media nutrisi dengan menambahkan buah-buahan kering yang dikukus dalam air mendidih.
Tutup massa ini dengan segel air dan biarkan hingga dua hari, sampai muncul tanda fermentasi - pembentukan busa. Selanjutnya - tambahkan campuran ke dalam wort.

Pembuatan anggur rumahan bukan hanya (dan tidak terlalu banyak!) Cara untuk mendapatkan kualitas yang murah produk alkohol, Berapa banyak hobi yang mengasyikkan di mana setiap orang dapat mewujudkan komponen kreatif dari kepribadian mereka. Bagi banyak pembuat anggur, proses pembuatan anggurlah, jalur rumit dari eksperimen, yang menentukan.

Ragi adalah komponen utama dari proses fermentasi. Selama fermentasi, mereka membantu gula diproses menjadi alkohol. DI DALAM lingkungan alami sel ragi terletak di berry dan kulit buah.

Untuk persiapan anggur, ragi anggur digunakan - kering atau disiapkan sendiri. Jenis yang terakhir hanya berlaku untuk membuat anggur di rumah.

Properti ragi anggur

Spesialis-oenolog (terlibat dalam ilmu anggur) membagi komponen utama anggur menjadi jenis yang berbeda tergantung pada propertinya:

kecepatan fermentasi;
bentuk sel ragi;
aplikasi untuk jenis yang berbeda anggur

Sifat-sifat tersebut dapat mempengaruhi warna, rasa, aroma dan kekuatan minuman yang dibuat.

Para ahli mengklasifikasikan sel ragi berdasarkan sifat-sifat berikut:

budaya - dibuat di laboratorium dari satu jenis jamur dan digunakan dalam pembuatan anggur industri;
liar - terbuat dari jamur yang diambil dari buah beri dan kulit buah, dan digunakan untuk membuat ragi anggur dengan tangan Anda sendiri.

Sulit untuk membiakkan varietas budaya sendiri, karena isolasi dan budidaya satu jenis jamur memerlukan peralatan khusus dan spesialis yang dapat menentukan dengan benar tampilan terpisah regangan dan sel.

Ragi anggur buatan sendiri terdiri dari beberapa galur. Pada jam-jam pertama, saat fermentasi baru saja dimulai, semua strain aktif, kemudian yang terkuat menekan sisanya.

Bagaimana memilih yang terbaik dan bagaimana cara menyimpan

Membuat sel ragi Anda sendiri adalah cara yang populer untuk membuat minuman buatan sendiri. Meskipun demikian, ahli oenologi menyarankan untuk tidak melupakan rekan kering mereka. Di antara mereka, para ahli membedakan merek-merek berikut:

Lalvin EC-1118;
Lalvin KV-1118.

Ragi anggur Lalvin EC-1118 digunakan untuk membuat anggur merah dan putih. Minumannya bersih dan transparan, karena proses fermentasi dimungkinkan dengan suhu rendah yang memberikan pendidikan kuantitas minimum draf. Lalvin EC-1118 juga digunakan dalam fermentasi ulang.

berbusa rendah selama fermentasi;
klarifikasi minuman;
pengumpulan lumpur padat.

Merek Lalvin KV-1118 adalah konsentrat ragi murni yang sangat aktif. Ini digunakan dalam pembuatan anggur bersoda ringan, serta dalam pembuatan anggur merah dan putih. Ragi kering Lalvin KV-1118 memulihkan proses fermentasi, karena hanya mengandung jamur anggur.

Kemasan tertutup disimpan di tempat yang kering dan gelap selama 2-3 tahun. Paket yang dibuka akan disimpan selama enam bulan.

bahan ragi ragi

Ragi anggur kering dianggap sebagai bahan utama penghuni pertama ragi. Meskipun demikian, dalam proses menciptakan rumah minuman anggur ragi yang disiapkan di rumah sering digunakan. Misalnya, ragi kismis adalah yang paling populer.

Penghuni pertama ragi juga bisa dibuat dari buah-buahan berikut:

anggur;
buah ara;
prem;
tanaman merambat berbau harum;
stroberi;
raspberi;
naik pinggul;
gooseberry;
kismis.

kualitas penghuni pertama buatan sendiri hasilnya hanya dengan syarat buah beri dan buah kering yang digunakan ditambahkan tanpa dicuci.

Untuk menyiapkan ragi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

100 g gula;
200 ml air;
2 genggam kismis anggur hitam

Resep ragi anggur kismis buatan sendiri

Aturan membuat ragi di rumah:

Rebus 100 ml air, tuangkan gula dengan air mendidih dan aduk hingga benar-benar larut. Tambahkan 100 ml air yang belum direbus ke dalam campuran yang dihasilkan dan biarkan agak dingin.
Cuci wadah tempat starter akan disiapkan (bisa berupa botol kaca dengan leher atau toples yang cukup lebar), sterilkan dan dinginkan.
Tuang kismis yang belum dicuci ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan tuangkan di atas sirup yang sudah agak dingin. Wadah harus ditutup dengan gabus dari selembar kain atau kapas. Gabus seperti itu diperlukan untuk transmisi udara yang baik. Campuran yang dihasilkan harus menempati sedikit lebih dari setengah wadah.
Masukkan campuran ke dalam hangat tempat yang kering. Untuk menghindari terjadinya jamur selama proses fermentasi, disarankan untuk mengocok wadah.
Setelah beberapa hari, proses fermentasi aktif akan dimulai. Setelah 5-6 hari, prosesnya akan berhenti. Produk sudah siap.
Saring campuran yang sudah disiapkan dengan kain kasa dan oleskan untuk membuat minuman anggur. Campuran yang dihasilkan harus segera digunakan. Penyimpanan di lemari es tidak lebih dari beberapa hari diperbolehkan.

Dalam kasus ketidakpatuhan rezim suhu atau menggunakan kismis berkualitas rendah untuk membuat ragi di rumah, muncul masalah berikut:

kurangnya proses fermentasi;
pembentukan cetakan.

Buatan sendiri dengan ragi tidak boleh dibuat dari produk yang tidak cocok.

Syarat Penggunaan

Setelah menerima starter, tahap selanjutnya dimulai - persiapan minuman buatan sendiri.

Untuk mendapatkan varietas yang berbeda anggur, ragi anggur ditambahkan, yang penggunaannya diperlukan dalam proporsi berikut:

varietas manis - 150 g ragi per 5 liter bahan mentah;
varietas kering - 100 g per 5 liter.

Untuk memulai proses fermentasi anggur, penghuni pertama yang sudah disiapkan ditambahkan ke buah tumbuk sesuai dengan proporsinya.

Reproduksi sel-sel berguna dimulai dalam kondisi suhu khusus:

proses fermentasi yang benar hanya dimungkinkan pada suhu tidak lebih rendah dari +15°C;
pada suhu rendah, fermentasi berlangsung lebih lambat, karena aktivitas sel ragi menurun;
pada suhu di atas +15°C, prosesnya cepat.

Fermentasi berakhir ketika semua gula telah diubah menjadi alkohol. Dalam prosesnya, bakteri melepaskan ester khusus yang memberi rasa dan aroma pada minuman.

Dengan starter ragi yang disiapkan dengan benar, anggur diperoleh, yang kekuatannya akan mencapai 18 °.

Arti Anggur Ragi dalam Kamus Ensiklopedis Semua tentang anggur

ANGGUR RAGI

anggur yang berbau seperti roti. Kadang-kadang menunjukkan bahwa anggur telah mengalami fermentasi sekunder dalam botol

Semua tentang anggur, kamus ensiklopedis. 2012

Lihat juga interpretasi, sinonim, arti kata dan apa itu YEAST WINE dalam bahasa Rusia dalam kamus, ensiklopedia, dan buku referensi:

ANGGUR di Wiki Kutipan:
Data: 26-05-2008 Waktu: 10:38:55 * Dalam anggur, kerinduan mencari kelegaan, kepengecutan - keberanian, keragu-raguan - kepercayaan diri, kesedihan - kegembiraan, dan ...
ANGGUR dalam Miller's Dream Book, buku mimpi dan interpretasi mimpi:
Memimpikan bagaimana Anda minum anggur menandakan kegembiraan dan persahabatan yang kuat. Memecahkan sebotol anggur berarti ...
ANGGUR dalam Kamus Filsafat Terbaru:
minuman beralkohol (secara tradisional dibuat dari buah anggur) yang diperoleh melalui proses fermentasi buatan. Salah satu simbol agama tertua dari tipe ambivalen. Di beberapa kultus...
ANGGUR dalam Ensiklopedia Alkitab Nicephorus:
- dianggap oleh Kitab Suci sebagai produk yang diperlukan bagi manusia (Ul 7:13; 33:28; Mzm 103:15; Yes 55:1; 1 Tim 5:23), sebagai pemberian Tuhan yang diturunkan ...
ANGGUR dalam Direktori Karakter dan Objek Kultus Mitologi Yunani:
simbol kesuburan mitologis kuno dan tanda mitologis yang diidentifikasi dengan darah manusia. Bukti paling awal dari identitas mitologis anggur dan darah ditemukan ...
ANGGUR dalam Kamus Minuman Beralkohol:
- minuman beralkohol yang diperoleh seluruhnya atau sebagian fermentasi alkohol jus anggur atau buah (terkadang dengan tambahan alkohol dan zat lain). …
ANGGUR dalam Kamus Ensiklopedis Semua tentang anggur:
ANGGUR dalam Kamus Ensiklopedia Besar:
SEJARAH ANGGUR
Anggur, seperti minuman memabukkan lainnya, telah melahirkan berbagai legenda di antara semua orang, terutama mengenai asal-usulnya. Udah jaman dulu...
ALKOHOL ANGGUR dalam Kamus Ensiklopedis Brockhaus dan Euphron:
kata ini memiliki akar yang sama dalam banyak bahasa Eropa: dalam bahasa Prancis le Vin, dalam bahasa Jerman der Wein, dalam bahasa Inggris Wine. Di bawah ini...
ANGGUR dalam Kamus Ensiklopedis Brockhaus dan Euphron:
seperti minuman memabukkan lainnya, hal itu menimbulkan banyak legenda berbeda di antara semua orang, terutama tentang asal-usulnya. Sudah di era kehidupan paling kuno ...
ANGGUR dalam Kamus Ensiklopedia Modern:
ANGGUR dalam Kamus Ensiklopedia:
minuman beralkohol yang diperoleh dengan fermentasi alkohol lengkap atau sebagian dari anggur atau sari buah atau ampas, kadang-kadang dengan tambahan alkohol dan lainnya...
ANGGUR dalam Kamus Ensiklopedia:
, -a, pl. anggur, anggur, anggur, lih. 1. minuman beralkohol(terutama anggur). Merah masuk. anggur anggur. Khlebnoe masuk. (Vodka). 2.…
ANGGUR dalam Kamus Ensiklopedis Besar Rusia:
ANGGUR, minuman beralkohol yang diperoleh dengan fermentasi alkohol lengkap atau sebagian dari anggur atau jus buah (terkadang dengan penambahan alkohol, dll.). …
ANGGUR dalam Ensiklopedia Brockhaus dan Efron:
? kata ini memiliki akar yang sama dalam banyak bahasa Eropa: dalam bahasa Prancis le Vin, dalam bahasa Jerman der Wein, dalam bahasa Inggris Wine. Di bawah …
ANGGUR dalam Kamus Collier:
Seperti yang didefinisikan oleh undang-undang di negara penghasil anggur utama, anggur adalah jus anggur yang difermentasi. Konsep hukum ini…
ANGGUR dalam paradigma yang ditekankan Penuh menurut Zaliznyak:
anggur", wee" on, kesalahan", wee" n, kesalahan", wee "we, wine", wee "na, wine" m, wee "us, fault", ...
ANGGUR dalam Kamus Julukan.
ANGGUR dalam kamus Anagram:
pejuang - ...
ANGGUR dalam Kamus untuk memecahkan dan menyusun scanwords.
ANGGUR dalam Kamus sinonim Abramov:
cm.…
ANGGUR dalam kamus Sinonim dari bahasa Rusia:
agdam, axtafa, aligoté, amontillado, anapa, arbat, asti, baccarat, burgundy, chatter, burgundy, vazisubani, varna, vermouth, vinishko, vinishche, wine, garling, mulled wine, pear, …
ANGGUR...
Bagian awal kata majemuk memperkenalkan arti kata: anggur (pembuatan anggur, penyulingan, pedagang anggur dan ...
ANGGUR dalam kamus penjelasan dan turunan baru dari bahasa Rusia Efremova:
lih. 1) Minuman beralkohol biasanya diperoleh dengan fermentasi jus anggur. 2) razg.-menurun. Vodka atau minuman beralkohol lainnya…
ANGGUR dalam Kamus Bahasa Rusia Lopatin:
vin`o, -`a, pl. v`ina, ...
ANGGUR dalam Kamus Ejaan Lengkap Bahasa Rusia:
anggur, -a, pl. rasa bersalah,…
ANGGUR dalam Kamus Ejaan:
vin`o, -`a, pl. v`ina, ...
ANGGUR dalam Kamus Bahasa Rusia Ozhegov:
minuman beralkohol (Maxime anggur) Merah c. Anggur anggur. Khlebnoe masuk. (Vodka). anggur Non-st == …
ANGGUR dalam Kamus Dahl:
lih. cairan nabati yang telah melewati fermentasi tingkat ketiga (1. beragi, 2. gula, 3. anggur, 4. busuk) dan diterima dari minuman ini ...
ANGGUR dalam Modern Explanatory Dictionary, TSB:
minuman beralkohol yang diperoleh dengan fermentasi alkohol penuh atau sebagian dari anggur atau jus buah (kadang-kadang dengan penambahan alkohol dan zat lain). Spesial …
ANGGUR dalam Kamus Penjelasan Bahasa Rusia Ushakov:
anggur, pl. anggur, lih. Minuman yang mengandung alkohol. Anggur anggur. Vodka disebut anggur roti. || hanya ed. Vodka…
ADONAN RAGI
Ragi, atau, demikian sebutan lainnya, adonan asam, digunakan untuk memanggang berbagai produk: pai, pai, pai, roti gulung, kue keju, donat, dan ...
SUSU RAGI dalam istilah medis:
susu formula terbuat dari susu sapi dan pasta ragi dengan tambahan mentega dan tepung; Digunakan dalam makanan bayi untuk peningkatan…
PRODUKSI RAGI dalam Ensiklopedia Besar Soviet, TSB:
produksi, produksi ragi tukang roti; berdasarkan reproduksi ragi dalam media nutrisi cair yang dibuat dari tetes tebu (limbah dalam pembuatan gula). …
PRODUKSI RAGI dalam Kamus Ensiklopedis Brockhaus dan Euphron.
PRODUKSI RAGI dalam Ensiklopedia Brockhaus dan Efron.
NATAL RUSIA dalam Kamus Ritus dan Sakramen.
TABEL TAHUN BARU DARI BEBERAPA ORANG AFRIKA DAN ASIA dalam Kamus Ritus dan Sakramen.
BELYASHI (VATRUSHKI DENGAN DAGING) dalam Buku Makanan Lezat dan Sehat:
memasak adonan ragi dan potong menjadi kue kecil. Masak pada saat bersamaan daging cincang. Untuk melakukan ini, potong daging menjadi potongan-potongan kecil, ...