Pembuatan anggur buatan sendiri dari buah anggur. Anggur sudah siap: botol dan dikirim untuk disimpan. Teknologi universal untuk membuat anggur anggur

Di Ukraina, anggur tumbuh hampir di mana-mana. Apa yang tidak dibuat darinya - mereka memasak kolak, membuat jeli dan makanan penutup, mengeringkan, acar, garam ... dan, tentu saja,membuat anggur merah buatan sendiri yang sangat baik.

Manfaat anggur sudah melegenda. Meningkatkan nafsu makan, membantu migrain, menormalkan tekanan darah, meningkatkan kekebalan dan banyak lagi.

Dan berapa banyak hidangan yang termasuk dalam komposisi! marinade, saus,fondue, jeli, anggur yang direnungkan, pukulan ...daftarnya terus bertambah. Sebuah cerita dalam satu kata!

Dan apa yang mencegah kita dari membuat beberapa botol anggur buatan sendiri yang sangat baik dan menikmati rasa yang luar biasa dari "minuman para dewa" pada malam musim dingin yang panjang?

Resep membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur

Jadi, untuk membuat anggur buatan sendiri yang luar biasa, pertama-tama kita membutuhkan anggur matang dari varietas manis, seperti Isabella blue, Muscat Hamburg, Lydia, Aligote, dll.

Anggur harus disortir, buah beri harus dipisahkan dari ranting, disortir.

Apakah layak mencuci anggur untuk membuat anggur buatan sendiri - pendapat berbeda tentang masalah ini.Beberapa berpendapat bahwa saat mencuci anggurbakteri yang diperlukan untuk fermentasi anggur dihancurkan, pendukung sanitasi memiliki pendapat yang berbeda. Jika anggur sangat terkontaminasi, masih lebih baik untuk tidak menggoda nasib dan membilasnya.

Kami meremas anggur yang sudah disiapkan dengan tangan kami, setelah mengenakan sarung tangan medis. Noda di tangan yang lama tidak keluar, dan kuku dengan pinggiran gelap, tidak comme il faut lho.

Tuang massa anggur ke dalam panci besar atau ember berenamel, tutup dengan kain kasa dan taruh di tempat yang gelap dan hangat untuk fermentasi selama sekitar tiga hingga empat hari (kami mencampur campuran anggur dengan sendok kayu kering dua atau tiga kali sehari) . PADAselama periode ini, ampas anggur mengapung ke atas, dan jusnya tetap berada di bawah. Kami memeras ampasnya, memindahkannya ke mangkuk terpisah, dan menyaring jus melalui saringan dan dengan hati-hati menuangkannya ke dalam botol 5-10 liter untuk anggur.

Kami kembali mentransfer pulp ke dalam panci atau ember, mengisinya dengan air pada tingkat (kue anggur harus ditutup dengan air, tetapi tidak lebih), ulangi prosedur fermentasi: segera setelah pulp naik, peras, saring jus dan tambahkan ke yang sebelumnya.Botol harus diisi dengan jus sebanyak 2/3, 1/3 harus dibiarkan tidak terisi agar anggur memiliki tempat untuk "bermain". Kami membuang kue tanpa sedikit pun hati nurani.

Jadi, kita harus mendapatkan jus anggur murni pada output, yang jumlahnya harus diukur. Untuk setiap liter jus anggur, tambahkan 200-400 gr. gula (tergantung rasa anggur apa yang ingin kita dapatkan di pintu keluar), aduk rata dan lakukan fermentasi.

Segel air atau segel air untuk memfermentasi anggur buatan sendiri dari buah anggur

Tetapi ada "cara menyenangkan" lain untuk memfermentasi anggur tanpa alat khusus - letakkan di leher botol anggur ... sarung tangan medis biasa dan kencangkan dengan karet gelang atau selotip. Jika ada anak-anak dalam keluarga, undanglah mereka untuk menonton fokus"Tangan Hidup"Dengan semua kesenangan, cara yang bagus untuk membuat anggur tanpa banyak kerumitan adalah dengan tidak memantau kemurnian dan jumlah air di dalam wadah. Hanya saja, jangan lupa untuk membuat beberapa lubang kecil di sarung tangan dengan jarum tipis.

Segera setelah anggur difermentasi - proses ini biasanya memakan waktu sekitar satu bulan (tandaadalah sebagai berikut: dalam kasus pertama, gelembung di bejana dengan air akan berhenti menonjol, dalam kasus kedua, sarung tangan yang jatuh adalah tanda yang fasih), itu harus dikeringkan dari sedimen menggunakan tabung tipis, misalnya , dari penetes.

Mencobaanggur secukupnya. Jika gula tidak cukup, tambahkan.

Menyimpan anggur buatan sendiri dari buah anggur

Kami menutup botol dan meninggalkan anggur di tempat yang dingin selama satu setengah bulan. Selama waktu ini, anggur harus meringankan dan menjadi transparan.

Tiriskan anggur dari endapan, tuangkan ke dalam botol yang indah, simpan di tempat yang dingin. Anggur anggur buatan sendiri akan siap diminum dalam sebulan.

Pembuatan anggur telah dikenal umat manusia selama beberapa ribu tahun. Anggur adalah minuman beralkohol yang diperoleh dengan memfermentasi jus (harus) anggur segar atau kering dengan atau tanpa ampas (partikel padat buah beri).

Banyak orang menanam anggur di dacha dan petak-petak rumah tangga dan sering kali mendapatkan panen besar. Agar buah beri yang bermanfaat ini tidak hilang, Anda bisa membuat jus, kolak untuk musim dingin. Dan betapa enaknya minum segelas anggur buatan sendiri atau anggur buatan sendiri di malam musim dingin yang dingin! Kami akan memberi tahu Anda cara membuat anggur buatan sendiri dari anggur dari berbagai varietas di rumah.

Sedikit tentang anggur

• Anggur anggur dibagi menjadi beberapa jenis berikut:
• lemak (kering dan semi-manis);
• diperkaya (kuat dan pencuci mulut);
• berkilau (kering - kasar, semi-kering, semi-manis dan manis);
• berbuih (berkarbonasi);
• rasa atau vermouth (kuat dan pencuci mulut).

Juga anggur dari anggur dibagi menjadi dua kategori:

1. biasa - mereka dijual dan dikonsumsi tahun depan setelah produksi;
2. vintage - paparan harus minimal 2 tahun untuk varietas putih dan 3 tahun untuk varietas merah.

Nama anggur dapat dibentuk dengan cara berikut:

1. berdasarkan varietas anggur - Riesling, Cabernet, Isabella, Aligote, dll.;
2. di tempat produksi - Abrau, Tsinandali, Krimea, Uzhgorod;
3. menurut jenis minuman - sherry, madeira, cabernet.

Anggur dievaluasi menurut sistem 10 poin:

• anggur 1-5 poin ditolak tanpa syarat;
• 6 poin - anggur muda dengan kualitas memuaskan;
• 7 poin - anggur tua dengan kualitas memuaskan;
• 8 poin - anggur berkualitas baik;
• 9 poin - kualitas tinggi;
• 10 poin - kualitas elit.

Cara membuat anggur anggur di rumah

Anggur kering dapat dibuat dari hampir semua anggur - biru kecil, putih, merah muda, merah. Tetapi varietas Isabella dan Banya Isabella paling cocok, yang bahkan lebih manis dan lebih aromatik - resep paling sederhana menghasilkan anggur yang luar biasa.

Varietas anggur merah Lydia sangat tidak cocok untuk anggur, karena termasuk dalam varietas meja, bukan anggur. Ini akan memberikan sedikit jus, sulit untuk memerasnya (Anda harus menggunakan juicer), anggur akan memiliki tingkat rendah dan disimpan dengan buruk.

Untuk fermentasi wajib, yang terbaik adalah menggunakan kultur murni ragi anggur, yang dapat dibeli di toko. Kandungan alkohol dalam anggur tersebut akan menjadi 15016 derajat. Jika Anda hanya menggunakan ragi liar di permukaan buah, maka lebih dari 14 derajat tidak akan berfungsi.

Cara membuat starter untuk anggur

Penting untuk mengambil buah beri yang paling matang dengan ranting. Jangan dicuci, tapi tumbuk dan tuangkan sirup gula ke dalam botol dan tutup dengan gabus (bukan plastik). Taruh di tempat yang gelap dan hangat untuk fermentasi.

Saring setelah 6 hari dan dapat digunakan selama 10 hari untuk memfermentasi jus.

Untuk 10 liter jus, Anda perlu mengambil 200 ml penghuni pertama untuk anggur kering dan 300 ml untuk pencuci mulut.

Cara lain untuk membuat starter adalah dengan menumbuk buah beri matang dan menambahkan segenggam kismis yang bagus ke dalamnya.

pembuatan anggur

Anggur yang enak didapat jika sarinya difermentasi dalam botol atau wadah sekitar 20 liter. Wadah harus diisi 2/3 dengan bahan anggur dan tambahkan 2-3% dari volume penghuni pertama atau ragi anggur ini. Bir, pembuat roti, dan ragi roti tidak boleh digunakan!

Terkadang air ditambahkan untuk menambah jumlah jus - seharusnya tidak lebih dari 10% dari volume jus. Gula harus ditambahkan jika anggurnya asam atau jika Anda ingin mendapatkan anggur yang manis dan enak. Perhitungan - untuk 2 kg anggur sekitar 0,6-0,8 kg gula (sirup pra-buat).

Wadah paling baik ditempatkan di tempat gelap atau ditutup dengan kain tebal berwarna gelap. Suhu optimal adalah 20-24 derajat. Pada suhu yang lebih tinggi, akan ada kehilangan kekuatan dan kepahitan akan muncul.

Segel air harus dipasang pada botol, yang akan melepaskan karbon dioksida dan tidak membiarkan udara masuk. Mereka juga menjual penutup polietilen yang sudah jadi. Fermentasi berlangsung 2-3 bulan. Tanda-tanda akhir: hampir tidak ada gas yang dilepaskan, lapisan atas anggur dijernihkan, dan endapan yang melimpah terbentuk di bagian bawah.

Pengrajin kami datang dengan resep yang lebih sederhana - fermentasi dengan sarung tangan: intinya adalah sarung tangan karet biasa dipasang di leher botol. Ini pertama membengkak dan kemudian jatuh.

Saat itulah sarung tangan meledak - fermentasi selesai dan anggur muda harus segera dipisahkan dari endapan, jika tidak maka akan terasa seperti ragi. Ini bisa dilakukan dengan menggunakan selang karet, yang diturunkan ke dalam botol yang diletakkan di atas meja seperti ini. Untuk menghindari menyentuh sedimen.

Anggur muda yang dibuang kembali dituangkan ke dalam botol bersih dengan penutup dan ditempatkan di ruangan dengan suhu 10-12 derajat. Dalam kondisi seperti itu, fermentasi ringan berlangsung dari 1 hingga 3 bulan. Ini dimanifestasikan oleh fakta bahwa gelembung karbon dioksida jarang muncul - satu selama 5-10 menit.

Berakhirnya fermentasi ditunjukkan dengan tidak adanya gas dan endapan tipis di bagian bawah. Perlu untuk menghilangkan sedimen lagi, dan bahan anggur itu sendiri (ini belum anggur) harus disaring menggunakan bahan kain - untuk membuat tas flanel berbentuk kerucut atau kanvas tebal.

Video: Beberapa rahasia membuat anggur buatan sendiri

Klarifikasi anggur

Jika anggur tidak diklarifikasi, maka ada metode buatan sendiri yang sederhana: tuangkan anggur ke dalam botol dan tutup rapat dengan gabus. Masukkan botol-botol ini ke dalam panci (di atas selembar kain) dengan air dingin dan panaskan perlahan hingga 45 derajat. Kemudian biarkan di sana sampai benar-benar dingin. Kemudian biarkan anggur mengklarifikasi diri selama beberapa minggu atau saring lagi.

Ada juga cara klarifikasi dingin - Anda perlu mendinginkan anggur dengan cepat menjadi -2 untuk anggur meja dan -5 untuk anggur penutup. Dalam hal ini, kekeruhan mengendap. Minuman dingin harus disaring dan akan bersih dan transparan.

Cara ketiga adalah dengan bantuan putih telur: ambil 2 protein segar per 50 liter anggur. Protein dikocok menjadi busa dengan tambahan sedikit air dingin dan anggur. Kemudian, dalam aliran tipis, campuran ini dituangkan ke dalam anggur dan diaduk. Setelah 12 minggu, akan ada sedimen di bagian bawah, yang dapat dengan mudah disaring.

Anggur adalah minuman yang telah dibuat sejak zaman kuno, menyimpan resep dari generasi ke generasi. Mereka berbicara tentang anggur tidak hanya sebagai minuman yang lezat, tetapi juga sebagai minuman yang sehat, karena anggur alami dibuat dari semua jenis beri dan buah-buahan, dan mereka tidak kehilangan khasiatnya selama fermentasi. Anggur anggur buatan sendiri tidak terkecuali.

Tetapi saya tidak akan membahas sifat-sifat anggur yang bermanfaat - ini adalah topik untuk diskusi terpisah. Satu hal yang ingin saya katakan adalah bahwa itu masih merupakan minuman beralkohol dan dapat membawa manfaat hanya dengan penggunaan yang kecil.

Dan jika Anda masih memutuskan untuk minum segelas anggur sesekali, maka biarkan itu buatan sendiri. Lagi pula, membuatnya untuk orang yang kita cintai, kita pasti tidak akan menambahkan alkohol, pewarna dan perasa di sana. Percayalah, membuat anggur di rumah sama sekali tidak sulit. Saya ingin memberi tahu Anda cara membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur dan resep langkah demi langkah akan membantu Anda menguasai ilmu ini dengan mudah. Kita sekarang sedang memanen anggur dari varietas teknis yang sangat cocok untuk anggur.

Anggur anggur buatan sendiri

Bahan:

• anggur manis matang gelap
• Gula

Resep anggur anggur buatan sendiri:

Jika Anda memiliki sesuatu untuk membuat anggur, maka perhatikan resep sederhana untuk anggur buatan sendiri ini. Saya harap saya menjelaskan semuanya dengan jelas dan Anda akan berhasil!

P.S. Anggur adalah minuman kuno yang telah memperoleh segala macam legenda. Ini salah satunya - bahasa Georgia:

Sekali waktu, anggur tumbuh di hutan, dan hanya burung yang mematuknya. Begitu lelaki malang itu mencoba buah beri, dia menyukainya, dan dia mencabut pohon anggur di hutan dan menanamnya di dekat rumah. Pada tahun kedua ia menanam sepuluh tanaman anggur lagi, pada tahun ketiga seratus.

Di musim gugur, ketika panen berlimpah matang, lelaki malang itu memeras jus dari buah beri agar kebaikannya tidak terbuang sia-sia. Dia minum apa yang dia bisa, menuangkan sisanya ke dalam kendi - jangan tuangkan. Dua bulan kemudian dia membuka kendi, mencobanya - minumannya menjadi lebih enak. Pria malang itu terkejut: bagaimana pohon anggur yang keriput ini memberikan minuman yang begitu lezat. Dia memanggil teman-temannya, memulai pesta.

Burung bulbul terbang ke pesta itu. Dia mengeringkan cangkir dan berkata: "Siapa pun yang minum minuman ini akan bernyanyi seperti saya!" Ayam jantan telah tiba. Dia mengeringkan cangkir dan berkata: "Siapa pun yang minum akan bingung seperti saya!" Seekor babi hutan muncul ketiga dan, setelah mengeringkan cangkir, berkata: "Siapa lagi yang minum, dia jatuh ke lumpur, seperti saya!" Akhirnya rubah tiba. Dia mengeringkan cangkir dan berkata: "Dan siapa lagi yang minum, anggur akan menyelinap ke dalam dirinya seperti pencuri, seperti rubah, dan dia akan melakukan perbuatan sedemikian rupa sehingga dia akan memerah untuk waktu yang lama."

Beginilah cara anggur bekerja pada orang:

mereka minum sedikit - mereka bersenang-senang dan bernyanyi;

sedikit lagi - ayam jantan dan perkelahian;

mereka masih minum - mereka tidak berdiri di atas kaki mereka, mereka jatuh ke dalam lumpur,

dan jika Anda minum lebih banyak, Anda dapat melakukan perbuatan sedemikian rupa sehingga Anda akan tersipu selama satu abad.

Saya berharap anggur buatan sendiri dari anggur sesuai resep kami hanya untuk kesehatan dan kesenangan.

Elena Kasatova. Sampai jumpa di perapian.

Ada hidangan yang lebih sukses untuk seorang wanita, tetapi ada kesenangan murni maskulin dari kehidupan gastronomi, di mana pria tidak ada bandingannya! Ya, kita berbicara tentang pembuatan anggur, karena hanya seorang penjudi yang dapat membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur, yang resepnya menjadi kebanggaannya! Seorang wanita di sini hanya bisa "di hook" - untuk menyiapkan wadah, dan untuk menghibur pria itu dan memuji dia atas keterampilan dan antusiasmenya!

Kami akan membagikan kepada Anda teknologi klasik untuk membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur, yang resepnya akan membuat pembuat anggur pemula sekalipun bangga dengan hasilnya. Jadi mari kita mulai!

Ketentuan

Mezga adalah produk awal, produk antara dari teknologi pembuatan anggur. Ini adalah kumpulan anggur yang dihancurkan, dengan atau tanpa tonjolan. Batangnya harus diambil, jika tidak, anggurnya mungkin pahit.

wort- ini bukan jus anggur yang diklarifikasi yang menonjol dari ampasnya. Ini sebenarnya adalah anggur muda yang belum mulai berfermentasi.

Fermentasi- proses reproduksi ragi anggur, yang memproses gula buah dalam beri menjadi alkohol, dan sebagai hasilnya kita mendapatkan anggur!

Apa varietas anggur terbaik?

Untuk produksi anggur anggur buatan sendiri, varietas anggur teknis (anggur) harus digunakan. Cluster varietas ini berukuran kecil, buahnya kecil dan berdekatan satu sama lain.

Ini adalah varietas seperti Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling dan lainnya.

Pekerjaan persiapan

Anggur yang dipanen atau dibeli tidak boleh dicuci, karena ragi anggur hidup berlimpah di permukaan buah beri. Panen anggur, yang dipanen setelah hujan deras, tidak cocok untuk produksi anggur alami karena alasan yang sama. Dan jangan takut debu di permukaan cluster juga - itu akan mengendap, dan dalam proses fermentasi jus akan memurnikan diri.

Anggur tentu saja harus bebas dari kelembaban atmosfer dan kering - ini adalah syarat penting untuk anggur anggur buatan sendiri berkualitas tinggi, resep yang sedang kita pelajari. Namun, ini berlaku untuk semua resep membuat anggur di rumah!

Kami memisahkan buah beri dari punggungan, memilih berjamur, kering, dan busuk - mereka dapat merusak rasa minuman. Sekarang kita perlu mentransfer bahan mentah ke keadaan bubur kertas, dan lebih mudah untuk melakukan ini di beberapa bagian, jika kita menghancurkan anggur dengan penghancur kentang biasa.

Anda harus menguleni dengan rajin agar setiap beri memberikan semua jusnya.

Jika pembuatan anggur menjanjikan untuk menjadi hobi Anda, maka dibenarkan untuk membeli penghancur khusus. Untuk bahan wine dalam jumlah sedikit, Anda juga bisa menggunakan penggiling daging.

resep anggur anggur buatan sendiri

Tahap I

Massa pulp yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah besar yang sudah disiapkan - tong kayu atau polietilen, atau panci berenamel, mengingat hanya perlu diisi 2/3. Kami menutupi wadah dengan kain katun dan mengikatnya di sekitar lingkar piring.

Kondisi suhu untuk fermentasi: 18-23°C. Jika suhunya lebih tinggi, kualitas produk akhir akan menurun, atau bahkan fermentasi cuka akan dimulai, yang akan mengubah wort menjadi cuka.

Suhu di bawah 18 ° C akan memperlambat proses fermentasi, yang bahkan mungkin tidak dimulai pada suhu ini.

Pembuat anggur berpengalaman menyarankan: jika Anda membawa anggur dari udara segar dengan suhu 10-15 ° C, maka kelompok anggur harus menghangat hingga suhu tempat domestik.

Anda bahkan tidak dapat mulai menghancurkannya sampai menjadi panas.

Biarkan wadah berisi ampas anggur selama 3-5 hari. Keesokan harinya, pertumbuhan bakteri ragi yang cepat dimulai, disertai dengan fermentasi.

Wort mulai aktif terpisah, dan pulp mulai terkumpul di permukaan massa cair, yang dibantu oleh pelepasan aktif karbon dioksida. Bubur yang meningkat ini harus dicampur dengan must lebih dari sekali sehari, jika tidak, ampas akan mengoksidasi dan merusak anggur di masa depan.

Banyak pembuat anggur hanya menggunakan jus segar untuk membuat anggur anggur buatan sendiri, dan membuang kulit dan bijinya. Namun, untuk mendapatkan minuman yang harum dengan warna kaya yang indah, pembuat anggur profesional tidak akan pernah menolak ampasnya, yang memberikan anggur rasa yang lebih enak!

Tahap II

Setelah 3-5 hari yang ditentukan, peras ampas - pertama melalui saringan, kemudian melalui beberapa lapis kain kasa yang tidak dikelantang. Sekarang, untuk fermentasi selanjutnya, wort dituangkan ke dalam wadah kaca volumetrik sebanyak tiga perempat volume dan ditutup rapat dengan gabus dengan sedotan.

Jika kita meninggalkan ampas, maka kita lewati langkah sebelumnya.

Tabung untuk menghilangkan karbon dioksida ini disebut kunci air, yang melindungi wort dari oksigen dan asam. Kami menurunkan tabung dengan satu ujung ke dalam anggur, yang lain ke dalam toples liter atau segelas air.

Pada tahap yang sama, kami juga mengatur kekuatan anggur buatan sendiri dari buah anggur. Itu tergantung pada jumlah fruktosa dalam buah beri dan jumlah gula yang harus ditambahkan selama proses fermentasi. Varietas anggur yang ditanam di negara kita tidak mengandung fruktosa di atas 20%, dan oleh karena itu gula yang hilang harus ditambahkan. Kalau tidak, kita akan mendapatkan anggur asam kering.

Tambahkan gula dosis: 200-250 g gula per 1 liter wort. Untuk melakukan ini, Anda perlu menuangkan sedikit jus, panaskan dan larutkan gula di dalamnya, lalu tuangkan ke dalam wadah umum dan tutup rapat dengan gabus.

Secara umum, anggur harus tanpa fermentasi pulp selama kurang lebih 21-30 hari pada suhu kamar. Selama fermentasi, ragi mengendap di dasar, anggur mengklarifikasi dan secara bertahap memperoleh kepadatan, dan pelepasan karbon dioksida berhenti.

Tahap III

Kami memisahkan sedimen dari keharusan yang diklarifikasi: dengan mengeringkan (melalui tabung, menurunkan wadah kedua di bawah wadah dengan anggur). Jika tidak berhasil dengan hati-hati, maka kami menyaring anggur melalui beberapa lapis kain kasa lagi.

Memeriksa manisnya Jika Anda suka anggur kering, Anda tidak perlu menambahkan gula. Jika Anda lebih menyukai anggur manis, tambahkan gula, ingat untuk mencampurnya dengan anggur sampai benar-benar larut.

Tuang ke dalam wadah kaca gelap yang sudah disiapkan dan tutup rapat sehingga karbon dioksida yang masih keluar dapat keluar.

Tahap IV Tahap V

Tahap pembuatan anggur di rumah ini berbeda, karena. setiap artis punya pendapatnya masing-masing. Kita berbicara tentang sterilisasi anggur anggur mentah.

Beberapa pembuat anggur percaya bahwa anggur harus matang secara alami selama beberapa bulan, dan tidak boleh diganggu. Untuk pematangan alami, perlu memasang kunci air untuk setiap botol dan meletakkannya di tempat yang sejuk dan gelap sampai fermentasi anggur dari anggur berhenti total.

Minimal 2-3 bulan biasanya dihabiskan untuk pematangan, di mana anggur dikeringkan beberapa kali dari sedimen yang dihasilkan.

Bagian lain dari pembuat anggur bersikeras sterilisasi botol dengan bahan anggur dan pematangan lebih lanjut dalam wadah kaca gelap tertutup rapat.

Bagaimana cara membuatnya, sesuai resep ini?

1. Tuang anggur ke dalam botol, gabus dengan longgar, bungkus dengan kain apa saja dan letakkan di tangki berisi air (harus mencapai gantungan botol).
2. Kami menurunkan termometer ke salah satu botol dan mensterilkan sampai suhu anggur di dalam botol naik hingga 60 derajat. Ini menyelesaikan proses sterilisasi.

Selama proses sterilisasi, ragi anggur benar-benar mati, sehingga fermentasi lebih lanjut menjadi tidak mungkin. Pada saat yang sama, botol-botol di dalam air ditutup dengan gabus secara longgar - untuk melepaskan karbon dioksida.

Di akhir sterilisasi, kami menutup botol dengan rapat. Biarkan dingin pada suhu kamar, lalu bawa ke tempat yang sejuk untuk penyimpanan.

Bahan anggur yang telah melewati sterilisasi sangat cerah, matang secara kualitatif, dan anggur dibedakan oleh kelembutan rasa beludru, dengan aftertaste yang luar biasa. Minuman para dewa! Tetapi bahkan setelah sterilisasi, perlu "dikeringkan dari sedimen" beberapa kali.

Anggur dengan penambahan air dan ragi anggur (video)

Anda dapat menyimpan anggur buatan sendiri dari anggur, resep yang telah kami periksa secara rinci, hingga 10 tahun, pada suhu 10-15 derajat.

Anggur adalah minuman sehat yang dapat disiapkan dengan berbagai cara. Anggur buatan sendiri tidak mengandung pewarna dan pengawet, dan bahan tambahan yang tidak berbahaya dipilih oleh pemiliknya secara mandiri. Minuman suci para dewa di zaman kuno digunakan sebagai obat untuk banyak penyakit. Saat ini, anggur juga memiliki banyak pengagum, tetapi tidak semua orang akrab dengan teknologi untuk menghasilkan cairan aromatik yang berkilau ini.

Kandungan kalori dan manfaat anggur buatan sendiri

Saat mempelajari komposisi kimia minuman, ternyata anggur anggur buatan sendiri mengandung air, asam organik, etil alkohol, dan mineral. Nilai energinya luar biasa - setiap 100 ml minuman mengandung 80 kkal. Properti yang berguna dari anggur buatan sendiri adalah sebagai berikut:

• pemulihan kekebalan;
• desinfeksi tubuh;
• memperkuat jantung dan pembuluh darah;
• percepatan reaksi metabolisme;
• pengayaan darah dengan zat-zat berharga.

Agar anggur buatan sendiri tidak kehilangan kualitasnya, itu harus disimpan dengan benar. Yang terbaik adalah meletakkan laras di ruang bawah tanah, karena ruang bawah tanah memiliki kondisi suhu yang optimal. Jika pada saat menyiapkan minuman buah beri tidak manis, Anda dapat memperbaiki situasinya dengan gula, menambahkannya pada tahap awal dengan kecepatan 50-100 g pasir ke 1 liter jus. Gula menetralkan efek alkohol dan memperpanjang umur minuman.

Mempersiapkan untuk membuat anggur di rumah

Anggur anggur yang lezat di rumah tidak diperoleh dari setiap jenis buah beri. Varietas meja tidak meninggalkan rasa yang diinginkan, disarankan untuk menggantinya dengan Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc, dan Sauvignon Blanc. Untuk membuat anggur manis, Anda perlu menyimpan buah muscat.

Teknologi pembuatan minuman membutuhkan tandan kering, sehingga panen harus dilakukan pada cuaca cerah. Anda dapat memotong jumbai dari akhir September hingga kedatangan es. Produk yang busuk dan beku tidak cocok untuk pembuatan anggur.

Anggur meja terbuat dari buah beri yang sedikit mentah, karena kekuatan minuman tergantung pada lama tinggal tandan pada pokok anggur. Jika Anda ingin mendapatkan tampilan minuman penutup, lebih baik tidak mengumpulkan buah sampai mulai layu.

Anggur buatan sendiri berkualitas tinggi dari anggur hanya dapat diperoleh dari buah beri yang ideal. Buah busuk, kering, dan rusak penyakit dibuang. Ranting-rantingnya juga dihilangkan, memberikan minuman astringency dan kepahitan. Aftertaste yang tidak enak ini disebabkan oleh kandungan tanin di dalamnya.

Menyortir anggur terkadang membutuhkan banyak waktu, tetapi pekerjaan itu akan terbayar dengan kenyataan bahwa minuman itu akan meninggalkan rasa yang lebih menyenangkan. Tidak perlu membersihkan lapisan keputihan dari buah beri - ini adalah ragi alami yang terlibat dalam fermentasi. Piring di mana proses fermentasi akan berlangsung dihisap dengan belerang pada malam tumpahan. Zat tersebut akan mencegah pembentukan jamur di dalam botol.

Dasar-dasar membuat anggur anggur

Untuk menghindari fermentasi dini, para ahli menyarankan untuk tidak menunda pemrosesan buah beri yang disortir. Untuk penghancuran menyeluruh, Anda perlu mendapatkan penghancur khusus atau menggunakan rolling pin kayu. Jika Anda ingin mendapatkan anggur putih buatan sendiri dari buah anggur, jus dari ampasnya segera dipisahkan. Selama produksi minuman merah, produk ini dibiarkan dalam satu wadah.

Enamelware dengan anggur yang dihancurkan ditutup dengan kain dan dibersihkan selama 3 hari di ruangan dengan suhu 20 - 22 derajat. Mereka mengunjungi wadah tiga kali sehari dan mengaduk isinya. Selama waktu ini, buah beri berubah menjadi suatu keharusan, dan ampasnya mengapung. Pada hari ke-4, jus disaring. Untuk mendapatkan minuman asam, wort disimpan tanpa filter sampai hari ke-6.

Untuk pecinta anggur manis, para ahli menyarankan untuk meningkatkan resep - dalam 10 hari pertama fermentasi, sejumlah kecil gula diperlukan untuk dimasukkan ke dalam massa. Begitu minuman terasa seperti teh manis atau kolak, penambahan gula dihentikan. Saat proses fermentasi selesai, tidak ada gunanya mempermanis anggur.

Jangan buru-buru membuang kue anggur (bubur) yang masih bisa digunakan.

Setelah menyaring jus anggur, itu dituangkan ke dalam botol kaca dan ditutup dengan tutup nilon. Beberapa pengrajin lebih suka menutupi piring dengan sarung tangan karet. Untuk melepaskan udara, itu ditusuk di beberapa tempat, dan agar sarung tangan tidak jatuh, itu terpasang erat.

Akhirnya, piring dibersihkan di tempat yang dingin, yang suhunya tidak turun di bawah +10°C. Pelanggaran kondisi ini memperpanjang masa fermentasi. Sementara jusnya menggelegak, itu disaring setiap minggu, tidak membiarkan endapan merusak rasanya. Setelah sekitar 2 - 3 bulan, pembentukan gas akan berhenti, dan sekarang Anda dapat melakukan pencicipan pertama. Cairan manis yang kuat, di mana keberadaan gula tidak terasa, menunjukkan kesiapan untuk digunakan.

Anggur anggur klasik: resep

Resep minuman murni hanya membutuhkan dua bahan:

1. anggur dari varietas apa pun - 10 kg;
2. gula pasir - 3 kg.

Buah beri dihancurkan dalam mangkuk lebar dalam porsi kecil, kemudian ditutup dengan kain kasa dan dibersihkan dalam kondisi hangat untuk fermentasi 5 hari. Dua kali sehari, massa diaduk dengan spatula kayu. Buah-buahan yang difermentasi dibuang ke saringan dan diperas melalui kain kasa untuk mengalirkan jus.

Jus dituangkan ke dalam botol bersih, dimaniskan dengan gula dan dicampur. Wadah disegel dengan sarung tangan yang ditusuk dan perilakunya diamati. Segera setelah diketahui bahwa sarung tangan berhenti mengembang, minuman disaring dengan hati-hati dan dituangkan ke dalam botol. Wadah ditutup dengan sumbat. Sebulan kemudian, anggur disaring lagi dan lagi dibersihkan dalam dingin untuk infus.

Anggur berry-anggur

Mempelajari cara-cara sederhana untuk membuat anggur buatan sendiri, kami menemukan resep dengan raspberry dan kismis. Mari kita uraikan langkah demi langkah:

Setelah 3 hari, anggur dari buah anggur di rumah terus disiapkan, mengeluarkan buah beri yang mengambang dan memerasnya. Langkah selanjutnya, 1 kg gula dilarutkan dalam 10 liter air matang. Sirup ini, bersama dengan jus anggur, dituangkan ke dalam botol. Piring ditutup dengan sarung tangan dan dibiarkan selama seminggu. Pada hari ke-8, 700 g gula dituangkan ke dalam campuran dan anggur dari buah beri dan anggur dihilangkan selama 2 bulan dalam keadaan dingin.

Cara membuat anggur dengan air

Untuk menerjemahkan resep ini menjadi minuman bersoda, Anda memerlukan komponen berikut:

• air - 7,5 liter;
• anggur - 5 kg;
• gula pasir - 3,5 kg.

Proses pembuatan minuman sangat mudah. Pertama, buah beri yang dikeluarkan dari cabang diremas, dituangkan dengan air dan ditaburi gula. Campuran tersebut kemudian dibiarkan berfermentasi selama seminggu, tetapi harus diaduk tiga kali sehari untuk mencegah jamur. Setelah 7 hari, cairan dipisahkan dari endapan dan dituangkan ke dalam botol, yang ditutup dengan sarung tangan. Selanjutnya wadah diletakkan selama seminggu di ruangan yang tidak panas, dan pada hari ke-8 minuman disaring dan dicicipi. Paparan bulanan memberikan kekayaan anggur.

Memperluas jangkauan minuman buatan sendiri

Anggur "Isabella"

Semua resep anggur kira-kira sama, tetapi dalam proses mendapatkan minuman dari varietas Isabella, disarankan untuk mengencerkannya dengan 12 liter air. Volume diberikan untuk perbandingan 5 kg anggur dengan 3 kg gula. Air mengurangi astringency minuman dan tidak merusak aromanya.

"Moldova"

Anggur merah yang berguna dari anggur di rumah diberikan oleh buah beri berair dari varietas Moldova. Tetapi mereka sulit untuk diproses. Untuk pemula di bidang pembuatan anggur independen, para ahli merekomendasikan untuk membuang kulitnya sebelum fermentasi utama. Jika dibiarkan, kulitnya yang tebal akan membuat bubur besar yang akan menghapus rasa anggur yang sebenarnya dan membuatnya asam.

Resep berikut membuat anggur menjadi tidak biasa. Jika Anda ingin mendapatkan anggur cengkeh, lemparkan "bantalan" dengan cengkeh yang dihancurkan ke dalam tong. Segera setelah jus berfermentasi, tiriskan ke wadah lain.

Anggur Moselle yang harum disiapkan dalam tong, diuapkan dengan rebusan mint dan elderberry panas. Cairan tidak dituangkan sampai wadahnya jenuh dengan aroma rempah-rempah. Tong kemudian diisi dengan jus anggur dan bunga tua dan daun mint diletakkan di atasnya.

Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift+Enter atau